logo

Svetainė FitAudit - jūsų padėjėjas mitybos klausimais kasdien.

Tikra informacija apie maistą padės jums numesti svorio, įgyti raumenų masę, pagerinti sveikatą ir tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, išsiaiškinsite jų tikrąją naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos produktus, kurių pavojus niekada nežinojote.

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, kuriuos gali naudoti ir mėgėjai, ir profesionalūs mitybos specialistai bei sportininkai.

http://fitaudit.ru/food/126427

Kepenys

Kepenys yra šalutinis produktas, kuris pagal cheminę sudėtį ir struktūrą labai skiriasi nuo gyvulių mėsos. Aktyviai naudojamas gaminant pyragus, kepenų dešreles, konservus, pyragus. Kepenys yra vienas iš gydomųjų preparatų, nes jis turi antianeminį, imunomoduliacinį, onkoprotezinį, anti-depresinį, priešuždegiminį poveikį organizmui.

Šiandien manoma, kad šalutinį produktą negalima valgyti, nes toksinai, patekę į gyvulių kūną, išlaiko savo audiniuose. Tai pasakytina apie gyvūnus, kurie auginami ekologiškai nepalankiose vietose su antibiotikais. Jei galvijai niekada nebuvo sergantys ir maitinami aukštos kokybės maistu, jo kraujodaros organas turi naudingų esminių medžiagų (amino rūgščių, vitaminų, mikro ir makroelementų, riebalų rūgščių).

Apsvarstykite išsamius kriterijus, kaip pasirinkti „gerą“ kepenį, cheminę sudėtį, savybes.

Kokių kepenų pirkti?

Šviežia kepenyse yra didžiausia maistinė vertė. Tokio produkto tinkamumo laikas yra 2 dienos. Jei kepenys laikomi kambario temperatūroje (pavyzdžiui, mėsos paviljonuose), šis laikotarpis sumažinamas iki 6 - 8 valandų. Po šio laiko kepenys virsta parazitinių invazijų „karštomis dugnomis“ (kadangi sultys, tekančios iš produkto, yra mikrobams auginti). Norėdami padidinti produkto tinkamumo laiką (iki 2–3 mėn.), Jis dedamas į šaldiklį. Tačiau, esant žemai temperatūrai, delikatesas praranda savo maistines savybes. Jei neįmanoma įsigyti šviežių kepenų, pirmenybė teikiama produktui, kuriam buvo atliktas tik vienas užšaldymo ciklas. Ne daugiau!

Ženklai, kad po atšildymo signalas pakartotinai užšaldomas:

  1. Neryškūs žodžiai ant etiketės, įskaitant pakavimo datą, gamintoją, galiojimo laiką, grynąjį svorį.
  2. Rožiniai kristalai ant paviršiaus, nespalvota spalva. Užšaldžius kepenis pjauna dar mažą ledo sluoksnį. Paspaudus jį, vanduo atšildo (po 15 sekundžių).
  3. Oranžinės spalvos vištienos kepenys.
  4. Nepageidaujamas kvapas.

Be to, jei pakuotėje yra ledo gabalėlių, prieš sušaldymą produktas buvo „pumpuojamas“ vandeniu.

Rekomendacijos dėl šviežių kepenų

Atsižvelgiant į tai, kad nesąžiningi gamintojai vis dažniau naudojasi gudrybėmis dėl nebegaliojančio produkto reabilitacijos, svarbu, kad vartotojai žinotų, kokie yra kokybiški šalutiniai produktai.

Vištienos kepenų pasirinkimo subtilybės

  1. Neužkrėstų šviežių subproduktų spalva yra šviesiai ruda su bordo atspalviu. Sergant paukščiu, kepenys dažytos šviesiai geltonos arba beveik juodos spalvos tonais. Tuo pačiu metu „kraujo formuojančio“ organo atspalvio pasikeitimas rodo, kad jame yra patogeninių mikroorganizmų (Salmonella, Campylobacter). Jei švieži kepenys yra oranžinės spalvos, jis buvo pakartotinai atšildytas.
  2. Žalsvos dėmės ant kepenų - paukščio virškinimo sultys, išsiliejusios ant kūno nuo pažeisto tulžies pūslės (ekstrahavimo metu). Jei naudojate tokias žaliavas, patiekalas pasirodys kartumas.
  3. Švieži kepenys turi malonų, šiek tiek saldų skonį. Jei iš žaliavų išsiskiria rūgštus kvapas, šalutinis produktas baigėsi.

Atminkite, kad, siekiant užkirsti kelią paukščių ligai, antibiotikai beveik visada pridedami prie papildomo maisto (naminių paukščių ūkiuose). Todėl 80% atvejų naminių vištienos kepenų sudėtyje yra levomicetino ir tetraciklino, kurie sukelia alergines reakcijas.

Kiaulienos ir jautienos pasirinkimo kriterijai

  1. Kokybiško šalutinio produkto spalva skiriasi nuo rudos iki tamsiai raudonos. Kepenų spalva tiesiogiai priklauso nuo gyvūno amžiaus. Kuo vyresni, tuo tamsiau jis turi kraujo valymo organą. Be to, „amžiaus“ kepenų struktūroje dažnai yra dėmių, mėlynės, gleivių ar pelėsių.
  2. Kūnas, apgaubiantis kūną, turi būti lygus ir lygus, nepažeisdamas. Jei ant korpuso yra pilka, šalutinis produktas pablogėjo.
  3. Pasibaigusios prekės lengvai atpažįstamos pagal iš jo tekančio kraujo spalvą. Švieži kepenys turi raudoną kraują, pasenusi raudona tamsiai raudona.
  4. Sveiko organo struktūra jaunoje karvėje yra laisva ir minkšta, kiaulėje ji yra akyta ir granuliuota.
  5. Aukštos kokybės šalutinis produktas (jautiena ir kiaulienos kepenys) pasižymi saldžiu būdingu kvapu. Rūgštus aromatas (kuris suteikia salbourne) arba kiti kvapai rodo žaliavų pažeidimą.
  6. Renkantis delikatesą atidžiai išnagrinėkite tulžies kanalus. Sveikiems kepenims skylių kraštai nesiskiria nuo pagrindinės struktūros spalvų. Jei tulžies latakai dažomi pilkai mėlynos spalvos atspalviu, gyvūnas ne kartą sužeistas.
  7. Šviežia kepenys yra tankios, drėgnos, elastingos ir blizgios. Mažos intarpai, burbuliukai ar dėmės struktūroje „kalba“ apie parazitinių invazijų buvimą.

Po pirkimo kepenys turi būti virti tą pačią dieną.

Cheminė sudėtis

Kepenys yra maistinių medžiagų sandėlis. Šalutinio produkto cheminė sudėtis nėra prastesnė už mėsą.

100 gramų jautienos kepenų energijos vertė yra 127 kalorijos, kiauliena - 109 kalorijų, vištienos - 140 kalorijų.

Nauda ir žala

Dėl gausios sudėties kepenų sudėtis turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Atsižvelgiant į tai, kad šalutinis produktas yra mažai kaloringas, jis yra įtrauktas į maistą.

