Asmenys, nuolat vartojantys grybus, jaučiasi gerai.
Tai reiškia, kad su grybais asmuo gauna pakankamą kiekį reikalingų kūno medžiagų.
Rusijoje jau seniai grybai, uogos ir daržovės buvo laikomos skaniais ir sveikais, „sveikais“, valgant, manant, kad daržovės gali pakeisti mėsą ir žuvį. „Daržovių jėgos yra didelės“ - nurodyta senojoje rusų, 1073 m. Paminkle („Svenatoslavo“ Izbornikas), tam tikros to laiko enciklopedija.
Senais laikais nenuostabu, kad nevalgius grybai buvo beveik pagrindinis tam tikrų gyventojų grupių maistas. Net ant karališkojo stalo stulpeliuose grybai užėmė svarbią vietą. „Kopūstai yra neapdoroti ir pašildyti, sūdyti ir pašildyti grybai, pieno grybai“ - tai buvo greitas caro Aleksejus Mihailovičiaus stalas pagal mūsų atėjusių kronikų liudijimą.
Gyvenimas turi daug įrodymų, kad grybų maistinė vertė nusipelno dėmesio.
Australijoje vienas iš grybų tipų buvo pavadintas „Australijos duona“, o romėnų poetas Mer-scales rašė: „Sidabras ir auksas, lengva paaukoti draugų meilę, bet sunku atsisakyti patiekalo“
Grybų maistinę vertę lemia įvairių organinių junginių ir mineralinių druskų kiekis. Jų cheminė sudėtis yra artima daržovėms ir gyvūninės kilmės produktams.
Grybai, pavyzdžiui, daržovės, turi didelį vandens kiekį (84–92 proc. Sausų medžiagų 8–16 proc.).
Pagrindinis jų garbės komponentas yra azoto medžiagos (iki 50% sausosios medžiagos), iš kurių iki 80% baltymų. Baltymų kiekis grybuose yra daug didesnis nei daugelyje daržovių, o džiovintuose baltuose grybuose yra daugiau baltymų nei mėsoje.
Baltymų medžiagų sudėtis apima beveik visas esmines aminorūgštis - leuciną, tiroziną, histidiną, argininą. Jie yra puikūs, nes jiems nereikia virškinimo sulčių dalijimo ir lengvai absorbuojami žarnyne.
Grybai taip pat turi vertingų riebalinių medžiagų: lipidų ir fosfidų. Ypač svarbu yra lecitinas, kuris apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo žmogaus organizme. Laisvos riebalų rūgštys, palmitino ir oleino rūgštys žmogaus organizme yra absorbuojamos taip pat lengvai, kaip amino rūgštys.
Riebalai yra labiau sporiferaciniame sluoksnyje ir šiek tiek mažiau kojose. Jų virškinamumas yra 92,03–97,85%, ty panašus į gyvūnų riebalų virškinamumą.
Cukraus kiekis grybuose (gliukozė, mikozės ar grybų cukrus) žymiai padidina jų maistinę vertę ir suteikia malonų saldų skonį, o angliavandenių grybams būdingas glikogeno arba gyvūnų krakmolo buvimas. Tai vienas iš grybų pasaulio paslapčių - kitose įmonėse jis neegzistuoja.
Grybai turi daug įvairių fermentų (amilazės, lipazės, ureazės, citazės ir kt.), Kurie skatina riebalų, skaidulų, glikogeno skaidymą. Ši funkcija apibūdina grybus kaip būtiną ir naudingą papildomą produktą kasdieniame mityboje.
Eteriniai aliejai suteikia tam tikrą aromatą grybams, pavyzdžiui, sviestas turi malonų vaisių kvapą, o dervos turi būdingą deginimo pojūtį (pieno grybai, rusinai).
Tarp azoto medžiagų yra grybelis, identiškas chitinui, kurį sudaro, pavyzdžiui, vėžio ragenos apvalkalas. Kitas puikus grybų bruožas!
Grybelis suteikia grybų ląstelėms didesnę jėgą. Grybų kepurės sudaro 20,5–37,5% grybų (sausos masės) ir kojos 30,5–44,0%. Todėl tik pusė grybų esančių baltymų yra absorbuojamas žmogaus organizme.
Grybai rekomenduojami kaip įmanoma mažesni. Jų pluoštas yra ne tik virškinamas, bet ir apsunkina virškinimo sulčių prieigą prie likusios maisto masės. Tačiau grybų, laisvųjų amino rūgščių ir aromatinių medžiagų ekstraktai padidina skrandžio sulčių apetitą ir sekreciją, taip prisidedant prie geresnio kitų maisto produktų įsisavinimo.
Grybai taip pat yra daug mikroelementų, kurie yra naudingi gyvybiškai svarbioms žmogaus kūno funkcijoms. Valgomųjų grybų pelenų sudėtyje yra (%) kalio 45, fosforo 40, magnio 20, natrio 1,5, kalcio 1,5, geležies 1, sieros 8 ir chloro 1. Pagal mineralinių medžiagų, ypač kalio, fosforo ir sieros kiekį, grybai gali būti prilyginti vaisiui. Šimtą gramų atvirų grūdų pakanka norint patenkinti kasdienį žmogaus kūno poreikį cinkui ir variui, kurie vaidina svarbų vaidmenį formuojant kraują.
Be to, grybai rasta vitaminų. B) (aneurino) grybų kiekis nėra mažesnis už grūdus. Drebulės ir žandikaulių daug vitamino PP, beveik tiek, kiek mielėse ir kepenyse, ir vitamino D grybuose yra ne mažiau kaip sviestas. Baltuose grybuose, šafrano piene ir voveraitėse yra vitamino A.
Sveiki žmonės naudojasi grybų patiekalais. Saugokitės jų rekomenduojama tik tiems, kurie kenčia nuo kepenų ir žarnyno ligų.
Maisto ir maisto produktų valgomieji grybai gali būti suskirstyti į keturias kategorijas: 1 - baltieji grybai, tikri grybai, geltoni grybai, grybai; 2 - drebulės grybai, baravykai (išskyrus pelkes), baravykai, mėlynės, drebulės, balti podgruzkas, duboviki, bangos, kokteiliai, lenkų grybai, kaštonų grybai, šampinėlis; 3 - galvijai, ožkos, juodieji pienai, drugeliai, papūgos, valui, juodos podruzdokės, russules, voveraitės, grybai, rudens česnakai, lauko grybai, gumbai, linijos; 4. - pipirų grybai, smuikai, rubinai, kartūs, podmolochniki, russules (deginimas), kiaulės, žaliasis, ryadovki, austriški grybai.
Minėtas valgomųjų grybų klasifikavimas yra labai sąlyginis. Pavyzdžiui, trečiajai kategorijai priskiriami nepagrįstai perduodami daiktai. Šie grybai yra puikus maisto produktas ir nėra mažesni kalorijų grybai.
Champignons - vienas iš skaniausių ir maistingiausių grybų. Tuo tarpu jie yra trečiojoje grupėje, o bangos ir kokteiliai yra antrajame. Tas pats su baltais plaukais, kuriuos vertina ekspertai virš rožinės bangos ar su juo. Juodasis pienas nusipelno aukštesnės kategorijos.
http://www.fungi.su/articles.php?article_id=325Pastebėta, kad žmonės, kurie nuolat vartoja grybus, jaučiasi gerai. Tai reiškia, kad su grybais asmuo gauna pakankamą kiekį reikalingų kūno medžiagų. Grybai turi 84–92% vandens ir apie 8–16% sausų medžiagų, iš kurių iki 80% yra baltymai. Džiovintuose baltuose grybuose yra 2 kartus daugiau baltymų nei jautienos ir 3 kartus daugiau nei žuvyse. Grybų lecitinas apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo žmogaus organizme. Gliukozės, mikozės ar grybų cukraus buvimas grybuose padidina jų maistinę vertę ir pagerina skonį. Yra grybų ir vitaminų. Tiesa, jame yra mažai vitamino C, o gleivių ir samanų grybų vitaminas B1 yra ne mažiau kaip mielėse, drebulės grybuose ir baravykuose yra daug vitamino PP (nikotino rūgštis), o daugelyje grybų vitaminas D yra ne mažesnis už sviestą. Vitaminas A taip pat randamas baltais grybais, raudonais grybais ir voveraitėmis, be to, baltųjų grybų metu rasta antibiotikų, kurie yra mirtini dėl Koch lazdelių (tuberkuliozės) ir žarnyno lazdelių, sukeliančių viduriavimą, taip pat ir priešvėžinių medžiagų. Grybuose yra dar daugiau mineralinių medžiagų, nei daržovių ir kai kurių vaisių.
