Pagal įvairius šaltinius arbata turi apie 300 cheminių elementų. Tačiau reikia pažymėti, kad arbatos lapų augimo procese, priklausomai nuo jų apdorojimo ir arbatos paruošimo technologijos, gėrime esančių medžiagų, kurias geriame, santykis. Tačiau taip pat keičiasi ir naudingos arbatos savybės. Žaliame arbatos lape, augančiame ant medžio, yra iki 80% vandens, o džiovintame - 3-5%. Visos arbatos sudėtyje esančios medžiagos gali būti suskirstytos į grupes: tirpus (tai apima vitaminus, baltymus, eterinius aliejus, pigmentus, amino rūgštis, taninus, alkaloidus) ir netirpius (fermentus, angliavandenius ir pektines medžiagas).
Arbatos sudėties diagrama
Arbata yra daugiau nei dešimt fermentų, šie elementai yra visų arbatos cheminių procesų katalizatoriai. Pektinai padeda arbatai išlaikyti savo savybes ilgiau ir blogiau. Arbatos sudėtyje esantys angliavandeniai dažniausiai yra netirpūs (pavyzdžiui, krakmolas ir celiuliozė). Tačiau yra šiek tiek tirpių - tai gliukozė, sacharozė, maltozė ir fruktozė.
Apie tirpias arbatos medžiagas verta pasakyti.
Gražus arbatos aromatas suteikia eterinius aliejus. Yra labai nedaug jų sausoje arbatoje - apie 0,006%. Be malonaus aromato, eteriniai aliejai yra naudingi sveikatai - padeda organizmui kovoti su bakterijomis ir sustabdyti uždegimą. Todėl peršalimui labai naudinga gerti karštą arbatą. Dauguma eterinių aliejų randama raudonoje arbatoje.
Alkaloidai stimuliuoja nervų sistemos veiklą. Tarp arbatos esančių alkaloidų yra: diuretinas, adeninas, teobrominas, lecitinas ir kt., Tačiau ypač verta paminėti kofeiną. Yra daugiau kofeino arbatos nei kavos ar kakavos, tačiau jo poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai ir centrinei nervų sistemai yra švelnesnis. Taip yra dėl to, kad kofeinas arbate derinamas su taninu ir formuojasi. Taigi, jis pagerina psichinį efektyvumą ir didina aktyvumą nepažeidžiant žmonių sveikatos. Tačiau kofeinas, kuris neturi spalvos ir kvapo, suteikia arbatai kartaus skonio.
Arbatos spalva priklauso nuo jo turinčių pigmentų. Pagrindiniai arbatos dažai yra teflavinai (iki 2%) ir thearubigenes (iki 10%), taip pat karotinas, chlorofilas ir ksantofilas.
Arbata yra 17 aminorūgščių, jų dalis yra apie 2%. Aminorūgštys padeda nervų sistemai atsigauti, pavyzdžiui, po streso ar silpninančio streso. Be to, sąveikaujant su kitomis arbatos medžiagomis, amino rūgštys sudaro aldehidus ir taip pat padeda sukurti malonų arbatos aromatą.
Baltymai su amino rūgštimis sudaro iki 25% arbatos lapų. Arbatos gamybos procese kai kurie baltymai paverčiami amino rūgštimis. Žaliosios arbatos yra turtingiausios baltyminėse medžiagose.
Beveik 30% arbatos sudaro taninai, ty iš polifenolinių junginių ir jų darinių. Šios medžiagos turi daug naudingų savybių: jos užkerta kelią vėžio vystymuisi, mažina kraujospūdį, antimikrobines, dezinfekuojančias, P-vitamino savybes ir kt. Taninai yra aktyvūs antioksidantai, kurie užkerta kelią kūno ląstelių senėjimui. Švinas dėl taninų kiekio - baltos ir žalios arbatos.
Fluoras, magnis, manganas
Vitaminai, esantys arbatoje, yra labai vertingi sveikatai. Remiantis tyrimais, gėrimas turi beveik visus svarbiausius vitaminus. B grupės vitaminai prisideda prie normalios endokrininių liaukų funkcionavimo, nervų sistemos, taip pat gerina odos ir plaukų būklę, šie vitaminai yra naudingi augančiam organizmui. Askorbo rūgštis (arba vitaminas C) yra žinoma dėl savo antimikrobinių ir priešuždegiminių savybių, ji padeda organizmui atsispirti ligoms. Labai svarbu, kad karštoje arbatoje vitaminas C nebūtų sunaikintas esant aukštai temperatūrai, nes jis susijęs su taninu. Vitaminas P (arba rutinas) yra naudingas kraujagyslių ir kapiliarų sienoms. Vitaminas PP (arba nikotino rūgštis) labai gerai tirpsta vandenyje ir turi antialerginį poveikį. Be paminėtų, arbatos sudėtyje yra vitamino A (naudingas regėjimui), vitaminas K (palaikantis normalų kraujo krešėjimą), vitaminas D (naudingas kaulams), vitaminas E (apsaugantis nuo senėjimo).
Galiausiai, daugybė neorganinių medžiagų, esančių arbatos, taip pat yra naudingos žmogaus organizmui: kaliui, kalcio, mangano, fluoro, fosforo, vario, geležies, sieros, jodo, cinko ir kt.
Visa tai yra tik bendros žinios apie arbatos sudėtį, iki šiol mokslininkai iki šiol tyrinėjo tikslią šio gėrimo cheminę sudėtį. Būtent dėl savo unikalaus cheminės sudėties, ilgą laiką Kinijoje (pačioje arbatos istorijos pradžioje) šis gėrimas buvo laikomas gijimu.
„Naudodamiesi arbata, jūs pagreitinate qi kvėpavimo stagnaciją. Naudodamiesi arbata, išstumiate miego kvėpavimą. Su arbatos pagalba maitinate gyvybės kvapą“.
http://teasoul.ru/sostav/Per šimtmečius kinų gydytojai arbatą naudojo kaip natūralią gydomąją infuziją. Tačiau, norint ištirti arbatos augalo lapų cheminę sudėtį ir iš jo gautą gėrimą, jie tapo palyginti neseniai. Paaiškėjo, kad šis augalas yra panašus į chemijos laboratoriją, jame yra apie 300 junginių. Norint suprasti, kaip paruoštas gėrimas veikia mūsų kūną, būtina išsamiau ištirti arbatos sudėtį.
Cheminių junginių derinys arbatos lape ir jau paruoštame gėrime labai skiriasi. Faktas yra tas, kad arbate tik pusė komponentų yra ekstrahuojanti, tai yra tirpsta. Be to, prieš pradedant parduoti, suvirinimas atliekamas gamykloje ir praranda dalį naudingų junginių oksidacijos proceso metu.
Cheminė arbatos sudėtis priklausys nuo žaliavų fermentacijos metodo, jo amžiaus ir kokybės. Jauni lapai geriau išskiria išgautas medžiagas, todėl gėrimas iš jų bus prisotintas ir kvapus. Moksliniai tyrimai parodė, kad žaliosios arbatos sudėtyje yra apie 40–50% tirpių junginių, o juodojoje arbatoje - 35–45%.
Pagrindiniai gatavo gėrimo komponentai, turintys įtakos žmogaus organizmui, gali būti suskirstyti į šešias grupes:
Be pagrindinių junginių, arbata turi pagalbinių medžiagų. Tai yra organinės rūgštys, fermentai, dervos, pektinai. Konkreti tam tikrų gėrimo komponentų dalis priklauso nuo arbatos lapų apdorojimo būdo.
Ši komponentų grupė yra labai svarbi, nes ji ne tik teigiamai veikia kūną, bet ir dalyvauja formuojant gėrimo skonio savybes. Tanninai apima polifenolinius junginius ir jų darinius, kurie sudaro apie 20% cheminės arbatos sudėties. Pagrindiniai yra taninai ir katechinai. Pagal chemines savybes, jie yra labai arti vitamino P, kuris yra būtinas organizmui.
Infuzijos spalva tiesiogiai priklauso nuo taninų oksidacijos lygio, todėl žaliojoje arbatoje jų kiekis yra daug didesnis nei juodos. Polifenoliai yra antioksidantai, o vieną kartą organizme sujungiami su kenksmingais komponentais tolesniam pašalinimui. Taigi taninai turi didelį poveikį virškinimo procesui.
