Ji pasižymi savybėmis ir savybėmis, susijusiomis su tradicinėmis Abchazijos okupacijomis. Nuo seniausių laikų Abchazijos žmonės užsiėmė ūkininkavimu ir gyvulininkyste, ir būtent tai paaiškina pieno ir grūdų (soros, kukurūzų) naudojimą jų mityboje. Klimato sąlygos prisidėjo prie aktyvaus įvairių vaisių, riešutų, vynuogių, figų, uogų, įvairių daržovių auginimo, kurie tapo nepakeičiami Abchazijos lentelėje.
Iš augalų maisto produktų populiariausios yra pupelės, burokėliai, kopūstai, pomidorai, laukinės žolės, ridikai, česnakai, kaštonai, žalieji svogūnai. Agurkai ir rūkyta mėsa yra dažni. Vietinės virtuvės specialybė yra prieskonių ir karštų padažų naudojimas.
Čia yra dviejų rūšių maistas: agukh - miltų maistas ir atsyf - viskas, kas pridedama. Tradicinių patiekalų receptai yra gana paprasti, tačiau tai yra ten, kur yra jų žavesys. Paprastas, natūralus ir skanus! Tikriausiai atėjo laikas pradėti pažintys.
Hominy
Pagrindinis miltų patiekalas, pagamintas iš kukurūzų miltų. Jame yra specialus virimo receptas, ruošiantis jį greitai ir lengvai. Jo savybė - ji virinama be druskos. Hominy patiekiamas su skaniais rūkytais sūriais, marinuotais agurkais (agurkais, pipirais), specialiu padažu. Tai labai sveikas ir maistingas patiekalas, turintis daug ląstelienos, todėl yra būtinas tinkamam virškinimui.
Hominy - tanki struktūra yra vietinė duona, todėl jie valgo ją rankomis, nutraukia nedidelius gabalus, valgo rūkytą mėsą, sūdytus maisto produktus ir panardindami į padažą. Skonis nuostabus!
Tėvynės veislės:
- Ashlakrunta - skysta konsistencija, patiekiama su riešutų sviestu;
- Aylaj - jis valgomas su fermentuotu pieno sūriu;
- Achamykva - paruošti ant sūrio su pienu.
Kukurūzų miltai:
- churek - plokšti pyragai su sūriu, medumi, riešutais;
- vietinė duona;
- Abchazijos halva
Kepimui arba virimui naudojami kukurūzų lukštai.
Kviečių miltų produktai
Kviečiai maistui yra mažiau paplitę, bet vis dar naudojami. Iš jo parengta:
- achashv - sūrio pyragas;
- Abhaz vareniki;
- saldainiai - baklava arba halva.
Tradicinė virtuvė neįsivaizduojama be padažų, vadinamų asyzbal. Jie pagaminti iš šių produktų: vyšnių slyvų, braškių, pomidorų, gervuogių, žaliųjų vynuogių, pupelių, granatų, graikinių riešutų. Yra padažas, pagrįstas rūgščiu pienu. Jis pridedamas prie miltų produktų.
Adjika
Kai vietiniai gyventojai pakeitė druską, kuri buvo nepakankama. Šiandien jis yra populiariausias padažas! Be adzhikos nevalgykite. Jis yra visur: jis valgomas su pieno ir mėsos produktais, užpildytas salotomis, jis yra tradicinių karštų padažų gamybos pagrindas.
Kaip tai daroma? Jį sudaro: raudoni karšti pipirai, petražolės, česnakai, koriandras, bazilikas, kalendra, druska. Paruošta adjika yra supakuota į specialius stiklainius, po to laikoma šaldytuve.
Jie vaidina vieną svarbiausių vaidmenų Abchazijos virtuvėje. Juose yra daug mikroelementų, kurie yra naudingi mūsų kūnui.
Gausus ožkų, karvių ir buivolių pienas. Remiantis tuo, gaminami gėrimai su medumi. Pienas yra esminis sūrių gamybos elementas:
- suluguni;
- burydyukh - pastos pavidalu;
- fermentuotas pienas - pridedant riešutų ir adzhikos.
Ji taip pat dalyvauja grietinėlės ir varškės gamyboje. Be to, fermentuotas pienas yra puikus vaistas, dažnai naudojamas medicinos reikmėms. Dėl fermentuoto pieno fermentacijos skatinama ir atkuriama žarnyno mikroflora. Nenuostabu, kad yra populiarus patarlė, sakanti: „Jei norite ilgai gyventi, reikia gerti rūgštų pieną“.
Kartu su pienu, daržovėmis ir vaisiais Abchazija yra plačiai vartojama mėsa. Paprastai tai vištienos, kalakutienos arba jautienos, ožkienos, avienos, kiaulienos mėsa. Paprastai jis gaminamas ant užkandžių, pridedant padažų, riešutų, sūrių. Skintos virtos, troškintos, rūkytos mėsos, dešros. Abchazija praktiškai nevartoja žuvies, arklių mėsos, grybų, skystų patiekalų (sriubų).
Tradiciniai Abchazijos mėsos patiekalai:
- sušaldyti viščiukai;
- virti vištiena su adjika;
- vištienos pomidorų padaže (akuchyshitsarsh);
- Abchazijos kepenų dešra;
- vištiena su riešutų padažu;
- avienos arba jautienos šašlikas (azhie dzny);
- ėrienos troškinys su česnakų padažu (akurma);
- virti kepenys ir troškiniai, apsirengę svogūnais, kalendra (amguachapa);
- mėsos rūkymas ant skewers (melagis zna);
- kepta ožkiena su grietinėlės sūriu, mėtų ir padažu yra tikras delikatesas;
- ožkos arba ėrienos, virtos piene;
Apskritai Abchazija yra kepimo meistrai. Jie tai daro su nerijos verpimo per ugnį ar anglis pagalba.
Kaip minėta, maistas neįsivaizduojamas be augalų maisto.
Dažniausiai augaliniai patiekalai yra:
- Akudchapa - pupelės, adjika, kalendra, salierai, zefyras, žalieji svogūnai, druska;
- Akharchal - kopūstų kopūstų salotos, graikiniai riešutai, kalendra, adzika, žalieji svogūnai;
- Abakkladchapa - baklažanai su įdaru;
- Chakhokhbili - Abchazijos vištienos, pomidorų, svogūnų ir kalendra troškinys.
Acuacuar - medaus sausainiai.
Abaklau - Abchazijos baklava.
Ashvmgyal - sūrio pyragas.
Stebuklas - Abchazijos sūrio pyragas.
Adzhandzhuhua - vynuogių misos pudingas, riešutai.
figos, virtos su lazdyno riešutais arba medumi.
Be visų pirmiau minėtų dalykų, ypač žinomas Abchazijos medus, ekologiškas, natūralus produktas.
Kai jis buvo valgomas su churek, koldūnai. Jis buvo vienas iš pagrindinių saldžių patiekalų ingredientų. Tradicinis Abchazijos gėrimas, Atshajua, buvo aktyviai naudojamas medicinoje ir pagamintas iš medaus.
Dabar medus dažniau valgo gryna forma. Tai ne tik labai skanus, bet ir labai naudingas, gijimo produktas, turintis teigiamą poveikį nervų, širdies ir kraujagyslių sistemoms, turi antivirusinį poveikį, išsaugo jaunimą.
Populiarios medaus rūšys:
- kalkės;
- kaštonas;
- pievos;
- kalnas;
- gėlių.
Savo produkcija:
- akhartsvydyuya - fermentuotas pieno gėrimas;
- sulčių iš lauro vyšnių, vynuogių;
- Mead;
- raudonas arba baltas vynas;
- Chacha - vietinė degtinė, stiprus gėrimas, užpilamas vynuogėmis ar medumi.
Sultys gerai išnyksta. Alkoholiniai gėrimai - vynas ir chacha yra geriami prie stalo mažais kiekiais. Vestuvėse ir kitose šventėse, kur vyrai gamina daug skrudintuvų, gėrimai yra gerokai daugiau.
