Vienas iš karštų temų, aptartų pastaraisiais metais tarp sveikų maisto produktų gynėjų, yra fermentuoti maisto produktai. Be jų skonio, aptariama jų nauda sveikatai: nuo imuniteto palaikymo ir stiprinimo, virškinimo gerinimo ir nuplikimo, nemiga, artrito, lėtinio nuovargio sindromo, išsėtinės sklerozės, AIDS ir netgi onkologijos. Nesvarbu, ar tikrai fermentuoti produktai yra tokie ypatingi, kokie yra privalumai ir kokie jie yra naudingi, sužinosite šiame straipsnyje.
Fermentuoti maisto produktai yra maisto produktai, kurie patyrė laktofermentacijos procesą, kuriame natūralios bakterijos, maitindamos maiste esančius cukrus ir krakmolus, gamina pieno rūgštį. Šis procesas taupo maistą ir gamina naudingus fermentus, B vitaminus, omega-3 riebalų rūgštis ir įvairius probiotinius padermes.
Fermentuoti maisto produktai yra paplitę visame pasaulyje ir vartojami daugelį amžių. Be to, galite išsaugoti ir išplėsti jų naudojimą. Ir pats metodas atsirado dėl praktiškumo kaip vienas iš būdų išsaugoti vasaros derlių žiemą. Deja, šiandien, vietoj šio tradicinio maisto išsaugojimo būdo, mes naudojame konservus su actu ir konservantais, užšaldant ir džiovinant. Tačiau neseniai fermentacija buvo vienas iš pagrindinių būdų.
Fermentacijos metodas, kaip tai dažniau pasakyta, leidžia:
Išsaugokite maistą ir pailginkite produktų galiojimo laiką;
Suteikia organizmui naudingus mikroorganizmus. Daugelis žmonių savo mityboje yra kefyras, jogurtas, rauginti kopūstai, papildantys naudingų „gyvų“ bakterijų pusiausvyrą žarnyne;
Didina vitaminų ir mikroelementų kiekį, nes kai kurios bakterijos gali padidinti jų kiekį maiste, ypač B vitaminuose;
Padaro maistą patogiau virškinamą ir lengvai virškinamą. Pavyzdžiui, pieno cukraus laktozė padalijama į paprastesnius cukrus: gliukozę ir galaktozę, kuri yra priimtiniausia žmonėms, turintiems laktozės netoleranciją ir lengviau virškinti. Be to, daugelis bakterijų gamina fermentus, kurie naikina pluoštą augaliniuose maisto produktuose, kuriuos kai kurie žmonės negali virškinti.
Jis keičia skonį, kuris gali padaryti maistą maloniai rūgštus ar aštrus, sukurti ryškesnį skonį. Pavyzdžiui, šokoladas ir vanilė savo skonį skolina fermentacijos procesui.
Pašalina anti-maistines medžiagas. Natūralios ar sintetinės medžiagos, kurių sudėtyje nėra mitybos, yra junginiai, kurie trukdo maistinių medžiagų absorbcijai iš produktų ir gali būti sunaikinti fermentacijos procese. Pavyzdžiui, fitinė rūgštis, kuri randama ankštiniuose augaluose ir kai kuriose sėklose, jungiasi su mineralais, tokiais kaip cinkas arba geležis, mažinant jų įsisavinimą valgant. Fermentacijos metu jis gali būti sunaikintas ir mineralai patenka į kūną prieinama forma ir visiškai.
Sumažina maisto ruošimo laiką, kuris yra kietesnis, sunkiau virškinamas arba skonis nemalonus. Fermentacijos procese jie gali pakeisti savo būklę po fermentacijos ir atitinkamai sumažinti jų paruošimo laiką.
Gamina anglies dioksidą. Fermentuoti produktai fermentacijos metu išskiria anglies dioksidą, kuris gali būti naudojamas kepimui (mielėms), gazuotų gėrimų (alaus, šampano, limonado, giros) gamybai.
Tyrimai rodo, kad egzistuoja ryšys tarp probiotikų turinčių maisto produktų ir bendros sveikatos. Deja, su naujausiomis technologijomis ir produktų išsaugojimu, šis senas ir tradicinis metodas pasaulyje praranda savo vertę. Bet jei turite problemų dėl žarnyno darbo ir virškinimo, tai beveik neįmanoma visiškai pašalinti, normalizuojant pusiausvyrą tarp žarnyne esančių naudingų ir patogeninių bakterijų.
Vienas iš būdų tai padaryti - valgyti fermentuotų maisto produktų, kuriuose yra daug pieno rūgšties bakterijų. Būtent šios bakterijos gaminamos fermentacijos proceso metu, o fermentuoti produktai vadinami probiotikais. Bakterijos, kurios gamina pieno rūgštį, rūgština virškinamąjį traktą, sukuria aplinką, palankią mikrofloros augimui.
Tačiau tai nesibaigia naudingomis fermentuotų maisto produktų savybėmis. Yra keletas veiksnių, paaiškinančių šių produktų naudą sveikatai, iš kurių galima išskirti keturis svarbius veiksnius, siekiant išlaikyti sveiką žarnyną.
Fermentuoti maisto produktai padeda subalansuoti skrandžio sulčių gamybą.
Fermentuoti maisto produktai turi unikalų gebėjimą mažinti virškinimo trakto, susijusio su per daug arba nepakankamu rūgštimi skrandyje. Nepakankamai gaminant skrandžio sulčių, jie padeda padidinti rūgštingumą. Kita vertus, gaminant per daug rūgšties, jie gali sumažinti rūgštingumą ir apsaugoti skrandžio gleivinę nuo druskos rūgšties poveikio.
Su amžiumi, organizmo gebėjimas gaminti virškinimo fermentus ir sultis, reikalingas tinkamam virškinimui, pradeda mažėti. Valgyti fermentuotus maisto produktus, tokius kaip kopūstai, pasukos ir raugintos daržovės gali padėti kompensuoti šį nuostolį.
Fermentuoti maisto produktai gali padėti organizmui gaminti acetilcholiną.