Polifenolių oksidacijos produktas yra chinonai. Jie turi įtakos kitiems arbatos lapo cheminiams junginiams, dėl kurių atsiranda daug įvairių gėrimų skonių.
Keista, kad arbatos lape yra daugiau vitamino C nei citrina, ir, tinkamai gamindamas, jis nesunaikina.
Augalų lapuose yra B vitaminų, įskaitant riboflaviną, tiaminą ir pantoteno rūgštį. Kartu jie yra būtini endokrininių liaukų funkcionavimui, normaliam nervų sistemos veikimui ir odos ligų prevencijai. Vitaminai B1 ir B2 Ypač svarbu moteriškam kūnui, nes jie tiesiogiai veikia grožio ir jaunimo palaikymą.
Yra arbata ir karotinas (provitamino A), kuris yra būtinas norint išlaikyti regėjimą, taip pat normalizuoti nosies, bronchų, gerklų ir kt. Gleivinės būklę. Be to, gatavame gėrime, kuris retai randamas maisto produktuose, išsaugomas svarbus vitaminas K. Jis dalyvauja formuojant hormonų protrombiną, reikalingą normaliam kraujo krešėjimui.
Didelė medžiagų grupė yra alkaloidai, kurių pagrindinė yra kofeinas. Keista, kad jame yra keletas procentų daugiau arbatos nei kava. Tačiau pirmuoju atveju jis veikia kūną kartu su taninu, formuodamas naują mišinį - tannato kofeiną. Ši medžiaga turi daug švelnesnį poveikį nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemoms.
Be to, lyginant su arbatos tannato kofeinu, kuris nesikaupia organizme, kava sukelia stiprią fizinę priklausomybę. Todėl geriamojo arbatos energija neturi neigiamų pasekmių miego sutrikimų ir padidėjusio jaudumo pavidalu.
Be kofeino, arbatos lapuose yra ir kitų alkaloidų, tačiau kai kurie iš jų yra netirpūs. Estraktiniai junginiai yra vazokonstriktorius ir diuretikai: teofilinas ir teobrominas.
Tai yra lakiųjų junginių fenoliai, organinės rūgštys, aldehidai. Jos dažniausiai veikia gėrimo aromatą ir neturi naudos organizmui. Procentais eteriniai aliejai sudaro ne daugiau kaip 3% arbatos cheminės sudėties. Dauguma jų yra turkio gėrimų veislėse, o mažiausiai - žaliosiose.
Šie junginiai veikia arbatos infuzijos spalvą. Ypač verta atkreipti dėmesį į tearubigenus ir theaflavinus, nes iš jų derinio gėrimo atspalvis pasikeis nuo geltonos iki raudonos spalvos. Žaliosiose veislėse vyrauja chlorofilo medžiaga, kuri išlieka nedidelė arbatos lapo oksidacija. Tačiau karotinas ir ksantofilas yra juodosios arbatos dalis.
Šie komponentai veikia kartu ir sudaro apie 20% arbatos lapų cheminės sudėties. Iš viso ji turi 17 aminorūgščių, iš kurių svarbiausia yra glutamo rūgštis. Baltymų dėka, gatavame gėrime susidaro nauji aminorūgščių junginiai. Pastarasis alaus gamybos procese sąveikauja su cukrumi ir taninu, dėl kurio susidaro aldehidai, kurie yra atsakingi už gėrimo aromatą.
Kalbant apie baltymų kiekį, arbata yra palyginama net ir su ankštiniais augalais. Todėl ypatingais atvejais jis gali būti naudojamas kaip maistinių medžiagų šaltinis. Pagrindinis tirpus baltymas yra albuminas. Jo kiekis alaus gamybos metu padidėja 10 kartų. Dauguma albuminų yra žaliosios arbatos.
Visose gėrimų veislėse yra daug mineralinių medžiagų. Jie sudaro nuo 4 iki 7%.
Štai kas yra tarp svarbių arbatos lape esančių mineralų:
Žinoma, geriamojo arbata negali patenkinti visų šių medžiagų poreikių, tačiau keletas puodelių gėrimų per dieną gali labai kompensuoti mineralų trūkumą organizme.
Pektinai sudaro dar vieną didelę junginių grupę (apie 2-3%). Tai yra koloidinės medžiagos, kurios yra svarbios išlaikant arbatos lapo kokybę, taigi ir gėrimo naudą. Pektinai apgaubia arbatos lapus nematoma plėvele ir apsaugo juos nuo išorinės korozijos ir šviesos poveikio. Be to, jie turi teigiamą poveikį organizmo virškinimo sistemai, atstatydami pažeistą skrandžio gleivinę.
Ypatinga grupė yra išryškinti vaistažolių gėrimą, nes jis gerokai skiriasi nuo arbatos alaus gamybos. Ypatingą vietą tarp jų užima legendinė vienuolyno arbata. Jis gaminamas pagal vienuolynų teritorijoje surinktas žoleles pagal senovinius vietinių gydytojų receptus.
Yra daugybė vienuolių arbatos rūšių, tačiau pagrindiniai visų mokesčių elementai yra:
Rinkinyje taip pat yra: echinacea, kadagių, kirmėlių, bruknių, dilgėlių, ramunėlių ir kitų žolelių lapai.
Nuostabu, kaip gamta sugebėjo sukurti unikalią cheminę augalo - arbatos augalo sudėtį. Gerai, kad dabar mes turime laisvą prieigą prie šio vertingo ir gijimo gėrimo.
http://kofechay.com/obshchaya-informaciya/chto-soderzhitsya-chaeArbata yra populiarus gėrimas, jo gerbėjų armija tampa vis mažiau, priešingai, pastaraisiais metais vis daugiau žmonių susidomėjo arbatos, arbatos ceremonijų, naudingų šios gėrimų savybių istorija. Ir juoda, ir žalia arbata yra produktai, pagaminti iš vieno arbatos augalo. Jų skirtumas yra tik arbatos lapų apdorojimo laipsnis ir metodas. Nors tai yra tokios aplinkybės, kurios turi įtakos juodosios arbatos sudėčiai ir jos naudingoms savybėms.
Daugiau nei 200 metų žmonės tiria arbatą, kad nustatytų visus komponentus ir išsiaiškintų, kiek naudinga. Iki šiol ne visi arbatos ingredientai buvo aptikti ir ištirti. Tačiau jau aišku, kad arbata yra labai sudėtinga cheminė sudėtis. Jame yra beveik 300 medžiagų. Iki 50% nustatytų medžiagų yra vandenyje tirpios (ekstrahuojamos), iki 40% juodos arbatos.
Juodos sudėties skirtinguose kiekiuose yra šie komponentai:
Puodelis puodelio juodos arbatos yra 5 kcal, sausoje formoje kalorijų kiekis yra 150 kcal 100 g.
Arbatos sudėtis yra daug taninų. Jie sudaro iki 30%. Arbatos skonio arbata yra dėl tanino buvimo jame. Juoda arbata yra mažesnė nei žaliosios arbatos, nes daugiau nei pusė jo yra fermentuota. Taninas daro arbatos skonį aštriu, suteikia jai ryškų arbatos aromatą. Ceilono ir Indijos arbatos yra daugiau taninų, nei kinų. Ši medžiaga turi žaizdų gijimą, hemostatinį, baktericidinį, susitraukiantį, priešuždegiminį poveikį. Gydant žaizdas, stipri dezinfekcinė medžiaga gali pakeisti stiprią dezinfekavimo priemonę.
Arbata yra lyderis tarp augalinių augalų vitamino P turinyje. Šis komponentas nėra gaminamas žmogaus organizme, tačiau jis būtinas normaliam kraujagyslių funkcionavimui. Be to, vitaminas P turi šias savybes:
Juodosios arbatos sudėtyje yra karotino, iš kurio gaunamas vitaminas A, reikalingas tinkamam kaulų susidarymui. Vitaminas A pagerina odos būklę, gleivines, riebalų apykaitą, kasą, regėjimą. Vitamino trūkumas lemia imuniteto, odos ligų, endokrininės sistemos sutrikimų sumažėjimą.
Yra daug arbatos ir B vitaminų, tai pantoteno rūgštis, riboflavinas, tiaminas, vitaminas PP. Dėl šių komponentų arbata yra naudinga podagra, diabetu, kepenų ligomis, skrandžio opomis, nervų sistemos sutrikimais, alergijos tendencijomis, odos problemomis.
