Kiekviena namų šeimininkė žino, kad kiaušinis virimo metu yra apačioje, taigi, jei staiga šviežia kiaušiniai plūdės vandenyje, turėtų kilti pagrįstų abejonių dėl produkto kokybės.
Deja, parduotuvėje sunku patikrinti šviežumo kiaušinius, ypač prekybos centruose, kuriuose prekės siūlomos uždarose talpyklose. Tačiau namuose gaminant maistą šis klausimas gali ir turėtų būti paaiškintas.
Šie punktai turėtų būti įtartini:
Norint užtikrinti šviežumą, nebūtina nutraukti produkto.
Jei kiaušiniai plaukioja vandenyje
Būtina nuleisti jį į vandens puodą, o jei kiaušiniai plūdo šaltame vandenyje arba virimo metu, tai reiškia, kad jie pablogėjo.
Kodėl taip vyksta?
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad kiaušinis yra hermetiškas.
Verta prisiminti, kad virimo metu pridėta druska patikimai nenustatys produkto šviežumo, nes druska daro vandenį tankesnį, o atsiradęs kiaušinis nebūtinai gali būti sugadintas.
Bet jei liktų apačioje, tuomet nėra jokių abejonių dėl jo privalumų ir gero skonio.
VIDEO Į TEMĄ
"alt =" ">
Ne tik vištiena, bet ir putpelių kiaušiniai plūduriuojasi vandenyje, jei jie netinka maistui.
Kad išvengtumėte prastos kokybės produkto aukų, galite pabandyti nustatyti šviežumo laipsnį prieš perkant.
Siekiant išvengti žalos jau įsigytam produktui, būtina laikytis paprastų taisyklių.
Jei abejojate kiaušinio kokybe, nekelkite pavojaus sveikatai ir išmeskite, nes apsinuodijimas maistu gali būti labai rimtas, ypač mažiems vaikams.
http://polziky.ru/esli-iaiza-vsplivaut-v-vode/Putpelių kiaušiniai skiriasi nuo vištienos, nes net ir įpilant į verdantį vandenį, jie niekada nesulaužo. Be to, jie yra tikrai „karališki“ patiekalai. Visa priežastis yra ta, kad kuo mažiau laiko skiriama terminiam apdorojimui, tuo naudingesnis bus produktas, todėl jų skonis ir privalumai visiškai priklauso nuo jų gebėjimo virti.
Kuo mažiau jie yra termiškai apdoroti, tuo geriau. Galų gale, virškinami kiaušiniai praranda visas naudingas savybes, todėl geriau iš karto panardinti į verdantį vandenį.
Putpelių kiaušiniai yra mažiau alergiški nei vištiena, tačiau jūs neturėtumėte įsitraukti. Paprastai leidžiama naudoti iki 4–5 vaikų ir iki 2-3 vaikų.
Jei putpelių kiaušinis panardinamas į vandenį, jis yra senas ir iš dalies išdžiovintas. Švieži greitai nugrimzdami į dugną ir patenka į šoną dėl savo svorio, o senieji - gręžti stačiu galu arba plaukioja visiškai. Pastaruoju atveju nerekomenduojama naudoti tokio produkto, nes greičiausiai jo galiojimo laikas pasibaigė.
http://perepelinye.ru/perepel-boil.htmlNepatyrę namų šeimininkės visada žiūri į kiaušinius su baime, nes nežino, kaip nustatyti jų šviežumą. Ypač aktualus šis klausimas kyla perkant putpelių kiaušinius dėl jų savikainos. Yra keli būdai, padedantys išvengti nusivylimo rengiant skanius ir sveikus patiekalus.
Mažo paukščio kiaušiniai sąmoningai yra brangesni nei vištiena. Jų nauda organizmui yra didžiulė.
Putpelių kiaušiniai turi ypatingą poveikį vyrų kūnui. Fosforas kompozicijoje turi teigiamą poveikį prostatos liaukai ir didina lytinį potraukį. Produktas naudojamas prostatos ligų prevencijai. Bulgarijoje jie gamina gėrimus, pagamintus iš putpelių kiaušinių, kad pagerintų jo stiprumą.
Vitaminų A, E, D turinys yra ypač svarbus moterų sveikatai, nes putpelių kiaušiniai pagerina odos ir plaukų būklę. Nėštumo ir pasirengimo jai metu ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas produktui. Kiaušiniai mažina toksikozę, gerina pieną ir padidina jo kiekį. Gydytojai teigia, kad jie mažina nėštumo tikimybę ankstyvosiose stadijose.
Putpelių kiaušiniai prisideda prie tinkamo jaunimo kūno fizinio ir intelektualinio vystymosi. Daug vitaminų ir mikroelementų pagerina atmintį ir dėmesį, stiprina imuninę sistemą. Produktas nesukelia alergijos, todėl jį galima saugiai patekti į vaikų mitybą.
Vyresni žmonės turėtų valgyti putpelių kiaušinius, kad pagerintų bendrą sveikatą. Produkto sudėtis gausu vitaminų, kurie pagerina regėjimą. Vitaminas B yra naudingas smegenims, o vitaminas D stiprina kaulus. Reguliarus gaminio naudojimas pagerina atmintį, sumažina sužalojimo tikimybę.
Pernelyg dideli putpelių kiaušiniai dietoje gali sukelti netvarkingų pasekmių. Kepenys reaguoja greičiausiai, nes organizmas baltymus lėtai virškina. A vitamino perteklius sukelia raumenų tono pablogėjimą ir padidina intrakranijinį spaudimą.
Dienos norma priklauso nuo daugelio veiksnių. Produktas tarnauja kaip profilaktika ir vaistai dažniems peršalimams, depresijai ir nerimui, migrenoms, glaukomai. Būtina jį naudoti išsekimui, po nėštumo ar sunkaus kraujo netekimo.
Gydymas gali trukti apie 3-4 mėnesius. Per šį laikotarpį suvartokite 3 vnt. Pastebimas pagerėjimas įvyksta per 14-20 dienų. Dėl prevencijos verta valgyti putpelių kiaušinius 2-3 kartus per savaitę. Suaugusysis gali suvartoti iki 5 vienetų per dieną.
Svarbu laikytis taisyklių, kai maitinate vaikus putpelių kiaušinius. Dienos norma priklauso nuo kūdikio amžiaus. Taigi, iki vienerių metų galite duoti tik 1 trynį per dieną. Prieš įvedant produktą būtinai kreipkitės į pediatrą.
Vaikai nuo 1 iki 3 metų gali gaminti tik 1 visą kiaušinį per dieną, iki 7 metų amžiaus - iki 3 vienetų. Tik po 7 metų galite padidinti dienos tarifą iki 5 vienetų. Pridėkite produktus palaipsniui ir būtinai stebėkite vaiko sveikatą. Alerginė reakcija gali pasireikšti per 4 dienas.
Putpelių kiaušiniai turi didelį lizocimo kiekį. Mikroelementas apsaugo nuo bakterijų vystymosi, todėl kiaušiniai neišeina ir išdžiūsta. Jei produktas yra trumpesnis nei 10 dienų, baltymų tankis skiriasi, o oro tarpas yra minimalus. Paprastai viena kopija sveria apie 10 g, o ne lengvesni. Galite pasirinkti šviežią produktą parduotuvėje pagal svorį arba naudodami ovoskopą. Patikrinkite kiaušinių kokybę namuose keliais būdais:
Pastarasis yra populiarus dėl savo paprastumo. Jums nereikia daug laiko ir pastangų nustatyti šviežumo. Svarbu prisiminti kokybiško produkto savybes. Patyrę namų šeimininkai atkreipia dėmesį į kiaušinių padėtį puode prieš pat maistą.
Prieš kepant, geriau patikrinkite kiaušinių šviežumą. Namuose galite lengvai atlikti šią užduotį, tiesiog paimkite dubenį ir šaltą vandenį. Įdėkite žaliavinį kiaušinį į konteinerį, tada stebėkite rezultatą. Minimalus oro kiekis šviežiame gaminyje daro jį kriaukle.
Galite pastebėti, kad kiaušinis yra įstrigo tarp dugno ir paviršiaus. Toks produktas nėra pavojingas sveikatai, jis gali būti valgomas. Oro pagalvė padidėjo, tačiau ji vis dar šviežia. Jei produktas pasirodys bukas, tai yra daugiau nei 7 dienos. Jūs turėtumėte jį naudoti kuo greičiau, geriau patikrinimo dieną.
Jei putpelių kiaušiniai plūdės ant paviršiaus, tai reiškia, kad jie nebegali valgyti. Turinys išdžiūvo, padidėjo oro kiekis, todėl vanduo išstumia gaminį iš rezervuaro. Šis paprastas metodas leidžia jums sužinoti apie šviežumą prieš pat maistą.
Elgesys virimo metu gali pasikeisti ne tik dėl savo šviežumo, bet ir dėl išorinių veiksnių. Karštu vandeniu sunku suprasti, kad kiaušinis sugedęs. Geriau atkreipkite dėmesį į produkto padėtį prieš verdant.
Esant aukštai temperatūrai, kiekis sumažinamas ir sumažinamas. Laisvas oras gali užimti erdvę, o net švieži kiaušiniai plūdės. Apatinėje dalyje bus tik produktas, kuris yra trumpesnis nei 5 dienos.
Atkreipkite dėmesį į datą ant pakuotės su putpelių kiaušiniais. Po to įvertinkite jų svorį. 20 vnt. Padėklas turi sverti ne mažiau kaip 200–250 g. Jei produktas yra lengvesnis, turinys jau pradeda išdžiūti, o pirkimas turi būti išmestas.
Jau namuose, sulaužykite vieną kopiją ant plokštelės ir vizualiai įvertinkite turinio būklę. Jei baltymas pradeda plisti ant plokštės ir turi vandeninę struktūrą, tada kiaušinis yra sugedęs. Pasenusio produkto ženklai:
Putpelių kiaušiniai yra ypač naudingi, juos dažnai perka vaikai. Svarbu imtis atsakingo požiūrio į produkto parinkimą ir saugojimą. Galite gauti šviežių ir aukštos kokybės kiaušinių, bet juos sugadinti netinkamai. Yra specialių taisyklių ir gudrybių, kurios padės nepatekti į nemalonų situaciją.
Putpelės turi gerą imunitetą, todėl bakterijos retai yra gaminyje. Putpelių kiaušiniai labai skiriasi nuo vištienos, todėl atrankos taisyklės yra visiškai skirtingos. Korpuso spalva priklauso tik nuo paukščių veislės ir neturi įtakos produkto kokybei. Jūs neturėtumėte sutelkti dėmesio į dėmių skaičių ir dydį. Apsvarstykite kokybiško produkto pasirinkimo taisykles.
Pagal GOST, putpelių kiaušiniai gali būti laikomi 30 dienų kambario temperatūroje, 60 dienų šaldytuve (temperatūra iki +6 laipsnių). Ilgalaikis saugojimas yra galimas dėl baltymo lizocimo.
Kiek įmanoma, galite laikyti putpelių kiaušinių šviežumą šaldytuve. Jūs neturėtumėte įdėti gaminio ant durų, kai temperatūra pasikeičia kiekvieną kartą. Geriau įdėti dėklo į lentynos gylį arba daržovių skyriuje.
Venkite arti aromatinių produktų, kiaušiniai sugeria visus kvapus. Neleisti kontakto su kitais žaliavais. Prieš kepdami nuplaukite lukštus. Grynas produktas laikomas šaldytuve visą mėnesį.
