Anglų virtuvės istorija
Pagrindiniai tradicinių angliškų patiekalų formuojantys veiksniai buvo šalies salos padėtis ir užkariautojų kulinariniai pageidavimai, pradedant romėnų legionieriais ir Šiaurės vokiečių gentimis iki Williamo Normandijos riterių.
Kartu su Anglijos transformacija į Britanijos imperiją, Indijos, Kinijos ir Šiaurės Amerikos kulinariniai patiekalai pradėjo daryti įtaką nacionalinei virtuvei. Pavyzdžiui, kvepiantis karis, kvapni cinamonas, svaiginantis šafranas buvo atvežtas iš Indijos ir raudonos bulvės iš Šiaurės Amerikos.
Viduramžiais pagrindinis produktas buvo duona. Grūdų rūšys, naudojamos tam, kad ji būtų įvairi, priklauso nuo šalies regiono ir duonos kokybės priklausė nuo šeimos pajamų.
Žuvys taip pat buvo svarbus maistas. Romos katalikų bažnyčios dekretu, vienijančiu Anglijos gyventojus, trečiadieniais ir šeštadieniais penktadieniais ir vėlyvą naktį mėsa buvo uždrausta. Be to, per greitį buvo neįmanoma valgyti mėsos, kiaušinių, pieno produktų. Pasirodo, kad žuvys valgė pusę dienos per metus.
Viduramžiais plačiai paplitęs avių veisimas. O ožkos buvo pieno ir mėsos šaltinis. Aviena buvo populiari po jautienos, tačiau abiejų rūšių mėsos buvo mažiau nei veršienos ir ožkienos. Paukščiai, taip pat plunksnų ir vandens žaidimas taip pat buvo gana populiarūs, ypač tarp dvasininkų.
Anglų virtuvės savybės
Anglų patiekalų pagrindas yra mėsa, žuvis, daržovės, grūdai. Labai nedaug anglų kalbų naudoja prieskonius ir prieskonius.
Turtingas šaltų užkandžių asortimentas. Populiariausios yra trikampio formos sumuštiniai. Klasikiniai yra sumuštiniai, baltos duonos trikampiai su agurkais.
Kaip pirmąjį kursą, dažni sriubos ir sultiniai yra dažni, tačiau jie yra labai retai patiekiami.
Britai valgo daug mėsos: jautienos, ėrienos, veršienos, liesos kiaulienos. Dažniausiai mėsa kepama su krauju arba supjaustoma kepsniais, paskui kepama keptuvėje. Dažniausiai agurkai ir padažai patiekiami su mėsa, daržovėmis ar bulvėmis kaip šalutinis patiekalas.
Be to, svarbi angliško maisto ruošimo vieta yra žuvys, dažniausiai menkės ir rūkytos silkės. Iš jūros gėrybių britai mėgsta kalmarus ir omarus.
Regioninė anglų virtuvė
Virtuvės įvairiuose Britanijos regionuose turi daugybę unikalių savybių. Garsiausios rūšies virtuvės: Jorkšyro, Škotijos, Velso, Anglo-Indijos, Gibraltaro. Dauguma patiekalų yra populiarūs savo regionuose ir yra pavadinti pagal kilmės vietą. Pavyzdžiui, „Cheshire“ sūris, Jorkšyro pudingas, valų skrudinta duona, ėriena su padažu Velse ir kt.
Tradicinė anglų virtuvė
Daugelis žmonių prijungia anglišką virtuvę su košė, pudingais ir arbata. Ir tai tikrai yra tradicinis britų maistas. Jie taip pat sunaudoja daug mėsos. Kepta jautiena ir kepsnys yra tradiciniai anglų virtuvės patiekalai.
Saldūs ir pikantiški pudingai patiekiami desertui ir mėsai, o jautienos, avienos smulkinimo ar žuvies patiekalai į bulves.
Tradiciškai daugybė patiekalų ruošiami atostogų metu. Populiariausi iš jų yra: Kalėdų pudingas, kryžminiai bandelės Velykams, Užkandžių naktis (bulvės su dešrelėmis), įdaryti kalakutiena su daržovių šaltu patiekalu.
Ypač verta atkreipti dėmesį į Kalėdų pudingo pudingą. Jis pagamintas iš kumpio, duonos trupinių, cukraus, razinų, kiaušinių ir dešimčių kitų ingredientų. Tada prieš patiekiant, jis pilamas su rumu ir užsidega. Po atostogų stalo viskas atrodo labai įspūdinga.
Iš gėrimų Anglijoje, labiausiai paplitusi arbata. Jie geria jį pusryčiais, po pietų ir vakare. Arbata yra geriausia gerti su cukrumi ir pienu.
Jų gėrimai yra populiari juoda ale, porteris, džinas, viskis, romas, brendis, uostas.
Jei norite išbandyti Anglijos nacionalinius patiekalus, galite pereiti į skyrių „Angliški restoranai Maskvoje“ ir pasirinkti tą, kuris jums labiausiai patinka aplankyti.
- Tai tradicinė JK gyventojų virtuvė, kurioje yra daugybė nacionalinių ir regioninių galimybių: anglų, škotų, valų, gibrartų ir anglo-indų virtuvės. Kiekvienas iš jų sukūrė savo, regioninius ar vietinius patiekalus, kurių daugelis pavadintas produktų kilmės vietomis.
Šio regiono virtuvė kilo iš pirmųjų gyvenviečių atsiradimo Britanijos salose, tačiau šiuolaikinę išvaizdą įgijo tik viduramžiais.
Nuo XVI – XVI a. Normaniečiai augino rafinuotesnę virtuvę nei prieš juos. Tada manoma, kad kiekis yra svarbesnis už kokybę. Normanai į Britaniją atnešė italų ir prancūzų virtuvės tradicijas. Tomis dienomis buvo didelis skirtumas tarp prabangių šventinių valgymo metodų ir neturtingesnių gyventojų grupių.
Desertui patiekiami braškės, pyragaičiai, flanšai, saldinti vaisiai, pyragai ir grietinėlė. Vienas iš populiariausių ingredientų buvo migdolai; todėl britų meilė marcipanų desertams. Kepimas buvo labiausiai paplitusi duona su medumi, prieskoniais, razinomis ir vynuogėmis.
Kalėdomis valgė tradicinius slapukus, žinomus net iki krikščioniškos eros. Vienas garsiausių švenčių buvo šventė garbei dievui Thorui, kuris buvo patiekiamas su medaus sausainiais. Epiphany išvakarėse jie kepė pyragą su cukrumi, imbieru, pipirais, džiovintais vaisiais ir kiaušiniais. Į tešlą įdėta žirnių ir pupelių. Tas, kuris rado pupelę, buvo paskelbtas vakare, o tas, kuris rado žirną, buvo paskelbtas karaliene. Tradiciniai pipirai buvo šiek tiek skirtingi nuo šiuolaikinių ir labiau panašūs į sausus sausainius.
Nuo XVI a. Didžiosios Britanijos virtuvėje įvyko svarbių pokyčių dėl šių metų istorinių įvykių. Tai buvo pertraukos su katalikybe laikotarpis. Išnykus visoms katalikiškoms šventėms, su jais susijusios kulinarinės tradicijos užmirštamos. Didžiosios Britanijos virtuvės patiekalai buvo prancūzų ir vokiečių virtuvės.
1830 m. Buvo prekiaujama saldumynais. Gatvėse buvo parduoti puodeliai, sausainiai, arbata, kava ir garsūs sumuštiniai.
XX a. Britų kulinarijos specialistai padarė išvadą, kad geriau gaminti maistą iš vietinių produktų, o ne iš tų, kurie nėra pritaikyti prie vietos klimato ir auginami šiltnamiuose. Nepaisant to, britų virtuvė yra įvairi, nes kiekvienas regionas turi savo patiekalų. Velse ir Airijoje patiekalų pasirinkimas yra mažas, paprastai tai nacionalinis maistas. Anglijoje ir Škotijoje yra daug kulinarinių stilių.
Kaip ir desertai, yra daug. Svarbu atkreipti dėmesį į tradiciją, kuri būdinga penkių valandų arbatai, kuri yra tradicinė britų gyventojams, žinoma, dabar dėl didmiesčio ritmo, ji toli gražu nėra gerbiama visiems, bet yra patiekalų ir, svarbiausia, desertas, ypač kepimui. Dauguma jų yra žinomi visur Britų salose. Škotijos specialybės desertai yra smėlio sausainiai, balti bandelės, apipinti miltais ir miežių pyragais. „Devon“ ir „Cornwall“ populiarūs kremo arbata, džiovinti sausainiai ir krekeriai, padengti storu pieno kremu.
Scone (eng. Scone) - maža momentinė bandelė, kepta tradicinei popietės arbatai Anglijoje ir Škotijoje.
Saldainių tešla gaminama iš kvietinių miltų su dideliu kepimo miltelių kiekiu (jis pakeičia mieles), sviestu, pienu ir nedideliu kiekiu cukraus.
1513 m. Pradėta gaminti skonį, tešla buvo sumaišyta pagal avižinius dribsnius, o dideliame plokščiame pyragas buvo iškeptas keptuvėje, kuri po to buvo supjaustyta trikampiais gabalais. Šiandien ši duona vadina bannocko pyragą ir jo gabalus. Škotijoje abu žodžiai dažnai vartojami vienu metu. Su kepimo miltelių atsiradimu, krosnelėje buvo galima kepti skonius.
Šiandien, be klasikinės išvaizdos, yra bandelės su razinomis, uogomis, riešutais ir sūriu. Tačiau Škotijoje ir Airijoje jie mėgsta skonius su bulvių traškučiais. Airijos pusryčiai patiekiami airių soda Farls.
Remiantis etiketo taisyklėmis, karšta pleiskanos pertrauka, viena dalis yra atidėta. Laikydami peilį su dešine ranka, išpjaukite braškių uogienę ant bandelės, ant storo kremo dedamas antklodė ir padengtas antra pusė.
Skrudinta duona (angl. Shortbreads) - Škotijos sviesto tešla.
Žodis „trumpas“ anksčiau buvo naudojamas trapiai trapiai ir susmulkinančiai struktūrai apibūdinti. Jis pasirodė 12-ajame amžiuje ir buvo iškeptas ypatingomis progomis, tokiomis kaip Kalėdos ar vestuvės. Jie buvo paimti į kelionę, anksčiau užpakuotą į specialų maišelį, užkandžių atveju.
Tortų ruošimo ypatumas yra daugelio sūdytų sviesto (ne margarino!) Naudojimas. Anksčiau, receptas naudojamas avižiniai, šiandien jie naudoja kviečius, nors originalus receptas buvo išsaugotas, ir jie prideda šiek tiek cukraus. Slapukų forma gali būti skirtinga, nėra vienodos informacijos įvairiuose šaltiniuose. Tačiau dažniau yra galimybė, kai tešla yra susukta į plokščią pyragą, o peilis yra suskirstytas į sektorius ir kepamas. Sūrus sausainių skonis leidžia ne tik desertą, bet ir užkandį vynui ar škotiškam viskiui.
Anglų Kalėdų pyragas yra kepta konditerija, kurioje yra daug džiovintų vaisių ir mirkomi alkoholyje.
Jau nuo XVI a. Anglijoje kepama Kalėdų pyragas, o prieš Kalėdas buvo gaminama putra su slyvomis ir razinomis, žmonės pripildė prieskonių, medaus, džiovintų vaisių ir kepė pyragas. Nuo 16 a. Tešlos avižiniai dribsniai buvo pakeisti miltais, kiaušiniais, sviestu ir alkoholiu. Ir nuo šiol tortas tampa žinomas kaip Kalėdų puodelis.
„Cristmas cace“, pagal tradiciją, yra sudaryta ne mažiau kaip du ir, pageidautina, šešias savaites iki katalikų Kalėdų. Siekiant, kad kepimas būtų mirkomas alkoholyje. Daugiau nei pusę amžiaus receptas nepasikeitė. Iš daugelio riešutų, džiovintų vaisių, sviesto, kiaušinių, cukraus ir miltų jie minkyti tešlą, kuri kepama žemoje temperatūroje 4 valandas. Atvėsinta, įdėta į tamsią vietą ir dvi savaites laistoma alkoholiu. Per šį laiką alkoholyje esantis alkoholis išgaruoja ir aromatas išlieka. Prieš patiekdami, padarykite cupcake su marcipanų mase, cukrumi, sumaišykite cukraus milteliais.