Maisto vartojimas priklauso nuo metų laiko. Taigi pavasarį ir vasarą dažniau naudojamas daržovių, pieno produktų, miltų pagrindu pagamintas maistas, vaisiai ir žolės. Mažais kiekiais jie valgo vištienos mėsą. Ruduo ir žiema - mėsos patiekalų, pieno produktų laikas.
Būdingas - vidutinio ir vidutinio sunkumo požiūris į maistą. Tai visada buvo atidžiai stebimas - tinkamas elgesys ir mitybos procesas. Būtina, kad valgymo procesas buvo draugiškas, ramus. Greitas maistas ir nereikalingas pokalbis visada buvo suvokiamas kaip kultūros trūkumo ženklas.
Galų gale noriu pasakyti, kad visa virtuvė yra neįtikėtinai skanus. Atvykę į Abchaziją, pamatysite save!
Skonis vietiniuose patiekaluose specialiose kavinėse - Apachhah.
„Apatsha“ yra virtuvė, įsikūrusi Abchazijos namų kieme. Atrodo kaip namelis, kur centre yra ugnis, kur jie gamina maistą, rūkytą mėsą ar sūrį. Išilgai kraštų yra stalų su suolais, ant sienos gali pakabinti visų rūšių laukinių gyvūnų (lokių, elnių, buivolų) odos.
Apatsha yra Abchazijos kalvio simbolis, kuriame visada bus maloniai pasveikintas ir maitinamas tradiciniais maisto produktais, paruoštais pagal visas taisykles ir papročius.
Mėsos patiekalai yra populiariausi Abchazijos kepta mėsa ant nerijos. Taip pat suvartojama mėsa virinama, rūkyta, kepta. Abchazijoje pirmenybė teikiama jautienai, jie taip pat naudoja avienos, ožkų ir mažiau dažnai kiaulienos. Patiekite mėsos patiekalus su daržovėmis, žolelėmis ir, žinoma, aromatizuotais padažais.
Aguiguyshv - rūkyta kepenų dešra
Sudėtis:
kepenys - 100 g, širdis - 100 g, plaučiai - 100 g, česnakai - 5-6 gvazdikėliai, riebalai - 100 g, adjika - 1 valgomasis šaukštas, džiovintų žolelių mišinys - 1 valgomasis šaukštas, druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Nulupkite kepenis, širdį ir plaučius, apdorokite, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su smulkiai pjaustytomis vištienos uodegomis, pagardinkite adzika, česnakais, svertais druska, ir sausų žolelių, daugiausia koriandro ir pikantiško, mišiniu, pridėkite šiek tiek (jei pageidaujate) (maždaug 50 g) kraujo, tada įdaras palieka 1-1,5 valandos į sūdymą. Tada su šiuo įdaru užpildykite iš anksto apdorotą dvitaškį. Prijunkite žarnyno galus, kaklaraištis, tada pakabinkite kepenų dešrą ant židinio ir dūmų apie 3-4 dienas. Prieš patiekdami, kepkite ant nerijos.
Azhtsaa - rūkyta mėsa
Sudėtis:
Jie rūkyti naminių ir laukinių gyvūnų, medžiojamų paukščių ir naminių paukščių, ypač kalakutų, mėsą. Mėsos, druskos produktų paklausa.
Paruošimo metodas:
Rūkymas atliekamas atskirais gabalais ir visomis skerdenomis. Avinėlio ir ožkienos mėsa rūkoma visomis skerdenomis: nulupkite nugriebtą skerdeną, supjaustykite krūtinę, išlyginkite, supjaustykite ant nugarinės dalies, pabarstykite druska ir palaukite vėsioje vietoje, kur galima sūdyti 1-2 dienas. Tada pakabinkite karkasą ant židinio ir dūmų 3-4 savaites. Geriau rūkyti jautieną atskirais gabalėliais: pašalinti kaulus iš mėsos, supjaustykite nugarines gabalus į 3-4 cm storio gabalus, druską ir palikite vėsioje vietoje 2-3 dienas. Prieš rūkydami mėsą įdėkite į verdantį vandenį ir nedelsdami išimkite. Tai apsaugo mėsą nuo sugadinimo ir suteikia jai gerą spalvą. Perdirbtą mėsą uždėkite ant pintios grindų ir dūmų per židinį, periodiškai pasukdami 8-10 dienų.
Azhtsaa zzny - rūkyta mėsa, paskrudinta ant nerijos
Sudėtis:
rūkyta mėsa, svogūnai, žalumynai.
Paruošimo metodas:
Rūkyta mėsa supjaustoma porcijomis (sverianti 40-50 g), užsukta ant svirties ir kepama per karštąsias anglis arba keptuvėje. Paruošta mėsa ant patiekalo, papuošti svogūnais ir žolelėmis. Patiekite karštą mamalyga, šviežių daržovių ir aštrų padažą. Geriau nuplauti sausu raudonu vynu.
Azhy zzny - šviežios mėsos užkandžiai
Sudėtis:
mėsos, druskos, riebalų uodegos, granatų sulčių arba juodojo vyno, adjika, svogūnų, žalumynų produktai yra paimti pagal pareikalavimą.
Paruošimo metodas:
Iš plėvelės išvalykite ėriukų ar jautienos masę, nuplaukite ir supjaustykite į gabalus, sveriančius 30-40 g, lengvai druską ir sumaišykite, užklijuokite ant nerijos, pakaitomis su riebalais arba riebalais ir kepkite ant karštų anglių. Skrudinimo procese periodiškai pabarstykite mėsą granatų sultimis arba juodais vynais, pagardintais adjika. Pašalinkite iš virtos mėsos virtą mėsą, padėkite ją ant patiekalo, papuoškite svogūnų žiedais. Patiekiami su aštriais vaisių ir uogų padažais, šviežiomis žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Akurma - avienos troškinys
Sudėtis:
ėriena - 1 kg, riebalų uodegos arba vidiniai riebalai - 100 g, česnakai - 4-5 gvazdikėliai, sausų aštrių žolelių mišinys - 1 valgomasis šaukštas, adjika - 1-2 šaukštai.
Paruošimo metodas:
Avienos masė švari nuo plėvelės, plaunama ir supjaustoma į mažus gabalus. Nuplaukite riebalų uodegą arba vidinius riebalus, smulkiai supjaustykite, įdėkite su mėsa į pašildytą ketaus puodą ir virkite po dangčiu žemos ugnies. Nutekinimo procese galite pridėti 1-2 puodelius verdančio vandens. Pagardinkite gatavą mėsą su adzhika, česnaku, sūdytu druska, kalendra, sausų žolelių mišiniu (daugiausia antžeminiais koriandrais ir pikantiškais sėklomis) ir dar 15-20 minučių. Paruoštą akurmą įdėkite į dangtelį su emaliu arba keramikais ir laikykite vėsioje vietoje. Įkaitinkite prieš patiekdami.
Akyapatsa - rūkyti riebalai
Sudėtis:
riebalų, druskos, česnako uodegos produktai yra paimti pagal pareikalavimą.
Paruošimo metodas:
Nuplaukite riebalų uodegą, supjaustykite, pabarstykite druska, padauginkite su česnakais ir palikite tam tikrą laiką sūdyti. Tada traukite riebalus ant lazdyno riešutų šakelių (kryžmai) ir pakabinkite ant židinio, dūmų 2-3 dienas. Kepkite ant uodegos ar keptuvės.
Ammuachapa - subproduktai, virti riešutų mase - acachepay
Sudėtis:
jautienos arba avienos subproduktai (skrandis - 500 g, kepenys - 100 g, širdis - 100 g, šviesa - 100 g), graikiniai riešutai (nulupti) - 250 g, svogūnai - 3-4 galvos, česnakai - 5-6 gvazdikėliai, adjika - 2 šaukštai. Sausų aštrių prieskoninių žolelių mišinys - 1 šaukštelis, koriancinės žalumynai - 6-8 šakelės, petražolės, mėtų ir pikantiški - 2-3 šakelės, druska, actas arba granatų sultys - pagal skonį.
