Bet kurios ląstelės vystosi, auga ir atnaujinamos dėl baltymų - kompleksinės organinės medžiagos, katalizatoriaus visoms biocheminėms reakcijoms. DNR būklė, hemoglobino pervežimas, riebalų skilimas nėra išsamus nuolatinių funkcijų, kurias ši medžiaga atlieka visą gyvenimą, sąrašas. Baltymų vaidmuo yra didžiulis, labai svarbus ir reikalauja dėmesio.
Baltymai (baltymai / polipeptidai) yra organinės medžiagos, natūralūs polimerai, turintys dvidešimt susijusių aminorūgščių. Deriniai suteikia daug rūšių. Su dvylikos esminių aminorūgščių sinteze organizmas susiduria su savimi.
Aštuoni iš dvidešimties esminių aminorūgščių, esančių baltyme, negali būti sintetinami organizme, jie gaminami su maistu. Valinas, leucinas, izoleucinas, metioninas, triptofanas, lizinas, treoninas, fenilalaninas yra svarbūs gyvenimui.
Skirti gyvūnų ir daržovių (pagal kilmę). Reikia dviejų tipų naudojimo.
Gyvūnai:
Kiaušinio baltymas lengvai ir beveik visiškai absorbuojamas organizme (90-92%). Raugintų pieno produktų baltymai yra šiek tiek blogesni (iki 90%). Šviežio visiško pieno baltymai yra prilyginami dar mažiau (iki 80%).
Jautienos ir žuvies vertė geriausioje būtinų amino rūgščių derinyje.
Žoliniai:
Sojų, rapsų ir medvilnės sėklos yra geros amino rūgšties santykio. Grūduose šis santykis yra silpnesnis.
Nėra produkto, turinčio idealų amino rūgščių santykį. Tinkama mityba apima gyvūnų ir augalinių baltymų derinį.
Mitybos pagrindas „pagal taisykles“ yra gyvūnų baltymai. Jis gausu būtinų amino rūgščių ir užtikrina gerą augalinio baltymo virškinimą.
Būdamas audinių ląstelėse, atlieka daug funkcijų:
Kiti teikia kvėpavimą, yra atsakingi už maisto virškinimą, reguliuoja medžiagų apykaitą. Šviesos jautrus proteopodopinas yra atsakingas už regos funkciją.
Kraujo induose yra elastino, nes jis visiškai dirba. Fibrinogeno baltymas suteikia kraujo krešėjimą.
Baltymų trūkumas yra gana dažnas nesveiko mitybos ir šiuolaikinio žmogaus hiperaktyvaus gyvenimo būdo atveju. Lengva forma išreiškiama nuolatiniu nuovargiu ir veikimo pablogėjimu. Augant nepakankamai kiekiui, kūno signalai pasireiškia per simptomus:
Atsiradus tokio pobūdžio simptomams, turėtumėte nedelsiant pakeisti mitybos režimą ir kokybę, apsvarstyti gyvenimo būdą, pasunkėję, pasitarkite su gydytoju.
Vartojimo norma per dieną priklauso nuo amžiaus, lyties, darbo tipo. Duomenys apie lentelėje pateiktus standartus (toliau) ir apskaičiuojami pagal įprastą svorį.
Jei norite sutraiškyti baltymų suvartojimą kelis kartus, tai neprivaloma. Kiekvienas nustato patogią formą, svarbiausia yra išlaikyti kasdienį vartojimo lygį.
Neįmanoma gyventi be vandens, oro ir be baltymų organizmas negali veikti. Kiekviename organe ir sistemoje yra baltymų, būtinų augimui ir vystymuisi. Tai, ką valgome, įtakoja mus, kiek vitaminų, mikroelementų, maistinių medžiagų patenka į kūną, ir tai yra mūsų sveikata.
Baltymų funkcijos yra įvairios, kiekvienas šio junginio tipas organizme veikia savo buveinę. Žmogaus organizme esantis baltymas dalyvauja augimo procesuose, kurie yra svarbiausi visiškam vystymuisi, taip pat suteikia DNR / RNR molekulinių junginių replikacijos procesą.
Norite numesti svorio? Baltymai padės numesti svorį, kurti raumenis, augti plaukus, padaryti odą šilką ir gerai prižiūrimą.
Baltymai taip pat vadinami proteinais arba polipeptidais. Žmogaus organizme esantis baltymas yra organinė medžiaga, turinti aminorūgščių, kurios yra sujungtos konkrečioje grandinėje ir sudaro peptidines jungtis. Žmonėms baltymų kodas nustatomas DNR.
Baltymai yra suskirstyti į daugelį rūšių, kiekviena jų gali skirtis pagal struktūrą ir kryptį. Iš esmės baltymo sudėtyje yra 20 skirtingų aminorūgščių. Į organizmą negalima sintezuoti 8 aminorūgščių, todėl jų papildymas priklauso tik nuo maisto.
Šios 8 aminorūgštys vadinamos esminėmis, gyvybiškai svarbiomis: valinu, leucinu, izoleucinu, metioninu, triptofanu, lizinu, treoninu, fenilalaninu.
Kiekvienoje mūsų kūno ląstelėje yra baltymų, būtina daugeliui organizme vykstančių procesų, visų pirma DNR statybai, riebalų dalijimui. Apsvarstykite pagrindines baltymų funkcijas:
Baltymai arba fermentai suteikia tokių procesų srautą kaip kvėpavimas, metabolizmas ir virškinimas. Rhodopsin yra šviesai jautrus baltymas, kuris suteikia vizualinį procesą - vaizdas ant tinklainės yra suformuotas su jo pagalba. Elastinas - baltymas, kuris leidžia kraujagyslėms dirbti, yra sienos.
Vartojimo šaltinis baltymus skirsto į augalus ir gyvūnus. Daugelis žmonių klausia: kas yra sveikesnė ir saugesnė? Augalų kilmės baltymai yra greičiau ir lengviau organizmui suvokiami, tačiau naudingiau vartoti gyvūninės kilmės baltymus, nes organizme reikia daugiau komponentų.
Ekspertai rekomenduoja neapsiriboti tik augalų maisto ar tik gyvūninės kilmės vartojimu. Viskas turi būti harmonija ir laiminga terpė, ypač mityboje.