Pagrindinis putpelių kiaušinių privalumas yra tas, kad juos galima laikyti gana ilgą laiką + 22.24ºС temperatūroje. Sausoje patalpoje oras turi laisvai cirkuliuoti. Produktą galite sulenkti į gilų indą ir užpilkite sūdytu vandeniu (1 šaukštas druskos ant 1 litrų vandens).
Švieži kiaušiniai yra padengti augaliniu aliejumi arba gyvūniniais riebalais. Šis produktas yra dedamas į dėžutę su skylėmis vėdinimui. Uždenkite dugną kažkuo minkštu, kad nepažeistumėte trapaus gaubto. Taigi, jūs sukursite papildomą apsauginį apvalkalą, kuris neleis bakterijoms prasiskverbti.
Gana patogu laikyti jau virtus kiaušinius. Tokiu atveju produktas gali būti laikomas šaldytuve apie 3–7 dienas. Jei apvalkalas yra įtrūkęs, tada kuo mažiau saugokite. Kambario temperatūroje produktas bus ne daugiau kaip 12 valandų.
Sandėliavimui tinka tik kietai virtos putpelių kiaušiniai. Laikykite produktą verdančiame vandenyje mažiausiai 7 minutes. Pagalvokite, kad virto ingredientų skonio skonis pablogėja, todėl jų valymas nebus toks malonus
Patyrę namų šeimininkės žino, kaip tinkamai paruošti putpelių kiaušinius. Minimalus terminis apdorojimas taupo daugiau maistinių medžiagų. Kiaušinius jau panardinkite verdančiame vandenyje ir virkite maždaug 5 minutes. Jei pageidaujate, galite iš anksto pridėti druskos.
Putpelių kiaušiniai gali būti valgomi virti, kepti, sūriai, kepami ir marinuoti. Verdant, verta verti produktus verdančiame vandenyje 2-5 minutes. Prieš valydami gaminį pastatykite ant lygaus paviršiaus ir atvėsinkite. Geriau ruošti tuos egzempliorius, kurie stovėjo apie 5-7 dienas, kevalus lengviau pašalinti iš jų.
Kepant, svarbu apskaičiuoti maisto produktų kiekį. Atsargiai supjaustykite aštrią korpuso dalį peiliu ir supilkite turinį į švarų, sausą indą. Padarykite tai su visais produktais ir tada supilkite į keptuvę.
Jei pertraukite jį tiesiai į keptuvę, tada pirmasis kiaušinis turės laiko pasiruošti momentui, kai paskutinis bus tik puode.
Marinuoti putpelių kiaušiniai puošia atostogų stalą. Paprasčiausias būdas yra virti gaminamą produktą su botaniku, česnaku ir burokėliais, užpilkite verdančiu marinatu. Palaukite, kol atvėsite, ir įdėkite indelį į šaldytuvą. Patiekalas bus paruoštas per 2 dienas.
http://eda-land.ru/perepelinye-yajca/kak-proverit-svezhest/Kiaušinių šviežumas nepatyrusioms namų šeimininkėms visada yra paslaptis. Intriga tęsiasi tol, kol lūžis išnyks. Tačiau patyrę naminiai virėjai žino, kad jei kepant kiaušinį atsirado kiaušinis, tai kažkas buvo negerai. Geriau paruošti patiekalą iš kitų ingredientų ir sugadintą produktą siųsti į krepšelį.
Kai kiaušiniai plūduriuoja vandenyje, jie aiškinami vienareikšmiškai: jūs negavote pirmojo šviežumo prekių. Perkeliant elementą į keptuvę, galite nustatyti, kiek laiko jis buvo laikomas parduotuvių lentynose. Norėdami tai padaryti, supilkite į šalto vandens talpą, prieš kepant kiaušinius. Palaukite, kol pasibaigs vietinė audra, žiūrėti.
Dažniausiai mėgėjai mato šiuos etapus:
Žiūrėkite, kaip vizualiai nustatoma produkto saugojimo trukmė. Taip elgiasi skirtingo šviežumo kiaušiniai šaltu vandeniu.
Šios savybės susijusios su vištiena, putpelių kiaušiniais. Eksperimento rezultatai suteikia patikimumą, neįmanoma padaryti klaidos apibrėžiant šviežumą. Ar, jei pradėsite naudoti virti kiaušinius vietoj žaliavos ar druskos vandens. Druska padidina skysčio tankį, tokiu atveju eksperimentas pasikeis.
Yra tokia situacija: esate tikri, kad kopija yra šviežia, tačiau ji vis dar pasirodo. Scold eksperimentas nėra verta, tiesiog pažvelgti į kiaušinį. Gali būti, kad korpuse yra įtrūkimų, per kuriuos oras prasiskverbė. Taip pat geriau nevalgyti tokio maisto - nežinoma, kaip įsiskverbusios bakterijos paveikė baltymų kokybę, trynį.
Į klausimą galima atsakyti naudojant tą patį paprastą stebėjimą. Kai atsiranda galimybė, palyginkite 2 produktus: tiesiog iš paukščio ir gulėdami. Jie turės keletą reikšmingų skirtumų, dėl kurių kiaušiniai plaukioja į paviršių.
Ką tai reiškia? Savybės pasikeičia, nes korpusas nėra sandarus. Jis turi poras, leidžiančias deguoniui praeiti, mikroorganizmai, kad galimas viščiukas galėtų išgyventi. Produkto viduje susidaro specifinė terpė. Jei jis nebus atšaldytas laiku, vyrauja termiškai apdoroti patologiniai mikroorganizmai.
Kodėl pasirodo? Laikymo metu kiaušiniai praranda drėgmę, yra anglies dioksidas. Baltymas tampa skystesnis, užima mažiau vietos. Oro kameros viduje susidaro - panika. Dėl to kiaušiniai atsigulia prie vandens paviršiaus.
Šilumos apdorojimo metu net šviežia kiaušinėlė gali pakeisti savo padėtį, palyginti su apačia. Tai nereiškia, kad produktas netikėtai pablogėjo. Pyktis dar kartą kaltas - tai pagrindinė priežastis, kodėl virti kiaušiniai iškyla po virimo.
Aukštos temperatūros baltymų įtakoje košuliuoja trynys. Jų tūris sumažėja, drėgmės perteklius išgaruoja, išlaisvinta erdvė imama oru. Po virimo kamera kamera išeina iš vandens.
Jei kepimo metu kiaušinis plūduriuoja vandenyje, jo tolesnis likimas priklauso nuo šviežumo. Visiškai pop-up produktas kategoriškai neįmanoma valgyti. Nedelsiant atsiųskite tokį krepšį. Leidžiama valgyti 2-3 savaites, tik kiaušiniai turi būti virti, kol visiškai virti. Geriau nešukuoti kiaušinius su pusiau skystais tryniais ir baltymais. Sveikata yra brangesnė.
Kasdien, kas savaitę kopijuojamos saugiai. Visų pirma pabandykite naudoti pastarąjį taip, kad nesugestų. Siekiant išvengti nemalonių pasekmių, parinkite patiekalus, kuriuose yra aukštos kokybės kiaušinių apdorojimas - salmonella taip pat randama naujausiose.
Jei paaiškinimas, kodėl kiaušinis iškyla virimo metu, neatrodo įtikinantis ir nesijaučiate atsisakę sugadintų kiaušinių, atkreipkite dėmesį į jų valgymo pasekmes. Taip, produktas gali turėti normalią išvaizdą, kvapą, tačiau šviežumo testas įspėja, kad patologiniai pokyčiai viduje jau vyksta visiškai. Jei valgote, rizikuojate uždirbti rimtą apsinuodijimą.
Ji pasireiškia paskutines 6-8 valandas po valgio. Priklausomai nuo kūno sužalojimo laipsnio, simptomai gali skirtis:
Panašių atveju verta nedelsiant kreiptis į gydytoją, nes priešingu atveju pasekmės gali būti sunkios. Tai ypač pasakytina apie apsinuodijimą kiaušiniais vaikams. Kaip savarankiškas gydymas, tik naudinga sukelti vėmimą, skalauti skrandį, kol atvyks greitoji pagalba. Namų akivaizdoje taip pat leidžiama gerti sorbentą, kaip aktyvuota anglis, enterosgel. Narkotikai sumažins ligų sukėlėjų skaičių, mažins kančias.
Jei manote, kad pinigai, išleisti tiek daug, kad esate pasirengę valgyti sugadintą produktą, sužinosite, kaip nustatyti jų šviežumą parduotuvėje. Tam naudinga įsiminti 5 pagrindines taisykles. Jie neleis pardavėjams apgauti jus ar netyčia pasirinkti prekes, kurios buvo išleistos.
Putpelių kiaušiniai turi ilgesnį galiojimo laiką, palyginti su vištienos ir kitų rūšių produktais. Jie gali būti suvartoti per kelias savaites nuo galiojimo pabaigos.
Svarbu žinoti, kaip patikrinti šviežumo kiaušinius, kad būtų išvengta rimtų sveikatos problemų.
Šis klausimas ypač aktualus vaikams, pagyvenusiems žmonėms, kuriems dažnai priskiriami putpelių sėklidės kaip mitybos mitybos komponentas.
Dažniausias ir pigiausias būdas patikrinti putpelių kiaušinių šviežumą yra naudoti vandenį. Tam reikalingas dubuo, platus stiklas.
Putpelių kiaušiniai yra tikras maistinių medžiagų saugojimas
Veiksmų seka:
Išsami informacija apie kiaušinių buvimo vietą padės sužinoti apie jo šviežumo laipsnį:
Pirkti, atkreipkite dėmesį į svarbius dalykus:
Patikrinimas skenuojant gali suteikti informacijos apie šviežumo laipsnį.
Kiaušinį galima valgyti, jei:
Žaliavinio kiaušinio išorinio tikrinimo metodas, kuris turėtų būti išjudintas plokščioje plokštelėje, yra gana informatyvus. Šviežio kiaušinio trynys turi apvalią formą ir puikiai laikosi.
Baltymai kompaktiškai lieka aplink trynį. Jei turinys sumaišomas, produktas jau pasibaigęs. Nuo jo naudojimo geriau atsisakyti.
Yra keletas požymių, kad kiaušinis yra senas:
Virtos putpelių kiaušiniai gali būti laikomi kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 10 valandų, šaldytuve - iki 7 dienų, jei yra korpuso vientisumas.
Priešingu atveju galiojimo laikas sutrumpėja iki 2-3 dienų.
Šviežiai virtas kiaušinis turi ryškiai geltoną trynį.
Leidžiamas žalias ratlankis aplink jį. Tai yra ženklas, kad produktas buvo virti per ilgai. Tai gali reikšti, kad virimas vyko vandenyje su dideliu geležies kiekiu.
Mažos kruvinos dėmės nėra nerimą keliantis signalas.
Mažų gabalų, panašių į mėsą, buvimas yra kiaušinių susidarymo proceso metu kraujagyslių sunaikinimo pasekmė. Produkto naudojimas yra saugus sveikatai.
Tiesa, kad žalos požymiai yra ryškus vandenilio sulfido kvapas, trynys yra beveik juoda ir pilka baltymų.
Jei produktuose yra didelė patogeninių bakterijų koncentracija, sugadintas kiaušinis gali tiesiog sprogti.