  1. Padidina hemoglobino koncentraciją kraujyje (dėl baltymų ir geležies baltymų kiekio ir vitamino A).
  2. Reguliuoja kraujo krešėjimo procesus, užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui (dėl heparino baltymo ir chromo).
  3. Jis optimizuoja kognityvines smegenų funkcijas, normalizuoja psicho-emocinį foną (B vitaminai, fosforas, magnis, triptofanas optimizuoja smegenų kraujotaką ir stimuliuoja serotonino sintezę).
  4. Pagerina odos išvaizdą, pagerina regėjimo aštrumą (kadangi kepenys yra vitamino A tiekėjas).
  5. Padidina organizmo ištvermę galios apkrovoms ir fiziniam lavinimui (dėl turtingos baltymų ir amino rūgščių sudėties).
  6. Mažina pagirių sindromą, slopina migrenos priepuolius (dėl amino rūgščių kiekio).
  7. Stiprina imuninę sistemą, stimuliuoja antivirusinę kūno apsaugą (dėl natūralių antioksidantų).
  8. Stiprina kaulų audinius, gerina raiščių ir sausgyslių struktūrą (šiuos mechanizmus kontroliuoja lizinas, fosforas ir kalcis).
  9. Jis pašalina skysčio perteklių iš organizmo, mažina raumenų įtampą ir spazmus (dėl kalio).
  10. Pagerina esminių riebalų metabolizmą, pagreitina svorio mažėjimo procesą (B grupės vitaminai, riebalų rūgštys ir baltymai stimuliuoja lipidų atsargų transformaciją į energiją).

Kas turi vartoti šalutinį produktą?

Visų pirma kepenų patiekalai yra rodomi žmonėms, kenčiantiems nuo geležies trūkumo anemijos.

Be to, padidėjęs baltymų poreikis:

  • sportininkai;
  • žmonės, užsiimantys fiziniu darbu;
  • nėščioms ir žindančioms moterims;
  • vaikai;
  • pacientams, kurie gavo kūno nudegimus ir atviras žaizdas;
  • trumparegystė žmonės.

Kepenys atsargiai naudojami šiais atvejais:

  • senatvėje (dėl ekstrahuojančių medžiagų kiekio);
  • lipidų apykaitos sutrikimų, kuriuos lydi hipercholesterolemija;
  • jei yra lėtinių inkstų patologijų (pielonefritas);
  • skrandžio opų paūmėjimo metu.

Atminkite, kad maistą leidžiama naudoti tik sveikiems kepenims, kurie nėra gauti iš sergančių gyvūnų.

Jei į galvijų pašarą pridedama antibiotikų, jo organas yra toksiškas ir gali pakenkti asmens sveikatai (sukelti alergiją, organizmo apsinuodijimą).

Kaip gaminti šalutinį produktą?

Kepenys yra švelnus dietinis produktas, kurį suaugusieji ir vaikai mėgsta šventėje. Tačiau, jei jis netinkamai apdorotas, jis praranda skonį, tampa sausas, kartus ir kietas.

Apsvarstykite žaliavų paruošimo subtilybes:

  1. Prieš apdorojant, kepenys valomos iš plėvelių ir tulžies latakų. Ypatingas dėmesys skiriamas korpuso pašalinimui iš jautienos, avienos ir kiaulienos organo paviršiaus. Siekiant palengvinti procesą, šalutinis produktas yra panardinamas į šiltą vandenį 2 minutes. Tada plėvelė (ant pjaustymo) yra sujungta su aštriu peiliu ir švelniai ištraukiama iš vieno krašto.
  2. Paruoštos žaliavos supjaustomos porcijomis ir 40–60 minučių mirkomos atšaldytame piene (siekiant pašalinti kartumą ir minkštinti struktūrą).
  3. Prieš virimą kepenys džiovinami ant popieriaus rankšluosčio.
  4. Kepkite produktą ne ilgiau kaip 4 - 6 minutes per vidutinę ugnį (abiejose pusėse). Pagrindinis indo pasirengimo rodiklis yra skaidraus sulčių išleidimas, kai pradurta šakutė. Užkandžių plutos formavimui žaliavos supilamos į kvietinius miltus.
  5. Sūdykite kepenis virimo pabaigoje (kaip prieskoniai užtrunka drėgmę, džiovina produktą).

Jei nėra laiko apdoroti žaliavas, šviežias produktas virinamas sūdytame vandenyje 2-3 minutes ir pašalinamas į šaldytuvą. Vėliau „pusgaminis“ apdorojamas (trumpalaikis).

Receptai šeimininkėms

Kepenėlės

  • kepenys - 500 gramų;
  • morkų - 300 gramų (2 vnt.);
  • svogūnai - 150 gramų (1 gabalas);
  • sviestas - 150 gramų;
  • taukai - 30 - 50 gramų;
  • prieskoniai, druska (pagal skonį).
  • paruošti šalutinį produktą perdirbimui (nuplaukite po vandeniu, nulupkite korpusą ir tulžies kanalus, supjaustykite į mažus gabalus);
  • kepkite žaliavas, kol susidaro „lengvas“ pluta (3-4 minutės);
  • žievelės, pjaustyti svogūnai ir morkos;
  • kepta kepenėlė su daržovėmis ir šonine (iki paruošimo);
  • sumaišykite mišinį, gautą maišytuve arba mėsmale.

Užregistruoti pastos į ritinį, skleisti masę plinta ant maisto plėvelės. Tada ant mišinio dedamas minkštas sviestas. Po to, pastatas yra suvyniotas ir išsiunčiamas į šaldytuvą (aušinimui). Prieš patiekdami produktą, supjaustykite dalis.

Kepenų druskos

  • kepenys - 700 gramų;
  • česnakai - 200 gramų (2 galvutės);
  • kiaušiniai - 2 vnt.
  • manų kruopos - 15 gramų;
  • riebalai - 300 gramų;
  • svogūnai - 100 - 150 g (1 - 2 vnt.);
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.
  • paruošti šalutinį produktą;
  • sumalti neapdorotus kepenis mėsmalyje arba maišytuve;
  • sumaišykite maltą mėsą, kiaušinius, česnaką ir manų kruopą, palikite 30 minučių;
  • žievelės, pjaustyti, pasyvūs svogūnai;
  • pjaustyti taukai;
  • pridėti prieskonių, svogūnų ir riebalų į kepenų mišinį;
  • išskaidyti druską plastikiniuose maišeliuose;
  • pakuotes sudėkite į šiltą vandenį ir užvirkite;
  • virti delikatesas 3 valandas (esant mažai ugniai).

Atvėsinus, druskos yra paruoštas naudoti.