Didelis kiekis yra grybų ir pluošto, tačiau jis virškinamas žmogaus skrandyje blogiau nei kitų produktų pluoštas, nes jame yra daug grybelių. Toks pluoštas sunaikinamas tik ilgai veikiant aukštai temperatūrai. Tai reiškia, kad grybai yra geriau virškinami ir įsisavinami, jie turi būti gerai virti ir virti, supjaustyti kiek įmanoma mažesni, ypač kojos, kuriose yra daugiau grybelių.
Po tinkamo apdorojimo grybai ir jų patiekalai yra naudingi visiems sveikiems žmonėms, išskyrus tuos, kurie kenčia nuo kepenų, inkstų ligų ir skrandžio uždegiminių procesų.
Šiuo tikslu būtina surinkti tik valgomus, nepažeistus ir ne labai senus grybus ir valgyti juos tik švieži, kruopščiai nuvalyti, plauti ir gerai virti arba skrudinti. Svarbu žinoti, kad grybų baltymai ir riebalai, palyginti su tomis pačiomis kitų maisto produktų medžiagomis (pavyzdžiui, morkomis, bulvėmis), yra labai nestabilūs. Su grybų senėjimu jie greitai suskaido ir skaidosi, formuodami medžiagas netoli žuvų ir skerdenų nuodų. Be to, senėjimuose dažnai randama vabzdžių ir kirminų, kurie išskiria nuodus. Karštame saulėtame ore grybų baltymai, veikiami esant aukštai temperatūrai, suskaido ir virsta nuodais, kurie kelia grėsmę sunkiai apsinuodijusiam asmeniui, kaip atsitiko 2003 m. Vasarą Slonimo rajone.
Todėl gali būti apsinuodiję didelio karščio ar ilgo lietaus sugadinti grybai, net jei tarp jų nėra vieno nuodingo. Kad tai būtų išvengta, nedelsdami perkelkite grybus, kuriuos ką tik atnešė iš miško, išmeskite senus, sugadintus ir įtartinus. Nesigailiu, kad jie bus mažiau. Tačiau sriuba ar kitu patiekalu nepatenka į nuodingas medžiagas, kurios susidaro grybuose ir netinkamai laikomos. Net po dienos, nors grybų išvaizda beveik nekinta, dauguma jų tampa nevalgomi. Jie yra minkšti, lipni, o jei jie valgomi, gali sukelti apsinuodijimą skrandimi ir nervų sistemos sutrikimus.
Važiuojant per grybus, nuimkite odą, nes jame (kaip parodė tyrimai) yra kenksmingiausių ir nuodingiausių medžiagų. Nulupimas yra gerai pašalintas iš sviesto, o russula yra pageidautina užpilti verdančiu vandeniu. Jei jie nebus nudeginti, jie apdorojimo metu sutriks.
Taip pat naudinga prisiminti, kad apatinėje sifų, snukių ir net medaus dalelių dangtelio dalyse tarp botulino lazdelių sporų, kurios yra labai atsparios virimui, dažnai susidaro tarp plokštelių. Netinkamas plovimas ir trumpas virimas, grybai su mikrobais patenka į hermetiškai uždarytus stiklainius, kuriuose nėra deguonies, o rūgšties ir druskos koncentracija yra maža - tai sąlygos, būtinos sporų dygimui, greitas botulio bacilų vystymasis ir toksino išsiskyrimas, kuris netgi viršija jo stiprumą daug bakterijų ir cheminių nuodų.
Taigi, norint išsaugoti grybus namuose, reikia daug patirties ir žinių. Jei abejojate savo gebėjimu tinkamai marinuoti arba sūdyti grybus, geriausia juos išdžiūti.
Atlikdami aukščiau pateiktus patarimus, gelbsite jus nuo apsinuodijimo grybais.
Tam reikia nepamiršti, kad ne visi grybai vienodai sugeria ir kaupia radioaktyviąsias medžiagas. Beveik nesikaupia rudens putos, skėtis ir lietpalčiai.
Vidutinis radionuklidų kaupimasis grupėje apima baltą grybelį, baravyką, baravyką ir voveres. Tai reiškia, kad visus minėtus grybus galima surinkti, jei grybų vietose yra 2 Ci / km2.
Tačiau pienas baltas ir juodas, volnushki, ryškūs žalieji grybai ir russula sukaupia radioaktyvų cezį 137. Šio elemento dirvožemyje jie gali būti surinkti tik iki 1 Ci / km2.
Radiocezijos akumuliatoriaus grybai yra lenkų grybai, geltonos rudos spalvos Mohovikas ir sviestas. Jie geriau ne rinkti.
Surinkti grybai turi būti nedelsiant patikrinti, ar nėra užteršimo artimiausioje stebėjimo vietoje. Tada jas surūšiuoti, kruopščiai nuplaukite ir virkite dideliu vandens kiekiu. Po virimo vanduo turi būti nusausintas ir virti. Galų gale, tik vienas virimas sumažina cezio kiekį grybuose 3-5 kartus. Džiovinant radionuklidų kiekis beveik nesumažėja, todėl reikia išvalyti tik švarius grybus.
http://honeygarden.ru/mushrooms/art6.phpTop 10 labiausiai naudingų grybų iš žurnalo „f-journal.Ru“
Grybų nauda žmogaus organizmui yra neabejotina. Nuo seniausių laikų liaudies gydytojai gydė įvairius negalavimus su miško dovanomis: baltasis grybų ekstraktas buvo naudojamas užšalimui, voveraitės infuzija kovojo, morels nuramino nervus ir atsikratė galvos skausmo su aliejumi.
Pagrindinės naudingos grybų savybės
Vertingiausi jų mitybos ir gijimo ypatumai yra baltieji grybai, baravykai, drebulės, volushushki, baravykai, pieno grybai, voverai, medaus grybai, grybai ir net visur esančios russules.
1. Baltieji grybai (baravykai)
Cepsas yra vertingas baltymų, fermentų ir skaidulų šaltinis. Sieros ir polisacharidų sudėtis gali labai padėti kovojant su vėžiu, lecitinas ir hercedino alkaloidai yra labai svarbūs širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai, riboflavinas yra atsakingas už plaukų, nagų, odos atsinaujinimo, tinkamos skydliaukės ir bendrosios kūno sveikatos augimą. Iš visų grybų labiausiai paplitęs amino rūgščių rinkinys, įskaitant pagrindinius, yra boronikuose. Taip pat turtingas yra šių tauriųjų grybų vitaminų ir mineralų sudėtis. Juose yra kalio, magnio, fosforo, geležies, kalcio, mangano, cinko, tokoferolio, niacino, tiamino, folio ir askorbo rūgšties. Boletai turi žaizdų gijimą, imunomoduliuojančias ir priešnavikines savybes.