Yra tam tikrų laikymo taisyklių, kurios padeda išlaikyti gaminį ilgą laiką:
Tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų: vieta, temperatūra, talpykla:
http://domaferma.com/perepelki/kak-proverit-svezest-perepelinyh-aic.htmlVakar mano vyras ruošėsi valgyti darbe. Aš nusprendžiau gaminti dar daugiau
putpelių kiaušiniai, nupirkti rinkos išvakarėse. Panardinus juos į vandenį,
iš karto atsirado du kiaušiniai. Pasakyk man, kodėl kiaušiniai susidarė? Aš iš karto juos išmetiau,
bet įdomu žinoti.
mano patarimas jums nėra pirkti putpelių kiaušinius į rinką, tai yra pavojinga sveikatai, jie gali paslysti trūkstamus, nes tai atsitiko jums, kiaušiniai tik supuvę, arba, svarbiausia, jūs suradote lizdą ir tiesiog ištraukėte mažų mikrobų iš lizdo, perkate parduotuvėse, galite grįžti čekiu! ! ! !
kai kiaušiniai išeina, jo viduje susidaro azoto formavimasis, kuris užpildo kiaušinio erdvę ir, atitinkamai, panardindami į vandenį, iš karto plaukia.
Natūralu, kad šių kiaušinių valgymas yra nepriimtinas. Taip pat galite patikrinti prieš verdant kiaušinį. Būtina tik jį pakratyti prie ausies. Jis neturėtų nuliūdėti, bet jei jis gurguoja, tai reiškia, kad kiaušinio turinys yra supuvęs.
Putpelių kiaušiniai yra gana lengvi. Bet vis dėlto, jei jie plaukioja, jis yra pusiau džiovintas arba supuvęs. Išmeskite tuos kiaušinius. Jie nebus painiojami. nereikia valgyti. Pavojinga
http://www.lynix.biz/forum/perepelinoe-yaitso-vsplyloDaug pasakyta apie tai, kaip saugūs ir saugūs putpelių kiaušiniai yra. Todėl niekas neabejoja, kad toks naudingų medžiagų sandėlis, kurį turime tiesiog patekti į mūsų mitybą. Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančius klausimus, kurie kankina namų šeimininkes ir savininkus pirmą kartą naudodami šią naudingą gamtos dovaną. Kepimui, geriau naudoti kiaušinius, keturias ar penkias dienas nuo jų „gamybos“ putpelių. Naudingos savybės tuo pačiu metu bus išsaugotos, ir jos bus geriau išvalytos.
Manipuliavimas virimo metu yra panašus į vištieną: kiaušiniai plaunami, dedami į seklią talpyklą, pripildyti vandeniu, įpilama druskos. Tada uždėkite ugnį ir nuspręskite, kokių kiaušinių norite pateikti į stalą.
Geriausia naudoti laikmatį. Taigi, kiek jums reikia virti putpelių kiaušinių
Jei į vandenį panardintas putpelių kiaušinis iškyla, nedelsiant nusiunčiamas į kibirą. Skirtingai nuo kitų kiaušinių, putpelės paprastai džiūsta - praranda drėgmę, o ne išeina. Todėl, jei tinkamumo laikas neviršijamas ir gamintojas yra patikimas, apsvarstykite, ar kiaušiniai buvo tinkamai laikomi. Atviras pakavimas šaldiklio šaldiklyje gali paprasčiausiai atimti putpelių kiaušinių drėgmę. Geriau palikti tokius kiaušinius kepimui ir tada juos laužyti, galėsite įsitikinti, kad jie yra saugūs. Skaldyti putpelių kiaušiniai plinta ant plokštės? Šiuo atveju geriau jį išmesti.
Lengviausias būdas tinka ne per daug šviežių kiaušinių. Po laikmačio signalo kiaušiniai pašalinami iš viryklės, verdantis vanduo iš karto nusausinamas ir užpilamas šaltu vandeniu. Jūs netgi galite palikti juos švelniu šalto vandens srautu. Antrasis metodas turės pasirinkti, ar virti kiaušiniai buvo visiškai švieži. Po atvėsinimo kiaušiniai pilami stalo acto ir vandens tirpalu (2: 1) ir paliekami porą valandų. Po to apvalkalas bus labai minkštas, tarsi pastos reklamos blendamet. Tada jį galima lengvai pašalinti.
Putpelių kiaušiniai gali būti kepti tik kaip vištienos kiaušiniai, skaičiuojant du kartus daugiau kiaušinių, lyg jie būtų pagaminti iš vištienos. Kad patiekalas būtų įdomesnis ir ryškesnis, įpilkite svogūnų, pomidorų, dešrų, žaliųjų. Omletas iš putpelių kiaušinių pasirodo labai švelnus. Tradiciškai, be pieno, pieno, kapotų daržovių ir kumpio pridedama prie kiaušinių masės. Norėdami pagaminti kalorijų turinčią omletą, galite pakeisti pieną su grietine arba retu grietine ir pridėti tarkuoto sūrio.
http://encydom.ru/privychnye-i-ekzoticheskie-produkty/kak-gotovit-perepelinye-yaytsa-v-domashnih-usloviyahKaip sužinoti, ar kiaušinis yra šviežias ir kodėl kiaušinis plūduriuoja vandenyje; ar vištienos kvėpuoja kiaušinėje; koks yra žalių kiaušinių pavojus; kokioje temperatūroje salmonella miršta; kaip virti ir laikyti vištienos kiaušinius; ar galiu laikyti kiaušinius šaldiklyje; kodėl kiaušinėje yra du tryniai, taip pat kiti įdomūs faktai apie kiaušinius.
1. Ką sudaro vištienos kiaušinis?
Suformuotas kiaušinis susideda iš baltymų, trynio, lukšto ir lukštų. Vištienos kiaušiniuose 10–12% masės yra lukštai, 56–61% - baltymai ir 27–32% - trynys. Skystame kiaušinių kiekyje be lukšto baltymų dalis yra apie 64%, o trynys - 36%.
2. Kas yra kiaušinių lukštas?
Remiantis Vengrijos gydytojų tyrimais, įrodyta, kad kiaušinių lukštai sudaro 90% kalcio karbonato (kalcio karbonato). Be to, lukštuose taip pat yra magnio (0,55%), fosforo (0,25%), silicio (0,12%), kalio (0,08%), natrio (0,03%), vario, geležies, sieros, fluoro, aliuminio, mangano, cinko, molibdeno ir daug kitų elementų (iš viso 27). Įdomu tai, kad kiaušinių lukšto sudėtis labai panaši į žmogaus kaulų ir dantų sudėtį.
Išorė, apvalkalas yra padengtas džiovintų gleivių sluoksniu - nikelio apvalkalu, kuris neleidžia išgaruoti drėgmės nuo kiaušinių ir patekti į mikroorganizmus. Viduje yra membrana, kuri nepalieka baltymų, vėluoja bakterijų įsiskverbimą, bet eina oro, drėgmės ir ultravioletinių spindulių. Ir po to seka elastinga baltymų plėvelė.
3. Kaip višta kvėpuoja kiaušinėje per apvalkalą?
Kiaušinis įkvepia dėka korpuso porų. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad apvalkalas yra tankus, bet iš tiesų jis turi porėtą, dujoms laidžią struktūrą. Jei žiūrite į apvalkalo paviršių per didinamąjį stiklą, galite pamatyti daug mažų porų, per kurias oras eina vištienai. Deguonis patenka į kiaušinį per poras, pašalinamas anglies dioksidas ir drėgmė. Kiaušinių lukštais yra apie 7500 porų! Ant kiaušinio nugaros, poros yra didesnės ir mažesnės ant aštrių.
4. Koks yra vištienos kiaušinio lukšto storis?
Vištienos kiaušinių korpuso storis svyruoja nuo 0,3 iki 0,4 mm, o per visą kiaušinio paviršių jis yra nevienodas. Dėl aštraus kiaušinio galo apvalkalas yra šiek tiek storesnis nei nuobodu. Verta pažymėti, kad to paties paukščio kiaušiniai gali būti skirtingo storio. Kiaušinių dėjimo pradžioje, paprastai žiemą, korpusas yra storesnis, o nuo kovo iki rugsėjo daugiau plonas. Viena iš priežasčių, dėl kurių sumažėjo apvalkalo stiprumas, yra kalcio išeikvojimas paukščio kūne iki klojimo sezono pabaigos.
5. Kas lemia kiaušinio lukšto spalvą?
Kiaušinių lukšto spalva priklauso nuo vištų dedeklių veislės. Įdomu tai, kad daugeliu atvejų viščiukai su baltais ausies skilteliais turi baltus kiaušinius, o raudonieji ausų viščiukai - rudi kiaušiniai.
6. Kokie kiaušiniai yra geresni - balti arba rudi?
Šis klausimas domina daug namų šeimininkių. Iš tiesų nėra skirtumo tarp rudos ir baltos kiaušinių. Kiaušinio lukšto spalva neturi įtakos kiaušinių maistinei vertei, jo skoniui ir kokybei. Ji taip pat neturi nieko bendro su kiaušinių šviežumu. Tačiau reikia pažymėti, kad rudi kiaušiniai turi storesnį kevalą, tačiau juose dažniau randama kraujo dėmių. Dėl stipresnio apvalkalo rudi kiaušiniai yra laikomi šiek tiek ilgiau ir yra lengviau transportuoti be žalos. Todėl juos vertina paukščių augintojai.
7. Kaip atskirti šviežius ir pasenusius kiaušinius?
Jums reikia įdėti kiaušinį į vandenį. Jei jis yra šviežias, jis bus horizontalioje padėtyje. Jei kiaušinis yra daugiau nei vieną savaitę, tuomet jo bukas baigiasi. Kiaušinis, kuris vertikaliai kabo vandenyje, yra 2-3 savaites, o plaukiojantis kiaušinis yra 6-7 savaites.
8. Kodėl kiaušiniai iškyla?
Kiaušinio plūdrumas priklauso nuo jo šviežumo. Faktas yra tas, kad kvailo kiaušinio gale tarp submembranų ir baltymų membranų palaipsniui susidaro oro kamera (mopsas). Laikymo metu drėgmė iš kiaušinių per poras išgaruoja, prisidedanti prie oro erdvės padidėjimo. Todėl kuo ilgiau yra laikomas kiaušinis, tuo didesnis oro kameros dydis. Štai kodėl perkant turėtumėte rinktis kiaušinius su matiniu paviršiumi, o ne su puikiu - tai rodo jų šviežumo laipsnį. Jei kiaušiniai yra dideli, bet šviesūs, jie turi didelę oro kamerą ir jų galiojimo laikas artėja prie pabaigos. Norėdami nustatyti parduotuvėje esančių kiaušinių šviežumą, galite jį purtyti. Jei turinys pakyla iš vienos pusės į kitą, toks kiaušinis jau sugedęs ir jūs negalite jo nusipirkti.
9. Kodėl kiaušinius kartais sunku nulupti nuo apvalkalo?
Pasirodo, kad tai priklauso nuo kiaušinių šviežumo. Naujai supjaustytų kiaušinių turinys gerai priglunda prie korpuso plėvelės, todėl šviežius kiaušinius sunkiau valyti. Ir jei jie sėdi šaldytuve savaitę ar dvi, tada po virimo jie gali būti valomi lengviau ir greičiau.
10. Kodėl kietai virti kiaušiniai kartais turi pilkai žalios spalvos trynį?
Taip atsitinka, jei paprastai nėra labai švieži kiaušiniai virti per ilgai arba nešaldyti laiku po virimo. Virškinamuose kiaušiniuose trynio kevalas tampa žalsvas. Taip yra dėl to, kad kiaušiniuose yra geležies ir sieros reakcijos. Kai kiaušiniai yra kaitinami, sieros iš baltymų liestis su geležimi iš trynio ir geležies sulfido, esančio tarp jų, todėl aplink geltoną spalvą atsiranda pilka žalia spalva. Kuo vyresni kiaušiniai, tuo greičiau tai vyksta. Ilgas virimas ir aukšta temperatūra taip pat pagreitina šią reakciją.