Acetilcholinas yra neurotransmiteris, kuris palengvina nervų impulsų perdavimą. Virškinimo kontekste jis padeda pagerinti žarnyno judrumą ir gali padėti išvengti ar sumažinti vidurių užkietėjimo riziką. Be to, ji taip pat padeda pagerinti virškinimo sulčių ir fermentų išsiskyrimą skrandyje, kasoje ir tulžies pūslėje. Taigi, galima sakyti, kad, padedant organizmui gaminti acetilcholiną, fermentuoti maisto produktai veikia kaip galingi natūralūs maisto papildai.
Fermentuoti maisto produktai yra naudingi diabetikams.
Kaip minėta ankstesnėje pastraipoje, tokie produktai pagerina kasos darbą, kuris yra svarbus diabetikams. Be to, jie fermentacijos procesą pagal pieno rūgšties bakterijų "pertrauka" angliavandenių, todėl juos patogu virškinimui. Dėl to sumažėja kasos apkrova.
Fermentuoti maisto produktai gamina daugybę junginių, kurie slopina augimą arba naikina patogenines bakterijas.
Valgyti fermentuotus maisto produktus rūgština virškinimo traktą. Ir daug patogeninių bakterijų yra jautrios rūgštinei terpei ir negali daugintis ir egzistuoti. Tokių sunkių ligų, kaip choleros ar vidurių šiltinės, bakterijos yra tokios bakterijos, kurios negali augti ir daugintis rūgštinėje aplinkoje. Vokietijos mokslininkų atliktas tyrimas, kuris atskyrė pieno rūgšties bakterijas iš duonos skonio, nustatė, kad jie yra veiksmingesni slopindami patogeninę mikroflorą nei kitos bakterijos ir daugybė antibiotikų.
Natūralių fermentuotų maisto produktų vartojimas siekiant pagerinti virškinimą ir kovoti su kenksminga mikroflora vis labiau pritraukia žmones, ieškančius sveikos mitybos ir gyvenimo būdo. Nors daugelis gydytojų nemano, kad ši idėja yra vienas iš gydymo veiksnių, tęsiant antibiotikų ir kitų vaistų skyrimą, o ne rekomenduoti kasdienio meniu įtraukti fermentuotų produktų dalį ir pamiršti, kad jie buvo žmonių mitybos dalis tūkstančius metų.
Senųjų kinų traktatų tyrime teigiama, kad fermentuotos arba fermentuotos daržovės buvo būtinai įtrauktos į maisto produktus Didžiosios Kinijos sienos statybininkai. Japonijos taip pat reguliariai tarnavo stalo daliai tokių produktų. Iki šiol korėjiečiai reikalauja „Kimchi“, valgomųjų kopūstų ir kitų daržovių patiekalo, kurio receptas žinomas jau šimtus metų.
Jei ištyrinėjate kitus istorinius dokumentus, kopūstai buvo populiarus ir naudingiausias maistas daugelyje tautų. Senovės graikai ir romėnai rašė apie savo naudą sveikatai. Ji buvo žarnyno infekcijų terapinis ir profilaktinis produktas. Be to, garsioji „Cook“ per daugelį savo kelionės metų ją panaudojo kaip prevencijos priemonę nuo skurdo. Taip, ir mes Rusijoje be raugintų kopūstų neišliko, nėra šeimos. Jį valgė ne tik valstiečiai ir darbininkai, bet ir karališkieji didikai.
Fermentuoti produktai yra populiarūs kitose Europos šalyse ir daugelis šių produktų laikomi nacionaliniu patiekalu.
Čia yra populiariausių ir gerai žinomų produktų sąrašas.
Jogurtas yra gerai žinomas pieno produktas. Jis buvo naudojamas vieną kartą atsikratyti žarnyno problemų ir viduriavimo. Be to, jame yra hormonų tipo medžiaga, vadinama prostaglandinu, kuris gali būti gera skrandžio opų prevencija. Bet mes nekalbame apie jogurtą, kuris verčia daugelį parduotuvių lentynų, bet apie natūralius. Paprastai dauguma maisto pramonės gaminamų jogurto rūšių neturi „gyvų bakterijų“. Pasterizacijos metu (ir tai daroma siekiant pratęsti galiojimo laiką ir parduoti), naudingos bakterijos miršta. Be to, parduotuvėje jogurte yra cukraus. Geriau padaryti savo jogurtą. Ypač dabar galite įsigyti specialų starterį.
Tradicinis fermentuotas maistinis varškės sūris yra puikus baltymų, kalcio ir, kiek mažiau, naudingų bakterijų šaltinis. Ieškoti maisto produktų, kuriuose yra mažai druskos.
Išrūgos yra skystis, likęs atskyrus varškę. Jį galite naudoti sriubose, pridėti prie garų daržovių arba sumaišyti su vaisių sultimis, vaisiais ir daržovėmis.
Kefyras yra puikus pieno gėrimas, kurį galima paruošti pridedant raugo. Po 12 valandų kefyras bus paruoštas.
Sūris gaminamas iš fermentuoto pieno. Bakterijos, o kartais ir su pelėsiu, toliau dalyvauja sūrio brandinime, kuris suteikia jai skonį ir tekstūrą.
Alyvuogės, išrinktos tiesiai iš medžio, skonio rūgštus ir sutraukiantis. Vaisių fermentavimas specialiuose tirpaluose, įskaitant tik druską, pašalina šį kartumą. Cukrus alyvuogėse paverčiamas pieno rūgštimi arba acto rūgštimi.
Miso, tempeh ir sojos padažas
Visa tai yra fermentuoti sojos produktai. Feritinė rūgštis sunaikinama fermentacijos metu, taip padidinant tam tikrų maistinių medžiagų ir oligosacharidų biologinį prieinamumą, dėl kurio gali padidėti dujų susidarymas ir skrandžio virškinimas. Fermentacija taip pat pagerina skonį.
Pradinės fermentacijos metu mielės vaisių cukrus konvertuoja į alkoholį, o po bakterijų veikimo alkoholis fermentuojamas į acto rūgštį. Tiesa, tai taikoma ne pasterizuotam actui, o ne tai, kas parduodama parduotuvėje.