Be Kalėdų tortų Jungtinėje Karalystėje, jie kepia įprastas bandeles. Jie yra paprastesni, bet ne prastesni, jie dažnai patiekiami su tradicine anglų arbata.
http://www.ababilova.com/britanskaya-istoriyaKapitalo mokymo centras
Maskva
Tarptautinis atstumas olimpiadoje
ikimokyklinio amžiaus ir 1–11 klasių mokiniams
MOKSLINIŲ TYRIMŲ KONKURSAS
Savivaldybės valstybinė švietimo įstaiga "Zubilovskio rajono Glubokovskio vidurinė mokykla"
Kryptis: lingvistika (anglų, šalių studijos)
Tema: „Britanijos virtuvės pilietybė kaip būdinga šalies kultūrinė ypatybė“
Autorius: Molokova Alina
10-ojo laipsnio studentas
Savivaldybės valstybinė švietimo įstaiga "Zubilovskio rajono Glubokovskio vidurinė mokykla"
Eremina Liudmila Vasilyevna
Anglų kalbos mokytojas
Savivaldybės valstybinė švietimo įstaiga "Zubilovskio rajono Glubokovskio vidurinė mokykla"
c. Deep, 2014 - 2015 mokslo metai
1 skyrius. Nacionalinės britų virtuvės ypatumai................... 6-13
1.1 Anglijos nacionaliniai patiekalai …………………………………… 6
1.2. Anglijos nacionaliniai produktai......................................... 9
1.3. Britų virtuvės istorija ir tradicijos …………………………… 9
1.4. JK nacionalinė virtuvė …………………………….11
2 skyrius. Anglų arbata …………………………………………………………. 13-16
2.1. Apie arbatos atsiradimą Anglijoje............................................ 13
3.1 Maisto vartojimas: nuo pirmosios arbatos puodelio iki vakarienės............................ 16
4 skyrius. Mokyklos maitinimas Jungtinėje Karalystėje …………………………………..17
Naudotų šaltinių sąrašas.................................................... 21
Kiekvienos šalies gastronominiai įpročiai ir pageidavimai per daugelį amžių išsivystė. Tai yra priežastis, kodėl neįtikėtina fiziologinė populiariausių virimo metodų ir receptų galimybė. Palaipsniui buvo sukurtos nacionalinės virtuvės, kurios tapo neatskiriama bet kurios nacionalinės kultūros ir vietos tradicijų dalimi. Šiandien kiekviena tauta turi savo nacionalinę virtuvę, kuri pasižymi savimi, skiriasi nuo kitų tautinių patiekalų.
Kiekviena nacionalinė virtuvė remiasi žaliavų rinkiniu ir yra būdas juos apdoroti. Pradinė produkcija priklauso nuo šalies geografinės padėties, jos klimato, medžiagų gamybos ir religinių papročių.
Beveik visi nacionalinės virtuvės malonumai kilę iš neatmenamų laikų, stebina ir stebina amžininkai, susižavėję virėjai. Tai, kaip gražus pasaulis, ir su juo mūsų maistas, kad jie egzistuoja nepriklausomai nuo protingų kritikų ir grubių skeptikų. Iš esmės mūsų mityba yra vienas iš paprasčiausių gyvenimo reiškinių. Tai natūralu, kaip gimimas ar mirtis, kaip oras ar saulė. Kita vertus, žmogus yra kūrybingas žmogus, jis siekia pastovaus naujo ir neįprasto išradimo.
„Skoniui ir spalvai nėra draugų“, - sako Rusijos patarlė. Kiek įmanoma, ši patariamoji išmintis atspindi žmonių pririšimą prie įvairių maisto produktų, ypač tų, kuriuos didžiuojasi kai kurios tautos ir šalys. Galima rasti daug paaiškinimų, kodėl šis ypatingas delikatesas pradėjo vyrauti liaudies tradicijoje.
Anglų virtuvė yra žinoma dėl savo kokybės ir konservatyvaus asortimento. Nepaisant to, kad prie jo pridedama ne itin sudėtingos ir pernelyg paprastos virtuvės šlovė, Didžioji Britanija vis dar gali pasigirti įvairiais patiekalais ir produktais.
Britų nacionalinė virtuvė yra vienas iš svarbiausių veiksnių pritraukiant užsienio turistus į šalį. Tai suprantama, nes kulinarijos mene tautos tautos ypatumai ir tradicijos yra tvirtai išsaugotos, kurios visada įdomios kitos šalies atstovui.
Tyrimo aktualumas yra tas, kad sparčiai vystantis turizmui būtina ištirti skirtingų tautų maisto įpročius. Jūs turite žinoti jo savybes ir sugebėti paruošti nacionalinės virtuvės patiekalus.
Tikslas: ištirti britų virtuvės nacionalines ypatybes, kaip kultūrinės šalies, kurioje studijuojama kalba, bruožą
Studijų objektas: maisto kultūra
Tyrimo objektas: Didžiosios Britanijos nacionalinės virtuvės savybės (dieta, receptai, maisto kultūra)
Pagal užsibrėžtus tikslus
1. Ištirti kiek įmanoma daugiau informacijos apie tradicinę britų virtuvę.
2. Susipažinkite su Didžiosios Britanijos būdingais patiekalais studijuodami kulinarijos gaminius, žurnalus, knygas ir interneto svetaines.
3. Apsvarstykite istorinį ir kultūrinį britų nacionalinių patiekalų kilmę.
4. Sužinokite apie britų maisto organizavimo ypatybes (valgio pavadinimai, dieta)
5. Atlikti įvairias medžiagas, kad būtų galima pristatyti „Britų virtuvės nacionalines savybes“.
Mano darbo pagrindas
Tyrimo hipotezė: mūsų mokyklos studentai nėra gerai susipažinę su britų virtuvės nacionaliniais ypatumais, susijusiais su geografine padėtimi, šalies istorija, ekonomika, liaudies tradicijomis ir religija.
Už užduočių įgyvendinimą buvo naudojami šie dalykai
tyrimo metodai: informacijos, palyginimo, sintezės, apklausos, tyrimo, analizės ir gautos informacijos sintezės tyrimas.
Praktinis žinių ir įgūdžių, įgytų vykdant mokslinių tyrimų veiklą, taikymas: plėsti savo akiratį; įgyti naujų žinių ir įgūdžių; gilinti žinias
Anglų kalba; stiprinti savarankiško darbo su įvairiomis medžiagomis įgūdžius, įskaitant internetą, grupinio darbo įgūdžių ugdymą, kulinarijos patirties įgijimą ir sklaidą, viešojo kalbėjimo įgūdžių ugdymą.
1 skyrius. Nacionalinės britų virtuvės savybės
1.1. Anglijos nacionaliniai patiekalai
Anglijos niekada nesiskyrė adventurizmo virimo srityje. Anglų virtuvė daugeliui iš mūsų yra susijusi su garsiojo filmo fraze: „Avižiniai dribsniai, pone!“. Užsieniečiams šios šalies kulinariniai įpročiai gali atrodyti nuobodūs ir nevienodi, o maistas yra arba šviežias, arba pernelyg riebus, iš tikrųjų anglų virtuvė gali pasiūlyti neįprastų skonio derinių ir novatoriškų idėjų.
Jungtinės Karalystės virtuvėje yra įvairių regioninių veislių, pvz., Škotijos, Velso, anglo-indų, Gibraltaro ir kai kurių kitų. Kiekvienas iš jų skiriasi nuo kito savo patiekalų asortimente. Daugelis patiekalų yra labai populiarūs savo namų regionuose ir yra vadinami priklausomai nuo pagrindinių produktų kilmės vietos. Pavyzdžiui, ėrienos padažas Velse, avižiniai dribsniai su mėsa ir prieskoniais Škotijoje, upėtakis Šiaurės Airijoje, kepsnys ir pudingas Anglijoje.
Kintantis ir vidutinio klimato klimatas daro didelę įtaką tradicinei anglų virtuvei. Taip pat labai svarbu šalies istoriją ir salos geografiją. Anglų virtuvėje yra daugybė įvairių pasaulio dalių, tokių kaip Kinija, Indija ir Šiaurės Amerika.
XIX a. Anglų kalbos patiekalai buvo labai sėkmingi. Netgi prancūzai, kulinarijos mados įstatymų leidėjai, paruošė patiekalus, pagamintus iš stilingo stiliaus - rafinuotą Britų salų virtuvę. Toks populiarumas buvo pagrįstas tuo, kad britai turėjo prieigą prie egzotinių prieskonių ir produktų iš kolonijų, kurios buvo aktyviai naudojamos virimui. Ir dabar reikia pažymėti, kad britų virtuvėje būtinas aiškus ir išmatuojamas prieskonių naudojimas.
Vienas iš tradicinių angliškos virtuvės patiekalų yra Sundayroast arba Sundaydinner (kepta mėsa, bulvės ir daržovės), kuri rengiama sekmadieniais namuose, restoranuose ar baruose. Šiam patiekalui skirtos bulvės kepamos grotelėmis ir virinamos orkaitėje. Iš daržovių dažniausiai pasitaiko morkų, žirnių, žiedinių kopūstų ar brokolių. Šiam patiekalui jie naudojami ėrienos, kiaulienos arba jautienos, be to, mėsa supjaustoma plonais griežinėliais prieš patiekiant. Jorkšyro pudingas dažnai tarnauja kaip šalutinis patiekalas „Sundayroast“.
Bulvės plačiai naudojamos anglų virtuvėje. Dažniausiai tai yra „Jacketpotatoes“ arba „bakedpotatoes“: nuluptos bulvės yra kepamos pridedant augalinio aliejaus iki traškių. Taip pat populiarūs kepti keptos traškučiai, kepti keptos bulvės. Bulvių (bulvių koše) naudojami kaip šalutinis patiekalas, taip pat pyragaičių ir troškinių (daržovių, bulvių, aviganių ar žvejų) pagrindas, kuris susideda iš maltos mėsos (žuvies arba mėsos su daržovėmis ir bulvių koše). Mėgstamiausias angliškos bulvių patiekalas yra LancashireHotPot, kepamas bulvių ir ėrienos puoduose.
Vienas iš tradicinių patiekalų yra žuvis su keptomis bulvėmis, kurios paprastai virinamos su druska ir spiritiniu actu, ir patiekiamos į laikraštį.
Kitas tradicinis patiekalas yra dešros su bulvių koše su svogūnais ir padažu. Šiuo metu į šį pagrindinį anglų patiekalą kaip eksperimentą pridedami Indijos ir Bangladešo prieskoniai, suteikiantys jam naują skonį ir skonį.
Tradicinis agurkų sumuštinis susideda iš geriausių agurkų griežinėlių tarp dviejų plonųjų sviesto gabaliukų.
„Cumberland“ dešrelės yra tradicinės dešrelės, kilusios iš Anglijos Cumberland County. Jie paprastai yra labai ilgi (iki 50 cm) ir parduodami susukti į plokščią apvalią ritę. Kartais jie tampa trumpesni, kaip paprastos britų dešros.
Ecles puff yra mažas apvalus pyragas, užpildytas serbentais. Pagaminta iš lapų tešlos su daug sviesto ir pavadinta pagal Anglijos miestą Ecless, netoli Mančesterio.
Jellied ungurys - Londono East End delikatesas - dažnai patiekiamas su pyragu ir bulvių koše. Jis paprastai nevalgo Londone, nors šio patiekalo buvimas nėra negirdėtas.
Lankašyro troškiniai, padidėjusios industrializacijos metu, buvo Lankashire, Šiaurės Vakarų Anglijoje, kai jis susideda iš mėsos, svogūnų ir bulvių, paliktas kepti orkaitėje per mažą ugnį per visą dieną. Patiekalas reikalauja minimalių virimo pastangų ir yra labai skanus, kad jo nebūtų galima nugriauti. Kartais ji teikiama atostogoms Anglijos šiaurėje, nes jiems lengva maitinti daug žmonių ir yra palyginti nebrangi.
„Parmo“ yra vištienos su parmezanu variacija, matyt, išradta „Teesside“ aglomeracijoje Šiaurės Anglijoje. Patiekalas yra labai vertinamas, o kaip restorano maistas ir patiekalas.
Simnel yra vaisių pyragas, panašus į Kalėdų pyragą, pripildytas migdolų pasta, kuri gaminama ant Velykų Anglijoje. Vienuolika marcipanų rutulių, vaizduojančių tikruosius Jėzaus apaštalus, yra išdėstyti viršutiniame krašte; Judas praleidžiamas.
Yarg yra pusiau kietas karvių sūris, pagamintas Kornvalyje, su aiškiu tinklu. Tekstūra gali skirtis nuo kreminės ir minkštos su tankiu modeliu iki vidutinio „Carphyllus“ sūrio tekstūros. [1,4]
Didžioji dalis anglų kalbos neras, jei jų pudingas negaus. Nepaisant to, kad britų kulinariniai pageidavimai tapo įvairesni ir rafinuotesni, jie vis dar labai vertina savo ilgametę išradimą - sumuštinius. Tiesą sakant, anksčiau jie buvo patenkinti tik sūriu su pikantišku pikantišku prieskoniu, o dabar labai meniškas sumuštinis gali turėti ką nors nuo rūkytos lašišos ir minkšto kremo sūrio iki tikkamasala vištienos, virtos su aštriais Indijos prieskoniais.