11. Ar galima valgyti kiaušinius su žaliais tryniais?
Taip, šie kiaušiniai yra gana valgomi. Žalsvos spalvos ant trynio kiaušinio neturi įtakos kiaušinio skoniui ir nereiškia, kad jis yra sugedęs. Tačiau labai virškinti kiaušiniai pablogina baltymų kokybę, todėl neužvirkite daugiau nei 10 minučių. Kad išvengtumėte trynimo ekologiškumo, naudokite šviežesnius kiaušinius ir nedelsiant atvėsinkite.
12. Kodėl vištienos kiaušiniuose yra kraujo dėmių?
Kartais kiaušiniuose galima pamatyti mažas kraujo dėmes. Jie atsiranda dėl to, kad vištų dedeklių kraujagyslės susprogdina ir kraujas nukrenta ant trynio, kai jis atskiriamas nuo kiaušidės. Kraujo dėmės dažniau randamos ruduose kiaušiniuose. Šie kraujo įtraukimai neturėtų būti painiojami su embrionu. Taip atsitinka, kad kiaušiniuose yra geltonojo žiedo. Tai reiškia, kad kiaušialąstėje prasidėjo embrionas ir buvo sukurta vištienos kraujotakos sistema (jei kiaušinis buvo laikomas aukštoje temperatūroje), tačiau embrionas mirė ankstyvame vystymosi etape.
13. Ar galiu valgyti kiaušinius su kraujo dėmėmis?
Taip, šie kiaušiniai yra tinkami vartoti. Kiaušinių kraujo lašeliai nekelia grėsmės sveikatai ir neturi įtakos skoniui. Tačiau raudonos dėmės ant trynio trynimo paviršiaus atrodo nepažįstamos, todėl prieš valgant juos reikia nuimti peilių antgaliu. Tačiau kiaušiniai su kraujo žiedu, kuriuose embrionas jau pradėjo formuotis, negali būti vartojami jokia forma.
14. Kurioje šalyje jie naudojasi daugiausia kiaušinių?
Pirmoji pasaulyje kiaušinių suvartojimo vienam gyventojui vieta yra Meksika. Meksikos ekspertų teigimu, kiekvienas šalies gyventojas per metus sunaudoja 21,9 kg kiaušinių, tai yra vidutiniškai pusantro kiaušinio per dieną. Meksikiečiai kasdien valgo daugiau kiaušinių nei bet kuri kita šalis. Anksčiau Japonija buvo laikoma pasaulyje pirmaujančia kiaušinių vartojimo vienam gyventojui. Kiekvienas šios šalies gyventojas per metus sunaudoja 320 kiaušinių, ty maždaug vieną kiaušinį per dieną.
15. Kodėl kiaušinio trynys yra vienoje vietoje kiaušinio viduryje?
Kiaušinio baltymas susideda iš trijų sluoksnių: išorinis ir vidinis - skystas ir vidurinis - tankesnis. Baltymai aplink trynys yra tankesni už apvalkalo. Šiame sluoksnyje, esančiame aplink trynį, abiejose trynio pusėse, tarp nelygių ir aštrių kiaušinio galų, elastinga susukta virvių forma. Būtent šie baltymų virvės, vadinamieji kaulai ar halazės (Chalazae), saugo trynį kiaušinio centre, tačiau netrukdo jam suktis aplink savo ašį. Chalatai susidaro iš tankių baltymų, jie gali būti matomi ant lėkštelės pilamo kiaušinio. Jų galai plaukioja laisvai baltyme - garbanojimas kiaušinio bangos pusėje plūduriuojasi skystesnio baltymo sluoksnyje, o garbanojimas ant aštrios kiaušinio pusės įsiskverbia iš tankesnio vidinio baltymo sluoksnio.
16. Kodėl baltymai kartais nepermatomi?
Pilka baltos spalvos spalva atsiranda dėl to, kad kiaušinėje yra didelis anglies dioksido kiekis. Drumstas baltymas yra kiaušinių šviežumo požymis, nes anglies dioksidas dar nėra išplaukęs iš jo. Senuose kiaušiniuose šis elementas išgaruoja per korpuso poras.
17. Kokie geltonos ir žalsvos spalvos kristalai yra kiaušinio trynyje?
Šis riboflavinas (laktoflavinas arba vitaminas B2) yra vienas svarbiausių vitaminų. Riboflavinas yra geltonas kristalas, blogai tirpus vandenyje. Kiaušinio trynys yra vienas iš riboflavino maisto šaltinių. 100 g kiaušinių yra 0,3-0,8 mg riboflavino (vitamino B2).
Ne, žali kiaušiniai neturėtų būti vartojami, jau nekalbant apie jų vaikams. Jie gali būti daugelio ligų patogenai, pavyzdžiui, salmonelių bakterijos, kurios sukelia apsinuodijimą maistu žmonėms, o kartais ir sunkios salmoneliozės formos su komplikacijomis. Žalūs arba nevirti kiaušiniai, taip pat patiekalai su jais (naminis majonezas, pudingas, kai kurie padažai ir kremai, kiaušinių kokteiliai) yra galimi infekcijos šaltiniai. Naudojant minkštai virti kiaušinius arba nepakankamai kepti kepti kiaušiniai su skystu tryniu, gali atsirasti nemalonių pasekmių. Tačiau kiaušiniai su kiaušiniais, kiaušinienės kepta kiaušinėliu ar gerai paruoštais keptais kiaušiniais nesukelia salmoneliozės ar apsinuodijimo maistu. Bakterijos gali būti randamos ant kiaušinio ir kiaušinio viduje, todėl svarbu jį tinkamai paruošti. Terminis apdorojimas naikina mikrobus. Pažymėtina, kad kasmet didelėse šalyse kiaušinių apsinuodijimo aukomis tampa daugiau kaip 400 000 žmonių, iš kurių apie 200 atvejų yra mirtini. Be to, neapdoroti kiaušiniai kūnui nesuteikia naudos, nes jie yra daug blogesni nei virti.
19. Kas yra apsinuodijimas maistu ir kokios yra jo priežastys?
20. Kokie yra apsinuodijimo maistu požymiai?
Pagrindiniai ligos simptomai yra pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas, viduriavimas ar vidurių užkietėjimas, nemalonus skonis burnoje, galvos skausmas ir galvos svaigimas, dažnai karščiavimas, stiprus silpnumas ir sunkiais atvejais - sąmonės netekimas. Ūmus apsinuodijimas, po 1-2 valandų, temperatūra pakyla, yra stiprus vėmimas ir laisvos išmatos, galvos svaigimas ir silpnumas, pulsas sparčiai didėja, veido oda tampa balta, lūpų spalva pasikeičia, botulizmas gali sukelti užspringimą ir kvėpavimą. Todėl, atsiradus tokiems simptomams, nedelsdami kreipkitės į greitąją pagalbą.
21. Kaip išvengti apsinuodijimo maistu, kai valgote kiaušinius?
Pirkdami kiaušinius turėtumėte patikrinti galiojimo laiką. Geriau pirkti kiaušinius parduotuvėje - paprastai ant korpuso yra datos. Patikrinkite, ar kiaušiniai nėra įtrūkę ar nesulaužyti - geriau nenaudoti tokių kiaušinių. Jei kiaušinis pasidarė pasenęs arba turi nemalonų kvapą, jis turi būti nedelsiant išmestas ir jokiu būdu neturėtų būti vartojamas ar duodamas gyvūnams, kitaip galite gauti didelį apsinuodijimą. Daugiau šviežių kiaušinių salmonelių yra mažiau tikėtina. Natūralus gynybos mechanizmas slopina jų augimą kiaušiniuose 20 dienų. Geriau ne rizikuoti ir negerti žalių kiaušinių, nevalgykite minkštų virtų kiaušinių ar kiaušinių. Reikėtų vengti naudoti žaliavinius kiaušinius.
Bakterijas galima rasti tiek kiaušinių viduje, tiek ant korpuso, todėl prieš virimą kiaušiniai turi būti kruopščiai nuplauti karštu vandeniu (temperatūra 80 ° C) mažiausiai 7 sekundes. Faktas yra tas, kad Salmonella bakterijos gali patekti į kiaušinį iš kiaušinio lukšto paviršiaus, kai jis yra pažeistas. Be to, bakterijos labai lengvai išplito į rankas, indus, stalą, kitus produktus ir daiktus, todėl prieš plaunant kiaušinius, taip pat po kepimo turite plauti rankas, plauti viską, susijusią su kiaušiniais. Nuvalę neapdorotą kiaušinį, nuplaukite rankas. Kepant, niekada nedėkite žaliavos ir tada paruoštų produktų ant tos pačios plokštės. Net ir tinkamai virti maistas gali būti užterštas bakterijomis, jei į jį patenka į lašus ar nedidelius žaliavos gabalus. Įsitikinkite, kad kepti kiaušiniai arba omletas gerai kepti ir nelaikykite žaliavomis. Gerai virti arba kepti pusgaminiai (ravioli, mėsainiai ir kt.). Maisto apdorojimas iki pilno paruošimo yra vienintelis būdas sunaikinti potencialiai pavojingas bakterijas ir išvengti stipraus apsinuodijimo maistu.
22. Kas yra labiausiai žinoma kiaušinių bakterija?
Tai yra salmonelė, kuri gyvena naminių paukščių kiaušiniuose, mėsoje, piene ir pieno produktuose. Salmoneliozė (arba paratifoidinė karščiavimas) yra ūmaus žarnyno liga, kurią sukelia įvairių rūšių Salmonella - labai dažna apsinuodijimo maistu forma. Pagrindinis salmonelių infekcijos kelias yra per maistą. Šios bakterijos greitai dauginasi maisto produktuose (ypač karštyje), tačiau nekeičia jų skonio ir išvaizdos. Salmonelė kaupiasi gyvūninės kilmės produktuose, yra gerai toleruojama džiovinant, užšaldant, išgyventi vandenyje iki 2 mėnesių. Jie atsparūs rūkymui, sūdymui, marinatams, bet greitai virsta. Inkubacinis laikotarpis trunka nuo 2-6 iki 2-3 dienų. Salmoneliozei būdingi virškinimo trakto pažeidimai ir apsinuodijimo raida, lydi viduriavimas, pykinimas, vėmimas, skrandžio spazmai, galvos skausmas, negalavimas, karščiavimas. Tokiu atveju nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Salmonelių enteritas (Salmonella enteritidis) yra labiausiai paplitęs bakterijų tipas daugelyje šalių.
23. Kiek minučių man reikia kiaušiniams virti?
Salmonella yra labai stabili ir miršta tik ilgą laiką. Jie veislės temperatūroje nuo +7 iki + 45 ° С, o geriausia jų temperatūra yra + 35-37 ° С. Esant žemesnei nei + 5 ° C temperatūrai, salmonelių augimas sustoja. + 70-75 ° С salmonelė miršta per 5–10 minučių, o verdant iškart. Todėl tik kietai virti kiaušiniai gali būti visiškai saugūs. Kiaušiniai turėtų būti virti 8-10 minučių nuo verdančio vandens momento ir kepti kiaušiniai arba omletas išdžiūti.
24. Kokioje temperatūroje baltymai ir tryniai kietėja kiaušiniuose?
Baltymų storis +60 ° C temperatūroje ir sukietėja + 65 ° C temperatūroje. Kiaušinio trynimas pradeda tirštėti + 65 ° C temperatūroje ir tampa kietas + 73 ° C temperatūroje.