Juodoji arbata neturi daug vitamino C, bet tai daro. Šviežios arbatos lapuose yra daugiau askorbo rūgšties nei citrusiniai. Bet toliau perdirbus, vitaminas C sunaikinamas.
Vitaminas K juoda arbata suteikia kraujo krešėjimą.
Eteriniai aliejai turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Arbata turi unikalią savybę: vienodai gali nuraminti ir tonuoti.
Kai kurie žmonės mano, kad kava turi toniškesnį poveikį nei arbata. Tiesą sakant, kavos, dėka kofeino alkaloido, turi greitą poveikį, kuris taip pat greitai eina. Ir arbatos kofeinas absorbuojamas lėčiau, tačiau jo poveikis ilgai neišnyksta, nes jis palaipsniui pašalinamas iš kūno.
Juodoji arbata gali sumažinti širdies ligų ir kraujagyslių vystymąsi, užkirsti kelią aterosklerozės, širdies priepuolio, insulto rizikai. Reguliarus gėrimo vartojimas sustiprina imuninę sistemą, mažina diabeto riziką.
Gėrimas yra naudingas apsinuodijimui, virškinimo sutrikimams. Jis pagreitina medžiagų apykaitą, gerina virškinimą, daro teigiamą poveikį šlapimo sistemai ir inkstams. Gėrimas gali nuraminti nervų sistemą, gerina nuotaiką, koncentraciją, padeda susidoroti su depresija ir stresu.
Arbatos sudėtyje esantys antioksidantai padeda organizmui atjaunėti, apsaugo nuo ankstyvo senėjimo. Jis veikia gleivinės, dantų būklę.
Arbata bus naudinga tik tuo atveju, jei laikysis alaus gamybos taisyklių. Būtina pasirinkti tik kokybišką produktą, perkant arbatą tik specializuotose parduotuvėse. Negalima užvirinti arbatos pernelyg sunkiai, diena neturėtų gerti daugiau nei 4 puodeliai juodos arbatos. Prieš miegą, negerkite juodos arbatos, kad nesukeltumėte nemigos. Kinai mano, kad vakarinė arbata yra tik žalinga, todėl jie nerekomenduoja gerti.
Juodosios arbatos, turinčios didelę koncentraciją, ypač dideliais kiekiais, gali sukelti tam tikrų lėtinių ligų paūmėjimą ir pakenkti sveikatai.
Arbata yra kontraindikuotina padidėjusio jaudrumo, nervų sistemos ligų, nuotaikos svyravimų, peptinės opos atveju. Su padidėjusiu akių ir kraujo spaudimu turite būti atsargūs naudodami juodąją arbatą. Konsultacijos su gydytoju šiuo atveju nekenkia.
Gydomasis poveikis kūnui yra išlaikomas esant tinkamai alaus. Nuvalykite virdulį, nuplautą verdančiu vandeniu, kad jis įšyla. Tada supilkite reikiamą kiekį arbatos lapų. Vienai puodeliui arbatos šaukštelis arbatos paprastai paimamas.
Arbata yra padengta dangčiu ir paliekama minutę, kad arbata šiek tiek atsidarytų. Užpildykite jį karštu vandeniu bent 95 °. Juodoji arbata infuzuojama maždaug penkias minutes. Po to gėrimas gali būti pilamas į puodelius. Jei atsirado putų, tai gerai, tai dar kartą patvirtina arbatos kokybę.
http://chayexpert.ru/chernyj-chaj/sostav-chernogo-chaya.htmlBaigtos arbatos sudėtis apima įvairius junginius, kurie prisideda prie jo aromato, spalvos ir tonizavimo savybių:
- rauginimo (fenolio) medžiagos;
- vitaminai - B1, B2, P, PP, C;
- mineralinės medžiagos (kalio, kalcio, fosforo, magnio ir kt.).
Perdirbant, iš arbatos lapo pašalinamas vanduo, kurio kiekis sumažinamas iki 3–7%, taigi sausosios arbatos sausosios medžiagos kiekis yra 93–97%. Arbatą sudaro daugiau kaip 300 junginių.
Vienas iš svarbiausių arbatos vertės rodiklių yra kasybos medžiagų kiekis vandenyje, kuris yra 40–50% paruoštos žaliosios arbatos ir 30–45% juodos arbatos.
Svarbiausia arbatos sudedamoji dalis yra fenolinių junginių (arbatos tanino) kompleksas, sudarytas iš katechinų ir jų tulžies esterių. Jie turi daug lapų žaliosios arbatos.
Fenoliniai junginiai ir jų kondensacijos produktas suteikia arbatos troškulio slopinimo savybes, tortą, maloniai sutraukiantį skonį ir gražią spalvą. Arbatos taninas turi didelį P-vitamino aktyvumą, padeda geriau suvokti vitamino C organizmą, didina jo atsparumą infekcinėms ligoms. Katechinai užkerta kelią kraujavimui, nes stiprina kraujagyslių sieneles, turi antioksidacinių savybių, anti-spinduliavimo poveikį. Taninai yra vienas iš arbatos lapų komponentų. Pagal jų gebėjimą ištirpinti vandenyje, rauginimo (fenolio) medžiagos skirstomos į vandenyje tirpias ir vandenyje netirpias. Sudarant gatavos arbatos kokybę, vandenyje tirpūs taninai, turintys daug jaunų lapų ir pumpurų, yra labai svarbūs.
Arbata yra daugiausia kofeino - nuo 2 iki 4% sausos masės. Daugiau kofeino kaupiasi antrajame skalavimo puslapyje. Perdirbant arbatą, didelė dalis kofeino sudaro tanino kofeino (oksanano rūgšties), turinčio malonų skonį be kartumo, būdingos abiem pradiniams komponentams, ir švelnesnį poveikį žmogaus organizmui, nei grynas kofeino preparatas. Šis junginys sukelia arbatos gėrimo drumstimą, kai jis atšaldomas, o tai yra aukštos kokybės arbatos ženklas. Šildant drumstumas dingsta.
Baltymų medžiagos svyruoja nuo 24,9 iki 29,1% sausosios medžiagos. Jų skilimo produktai - amino rūgštys - vaidina būtiną vaidmenį formuojant arbatos aromatą, ypač juodą. Tačiau, kita vertus, reaguojant su taninais, jie sudaro netirpius junginius, taip sumažindami ekstraktų kiekį.
Iš angliavandenių arbatos lape randama sacharozė, krakmolas, pluoštas. Vidutinis tirpių cukrų kiekis gatavoje arbatoje yra 3-4,7%, o pluošto ir hemiceliuliozės - 7,9-16,8%. Šių angliavandenių transformacijos produktai yra susiję su arbatos formavimu ir dažymu.
Pektino medžiagos (nuo 2 iki 3% sausos masės), kurios yra daug daugiau jaunų lapų nei senose, prisideda prie lakšto klijavimo per sukimo laikotarpį ir daro jį higroskopiniu.
Guminės medžiagos įtakoja arbatos skonio ir aromato formavimąsi.
Mineralinės (pelenų) medžiagos dažniausiai yra kalio, fosforo, kalcio, magnio oksidai.
Arbatos lapų rūgšties kiekis neviršija 1%. Jie daugiausia atstovauja oksalo, citrinų, obuolių, gintaro ir kitų rūgščių, kurios, apdorojant arbatos lapus, sąveikauja su alkoholiais, suteikia esteriams, kurie sudaro gatavos arbatos eterinį aliejų.
Arbatos intensyvumas ir spalva yra susiję su juose esančiomis dažančiomis medžiagomis.
Arbatos lape yra daug skirtingų fermentų, kurių pagalba taninai yra oksiduojami.
Arbatos vertę lemia vitamino C, B kiekis2, PP ir kiti Žalioji arbata turi daugiau vitaminų nei juoda.
Juodosios arbatos energinė vertė yra 100 kcal (456 KJ) 100 g.