Anglų virtuvėje yra keletas kitų patiekalų, kurie nėra tokie garsūs ir vertinami kaip kitos Europos virtuvės patiekalai, pavyzdžiui, italų ir prancūzų, bet puikiai iliustruoja ir atstovauja visą Angliją. Klasika, pvz., Angliški pusryčiai, Kornvalio padažas, juodasis pudingas, Jorkšyro pudingas ir sekmadienio kepsnys yra išgauti daugelyje kitų virtuvių visame pasaulyje.
Šiandien Didžiosios Britanijos maistas atspindi daugelį etninės įtakos britų visuomenėje. Bet kurioje parduotuvėje galite įsigyti maisto ingredientų iš Azijos, Afrikos, Karibų jūros ir Lotynų Amerikos. Didžiosios Britanijos vis dažniau siejasi su sveika mityba, todėl parduotuvėse yra daugybė ekologiškų maisto produktų rūšių.
Žinoma, visada rasite garsiuosius anglų pusryčius ir žuvis bei traškučius. Britų šeimos dažnai valgo tradicinę sekmadienio kepsnių jautieną, tačiau tos pačios šeimos mielai valgo itališką picą ir Singapūro makaronus.
1.2.Nacionaliniai Anglijos produktai
Tradiciniuose angliškuose patiekaluose yra daug sūrio ir duonos, mėsos, paukštienos, gėlo vandens ir jūros žuvų.
Iš daržovių britai renkasi didžiausią vaisių skaičių, iš kurių daugiausia - salierai, svogūnai, agurkai, cukinijos, žirniai, ropės, morkos, pomidorai, brokoliai ir, žinoma, bulvės. Pastarasis produktas laikomas vienu iš pagrindinių britų virtuvės komponentų, nes jis yra daugelio nacionalinių patiekalų dalis.
Iš mėsos britai renkasi vištienos veisles, fazaną, tradicinę kalakutą. Vaisiai ir uogos vaidina vieną svarbiausių vaidmenų ruošiant įvairius desertus. Šie produktai taip pat gali būti išbandyti kartu su proverbial anglų pyragaičiais. Kiaušiniai yra pagrindinis garsaus angliško pusryčių ingredientas.
Dėl geografinės Albiono vietos būtų sunku įsivaizduoti Didžiosios Britanijos nacionalinę virtuvę be žuvų. Jūros gėrybės, išplaunusios salą nuo neatmenamų laikų, iš tikrųjų užima vieną iš pirmaujančių pozicijų dažniausiai pasitaikančių produktų reitinge tradiciniame anglų kalbos meniu. Menkė, juodadėmė menkė, lašiša - tik britai su visa tai daro: supjaustyti, supjaustyti, marinuoti, kepti, virti, kepti, rūkyti ir tt ir tt
Anglų virimo lauke yra duona. Priklausomai nuo originalių sudedamųjų dalių kokybės, išskiriamos tokios angliškos duonos rūšys: „pandernain“ (du kartus išplaunama duona), „tepalas“ (aukštos kokybės duona) ir „lizdas“ (pigesnis duonos tipas). Kita kulinarinė naujovė, kurią mums suteikė anglų kultūra, yra sumuštiniai. Klasikinis sumuštinis (arba mūsų sumuštinis) gaminamas iš plonų duonos gabalėlių ir agurkų gabalo. Taip pat populiarūs sumuštiniai su kiaušiniu, kumpiu ir sūriu.
Rozmarinas, mėtų, prieskoniai ir prieskoniai taip pat dažnai naudojami tradiciniame anglų kalbos meniu. Tiesa, šie komponentai yra įtraukti į patiekalų sudėtį tik siekiant pabrėžti jų natūralų skonį ir aromatą.
1.3. Britų virtuvės istorija ir tradicijos
Didžiosios Britanijos virtuvės patiekalai pasižymi patraukliais patiekalų asortimentu, kuriame derinamos beveik visos pasaulio kulinarijos tradicijos. Mes žinome juos, nes šiandien jie jau gavo rafinuoto anglų klasikos statusą.
Didžiosios Britanijos virtuvėje sukurta ne per daug rafinuota reputacija, tačiau atkreipiamas dėmesys į ingredientų kokybę, kurios paprastai gaminamos vietoje.
Padažai ir prieskoniai tradicinėje britų virtuvėje naudojami natūraliam maisto skoniui pabrėžti, o ne pakeisti.
Didžiojoje Britanijoje kaip kolonijinė valdžioje britų virtuvę labai paveikė užjūrio šalių, visų pirma Indijos, virimas. Taigi, pavyzdžiui, anglo-indų patiekalas iš vištienos - anglų. tikkamasala - laikoma tikru britų „nacionaliniu patiekalu“.
Be to, britų virtuvė buvo sukurta kaip „neįsivaizduojama ir sunki“, ji gavo tarptautinį pripažinimą tik kaip pilnavertis pusryčiai ir tradicinė Kalėdų vakarienė. Ši reputacija buvo ypač sustiprinta pirmojo ir antrojo pasaulinio karo laikotarpiu, kai vyriausybė pristatė maisto normą Didžiojoje Britanijoje.
Šiuolaikinėje britų virtuvėje, kuri pasižymi patraukliais patiekalų įvairove, visi įvairių pasaulio kulinarinių tradicijų privalumai yra sujungti. Per pastaruosius kelis dešimtmečius britų virtuvės patyrė didelių pokyčių. Kinijos, Indijos, Italijos ir Prancūzijos maisto produktai dabar yra ne mažiau populiarūs JK nei tradiciniai Anglijos, Škotijos, Velso ir Šiaurės Airijos patiekalai. Po Indijos, Italijos, Meksikos restoranų, Rusijos, Indonezijos, Ispanijos, Meksikos, Maroko ir Tailando restoranų pasirodė daugelyje JK miestų.
Kadangi žmonės iš viso pasaulio atvyksta į JK, jie atneša savo kulinarines paslaptis, naujus produktus, padažus ir receptus. Kur anksčiau buvo galima pasikliauti tik tradiciniu anglišku „žuvų ir lustų“ maistu (žuvimi ir traškučiais), dabar patiekiami italų lingvinas, ispanų tortilijos ir paella, Indijos karis ir Alžyro kuskusas.
Tradicinis britų maistas yra įvairesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Skirtingose JK dalyse jie ruošia savo specialybes. Pavyzdžiui, Anglijoje tai yra kraujo dešra ir Jorkšyro pyragas (plakta pudingas su prieskoniais, dažnai patiekiama su mėsa). Škotija garsėja gullies su specialiais prieskoniais, glaistytiis sausainiais ir avižų pyragais. Velse jums bus patiekiamas raudonųjų dumblių, vaisių duonos ir krutonų su sūriu kepalas. Šiaurės Airijoje gurmanai paragaus „čempioną“ (bulvės su žaliais svogūnais) ir „kalkannon“ (tarkuotų daržovių ir bulvių patiekalas). Ir tiems, kurie nori dar daugiau įvairovės, tiesiog reikia kirsti Anglijos kanalą.
Jungtinėje Karalystėje yra įprasta gaminti maistą su nedideliais padažais arba be jų. Bet tie, kurie bandė šiuos tipiškus angliškus patiekalus, supranta, kad jų padažai nėra reikalingi. Šie patiekalai, visų pirma, yra jautiena su krauju, kumpiu ir kepta jautiena. Daržovės gaminamos beveik be terminio apdorojimo, taip išsaugant jų natūralų skonį. Jungtinėje Karalystėje prie stalo patiekiami įvairūs šalti užkandžiai ir natūralūs mėsos patiekalai, o duona beveik visiškai pakeičiama visais pudingais - javų, daržovių ir saldžių vaisių. Tradiciniai britų patiekalai yra žuvis ir traškučiai, bulvių troškinys su mėsa ir bulvių koše.
1.4. JK nacionalinė virtuvė
Buvo laikas (XVIII a.), Kai anglų kalba buvo plačiai pripažinta visoje Europoje. Bet tada situacija pasikeitė: pirmaujančios virimo pozicijos buvo perkeltos į kitas Europos šalis. Bet ar anglų virtuvė tikrai tokia bloga? Pavyzdžiui, ekspertai sako, kad „ji yra daug geriau nei jos šlovė“.
Kaip dažnai ir kada tiksliai britai valgo dienos metu? Skirtingai nuo kitų europiečių įpročių.
Krevetai su sūriu - kieto sūrio, sumuštinių trynių, raudonųjų pipirų, garstyčių masė paskleidžiama sviesto kepta duona.
Omletas su sūriu - kietu sūriu, kiaušiniais, miltais, kaiščiu.
Avižiniai dribsniai - užpildyti sultimis.
Oksidų sriuba - paruošta su ropėmis, morkomis, svogūnais ir daug žolelių ir prieskonių.
Kepta jautiena - mėsa sumušiama su visais gabalėliais ir ant raudonos karštos orkaitės dedama ant raudonos karštos keptuvės su riebalais 10 minučių. Tada jis yra sūdytas ir dozharyvayut ant mažos ugnies, pilant gautą sulčių. Paruošta skrudinta jautiena turi būti padengta traškia pluta, o viduje - sultingas rausvas kūnas. Patiekiami su tradiciniais Jorkšyro pudingais. Visi angliški lankai Jorkšyro virtuvėje. Ji yra laikoma geriausia šalyje.
Jorkšyro pudingas - dviejų kiaušinių kepta masė, puodelis miltų ir 1 litras pieno.
Veršienos inkstų troškinys - forma sutepama riebalais, užpildyta 2/3 smėlio tešlos, skrudinta (su svogūnų žiedais ir morkų apskritimais), tada inkstai ir padengtas vienu tešlos sluoksniu.
Ganytojo pyragas - bulvių košės, sumaišytos su tryniais, įforminamos į formą, viršūnė yra supjaustyta ėriena, kepta su svogūnais, česnakais ir salierais, po to vėl kartoninių bulvių sluoksnis - ir po 30 minučių. Jūs patenkinsite bet kokį alkį.
Valgomieji jūros dumbliai - iš jų paruošia ėrienos ar omarų padažą. Taip pat naudojamas gaminti bekoninius pyragus.
Pūdymas su razinomis - razinos yra iš tikrųjų šiame inde. Be to: jautienos inkstų riebalai, krekeriai, miltai, obuoliai, cukrūs vaisiai, uogos ir citrinos sultys, muskato riešutas, romas, brendis, porteris alus. Svarbu, kad pudingas virtų garų pirtyje 6 valandas ir toje pačioje temperatūroje. Ritale reikalaujama, kad ant pudingo būtų dedami ruminiu mirkyti cukraus gabaliukai ir uždegti.
Kalėdų pyragaičiai - saldžiosios pyragaičiai, įdaryti razinų, migdolų ir kt.
„Haggis“ yra nacionalinis škotų patiekalas (širdis, kepenys ir plaučiai), supjaustytas svogūnais, avižiniai dribsniai, taukai, prieskoniai ir druska ir virti ėrienos skrandyje. Išoriškai patiekalas atrodo kaip įdaryti gyvūnai, žarnos arba naminė dešra. Haggis patiekiamas su šonine nipų ir tattio patiekalu (išvertus iš škotiškių ir bulvių), maltomis bulvių koše. Taip pat yra vegetariškų receptų.
Tradiciškai Haggis vakarienei ruošiamas sausio 25 d., Švenčiant garsaus Škotijos poeto Roberto Burnso gimtadienį. Burns'o metu šis patiekalas buvo laikomas vargšų maistu, nes jis buvo paruoštas iš avių gibelių išleidimo.
Parduotuvėse Škotijoje galima įsigyti bet kuriuo metų laiku. Pigiausia galimybė yra įdėta ne į avių skrandį, bet į dirbtinį korpusą arba parduodama stiklainiuose, kad juos būtų galima lengvai šildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Be to, haggis dažnai gaminamas ne iš avių, bet iš kiaulienos.
Anglų virtuvėje atsispindi tokie nacionaliniai bruožai kaip reguliarumas, tvarkingumas ir amžinas konservatyvumas, kuriam būdinga „Big Ben rodyklėmis patvirtinta tradicija“. [3]
Anglų virtuvės pasididžiavimas - pudingai - daržovių, mėsos, grūdų, saldžių vaisių. Garsiausias yra laikomas šventiniu Kalėdų „plumpingu“. Jis pagamintas iš šoninės, duonos trupinių, miltų, razinų, cukraus, kiaušinių ir įvairių prieskonių. Prieš patiekiant, šis pudingas pilamas su romu ir užsidega (liepsna). [2,3]. Tarp tradicinių šventinių patiekalų gali būti vadinami angliškai įdaryti kalakutiena su daržovių garnyru.
2 skyrius. Anglų arbata
2.1. Apie arbatos atsiradimą Anglijoje
Didžiosios Britanijos yra viena iš labiausiai arbatos naudojančių pasaulio šalių: pagal JK arbatos tarybos tyrimą jie kasdien geria 120 000 000 puodelių arbatos! Šiuolaikinėje anglų kalboje terminas pasirodė esąs susijęs su asmeniu, priklausančiu nuo arbatos - arbatos.
