Cukrai yra neatskiriama plataus angliavandenių klasės dalis, kuri yra suskirstyta į: 1) monosacharidus arba monozes - kristalizuojančias medžiagas, saldų skonį, lengvai tirpstantį vandenyje, sunkiau alkoholyje ir 2) polisacharidus arba polinesus. Pastarieji yra suskirstyti į: a) cukrus panašius kristalinius polisacharidus arba oligosacharidus ir b) ne cukrui panašius aukštesnius angliavandenius. Cukrai yra paplitę gamtoje, tiek augaluose, tiek gyvūnuose. Augaluose jie randami laisvoje būsenoje (gliukozė, fruktozė), yra polisacharidų - sacharozės, krakmolo, hemiceliuliozių (ląstelių sienelių), celiuliozės dalis. Be to, jie yra visų rūšių gliukozidai, plačiai paplitę augaluose (dažančios gėlės ir uogos, taninai - taninai, sudėtingų baltymų sudėtis).
Priklausomai nuo anglies atomų molekulėje, tarp paprastų cukrų (monosacharidų) yra triozės, tetrozės, peptidai ir heksozės. Pastarosios dvi grupės yra labiau paplitusios gamtoje - pentozės ir heksozės. Pentozės, esančios laisvoje būsenoje, nėra augaluose, kurie yra polisacharidų dalis. Heksozės taip pat randamos laisvoje formoje ir kaip kitų medžiagų dalis.
Dauguma natūralių angliavandenių turi optinį aktyvumą - gebėjimą pasukti pro juos nukreiptą šviesos spindulio poliarizacijos plokštumą tam tikru kampu į dešinę (pagal laikrodžio rodyklę) arba į kairę (prieš laikrodžio rodyklę).
Taigi specifinis d-gliukozės [a] D20 = 52,5 ° sukimas, specifinis d-fruktozės [a] D20 sukimas = -93 °, specifinis sacharozės sukimas + 66,5 °. Apskaičiuojant specifinį sukimąsi, atsižvelgiama į tirpalo temperatūrą ir koncentraciją, panaudotos šviesos bangos ilgį ir tt Dėl to specifinis sukimasis reiškia konkrečią konkrečios medžiagos fizinę pastovią charakteristiką, kuri padeda identifikuoti medžiagą ir įvertinti jo grynumą. Konkretus sukimasis yra ypač svarbus angliavandeniams, nes daugelis kitų savybių, pavyzdžiui, lydymosi ir virimo taškai, jiems nėra būdingi, nes jie nėra distiliuoti be skilimo net aukštoje vakuume. Angliavandenių gebėjimas pasukti poliarizacijos plokštumą yra naudojamas jų kiekiui kiekybiškai ištirti naudojant polarimetrą. Cukrinių runkelių gamyboje plačiai naudojamas cukraus poliarimetrinis nustatymas.
Gamtoje cukrus paprastai randama tik vieno antipodo forma, pavyzdžiui, gliukozė tik d-gliukozės pavidalu. Likusius izomerus galima gauti sintetiniu būdu.
Visos heksozės turi bendrą formulę C6H12O6 ir yra aldehidiniai (gliukozė) arba ketono (fruktozės) alkoholiai, kurių sudėtyje yra viena aldehido arba ketono grupė ir keletas hidroksilo grupių.
Dėl monosacharido aldehido arba ketono grupės, jie yra stiprūs redukciniai agentai - sidabras yra izoliuotas iš sidabro nitrato tirpalo, vario oksidas sumažinamas šarminiame tirpale ir pan.
Šiuolaikinėje organinėje chemijoje yra įrodyta ir visuotinai pripažinta cukraus struktūra, kurioje cukraus aldehido savybės yra latentinės.
Paprastiems stipriems monosacharidams priskiriamas 6 narių žiedas, o nestabilūs jų dariniai ir monosacharidai, kurie yra sudėtinių cukrų molekulių dalis, yra penki nariai.
Ciklinė forma susidaro dėl to, kad karbonilo grupės deguonis prideda vandens ir du du OH hidroksilus, iš kurių vienas lieka molekulėje šioje formoje, kitas reaguoja su viena iš cukraus alkoholio grupių ir sudaro deguonies tiltą. Deguonies tiltas gali sujungti pirmąjį anglies atomą su ketvirtu arba penktuoju, ir pagal tai cukrus laikomas furano (furanozės, su penkių narių žiedu) arba pirano (piranozės, su šešių narių žiedu) dariniais.
Taigi atsiranda penktasis asimetrinis anglies atomas ir atitinkamai padidėja stereoizomerų skaičius.
Iš heksozių augaluose yra aldogeeksozy - gliukozė, manozė ir galaktozė, ketozė - fruktozė ir sorbozė. Iš jų gliukozė ir fruktozė, ypač gliukozė, yra plačiai paplitę.
Šie cukrūs yra aprašyti įvairiais pavadinimais. Taigi, gliukozė taip pat turi tokius pavadinimus: dekstrozė (dešinysis verpimas), vynuogių cukrus. Fruktozė - levulozė, vaisių cukrus. Jų mišinys vadinamas invertuotu cukrumi. Paprastai literatūros lentelėse, jei jos nėra pateikiamos atskirai, jos pateikiamos po antrašte „monosacharidai“ arba „redukuojančius cukrus“ arba „invertuotas cukrus“.
Gliukozė randama beveik visuose augalų organuose - vaisiuose, lapuose, gėlės ir šaknys. Tai dalis svarbiausių polisacharidų - krakmolo, celiuliozės, taip pat ir daugumos gliukozidų sudėtyje. Techniškai gliukozė gaunama hidrolizuojant krakmolą su praskiesta sieros rūgštimi.
Gliukozė yra mažiau saldus nei sacharozė arba fruktozė. Saldžiausia cukraus fruktozė.
Manozė yra mažiau paplitusi, randama apelsinų žievelėje, akmens veržlės apvalkale. Techniniu būdu gautas hidrolizuojant akmens riešutą.