Arbata yra tikras biologiškai aktyvių medžiagų saugojimas. Svarbiausias iš jų yra alkaloidinis kofeinas, turintis toninį efektą, stimuliuoja nervų sistemos veiklą ir stiprina psichinę veiklą. Kofeinas stimuliuoja širdies veiklą, turi teigiamą poveikį inkstams ir skatina normalų virškinimą. Padidėjęs kofeino kiekis taip pat gali turėti neigiamą poveikį organizmui. Nėra tiesioginių požymių, kad būtų pašalinta iš dietos, tačiau arbatos vartojimo apribojimas dažnai reikalingas ne tik dėl kofeino, bet dėl skysčių suvartojimo apribojimo. Tai reikalinga pažeidžiant sertifikavimo veiklą su antsvoriu senatvėje. Gydytojai mano, kad išsivysčiusios aterosklerozės ir hipertenzijos atveju arbatos kiekis turėtų būti ribotas, o stipri arbata visais atvejais neturėtų būti girtas. Tai ypač aktualu žmonėms, kenčiantiems nuo gastro
tortas su dideliu rūgštingumu ir skrandžio opa, nes stipri arbata koncentruoja oksalo rūgštį, dirgina skrandžio gleivinę.
Teobrominas ir teofimino alkaloidai yra nedideli kiekiai ir papildo kofeino toniką.
Taninai suteikia arbatai tortą, sutraukiantį skonį ir nuostabią auksinę spalvą.
Visi taninai su geležies oksido jonais sudaro juodas medžiagas. Ši arbatos oksidacijos savybė su trivalentu geležimi naudojama dirbtiniam juodajam ikrai. Todėl arbatos negalima išvirinti oksiduotame geležies inde arba vandenyje, kuriame yra geležies („rūdys“).
Arbatos katechinų (taninų) spalva rūgštinėje aplinkoje tampa lengvesnė. Ši savybė paaiškina faktą, kad citrinų pridedant prie arbatos, ji šviečia.
Taninai labai gerai tirpsta vandenyje, karšti ir blogi šalta. Todėl, aušinant stiprius arbatos lapus, jie nusodina, o arbatos lapai tampa drumsti. Jei jis vėl šildomas, jis vėl tampa skaidrus. Jei aušinimo metu suvirinimas netrūksta, tai reiškia, kad jis yra silpnas.
http://znaytovar.ru/new2148.htmlC klaidingai vadinamas gėrimas yra labiau populiarus nei arbata. Jis girtas visame pasaulyje ir bet kuriame amžiuje. Daugelyje šalių yra arbatos ceremonijos, kurios nutrauktų - parodyti nepagarbą valstybės kultūrai. Bet ar mes visi žinome apie tokį įprastą gėrimą kaip arbatą? Daugelis iš mūsų geria arbatą kiekvieną dieną, tačiau nedaugelis išvardins arbatos sudėtį. Jau nekalbant apie šio gėrimo naudą ir žalą.
Arbatos sudėties tyrimai trunka du šimtmečius, tačiau net ir šiandien mokslininkai nežino visos cheminės arbatos sudėties. Tačiau netgi tie komponentai, kurie jau buvo atrasti, nekelia abejonių dėl gėrimo privalumų.
Tai fenoliniai junginiai. Jie svyruoja nuo 15 iki 30% kompozicijos - priklausomai nuo arbatos tipo. Jie turi susitraukiančias ir tannines savybes. Viena iš tokių medžiagų yra taninas. Žaliosios arbatos sudėtyje neoksiduoto tanino kiekis yra dvigubai didesnis. Juoda arbata yra 50% fermentuota. Fermentacijos oksidacijos procese lapų skonis atskleidžiamas nauju būdu.
Stipri užvirinta arbata gali pakeisti 1% karbolio rūgšties - dezinfekavimo priemonės - tirpalą. Tai buvo įmanoma dėl šio gėrimo baktericidinių, žaizdų gijimo, sutraukiančių ir priešuždegiminių savybių. Suteikti arbatai tokias stipriąsias savybes, kurios reikalavo dvi dienas. Kadangi žaliosios arbatos sudėtyje yra daugiau tanino, pageidautina paruošti tokį tirpalą.
Juodosios arbatos cheminė sudėtis daro gėrimą naudingu. Dauguma šių junginių yra žalios veislės. Vitaminas P nėra gaminamas žmogaus organizme, jo trūkumas yra žalingas žmonių sveikatai. Polifenoliniai junginiai suteikia arbatai troškulį, kuris suteikia malonų skonį ir spalvą. Katechinai yra vienas iš polifenolinių junginių, kurie užkerta kelią kraujavimui, stiprina kraujagyslių sieneles, turi antiradiacinį poveikį.
Juodosios arbatos sudėtyje yra vitamino P, kuris pagerina vitamino C absorbciją, kuri yra žinoma dėl savo priešuždegiminių savybių. Jis gali reguliuoti kraujo spaudimą. Vitaminas P priskiriamas anti-edemai ir antialerginiams poveikiams. Stimuliuojant antinksčių žievės gliukokortikoidų sintezę.
Be vitamino P, arbatos sudėtyje yra C, PP, B grupės vitaminų. Jame yra šio gėrimo ir folio rūgšties. Tai svarbu nėščioms moterims. Tačiau jo perteklius yra nepageidaujamas.
Ar arbata yra kofeino? Taip
Arbata yra ryškiai stimuliuojantis kūną. Tai tapo įmanoma dėka alkaloidų, kurie taip pat yra šio gėrimo dalis, ypač kofeinas.
Arbata gauna didžiulę naudingų savybių puokštę, nes juose yra amino rūgščių ir baltymų. Pastarosios yra daugiau žaliosios arbatos veislių. Verta gerbti gėrime esančius mineralus. Kalcio, fluoro, jodo, natrio, vario, magnio, aukso, mangano ir silicio kiekis arbatoje yra nedidelis kiekis, tačiau tai nesumažina jų naudingumo.
Arbata naudinga tinkama koncentracija. Didelėse dozėse arba stipriai užvirinti, jis tampa kenksmingas. Kofeino perteklius yra kenksmingas.
Stipri arbata tampa vidurių užkietėjimo priežastimi. Šis gėrimas veikia veido odą. Didelė kofeino koncentracija sukelia miego praradimą, galvos svaigimą, regėjimą ir net nervų sistemos būklę.
Teofilinas taip pat yra arbatos dalis, turi ryškių diuretikų poveikį, o tai lemia ne tik kenksmingų medžiagų išplovimą iš organizmo, bet ir būtinus mikroelementus, tokius kaip kalcio. Didelis teofilinas slopina fosforo rūgšties junginį, didina skrandžio rūgšties gamybą.
Siekiant sumažinti kenksmingą rekomenduojamą kasdienės arbatos dozės poveikį ne daugiau kaip 5 puodelius.
Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų arbatų yra gatavo gėrimo spalva. Žalioji arbata yra labai lengva, turi žalsvą atspalvį, juoda arbata turi rusvą rudą spalvą. Nepaisant to, kad abi arbatos rūšys yra surenkamos iš to paties krūmo, jų skonis skiriasi. Viskas apie apdorojimą. Žalioji arbata nesikaupia, todėl ji išlieka natūraliai žaliu atspalviu, o juodoji arbata atlieka šią procedūrą, dėl kurios gausu spalvą ir skonį.
Fermentacijos stoka prisideda prie maistinių medžiagų išsaugojimo. Tai stiprus antioksidantas, kuriame yra dvigubai daugiau tanino, vitamino C ir kitų mikroelementų. Bet dėl nuobodaus skonio jis turi mažiau pasekėjų nei juoda.
Yra daug arbatos veislių. Jie skiriasi pagal spalvą, sudėtį, apdorojimo metodą, paruošimą, augimo vietą. Indija yra pagrindinis arbatos gamintojas. Arbata taip pat auginama Šri Lankoje, Taivane, Japonijoje, Kenijoje ir Indonezijoje.
Aukščiausios klasės lapų arbata ir pagaminta iš arbatos krūmų pumpurų. Arbata iš skaldytų lapų reiškia vidurkį. Tai nėra taip gerai, kaip dideli lapai. Kartais šie lapai yra nedideli, arba jie pertraukiami gaminant didelius lapus.
Žemės arbata laikoma mažos kokybės. Jo gamyboje yra brangių veislių gamybos atliekos. Ši arbata yra maišelių sudėtyje, gamina granuliuotą, plytelių ir plytų arbatą.
Citrina sugeba radikaliai pakeisti arbatos skonį ir spalvą. Joje esanti rūgštis veikia polifenolinius junginius, juos palengvina ir prideda skonio. Citrina užpildo arbatą naudingomis savybėmis.
Polifenoliniai junginiai yra natūralūs antioksidantai. Žalia arbata yra daugiau. Citrina stiprina arbatos antioksidacinį poveikį, prisotina gėrimą su vitaminu C.