Pirmą kartą arbata Anglijoje pasirodė 1657 m. Merchant Thomas Garraveil rekomendavo jį kaip vaistą, o gėrimas susidomėjo aukšta angliškos visuomenės visuomene. Priimdami turtingus namus, po pietų, kai žmonėms buvo pristatytas uosto vynas, moterys patektų į kambarį, kur jie turėjo arbatos. Žemutinės klasės galėjo išbandyti arbatą kavinėse, kurių skaičius tik Londone pasiekė penkis šimtus XVIII a. Pradžioje. Ten, be arbatos ar kavos, buvo pasiūlyta brendžio, romo ir įvairių desertų. Tokiose vietose draugiškos kompanijos susibūrė į vakarėlius, kavinių namuose buvo galima praleisti laiką skaityti laikraštį, laisvai išbandyti naują arbatos rūšį ar pirmenybę seniai mylimam gėrimui. XIX a. Arbatos suvartojimas Anglijoje padidėjo 15 kartų. JK sodo meno atgimimas lėmė „arbatos sodų“ atsiradimą. Pasivaikščiojimų metu miestiečiai mėgavosi puikiais gėlių sodais, žavėjosi gražiai apipjaustytų medžių vaizdu, klausėsi muzikos. Sutvarkyta veja tapo pikniku, kur svečiai gėrė arbatą, valgė slapukus, sumuštinius ir sumuštinius. Labai dažna arbatos gėrimo vieta buvo „arbatos kambariai“, kurie buvo įrengti didelėse parduotuvėse. Jų populiarumas buvo dėl to, kad ponios, nesilaikydamos gerumo, galėjo ten patekti be lydinčiojo.
Palaipsniui arbata pakeitė valgio laiką ir patį maistą. Pietūs, kuriuos vyrai praleidžia klube, ir moterys namuose, virš arbatos, pradėjo labai skirtis. 1840 m. Bedfordo kunigaikštystė 16 val. Pradėjo organizuoti popietės arbatai skirtus priėmimus. Inovacijos įsišaknijo ir tapo tradicija. Palaipsniui vakarienė buvo perkelta į 20 valandų vietoj 18, o vakarienė buvo atšaukta dėl nenaudingumo. XX a. Pradžioje kasdienis arbatos priėmimas persikėlė į 17 valandą. Ši tradicija vis dar gyva ir yra viena iš populiariausių tarp britų. Žemutinių klasių žmonės suvokia penktą valandą arbatą kaip vieną iš pagrindinių patiekalų, jie tarnauja arbatos, sūrio, mėsos sumuštinių ir kumpio. XIX a. Pabaigos aukštos klasės Anglijoje buvo sukurtas visas ritualas, sukurta arbatos gėrimų apranga, griežtai apibrėžti patiekalų kiekis, paslaugos.
2.2 Anglijos arbatos tradicijos
Tradicinis angliškas arbatos gėrimas reiškia kelias prielaidas: didelį arbatos pasirinkimą, tam tikrą stalo nustatymą ir arbatos etiketo laikymąsi. Arbatos stalas paprastai patalpinamas į kambarį. Kambarys turi būti erdvus, kad svečiai galėtų laisvai judėti. Daug dėmesio skiriama stalo tekstilės gaminiams. Pageidautina naudoti baltą lininę staltiesę, tačiau leidžiama naudoti nedidelį pastelinių atspalvių modelį. Pageidautina, kad staltiesės kraštai pakabintų nuo stalo 20 cm, nes kuo ilgiau staltiesė, tuo labiau iškilmingas stalas. Pasirenkant audinių servetėles, nepamirškite, kad jei staltiesė ir servetėlės yra tos pačios spalvos, tada servetėlės turėtų būti plonesnės. Jei spalvos yra skirtingos, audinio tekstūra bus tokia pati. Arbatos rinkinys dedamas ant stalo priešais tuos, kurie bus supilti arbatą pagal tradiciją, šį vaidmenį atlieka namo šeimininkė. Visi arbatos gėrimo įrankiai turi būti iš vieno rinkinio. Klasikinis porceliano arbatos rinkinys turi daugiau nei trisdešimt daiktų: 12 puodelių su lėkštėmis, pieno ąsotis, vazos cukrui ir uogienei, padėklas šaukštams, virduliui skirtas virdulys, arbatinukas, stovas jam, arbatos lapų laikymo indas, puodelis arbatos lapams laikyti, puodelis puodeliams ar kitam užkandžiui ir citrina. Be to, jums reikės arbatinių šaukštelių, šakių ir peilių (jei reikia), cukraus žnyplės, filtrą ir stovėkite. Pagal arbatos etiketą svečiams siūloma nuo 5 iki 10 arbatos rūšių, kad kiekvienas galėtų rinktis pagal savo pageidavimus. Pasirinkus arbatą, jis gaminamas atskirame arbatiniame puodelyje, atsižvelgiant į puodelių skaičių: vieną puodelį arbatos lapelių ir vieną arbatinuką. Gėrimas leidžia užvirinti 3-5 minutes, tada pilamas per filtrą, paliekant mažiausiai 1 cm atstumu nuo puodelio krašto. Kai vanduo atvėsina arbatinukuose, jie pakeičiami naujais. Be to, šalia šeimininkės turėtų būti dar vienas virdulys su verdančiu vandeniu, jei vienas iš svečių pageidauja praskiesti gėrimą. Tai laikoma pagarbos apraiška, privaloma arbatos etiketei. Užkandžiai gali būti patiekiami ant stalo nedelsiant, bet visada svečiams. Tradiciniai užkandžiai penktadienio arbata yra: skrudinta duona, pomidorai, kiaušiniai, sumuštiniai, makaronai, sausainiai, bandelės ir pyragaičiai, uogienės ir sūdytas sviestas. Citrina patiekiama ant atskiros plokštelės, supjaustytos griežinėliais, bet negerkite cukraus. Visi užkandžiai paprastai būna nedideli, todėl arbatos gėrimo metu galite atlikti be prietaisų.
2.3. Arbatos etiketas
Tinkamai tvarkyti arbatos prietaisą taip pat yra specialus įgūdis. Taurė laikoma su dešiniuoju pirmuoju pirštu: nykščiu, indeksu ir viduriu. Viršutinė rankenos dalis laikoma nykščiu ir smiliumi, viduryje atrama rankena iš apačios. Neišmintingas ir nedidelis pirštas paspaudžiamas į delno vidurį. Kai arbata valgoma prie pietų stalo, tik puodelis yra pakeltas, paliekant lėkštę ant stalo. Jei svečiai sėdi ant sofos ir kėdės, arbatos pora laikoma krūtinės lygyje. Kai geriate arbatą su citrina, jie pirmiausia įdėti citrinos ir cukraus. Prieš įdėdami citriną į puodelį, pasukite jį taip, kad rankena būtų kairėje. Naudojant šaukštelį citrinos pleišto, švelniai spauskite sulčių, tvirtai laikydami puodelį su kairia ranka. Tada citrina turi būti pašalinta iš puodelio ir padėkite ant lėkštės. Taurė vėl pasukama rankena į dešinę. Cukrus užpilamas šaukštu bendram naudojimui, neliesdami arbatos. Dėl rafinuoto naudojimo žnyplės. Sumaišius cukrų, šaukštelis išimamas ir dedamas ant specialaus dėklo. Jei jie geria arbatą su pienu, jie iš pradžių įpilkite pieno į puodelį ir tada įpilkite arbatos. Manoma, kad jei tokia seka stebima, arbata įgyja ypatingą skonį. Pienas nėra derinamas su citrina ar bergamotu. Iš pirmo žvilgsnio toks mažas dalykas, kurį kiekviena jauna mergina turėjo žinoti. Manoma, kad arbatos vakarėlio menas kalbėjo apie savo elgesį ir auklėjimą. Šiuolaikinis gyvenimo tempas dažnai nepalieka papildomo laiko. Anglų arbatos gėrimo elegancija ir laisvalaikis yra praeities dalykas. Ir nors tradicijos yra kruopščiai išsaugotos, baltą staltiesę ir rinkinį galima pamatyti tik oficialaus priėmimo ar ypač gerbiamų svečių susitikimo proga.
Šiuolaikinė Anglija gyvena visiškai skirtingu greičiu nei Viktorijos Anglija, ir vis dėlto sėdi virš puodelio arbatos yra svarbus akordas užimtas verslas, planai ir įsipareigojimai Albiono gyventojams.
Puodelis arbatos yra simbolis. Komforto, šilumos ir tradicijos neliečiamumo simbolis.
3 skyrius. Dieta.
3.1 Maisto vartojimas: nuo pirmosios arbatos puodelio iki vakarienės
Britai nusprendė surengti du pusryčius. Anglų pusryčiai - savaime yra unikali Anglijos atrakcija. Pirmasis (pusryčiai) paprastai yra 8 val. Jame patiekiami kepta šoninė be šoninio patiekalo, pyragai, košė su pienu, minkšti virti kiaušiniai, kiaušiniai su kumpiu, žalieji žirniai arba pomidorai, sviestas. Karšti gėrimai - natūrali kava su grietine arba stipria arbata. Lengvi pusryčiai anglų kalba yra kepti duonos gabaliukai su apelsinų uogiene, arbata ar kava, kiaušiniai su šonine, dešrelėmis, koše (košė su pienu) arba grūdai, pagaminti iš kai kurių grūdų ir apelsinų sulčių.
Arbatos pertraukos yra svarbūs darbo dienos etapai. Taigi, ryto arbata maždaug 11.00 val. Vadinama „aukštumomis“. Jis remiasi skaniais slapukus.
Pietūs (pietūs, antras pusryčiai) - apie vieną valandą po pietų. Šiuo metu valgykite įvairius sumuštinius (uždarytus sumuštinius) su kumpiu, paštetu, liežuviu, kiauliena, žuvimi, gėrimų sultimis ir karštais gėrimais. Pietūs paprastai susideda iš sumuštinių. Tačiau ne mažiau tradicinis yra apsilankymas šiame dienos metu kai kuriose greito maisto įmonėse, kuriose britai sugeria karštą šunį ar žuvies gabalėlius (žuvies filė duonuose, pabarstytus padažu) su keptomis bulvėmis ir marinuotomis daržovėmis.
Tradicinė angliška arbata „Penktadienis“ (5 val.) Yra garsus angliškas įprotis gerti vakarinę arbatą 17.00 val. „Five-o-clockTea“ yra užkandis tarp ankstyvų pusryčių ir vėlyvų pietų. Arbatui su pienu jie tarnauja cupcake, sausainiams, bandelėms su uogiene arba grietinėlėmis. Šiuo metu ant stalo patiekiami įvairūs pyragaičiai: pyragaičiai, tešlos kepami obuoliai, šafrano bandelės ir nesuskaičiuojamos sausainių rūšys, melasų pyragas, įvairios bandelės, įvairūs sumuštiniai, taip pat garsus sumuštinis. Beveik visada lydi paplotėliai ir bandelės. Paplotėliai - sferiniai plutos - jie supjaustyti per pusę, kaip pita, ir išteptas sviestu ar storu grietinėlėmis, bandelėmis - mažomis puodelėmis. Tačiau, jei užsakote pilną arbatą (fulltea), tada dažnai vietoj saldainių galite gauti keletą nedidelių „klubo sumuštinių“ su agurkais ir grietine, su žalumynais ir marinuotais agurkais.
Rengiantis didelį maistą 18 val., Plačiajai visuomenei tai patinka ne pietums, bet ir „arbatai“ (hightea).
Pietūs (vakarienė) - 18-20 val. Pirmieji kursai - daržovių sriuba arba sultinys su krutonais ir daržovėmis. Ant antrojo patiekalo mėsos, žvėrienos, žuvies, paukštienos, daržovių. Populiariausi patiekalai yra natūralus jautienos kepsnys, kaip šoninis patiekalas - virti ryžiai su pomidorų prieskoniais.
Desertui patiekiami kompotai, šviežios uogos ir vaisiai, putos, ledai, kokteiliai, karšto vyno, puncho ir juodos kavos valgio pabaigoje. Be to, ant stalo visada yra du ar trys užkandžiai, sviestas ir šaltas vanduo.
4 skyrius. Mokyklos maitinimas Didžiojoje Britanijoje
Anglų mokykloje, kaip ir visame Vakarų pasaulyje, moksleivių mityba skiriama pakankamai dėmesio. Didžioji Britanija yra pirmoji šalis, kuri 1906 m. Pristatė valstybinę sistemą, suteikiančią studentams maistą. Dėl šios priežasties Anglija yra viena iš Europos lyderių mokyklų maitinimo standartų ir reikalavimų atžvilgiu. Anglijoje mokyklų maitinimo standartai yra aukštesni nei daugelyje Europos šalių, taip pat JAV, Kanadoje ar Australijoje. Mokyklinio maitinimo vertinimo kriterijai buvo mokyklos raciono kainos, siūlomas patiekalų rinkinys ir jų maistinė vertė, taip pat studentų įtraukimas į mokyklos maitinimą, atsižvelgiant į dalyvavimą valgyklose.