Be pasterizuotų alkoholinių gėrimų, tokių kaip vynas, sidras, alus, yra naudingų pieno bakterijų.
Ne fermentuoti fermentuoti produktai apima visas fermentuotas daržoves, įskaitant:
ir daugelis kitų. Galima atskleisti ne tik daržoves, bet ir vaisius: obuolius, slyvas, spanguoles ir kt.
Fermentuoti maisto produktai yra geriausias būdas išlaikyti pusiausvyrą tarp naudingų ir ligas sukeliančių bakterijų, suteikti organizmui būtinus vitaminus ir mineralus. Įtraukite juos į savo patiekalus reguliariai mažomis porcijomis, tiek užkandžių, tiek kaip pagrindinio patiekalo pavidalu. Atminkite, kad termiškai apdorojant geros bakterijos miršta.
Pieno produktų nauda ir produktų įvertinimas
http://edalekar.ru/fermentirovannye-produkty.htmlTinkama mityba grindžiama ne tik vitaminais ir mikroelementais, bet ir tinkamu laiku maitinimui. Visi žino apie pusryčius, pietus ir vakarienę, tačiau dažnai žmonės nesupranta, kada valgyti bananą: ryte, pietų metu ar vakare. Norint suprasti mitybos laiką, būtina apsvarstyti dažniausiai vartojamus produktus, tada paimti analogiją su kitomis daržovėmis ir vaisiais.
Netrukus galvoti apie tai, kada valgyti bananus, galite iš karto apsvarstyti jų poveikį organizmui. Pirma, šie vaisiai suteikia daug energijos ir maistinių medžiagų, kurias reikia praleisti per dieną. Antra, bananų sudėtyje yra medžiagų, kurios prisideda prie miego hormonų gamybos.
Išvada: jums reikia valgyti bananus po fitneso ar kitos fizinės veiklos. Per artimiausias kelias valandas medžiagų apykaita bus sunki, o vaisiai suteiks papildomo kuro. Kitas laikas delikatesui yra po popietės užkandžių ar ankstyvų vakarienės. Vakare galite praleisti kalorijas, kad galėtumėte bendrauti namuose, valyti ar vaikščioti.
Bulvių mėgėjams pirmoji dienos pusė tinka. Faktas yra tai, kad vaisiai yra labai daug kalorijų ir yra aukšto lygio glikemijos lentelėje. Tam, kad gražiose vietose nebūtų uždirbta riebalų perteklių, verta atsisakyti bulvių vakarienei. Be to, daržovė greitai ištirpsta skrandyje, o po pusės valandos noriu dar kartą valgyti.
Populiariausi vaisių prarasti svorio yra obuoliai. Daugelis sėdi ant specialių dietų, kurios yra pagrįstos sultingų vaisių mityba. Tačiau obuolių sultyse yra per daug rūgščių, kurios prisideda prie apetito pagreitėjimo, o tuščiame skrandyje jie gali sukelti rėmenį. Todėl geriausia valgyti obuolį pusvalandį prieš pietus. Tai padės skrandžio sulčiai išskirti fermentus greitai virškinimui.
Tiesą sakant, pomidorai yra labai klastingos daržovės, nes jie negali būti valgomi vakare ir ryte, nors jie praktiškai nėra maistingi ir daug vitaminų. Tačiau per pusryčius jie gali padidinti skrandžio rūgštingumą, o po vakarienės po vakarienės prasideda aktyvus fermentavimas, vidurių pūtimas ir dujų susidarymas. Geriausias laikas yra pietūs ir popietės užkandžiai.
Tai naudinga valgyti riešutus pirmajame ir po pietų, išskyrus vėlyvą vakarienę. Didelis kiekis riebalų rūgščių ir didelis kaloringumas lemia papildomų svarų kiekį. Verta apsvarstyti, kad geriau palikti migdolus po pietų, nes jame yra „mieguistų“ medžiagų, kaip ir bananuose.
http://zomboid.ru/zdorov/produkty-pitanija-kotorym-neobhodimo-udelit-vnimanieSveikas gyvenimo būdas reiškia tinkamą mitybą. Dietologija žino viską apie produktus, kurių naudojimas teigiamai veikia kūno sistemų funkcionavimą. Fermentuoti maisto produktai šiame sąraše yra aukšti. Turintys daug vitaminų ir mineralų, šie patiekalai turi teigiamą poveikį virškinimo traktui, stiprina imuninę sistemą ir padeda atsikratyti daugelio problemų. Kaip fermentacija, kas yra jo nauda ir kaip fermentuoti produktus namuose?
Fermentacija - produktų cheminės sudėties ir savybių keitimo procesas fermentų įtakoje: mikroorganizmai, grybai ir bakterijos. Populiarūs yra laktofermentacija, kuri atliekama naudojant serumą. Fermentacijos metu gaunama pieno rūgštis, kuri skatina B grupės vitaminų, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir kitų maistinių medžiagų gamybą. Valgydamas fermentuotą produktą, kuriame yra tam tikrų vitaminų ir mineralų, žmogus gaus daugiau naudos nei tuo atveju, jei jis valgytų žaliavų!
Kitu būdu fermentacija vadinama fermentacija. Šis metodas buvo naudojamas mūsų protėviams, kad išsaugotume maistą, taip pat paruoštume kietą ar sunkiai virškinamą maistą. Po derliaus rauginti kopūstai, galite valgyti visą žiemą! Dabar miestų gyventojai tokio poreikio neturi, bet jie vis dar valgo raugintus kopūstus su malonumu.
Fermentacijos privalumas yra anti-mitybinių junginių, kurie užkerta kelią esminių mineralų absorbcijai, sunaikinimas. Produktai, kurie yra fermentuojami po kenksmingų medžiagų išardymo, pasižymi geresnėmis savybėmis, absorbuojami greičiau ir yra naudingi organizmui.