Pirmasis virimo būdas:
Iš šalutinių produktų, t. Y. Iš pirminių gyvūnų skerdenų apdorojimo produktų, Abchazijos žmonės daugiausia valgo skrandį, kepenis, širdį ir plaučius. Kepant, šalutiniai produktai yra paruošiami taip: skrandis, kruopščiai nuplaunamas šaltu tekančiu vandeniu, užpilamas 3-5 minutes verdančiame vandenyje. Kai tik skrandžio sienelės pradeda nuimti plėvelę su skrandžiu, išimamas skrandis, o plėvelė nuplėšiama, nuplaunama šiltu vandeniu, po to įpilama į puodą arba katilą ir pripildoma šaltu vandeniu. Kepenys ir širdis valomi nuo plėvelės, o tulžies latakai išimami iš kepenų, o iš širdies išsikišę kraujagyslės, tada kepenys, širdis ir plaučiai plaunami šaltu tekančiu vandeniu ir prijungiami prie anksčiau paruošto skrandžio. Kepkite subproduktus ant mažos ugnies 1-1,5 valandos, kad kepenys gerai virtų, įpilkite 1 šaukštelis. stalo actas. Paruoškite subproduktus, išeinančius iš sultinio, atvėsinkite, supjaustykite į mažus gabalus ir įdėkite į gilų dubenį. Maisto gaminimas "acapcha", tai, nulupkite riešutus per mėsmalę kartu su adzhika ir druska, įpilkite acto arba granatų sulčių, kapotų česnakų, svogūnų ir žolelių. Sumaišykite riešutų masę su subproduktais, gerai išmaišykite ir palikite stovėti 1-2 valandas. Uždarykite gatavą amguachapą ant lėkštelės, supilkite riešutų sviestu - arashi, išspaudžiamą iš acacipei, papuoškite granatų sėklomis. Amguachapa patiekiama asyzbal karštame padaže, daržovių salotose, žalumynuose (svogūnai, ridikai ir kt.).
Antras virimo būdas:
Paruoškite subproduktus pirmuoju metodu. Paruošti subproduktai išeiti iš sultinio, atvėsinti, supjaustyti į mažus gabalus. Į ketaus puodą, kad ištirptų riebalus, pridėkite adjika. Padėkite subproduktus verdančiuose riebaluose, gerai sumaišykite. Virkite 1 valandą, kartais maišydami. 10 minučių prieš virti prieskoniais su česnakais, apsvaiginti su druska, sumaltu pikantišku, kalendra. Į lentelės failą karšta.
Archvarachchapa - subproduktai
Sudėtis:
kepenys - 200 g, širdis - 200 g, šviesa - 100 g, nulupti graikiniai riešutai - 100 g, svogūnai - 2-3 galvutės, česnakai - 3-4 griežinėliai, cilantro - 5-6 šakelės, krapai ir pikantiški 2-3 šakos, adjika - 1-2 šaukšteliai, druska, actas arba granatų sultys - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Apdorotus kepenis, širdį ir plaučius supilkite šaltu vandeniu ir virkite ant mažos ugnies iki virimo. Virti kepenys iš sultinio, atvėsinti, sumalti. Tada iš anksto virti riešutų masė (akachpay), adjika, druska, actas arba granatų sultys, smulkiai pjaustyti svogūnai ir žalumynai kartu su kepenimis ir pridedant 1-2 valg. sultinys, sumaišykite, kad gautumėte pastos masę. Įdėkite gatavą pastatą ant plokštelės, pabarstykite riešutų aliejumi ir garnyrą su smulkiai nupjautais žalumynais ir granatų sėkla.
Sūdyta jautiena (rūkyta), sūdyta ant nerijos
Sudėtis:
rūkytos dešros, karštas padažas, svogūnai, žalumynai, šviežios daržovės - produktai priimami pagal pareikalavimą.
Paruošimo metodas:
Atubar - rūkytos dešros, pagamintos iš ėrienos skrandžio ir riebalų uodegos ar liaukos. Paprastai atubaras yra užsikabinęs ant nerijos ir skrudinamas per karštąsias anglis, galite kepti keptuvėje. Prie stalo patiekiamas karštas ir visada su pikantišku padažu.
Auasazhieitsarsh - ėrienos, troškintos svogūnų pomidorų padaže
Sudėtis:
ėriena - 1 kg, riebalai - 100 g, svogūnai - 2-3 galvutės, česnakai - 3-4 gabaliukai, pomidorų tyrė - 2 šaukštai, adjika - 1 šaukštas, kalendra, krapai ir bazilikų žalumynai - 4-5 šakelės, sausų žolelių mišinys - 1 arbatinis šaukštelis, druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Avienos masė ir riebalų uodegos arba vidiniai riebalai, supjaustyti kubeliais, troškinti po savo sulčių dangčiu. Į riebalus, atskirtus nuo gatavos mėsos, spasserovat smulkiai pjaustytą svogūną, įpilkite pomidorų padažą arba šviežius pomidorus ir troškinkite. Į šį padažą įdėkite mėsą, česnaką, susmulkintą druska, sausų žolelių mišinį ir mažą ugnį, po to 5-10 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais.
Aviena su Suluguni sūriu
Sudėtis:
viena ėriuko kojelė, 300 g Suluguni sūrio, 3 svogūnai, 3 skiltelės česnako, 50 g alyvuogių, 50 g alyvuogių be akmenų, 1 stiklinė sultinio, vyno ir grietinėlės, kalendra ir bazilikas, druska ir pipirai.
Paruošimo metodas:
Supjaustykite ėriuko koją ir švelniai nupjaukite kaulą. Druskos mėsos, pipirų iš visų pusių, ant darbo paviršiaus supjaustyti ir palikti 10 minučių. Bazilikas ir koriandros biustas ir pjaustyti. Suluguni sūris supjaustytas plonais griežinėliais. Mėsa, įdėta sūriu ir žolelėmis, supjaustykite kraštus su dantų krapštukais. Avinėlio perėjimas prie karščiui atsparios formos. Svogūnai supjaustomi dideliais griežinėliais, pjaustomi česnakai. Svogūnai ir česnakai švelniai rudi, maišomi sausoje keptuvėje, leiskite atvėsti ir įpilti avienos pavidalu. Forma su ėriena, svogūnais ir česnakais taip pat įdėkite alyvuoges ir alyvuoges. Skonis ir pipirai pagal skonį ir kepami apie 1 valandą 220 ° C temperatūroje, kartais užpilant sulčių. Tada mėsą užpilkite karštu sultiniu, vynu, grietinėlėmis ir kepkite dar 40 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti ir, pašalinus dantų krapštukus, supjaustykite mėsą per grūdus. Patiekite padažu atskirai.
Abchazijos ėriukas
Sudėtis:
ėriukas (plaušiena) - 500 g, įdaru dėžė - 500 g, svogūnai - 2-3 galvutės, raudonmedis - 50 g, petražolės ir krapai - 3-4 šakelės, adjika - 1 hl, druska, pipirai - skonis.
Paruošimo metodas:
Nulupkite ėrienos masę iš plėvelės, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir kartu su svogūnais praleiskite du kartus per mėsmalę, įpilkite adjika, braškių sulčių, druskos, kapotų žalumynų. Sumaišykite įdaru ir įdėkite šaltą. Paruoškite liaukos kaip Abchazijos kepta jautiena, formuokite smulkintą mėsą mažų mėsos gabalėlių pavidalu, apvyniokite liaukoje, įdėkite į keptuvę su sviesto keptuvėje ir kepkite orkaitėje. Patiekiami ant stalo su bet kuriuo vaisių ir uogų padažu.