2. Aspeniniai grybai (raudonieji grybai)
Mitybos ir skonio savybėmis aspeniniai paukščiai praktiškai nėra prastesni už baravykų grybus. Šie grybai turi daug kalio, fosforo, geležies, vitaminų A ir C, yra celiuliozės, lecitino, fermentų ir riebalų rūgščių. Nikotino rūgšties kiekiu jie nėra prastesni už kepenis, o B grupės vitaminų koncentracija yra artima grūdiniams augalams. Baltai aspene yra daugiau nei mėsoje. Vertingos amino rūgštys, kurių šaltinis jos yra, yra ypač svarbios žmonėms, kurių kūną silpnina ankstesnės operacijos, infekcinės ligos, įvairūs uždegiminiai procesai. Raudonųjų grybų milteliai nuvalomi kraujo valymui ir cholesterolio kiekiui mažinti.
3. Ryzhiki
Šie grybai Rusijoje surinkti nuo seniausių laikų. Jei baravykų gurmanai suteikė "grybų karaliaus" pavadinimą, tada Camelina grybelis vadinamas "Didžiajame princas". Tiek valstiečiai, tiek karaliai įvertino šiuos grybus už savo originalų skonį ir nuostabų aromatą. Daugialypės ir naudingos savybės. Žmogaus kūno virškinamumo požiūriu grybai yra vienas vertingiausių grybų. Jie turi daug karotinoidų, vertingų aminorūgščių, geležies, turi pluošto, B grupės vitaminų (riboflavino, tiamino ir niacino), askorbo rūgšties ir vertingo antibiotiko laktovolino, kuris kenkia daugelio bakterijų augimui. Grybų naudą sveikatai taip pat paaiškina mineralinių druskų gausa - kalio, natrio, fosforo, magnio, kalcio. Ryžikovas gydo ligas, kurias sukelia medžiagų apykaitos sutrikimai, reuma, vitiligo, plaučių liga.
4. Pieno sūnūs
Rusijoje pieno grybai šimtmečius laikomi geriausiais grybais. Šių miško dovanų vertė yra ta, kad jie yra vienas iš nedaugelio vitamino D šaltinių. Tradicinė medicina pripažino šlapius grybus kaip vieną iš geriausių būdų užkirsti kelią urolitozei: šiuose grybuose esančios bioaktyvios medžiagos užkerta kelią aksalatų ir uratų susidarymui inkstuose. Pieno grybai yra vitamino C, PP ir B grupės šaltinis, suteikia organizmui naudingų bakterijų, yra natūralių antibiotikų, kurie stiprina kvėpavimo organų gleivinę ir slopina tuberkuliozės bakterijų dauginimąsi. Moan arbatos preparatai naudojami cholelitiazei, inkstų nepakankamumui, plaučių emfizemai ir skrandžio negalavimams gydyti.
5. Russula
Šie kuklūs grybai su geltona, pilka, žalia, rožinė-raudona, violetinė ir ruda kepurės yra mėgstami dėl jų malonaus skonio ir daugiapusių naudingų savybių. Riebalų rūgštys, maistiniai pluoštai, visų rūšių mono- ir disacharidai, PP, C, E, B1 ir B2 vitaminai yra gausūs russuliuose, iš jų mineralų, daugiausia magnio, kalcio, fosforo ir geležies. Lecitino medžiaga, kuri valo kraujagysles, neleidžia kaupti cholesterolio organizme, padeda metaboliniams sutrikimams, yra labai svarbi sveikatai, kaip šių grybų dalis. Kai kurie rūsų tipai turi antibakterinį poveikį, padeda valyti skrandį ir žarnyną. Russuliuose randamas fermentas „Russulin“ yra labai populiarus sūrių gamyboje: 200 litrų pieno karšimui reikalinga tik 1 g šios medžiagos.
6. Paukščiai
Grybų patiekalų gerbėjai žino, kad nuostabus skonis nėra vienintelis baravykų grybų privalumas, o šių grybų nauda sveikatai yra didelė. „Boletus“ grybai ypač vertinami dėl puikiai subalansuoto baltymo, įskaitant argininą, tiroziną, leuciną ir glutaminą. Šių grybų vitaminų sudėtis taip pat yra turtinga, ji apima askorbo ir nikotino rūgštį, tokoferolį, B grupės ir D vitamino vitaminus. Baravykų gebėjimas pašalinti organizmo toksinus išgaunamas naudojant ląstelienos sudėtį, o šio produkto vertė raumenų ir kaulų sistemos sveikatai priklauso nuo didelio fosforo rūgšties kiekio. dalyvauja statant fermentus. Boletus grybai naudojami cukraus kiekiui kraujyje reguliuoti, inkstų patologijoms ir nervų sistemos sutrikimams gydyti.
7. Laukiniai grybai
Fosilijos yra gausios vitaminų C ir B1, natūralių antibiotikų, priešvėžinių medžiagų, tokoferolio ir nikotino rūgšties, kalio, natrio, magnio ir geležies sudėtyje yra įvairių šių grybų rūšių. Rudeniniai grybai naudojami kaip vidurius, o pievų grybai teigiamai veikia skydliaukės funkcionavimą ir turi žalingą poveikį E. coli ir Staphylococcus aureus. Grybai yra ypač naudingi žmonėms, sergantiems kraujo formavimu, sergantiems koronarine širdies liga ir diabetu. 100 g šių grybų gali užpildyti organizmo kasdieninį medaus ir cinko poreikį. Dėl fosforo ir kalcio kiekio pumpurai yra arti žuvų, o jų sudėtyje esantis baltymas turi priešvėžinį poveikį.
8. Austerių grybai
Pagal naudingą sudėtį austriški grybai yra arti mėsos: šie grybai turi B vitaminų, askorbo rūgšties, tokoferolio, taip pat gana retų vitaminų D2, kurie yra susiję su kalcio ir fosforo įsisavinimu žarnyne ir nikotino rūgšties kiekiu (ypač svarbus vitaminas krūtimi maitinančioms motinoms). Austerių grybai laikomi vertingiausiais grybais. 8% austrių grybų sudaro mineralinės medžiagos, tik 100 g produkto gali užpildyti kasdienį organizmo kalio poreikį. Šie grybai turi baktericidinių savybių, padeda pašalinti radioaktyvias medžiagas iš organizmo, stiprina kraujagysles, reguliuoja spaudimą, mažina blogo cholesterolio kiekį kraujyje. Ir neseniai mokslininkai atrado dar vieną įdomų šių grybų turtą - gebėjimą padidinti vyrų potencialą.
9. Chanterelės
Grybai grybai žino, kad subtilus riešutų skonis nėra vienintelis voveraitinių patiekalų privalumas. Šių grybų nauda pasireiškia imunostimuliuojančiu ir priešnavikiniu poveikiu, teigiamu poveikiu gleivinės būklei, regėjimo pagerėjimui, gebėjimui išskirti radionuklidus iš organizmo ir sugadintų kasos ląstelių taisymas. Chanterelės yra gausios vario, cinko, vitamino D, A, PP ir B grupės, yra vertingų amino rūgščių šaltinis, o morkos yra geresnės už beta karotino kiekį. Šiuose grybuose randami natūralūs antibiotikai yra destruktyvūs stafilokokams ir tuberkuliozėms. Chanterelių ekstraktai gydo kepenų ligas. Jei šie grybai yra virti tinkamai, jie gali padėti gydyti nutukimą (sukelia netinkama kepenų funkcija).
10. Čempionai
Šie nuostabūs grybai yra lecitino, organinių rūgščių, mineralų ir vertingų baltymų šaltinis. Iš vitaminų, esančių česnakuose, yra tokoferolio, vitamino D, nikotino ir folio rūgšties. Fosforo grybų kiekis gali konkuruoti su žuvimis ir B vitaminais šiuose grybuose daugiau nei šviežiose daržovėse. Naudingos medžiagos, kurios yra šampinjonuose, padeda kovoti su nuovargiu, reguliuoti psichinę veiklą, išlaikyti odą geros būklės, aktyvuoti imunitetą ir turėti teigiamą poveikį nervų ląstelėms, kraujotakos sistemai ir gleivinių būklei. Champignons turi priešvėžinį ir antibakterinį aktyvumą, padeda organizmui prisidėti prie toksinų, cholesterolio ir sunkiųjų metalų.