Viešosiose mokyklose maistas yra labai kuklus, nes vidurinis ugdymas yra nemokamas, o maistas yra iš dalies finansuojamas ir kontroliuojamas valstybės. Klasikinis anglų mokykla pietūs susideda iš prancūzų bulvių, pomidorų pupelių, skrudinta duona ir, jei jums pasisekė, bulvių uniformose, dešrelėse ir vandenyje su sirupu. Dauguma nori rinktis sumuštinį, traškučius, vaisius, sūrį, sultis.
Anglų moksleiviai gali rinktis iš dviejų pietų. Pietūs dešinėje yra: kiaušiniai su šviežiais brokoliais, duonos gabaliukas ir šviežių vaisių plokštelė. Pietūs kairėje - ryžiai su šviežiais brokoliais ir čili padažu, kempine ir bananais.
Maisto produktai, virti profesionalių virėjų, remdamiesi mitybos specialistų rekomendacijomis, yra daug naudingesni vaikų sveikatai nei pusryčiai, kuriuos jie gamina namuose, ir tėvai atneša juos.
http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-angliyskomu-yaziku-tema-nacionalnaya-osobennost-britanskoy-kuhni-kak-harakternaya-kulturnaya-osobenn-1196710.htmlMaisto gaminimo metu britai jau seniai laikosi tradicijų, kaip ir daugelyje kitų dalykų. Šimtmečius anglų diena prasidėjo su kiaušiniais su kepta šonine, pomidorais, grybais, dešrelėmis ir juodais pudingais ir dažnai prasideda šiandien, ypač savaitgaliais. Tiesa, užimtas šiuolaikinio gyvenimo grafikas leidžia jiems labiau pasirinkti kukurūzų dribsnius ir pusryčių pusryčius, ypač „Weetabix“ laikoma anglų kalba. Bet po pusryčių turėsite laukti puodelio arbatos ir skrudinto skrudinto skonio su apelsinų uogiene.
Pietūs arba antras pusryčiai patiekiami pusę praėjusio mėnesio, po to - arbata arba lengvi pietūs 5 val. Ir vakarienė 7 val.
Užkandžiai ir sumuštiniai yra populiarūs iki šios dienos - trikampiai sumuštiniai tapo viena iš nesuvokiamų anglų tradicijų. Labiausiai klasikiniai laikomi trikampiais sumuštiniais su agurkais ant baltos duonos. Iš pirmųjų kursų, dažniausiai pasitaiko sriubos sriubos ir sultiniai, tačiau jie retai patiekiami, jie nėra sudėtinė kasdienio valgio dalis. Prieskoniai ir prieskoninės žolės klasikinėje virtuvėje naudojami labai taupiai, nors dabar anglų kepėjai moko britus naudoti daug žolelių ir prieskonių.
Didžiosios Britanijos valgė daug mėsos: jautienos, veršienos, ėrienos, kiaulienos. Jis buvo iškeptas su krauju arba supjaustytas kepsniais ir kepti keptuvėje. Gravy, Yorkshire pudingas, keptos ir virtos daržovės (dažniausiai bulvės, morkos ir kopūstai) ir marinatai visada buvo patiekiami mėsai. Dabar šis patiekalas patiekiamas sekmadieniais ir vadinamas sekmadienio pietums.
Anglų nacionalinėje virtuvėje yra daug tradicinių patiekalų. Jau nekalbant apie saldus ir pikantiškus pudingus, kurie patiekiami su mėsa arba desertu, bulvių troškintus su jautiena, avienos smulkinimą ir žuvį (piemenys, kotedžai ir žvejų pyragaičiai) ir kepti. Daugelis tradicinių patiekalų patiekiami tik atostogų metu. Tarp jų yra populiarios Kalėdų pudingas Kalėdoms, kryžminiai bandelės Velykams, bulvės su dešrelėmis (bangers ir koše) Bonfire Night (Guy Fawkes dieną). Tradiciniai atostogų patiekalai taip pat yra įdaryti kalakutiena su daržovių garnyru, gimtadienio tortu ir pan.
Ypač populiarus yra svaiginantis gėrimas - juoda ale ir porteris, su alaus alumi, taip pat viskis, džinas, brendis, romas, ypač vertinamas uosto vynas.
Pirmoji kulinarinė knyga „Cury forme“, pasiekusi mus, buvo parašyta 1390 m. Ričardo II įsakymu.
Deja, šiuolaikinės viduramžių virtuvės žinios yra daugiausia iš netiesioginių šaltinių: nuo valstybės ir bažnyčios taisyklių bei knygų apie etiketo ir stalo elgesį. Išsamesnį vaizdą galima padaryti remiantis laikų istorijomis ir eilėraščiais, pvz., Jeffrey Chaucer „The Canterbury Tales“.
Naudodamiesi savo pastabomis, galite padaryti bendrą vaizdą apie tai, kaip žmonės gyveno ir valgė XIV a. Pabaigoje - XV a. Pradžioje. Paraiškos paraiškoje yra pritaikytos iš tos pačios knygos.
Iš knygos „Cury forme“
Pagrindinis viduramžių maistas buvo duona, nors, priklausomai nuo šalies regiono, jo gamybai skirtingi grūdų tipai. Duonos kokybė priklausė nuo šeimos pajamų. Švelniausia ir balta duona buvo gauta iš kviečių, kurie buvo auginami gerai apverstoje ir apvaisintame dirvožemyje, kuris buvo tik turto savininko, didelių žemės plotų savininko, priemonėmis.
Labiausiai paplitusi duona „Surzhik“ („maslin“) buvo iškepta iš žieminių kviečių ir rugių mišinio. Tamsos duonos kepta tik iš ruginių miltų. Miežiai ir avižų duona buvo labiau paplitę Anglijos šiaurėje, kur klimatas yra šaltesnis ir drėgesnis. Ne grūdiniai augalai dažnai buvo pridėti prie miltų, ypač prastų derliaus metų. Pupelės, žirniai ir netgi griežinėliai tapo pigios duonos komponentais.
Čia yra pagrindinės tų dienų duonos rūšys:
„Pandernain“ arba „paynemaine“ - geriausios kokybės duona, kepama du kartus arba tris kartus išplaunant miltus.
„Wastel“ - aukštos kokybės duona, pagaminta iš kruopščiai išpūstų miltų.
„Cocket“ - šiek tiek pigiau nei ankstesnės dvi rūšys. Nuo maždaug 1500 metų vietoj didelių kepalų jie pradėjo kepti mažus duonos rutuliukus, kurių dydis buvo „matichet“.
Kitos duonos rūšys
„Cheat bread“ - tai visaverčių kviečių duona, iš kurios buvo atrinkti rupi maltos kviečiai.
„Tourte“ (arba „trete“ / „treet“) taip pat vadinama „juoda duona“.
Kartu su miltais, iš grūdų sėklų ir, galbūt, buvo naudojamas tranšėjos - duonos „patiekalai“ (žr. Žemiau).
„Maslin“, „mesclin“ arba „miscellin“ buvo duonos, pagamintos iš kviečių ir rugių mišinio, pavadinimas.
„Žirgų duona“ apėmė žirnius, pupeles ir visus turimus grūdus.
Jie taip pat kepė pigias duonos „iš kiekvieno grūdo“ veisles: sėlenų duoną (įskaitant kviečių sėlenus) ir šiaurės bei vakarų Anglijoje įvairių rūšių miežių duoną ir avižų pyragus, kurie dar vadinami „senaisiais“ pavadinimais : „Havereakes“ arba „clapbread“.
Turtingesnių dvarų atstovai naudojo juodąją duoną (duoną iš ruginių miltų), daugiausia kaip plokšteles (vadinamus tranšėjos): didelės duonos kepalai, paprastai prieš keturias dienas kepami, buvo supjaustyti į didelius gabaliukus, o pjūvio viduryje jie padarė mažą depresiją, į kurią jie įdėjo maisto Paprasta žmogaus vakarienė susideda iš vieno ar dviejų tokių patiekalų - tranšėjos; kilnus didis tarnavo visą krūvą. Po pietų tranšėjos buvo surenkamos į krepšį ir išdalintos vargšams.
Paprastas arba skrudinta duona daugiausia buvo naudojama kaip kitų maisto produktų ruošimo ingredientas. Duona trupiniai buvo pridėti prie padažo ir kremo, kad sutirštėtų. Gingerbread tomis dienomis buvo pagaminti iš prieskonių duonos trupinių, sumaišytų su medumi. Dekoruoti meduoliai su pipirų lapais. Kitų rūšių pyragai ir bandelės buvo skirtingų rūšių duona: lengvai saldinti pyragaičiai su prieskoniais.
Kaimo gyventojai dažniausiai kepė savo duoną. Miestuose buvo profesionalių kepyklų, dažnai „žinomų“ dėl jų sukčiavimo. 1267 m. Buvo išduotas karališkasis įsakymas, įteisinantis daugybę vyriausybės priemonių, siekiant patikrinti duonos kainą, kad būtų išvengta grobuonių maržų. Šių priemonių įgyvendinimas buvo vertas daug, ypač kaimo rinkose, tačiau kepėjai, nuteisti už naujos tvarkos pažeidimą, buvo nubausti negailestingai. Tačiau bausmės sunkumas buvo pateisinamas tuo, kad vėliau net neturtingiausi gali sau leisti pirkti duoną - vieną iš pagrindinių maisto produktų.
Be didelės duonos kainos, mažiau pasiturintys gyventojai turėjo dar vieną priežastį skųstis: 1350 m. Tarnautojai ir darbuotojai pradėjo skųstis dėl savo šeimininkų, nes jie jiems suteikė išskirtinai pasenusias rugines duonos arba duonos, pagamintos iš kviečių ir rugių mišinio („maslin duona“). Savininkai savo gynyboje pareiškė, kad duona iš sėlenų yra naudinga sunkios darbo jėgos darbuotojams, o žmonėms, vedantiems ramesnį gyvenimo būdą, tokia duona gali sukelti dujas! Iš tiesų akivaizdu, kad šeimininkai „išgelbėjo“ baltąją duoną, nes jis visada buvo aukštesnio socialinio statuso (gyvenimo būklės) atributas.
Žuvis buvo tokia pat svarbi kaip duona. Romos katalikų bažnyčia, vienijanti visus Anglijos gyventojus, nusprendė, kad šeštadieniais ir trečiadieniais draudžiama valgyti mėsą penktadieniais ir vėlai vakare; Be to, greitai buvo uždrausta mėsos, kiaušinių ir pieno produktų. Taigi pusė metų metų turėjo valgyti žuvis.
Bažnyčios ministrai dar labiau apribojo savo mitybą. Pagal vadinamąjį „Šv. Benedikto įstatymą“ visiems vienuoliams, išskyrus sunkiai sergančius pacientus, buvo draudžiama valgyti „keturių kojų gyvūnų mėsą“. Tačiau, pradedant nuo 13 a., Šie apribojimai tapo vis griežtesni ir iki XV a. Pabaigos buvo pastebimi tik oficialių priėmimų metu.
Žuvų produktai neturtingiesiems buvo sūdyti arba marinuoti silkės. Vasarą angliški žvejybos laivai gaudavo turtingą jūrų žuvų kiekį, kuris vėliau buvo išsiųstas į daugelį artels perdirbimui. Marinukai ir marinavimas buvo vienintelis būdas išsaugoti žuvis tolesniam pardavimui tose vietovėse, kurios yra toli nuo jūros.
Džiovinta menkė (taip pat vadinama „džiovinta“), kuri buvo sunki kaip lenta, buvo vienintelis „jūros delikatesas“ neturtingiems angliams, gyvenantiems toli nuo kranto. Londono gyventojai ir šalies rytinių regionų gyventojai taip pat sugebėjo išbandyti austres ir kitus jūros gėrybes, kurios, be to, nebuvo brangios.
Vasarą, po gavėnų, paplitę žmonės įvairiose savo vietose maitino upių žuvis iš vietinių vandens telkinių. Turtingesnė klasė turėjo pakankamai plačią jūros žuvų pasirinkimą, įskaitant plekšnę, juodadėmę menkę, skumbrę ir egzotines žuvų rūšis, kurios mums yra žinomos. Net ruoniai buvo naudojami maistui, taip pat vadinamoji „karališkoji žuvis“, banginių ir delfinų mėsa, eršketas - visa tai buvo perduota karaliui, kuris perteklius davė savo subjektams. Krabai ir omarai taip pat buvo populiarūs maisto produktai.