Fruktozė atsiranda kartu su gliukoze daugelyje vaisių, kartu su gliukoze yra sacharozės dalis.
Inulinas susideda tik iš fruktozės, be gliukozės mišinio (cikorijos šaknyse yra daug inulino kriaušių gumbuose).
Nuo ketoheozės taip pat turėtume paminėti sorbozę, kuri yra kalnų pelenų uogų dalis. Sorbozė naudojama kaip pradinė medžiaga vitamino C (askorbo rūgšties) sintezei. Galaktozė laisvojoje būsenoje nerasta. Įtraukta į įvairių augalų galaktano sėklas.
Pentozės, esančios laisvoje būsenoje, randamos augaluose labai mažais kiekiais ir yra paskirstytos kaip neatskiriama polisacharidų dalis. Arabinozė - vyšnių klijuose, ksilozė - medžio, sėklų korpusuose. Metilpentozės ramnozė yra daugelio gliukozidų, pektinų dalis.
Iš disacharidų, turinčių bendrą formulę C12H22O11, sacharozė yra labai plačiai paplitusi augaluose laisvoje būsenoje. Kitas disacharido maltozės - salies cukrus yra krakmolo dalis, iš kurios ji gaunama hidrolizės būdu. Tai tarpinis produktas, gaunamas įmaišant duoną, daržoves ir kitas krakmolingas medžiagas virškinimo procese.
Maltozės molekulę sudaro 2 gliukozės dalelės, sujungtos taip, kad vienos gliukozės aldehido grupė išliktų laisva. Todėl maltozė suteikia visas aldehidų cukrų charakteristikas. Jis yra mažiau saldus nei sacharozė ir yra naudojamas dietose, kai reikia mažiau saldaus cukraus.
Celiobiozė taip pat susideda iš dviejų gliukozės dalelių ir gaunama nepilna celiuliozės hidrolizė. Taip pat atkuria felingsky skystį. Beveik visiškai pikantiški.
Sacharozės - cukranendrių arba runkelių cukrus - susideda iš vienos fruktozės ir vienos gliukozės dalelės.
Augalų cukraus kiekį gali paveikti:
1) augalų veislė;
4) apšvietimo intensyvumas, šviesos spektrinė sudėtis, fotosintetinės aktyviosios spinduliuotės dalis ir kt.;
5) klimato sąlygos;
7) mineralų kiekis dirvožemyje;
8) kitų augalų alelopatinės medžiagos ir pan.
http://www.edka.ru/food/himi4eckii-coctav-caharaAngliavandenių dalis sudaro apie augalų sausumą ir aplink gyvūnus.
Augalai sintetina angliavandenius iš neorganinių junginių: ir.
Angliavandeniai skirstomi į dvi grupes:
Gamtoje dažniausiai yra dviejų rūšių monozės: pentozės ir heksozės.
Kai kurios monozės elgiasi kaip hidroksaldehidai (aldozės), kiti - hidroksiketonai (ketozės).
Kai kurios monozės elgiasi kaip hidroksaldehidai (aldozės), kiti - hidroksiketonai (ketozės).
Dažniausiai yra du monosacharidai: gliukozė (aldozė) ir fruktozė (ketozė).
Hidrolizės metu disacharidai sudaro du identiškus arba skirtingus monosacharidus.
Jie gali būti suskirstyti į mažinančias ir nesumažinančias.
Du svarbiausi polisacharidai, krakmolas ir pluoštas (celiuliozė) sudaro gliukozės likučius.
http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-saxara/Kas yra cukrus? Cukrus kasdieniame gyvenime vadinamas sacharoze. Cukrus turi saldus skonis, angliavandeniai - fruktozė ir gliukozė. Cukrus yra pagamintas iš cukrinių runkelių ir retai iš cukranendrių. Be pagrindinių cukraus rūšių yra ir kitų rūšių, veislių, rūšių.
Reguliarus cukrus (granuliuotas cukrus ir rafinuotas cukrus) yra gryna sacharozė. Cukraus sudėtis yra suskirstyta į disacharidus ir monosacharidus. Monosacharidai apima: gliukozės - vynuogių cukrų ir fruktozės vaisių cukrų. Disacharidai yra: sacharozė - cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrus - ir maltozės - salyklinis cukrus. Be sacharozės ir maltozės, žinomas disacharidas yra pieno cukrus (arba taip pat vadinamas laktoze).
Tikrinami patarimai. Prieš valgant svarbu prisiminti, kad cukrus yra didelis angliavandenių ir kalorijų kiekis. Tik 100 g cukraus yra 400 kcal.
Cukrus yra vertingas maisto produktas, nedidelis saldaus maisto vartojimas padidina nuotaiką, suteikia kūnui energiją. Cukrus turi teigiamą poveikį smegenų darbui, prisideda prie džiaugsmo hormonų gamybos žmogaus organizme.
Cukraus tema dažnai diskutuojama tarp saldumynų mėgėjų ir sveikos mitybos šalininkų. Norėdami sužinoti, ar atsisakyti cukraus naudojimo, kaip kenksmingas yra saldusis produktas, vadinamas mitybos specialistų balta mirtimi, kartu su druska, reikia išsiaiškinti produktą išsamiai. Daug ką žinome apie cukraus pavojus iš tikrųjų yra mitai. Informacija apie cukrų yra neteisinga. Tiesą sakant, teisingas produkto naudojimas gali būti naudingas ir tik valgyti viršija normą - žala.
Kas žinoma apie cukrų, jo tipus, rūšis, veisles, poveikį organizmui - mes suprantame prieš visiškai pašalinant cukrų iš mūsų dietos.
Paprastojo cukraus sudedamosios dalys yra sacharozė ir sudėtingų medžiagų grupė. Chemijoje nėra cukraus formulės. Cheminė sacharozės formulė - C12H22O11 Sacharozė savo ruožtu susideda iš fruktozės ir gliukozės. Dabar mes žinome, kas yra cukrumi, kokia yra angliavandenių cheminė sudėtis, kurią valgome kasdien.