Kalorijų grybai
Visi grybai yra saugūs figūros produktams. Mažiausias kalorijų kiekis - rusai - 15 kcal / 100 g Mažų grybų sudėtyje yra 17 kcal 100 g, voveraitės ir pieno grybai - 19 kcal, rudos kepurėlės - 20 kcal, 22 kcal grybų ir baravykų, 27 kcal šampūnuose, ceps - 30 kcal, austrių grybuose - 38 kcal 100 g
Žala grybams
Kadangi grybai yra sunkiai virškinami, nėra būtinybės juos remtis per ūminius virškinimo sistemos uždegimo procesus (pankreatitas, opos, gastritas, kepenų problemos). Marinuoti ir sūdyti grybai nerekomenduojama valgyti daugiau kaip 100 g per dieną. Nerekomenduojama maitinti vaikų su grybais, kūdikiams trūksta jų skilimui reikalingų fermentų. Nerekomenduojama rinkti senų grybų. Taip pat negaus naudos pramoniniuose rajonuose, šalia judrių greitkelių, karinių sąvartynų ir chemijos gamyklų surinktų miško produktų.
Dėl puikių gastronominių savybių, vitaminų gausos, daugialypių naudingų savybių, grybai yra mėgstami įvairiose šalyse, jie gamina įvairius patiekalus ir gamina vaistus. Miško dovanose vis dar yra daug paslapčių. Vienas dalykas, kuris neabejotinai yra grybų nauda sveikatai. Svarbiausia yra juos suprasti, rinkti ekologiškai švariose vietose arba pirkti išbandytose vietose.
http://f-journal.ru/polza-gribov/Ruduo yra ilgai lauktas grybų rinkėjų laikas: jie yra pasirengę eiti į toli nutolusius atstumus, pasivaikščioti per mišką per kelias valandas ir mėgautis visais naujais atradimais.
Jau ilgą laiką žmonės manė, kad grybai yra tik skanus maisto papildas - ir ne daugiau. Šiandien mokslininkai ir gydytojai teigia, kad ne tik grybų gastronominė vertė, bet ir kiti privalumai. Suprasime, kokie grybai yra naudingi.
Nedelsiant sutinku, kad ši medžiaga bus skirta tik valgomiems grybams. Jie gali būti auginami ir auginami, ty auginami žmogaus dirbtinėmis sąlygomis.
Pirkdami parduotuvėje auginami grybai, negalime abejoti jų saugumu. Atvirkščiai, miškuose privalome būti labai atsargūs dėl to, ką mes įdėjome į krepšį, ir paimti grybus tik ekologiškai švariose vietose.
✔ Grybai turi didelę maistinę vertę: po valgio grybų patiekalas ilgą laiką jaučiasi pilnas ir energingas. Kaip pokštas, jie vadinami „miško mėsa“.
✔ Grybai yra absoliučiai baltymų kiekio čempionai vieneto svorio. Džiovintiems grybams šis rodiklis yra didžiausias.
✔ Tuo pat metu grybai yra mažai kalorijų, nes juose yra mažiau nei 1% riebalų. Šią puikią grybų kokybę dietologai naudoja dietoms iškrauti.
Rooms Grybai turi daug naudingų aminorūgščių ir daug mineralų, pvz., Fosforo, kalio ir magnio.
✔ Grybai turi daug B vitaminų, ypač B1 vitamino - jo kiekis yra daug didesnis nei javų ir daržovių.
✔ Taip pat grybuose yra daug vitamino PP (nikotino rūgšties), vitaminų A, D ir tokių svarbių mikroelementų kaip cinkas, jodas, geležis, fosforas, kalcis ir varis.
✔ Ypač vertinga jų sudėtis yra tokios medžiagos kaip β-gliukanai - vienas iš polisacharidų tipų, kurie turi stimuliuojančio poveikio žmogaus imuninei sistemai.
Baltasis grybelis arba baravykas
Šio grybų karaliaus pavadinimas „baltas“ pasirodė ne atsitiktinai: grybelio minkštimas pjūvio metu nespalvėja, o po terminio apdorojimo ir džiovinimo ji tampa ryškia balta spalva.
Baravykai puikiai tinka virimui, kepimui, džiovinimui, marinavimui. Turi daug baltymų, kurie geriausiai (80%) sugeria iš džiovintų grybų.
Būkite atsargūs, kad nesupainiuotumėte baravykų ir jo nepageidaujamo priešininko - tulžies grybų. Pastarasis iš karto tamsėja pjaustymo metu, turi kartaus skonio ir rožinio atspalvio kempine po dangteliu.
Pienas
Paprastai pieno grybai auga didelėse šeimose arba „poliai“, todėl jų pavadinimas. Pieno grybai pirmenybę teikia žemai temperatūrai, o jų rinkimas vyksta vasaros pabaigoje - rudens pradžioje.
Prieš valgant, pieno grybai turi būti mirkomi druskos vandenyje ilgą laiką, kelis kartus jį keičiant, kad būtų išvengta kartaus skonio. Tada grybai virinami ir sūdomi. Labai sunku su jais, bet tai verta.
Senais laikais pieno grybai buvo sūdyti statinėmis: traškūs sūdyti grybai ir pyragaičiai su pieno įdaru buvo mėgstamas mūsų protėvių delikatesas.
Voveraitės
Chanterelės savo pavadinimą skolina gelsvai gelsvai ar gelsvai oranžine spalva, kuri yra panaši į lapės spalvą. Galite juos rinkti nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.
Dėl chitinmanozės - natūralaus antibiotiko ir antihelmintinių medžiagų - šie grybai niekada neturi kirminų ir kitų parazitų.
Chanterelės gali būti keptos, marinuotos ir marinuotos, bet neturėtumėte išdžiūti - prarasti vandenį, jų kūnas galiausiai tampa „guma“ ir neįmanoma valgyti.
Maslata
Naftos sviestas gavo savo pavadinimą dėl riebių ir slidžių rudų skrybėlių. Jie auga spygliuočių miškuose, ant smėlio ir kalkių dirvožemio. Mylėkite kraštus, gerai apšviestus saulės.
Maslata laikomi afrodiziakais, suteikiama asmeniui energingas ir stiprus. Grybelio odoje yra stiprių natūralių antibiotikų, todėl geriausia nuvalyti ją valant. Maslata virti, kepti, marinuoti.
Medus agarinis
Grybai dažnai auga didelių šeimų kelmuose. Medaus agarikų mėgėjai turėtų būti atsargūs, kad juos atskirtų nuo klaidingo, nevalgomo „kolegos“. Pastaroji turi ryškesnę, labiau sočiųjų dangtelio spalvą, pagal kurią nėra jokių skalių ir sijono, būdingų tikram medaus agarikai.
Grybai puikiai tinka marinavimui, karštų patiekalų ruošimui ir šaltų grybų užkandžiams.
Boletus
Jis auga po beržais arba, greičiau, jų šaknimis (kartais drebulės ir tuopos šaknis). Grybai bręsta labai greitai ir greitai auga senas - tampa tamsus ir šlapias. Taigi, mėsinių grybų rinkimas ir jų valymas neturėtų būti atidėtas iki rytoj.
Baravykų maistiniai pluoštai gali išskirti toksinus iš organizmo, šis grybelis taip pat turi teigiamą poveikį inkstams.
Boletus
Aspen arba Krasnogolovnik auga drebulės, todėl pavadinimas. Paukščiai, taip pat balti grybai, gali būti supainioti su tulžies grybu (kartaus), pasižyminčiu kartaus skonio, tinklinio audeklo pieštuku ant kamieno ir gebėjimo rozovat ant pjaustymo (oranžinės kepurės šernas tamsėja arba tampa mėlyna).