Naudingos fermentuotų maisto produktų savybės yra didelės. Jo naudojimas:
Tai yra fermentuotų maisto produktų naudojimas. Ką apie žalą? Fermentuoti produktai gali būti kenksmingi, jei fermentacijos procese naudojamas actas. Naudojant druską, bakterijas ir mikroorganizmus, maistas bus naudingas visiems. Tokiu būdu paruoštų patiekalų kontraindikacijos beveik nėra. Išimtys yra su virškinimo sistema susijusios patologijos. Tokiu atveju turite kreiptis į gydytoją.
Terminas "fermentuoti maisto produktai" yra labai platus. Iš tikrųjų ši kategorija apima bet kokius maisto produktus, kurie buvo veikiami bakterijų ir kitų naudingų mikroorganizmų. Taigi klausimas, kuriuos produktus galima fermentuoti, gali būti saugiai atsakytas - beveik viskas. Fermentuoti pieno produktai yra populiarūs - pavyzdžiui, jogurtas ir kefyras, visiems pažįstami. Sūris taip pat yra fermentuotas produktas. Nuo seniausių laikų žmonės virė daržoves: česnakus, kopūstus, pomidorus, agurkus ir tt Net šokoladą sukuria fermentacija!
TOP 10 fermentuoti produktai:
Restoranai fermentuoti maisto produktai padeda ne tik gerinti sveikatą, bet ir įvairinti stalą. Fermentuoti vaisiai ir daržovės gali palepinti save net žiemą, kai naujasis derlius dar toli.
Kaip fermentuoti maisto produktus namuose: receptai
Raugintus produktus galite įsigyti bet kuriame fermentuoto pieno skyriaus ar daržovių skyriaus prekybos centre. Bet daug naudingiau juos daryti namuose! Taigi, jūs garantuojate ekologišką produktą sveikai mitybai ir būsite tikri, kad fermentacijos procesas buvo natūralus. Jūs galite gaminti jogurtus, gaminti raugintus kopūstus, išgerti iš Kombucha Kombucha ir pan. Pagrindinė fermentacijos taisyklė namuose - acto naudojimo atmetimas. Valymui naudojamos naudingos bakterijos, mikroorganizmai arba mielės.
Pirmą kartą, kai reikia išgerti, užpilkite vandeniu. Vanduo į stiklainį pridedamas fermentacijos pratęsimui, kol gėrimo spalva bus prisotinta. Kai jis tampa nuobodu, padarykite naują geležį.
Jūs galite ne tik valgyti fermentuotas daržoves, bet ir gerti marinuoti. Kai dar labiau sumažėja daržovių ir sūrymo kiekis, įdėkite tas pačias daržoves, druską ir vandenį. Šaldytuve laikomas mišinys nesumažės. Daržovių mišiniams ruošti galite naudoti morkas, agurkus ir pomidorus.
Kai gėrimas yra paruoštas, išimkite grybus ir nuplaukite. Kombuchą galima naudoti vėl ir vėl, be to, „senasis“ grybelis yra naudingesnis nei „jaunas“.
Senovėje žmonės, neturintys šaldytuvų ir nežinodami apie saugojimą, žinojo, kaip ilgą laiką laikyti daržoves, naudojant laktofermentaciją. Pieno rūgštis yra natūrali medžiaga, slopinanti bakterijų, kurios skaidosi produktus, augimą. Krakmolas ir cukrus iš daržovių ir vaisių paverčiami pieno rūgštimi įvairių tipų bakterijomis.
Fermentuotos daržovės ir vaisiai, kaip ir pieno produktai, turi daug naudingų savybių. Laktobacilių paplitimas fermentuotuose maisto produktuose padidina jų virškinamumą ir vitaminų kiekį. Be to, šios bakterijos gamina fermentus, turinčius antibiotikų ir priešvėžinių savybių, o pieno rūgštis ne tik padeda išlaikyti vaisių ir daržovių puikią būklę, bet ir skatina naudingų mikroorganizmų augimą žarnyne.
Fermentacijos metu atsižvelgiama į bakterijas, kurios gamina pieno rūgštį, kuri yra svarbus kūno energijos šaltinis, o ne tik po raumenų skausmo šaltinio.
Toliau estet-portal.com apsvarstys:
Probiotikai ir kiti mikroorganizmai turi tokį didelį poveikį sveikatai, kad mokslininkai juos lygina su atskiru žmogaus kūno organu. Žmogaus vidinė ekosistema veikia:
Geros ir blogos bakterijos gyvena žmogaus žarnyne, kurių skaičius gerokai viršija ląstelių skaičių organizme (apie 10: 1).
Mūsų užduotis - optimizuoti žarnyno "bakterijų populiaciją", kad naudingi mikroorganizmai būtų žalingesni.
Šiuo tikslu Natasha Campbell-McBride, britų praktikuojantis gydytojas Natasha Campbell-McBride, sukūrė GAPS programą („Gut and Psychology Syndrome“), skirtą vaikams ir suaugusiems, sergantiems autizmu, neurologiniais ir psichikos sutrikimais, gydyti. GI ir imuninė sistema. Pasak gydytojo, smegenų funkcijos sutrikimas yra susijęs su virškinimo sistemos būsena, o po virškinimo sistemos normalizavimo daugelis ligų atsilieka. Tačiau fermentuoti maisto produktai yra svarbi GAPS dietos dalis.
Idealiu atveju pageidautina į dietą įtraukti įvairiausius fermentuotus maisto produktus ir gėrimus, nes jiems būdingi skirtingi mikroorganizmai:
Kas yra fermentuoti maisto produktai?
Kokie maisto produktai yra fermentuojami?
Kas atėjo su fermentiniais produktais?
Ar fermentuotas maistas yra sveikesnis už šaldytą maistą?
Kaip fermentacijos procesas?
Kas yra ypatingas dėl fermentuotų maisto produktų?
Kas yra probiotiniai maisto produktai?
Kas yra prebiotikai?
Kaip padeda probiotiniai produktai?
Ar visi probiotiniai produktai veikia vienodai?
Ar skrandžio sultys neturėtų sunaikinti visų gerų bakterijų?
Ar turėčiau pirkti reklamuojamus jogurtus su pieno ir bifidobakterijomis?