Kepenų tortas

  • kepenys - 600 gramų;
  • kiaušiniai - 2 - 3 vnt.
  • miltai - 30 - 45 g;
  • druska - 2,5 - 4 g;
  • smilkalai - 1,25 g;
  • česnakai - 40 gramų (3–4 gvazdikėliai);
  • augalinis aliejus - 45 - 60 mililitrų;
  • svogūnai - 150 - 200 g (3 vnt.);
  • majonezas - 200 gramų.
  • praleisti kepenis per maišytuvą arba mėsmalę;
  • sumaišykite maltą maltą kiaušinį ir miltus;
  • pridėti druskos, pipirų ir česnakų (smulkiai pjaustytų) prie kepenų masės;
  • padalinkite mišinį į 5 lygias dalis;
  • užpilkite vieną dalį sudėties ant karštos keptuvės (alyvuotos);
  • kepkite blyną iš abiejų pusių (po 4 minutes);
  • kepkite likusius kepenų "pyragus";
  • Perduoti svogūnus augaliniame aliejuje;
  • apgaubti apatinį „pyragą“ su majonezu (2 šaukštai);
  • ant majonezo uždėkite keptą svogūną;
  • uždenkite tortą tokiu blynu;
  • nustatykite visą tortą nurodytu būdu.

Po virimo patiekalas 40 minučių trunka šaltoje vietoje (mirkymas).

Bulvės ir bulvės

Pagrindiniai komponentai (2 talpykloms po 500 ml):

  • kepenys - 500 gramų;
  • grietinė - 200 g;
  • kietasis sūris - 150 gramų;
  • bulvės - 600 gramų;
  • morkos - 200 gramų;
  • svogūnai - 150 gramų;
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.
  • nulupkite, supjaustykite į svogūnų pusę žiedus;
  • supjaustyti morkas ir sūrį (ant trintuvo);
  • sumažinti kepenis, supjaustyti į porcijas;
  • kepti svogūnus ir morkas;
  • derinkite daržovių kepimą su kepenimis ir įdėkite į keptuvę, per pusiau paruoštą per mažą ugnį;
  • pridėti druskos, pipirų, grietinės;
  • troškinkite daržovių padažą 5 - 10 minučių;
  • nulupkite nuluptas bulves (šiaudus) ir kepkite keptuvėje (10 minučių);
  • įdėkite kepenų-daržovių mišinį ant indo dugno, ant jo ant bulvių, pabarstykite sūriu;
  • indą 30 minučių kepkite orkaitėje (neuždenkite dangčiu).

Patiekiant, skonis su augaliniu aliejumi.

Ar kūdikį maitinate kepenyse?

Daugelis motinų yra įsitikinusi, kad subproduktai neturėtų būti skiriami kūdikiams, nes jų fermentinė sistema dar nėra visiškai suformuota. Tačiau taip nėra. Atsižvelgiant į tai, kad iki metų vaikas intensyviai auga, nuo 8 iki 9 mėnesių amžiaus motinos pienas negali patenkinti kasdienio vaiko poreikio maistinėms medžiagoms. Todėl iki šio amžiaus kūdikio kūnas instinktyviai „pasiruošęs“ vartoti naujus produktus. Veršienos kepenys į vaiko meniu patenka tik tada, kai vaikas įvaldė mėsos masalą (kaip kūdikių maisto dalį).

Pradinė gydymo dalis neturi viršyti 2,5 gramų per dieną.

Kartu svarbu stebėti kūdikio kėdės ir odos nuoseklumą. Jei kūdikis turi alerginį bėrimą ar viduriavimą, kepenų mišinys atšaukiamas. Jei nėra neigiamo poveikio, šalutinis produktas yra vartojamas nuolat (1 kartą per savaitę vietoj mėsos maisto). Po 1,5 mėnesių kūdikių mityba gali būti papildyta naminėmis kepenų bulvėmis.

Kaip paruošti šalutinį produktą kūdikiui?

Vienerių metų kūdikių kūdikių kepenims maitinti (virti) yra idealus. Kulinarinis perdirbimas prasideda kruopščiai nuplaunant žaliavas po tekančiu vandeniu. Po to produktas įdedamas į šiltą vandenį ir virinamas 6 minutes (virš mažos ugnies). Tada suvirinti kepenys pašalinami ir dedami į indą su gėlu vandeniu. Švariame skystyje (be druskos) šalutinis produktas yra paruoštas. Po to plėvelė išimama iš virintų žaliavų ir susmulkinama iki sūrio (maišytuve, mėsmalėje arba per sietą). Norint pašalinti mišinio skonį, įpilkite daržovių tyrės arba kūdikių košė.

Atminkite, kad naminių kepenų papildai palaipsniui įeina į kūdikio meniu, pradedant nuo 5 gramų per dieną. Naudojant įprastą produkto perkeliamumą, dienos dozė padidėja iki 50 - 60 gramų.

Išvada

Kepenys yra maistingas šalutinis produktas, paprastai naudojamas virimui. Mėsos delikatesas suteikia organizmui baltymų baltymų, amino rūgščių, beta karotino, B grupės vitaminų. Dėl gausios sudėties sudėties kepenys yra naudojami mitybos terapijoje, siekiant padidinti hemoglobino koncentraciją kraujyje, normalizuoti medžiagų apykaitą, stabilizuoti psichoemocinį foną, pagerinti regos aštrumą, stiprinti imuninę sistemą, gerinti regėjimo aštrumą, stiprinti imuninę sistemą fizinė ir psichinė ištvermė. Tačiau šie „efektai“ rodomi tik vartojant šviežią aukštos kokybės žaliavą.

Atminkite, kad sveiki švieži kepenys lygiai atspalviai su rudos ir raudonos spalvos atspalviu. Tuo pačiu metu jo struktūroje nėra dėmių, burbuliukų ir dėmių, o kai pradurta raudona krauja.

Rekomenduojama vartoti šalutinį produktą 2 - 3 kartus per 7 dienas, 200 - 250 gramų (suaugusiems). Ypač svarbu reguliariai valgyti kepenis nėščioms moterims, vaikams, sportininkams, žmonėms, užsiimantiems fizine ir psichine veikla, nes ji tarnauja kaip pašaras organizmui, kuris yra ypač pažeidžiamas šiais laikotarpiais. Vyresnio amžiaus žmonėms svarbu, kad kasdienio subproduktų dalis būtų apribota iki 40 gramų (dėl heparino buvimo). Be to, kepenys atsargiai vartoja lėtinį inkstų funkcijos sutrikimą, virškinimo trakto pažeidimus, padidėjusį cholesterolio kiekį, alergiją maistui.

http://foodandhealth.ru/myaso/pechen/

Jautienos kepenys: cheminė sudėtis, kalorijų kiekis

Jautienos kepenys yra minkštas, bet tankus rudos ir raudonos spalvos organas. Tikriausiai nėra asmens, kuris nebandytų iš šio produkto pagaminto patiekalo, nes tai yra labiausiai reikalingas šalutinis produktas. Patiekalai iš kepenų, ne maistingi virimo metu ir kartu su daugeliu iš pirmo žvilgsnio nesuderinami produktai. Manoma, kad kepenų patiekalai yra kartūs, tačiau tai labiau apima kiaulienos kepenis, jautiena turi šiek tiek kartumo, kuris suteikia pikantiškumo skoniui. Šis produktas turi ne tik aukštą skonį, bet ir naudingą dėl turtingos cheminės sudėties, o mažo kaloringumo kiekis leidžia naudoti kepenis dietos metu.

