Daugelis išankstinių nusistatymų, susijusių su palmių aliejumi, kurie nėra susiję su žalingu šio maisto produkto poveikiu, bet nesupranta, kur yra riba tarp maisto vertės ir palmių aliejaus techninių savybių?
Tropinis augalas Elaeis guineensis (Eleis Gvinėja) buvo žinomas dar prieš mūsų erą kaip natūralių riebalų šaltinį, kuris suteikė jai pavadinimą „naftos palmių“. Negalima teigti, kad iš šio augalo išgauti riebalai yra šiuolaikinė augalinių aliejų gamybos tendencija. Augalų vaisiai yra tokie „riebalai“, kad galite gauti alyvą, paprasčiausiai spaudžiant masę spaudžiant (rankiniu būdu arba esant slėgiui).
Kadangi „Oil Palm“ reikalauja ypatingų augimo sąlygų (augalas yra gana įnoringas), plantacijos yra auginamos teritorijoje, kurios klimatas yra panašus į savo tėvynę - Pusiaujo Afriką. Afrikos aliejaus palmių plantacijos yra Malaizijoje ir Indonezijoje, kur dirbtinai sukuriamos sąlygos spartesniam augimui ir vaisiui. Augalas yra toks jautrus šviesos ir temperatūros sąlygoms, kad net nedidelis atspalvis, pavyzdžiui, atogrąžų lietaus sezono metu, gali sugadinti pasėlį. Kai temperatūra, drėgmė ir šviesos sąlygos nėra pakankamai aukštos, augalas gamina vyriškos lyties žiedynus daugiau nei moteriškas, tačiau vaisiai pasirodo tik tada, kai apdulkinami moteriški žiedynai.
Faktas, kad kasdieniame gyvenime vadinamas palmių aliejumi, iš tiesų turi du nepriklausomus pavadinimus, kurie lemia skirtingą produkto naudojimą, gautą iš aliejaus palmių vaisių. Palmių aliejus yra riebalinio komponento palmių Elaeis guineensis (amniotinio sluoksnio) vaisiaus spaudimas. Tačiau aliejingos frakcijos gausios augalų sėklose, iš kurių gaunamas aukštesnės lydymosi temperatūros palmių branduolio aliejus - labai atsparūs riebalai, kurie yra sutrikdyti naftos palmių produktuose.
Abiejų rūšių palmių aliejus skiriasi spalva ir lydymosi temperatūra. Taigi augalinis aliejus iš palmių alyvuogių vaisių masės yra ryškiai oranžinė (arba raudona-oranžinė, oranžinė-ruda) spalva, ji yra labiau lydanti (13-16 laipsnių pradžioje tampa kietos frakcijos (stearinas) - sutirštės), palyginti su palmių branduolio aliejumi, lydymosi temperatūra, kuri siekia 45-55 laipsnių. Kuo didesnis frakcinis stearinų komponentas, tuo didesnis palmių aliejaus atsparumas, tuo didesnė frakcinė oleinų sudedamoji dalis, tuo mažesnė lydymosi temperatūra. Taigi vidutiniškai palmių aliejaus lydymosi temperatūra pasiekia keturiasdešimt laipsnių. Viskas priklauso nuo to, kiek palmių aliejaus yra praturtintas. Pavyzdžiui, aliejaus iš aliejaus palmių vaisių masės, stearino ir oleino santykis yra paskirstytas kaip 25:75.
Augaliniai riebalai, išgauti iš vaisių-palmių aliejaus masės tiesiogiai, naudojami maisto, farmacijos ir kosmetikos pramonėje. Kietieji riebalai, izoliuoti sudėtingesnėmis perdirbimo procedūromis iš augalų sėklos, yra oleochemijos. Jie naudojami medicinoje, kad gautų žvakutės, bazės tepalams ir kremams, glicerinas; kosmetologijoje naudojami kaip odos minkštinimo efektą sukeliančių kaukių komponentai, skirti kremams, lūpų dažams, riebiems šešėliams ir toniniams kremams, dekoratyviniams ir kamufliaviniams kosmetikams; namų ūkio pramonėje, kaip puikūs plovikliai su mažai putojančiomis medžiagomis (kaip dantų pastos, kūno gelio, plaukų šampūnų sudedamoji dalis, kaip nepriklausomas muilo komponentas, kaip indų ploviklių ingredientas).
Kenksmingos natrio druskos (natrio laurilo sulfatas) - paviršinio aktyvumo medžiagos, sudarančios didžiąją dalį ploviklių, rado konkurentą - dietonolamidus (riebalų alkoholius), kurie sudaro palmių branduolio aliejaus riebalų rūgštis. Šios nekenksmingos medžiagos yra ploviklių, esančių skalbimo mašinose, dalis kaip medžiagos, turinčios mažą putojimo laipsnį.
Kietos frakcijos palmių ir palmių branduolių aliejus vidaus naudojimui toli užeina už muilo pramonės (tai yra mėgstamiausias aukštos kokybės muilo komponentas). Labai reti natūrali augalinių riebalų savybė - atsparumas refraktoriui lėmė gyvulinių riebalų pakeitimą dirbtinai sukurtomis ugniai atspariomis savybėmis (transgeniniais riebalais) su daržovių palmėmis ir palmių branduolio aliejumi. Taigi šiuolaikinė žvakių gamyba, techniniai batų ir odos gaminių kremai, techniniai mašinų tepalai nebegali veikti be palmių aliejaus dalyvavimo.
Palmių ir palmių branduolių aliejai sukėlė rimtą konkurenciją su riebalų turinčiais naftos produktais.
Farmakologinė ir kosmetologinė produktų gamyba su visu palmių aliejaus riebalų kompleksu priklauso nuo palmių aliejaus ir jo sudedamųjų riebalų rūgščių, kaip sudedamosios dalies, neturinčios jautrinimo savybių (visiškai ne alergeninis produktas), pranašumo. Be to, didelis karotinoidų kiekis palmių aliejuje, gaunamas spaudžiant vaisių minkštimą, padidina tepalų ir kremų regeneracines galimybes, taikomas ant odos ar gleivinės.