Abchazijos troškinta jautiena
Sudėtis:
jautiena - 1 kg, riebalai - 100 g, adjika - 1 valgomasis šaukštas, česnakai - 5-6 gvazdikėliai, žalias koriancas - 5-6 šakelės, druska, actas ir granatai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Jautienos masė iš plėvelės, skalauti ir supjaustyti į gabalus, tada kartu su riebalais įdėta į raudoną karštą ketaus puodą, uždenkite ir troškinkite savo sultyse. Žalioji kalendra su druska, sumaišyta su actu ir adjika. Padažykite troškinys su mišiniu, tada įdėkite mėsą ant patiekalo ir pabarstykite granatų sėklomis. Patiekiami su vaisių ir uogų padažais.
Avinėlis ant nerijos
Sudėtis:
ėriena - 1 vnt. (8-9 kg), sviestas ir daržovė, 2-3 citrinų sultys, druska, pipirai - pagal skonį, švieži žalumynai ir daržovės.
Paruošimo metodas:
Mėsa yra minkšta, skrudinta ir labai minkšta, išpjauta iš karto po to, kai buvo išimta. Avinėlis nemėgsta nei laiko, nei šaltos, geriausia valgyti šviežią ir karštą. Išvalykite ėriuką iš įdubų, gerklės ir storosios žarnos. Nuplaukite, druską ir pipirus iš vidaus. Atsargiai pastatykite ėriuką ant nerijos, kad stuburas būtų lygiagrečiai su nerija ir su ja susisieks. Naudokite ploną vielą arba virvę, kad pritvirtintumėte ėriuką ant nerijos, susiejant užpakalines kojas. Siuvami ėriuko pilvą su virvėmis. Sutepkite visą ėriuką su sviestu ir citrina, druska ir pipirais. Pakurti anglis ir palaukite, kol ugnis atsilieka. Įdėkite ėriuką ant anglių ir pradėkite greitai pasukti nerijos, lėtai mažindami greitį. Šalia jūs turite plokštelę su augaliniu aliejumi ir citrinos sultimis, šepetėlį, skirtą ėriukų tepimui. Kuko, kol įsigysite būdingą kepimo spalvą.
Vaikas, skrudintas ant nerijos
Sudėtis:
Pagal pareikalavimą priimami ožkų arba ėriukų skerdenos, druskos, kepenų, širdies, plaučių, fermentuoto pieno sūrio, tarkuotų graikinių riešutų, česnakų, žaliųjų, adjikos, granatų sulčių arba juodųjų vyno produktų.
Paruošimo metodas:
Nudeginti vaiko skerdeną, nuplauti ir pabarstyti druska. Nulupkite (kepenis, širdį, plaučius), nuplaukite, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sumaišykite su pjaustytu pieno sūriu, tarkuotais graikiniais riešutais, česnakais, sutraiškytomis druska, žolelėmis (daugiausia mėtų ir pikantiškų). Gauta masė yra įdėta ožka. Padėkite skerdeną ant svirties ir kepkite ant karštų anglių. Pusiau virtos mėsos, padengtos adzhika, šiek tiek praskiestos granatų sultimis arba juoduoju vynu, daug rečiau su actu. Prieš patiekdami, nuimkite mėsą, įdėkite keptą skerdeną ant patiekalo ir garnyru su malta mėsa. Atskirai tarnauja karštas padažas. Taip pat galite skrudinti ėrienos skerdeną ant nerijos.
Mėsa su pupelėmis
Sudėtis:
pupelės grūduose - 150-200 g, mėsa (jautiena arba ėriena) - 500 g, svogūnai - 2-3 galvutės, adjika - 1-1,5 šaukštai, korianciniai žalumynai - 7-8 šakelės, pikantiški, mėtų ir bazilikas - 1-2 šakelės, salierai - 2-3 šakelės, druskos ir vyšnių slyvų pasta - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Iš anksto paruoštos pupelės (pamirkykite naktį) su mėsa, supjaustytos į mažus gabalus, įdedamos į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (5-6 šaukštai), užvirinama, užpilama, užpilama šaltu vandeniu ir virkite, kol bus paruoštas, periodiškai pašalinant gautas putas. Maisto ruošimo procese pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų, salierų. Pašalinkite virtą mėsą iš sultinio, sumaišykite virtas pupeles ir pagardinkite su adjika, druska, įdėkite pastos-tyrės ar vyšnių slyvų (lavash), kad sukurtumėte rūgštinę aplinką, tada pridėkite kapotų žalumynų (kalendra, mėtų ir kitų žolelių), virkite mėsą dar 7 val. -10 min., Kartais maišant su mediniu šaukštu. Patiekiami su žalumynais, šviežių daržovių salotomis, marinuotais agurkais.
Mėsa, kepta didelė dalis
Sudėtis:
mėsa (ėriena arba jautiena) - 1 kg, česnakai - 6-8 gvazdikėliai, adjika - 1 valgomasis šaukštas, druska ir granatų sultys.
Paruošimo metodas:
Nulupkite jautienos arba avienos (pageidautina nugarinės, pečių ar klubo) gabalėlį plėvele, nuplaukite, česnaku, pabarstykite druska, įdėkite į dubenį ir įšaldykite 1-2 valandas, pageidautina esant slėgiui. Tada padėkite ant slydimo ir kepkite ant karštų anglių. Skrudinant mėsą periodiškai laistant adjiką, atskiestą granatų sultimis arba juoduoju vynu. Paruošta mėsa ant patiekalo, pabarstykite kalendra. Patiekiama su pikantišku padažu.
Virti mėsa
Sudėtis:
mėsa, svogūnai, šaknys, druska, žalumynai.
Paruošimo metodas:
Mėsa (jautiena, ožkiena) daugiausia virinama porcijomis. Geriausi skonio virti mėsos iš šonkaulių, kniedės, krūtinės, apvalios dalys. Ožkų ar ėriukų morkos, virtos sūdytame vandenyje su pienu, yra laikomos delikatesu. Paruoštus mėsos gabalus sudėkite į puodą arba puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir 2–2,5 val. Virkite ant mažos ugnies, periodiškai pašalindami putas. Kad mėsa būtų sultinga ir kvapni, 20-30 minučių. Prieš ruošdami skonį, įpilkite 1-2 svogūnus, šaknis ir druską. Paruošta mėsa pasirinkti, atvėsti, padėkite ant patiekalo ir papuošti žalumynais. Į virtą mėsą patiekiamas barbariškas padažas, vyšnių slyvų, pomidorų ir tt, adjika, šviežių daržovių salotos, žalumynai.
Subproduktai svogūnų pomidorų padaže
Sudėtis:
jautiena arba ėrienos subproduktai - 1 kg, svogūnai - 2-3 galvutės, adjika - 1 valgomasis šaukštas, pomidorų tyrė - 1 valgomasis šaukštas, sultinys - 1 valgomasis šaukštas, česnakai, druska, džiovintų žolelių mišinys - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Virti jautienos arba ėrienos šalutiniai produktai atvėsinti ir supjaustyti į mažus gabalus. Be ketaus glaistyti spassirovat susmulkinti svogūnai. Pridėti adjika ir pomidorų tyrę, maišykite ir kepkite 10-15 minučių. Tada supilkite vieną stiklinę sultinio arba karšto vandens, užvirkite, užpilkite smulkiai supjaustytus subproduktus, gerai išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 5-10 minučių. Prieš išimdami iš šilumos, pagardinkite česnakais ir druska, sausų žolelių ir žolelių mišiniu. Patiekite karštą su kalendra.
Kebabo subproduktai Shashlik
Sudėtis:
avienos subproduktai, maltos raudonieji pipirai, druska, svogūnai, žalumynai.
Paruošimo metodas:
Švieži ėrienos kepenys, širdis, plaučiai ruošiami virti, kruopščiai nuplauti, supjaustyti griežinėliais (25-30 g), įdėti į dubenį, pabarstyti raudonais pipirais, druska ir sumaišyti. Tada įsukite ant nerijos ir kepkite per karštąsias anglis, kol pusiau pasiruošę, tada suvyniokite į diafragmą, užklijuokite sriegį ir toliau kepkite, kol pasiruošsite. Paruošti užkandžiai gulėjo ant patiekalo ir papuošti svogūnų žiedais ir kalendra ir krapais. Atskirai tarnauja karštas padažas.
