logo

Kmynai yra vienas iš riebiausių rusų poezijos augalų. Bet bet koks kvapas ne tik sukelia momentinius pojūčius ir emocijas. Kvapas pažadina prisiminimus ir asociacijas, suteikia nuotaiką, yra išraiškingas ir simbolinis. Ir kaip ir bet kuris simbolis, kvapas yra ideologinis įvaizdis, tiltas, jungiantis mus su vienu ar kitu gyvenimo sluoksniu, arba, kaip Fr. Pavel Florensky, simboliai yra „mūsų bendravimo su tikrove organai“. Taigi, kas yra kmynai? Kokios mūsų gyvenimo kategorijos ir sluoksniai yra susiję? Mažai tikėtina, kad tam tikra žmogaus kūrybiškumo forma suteiks tikslesnį atsakymą į šį klausimą nei poezija.

Jūros purslai, gudrojo šauksmai, laukiniai šuoliai - tai, ką kvapas kvapas susijęs su Nikolajus Gumilevu. Aleksejus Tolstojus rašo apie kmyną Krymo esė, Ivanas Buninas - pastabose apie Siciliją. Šviežių kvapų aromatas yra vienas iš kelionės aromato pastabų. Tolstojaus laukiniai kmynai kvepia per vis didėjantį krioklių rūkymą, Bunino žiedai kvepia kvepiančią per šviežią jūros vėją, „tvirtai glamonuojančią“ alyvuogių lapus. Taigi, žiedo aromatas poetui - visų pirma yra aštrus nuotykių kvapas. Net jei poetas nėra linkęs į tai, kad mes dabar vadiname jaudulį, jis randa kmynų kvapo aštrumą kažką ne mažiau kaip auskarų ir asmeninio. Lenkų poetui Kazimierzui Svegotskiui tai yra mylimoji meilės ugnis, kurią atskleidžia „kvapus vėjo kmynai“. Konstantinui Fofanovui tai yra ūmaus patyrimo, kad jis yra pats, išgyvenamas pats patyrimas, jaučiamas jo ankstyvojoje vaikystėje.

Meilė sūraus bangavimo bangoje,
Klausykitės Hawks
Aš myliu ant nepertraukiamo arklio
Sėti per pievą, kvepiančią kaip kmyną.

Nikolajus Gumilevas, siela ir kūnas, 1920 m.
_______________________________________

Rūkas kyla ant slenksčių dugno
Tarp vidurnakčio atvėsti
Stiprus laukinių kmynų kvapas
Perkelkite garsiau nei kriokliai.

A. K. Tolstojus, Krymo esė, 1856-1858.
_______________________________________

Vienuolynai kurčiųjų papėdėse,
Jūros vagių palikimas,
Paminklas pamirštas, tuščias,
Mano siela kartą gyveno jose:
Aš myliu, myliu tave, ląstelės yra paprastos,
Sienos kiemuose yra sunkios ir nuogas,
Velenai ir grioviai, pilka miltligė,
Krūmai yra stori po bokštais
Ir slidžių pelenų akmenų blokai,
Užterštos pakrantės uolos,
Kur per alyvuoges atrodo mėlyna
Vanduo prie uolų, kur švieži, stiprūs grioveliai
Sūrus vėjas su alyvuogių lapais
Ir vėjo kvapas kmynų!

I. A. Buninas, Sicilijoje, 1912 m.
_______________________________________

Aš pirmą kartą buvau treji metai
Jaučiausi gyvenimo grožio siela.
Tai buvo vakaras. Aušra ištirpsta,
Visi šviesiai rausvos spalvos šviesos.
Nusileidęs šešėlis; ant obuolių ir liepų
Nedidelis vėjas. ir kamanė su erzinančiu erškėčiu,
Švelnus akacijos žiedas,
Išgąsdino mane su plaukais.
Žolės kvapas teka įkaitintame ore,
Nasturtios ir gvazdikai; ir ramus tinklinis tinklas
Šviesiai pilka, šiek tiek matoma eilutė
Tarp grazdų skystų kalnų pelenų, jaunų.

KM Fofanov, Pirmoji aušra, 1887 m.
________________________________________

Prisimenu viską: palaimintą gegužės vakarą,
Kaštonų žydėjimas, baisus delnas.
Kaip vėjo kvapas iš kmynų sėklų
Aušros širdyse, tremulous ugnis.
Praėjo metai. Aš paslėpiau savo akis.
Išėjo visos vilties ir šviesos.
Aplink sniegą. Bet neišmatuojama atmintis
Mums nebus atimtos klastingos dienos!

Kazimierz Svegotsky, prisiminimai, XX a. Antroji pusė
Iš anglų kalbos išverstas Aleksandras Ananichevas.

http://vibandaka.livejournal.com/39695.html

Viskas, ką jums reikia žinoti apie juodąjį kmyną ir jo aliejų: kas yra nauda, ​​kaip jį vartoti sveikatai, o ne sau kenkti

Juodosios kmynų sėklos ir aliejus pastaruoju metu yra labai populiarūs, tačiau jei negirdėjote audringų diskusijų apie tai, kas yra jo nauda ir žala, ir kaip ją priimti, tada jūs atėjote į tinkamą vietą! Čia yra paryškintos įspūdingiausios gydomosios juodosios kmynų savybės, moksliškai įrodyta, ir kontraindikacijos, kurios gali trukdyti jo naudojimui.

Kas yra juodas kmynas?

Juodosios kmynų sėklos yra mažos tamsiai dažytos sėklos, turinčios aštrų aromatą ir svogūnų skonį, bet šiek tiek kartūs ir sudėtingesni, todėl juos populiarina prieskoniais.

Kvapiosios juodosios kmynų sėklos naudojamos kaip prieskonis Egipto, Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvėje. Dažnai pridedamas prieskonių, kario, duonos, lęšių ir daržovių patiekalų mišinys.

Be kulinarijos, juodieji kmynai ir aliejus taip pat žinomi dėl savo gydomųjų savybių.

Kaip atrodo juoda kmynė ir jos sėklos? - nuotrauka

Juodosios kmynų sėklos yra mažos, nuobodu juodos, apvalios. Ilgis apie 1,5 - 3 mm. Jie atrodo kaip svogūnų sėklos.

Bendras aprašymas

Juodieji kmynai taip pat žinomi kitais pavadinimais: Nigella, Chernushka sėja, Kalindzhi, Seidan, Sedanas, Matokas, Romos koriandras.

Tai kasmetinė Buttercup šeimos (Ranunculaceae) žolė, apie 60 cm aukščio, moksliškai vadinama Nigella sativa.

Iš pradžių iš Vakarų Viduržemio jūros, ir dabar auginami visame pasaulyje kaip prieskonis. Pagrindinis gamintojas yra Indija.

Ji yra pilkšvai žalia ploni lapai ir melsvai baltos gėlės su 6-10 žiedlapių. Sėklos brandinamos aguonų dėžutėse. Jie yra trikampiai, matiniai juodi, su dviem plokščiomis pusėmis ir viena išgaubta. Jie dažnai painiojami su svogūnų sėklomis.

Kas yra juodojo kmynų skonis ir kvapas

Juodasis kmynas turi stiprų aromatą ir skonį, panašų į svogūnų, raudonųjų ir raudonųjų pipirų mišinį. Kiekvienas žmogus jaučiasi kitaip: kai kurie jaučiasi šiek tiek „riešutinio“ skonio, o kiti - šiek tiek kartūs pipirai arba žoliniai.

Kaip pasirinkti ir kur įsigyti sėklų ir juodosios kmynų aliejaus

Kai perkate juodą kmyną, nepamirškite atidžiai patikrinti pakuotės vientisumą ir galiojimo laiką. Sėklos turi būti juodos, o ne senos.