Cukrus sudėtingų junginių pavidalu yra daugelio maisto produktų dalis. Jis yra pieno piene, yra karvių pieno dalis, daug cukrų daržovėse, vaisiuose, uogose ir riešutuose. Augaluose paprastai yra gliukozės ir fruktozės. Gamtoje gliukozė yra labiau paplitusi augaluose. Gliukozė taip pat vadinama dekstroze arba vynuogių cukrumi. Fruktozė vadinama vaisių cukrumi arba vadinama levuloze.
Fruktozė yra saldiausias natūralus cukrus. Gliukozė yra mažiau saldus nei fruktozė. Gliukozės kiekis viršija fruktozės kiekį augalų organuose. Gliukozė yra polisacharidų, tokių kaip krakmolas ir celiuliozė, komponentas.
Be gliukozės yra ir kitų natūralių cukrų:
Įvairiose šalyse cukrus išgaunamas iš įvairių augalinių produktų. Cukrinių runkelių, kurių sudėtyje yra iki 22% sacharozės, yra dažnas cukraus gamybos Rusijoje. Cukranendrių cukrus rudų kristalų arba grūdų pavidalu gaunamas iš cukranendrių sulčių ir importuojamo produkto iš Indijos.
Cukraus gamyba pramoniniu mastu Indijoje prasidėjo XVI a. 1719 m. Sankt Peterburge pasirodė Rusijos cukraus pramonė ir pirmoji importuojamų žaliavų gamybos įmonė. XIX amžiuje cukrus Rusijoje prasidėjo iš jų laukuose auginamų runkelių. Dauguma Rusijos imperijos cukraus fabrikų dirbo šiandienos Ukrainos teritorijoje.
Vėliau, TSRS, cukraus pramonė Ukrainoje pradėjo sparčiai augti, cukriniai fabrikai cukrinių runkelių cukraus gamybai buvo atidaryti įvairiuose Kirgizijos regionuose, Uzbekistane ir Transkaukazijos respublikose. XX a. 30-ajame dešimtmetyje SSRS cukrinių runkelių gamyboje pirmauja pasaulyje. 70-aisiais cukraus fabrikų skaičius jau buvo 318 vnt. Šiuo metu Rusijoje veikia apie 70 cukrinių runkelių perdirbimo įmonių.
Rusijoje cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių. Kas daro cukrų skirtingose šalyse, išskyrus cukranendrių ir runkelių? Skirtingose šalyse ji yra išgaunama iš įvairių natūralių šaltinių, o žaliava paprastai yra augalai. Cukraus rūšys pagal žaliavas:
Be išvardytų žaliavų rūšių cukrų, cukrus išgaunamas iš įvairių cukraus turinčių augalų, įskaitant gėles. Žaliavos cukrui gali būti krakmolas. Iš kukurūzų krakmolo saldumas dažniau vadinamas kukurūzų sirupu. Gamtoje yra šimtai įvairių rūšių cukrų. Bet gryna forma, rafinuotas, dirbtinai rafinuotas cukrus gamtoje nerastas, jis gaminamas pramoniniu būdu.
Kaip gaminti cukrų? Cukraus gamybos technologija daugelį metų išlieka nepakitusi. Siekiant iš cukrinių runkelių išgauti cukrų arba gauti iš cukranendrių stiebo pagamintą produktą, augalinės žaliavos gamyboje vyksta keliais sudėtingo technologinio proceso etapais.
Cukrinių runkelių gamybos technologija yra panaši į saldaus produkto gamybą iš cukranendrių.
Kokie yra cukraus tipai? Cukrus, kaip žinoma, yra pagamintas iš skirtingų tipų, jo pagrindiniai tipai:
Be pagrindinių tipų, yra cukraus rūšių, skirtų naudoti konditerijos pramonėje, tokio cukraus negalima įsigyti parduotuvėje. Mes perkame ir valgome paprastą baltojo cukraus ar granuliuoto cukraus. Mažiau populiarus tipas yra rafinuotas vienkartinis cukrus. Namuose vartotojai yra plačiai naudojami produktai, pagaminti iš cukrinių runkelių, tai mes perkame parduotuvėje.
Cukrus skirstomas pagal tipą ir tipą. Cukrai turi tokią pačią sudėtį, skirtumai yra apdorojimo laipsnis ir valymo produktų iš priemaišų kokybė.
Yra tokių granuliuoto cukraus rūšių
Parduotuvėje esantis cukraus kiekis yra cukrus ir rafinuotas cukrus. Ruda cukrus šiandien yra laikomas mažiau populiarus tarp pirkėjų, priešingai nei balta. Cukraus asortimentas:
Baltas arba paprastas cukrus yra paprastas maisto saldiklis. Jis gaminamas perdirbant cukranendrių arba cukrinius runkelius. Cukraus pramonės įmonės gamina pagrindinius baltojo cukraus granuliuoto cukraus ir rafinuoto cukraus tipus. Baltasis cukrus yra granuliuoto cukraus ir rafinuoto cukraus pavidalu.
Rafinuotas cukrus gaminamas iš granuliuoto cukraus. Siekiant gauti rafinuoto cukraus, jis ištirpinamas vandenyje, todėl gautas sirupas papildomai valomas ir rafinuotas. Dėl rafinavimo, rafinuotas cukrus gaunamas su dideliu kiekiu sacharozės, ar produktas yra labiausiai išvalytas nuo priemaišų.
Rafinuotas cukrus gaminamas šiuo intervalu:
Cukrus yra supakuotas į kartonines dėžes, todėl šios prekės iš cukraus fabriko patenka į parduotuves.
Rafinuotas cukrus gaminamas iš rafinuoto cukraus sirupo. Priklausomai nuo kristalų dydžio, cukraus smėlis pateikiamas sekančiame diapazone:
Skirtingai nuo rafinuoto cukraus, baltojo cukraus kiekis yra nedidelis: kalcio, natrio, geležies ir kalio. Granuliuotas cukrus maišeliuose ir maišeliuose.