Upėse buvo daug įvairių žuvų: lašišos, upėtakiai, pelkės, karšiai, žiedai. Paprastas turtingų angliškų dvarų reiškinys buvo tvenkiniai, kuriuose buvo auginami karpiai (kurie buvo laikomi dideliu prabanga) ir lydeka (skirtingai nei karpiai, lydekos nebuvo laikomos „delikatesu“). Kitas skanėstas buvo iš Škotijos ir Airijos - marinuota lašiša, ypač kai jie buvo „ne sezono metu“ savo anglų kalba.
Kaip matome, žuvų pasirinkimas buvo pakankamai platus, kad galėtume suteikti visas „žuvų dienas“. Tačiau britai nesustabdė to: net jūros ančiukai ir petreliniai paukščiai tikėjo, kad jie yra „žuvys“, nes, kaip sakė jie, jie buvo „gimę jūroje“, o apie bebrus, kurie vėliau buvo rasti Anglijoje, sakė, kad jie turi „žuvų uodegą "!
Kadangi kartu su žuvimi buvo sunaudota daug druskos, buvo išgauti įvairūs padažai, patiekiami sūdytiems arba marinuotiems žuvims. Keptas petražolių padažas jau buvo vienas iš mėgstamų šalutinių patiekalų.
Viduramžiais plačiai paplitęs avių veisimas, o galvijų veisimas tapo ne toks populiarus. Ožkos buvo laikomos pieno ir mėsos šaltiniu. Žodis „aviena“ („aviena“) kilęs iš Normano kalbos. Aviena buvo antroji populiariausia mėsa po jautienos, tačiau jautiena ir ėriena („raudona mėsa“) buvo prastesnės nei „balta mėsa“ - veršienos ir ožkų, kurios tapo tinkamesnės skrudintos.
Paršelis buvo kiekvieno valstiečio „atsargų atsarga“, nes jis visus metus galėjo gauti sau pašaro miško, ir jis taip pat galėjo apsisaugoti nuo priešų. Tomis dienomis naminės kiaulės atrodė labiau panašios į šernus, tačiau jos turėjo mėsą, tinkančią sūdyti ar kepti virimui - neturtingojo žmogaus visą mėsos tiekimą žiemai. Kraujo pudingas ir kraujo dešra buvo paruošti iš įdubų, o riebalai buvo suvartoti jį ant duonos arba kaip riebalus maisto ruošimui.
Skirtingai nuo kiaulių, karvės ir ožkos negalėjo maitinti žiemą, todėl gyvulių pašarai buvo nuolatinė problema. Galvijai paprastai buvo auginami prieš žiemą, o žiemą buvo leista skersti (išskyrus veislinius gyvūnus ir melžiamų karvių bei ožkų). Karvės, ožkų ir avienos kumpiai buvo sūdyti ir rūkyti, taip pat kiauliena.
Kepimui buvo naudojamas švieži ėriukai, dažniausiai vyresni.
Tais laikais suaugusieji gyvūnai buvo mažesni ir suteikė daug mažiau mėsos nei dabartinės veislinės ir penimos gyvulių veislės.
Naminiai paukščiai laikomi išskirtine Normano karalių ir kilmingųjų nuosavybe. Poachers buvo smarkiai nubaustas dėl mirties ar mirties. Laukinių buivolų, laukinių šernų ir elnių medžioklė buvo aristokratų privilegija, nes nuo XIII a. Pradžios vargšai galėjo medžioti triušius ir triušius. Laikui bėgant, elniai ir buivolai tapo mažesni. Tuo pačiu metu, iki Tudor dinastijos, laukinių šernų buvo daug. Virti želė ilgą laiką išliko tradicinis feodalinių valdovų Kalėdų patiekalas. Skrudintų uogų ir mėsos pyragaičių gabalai buvo laikomi garbingais svečiais, o medžiotojai ir kiti svečiai, sėdintys „mažesnėje“ (mažiau privilegijuotoje) stalo dalyje, buvo naudojami „įdubose“ - kepenyse ir plaučiuose.
Naminiai paukščiai, paukščiai ir vandens žaidimas buvo plačiai paplitę, ypač tarp dvasininkų, kuriems buvo leista valgyti tik „dviejų kojų“ gyvūnų mėsą.
Be medžiojamųjų žaidimų, aristokratai dažnai pasamdė specialiai apmokytą paukščių gaudyklę arba derėjosi dėl žaidimo tiekimo su vietiniu prekybininku. Jie taip pat dažnai laikė savo balandžių namus ir naminių paukščių namus fazanams, pelekams, viščiukams, antims ir žąsims veisti, kurie buvo specialiai penėti. Valstiečiai taip pat laikė viščiukus ir, be to, dažnai medžiojo laukinius paukščius.
Viduramžiais buvo daug daugiau naminių paukščių. Banketų ir švenčių metu buvo įteikta gulbė arba povas, puošiantis garbingiems svečiams centrinę stalo dalį. Kitas šventinis patiekalas buvo kepsninė. Šiems šventėms penėti paukščiai sveria iki 11-12 kg - tokiu svoriu jie galėjo skristi!
Kitos paplitusios medžiojamųjų gyvūnų rūšys buvo kranas, garnas (ypač jauni žmonės), egret, kirai, garbanos, putpelės, plover, peštynės, juodieji paukščiai (brangiausi iš „mažų paukščių“), chibis, drebulė, pelkė, žaliasis. Paukščių patiekalai buvo virti visuose turtinguose namuose ir dvasininkuose. Šventiniame stalo metu patiekiami ne mažiau kaip 20 patiekalų iš įvairių paukščių!
Viduramžiais buvo plačiai naudojamas pienas - karvė ir ožka. Iki 1500 m. Karvės pienas tapo labai populiarus, nes melžimas vienai karvei buvo lengviau nei 10 ožkų, kad gautų tokį pat pieno kiekį. Pienas, taip pat grietinėlė, sviestas ir sūris, pagaminti iš pieno, kaip ir kiaušiniai, buvo vadinami „balta mėsa“.
Dideliuose dvaruose, ponai, grietinėlė, varškė, minkštas sūris ir sviestas buvo pagaminti iš pieno, o likusios išrūgos ir pasukos galėjo padaryti kietąjį sūrį tarnautojams ir darbuotojams. Toks sūris kartais buvo toks sunkus, kad turėjo jį mirkyti arba mušti gabalus plaktuku!
Turtingose šeimose buvo manoma, kad švieži pienas turėtų būti girtas tik vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Tuo pačiu metu visur mėgstamas delikatesas (kurio naudingumas, tačiau teigė gydytojai) buvo storas grietinėlė - paprastas arba sūris - su ar be braškių. Aliejus buvo laikomas kenksmingu suaugusiesiems, jei jis buvo vartojamas po pietų, nors vaikai buvo skirti sviestui pusryčiams ir vakarienei.
Tačiau virti pieno patiekalai buvo visiškai kitoks požiūris. Karšti gėrimai buvo pagaminti iš pieno: „posset“ (prieskoniai buvo pridėti prie karšto pieno ir susmulkinti su vynu) ir „lopšys“ (vyno ar alaus mišinys su kiaušiniais, pienu ir cukrumi). Be pieno gėrimų buvo paruoštos sriubos sriuba ir skanus kremas. Minkštasis kreminis sūris buvo pagamintas iš grietinėlės (vadinamas „ruayn“ arba „recain“), o iš jo, sūrio pyragaičiai (sūrio pyragaičiai), labai panašūs į mūsų dabartinius, bet daugiausia patiekiami mėsos patiekalams.
Be to, valstiečiai laikė karves - tuos, kurie galėjo sau tai leisti. Ūkininko karvė buvo gyvybiškai svarbus maisto šaltinis: pagrindiniai produktai buvo varškės, išrūgų, pasukų, aukštai sūdyto sviesto ir sūrio. Vasarą buvo pagamintas minkštas sūris (vadinamas „spermiu“ arba „žaliuoju sūriu“); Duona ir kietasis sūris iš nugriebto pieno, kurį galima laikyti žiemą, buvo pagrindiniai lauko ūkininkams skirti maisto produktai.
Viduramžiais būtinas kiekvienos šeimos mitybos komponentas, neatsižvelgiant į jų padėtį ir saugumą, buvo miltligė. Virti jį sultinio pagrindu su virtomis daržovėmis ir mėsa, dažnai pridedant grūdų ar ankštinių. Šis viščiukas buvo tarsi Škotijos sriuba (Scotch Broth):
Sudėtis: 4 porcijoms:
25 g (1 uncijos) miežių
450 gr (1 lb) ėrienos gabaliukas
1,4 l (2 1/4 pt) vištienos sultinio
1 svogūnas, kapotas
1 porai, kapoti
2 morkos, kapotos
1 karpis, kubeliais
druska ir pipirai
1. Sudėkite miežius į mažą puodą, įpilkite vandens. Užvirkite, tada nusausinkite ir perkelkite miežius į didelį puodą su mėsa ir sultiniu. Užvirkite, pašalinkite putas iš paviršiaus, tada išimkite iš karščio ir virkite 2 valandas.
2. Įdėkite daržovių, pagardintų druska ir pipirais. Virinama 45-60 minučių. Paimkite mėsą, nupjaukite kaulus, smulkiai supjaustykite. Jei reikia, pašalinkite susidariusius riebalus, sezoną. Pridėti kapotų mėsos. Patiekite labai karštą.
ir gali turėti tiek skystą konsistenciją, tiek ir labai storą - kartais sutirštintą sriubą galima nupjauti peiliu.
Viena iš šiuo metu žinomų tokių troškinių veislių yra vadinamoji „frumenty“ - saldi kviečių milteliai ant pieno. Kiti, rafinuotesni riekelių tipai buvo vadinami „skruzdėliais“. Paprastieji valstiečiai paprastai pasisavino žirnių sriubą, panašią į laisvas žirnių pudingas.
Dažniausiai tai buvo daržovių troškiniai: raudoni arba balti kopūstai, salotos, porai, svogūnai ir česnakai - kaip nurodyta žemiau esančiame Lange Wortys de Chare recepte. Svogūnų milteliai (arba „balta porė“, kaip buvo vadinama) buvo vienas iš mėgstamiausių patiekalų. Greito tankio metu į jį įterpti į žemę įmaišyti migdolai.
Taip pat labai populiarus buvo „žaliasis porras“: jis buvo virtas iš žalių daržovių, pridedant petražolių ir kitų žolelių. Tokio troškinio kvapas, paruoštas ant žolelių, turi būti skanus! Deja, šis troškinys greičiausiai virškinamas per atvirą ugnį, todėl jis nebuvo labai maistingas.
Sodo augalai, auginami sode, dažnai buvo pridėti prie troškinio: ropės, morkos ir repai (pastarieji šiuo metu auginami tik perdirbimui į augalinį aliejų). Tomis dienomis bulvės nežinojo.
Kiekviename viduramžių sode buvo išauginta didžiulė „valgomųjų“ (prie įvairių patiekalų) ir „vaistinių“ žolelių įvairovė (žolelių naudojimas medicinos reikmėms buvo toks pat dažnas, kaip jų naudojimas kaip prieskoniai). Taip pat populiarus buvo „daržovių salotos“. Žemiau rasite receptą vienai iš salotų, paruoštų senais laikais.
Vienas iš puikių ir nepagrįstai užmiršusių tų laikų idėjų yra gėlių pridėjimas prie salotų, pavyzdžiui, "primrose", violetinė, borage. Vaisiai ir šaknys dažnai buvo įdėtos į salotų lapus. Kaip dabar darome, mes užpildėme salotas su marinatų sultimis, taip pat actu ir augaliniu aliejumi.
Viduramžių gyventojai buvo įtartini dėl žalių vaisių ir daržovių, nes manoma, kad jie sukelia karščiavimą ir viduriavimą. Tačiau laukinių uogų, pavyzdžiui, laukinių vyšnių, buvo valgoma gana laisvai. Vynuogės buvo auginamos daugiausia žaliaviniam vartojimui, taip pat slyvos ir kopos (mažos juodos slyvos). Paprastai kepami obuoliai ir kriaušės, įskaitant didelius, kietus kriaušes, vadinamus „globėjais“.
Maždaug 1290 citrusinių vaisių buvo importuoti į Angliją, o greitai ir citrinos bei „Sevilijos apelsinai“ (įvairūs apelsinai) populiarėjo tiek švieži, tiek marinuoti. Kaina ir tie, ir kiti, nėra pigūs. Netrukus britai patys išmoko, kaip padaryti saldainius iš saldžių citrinų, kurie pirmą kartą buvo importuoti iš užsienio.
Razinos, figos, datos ir slyvos taip pat buvo atvežtos iš užsienio - iš pradžių dėl aukštų kainų jos buvo prieinamos tik turtingiesiems. Džiovinti vaisiai, sumaišyti su prieskoniais, viduramžiais tapo populiarūs kaip gydymas dideliuose festivaliuose ir šventėse. Turtingi dvarai gana dažnai gali sau leisti tokius skanėstus, o vargšai tokį gydymą gali gauti tik didelėmis šventėmis ir Kalėdomis.