Ar kituose parduotuvės produktuose yra probiotikų?
Probiotikų kapsulės iš vaistinės pagerina virškinimą?
Ar fermentuotas maistas, kuriame nėra probiotikų, naudingas?
Fermentuoti maisto produktai skirti virškinimo trakto ligoms?
Kas yra fermentuotas maistas?
Manoma, kad fermentuotas maistas yra visų ligų panacėja. Layfhaker suprato, ar tai tiesa ir kaip ji skiriasi nuo probiotinių produktų.
Apibendrinant, tai yra fermentuoti maisto produktai. Jie yra paruošti veikiant fermentams, kurie pagreitina cheminius procesus ir keičia produkto sudėtį.
Kiekviena kultūra turi savo fermentuotų produktų, ir jūs galite juos išvardyti be galo. Jūs tiksliai žinote daugelį iš jų ir valgėte: kefyras, jogurtas, airanas, sūris, rauginti kopūstai, marinuoti agurkai, giros, kombucha, sojos padažas, puerų arbata, ivan arbata, vynas, alus, midai, actas.
Žmonės buvo priversti fermentuoti maisto produktus, kad jie būtų ilgiau laikomi: jų rūgštinė aplinka neleidžia daugintis kenksmingų bakterijų. Archeologiniai įrodymai patvirtina iš anksto ir proto istorinio Kinijos fermentuotus gėrimus, kad net neolito laikais žmonės pagamino fermentuotą ryžių, medaus ir vaisių gėrimą.
Taip Fermentacijos metu produktuose saugomos visos maisto ir skonio savybės. Šaldyti maisto produktai taip pat turi vitaminų, bet tik prieš terminį apdorojimą.
Produktai, keliaujantys po įvairių mikroorganizmų ir skilimo produktų. Tarp jų: mielės (su alkoholio ir anglies dioksido susidarymu), acto rūgštis (acetobakterija), pieno rūgštis (fermentuotos pieno rūgštys, pvz., Leukonostokas, laktobacilai ir streptokokai), propiono rūgštis, amoniakas ir riebalų rūgštys (baciliai, pelėsiai).
Fermentacija vadinama „dirbtiniu virškinimu“, nes fermentacijos procese produktai iš dalies suyra ir keičia maistinę vertę. Toks maistas yra lengviau virškinamas. Kai kuriais atvejais jis yra praturtintas vitaminais ir mineralais. Probiotiniai produktai laikomi ypač naudingais.
Tai yra tie, kuriuose yra probiotikų - mikroorganizmų ir mikroorganizmų ir kitos kilmės medžiagų, kurios išgydo kūną. Probiotikai randami mūsų žarnyne ir pieno rūgšties fermentacijos produktuose. Pavyzdžiui, gyvuose fermentuotuose pieno produktuose - kefyras, jogurtas, acidofilus, koumiss, minkštas sūris, rauginti kopūstai, duonos kvass, miso, kombuche. Jie taip pat tiekiami kapsulėmis ir tabletėmis.
Reklamos dėka jūs žinote daugelį jų: laktobacilius (Lactobacillus), bifidobakterijas (Bifidobacterium), propiono rūgšties bakterijas (Propionibacterium), Streptococcus thermophilus Streptococcus rūšis, Lactococcus genties bakterijas.
Prebiotikai yra maisto komponentai, kurie padeda probiotikams augti organizme. Jie nėra virškinami viršutiniame virškinimo trakte, tačiau pasiekia storąją žarną, kur juos valgo geros bakterijos. Dėl šios priežasties žarnyno mikroflora atkuriama ir normalizuojama.
Prebiotikai randami pieno produktuose, kukurūzų dribsniuose, grūduose, duonoje, svogūnuose, cikorijų lauke, česnakuose, pupelėse, žirneliuose, artišokuose, šparaguose, bananuose.
Jų pagrindinis uždavinys yra normalizuoti žarnyno darbą ir pagerinti imunitetą.
Ne Produktai su šiomis bakterijomis turi moksliškai įrodytų probiotinių savybių: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 ir L3, Saccharomyces boulardii.
Tyrimai apie išlikusią bakteriją, veikimą ir poveikį žmogaus žarnyno mikrobiotai rodo, kad bakterijos išgyvena virškinimo trakte ir išeina su išmatomis. Bifidobakterijų ir laktobacilių išgyvenamumas įvairioms rūšims svyruoja nuo 20 iki 40%.
Naudingos bakterijos negyvena ilgai, o jogurtai dėl konservantų ir terminio apdorojimo gali laikyti šaldytuve mėnesius. Probiotikai nėra. Be to, dėl terapinio poveikio reikia vartoti pieno produktus be priedų.
Mažai tikėtina. Dauguma iš pradžių probiotinių produktų yra pasterizuoti, sūdyti, supilti su actu arba konservantais.
Taip, tačiau jie efektyviau absorbuojami iš produktų. Ir jei valgote vieną greito maisto, netgi kapsulės neužgelbės nuo nevirškinimo.
Daugumoje fermentuotų maisto produktų yra vitaminų ir mineralų. Net jei jie nebeturi ar niekada neturi probiotikų, jie gali būti valgomi.
Tačiau norint įsitraukti į sūdytus fermentuotus produktus, tai nėra verta. Tyrimai atlikti su pelėmis, kad didelis sūrus maisto vartojimas pažeidžia žarnyno mikroflorą, mažina imunitetą ir padidina kraujospūdį.
Bet koks fermentuotas maistas yra rūgštus, tokie maisto produktai skatina skrandžio sulčių gamybą. Jie bus naudingi žmonėms, turintiems mažą skrandžio rūgštingumą. Tie, kurie kenčia nuo padidėjusio rūgštingumo ar skrandžio opos ir dvylikapirštės žarnos opos, turės susilaikyti. Bent jau paūmėjimo metu.
Fermentuotas maistas turėtų būti įtrauktas į virškinimo trakto, gravitacijos dietą. Tai naudinga įkandyti jogurtą, kefyrą, ryazhenka trumpą galiojimo laiką.