Vanilinio cukraus virėjai dažnai vadinami vaniliu arba vanilinu. Koks skirtumas tarp vanilės ir vanilinio cukraus? Norint suprasti, kaip paprastas cukrus skiriasi nuo vanilės, reikia žinoti, kas yra vanilinis cukrus.
Vanilė yra įprastas granuliuotas cukrus, pagardintas vanilės ankštimis. Tikrasis vanilė laikomas brangiu ir vertingu produktu. Vanilinas yra medžiaga, gauta iš vanilės, jos dirbtinis pakaitalas.
Gaukite cukranendrių cukrų iš cukranendrių sulčių. Rūšių cukranendrių cukraus rinkinys, pagrindinis skirtumas tarp rūšies kiekio melasoje (melasa) cukrose. Ruda yra nerafinuotas cukranendrių cukrus. Tamsiai nerafinuotas turi tamsią spalvą ir yra užpildytas melasa aromatu, priešingai nei lengvas nerafinuotas cukrus.
Neapdorotas cukranendrių cukrus laikomas naudingu įprastinio baltojo cukraus pakaitalu. Prieš atlikdami teisingą pasirinkimą tarp rafinuotų cukranendrių, nerafinuotų ir nerafinuotų, turite žinoti, kokie cukranendrių cukraus tipai.
Cukrus parduodamas išgrynintu ir nerafinuotu pavidalu, yra specialios cukranendrių cukraus rūšys.
Cukriniai runkeliai yra valgomi tik rafinuotai. Reed galima įsigyti rafinuotoje, nerafinuotoje ir nerafinuotoje formoje. Tai skiriasi nuo baltojo cukranendrių cukraus.
Be kristalinio, yra skystas cukrus. Skystoje formoje jis yra baltojo cukraus tirpalas ir gali būti naudojamas kaip numatyta, kaip kristalinis.
Skystas gintaro spalvos, įdėjus melasą, naudojamas ypatingam maisto skoniui suteikti.
Kitas skysčio tipas yra invertuotas cukrus.
Invertuotas cukrus - cukrus skystos formos, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės mišinio. Jis naudojamas tik pramonėje gazuotų gėrimų gamybai. Invertuotas cukrus naudojamas tik skystoje formoje.
Prieš perkant cukrų, reikia suprasti, kokio cukraus yra geriau pirkti kepimui, baltųjų runkelių arba tamsiai rudos cukranendrių. Kaip pasirinkti?
Visi cukrus - balta ir ruda - sukelia priklausomybę nuo maisto, reiškia produktus be glitimo. Kepant saldžius pyragus, kaip žinote, neįmanoma padaryti be cukraus. Galite įsigyti nebrangų granuliuotą cukrų, geros kokybės rafinuotą cukrų arba žemos kokybės brangų rudąjį cukrų, kuris yra populiarus sveikų maisto rėmėjų tarpe. Jie dažnai parduoda paprastą cukrų, dažytą cukranendrių cukranendrių spalva. Jei norite įsigyti nekilnojamojo cukranendrių cukraus, jo pakuotėje turi būti:
Kristalai turi būti skirtingo dydžio, tas pats kristalinis cukrus nurodo cheminį produkto apdorojimą.
Galite saugiai nusipirkti baltojo cukraus originalioje pakuotėje, o kruopštus gamintojas paprastai nurodo šiuos duomenis ant pakuotės:
Vienkartinio cukraus pakuotėse yra tie patys duomenys, kaip ir granuliuoto cukraus pakuotėse. Cukraus milteliuose, pagamintuose cukraus fabrike, yra kenksmingų priedų. Jie pridedami taip, kad milteliai liktų laisvi ir nesudarytų. Labiau naudinga paruošti miltelius namuose, o jo paruošimui reikia malti paprastą cukrų.
Maisto produktuose jis naudojamas įvairiuose patiekaluose. Kaip pagrindinė sudedamoji dalis, sacharozė kartu su miltais yra įtraukta į tradicinius picos tešlos receptus. Visur sacharozė naudojama konditerijos pramonėje, gaminant kondensuotą pieną. Saldūs ingredientai pyragams, desertų užpildas pyragams, kai kurių rūšių picos yra saldaus ingrediento.
Baltas cukrus yra puikus konservantas, jis pridedamas, kai žiemą kepami virimo uogienės. Beveik visi namų darbai, išsaugojimas jame. Produktai, kuriuose cukrus pateikiamas gamintojui:
Be maisto, cukrus naudojamas vaistų gamybai, tabako pramonėje, odos pramonėje, jis plačiai naudojamas chemijos pramonėje.
Visų pirma, cukrus yra kenksmingas žmonėms, kurie gyvena sėdėdami. Rafinuotas produktas greitai absorbuojamas žmogaus organizme ir akimirksniu padidina gliukozės kiekį kraujyje.
Žinoma, kad padidėjęs cukraus kiekis kraujyje prisideda prie diabeto vystymosi. Padidėja kasos apkrova, o liauka neturi laiko gaminti reikiamą insulino kiekį, kuris būtinas normaliam žmogaus gyvenimui.
Pernelyg didelis cukraus suvartojimas kenkia dantims, forma. Antsvoris ir saldūs pyragai, pyragai, be riebalų, kenkia organizmui. Sacharozės panaudojimas vietoj žalos yra naudingas žmogaus organizmui. Žala sukelia cukrų, suvalgytą viršijant normą.
Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) normas, laikoma, kad cukraus vartojimo norma yra:
Atminkite! Pernelyg didelis saldumynų suvartojimas dažniau nei kiti sukelia nutukimą, medžiagų apykaitos sutrikimus, širdies ir kraujagyslių ligas ir diabetą.