Produktai, kurių sudėtyje yra gyvūninės kilmės baltymų: mėsa (jautiena, triušis, veršiena, kiauliena), žuvis, pieno produktai, kiaušiniai. Produktai, kurių sudėtyje yra augalinės kilmės baltymų: grūdai, sveiki grūdai, sojos pupelės, riešutai, ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, lęšiai), vaisiai - obuoliai, kriaušės, serbentai. Siekiant padidinti mitybos teikiamą naudą, geriau vienoje valgio metu derinti ankštinius, mėsos ir pieno produktus bei grūdus.
Jei yra inkstų liga, pvz., Inkstų nepakankamumas arba kepenų nepakankamumas, baltymų suvartojimas turėtų būti ribotas. Specialią dietą skiria gydytojas, kuris išsamiai rekomenduos, kaip valgyti, ką valgyti ir kokiais kiekiais.
Žmogaus organizme esantis baltymas yra ypač svarbus, jei yra pastovus fizinis krūvis, kad spartėtų raumenų audinys. Taip pat įrodyta, kad ji suvartoja baltymus mergaitėms, o praranda svorį, taigi kalorijos daugiau vartojamos virškinimui nei tada, kai jie gauna maisto iš baltymų.
http://estet-portal.com/statyi/belok-v-organizme-cheloveka-vazhnye-funktsii-i-soderzhanie-v-produktakhBaltymai yra vienas iš pagrindinių maistinių medžiagų, kurias žmonės turi suvartoti kasdien. Norint suprasti baltymų vaidmenį mityboje ir žmogaus gyvenime, būtina suprasti, kas yra šios medžiagos.
Baltymai (baltymai) yra organinės makromolekulės, kurios, lyginant su kitomis medžiagomis, yra molekulių pasaulio gigantai. Žmogaus baltymai susideda iš panašių segmentų (monomerų), kurie yra aminorūgštys. Yra daug baltymų rūšių.
Tačiau, nepaisant skirtingos baltymų molekulių sudėties, jos susideda tik iš 20 rūšių aminorūgščių.
Baltymų svarbą lemia tai, kad visi gyvybiniai procesai atliekami naudojant kūno baltymus.
Norint gaminti savo baltymus, žmogaus organizmui reikia, kad iš išorės gaunamas baltymas (kaip maisto dalis) būtų padalytas į jo sudedamąsias dalis - monomerus (aminorūgštis). Šis procesas atliekamas virškinimo sistemoje (skrandyje, žarnyne).
Po baltymų virškinimo, veikiant maistui, skrandžio, kasos, žarnyno, monomerų virškinimo fermentai, kurie tada sukuria savo baltymą, turi patekti į kraują per žarnyno sieną.
Ir tik tada iš gatavos medžiagos (aminorūgščių) pagal tam tikrame genete nustatytą programą bus sukurta tam tikro baltymo sintezė, kuri tam tikru metu yra reikalinga organizmui. Visi šie sudėtingi procesai, vadinami baltymų biosinteze, vyksta kas antrą kartą kūno ląstelėse.
Siekiant sintezuoti pilną baltymą, visos 20 aminorūgščių turi būti maisto produktuose (gyvūninės ar augalinės kilmės), ypač 8, kurios yra būtinos ir gali būti suvartojamos į žmogaus kūną tik valgant baltymų produktus.
Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, tampa aišku, koks svarbus yra geros mitybos vaidmuo, užtikrinant normalią baltymų sintezę.
Mitybos ar kitų baltymų trūkumas neigiamai veikia žmonių sveikatą (ypač intensyvaus augimo, vystymosi ir atsigavimo po ligos laikotarpiu). Baltymų trūkumas sumažėja iki to, kad katabolizmo procesai (savo baltymų skaidymas) pradeda vyrauti prieš jo sintezę.
Visa tai lemia organų ir audinių distrofinius (o kai kuriais atvejais - atrofinius) pokyčius, kraujo formuojančių organų disfunkciją, virškinimo, nervų ir kitas makroorganizmų sistemas.
Su baltymų bado ar sunkiu trūkumu taip pat kenčia endokrininė sistema, daugelio hormonų ir fermentų sintezė. Be akivaizdaus svorio netekimo ir raumenų masės praradimo atsiranda daug bendrų simptomų, rodančių baltymų trūkumą.
Asmuo pradeda patirti silpnumą, sunkų asteniją, dusulį fizinio krūvio metu, palpitaciją. Pacientams, kuriems trūksta baltymų, pagrindinių maisto maistinių medžiagų, vitaminų, kalcio, geležies ir kitų medžiagų absorbcija į žarnyną yra antrinio sutrikimo, pastebimi anemijos simptomai ir virškinimo funkcijų sutrikimas.
Tipiški baltymų trūkumo ant odos simptomai yra sausa oda, gleivinės, nelygios suglebusios odos su sumažinta turgori. Nesant baltymų, sutrikdoma reprodukcinių organų funkcija, sutrikdomas menstruacinis ciklas ir galimybė pastoti bei nėštumas. Baltymų trūkumas sukelia smarkų imuniteto sumažėjimą dėl humoralinių ir ląstelių komponentų.
Baltymų apykaitos žmogaus organizme bruožas yra tas, kad, priešingai nei riebalai ir angliavandeniai, kuriuos galima laikyti rezerve, baltymai negali būti saugomi būsimam naudojimui. Su baltymų trūkumu organizmo poreikiams gali būti išleidžiamas nuosavas baltymas (mažinant raumenų masę).
Angliavandenių ir riebalų pasiūla pirmiausia suvartojama pasninkuojant ir turint didelį baltymų trūkumą energijos poreikiams. Sušvelninus šiuos rezervus ir energijos poreikius, išleidžiami baltymai.
Žmogaus poreikis baltymams labai skiriasi ir vidutiniškai 70–100 gramų per dieną. Iš viso gyvūninių baltymų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 30-60 gramų. Baltymų kiekis, kuris turi patekti į organizmą, priklauso nuo daugelio komponentų faktorių. Individualus baltymų kiekis priklauso nuo lyties, funkcinės būklės, amžiaus, fizinio aktyvumo, darbo pobūdžio ir klimato.
Baltymų poreikis taip pat priklauso nuo to, ar asmuo yra sveikas ar serga.