Kaip ir bet kuris kitas aliejus, yra daug svarbių dalykų, kuriuos reikia patikrinti, perkant juodą kmynų aliejų, tai turėtų būti:

  • šalto spaudimo;
  • sudėtyje nėra pašalinių ingredientų;
  • organiniai;
  • tamsiame stikle (apsaugoti nuo rancidumo).

Ekologiškų aliejų ir juodųjų kmynų sėklas, atitinkančias visus kriterijus, galima rasti sveikatos maisto parduotuvėse arba įsigyti internetu per tokias svetaines kaip IHerb.com.

Kaip ir kiek laikyti juodosios kmynų sėklas ir aliejų

Oro hermetiškoje talpykloje juodosios kmynų sėklos išlaiko savo skonį ir kvapą iki 2 metų. Visada laikykite jį tamsioje vietoje ir įsitikinkite, kad jis nesiliečia su drėgme.

Juodosios kmynų aliejaus galiojimo laikas yra 6 mėnesiai. Geriausias būdas laikyti originalioje sandarioje pakuotėje vėsioje, tamsioje vietoje, toli nuo viryklės ir kitų prietaisų.

Juodosios kmynų sėklos sudėtis ir naudingos savybės

Skanios ir kvapiosios mažos juodosios kmynų sėklos duoda daug naudos sveikatai. Jie pripildyti mikroelementais, vitaminais, amino rūgštimis, skaiduliniais, baltymų ir riebalų rūgštimis (linoleno ir oleino), lakiais aliejais, alkaloidais, geležimi, natrio, kalio ir kalcio.

Liaudies medicinoje juodosios kmynų sėklos jau seniai naudojamos įvairioms ligoms gydyti ir yra susijusios su daugybe naudos sveikatai.

Mūsų metu buvo atlikti tyrimai siekiant nustatyti šio įrankio veiksmingumą medicinoje. Jie vis dar vyksta, tačiau čia yra keletas įrodytų faktų, kad juodasis kmynas turi teigiamą poveikį sveikatai.

  1. Sudėtyje yra daug antioksidantų. Antioksidantai - tai medžiagos, neutralizuojančios žalingus laisvuosius radikalus ir užkertančios kelią oksidaciniams ląstelių pažeidimams. Tyrimai rodo, kad antioksidantai apsaugo nuo kelių tipų lėtinių ligų, įskaitant vėžį, diabetą, širdies ir kraujagyslių ligas ir nutukimą.
  2. Mažina cholesterolio kiekį. Nors mums reikia tam tikro kiekio cholesterolio, tačiau jei jis yra per daug, jis kaupiasi kraujyje ir padidina širdies ligų riziką. Įrodyta, kad juodas kmynas yra veiksmingas mažinant tiek bendrą, tiek „blogą“ MTL cholesterolio kiekį, taip pat ir trigliceridų kiekį kraujyje.
  3. Jis turi priešvėžinių savybių. Dėl didelio antioksidantų kiekio, kuris padeda neutralizuoti žalingus laisvuosius radikalus, juodas kmynas parodė įspūdingus rezultatus. Pavyzdžiui, tyrimai parodė, kad jo veikliosios medžiagos yra veiksmingos prieš tam tikras vėžio rūšis, įskaitant kasos, plaučių, gimdos kaklelio, prostatos, odos ir storosios žarnos vėžio atvejus. Tačiau šie eksperimentai buvo atlikti su gyvūnais, ir kol kas nėra įrodymų, kad žmonėms būtų taikomos tokios pačios vėžio savybės.
  4. Nužudo bakterijas. Bakterijos yra atsakingos už ilgą pavojingų infekcijų sąrašą, pradedant nuo ausų ligų ir baigiant pneumonija. Nustatyta, kad juodasis kmynas pasižymi antibakterinėmis savybėmis ir veiksmingai kovoja su tam tikromis bakterijų padermėmis.
  5. Mažina uždegimą. Dažniausiai uždegimas yra imuninis atsakas, kuris padeda apsaugoti organizmą nuo sužeidimų ir infekcijų. Kita vertus, lėtinis uždegimas, greičiausiai, prisideda prie įvairių ligų, tokių kaip vėžys, diabetas, atsiradimo. Tyrimai parodė, kad juodas kmynas turi stiprų priešuždegiminį poveikį organizme.
  6. Padeda apsaugoti kepenis. Kepenys yra neįtikėtinai svarbus organas. Jis pašalina toksinus, metabolizuoja, perdirbia maistines medžiagas ir gamina baltymus bei chemines medžiagas, kurios yra labai svarbios sveikatai. Eksperimentai su gyvūnais parodė, kad juodosios kmynų sėklos apsaugo kepenis nuo sužeidimų ir žalos.
  7. Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Didelis cukraus kiekis kraujyje sukelia daug neigiamų simptomų, įskaitant padidėjusį troškulį, nenumatytą svorio kritimą, nuovargį ir koncentraciją. Ilgainiui nekontroliuojamas cukraus kiekis kraujyje gali sukelti dar rimtesnių pasekmių, tokių kaip nervų pažeidimas, regėjimo pokyčiai ir lėtas žaizdų gijimas. Kai kurie įrodymai rodo, kad juodasis kmynas gali išlaikyti cukraus kiekį kraujyje ir tokiu būdu išvengti šių pavojingų šalutinių poveikių.
  8. Apsaugo nuo skrandžio opų. Tyrimai parodė, kad juodosios kmynų sėklos gali padėti apsaugoti skrandžio sienas nuo opos.

Juodosios kmynų aliejaus sudėtis ir nauda sveikatai

Juodosios kmynų aliejus susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių, eterinių aliejų ir kitų medžiagų. Apie 50% eterinių aliejų yra toksikvinonas, kuris yra per daug toksiškas, tačiau labai mažomis dozėmis labai naudinga sveikatai.

Taip pat juodosios kmynų aliejaus 40% p-cymeno, iki 15% alfa-pineino ir 10% etilo esterio riebalų rūgšties.

Eterinių aliejų dalis juodojoje kmynoje yra šiek tiek mažesnė nei 1%, tačiau to pakanka, kad būtų rodomos stiprios antioksidacinės, dezinfekuojančios ir priešgrybelinės savybės.

Be to, juodosios kmynų aliejaus sudėtis - 60% linolio rūgšties, 3% eikosatrieno rūgšties ir 10% dihomolinolio rūgšties - visos yra nesočiosios riebalų rūgštys, taip pat apie 30% sočiųjų riebalų.

Nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos organizmui, nes jos dalyvauja beveik visuose medžiagų apykaitos procesuose, reguliuoja smegenų ir nervų, imuninės ir hormoninės sistemos funkcijas. Jie taip pat mažina širdies ligų riziką.

Kiti sveiki juodosios kmynų aliejaus ingredientai:

  • Beta-karotinas arba provitaminas A: saugo odą, plaukus, akis, imuninę sistemą ir ląsteles.
  • Biotinas: skatina medžiagų apykaitą ir jaučiasi gražiose sveikose plaukų, odos ir nagų srityse.
  • Folio rūgštis: svarbi ląstelių metabolizmui ir pakankamai raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
  • Magnis: palaiko normalų raumenų ir nervų veikimą ir yra svarbus energijos apykaitai.
  • Selenas: palaiko ląstelių apsaugą ir dalyvauja detoksikacijos procesuose.
  • Vitaminas B1, B2 ir B6: svarbūs nervų sistemos ir smegenų funkcijai, medžiagų apykaitai, veikimui, protinei pusiausvyrai.
  • Vitaminas C: stiprina organizmo apsaugą, padeda įsisavinti geležį iš maisto, veikia kaip galingas antioksidantas ir todėl yra labai svarbus apsaugant ląsteles. Jis taip pat skatina kolageno susidarymą, kuris yra atsakingas už sklandžią ir gražią odą.
  • Vitaminas E: atsakas į įprastą kraujotaką.