Saldikliai naudojami kaip maisto papildas, paprastai sergantiems diabetu. Sveikiems žmonėms geriau sacharozę ir dirbtinius saldiklius pakeisti natūraliais saldumynais, jie yra mažiau maistingi ir sveikesni:
Cukrus, kaip maisto produktas, galiojimo laikas. Siekiant užtikrinti, kad visi ilgai laikomi maisto produktai būtų saugūs, jie turi atitikti jų laikymo namuose sąlygas.
Cukraus galiojimo laikas skaičiuojamas metais. Cukrus yra ilgalaikis saugojimo produktas. Pasibaigus galiojimo laikui, jis ilgą laiką išlaiko savo originalų skonį.
Visi cukraus tipai turi tokį patį galiojimo laiką. Namuose granuliuotas cukrus ir vienkartinis cukrus turi būti laikomi sausoje vietoje ne aukštesnėje kaip 25+ temperatūroje. Tokio saugojimo terminas bus apie 8 metus.
Produkto tinkamumo laikas šaltoje patalpoje sumažinamas iki 5-6 metų. Ilgalaikiam sandėliavimui geriau laikyti cukrų audinio maišelyje, kuris bus naudojamas per metus, galite supilti į stiklinius indus, plastikinius indus arba palikti juos originalioje pakuotėje.
Be gerai žinomų cukraus tipų yra ir kitų tipų. Šiandien dažnai galite išgirsti, kad rudasis cukrus yra sveikesnis nei baltas. Tai iš tikrųjų yra mitas. Iš cukrinių runkelių arba nendrių išgryninto produkto nėra vitaminų, mineralų, jame nėra jokių pluoštų.
Mitybos specialistai rekomenduoja sacharozę, jei įmanoma, pakeisti fruktozę iš šviežių vaisių, sumažinti saldumynų vartojimą ir stebėti gliukozės kiekį kraujyje, kad daugelį metų išliktų sveiki, valgyti tinkamai, naudojant sveikus maisto produktus.
http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.htmlMolekulėje yra dviejų ciklinių monosacharidų - α-gliukozės ir β-fruktozės likučių. Medžiagos struktūrinę formulę sudaro ciklinės fruktozės ir gliukozės formulės, sujungtos deguonies atomu. Struktūriniai vienetai yra susieti glikozidine jungtimi, sudaryta tarp dviejų hidroksilų.
Fig. 1. Struktūrinė formulė.
Sacharozės molekulės sudaro molekulinį kristalų tinklelį.
Sacharozė yra labiausiai paplitęs angliavandenių pobūdis. Junginys yra vaisių, uogų, augalų lapų dalis. Didelė dalis gatavos medžiagos yra runkelių ir cukranendrių. Todėl sacharozė nėra sintezuojama, bet izoliuota fiziniu poveikiu, virškinimu ir gryninimu.
Fig. 2. Cukranendrių.
Burokėliai ar cukranendrios yra smulkiai trinamas ir įdedami į didelius katilus su karštu vandeniu. Sacharozė išplaunama, sudarant cukraus tirpalą. Jame yra įvairių priemaišų - dažančiųjų pigmentų, baltymų, rūgščių. Norėdami atskirti sacharozę, į tirpalą pridedama kalcio hidroksido Ca (OH).2. Dėl to susidaro nuosėdos ir kalcio sacharozė C12H22Oh11· CaO · 2H2Oi, per kurį išmetamas anglies dioksidas (anglies dioksidas).
Pagrindinės cheminės medžiagos savybės:
Fig. 3. Cukraus kristalai.
Jei išlydyta medžiaga išlieka karšta, sacharozė pradės skilti spalva. Sulaikius sacharozę, susidaro karamelė - amorfinė skaidri medžiaga. 100 ml vandens normaliomis sąlygomis, esant 0 ° C - 176 g, 100 ° C - 487 g galima ištirpinti 211,5 g cukraus 100 ml etanolio, esant normalioms sąlygoms, cukrų galima ištirpinti tik 0,9 g cukraus.
Patekimas į gyvūnų ir žmonių žarnyną, sacharozė, veikiant fermentams, greitai suskaido į monosacharidus.
Skirtingai nei gliukozė, sacharozė neturi aldehido savybių, nes nėra aldehido grupės -CHO. Todėl kokybinė „sidabro veidrodžio“ reakcija (sąveika su amoniako tirpalu Ag2O) nevyksta. Oksiduojant vario (II) hidroksidu, nėra raudono vario oksido (I), bet ryškiai mėlyno tirpalo.
Pagrindinės cheminės savybės aprašytos lentelėje.
http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.htmlDažniausiai paplitusi disacharidų rūšis (oligosacharidas) yra sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus).
Oligosacharidai yra dviejų ar daugiau monosacharidų molekulių kondensacijos produktai.
Disacharidai yra angliavandeniai, kurie, sušildant vandeniu esant mineralinėms rūgštims arba veikiant fermentams, hidrolizuojami, suskaidant į dvi monosacharidų molekules.
Fizinės savybės ir buvimas gamtoje
1. Tai yra bespalviai saldaus skonio kristalai, tirpūs vandenyje.
2. 160 ° C sacharozės lydymosi temperatūra.
3. Kai išlydoma išlydyta sacharozė, susidaro amorfinė skaidrios masė - karamelė.
4. Jame yra daug augalų: beržo, klevo, morkų, melionų, cukrinių runkelių ir cukranendrių sultyse.
Struktūra ir cheminės savybės
1. Sacharozės-C molekulinė formulė12H22Oh11
2. Sacharozė turi sudėtingesnę struktūrą nei gliukozė. Sacharozės molekulę sudaro gliukozės ir fruktozės liekanos, tarpusavyje susijusios su hemiacetalių hidroksilų (1 → 2) -glikozidinių ryšių sąveika:
3. Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje lengvai patvirtinamas reaguojant su metalo hidroksidais.
Jei į vario (II) hidroksidą pridedama sacharozės tirpalo, susidaro ryškiai mėlynas vario saharatio tirpalas (kokybinė poliaritinių alkoholių reakcija).