Palmių aliejaus pagrindu pagaminti tepalai ir kremai pasižymi didelėmis keratoplastinėmis savybėmis, kurios viršija karotino turinčių alyvų (šaltalankių aliejaus, raugių aliejaus, Shea sviesto ir jonažolės aliejaus) potencialą. Palmių aliejus yra nepriekaištingas odos minkštiklis ir apsauginė medžiaga, kai būtina uždaryti odos pažeidimus, pavyzdžiui, odos ligas, dermatitą.
Nepaisant to, kad palmių aliejus yra labai vertingas įvairių techninės pramonės sričių produktas, jis naudojamas maisto ruošimui ir maisto pramonei. Tačiau ne visos valgomos palmių aliejaus rūšys. Peroraliniam vartojimui palmių aliejus naudojamas su mažu stearino kiekiu (stearino riebalų rūgštimi) ir su dideliu palmitino ir oleino riebalų rūgščių kiekiu. Šis kokybiškas palmių aliejus gaunamas tik nuspaudžiant aliejaus palmių vaisių minkštimą ir vadinamas raudonąja palmių aliejumi (raudonąja palmių aliejumi).
Šildant kietas (stearinas) ir skystas (oleinas) frakcijas, atskirtos, kad aliejus būtų tinkamas vartoti maistui. Tačiau maisto pramonėje ir gaminant maistą taip pat galima naudoti palmių aliejaus veisles su padidėjusia lydymosi temperatūra. Toks palmių aliejus yra būtinas, kai tešla ruošiama trapiomis savybėmis (vietoj margarino ir smalitos) arba gaminant produktus su tirštikliais, kai palmių aliejus tuo pačiu metu atlieka tirštiklio ir riebalų vaidmenį, pavyzdžiui, gaminant ledus, pyragus su storais kremais, saldainiais, pyragais, sūris, varškė ir tt
Palmių aliejus, pasižymintis dideliu atsparumu, nėra labai naudingas organizmui, taip pat margarinui ir taukams (gyvūnams kepti riebalai). Tačiau norint suprasti, kurį produktą pasirinkti, būtina žinoti, kad margarinai gaunami hidrolizuojant gyvūninius riebalus arba hidrinant nebrangius skystus augalinius aliejus. Be polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio, palmių aliejus yra daug naudingesnis nei sviestas arba kakavos pupelių aliejus (pagamintas iš šokolado), jau nekalbant apie margariną kaip 100% trans-riebalų šaltinį.
Egzistuoja klaidinga nuomonė, kad palmių aliejaus žala slypi jos atsparumo ugniai, kuris nesutampa su kūno temperatūra, o tai greičiausiai sudaro sąlygas palmių aliejaus įsisavinimui ir nusėda ant kraujagyslių sienų. Tačiau virškinimo procesas, nors ir vyksta mūsų kūno temperatūros režimo sąlygomis, nėra susijęs su riebalų lydymu, todėl jie gali būti absorbuojami - skrandžio ir žarnyno fermentai, kurie išnyksta riebalai, kol jie patenka į kraujagyslių sistemą. Susirūpinimas dėl riebalų, įskaitant ugniai atsparių medžiagų, absorbciją gali kilti tik žmonėms, kenčiantiems nuo fermentinių trūkumų, pvz., Mažas skrandžio sulčių rūgštingumas, tiesiogiai susijęs su riebalų skaidymu.
Raudonoji palmių aliejus - šio tipo palmių aliejus yra labai naudingas organizmui vitamino A ir vitamino E atžvilgiu. Pagal jo kiekybinius rodiklius šio tipo palmių aliejus yra keletas užsakymų, viršijančių retinolio kiekį pripažintuose augalų pasaulio lyderiuose - saldžiosios bulvės ir morkos, taip pat produktų atstovai gyvūninės kilmės maistas, turintis didelį kiekį retinolio (vitamino A) ir tokoferolio (vitamino E) - kepenų ir žuvų taukų. Reikia pasakyti, kad retinolio kiekis tarp raudonojo palmių aliejaus produktų (30 000 mcg 100 g produkto) neturi konkurentų, išskyrus žuvų taukus (25 000 mcg 100 g produkto).
Raudonoji palmių aliejus skiriasi nuo kitų augalinių aliejų rūšių, pasižymi rausvai oranžinės spalvos atspalviais ir specifiniu violetiniu kvapu. Palmių branduolio aliejuje yra riešutų ir spalvų paletės kvapas nuo bespalvių iki įvairių geltonų atspalvių. Raudonoji palmių aliejus (kitas pavadinimas yra „palmino oleinas“) parduodamas hermetiškai uždarytose talpyklose, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, o palmių branduolio aliejus parduodamas su briketais plastikiniame arba popieriniame pakuotėje arba skardinėse.
http://medicalfairway.ru/page_stat.php?ids=1398n_word=%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BEPalmių aliejus yra vienas iš labiausiai paplitusių natūralių maisto ingredientų pakaitalų.
Jis naudojamas maisto pramonėje įvairių padažų, konditerijos gaminių, produktų ir pusgaminių gamybai.
Ši medžiaga yra įvairių konsistencijų ir frakcijų, turi skirtingas savybes.
Tam tikroje frakcijoje galima naudoti tik tam tikrą maisto produktą. Todėl, pirkdami produktus su šia medžiaga, turite būti atsargūs, nes gamintojai dažnai ignoruoja šią taisyklę.
Šiame straipsnyje kalbėsime apie šio produkto mitus ir tikrąsias savybes.
Mieli skaitytojai! Mūsų straipsniai kalba apie tipinius teisinių problemų sprendimo būdus, tačiau kiekvienas atvejis yra unikalus.
Jei norite sužinoti, kaip išspręsti jūsų konkrečią teisinę problemą, kreipkitės į internetinę konsultanto formą dešinėje arba skambinkite +7 (499) 110-27-91. Tai greitas ir nemokamas!
Palmių aliejus yra augalinis aliejus, jis gaunamas iš riebalinių medžiagų, gautų iš mėsingų komponentų palmių vaisiuose.
Ši medžiaga paprastai yra ryškiai raudonos arba raudonos oranžinės spalvos.
Valstybė gali būti apibrėžiama kaip pusiau kieta dėl savo vietos įvairiose frakcijose.