Cheminė jautienos kepenų sudėtis


Kepenys yra vienas iš turtingiausių cheminės sudėties produktų, nes jame yra visas periodinis stalas ir didžiulis vitaminų, makro ir mikroelementų kiekis. Tarp vitaminų, esančių jautienos kepenyse, didžiausias santykis yra vitaminai: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. Mažesniu mastu yra vitaminų: B1, B6, C, D ir E. Jį sudaro 70% vandens ir 1,31% pelenų.

Kalbant apie makroelementus, didžiausia suma yra:

  • kalis - dalyvauja miokardo susitraukime ir reguliuoja širdies ritmą, dalyvauja nervų galūnių signalų perdavime, kontroliuoja druskos kiekį organizme;
  • fosforas - užtikrina vitaminų įsisavinimą, gerina nervų sistemos funkcionavimą, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą ir reguliuoja medžiagų apykaitos procesus.

Mažesnis santykis apima:

  • kalcis - dalyvavimas kaulinio audinio formavime, kraujospūdžio kontrolė, širdies ritmo normalizavimas, teigiamas poveikis odos būklei, kraujagyslių sienelių gerinimas;
  • magnio - imuninės sistemos padidėjimas, energijos gamyba gyvybei, antikūnai, dalyvavimas kraujo krešėjime, baltymų sintezė;
  • natrio - vandens ir druskos balanso reguliavimas, dehidratacijos prevencija, dalyvavimas druskos rūgšties sintezėje, širdies ir kraujagyslių sistemos organų darbas.

Didžiausia mikroelementų dalis sudarė:

  • selenas - veikia visų medžiagų apykaitos tipus, skatina skydliaukės hormonų susidarymą, skatina jodo ir vitamino E absorbciją;
  • varis - tiesiogiai susijęs su baltymų ir fermentų sinteze, veikia audinių ir ląstelių vystymąsi organizme, ypač kraujyje, transportuoja deguonį į audinius;
  • geležis - dalyvauja kraujo formavime, transportuoja deguonį į audinius, reguliuoja vandenyje tirpių vitaminų absorbciją, padidina organizmo apsaugą, neutralizuoja toksiškų medžiagų poveikį;
  • Cinkas teigiamai veikia veido odos būklę, plaukus, nagus, stiprina kaulus, reguliuoja šarmų ir rūgščių kiekį kraujyje.

Santykinai mažas mangano kiekis, būtinas sveikam skeleto ir ląstelių vystymuisi, yra susijęs su kraujo formavimu.

Nepaisant geros maistinių medžiagų procentinės dalies šiame produkte, gana daug cholesterolio.

Maistinės medžiagos 100 gramų:

  • Baltymai - 20,36 g.
  • Riebalai - 3,63 g.
  • Angliavandeniai 3.89 g.

Kalorijų produktas


Šio produkto neapdorotų kalorijų kiekis skiriasi nuo paruošto ir skiriasi priklausomai nuo terminio apdorojimo, virimo technologijos ir įvairių papildomų produktų. Taigi kepto jautienos kepenų kalorijų kiekis yra gerokai didesnis nei kitų perdirbimo technologijų. Jautienos kepenų kalorijų kiekis žaliavinėje formoje yra 135 kcal (565,22 kJ). Nepaisant to, kad dietos metu kiekvienas kalorijų kiekis turi būti įtrauktas į dietą, nes jame yra daug medžiagų, kurių reikia organizmui.

Žemiau esančioje lentelėje matyti kepenų kalorijų kiekis, priklausomai nuo gydymo rūšies.

http://nasporte.guru/produkty-pitaniya/govyazhya-pechen-himicheskij-sostav-kalorijnost.html

Kaip jautiena yra naudinga ir kaip ją gaminti

Ne visi domina galvijų kepenų nauda ir žala žmogaus organizmui, bet mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja jį įtraukti į savo mitybą.

Cheminė jautienos kepenų sudėtis

Nepaisant didelio vandens kiekio, šalutinis produktas turi unikalų vitaminų ir mineralų kompleksą. Cheminė jautienos kepenų sudėtis pasižymi reikšmingu B grupės vitaminų buvimu. Jų svarbiausia yra nervų sistemos normalizavimas ir metabolizmo reguliavimas. Norint suteikti kūnui beveik visų šios grupės vitaminų normą, pakanka valgyti vieną porciją. Daug vitaminų yra A, D, E, C ir PP.

Makroelementų grupei atstovauja:

Iš mikroelementų naudinga:

Dauguma žmonių sveikatai gyvybiškai svarbių mineralų sudaro vieną trečdalį dienos poreikio. Taip pat yra amino ir riebalų rūgštys.

Maistinė vertė ir kalorijų jautiena

Jautienos kepenys yra mažai kalorijų. Didelis baltymų kiekis kompozicijoje lemia aukštą maistinę vertę. Štai kodėl ji naudinga maistui. Reikėtų nepamiršti, kad kalorijų kiekis priklauso nuo paruošimo būdo.

Naudodami paruošimo vadovą

Jautienos kepenų nauda organizmui

Jautienos kepenys dėl savo unikalios sudėties gali duoti daug naudos žmogaus organizmui:

  1. Teigiamas poveikis yra tas, kad jame yra daug baltymų ir amino rūgščių, susijusių su raumenų skaidulų konstravimu.
  2. Jis turi savybę, kad sumažintų kraują. Atsižvelgiant į tai, rekomenduojama užkirsti kelią kraujo krešuliams, varikozinėms venoms.
  3. Apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.
  4. Jis turi diuretikų savybes.
  5. Skatina smegenų funkciją, koncentraciją, atminties tobulinimą.
  6. Dėl mažo kaloringumo, didelės maistinės vertės, jautienos kepenys yra tinkamos dietai ir padeda atsikratyti papildomų svarų.
  7. Žmonėms su regos sutrikimais šalutinio produkto nauda yra didelis vitamino A kiekis.
  8. Kepenis galite naudoti diabetu, nes jame yra chromo, kuris gali sumažinti cukrų.

Moterims

Moterų jautienos kepenų valgymo privalumai pasireiškia geromis plaukų ir nagų būklėmis. Dėl A ir E vitaminų buvimo jis pagerina odos regeneraciją, lėtina senėjimą. Menstruacijų metu ir menopauzės metu palengvinama būklė padidinant hemoglobino kiekį. Moterims, turinčioms dietą, yra gera mažo kaloringumo galimybė.

Vyrams

Jautienos kepenų nauda vyrams iš esmės yra teigiamas poveikis stiprumui. Didelis cinko buvimas kompozicijoje aktyvina prostatos hormonų gamybą, normalizuoja sėklidžių būklę. Baltymai ir amino rūgštys skatina greitą raumenų padidėjimą

Gali būti jautienos kepenys nėščioms ir žindančioms motinoms

Išreiškiamas jautienos kepenų naudojimas nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Ekspertai rekomenduoja ją įtraukti į dietą nuo 16-osios savaitės, remiantis daugybe savybių:

  • vitaminas A užkerta kelią strijų atsiradimui vežant vaiką, taip pat teigiamai veikia plaukų ir nagų būklę;
  • normalizuoja išmatus, silpnina toksemijos poveikį;
  • Šėrimo privalumas yra gebėjimas neutralizuoti pieno kartumą, padidinti jo kokybę;
  • sudarytas iš didelio folio rūgšties kiekio, reikalingo tinkamam vaisiaus vystymuisi.