Šį grybą galima valgyti bet kokia forma (pakepinti, virti, druskai, marinuoti) ir, kad virimo metu jis nespalvotų, jis mirkomas 0,5% citrinų rūgšties tirpalu.
Raudonplaukiai
Ryzhik yra vienas iš grybų, vedančių skonį ir maistines savybes. Raudonasis imbieras turi unikalią natūralaus antibiotiko laktato rūgšties medžiagą ir slopina Koch lazdelių, kurios sukelia tuberkuliozę, žmogaus kūno augimą.
Prieš naudojimą, grybai negali mirkyti, pakankamai valyti šiukšlių dangtelius, nuvalykite juos drėgnu skudurėliu, tada užpilkite verdančiu vandeniu. Ryzhiki druska, marinuota, virti ir kepti, džiovinta.
Russula
Gali būti, kad Russula yra labiausiai paplitusi grybai. Jis turi daug veislių, tarp kurių yra ir valgomieji, kai kurie gali būti netgi valgyti žaliais, ir nuodingi. Jei grybelis sukelia abejonių, tai geriau nevartoti.
Šviežia russula ekstraktas pasižymi geromis antiparazitinėmis savybėmis. Tradicinė medicina jau seniai vartojo russulą kaip veiksmingą diuretiką.
Paprastai prieš naudojimą russula gerai mirkomi, tada virti, troškinti, kepti, sūdyti žiemai, paprastai jie nėra naudojami džiovinimui.
Tai yra šampinjonai, austriški grybai, šitake, trumai. Išaugintų grybų pranašumas laukinių augalų akivaizdoje yra akivaizdus: jie yra ekologiški, jie negali būti nuodinami, jie gali būti nuimami ištisus metus.
Austeris
Austrių grybų arba austrių grybai (austrių grybai angliškai kalbančiose šalyse) auga tiek gamtoje, tiek auginami dirbtinėmis sąlygomis.
Maisto produktuose vartojami tik jauni egzemplioriai (tik po terminio apdorojimo), nes austrių grybelis ilgainiui džiūsta, pluoštai tampa kieti ir šiurkščiai.
Austerių grybas yra natūralus lovastatino šaltinis, kuris sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, o šių grybų naudojimas padeda pašalinti žmogaus organizmo toksinus ir radionuklidus.
Trumai
Trumai yra retas, sudėtingas ir brangus delikatesas. Jis turi unikalų skonį ir specifinį aromatą. Jie plačiai naudojami gaminant padažus ir priedus įvairiems patiekalams.
Be unikalių kulinarinių savybių, trumai turi daug antioksidacinių medžiagų, pluošto, feromonų, kurie padidina nuotaiką ir pagerina bendrą emocinį foną.
Champignons
Čempionai, kuriuos mes sutinkame parduotuvių lentynose, dažniau nei kiti grybai. Jie gali būti kepami, kepti, virti ir netgi valgyti žalias, pridedant prie salotų.
Japonijos mokslininkai nustatė, kad grybai, kaip ir austriški grybai, turi didesnį arginino ir lizino aminorūgščių kiekį žmogaus atmintyje. Netoksinis antibiotikas kompestrinas, randamas šampinjonų sudėtyje, naudojamas kovojant su Staphylococcus aureus ir vidurių šiltinės sukėlėjais.
Šiitake
Japonijoje ir Kinijoje pirmą kartą kaip maistas buvo naudojamas Shiitake arba Japonijos miško grybelis. Šiuose grybuose aptikta daug kosmetologijoje naudojamų koenzimų odos atjauninimui.
Kinų medicinoje šių grybų ekstraktas yra puiki priemonė ilgaamžiškumui didinti. Remdamasi tuo, gaminkite įvairius maisto papildus kapsulių, tablečių ir tinktūrų pavidalu.
Maisto produktuose paprastai naudojamos šitakės kepurės. Jie naudojami sriuboms, padažams, skoningiems šoniniams patiekalams mėsai ir žuviai gaminti, o Kinijoje ir Japonijoje jie netgi naudojasi žaliavomis.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/chem-polezny-griby/Grybai turi teigiamą poveikį imuninei sistemai ir jie, kaip maistas, pradėjo pritraukti daugiau dėmesio. Maistinė valgomųjų grybų vertė kalorijų kiekyje yra lyginama su daržovėmis. Grybai vadinami „miško mėsa“, ir tai yra tiesa, nes grybų cheminė sudėtis yra gana artima gyvūnų produktams, o grybų nauda žmonėms yra svarbi.
Pagrindinę valgomųjų grybų sudėtį sudaro vanduo ir tik 8–16 proc. Sausų medžiagų ir pluoštų. Daugiau kaip 50 proc. Yra sausos azoto medžiagos, o tai daugiau nei daržovėse, o baltųjų grybų sudėtyje yra daugiau nei mėsa. Baltymų sudėtyje grybai yra beveik visų būtinų aminorūgščių. Be baltymų, grybai turi angliavandenių, įvairių mikroelementų, fermentų, eterinių aliejų ir vitaminų.
Grybai taip pat yra turtingas antioksidantų šaltinis ir turi tam tikrų pluoštų, vadinamų betagliukanais, kurie neištirpsta vandenyje ir kaip žinoma, padidina atsparumą infekcijoms. Labai didelė šių pluoštų koncentracija nustatyta migdolų grybų (Agaricus Blazei Murill)
Gerai veikianti imuninė sistema mums yra svarbi, nes ji apsaugo mus nuo žalingo poveikio.
Šie ypatingi pluoštai paprastai nerastų kituose maisto produktuose. Dėl savo imuninės moduliacijos savybių grybai yra geras pasirinkimas mūsų mityboje.
Pavyzdžiui, švieži paprikos grybai yra sveikesni nei morkos arba kopūstai, o džiovinti grybai yra beveik du kartus daugiau kalorijų nei vištienos kiaušiniuose. Kai kurie grybai, pvz., Baltasis grybelis, pipirmėčių, lietaus dangų, aliejaus, Camelina ir kt., Turi antibiotikų, priešnavikinių medžiagų ir kitų vaistinių medžiagų.
Grybų maistinė vertė, šiuo atveju valgomieji grybai, sąlyginai suskirstyti į keturias kategorijas, ir nepriklauso nuo vietinių tradicijų ar nuo tam tikros apklausos. Žemiau pateikiamas trumpas grybų sąrašas.
1. Baltasis grybelis (Boletus), geltona grybų eglė ir pušis, grud realus.
2. Butterdish, whitefish, boletus, volushka, sveikas drebulys, paprastas šampinjonas, balta podgruzdok, baravykas.
3. Podbonezoviko pelkė, mokhovikas, Blackjack ir underload, juodos, petražolės, russula voverės, šampinjonas, lauko morelis, linija, morelis ir kiti.
4. Zelenushka, ožkos, karčiosios, pipirmėtės, miško šampūnas, irklavimas, krepas ir kt.
Švieži grybai yra greitai gendantys, todėl juos reikia apdoroti ne vėliau kaip per dvi dienas, tačiau geriau neleisti ir apdoroti juos iškart po surinkimo.
Grybų maistinė vertė yra ne tik didelė kalorijų, bet ir daug skaidulų, jie yra svarbus vitaminų ir mineralų šaltinis, o tai rodo, kad grybų energinė vertė yra tokia pat didelė kaip grybų maistinė vertė. Grybai dažnai renkami kaip vegetariškas maistas kaip mėsos pakaitalas, nes jie yra svarbus baltymų šaltinis. Juose yra daugiau nei du kartus daugiau baltymų nei kitų daržovių. Jie dažnai vartojami dietoje, nes jie padeda jaustis pilnai. Kalbant apie sveikatą ir sveiką mitybą, grybai yra daugiau nei mažas stebuklas.