Taip pat negalima nustatyti tikslios lydymosi temperatūros, todėl ji vadinama slankiojo lydymosi temperatūra.
Pagrindinės sudedamosios dalys, kurios yra labiausiai naudingos, yra palmitino rūgštis ir karotinoidai.
Įvairios palmių aliejaus savybės kyla dėl to, kad medžiaga susideda iš įvairių sudėtingų cheminių komponentų, turinčių skirtingus lydymosi taškus.
Lydymosi temperatūra yra apie 40 laipsnių ir priklauso nuo to, kokia frakcija yra.
Priklausomai nuo tam tikrų riebalų dominavimo cheminėms savybėms, gali būti šios frakcijos.
Oleinas gali būti vadinamas skysta frakcija: ši forma dažniausiai naudojama įvairių padažų gamybai. Oleino lydymosi temperatūra yra labai maža - tik 19-24 laipsnių Celsijaus virš nulio.
Stearinas yra kieta būsena. Jo lydymosi temperatūra šiuo atveju svyruoja nuo 47 iki 54 laipsnių Celsijaus virš nulio.
Įvairių frakcijų apraiškų aliejus vadinamas frakcionuotu.
Be dalijimosi į frakcijas, taip pat yra daug veislių ir kitų savybių.
Tankis, sudėtis, grynumas, nuosėdos ir naudojimo būdas - tai išskiria produkto veisles. Rafinuotas ir dezodoruotas palmių aliejus yra įvairių rūšių.
Rafinavimo procesas yra „valymo“ priedas iš priedų, kritulių. Po procedūros produktas tampa skaidrus, skystesnis, kartais praranda skonį.
Rafinavimas - tik vienas kompleksinio apdorojimo etapas.
Dezodoracijai įeina įvairios kvapiosios medžiagos - daugiausia kvapo stiprikliai - norimam skoniui pasiekti.
Skirtumas nuo šio klasikinio varianto yra tik tai, kad gaminys gauna ryškiai raudonos oranžinės spalvos spalvą. Priežastis yra jos gavimas iš raudonojo palmių vaisiaus. Apie frakcijas jis gali būti priskiriamas oleinui.
Taip vadinamas produkto, naudojamo techniniais tikslais, tipas. Pavyzdžiui, gaminant maisto produktus pramoniniu mastu.
Hidrinimo procesas turi prisotinti dideliu kiekiu riebalų rūgščių trans-izomerų, įvedant vandenilį.
Augančios naftos palmių žemės ūkio pramonės plėtros procese iškilo klausimas dėl didėjančių gamybos apimčių.
Dėl šios priežasties atsirado naujos, modifikuotos palmių veislės, kurių vaisiai atitinka įvairius gamintojų poreikius.
Dėl didelio palmių produktyvumo ir didelio pagamintų vaisių kiekio naftos gavyba tapo viena pelningiausių pramonės šakų.
Tradiciškai gamybos procesą galima suskirstyti į tris pagrindinius etapus:
Viskas prasideda nuo derliaus nuėmimo. Vaisiai atskiriami - prieš gamybą, masė (arba mezokarpas) turi būti atskirta nuo sėklų.
Po to atliekamas verpimo procesas, dėl kurio gaunamas nerafinuotas aliejus. Gamybos atliekos taip pat patenka į priežastį - mesokarpas ir sėklos yra termiškai apdorotos arba virinamos. Taigi gauti maisto likučius.
Galutiniame etape grynas produktas gaunamas rafinuojant, dezodoruojant ir sumaišant. Pažymėtina, kad palmių ir palmių branduolių aliejai yra skirtingi galutiniai gamybos produktai.
Kaip minėta, palmių aliejus yra dažnas maisto produktų sudėties elementas. Tačiau dėl to, kad jame yra daug naudingų medžiagų, kosmetologijoje ji naudojama gana plačiai.
Naftos naudojimas maisto pramonėje šiandien yra toks plačiai paplitęs, kad lengviau išvardyti produktus, kuriuose jis nėra.
Tradiciškai produktai su turiniu gali būti suskirstyti į kelias kategorijas:
Visi maisto pramonės komponentai turi turėti GOST - tarptautinių MIS standartų skaičių, priskirtą tam tikriems produktams. GOST nurodo, kurioje produkcijoje šis produktas yra teisėtas.
Dėl rafinuoto dezodoruoto GOST yra 31647-2012.
Šiuo GOST numeriu galima lengvai nustatyti, ar yra kitų produktų, ir atskirti juos vienas nuo kito. Pavyzdžiui, jis dažnai painiojamas su grietinėlėmis, kurių skaičius yra 52253-2004 GOST ir saulėgrąžų, GOST, kuris - 52465-2005.
Plačiai paplitęs šis aliejus kosmetologijoje dėl savo natūralios kilmės ir dėl to sudėtyje yra daug maistinių medžiagų.
Tarp pagrindinių prekių su juo sudėtyje yra:
Aliejus populiarėja dėl jo savybių ir poveikio kūno odai. Dėl odos sušvelninantis poveikis raginėms sritims, turi švarų efektą su dezodoracija, drėkinamuoju poveikiu odai ir plaukams. Tačiau poveikis žmogaus organizmui yra ginčytinas dalykas.
Šio produkto dėka oda tampa minkšta ir elastinga, plaukai - stori, gauna blizgesį ir stiprumą. Jis naudojamas veido, arba, greičiau, yra kremų dalis.
Tarp garsiausių produktų, naudojant šį ingredientą, yra šie:
Nepaisant plačiai paplitusio maisto ir kosmetikos pramonės, šis produktas pasižymi nepakankamu tyrėjų ir vartotojų atsiliepimu.
Ar yra cholesterolio? Apie tai yra keletas nuomonių.
Kai kurie mitybos specialistai mano, kad jo vartojimas kenkia virškinimo ir kitoms kūno gyvybei palaikančioms sistemoms. Pavyzdžiui, produktas turi klijavimo poveikį kraujagyslėms, sukelia kraujo krešulių susidarymą ir cholesterolio plokštelę.
Nepaisant visų neigiamų atsiliepimų, daugelis žmonių nejaučia žalingos įtakos sau ir toliau jį ramiai naudoja iki šiol.