4. Sacharozėje nėra aldehido grupės: kaitinant su sidabro oksido (I) amoniako tirpalu, jis nesuteikia „sidabro veidrodžio“, kaitinant vario hidroksidu (II), jis nesudaro raudono vario oksido (I).
5. Sacharozė, kitaip nei gliukozė, nėra aldehidas. Sacharozė, būdama tirpalo, nereaguoja į „sidabro veidrodį“, nes ji negali virsti atvira forma, turinčia aldehido grupę. Tokie disacharidai nesugeba oksiduoti (ty būti redukuojami) ir vadinami ne redukuojančiais cukrais.
6. Sacharozė yra svarbiausias disacharidas.
7. Jis gaunamas iš cukrinių runkelių (kuriame yra iki 28% sausosios medžiagos sacharozės) arba iš cukranendrių.
Sacharozės reakcija su vandeniu.
Svarbi sacharozės cheminė savybė yra gebėjimas atlikti hidrolizę (šildant vandenilio jonus). Tuo pačiu metu iš vienos sacharozės molekulės susidaro gliukozės molekulė ir fruktozės molekulė:
Tarp sacharozės izomerų, turinčių molekulinę formulę C12H22Oh11, galima išskirti maltozę ir laktozę.
Hidrolizės metu įvairūs disacharidai suskirstomi į jų sudedamąsias monosacharidus dėl jų tarpusavio ryšių (glikozidinių jungčių) plyšimo:
Taigi disacharidų hidrolizės reakcija yra atvirkštinė jų susidarymo iš monosacharidų procesas.
http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenieCukrus yra svarbi įvairių indų, gėrimų, kepinių ir konditerijos gaminių sudedamoji dalis. Jis pridedamas prie arbatos, kavos, kakavos; tai yra pagrindinis saldumynų, glazūrų, kremų ir ledų bei kitų konditerijos gaminių komponentas. Cukrus naudojamas mėsos konservavimui, odos išdirbimui ir tabako pramonėje. Jis naudojamas kaip konservai džemuose, želė ir kiti vaisių produktai. Chemijos pramonėje tūkstančiai išvestinių produktų yra gaunami iš cukraus, naudojami įvairiose srityse, įskaitant plastiką, farmaciją, putojančius gėrimus ir šaldytus maisto produktus. Kas stebina jo sudėtį?
Pagal cheminę sudėtį cukrus patenka į angliavandenių grupę, o visi angliavandenių junginiai susideda iš tų pačių elementų: anglies, vandenilio ir deguonies, santykiu 1: 2: 1. Augaluose angliavandeniai susidaro iš anglies dioksido ir vandens fotosintezės procese, atliekami dėl saulės energijos, dalyvaujant augalo žaliai pigmentui - chlorofilui. Šiuo atveju pirmą kartą susidaro gliukozė, o tada ji virsta kitais cukrumi. Kadangi gyvūnai ir patys žmonės nesugeba sintezuoti reikiamų cukrų, jie gauna juos su įvairiais augaliniais maisto produktais.
Angliavandeniai - tai pagrindiniai energijos tiekėjai, nes dėl biologinio virškinamojo angliavandenių oksidacijos žmogaus organizme gamina energiją. Padidėjus energijos sąnaudoms (pvz., Esant dideliam fiziologiniam ir psichologiniam stresui), jų poreikis gerokai padidėja. Be to, angliavandeniai yra būtini norint išlaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje ir kraujagyslių elastingumą.
Pagal savo pobūdį yra keletas angliavandenių grupių:
Monosacharidai (monosacharidai) yra pagrindiniai bet kokios rūšies cukraus elementai. Hidrolizės procese (ištirpinant vandenyje) jie suskaidomi į kitus neatskiriamus elementus. Iš šešių anglies monosacharidų, gliukozės, fruktozės ir galaktozės yra svarbios.
http://studwood.ru/2099920/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_energeticheskaya_tsennost_sahara_assortimentSacharozė C12H22O11, arba cukrinių runkelių cukrus, cukranendrių cukrus, kasdieniame gyvenime tiesiog cukrus yra disacharidas iš oligosacharidų grupės, susidedantis iš dviejų monosacharidų - α-gliukozės ir β-fruktozės.
Sacharozė yra labai dažnas gamtos disacharidas, jis randamas daugelyje vaisių, vaisių ir uogų. Sacharozės kiekis yra ypač didelis cukrinių runkelių ir cukranendrių, kurie naudojami pramoniniam valgomojo cukraus gamybai.
Sacharozė turi didelį tirpumą. Chemiškai sacharozė yra gana inertiška, nes perkeliant iš vienos vietos į kitą beveik neveikia metabolizmas. Kartais sacharozė saugoma kaip atsarginė maistinė medžiaga.
Sacharozė, patekusi į žarnyną, yra greitai hidrolizuojama plonųjų žarnų alfa-gliukozidazės gliukozės ir fruktozės, kuri tada absorbuojama į kraują. Alfa-gliukozidazės inhibitoriai, tokie kaip akarbozė, slopina sacharozės ir kitų angliavandenių, hidrolizuotų alfa-gliukozidazės, ypač krakmolo, skaidymą ir absorbciją. Jis vartojamas gydant 2 tipo diabetą [1].
Sinonimai: α-D-gliukopiranozil-β-D-frukfuranozidas, runkelių cukrus, cukranendrių cukrus
Bespalviai monoklininiai kristalai. Sulaikius sacharozę, susidaro amorfinė skaidrios masė - karamelė.