Juodosios kmynų aliejaus naudojimas: kokios ligos gydomos

Grynas, šalto spaudimo juodas kmynų aliejus turi daugiau kaip 80% svarbių, nesočiųjų riebalų rūgščių, kurių organizmas negali gaminti vieni. Jis reguliuoja hormonų pusiausvyrą, skatina ląstelių kvėpavimą. Įrodyta, kad juodosios kmynų aliejus užkerta kelią įvairioms ligoms arba jas gydo, čia yra keletas naudojimo sričių:

  • Naudinga alergiškiems žmonėms ir šienligė. Joje esančios riebalų rūgštys, ypač linolo rūgštis, turi priešuždegiminių savybių ir mažina alergijos simptomus ir netgi juos pašalina.
  • Padeda išvengti spuogų. Daug nesočiųjų riebalų rūgščių, linolo rūgščių ir prostaglandino E1 atkuria pusiausvyrą organizme, kurio pažeidimas sukelia spuogus ir panašias odos problemas.
  • Juodosios kmynų aliejus tinka odai. Net ir niežulys, kurį sukelia bėrimas, atopinis dermatitas arba egzema, išoriškai vartojamas vaistinis aliejus yra įrodyta terapinė medžiaga. Naudingos medžiagos, esančios aliejuje, pasižymi priešuždegiminėmis ir antibakterinėmis savybėmis ir taip pagreitina žaizdų ir nudegimų gijimo procesą.
  • Pagerina plaukus. Naudodami jį išorėje, galite sustiprinti plaukus, taip pat suteikti jai blizgesį ir lygumą. Kompozicijoje esantis beta karotinas virsta A vitaminu ir skatina ląstelių atsinaujinimą. Biotinas yra veiksmingas užkertant kelią antgalio skerspjūviui ir trapiems plaukams, taip pat pagreitina keratino, kuris yra svarbi plaukų struktūros dalis, susidarymą. Folio rūgštis, taip pat esanti juodame kmynų aliejuje, palaiko ir pagreitina plaukų augimą. Selenas, cinkas ir magnis padeda pagerinti plaukų struktūrą ir elastingumą.
  • Jis veikia kaip priemonė prieš ADHD vartojimą vaikams. Įspėjimo deficito hiperaktyvumo sutrikimas yra labai dažnas ir dažnai gydomas stipriais vaistais, kurie gali sukelti šalutinį poveikį ir pasunkintą poveikį. Tuo tarpu daugelis tėvų pranešė apie teigiamą juodosios kmynų aliejaus poveikį ADHD gydymui, susijusį su jo lengvu poveikiu ir nedideliu šalutiniu poveikiu. Jis taip pat teigiamai veikia gebėjimą susikoncentruoti, kuris dažnai apsiriboja ADHD sergančiais vaikais, taip pat mažina miego sutrikimus.
  • Mažina aukštą kraujospūdį. Jis stimuliuoja prostaglandino E1 hormono gamybą, kuris vaidina svarbų vaidmenį mažinant spaudimą. Timoquinones pasižymi veiksmingomis antioksidacinėmis, detoksikuojančiomis savybėmis, kurios naudingos visai širdies ir kraujagyslių sistemai.
  • Efektyvus nuo vidurių pūtimo. Antibakteriniai ir antimikrobiniai vaistai: nigelinas (alkaloidas) ir melatinas (tanino saponinas), kurie yra aliejuje, kruopščiai išvalo žarnyną ir natūraliai atsipalaiduoja.
  • Sumažina astmą. Astmos ligas paprastai sukelia per daug imuninės sistemos reakcija. Linolio rūgštis, esanti juodame kmynų aliejuje, stimuliuoja svarbaus organizmo hormono prostaglandino E1 susidarymą. Jis plečia bronchus, kurie žymiai sumažina alerginę organizmo reakciją - astmos priepuolių priežastį.
  • Juodosios kmynų aliejus nuo vėžio. Jis dažnai naudojamas kaip papildomas vėžio gydymas. Chemoterapija ir radioterapija pažeidžia imuninę sistemą ir dažnai sukelia diskomfortą ir silpnumą. Juodosios kmynų aliejus mažina diskomfortą ir stiprina paveiktą organizmą vėžio gydymo metu. Jis taip pat gali būti naudojamas profilaktiškai ir sumažina vėžio atsiradimo riziką. Tarptautiniai vėžio mokslininkai galėjo įrodyti, kad juodosios kmynų aliejaus vartojimas slopina vėžio ląstelių augimą.

Kontraindikacijos (žalos) ir šalutiniai poveikiai sėkloms ir juodajam kmynui

Nors juodas kmynas yra susijęs su daugeliu naudos sveikatai ir paprastai yra saugus naudoti kaip prieskonių, gali būti draudžiama vartoti aliejaus arba priedų pavidalu.

Juodieji kmynai kartais sukelia alerginį bėrimą, kai vartojami per burną arba jei jie yra ant odos. Prarijus gali pasireikšti skrandžio sutrikimas, vėmimas ar vidurių užkietėjimas.

Jei planuojate ant odos naudoti juodą kmynų aliejų, įsitikinkite, kad iš anksto atlikite bandymą: truputį lašinkite ant rankos kūgio, patrinkite ir vaikščiokite kaip kelias valandas, kad įsitikintumėte, jog jis nesukelia nepageidaujamos reakcijos.

Specialios atsargumo priemonės ir įspėjimai:

  • Nėštumo metu juodą kmyną galima naudoti tik kaip prieskonį maistui saikingai, tačiau didelės dozės vartojimas draudžiamas.
  • Mažai žinoma apie juodosios kmynų saugumą žindymo laikotarpiu, todėl geriausia būti saugiai ir vengti vartoti šį laikotarpį.
  • Saugu vaikams, jei vartojate jį trumpą laiką ir specialisto rekomenduojamu kiekiu.
  • Juodoji kmynė gali sulėtinti kraujo krešėjimą ir padidinti kraujavimo riziką, todėl, jei ketinate atlikti operaciją, likus dviem savaitėms iki planuojamos operacijos nutraukite jo vartojimą.
  • Juodosios kmynai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Jei sergate cukriniu diabetu, stebėkite mažo cukraus kiekio kraujyje požymius (hipoglikemiją) ir stebėkite gliukometru.
  • Juodosios kmynai gali sumažinti kraujospūdį, todėl žmonės, turintys pradinį kraujospūdį, turėtų atidžiau pažvelgti į jų sveikatą.

Taigi, aliejus ir juodosios kmynų sėklos nesukels žalos, jei bus vartojamos griežtai nustatytomis dozėmis. Tačiau iki šiol jis nebuvo pakankamai ištirtas, kad tiksliai žinotų, ar didesnės dozės ir ilgalaikis vartojimas yra saugūs.

Kaip vartoti juodą kmyną ligoms gydyti - išsamūs receptai

Moksliniai tyrimai ištyrė ir matavo sėklų ir juodosios kmynų aliejaus dozes ligų gydymui, čia yra pagrindiniai išsamūs receptai, tačiau jie turėtų būti naudojami tik pasikonsultavus su gydytoju.

  • Astma: 2 g juodosios kmynų kasdien 12 savaičių. Aliejus - taip pat kasdien 3 mėnesius 15 ml / kg.
  • Diabeto atveju: 1 g juodosios kmynų miltelių du kartus per dieną iki 12 mėnesių.
  • Aukštu slėgiu: sėklų milteliai 0,5–2 g per parą 12 savaičių arba juodas kmynų aliejus 100–200 mg du kartus per parą 8 savaites.
  • Gerinti spermos kokybę: juodas kmynų aliejus 2,5 ml du kartus per parą 2 mėnesius.

Nepamirškite, kad prieš gydant juodą kmyną gydytojui būtina pasikonsultuoti su gydytoju, nes nekontroliuojamasis gydymas yra žalingas sveikatai.