Yra žinoma, kad arbatos sudėtyje nėra tiek daug eterinių aliejų, bet būtent jie gėrimą suteikia nepamirštam kvapui. Malonus kvapas turės teigiamą poveikį visam kūnui. Tam, kad arbata taptų šviesesnė, naudojami įvairūs priedai, pavyzdžiui, cinamonas, rožė, vanilė, citrusiniai vaisiai, įskaitant citriną. Pridedant pastarąjį į gėrimą, jis tampa skonesnis.
Arbata yra kofeino - tai garsiausias alkaloidas, kuris yra jo dalis. Kofeino kaip tonizuojančios medžiagos savybės yra žinomos visiems. Citrina sugeba neutralizuoti dalį alkaloidų, todėl gėrimas yra švelnesnis ir ne toks įdomus nervų sistemai.
Citrinų arbata yra puiki priemonė tiems, kurie nori numesti svorio. Ypač gera šiuo atžvilgiu, juoda arbata. Jame esantys baltymai ir amino rūgštys dėl citrinos buvimo yra daug geriau absorbuojami, o virškinimo procesas pagerėja. Pašalinama kenksmingų toksinų iš organizmo.
Arbatos kokybė neturi įtakos jo kokybei, bet pagerina jo išvaizdą ir suteikia vartotojui malonesnį. Arbatos spalva yra tiesiogiai susijusi su juose esančia pigmentacija. Arbatos spalva gali skirtis nuo šviesiai auksinės iki rudos spalvos. Jei arbata yra per daug spalvota, citrina gali ją lengvai išspręsti. Vaisyje esanti rūgštis neutralizuoja kai kuriuos fermentus ir sukuria švelnesnį atspalvį.
Dėl didelio taninų kiekio arbata turi ryškių, antibakterinių ir priešuždegiminių savybių. Stipri užvirinta arbata gali būti naudojama išorėje, ant žaizdos. Žaliojoje arbatoje yra daugiau kofeino, todėl geriausia gerti ryte.
Arbata yra daug vitaminų ir mineralų, todėl tai naudinga. Stabilizuojantis spaudimas, gerinant virškinimą, stiprinant imuninę sistemą, atkuriant ląsteles yra tik dalis teigiamų arbatos savybių.
Prieš išleidžiant arbatą į virdulį, nuplaukite verdančiu vandeniu. Sienos turėtų gerai įšilti, kad nereikėtų atimti kai kurios karšto vandens šilumos ir kad arbata kuo labiau atskleistų skonį. Alaus darykite vienai šaukštai arbatos puodelio. Įpilant reikiamą verdančio vandens kiekį. Virtuvė yra padengta dangčiu ir leidžiama stovėti maždaug penkias minutes. Ant paviršiaus atsirandantis putų paviršius rodo gerą produkto kokybę.
Jei patiriate tikrą malonumą gerti arbatą, nepalikite šio gėrimo. Pasirinkite sau tokią arbatą, kuri geriausiai veikia jūsų sveikatą.
http://chayku.net/chajnye-napitki-i-travy/sostav-chaya-v-chem-polza-i-vred-napitkaArbata labai giliai įsiskverbė į mūsų kultūrą ir virimą, nes daugelis tiesiog negali įsivaizduoti šiuolaikinės šventės be šio skanaus gėrimo. Arbata gali būti saldus, tortas, stipri, juoda ir žalia, pagyvinti ir atsipalaiduoti, ir vis dar gali būti naudinga ir ne labai. Mes kalbėsime apie pagrindines arbatos savybes.
Pagrindinė arbatos savybė yra ta, kad jei geros arbatos gaminate teisingai, tai bus naudinga, bet tuo pačiu metu, jei tą pačią arbatą netinkamai užvirsite, tai gali būti nesveika ir net žalinga. Mes papasakosime apie svarbias arbatos savybes ir kokias medžiagas yra arbatoje, kaip arbata gaminama tėvynėje, kodėl Kinijoje yra daugiau sveikų ir plonų senyvų žmonių, ir pasakykite, kodėl naktį neturėtumėte palikti arbatos lapų. gerti arbatos hipertenzija sergantiems pacientams
Naudingų arbatos medžiagų sąrašas
Vitaminai, esantys arbatoje
Arbata tirpsta
Netirpios arbatos medžiagos
Ar arbata skatina ar atsipalaiduoja?
Gydytojai gerai žino, kad alkaloidų koncentracija mažose koncentracijose stiprėja ir išgydo. Tuo pačiu metu daug naudingų ir nekenksmingų produktų, kurių naudojimas yra per didelis, gali pakenkti. Arbata yra geriausias būdas tai įrodyti pavyzdžiu. Yra du kraštutiniai bruožai: silpna infuzija ar senas arbata atsipalaiduos, o ne skatins, o per daug užvirinta arbata, kartiška ir stipri, ir net jei arbata yra šviežia ir geros kokybės, atneša pernelyg daug ir be galo nemigą energiją.
Aktyvi arbatos stimuliuojanti medžiaga vadinama teinu, ji panaši į kofeino savybes, bet arbate ji jungiasi su polifenoliais ir kitomis veikliosiomis medžiagomis, todėl veikia kūną, pastebimai švelnesnę už kofeiną. Be to, kūnas nesikaupia organizme ir nesukelia širdies problemų. Arbata tikrai yra saugesnė už kavą, bet priimtina riba.
„Chifir“, žinomas siaurose apskritimuose, gali sukelti rimtą žalą sveikatai, o ne tik dėl didelio veikliųjų medžiagų skaičiaus. Ilgai užvirus, iš arbatos lapų išeina žmonėms visiškai nereikalingos kenksmingos medžiagos. Štai kodėl arbata savo tėvynėje nėra ilgai užvirinta, o atvėsta arbata nešildoma, ir, žinoma, nelieka užvirinti naktį.
Ar galiu gerti vakarinę arbatą?
Kinų patarlė sako, kad „vakarinė arbata yra kaip gyvatė“, Japonijoje kasdieninė arbata lyginama su gyvatės įkandimu. Ir tai tikrai labai svarbu: ta pati arbata gali padėti arba pakenkti. Tai priklauso nuo to, kaip jį užvirinti.
Atnaujinta arbata tampa drumsta, praranda aromatą ir ant paviršiaus įgauna ploną plėvelę. Su ilgais alaus gaminimais, oksiduojami vertingi vitaminai ir amino rūgštys, o arbata praranda skaidrumą, skonį ir aromatą. Vietoj to yra astringumo ir oksido plėvelė. Šio filmo centre yra baltymų molekulės, guanino formos azoto bazės, visiškai nereikalingos medžiagos. Kai ši organizme patenka, ši netirpi plėvelė apgaubia skrandžio ir žarnų gleivinę, trukdo maistinių medžiagų absorbcijai ir dirgina visą virškinimo traktą. Tai sukelia prastą peristaltikos aktyvumą ir „nesuvirškinto“ maisto kaupimąsi žarnyne. Po to vyksta fermentacija, puvimas ir mitybos terpė grybams ir patogeninėms bakterijoms. Blogiausiu atveju gali pasireikšti opiniai erozijos procesai. Negalima gerti senos užpildytos arbatos!
Vakarinės arbatos nauda
Vakarinė arbata yra naudinga. Ji pasižymi geromis žaizdų gijimo savybėmis, skalauja burną (bet negeria!) Kraujavimui, uždegiminiams procesams ir opoms, su senomis arbatomis plaunant akis, sumažinant paraudimą ir net sumažinant konjunktyvito simptomus. Vienkartinė arba tiesiog pagyvinta arbata naudojama tik išorėje.
Ar galiu gerti aukšto slėgio arbatą?
Tęsdamas arbatos naudos temą, šis klausimas yra lengvai perskaičiuojamas į „ar galiu pasimėgauti stipriąja arbata preinfarkto būsenoje?“ Arba „ar arbata išgelbės mane nuo širdies priepuolio?“ Ir kiekviena šerdis slaptai nori, kad jis pasakytų „taip, galite, gerti kiek norite“ „Išsaugoti pagalbą“, bet čia, kaip minėta, proporcijos ir priemonė yra svarbios. Arbata gali padėti, jei jį geriate saikingai, mažomis porcijomis, tik šviežią ir visą suaugusiųjų gyvenimą. Dėl šių priežasčių Kinijos seniūnai nustebina mokslininkus, kurių širdies liga yra labai maža. Tačiau ta pati arbata, užvirinta stipresnė, apie 10 minučių, ir 4 šaukštai cukraus (ar nežinojote, kad cukrus padidina spaudimą?), Tai gali rimtai pabloginti jūsų gerovę. Todėl kai kurie žmonės sako, kad arbata naudinga pacientams, sergantiems hipertenzija, ir kiti, kurie kenčia, kiekvienas turi teisę. Kalbant apie arbatos naudą, reikia atsižvelgti į per daug detalių. Bet mes galime pasirinkti, kokią arbatą gerti ir kaip jį užvirinti.