Jautienos kepenų nauda vaikams

Didelis maistinių medžiagų kiekis sukelia veršelių kepenų naudojimą vaiko kūnui. Ir jo turtinga sudėtis turi įvairiapusį efektą:

  • Vitaminai C ir PP sugeba stiprinti kraujagyslių sieneles, sumažina kraujavimas iš nosies;
  • kalcis dalyvauja kaulų formavime;
  • baltymai ir amino rūgštys dalyvauja kuriant naujus audinius, didinant organizmo apsaugines reakcijas į virusus ir bakterijas;
  • dėl savybės padidinti hemoglobino kiekį, pagerėja deguonies tiekimo į smegenis procesas - auga vaiko intelektiniai gebėjimai, didėja atmintis, didėja dėmesio koncentracija;
  • B vitaminai turi galimybę normalizuoti nervų sistemos funkcionavimą, taip normalizuodami miego būklę, reguliuodami vaiko psichikos būklę;
  • kalis ir magnis optimizuoja širdies raumenų būklę;
  • Vitaminas A yra svarbus vaiko vystymosi ir augimo komponentas.

Kokiu amžiumi gali būti skiriama kūdikių jautiena

Į vaiko mitybą leidžiama patekti į vaiko mitybą, jei nėra kontraindikacijų nuo 6 mėnesių. Patiekimo dydis turėtų būti padidintas, pradedant šaukštu iki 60 gramų per dieną. Pirmiesiems papildomiems maisto produktams virti kepenys, sumaišyti pasta su maišytuvu. Siekiant sumažinti jo koncentraciją, galite pridėti daržovių - iš to padidės patiekalas.

Po pirmojo šėrimo verta atkreipti dėmesį į vaiko būklę. Alerginių reakcijų, bėrimų, paraudimo, išmatų spalvos pokyčių atsiradimas yra priežastis, dėl kurios šalutinis produktas laikinai pašalinamas iš dietos, kad nebūtų pakenkta sveikatai.

Kepenys yra geri kūdikių maistui, bet, jei jie naudojami, pasitarkite su gydytoju.

Ar jautienos kepenys geros svorio?

Svorio netekimo laikotarpiu meniu galite įtraukti jautienos kepenis. Maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis dėl bendro mažo kaloringumo kiekio suteikia produktui svarbią mitybą ir naudą. Tai taip pat yra puikus būdas įvairinti dietos meniu produktus.

Kai vartojate dietą, rekomenduojama valgio šalutinį produktą vartoti pietų metu. 100 gramų patiekalas kenkia organizmui. Virti kepenys turi mažiausią kalorijų kiekį.

Jautienos kepenų normos

Jautienos kepenys, nepaisant akivaizdžių privalumų, gali būti kenksmingi organizmui, kai jie naudojami neribotą kiekį. Dietetikai nustatė sąlygines jos vartojimo normas dietoje:

  • jaunesniems nei 1 metų vaikams vaikas neviršija 60 gramų;
  • pasiekus 1 metus ir iki 4 metų, dalis neturi viršyti 100 gramų;
  • leistina norma moterims yra 250 gramų;
  • vyrai gali valgyti 300 gramų.

Produkto naudojimas savaitiniame meniu neturėtų viršyti 3 kartų, tada jis nesukels žalos, bet naudos.

Kaip gaminti jautienos kepenis

Norėdami paruošti ypač skanų ir sveiką maistą, turėtumėte laikytis šių principų:

  • švieži arba atšildyti naudingi šalutiniai produktai turi būti kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, džiovinami popieriniu rankšluosčiu, pašalinami visi indai ir plėvelė;
  • jautienos kepenims buvo minkšta ir jai nebuvo būdingas kartumas, naudojamas produktas piene;
  • viršijant terminio apdorojimo normas, reikia gauti sunkų, skonį, ir, ruošiant mažus gabalus, galite apsiriboti 10 minučių, virimo trukmė - ne mažiau kaip pusvalandis.

Kepta jautienos kepenys su svogūnais ir morkomis

Paprastas būdas paruošti jautienos kepenis, kurį gali naudoti bet kuris šeimininkas. Patiekalas prideda kvapiąsias, pridedant svogūnų. Naudinga, kad pienas mirktų minkštumą ir sultingumą.

Kepimui jums reikės:

  • kepenys - 450 gr.;
  • svogūnai - 2 galvutės;
  • miltai - 15 g;
  • augalinis aliejus - 40 ml;
  • skonis ir pipirai.
  1. Išpjaukite kepenis ne daugiau kaip 1 cm storio griežinėliais, supilkite miltais.
  2. Svogūnai suskirstyti į pusiau žiedus, supjaustytus morkas.
  3. Kepkite mažu kiekiu aliejaus 5 minutes kiekvienoje pusėje, padėkite gabalus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
  4. Vieta svogūnai ir morkos į keptuvę ir kepkite, kol minkšta.
  5. Pridėkite kepenų, druskos, pipirų skonį ir virkite viską kartu 2 minutes.

Jautienos kepenys

Neįprastas kepenų virimo metodas frittų pavidalu. Tokiu atveju sumažėja šiurkštus patiekalas, nes jis naudojamas žemės arba žemės pavidalu.

Kepimui jums reikės:

  • kepenys - 600 gr.;
  • svogūnai - 2 galvutės;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • manų kruopos - 150 gr.;
  • augalinis aliejus - 60 ml;
  • skonis ir pipirai.
  1. Nulupkite šalutinį produktą, nuplaukite, supjaustykite į mažus gabalus.
  2. Supjaustykite kartu su česnakais ir svogūnais maltoje mėsoje naudojant mėsmalę arba supjaustykite į tyrę maišytuvu.
  3. Į gautą masę įpilkite manų ir druskos su pipirais, sumaišykite.
  4. Išpjaukite mišinį ant šildomos keptuvės ir kepkite ant abiejų pusių.

Jautienos kepenėlės

Pagal šalutinį produktą galite skaniai pagardinti naminius užkandžius pusryčiams. Skrudinimas orkaitėje suteiks patiekalui ypač patrauklią išvaizdą.

Kepimui jums reikės:

  • jautienos kepenys - 500 gr.;
  • lankas - 1 galva;
  • morkos - 1 vnt.;
  • taukai - 50 g;
  • sviestas - 100 g;
  • kiaušinis - 1 vnt.;
  • skonis ir pipirai.
  1. Nuplaukite produktą, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite gabalus.
  2. Malti morkas ir virtą kiaušinį ant smulkios trintuvo. Svogūnai supjaustyti kubeliais.
  3. Sumaišykite riebalus ir šalutinį produktą maišytuvu. Sumaišykite visus ingredientus. Kepkite po dangčiu įkaitintoje orkaitėje iki 180 ºС vieną valandą.
  4. Virinama gatavoje druskos, pipirų, sviesto masėje.
  5. Atvėsinkite ir tarnaukite.