  • Mastopatijai: dviem menstruaciniams ciklams kasdien į krūtinę dengiamas gelis, turintis 30% juodą kmynų aliejų.
  • Iš padalintų galų švarus ir neskiestas aliejus patrinamas ant plaukų antgalių ir pakartokite šį procesą po kiekvieno plaukimo.
  • Nei paveldimas plaukų slinkimas, kurį sukelia biotino ir seleno trūkumas, yra paveikiamas kasdien patraukiant šalto aliejaus paveiktose vietose.

Juodosios kmynų naudojimas virimui

Yra daug būdų naudoti juodąjį kmyną virimo metu. Jo vaisiai paprastai skrudinami sausoje keptuvėje, po to sumalami arba įpilami į visą patiekalą.

Sėklos yra labai sunkios, jas ranka ranka susmulkinti į miltelius, todėl geriau juos sumalti į prieskonių malūną arba kavos malūnėlį.

Štai keletas idėjų, kaip pridėti juodą kmyną:

  • Tai vienas iš penkių Bengalijos prieskonių ingredientų, pagamintų iš penkių prieskonių (punch-foron), kartu su gūžės, garstyčių, krapų ir kmynų.
  • Naudokite lęšių ir daržovių patiekalams.
  • Tepkite ant konservavimo, fermentacijos ir sūdymo.
  • Įpilkite duonos ir plokščių pyragų, sumaišykite su sezamo sėklomis.
  • Taikyti kepimo bandelėmis ir sausainiais, purškiant juodąsias kmynų sėklas, pavyzdžiui, cinamoną.
  • Naudojamas saldžiųjų patiekalų skoniui: pudingams, putėms, želė, troškinti vaisiai, želė.
  • Juodoji kmynė puikiai tinka visų tipų Pietų Azijos patiekalų, nuo paprastų daržovių karių iki duonos.
  • Sėklos gali būti gaminamos gėrimui gaminti arba pridėti prie arbatos ar kavos.

Nepriklausomai nuo juodosios kmynų (sėklų ar aliejaus), kurį norite naudoti gydymui ar virimui, forma, galite būti tikri, kad gausite malonų aromatą ir skonį kartu su dideliais privalumais. Šio augalo gydomoji galia buvo atlikta daugelio mokslinių tyrimų objektu, ir atrodo, kad kuo daugiau jis tiriamas, tuo labiau patvirtinamas jo naudojimo efektyvumas ir atskleidžiamos naujos gydomosios savybės.

http://pripravkino.ru/spicery/chyornyj-tmin-i-ego-maslo

Koks skirtumas tarp kmynų ir ziros

Kai Europos šalyse pradėjo importuoti prieskonius iš Rytų, kilo painiavos. Su išoriniu kumino ir ziros panašumu jie buvo paimti vienai išvaizdai. Tai atsitiko su kmynais. Jis painiojamas su kmynais ir zira. Kartais prekybos centruose maišeliuose galite pamatyti: Kumin (zira). Tai neteisinga. Pabandykime išsiaiškinti.

Zira, kmynai ir kmynai - tas pats dalykas

Kodėl painiavos? Trijų skirtingų prieskonių sėklos yra panašios išvaizdos tiek spalvos (jos yra rudos, bet ir su skirtingais atspalviais) ir formos (išlenktos pjautuvo forma). Vaisių ilgis 3-5 mm.

Jų augalai priklauso skėčių šeimai. Gėlės dažniau yra baltos, rausvos, rečiau raudonos. Išoriškai visi trys prieskoniai yra panašūs, tačiau jie skonis skirtingi.

Koks skirtumas tarp kmynų ir ziros

Kmynų augalas. Primena krapų. Stiebai, ploni, šakoti, gali pasiekti 0,7 - 1,5 m aukštį.

„Zira“ yra metinė gamykla. Šiek tiek mažiau žiedų.

Vaisiai

Kmynų sėklos yra rudos, tiksliau tamsiai rudos spalvos su plonomis šviesos juostelėmis išilgai išilginių šonkaulių. Išlenkta forma.

Zira yra lengvesnė už kmyną. Yra vaisių ir pilkai žalios spalvos.

Sėklų forma yra tiesi arba šiek tiek išlenkta.

Kur auga

Laukiniai augantys kmynai taip pat auga mūsų vidutinio klimato sąlygomis: daugelyje Rusijos regionų, Ukrainoje, Baltarusijoje. Pirmenybė teikiama šlapioms pievoms, upių slėnioms.

Labiausiai kvepiantis zira auga Indijoje. Su mumis galite augti, tačiau skonis ir aromatas bus daug silpnesni. Be to, ji greitai patenka.

Kvapas ir skonis

Kvapo kvapas stiprus, kvapus. Skonis yra karštas, kartaus, aštrus.

Zira turi mažą ryškumą, saldų aštrų aromatą. Su sausu karščiu pasireiškia riešutų skonis.

Taikymas

Cumina dažniau naudojama kepimui, daržovių preparatams, ypač kai rauginti kopūstai, taip pat arbatos, giros, alaus gamybai. Europos šiaurinės tautos ją prideda prie degtinės ir likerių.

Zira naudojamas mėsos patiekalams. Pilaf be riebalų nėra pilaf.

Pastaba! Daugelis žmonių užduoda klausimą: Zira yra kmynų ar kmynų, tada galima sakyti, kad zira ir kmynai yra vienas ir tas pats.

Juoda kmynė

Skirtingai nei rudi žiedai, nei išorėje, nei skonio. Jis taip pat vadinamas Chernushka arba Kalindzhi. Jis auga iki 30 cm. Lapai yra maži ploni. Gėlės yra šviesiai mėlynos, panašios į žvaigždutes. Juodosios mažos sėklos surenkamos į apvalias dėžutes.

Maistui pridedama juoda kmynė. Jo aromatas yra riešutų ir braškių su nedideliu pipirų skoniu.

Kas yra kmynai

Kuminas dažnai painiojamas su kmynais ir kmynais. Iš išorės atrodo, kad jie yra, bet augalas yra daug mažesnis ir sėklos yra tamsesnės. Jei nežinote, galite išskirti tik pagal skonį.

Bendrosios farmakologinės ir cheminės savybės

Visi šie augalai yra naudingi sveikatai. Jie susideda iš baltymų, eterinių aliejų, mikroelementų, vitaminų grupės.

Jų terapinis naudojimas yra daugialypis:

  • užsukite apetitą;
  • atstatyti žarnyno mikrofloros ir peristaltikos pusiausvyrą;
  • didina žindyvių žindymą;
  • sumažina kolikas ir pilvo pūtimą.

Papildymai

  • gleivės ir skrepliai yra atskirti nuo plaučių ir bronchų;
  • sudeginkite riebalus.
  • jie gydo skydliaukę, nes juose yra jodo;
  • padidinti druskos rūgšties gamybą skrandyje;
  • išlaikyti kaulų tankį;
  • sumažinti vidurių užkietėjimą;
  • kova su grybų klase Candida;
  • naudingas diabetui.

Juodosios kmynų sėklos:

  • gerina smegenų veiklą;
  • padidina tinklainės kraujotaką;
  • mažina depresiją;
  • ramina;
  • apsaugo nuo virusų;
  • pašalina toksinus iš organizmo.

Rytų gydytojai pataria sumaišyti tris gramus sumedėjusių juodųjų kmynų ir 10 gramų medaus. Paimkite mišinį, kad pagerintumėte atmintį.

Kaip ir daugelis vaistų, prieskoniai turi kontraindikacijų.

Dėmesio! Prieš naudodami juos medicininiais tikslais, turite kruopščiai išnagrinėti visas jų savybes ir sudėtį, pasitarkite su gydytoju. Svarbiausia žinoti: prieskoniai yra alergenai.