Kaip ir bet kuris kitas fermentuotas maistas yra kontraindikuotinas esant alerginei reakcijai. Per virškinimo trakto ligų paūmėjimo periodus stebėkite pojūčius.
http://lifehacker.ru/fermentirovannye-produkty/Virškinimas yra svarbus procesas, nuo kurio daug priklauso, įskaitant asmens išvaizdą. Trapūs plaukai ir nagai, probleminė oda, per didelis svoris, kurio beveik neįmanoma atsikratyti - visos šios problemos gali kilti dėl virškinimo trakto sutrikimo. Fermentuoti maisto produktai - tai padės gerinti virškinimą. Ir nors pati tendencija nėra nauja, neseniai tokie produktai tapo vis populiaresni. Šiame straipsnyje kalbėsime apie fermentacijos procesą ir kokią naudą sveikatai, be svorio, atneša fermentuotas maistas.
AdMe.ru žino, kad kartais gali būti labai sunku numesti svorį. Tačiau mityba, kuri apims fermentuotus maisto produktus, tikrai suteiks maksimalią naudą.
Fermentacija yra fermentacijos procesas, dėl kurio mikroorganizmai ar jų fermentai suskaido organinę medžiagą be deguonies. Dėl to produktai nepažeisti ir yra praturtinti B, K, C, omega-3 riebalų rūgščių ir įvairių probiotikų vitaminais.
Fermentacija vyksta ne tik vaisiuose ir daržovėse. Ji yra veikiama mėsos, grūdų, pieno, žuvies ir kitų produktų įvairove.
Fermentuoti maisto produktai turi keletą privalumų:
Fermentuoti maisto produktai padeda sumažinti svorį. Svarbu tai, kad galite valgyti tik sveikus maisto produktus, bet jei jūsų virškinimo traktas neveikia tinkamai, jūsų kūnas nejaus šių maisto produktų privalumų. Štai kodėl svarbu ne tik periodiškai įtraukti fermentuotus maisto produktus į savo mitybą, bet ir įtraukti juos į įprastą mitybą.
Be to, daugeliu atvejų toks maistas nėra labai kaloringas, ir tai ne tik subalansuos mitybą, bet ir neviršys jūsų reikalingų kalorijų skaičiaus.
Daugelis žinomų žmonių savo pavyzdžiu įrodė tokių produktų vartojimo privalumus. Pavyzdžiui, Viktorijos „Secret Secret Blanca Padilla“ modelis vadinamas fermentuotais produktais, dėl kurių atsirado puikios išvaizdos ir gerovės. Panašią nuomonę dalijasi aktorė Shailene Woodley.
http://www.adme.ru/zhizn-nauka/chto-takoe-fermentirovannye-produkty-i-pochemu-ih-stoit-est-vsem-kto-zabotitsya-o-zdorove-i-figure-1905065/Šiandien žinoma, kad žarnyno bakterijos yra ne tik vaikinai, kurie padeda virškinti maistą. Jie yra atsakingi už imunitetą ir sveiką svorį, o jų disbalansas gali sukelti depresiją ir nerimo sutrikimus. Siekiant rūpintis ir puoselėti mikrobiotą, kiekvienas, kuris vadovauja sveikam gyvenimo būdui, yra užduotis. Skanus ir tinkamas mūsų bakterijų mityba yra probiotiniai produktai. Iš fermentatoriaus sužinojau, kaip juos tinkamai virti.
Kas
Julia Maltseva
YBL projekto autorius
„Fermentorium“ gyvo maisto prebiotiko klubo įkūrėjas
„HealthWellness“ treneris (Arisonos valstybinis universitetas)
Kas yra „fermentantas“? Kas yra jūsų mėgstamiausias probiotinis produktas?
Aš pats apsvarstiau žodį „fermentalistas“. Aistringai mylėti fermentuoti! Tai būdas gauti itin naudingus produktus su savo rankomis, įdomiu eksperimentu ir palaikyti psichinius santykius su maistu.
Aš myliu skirtingus produktus ir visada juos skirtingai, beveik niekada pakartoti receptus. Man patinka eksperimentuoti su kombucha, marinuotomis daržovėmis, kefyro grūdais ir fermentuotais grūdais, o vasarą - su žolelėmis ir laukiniais augalais.
Koks skirtumas tarp fermentuotų produktų (FP) ir probiotinių produktų (PP)?
Fermentacija - tai organinių medžiagų (cukrų, krakmolo ir kt.) Skilimo procesas, kurį lemia tam tikrų tipų bakterijų ir grybų (mielių) fermentai. Todėl gauname unikalų skonį ir naudingumą turintį produktą, kuriame yra gyvų bakterijų ir jų metabolinių produktų - metabolitų: vitaminų, mineralų, organinių rūgščių, fermentų, trumpos grandinės riebalų rūgščių ir kt.
Ne visos FP turi probiotikų. Pavyzdžiui, vynas, šokoladas, kava ir kietasis sūris yra OP, bet ne PP. Tačiau galite mėgautis jais saikingai.
Tada galite sužinoti daugiau apie probiotinius maisto produktus: ar kiekvienas turi juos įtraukti į savo mitybą? Ar yra žmonių, kurie neturėtų įsitraukti į juos?
Probiotiniai produktai yra bakterijos, daugiausia priklausančios nuo dviejų pagrindinių tipų - lakto ir bifidobakterijų. Tai, pavyzdžiui, marinuotos daržovės, pieno produktai, kombucha, giros ir kt. Tuo tarpu yra ir kitų naudingų mikroorganizmų: Aspergillus pelėsių miso, Rhizopus oligosporus tepmoje ir tt Siekiant išlaikyti mikrobiotikos ir sveikatos įvairovę, PP turėtų būti nuolatinis, jei jam nėra kontraindikacijų.
Nerekomenduočiau naudoti PP su bakterijų augimo sindromu (SIBO), netoleruojant FODMAP (fermentuojamų angliavandenių), su antikandidomnym protokolu (jie gali turėti pelėsių), netoleruojant atskirų komponentų PP (laktozė, kazeinas, glitimas ir pan.). histamino netoleravimas.
Ar egzistuoja probiotiniai produktai, kurie yra geri maisto produktai, kuriuos verta valgyti / gerti, net jei tai yra bjaurus, dėl geros?
Kiekvienas produktas turi unikalią sudėtį: bakterijos, jų metabolitai, vitaminai, mineralai, pluoštas. Didžiausia nauda bus dieta su įvairiais probiotiniais produktais, bet be fanatizmo. Geriausia iš visų tų, kurie tradiciškai buvo dažniau ruošiami jūsų šeimoje, savo kultūroje, kur jūs gyvenate. Būtina palaipsniui įvesti naujus ir stebėti jūsų reakciją į juos.
Norint užkirsti kelią prevencijai, turėtumėte pasirinkti bet kokį maistą. Tačiau norint prisitaikyti prie sveikatos - tam tikrų produktų, kuriuose yra jūsų ligai veiksmingų padermių - jei tai įrodo moksliniai tyrimai.
Probiotikai yra vis dar funkciniai maisto produktai, o ne dietos pagrindas. Bet jei per dieną suvartojate juos priimtinu kiekiu, tai bus naudinga. Tinkama suma yra, pavyzdžiui, vienas šaukštas kombuchi, 2-4 šaukštai raugintų kopūstų, 1-2 šaukštai jogurto ir 1 šaukštas miso.
Kaip efektyviau naudoti probiotinius produktus? Ką? Prieš valgant, po valgymo, o ne valgyti?
Kalbant apie probiotikų išsaugojimą, tai nėra svarbu. Tačiau su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu neturėtų valgyti jų skrandyje. Ir sumažinus suvartojimą prieš valgį, priešingai, jis padės virškinti.
Akivaizdu, kad idealiame pasaulyje reikia viską virti. Bet jei nėra galimybės (aš turiu Kefyrą Eleanorui ir aš beveik praradau protą), kokie probiotiniai produktai galiu pirkti ir būti tikri, kad jie turi naudos? Ar kefire yra gerų bakterijų?
Ši informacija nurodyta ant pakuotės: ieškokite santrumpa CFU (kolonijas formuojantys vienetai arba bakterijų skaičius). Žinoma, pasterizuotuose produktuose nėra gyvų bakterijų, bet jame yra naudingų metabolitų.
Žmonėms, turintiems keto / LCHF dietos, cukraus kiekis yra svarbus. Kaip suprasti, kiek cukraus valgė jūsų sąlyginis kombuchas, ir kiek jis išėjo iš gėrimo?
Mes pasitikime jausmais. Jei reikalingi tikslūs skaičiai, yra instrumentai - cukraus skaitikliai, kurie naudojami vyno gamyboje.
PAVIRŠIAUS KABINAS SU JULI MALTSEVA AQUAILE
Skaldyti kopūstai, morkos, česnakai, siunčiami į dubenį. Įpilkite druskos, sumaišykite jį ranka, kol atsiras sultys. Įdėkite dumblių ir gerai išmaišykite.
Mes perkeliame kopūstus į stiklainį, suveržti rankomis arba tolkushkoy, kad pašalintume visą orą ir sukurtume anaerobinę aplinką. Sultys turėtų apimti visą pjaustytų daržovių paviršių. Įdėkite kopūstų lapus.
Daržovių paviršiuje dedame lėkštę arba plokščią diską taip plačiai kaip gerklės stiklainį. Iš viršaus dedame apkrovą - vandens ar sunkiojo akmens stiklainį. Uždenkite dangtelį (gali būti naudojamas marlė arba rankšluostis), kad dulkės nepatektų į stiklainį.
Jei naudojate stiklainį su sandariu dangteliu, periodiškai atidarykite ir atleiskite anglies dioksidą.
Per pirmąją savaitę kasdien tamponame daržoves taip, kad sultys jas visiškai padengtų. Tai apsaugo produktą nuo pelėsių. Jei jis vis dar pasirodys, atsargiai nuimkite viršutinį sluoksnį ir išbandykite kopūstus. Jei skonis yra malonus, fermentaciją galima tęsti. Jei kyla abejonių, mes išmesti ruošinį, greičiausiai, į jį pateko blogos bakterijos ir pažeidėme šį procesą.
Po 2-4 savaičių kopūstai yra paruošti. Bet jūs galite jį atlaikyti ilgiau. Patiekiama su alyvuogių aliejumi kaip užkandis ar šalutinis patiekalas.
Norite daugiau? Po šios nuorodos yra kolekcija „Julia Maltseva“ receptų: dilgėlių giros, fermentuotos ramsono, probiotinių žirnių, kokoso limonado, combucha su uogomis, marinuotais krapais ir daugeliu kitų metinių receptų.
http://cilantro.ru/blog/2018/06/20/kak-pravilno-fermentirovat-produkty/Fermentacija yra senas maisto išsaugojimo būdas.
Procesas vis dar naudojamas gaminti tokius maisto produktus kaip vynas, sūris, rauginti kopūstai, jogurtas ir kombucha.
Raugintų maisto produktų privalumai yra tai, kad jie gausu sveikų probiotikų ir siūlo daug naudos sveikatai, pradedant geresniu virškinimu ir stipresniu imunitetu (1, 2).
Fermentuoti maisto produktai, kurių sąrašas pateiktas šiame straipsnyje, turi daug naudingų savybių. Straipsnyje išsamiai aptarsime maisto produktų fermentacijos klausimus, įskaitant jų privalumus ir saugumą.
Fermentacija yra natūralus procesas, kurio metu mikroorganizmai, tokie kaip mielės ir bakterijos, paverčia angliavandenius, tokius kaip krakmolas ir cukrus, į alkoholį arba rūgštis.
Alkoholis ar rūgštys veikia kaip natūralus konservantas ir suteikia fermentuotiems maisto produktams išskirtinį skonį ir astringumą.
Fermentacija taip pat skatina naudingų bakterijų, vadinamų probiotikais, augimą.
Įrodyta, kad probiotikai pagerina imuninę funkciją, taip pat virškinimo sistemą ir širdies sveikatą (1, 2, 3).
Todėl fermentuotų maisto produktų pridėjimas prie dietos gali pagerinti bendrą gerovę.
Fermentacija yra procesas, kuris apima angliavandenių skaidymą bakterijomis ir mielėmis. Tai sukelia būdingą tortų skonį ir yra naudojamas gaminti tokius produktus kaip rauginta duona, jogurtas, sūris ir rauginti kopūstai.
Su fermentacija siejama daug naudos sveikatai. Iš tiesų fermentuoti maisto produktai dažnai yra maistingesni nei jų neraugintos formos.
Čia pateikiamos pagrindinės fermentuotų maisto produktų naudos sveikatai.
Fermentacijos metu pagaminti probiotikai gali padėti atkurti gerų bakterijų pusiausvyrą žarnyne ir palengvinti kai kurias virškinimo problemas (1).
Turimi įrodymai rodo, kad probiotikai gali sumažinti nemalonius dirgliosios žarnos sindromo (IBS) simptomus - bendrą virškinimo sutrikimą (4, 5, 6).
Viename 6 savaičių tyrime, kuriame dalyvavo 274 suaugusieji su IBS, nustatyta, kad per parą suvartojama 4,4 uncijos (125 g) pieno pagerino IBS simptomus, įskaitant pilvo pūtimą ir išmatų dažnį (7).
Be to, fermentuoti maisto produktai taip pat gali sumažinti viduriavimo, pilvo pūtimo, dujų susidarymo ir vidurių užkietėjimo sunkumą (8, 9, 10, 11).
Dėl šių priežasčių, jei įprasta turėti žarnyno problemų, gali būti naudinga papildyti fermentuotą maistą.
Jūsų žarnyne gyvenančios bakterijos turi reikšmingą poveikį Jūsų imuninei sistemai.
Dėl didelio probiotinio kiekio toliau išvardyti fermentuoti maisto produktai gali skatinti imuninę sistemą ir sumažinti infekcijų, pvz., Peršalimo, riziką (12, 13, 14).
Vartojant maisto produktus, kuriuose yra daug probiotikų, taip pat galite padėti greičiau atsigauti, kai sergate (2, 15, 16).
Be to, daug fermentuotų maisto produktų yra gausu vitamino C, geležies ir cinko, kurie visi įrodo, kad padeda stiprinti imuninę sistemą (17, 18, 19).
Fermentacija padeda suskaidyti maistines medžiagas, palengvina jų virškinimą nei jų neraugintos.
Pavyzdžiui, laktozė, natūralus cukrus piene, fermentacijos metu suskirstoma į paprastesnius cukrus - gliukozė ir galaktozė (20).
Dėl to, netoleruojanti laktozė paprastai maitina ir pieno produktus, tokius kaip kefyras ir jogurtas (21).
Be to, fermentacija taip pat padeda sunaikinti antinutrientus, tokius kaip fitatai ir lektinai, kurie randami sėklose, riešutuose, grūduose ir ankštiniuose augaluose, kurie slopina maistinių medžiagų absorbciją (22).
Todėl fermentuotų pupelių arba ankštinių augalų, pvz., Tempeho, vartojimas padidina naudingų maistinių medžiagų absorbciją, todėl jie tampa maistingesni nei neraugintos alternatyvos (23, 24).
Tyrimai parodė, kad fermentuotų produktų nauda taip pat pasireiškia skatinant: t
Fermentuoti maisto produktai yra susiję su keliais teigiamais poveikiais sveikatai, įskaitant virškinimo sveikatos gerinimą, imuniteto gerinimą ir geresnių maistinių medžiagų prieinamumo didinimą.
Žemiau išvardyti fermentuoti produktai daugeliui žmonių laikomi saugiais. Tačiau kai kurie žmonės gali patirti šalutinį poveikį.
Dėl didelio probiotikų kiekio fermentuotuose maisto produktuose dažniausias šalutinis poveikis yra pradinis ir laikinas dujų ir pilvo pūtimo padidėjimas (32).
Šie simptomai gali pasunkėti vartojant daug skaidulų turinčius maisto produktus, tokius kaip kimchi ir rauginti kopūstai.
Taip pat svarbu pažymėti, kad ne visi fermentuoti produktai yra vienodi.
Kai kuriuose maisto produktuose gali būti daug pridėtojo cukraus, druskos ir riebalų, todėl svarbu patikrinti produkto etiketes, kad įsitikintumėte, jog esate sveikas.
Jei namuose fermentuojate, įsitikinkite, kad saugiai laikotės receptų. Netinkama temperatūra, fermentacijos laikas arba nesteroili įranga gali sugadinti maistą, todėl jis yra nesaugus.
Fermentuoti maisto produktai gali sukelti pradinį šalutinį poveikį, pvz., Dujas ir pilvo pūtimą. Jei fermentuojate namuose, visada sekite receptus, kad išvengtumėte gedimo, ir perskaitykite maisto produktų etiketes, kai valgote parduotuvėje įsigytus produktus.
Pasaulyje yra daug įvairių rūšių fermentuotų produktų, įskaitant:
Fermentuoti maisto produktai yra populiarūs visame pasaulyje. Dažniausiai yra rauginti kopūstai, tempeh, kombucha, kefyras, sūris, salami, jogurtas ir rauginta duona.
Fermentacija yra angliavandenių, pvz., Krakmolo ir cukraus, skaidymas bakterijomis ir mielėmis, taip pat senovės maisto išsaugojimo technika.
Fermentuoti maisto produktai, kuriuos galite rasti savo sąraše, yra kimchi, rauginti kopūstai, kefyras, tempehas, kombucha ir jogurtas. Raugintų maisto produktų privalumai yra tai, kad jie gali sumažinti širdies ligų riziką ir padėti virškinimui, imunitetui ir svorio kritimui.
Jau nekalbant apie tai, kad pieno produktai prideda prieskonių ir užkandžių jūsų maistui ir puikiai papildo sveiką mitybą.
http://foodformula.ru/pitanie/fermentirovannye-produkty-spisok-polza-dlya-zdorovya/