Kas kepenys yra naudingesnės: jautiena, kiauliena ar vištiena

Bet koks kepenų kiekis yra tinkamas vidutiniam vartojimui. Perteklius gali pakenkti organizmui. Tačiau jo rūšys skiriasi pagal skonį, naudingas savybes ir kalorijų kiekį.

Vištienos kepenų nauda slypi mažo kaloringumo turinyje ir virškinimo sistemos virškinimo lengvumu. Per didelis vitamino A kiekis jo sudėtyje gali būti kenksmingas odai - šiuo atveju pastebimas sausumas ir pleiskanojimas, sumažėja apetitas. Žmonės, kuriems yra kasos ligos, jo naudojimui nebus naudingi.

Jautienos kepenys skiriasi nuo kitų subalansuotos vitaminų sudėties, gerų mitybos savybių, mažo kaloringumo, ryškaus skonio. Jos nauda yra akivaizdi.

Kiaulienos kepenyse, palyginti su jautiena ir vištiena, yra daug cholesterolio - tai kenksminga. Nerekomenduojama rekomenduoti kiaulienos šalutinį produktą dietiniam maistui - tai nebus naudinga. Yra vitaminų, tačiau turinys yra mažesnis už ankstesnes rūšis. Galima daryti išvadą, kad naudingos jautienos kepenų savybės yra ryškesnės.

Galima pakenkti jautienos kepenims

Nepaisant didelės naudos, jautienos kepenys kai kuriais atvejais kenkia žmonių sveikatai.

Jo sudėtyje yra medžiagų, kurios prisideda prie šlapimo rūgšties kaupimosi, kuris yra kupinas podagros vystymosi. Todėl senatvėje reikia apriboti jo vartojimą. Jei kyla problemų dėl virškinimo, produkto kiekis taip pat turėtų būti sumažintas, kitaip jo savybės gali būti žalingos.

Pagrindinė taisyklė yra laikytis šios priemonės. Perkaitimas gali sukelti neigiamą poveikį.

Cholesterolis ir riebalai

Kepenys, kaip ir bet kuris produktas, gautas iš gyvūnų, susideda iš kenksmingo cholesterolio ir riebalų. Antrojo buvimas yra minimalus, tačiau pirmojo lygio lygis yra gana aukštas. Nepaisant to, cholesterolio kiekis nėra toks svarbus, kad pats atsisakytų jo naudojimo. Vitaminų ir mineralų nauda gerokai viršija galimą žalą žmonių sveikatai. Nepaisant to, žmonės, turintys antsvorį ir širdies ir kraujagyslių ligas, turi būti atsargūs. Virti jautienos kepenys suteiks didžiausią naudą šiuo atveju.

Ar jautienos kepenyse yra toksinų?

Kepenys filtruoja nuodus ir toksiškas medžiagas, kurios gali pakenkti organizmui. Dėl šios priežasties daugelis vartotojų bijo įtraukti ją į savo mitybą. Jei įsiskverbiate į anatomiją, galite daryti išvadą, kad jis neutralizuoja toksinus nesikaupdamas jų. Tačiau, jei gyvūnai dažnai serga, jie buvo šeriami antibiotikais ir kitais vaistais. Kruopšti gamintojai stebi savo gyvulius, todėl turėtumėte pasitikėti tik patikimais tiekėjais.

Kaip pasirinkti ir laikyti jautienos kepenis

Pirkdami kepenis reikia laikytis kelių taisyklių:

  • jis turėtų būti pasirinktas atšaldytas, o ne užšaldytas, todėl joje išliks daug daugiau maistinių medžiagų;
  • paviršius turi būti puikus, o spalva tolygiai paskirstoma visame tūrio lygyje - tai rodo šviežumą;
  • kvapas yra šiek tiek saldus, be priemaišų;
  • paspaudus lieka jokių pėdsakų;
  • jei pasirinkimas buvo naudingas užšaldytam produktui, tada ledas turėtų būti minimalus, o jo spalva neturėtų būti rausvos - tai rodo pakartotinį apdorojimą.

Atšaldytų kepenų tinkamumo laikas yra tik 48 valandos, todėl jį reikia nusipirkti prieš pat gaminimą. Užšaldyta forma ji gali būti saugoma iki 90 dienų iki -10 ° C temperatūroje. Perkant didelį tūrį, patogiau pakuoti į porcijas pakuotes, kad neužšaldytų.

Išvada

Jų sudėtyje yra jautienos kepenų nauda ir žala. Kad nebūtų pakenkta organizmui, naudojimas turėtų būti nedidelis. Jis gali būti įtrauktas į mitybą nuo ankstyvos vaikystės iki senatvės, nesant kontraindikacijų. Maistinių medžiagų kiekis, palyginti su mažomis sąnaudomis, yra būtinas.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-govyazhya-pechen-i-kak-ee-prigotovit.html

Jautienos kepenys

Jautienos kepenys yra vienas iš valgomų galvijų vidaus organų. Malonus rūgštus skonis ir švelnus konsistencija paruoštoje išvaizdoje. Jis yra populiarus gaminant maistą dėl savo didelės maistinės vertės. Jis vartojamas daugiausia virtoje ir troškintoje mėsoje, rečiau keptoje formoje, taip pat naudojamas gaminant įvairius mėsos patiekalus.

Kalorijų kiekis

100 g jautienos kepenų yra apie 130 kcal.

Sudėtis

Cheminė jautienos kepenų sudėtis pasižymi dideliu kiekiu vandens, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų (A, B1, B2, C, E), makro (kalio, kalcio, natrio, magnio, fosforo) ir mikroelementų (geležies, jodo, mangano, vario, seleno, chromo, fluoro, cinko).

Kaip virėjas

Didelė mitybinė vertė, santykinis sveikatos saugumas, patrauklus skonis ir aromatas yra vienas iš populiariausių maisto produktų. Lengvas paruošimas leidžia naudoti įvairius virimo metodus. Dėl šios priežasties patiekalų, pagamintų iš jautienos kepenų, sąrašas yra labai platus. Šis šalutinis produktas yra valgomas virtose, keptose ir troškintose formose, naudojamas paruošiant salotas ir užkandžius, sriubas, bulvių košes ir mėsos, keptas pudingas ir pyragus, dešras ir ritinius, jautienos stroganoffą, kebabas, kepinius.

Tačiau reikėtų atsižvelgti į keletą niuansų, susijusių su specifinėmis jautienos kepenų savybėmis. Visų pirma, tai yra terminio apdorojimo trukmė, ypač kepimo metu. Pernelyg ilgas šilumos poveikis turi neigiamą poveikį ne tik šios rūšies šalutinių produktų maistinei vertei, bet ir jo organoleptinėms savybėms - jautienos kepenys tampa pernelyg kietos ir beveik beprasmės. Be to, rengdamas jį, jis gali priimti kitų maisto produktų aromatą. Štai kodėl, gaminant patiekalus iš jautienos kepenų, rekomenduojama naudoti įvairius intensyvaus skonio ir aromato ingredientus, pradedant nuo įprastų žalumynų ir baigiant įvairiais vaisiais.