Juodoji kmynė gali sukelti persileidimą nėščioms moterims, nes ji sukelia gimdos gleivinės atmetimą. Jis yra kontraindikuotinas žmonėms, turintiems persodintus organus.

Nepageidautina naudoti Zira ir kuminas skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų atvejais. Kuminui draudžiama naudoti išeminės ligos ir širdies priepuolio.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Apie prieskonius. Ir apie painiavą. Kmynai, kmynai ir Zira

Kiek žmonių dėl to supainiojo produktus sugadino. Ir blogiausiu atveju - virimo knygų vertimai. Netgi „Dahl“ žodynas turi šį trikdymą.

Bet induose, kurie yra kmynai, kmynai beveik visada kontraindikuotini. Vakarų Europos šalyse galbūt su jais susidūrė tik italai: jie vadina kmyną „vokiečių kmynais“.

Ir čia, jei susiduriate su rytietiškos virtuvės receptu ir sakoma „kmynai“, tada visiškai - jūs negalite ten pasidaryti žiedų! Jei receptas iš Artimųjų Rytų, Indijos, Pietryčių Azijos - nedvejodami pridėkite kmyną; ir jei receptas iš Vidurinės Azijos - į zira!

Apskritai, ši painiava prasidėjo senovėje ir yra problemiška išsiaiškinti tikslią priežastį. Tačiau, matyt, tai buvo dėl to, kad aštrūs šių augalų sėklos yra panašios išvaizdos ir šiek tiek panašios (kol pradėsite virti.) Kvapas.

Nuotraukoje: 1 - kmynai, 2 - kmynai, 3 - kmynai. (Nuotrauka iš čia, bet ji aprašyta neteisingai).

Ir dabar piktžolės.

Kmynai (carum carvi l.)

Sinonimai: timonas, paprastas kmynai. Anglų kalba sarum.

Jis turi agresyviausią kvapą ir skonį. Jis naudojamas daugiausia kepiniams, jis gerai tinka kopūstams, minkštiems sūriams. Gera eina gėrimų - giros, alaus. Labai malonu pridėti, kai virėjai ant uniformų.

Taigi prisiminiau kampaniją, dar vieną painiavą: juodas kmynas neturi jokio ryšio su kmynais!

Juoda kmynė (nigella sativa l.)

Sinonimai: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Romos koriandras.

Voto fotochka, bet apie chernushki patys vėliau parašysiu atskirai. Šiuo metu aš tik atkreipiu dėmesį į tai, kad „Cho Cumin“ yra naudojamas agurkų, arbūzų, raugintų kopūstų ir kepimui.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Tiesiog nesupainiokite - ukrainiečių kalba „cmin“ yra kmynai)

Sinonimai: timonas (dar vienas painiavos gabalas), prieskoniniai kmynai, kmynų kmynai, romėniški kmynai, egiptietiški kmynai, Irano kmynai, voloso kmynai. Anglų kalba kmynų.

Jų skonis yra daug švelnesnis nei kmynų, nes jų taikymo sritis yra platesnė. Nors ne rytinėje virtuvėje jis naudojamas beveik vienodai - konditerijos gaminiai, taip pat gėrimai. Tačiau Europoje ji dažnai pridedama prie dešrų ir sūrių. Tai labai gerai tinka su ryžiais ir ankštiniais augalais, tai tikrai yra kario dalis. Aromatas suteikia geriausią terminio apdorojimo metu, todėl kepant yra gerai pridėti daržovių.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonimai: azhgon, ayovan, koptų kmynai, Indijos kmynai, caram ajowan išlenktas, et hook. Anglų kalba zira.

Nerščių sėklos šiek tiek tamsesnės ir mažesnės už kmyną. Aromatas yra daug stipresnis ir malonesnis nei kmynų, o skonis yra aštresnis.

Taikymas. Na, zira yra neatskiriama Rytų pilafo dalis, apskritai ji gerai tinka mėsai. Jis yra derinamas su beveik viskas, kas yra paruošta ant anglių.

Šiuo metu. Turi būti tęsiamas.

(c) tireno ir šiek tiek pridėta. Nuotraukos yra atskiros.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Kuminas, kmynai ir kmynai: ką daro rytietiški prieskoniai ir kas jiems patinka?

Kmynai, kmynai, kmynai... Chaosas valdo Europos virimo knygose, nes daugelis autorių painioja visus šiuos augalus. Priežastis yra ne tik panašūs pavadinimai ir sinonimai, bet ir beveik identiška šių augalų sėklų išvaizda, naudojama maistui pagyvinti. Bet jei pabandysite ant gvazdikėlių ir kmynų sėklos, jūs suprasite, kad tai ne tik biologiškai skirtingos rūšys, bet ir labai ypatingas skonis.

Susipažinkite: Zira, ji yra kmynė

Jei nenorite eiti į botaninius subtilumus, tada galime pasakyti, kad zira ir kmynai yra vienas ir tas pats. Bent jau virimo metu. Tai vienas iš tų prieskonių, kurie suteikia rytietiškų patiekalų, kurie būdingi aštrus skonis. Indijos valstiečiai auga daržovių soduose, kaip mes - petražolės. Jis yra plačiai paplitęs Vidurinėje Azijoje, o mūsų kaimynai iš buvusių sovietinių respublikų ją naudoja daugelyje savo patiekalų. Įskaitant, kmynų dažnai įdėti į garsaus pilaf.

Tačiau Europoje šis prieskonis nėra taip paplitęs dėl juokingo vertimo incidento. Šimtmečius europiečiai manė, kad kmynai ir kmynai yra vienodi. Todėl tik patiekalai patiekiami tik kmynais. Zira buvo nepagrįstai pamiršta, ir tik neseniai ji vėl grįžo į Europos virtuvę.

Tačiau galima teigti, kad kmynai yra prieskonis, turintis sunkią istoriją Europoje. Senovėje ji buvo plačiai naudojama graikams, kurie jį paėmė iš arabų. Vėliau, kartu su romėnų įtaka, ji išplito iki Britų salų. Ir tik XV a. Pasaulyje nebenaudojamas.

Kmynai: Rusijos laukų prieskoniai

Kmynai - stebėtinai nepretenzingas augalas. Laukinių rūšių augalai gali būti lengvai rasti lauke. Garbintojai sako, kad lauko kmynai yra labiausiai kvapni. Veislės neturi tokio kvapo.

Šio prieskonio atradimas Europoje taip pat nebuvo lengvas. Jį atnešė tie patys arabai, kurie „pasidalino“ su graikais Zeira. Skirtumas buvo tas, kad kmynai niekada nebuvo laikomi prieskoniais. Jis buvo naudojamas medicinoje. Ir tik laikui bėgant žmonės jį panaudojo virimo metu.

Kuminas buvo naudojamas kaip apetito užsukimo priemonė. Ir po „vilko apetito“ jis taip pat skatino virškinimą. Be to, rytinėje rasoje iš jo buvo paruoštas meilės gėrimas, nes kmynų eterinis aliejus yra stiprus afrodiziakas. Ir tada mes nusprendėme pabandyti ją tiesiogiai pridėti prie maisto. Ir kelias į žmogaus širdį tapo dar trumpesnis.

Kmynai laikomi tradiciniu kepimo prieskoniu. Mes esame įpratę matyti jį duonoje, pavyzdžiui, garsiojoje Borodino veislėje. Tačiau kitose šalyse su jais kepti ir saldūs pyragaičiai. Vadinamasis „sunkusis“ maistas yra geras su kmynais: riebaus mėsos, pilafo ir pyragaičių. „Spice“ padeda geriau virškinti.

Kmynai ir kmynai: tokie skirtingi dvyniai

Prieskonių supainiojimas kilo ne tik dėl panašaus pavadinimo. Abu augalai valgo sėklas. Jos išvaizda labai panašios. Kmynų yra šiek tiek tamsesnis. Tačiau, jei atsižvelgsime į tai, kad abu augalai turi keletą veislių, o kiekviena sėkla gali skirtis, gali būti lengvai supainioti.