Grybų energinė vertė
Grybai turi daug svarbių vitaminų, pavyzdžiui, vitamino B, C ir D. Vitaminas B yra naudingas sveikai odai ir padeda išvengti širdies ligų. Be to, vitaminai B2 ir B3 prisideda prie raudonųjų kraujo kūnelių palaikymo ir sveikos nervų sistemos funkcijos. Vitaminas D, susijęs su stiprių dantų ir kaulų teikimu, kuris yra daug daugiau mūsų kūno: svarbu ląstelių dalijimui ir stiprina imuninę sistemą. Grybai yra vienintelis ne gyvulinės kilmės vitamino šaltinis, kuris yra unikalus ir padeda daug vegetarų! Grybai turi vitamino D, o tai padidina, kai grybai patenka į saulės šviesą. Pateiktame pavyzdyje lentelėje parodyta grybų maistinė vertė, ty baltasis grybelis.
Grybų energinė vertė yra neįtikėtinai didelė. Grybai turi daug svarbių mineralų, pavyzdžiui, geležies, fosforo, vario, kalio ir seleno. Kalis yra svarbus mineralas, kuris padeda išlaikyti skysčių, o tai padeda kontroliuoti kraujo spaudimą. Fosforas kartu su kalciu sudaro mūsų kaulų ir dantų struktūrą. Selenas yra galingas antioksidantas, kuris apsaugo ląsteles nuo žalos, kuri gali sukelti širdies ligas ir tam tikras vėžio rūšis. Selenas vargu ar yra daržovių. Grybai yra vienas iš turtingiausių natūralių seleno šaltinių. Viena nedidelė grybelio dalis gali suteikti ketvirtadalį kasdienio seleno poreikio.
Apsinuodijimas gali pasireikšti valgant valgomus grybus, jei jie yra seni, suglebę ir pažeisti vabzdžiai, jie buvo laikomi ilgą laiką nepaliekant laikymo taisyklių arba nebuvo apdoroti po surinkimo. Tokiuose grybuose kaupiasi nuodingi skaidymo produktai iš baltymų.
http://gribnik.club/pishhevaya-cennost-gribov/Grybai buvo labai populiarūs tarp mūsų protėvių. Skanūs patiekalai buvo pagaminti iš šių gamtos dovanų, o liaudies gydytojai su jų pagalba gydė įvairias ligas. Grybai dabar pridedami prie sriubų, salotų ir kitų patiekalų, nes jie pasižymi ryškiu skoniu, neįtikėtinu aromatu ir privalumais. Šis straipsnis parodys, kokią naudą teikia šios miško dovanos ir kokios rūšys geriau valgyti.
Turinys:
Nėra nieko, kad grybai pridedami prie įvairių patiekalų ir vartojami jų grynoje formoje, nes jie turi daug naudingų savybių, būtent:
Be to, grybai laikomi dietiniu produktu. Kvapios gamtos dovanos gavo visas šias naudingas savybes dėl jos sudėties. Tarp grybų komponentų yra naudingų mineralų, vitaminų, augalinių baltymų, riebalų, riebalų rūgščių, dervų ir eterinių aliejų, dėl kurių grybai turi būdingą aromatą.
Tačiau, be naudingų komponentų, struktūroje yra ir kenksmingų medžiagų, tokių kaip chitinas. Šis komponentas neleidžia visiškai įsisavinti baltymų junginių. Pagrindinis chitino kiekis randamas žemutinėje grybelio dalyje, todėl geriau vartoti jų kepurę valgyti. Jei vis dar mylite kojas, tada prieš ruošdami patiekalus atsargiai nuvalykite viršutinę odą.
Naudingiausių grybų sąrašas yra toks:
Be šių grybų galite pasirinkti ir kitas, ne mažiau naudingas rūšis. Tarp retų grybų galima nustatyti bendrą sveikka, kuri padeda gydyti daugelį ligų.
Ir taip pat neseniai atrado gydomųjų Shiitake grybų savybių. Jo sudėtyje buvo rasta medžiagų, kurios gali susidoroti su daugeliu virusų.
Triufelis laikomas retu, bet labai naudingu grybu. Šis tipas normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir padidina organizmo apsaugą, teigiamai paveikdamas imuninę sistemą.
Naudingų voveraitės grybų sąrašo perkėlimas yra todėl, kad ši rūšis laikoma „švariausia“, sugerianti mažiau kenksmingas medžiagas. Chanterelės yra plokščios rūšys ir yra natūralus vitamino kompleksas, ypač juose yra daug askorbo rūgšties. Be to, voveraitėse yra daug vitamino A, kuris palankiai veikia regėjimą ir odą, vitaminą B1, kuris šiame grybelyje yra ne mažesnis nei jautienos kepenys, ir vitaminas B3, kuris padeda ląstelių augimui ir tinkamam kasos funkcionavimui.
Tarp grybelio komponentų galima rasti beta-karotino, amino rūgščių, vario, cinko ir kitų naudingų medžiagų.
Voverai padeda išvalyti kepenis, stiprina imunitetą, mažina navikų riziką, užtikrina toksinų ir kenksmingų medžiagų pašalinimą iš organizmo. Jei šie grybai yra virti švieži, tada jie išlaikys ergosterolį - galingiausią natūralų antibiotiką.
Jie priklauso vamzdiniams grybams, turi malonų aromatą ir neįtikėtiną skonį. Tarp komponentų galite rasti B, D grupės, tokoferolio (vitamino E) vitaminų, daug svarbių baltymų, taip pat medžiagų, kurios padeda išskirti toksinus ir toksinus iš organizmo.
Fosforo rūgštis, esanti broileriuose, teigiamai veikia lokomotorinę sistemą. Džiovintos formos grybai padeda gydyti inkstų ligą ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Šių grybų gydomosios savybės buvo žinomos ilgą laiką, pvz., Jų pagalba jie gydė urolitozę ir pašalino kenksmingas medžiagas iš organizmo. Be to, pieno grybai padeda normalizuoti inkstų darbą ir užkirsti kelią druskos nuosėdoms.
Šio tipo grybų yra daug vitamino D, kuris padeda įsisavinti kalcio. Sūdyti pieno grybai yra ypač naudingi. Jei jie yra tinkamai sūdyti, fermentacijos proceso metu bus išleistos bakterijos, kurios bus naudingos žarnyno mikroflorai.
Šio tipo grybų yra daug askorbo rūgšties, retinolio, vitamino D2, nikotino rūgšties ir kalio. Austerių grybai garsėja savo gydomosiomis savybėmis. Pavyzdžiui, jie pagreitina organizmo medžiagų apykaitą, padeda ląstelių atsinaujinimui, turi teigiamą poveikį kraujagyslėms ir sumažina blogo cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda normalizuoti kraujospūdį. Remiantis šiais grybais, netgi buvo gaminami vaistai žmonėms, sergantiems diabetu.
Šie grybai yra aprūpinti vitaminu B6 ir beveik visais mineralais, ypač kalciu ir fosforu.
Grybai suteikia stiprumo organizmui, teigiamai veikia žarnyną, yra naudingi žmonėms, sergantiems širdies liga ir diabetu.
Šiandien šiuos grybus galima įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje ar rinkoje. B grupės vitaminai čia yra dar labiau nei kai kuriose daržovėse. Mineralai, kurie sudaro grybelį, padeda pašalinti edemas ir normalizuoja organizmo vandens ir druskos pusiausvyrą, o amino rūgštys turi teigiamą poveikį smegenų veiklai, suteikia stiprumo ir padidina nuotaiką, pašalindamos depresijas. Taip pat manoma, kad šis grybų tipas padeda susidoroti su sunkiu galvos skausmu.
Tačiau tik šiltnamio šampanas yra naudingas. Laukiniai grybai taip pat gali turėti gyvsidabrio, sidabro, kadmio ir kitų organizmui kenksmingų medžiagų.