Kas yra naudingiausia arbata
Šviežia, maža koncentracija (silpna), nedideliu kiekiu, be cukraus, po valgio žaliosios arbatos skatina visą kūną, suteikdama pagrįstą apkrovą, mokydama širdies raumenis ir stiprindama kraujagyslių sieneles. Šis paprastas mokymas, beveik įprastas, padeda Azijos žmonėms gyventi ilgiau. Švelnumas, šviežumas ir reguliarumas yra pagrindinės sveikos arbatos sąlygos.
Arbata stimuliuoja virškinimą
Tai neabejotinai, arbata gali padėti lengviau atrasti po turtingo valgio, o nepastovus karštos žaliosios arbatos dubuo po riebalinio pilafo Vidurio Azijoje yra ryškus pavyzdys. Ir vėl, turėtumėte atidžiau pažvelgti: kas tai yra arbata ir kaip ji gaminama. Prieš ir po valgio jie geria rupią žaliosios arbatos, užvirintos laisvai, saldus ir kvapnios, be cukraus. Žalioji arbata čia veikia kaip vynas Europos kultūroje, didina rūgštingumą ir temperatūrą, verčia skrandį intensyviau valdyti maistą. Sunkių gyvūnų riebalų, pvz., Ėriukų, atveju arbata leidžia lengviau jaustis po valgymo. Be to, arbatos vitaminai yra geriau absorbuojami riebalinėje aplinkoje, ir gaunama dviguba nauda.
Čia yra neigiamas ar visiškai nesuprastas arbatos veiksmas. Pasakykite, jei geriate juodą stiprią ir saldžią arbatą, ir ji taip pat jau seniai gaminama, jūs galite atnešti sau tikrą kankinimą, valgydami po šio tankaus riebaus maisto. Mes prisimename, kad tokia arbata apgaubia skrandžio ir žarnyno sienas, užkertant kelią maisto įsisavinimui. Saldaus juodosios arbatos ir po valgio padėtis nėra geresnė. Po tos pačios pilau ar kepta kiaulienos skrandyje užtrunka ne mažiau kaip valandą, kad ji galėtų būti saldus arbata ir desertas. Arbata yra gana „draugiška“ su saldžia, neutralizuojančia jos įtaką, bet tik tada, kai arbata yra nesaldinama. Bet su saldus pyragas, saldus arbata, ir po širdingų vakarienė, visiškai negali susidoroti. Ta pati arbata ir visiškai skirtingi rezultatai.
Apibendrinant galima pasakyti, kad arbata puikiai atgaivina, puoselėja, maitina vitaminais, padeda virškinti kietus, riebaus ir saldaus maisto produktus, stiprina širdį ir kraujagysles, maitina svarbiais vitaminais, stiprina imuninę sistemą ir bendrą sveikatą bei palaiko jaunimą. Tačiau visos šios naudingos arbatos savybės pasireiškia tik tinkamai užvirus.
Kaip gaminti arbatą
Nepriklausomai nuo arbatos rūšies ir rūšies, jos paruošimo taisyklės yra paprastos. Trumpai tariant: jums reikia šviežios arbatos, jūs pašildėte alaus indus, įdėjote daugiau arbatos, neskirkite ilgą laiką, neskiedžiama alaus vandens, nepridėkite cukraus, nepalikite arbatos per daug, o ypač antrą dieną negerkite arbatos.
Azijoje jie išgeria tokią arbatą: jie užima 7-10 gramų sausos arbatos (šiek tiek daugiau ar mažiau nei 1 šaukštas) ant mažo porceliano arbatos puodelio, kurio tūris yra 100 ml (arba bet kuris kitas tinkamo tūrio indas), įdėkite arbatą į šildomą arbatinuką, užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandens, reikalauti kelias sekundes ir supilkite į puodelius. Alus galima pakartoti 5-10 kartų, o arbata išlaiko savo skonį ir aromatą. Vanduo virdulyje nelieka ilgą laiką, arbatai neleidžiama atvėsti, aušinamasis arbatas neparengiamas. Tinkamai užvirinta žalia arbata turėtų būti saldi, gali šiek tiek kartaus arba šiek tiek megzti burną, žaliosios arbatos spalva yra labai subtilus, arbata yra beveik skaidri, tai visiškai normalu. Juodoji arbata su tinkama alaus gamyba yra labai kvapni, šiek tiek tepama, bet be kartumo, su ryškia ir skaidria infuzija.
Gerkite tik aukštos kokybės šviežią arbatą, ir visos jo naudingos savybės bus jūsų. Palaimink jus!
http://kedem.ru/health/svojstva-chaya/Arbata - mėgstamiausia, skanus, kvapni. Ir - taip prieštaringa.
Kuo labiau mylime produktą, tuo daugiau mitų apie tai rašome. Ši taisyklė neišvengė ir arbatos - apie jos savybes, naudingas ir žalingas, mes vis dar ginčijame. Viena vertus, mes turime mokslinius tyrimus mūsų arsenale, kita vertus, populiarių nuomonių ir išankstinių nusistatymų, trečiojo ir, galiausiai, mūsų pačių patirties, taip pat negrąžinsite jos...
Juoda ir žalia arbata yra gėrimai, „surinkti“ ne iš skirtingų krūmų, kaip daugelis galvoja, bet iš tos pačios arbatos. Ir jis ir kitas - TEA, ką tik apdorojo. Žalioji arbata beveik nevyksta (oksidacijos procesai), todėl, priešingai nei juoda, ji turi daugiau „natūralių“ medžiagų - pirmiausia išsiskiria (tirpsta).
Kitaip tariant, net vienas augalas yra krūmas ir du produktai, kurie yra gana skirtingi skonio ir cheminės sudėties atžvilgiu. Beje, beje, žalioji arbata yra naudingesnė už juodąją arbatą.
Dėl skonio, žalią arbatą pripažįsta žolinė pastaba, šiek tiek tepama, saldi ir šviežia. Juodoji arbata yra sunkesnė, gilesnė ir pažodžiui prisotinta tortu. Tačiau nei viena, nei kita, jei jie yra geros kokybės, niekada nėra kartūs, kartumas yra žemos kokybės, „kairiojo“ formato. Kitas gerai žinomas skirtumai: žaliosios arbatos yra šviesios spalvos, visuose geltonos ir žalsvos spalvos atspalviuose; Juodoji arbata yra šilta ir tamsi paletė, nuo oranžinės iki raudonos ir rudos spalvos.
Ar žinote, kiek laiko žmonės atlieka arbatos sudėties tyrimus? Apie 200 metų. Tačiau vis dar nėra visiško aiškumo, ir ne visi jo ingredientai yra žinomi ir netgi nežinomi. Svarbiausia, tačiau mes žinome. Pavyzdžiui, aišku, kad arbata yra sudėtingiausios cheminės sudėties augalas, susidedantis iš mažiausiai 130 medžiagų. Nuo 30 iki 50% yra vadinamasis ekstraktas, kuris tirpsta vandenyje, yra daugiau žaliosios arbatos (iki 50%) ir jaunų, mažiau juodos (iki 40) ir senų.
Taninai (taninai, katechinai, polifenoliai), vitaminai
Taninai sudaro nuo 15 iki 30 proc. Arbatos sudėties, iš viso ne mažiau kaip 30. Arbata turi pagardą, ypač tanniną. Taninas yra daugiau žaliosios arbatos, beveik dvigubai daugiau nei juodojoje arbatoje, ir jis nėra oksiduojamas, o iki 50% juodojoje arbatoje esančio tanino fermentuojama. Ši medžiaga daro arbatą ryškesnę skonį, daugiau „arbatos“ ar kažką. Beje, kinų arbata yra mažesnė nei Indijos ir Ceilono.