Įvairių ligų atveju baltymų, kuriuos reikia vartoti kasdien su maistu, kiekis gali skirtis. Pavyzdžiui, norint gauti tuberkuliozę, pasveikinti po infekcinių ligų, pasunkinti procesus, ligas, kurias lydi ilgalaikis viduriavimas, būtina didelės baltymų mityba. Mažai baltymų turinti dieta skiriama inkstų ligoms, turinčioms sunkiai sutrikusią funkciją ir azoto metabolizmo, kepenų patologiją.
Be bendro baltymų kiekio kasdieniame mityboje būtina, kad suvartotų baltymų produktų sudėtis sudarytų visas amino rūgštis, sudarančias organizmo baltymus, įskaitant būtiną. Ši sąlyga tenkina mišrią mitybą, kuri apima optimalų derinį ir gyvūninius, ir augalinius baltymus.
Pagal amino rūgščių kiekį visi baltymų produktai yra suskirstyti į pilną ir prastesnę. Baltymai patenka į žmogaus kūną, gaunamą iš gyvūnų ir augalinės kilmės baltymų. Išsamesnė aminorūgščių sudėtis yra mėsa, žuvis, pieno produktai. Kai kurių aminorūgščių augalinis baltymas yra mažiau išsamus. Nepaisant to, norint optimaliai subalansuoti ir subalansuoti amino rūgštis, maisto produktai turi turėti gyvūninės ir augalinės kilmės baltymus.
Dauguma baltymų yra mėsos produktuose. Mityba naudoja raudoną mėsą (jautiena, kiauliena, ėriena ir kitos veislės), paukštieną (vištienos, ančių, žąsų). Šios rūšies mėsa ir jų pagrindu pagaminti produktai skiriasi baltymų sudėtimi ir gyvūnų riebalų kiekiu.
Šalutiniai produktai (kepenys, širdis, plaučiai, inkstai) taip pat yra baltymų tiekėjai, tačiau reikia prisiminti, kad šiuose maisto produktuose yra daug riebalų ir cholesterolio.
Labai naudinga žmonių maistui yra žuvų (jūros, gėlavandenių) ir jūros gėrybių baltymai. Žuvys turi būti sveiko žmogaus mityboje bent 2-3 kartus per savaitę. Skirtingų rūšių žuvys skiriasi baltymų kiekiu. Pavyzdžiui, baltymų ir baltymų žuvyje, pavyzdžiui, kauluose, yra apie 12% baltymų, o baltymų kiekis tunuose yra apie 20%. Jūros gėrybės ir žuvys yra labai naudingos, nes jose yra fosforo, kalcio, riebaluose tirpių vitaminų, jodo.
Žuvyje yra mažiau jungiamojo audinio pluoštų, todėl geriau virškinama, tinkama mitybai. Žuvies produktai, palyginti su mėsos produktais, kuriems buvo atliktas panašus terminis apdorojimas, yra mažiau kalorijų, nors jie suvartoja sotumo jausmą.
Pienas ir pieno produktai yra vertingas pilno baltymo šaltinis. Ypač svarbūs yra pieno produktai, skirti organizuoti vaikų mitybą. Pieno produktai yra skirtingi baltymų ir riebalų. Dauguma baltymų yra sūrio ir sūrio. Piene yra baltymų, tačiau jo kiekis šiame produkte yra mažesnis už varškės, sūrio.
Kiaušiniuose yra daug baltymų. Sveikas žmogus turėtų suvartoti ne daugiau kaip 2-3 viščiukus per savaitę, įskaitant iš jų pagamintus patiekalus, nes trynys turi didelį kiekį cholesterolio.
Žaliųjų baltymų šaltinis žmonėms yra daug grūdų, grūdų ir iš jų pagamintų produktų. Duona, makaronai ir kiti produktai yra esminiai dietos komponentai. Labai daug augalinių baltymų grūduose, tačiau jis yra mažiau pilnas amino rūgščių sudėtyje, todėl dietoje turėtų būti naudojami įvairūs grūdų produktai, nes kiekvienas iš jų turi šiek tiek skirtingą aminorūgščių rinkinį.
Kasdieniame mityboje turi būti augalinių baltymų. Svarbus baltymų kiekis pasiekiamas ankštiniuose augaluose. Be to, svarbi kita savybė: ankštiniai augalai turi daug mitybos pluošto, vitaminų, mažai riebalų.
Augalų sėklos (saulėgrąžų sėklos), sojos pupelės, įvairių rūšių riešutai (lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, pistacijos, žemės riešutai ir kt.) Yra labai naudingi baltyminiai produktai. Be aukšto vertingų baltymų kiekio, šie produktai turi daug augalinių riebalų, kuriuose nėra cholesterolio. Naudojant riešutus ir sėklas galima praturtinti mitybą ne tik su vertingais proteinais, bet ir su polinesočiųjų riebalų rūgštimis, kurios yra biologiniai cholesterolio antagonistai.
Daržovės ir vaisiai beveik neturi baltymų, bet turi visą vitaminų grupę, kuri dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų, įskaitant virškinimo ir baltymų sintezės reakcijas.
Taigi sveiko ir sergančio asmens mityba turėtų būti subalansuota visose maisto maistinėse medžiagose, įskaitant baltymus. Įvairi dieta gali suteikti visas reikalingas aminorūgštis. Sveikų ir ligonių gaunamų baltymų kiekis ligų atveju turėtų būti griežtai reguliuojamas gydytojo.
http://www.mosmedic.com/nedostatok-belka-v-organizme-rol-belka-v-pitanii-cheloveka.htmlNorėdamas normaliai funkcionuoti, žmogaus organizmui reikia kasdien gauti apie 114 elementų. Kai kurie iš šių elementų yra nepakankamai įtraukti į maistą, todėl organizmas kenčia ir kenčia nuo didelių diskomforto, kuris vėliau virsta lėtinėmis ligomis.
Mes pripratome prie mineralų ir vitaminų trūkumo, todėl stengiamės reguliariai valgyti vaisius, daržoves ir vitaminų papildus.
Tačiau nedaugelis žmonių galvoja apie pilnos vertės baltymų trūkumą mūsų mityboje. Nepaisant gausos mėsos produktų parduotuvių, ji tebėra rimta problema.