Abchazijos virti liežuvis
Sudėtis:
jautienos liežuvis - 1 vnt., morkos - 1 vnt., svogūnai - 2 galvutės, lauro lapai - 2-3 vnt., kiaušinis - 1 vnt., koriancinė žalia - 1 krūva, žali svogūnai - 1 krūva, pomidorai - 1 vnt, agurkai - 1 vnt., česnakai - 1-2 skiltelės, adjika - 1 šaukštelis, grietinė - 150 g, adjika - 1 šaukštelis, sultinys - vienas stiklas, druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Valyti švariai, gerai nuplauti. Įpilkite verdančio vandens, pašalinkite putas. Po valandos pridėkite druskos, lauro lapų, morkų ir svogūnų. Kepkite, kol pasiruošsite. Jautienos liežuvis virėja nuo 2 iki 4 valandų. Kalbos parengtis tikrinama su šakute, ji turi būti lengvai įvedama. Išimkite paruoštą liežuvį, kelis minutes nuleiskite šaltu vandeniu ir iš karto pašalinkite odą, nes šaltu liežuviu tai sunku. Atvėsinta liežuvis supjaustyta griežinėliais, paplitusi ant patiekalo, papuošta virtu kiaušiniu, agurkais, pomidorais, kalendra ir svogūnais. Užpildykite stiprią sultinį. Mes gaminame grietinės, adjikos, sausų žolelių, česnako, druskos mišinį. Patiekite liežuvį su padažu.
http://www.liveinternet.ru/users/3740065/post221877194/Nepriklausomi keliauja po pasaulį be perėjimo ir laisvai samdomų vertėjų
Rinkos ir restoranai
Sriubos
Antrieji kursai
Sūris ir Khachapuri
Alkoholis
Gėrimai
Desertai
Vaisiai
Kai aš paklausiau Abchazijos žmonių apie savo mėgstamą nacionalinį patiekalą, vieną ir visus vadinamus... hominy! Hominy, hominy, mama - ji yra bet kuriame Abchazijos restorane ir yra svarbi kasdienės dietos dalis. Šis pilkšvas šaltas košė susideda iš šiurkščio ir smulkiai sumalto baltojo kukurūzo (vietinis smulkinimas taip pat vadinamas „manų kruopomis“). Skonis labai panašus į itališkąjį polentą ir pats savaime yra neutralus, todėl jis valgomas su padažais, sūriu ir pikantiškomis pupelėmis.
Abchazės moterys tiki, kad nuo namų, kiek jūs nevalgote, nesulaukiate geresnių rezultatų, vyrai griežtai sako „po karo tik dėl jos, kad jie išgyveno“. Apskritai, hominy yra Abchazijos duona, ją galima valgyti su mėsa. Turistams tai nepatinka, bet veltui, labai naudingas ir patenkinamas produktas, tuo pačiu metu nereikia užsakyti šachmatų kebabo ir khachapuri ir hominy tuo pačiu metu.
Norėdami paragauti Abchazijos virtuvės patiekalų, turite eiti į restoraną ar... į rinką. Restoranas netinka bet kuriam, geriau kreiptis į vadovus, butų savininkus ar viešbučio restoraną. Skanus, kur valgyti vietos. Kelionės į Černigovo kanjoną metu visada apsilankykite restorane „Assyr“. Stalai yra palei kanjono sienas, visos zonos yra labai intymios, aplink grožį. Tai skanus ir brangus, galite išbandyti viską, ką parašysiu žemiau. Visų pirma jis skirtas turistams, bet turtingas Abchazijos čia atvyksta pasimėgauti vakarienėmis
Sukhume yra puikus restoranas „Nartaa“, esantis tiesiai prie Mahadjiro krantinės, netoli viešbučio „Ritz“. Kaip orientyrą galiu skambinti Brekhalovka (vieta, kur vyresnio amžiaus abchazai žaidžia domino) arba samdo vaikų radijo bangomis valdomus automobilius.
Restoranas pats yra žingsnis, tai yra, nacionalinio stiliaus pintijų namų kolekcija. Tai labai skanus ir nebrangus - didžiulis khachapuri yra 150-200 rublių, dalis barbekiu 300 gramų 200-300 rublių, priklausomai nuo mėsos rūšies (ėriukai yra brangesni).
Taip pat girdėjau vietinių gyventojų rekomendacijas aplankyti uostą esančiame restorane, pačiame prieplaukos krašte ir „Gorge“ restorane, keliaujant į „New Athos“.
Bet tai nėra nieko, kad atsiųsiu jus į rinką (jis vienas yra Sukhum, bet koks vietinis gyventojas jums pasakys, kaip ten patekti). Čia galite nusipirkti sūrių, vaisių, medaus, pyragaičių, žuvies normaliomis, ne turistinėmis kainomis.
Dabar eikite į pagrindinius Abchazijos virtuvės patiekalus. Abchaziečiai praktiškai nevalgo sriubų („Kodėl valgyti sriubą, skrandis nuo jo. Jei valgau sriubą, tada niekas netelpa“), todėl jie pateikiami tik turistams meniu. Barščiai, kopūstų sriuba, kartais sriuba. Daugiau ar mažiau autentiškas, susijęs su Kaukazo sriuba - shurpa.
Bet mėsa yra gera! Abchaziečiai kasdieniame gyvenime pirmenybę teikia virti mėsai ir kitiems maisto ruošimo būdams. Restoranas yra labai įdomus išbandyti rūkytą mėsą, jis reiškia šaltus užkandžius. Mėsa virinama ir po poros dienų pakyla ant ugnies, mirkydama skanius dūmus.
Žinoma, kebabas - kiauliena, jautiena, vištiena, ėriena. Marinatas paliekamas barbekiu valdytojo nuožiūra,
bet šviežių svogūnų ir žolelių, kai tarnaujate!
Abchazijoje yra daug upėtakių ūkių, todėl galite pabandyti rūkyti ir kepti upėtakius. Rinkoje ji kainuoja nuo 100 rublių už akciją, centus, palyginti su kainomis Rusijoje.
Beje, kelionių agentūros siūlo ekskursijas į upėtakių ūkius - šiais metais aš nenorėjau, bet prieš 12 metų kelionė man padarė didelį įspūdį! Dideli baseinai su keptais, 20 centimetrų žuvų, 40-50 cm žuvų dydžio... Mėlyna upėtakis ir auksiniai upėtakiai, šėrimas, ir, gerai, pietūs su šviežiausiomis ant grotelių. Aš rekomenduoju!
Jūrų žvejyba apskritai nėra išvystyta (išskyrus tuos atvejus, kai ant krantinės yra dirbantys vaikinai su žvejybos lazdomis). Iš jūros žuvų galite pabandyti raudoną šašlyką, mažą ir kaulų, bet labai skanų su kepti ir rūkyti.
Sūrių asortimentą apibūdina nuostabaus vadovo Islano frazė, kuri mane nuvažiavo aplink Sukhum: „Man nepatinka baltasis sūris, man patinka ruda, nors ir kenksminga“. Tai yra tik Suluguni, vienintelis Abchazo sūris: baltas - tik sūrus, rudas - rūkytas. Tačiau yra „pirmasis sūris“, minkštas, beformis pusgaminis, iš kurio gaminamas sūrio kepimas arba antrasis virimas pasiekia „brandaus“ suluguni etapą.
Restoranuose sūrio plokštelė atrodys kaip balta ir ruda suluguni, bet, BET! nieko geriau nei Abchazijos saldus vynas ir jūs negalite norėti.
Remiantis suluguni ir „pirmuoju“ sūriu, gaminami khachapuri. Meniu yra dviejų tipų - apvalios ir valtys (su kiaušiniais ir be). Pavadinimai „Imeretinsky“, „Megrelian“ ir kt. jūs nesutiksite.
Kiekvienas restoranas ruošia khachapuri šiek tiek kitaip, bet khachapuri pagrinde yra įprastinė lavasho tešla. Ir tai labai, labai skanus!