Taninai pasižymi stipriomis baktericidinėmis, hemostatinėmis, žaizdų gijimo, priešuždegiminėmis ir susitraukiančiomis savybėmis - stipri verdanti arbata gali dezinfekuoti ne mažiau kaip 1% karbolio rūgšties. Žalioji arbata yra dar galingesnė: jei ją laikysite dvi dienas, jums nereikės eiti į vaistinę, jei yra žaizdų.
Polifenoliai
Kalbant apie naudingas arbatos savybes, visų pirma reiškia polifenolius. Dauguma vitamino P yra tanino ir katechino pavidalu, kurio turinys yra augalų augalų lyderis. Vitaminas P, kuris nėra žmogaus organizmo, yra flavonoidai - medžiagos, atsakingos už kraujagyslių pralaidumą.
Be to, vitaminas P:
Anksčiau pateikiamas ne visas teigiamas vitamino P. savybių sąrašas.
Ypač daug katechinų ir polifenolių žaliojoje arbatoje nėra atsitiktinumas, kad jis yra vertingesnis.
Be P, arbata turi daug kitų vitaminų - C, B1, B2, K, PP, pantoteno rūgšties. Kartu jie sudaro biologiškai aktyvų kompleksą. Įdomu tai, kad žaliosios arbatos vitaminas C yra 10 kartų didesnis nei juodos spalvos.
(Tai labai gera, taip pat ir nėščioms moterims, tačiau reikia žinoti apie žaliosios arbatos problemas. Ypač folio rūgšties - žr. Folio rūgštį nėščioms moterims - šios problemos yra didelės).
Naudingos arbatos savybės, kurių sudėtyje yra polifenolių, tiesiogiai priklauso nuo arbatos gaminimo ir saugojimo.
Pvz., Žinoma, kad lygintuvu atsiranda „rūdžių“ užvirimas - nemalonus rudos spalvos. Taigi arbata reaguoja į geležį. Kinai aktyviai ir ilgą laiką eksperimentuoja su alaus medžiaga - jų geriausi porceliano indai buvo sukurti ne tik grožio labui. Tinkamai gaminama arbata yra ne tik gražus menas, bet ir būklė, kurioje geros arbatos savybės yra visiškai atskleistos.
Beje, polifenolių kiekis gali būti patikrintas taip: jei po gėrimo atšaldymo jis tampa drumstas, tada viskas gerai, nes polifenoliai pakankamai tirpsta tik karštu vandeniu.
Taip pat aktyviai polifenoliai reaguoja į rūgštis. Pavyzdžiui, citrina šviesina arbatą ir suteikia jai naujų savybių. Visų pirma, arbata citrina pagerina visas naudingas arbatos savybes. Be to, tai puiki priemonė nuo peršalimo, imuniteto gynėjas.
Polifenoliai - natūralūs antioksidantai
Yra žinoma, kad antioksidantai yra labai svarbūs, netgi gyvybiškai svarbūs žmonėms. Ypač manoma, kad šios medžiagos apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų agresijos ir taip užkirsti kelią vėžiui ir širdies ir kraujagyslių ligoms. Aktyvus mitybos priedų, antioksidantų, naudojimas buvo netgi laikas. BET! Yra skirtingų požiūrių apie „žmogaus sukurtų“ naudą maisto papildų, antioksidantų pavidalu. Be to, visi mokslininkai sutinka, kad šios medžiagos, natūraliai esančios gaminiuose, yra absoliučiai būtinos.
Antioksidantai yra ypač gausūs žaliojoje arbatoje. Kiekvienas gali suprasti savo „pirmąjį“ naudą: apsinuodijimo su prastos kokybės maisto produktais ar pernelyg dideliu alkoholio vartojimu, žaliosios arbatos greitai pareikalaus užsakymo.
Eteriniai aliejai
Iš tiesų arbatos yra labai nedaug eterinių aliejų, tik 0,08%, bet unikalus gėrimo aromatas, jo „dvasia“ priklauso nuo jų turinio ir kokybės. Įvairios arbatos turi skirtingą eterinių aliejų sudėtį. Tarp jų - tie, kurie suteikia arbatos rožių, vanilės ir medaus, alyvos, cinamono ir citrusinių kvapų. Arbatos žinovai skanūs šie subtilūs skoniai ir nustato puokštėje veislės elitizmą ir orumą.
Dauguma eterinių aliejų randami vadinamosiose oolongs - raudonosiose arbatose, todėl jie dažnai sumaišomi su juodomis veislėmis. Ir atvirkščiai, žaliosios arbatos aldehidai yra susietoje būsenoje ir nedalyvauja aromato formavime. Šiuo atveju aromatas susidaro daugiausia dėl tanino.
Kas yra eteriniai aliejai? Tai yra tik lakios medžiagos - aromatiniai angliavandeniai, aldehidai, fenoliai, kompleksinės rūgštys, tokios kaip salicilo rūgštis. Jie išgaruoja net esant nedideliam temperatūros padidėjimui, taip pat netinkamam sandėliavimui ir alaus gamybai. Ar mūsų arbata bus kvepianti, labai priklauso nuo mūsų. Naudingos arbatos savybės praktiškai nepriklauso nuo lakiųjų medžiagų, tačiau eteriniai aliejai daro įtaką mūsų pojūčių receptoriams, o jei maloniai kvepiame malonumu, nauda sveikatai yra akivaizdi.
Alkaloidai - kofeinas ir kt
Labiausiai žinomas arbatos alkaloidas yra kofeinas arba teinas (= kofeinas, kuris yra arbatos dalis). Nedaug žmonių žino, koks kofeinas yra toks, koks yra jo gryna forma. Kofeinas yra kartausji, bespalvė ir bekvapė medžiaga. Be arbatos, kavos, kolos riešutų, kakavos, mate ir daugelio kitų augalų iš Tropikų.
Ar kofeinas gali būti vadinamas nesveika sudedamąja dalimi, ar tai yra viena iš naudingų arbatos savybių?
Priešingai nei populiarus mitas, tai yra cheminė arbatos sudėtis, o ne kava, kurioje yra daugiau kofeino (1-4%), tačiau arbatos kofeinas (teinas) yra minkštesnis nei kava ir ne taip griežtas nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemoms. Be to, kofeinas arbatos nesikaupia organizme, neįmanoma „išgerti“.
Apie arbatos kofeiną reikia žinoti šiuos dalykus. Net angliškos arbatos gėrėjai, kurie vartoja arbatą pasaulyje, vidutiniškai yra 0,3 g kofeino arbatos per dieną, arba apie 100 gramų per metus - tai labai mažai. Rusijoje arbata suvartojama ne taip aktyviai, kažkur XX a. Britų normos dalyje - mes imamės mikroskopinės kofeino dozės, mažesnės nei 0,01 g, tuo pačiu metu stimuliuojanti kofeino dozė per dieną, kurią leidžia farmakologai, yra 30-40 kartų didesnė.
Įvairios arbatos turi skirtingus kofeino kiekius. Tai daugiau elito veislių, mažiau jaunų lapų, žaliosios arbatos. Stipriausiose arbatos rūšyse gali būti 5% kofeino. Tuo pačiu metu nėra visiškai, kad arbata yra tvirtovė. Ceilonas, žinomas dėl savo stiprybės, turi mažiau kofeino nei Indijos. Yra keletas ne-kofeino arbatų, kurios yra ypač svarbios žindančioms ar nėščioms moterims.
Kofeinas yra puikus smegenų stimuliatorius, ir saikingai jis yra visiškai nekenksmingas širdies ir kraujagyslių ligoms.
Kofeinas yra ne tik alkaloidas, kuris yra arbatos dalis. Jame taip pat yra tirpus teofilinas ir teobrominas - puikūs diuretikai ir vazodilatatoriai, taip pat kai kurie kiti netirpūs, įskaitant tuos, kurie turi neigiamą poveikį, todėl žmonėms nėra reikšmingi.
Baltymai ir amino rūgštys
Būsite nustebinti, jei vis dar nežinote: pagal maistinę vertę, kurią lemia baltymų kiekis, arbatos lapas yra panašus į ankštinius augalus. Japonijos žalioji arbata šiuo atžvilgiu yra ypač turtinga. Ir jos kokybė nepatiria (tai negalima pasakyti apie juodąją arbatą, ypač jei juose yra mažai tanino). Tiems, kurie domisi chemija: arbatos baltymai daugiausia yra glutelinai (tokie baltymai yra tirpūs šarmuose) ir, kiek mažiau, tirpus albuminas. Pastarieji yra labiau žaliosios arbatos, todėl ji yra maistingesnė - ji geriau maitina.