Taigi, kas yra baltymai?
Dabar tampa aišku, kodėl jums reikia baltymų. Stebint baltymų trūkumą dietoje, atsiranda visų šių funkcijų pažeidimas.
Baltymų metabolizmas yra toks: maiste (riešutai, žirniai, žuvis, mėsa) esantis baltymas virškinimo trakte yra suskirstytas į aminorūgštis (iš kurių yra sudėtinė baltymų molekulė).
Baltymų sudėtyje yra dviejų dešimčių aminorūgščių, o kūnas gali sintezuoti tik pusę. Likusios amino rūgštys turi būti susijusios su maistu.
Kai kuriuose maisto produktuose yra visų būtinų aminorūgščių (žuvų, kiaušinių, mėsos). Daržovių baltymų maiste (riešutai, pupelės, žirniai) yra neišsamus aminorūgščių rinkinys.
Po to aminorūgštys iš žarnyno patenka į kraują, o paskui išsklaidomos visose kūno ląstelėse. Jie yra būtinų baltymų molekulių, naudojamų organizme gyvenime, sintezė.
Vis dėlto viskas turėtų būti laikoma auksine prasme, kuriai reikalinga maisto kontrolė.
Pernelyg didelis maisto produktų, kuriuose yra daug baltymų, suvartojimas padidina kepenų ir inkstų apkrovą, perkrauna virškinimo sistemą.
http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.htmlDidelės molekulinės organinės medžiagos, susidedančios iš skirtingos grandinės jungiamų amino rūgščių derinių skaičiaus ir sudėties.
Baltymai yra kūno statybinė medžiaga. Kokias kitas funkcijas atlieka šios medžiagos, ir kodėl baltymų neturinti dieta kelia grėsmę pavojingoms komplikacijoms?
Baltymai yra daug organinių medžiagų, kurios žmogaus organizme atlieka keletą svarbių funkcijų. Jie prisideda prie audinių augimo ir maisto įsisavinimo, o jų trūkumas gali sukelti rimtą ir negrįžtamą medžiagų apykaitos procesų sutrikimą. Baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra žmogaus mitybos pagrindas ir be šių medžiagų mūsų egzistavimas yra neįmanomas. Bet kas yra atsakingas už baltymus? Kokie jie ir kaip naudingi? Ką gali pasakyti kraujo baltymų tyrimai? MedAboutMe portalas aptarė visus klausimus.
Baltymų funkcijos žmogaus organizme yra įvairios. Jie yra atsakingi už racionalų maistinių medžiagų naudojimą, padeda raumenims susitarti, užtikrinti imuninę apsaugą, reguliuoti hormonų sintezę. Baltymų esmė yra ta, kad kartu su DNR ir RNR jie saugo ir perduoda informaciją apie kūną ir jo funkcionavimą. Juos sudaro visos svarbios ląstelių struktūros, todėl gyvenimas būtų neįmanomas be baltymų.
Baltymų apykaitos pažeidimai turi rimtų pasekmių. Asmuo praranda svorį, blogėja apetitas, mažėja darbinis pajėgumas, pasireiškia virškinimo sutrikimai, ypač vidurių užkietėjimas ar viduriavimas. Jei sutrikusi baltymų sintezė, jie kaupiasi organizme ir gali sukelti stiprų intoksikaciją. Įgimtos patologijos yra ypač pavojingos, ypač įvairios fermentacijos - fermentų stoka.
Baltymai yra ląstelių struktūrinių elementų dalis, be jų neįmanoma bet kokio audinio augimo ir atsinaujinimo. Didžiausias baltymų kiekis yra raumenyse (50% visos masės), 20% - kauluose ir kremzlėse, o 10% - odoje.
Norint užtikrinti normalų kūno funkcionavimą, žmogui reikia vidutiniškai valgyti 0,75-1 g gryno baltymo per 1 kg svorio per dieną. Jei dieta nėra pakankamai praturtinta šiomis medžiagomis, žmogus išsivysto baltymais. Kadangi įvairių grupių baltymai yra atsakingi už daugybę funkcijų, įskaitant svarbių medžiagų apykaitos procesų teikimą, jų trūkumas yra panašus į visišką badą. Pirma, žmogus turi prastos mitybos simptomus:
Jei baltymų trūkumas yra labai svarbus, net jei valgote pakankamai angliavandenių ir riebalų rūgščių, žmogus gali mirti nuo išsekimo. Geriausia, kad baltymai absorbuojami iš gyvūninės kilmės produktų - mėsos ir paukštienos, žuvies ir jūros gėrybių, putpelių ir vištienos kiaušinių, pieno ir pieno produktų. Ir su tinkama mityba baltymų bada yra labai reti. Tačiau šis pavojus gali kelti grėsmę vegetarams, todėl jie turi atidžiai stebėti baltymų kiekį produktuose. Su grybų, ankštinių augalų, javų ir kai kurių rūšių daržovių pagalba galite kompensuoti maisto produktų trūkumą dietoje. Daugiau apie tai žr. Baltymų lentelę straipsnio pabaigoje.
Vienas iš svarbiausių baltymų funkcijų žmonėms yra jų dalyvavimas audinių formavime. Šios medžiagos dažnai vadinamos pagrindine kūno statybine medžiaga. Baltymai yra ypač svarbūs raumenų, sausgyslių ir kaulų, plaukų ir nagų formavimui.
Visam vaiko augimui baltymų norma turi būti tokia:
Taip pat manoma, kad 60% baltymų vaikų turėtų gauti gyvūninės kilmės maisto produktus. Šiuo atveju pakaks normaliam augimui ir kūno vystymuisi. Šiandien Pasaulio sveikatos organizacija nerekomenduoja papildomų maisto produktų pristatyti pirmojo pusmečio vaikams, kurie maitinami krūtimi. Ir maitinimas krūties pienu ar mišiniais tęsiamas bent 1 metus. Toks požiūris visų pirma suteikia galimybę aprūpinti vaikų mityba, turinčia pakankamai baltymų.