25. Kokioje temperatūroje reikėtų ruošti ir laikyti kiaušinius turinčius patiekalus?
Indai, kuriuose yra kiaušinių, virimo metu turi būti šildomi iki + 70 ° C temperatūros, kad būtų nužudytos bakterijos. Taip pat būtina pakartotinai šildyti maistą, kuris buvo laikomas tam tikrą laiką, ne žemesnėje kaip + 70 ° C temperatūroje. Maistas turi būti laikomas aukštesnėje nei + 60 ° C arba žemesnėje nei + 10 ° C temperatūroje. Virti maistas neturėtų būti laikomas kambario temperatūroje. + 20-40 ° C kas 20 minučių bakterijų skaičius padvigubėja ir padidėja apsinuodijimo rizika. Palanki mikrobų veisimo aplinka yra šilta ir drėgna. Ir šaltas sustabdo jų augimą. Todėl po valgymo likusį maistą reikia nedelsiant išvalyti šaldytuve.
26. Kaip laikyti vištienos kiaušinius?
Iškart po to, kai perkate kiaušinius, įdėkite į šaldytuvą. Kiaušinius rekomenduojama laikyti šalčiausią šaldytuvo vietą (arčiau galinės sienos) atskirai nuo kitų produktų ir specialioje pakuotėje. Nepaisant to, kad daugelyje šaldytuvų ant durų yra specialus kiaušinių skyrius, kiaušinius laikyti šaldytuvo duryse neteisingai. Tai yra šilčiausia vieta, be to, šaldytuvas dažnai atsidaro ir kiaušiniai yra dažni temperatūros svyravimai.
27. Kodėl kiaušiniai supakuoti į pakuotę?
Kiaušinių lukštuose yra tūkstančiai porų, per kurias gali prasiskverbti įvairūs kvapai, taip pat bakterijos. Todėl kiaušiniai turi būti laikomi specialiuose padėkluose ir atokiau nuo stipraus kvapo produktų, todėl jie ilgiau išliks švieži. Be to, saugojimas kiaušinių dėkluose padės išvengti bakterijų plitimo iš kiaušinių į kaimyninius produktus.
28. Koks yra geriausias būdas laikyti kiaušinius - su aštriu ar neryškiu galu?
Geriau kiaušinius dėti aštriu galu, kad tryniai būtų centre. Šioje padėtyje kiaušiniai galės „kvėpuoti“ ir išlaikyti savo šviežumą ilgiau, nes kvailame gale yra daugiau porų, per kurias deguonis patenka į kiaušinį ir anglies dioksido lapus. Be to, stulbinančiame kiaušinio gale yra oro erdvė, kurioje gali būti bakterijų, o kai jie yra apversti į nuobodų galą, jie plaukioja aukštyn ir patenka į kiaušinį.
29. Ar galima laikyti kiaušinius į šaldiklį?
Ne, kiaušinius neturėtumėte laikyti šaldiklyje - ten jie užšąla. Ideali temperatūra kiaušinių laikymui yra + 4 ° C.
30. Kiek ilgai kiaušiniai laikomi šaldytuve?
Švieži kiaušiniai laikomi šaldytuve 4-5 savaites nuo pagaminimo datos. Nerekomenduojama laikyti kiaušinių ilgiau kaip 6 savaites net šaldytuve. Kiaušiniai ilgą laiką saugomi dėl to, kad ant jų paviršiaus yra apsauginė plėvelė. Todėl pageidautina plauti juos prieš pat gaminimą.
31. Kiek laiko galima laikyti virtus kiaušinius?
Kiaušiniai su karštu viršuje gali būti laikomi šaldytuve iki 7 dienų, tačiau geriau juos valgyti per 3 dienas. Virimo metu sunaikinama apsauginė plėvelės ant korpuso, kuri padeda ilgiau laikyti kiaušinį. Patiekalai su kiaušiniais turi būti laikomi šaldytuve. Kiaušinių salotos saugomos 3-4 dienas, įdaryti kiaušiniai - 2-3 dienas.
32. Ar kiaušinius galima laikyti kambario temperatūroje?
Tai įmanoma, bet geriau ne verta. Be šaldytuvo, kiaušiniai labai greitai sugenda, net per vieną dieną jie praranda šviežumą kambario temperatūroje. Vieną dieną kiaušinių laikymas kambario temperatūroje yra lygus visą šaldymo sandėlio savaitę.
33. Kiek sveria vienas kiaušinis?
Kiaušinių masė svyruoja nuo 35 iki 75 gramų. Vidutinis kiaušinio svoris yra 50–55 g. Tai reiškia, kad dešimtis vidutinio dydžio kiaušinių gali sverti 500-550 gramų, o kilogramas - apie 20 kiaušinių.
34. Kiek kiaušinių baltymų ir trynių sveria atskirai?
Geltonos spalvos svoris yra apie 1/3 viso kiaušinio masės, o baltymų svoris yra 2/3 kiaušinio masės. Tai reiškia, kad vidutinis kiaušinio trynys sveria 17 gramų, o kiaušinio baltymas sveria 34 gramus. Ir viename kilograme bus 59 tryniai arba 30 baltymų.
35. Kas lemia trynio spalvą?
Kiaušinio trynio spalva - šviesiai geltona arba ryškiai oranžinė - priklauso nuo vištienos mitybos. Karotinoidai vištienos pašaruose suteikia geltonos spalvos. Karotinoidai yra natūraliai geltonos, oranžinės arba raudonos spalvos natūralūs pigmentai. Jie suteikia spalvą daugeliui augalų, įskaitant daržoves ir vaisius. Kuo daugiau vištienos valgo pašarus, kurių sudėtyje yra karotinoidų (kukurūzai, liucernos, žolės miltai), tuo ryškesnė spalva išsiskiria trynio spalva. Tačiau ne visi karotinoidai suteikia spalvos tryniai. Pavyzdžiui, kantaksantinas ir liuteinas geltonos spalvos suteikia aukso geltonos spalvos, be to, beta karotinas neturi įtakos spalvai. Pažymėtina, kad trynio spalva neturi įtakos kiaušinio kokybei, maistinei vertei ir skoniui.
36. Ką reiškia kiaušinių ženklinimas?
Kiekvienas naminių paukščių ūkyje pagamintas kiaušinis, parduodamas parduotuvėje, turi turėti etiketę. Kiaušiniai skirstomi į dietą ir valgį. Kiaušiniai laikomi mityba pirmąsias 7 dienas po to, kai jie buvo nugriauti. Todėl svarbu pažvelgti į gamybos datą. Tokie kiaušiniai tinka mitybai ir kūdikių maistui. Dietiniai kiaušiniai po 7 dienų saugojimo laikomi valgyklomis.
Pirmasis etiketės ženklas rodo leistiną saugojimo laikotarpį:
- „D“ raidė reiškia dietinį kiaušinį, kuris įgyvendinamas per 7 dienas.
- „C“ raidė reiškia stalo kiaušinį, tokie kiaušiniai parduodami per 25 dienas.
Šie terminai galioja, jei kiaušiniai laikomi nuo 0 iki + 20 ° C temperatūroje.
Antras ženklo ženklas nurodo kiaušinio kategoriją, atsižvelgiant į jo svorį:
- „B“ yra aukščiausia kategorija - 75 gramai ar daugiau.
- „O“ pasirinktas kiaušinis - nuo 65 iki 74,9 gramų.
- "1" yra pirmoji kategorija - nuo 55 iki 64,9 gramų.
- "2" antroji kategorija - nuo 45 iki 54,9 gramų.
- "3" trečioji kategorija - nuo 35 iki 44,9 gramų.
Jei kiaušiniai parduodami be jokios nuorodos, neturėtumėte rizikuoti savo sveikata ir juos pirkti. Įvairių kategorijų kiaušiniai skiriasi tik svoriu, o korpuso spalva gali skirtis. Be to, kai kuriuose kiaušiniuose yra du tryniai.
37. Ką lemia vištienos kiaušinio dydis?
Kiaušinių masė ir dydis priklauso nuo įvairių veiksnių. Pagrindinis jų yra vištų dedeklių amžius. Jauni viščiukai dažnai deda nedidelius kiaušinius, o vyresni viščiukai jau turi didesnius kiaušinius. Iš pradžių kiaušinių svoris gali būti 40–50 gramų, o viščiukų metinis amžius padidėja iki 57–65 gramų. Kiaušinių dydis vis dar priklauso nuo vištų dedeklių veislės ir svorio. Viščiukai, kurių svoris mažesnis, gabena mažus kiaušinius. Kiaušinių dydį lemia ir sulaikymo sąlygos, paukščių šėrimas, klimatas, metų sezonas ir klojimo dienos. Pavyzdžiui, šiltu oru viščiukai mažiau valgo, o tai dažnai sumažina kiaušinių dydį. Nors kartais jaunos vištos taip pat turi didelius kiaušinius ar net kiaušinius su dviem tryliais. Ir tai atsitinka, kad kiaušiniame ir rasti daugiau trynių!
38. Kodėl viščiukai turi du trynio kiaušinius?
Pasak ekspertų, kiaušiniai su dviem tryliais yra anomalija. Du kiaušinių tryniai gaminami, jei tuo pačiu metu subręsta dvi ląstelės ir kartu patenka į vištienos reprodukcinę sistemą. Paprastai tokie kiaušiniai vežami arba jaunos dedeklių vištų, kurios dar nesukūrė reprodukcinio ciklo, arba brandūs paukščiai (apie vienerių metų amžiaus). Daugiausia kiaušinių trynių kiaušinių dedama pirmosiomis kiaušinių dėjimo savaitėmis. Viščiukų gebėjimą dėti du trynių kiaušinius galima paveldėti. Tačiau kartais kiaušiniai su dviem tryliais gali būti naminių paukščių ligos požymis. Jei viščiukai susiduria su ovuliacija, kiaušialąstės uždegimu, jie gali vežti kiaušinius su dviem tryliais, be trynio, per mažų arba skirtingų defektų. Viščiukų kiaušidžių ligos gali atsirasti dėl maitinimo sąlygų ir vištų laikymo, drėgmės ir nešvarumų patalpoje.
Kiaušiniai su dviem tryliais yra gana reti ir nėra gyvybingi. Viščiukai iš jų niekada nėra auginami. Anksčiau tokie kiaušiniai buvo laikomi nestandartiniais ir perdirbami į kiaušinių miltelius. Bet tada jie pradėjo būti paklausūs tarp pirkėjų, nes pagal skonį jie nesiskiria nuo normalaus ir sveria daugiau nei 70–80 gramų (kai atrinkti kiaušiniai sveria 65–75 gramus). Todėl dabar naminių paukščių ūkiuose jie specialiai veisia viščiukus, kuriuose kiaušiniai su dviem tryliais. Kiaušiniai su dviem tryliais yra visiškai nekenksmingi ir tinkami vartoti.
39. Kiek kiaušinių pernešama vištiena per metus?
Per vienerius metus vištos dedeklės sudaro apie 220–250 kiaušinių, o kai kurie viščiukai - iki 300 kiaušinių ir dar daugiau. Kiaušinienei vištiena užima maždaug 24–26 valandas. Pusė valandos po to, kai vištienos kiaušinis buvo kiaušinis, savo kūną pradeda formuotis naujas kiaušinis. Pastebėta, kad balti viščiukai per metus vidutiniškai turi 45 kiaušinius nei raudoni arba tamsūs.