Keletas žodžių apie maistą. Kadangi mes pailsėjome su kūdikiu, kuris dar negalės ramiai ir kultūringai sėdėti restorane, bet norėjome išbandyti tikrą virtuvę, mes užsakėme khachapuri ir kebabus „su mumis“. Toks prašymas nenustebino nė vieno, tačiau įgyvendinimas šiek tiek nustebino mus;)
Chachapuri įdėjo į įprastą kartono gabalėlį ir jam suteikė porą plastikinių maišelių. Dėl savęs aš pats paprašiau didelio alaus stiklo. Tai reiškia, kad yra paslauga, tačiau kol kas nėra kartoninių ar plastikinių dėžių.
Ir aš negaliu nepastebėti kito kaukazo sūrio patiekalo - achmu (tai yra pirmoje vietoje, ty ne cheburekuose, o ne pyraguose). Tai, jei ieškote analogų pasaulyje virtuvėje, lasagna su sūriu ir sviestu. Kalorijos yra laukinės, bet kurios jas skaičiuoja Abchazijoje?
Achmu galima rasti restoranuose ir rinkoje (emisijos kaina - 50 rublių už visą dalį)
Būtinai atkreipkite dėmesį į Abchazijos padažus.
Adjika - „Abchazijos aliejus“, kaip vienas iš minėtų gidų, gaminamas iš daugelio aromatinių ir karštų prieskonių, druskos ir aliejaus. Karšta, sausa, ji neturi nieko bendro su adzhika, kad meilužės Rusijos pietuose ruošiasi iš šviežių pipirų, o šiaurėje - nuo krienų. Pasak legendos, buvo išrastas adjika, kad pašalintų druskos vagystę transportavimo metu.
Žalias padažas, pagamintas iš vyšnių slyvų, vadinamas vietiniais „padažu“ (ir slyvomis vadinama slyva). Tiesą sakant, tai yra žalia tkemali, ji gerai tinka mėsai ir namams.
Alkoholiniai gėrimai yra gausus vietinių gamyklų ir namų vynų asortimentas. Sąžiningai, man nepatinka saldūs ir pusiau saldūs vynai, o po Abchazijos vynų tuoj pat smūgiu galvą. Po daugelio tyrimų aš sužinojau apie „juodąjį vyną“, kurį geria vietiniai vyrai.
Šis vynas yra pagamintas iš Kachich vynuogių, jis yra šiltas, sausas ir gražus. Manoma, kad moterims ir turistams tai nepatinka, parduodama toli nuo visur, bet patariu žiūrėti.
Tiesa, šis vynas yra naminis, todėl skonis priklauso nuo vyndario.
Žinoma, alkoholio istorija negali praleisti chacha, vynuogių degtinės. Jis yra skaidrus ir tamsintas vynuogių sultys, su citrina, kalnų mėtomis, iš feijoa. Degustacijos metu aš tiesiog kvepiau (be natūralių skonių - kūgio žarnos), bet feijoa chacha kvapo taip skaniai, kad netgi ją užkaičiau ir nusipirkau butelį namo.
O, taip, skirtingai nuo mūsų degtinės, arbatos ne 40, bet 60 laipsnių, ir jis sudegina ant ugnies!
Beje, pirmasis skrudinimas bet kurioje Abchazijos šventėje pakyla „Dievui“ ir visi (net moterys) geria chachą. Eik į vyną arba brendį laikoma normalu.
Alus dažniausiai yra pigūs rusai, bet patariu išbandyti vietinę veislę - „Sukhumskoe“. Tai beveik visada yra šviežia, ne visur, ir tai yra labai, labai aukštos kokybės „Zhigul“, kurio mes nesutiksime;)
Pagrindiniai tarptautiniai Abchazijos santykiai su Rusija ir šiek tiek su Turkija, todėl čia kava yra nuostabi.
Rinkoje galite įsigyti įvairių veislių krūva ir sumalti į dulkes toje pačioje vietoje, kaip įprasta Turkijoje. Daug kavos, cukraus, šalto vandens - turkų rezultatas bus laimingas.
Ir jūs galite tiesiog užsisakyti restoranuose, jie dažnai siūlo Turkijos kavą ar kavą ant smėlio.
Sultys daugiausia yra supakuoti rusai, vietinis mineralinis vanduo. Šviežia sultys yra pagamintos iš mandarinų, bet būkite atsargios - iš anksto išspaudžiamas ir nebėra toks šviežias.
Kai paklausiau moterų apie vietos kepimą, atsakymas buvo „taip, mes visi kepame - pyragai, pyragai, sausainiai“. Kaip supratau, nėra Abchazijos desertų.
Yra vamzdžiai su virtu kondensuotu pienu, riešutais, anthills, Napoleonais - tai yra sovietinis palikimas.
Daugiau ar mažiau autentiškas baklava, skonis nėra prastesnis nei graikų ir turkų.
Bet Abchazijoje, visiškai unikalus medus! Kalnų žolės, kaštonai, liepa - nereikia jokių saldumynų ir saldumynų, tik geriausias desertas buvo tik medus ir sūris, ar medus ir jogurtas.
Jūs galite jį nusipirkti rinkoje, palapinėse ir, žinoma, visuose bitynuose, kuriuose, be abejo, bus pristatytos ekskursijos metu.
Ir desertas gali būti neįtikėtini Abchazijos vaisiai, džiovinti vaisiai ir riešutai.
Birželio pabaigoje praėjusiais metais parduodami lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, persimonai, churchkhela, todėl pabandykite įsigyti.
Tačiau vyšnios, vyšnios, avietės, persikai, obuoliai ir abrikosai yra šviežiausi ir pigesni (rinkoje) pigesni nei Maskvoje.
Rekomenduojame išbandyti keletą neįprastų vaisių, kurie brandinami birželio mėnesį - medelė ir laurų vyšnios. Medlar pagal skonį nieko panašaus, bet lauro vyšnių medis atrodo kaip saldus ir sultingas paukščių vyšnios.
Aš valgiau tokius skanius vyšnus ir persikus tik vaikystėje, praleido pietinėje Rusijoje. Grįžo namo - ne taip;)
Plastikiniai pomidorai, nesotieji vaisiai, nesubrendę...
Apskritai, aš labai rekomenduojame padaryti kelionę į Abchaziją, taip pat gastronomiją - čia yra labai skanus ir malonus maistas :)
Ir jei jūs norite pakartoti Abchazijos virtuvės patiekalus namuose, pažiūrėkite į egzotiškų produktų egzotinių prekių parduotuvę! Esu nuolatinis šios parduotuvės klientas (ir ten nusipirkau ne tik egzotiškus, bet ir paprastiausius produktus), ir nuoširdžiai rekomenduoju jums ir Suteikiu nemokamą pristatymą ir 200 rublių nuolaidą už pirmąjį užsakymą. Turtingas asortimentas, mandagūs kurjeriai, aiškūs pristatymo intervalai ir lojalumo programa, džiaugiasi sveikata.
Mėgaukitės savo atradimais!
Prieš kopijuodami straipsnius perskaitykite autorių teisių taisyklės medžiagos medžiagos.
http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/Ilgą laiką pagrindinė Abchazijos okupacija buvo ūkininkavimas ir gyvulininkystė. Taigi išskirtinės vietinės virtuvės savybės, kurias dar labiau paveikė klimato, geografinės ir socialinės-ekonominės sąlygos, taip pat šalies floros ir faunos ypatumai. skaityti visą
Ilgą laiką pagrindinė Abchazijos okupacija buvo ūkininkavimas ir gyvulininkystė. Taigi išskirtinės vietinės virtuvės savybės, kurias dar labiau paveikė klimato, geografinės ir socialinės-ekonominės sąlygos, taip pat šalies floros ir faunos ypatumai.