Aktyvaus augimo laikotarpiu baltymų maistas svarbus vaikams:
Per šį laikotarpį organizme stebimas augimo hormono augimo hormono somatotropinas. Ir jis, kaip ir daugelis kitų hormonų, savo struktūroje - baltymas. Nepakankama mityba šiame amžiuje neišvengiamai sukels augimo tempą, o vėliau jo neįmanoma kompensuoti. Faktas yra tai, kad augimo hormonas veikia kaulų kaulų augimą - jis aktyvuoja augimo zonas jų galuose, kurios iki 18-20 metų yra visiškai uždarytos.
Baltymų statybos funkcija yra svarbi ne tik vaikystėje. Baltymai padeda organizmui atsinaujinti, o audiniai mažiau nusidėvi. Todėl dėl šių maistinių medžiagų trūkumo suaugusiųjų mityboje atsiranda ankstyvas senėjimas, odos nykimas, plaukų ir nagų blogėjimas. Be to, baltymų trūkumas gali turėti įtakos širdies raumenų funkcijoms.
Baltymai yra sudėtiniai aukštos molekuliniai junginiai, sudaryti iš aminorūgščių. Būtent šie komponentai yra atsakingi už visas baltymų funkcijas. Kartu su maistu kūną sudarančios sudėtingos grandinės suskirstytos į komponentus, o iš jų susidaro būtini gyvybės junginiai.
Pagrindinis baltymų sudėtyje esantis cheminis komponentas yra azotas. Jis buvo tas, kuris iš pradžių buvo naudojamas augalų biosintezei, reikalingai jų augimui ir gyvenimui. Po gyvūnų, kurie valgo augalinius maisto produktus, jie gali suskaidyti šias medžiagas ir iš jų sudaryti tinkamus jų kūnų junginius. Žmogus, kaip visagalių atstovas, gali apdoroti augalinius ir gyvūninius baltymus. Tuo pačiu metu dietoje turėtų būti abiejų tipų medžiagos.
Baltymų molekulė yra aminorūgščių grandinė, nuosekliai susieta peptidine jungtimi. Jo ilgis nėra ribotas ir gali būti sudarytas iš 2 ar daugiau komponentų. Baltymų molekulės, susidedančios iš 2-40 aminorūgščių, vadinamos peptidais. Tai apima svarbias medžiagas:
Todėl, gaunant baltymų molekules su maisto struktūra, organizmas gali juos paversti skirtingo ilgio grandinėmis. Įtraukiant gyvybei reikalingus peptidus.
Baltymų aminorūgščių grandinė gali būti gana ilgas, kartais daugiau kaip 300 elementų. Ir su dideliu skaičiumi komponentų jis pradeda sulenkti. Yra 4 tipų galimų molekulių tipų:
Tai tik pirmas, originalus aminorūgščių gija. Daugiau apibūdina peptidai.
Grandinė yra susukta spiralės pavidalu arba sukrauta „gyvatė“, taip sumažindama jo ilgį. Viena baltymų molekulė skirtingose vietose gali mažėti skirtingai. Būdingas kolageno ir keratino struktūriniams baltymams, kurie suteikia audinių stiprumo.
Aminorūgščių grandinė sudaro trimatę globulę, kuri yra arti sferinio. Tam tikri hormonai, taip pat fermentai ir imunoglobulinai.
Molekulės sudaro keletą globulių. Labiausiai sudėtinga struktūra. Svarbiausias baltymų su tokia organizacija pavyzdys yra hemoglobinas.
Kiekvienas baltymas turi savo struktūrą, kurią lemia aminorūgščių seka ir jų ryšiai. Tuo atveju, kai obligacijos kažkokia priežastimi sunaikinamos, baltymas praranda gebėjimą atlikti savo funkcijas. Pavyzdžiui, tai yra hemoglobino struktūros pažeidimas, dėl kurio atsiranda pjautuvo ląstelių anemija ir neįmanoma transportuoti deguonies į ląsteles.
Pagrindinė baltymų vertė yra aminorūgštys, kurių sudėtyje jie yra. Būtent iš jų žmogaus organizme sintetinami būtini baltymai, kurie užtikrina medžiagų apykaitos procesus. Visi iš maisto gaunami baltymai suskirstomi į jų sudedamąsias dalis. Tačiau žmogaus organizmas naudoja tik 20 aminorūgščių medžiagų, kurios jau yra reikalingos.
Todėl maisto produkto vertę paprastai apskaičiuoja ne tik baltymų kiekis, bet ir baltymų sudėtyje esančių skirtingų rūšių baltymai.
Visos amino rūgštys, reikalingos asmeniui, gali būti suskirstytos į keičiamą ir būtiną. Faktas yra tas, kad kai kuriuos šių organinių junginių tipus organizmas gali sintezuoti savarankiškai. Jų turinys maisto produktuose yra pageidautinas, tačiau jei tokių amino rūgščių nėra, tai neturės įtakos gyvenimo veiklai.
Šio tipo medžiaga apima šiuos aminorūgščių baltymus:
Vaikų kūne nėra sintezuojamas, todėl būtinai turi būti vaiko mityboje. Taip pat pastebimas arginino trūkumas vyresnio amžiaus ir silpniems žmonėms. Aminorūgštis yra svarbi sveikoms sąnarėms, odai, raumenų audiniams, stiprina imuninę sistemą.
Norint normaliai funkcionuoti nervų sistemoje, prisidedama prie impulsų laidumo palei nervų ląsteles.
Jis pagerina medžiagų apykaitą, dalyvauja ATP molekulės sintezėje - energija ląstelėms.
Amino rūgštis prisideda prie ilgesnio ląstelių gyvavimo, mažina apsinuodijimą.
Pagreitina regeneracinius procesus organizme.
Dalyvauja riebalų dalijime, todėl padeda sumažinti svorį. Svarbu psichikos vystymuisi.
Iš šios aminorūgšties yra 30% baltymų kolageno.
Jis reguliuoja apetitą, palaiko kraujospūdį ir dalyvauja neurotransmiterių sintezėje.
Pašalina toksinus iš kepenų, padeda sukurti raumenis.
Svarbus kremzlių audinio komponentas.
Svarbu normaliam centrinės nervų sistemos ir smegenų funkcionavimui.