Molekulinė masė 342,3 a. pvz., bruto formulė (kalnų sistema): C12H22O11. Skonis yra saldus. Tirpumas (gramais 100 g tirpiklio): vandenyje 179 (0 ° C) ir 487 (100 ° C), 0,9 etanolyje (20 ° C). Šiek tiek tirpsta metanolyje. Netirpsta dietileteryje. Tankis yra 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrio D linijos specifinis sukimasis: 66,53 (vanduo, 35 g / 100 g; 20 ° C). Atšaldžius skystu oru, apšvietus ryškią šviesą, sacharozės kristalai fosforizuojasi. Neparodo redukcinių savybių - nereaguoja su Tollens reagentu ir Fehlingo reagentu. Nesukuria atviros formos, todėl neturi aldehidų ir ketonų savybių. Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje lengvai patvirtinamas reakcija su metalo hidroksidais. Jei į vario (II) hidroksidą pridedama sacharozės tirpalo, susidaro ryškiai mėlynas vario sacharozės tirpalas. Sacharozėje nėra aldehido grupės: kaitinant su sidabro (I) oksido amoniako tirpalu, jis nesudaro „sidabro veidrodžio“, kaitinant vario (II) hidroksidu, jis nesudaro raudono vario (I) oksido. Tarp sacharozės izomerų, turinčių molekulinę formulę C12H22Oh11, galima išskirti maltozę ir laktozę.
Jei sacharozės tirpalą užvirinkite keliais lašais druskos arba sieros rūgšties ir neutralizuokite rūgštį šarmu, o tada pašildykite tirpalą, atsiranda molekulių su aldehido grupėmis, kurios sumažina vario (II) hidroksidą į vario (I) oksidą. Ši reakcija rodo, kad sacharozė po katalitiniu rūgšties poveikiu vyksta hidrolizės, todėl susidaro gliukozė ir fruktozė:
Sacharozės molekulėje yra keletas hidroksilo grupių. Todėl junginys sąveikauja su vario (II) hidroksidu panašiai kaip glicerolis ir gliukozė. Kai į vario (II) hidroksido nuosėdas pridedama sacharozės tirpalo, jis ištirpsta; skystis tampa mėlynas. Tačiau, skirtingai nei gliukozė, sacharozė nesumažina vario (II) hidroksido į vario (I) oksidą.
Sudėtyje yra cukranendrių, cukrinių runkelių (iki 28% sausosios medžiagos), augalų sulčių ir vaisių (pavyzdžiui, beržo, klevo, meliono ir morkų). Sacharozės gamybos šaltinis - iš runkelių arba iš cukranendrių, nustatomas pagal stabilių anglies izotopų 12 C ir 13 C santykį. Cukriniai runkeliai turi C3 mechanizmą anglies dioksido įsisavinimui (per fosfoglicerino rūgštį) ir geriau sugeria 12 C izotopą; cukranendrių turi C4 mechanizmą anglies dioksido absorbcijai (per oksaloacto rūgštį) ir geriau sugeria 13 C izotopą.
1990 m. Pasaulinė produkcija - 110 mln. Tonų.
Statinis 3D vaizdas
sacharozės molekulių.
Rudi kristalai
(cukranendrių) cukrus
„Wikimedia Foundation“. 2010 m
Sakarozė - cheminis pavadinimas cukranendrių cukraus. Užsienio kalbos žodynas, įtrauktas į rusų kalbą. Chudinov, AN, 1910. Sacharozės chem. cukranendrių cukraus pavadinimą. Užsienio kalbos žodynas, įtrauktas į rusų kalbą. Pavlenkov F., 1907 m
sacharozė - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus Rusų sinonimų žodynas. sacharozė, sinonimų skaičius: 3 • maltobiozė (2) •... sinonimų žodynas
sacharozė s, w. sacharozė f. Cukrus, esantis augaluose (cukranendrių, runkelių). Ausys 1940 m. „Prou“ 1806 m. Nustatė kelių rūšių cukrų egzistavimą. Jis išskyrė cukranendrių cukrų (sacharozę) iš vynuogių (gliukozės) ir vaisių...... Rusų kalbos galerijų istorinis žodynas
Sacharozė (cukranendrių cukrus), disacharidas, kuris po hidrolizės duoda gliukozės ir fruktozės [1 (1,5) gliukozido 2 (2.6) fruktozidu]; monosacharidų liekanos joje yra sujungtos su di-glikozidine jungtimi (žr. Disacharidai), dėl kurių ji neturi...... Didžiosios medicinos enciklopedijos
Sacharozė (cukranendrių arba runkelių cukrus), disacharidas, susidaręs iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Svarbi angliavandenių transportavimo forma augaluose (ypač sacharozės daug cukranendrių, cukrinių runkelių ir kitų cukraus augalų)....... Šiuolaikinė enciklopedija
Sacharozė (cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrus) disacharidas, susidaręs gliukozės ir fruktozės likučių. Svarbi angliavandenių transportavimo forma augaluose (ypač sacharozės daug cukranendrių, cukrinių runkelių ir kitų cukraus augalų); lengva...... Didelis enciklopedinis žodynas
Sacharozė - (C12H22O11), paprastas baltas kristalinis cukrus, DISACHARID, susidedantis iš gliukozės molekulių ir FRUCTOSES grandinės. Jis randamas daugelyje augalų, tačiau daugiausia cukranendrių ir cukrinių runkelių naudojami pramoninei gamybai....... Mokslinis ir techninis enciklopedinis žodynas
Sacharozė - sacharozė, sacharozė, moterys. (cheminis). Cukrus, esantis augaluose (cukranendrių, runkelių). Aiškinamasis žodynas Ushakovas. D.N. Ushakovas. 1935 m. 1940 m.... Ushakovo aiškinamasis žodynas
Sacharozė - sacharozė, s, fem. (spec.) Cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrus, kurį sudaro gliukozės ir fruktozės liekanos. | adj sacharozė, oh, oh. Žodynas Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedovas. 1949 1992... Ozhegov žodynas
Sacharozė - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus, disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės likučių. Naib - lengvai virškinama ir svarbi angliavandenių transportavimo forma augaluose; C. angliavandenių, susidarančių fotosintezės metu, forma bus sumaišoma iš lapų į...... Biologinis enciklopedinis žodynas
sacharozė - koduotas cukrus; cukrinių runkelių cukrus; cukrus - disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės likučių; vienas iš labiausiai paplitusių augalinės kilmės cukrų. Pagrindinis anglies šaltinis daugelyje prizų. mikrobiolis. procesai...... Mikrobiologijos žodynas
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187Energijos vertė Cukraus smėlis sudaro 399 kcal.