40. Kas lemia viščiukų kiaušinių gamybą?
Kiaušinių, gautų iš vištienos tam tikro laiko, ty kiaušinių, skaičius priklauso nuo vištienos veislės, jo amžiaus, būsto sąlygų, mitybos, paukščio sveikatos, taip pat nuo paveldimų savybių ir individualių savybių. Pavyzdžiui, viščiukai, kuriuose dedami kiaušiniai, sudaro 10–12% daugiau kiaušinių nei mėsos ir kiaušinių viščiukai ir beveik du kartus daugiau mėsinių viščiukų. Kiaušinių veislių pirmieji kiaušiniai pradeda vežti 5-6 mėnesių amžiaus. Viščiukai gali vežti kiaušinius maždaug 10 metų. Tačiau per pirmuosius kiaušinių dėjimo metus kiaušinių gamyba padidėja, o vištos gali vežti 250–300 kiaušinių. Su paukščių amžiumi kiaušinių gamyba sumažėja 10–15 proc. Per metus, palyginti su pirmuoju klojimo metais. Todėl pramoniniuose ūkiuose ekonomiškai naudinga naudoti viščiukus tik pirmaisiais klojimo metais, o veisimo ūkiuose - 2-3 metus. Antraisiais ar trečiais metais liko tik geriausi sluoksniai. Paprastai veislinę bandą sudaro 55–60% jaunų vištų, 30–35% dvejų metų ir 10% trejų metų amžiaus. Roosters naudoti iki 2 metų, labiausiai vertingas - iki 3 metų.
41. Kas yra kiaušinių baltymas?
Kiaušinių bloką sudaro vanduo (85%), baltymai (12–13%), angliavandeniai (0,7%), riebalai (0,3%), gliukozė, įvairūs fermentai, B grupės vitaminai. į kiaušinį. Jame yra visos aminorūgštys, reikalingos žmogaus kūno baltymams, taip pat lizocimui - baltymams, kurie naikina ir ištirpina mikroorganizmus, įskaitant puvimą. Tačiau ilgai saugant baltymų apsaugines savybes sumažėja. Skystas baltymas šalia lukšto ir tankesnis aplink trynį. Kiaušinių baltymas yra lengviausiai virškinamas ir pilnas tarp maisto produktuose esančių baltymų. Jis laikomas etaloniniu baltymu, o kiti baltymai yra vertinami prieš jį. Kiaušinio baltyme yra maždaug 17 kalorijų.
42. Kas yra kiaušinio trynys?
Kiaušinių trynius sudaro vanduo (50%), riebalai (daugiau kaip 30%), baltymai (16%), angliavandeniai (0,2%), cholesterolis ir mineralai. Tačiau kiaušiniai nėra riebaliniai produktai, nes trynys turi daugiau nekenksmingų nesočiųjų riebalų (70–75%) ir sočiųjų riebalų - apie 28%. Kiaušinio trynys yra daug vitaminų A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ir kt., Taip pat yra fosforo, kalio, kalcio, chloro, sieros, geležies, mangano, jodo, vario, kobalto. Be to, kiaušinio trynio sudėtis yra lecitinas, kuris yra susijęs su metabolizmu ir yra būtinas normaliam nervų sistemos funkcionavimui. Geltonoji geltona yra padengta plonu, skaidriu apvalkalu ir susideda iš besikeičiančių koncentrinių tamsių ir šviesių sluoksnių. Kiaušinio trynyje yra apie 60 kalorijų, ty tris kartus daugiau nei baltymų.
43. Kas yra vištienos kiaušinių naudojimas?
Kiaušiniuose yra visos maistinės medžiagos, būtinos normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Tai nepakeičiamas maisto produktas, kuris greitai paruošiamas ir nebrangus. Kiaušiniai, baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai idealiai derinami. Kiaušiniai yra vertingas baltymų šaltinis. Viename kiaušiniame yra 12-14% rekomenduojamo suaugusiojo paros dozės. Vidutiniškai kiaušinis turi apie 6,5 g baltymų (baltymų), taip pat 5,8 g lengvai virškinamų riebalų, turinčių daug fosfolipidų, kurie yra susiję su riebalų transportavimu į kūną, yra visų ląstelių membranų dalis. Kiaušinių kiaušinių baltymai ir riebalai gerai absorbuojami. Kiaušiniai yra vienintelis produktas, kuris yra virškinamas 97–98%. Maistinei vertei vienas kiaušinis yra lygus 200 ml pieno arba 50 g mėsos. Mažiems vaikams tai yra antras svarbiausias produktas po motinos pieno. Kiaušiniai yra mažai kalorijų - vienas vidutinis kiaušinis turi 75 kalorijas.
Vištienos kiaušiniai gausu vitaminų, mineralų ir mikroelementų, kurie yra svarbūs kasdieniniam žmonių maistui. Kiaušiniuose yra vitaminų A, D, E, H, K, PP ir B, kurių sudėtyje nėra vitamino C. Juose taip pat yra fosforo, chloro, sieros, kalio, natrio, kalcio, magnio, geležies, cinko, vario, fluoras, manganas, jodas. Fosforas yra visų kūno audinių komponentas, dalyvauja medžiagų apykaitoje, veikia širdies ir inkstų veiklą, yra būtinas normaliam nervų sistemos funkcionavimui. Kalcis yra kaulų audinio pagrindas, yra skeleto ir dantų sudėtyje, veikia kraujo krešėjimą. Geležis dalyvauja kraujyje, būtina hemoglobino susidarymui, deguonies transportavimui organizme. Magnis palaiko normalų smegenų veikimą, dalyvauja kaulų formavime ir cukraus kiekio kraujyje reguliavime. Kalis reguliuoja kraujo rūgšties ir bazės pusiausvyrą, dalyvauja nervų impulsų perdavime, gerina širdies ir inkstų funkcionavimą.
Kiaušiniai yra vertingas folio rūgšties, biotino ir cholino šaltinis, randamas kiaušinių tryniuose. Folio rūgštis (vitaminas B9) normalizuoja kraujotakos sistemą, palaiko imuninę sistemą. Biotinas (vitaminas H) yra fermentų, reguliuojančių baltymų ir riebalų apykaitą, dalis. Jis pagerina odos, plaukų ir nagų būklę. Cholinas (vitaminas B4) trukdo riebalų susidarymui kepenyse, mažina cholesterolio kiekį, aktyvina smegenis, pagerina atmintį.
44. Ar kiaušiniai yra žalingi dėl jų cholesterolio kiekio?
Anksčiau buvo rekomenduojama apriboti kiaušinių, vartojamų dėl cholesterolio, kiekį. Tačiau po daugelio tyrimų paaiškėjo, kad pagrindinė aukšto cholesterolio kiekio kraujyje priežastis yra maisto produktai, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų (daugiausia mėsos ir pieno produktų). Kiaušiniuose yra palyginti nedaug sočiųjų riebalų, o kiaušinių tryniuose yra daugiau sveikų riebalų, kurie padeda tinkamai veikti ląstelėms. Iš 5 g kiaušinių riebalų, kenksmingų sočiųjų riebalų, kurie prisideda prie cholesterolio gamybos, sudaro tik 1,5 g, o žala netgi iš šio nereikšmingo sočiųjų riebalų kiekio kompensuojama sveikomis medžiagomis, kurios neleidžia organizmui įsisavinti cholesterolio ir skatinti jo šalinimą. Cholinas sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo ant kraujagyslių sienelių. Cholinas yra fosfolipido lecitino, kuris yra svarbus organizmo ląstelių komponentas, dalis, padeda išlaikyti normalų cholesterolio kiekį, neleidžia kepenų cirozei ir širdies ir kraujagyslių ligoms išsivystyti, o 50% kepenų sudaro lecitinas. Kasdieninis lecitino poreikis yra apie 5-6 g. Kiaušinio trynys yra apie 3,5 g lecitino 100 g produkto (ir tik apie 0,8 g lecitino 100 g avienos, jautienos arba žirnių).
45. Kiek kiaušinių galite valgyti per dieną arba per savaitę?
Viename kiaušiniame kiaušinio trynyje yra apie 215 mg cholesterolio, o cholesterolio paros dozė yra apie 300 mg. Todėl žmonės, turintys normalų cholesterolio kiekį, gali saugiai suvartoti 1 kiaušinį per dieną. Su padidėjusiu cholesterolio kiekiu ar tam tikromis ligomis (ateroskleroze, cholecistitu, kepenų liga) kiaušinių vartojimą reikia apriboti iki 3 vienetų per savaitę. Valgydami sviestą, grietinę, riebalinę mėsą, dešras ar riešutus, taip pat verta sumažinti valgomų kiaušinių skaičių iki 2-3 vienetų per savaitę. Su padidėjusiu cholesterolio kiekiu, galite valgyti baltymus ir trynius iš šiukšlių, nes juose yra cholesterolio. Įdomu tai, kad Japonijoje, kuri laikoma viena iš pirmaujančių pasaulyje vištienos kiaušinių vartojimui vienam gyventojui, gyvena rekordinis ilgų kepenų skaičius ir yra mažiausias širdies ir kraujagyslių ligų lygis. Todėl anksčiau populiarus prieštaravimas dėl kiaušinių pavojaus dėl cholesterolio kiekio juose jau seniai pasibaigė.
Pagal straipsnį.
Yra paprastas būdas patikrinti kiaušinių šviežumą, pavyzdžiui, perkant juos parduotuvėje ar kitoje vietoje. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia purtyti kiaušinį ir, jei jis yra šviežias, tada kiaušinio turinys nėra purtomas.
Tačiau patikimiau nustatyti kiaušinių kokybę naudojant vandenį. Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą vandenyje? Labai paprasta:
100 gramų druskos ištirpinama maždaug pusė litro vandens ir įpilkite kiaušinį. Tokiu druskos tirpalu paskandintas šviežias kiaušinis iš karto kriaukle, „dviejų trijų savaičių“ kiaušinis pakyla arba plūduriuojasi vandeniu, kurio paviršius yra bukas, o kiaušiniai „daugiau nei penkerių savaičių“ plaukioja į tirpalo paviršių.
Beje, jei jie iš karto iškyla, kai verda „neišbandytus“ kiaušinius, tai yra aiškus ženklas, kad jie yra pasenę.
1. Ištirti kiaušinių lukštą: šviežio kiaušinio lukštas yra sunkus. Jei apvalkalas yra minkštas - kiaušinis yra tikrai supuvęs.
2. Šviežia kiaušinė šviečia per saulę, ty viduje galite pamatyti trynį.
3. Gerai purtykite kiaušinį rankoje. Jei jaučiatės, kad trynys persikelia iš vienos pusės į kitą, tai geriau išpilti tokį kiaušinį.
4. Virti švieži kiaušiniai šepetys blogiau nei seni. Ir nuo pasenusių lukštų lengvai atsilieka.
5. Padėkite kiaušinį ant plokščio paviršiaus ant stalo ir stipriai slinkite. Šviežia kiaušinė visai nesisuka. Bet laisvas kiaušinių verpimas.
6. Šviežia kiaušinis yra sunkesnis nei pasenęs kiaušinis. Tačiau ne visi gali nustatyti kiaušinių šviežumą pagal svorį.
Kiaušiniai šviežumui skirstomi į dietą ir valgį. Jei kiaušinis dedamas ne vėliau kaip prieš septynias dienas - kiaušinis yra mityba, savaitę po jo atsiradimo, kiaušinis patenka į valgyklų kategoriją.
Stalo kiaušinių laikymo laikas - 25 dienos.
Po kiaušinių lukštais yra dviejų sluoksnių apvalkalo membrana. Jis praeina drėgmę ir orą, bet neperduoda baltymų. Ant kiaušinio nugaros, šis apvalkalas yra suskirstytas į sluoksnį ir suformuojama oro kamera (mopsas). Kiaušinio oro kamera labai svarbi teikiant dujų mainus į embrioną.
Kuo vyresnis kiaušinis, tuo didesnė oro pagalvė.