Viena vertingiausių „importuotų prekių“ buvo migdolų riešutai. Gavėnų dienomis patiekalų ruošimui buvo naudojamos maltos migdolai, nes jie buvo mitybos požiūriu panašūs į vištienos mėsą. Vandenyje ištirpinti žemės malūnai pakeitė karvės pieną. Migdolų pienas yra dažnas laiko receptų ingredientas. Neturtingieji, o ne maltos migdolai, naudojami avižiniai dribsniai, o greitomis dienomis jie papildė savo dietą graikiniais riešutais, kurie buvo surinkti ir sukaupti. Taip pat buvo valgyti kukurūzų lukštai, kartais sumaltyti į miltus.
Anglų kalba dėl kryžiuočių rado cukranendrių cukraus atradimą, kuris jį atnešė iš rytų maždaug 1100 metų. Cukrus jau buvo importuotas naudoti kūgių arba „galvučių“ pavidalu. Rafinuotas cukrus buvo baltas, nerafinuotas - purvinas. Net viduramžių pabaigoje cukrus vis dar buvo labai brangus ir retas produktas, jis buvo vadinamas „prieskoniais“ ir buvo saugomas ypatingai atsargiai: užrakintoje dėžutėje ar sandėliuose.
Druska Anglijoje buvo išgaunama nuo seniausių laikų - druskos kasyklose ir taip pat gaunama išgarinant druskingo jūros vandenį. Be plačiai paplitusio druskos konservavimo, jis pridedamas prie įvairių patiekalų kaip prieskoniai. Iš prieskonių taip pat labai populiarus naminis garstyčios. Vienintelis prieskonis, tiekiamas iš užsienio dideliais kiekiais ir prieinamas visiems - tiek vargšams, tiek turtingiems, buvo pipirai. Jis buvo naudojamas labai plačiai ir dideliais kiekiais.
Tačiau žmonės nebėra pakankamai „pagrindiniai“ prieskoniai, tokie kaip druska, pipirai ir garstyčios. Kontinentinėje Europoje maistas jau seniai buvo kvapnesnis ir skanesnis dėl tokių cinamono, muskato riešutų branduolių ir lukštų, kardamono, gvazdikėlių, taip pat kai kurių kitų prieskonių, kurie šiandien yra pasenę. Prieskoniai tapo nepaprastai populiarūs ne tik todėl, kad jų pagalba jie „nuslėpė“ šiek tiek sugadintų produktų skonį (nors tai irgi buvo svarbu), bet ir suteikė naują skonį vienodiems sūdytiems ir džiovintiems žieminiams produktams, užaugintiems žiemai.
Šie nauji prieskoniai Anglijoje buvo daug brangesni nei kitose Europos šalyse. Tada šių produktų nebuvo tiesiogiai pristatyti, jie buvo nupirkti kitų Europos šalių rinkose, ir tik tada jie buvo išsiųsti į Angliją. Žinoma, prekybininkai-prekiautojai už savo paslaugas sumokėjo papildomą mokestį.
Maisto prekių prekybininkai pasiūlė savo klientams paruoštus valgyti prieskonių mišinius. Populiariausi mišiniai buvo vadinami „powdor fortu“ ir „powdor douce“. Šių mišinių gaminimo receptai įvairūs, nors žinoma, kad „powdor fortas“ („aštrus“ mišinys) buvo pagamintas iš imbiero, pipirų ir džiovintų muskato riešutų, kartais pridedant sauso česnako. „Powdor douce“ („aštrus“ mišinys) sudarytas iš imbiero ar cinamono, muskato riešutų, kartais su gvazdikėliais, nedideliu kiekiu juodųjų pipirų ir cukraus.
Dažnai teigiama, kad per viduramžių virtuvės patiekalus pateko per daug prieskonių. Žinoma, dėl mūsų dabartinio skonio kai kurie to laiko patiekalai gali atrodyti pernelyg aštrūs. Tačiau prieskonių veislės, įdėtos į vieną ar kitą patiekalą, visiškai nenurodo, kad kiekvienam iš šių prieskonių buvo naudojamas perteklinis kiekis arba kad patiekalas buvo pernelyg „pipiruotas“ arba „sūrus“. Prieskoniai buvo atvežti iš tolimų šalių, jūra arba sausuma, transportavimas buvo ilgas, oras buvo keičiantis, todėl iki pat pristatymo į paskirties vietą prieskoniai gali iš dalies prarasti savo skonio ir kvapo intensyvumą ir grynumą. Be to, prieskoniai buvo labai brangūs, todėl mažai tikėtina, kad jie naudojami pernelyg dideliais kiekiais. Taigi, tikėtina, kad tuose laikuose daugiau nei prieskonių buvo panaudota nei mūsų nurodytuose receptuose.
Yra dar vienas įdomus viduramžių virtuvės aspektas: prieskoniai pridėti prie maisto, ne tik skoniui ir kvapui, bet ir spalvai. Pavyzdžiui, želė buvo paruošta daugiasluoksnė, kiekvienas sluoksnis turėjo savo spalvą, kad pasiektų „dryžuotą“ efektą. Ryžių pudingas taip pat buvo gaminamas dviejose spalvose, kremo spalvos raudonos spalvos ir mėsos rutuliukai. Geltona spalva buvo gauta iš šafrano (taip pat pagaminta iš garstyčių), raudona - nuo sandalmedžio, žalia - nuo petražolių sulčių ir iš augalo, vadinamo „lakmuso dažymu“ - violetine. Ypatingomis progomis patiekalas buvo „paauksuotas“ aukso folijos pagalba.
Viduramžių istorijoje yra ir sunkiausių bado laikotarpių. „Juodoji mirtis“ - XIV a. Europoje pyktis - pareikalavo ištisų miestų ir kaimų gyventojų gyvenimo, paliekant laukus be dirvos, ir išgyvenusius gyventojus be vilties į naują kultūrą. Tarpšakinių karų metu (pavyzdžiui, Scarlet ir White Rose karai) buvo išnaikinti visi laukai, bandos buvo sunaikintos arba užgrobtos, o valstiečiai buvo priversti bėgti iš savo namų. Nedaug išlikusių valstiečių valgė augalų šakniastiebius, laukinius vaisius, medžiojamus laukinius gyvūnus.
Tačiau, nepaisant visų nelaimių, taikos metu žemė dosniai davė žmonėms derlių: dirva buvo derlinga, miškai buvo pilni gyvų būtybių. Viduramžiais žmogui nebuvo prieinamos visos žinomos galimybės, o netgi tuo metu egzistuojantys „maisto ištekliai“ (pvz., Švieži vaisiai ir daržovės) dažnai buvo nepagrįstai ignoruojami. Tačiau bet kuris valstietis turėjo savo neatimamas teises: dėl savo žemės, gyvulių ir maisto savo šeimai - teisių, kurias bet kuris išmintingas džentelmenas gerbė ir gynė nuo įsiveržimo, suteikdamas jo subjektams galimybę auginti savo žemę, laikyti gyvulius ir maitinti šeimą.
Kepimo būdai priklausė nuo namuose esančios virtuvės įrangos. Kaimo valstietis, laisvas ar garbingas, namuose turėjo tik vieną kambarį, kur židinys buvo apšviestas centre arba šalia sienos (jei sienos buvo akmeninės). Kai gaisras išnyksta, žolės ilgai neleis kamienui atvėsti. Jei per visą namą teko skersinis, šeimininkė galėjo pakabinti ketaus puodą, bet dažniausiai buvo naudojami moliniai puodai, kurie buvo patalpinti tiesiai į karštąsias anglis arba ant aukšto akmens šalia ugnies. Juose meilužė virėjo sriubas ir troškinius, maišydama juos su kaušeliu arba ilga medine lazdele.
Kepimui reikėjo turėti daugiau įrankių. Nepaisant to, kad nuomotojas prašė sumokėti grūdus malūnui, dauguma valstiečių tai padarė namuose su mediniu skiediniu, rankiniuose malūnuose ar akmeninėse lovose. Tada miltai buvo sumaišyti su vandeniu ir židinyje po apverstu puodu, jie kepė savo neraugintą duoną arba avižų pyragus.
Maži paukščiai, ežerai ar mėsa buvo padengti voverėmis su moliu ir kepami karščiuose anglies sluoksniuose. Taip pat šviežia žuvis, o sūdyta žuvis dažniausiai virinama.
Kaimo prekybininkų ir amatininkų gyvenimo sąlygos labai skyrėsi nuo valstiečių. Tačiau savo namuose paprastai buvo du kambariai (arba bent jau pertvaros). Židinys visada buvo gyvenamajame kambaryje. Ant sienos kiekvienoje židinio pusėje buvo geležinis pjedestalas su kabliu, ant kurio buvo pakabintas katilas.
Labai prastuose namuose valstiečiai mielai turėjo 2-3 molio ar medinius dubenis pienui susmulkinti arba sūriui gaminti. Toks šeimininkas turėjo sviestą plakti rankomis, o, kaip jos turtingesnė kaimynė, turėjusi karvę, naudojo šviežią įdubą, kaip skiedinys su dangčiu ir šepečiu.
Pilys, didieji dvarai ar vienuolynai paprastai buvo dvi virtuvės su akmeninėmis sienomis ir grindimis, su didžiulėmis krosnelėmis, kuriose didžiąją dalį virimo buvo atlikta.
Mėsa buvo kepama ant didelių vynuogių, dažniausiai pagrindinėje virtuvėje, o kartais ir atskiroje patalpoje, nes buvo reikalingos didelės orkaitės kepimui didelėms gyvūnų skerdenoms. Pavyzdžiui, XIII a. Pradžioje karališkoje virtuvėje du gaisrai buvo tokie dideli, kad kiekvienoje jie galėjo kepti 2-3 bulius. Ant ugnies stovėjo geležis, ir jie turėjo būti nuolat pasukti, kaip tai darė virėjai ar virtuvės tarnautojai. Tuo metu buvo neįmanoma susitikti su moterimi virtuvėje. Berniukai ir indaplovės tarnavo kaip berniukai. Jie gyveno virtuvėje ir turėjo miegoti ant grindų. Kepėjams buvo draudžiama patekti į kitas virtuvės zonas. Virtuvėje buvo sandėliukas, rūsys, virtuvė ir patalpos salė. Paprastai buvo atskiras gėrimų sandėliukas ir sandėliukas, iš kurio patiekiama duona.
Kepykla paprastai buvo pastatyta atskirame pastate, kuriame į akmenines sienas buvo pastatytos didžiulės krosnys. Norint apšildyti viryklę, buvo užsidegę malkos, durpės ar gorse. Tada degalai buvo greitai nuimami, išdžiovinti ir įdėti į krosnies duoną, pyragus, bandeles ir pyragus. Norint išvalyti karštą židinį, buvo naudojamos specialios ilgų rankenėlių grandinės, o duonos buvo paimtos plokščiomis medinėmis žnyplėmis.
Pieno produktai buvo įrengti visiškai kitaip. Ant sienos pakabinta plataus padėklų pienui, didžiuliams kaušams, skimmeriams, ąsočiams ir šepečiams. Kampe, šalia aukšto skaldymo, stovėjo sunkus sūris.
Iš viduramžių virtuvės baldų buvo tik didžiulis stalas. Jis supjaustė daržoves, skirtas troškinti ir susmulkintą mėsą.
Virinimui naudojami dideli katilai, sustabdyti virš ugnies. Puodai buvo sunkūs, metalai su ilga rankena, todėl buvo patogu juos laikyti ant ugnies, ruošiant padažus ar verdančius kiaušinius. Taip pat buvo plokšti keptuvės su ilgomis rankenėlėmis, panašios į šiuolaikines.
Profesionalus viduramžių virėjas naudojo kitus prietaisus. Vienas iš jų buvo sunkus metalinių strypų tinklelis ant ilgos rankenos, su kuria jie virė mėsą ant atviros ugnies (beveik kaip ir šiuolaikinėje grotelėje, priešingai, ant ugnies, o ne po ugnimi). Antrasis prietaisas priminė dvipusį vaflinį geležį, ant kurio buvo pagaminti traškūs vafliai.
Žinoma, jie negalėjo daryti be kitų virtuvės reikmenų: stambių ir mažų peilių, mušamųjų, cukraus žnyplės, kramtomųjų strypų kekių, įvairių dydžių skiedinių ir migdolų, ir, žinoma, skudurų, smėlio ir indų patiekalų.
Įprastų dviejų kursų vakarienės XIV a. XIV a. Pradžioje, XV a. Pradžioje, ritualas buvo svarbus bet kuriam jo dalyviui. Nesvarbu, ar jis tarnavo ant stalo, ar sėdėjo kukliausiame kampe, jis parodė, kokia vieta jam buvo suteikta sudėtingoje socialinėje ir darbo jėgos hierarchijoje, kokios buvo jo pareigos ir teisės.