Kita žmonių grupė mano, kad iš jos negali būti pakenkta. Pirma, jam priskirtas cholesterolio kiekis yra klaidingas - šis elementas paprastai randamas tik gyvūninės kilmės riebaluose. Antra, šis produktas visame pasaulyje yra panašus į alyvuogių ir saulėgrąžų aliejų, naudojamą kaip giliai kepti arba kaip priedą vietoj salotų padažų.
Žalos organizmui paslaptis yra būtent tam tikros frakcijos naudojimas. Dažnai produkto gamintojai vietoj maisto naudoja techninį mišinį, kuris turėtų būti naudojamas kosmetologijoje.
Paprastai techninis, yra daug pigesnis nei maistas ir skiriasi nuo jo, esant kompozicijoje rūgštims ir riebalams. Tinkamai virti laikoma produktu, kuriame aliejus yra nurodytas kaip rafinuotas dezodoruotas.
Kokosų aliejus ir delnas vienas ir tas pats? Šis klausimas vis dažniau atsiranda vartotojams. Didėjant populiarumui daugelis domisi - kaip jis skiriasi nuo kokoso? Galų gale, remiantis pavadinimais, išgavimo vieta iš jų yra viena ir ta pati.
http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/chto-takoe-palmovoe-maslo.htmlPalmių aliejus
Jau keliose pareigose aš susipažinau su informacija, kad palmių aliejus neištirpsta organizme ir nėra išsiskiria, bet yra kraunamas į cholesterolio plokšteles ant kraujagyslių sienelių, nes temperatūra, kuria ji tirpsta, yra aukštesnė už žmogaus kūno temperatūrą. Norėjau geriau suprasti. Šiame procese internete buvo daugiau nei vienas gaminys, matyt iš užsakymų pagamintų gaminių, kur palmių aliejus begėdiškai sudarė odes, nes jame yra vitaminų, įskaitant jaunimo vitaminą - E. Vienas autorius teigė, kad jis paprastai stiprina sveikatą. Bet kas nors skaitys ir tikės! Palmių aliejaus daroma žala nekompensuoja vitaminų. Ir visi, nes pelnas mūsų laikais yra svarbiausias. Ir vienas principas - pirkti pigiau, parduoti brangiau. Užpildydami savo kišenę, niekas negalvoja apie kitų žmonių vaikus. Dabar, kad ir kur atrodytumėte, visur kompozicijoje yra palmių aliejus ir vis dar gerai, jei gamintojas sąžiningai apie tai rašė. Kas yra neįtikėtinas vaikų mirtingumas fizinio lavinimo klasėse. O mūsų Sveikatos apsaugos ministerija ciniškai pareiškia: eikite į kliniką dėl kitos pagalbos, jūsų vaikai turi hipodinamiją dėl kompiuterių... Apskritai, tai tapo skausminga.
Kas tai - palmių aliejus?
Palmių aliejus gaunamas iš aliejaus delno (Elaeis guineensis) ir yra 2 rūšių. Vienas yra pagamintas iš palmių branduolių, kitas - nuo delno stiebelio. Pirmasis aliejus (palmių branduolys) paprastai naudojamas kosmetikos pramonėje ir kaip vaistas. Antrasis - masiškai naudojamas maisto pramonėje. Tai didžiausias pavojus.
Šis aliejus yra raudonai oranžinės spalvos, jį naudoja vietiniai gyventojai (Malaizija, Indonezija) maistui ir kaip tepalas metalurgijoje (!).
Palmių aliejus turi raudonai oranžinę spalvą, aliejaus delno kvapą ir skonį. Dėl terminio apdorojimo palmių briketai turi šviesią spalvą. Pridedant dažų ir skonių „identiški natūraliems“, gamintojas gali imituoti daugelį produktų.
Sudėtis ir lydymosi temperatūra.
Atsižvelgiant į tai, kad palmių aliejus yra sudėtingas frakcijų mišinys, turintis skirtingas fizikines ir chemines savybes, jo lydymosi temperatūra nustatoma pagal vadinamąją slankiąją lydymosi temperatūrą. Palmių aliejus, kaip ir visi kiti augaliniai aliejai ar riebalai, yra triacilgliceridų (TAG) (riebalų rūgščių glicerolio esterių) mišinys. Atsižvelgiant į tai, kad kiekvienas triacilgliceridas turi savo fizikines ir chemines savybes, o lydymosi temperatūra, susidaro vadinamosios frakcijos. Palmių aliejuje yra dvi pagrindinės frakcijos:
Oleinas yra skysta palmių aliejaus frakcija, kurios lydymosi temperatūra yra 19-24 ° C. Dvidešimt iki dvidešimt penkių laipsnių temperatūra atrodo kaip veido kremas. Bet šaldytuve sunku. Oleinas daugiausia naudojamas kepimui. Šiame aliejuje galite virti tris kartus daugiau maisto nei kiti augaliniai riebalai, nes jis neužsidega. Beje, įdomi detalė: po kepimo galite vos plauti indą. Pakanka atvėsti, o palmių aliejaus gabalas tiesiog iškrenta.
Stearinas yra kietoji palmių aliejaus frakcija, kurios lydymosi temperatūra yra 47-54 ° C. Palmių stearinas paklausa maisto pramonėje. Jis daugiausia naudojamas įvairių margarinų, užkandinių aliejų, makaronų gamybai. Pastarieji yra kepti palmių aliejuje.
Dažniausiai klasikinis palmių aliejus tirpsta keturiasdešimt du su puse laipsnio. Didžiausia šio aliejaus vertė yra konditerijos gaminimui. Faktas yra tai, kad kambario temperatūroje alyva išlaiko savo kietą formą. Tai suteikia puikią galimybę įgyvendinti ploniausias konditerijos idėjas ruošiant tešlą. Ir jei mes kalbame apie smėlio tešlą, tada tiesiog nėra geresnio aliejaus nei palmių aliejus. Be to, ši alyva puikiai tinka įvairiems gaminiams: nuo daržovių iki mėsos. Jis nesuteikia suodžių ir putų, nedega. Visos šios nuostabios savybės yra dėl to, kad palmių aliejuje beveik nėra skysčių. Jo pagrindas yra aukštos kokybės augaliniai riebalai. Vienas mažas minusas medaus statinėje: viskas, ką kepate palmių aliejuje, tikrai turėtumėte valgyti karštu. Kai tik maisto podstnetas, užšaldomas palmių aliejaus sluoksnis.