Kiaušinių lukštai laisvai eina ne tik orą. Per jį į kiaušinį patenka ir mikrobai, įskaitant ir jautrius. Prieš dedant kiaušinį, tai yra sterilus produktas. Tačiau po kelių sekundžių po griovimo jo turinį veikia aplinkos mikroorganizmai. Keičiant kiaušinių drebėjimo procesus, išsiskiria dujos ir nemalonus kvapas. Kiaušinių kvapas yra vandenilio sulfido kvapas, kuris susidaro kiaušinio baltymo skilimo metu.
Senajame kiaušinyje susikaupęs oras ir dujos yra lengvesni už vandenį. Todėl, nuleidžiant į vandenį, atsiranda toks kiaušinis.
45 įdomūs klausimai ir atsakymai apie vištienos kiaušinius
31. Kiek laiko galima laikyti virtus kiaušinius?
Kiaušiniai su karštu viršuje gali būti laikomi šaldytuve iki 7 dienų, tačiau geriau juos valgyti per 3 dienas. Virimo metu sunaikinama apsauginė plėvelės ant korpuso, kuri padeda ilgiau laikyti kiaušinį. Patiekalai su kiaušiniais turi būti laikomi šaldytuve. Kiaušinių salotos saugomos 3-4 dienas, įdaryti kiaušiniai - 2-3 dienas.
32. Ar kiaušinius galima laikyti kambario temperatūroje?
Tai įmanoma, bet geriau ne verta. Be šaldytuvo, kiaušiniai labai greitai sugenda, net per vieną dieną jie praranda šviežumą kambario temperatūroje. Vieną dieną kiaušinių laikymas kambario temperatūroje yra lygus visą šaldymo sandėlio savaitę.
33. Kiek sveria vienas kiaušinis?
Kiaušinių masė svyruoja nuo 35 iki 75 gramų. Vidutinis kiaušinio svoris yra 50–55 g. Tai reiškia, kad dešimtis vidutinio dydžio kiaušinių gali sverti 500-550 gramų, o kilogramas - apie 20 kiaušinių.
34. Kiek kiaušinių baltymų ir trynių sveria atskirai?
Geltonos spalvos svoris yra apie 1/3 viso kiaušinio masės, o baltymų svoris yra 2/3 kiaušinio masės. Tai reiškia, kad vidutinis kiaušinio trynys sveria 17 gramų, o kiaušinio baltymas sveria 34 gramus. Ir viename kilograme bus 59 tryniai arba 30 baltymų.
35. Kas lemia trynio spalvą?
Kiaušinio trynio spalva - šviesiai geltona arba ryškiai oranžinė - priklauso nuo vištienos mitybos. Karotinoidai vištienos pašaruose suteikia geltonos spalvos. Karotinoidai yra natūraliai geltonos, oranžinės arba raudonos spalvos natūralūs pigmentai. Jie suteikia spalvą daugeliui augalų, įskaitant daržoves ir vaisius. Kuo daugiau vištienos valgo pašarus, kurių sudėtyje yra karotinoidų (kukurūzai, liucernos, žolės miltai), tuo ryškesnė spalva išsiskiria trynio spalva. Tačiau ne visi karotinoidai suteikia spalvos tryniai. Pavyzdžiui, kantaksantinas ir liuteinas geltonos spalvos suteikia aukso geltonos spalvos, be to, beta karotinas neturi įtakos spalvai. Pažymėtina, kad trynio spalva neturi įtakos kiaušinio kokybei, maistinei vertei ir skoniui.
36. Ką reiškia kiaušinių ženklinimas?
Kiekvienas naminių paukščių ūkyje pagamintas kiaušinis, parduodamas parduotuvėje, turi turėti etiketę. Kiaušiniai skirstomi į dietą ir valgį. Kiaušiniai laikomi mityba pirmąsias 7 dienas po to, kai jie buvo nugriauti. Todėl svarbu pažvelgti į gamybos datą. Tokie kiaušiniai tinka mitybai ir kūdikių maistui. Dietiniai kiaušiniai po 7 dienų saugojimo laikomi valgyklomis.
Pirmasis etiketės ženklas rodo leistiną saugojimo laikotarpį:
- „D“ raidė reiškia mitybos kiaušinį, kuris įgyvendinamas per 7 dienas.
- „C“ raidė reiškia stalo kiaušinį, tokie kiaušiniai parduodami per 25 dienas.
Šie terminai galioja, jei kiaušiniai laikomi nuo 0 iki + 20 ° C temperatūroje.
Antras ženklo ženklas nurodo kiaušinio kategoriją, atsižvelgiant į jo svorį:
- „B“ yra aukščiausia kategorija - 75 g ar daugiau.
- „O“ pasirinktas kiaušinis - nuo 65 iki 74,9 gramų.
- „1“ pirmoji kategorija - nuo 55 iki 64,9 gramų.
- „2“ antroji kategorija - nuo 45 iki 54,9 gramų.
- "3" trečioji kategorija - nuo 35 iki 44,9 gramų.
Jei kiaušiniai parduodami be jokios nuorodos, neturėtumėte rizikuoti savo sveikata ir juos pirkti. Įvairių kategorijų kiaušiniai skiriasi tik svoriu, o korpuso spalva gali skirtis. Be to, kai kuriuose kiaušiniuose yra du tryniai.
37. Ką lemia vištienos kiaušinio dydis?
Kiaušinių masė ir dydis priklauso nuo įvairių veiksnių. Pagrindinis jų yra vištų dedeklių amžius. Jauni viščiukai dažnai deda nedidelius kiaušinius, o vyresni viščiukai jau turi didesnius kiaušinius. Iš pradžių kiaušinių svoris gali būti 40–50 gramų, o viščiukų metinis amžius padidėja iki 57–65 gramų. Kiaušinių dydis vis dar priklauso nuo vištų dedeklių veislės ir svorio. Viščiukai, kurių svoris mažesnis, gabena mažus kiaušinius. Kiaušinių dydį lemia ir sulaikymo sąlygos, paukščių šėrimas, klimatas, metų sezonas ir klojimo dienos. Pavyzdžiui, šiltu oru viščiukai mažiau valgo, o tai dažnai sumažina kiaušinių dydį. Nors kartais jaunos vištos taip pat turi didelius kiaušinius ar net kiaušinius su dviem tryliais. Ir tai atsitinka, kad kiaušiniame ir rasti daugiau trynių!
38. Kodėl viščiukai turi du trynio kiaušinius?
Pasak ekspertų, kiaušiniai su dviem tryliais yra anomalija. Du kiaušinių tryniai gaminami, jei tuo pačiu metu subręsta dvi ląstelės ir kartu patenka į vištienos reprodukcinę sistemą. Paprastai tokie kiaušiniai vežami arba jaunos dedeklių vištų, kurios dar nesukūrė reprodukcinio ciklo, arba brandūs paukščiai (apie vienerių metų amžiaus). Daugiausia kiaušinių trynių kiaušinių dedama pirmosiomis kiaušinių dėjimo savaitėmis. Viščiukų gebėjimą dėti du trynių kiaušinius galima paveldėti. Tačiau kartais kiaušiniai su dviem tryliais gali būti naminių paukščių ligos požymis. Jei viščiukai susiduria su ovuliacija, kiaušialąstės uždegimu, jie gali vežti kiaušinius su dviem tryliais, be trynio, per mažų arba skirtingų defektų. Viščiukų kiaušidžių ligos gali atsirasti dėl maitinimo sąlygų ir vištų laikymo, drėgmės ir nešvarumų patalpoje.
Kiaušiniai su dviem tryliais yra gana reti ir nėra gyvybingi. Viščiukai iš jų niekada nėra auginami. Anksčiau tokie kiaušiniai buvo laikomi nestandartiniais ir perdirbami į kiaušinių miltelius. Bet tada jie pradėjo būti paklausūs tarp pirkėjų, nes pagal skonį jie nesiskiria nuo normalaus ir sveria daugiau nei 70–80 gramų (kai atrinkti kiaušiniai sveria 65–75 gramus). Todėl dabar naminių paukščių ūkiuose jie specialiai veisia viščiukus, kuriuose kiaušiniai su dviem tryliais. Kiaušiniai su dviem tryliais yra visiškai nekenksmingi ir tinkami vartoti.
39. Kiek kiaušinių pernešama vištiena per metus?
Per vienerius metus vištos dedeklės sudaro apie 220–250 kiaušinių, o kai kurie viščiukai - iki 300 kiaušinių ir dar daugiau. Kiaušinienei vištiena užima maždaug 24–26 valandas. Pusė valandos po to, kai vištienos kiaušinis buvo kiaušinis, savo kūną pradeda formuotis naujas kiaušinis. Pastebėta, kad balti viščiukai per metus vidutiniškai turi 45 kiaušinius nei raudoni arba tamsūs.
40. Kas lemia viščiukų kiaušinių gamybą?
Kiaušinių, gautų iš vištienos tam tikro laiko, ty kiaušinių, skaičius priklauso nuo vištienos veislės, jo amžiaus, būsto sąlygų, mitybos, paukščio sveikatos, taip pat nuo paveldimų savybių ir individualių savybių. Pavyzdžiui, viščiukai, kuriuose dedami kiaušiniai, sudaro 10–12% daugiau kiaušinių nei mėsos ir kiaušinių viščiukai ir beveik du kartus daugiau mėsinių viščiukų. Kiaušinių veislių pirmieji kiaušiniai pradeda vežti 5-6 mėnesių amžiaus. Viščiukai gali vežti kiaušinius maždaug 10 metų. Tačiau per pirmuosius kiaušinių dėjimo metus kiaušinių gamyba padidėja, o vištos gali vežti 250–300 kiaušinių. Su paukščių amžiumi kiaušinių gamyba sumažėja 10–15 proc. Per metus, palyginti su pirmuoju klojimo metais. Todėl pramoniniuose ūkiuose ekonomiškai naudinga naudoti viščiukus tik pirmaisiais klojimo metais, o veisimo ūkiuose - 2-3 metus. Antraisiais ar trečiais metais liko tik geriausi sluoksniai. Paprastai veislinę bandą sudaro 55–60% jaunų vištų, 30–35% dvejų metų ir 10% trejų metų amžiaus. Roosters naudoti iki 2 metų, labiausiai vertingas - iki 3 metų.
41. Kas yra kiaušinių baltymas?
Kiaušinių bloką sudaro vanduo (85%), baltymai (12–13%), angliavandeniai (0,7%), riebalai (0,3%), gliukozė, įvairūs fermentai, B grupės vitaminai. į kiaušinį. Jame yra visos aminorūgštys, reikalingos žmogaus kūno baltymams, taip pat lizocimui - baltymams, kurie naikina ir ištirpina mikroorganizmus, įskaitant puvimą. Tačiau ilgai saugant baltymų apsaugines savybes sumažėja. Skystas baltymas šalia lukšto ir tankesnis aplink trynį. Kiaušinių baltymas yra lengviausiai virškinamas ir pilnas tarp maisto produktuose esančių baltymų. Jis laikomas etaloniniu baltymu, o kiti baltymai yra vertinami prieš jį. Kiaušinio baltyme yra maždaug 17 kalorijų.