Būdamas namuose, dvaras kasdien valgė su savo šeima pagrindinėje salėje. Maistas visada buvo formalus tam tikru mastu, kad parodytų šeimininko statusą. Prieš arba po valgio priimančioji paprastai išklausė prašymus ir skundus, išreiškė palankumą ar nubaustas. Visa tai padėjo visiems realizuoti daugiau ar mažiau savo socialinį statusą.
Kaip gerai ši procedūra veikė priklausė nuo šeimininko statuso. Karalius ar arkivyskupas kasdien davė iškilmingus pietus, o šalia jo galėjo būti tik labai kilnūs kilmingieji ar aukšto rango prelatai, tuo tarpu dažniausiai buvo kreipiamasi į mažiau svarbų valdovą. Išimtys buvo bendraamžiai, kurie daugiausia buvo patogi galimybė atskleisti save ir pramogauti.
Daug daugiau žinome apie viduramžių šventes (ypač jų didingiausias) nei apie įprastas vakarienes, nes tuo metu išsamiai buvo užfiksuotas svečių aptarnavimas, svečių apgyvendinimas ir kai kurių jų meniu. Bendras tipinio valgio planas buvo toks pat, nors visos procedūros buvo supaprastintos.
Viename ilgo salės gale buvo aukštis arba platforma, kurioje sėdėjo savininkas, jo šeima ir dažnai lankytojai. Jie buvo išilgai ilgos stalo pusės, atsukę į kambario centrą ir galeriją su muzikantais priešingoje sienoje. Savininkas sėdėjo centre (šventėse - po baldakimu).
Centre palei sienas įrengti stalai, už kurių sėdėjo namuose ir mažiau svarbūs svečiai, priklausomai nuo socialinio statuso. Labiausiai garbinga buvo lentelė dešiniojo savininko, esančio arčiausiai platformos, vardu, kuri buvo vadinama „Rewarde“, nes patys patiekalai buvo patiekiami savininkams. Priešinga lentelė buvo vadinama „Antroji Messe“; visos kitos lentelės buvo išdėstytos tuo pačiu principu (didelėse partijose mažiau žinomi svečiai galėjo būti patalpinti į kitus kambarius ir netgi galerijoje).
Už už galerijos esančių ekranų buvo durys, vedančios į virtuvę, sandėliukas, rūsys ir sandėliukas, o šalia jų buvo stalai, vadinami kuberiais (puodeliai). Čia arba kitoje patalpoje jie saugojo patiekalus, staltieses ir servetėles, taip pat rankas prieš valgant rankas.
Meniu buvo įtraukti bendri visi patiekalai, pavyzdžiui, indai, tranšėjos. Tuo pačiu metu ant kiekvienos salės stalo tarnavo skirtingi valgiai, o pagrindinėse lentelėse - daugiau nei visi kiti. Be to, bent kartą per savaitę dauguma patiekalų neturėtų būti mėsos (taip pat mėsos padažų). Kadangi nuo ketvirtadienio iki sekmadienio žalios ir virtos mėsos gali pablogėti, gyvulių skerdimas turėjo būti kruopščiai suplanuotas, kad iki ketvirtadienio vakaro būtų kuo mažiau likučių.
Taip pat buvo specialios žmonių grupės su specialiu meniu. Taigi, atsižvelgiant į to laiko medicinos mokymus, mažų vaikų mityba turėjo būti visiškai skirtinga nuo suaugusiųjų maisto (ji turėjo apimti pieną, bet neįtraukti raudonos mėsos ir vaisių). Auklė, kuri, beje, turėjo labai aukštą rangą tarp moterų tarnautojų, buvo maitinama kartu su vaikais. Teismas, alamijų platinimo vadovas, sekretorius ir buhalteris taip pat turėjo ypatingą statusą, visi jie buvo dvasininkų asmenys. Be to, net nedideliame dvarelyje buvo keletas specialių grupių, kurias reikėjo išlaikyti atskirai.
Vakaro vakarienė su daugybe svečių kategorijų, taip pat jų tarnautojų dideliame turtu (pavyzdžiui, karališkuose dvaruose ar dideliame vienuolyne) buvo sudėtinga ir gudri užduotis. Be iš dalies ar visiškai skirtingų patiekalų rinkinių atskiroms svečių grupėms, buvo būtina parengti specialų dvasininkų meniu.
Bet kurį meniu sudarė du pakeitimai; Be to, šventėse buvo patiekiami specialūs svečiai. Kiekviename ruože buvo keletas paukštienos ir mėsos (arba žuvies) patiekalų, taip pat du ar trys saldūs patiekalai. Pagrindinėje stalo vietoje svečiai buvo vežami maisto lėkštelėmis, o poilsio metu maistas buvo dedamas ant stalo, o svečiams - ant plokštelių. Kiekvienas patiekalas buvo suskirstytas į porcijas, viena porcija arba „messe“ patiekė du ar keturis svečius. Jie valgė iš bendros plokštelės arba perėjo dalį į savo tranšėjų. Kartais keli šventės dalyviai taip pat naudojosi bendruoju puodeliu.
Šventę galėtų sudaryti trys kursai, į kuriuos įeina specialūs skanėstai, pavyzdžiui, kiekvieno pakeitimo pabaigoje ant šeimininko stalo buvo pastatytas soteltas, raižyta kietojo cukraus skulptūra. Svečiai ne tik žavėjosi ją, bet galėjo pabandyti, jei jis būtų valgomas. Be to, kai stalai buvo nustatyti antrajam kursui, į salę galėjo įeiti dekoruotas povas ar gulbė. Vėliau savininkas perdavė dovanas pagrindiniams svečiams, po kurių buvo gėrimai ir pramogos - teismų rūmai ir aktoriai.
Didžiausių tauriųjų ekonomika valdė butlerį. Jam pateikė vyriausiasis vakarienės kapitonas, vyriausiasis ceremonijų meistras. Toliau rangai buvo tarnautojai, atsakingi už įvairius gydymo aspektus: pagrindinį domo (vyriausiasis padavėjas ir degustatorius), barmaną (sandėliuko viršininką), butlerį (atsakingas už gėrimus), asmenį, atsakingą už rankų ir staltiesių plovimą, vyriausiąjį virėjas, drožėjas ir kepėjas. Išskyrus paskutinius du, jie visi turėjo keletą specialiai apmokytų asistentų, taip pat prižiūrėjo kitus tarnautojus: padavėjus, padavėjų padėjėjus, kurie turėjo išgabenti maistą tik į salę, virėjai (įskaitant tuos, kurie pasukė skewers, išvalė puodus ir nuplauti butelius).
Didžiosios Britanijos valstybinėse šventėse vyresniųjų tarnautojų pareigas atliko didikai, kurie vėliau galėjo būti dosniai apdovanoti už savo darbą. Pavyzdžiui, karališkąjį mylėtoją ar degustatorių galėtų aplankyti aukso puodelis, iš kurio karalius gėrė.
Lenteles visada padėjo seniūnai. Pirma, stalai buvo padengti dviem arba trimis staltiesėmis. Patalpoje šalia sandėliuko taip pat išplito staltiesė, ant kurios buvo dedamas specialus indas, skirtas plovimui savininko rankas ir puodelis, iš kurio buvo plaunamas vanduo. Tada barmenas atnešė duoną, supakuotą į servetėlę, jo tranšėjų, specialių peilių, skirtų duonos pjaustymui, šaukštą ir didelį priekinį druskos maišytuvą su dangčiu. Visa tai jis išdėstė tam tikrą tvarką prieš savo šeimininko vietą pagrindinėje lentelėje. Po to barmanas patikrino, ar kitose lentelėse buvo duona, tranšėjos, peiliai, šaukštai ir nedideli druskos tranšėjai.
Kai virėjai buvo pasiruošę, svečiai susirinko į salę, bet tuo metu prie stalo galėjo sėdėti tik savininkas. Visi kiti nuvyko plauti rankas, o pagrindinis domas, drožėjas ir kepėjas buvo pirmieji, nes rankšluosčiai ir servetėlės buvo išmestos ant pečių. Po to prasidėjo degustacijos ritualas.
Tris kartus kėlęs drožėjas kreipėsi į savo šeimininką, tada nukrito į savo kelius, atidarė ir stumdavo druskos maišytuvą, nesupakavė duonos ir nukirto jį iš baltos duonos ir iš tranšėjos, kad būtų pašalintas mėginys. Tuo pačiu metu ceremonijų meistras ir vyndariai atnešė dubenį rankoms plauti į valdovą, bandė vandenį ir pabučiavo rankšluostį, kurį jis turėjo naudoti. Iki to laiko pirmasis patiekalų keitimas buvo aptarnaujančių stalų, ir jie užsiėmė didele domo, užtikrindami, kad visi patiekalai buvo išgirsti galvos virėja ir mėsininkas dėl baimės apsinuodijimo.
Iškart po degustacijos svečiai sėdėjo vietose, o mėsos drožėjas atėjo. Viduramžiais buvo kruopščiai parengtos sudėtingos mėsos ir naminių paukščių dekoravimo ir pjaustymo instrukcijos, o visi gyvūnai buvo mėsingai išpjauti. Kvalifikuotas drožėjas pasidžiaugė savo darbo greičiu ir meistriškumu. Kai tik jis baigė pjaustymą, galiausiai galėtumėte
tarnauti pirmiausia.
Degustacija buvo tik gėrimai. Ceremonija, už kurią buvo atsakingas ceremonijų meistras, barmanas ir kepėjas, buvo toks pat nepaprastas kaip ir kitų patiekalų patikrinimas. Ale bandymas ir aprūpinimas (daugiau kilnių svečių - vynas) turėjo sutapti su pirmosios mėsos patiekalais.
Tai buvo vyresni tarnautojai, kurie išbandė patiekalus, nes jie vis dar turėjo likti ant kojų iki pat valgio pabaigos. Jie įsitikino, kad kiekvienas patiekalas buvo patiekiamas su reikiamu padažu, kad visi svečiai buvo gerai aptarnauti ir kad nė vienam svarbiam asmeniui nebuvo paliktas tuščias taurė ar nešvari plokštė.
Valgių pabaigoje tarnautojai buvo išvalyti iš stalų, o jei šeimininkas turėjo svečius, jie buvo patiekiami saldaus vyno ir galbūt desertų: vaflių ir viso prieskonių. Tada jie sakė maldą, priimančioji atsikėlė, norėdama skrudinti duoną, simbolizuojančią vakarienės pabaigą, ir visi išsisklaidė, grįždami į savo verslą.
Viduramžių elgesio taisyklės lentelėje buvo išsamiai aprašytos jaunų žmonių etiketo knygose. Dauguma instrukcijų buvo skirtos švarumui ir kaip dalintis bendra dalimi („messe“) su kaimynu. Skaitytojui buvo pasakyta, kad būtina valyti nagus ir nešvarus stalą su purvinais pirštais. Jis neturėjo išgerti iš bendrojo taurė su savo burnu, kad jis nebūtų dėmėtas, o taip pat neuždengtų sriubos triukšmo. Be to, nereikėjo pasirinkti dantų peiliu, pūsti ant maisto, kad jį atvėsintumėte, ir nuvalykite lūpas staltiesėmis. Gerbiant kaimyną, šaukštas turėjo būti tinkamai išvalytas ir taip pat nepaliktas į dubenį maisto (tomis dienomis nebuvo šakių). Nepavyko pernelyg giliai patekti į bendrą plokštelę ir supjaustyti duoną su prakaituotomis rankomis. Jokiu būdu nebuvo leista glamuoti kaulus ir pjauti mėsą į gabalus su dantimis ar pirštais. Tai buvo visiškai nepriimtina įbrėžti galvą prie stalo. Be to, buvo specialūs nurodymai, kaip užsikimšti.
Šių elementarių požymių kontrastas su išgalvotu stalo nustatymo etiketu, degustavimu ir maitinimu yra stebina. Tačiau tuo metu net bajorų gyventojai sudarė daugiausia valstiečių ar ūkininkų. Ne labai kilmingi valdovai buvo glaudžiai susiję su valstiečių gyvenimu, kuris suteikė nedaug galimybių aukšto visuomenės gyvenimo būdui.
Svarbu pažymėti, kad mokant gerus manierus, tvarkingumas ir mandagumas buvo laikomi svarbiausiais, norint mėgautis maistu ir gyvenimu visuomenėje. Jų prioritetas buvo toks didelis, kad atitinkamos instrukcijos buvo kruopščiai nukopijuotos rankomis, kad mokytų daug kartų kilmingų ponios ir valdovų.
http://www.my-article.net/get/%D0%BA%D1% 83% D0% BB% D0% B8% D0% BD% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D1% 8F /% D0% B8% D1% 81% D1% 82% D0% BE% D1% 80% D0% B8% D1% 8F-% D0% BA% D1% 83% D0% BB% D0% B8% D0% BD % D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B8 /% D0% B8% D1% 81% D1% 82% D0% BE% D1% 80% D0% B8% D1% 8F-% D0% B0 % D0% BD% D0% B3% D0% BB% D0% B8% D0% B9% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% B9-% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D0% B8