Produktai su palmių aliejumi tampa atsparūs ugniai. Ir mūsų kūno temperatūra yra 36,6. Patekimas į mūsų skrandį, palmių aliejus išlieka plastikinė lipni masė, linkusi uždaryti viską aplink. Sudarykite išvadas.
Palmių plaušienos aliejus yra labai turtingas, vadiname sviestą, iš tikrųjų - tai riebalai. Be to, pavojus kyla dėl jo apdorojimo! Vandenilis patenka per palmių aliejų, kad jis patektų į kietą būseną. Mes gauname hidrintus riebalus!
Bet kokie hidrinti ir hidrinti riebalai yra labai kenksmingi žmogaus organizmui. Skystų augalinių aliejų hidrinimas atliekamas naudojant vandenilį. Šio riebalų gamybos procese susidaro daug trans-riebalų rūgščių, kurios yra svetimos žmogaus organizmui. Šios riebalų rūgštys sujungia kraujo ląsteles, sudaro kraujo krešulius, padidina cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje. Lipidų apykaitos sutrikimas. Tai sukelia tokias ligas kaip diabetas, vėžys, impotencija ir nevaisingumas dėl vyrų hormonų nepakankamumo, medžiagų apykaitos sutrikimų, koronarinės širdies ligos, miokardo infarkto, krūties vėžio, prostatos vėžio, Alzheimerio ligos.
Hidrogeniniai riebalai daro maistą pigesnį ir labai naudingą gamintojui, bet ne jums ir man - jūs turite mokėti savo sveikatai. Sudedamosios dalys „greitas“ maistas eksperimente bandė ištirpinti benzine - netgi jis palieka šias medžiagas nepakitęs. Jie, kaip plastilinas, uždengia mūsų laivus iš vidaus, nesuteikdami jokių galimybių sveikam gyvenimui.
Tačiau produktai su palmėmis yra plastikiniai, ilgai nesilpnina ir netgi vasaros karštyje saugo jų formą! Grožis!
Palmių aliejus turi tokią unikalią cheminę sudėtį, kad ji veikia kaip konservantas produktams, kuriuose yra jo. Jis apsaugo nuo oksidacijos ir prokurkivaniyu produktų.
Palmių aliejus turi daug didesnį oksidacinio stabilumo indeksą (OSI) nei, pvz., Saulėgrąžų ar sojos pupelių aliejaus, ir kuo didesnis OSI, tuo ilgiau augalinis aliejus išlaiko savo kokybę, ir kuo mažiau jis yra oksidacinis. Akivaizdu, kad dėl to gamintojai labai džiaugiasi. Tie, kurie gauna naudos iš šėrimo mums palmių aliejumi, dažnai primena, kad jame yra vitamino E. Ir jie kruopščiai rašo apie „trūkumus“: „Labai didelis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis palmių aliejuje ir jo oleino frakcijoje (apie 50, Atitinkamai 4% ir 46,8%) gali padidinti bendrą cholesterolio ir MTL cholesterolio kiekį kraujyje („blogas cholesterolio kiekis“). Visiems suaugusiems ir vaikams, vyresniems nei 2 metų, rekomenduojama apriboti sočiųjų riebalų suvartojimą iki mažiau kaip 10% viso maisto kalorijų kiekio. Ir žmonėms, sergantiems miokardo infarktu, insultu ar cukriniu diabetu - mažiau nei 7% viso maisto kalorijų kiekio. Kiti augaliniai aliejai (saulėgrąžų, alyvuogių, sojos pupelių, rapsų) dėl gerokai mažesnio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio (atitinkamai 10, 14, 16 ir 7%) yra sveikesnė alternatyva palmių aliejui ir leidžia (neviršijant įprastos kalorijų dietos) ) gauti pakankamą kiekį naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau jų paplitęs naudojimas konditerijos pramonėje riboja ne tik trumpesnį galiojimo laiką, bet ir didesnę kainą. “Kaip subtiliai.
Kokie produktai yra naudojami.
Palmių aliejus naudojamas specialiems riebalams gaminti, pvz., Pieno riebalų pakaitalai (SMF), kakavos sviesto ekvivalentai, užpildymo riebalai, glazūros riebalai, sutrumpinimas, ghee, minkštos stalo aliejaus veislės, skonio riebalai, konditerijos riebalai, margarinai, majonezas ir kt. Jis pridedamas prie sriubų mišinių, sūrių, perdirbto sūrio, sūrio varškės, šokolado varškės, kurias perkate savo vaikams... Kondensuotas pienas dažnai susideda tik iš palmių aliejaus. Tuo pat metu šių produktų skonis praktiškai nesiskiria nuo originalo, o galiojimo laikas žymiai pailgėja. Be to, kadangi palmių aliejus yra gelsvas atspalvis, gamintojas prideda titano dioksido, kuris yra plačiai naudojamas titano baltymų gamybai, kad „kondensuotas pienas“ taptų patraukli balta spalva. Siaubo!
Minėti riebalai su palmių aliejumi naudojami galutiniams maisto produktams ruošti. Paruošta kepimo, saldainių, grietinėlės tortams... Gryna forma palmių aliejus naudojamas kaip kepimo riebalai (kepimo aliejus). Pavyzdžiui, daugelis mylimų momentinių makaronų (tas pats „Mivina“) yra keptos palmių aliejuje. Kai sužinojau apie tai, nustojau valgyti. Taip pat keptos skiedros, krekeriai ir krekeriai.
Palmių aliejus taip pat pagerina produkto skonį, verčia jį vėl ir vėl valgyti. Būtent šiuo principu yra kuriamos greito maisto įmonės. Galų gale, kiekvienas vaikas pirmenybę teiks borschto mėsainiai su prancūzų bulvėmis. Žmonės, išbandę vieną produktą, tarsi „atsisėdo“ ant ledų ar šokolado, mėsainių ar palmių aliejaus lustų, kuriuos jie prisimena ir mėgsta, skonio, todėl jie vėl ir vėl perka šį produktą.