Vienintelis būdas išbandyti dantis. Prieskoniai turi labai skirtingą skonį. Todėl jie naudojami įvairiuose patiekaluose. „Zira“ turi šviežią riešutų skonį. Iš miltelių miltelių miltelių jis labai greitai išnyksta, todėl prieš pat ruošiant jį reikia sumalti. Nerekomenduojama pirkti jau sumaltų kmynų. Jūs galite aiškiai pajusti skirtumą tarp visos sėklų, įdėtų į indą ir sumalti. Cuminas yra daug aštresnis ir aštrus, su citrusinių vaisių pastabomis. Tačiau jo aromatas taip pat yra šviežias ir aštrus.

Tačiau dvyniai broliai Cuminas ir kmynai turi vieną bendrą paslaptį. Norėdami prieskoniai atveria savo skonį, sėklos turi kepti. Jas galite šildyti sausoje keptuvėje arba išmesti į karštą aliejų. Šiuo atveju, svarbiausia - nepervertinkite. Jei per ilgą laiką ugnį laikote žolės ar kmynų sėklas, jie pradeda skaniai kartoti ir duoti indą degančiam skoniui. Kai patiekalas nesusijęs su terminiu apdorojimu, galite kruopščiai sumalti sėklas. Poveikis bus toks pat kaip kepant.

Kaip taikyti kmyną?

Galbūt dažniausiai Zira naudojama mėsos patiekalams. Be to, Tadžikistano ir Uzbekistano pilafas yra neįsivaizduojamas, o čia naudojami sveiki vaisiai. Kirgizijoje su marinuota mėsa marinuota prieš terminį apdorojimą. Kuminas - pagrindinis prieskonis Bulgarijos sudzhuk dešrai.

Nėra žinomo Indijos padažo be jeeros, ar tai būtų kario padažas, ar daugelio ingredientų Garam Masala prieskoniai. Beje, Meksikos čili padažas apima ir kmynų naudojimą.

Kumin yra puikus prieskonis tipiškiems vegetariškiems javų patiekalams. Jei kepate jį ištirpintame svieste, tada pridėkite virtus ryžius, gausite puikų patiekalą, kuris gali pakeisti visą patiekalą. Prieskonių milteliai gali būti išmesti į keptuvę prieš kepant daržoves ar grybus. Bezzira neįsivaizduojamas garsus hummus - aštrus arabiškas veggie chickpea pate. Paprastai, jei gaminate ankštinius augalus, pabandykite pridėti šį prieskonį. Be to, kad jis suteikia jiems egzotišką skonį, jis taip pat mažina dujų susidarymą žarnyne.

Kaip taikyti kmyną?

Kviečiai tradiciškai naudojami kepimui. Antroji populiariausia maisto ruošimo vieta, kurioje būtinas šis prieskonis - tai daržovių ruošiniai. Jei vietoj įprasto krapų skėčių mes mesti tam tikrą kmynų sėklas į marinuotą agurką ar pomidorą, užkandis turės unikalų poskonį. Beveik visi kopūstų patiekalai yra geri su šiuo prieskoniu. Ši daržovė gali būti marinuota, virinama, troškinama ir kepama pridedant kmynų sėklas.

Jie naudojami gėrimams gaminti. Paprasčiausias dalykas, kurį galite padaryti, yra užvirinti sėklas kaip arbatą, pridėti skonio. Cuminas naudojamas alaus gamybai. Kvass primygtinai reikalauja. Skandinavijoje mylėkite kmynų degtinę ir likerius.

Be to, kmynai kartais naudojami plaukti. Pavyzdžiui, turkmėnų pilafas, skirtingai nei Uzbekistanas ir Tadžikistanas, susijęs su kmynais, o ne kmynais. Ir vis dėlto tai mažiau būdinga.

Tačiau labiausiai neįprastas žolės naudojimas yra jį naudoti kaip šaknį. Jis virinamas kaip morkų ar pastarnokų, kartais marinuotas. Cumino šaknies virti su cukrumi ar medumi, ir gauti neįprastą desertą.

Keletas neįprastų faktų apie kmyną ir kmyną

  1. Kmynai yra stiprus nuodų paukščiams. Net ir poros sėklų, kurias veršelis suvalgė, gali būti jam mirtinas nuodas. Dažnai ši žolė sėjama į gyvuliams skirtą dobilą. Jis pagerina karvių virškinimą, didina pieno derlingumą ir baugina paukščius;
  2. Prieš penkerius metus Rusijoje kmynai buvo pripažinti augalais, turinčiais stiprių, narkotinių ar toksiškų medžiagų. Todėl jis negali būti naudojamas vaistų gamybai. Prieskoniai, kuriuos galima nusipirkti mūsų rinkose, yra skirtingi žirnių porūšiai, kuriuose nėra toksiško komponento. Be to, į šį pavojingų medžiagų sąrašą įtraukti petražolės ir muskato riešutai;
  3. Jei prie patiekalo pridedate kmyną, galite pamiršti kitus prieskonius. Ji netinka beveik nieko. Stiprus aromatas ir aštrus skonis nutraukia visus kitus prieskonius;
  4. Graikijoje maži vaikai yra gydomi arbata, pagaminta iš gaminamų spiritinių gėrimų. Manoma, kad tai geras vaistas nuo kūdikių kolikų, ir yra mūsų krapų vandens analogas;
  5. Kmynai yra puikus vaistas gerinant laktaciją. Daugelis kūdikių motinų ją prideda prie patiekalų ir arbatos. Tačiau nėščioms moterims geriau atsisakyti valgyti maisto, prieskonio su šiuo prieskoniu. Jo toninis poveikis gali sukelti priešlaikinį gimdymą;
  6. Apskritai, zira turi teigiamą poveikį virškinimo traktui. Tačiau, nesuprantant šio prieskonių pagardintų patiekalų, galite susidurti su problemomis. Galų gale, jis turi tvirtinimo efektą;
  7. Jei prieš tai ne kepti žolę, galite pridėti 10–15 minučių prieš patiekalo paruošimą. Ilgesnis terminis apdorojimas nužudys prieskonių skonį ir sugadins maistą. Eterinis aliejus, suteikiantis prieskoniams unikalų kvapą, tiesiog išgaruoja;
  8. Yra dviejų tipų zeer - Kašmyras ir Iranas. Jei norite pasiekti ryškesnį skonį ir ryškesnį aromatą, pasirinkite Kašmyrą. Jo vaisiai yra šiek tiek tamsesni, ilgesni. Irano kmynų kvapas taip pat yra aštrus, bet subtilesnis.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Cuminas parfumerijoje

Parfumerijoje yra keletas užrašų, kurie yra tokie pat prieštaringi ir dviprasmiški kaip kmynai. Kai kurie kmynai kvapo kaip prakaitas, kiti susieja juos su maistu, o kai kurie netgi su mažiausią užuominą apie kvapą mesti kvepalų iš lango. Ir dar vienas „kūno“ žiedas pažymi skonį ir originalumą.

Čia yra keletas kvepalų, tiems, kurie mėgsta eksperimentus, ir jų reitingas tenminometru. Taip pat laukiame jūsų nuomonės apie kvapus kvapus.

Reitingas 1: Chêne Serge Lutens. Įsivaizduokite, kad jūs įstrigo galvą degančiame židinyje ir giliai įkvėpėte. Kmynai suteikia šilumos jausmą, ir šis kvepalai imituoja ugnies kvapą iš ąžuolo rąstų, bet be dūmų.

3 reitingas: Rubj Eau de Parfum Vero Profumo, kuriame sumaišytas šviečiantis žiedas su apelsinų žiedų ryškumu. Kaip rezultatas, mes gauname labai subtilus aromatas su staigaus smūgio saulės plexus, jausmas tarsi cherubas staiga pradėjo kalbėti niežai.