42. Kas yra kiaušinio trynys?
Kiaušinių trynius sudaro vanduo (50%), riebalai (daugiau kaip 30%), baltymai (16%), angliavandeniai (0,2%), cholesterolis ir mineralai. Tačiau kiaušiniai nėra riebaliniai produktai, nes trynys turi daugiau nekenksmingų nesočiųjų riebalų (70–75%) ir sočiųjų riebalų - apie 28%. Kiaušinio trynys yra daug vitaminų A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ir kt., Taip pat yra fosforo, kalio, kalcio, chloro, sieros, geležies, mangano, jodo, vario, kobalto. Be to, kiaušinio trynio sudėtis yra lecitinas, kuris yra susijęs su metabolizmu ir yra būtinas normaliam nervų sistemos funkcionavimui. Geltonoji geltona yra padengta plonu, skaidriu apvalkalu ir susideda iš besikeičiančių koncentrinių tamsių ir šviesių sluoksnių. Kiaušinio trynyje yra apie 60 kalorijų, ty tris kartus daugiau nei baltymų.
43. Kas yra vištienos kiaušinių naudojimas?
Kiaušiniuose yra visos maistinės medžiagos, būtinos normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Tai nepakeičiamas maisto produktas, kuris greitai paruošiamas ir nebrangus. Kiaušiniai, baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai idealiai derinami. Kiaušiniai yra vertingas baltymų šaltinis. Viename kiaušiniame yra 12-14% rekomenduojamo suaugusiojo paros dozės. Vidutiniškai kiaušinis turi apie 6,5 g baltymų (baltymų), taip pat 5,8 g lengvai virškinamų riebalų, turinčių daug fosfolipidų, kurie yra susiję su riebalų transportavimu į kūną, yra visų ląstelių membranų dalis. Kiaušinių kiaušinių baltymai ir riebalai gerai absorbuojami. Kiaušiniai yra vienintelis produktas, kuris yra virškinamas 97–98%. Maistinei vertei vienas kiaušinis yra lygus 200 ml pieno arba 50 g mėsos. Mažiems vaikams tai yra antras svarbiausias produktas po motinos pieno. Kiaušiniai yra mažai kalorijų - vienas vidutinis kiaušinis turi 75 kalorijas.
Vištienos kiaušiniai gausu vitaminų, mineralų ir mikroelementų, kurie yra svarbūs kasdieniniam žmonių maistui. Kiaušiniuose yra vitaminų A, D, E, H, K, PP ir B, kurių sudėtyje nėra vitamino C. Juose taip pat yra fosforo, chloro, sieros, kalio, natrio, kalcio, magnio, geležies, cinko, vario, fluoras, manganas, jodas. Fosforas yra visų kūno audinių komponentas, dalyvauja medžiagų apykaitoje, veikia širdies ir inkstų veiklą, yra būtinas normaliam nervų sistemos funkcionavimui. Kalcis yra kaulų audinio pagrindas, yra skeleto ir dantų sudėtyje, veikia kraujo krešėjimą. Geležis dalyvauja kraujyje, būtina hemoglobino susidarymui, deguonies transportavimui organizme. Magnis palaiko normalų smegenų veikimą, dalyvauja kaulų formavime ir cukraus kiekio kraujyje reguliavime. Kalis reguliuoja kraujo rūgšties ir bazės pusiausvyrą, dalyvauja nervų impulsų perdavime, gerina širdies ir inkstų funkcionavimą.
Kiaušiniai yra vertingas folio rūgšties, biotino ir cholino šaltinis, randamas kiaušinių tryniuose. Folio rūgštis (vitaminas B9) normalizuoja kraujotakos sistemą, palaiko imuninę sistemą. Biotinas (vitaminas H) yra fermentų, reguliuojančių baltymų ir riebalų apykaitą, dalis. Jis pagerina odos, plaukų ir nagų būklę. Cholinas (vitaminas B4) trukdo riebalų susidarymui kepenyse, mažina cholesterolio kiekį, aktyvina smegenis, pagerina atmintį.
44. Ar kiaušiniai yra žalingi dėl jų cholesterolio kiekio?
Anksčiau buvo rekomenduojama apriboti kiaušinių, vartojamų dėl cholesterolio, kiekį. Tačiau po daugelio tyrimų paaiškėjo, kad pagrindinė aukšto cholesterolio kiekio kraujyje priežastis yra maisto produktai, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų (daugiausia mėsos ir pieno produktų). Kiaušiniuose yra palyginti nedaug sočiųjų riebalų, o kiaušinių tryniuose yra daugiau sveikų riebalų, kurie padeda tinkamai veikti ląstelėms. Iš 5 g kiaušinių riebalų, kenksmingų sočiųjų riebalų, kurie prisideda prie cholesterolio gamybos, sudaro tik 1,5 g, o žala netgi iš šio nereikšmingo sočiųjų riebalų kiekio kompensuojama sveikomis medžiagomis, kurios neleidžia organizmui įsisavinti cholesterolio ir skatinti jo šalinimą. Cholinas sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo ant kraujagyslių sienelių. Cholinas yra fosfolipido lecitino, kuris yra svarbus organizmo ląstelių komponentas, dalis, padeda išlaikyti normalų cholesterolio kiekį, neleidžia kepenų cirozei ir širdies ir kraujagyslių ligoms išsivystyti, o 50% kepenų sudaro lecitinas. Kasdieninis lecitino poreikis yra apie 5-6 g. Kiaušinio trynys yra apie 3,5 g lecitino 100 g produkto (ir tik apie 0,8 g lecitino 100 g avienos, jautienos arba žirnių).
45. Kiek kiaušinių galite valgyti per dieną arba per savaitę?
Viename kiaušiniame kiaušinio trynyje yra apie 215 mg cholesterolio, o cholesterolio paros dozė yra apie 300 mg. Todėl žmonės, turintys normalų cholesterolio kiekį, gali saugiai suvartoti 1 kiaušinį per dieną. Su padidėjusiu cholesterolio kiekiu ar tam tikromis ligomis (ateroskleroze, cholecistitu, kepenų liga) kiaušinių vartojimą reikia apriboti iki 3 vienetų per savaitę. Valgydami sviestą, grietinę, riebalinę mėsą, dešras ar riešutus, taip pat verta sumažinti valgomų kiaušinių skaičių iki 2-3 vienetų per savaitę. Su padidėjusiu cholesterolio kiekiu, galite valgyti baltymus ir trynius iš šiukšlių, nes juose yra cholesterolio. Įdomu tai, kad Japonijoje, kuri laikoma viena iš pirmaujančių pasaulyje vištienos kiaušinių vartojimui vienam gyventojui, gyvena rekordinis ilgų kepenų skaičius ir yra mažiausias širdies ir kraujagyslių ligų lygis. Todėl anksčiau populiarus prieštaravimas dėl kiaušinių pavojaus dėl cholesterolio kiekio juose jau seniai pasibaigė.
Kiek virti kiaušinius ir kitas verdančių kiaušinių paslaptis
Nepamirštamas profesorius Khobotovas iš filmo „Pokrovskio vartai“ turėjo problemą, kiek kiaušinių virti, per kelias sekundes žodžiu, ir tai jam buvo labai blogai. Taigi, kiek laiko turėtų virti kiaušiniai ir apskritai, kaip tai padaryti teisingai? Taigi
Kaip virti minkštai virti kiaušiniai
Įdėkite kiaušinius į nedidelį puodą, uždenkite šaltu vandeniu iki šiek tiek virš kiaušinių paviršiaus (taip, kad kiaušiniai nebūtų įtrūkę, į jį rekomenduojama sūdyti arba įpilti acto) ir uždėti puodą ant viryklės. Virš didelės šilumos vanduo virsta (bet ne virkite!), Tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir „supjaustykite“ laiką. Virti minkštai virti kiaušiniai turėtų būti nuo 3 iki 5 minučių.
Kiek virti kiaušinius „maišelyje“ ir kaip virti kietus virtus kiaušinius
Kaip ir verdant minkštai virti kiaušinius, įdėkite juos į puodą, uždenkite šaltu vandeniu, įpilkite druskos, įdėkite keptuvę ant viryklės, užvirinkite vandenį ir sumažinkite šilumą. Kepkite kiaušinius "maišelyje" (su nevalgytu pusiau skystu tryniu) rekomenduojama nuo 5 iki 7 minučių po gaisro sumažinimo.
Jei kiaušinius kepate ilgiau nei 7-8 minutes, jie virs visiškai (kietai virti), tačiau neatidarys šio proceso. Per ilgiau nei 15-20 minučių virti vištienos kiaušiniai yra prastai įsisavinami organizme, jų baltymai skanūs kaip guma, o trynys tampa nemaloniu žalsvu atspalviu. Norint geriau virti kietai virtus kiaušinius, rekomenduojama iš karto po virimo užpilti šaltu vandeniu arba tiesiog įdėti puodą su kiaušiniais šaltu vandeniu.
Sunkus kiaušinių valymas rodo, kad jie yra švieži, ir kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, kol jie virti?
Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą
100 gramų druskos 0,5 litro vandens ištirpinkite bet kuriame inde. Į šį tirpalą įterptas šviežias kiaušinis iš karto kriaukle, trijų dienų plūduriuojantis kiaušinis, kiaušinis, vyresnis nei penkios dienos, plūduriuoja į paviršių. Beje, jei be tikrinimo pradėjote virti kiaušinius ir jie plūduriuoja - tai aiškus jų korupcijos ženklas.
Kaip atskirti žalią kiaušinį nuo virtos
Tai labai paprasta. Įdėkite kiaušinį ant lygaus paviršiaus ir „pasukite“ kaip verpimo žaislas. Virti kiaušinis sukasi tolygiai ir tolygiai, o šviežiasis nuo šono atsidurs, o po dviejų ar trijų apsisukimų visiškai sustos.
Žinoma, paprastus patarimus, kaip nustatyti šviežumą ir kiaušinių virimo laipsnį, sunku klasifikuoti kaip „sudėtingus“ receptus, tačiau kartais tai tiesiog nežino šių mažų dalykų, kurie sukelia sugedusius pusryčius ar pietus.
Jei kiaušiniai plaukioja vandenyje
Kiekviena namų šeimininkė žino, kad kiaušinis virimo metu yra apačioje, taigi, jei staiga šviežia kiaušiniai plūdės vandenyje, turėtų kilti pagrįstų abejonių dėl produkto kokybės.
Deja, parduotuvėje sunku, ypač prekybos centruose, kur prekės siūlomos uždarose talpyklose. Tačiau namuose gaminant maistą šis klausimas gali ir turėtų būti paaiškintas.
Šie punktai turėtų būti įtartini:
Norint užtikrinti šviežumą, nebūtina nutraukti produkto.
Būtina nuleisti jį į vandens puodą, o jei kiaušiniai plūdo šaltame vandenyje arba virimo metu, tai reiškia, kad jie pablogėjo.
Kodėl taip vyksta?
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad kiaušinis yra hermetiškas.
Senasis kiaušinis, net jei jis yra tinkamas vartoti žmonėms, bet kuriuo atveju plūdės, nes oras kaupiasi tarp lukšto ir baltymų apvalkalo laikui bėgant.
Verta prisiminti, kad virimo metu pridėta druska patikimai nenustatys produkto šviežumo, nes druska daro vandenį tankesnį, o atsiradęs kiaušinis nebūtinai gali būti sugadintas. Bet jei liktų apačioje, tuomet nėra jokių abejonių dėl jo privalumų ir gero skonio.
Ne tik vištiena, bet ir tada, kai jie netinka maistui.
Kad išvengtumėte prastos kokybės produkto aukų, galite pabandyti nustatyti šviežumo laipsnį prieš perkant.
Siekiant išvengti žalos jau įsigytam produktui, būtina laikytis paprastų taisyklių.
Jei abejojate kiaušinio kokybe, nekelkite pavojaus sveikatai ir išmeskite, nes apsinuodijimas maistu gali būti labai rimtas, ypač mažiems vaikams.
http://kinderik.ru/ideas-and-organization/should-quail-eggs-how-to-choose-and-keep-fresh-quality-eggs/