Amino rūgštys arbatoje net 17! Tarp jų, ypatingą vietą užima glutamo rūgštis, kuri yra svarbi žmogaus gyvybei, žinoma dėl naudingo poveikio nervų sistemai.
Baltymai daro arbatą maistingą. Baltymai + amino rūgštys yra atsakingi už metabolizmą.
Pigmentai
Pigmentai nesusiję su naudingomis arbatos savybėmis, bet be jų neįmanoma įsivaizduoti jo „dizaino“, estetikos. Arbatos spalvos grožis priklauso nuo to, kokie pigmentai yra įtraukti į cheminę arbatos sudėtį. Žavisi arbatos spalvos įvairovė ir turtingumas: nuo šviesiai auksinės ir žalsvos iki gilios alyvuogės, raudonos rudos, rudos arbatos spalvos!
Jo spalva neprivalo gerti taninų, kaip buvo manoma, bet chlorofilo (esančio žaliosios arbatos), ksantofilo (daugiau nei 50 atspalvių) ir karotino (tokį patį kaip morkų), kuri yra daugiausia juodosiose arbatose.. Yra daug šių pigmentų derinių!
Be to, spalvos yra susijusios su dažančiomis medžiagomis thearubigins (raudona ruda paletė) ir theaflavins (aukso geltona gama). Manoma, kad teflavinai yra puikus kriterijus arbatos kokybei nustatyti. Jie turėtų būti ne mažiau kaip 25%, jie suteikia gėrimo ryškumą ir ryškius tonusus, o jų trūkumas gali būti lengvai atpažįstamas pagal nepaaiškinamą, nepermatomą rudą toną.
Jie yra šiek tiek arbatos - ne daugiau kaip 7%. Tai metalai, tokie kaip geležis, manganas, magnis, natris, silicis, kalcis ir kalis. Arbata taip pat yra mikroelementų iš jodo, fluoro, fosforo, vario, aukso ir kai kurių kitų. Visi jie yra arbatos tirpioje vandenyje. Taigi jų savybės yra aktyvios, ypač jodas ir fluoras turi anti-sklerozinį poveikį, magnio ir kalio kiekis taip pat yra būtinas branduoliams ir hipertenzija sergantiems pacientams ir naudingas nervų sistemai. Kuo aukštesnė arbatos kokybė, tuo daugiau mineralų, ypač kalio ir fosforo.
Nedidelis kiekis arbatos yra dervingos medžiagos (jos sutvirtina arbatos aromatą) ir naudingos organinės rūgštys - citrinos, oksalo, piruvinės, obuolių, gintaro. Toks cheminis arbatos mišinys paverčia jį aukštos mitybos ir maistinės vertės produktu.
Tai yra netirpios medžiagos, kurios nėra labai svarbios vartotojui, bet yra svarbios gaminant arbatą. Tai yra fermentai, pektinai, angliavandeniai ir glikozidai. Jie yra svarbūs visų rūšių reakcijoms, kurios vyksta derliaus nuėmimo ir arbatos gamybos procese. Jų dėka gauname skanią šio produkto įvairovę, tačiau maisto požiūriu jie nėra per daug vertingi.
Pektinai
Tačiau tai ne visai aišku. Pavyzdžiui, pektinai. Jei arbata yra geros kokybės, juose esantys pektinai dažniausiai yra tirpūs vandenyje, o tai reiškia, kad jie sugeria žmones. Tuo tarpu yra žinoma, kad pektinai yra naudingi žmogaus virškinimo trakto sistemai.
Angliavandeniai
Arba - angliavandeniai yra cukrūs ir polisacharidai. Be to, nenaudingi arba kenksmingi angliavandeniai, laimei, yra netirpūs ir gerai (gliukozė, fruktozė, maltozė) tirpsta. Šis nepaprastas turtas, kartu su vitaminu P ir jodu, daro arbatą išskirtiniu anti-sklerotiniu gėrimu, be kita ko, išsaugant B1 vitamino absorbciją iš cukrų.
Arbata yra tikras chemijos sandėlis. Be to, sandėlis su nuolat kintančiu asortimentu, taip sakant. Kintama arbatos cheminė sudėtis - visuose jo transformacijos etapuose iš gamyklos į tikrą malonumą.
Arbata yra unikali, naudingos arbatos savybės yra tikras gamtos dovana žmogui. Beveik nėra kito produkto, kuris galėtų sintezuoti tokias skirtingas medžiagas ir ištirpinti naudingiausius.
Taigi visos šios idėjos yra nepagrįstos. Į arbatos pavojų klausimą grįšime. Dabar apsvarstykite malonesnį klausimą - apie arbatos naudą.
Arbata yra biologiškai aktyvus produktas, turintis didžiulį sveiką poveikį.
Arbata yra tonizuojantis gėrimas, užsikrėtęs žmogumi gyvybingumu, energija ir gera nuotaika. Būtinas visoms silpnumo, stiprumo praradimo, žemo slėgio, depresijos būsenoms. Taip, jis turi kofeino alkaloidą, bet jo poveikis kraujagyslėms ir širdžiai yra minkštas, ir jis greitai pašalinamas iš organizmo.
Sumažina nuovargį, galvos skausmą.
Arbata yra maitinantis gėrimas, kuris puikiai tenkina alkį, viena iš naudingų arbatos savybių yra ta, kad netgi galite net numesti svorio!
Paradoksalu, tačiau jis padeda ne tik hipotenzijai, bet ir hipertenzijai, prisidedant prie kraujagyslių išplitimo.
Normalizuoja medžiagų apykaitą, metabolizmą, apsaugo nuo riebalų oksidacijos, prisideda prie jų virškinimo.
Jis pašalina iš organizmo nuodus, padeda apsinuodijimui alkoholiu ir narkotikais.
Geras dantims, nes jame yra fluorido.
Jis turi ryškią anti-aterosklerozinę savybę. Tai naudinga padidėjusiam „blogam“ cholesteroliui.
Arbata prailgina gyvenimą.
„Galų gale?“ - būsite nustebinti. Deja, tai, kas yra labai naudinga arbatos savybė, dažnai kenkia.
Taninai, vartojami dideliais kiekiais, jungia vitaminus, ne tik tuos, kurie ateina su arbata, bet ir ateina su kitais produktais.
Didelis kiekis gėrimų yra didelė apkrova ant laivų, kuris padidina širdies plakimą, spaudimą ir stimuliuoja nervų sistemą.
Geriau ne įsitraukti į arbatą su padidėjusiu nerimu, streso ir „nervų nervų“ laikotarpiu.
Kai skrandžio rūgšties trakto ligų paūmėjimas turėtų apsiriboti stiprios arbatos naudojimu, nes padidina rūgštingumą.
Tą patį mitybos specialistų rekomendaciją reikia turėti omenyje žmonėms, turintiems kitą paūmėjimą, ypač lydimą.
Išvada yra paprasta - arbata (kaip, žinoma, viskas apskritai gyvenime) yra gera saikingai. Kol mes geriame jį su malonumu, mes gauname naudos. Kai tik pradėsime vartoti tokį patį, nuo „nieko daryti“, tai tikrai tampa žalinga. Kitas dalykas yra tai, kad laivai yra skirtingi visiems, todėl norma bus kitokia visiems.
Gaukite tokį kriterijų, kaip vertinti arbatos naudą ar žalą: ar jums tai patinka? Malonumas? Pajuskite šį skanų skonį ir aromatą? Puiku, arbata jums tinka. Nuovargio jausmas ar net „skoningumas“ rodo, kad laikas sustabdyti - arbata, deja, jau yra kenksminga. Konkrečiai jums ir konkrečiai dabar.
Šios rekomendacijos gali būti naudingos žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat tiems, kurie turi problemų su nervų sistema, bet labai mėgsta arbatą ir nėra pasirengę atsisakyti. Ypač Kinijos patarimai:
Svarbiausia, kad arbata mums suteiktų malonumą, todėl net hipertenzija sergantiems pacientams ir branduoliams nėra pagrindo atsisakyti. Atsisakymas dėl nepatvirtintų mitų sukelia daug žalos sveikatai, o gerą nuotaiką - mūsų gerovės labui. Tiesiog laikykitės priemonės ir gyvuokite iki 100 metų!
http://volshebnaya-eda.ru/product/prochee-product/poleznye-svojstva-chaya-ximicheskij-sostav-chaya/