Jau ilgą laiką Abchazijoje buvo išaugęs soros (ši kultūra yra praeityje) ir kukurūzai, kurie vis dar yra pagrindinis žemės ūkio produktas. Garbės vietiniai valstiečiai buvo aštrūs žolės, be kurių Abchazijos virtuvės patiekalai negali padaryti. Vietiniai gyventojai daugiausia veisiasi galvijų, kuriuose yra bičių. Akivaizdu, kad tai daro įtaką nacionalinei virtuvei, kurios pagrindiniai produktai yra galvijiena, pienas ir pieno produktai (daugiausia sūris). Abchazijos žmonės valgo ėriuką, vištieną ir kalakutį, tačiau antis ir žąsų mėsa šalyje nėra pagerbta.
Vienas iš būdų, būdingų nacionalinei Abchazijos virtuvei, yra vyraujanti daržovių patiekalai. Pagrindinis patiekalas, be kurio atostogos ir darbo dienos yra neįsivaizduojamos, yra hominy. Hominy yra vadinamas kukurūzų košė, pagaminta iš smulkiai sumaltų javų. Ji, be abejonės, virina be druskos ir yra labai stora, todėl ji valgoma su rankomis. Druskos trūkumas namuose yra kompensuojamas sūdant Abchazo suluguni sūrį kartu su grūdais.
Kitas įdomus vietinio virimo bruožas yra mėsos virimo metodas, jis virinamas dideliais gabaliukais ir dažnai patiekiamas tiesiai prie šios formos stalo. Ir labiausiai skanus patiekalas, kad turistai, atvykstantys į šalį, tikrai norės paragauti ožkos ar ėrienos, skrudintos ant nerijos. Abchaziečiai sunaudoja labai mažai druskos, kai kurie patiekalai yra paruošti be druskos, o jo trūkumą kompensuoja adzika.
„Adjika“ yra bene garsiausias ir populiariausias patiekalas Abchazijos virtuvėje. Daugelis Abchazijos mėsos receptų apima šį prieskonį. „Adjika“ puikiai derina su beveik bet kokia mėsa ar žuvimi, taip pat tarnauja kaip užkandis šventiniam ar kasdieniniam stalui. Virti vištiena, išteptas adjika, paprastai yra dievų maistas.
Tačiau sriubos ir sultiniai Abchazijos nacionalinėje virtuvėje beveik niekada nevyksta. Ir tai taip pat yra viena iš tradicinių šalies tautų gyvenimo būdų pasekmių.
Šioje kolekcijoje mes sukaupėme Jums įdomiausius ir originaliausius nacionalinių Abchazijos virtuvės patiekalų receptus, pateikdami žingsnius po žingsnio instrukcijas ir mūsų autorių atliktas nuotraukas. Kuko su malonumu!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaAbchazijos virtuvė garsėja savo adzhika, taip pat kitais padažais ir prieskoniais. Hominy yra dar vienas akcentas, iš kurio didžiuojasi Abchazijos virtuvė. Receptai su nuotraukomis parodys, kaip paruošti jį ir kitus Abchazijos virtuvės patiekalus pagal tradicinius receptus, kad Abchazijos nacionalinė virtuvė atitiktų šiuolaikinio žmogaus gyvenimo sąlygas.
Abchazijos
Receptų adjika iš pomidorų su krienais, saldžiais ir karčiais pipirais, česnakais ir prieskoniais. Toks adjikos namai yra gerai laikomi buteliuose be šaldytuvo.
Prieskoninis prieskonis iš karštų ir saldžiųjų pipirų su česnakais ir prieskoniais, kurių nereikia išsaugoti.
Puikus mėsos prieskonis - neapdorotas adjika. Receptas yra paprastas, prieskoniai yra naudingi. Mes sukursime vitaminus žiemai.
Adjika, aštrių mėgėjų receptas. Tai labai paprasta - tik pipirai ir česnakai. „Adjika“ aštrus yra labai skanus su žuvimi, mėsa, aspika.
Man patinka ruošti įvairius nacionalinės virtuvės patiekalus. Vienas iš geriausių Kaukazo patiekalų yra KHACHAPURI! Taip, yra daug jų, ir jie virinami įvairiais būdais, bet aš dalinuosi nesudėtingu ir labai skaniu „Adzhar“ stiliaus khachapuri receptu.
Akutagchapa yra gana aštrus Abchazijos užkandis. Nepaisant neįprasto pavadinimo, patiekalas yra įdaryti kiaušiniai, kurių užpildai paruošti iš riešutų, žolelių ir adzhikos.
Neįprastos nuostabios žuvies sriuba, skirta tik šventinėms vakarienėms tiems, kurie stebi nevalgius.
„Adjika“ yra aštrus prieskonis, pagamintas iš raudonųjų pipirų, sumaltas su česnakais, koriandru, ucho-suneliu, apyniais-saulė ir druska. Pomidorai nėra šio adjikos dalis. Paruoškite adjika namuose, galite tai padaryti labai greitai ir paruošti keletą stiklainių žiemai.
Receptas yra labai aštrus adjika prie jūsų stalo. Prieskoniai įvairina mėsos patiekalus, tokie bulgarų ir karčiųjų pipirų adjika gali būti dedami į kharcho sriubą.
Neseniai nuėjau į prekybos centrą, norėjau nusipirkti adjiki, naudoju jį pirmuosius kursus, taip pat kaip koldūnų padažą. Bet ant stalo nerado adjikos. Tada jis grįžo namo ir pagal gamyklos receptą savarankiškai gamino Abchazijos adjiką. Čia, jūsų dėmesiui, kuris pasirodė. Skoniui - nuo pirkimo negalite pasakyti ir net skaniau.
Kitas adjika receptas yra aštrus. Saldūs pipirai šiek tiek sušvelnina kartaus pipirų ir česnakų kartumą, o jūsų mėgstami žalumynai prieskoniui suteikia prieskonį.
Receptai adjika namuose dažnai naudoja tuos pačius ingredientus, bet skirtingomis proporcijomis. Čia yra dar vienas adzhika receptas iš pomidorų, saldžiųjų ir karštų pipirų, su česnakais ir prieskoniais.
Karšto prieskonių iš čili pipirų. Pasiruošimas namų adjikai yra labai paprasta ir paprasta!
Tai yra tikros Abchazijos adzhikos receptas. Tas pats „aparpilo jika“, iš kurio vėliau kilo daug kitų adzhikų, kurių pavadinimo tarimas taip pat pakeitė receptą. Tačiau gurmanai teigia, kad Abchazijos adjikos originalas liko nepralenkiamas.
Aš ne adjika žiemą, bet kiekvieną dieną. Todėl įdėjau šviežių žalumynų ir ne sterilizuoju stiklainius, bet tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu. Laikykite šaldytuve. Rašau, kaip tai yra su manimi.
Neįmanoma įsivaizduoti šventinės Osetijos gyventojo šventės be trijų Osetijos pyragų ant stalo. Osetijos pyragaičių tešla yra pagaminta iš paprastų ingredientų - miltų, vandens, druskos ir mielių, tačiau užpildai yra labiausiai skirtingi. Ošetinių pyragų, kurių yra daugiau nei dešimtis, pavadinimai priklauso nuo užpildo. Tačiau šiandien paruošsime tik vieną iš šių pyragų tipų - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), kurių užpildas yra sultingas moliūgų ir jaunų sūrių.
Klasikinis adjikos receptas yra Abchazijos adjikos receptas. Iš Abchazijos klasikinės adzhikos išėjo visa „adzhik“ įvairovė, iš kurių daugelis gali būti vadinamas tik su dideliu ruožu.
Yoka yra populiarus Kaukazo pita su kiaušiniu ir sūriu. Yoka yra virti greitai, patiekiama karšta, taip kalbant apie šilumą iš šilumos, o sūris ištirpsta, traški pita duona ir kiaušinio trynio skystis.
Maisto gaminimas su žolelėmis be terminio apdorojimo. Saldžių ir karštų pipirų derinys su česnakais, petražolėmis ir krapais suteikia aštrų skonį ir aromatą.
Abchazijos namietis yra skanus košė, pagaminta iš kukurūzų kruopų su sūdytu Suluguni sūriu, kurį labai lengva paruošti.