Šie grybai yra daug B vitaminų, beta karotino, mineralų ir kitų naudingų medžiagų. Dėl šios sudėties grybai padidina imunitetą, padeda pašalinti sąnarių ligų simptomus ir normalizuoja organizmo metabolinius procesus.
Nurodo vamzdinius grybus. Sudėtis yra prisotinta visomis būtinomis medžiagomis. Aspen grybai, ypač džiovinti ir sumalti į miltelių pavidalą, padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat atkurti stiprumą po ligų ir operacijų.
Nurodo vamzdinius grybus, praturtintus vitaminais C, D, A, B1, taip pat daug svarbių mineralų, baltymų ir kitų medžiagų. Dėl kitų grybų gerai absorbuojamas.
Dėl savo sudėties baltieji grybai pagerina odos būklę ir atnaujina odą, pagreitina plaukų augimą, nagus, normalizuoja skydliaukės funkcionavimą ir turi teigiamą poveikį širdžiai ir kraujagyslėms.
Jei grybai gauna naudos, atminkite keletą paprastų taisyklių:
Dėl savo sudėties, grybai yra stebėtinai naudingi žmogaus organizmui. Svarbiausia yra sužinoti, kaip juos teisingai rinkti, virti, nesirinkti sūrių iš grybų nekontroliuojamose vietose ir neviršyti rekomenduojamos paros normos.
http://www.zhenskietainy.ru/pochudenie/pravilnoe-pitanie/kakie-griby-samye-poleznye.htmlTurinio puslapis:
Grybų nauda žmogaus organizmui yra neabejotina. Nuo seniausių laikų liaudies gydytojai gydė įvairius negalavimus su miško dovanomis: baltasis grybų ekstraktas buvo naudojamas užšalimui, voveraitės infuzija kovojo, morels nuramino nervus ir atsikratė galvos skausmo su aliejumi.
Vertingiausi jų mitybos ir gijimo ypatumai yra baltieji grybai, baravykai, drebulės, volushushki, baravykai, pieno grybai, voverai, medaus grybai, grybai ir net visur esančios russules.
1. Baltieji grybai (baravykai)
Cepsas yra vertingas baltymų, fermentų ir skaidulų šaltinis. Sieros ir polisacharidų sudėtis gali labai padėti kovojant su vėžiu, lecitinas ir hercedino alkaloidai yra labai svarbūs širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai, riboflavinas yra atsakingas už plaukų, nagų, odos atsinaujinimo, tinkamos skydliaukės ir bendrosios kūno sveikatos augimą.
Iš visų grybų labiausiai paplitęs amino rūgščių rinkinys, įskaitant pagrindinius, yra boronikuose. Taip pat turtingas yra šių tauriųjų grybų vitaminų ir mineralų sudėtis.
Juose yra kalio, magnio, fosforo, geležies, kalcio, mangano, cinko, tokoferolio, niacino, tiamino, folio ir askorbo rūgšties. Boletai turi žaizdų gijimą, imunomoduliuojančias ir priešnavikines savybes.
2. Aspeniniai grybai (raudonieji grybai)
Mitybos ir skonio savybėmis aspeniniai paukščiai praktiškai nėra prastesni už baravykų grybus. Šie grybai turi daug kalio, fosforo, geležies, vitaminų A ir C, yra celiuliozės, lecitino, fermentų ir riebalų rūgščių.
Nikotino rūgšties kiekiu jie nėra prastesni už kepenis, o B grupės vitaminų koncentracija yra artima grūdiniams augalams.
Baltai aspene yra daugiau nei mėsoje. Vertingos amino rūgštys, kurių šaltinis jos yra, yra ypač svarbios žmonėms, kurių kūną silpnina ankstesnės operacijos, infekcinės ligos, įvairūs uždegiminiai procesai. Raudonųjų grybų milteliai nuvalomi kraujo valymui ir cholesterolio kiekiui mažinti.
3. Ryzhiki
Šie grybai Rusijoje surinkti nuo seniausių laikų. Jei baravykų gurmanai suteikė "grybų karaliaus" pavadinimą, tada Camelina grybelis vadinamas "Didžiajame princas". Tiek valstiečiai, tiek karaliai įvertino šiuos grybus už savo originalų skonį ir nuostabų aromatą. Daugialypės ir naudingos savybės.
Žmogaus kūno virškinamumo požiūriu grybai yra vienas vertingiausių grybų. Jie turi daug karotinoidų, vertingų aminorūgščių, geležies, turi pluošto, B grupės vitaminų (riboflavino, tiamino ir niacino), askorbo rūgšties ir vertingo antibiotiko laktovolino, kuris kenkia daugelio bakterijų augimui.
Grybų naudą sveikatai taip pat paaiškina mineralinių druskų gausa - kalio, natrio, fosforo, magnio, kalcio. Ryžikovas gydo ligas, kurias sukelia medžiagų apykaitos sutrikimai, reuma, vitiligo, plaučių liga.
4. Pieno sūnūs
Rusijoje pieno grybai šimtmečius laikomi geriausiais grybais. Šių miško dovanų vertė yra ta, kad jie yra vienas iš nedaugelio vitamino D šaltinių.
Tradicinė medicina pripažino šlapius grybus kaip vieną iš geriausių būdų užkirsti kelią urolitozei: šiuose grybuose esančios bioaktyvios medžiagos užkerta kelią aksalatų ir uratų susidarymui inkstuose.
Pieno grybai yra vitamino C, PP ir B grupės šaltinis, suteikia organizmui naudingų bakterijų, yra natūralių antibiotikų, kurie stiprina kvėpavimo organų gleivinę ir slopina tuberkuliozės bakterijų dauginimąsi.
Moan arbatos preparatai naudojami cholelitiazei, inkstų nepakankamumui, plaučių emfizemai ir skrandžio negalavimams gydyti.
5. Russula
Šie kuklūs grybai su geltona, pilka, žalia, rožinė-raudona, violetinė ir ruda kepurės yra mėgstami dėl jų malonaus skonio ir daugiapusių naudingų savybių.
Riebalų rūgštys, maistiniai pluoštai, visų rūšių mono- ir disacharidai, PP, C, E, B1 ir B2 vitaminai yra gausūs russuliuose, iš jų mineralų, daugiausia magnio, kalcio, fosforo ir geležies. Lecitino medžiaga, kuri valo kraujagysles, neleidžia kaupti cholesterolio organizme, padeda metaboliniams sutrikimams, yra labai svarbi sveikatai, kaip šių grybų dalis.
Kai kurie rūsų tipai turi antibakterinį poveikį, padeda valyti skrandį ir žarnyną. Russuliuose randamas fermentas „Russulin“ yra labai populiarus sūrių gamyboje: 200 litrų pieno karšimui reikalinga tik 1 g šios medžiagos.
6. Paukščiai
Grybų patiekalų gerbėjai žino, kad nuostabus skonis nėra vienintelis baravykų grybų privalumas, o šių grybų nauda sveikatai yra didelė. „Boletus“ grybai ypač vertinami dėl puikiai subalansuoto baltymo, įskaitant argininą, tiroziną, leuciną ir glutaminą.
Šių grybų vitaminų sudėtis taip pat yra turtinga, ji apima askorbo ir nikotino rūgštį, tokoferolį, B grupės ir D vitamino vitaminus. Baravykų gebėjimas pašalinti organizmo toksinus išgaunamas naudojant ląstelienos sudėtį, o šio produkto vertė raumenų ir kaulų sistemos sveikatai priklauso nuo didelio fosforo rūgšties kiekio. dalyvauja statant fermentus.
Boletus grybai naudojami cukraus kiekiui kraujyje reguliuoti, inkstų patologijoms ir nervų sistemos sutrikimams gydyti.