4 reitingas: „Amaranthine Penhaligon“. Įspūdį, kad tarp vaismedžių, atogrąžų gėlių ir pieno vonių žmonės mėgsta meilę. Kuminas iš parfumerijos per kelias valandas išnyksta, paliekant odos saldaus medžio kremo kvapą.

Reitingas 5: Jubiliacija 25 Amouage. Šie spiritiniai gėrimai turi būti įspėjami: tik „ypatingiems“ atvejams. Jūs negalite sutikti, bet kmynų su šiltnamio gėlių ir citrinų medžio derinys yra „seksas butelyje“, ir jei jūs taip pat turite gražų automobilį su šampanu.

Reitingas 7: Femme Rochas. Receptas: pasiimkite „Jubilation 25“, padarykite jį šiek tiek pigiau, suspauskite kai kuriuos persikus, išmeskite žiedą ir čia „Femme“.

Reitingas 10: Karalystė Aleksandras McQueen. Skambinkite sirenais! Čia yra daug kmynų, o jei jums tai nepatinka, netgi neturėtų būti butelis šio saldaus, rožinio, pikantiško kvapo jūsų namuose! Per daug kailio.

Taip pat galite paminėti Eau d'Hermes, čia jaučiama kmynė, nors piramidėje ji nėra paminėta, jei saikingai, tai gerai, jei jazminas ir citrusiniai vaisiai!

Parduotuvėje „Capital perfumer“ dabar yra 115 kvepalų, tarp kurių, be abejo, yra kmynų, pasirinkti ir eksperimentuoti!

http://parfumglamour.com/tmin-v-parfyumerii

Koks skirtumas tarp kmynų ir kmynų? Ar šie prieskoniai derinami, ką jie gali pakeisti?

Straipsnyje aptariamas skirtumas tarp kmynų ir žiros, kodėl kai kurie virėjai mano, kad kmynai ir kmynai yra vienodi. Jūs sužinosite, koks yra pagrindinis skirtumas tarp šių prieskonių, ar galima juos derinti tarpusavyje, ir su kokiais prieskoniais jie gali būti pakeisti.

Koks skirtumas tarp kmynų ir kmynų?

Nepaisant panašumo, kmynai ir zira yra skirtingi pepravy

Pradedančiųjų kulinarijos ekspertai dažnai turi klausimą, kmynai ir zira yra vienodi. Žmones painioja panašus augalų išvaizda ir jų priklausymas tai pačiai Umbrella šeimai, tačiau tai yra du skirtingi prieskoniai.

Zira aprašymas

Išvaizda (nuotrauka) zira

Lotynų Zira pavadinimas yra Cuminum cyminum, kmynai - Cuminum nigrum.

Pažymėtina, kad virimo metu Zira ir kmynai yra vienas ir tas pats. Žinoma, jie turi savo botaninius aprašymus, tačiau, gaminant daržovių ir mėsos patiekalus, zira ir kmynai suteikia tokį pat aštrų skonį.

Baltos ir rausvai rožinės žiedų ir kmynų gėlės. Sėklos - tiesios arba išlenktos pusmėnulio formos, rudos spalvos, iki 5 mm ilgio. Ieškodami šio prieskonio šiltnamyje ir įdomu, ar Zira yra kmynų ar kmynų, atkreipkite dėmesį, kad kmynų ir kmynų aukštis niekada neviršija 50 cm.

Kmynų aprašymas

Išvaizda (nuotrauka) kmynai

Lotynų kilmės kuminas yra Carum carvi.

Kmynų gėlės yra baltos, sėklos yra išlenktos pjautuvo formos ir yra 3–5 mm ilgio. Skirtingai nei kmynai ir kmynai, augalo aukštis siekia 150 cm, augalas yra medaus augalas, jis bitėms suteikia daug nektaro.

Pagrindiniai skirtumai

Kulinarinės nuomonės klaidinga nuomonė, kad kmynai yra kmynai, atsiranda dėl panašios sėklos išvaizdos. Norėdami identifikuoti kmynus arba kmynus, kepkite keptuvėje grūdus, o po kelių sekundžių girdėsite jų skirtingą skonį. Alkoholinių gėrimų sėklų kvapas bus nedidelis, o kmynai taps aštrūs. Taip pat skonio skonį. Paprastai kmynai yra karšti, aštrūs, su lengvais citrusiniais užrašais.

Abu prieskoniai naudojami skirtingiems patiekalams. Klasikiniams rytiniams pilafams labiau tinka aštrūs dešros, sūriai ir mėsos patiekalai, kmynai arba zira. Šviežia žolė paprastai pridedama prie žiemos, kepimo receptai ir gėrimai.

Ar kmynai ir kmynai

Nepriklausomai nuo to, kur naudojami kmynai ir kmynai, kaip jie skiriasi vienas nuo kito ir kaip jie kvapo, jie idealiai derinami tarpusavyje. Be to, šie prieskoniai gerai suderinami su kitais prieskoniais. Paprika, anyžių, muskato riešutų, mėtų, pankolių, cinamono, petražolių, gvazdikėlių, ciberžolės, imbiero, pankolio, garstyčių, baziliko ir daugelio kitų prieskonių dažnai maišoma į kmyną, kmyną ir kmyną.

Kas gali pakeisti prieskonius

Zira ir kmynai pasižymi vienodomis kulinarinėmis savybėmis - jie patiekia daugiau aštrumo, ryškumo ir „karšto“. Juos lengva pakeisti šiais prieskoniais:

  1. koriandras - šiek tiek panašus į kvapą, bet suteikia citrinos rūgštingumą;
  2. Karis - ciberžolės, imbiero, kmynų ir kitų prieskonių derinys, kad patiekalas būtų skanus ir geltonas;
  3. čili - daugiau aštrus aromatas ir skonis, patiekalas kartais tampa raudonas.

Visi šie prieskoniai turėtų būti sumalti ir pridėti vietoj ziros arba kmynų, sumažinant kiekį 2 kartus. Priešingu atveju galite pernelyg smarkiai prieskoniais ir aštrumu. Naudokite čili pipirus santykiu 1: 3 nuo pradinio žiedyno arba kmynų kiekio.

http://anukapohudei.ru/pripravy/zira/raznica-s-tminom

Kas yra skirtinga zira, kmynai ir kmynai

Zira, kmynai ir kmynai - tas pats? Koks skirtumas tarp jų? Iš tiesų augalai yra labai panašūs išvaizdos, kaip ir jų prieskoniai. Visi augalai yra įtraukti į skėčių šeimą. Tačiau tarp jų egzistuoja skirtumai tarp prieskonių skonio ir kvapo.

Dėl painiavos daugeliui prieskonių gamintojų kmynai ir kmynai yra vienodi. Šio straipsnio pagrindas - leidyklos EKSMO knyga „Didžioji prieskonių knyga“ (išvertė iš vokiečių M. Tekegalieva). Manome, kad tai yra labiausiai autoritetingas visų esamų šaltinių Rusijoje.

Pradėkime nuo pavadinimų. Zira yra kitaip vadinama kasyklomis, kmynais - juoda zira, azhonu, kammun.

Rūšių pavadinimai yra tokie:

  • zira - Cuminum cyminum;
  • kmynų - Cuminum nigrum;
  • kmynai - Carum carvi.

Prieskoniai turi skirtingus pavadinimus kitomis kalbomis.

  • Zira vokiečių kalba - Ägyptischer Kümmel, Kumin, anglų kalba - kmynai, baltos kmynai, prancūziškai - kmynai, kmynai Maroc.
  • Kuminas vokiečių kalba - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, anglų kalba - juoda kmynė, prancūzų kalba - kmynų.
  • Kmynai vokiečių kalba - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, anglų kalba - kmynai, prancūzų kalba - semence de carvi, cinis de Vosges.