Visos teisės į medžiagą svetainėje www.RussianFood.com yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Naudojant bet kokias šios svetainės medžiagas, hipersaitas į www.RussianFood.com yra privalomas.
Svetainės administracija neatsako už pirmiau minėtų receptų taikymo rezultatus, jų paruošimo metodus, kulinarijos ir kitas rekomendacijas, išteklių, kuriems pateikiamos nuorodos, efektyvumą ir reklamos turinį. Svetainės administracija gali nepritarti svetainių www.RussianFood.com straipsnių autorių nuomonei
Ši svetainė naudoja slapukus, kad suteiktų jums geriausią įmanomą aptarnavimą. Buvę svetainėje, jūs sutinkate su asmens duomenų tvarkymo vietos politika. Sutinku
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189Abchazijos virtuvėje mėsos ar daržovių sriubų asortimentas nėra toks didelis. Paprastai virti aiškūs sultiniai (atvan) iš jautienos, ėrienos, vištienos, putpelių. Sriubose daugiausia auginamos daržovės, pupelės ir grūdai. Privaloma sriubų sudedamoji dalis - šis prieskonis: adzhika, susmulkinti česnakai, kvapni žali. Be adjikos ir česnakų, paukštienoje į sultinį pridedama kietų virtų kiaušinių trynių.
Mėsos patiekalai yra populiariausi Abchazijos kepta mėsa ant nerijos. Taip pat suvartojama mėsa virinama, rūkyta, kepta. Abchazijoje pirmenybė teikiama jautienai, jie taip pat naudoja avienos, ožkų ir mažiau dažnai kiaulienos. Patiekite mėsos patiekalus su daržovėmis, žolelėmis ir, žinoma, aromatizuotais padažais.
Abchaziečiai mėgsta paukščius viščiukus, jie taip pat valgo kalakutus ir putpeles. Skanūs viščiukai, skrudinti ant nerijos su pikantišku padažu. Naminių paukščių mėsa vartojama virti, rūkyti, kepti arba troškinti. Kaip ir bet kokia mėsa, naminiai paukščiai yra valgomi su kvapniais padažais, žalumynais ir daržovėmis.
Abchaziečiai valgo jūros gėrybes, daugiausia žuvis, kurios yra kepti ir rūkytos. Abchazijoje yra didelė upių, jūros ir ežero žuvų įvairovė: stauridė, plekšnė, kryžių karpiai, karpiai, ešerys, jūrų lydekos, plytelės, karazezas, adatinė žuvis, lašiša, pelkė, upėtakis, pelengas ir kt. Apsilankę Abchazijos kavinėje, nepamirškite išbandyti subtilios raudonos švelnios mėsos, kurią sunku atsispirti.
Abchazijos virtuvėje daugiausia yra dvi salotų grupės. Pirmoji - tai salotos iš žaliavinių daržovių, patiekiamos į virtą arba skrudintą mėsą, žuvį, daržovių patiekalus. Antrajame - pagardintos salotos (achapa) iš virtų daržovių, laukinių valgomųjų žolelių (dilgėlių, shchiritsy, laukinių pankolių, lauko sėjos), pavojos, kaštonų ir kt. Antrojoje grupėje pagardinkite riešutų masę - acacpéy, adjika, druską, actą arba granatų sultis, svogūnus (svogūnus arba žalias), žaliąsias žoleles ir aštrias žoleles.
Abchazijos sūriai yra labai populiarūs. Čia ir ashvlagun arba kitaip suluguni, ir rūgšties pieno sūrio ashvadza, ir sūrį, vadinamą ashchapan, pripildytą rūgštinio pieno sūriu, mėtų ir pikantišku rūgštinio pieno padažu. Achajuras taip pat yra žinomas - pastos pavidalo sūris, hahacha - masė, panaši į varškės sūrį iš išrūgų. Fermentuoti pieno produktai užima svarbią vietą Abchazijos virtuvėje. Pavyzdžiui, Akhartsva - tai rūgštus pienas, pagamintas iš buivolų, ožkų ir karvių pieno.
Apibūdinant Abchazijos virtuvę, jau nekalbant apie nekaltus (abysta). Abyst yra šviežia košė, pagaminta iš kukurūzų miltų arba grūdų, kurią Abchazija naudoja kaip duoną darbo dienomis ir švenčių dienomis. Hominy valgyti su savo rankomis, nutraukia gabalus arba pjauna juos peiliu. Ant stalo šis patiekalas patiekiamas ant medinės lentos, padengtas per kelis „Suluguni“ sūrio gabaliukus. Be sūrio, į šį košę patiekiamas aštrus patiekalas, pagamintas iš žalios ir raudonos spalvos pupelių (lobio). Receptų gaminimo maistas buvo įvairus.
Chachapuras, vietinis Achashv pavadinimas yra garsus Abchazijos miltų patiekalas. Yra daug jo paruošimo receptų. Manoma, kad tikrasis Abchazijos khachapuras yra uždarytas tortas (plokščias tortas), pagamintas iš plonos neraugintos tešlos su sūrio sūriu kaip užpildas. Patiekiama karšta khachapur, supjaustyta gabalais. Jei nuspręsite užsisakyti khachapur kavinėje, prisiminkite, kad tai yra didelis tortas, kurio pakanka dviems ar trims žmonėms. Kepant tešlą, labai plačiai naudojamas kukurūzų miltai, o užpildas yra pageidautinas.
Tradicinis Abchazijos gėrimas yra vynas. Kaip ir įprastuose valgiuose, šventėse jie mėgsta natūralius juoduosius vynus, pagamintus iš Isabella vynuogių, daug rečiau iš kitų vietinių vynuogių veislių. Vaisių kompotai yra labai populiarūs Abchazijoje: vynuogės ir persikai, svarainiai ir cornel, obuoliai ir feijoa ir kt. Taip pat yra daug tradicinių Abchazijos gėrimų: vynuogių ir mandarinų sultys, atshajua - medaus gėrimas, ahhyal - pieno gėrimas.
Abchazijos virtuvės bruožas yra gausus prieskonių ir karštų padažų naudojimas. Pavyzdžiui, padažai gaminami iš barberių, gervuogių, žaliųjų vynuogių, vyšnių slyvų, pomidorų. Iš prieskonių naudokite mėtų, krapų, pikantiškų, petražolių, koriandro, baziliko. Ypatingą vietą užima adjika, kuri patiekiama su beveik visais patiekalais. „Adjika“ yra aštrus prieskonis, pagamintas iš raudonųjų paprikos, kvepiančių žolelių, česnako, druskos ir prieskonių. Receptai, gaminantys adzhiki, perduodami iš kartos į kartą. Ir kiekviena šeima turi savo specialų receptą, skirtą adzhikai gaminti.
>>> Skaityti daugiau
Šventės Abchazijoje negali būti atliekamos be delikatesų, kurie pabrėžia renginio ypatumus. Už Abchazijos stalą desertui jie paprastai tarnauja šviežiais vaisiais ir džiovintais vaisiais, graikiniais riešutais, figomis, virtomis meduje, garsaus baklavos (abaklauy), pastilės iš figos (alaharya), halvos Abchazijoje (ahlua), įsukama ant riešutų eilutės ir džiovinti vaisiai virintoje vynuogių misoje (adjandzhuhua). Abchazijos virtuvė yra neatsiejamai susijusi su medaus naudojimu. Jis valgomas su pyragais, koldūnais, pridedamais prie rūgščio pieno, saldžių patiekalų. Uogienei gaminti naudojami įvairūs vaisiai: vynuogės, figos, svarainiai, slyvos, grūdai ir kt.
>>> Skaityti daugiau
Kaip šalutinis patiekalas mėsos ar daržovių patiekalams paprastai patiekiami švieži ir sūdyti daržovės. Restoranai daržovės priklauso nuo metų laiko. Pvz., Rudenį ir žiemą laikomi marinuoti agurkai, pomidorai, pipirai, kolumbas, porai, ridikai ir ropės.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php