Kiti naudojimo būdai.
Be maisto, palmių aliejus naudojamas pigios kosmetikos, kremų, plaukų priežiūros produktų gamyboje. Žinoma, kaip ir kiti aliejai, palmių aliejus gali būti naudojamas gaminant produktus, kurie gamybos procese naudoja augalinius aliejus. Ekonominis ryžtas visada vaidina lemiamą vaidmenį. Gaminant muilą ir gaminant steariną, naudojami produktai, gauti deimantuojant palmių aliejų. Šie produktai nėra palmių aliejus ir turi bendrąjį pavadinimą oleochemicals. Oleochemijos - atskiras prekybos straipsnis visame pasaulyje.
Prisiminkite šį lūpų „parafino“ lūpų skonį? Bet ši lipni masė yra jūsų arterijose...
Reikia pripažinti, kad nemažai šalių kelia didelį susirūpinimą dėl palmių aliejaus kiekio produktuose. Pirmasis, kuris atskleidė pavojaus signalą, buvo Danijoje, kur 2003 m. Vyriausybė nusprendė, kad produktuose negali būti daugiau kaip 2% trans-riebalų (įskaitant ir palmių aliejų).
2005 m. Pasaulio sveikatos organizacija rekomendavo sumažinti palmių aliejaus suvartojimą, siekiant sumažinti širdies ligų riziką. Be to, dauguma išsivysčiusių šalių jau atsisakė naudoti maisto pramonėje, nes palmių aliejus yra stipriausias kancerogenas. Šiuo metu ištisai maisto produktų gaminama tik mums - NVS šalims, buvusiai TSRS, mes vis tiek nesame jų.
Pasirodo, kad kiekvienas iš mūsų praėjusiais metais valgo iki 3,5-4 kilogramų „egzotinių“ kenksmingų priedų, net nežinodami...
Šiandien jau tikrai galima pasakyti, kad palmių aliejus atvyko į buvusios Sovietų Sąjungos teritoriją, žlugus valstybės ekonominiam kompleksui ir atsiradus naujiems rinkos santykiams, o ne socialistiniam planavimui. Kažkur devintojo dešimtmečio viduryje privatus gamintojas pradėjo ieškoti žalio pieno pakeitimo, kurio trūkumas buvo jaučiamas po didžiulio kolektyvinių ir valstybinių ūkių žlugimo.
Prisiminkite, kaip buvome nustebinti Rama tipo „sviestu“, importuojamu iš Lenkijos, kuri neužšaldo šaldiklyje, lengvai užsiteršia ant duonos ir „kvepia“ geriau nei mūsų gerai žinomas kremas. Prireikė šiek tiek laiko, o mes jau susipažinome su vietiniais skonio, ledų su palmių priedais pavyzdžiais ir kitais „gėrybėmis“, užpildytais chemijos pramonės išradimais.
Dauguma sukčiavimo problemų kondensuotame piene, leduose. Normalus ledų, pagamintų ant pieno riebalų, kiekis yra mažesnis nei produktų, sujungtų su augaliniais riebalais, ypač palmių aliejumi. Palmių aliejus randamas paprastame svieste, kuris gali būti plinta, o tai dar kartą nenurodyta.
Šiandien aliejinių augalų sėklų sąraše palmių aliejus yra antras pagal pasaulio produkciją (31,77%). Pirmoji vieta - sojos pupelėms (33,47%), kuri jau mums nepatinka.
Dabar palmių aliejus pradėtas naudoti taip plačiai, kad lengviau pasakyti, kur jis nėra. Asmuo 27% trans-riebalų sunaudoja konditerijos gaminių sąskaita - trupiniai sausainiai, traškučiai, pyragaičiai, ypač lapai, paruošti produktai, mėsainiai, visų rūšių padažai! Ir kadangi pagrindiniai palmių aliejaus turinčių produktų vartotojai dažniausiai yra vaikai, tuomet žalingas šių gėrybių poveikis gali būti vertinamas tik po tam tikro laiko.
Mes pripažįstame produktus su augaliniais riebalais.
Kaip tradiciniai pavadinimai paverčiami pridedant augalinių riebalų į produktą:
Sūris - sūrio produktas
Lydytas sūris - lydytas sūrio produktas
Sūrio - sūrio produktas
Grietinė - grietinė, grietinė
Kondensuotas pienas - kondensuotas pienas, kondensuotas pieno produktas
Sviestas - plinta, lengvas sviestas
Ledai - ledai su kombinuota žaliavų sudėtimi
Aš pats galiu pasakyti:
Pirkiu pieno produktus rinkoje;
kondensuotas pienas yra lengva virti patys, bet Baltarusijos Rogachev sutirštintas pienas iš tikrųjų yra be palmės, pagal GOST;
ledai yra lengva padaryti, ir aš tai darau seniai.
Išgyveno...
Palmių aliejus yra viena iš augalinio aliejaus veislių, gaunamų išspaudžiant aliejinių palmių liežuvio (mėsingos dalies) masę. Elaeis guineensis, kilęs iš Afrikos vakarinės pakrantės (Vakarų Gvinėja). Tos pačios palmių sėklos naudojamos kaip žaliava kitos rūšies naftos branduolio aliejaus gamybai, kurios struktūra ir savybės yra panašios į kokosą.
Įdomu Elaeis guineensis per pusiaujo juostą 1915 m. Plačiai paplito, tačiau organizuotas sviesto auginimas prasidėjo tik 60-ųjų viduryje. Ir abiejų rūšių produktai turėjo tik techninį pritaikymą!
Nuo 1985 m. Ji pateko į maisto pramonę, kai Amerikos mokslininkai nustatė tikslią jo sudėtį ir įrodė daugybę naudingų savybių. Toks visuotinio populiarumo padidėjimas visose Žemės dalyse įvyko dėl mažos produkto kainos ir išgryninto aliejaus oksidacinės tolerancijos transportavimo ar virimo metu.
Nuo faraonų karaliavimo Egipte palmių aliejus buvo naudojamas kasdieniam maistui gaminti Amerikoje, Afrikoje, Brazilijoje ir Pietų Azijoje.