Kaip tarnauti

Jautienos kepenų patiekalai tiekiami atskirai ir kartu su šoniniais patiekalais, kurie geriausiai naudojami kaip skrudintos, virtos ir garintos daržovės, taip pat grūdai ar makaronai. Be to, rekomenduojama naudoti kepinius, karštus padažus.

Kas yra kartu

Jautienos kepenys puikiai dera su populiariausiais maisto produktais, ypač daržovėmis, grybais, pieno produktais, grūdais ir makaronais bei kai kuriais vaisiais.

Kaip pasirinkti

Renkantis jautienos kepenis, daugiausia dėmesio reikėtų skirti jo išvaizdai. Aukštos kokybės šio tipo šalutiniams produktams būdinga tanki ir elastinga konsistencija, lygus paviršius, tolygiai nudažyti tamsiai raudonai rudos spalvos atspalviais, taip pat nėra tulžies pūslės su ortakiais ir išoriniais kraujagyslėmis bei limfmazgiais.

Saugojimas

Tai, kad jautienos kepenys parduodamos, yra užšaldytos, yra gana paprasta paaiškinti. Faktas yra tai, kad šis šalutinis produktas yra švieži ir turi labai trumpą galiojimo laiką: kambario temperatūroje - apie 12 valandų, esant 4–8 laipsnių temperatūrai - ne daugiau kaip 2-3 dienas. Užšaldytos jautienos kepenys laikomos daug ilgiau - iki kelių mėnesių ne aukštesnėje kaip minus 16 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tuo pačiu metu jis turėtų būti atitirpinamas palaipsniui, vengiant pernelyg agresyvaus šilumos poveikio.

Naudingos savybės

Cheminė jautienos kepenų sudėtis yra įspūdingas įvairių biologiškai aktyvių medžiagų sąrašas, kurių dauguma yra gyvybiškai svarbūs žmonių mitybai. Visų pirma, šio šalutinio produkto patiekalai skatina kraujo formavimosi ir medžiagų apykaitos procesus, užkerta kelią daugelio inkstų, širdies ir kraujagyslių, virškinimo ir centrinės nervų sistemos ligų atsiradimui. Be to, jautienos kepenys užtikrina veiksmingą apsaugą nuo žalingo tabako ir alkoholio poveikio, pagerina kaulų ir raumenų audinių būklę, normalizuoja kraujo krešėjimą, turi antioksidantų, priešuždegiminių ir imunostimuliuojančių poveikių.

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, padidėjęs cholesterolio kiekis, senatvė (vartojimas atsargiai), lėtinės ir neseniai perduotos širdies ir kraujagyslių sistemos ligos (miokardo infarktas, insultas, krūtinės angina, trombozė), didelė sveikatai pavojingų medžiagų kiekio kepenyse tikimybė, terminio apdorojimo poreikis. prieš valgant.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/offal/beef-liver/

Kalorijų jautienos kepenys. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Jautienos kepenys".

Energijos vertė Jautienos kepenys sudaro 135 kcal.

Pagrindinis šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinei nuorodai. Daugiau informacijos.

** Šioje lentelėje pateikiami vidutiniai vitaminų ir mineralų kiekiai suaugusiems. Jei norite žinoti taisykles, atsižvelgiant į savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą „Mano sveika mityba“.

Produkto skaičiuoklė

Produkto kalorijų analizė

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

NAUDINGOS BEEFLAINO SAVYBĖS

Kas yra naudinga jautiena

  • Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, sveiką odą ir akis, palaikydamas imunitetą.
  • Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, suteikianti organizmui energijos ir plastikinių medžiagų, taip pat šakotųjų aminorūgščių metabolizmas. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus.
  • Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regos analizatoriaus jautrumą spalva ir tamsiai prisitaikyti. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas lydi odos, gleivinės būklės pažeidimą, šviesos ir Twilight vizijos pažeidimą.
  • Cholinas yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
  • Vitaminas B5 yra susijęs su baltymų, riebalų, angliavandenių metabolizmu, cholesterolio metabolizmu, daugelio hormonų, hemoglobino sintezė, skatina amino rūgščių ir cukrų įsisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties stoka gali pakenkti odai ir gleivinėms.
  • Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, centrinės nervų sistemos slopinimo ir sužadinimo procesus, aminorūgščių transformacijas, triptofano, lipidų ir nukleino rūgščių metabolizmą, prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalų homocisteino kiekį kraujyje. Nepakankamą vitamino B6 suvartojimą lydi apetito sumažėjimas, odos būklės pažeidimas, homocisteinemijos ir anemijos raida.
  • Vitaminas B9 kaip koenzimas yra susijęs su nukleino ir aminorūgščių metabolizmu. Folio trūkumas sukelia sutrikusią nukleino rūgščių ir baltymų sintezę, dėl to slopina ląstelių augimą ir pasiskirstymą, ypač sparčiai plintančiuose audiniuose: kaulų čiulpuose, žarnyno epitelyje ir kt. vaiko vystymosi sutrikimai. Nustatytas ryškus ryšys tarp folio rūgšties, homocisteino ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
  • Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir transformuojant aminorūgštis. Folio ir vitamino B12 vitaminai yra tarpusavyje susiję, dalyvauja kraujo formavime. Vitamino B12 trūkumas lemia dalinio ar antrinio folio trūkumo atsiradimą, taip pat anemiją, leukopeniją ir trombocitopeniją.
  • Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, vykdo kaulinio audinio mineralizacijos procesus. Dėl vitamino D trūkumo kauluose sumažėja kalcio ir fosforo metabolizmas, didėja kaulų demineralizacija, todėl padidėja osteoporozės rizika.
  • Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos reakcijose. Nepakankamas vitaminų vartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos sutrikimų.
  • Kalio yra pagrindinė intracelulinė jonų, dalyvaujančių reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervų impulsų, slėgio reguliavimo procesuose.
  • Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgščių dalis, yra būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitus.
  • Geležis yra įvairių baltymų dalis, įskaitant fermentus. Dalyvauja elektronų, deguonies, transportavimo, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
  • Manganas yra susijęs su kaulų ir jungiamojo audinio formavimu, yra dalis fermentų, kurie yra susiję su aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų metabolizmu; cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą suvartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulų trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
  • Varis yra fermentų su redokso aktyvumu dalis ir yra susijęs su geležies metabolizmu, stimuliuoja baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja teikiant žmogaus kūno audinius su deguonimi. Trūkumas pasireiškia pablogėjusiu širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimu, jungiamojo audinio displazijos vystymusi.
  • Selenas yra esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybos sistemos elementas, imunomoduliuojantis poveikis, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių deformacijų, stuburo ir galūnių), Keshan liga (endeminė miokardiopatija) ir paveldima trombustacija.
  • Cinkas yra daugiau kaip 300 fermentų, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir suskirstymo procesuose ir reguliuoja daugelio genų ekspresiją. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficito sutrikimą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją, vaisiaus apsigimimų buvimą. Pastaraisiais metais atlikti tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
vis dar paslėpti

Pilnas naudingiausių produktų vadovas, kurį galite pamatyti paraiškoje „Mano sveika mityba“.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/17551.php

Kalorijų jautienos kepenys. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Jautienos kepenys".