Esminės aminorūgštys baltymuose yra vienas iš pagrindinių mitybos komponentų. Jei jų nėra pakankamai mityboje, organizmas pradeda naudoti atsargų atsargas, visų pirma, naudoti raumenų audinius. Tokie procesai atsispindi ne tik išvaizdoje, bet ir sveikatai. Asmuo gali patirti raumenų skausmą, silpnumą, o viena iš pavojingiausių pasekmių yra širdies raumenų (miokardo) ir centrinės nervų sistemos pažeidimas. Žmonėms, kurie žaidžia sportą, šių organinių junginių dietos stoka sukelia nesugebėjimą sukurti pakankamai raumenų masės.
Į šią klasę įeina šie aminorūgščių baltymai:
Tai būtina baltųjų kraujo kūnelių ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui, vaidina svarbų vaidmenį alerginių reakcijų prevencijoje ir autoimuninių ligų vystyme. Aminorūgštis dalyvauja virškinimo procese - pagal jo veiklą gaminama skrandžio sultys.
Jis skatina riebalų deginimą, kartu su insulinu reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, padeda greitai atsigauti raumenims.
Amino rūgštis yra svarbi kaulų ir raumenų audinių stiprinimui. Be to, vaidina svarbų vaidmenį normalizuojant imuninę sistemą - apsaugo nuo alerginių reakcijų.
Imunoglobulinų sintezei svarbu pagerinti kūno palaikančias savybes, dalyvauja hormonų, ypač augimo hormono somatotropino, formavime.
Tai padeda vystyti fizinį ištvermę ir greičiau atkurti raumenų audinį, todėl tai svarbu sportininkams.
Tai svarbu raumenų audinio augimui ir atsigavimui, reguliuoja baltymų apykaitą ir apsaugo nuo kepenų degeneracijos (riebalų degeneracija), cirozės vystymosi.
Svarbus hormono serotonino sintezės procesas.
Reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, apsaugo nuo raumenų pažeidimo.
Svarbi centrinės nervų sistemos amino rūgštis, pagerina atmintį ir koncentraciją. Tai pavojinga tik žmonėms, turintiems įgimtą fermentopatiją - fenilketonuriją, kurioje organizmas negali naudoti aminorūgščių. Dėl to ji kaupiasi organizme ir sukelia stiprų apsinuodijimą. Todėl, priešingai, žmonėms, sergantiems šia liga, rekomenduojama vengti tokių baltymų turinčių produktų.
Esminių amino rūgščių kiekis maisto produktuose, žr. Baltymų lentelę straipsnio pabaigoje.
Baltymų sintezė ląstelėje vyksta kontroliuojant DNR ir RNR - jie yra atsakingi už tai, kaip gautos aminorūgštys bus sujungtos, taip pat, kurie baltymai yra būtini organizmui.
Visas baltymų biosintezės procesas gali būti suskirstytas į kelis etapus, kurių kiekvienas svarbus normaliam kūno funkcionavimui:
Tinkamas baltymų metabolizmas yra balansas tarp baltymų skaidymo ir sintezės. Pirmiausia, organizme turi būti pakankamai aminorūgščių, kad būtų sukurti nauji junginiai. Šio etapo trikdžiai gali atsirasti dėl dviejų priežasčių: prasta mityba, turinti mažą baltymų kiekį, nesugebėjimas suskaidyti ir įsisavinti baltymus (pavyzdžiui, fermentacija). Sutrikus baltymų biosintezei šiame etape pasireiškia šie simptomai:
Jei baltymų biosintezė sutrikdoma naujų junginių statybos ir pertekliaus pašalinimo stadijoje, žmogus gali nukentėti nuo baltymų apsinuodijimo. Būdingi intoksikacijos požymiai:
Baltymų apykaitos sutrikimų priežastys gali būti paveldimos ligos, pvz., Podagra, taip pat sunkios sąlygos, pvz., Onkopatologija, radiacijos poveikio pasekmė ir pan. Tačiau daugeliu atvejų suaugusiųjų baltymų biosintezės simptomai rodo, kad mityba yra nesubalansuota.
Mokslininkai nustato 7 pagrindines baltymų klases, kurių kiekvienas atlieka savo funkciją organizme.
Šios medžiagos sudaro elastinius pluoštus, kurie suteikia audiniams stiprumo ir elastingumo. Populiariausias šio grupės baltymas yra kolagenas. Dažniausiai tai atsimena jaunimo ir odos elastingumo kontekste, taip pat atsikratyti raukšlių. Tačiau kolageno trūkumas veikia kremzlės ir sausgyslių būklę organizme, nes šie baltymai yra pagrindinis jų struktūros komponentas. Kitas dažnai minimas šios klasės baltymas yra keratinas, kurį sudaro plaukai ir nagai.
Ši baltymų klasė yra atsakinga už maistinių medžiagų tiekimą į ląsteles. Pavyzdys būtų hemoglobinas - baltymas, kuris yra raudonųjų kraujo kūnelių (eritrocitų) dalis ir yra atsakingas už deguonies transportavimą. Hemoglobino trūkumas sukelia anemiją, nuovargį ir ląstelių naikinimą, nes jie negali egzistuoti be deguonies. Lipoproteinai perneša riebalus iš kepenų į kitus organus, o hormono insulinas į ląsteles tiekia gliukozę.
Įsivaizduokite medžiagų apykaitos procesus organizme be šios baltymų klasės tiesiog neįmanoma. Jie dalyvauja maisto produktuose esančių maistinių medžiagų skaidyme ir sintezėje. Paprastai fermentai yra labai specializuoti baltymai organizme, o tai reiškia, kad kiekviena grupė yra atsakinga už tam tikros rūšies medžiagos transformaciją. Fermentų stoka rimtai paveikia sveikatos būklę, nes šiuo atveju metabolizmas yra sutrikęs.
Jie leidžia ląstelei ar kūnui judėti, pavyzdžiui, žmogaus raumenys gali susitarti tiksliai dėl baltymų. Populiariausia šios klasės medžiaga yra miozinas.
Baltymai, kurie yra atsakingi už imunitetą. Visų pirma kalbame apie skirtingas imunoglobulinų (antikūnų) klases, kurios slopina infekcijų vystymąsi. Kita šios klasės medžiaga yra fibrinogenas ir trombinas, kurie yra atsakingi už kraujo krešėjimą ir apsaugo organizmą nuo kraujo netekimo.