Gamybos technologija nėra sudėtinga ir jos principas susideda iš etapų:
Didėjantis populiarumas kyla ne tik dėl gamybos paprastumo, bet ir dėl didelio palmių plantacijų produktyvumo. Vaisiniai augalai prasideda 2,2 metų po sodinimo ir trunka 21–23 metus. Per šį laikotarpį kiekvienas palmių medis per metus augina tris kultūras - iki 5 tūkst. Vaisių iš vieno palmio iki derliaus.
Palmių aliejus yra pusiau skysta medžiaga, turinti būdingą kvapą (pvz., Sausą žolę, palmių lapus), turtingą raudoną oranžinę spalvą ir ypatingą skonį. Kaip ir visi augaliniai aliejai, palmėje yra dviejų frakcijų struktūra, kuri yra gana lengvai suskirstyta į kietą ir skystą dalį. Taip yra dėl kompozicijos ypatumų, kurie, be 42–44% chemiškai gryno palmių aliejaus, apima:
Be oleino (42%) ir stearino (44%), palmių aliejuje yra: polimolekulinės linolinės, vidutinės grandinės myristino, palmitino ir lauro rūgščių, tačiau jų tūrinė frakcija neviršija 8%. Tačiau tai nėra pagrindiniai komponentai. Nerafinuota kompozicija apima daug biologiškai aktyvių junginių, iš kurių svarbiausi yra:
Smalsu Remiantis 1979 m. Rusijos medicinos mokslų akademijos personalo tyrimais, buvo įrodyta, kad 100 g palmių aliejaus yra A ir E vitaminų 16 kartų daugiau nei tas pats kiekis morkų ir daugiau nei 50 kartų daugiau nei pomidorai.
Rusija, kaip ir daugelis kitų šalių, dėl savo daugiausia šiaurinės geografinės padėties neturi pakankamai galimybių gaminti pakankamą kiekį augalinio aliejaus. Nepaisant to, visame pasaulyje palmių aliejaus naudojimas ir gamyba 2014 m. Pradžioje sudarė 65% visų visų riebalų ir aliejų.
Palmių aliejaus klasifikavimui pagal kokybės rodiklį naudojama AP-standartinė klasifikacija, kurios rodiklis susideda iš pasaulio ir Amerikos tyrimų grupių skaičiaus koeficientų. Pagal APS taikomas palmių aliejus:
Svarbu! Palminis aliejus, ty skystas palmių aliejus, idealiai tinka maisto produktų kepimui, nes jo terminis skilimas formuoja kenksmingus polimerus ir molekules su laisvaisiais radikalais prasideda nuo 220 ° C. Palmių stearinas (kietoji frakcija) - puiki sudedamoji dalis kepimo miltelių ir tešlos margarino gamybai.
Palmių aliejus, kaip ir visi žemėje esantys junginiai, turi savo naudingas ir nepageidaujamas (kenksmingas) savybes. Moksliniame pasaulyje visada yra dvi opozicijos partijos, kurios traukia įprastą „tiesos lyną“ į savo pusę. Tačiau pirmiausia apsvarstykite naudingas savybes:
Gerai žinoti! Atsižvelgiant į didelį naudingų medžiagų kiekį, rekomenduojama kiekvieną dieną šaukštą (stalo) palmių aliejaus, ypač ligos ar atsigavimo laikotarpiu. Tai leis 100% kasdien reikalauti vitaminų A ir E.
Dabar palieskime neigiamas puses:
Europos šalyse neseniai pasirodė egzotiškas palmių aliejus. Tačiau dėl savo mažos kainos ir ilgo laikymo laikotarpio šis produktas suinteresuotas maisto pramonės gamintojais ir greitai įgijo paklausą. Mokslininkų teigimu, šiandien apie 50% visų užplombuotų pakuočių produktų yra šis priedas, nors palmių aliejaus nauda yra didelis klausimas. Šis produktas plačiai naudojamas kosmetologijoje, muilo gamyboje, žvakių gamyboje ir kaip tepalas.
Su vienu hektaru naftos lauko galima gaminti aštuonis kartus daugiau alyvos nei saulėgrąžos. Palmių aliejaus naudą ir žalą kenkia mokslininkai, o karštos diskusijos apie jo neigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Daugelyje išsivysčiusių šalių buvo pakartotinai iškeltas visiškas šio pavojingo produkto tiekimo nutraukimas. Pusė milijono žmonių palmių aliejaus tiekimo šalyse šis darbas yra vienintelis būdas maitinti savo šeimas ir gyventi.
Šiandien palmių aliejus yra vienas iš populiariausių ir įprastinių augalinių riebalų. Dėl mažos šio augalinio aliejaus kainos ir puikaus skonio šalių, tokių kaip Pietryčių Azija ir Lotynų Amerika, gyventojai ją naudoja beveik kasdien ir laiko ją neatskiriama jų mitybos dalimi.
Palmių aliejus yra dviejų rūšių:
Visos palmių aliejus yra suskirstytas į tris frakcijas. Jie skiriasi lydymosi temperatūra, savybės ir taikymo sritis.
Palmių stearinas (lydantis t = 46,6–53,8 °). Struktūra yra kieta, dažniausiai naudojama gaminant margariną, paruoštą lapų tešlą, ploviklius, kosmetiką.
Standartinė alyva (lydymosi temperatūra t = 36–39 °). Puikiai tinka kepimui, nes kai kaitinamoji medžiaga nesudaro dūmų ir dūmų. Jis naudojamas konditerijos gaminiuose.
Palmino aliejus (lydymosi temperatūra t = 19,2–23,6 °). Jis turi skystą, kreminę konsistenciją. Jis naudojamas virimui ir kosmetologijai.
Natūralios palmių aliejaus sudėtis yra tokia:
Turėtumėte žinoti, kad po paprasto presavimo ir verpimo gaunama alyva yra techninė. Gilaus apdorojimo palmių aliejus procesas vyksta penkiais rafinavimo etapais, įskaitant valymą, hidrataciją, neutralizavimą, dezodoravimą ir balinimą. Tik po tokio ilgo apdorojimo palmių aliejus bus paruoštas naudojimui.