Pagrindinis šaltinis: I.M. Skurikhin ir kt. Maisto cheminė sudėtis. Daugiau informacijos.
** Šioje lentelėje pateikiami vidutiniai vitaminų ir mineralų kiekiai suaugusiems. Jei norite žinoti taisykles, atsižvelgiant į savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą „Mano sveika mityba“.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:
Energijos vertė arba kalorijų vertė - tai energijos kiekis, išleidžiamas žmogaus organizme nuo maisto virškinimo proceso metu. Produkto energinė vertė matuojama kilogramais (kcal) arba kilokauliais (kJ) 100 g. produktas. Kalorijos, naudojamos maisto produkto energinei vertei matuoti, taip pat vadinamos „maisto kalorijomis“, todėl, nurodant kalorijų kiekį (kilogramais) kalorijų, kilo prefiksas dažnai praleidžiamas. Čia rasite išsamias Rusijos produktų energijos vertės lenteles.
Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.
Maisto produkto maistinė vertė yra maisto produkto savybių derinys, kurio metu tenkinami būtinų medžiagų ir energijos fiziologiniai žmogaus poreikiai.
Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos maži kiekiai žmonių ir daugelio stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę paprastai atlieka augalai, o ne gyvūnai. Asmens kasdieninis vitaminų poreikis yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai šildant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarasti“ virimo metu arba perdirbant maistą.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.phpMes esame pripratę prie tokių produktų, kaip cukrus, ir jau nustojome dėmesį. Nors visas mūsų gyvenimas labai priklauso nuo šio produkto - tai tiesioginis angliavandenių šaltinis. Be cukraus ar jo darinių žmogus paprasčiausiai miršta, mes turime ją suvartoti kasdien.
Šio produkto formulė yra kompleksinė - C12H22O11.
Žiūri šiek tiek cukraus. Cukrus yra visa angliavandenių medžiagų grupė. Kasdieniame gyvenime cukrus vadinamas saldžiaisiais, lengvai tirpiais ir virškinamaisiais junginiais, pavyzdžiui:
Fruktozė C6H12O6 (nors ji yra tokia pati, tačiau homicinė grandinė šiek tiek skiriasi nuo gliukozės)
Sacharozė C12H22O11 = sacharozė yra gliukozė + fruktozė.
Taip pat gerai žinoma - maltozė, laktozė, krakmolas (dadad!), Celiuliozė.
Pagal klasifikaciją jie yra mono oligos ir polisacharidai.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/740497-kakaja-formula-sahara-kakaja-himicheskaja-formula-sahara.htmlYra įvairių rūšių cukraus. Paprasčiausias tipas yra monosacharidai, įskaitant gliukozę, fruktozę ir galaktozę. Stalo cukrus arba granuliuotas cukrus, paprastai naudojamas maiste, yra sacharozės disacharidas. Kiti disacharidai yra maltozė ir laktozė.
Cukraus tipai su ilgomis molekulių grandinėmis vadinami oligosacharidais.
Dauguma šio tipo junginių yra išreikšti formule CnH2nOn. (n yra skaičius, kuris gali skirtis nuo 3 iki 7). Gliukozės formulė yra C6H12O6.
Kai kurie monosacharidai gali sudaryti ryšius su kitais monosacharidais, sudarydami disacharidus (sacharozę) ir polisacharidus (krakmolą). Kai cukrus naudojamas maistui, fermentai suskaidomi, o cukrus virškinamas. Po virškinimo ir absorbcijos krauju bei audiniais monosacharidai paverčiami gliukoze, fruktoze ir galaktoze.
Monosacharidai pentozė ir heksozė sudaro žiedo struktūrą.
Pagrindiniai monosacharidai yra gliukozė, fruktozė ir galaktozė. Jie turi penkias hidroksilo grupes (-OH) ir vieną karbonilo grupę (C = 0).
Gliukozė, dekstrozė arba vynuogių cukrus randamas vaisių ir daržovių sultyse. Tai yra pagrindinis fotosintezės produktas. Gliukozę galima gauti iš krakmolo, pridedant fermentų arba esant rūgštims.
Fruktozė arba vaisių cukrus yra vaisių, kai kurių šakniavaisių, cukranendrių cukraus ir medaus. Tai saldiausias cukrus. Fruktozė yra stalo cukraus ar sacharozės komponentas.
Galaktozė nėra gryna. Bet tai yra laktozės disacharido gliukozės arba pieno cukraus dalis. Tai mažiau saldus nei gliukozė. Galaktozė yra kraujagyslių paviršiaus antigenų dalis.
Sacharozė, maltozė ir laktozė yra disacharidai.
Cheminė disacharidų formulė yra C12H22O11. Jie susidaro derinant dvi monosacharidų molekules, išskyrus vieną vandens molekulę.
Sacharozė gamtoje randama cukranendrių cukrinių stiebų ir cukrinių runkelių šaknų, kai kurių augalų, morkų. Sacharozės molekulė yra fruktozės ir gliukozės molekulių junginys. Jo molinė masė yra 342,3.
Maltozė susidaro tam tikrų augalų, tokių kaip miežiai, sodinukų metu. Maltozės molekulę sudaro dvi gliukozės molekulės. Šis cukrus yra mažiau saldus nei gliukozė, sacharozė ir fruktozė.
Laktozė yra piene. Jo molekulė yra galaktozės ir gliukozės molekulių junginys.
Norint suskaičiuoti molekulės molekulinę masę, būtina pridėti visų molekulių atomų masę.
M12 masė C12H22O11 = 12 (masė C) + 22 (masė H) + 11 (O masė) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30
http://www.kakprosto.ru/kak-843849-sahar-s-tochki-zreniya-himika-molyarnaya-massai-formula