Energijos vertė Jautienos kepenys yra 127 kcal.

Pagrindinis šaltinis: I.M. Skurikhin ir kt. Maisto cheminė sudėtis. Daugiau informacijos.

** Šioje lentelėje pateikiami vidutiniai vitaminų ir mineralų kiekiai suaugusiems. Jei norite žinoti taisykles, atsižvelgiant į savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą „Mano sveika mityba“.

Produkto skaičiuoklė

Produkto kalorijų analizė

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

NAUDINGOS BEEFLAINO SAVYBĖS

Kas yra naudinga jautiena

  • Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, sveiką odą ir akis, palaikydamas imunitetą.
  • B-karotinas yra provitamino A ir turi antioksidacinių savybių. 6 mcg beta-karotino atitinka 1 mcg vitamino A.
  • Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, suteikianti organizmui energijos ir plastikinių medžiagų, taip pat šakotųjų aminorūgščių metabolizmas. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus.
  • Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regos analizatoriaus jautrumą spalva ir tamsiai prisitaikyti. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas lydi odos, gleivinės būklės pažeidimą, šviesos ir Twilight vizijos pažeidimą.
  • Cholinas yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
  • Vitaminas B5 yra susijęs su baltymų, riebalų, angliavandenių metabolizmu, cholesterolio metabolizmu, daugelio hormonų, hemoglobino sintezė, skatina amino rūgščių ir cukrų įsisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties stoka gali pakenkti odai ir gleivinėms.
  • Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, centrinės nervų sistemos slopinimo ir sužadinimo procesus, aminorūgščių transformacijas, triptofano, lipidų ir nukleino rūgščių metabolizmą, prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalų homocisteino kiekį kraujyje. Nepakankamą vitamino B6 suvartojimą lydi apetito sumažėjimas, odos būklės pažeidimas, homocisteinemijos ir anemijos raida.
  • Vitaminas B9 kaip koenzimas yra susijęs su nukleino ir aminorūgščių metabolizmu. Folio trūkumas sukelia sutrikusią nukleino rūgščių ir baltymų sintezę, dėl to slopina ląstelių augimą ir pasiskirstymą, ypač sparčiai plintančiuose audiniuose: kaulų čiulpuose, žarnyno epitelyje ir kt. vaiko vystymosi sutrikimai. Nustatytas ryškus ryšys tarp folio rūgšties, homocisteino ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
  • Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir transformuojant aminorūgštis. Folio ir vitamino B12 vitaminai yra tarpusavyje susiję, dalyvauja kraujo formavime. Vitamino B12 trūkumas lemia dalinio ar antrinio folio trūkumo atsiradimą, taip pat anemiją, leukopeniją ir trombocitopeniją.
  • Vitaminas C dalyvauja redokso reakcijose, imuninės sistemos veikimas skatina geležies absorbciją. Trūkumas sukelia dantenų nuovargį ir kraujavimą, kraujavimą iš nosies dėl padidėjusio pralaidumo ir kraujo kapiliarų trapumą.
  • Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, vykdo kaulinio audinio mineralizacijos procesus. Dėl vitamino D trūkumo kauluose sumažėja kalcio ir fosforo metabolizmas, didėja kaulų demineralizacija, todėl padidėja osteoporozės rizika.
  • Vitaminas H dalyvauja riebalų, glikogeno, aminorūgščių metabolizmo sintezėje. Nepakankamas šio vitamino vartojimas gali sukelti normalios odos būklės sutrikimą.
  • Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos reakcijose. Nepakankamas vitaminų vartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos sutrikimų.
  • Kalio yra pagrindinė intracelulinė jonų, dalyvaujančių reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervų impulsų, slėgio reguliavimo procesuose.
  • Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgščių dalis, yra būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitus.
  • Geležis yra įvairių baltymų dalis, įskaitant fermentus. Dalyvauja elektronų, deguonies, transportavimo, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
  • Kobalto yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
  • Manganas yra susijęs su kaulų ir jungiamojo audinio formavimu, yra dalis fermentų, kurie yra susiję su aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų metabolizmu; cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą suvartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulų trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
  • Varis yra fermentų su redokso aktyvumu dalis ir yra susijęs su geležies metabolizmu, stimuliuoja baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja teikiant žmogaus kūno audinius su deguonimi. Trūkumas pasireiškia pablogėjusiu širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimu, jungiamojo audinio displazijos vystymusi.
  • Molibdenas yra daugelio fermentų kofaktorius, užtikrinantis sierą turinčių amino rūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą.
  • Selenas yra esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybos sistemos elementas, imunomoduliuojantis poveikis, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių deformacijų, stuburo ir galūnių), Keshan liga (endeminė miokardiopatija) ir paveldima trombustacija.
  • Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, didinant insulino poveikį. Trūkumas sumažina gliukozės toleranciją.
  • Cinkas yra daugiau kaip 300 fermentų, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir suskirstymo procesuose ir reguliuoja daugelio genų ekspresiją. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficito sutrikimą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją, vaisiaus apsigimimų buvimą. Pastaraisiais metais atlikti tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
vis dar paslėpti

Pilnas naudingiausių produktų vadovas, kurį galite pamatyti paraiškoje „Mano sveika mityba“.

  • Pradžia
  • Produktų sudėtis
  • Sudedamosios dalys jautiena ir veršiena
  • Cheminė sudėtis "Jautienos kepenys"
Žymos:Jautienos kepenys kalorijų 127 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, nei jautienos kepenys, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos savybės jautienos kepenys

Energijos vertė arba kalorijų vertė - tai energijos kiekis, išleidžiamas žmogaus organizme nuo maisto virškinimo proceso metu. Produkto energinė vertė matuojama kilogramais (kcal) arba kilokauliais (kJ) 100 g. produktas. Kalorijos, naudojamos maisto produkto energinei vertei matuoti, taip pat vadinamos „maisto kalorijomis“, todėl, nurodant kalorijų kiekį (kilogramais) kalorijų, kilo prefiksas dažnai praleidžiamas. Čia rasite išsamias Rusijos produktų energijos vertės lenteles.

Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.

Maisto produkto maistinė vertė yra maisto produkto savybių derinys, kurio metu tenkinami būtinų medžiagų ir energijos fiziologiniai žmogaus poreikiai.

Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos maži kiekiai žmonių ir daugelio stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę paprastai atlieka augalai, o ne gyvūnai. Asmens kasdieninis vitaminų poreikis yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai šildant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarasti“ virimo metu arba perdirbant maistą.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/274.php
Up