Palmių aliejaus naudojimą visada ištyrė ekspertai ir tai buvo didelis klausimas. Šiandien jau įrodyta, kad šio produkto žala yra didesnė už naudą, todėl ji visiškai netinka kasdieniniam naudojimui.
Faktas yra tai, kad pagrindiniai šio produkto komponentai yra sočiųjų riebalų, kurie yra atsparūs mūsų aplinkos poveikiui. Aliejus ilgą laiką išlaiko savo skonį, nesugadina - kitaip tariant, tai geras konservantas. Įtraukę jį į maistą, jų galiojimo laikas didėja, o gamintojai išleidžia mažiausiai lėšų, kurios yra ekonomiškai labai pelningos.
Tačiau palmių aliejaus žala žmonėms yra milžiniška. Naudojant produktus, kurių sudėtyje yra šio produkto, jo sudėtyje gali būti sunaikinta imuninė sistema, pablogėja kūnas, taip pat atsiranda tokių patologijų:
Mitybos specialistai, išnagrinėję palmių aliejaus žalą, primygtinai rekomenduoja nepirkti produktų, kuriuose yra šis pigus riebalų pakaitalas. Prancūzijos bulvės, sutirštintas pienas, momentiniai makaronai, traškučiai, šokolado pasta, krekeriai, krekeriai - perkant šiuos ir kitus produktus, kruopščiai tiriami jų sudėtis. Jei etiketėje nurodyta, kad gaminys turi šį egzotinį aliejų, atsisakykite (geriau atsisakyti) įsigyti!
Kokybės palmių aliejuje yra daug vitaminų ir medžiagų, kurios turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Nepamirškite, kad jo sudėtyje yra nesočiųjų rūgščių, kurios žymiai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, šios medžiagos yra labai būtinos, kad organizmas galėtų suformuoti sveiką sąnarį, epidermį, kaulų sistemą.
Palmių aliejaus nauda, nepaisant akivaizdžios žalos, vis dar yra. Tai puikus šaltinis vertingiems antioksidantams, kurie stiprina imuninę sistemą, apsaugo ląsteles nuo žalingos saulės šviesos ir spinduliuotės. Be to, palmių aliejuje yra triglicerolio (riebalų rūgšties tipo), kuris yra panašus į karvės pieno baltymą.
Ši medžiaga greitai absorbuojama organizme ir visiškai transformuojasi į energiją. Naudinga palmių aliejaus žmonėms, turintiems problemų su kitų augalinių riebalų absorbcija, taip pat sportininkams, norintiems greitai sukurti raumenis.
A vitamino buvimas aliejuje turi teigiamą poveikį regėjimui, o speciali medžiaga, vadinama liuteinu, pagerina akies tinklainės funkcijas, normalizuoja junginės ir akies ragenos būklę. Vitaminas E normalizuoja akių spaudimą, apsaugo objektyvą nuo kataraktos ir turi teigiamą poveikį regėjimo organų kraujotakos sistemai.
Dėl savo žaizdų gijimo ir priešuždegiminių savybių šios rūšies aliejus plačiai naudojamas kosmetologijoje ir farmakologijoje - jis įtrauktas į įvairių kremų ir vaistinių tepalų sudėtį. Ir trijų tipų frakcijos leidžia sėkmingai taikyti palmių aliejų skalbimo miltelių, tepalų, žvakių ir muilo gamyboje.
Palmių aliejaus žala ir nauda vaiko kūnui buvo labai atidžiai ištirta. Šia proga vyko kelios diskusijos, eksperimentai ir tyrimai. Tačiau sprendimas dėl produkto buvo vieningas - palmių aliejus yra kenksmingas ir neturėtų būti vaiko mityboje. Šis egzotiškas produktas yra rimtas pavojus mažesniam kūdikio kūnui ir yra visiškai netinkamas maistui.
Palmių aliejaus buvimas vaiko mityboje gali sukelti tokius patologinius procesus:
Nesąžiningi kūdikių maisto gamintojai į savo produktus įtraukia palmių aliejų, nes jis pasižymi mažomis kainomis. Be to, šis produktas pagerina maisto skonį ir sukelia priklausomybę, veikiantį vaiko nervų sistemai.
Tokių krovinių kūdikio kūnas dar nebuvo sukurtas, o bet koks skonio stipriklis yra narkotinis ir pavojingas kancerogenas jam, ir šios medžiagos neturi vietos vaiko mitybai. Todėl, jei nesate abejingi savo vaikų sveikatai, atidžiai išnagrinėkite pakuotės užrašus ant kūdikių maisto ir nepirkite produktų, kuriuose yra palmių aliejaus!
Hidrinimo procesas yra alyvų apdorojimas esant aukštai temperatūrai, naudojant chemines medžiagas. Dėl to alyva iš skystos formos tampa tvirta, gaunanti trans-riebalų būseną - tai ypač pavojinga medžiaga mūsų organizmui. Yra šio proceso atvirkštinė forma - dehidrogenavimas (kietos alyvos transformavimas į skystį).
Po hidrinimo procedūros palmių aliejus yra trans-riebalai ir neigiamai veikia visų gyvybiškai svarbių kūno sistemų būklę. Jis sutrikdo kraujo arterijų funkciją, neigiamai veikia širdį, gali sukelti vėžio ligas ir II tipo diabetą.
Palmių aliejaus pakenkimas hidrintoje formoje yra didžiulis. Ypač būtina būti atsargiems trans-riebalams nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat neleisti jiems patekti į vaiko mitybą. Tai gali sukelti negrįžtamas patologijas ir neigiamai paveikti vaiko augimą ir vystymąsi.
Eidami į parduotuvę maisto produktams, neskubėkite ir atidžiai perskaitykite etikečių produktų sudėtį.
Trans-riebalai dažnai vadinami žodžiais:
Valgykite sveiką maistą, pagardinkite salotas su alyvuogių aliejumi, kepkite ir nevalgykite mėsos, atsisakykite greito maisto, praturtinkite kasdienį maistą daržovėmis ir vaisiais. Būkite atsargūs, nes niekas, išskyrus jus, nerimins dėl savo sveikatos!
http://vredpolza.ru/pitanie/item/130-palmovoye-maslo-vred-ili-polza.html