7. Laukiniai grybai
Fosilijos yra gausios vitaminų C ir B1, natūralių antibiotikų, priešvėžinių medžiagų, tokoferolio ir nikotino rūgšties, kalio, natrio, magnio ir geležies sudėtyje yra įvairių šių grybų rūšių. Rudeniniai grybai naudojami kaip vidurius, o pievų grybai teigiamai veikia skydliaukės funkcionavimą ir turi žalingą poveikį E. coli ir Staphylococcus aureus.
Grybai yra ypač naudingi žmonėms, sergantiems kraujo formavimu, sergantiems koronarine širdies liga ir diabetu. 100 g šių grybų gali užpildyti organizmo kasdieninį medaus ir cinko poreikį. Dėl fosforo ir kalcio kiekio pumpurai yra arti žuvų, o jų sudėtyje esantis baltymas turi priešvėžinį poveikį.
8. Austerių grybai
Pagal naudingą sudėtį austriški grybai yra arti mėsos: šie grybai turi B vitaminų, askorbo rūgšties, tokoferolio, taip pat gana retų vitaminų D2, kurie yra susiję su kalcio ir fosforo įsisavinimu žarnyne ir nikotino rūgšties kiekiu (ypač svarbus vitaminas krūtimi maitinančioms motinoms). Austerių grybai laikomi vertingiausiais grybais.
8% austrių grybų sudaro mineralinės medžiagos, tik 100 g produkto gali užpildyti kasdienį organizmo kalio poreikį. Šie grybai turi baktericidinių savybių, padeda pašalinti radioaktyvias medžiagas iš organizmo, stiprina kraujagysles, reguliuoja spaudimą, mažina blogo cholesterolio kiekį kraujyje.
Ir neseniai mokslininkai atrado dar vieną įdomų šių grybų turtą - gebėjimą padidinti vyrų potencialą.
9. Chanterelės
Grybai grybai žino, kad subtilus riešutų skonis nėra vienintelis voveraitinių patiekalų privalumas. Šių grybų nauda pasireiškia imunostimuliuojančiu ir priešnavikiniu poveikiu, teigiamu poveikiu gleivinės būklei, regėjimo pagerėjimui, gebėjimui išskirti radionuklidus iš organizmo ir sugadintų kasos ląstelių taisymas.
Chanterelės yra gausios vario, cinko, vitamino D, A, PP ir B grupės, yra vertingų amino rūgščių šaltinis, o morkos yra geresnės už beta karotino kiekį. Šiuose grybuose randami natūralūs antibiotikai yra destruktyvūs stafilokokams ir tuberkuliozėms.
Chanterelių ekstraktai gydo kepenų ligas. Jei šie grybai yra virti tinkamai, jie gali padėti gydyti nutukimą (sukelia netinkama kepenų funkcija).
10. Čempionai
Šie nuostabūs grybai yra lecitino, organinių rūgščių, mineralų ir vertingų baltymų šaltinis. Iš vitaminų, esančių česnakuose, yra tokoferolio, vitamino D, nikotino ir folio rūgšties.
Fosforo grybų kiekis gali konkuruoti su žuvimis ir B vitaminais šiuose grybuose daugiau nei šviežiose daržovėse.
Naudingos medžiagos, kurios yra šampinjonuose, padeda kovoti su nuovargiu, reguliuoti psichinę veiklą, išlaikyti odą geros būklės, aktyvuoti imunitetą ir turėti teigiamą poveikį nervų ląstelėms, kraujotakos sistemai ir gleivinių būklei.
Champignons turi priešvėžinį ir antibakterinį aktyvumą, padeda organizmui prisidėti prie toksinų, cholesterolio ir sunkiųjų metalų.
Visi grybai yra saugūs figūros produktams. Mažiausias kalorijų kiekis - rusai - 15 kcal / 100 g Mažų grybų sudėtyje yra 17 kcal 100 g, voveraitės ir pieno grybai - 19 kcal, rudos kepurėlės - 20 kcal, 22 kcal grybų ir baravykų, 27 kcal šampūnuose, ceps - 30 kcal, austrių grybuose - 38 kcal 100 g
Kadangi grybai yra sunkiai virškinami, nėra būtinybės juos remtis per ūminius virškinimo sistemos uždegimo procesus (pankreatitas, opos, gastritas, kepenų problemos).
Marinuoti ir sūdyti grybai nerekomenduojama valgyti daugiau kaip 100 g per dieną. Nerekomenduojama maitinti vaikų su grybais, kūdikiams trūksta jų skilimui reikalingų fermentų.
Nerekomenduojama rinkti senų grybų. Taip pat negaus naudos pramoniniuose rajonuose, šalia judrių greitkelių, karinių sąvartynų ir chemijos gamyklų surinktų miško produktų.
Dėl puikių gastronominių savybių, vitaminų gausos, daugialypių naudingų savybių, grybai yra mėgstami įvairiose šalyse, jie gamina įvairius patiekalus ir gamina vaistus.
Miško dovanose vis dar yra daug paslapčių. Vienas dalykas, kuris neabejotinai yra grybų nauda sveikatai. Svarbiausia yra juos suprasti, rinkti ekologiškai švariose vietose arba pirkti išbandytose vietose.
Pagrindinės populiariausių grybų karalystės atstovų savybės yra:
Grybų patiekalų skonis ir privalumai daugiausia priklauso nuo vaisių kūno amžiaus ir virimo būdo.
Džiovinimas yra praktiškiausias ir paprastiausias grybų žaliavų apdorojimo būdas.
Džiovinti grybai yra labiau skanūs ir turi daugiau maistinės vertės nei sūdyti arba marinuoti grybai.
Vamzdžių rūšys geriausiai tinka džiovinti - drebulės, galvijų, baltųjų ir baravykų rūšis.
Be to, taip pat galite džiovinti morelius, voveres ar medaus agarą.
Džiovinimas atliekamas šiuo būdu:
Dėl tinkamo džiovinimo gaunami elastingi konsistencijos ir didelės maistinės vertės maisto produktai.
Triufelis (lat. Gumbai) yra pats brangiausias grybelis pasaulyje, retas ir skanus delikatesas, turintis unikalų skonį ir stiprų specifinį aromatą.
Grybai gavo savo pavadinimą dėl jo vaisių kūno panašumo su bulvių gumbavaisiais arba kūgiais (lotyniškos frazės „terrae“ gumbas atitinka molio spurgų sąvoką). Grybų trumai priklauso Ascomycetes departamentui, Pezizomycotina padalijimui, picos klasei, picos tvarkai, triufelio šeimai, trumai.
Triufelių grybai - aprašymas ir savybės. Kaip atrodo trumai?
Daugeliu atvejų grybų triufelio dydis yra šiek tiek didesnis nei riešutų, tačiau kai kurie pavyzdžiai gali viršyti didelių bulvių gumbų dydį ir sverti daugiau kaip 1 kilogramą. Pati triufė yra kaip bulvė.
Išorinis sluoksnis (peridiumas), apimantis grybelį, gali turėti lygų paviršių arba gali būti nupjautas daugybe įtrūkimų, taip pat gali būti padengtas būdingomis daugialypėmis karpomis. Grybelio skerspjūvis pasižymi ryškia marmuro tekstūra.
Jį sudaro šviesių „vidinių venų“ ir „išorinių venų“ pakitimas tamsesniame atspalvyje, kuriame yra įvairių formų sporų maišeliai. Triufelio masės spalva priklauso nuo rūšies: ji gali būti balta, juoda, šokoladas, pilka.
Trumai
Triufelių gentyje yra daugiau nei šimtas grybų rūšių, kurios klasifikuojamos kaip priklausančios biologinei ir geografinei grupei, ir gastronominės vertės (juodos, baltos, raudonos) atžvilgiu. Skaityti daugiau: Ivano arbata: naudingos savybės, kontraindikacijos, nauda ir žala.
Garsiausi trumai yra: