logo

Pažiūrėkime, koks skirtumas tarp šių dviejų produktų, jei bet kuriuo atveju jie yra pagaminti iš kiaulienos.

Bacon yra kiaulienos pusė. Bekonas rūkomas ir nerūkomas. Kumpio sūdyta ir rūkyta kiaulienos kumpis, nugaros arba priekinė peties dalis.

Parduotuvėje siūlomos mėsos gabaliukai, kaip antai Danijos šoninė, pašalinami iš rūkytų kaulų. JAV ir Anglijoje šoninė yra populiarus šalutinis patiekalas ir patiekiamas su keptais kiaušiniais, sumuštiniais, pomidorų salotomis.

Mes siūlome Jums puikių vokiškų bulvių salotų receptą - vieną iš Vokietijos nacionalinės virtuvės dekoracijų.

http://cooks.kz/v-chem-raznitsa-mezhdu-bekonom-i-vetchinoy/

Skirtumas tarp kumpio ir Kanados kumpio

Straipsnio turinys:

Ham vs Kanados Bacon

Kumpis ir Kanados kumpis yra panašus skonio, tekstūros ir išvaizdos. Tačiau kumpis ir Kanados kumpis turi daug skirtumų.

Kanados šoninė gaminama iš apatinės nugaros dalies, kuri eina išilgai kiaulės nugaros, o kumpis gaunamas iš pirminio pjūvio, kuriame yra kojos, asilas ir uodega. Kumpis patenka į kubelius, gabalus ir visą formą. Kita vertus, Kanados šoninė gauna tik skirsnį.

Kai kumpyje yra medaus ar cukraus, Kanados šonine jų nėra. Dabar, žiūrint į kalorijų kiekį, Kanados šonine yra mažiau kalorijų nei kumpis. Be to, Kanados šoninė yra mažiau angliavandenių ir cholesterolio nei kumpio. Kanados šoninė taip pat turi daugiau baltymų nei kumpis. Tuo tarpu kumpyje yra daugiau natrio nei Kanados šoninė. Skirtingai nuo Kanados kumpio, kumpyje yra daugiau vitamino C ir kalcio.

Lyginant riebalų kiekį, yra tik nedidelis skirtumas tarp Kanados kumpio ir kumpio. Kanados šonine yra šiek tiek daugiau sočiųjų riebalų nei kumpis.

Kumpis paprastai valgyiamas pietų ar vakarienės metu, o pusryčiai patiekiami Kanadoje.

Kalbant daugiau apie Kanados šoninę, ji yra sūdyta ir vytinta mėsa, kaip ir JAV tradicinė šoninė, o Kanadoje ir Jungtinėje Karalystėje ji apdorojama skirtingai. Kanados šoninė nėra patiekiama sunkiai ir patiekiama tik minkšta ir sultinga. Jei paliekama sukietėti, Kanados šoninė bus skonis ir sausas.

1. Kanados šoninė gaunama iš apatinės nugaros dalies, einančios išilgai kiaulės nugaros, o kumpis gaunamas iš pirminio pjūvio, kuriame yra kojos, asilas ir uodega. 2. Kumpis paprastai valgyiamas pietų ar vakarienės metu, o pusryčiai patiekiami Kanadoje. 3. Kanados šonine yra šiek tiek daugiau sočiųjų riebalų nei kumpis. 4. Kumpis patenka į kubelius, gabalus ir visą formą. Kita vertus, Kanados šoninė gauna tik skirsnį. 5. Kanados šoninė nėra patiekiama sunkiai ir patiekiama tik minkšta ir sultinga. 6. Kai kumpyje yra medaus ar cukraus, Kanados kumpyje jų nėra. 7. Kanados šonine yra mažiau kalorijų nei kumpis. 8. Kanados šoninė yra mažiau angliavandenių ir cholesterolio nei kumpio. Kanados šoninė taip pat turi daugiau baltymų nei kumpis. 9.Ham yra daugiau natrio nei Kanados šoninė. Skirtingai nuo Kanados kumpio, kumpyje yra daugiau vitamino C ir kalcio.

http://ru.esdifferent.com/difference--ham-and-canadian-bacon

Prosciutto, jamon, šoninė: ką reikia žinoti apie geriausią mėsą

Sūdytas ir rūkytas kiaulienos kumpis, supjaustytas į plonus gabalus, vadinamas kumpiu. Tačiau tikri ekspertai žino, ką galvoti apie kiekvieną sūdytą kiaulienos gabalėlį, kaip kumpį - ryškų gastronominį nusikaltimą. Štai kodėl turėtumėte žinoti, kas iš viso pasaulio mėgstama iš kiaulienos pagamintais prosciutto, jamon, speck, bekonu ir kitais užkandžiais. Tiesą sakant, skirtumas yra tai, kaip jie druska, rūkyti, kepti, saugoti ir valgyti šį kiaulieną. Ir, norint vieną kartą pabandyti, verta bet kokios rūšies.

- Prosciutto -

Italijos tipo kumpis dažniausiai vadinamas prosciutto. Populiariausia veislė yra „Prosciutto di Parma“ arba „Parma“ kumpis. Paprastai jis nėra derinamas su kitais užkandžiais ir valomas gryniausiu pavidalu, supjaustytas taip, kad būtų storesnis už popieriaus lapą. Gaminti prosciutto naudoti 1-2 metų amžiaus paršeliai. Kuo vyresni gyvūnai, tuo tamsesnis ir kvapnesnis prosciutas pasirodys, todėl čia nėra vertinamas jaunimas, o „patirtis“. Iš kitų rūšių kumpio, sultys skiriasi tuo, kad jis gaminamas mažiau druskos ir daugiau cukraus.

- jamon -

Geriausias ir populiariausias Ispanijos kumpio įsikūnijimas yra Iberico jamon. Apskritai, jamon yra panašus į italų prosciutto, bet jo gamyboje naudojamos specialios veislės kiaulės, vadinamosios juodosios kiaulės. Tokio jamono mėsa yra tamsios spalvos ir turi sudėtingesnį skonį dėl specialios juodųjų kiaulių mitybos. Ypatingas „iberico“ bruožas yra juodasis kanopas. Apskritai, ispanai yra labiausiai gerbiamieji, susiję su jų kumpio paruošimu. Jie atidžiai stebi, kaip kiaulės maitina, kokiomis sąlygomis jos gyvena, taip pat tolesnį jų transformacijos į jamoną procesą.

- Bacon -

Be to, daugelis šoninių laikomi kumpio tipu, tačiau tai nėra visiškai teisinga. Kumpis pagamintas iš kiaulienos kumpio, o šoninė yra pagaminta iš kiaulienos pilvo. Jis visada yra daugiau riebalų. Be to, šoninė kiaušinėliu kitu būdu rūkoma, palieka kelias dienas kambario, pripildyto dūmais, ir tada ji subręsta, įgyja būdingą stiprų skonį. Bekonas dažniausiai nevalgo grynoje formoje, bet yra pridedamas kaip kvapioji medžiaga įvairiems patiekalams.

- Špekas -

Dygliukas yra panašus į kumpį, bet jo skonis yra turtingesnis, o rūkytos pastabos yra daug stipresnės. Tiesą sakant, tai yra nugriebta mėsa, kurios paruošimui paimkite kumpį su plonu kumpio sluoksniu. Pagrindiniai receptai yra kadagiai, česnakai ir juodieji pipirai. Rezultatas - tamsus laukas ir griežinėliais pjaustyta mėsa. „Speck“ gali būti valgoma gryno pavidalo arba pridedama prie skonio kepsnių ar kitų sudėtingų patiekalų.

- Ham Šalis -

Šalutinis kumpis yra geriausia valgyti su medumi. Taip ji atskleis visas jo skonio savybes. Kepti keptos, sūdytos ir džiovintos giliai raudonos spalvos mėsa. Šis kumpis paprastai supjaustomas į storas gabalas, pavyzdžiui, dešra. Šis faktas išskiria jį nuo sudėtingesnių variantų, tokių kaip prosciutto ir jamon.

- Ham City -

Ir kumpis yra mėsos rūšis, į kurią įdėta Bavarijos dešros arba vištiena. Tai gana saldus ir ne visada rūkomas. Štai kodėl geriau jį kepti prieš naudojimą.

http://superchief.ru/proshutto-hamon-bekon-chto-nuzhno-znat-o-luchshih-myasnyh-zakuskah/

Bekono ir kumpio skirtumas

Aš stažavosi kulinarijos mokykloje Londone, ir, jei teisingai prisimenate, ką ten matiau rinkose, tai, ką vadinate „Gammonu“, bus lygiavertė mūsų kiaulei iš kiaulės.

Tai, ką vadiname bekonu, vadiname „dryžuotu“ arba „dryžuotu šonine“, pagamintu iš kiaulienos pilvo.

Streaky bus geriausias pakaitalas receptams, kuriuose raginama šonine.

nzpcmad

„Tiek kiaulė, tiek gaminys yra išpjauti iš kiaulių kojos. Mėsa yra tokia pati, tačiau kepimas ir perdirbimas yra skirtingi. Kumpis ir gumbai yra abu konservuoti mėsos produktai. Tai reiškia, kad prieš valgant jie yra gydomi druska, žinoma kaip kepimas, ir kitos medžiagos.

Kumpis yra mėsa, išpjauta iš skerdenos ir apdorojama.

Gammon - tai mėsa, kuri po perdirbimo yra išpjauta iš skerdenos.

Taip pat buvo galima rūkyti tiek gammas, tiek kumpį.

Tradiciškai šio proceso regioniniai skirtumai ir naudojamos sudedamosios dalys pasižymi skirtingu skonio skoniu. Tai paaiškina skirtingų veislių, tokių kaip Jorko kumpis, Bayonne kumpis ir Prahos kumpis, kilmę.

Oro džiovinti kumpiai taip pat išgydyti pirmiausia ir tada paprastai valgyti žalias, o žemės patiekalai prieš patiekiant kepami arba virinami. “

Rowland shaw

Pagal mano vietinį draugišką mėsininko mėsą, „Gammon“ yra rūšies šoninė, kuri yra konkrečiai nustatyta užpakalinėse eilutėse.

Bekonas apibrėžiamas kaip bet kokia kiauliena, kuri buvo konservuota sausinimo metu arba sausos kietinimo būdu, kai mėsa yra atitinkamai supakuota į druską arba sūrymu. Drėgnoje kietėjimo metu gali būti pridedami kiti ingredientai, kad būtų suteikta kitų skonių, pvz., Alaus ar cukraus.

Paprastai šiurkštumas yra pagamintas iš kiaulės kūno, kurio juosta yra iš šonkaulio, ir iš nugaros, taip pat iš nugaros (kaip supjaustyta kaip kiauliena). Bekonų sąnariai paprastai gaminami derinant šonine gabalus nuo peties ir apykaklės, o užpakaliniai ketvirčiai parduodami kaip humoniniai už aukščiausios kainos kainą.

Tradiciškai kumpis reiškia virintus hemonus, nors šiuolaikiniais tikslais jis dažnai plečiasi ir apima kitą virtą šoninę šluostę, į kurią įeina formuota mėsa, gauta iš gabalų ir kitų priedų derinio, siekiant padėti jiems megzti.

hobodave

Geras kumpis yra labai bendras terminas. Galite paaiškinti, apie ką kalbate.

Amerikoje „šoninė“ kilusi iš kiaulių pilvo. Kadangi, pasak Vikipedijos, šoninė Jungtinėje Karalystėje paprastai yra kilusi iš kiaulės nugaros (tai vadiname Kanados šonine). Bet kokiu atveju jie paprastai džiovinami sausoje būsenoje.

Iš grybų nukirpti iš kiaulių užpakalinių kojų. Paprastai jis yra šlapias.

Atnaujinti. Remiantis aukščiau pateiktais vaizdais, taip, gammonas gali būti naudojamas kaip stuburo šoninės pakaitalas.

Fredas Jonesas

Anglijoje geros sūdytos šoninės yra sausos (be cukraus) ir daugiausia išpjaustos iš kiaulių nugaros ir šonų ir atrodo kaip „kiaulienos pjaustymas“, su uodegos (raukšlės) ir raumenų juostomis bei riebalais, pritvirtintais prie uodegos.

Jis vadinamas rasher, dažnai pritvirtintas prie odos ir gali būti „žalias“ (be rūkymo) arba rūkytas (niekada karštas, kaip ir Šiaurės Amerikoje).

Jis gali būti virti iki traškaus ar tik tol, kol jis tampa nepermatomas. Priklauso nuo skonio.

Yra daug regioninių veislių, o Wiltshire ir Danija yra aukščiausios rūšies veislės. Škotijoje „Ayrshire“ šoninė yra puikus, o raseriai - taip, kad šoninė yra apvali. Geras kumpis ir humonas neužsikimša baltos medžiagos.

Gammonas visada supjaustomas storesniu ir dažniausiai susideda iš mėsos, kaip kumpio gabalas. Tai taip pat skanus. Mano nuomone, tai paprastai gaminama iš sūdytos kojos.

Jūs galite rasti nuotraukas iš anglų Bacon rasher ir gammon rasher internete, jei įtraukiate JK į paiešką. Jei to nepadarėte, galite gauti britų skonio skonio idėją, įdėdami į šaldytuvą gabalėlį kiaulienos pilvo (tam tikrai reikia riebalų, kad būtų skanus). Tiesiog palikite cukrų ir prieskonius. Internete yra receptų. Jūs niekada negalėsite grįžti į mirkytą mėsą plastikiniame maišelyje, kuris parduodamas kaip šoninė prekybos centruose.

George Robinson

Peameal Bacon yra plačiai žinomas kaip Kanados šoninė, jis yra iš apatinės nugaros, yra išgydytas ir valcuojamas kukurūzų miltais. Streaky Bacon taip pat dažnai vadinamas Kanados šonine, jis yra iš pilvo, išgydomas ir tada rūkomas.

http://askentire.net/q/%D0%92-%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D1 % 86% D0% B0-% D0% BC% D0% B5% D0% B6% D0% B4% D1% 83-% D0% B1% D0% B5% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0 % BE% D0% BC-% D0% B8-% D0% B3% D0% B0% D0% BC% D0% BC% D0% BE% D0% BD% D0% BE% D0% BC-24605774514

Bacon Meat Guide

Šiandien daugelis dar negali tvirtai pasakyti, kaip šoninė skiriasi nuo kumpio ar kumpio. Norėdami gaminti šoninę, kumpį ar kumpį, jums reikės laimingos, natūraliai auginamos kiaulės. Geriausia šoninė gaminama iš grynaveislių kiaulių iš Tamworth, Vidurio Baltosios ir Saddleback veislės.

Patarimų pirkimas: ko ieškoti

  • Kokybė šoninė neturėtų kvapo. Jei yra kvapo, tai nėra šviežia.
  • Bekonas turi būti šiek tiek drėgnas, bet ne drėgnas ar lipnus.
  • Riebalai turi būti elastingi ir balti, o ne geltoni, jei, žinoma, jie nėra rūkyti.
  • Mėsa neturėtų būti geltonos arba žalios spalvos; šie dėmės rodo, kad jis nėra šviežias.
  • Korpusas turi būti minkštas ir elastingas, tačiau jo spalva priklausys nuo apdorojimo būdo. Kai kurios veislės bus tamsesnės nei kitos.
  • Mėsa turėtų būti elastinga (ne drėgna, o ne suglebusi), liesa ir tamsiai rausvos spalvos Rožinė spalva: švelnumo simfonija.

Džiovinimas

Yra du pagrindiniai džiovinimo būdai - sausas ir drėgnas. Sausai išdžiovinta džiovinta šoninė pagardinama druskos ir cukraus mišiniu. Paprastai šis metodas naudojamas geriausioms šoninių veislėms paruošti - su sausesniu korpusu ir išsamesniu bei išraiškingu skoniu. Kepant kumpį sausu būdu, kiauliena yra panardinta į sūrymą (vandeninis druskos tirpalas), kuris įsiskverbia į mėsą greičiau nei sausai sūdant, tačiau šis metodas taip pat yra labiau linkęs sūdyti.

Kai kurie gamintojai suleidžia sūrymą tiesiai į mėsą, didindami svorį ir didindami pelną. Pagal įstatymą jiems leidžiama pridėti sūrymo iki 10% mėsos svorio, nenurodant to. Bet galų gale paaiškėja, kad virimo metu suspaustas skonis beprodukto metu ir gamina baltą „sūrio“ skystį, kuris neleidžia virti traškios plonos skilties.

Truputį saldus kumpis vyksta švelnesniu būdu, paprastai naudojant daugiau cukraus. Džiovinimo procesas gali trukti nuo kelių dienų iki kelių mėnesių. Tada šoninė gali būti palikta, kaip ji yra - ir tada ji bus riebalų, - arba dūmų.

Iškirpimai (galvos iki uodegos)

Kiaulė, skirta kiaulienai, kaip ir šviežia kiauliena, padalinta į pusę išilgai kraigo ir tada į tris dalis - priekį, nugarą ir kojas.

Priekinė dalis

Kaklas yra pjūvis nuo kiaulės peties, esantis už galvos. Paprastai jis valomas iš kaulų ir suskirstytas į dvi dalis - aukščiausios kokybės kaklą (tai yra vienas geriausių maisto ruošimo vienetų, jis sveria 2,75 kg) ir kaklo kraštas (ši dalis yra mažesnė, ekonomiškesnis gabalas, sveriantis 1 kg). Shin yra kiaulės priekinė kojelė. Jis gali būti parduodamas viename gabale arba suskirstytas į dvi dalis, todėl gaunama aukščiausios kokybės krūtinėlė (maža riebalų dalis, sverianti apie 600 g. Tai puikiai tinka sriuboms arba virimo patiekalams su džiovintomis pupelėmis, žirniai žirniai: naudingos savybės ir kontraindikacijos žaliesiems žirneliams ir lęšiams) ir nelygumas (ši dalis, nepaisant didesnio dydžio, turi daug kaulų. Geriausia jį valyti kaulais ir kailiais ir supjaustyti gabalėliais kepant keptuvėse kartu su kitomis mėsomis). Jei ši dalis be kaulų ir virti ir atšaldyti, jūs gaunate priekinį kiaulienos kumpį.

Vidurinė dalis

Nugara buvo parduota ant kaulų ir supjaustyta tarp šonkaulių šonkaulių, tačiau tai yra delikatesas ir šiandien labai sunku rasti. Dažniau jis išvalomas iš kaulų ir plonais gabalėliais supjaustytas iš nugaros, kuris gali būti greitai virinamas ant grotelių arba kepta.

Pilvo dalis taip pat išvaloma iš kaulų ir plonais griežinėliais su šonine su riebalų sluoksniais. Plonos šoninės gabaliukai iš vidurinės dalies yra didesni kumpio gabaliukai, supjaustyti iš filė ir pilvo dalies.

Galinė kojelė

Ši dalis taip pat žinoma kaip kumpis. Tai didelis gabalas, sveriantis vidutiniškai 8,5–9,5 kg, todėl namuose sunku virti. Jis dažnai skirstomas į mažesnius gabalus.

Kampinis kumpis, kaip rodo pavadinimas, yra mažas, liesas gabalas iš viso kojos, sveriančio apie 1,8 kg. Tai idealiai tinka kepimui arba kepimui, ji taip pat gali būti supjaustyta gabaliukais - šiek tiek storesne nei šoninė - ant liesos šoninės skiltelės ant grotelių.

Vidutinis kumpis yra viršutinė koja, sverianti 2-3 kg. Ši kumpio dalis yra geriausia kepti arba virti, nes jame yra didžiausi ir švariausi gabaliukai. Jis gali būti virinamas su kaulais arba be jų. Iš šio gabalo galite pjauti kumpio kepsnius, kurie idealiai tinka kepimui.

Kumpio pusę galima virti su kaulais arba be jų. Tai labiau ekonomiškas gabalas virimui, kepimui ir džiovinimui, kad jį būtų galima valgyti šaltai. Kojos šlepetė yra nedidelis, liesas gabalas, išpjautas iš visos kojos pusės. Jis sveria apie 750 g. Jis idealiai tinka kepimui ir kepimui.

Pancetta

Pancetta yra itališko šoninio, džiovinto pilvo dalies, tipas. Jis yra labai panašus į šoninę su riebalų sluoksniais, paruoštu sauso džiovinimo būdu. Skirtingos žolės gali būti pridėtos arba rūkytos ir suformuotos į cilindrinę formą. Jis gali būti perkamas viename gabale arba jau supjaustytas į mažus gabalus ar plonus gabaliukus. Jis turi nuostabų skonį ir yra svarbi daugelio itališkų patiekalų sudedamoji dalis.

http://www.womenclub.ru/cooking/4778.htm

KIAULĖS

Kepyklose kiaulės yra naudojamos sriubų (žirnių, borschtų) ruošimui, užkandžiams ir pagrindiniams patiekalams ruošti (kumpis, troškinti kopūstai su krūtinine, šonine, solyanka ir kt.).

Rūkymas ir prieš tai buvęs ambasadorius apsaugo produktą nuo žalos. Įvairūs kiaulių gamyboje naudojami metodai ir metodai suteikia skirtingo atsparumo produktus. Priklausomai nuo visų kiaulių patvarumo, jos skirstomos į kelias grupes.

Sausieji rūkyti produktai (pirmoji grupė) turi didžiausią stabilumą laikymo metu. Sausai rūkyti produktai yra sovietinis ir Sibiro kumpis, sausas sūdyta šoninė, kaklas ir nugarinė. Jie išlaiko šviežumą ir gerumą iki 1 metų.

Antrojoje grupėje yra rūkyti produktai: Maskva, Tambovas, Voronezo kumpis, petys, krūtinėlė, krūtinėlė ir tt Šios kiaulės gali būti laikomos iki 3 mėnesių.

Trečioje grupėje yra rūkytų ir virtų produktų. Jų asortimente: Maskva, Tambovas, Voronezo kumpis, ritiniai ir tt Šie produktai gali būti laikomi iki 10 dienų.

Kiauliena, kuri yra apdorojama tik sūdant, o tada virti, priklauso ketvirtajai grupei pagamintiems produktams. Į šią grupę įeina: kumpis Maskva, Tambovas, Voronežas, ritiniai. Šių produktų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.

Penktoje grupėje yra virti produktai - kiaulių ritiniai, kumpis, taip pat kepta kiauliena - karbonatas ir virtas kiauliena. Visi šie produktai turi būti įdiegti greitai (1-2 dienos), nes jie sandėliuojant yra nestabilūs.

Kumpis. Sovietiniai, Sibiro, Maskvos ir Tambovo kumpiai virti iš kiaulių skerdenos galo. Iš skerdenos priekinės dalies (peties pečių dalis) - Voronežas.

Sovietinis kumpis sūdomas ir rūkomas. Jis gauna savo skonį ilgalaikio sūdymo procese (iki 50 dienų). Spaudžiant, sovietinis kumpis tampa plokščias, pailgos, pjūklo galas pjaunamas. Gatavo kumpio svoris nuo 4 iki 6 kg.

Kumpis yra rūkomas 38-41 ° C temperatūroje 48-72 valandoms, po to džiovinamas 10-15 dienų 12-15 ° C temperatūroje.

Sovietinis kumpis, pagamintas iš kiaulienos, mėsos, kumpio ar kumpio būklės odoje.

Sibiro kumpis - apvali forma. Kojos beveik visiškai supjaustytos, išsaugoti dubens kaulai. Šis kumpis, kaip ir sovietas, yra apdorojamas ilgalaikiu ambasadoriumi ir gali būti tik sūdytas ir rūkomas. Baigto kumpio svoris 3-6 kg.

Sibiro kumpiai rūkyti 72-120 valandų, po to džiovinami 15-20 dienų.

Žaliavos Sibiro kumpiams - šoninė, mėsa arba kiauliena.

Maskvos kumpis yra stačiakampio formos. Kojos iškirptos, dubens kaulai laikomi tik sūdytiems rūkytiems kumpiams. Sūdytas rūkytas Maskvos kumpis turi ne daugiau kaip 8% druskos, rūkytas ir virtas - iki 7%. Sūdyto rūkyto kumpio svoris yra ne mažesnis kaip 3 kg, likusi ne mažiau kaip 2,5 kg.

Maskvos kumpis rūkė 12-72 valandas. Išleidžiant į virtą rūkytą arba virtą formą, virimas atliekamas 70 arba 82 ° temperatūroje.

Maskvos kumpiai yra pagaminti iš kumpio, pjaustymo ar pusiau kiaulių mėsos.

Tambovo kumpis perdirbimo būdu, mėsos konsistencija ir druskingumas nesiskiria nuo Maskvos. Šie kumpiai išskiriami daugiausia formoje: Tambovo kumpis yra pailgas, o Maskvos kumpis yra stačiakampis.

Voronezo kumpis, pagamintas iš standartinių kiaulių mėsos; naudojo ašmenų dalį. Kumpio forma yra stačiakampio formos, pėdos galas pjaunamas. Voronezo kumpiai yra sūdyti, rūkyti, rūkyti, virti ir virti. Rūkyto kumpio svoris yra ne mažesnis kaip 3 kg, virti - ne mažiau kaip 2,5 kg. Rūkymo ir maisto ruošimo būdai yra tokie patys kaip Tambovo kumpio.

Rolls. Ritiniai gaminami iš kiaulienos, išimami iš priekinių ir galinių kumpių, taip pat iš kiaulių skerdenos šonų. Rolls ateina su oda, ir tada tik dubens, klubo, pečių ir humeral kaulai yra pašalinami iš jų.

Iš ritinių, paruoštų be odos, pašalinkite visus kaulus. Rulonai be odos yra uždengiami apvalkalu.

Apdorojant šiuos produktus rūkoma, rūkoma, virinama ir virinama.

Kaip ir visos kiaulės, rūkytos, rūkytos, arba, kitu būdu vadinamos, rūkytos rudos, yra stabiliausios laikymo metu, virti yra mažiausiai atsparūs.

Tarybinis ritinys paruošiamas iš skerdenos krūtinės dalies. Jis tik virinamas ir turi ypač gerą skonį, nes jis pagamintas iš jaunų raumeningų kiaulių (ne vyresnių kaip šešių mėnesių) mėsos. Virimo ritinėliai gaminami 75–82 ° C temperatūroje 3-4 valandas.

Leningrado ruletė gaminama iš Maskvos arba Tambovo kumpių, baltarusių ruletės - iš plaušienos, išimtos iš peties, Rostovo ritinėliams naudojami Voronezo kumpiai. Visi šie ritiniai virinami arba rūkomi ir virinami.

Paršelių ritinys virinamas tik virintu.

Kumpio paviršius yra sausas, švarus, be dėmių, gleivių, pelėsių ir pažeidimų, gerai išvalytas. Mėsos gabalai yra lygūs, šviesiai rožiniai arba rausvai raudoni, be pilkos dėmės. Riebalai baltos arba rausvos, ne gelsvos. Sūdytojo rūkyto kumpio kumpio kvapas ir skonis su lengvu rūkymo aromatu, sūriais-aštriais. Virti ir virti rūkyti - mažiau sūrūs, sultingi ir labiau patrauklūs. Šviežumas, ypač virtas kumpis, nustatomas taip pat, kaip mėsa: medinis kirpimas arba šildomas nardymo peilis į kaulą patenka į raumenį, o tada greitai ištraukiamas ir patenka į nosį.

Geros kokybės ritinių ženklai yra tokie patys kaip kumpis. Be to, ritinėliai turi būti sandariai sulankstyti. Šių produktų svoris yra nuo 1,5 iki 2,5 kg.

Kita kiaulienos mėsa (šoninė, šoninė, krūtinėlė ir tt). Krūtinėlė ruošiama iš kiaulienos skerdenos dalies. Po sūdymo, kuris trunka iki 10–15 dienų, šoninė 24–36 val. Rūkoma 30–40 ° C temperatūroje.

Pagal standartą krūtinės storis plonoje dalyje turi būti ne mažesnis kaip 2 cm, mėšlo storis turi būti ne mažesnis kaip 1 cm, o svoris - ne mažiau kaip 1 kg.

Bekonas gaminamas iš kiaulienos pilvo, iš kurio pašalinamos šonkauliai. Bacon yra stačiakampio formos. Svoris, mėsos storis ir filė yra tokios pat kaip krūtinėlės.

Krūtinėlė, pagaminta iš skerdenos nugarinės dalies, iš kurios nugarkauliai nuvalomi. Pagal gamybos metodą jis nesiskiria nuo krūtinėlės. Nugaros storis (plonoje dalyje) yra ne mažesnis kaip 3 cm, o riebalai yra nuo 1 iki 4 cm.

Nugarinė yra pagaminta iš kiaulių skerdenos nugaros raumenų. Filetėliui paliekama 0,5–1 cm storio filė, po 10–12 dienų tręšimo, nugarinė nuleidžiama į apvalkalą, po to rūkoma 24–48 valandas 20–30 ° C temperatūroje ir džiovinama 10–15 dienų.

Kaklas apdorojimo būdu nesiskiria nuo nugarinės, jis gaminamas iš kiaulių skerdenos kaklo. Ant kaklo nėra riebalų sluoksnio, bet jame yra marmuras.

Balyk kiauliena gaminama iš dviejų filė, glaudžiai sulankstyta ir uždengta apvalkalu. Balyk rūkoma 10-12 valandų, virinama 1,5–2 val. 25–30 ° C temperatūroje, po to nuspaudžiama.

Kepta kumpis ir karbonatas virinami iš šviežios, nesūdytos kiaulienos, virtos kumpio iš kumpio ir karbonato - iš nugaros filė. Paruoštą mėsą lengva patrinti su druska ir česnakais, tada kepti rotacinėse arba žalvarinėse orkaitėse.

Formuose esantis kumpis paruošiamas taip: visi kaulai pašalinami iš Maskvos, Tambovo ir Voronezo kumpių, supjaustyta mėsa įforminama į formą ir poroje 4-5 valandų garinama.

Krūtinėlė, šoninė, šoninė, kaklas ir nugarinė yra sūdyti ir rūkyti, todėl šie produktai pasižymi geru laikymo stabilumu.

Gerybinė šoninė ir šoninė turi tankią, elastingą konsistenciją, vienodą, be dėmių, spalvų (rausvai raudona) ir baltą arba šviesiai rožinį aštrų sluoksnį. Šių produktų druskos kiekis neturėtų viršyti 8%.

Kaklas turi būti raudonos spalvos, ant pjaustymo turi būti vyšnių atspalvis, o nugarinė turi būti šviesiai rožinė.

Kepta kiauliena - karbonatas ir virtas kiauliena, taip pat virti kumpis, kuris yra nestabilus sandėliavimo metu ir turėtų būti įgyvendinamas tuo pačiu metu kaip ir kiti virti ir kepti kiaulienos produktai.

http://kulinaria1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/kolbasnye_izdelia/503-svinokopchenosti.html

Bacon

Bekonas nėra rūšies šoninė, o specialios penėjimo produktas. Specialiai atrinktos kiaulės - ilgos nugaros ir ankstyvos brandos - šeriami miežiais, pupelėmis, pienu ir kitais skanėstais, o maisto atliekos, avižos ir žuvys, priešingai, nepatenka į jų mitybą. Ant šoninės eina jaunos kiaulės pusė - be kaulų ir slankstelių. Baconas yra suvalgytas taip, kad kepta iki žetonų būklės.

Turkija Bacon

Ši šoninė gaminama iš rūkytos liesos kalakutienos šlaunies ir naudojama kaip alternatyva tradicinei kiaulienai. Kalakutienos skonis yra labiau panašus į kumpį, o kepant jis nesumažėja, nes jame yra mažai riebalų. Todėl geriau jį kepti aliejuje - kitaip ji prilips prie keptuvės.

Kanados šoninė

Kanados šonine kiaulienos skerdenos juosmens dalyje vadinama liesu kumpiu. Anglų kalba yra dar du terminai - šoninė ir šoninė. Jis yra brangesnis už įprastą šoninę ir retai parduodamas gabalėliais. Kanados šoninė gali kepti, kepti, gaminti sumuštinius ir pridėti salotų.

Rūkyta šoninė

Rūkyta šoninė, prieš dedant į maistą, geriau virti vandenyje, kad atsikratytų būdingo rūkyto skonio. Beje, sūrus, gali būti virinamas, jei jis atrodo per sūrus.

Pancetta

Pancetta yra itališka šoninė, didelė riebios kiaulienos pilvo dalis, sūdyta ir prieskoniais prieskoniais ir žolelėmis, dažniausiai rozmarinu. Kepta ir pridedama prie makaronų, karštų patiekalų, salotų ir užkandžių.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Kumpis ir šoninė yra pavojingi plaučiams.

Rūkytų ir džiovintų mėsos produktų naudojimas padeda plėtoti lėtinę obstrukcinę plaučių ligą (LOPL), rado amerikiečių mokslininkai. Jų teigimu, šoninės, kumpio, rūkytų dešrų ir dešrų mėgėjai labiau linkę kentėti nuo lėtinio bronchito ir emfizemos.

Mokslininkai iš Kolumbijos universiteto analizavo 7352 žmones, vidutinis amžius buvo 64,5 metų. Visi tyrimo dalyviai atsakė į klausimyną, susijusį su jų mityba.

Paaiškėjo, kad žmonės, vartoję mėsos produktus 14 ar daugiau kartų per mėnesį, dažniau nei 78 proc. Jei mėsos produktai buvo dietoje 5–13 kartų per mėnesį, COPD išsivystymo tikimybė padidėjo 50%, sakė mokslinių tyrimų vadovas Rui Jiang.

„Mėsos produktai turi didelę nitrito koncentraciją, kuri pridedama prie mėsos kaip konservantas, antimikrobinis agentas arba spalvų fiksatorius. Nitritai gali sukelti plaučių pažeidimus “, - sakė Jiang.

http://www.gotovim.ru/news/2007/04/vetchinale.shtml

Nuo jamon iki basturmos

Mėsos patiekalai visada buvo dekoruoti šventiniais stalais. Kumpis, krūtinėlė, karbonatai, šoninė yra visi mėgstami šalti užkandžiai, kurie anksčiau buvo laikomi galingojo skanėstu. Ir apie juos bus kalbama atostogų išvakarėse!

Kepimo mėsos patiekalų istorija turi daugiau nei vieną tūkstantmetį. Siekiant geresnio konservavimo ir ypatingo skonio, mėsos produktai buvo rūkyti, sūdyti, džiovinti ir marinuoti prieskoniais ir sėklomis. Norint gauti naują skonį ir naują patiekalą, senovės virėjai eksperimentavo su mėsa, pavyzdžiui, pasirodė kraujo dešra. Dabar patiekalai gaminami daugiausia iš kiaulienos ir jautienos, tačiau egzistuoja ir egzotiški delikatesai daugumai elnių, briedžių, arklių mėsos ir netgi stručio mėsos ar kengūros mėsos.

Kokie yra labiausiai žinomi mėsos patiekalai ir kokie jie yra?

HAMON

Hamon yra Ispanijos mėsos delikatesas, Ispanijos pasididžiavimas, delikatesas, žinomas už šalies ribų. Tai džiovintas kiaulienos kumpis, kuris sūdomas, išdžiovinamas ir išdžiovinamas pagal specialią technologiją ir tam tikromis sąlygomis. Beveik bet kuriame Ispanijos restorane galite pamatyti įspūdingus kiaulienos kumpius, kabančius nuo lubų, kaip dažnai randama Ispanijos parduotuvėse. Vienas kumpis paprastai yra ant baro, specialiame pjovimo įrenginyje, o šviežia pjaustymas padengtas plonu riebalų sluoksniu. Ir nors vertimas iš ispanų, jamonas reiškia „kumpis“ - jis neturi nieko bendro su kumpiu, su kuriuo esame įpratę.

Yra du pagrindiniai šio delikateso tipai: Jamon Serrano (kalnų jamonas) ir brangesnis jamon Iberico (Iberijos jamonas). Jie abu yra pagaminti iš kiaulienos, bet skirtingų veislių ir skiriasi virimo metodu. Beje, Iberijos kiaulės, iš kurių yra ruošiamos brangiausios Iberico veislės, yra šeriami tik kaulais.

Hamono istorija turi daugiau nei du tūkstančius metų - pirmoji patirtis dėl kiaulienos sūdymo buvo užregistruota Kantabrijos tautose, o pirmasis receptas pasirodė Cato El Viejo knygoje ir įvyko prieš mūsų erą. Kiaulienos kumpis sūdytas ir pakabintas nuo lubų rūsiuose ir pakabintas šaltoje žiemą, subrendęs ir įgyja unikalų skonį. Tokiu būdu paruošta kiauliena buvo gerai išsaugota ir gali būti gabenama ilgais atstumais. Jamonas greitai pasiekė šlovę visoje imperijoje, o romėnai, atvykę į Ispaniją, prisidėjo prie jamono plitimo visoje Europoje. Hamonas ilgą reisą užėmė net Christopherą Kolumbą, ir yra toks teiginys, kad „Ameriką užkariavo Kastilijos duona ir Iberijos kiaulių ėriena“, kuri padėjo navigatoriams šioje ilgalaikėje kelionėje. XVIII a. Jamonas jau buvo parduotas per kolonijas daugelyje šalių iš visų žemynų.

Jono paruošimo technologiją galima trumpai apibūdinti taip: kumpis yra pilamas dideliu druskos kiekiu, kad pagreitintų dehidratacijos procesą ir sūdytų vieną dieną per kilogramą svorio. Tada jamonas džiovino esant laipsniškam temperatūros padidėjimui nuo šešių mėnesių iki pusantrų metų. Tada jis atšaldomas žemesnėje temperatūroje, ir šis procesas trunka apie metus. Jono brandinimą lemia jo skonis, dėl kurio gamma su punkcija yra su smulkia adata.

Jamon yra gaminamas visoje Ispanijoje, išskyrus pakrantės zonas. Jis yra tipiškų Ispanijos tapų rinkinys, vadinamas „tapas“, siūlomi mažomis porcijomis kiekviename bare ir restorane. Naudokite jamoną supjaustykite labai plonais griežinėliais ir supjaustykite jamoną - specialųjį meną, kuriame dalyvauja apmokytas specialistas - jamonero. Ispanai beveik niekada nevalgo su duona, bet paprasčiausiai paima ploniausias mėsos plokšteles. Pagal Ispanijos jamono sumuštinį galite apskaičiuoti užsienietį. Valgykite geriausia su alyvuogėmis ir sausais šeriais.

Hamonas turi vieną unikalią savybę - jame beveik nėra cholesterolio, todėl jis laikomas mėsos patiekalais.

HAM

Kumpis taip pat yra sūdyto ir rūkyto kiaulienos kumpio darinys. Kartais kumpis yra pagamintas iš mėsos ašmenų, o kalakutiena yra populiarus Amerikoje. Ham buvo virti visame pasaulyje - tiek Europoje, tiek Azijoje. Vienas iš pirmųjų paminėtų dalykų yra kinų tekstuose net iki X a.

Kepimo kumpio metodai dabar gerinami, tačiau pagrindinė technologija išliko nepakitusi. Kumpis paruošiamas trimis būdais: sūdymo kumpis cukrumi, druska ir prieskoniais, sūdymas sūrymu ir sūdymas sūrymu suleidžiant kumpį. Tolesnis virimas taip pat skiriasi - kumpis virinamas arba virinamas, rūkomas, kepamas arba džiovinamas. Pavyzdžiui, Jorko kumpis iš pradžių yra sūdytas sausai, šiek tiek rūkytas ir virinamas sultiniu arba garinamas. Po sūdymo, Paryžiaus kumpis yra spaudžiamas pailgos arba cilindrinės formos ir susiduria su garais - pasirodo, nevirti šiek tiek sūrus kumpis su maloniu subtiliu skoniu. Prahos kumpis sūdomas saldintame sūryme ir rūkomas. Pagal kepimo metodą kumpis virti, rūkyti, virti, rūkyti, kepti, rūkyti ir džiovinti. Skonio skirtumą lemia ne tik kiaulienos perdirbimo metodas, bet ir kiaulių veislė. Tam tikri kumpio tipai labai primena Ispanijos kumpį.

Garsiausias kumpis yra italų prosciutto arba Parmos kumpis. Parodykite, kaip rodo pavadinimas, Parmos mieste, kuris nėra pirmasis amžius, garsėja garsiuoju tamsiai raudonu kumpiu. Šiai kiaulei šerti specialia veislė iš parmezano sūrio nužudyta kaštonais ir išrūgomis. Kiaulienos kumpiai iš pradžių išdžiovinami, tada jie džiovinami mažiausiai dešimt mėnesių. Tada delikatesas nuplaunamas iš druskos perteklių, nušluostomas ir pernešamas į erdvų, gerai vėdinamą kambarį su langais. Po kelių mėnesių ramybės, kumpis iškirtas su mediniais plaktukais ir padengiamas „sugna“ sluoksnis - kailis, susidedantis iš taukų su nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, kuris minkština paviršių ir apsaugo nuo džiovinimo. Tokiu būdu paruoštas kumpis dedamas į rūsius - vėsioje, vidutiniškai vėdinamoje patalpoje, kur jau baigiamas galutinis brandinimo etapas. Geriausi kumpiai gauna vadinamąjį konsorciumo antspaudą, kuris sudeginamas ant odos dengto kumpio paviršiaus ir atrodo kaip penkių smailių kunigaikščio vainikas. Be to, jei gamintojas pareiškia, kad ketina parduoti kumpį parduoti į dvi dalis, tuomet karūnėlės dedamos ant dviejų kumpio galų.

„Prosciutto“ supjaustė į geriausius permatomus gabalus ir patiekiama ant stalo su saldžiais apelsinų melionais arba figomis. Melionai supjaustomi 10–12 griežinėliais, o kumpio griežinėliai yra išdėstyti ant viršaus, o kiekviename gabalėlyje turi būti ne mažiau kaip 1 cm riebalų. Be jo, Parmos kumpio skonis bus mažesnis. Melionas, jei pageidaujamas, gali būti šiek tiek sūdytas ir pipiras, nors sūrus prosciutto puikiai pabrėžia jo saldus skonis. Taip pat šis kumpis pagardintas sriubomis ir troškiniais, pridedamas prie salotų ir naudojamas kaip sumuštinių ir picų užpildas.

Kitas garsus kumpis yra Vestfalija. Byronas ir Gilyarovskis apie tai žinojo apie garsiausią ir išskirtinį kumpį Europoje. Tėvynės Vestfalijos kumpis - Vokietija. Jis buvo paruoštas iš kiaulių mėsos, šeriamos Falun miškų gilumais. Mėsa pirmą kartą sūdoma keletą savaičių, po to rūkoma šaltose dūmų ir kadagių šakose. Kumpis bręsta dar 2-3 mėnesius, todėl susidaro tankus kumpis su nedideliu dūmų užuomonu. Vestfalijos kumpis taip pat visada yra labai plonas. Vokietijoje jis buvo laikomas tradiciniu sumuštiniu - ruginės duonos gabaliukais, kuris buvo išteptas krienais su grietine ir viršuje Vestfalijos kumpio gabaliuku. Antras garsiausias vokiškas kumpis - juodasis miškas, rūkytas ant eglės pjuvenų ir pušų spurgų.

Taip pat žinomas Prancūzijos „Bayonne“ kumpis. Beje, Galai, dideli kiaulienos mėgėjai ir kvalifikuoti kiaulių augintojai tapo žinomi sūdant, rūkant ir džiovinant įvairiausias kiaulių skerdenos dalis. „Bayonne“ kumpis pelnė šlovę jau 16-ajame amžiuje, nors buvo dokumentuota, kad nuo 1462 m. Valstiečiai pasiūlė kumpį Velykų mugėje, kuri kasmet vyko senojo Bayonne centre. Vėliau kumpį pradėjo eksportuoti į Europos šalis per Bayonne uostą. Visą laiką šis kumpis buvo laikomas delikatesu - Francois Rabelais jį įtraukė į „Garganatais“ meniu, o Henry IV nurodė reguliariai pristatyti Bayonne delikatesą į Paryžių. Šio kumpio ypatumas yra tai, kad sūdyta kiaulienos kumpis yra akmens druskoje. Kumpis brandina ne mažiau kaip septynis mėnesius.

Likusi delikatesų istorija nėra tokia plati.

BROWN

Jei ankstesni patiekalai buvo iš Vakarų Europos, tai mūsų patiekalas yra kiauliena. Tai paplitusi rusų, ukrainiečių ir moldavų virtuvėse. Nuorodos į virtą kiaulieną, tačiau be jokio sąvokos paaiškinimo, randamos XVI a. Domostroi, kuris liudija šio patiekalo populiarumą ir populiarumą Rusijoje. Žodis "kiauliena" turi slavų šaknis - nuo senojo slaviškojo veiksmažodžio "mediena" jis vadinamas "vuzhenina" - sausas ar dūmų.

Kepta kumpis buvo virti kepant didelį kiaulienos gabalėlį (rečiau ėriuką, o šiauriniuose regionuose - mėsos kiauliena). Dabar kepta kumpis dažnai gaminamas iš veršienos ir netgi iš avienos, tačiau pagal tradicijas ji vis dar turėtų būti kiauliena. Mėsa patrinta aliejumi, supilama į mėsos padažą, įdaryta česnaku ir pipirais ir dedama į orkaitę. Kartais į padažą pridedamas vynas arba alus. Virti kepta kumpis apie dvi valandas.

Bacon

Biono pionieriai ir tikrieji žinovai laiko save ir britus, prancūzus ir netgi portugalus. Anglų kalbos žodis „bacon“ yra pasiskolintas iš senosios prancūzų kalbos ir yra išverstas į „šlaunį“. Yra žinoma, kad viduramžiais europiečiai plačiai vartojo šį riebalų maistą mažai riebalų virtos arba rūkytos kiaulienos.

Sūdyta mėsa, gauta iš bet kurios kiaulienos skerdenos dalies, išskyrus koją, gautą dėl specialaus penėjimo ir kiaulių laikymo. Jai būdingas mažai riebalų turintis sultingas mėsos gabalas, apgaubtas net riebalų sluoksniais. Naudojamas užkandžiams, salotoms, sriuboms, sumuštiniams, kiaušinienėms, pagrindiniams patiekalams ir sumuštiniams gaminti.

Rūkyta šoninė yra paruoštas patiekalas, tačiau sūdyta šoninė dažnai naudojama kaip pusgaminis, pavyzdžiui, krūtinėlės. Dėl to šoninė dar kartą sūdoma ir rūkoma įvairiais būdais arba rūkoma, paskui kepama.

CARBONADE

Carbonade yra prancūzų kalbos žodis iš anglies anglies. Pavadinimas kilęs iš to, kad praeityje karbonato paruošimui reikėjo sauso šilto oro, kuris buvo gautas tik iš anglies šilumos. Virti karbonatas geresniam mėsos konservavimui be sūdymo. Tai kiaulienos gabalas iš nugarinės arba nugarinės nugarinės, skrudintas arba kepamas su galimu riebalų, bet ne daugiau kaip 5 mm storio. Karbonatas taip pat gaminamas iš veršienos. Mėsa yra padengta miltais su druska ir prieskoniais, kad susidarytų tankus pluta, arba padengtas specialia emulsija ir suteiktų mėsai baro formos. Tada karbonatas yra kepamas.

BASTURMA, PASTORMA, SUJUK

Šis patiekalas buvo iš Turkijos ir Centrinės Azijos virtuvės. „Basturma“ yra džiovinta jautienos mėsos filė, o pastorma yra rūkyta marinuota mėsa (taip pat gaminama iš kiaulienos). Šviežia špagatai, sūdyti, tada įdėti į spaudos, trinamas druska. Tada jie įpilami į česnako ir sumaltų raudonųjų, juodųjų pipirų ir mėlynojo chamano sėklų mišinį - augalą, kuris suteikia patiekalų aštrumo ir riešutų skonio. Marinuota mėsa išdžiovinama ir po to plona griežinėliais. Basturma turi storą tekstūrą ir tamsią spalvą. Šis delikatesas yra labai populiarus Armėnijoje.

Artimiausias basturmos giminaitis yra sudzhuk - maltos jautienos dešros su karštais prieskoniais. Vidurinėje Azijoje sudzhukas, kaip ir basturma, dažnai gaminamas iš arklių mėsos. Dešros yra suplotos ir išdžiovinamos ore. Supjaustykite tose pačiose plonose - ne daugiau kaip 2 mm skiltyse.

http://olivco.com.ua/index.php?route=news/newsnews_id=29

Bacon tipai

Rūkyta šoninė Dūmų kumpis su žetonais arba grilis su skystu dūmu, kad jūsų įprastas gabalas būtų unikalus. Šios rūšies sūdymas gali būti drėgnas, pakartotinai mirkymas, kuris leidžia jums išlaikyti daugiau skonio mėsoje.

Turkija Bacon

Bacon Bacon

Bacon Bacon

Kanados šoninė Ši gerai sūdyta kiaulienos nugarinė atrodo labiau kaip kumpis nei įprastas šoninė. Jis rūkomas ir visiškai virinamas, todėl įdėkite jį į burną tiesiai iš pakuotės. Pagal technologiją mėsa pilama druskos tirpalu su prieskoniais, pvz., Kmynais, lauro lapais, kadagio uogomis, anyžiais; po to jis karštai rūkomas ir virinamas iki konkurso.

Šis Italijos šoninė nėra rūkyta, bet išdžiovinama. Jūs galite nusipirkti jį supjaustyti arba supjaustyti į lizdinę plokštelę.

Pancetta - Italijos šoninė Kiaulienos pilvaplėvė yra trinamas sausu kamščiu, su koriandru, gvazdikėliais, muskato riešutais, čiobreliais ir rozmarinais, ir atlaikė vėsioje patalpoje, po to brandinimo laikotarpis, kitaip nei amerikietiškas variantas. Pancetta yra ritinys, mėsa sukaupta, kad būtų užsandarinta žarnyne.

Sūdyta jautiena pasižymi delikatesu, ryškiai raudona spalva, su nedideliu šonine. Galite pasirinkti daugiau dietinio produkto, pancetta, kurio gamyboje kiaulienos kaklas be odos ritinėja į ritinį.

http://grandkulinar.ru/manual_products/5141-vidy-bekona.html
Up