Ši medžiagų grupė yra atsakinga už metabolizmo reguliavimą ir netgi genų transkripcijos intensyvumą. Į šią klasę įeina hormonai - insulinas (reguliuoja cukraus kiekį kraujyje), somatotropinas (atsakingas už kaulų augimą) ir kt.
Šios baltymų klasės esmė yra ta, kad jie suteikia kiaušinių ląstelei ir embrionui maistinių medžiagų. Vienas garsiausių šios klasės baltymų yra kazeinas (pieno baltymas).
Jei kūnas sunaudoja angliavandenių ir riebalų atsargas arba dėl kokių nors priežasčių jų skaidymas yra neįmanomas, baltymų molekulės gali būti naudojamos kaip energijos šaltinis. Iš 1 g medžiagos išsiskiria 17,6 kJ (4 kcal).
Baltymai kraujyje tikrinami naudojant biocheminę analizę. Vienas svarbiausių rodiklių yra bendras baltymas, atspindintis serume esančių albuminų ir globulino baltymų kiekį. Pagrindinės šių baltymų funkcijos yra:
Biocheminė analizė parodo albumino, C reaktyvaus baltymo, taip pat baltymų apykaitos metu susidarančių skilimo produktų serumą. Visi šie rodikliai padeda įvertinti bendrą kūno būklę, nustatyti inkstų ir kepenų ligas, įvairių etiologijų medžiagų apykaitos sutrikimus, terminių ir cheminių nudegimų, organų nekrozę ir kitus dalykus. Be to, duomenys padeda gydytojams įtarti vėžio buvimą.
Hemoglobinas, vienas svarbiausių kraujo baltymų, aptinkamas bendrame kraujo tyrime. Tai yra pagrindinis anemijos diagnozavimo rodiklis, jis taip pat gali rodyti vidinio kraujavimo buvimą, nesubalansuotą mitybą, kurioje yra geležies turinčių maisto produktų trūkumo, sutrikusi baltymų absorbcija.
Kita analizė, įvertinanti baltymų kiekį, yra šlapimo analizė. Skirtingai nuo kraujo, paprastai gali nebūti baltymų. Rodiklis leidžia nustatyti inkstų ir šlapimo takų pažeidimus bei naviko procesus.
Bendro baltymo kiekis kraujyje:
Jei analizės rezultatuose yra sumažėjęs arba padidėjęs baltymas, tai nebūtinai reiškia rimtų ligų. Rodiklis labai priklauso nuo bendros kūno būklės, mitybos sistemos ir kitų dalykų, todėl jis visada vertinamas kartu su kitais duomenimis. Pavyzdžiui, padidėjęs baltymas yra fiksuotas ūmios infekcinės ligos stadijoje, kai tik asmuo atsigauna, rodiklis vėl pradeda normalizuotis be papildomo gydymo.
Kiti svarbūs kraujo biocheminės analizės rodikliai:
Padidėjęs serumo baltymas (hiperproteinemija) ne visada yra sunkių metabolinių sutrikimų požymis. Visų pirma, tai nustatoma pagal tokias laikinas nuostatas:
Tuo pačiu metu didelis bendras baltymų kiekis kraujyje gali būti simptomas ir gana rimtos ligos. Tarp jų yra:
Sveikas žmogus šlapime nėra baltymų, tačiau 17 proc. Jis gali būti aptiktas analizėje ir tuo pačiu metu nenurodo jokių sveikatos problemų. Be to, kai kurie veiksniai padidina jo skaičių bet kuriam asmeniui. Pavyzdžiui, šviesios proteinurijos (albuminurijos) priežastys yra:
Padidėjęs baltymų kiekis šlapime stebimas pirmųjų gyvenimo dienų vaikams. Suaugusiesiems leistinas baltymų kiekis ryte šlapime yra iki 0,03 g / l.
Pagrindinė nuolatinio padidėjimo priežastis yra inkstų liga. Labai dažnai nėštumo metu baltymų atsiranda dėl mechaninio inkstų suspaudimo ir pernelyg didelio streso.
Kitos padidėjusių baltymų priežastys:
Skirtingai nuo riebalų ir angliavandenių, žmogaus organizme esantis baltymas nesikaupia, todėl baltymų trūkumas dietoje greitai veikia sveikatą. PSO pažymi, kad jei baltymų kiekis paros racione yra mažesnis nei 35-40 g per dieną (minimalus poreikis), išsivysto skirtingi baltymų trūkumo tipai. Ypač dažnai dėl to kenčia vaikai, dažniausiai diagnozuojamos:
Paprastai vystosi pirmųjų gyvenimo metų vaikams, ypač tarp tų, kurie maitinami buteliais ir gauna nesubalansuotus mišinius. Dėl to atsiranda bendras raumenų išeikvojimas, lėtas augimas ir svorio padidėjimas, poodinio riebalų sluoksnio išnykimas, psichinis atsilikimas.
Dažniau vaikai nuo 1 iki 4 metų amžiaus ir suaugusieji, turintys didelį išsekimą. Tipiniai išsekimo simptomai yra: edema, pilvo pūtimas, mažas kūno svoris.
Tokiose žmonių kategorijose galima pastebėti šviesos ir terpės formų baltymų trūkumą:
Baltymų trūkumas gali būti susijęs ne su valgymo veiksniu (prasta mityba), bet su ligomis, kurios prisideda prie baltymų sintezės sutrikimo, jų pagreitinimo. Tarp šių ligų:
Lengvas baltymų trūkumas pasireiškia šiais simptomais:
Pernelyg didelis baltymų kiekis organizme taip pat neigiamai veikia sveikatą. Perteklinis baltymas padidina kepenų apkrovą, o jo skilimo produktai gali sukelti stiprų apsinuodijimą.
Baltymų apsinuodijimas taip pat gali būti susijęs su mitybos veiksniais. Jei baltyminių produktų procentas dietoje viršija 50%, tikėtina, kad organizmas negalės visiškai suardyti šių medžiagų. Tačiau apsinuodijimas gali atsirasti dėl įgimtų ir įgytų ligų. Naudojant fermentatus, specifinės baltymų klasės negali suskaidyti ir pamažu kauptis kraujyje pernelyg dideliu kiekiu.