Išvaizda

Gėlės

Zira yra kasmetinis augalas, kuminas - dvejų metų ir kmynų - daugiamečių augalų. Lapų gėlės nudažytos baltais arba rožiniais atspalviais, kmynais - balta ir raudona, ir kmynų - baltos spalvos. Kuminio aukštis siekia 1,5 m, priešingai nei kmynai ir zira, kurių aukštis neviršija 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Naudotos ir naudingos savybės, kmynų prieskoniai

Šviežių augalų sėklų pagrindu pagamintas žolės prieskonis jau daugelį amžių buvo naudojamas maisto ruošimui ir tradicinei medicinai. Jis auga Europoje, Azijoje, Indijoje ir subtropinėse vietovėse. Specialiai auginami Olandijos, Vokietijos ir Lenkijos teritorijoje.

Kmynų prieskonių morfologinės savybės:

  1. Jis auga iki pusantro metrų aukščio;
  2. Žiedynai primena skėčius, panašius į krapus;
  3. Sėklos yra pailgos, su briaunomis;
  4. Prieskonių kvapas panašus į anyžių kvapą.

Kmynų rūšys

Prieskoniai yra kelių tipų:

Nurodant receptus, naudokite paprastą kmyną, jei jums reikia specialaus prieskonių tipo, tai būtų nurodyta.
Šiame straipsnyje kalbama apie tai, kad kmynų prieskonyje yra daug naudingų kūno dalių. Iš prieskonių sudėtis rasti baltymų, taninų, nesočiųjų aliejų, flavonoidų ir daug kitų svarbių medžiagų. Juodosios kmynų sudėtyje yra askorbo rūgšties, naudingos žmogaus organizmui.

Naudingos savybės - kmynai

Oficialioje medicinoje cheminės savybės yra naudojamos jau ilgą laiką. Pagrindinė taikymo sritis - virškinimo trakto ligų gydymas, stimuliuoja skrandį. Naudojamas kaip kovos su meteorizmu, kolitu ir vidurių užkietėjimu priemonė. Jis naudojamas kaip antioksidantas.
Štai keletas teigiamų pasekmių, atsiradusių reguliariai naudojant kvapus prieskonius:

  • dėl atsitiktinio poveikio, žolės nuoviras naudojamas uždegiminėms gerklės ligoms;
  • padidėjusi laktacija;
  • virškinimo trakto apetito ir tono pagerėjimas;
  • naudojamas kaip antidepresantas;
  • padeda miego sutrikimams;
  • mažina gastrito ir pankreatito simptomus gerinant tulžies sekreciją.

Kontraindikacijos

Negalima piktnaudžiauti patiekalais, pridedant šio prieskonio, kai:

  • širdies išemija;
  • širdies nepakankamumas;
  • po infarkto;
  • ūminės skrandžio ligų formos;
  • alerginės reakcijos;
  • žarnyno sutrikimai.

Kmynų prieskoniai

Liaudies medicinoje

Nuo neatmenamų laikų tradicinėse medicinose buvo naudojami įvairūs augalai, įskaitant kmynus. Mes suteiksime jums keletą išbandytų receptų, kad galėtume gydyti įvairias žoleles su kmynais.

Nuoviru, kad pagerintumėte atmintį
Dviem stiklams filtruoto vandens pripilkite šaukštą šviežių prieskonių. Virkite apie dešimt minučių. Po viršeliu palikite maždaug valandą, o tada nuimkite. Gerkite 100 ml du kartus per dieną.

Įkvėpus
Penkias minutes palaikykite sėklas, užpiltas verdančiu vandeniu patogioje talpykloje. Uždenkite galvą audiniu, kvėpuokite dvidešimt minučių.

Dėl šviežumo
Į stiklinę tekančio vandens praskieskite eterinio aliejaus lašą. Kiekvieną dieną, ryte ir vakare nuplaukite.
Iš šio augalo sėklos galite paragauti skanių gėrimų. Paimkite stiklinę verdančio vandens per 10 gramų, susmulkintą skiediniu, kmyną. Jei norite miegoti, naktį įpilkite medaus ar pieno, kad skonis ir gėrimas būtų geresnis.

kosmetologijoje

Jis naudojamas higienos gaminių gamybai dantims ir burnos ertmėms, kremams, losjonams ir kitoms priežiūros priemonėms.
Padidėjęs riebalų išsiskyrimas, galite naudoti skalbimo nuovirą. Jie taip pat gali nuvalyti veidą, o ne toniką, kad nuramintų odą po agresyvaus vandens.

Jei turite pleiskanų, plaukite plaukus plaukus. Jis taip pat padeda iš seborėjos.

Terapijos masažui naudojami aliejai, išgauti iš prieskonių. Padėti gydyti sąnarius.

Kepant

Ūminiai ir susitraukiantys kmynai prideda įdomių prieskonių skonį kulinarijos produktams.
Beveik visose nacionalinėse virtuvėse pagardai naudojami konditerijos gaminiams gaminti. Be to, kiekviena tauta turi savo nacionalinius patiekalus su šiuo prieskoniu. Ne tik sėklų valgoma, bet ir prieskonių lapai su šaknimis.
Pridėti kmyną:

  • daržovių salotose ir troškiniuose;
  • gaminant arbatą;
  • žuvims ir mėsos patiekalams;
  • gaminant sūrį, girą, paketus ir alų;
  • tešla pyragams su juodu sezamu;
  • virtos, keptos bulvės;
  • kepti, troškinti ir rauginti kopūstai;
  • už košės ir ankštinių sriubų sriubą.

Kaip pridėti prie maisto

Taikant prieskonius, turi būti kuo atsargiau prieskoniai.
Jos skonis yra labai turtingas, todėl jį lengva perkrauti, pradėti nuo mažo žiupsnelio ir palaipsniui didinti skonį. Jei naudojatės žolės prieskoniais, pridėti virimo viduryje, kaip ir koriandras, šių dviejų prieskonių įdėjimo taisyklės yra tos pačios. Įkaitinkite juos keletą minučių rankos delnu ir išmeskite juos į patiekalą.

Jei receptas nurodo žolę, įpilkite jį prieš pat išimdami indą iš viryklės. Stenkitės įsigyti prieskonių visose sėklose ir naudokite skiedinį tiesiogiai šlifavimui.

Prieskonių kiekis patiekaluose:

  • bulvės ir daržovės - 0,5 g porcijai;
  • laistymas ir troškinys - 5 g kilogramui produktų;
  • smulkinta mėsa - 5 g kilogramui;
  • rauginti kopūstai - šaukštas per 3 kilogramus produkto;
  • kepimas - 10 g kilogramo kvietinių miltų.

Kaip pasirinkti prieskonių teisę

Visur, kur nuspręsite pridėti žolę, visada nusipirkite visą sėklą. Taigi gaminant jis išlaiko savo unikalų skonį ir aromatą. Norėdami pasirinkti gerą prieskonį, atkreipkite dėmesį į vienodą spalvos atspalvį, be pelėsių. Cuminas ir koriandras paprastai yra tamsesnis, tuo geriau.
Laikyti prieskonius tamsioje vietoje, užantspauduotame dėžutėje, ne ilgesnėje kaip trejų metų.

Skirtumas nuo kitų prieskonių

Dažnai žmonės nesiskiria nuo kmynų ir kmynų. Kmynai yra plokštesni ir turi mažiau ryškus skonis.
Augimas:

  1. Auginant reikia naudoti daugybę trąšų;
  2. Šaudmenys pasirodo per dvi savaites;
  3. Būtina reguliariai vandens, pašarų ir spudenų kmynų;
  4. Sėklos laikomos be drėgmės sandariai uždarytose talpyklose.
http://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/tmin-spetsiya
Up