Padidėjęs baltymų kiekis sukelia tokius sutrikimus:
Kadangi šie organai išskiria skilimo produktus ir perteklius, per didelis baltymų kiekis padidina jų apkrovą. Ilgalaikis apsinuodijimas gali sukelti inkstų ir kepenų nepakankamumą.
Pradiniame etape skrandžio sulčių sekrecija gali padidėti, o priešingai, mažėja - blogėja maisto virškinimas.
Padidėjęs baltymas veikia nervų laidumą, o sunkiais atvejais gali net paralyžiuoti. Be to, baltymų perteklius sukelia panašias į neurozes būsenas.
Kūnas gali absorbuoti tik tam tikrą kiekį baltymų, perteklius apdorojamas ir išsiskiria. Norėdamas surišti papildomus baltymus, organizmas naudoja kalcio. Jei jų yra per daug, makroelementų paklausa žymiai padidėja - pradedamas naudoti kauluose esantis kalcis.
Baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra žmogaus mitybos pagrindas. Kiekviena iš šių medžiagų atlieka svarbias funkcijas:
Visiškas bent vieno komponento pašalinimas sukelia rimtų pasekmių ir daro neigiamą poveikį sveikatai. Tačiau, svorio netekimas arba, priešingai, svorio padidėjimas, baltymų, riebalų ir angliavandenių mitybos santykis gali būti keičiamas:
Didinant baltymų kiekį kasdieniame racione prisidedama prie raumenų audinio susidarymo ir suvartojama daugiau energijos net ir ramiai. Todėl raumenų kūrimas prisideda prie svorio netekimo, nes padidina sudegintų kalorijų skaičių.
Baltymų dietos - vienas iš populiariausių būdų numesti svorio. Tačiau tik tinkamas baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis lems norimą rezultatą. Su baltymų pertekliumi, organizmas kenčia nuo intoksikacijos, o tai daro poveikį medžiagų apykaitos procesams ir pasibaigus dietai gali sukelti svorio padidėjimą.
Baltymų kiekis dietoje priklauso nuo konkretaus organizmo poreikių. Vaiko augimo ir žemo fizinio aktyvumo vyresnio amžiaus žmonių normos labai skirsis. Vidutiniškai gydytojai rekomenduoja šį baltymų kiekį:
Standartai gali skirtis priklausomai nuo kūno ir sveikatos poreikių. Pavyzdžiui, kepenų ir inkstų ligų atveju baltymų kiekis gali būti sumažintas. Tačiau prieš rimtą fizinį krūvį, kampaniją, varžybas ir kitus dalykus, priešingai, padidina baltymų kiekį meniu.
Reikia suprasti, kad nurodytos vertės yra gryno baltymo kiekis, o ne baltymų produktas. Pavyzdžiui, vidutiniškai 100 gramų mėsos sudaro apie 20 g gryno baltymo. Be to, gyvūninės ir augalinės kilmės medžiagos žmogaus organizme yra panašios. Ir, pavyzdžiui, jei daržovių komponentai yra efektyvesni riebalams, tada amino rūgštys geriau absorbuojamos iš gyvūnų baltymų. Todėl vaiko mityboje gyvūniniai produktai turėtų būti 60% viso suvartoto baltymo, o suaugusiems - ne mažiau kaip 30-40%.
Vegetariškos dietos, jei jos nėra gydomos ir nėra skirtos konkrečiai sumažinti baltymų kiekį, būtinai turi praeiti su dideliu augalinės kilmės baltymų produktų kiekiu.
Baltymai, kuriuos žmogaus organizmas gauna iš dviejų šaltinių - augalų ir gyvūnų produktų. Grynų baltymų kiekis konkrečiose rūšyse rodo žemiau pateiktą baltymų lentelę.
Apskaičiuojant reikiamą kiekį, reikia atsižvelgti į keletą kitų veiksnių:
Baltymai augalų maisto produktuose absorbuojami tik 60%, gyvūnas - 80-90%.
Baltymų molekulė gali būti sunaikinta arba modifikuota pagal temperatūrą. Gerai žinomas pavyzdys yra kiaušinių baltymas, kuris po šildymo keičia savo struktūrą, skaidrumą ir spalvą. Po valgymo gyvūninės kilmės produktuose, dalis baltymų molekulių yra sunaikinta ir negali būti absorbuojama organizme. Pavyzdžiui, mėsos ir žuvies aminorūgščių lizinas tampa mažiau vertingas. Tačiau ankštiniai augalai, priešingai, yra lengviau virškinami po kaitinimo, nes jų sudėtyje esantis tripsino inhibitorius tampa neveiklus.
Pavyzdžiui, gyvūnų maistas visuomet yra praturtintas prisotintais riebalais, o jų per didelis kiekis neigiamai veikia kraujagyslių sveikatą.
Pagrindinis baltymų pranašumas gyvūninės kilmės produktuose yra jų sudėtis - juose yra visų žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių. Todėl tokių patiekalų vartojimas tiksliai leidžia mitybą. Tuo pačiu metu gyvūniniai produktai visada turi riebalų, kurių vartojimas turėtų būti ribotas. Atsižvelgiant į visus veiksnius, geriausi gyvūninių baltymų šaltiniai yra:
Produktai, kurie geriau pašalinti ar sumažinti jų skaičių:
Augalinių baltymų sudėtis skiriasi nuo pirmiau aprašytų, nes joje nėra visų būtinų aminorūgščių. Todėl, jei jie yra pagrindinis baltymų šaltinis (pavyzdžiui, veganai), meniu turėtų būti kuo įvairesnis. Nepriimtina naudoti tik vieno tipo augalų kilmės baltymus.
Tuo pačiu metu jų sudėtis žymiai laimėjo per gyvūninės kilmės produktus - jie yra mažiau kalorijų, neturi cholesterolio ir sočiųjų riebalų, yra daug vitaminų ir mikroelementų, juose yra celiuliozės, kuri pagerina virškinimą. Todėl augaliniuose produktuose esantys baltymai yra svarbi sveikos mitybos dalis.
Geriausi augalinių baltymų šaltiniai:
Baltymų lentelė rodo grynų baltymų kiekį įvairiuose produktuose.
http://medaboutme.ru/zdorove/spravochnik/slovar-medicinskih-terminov/belki/