Kulinariniai riebalai, arba paprasčiausiai, margarinas tapo neatsiejama šiuolaikinio maisto ruošimo dalimi. Jo asortimentas yra didžiulis. Parduotuvėse galite rasti bet kokio kokybės, kompozicijos, spalvos ir prekės ženklo produktą. Jis yra paruoštas maistui ir kepimui. Tačiau nedaugelis žino, kad šis produktas yra naudojamas palyginti neseniai. Margarinas atsiranda Hippolyte Inter-Mourier, prancūzų chemikui, kuris išrado nuostabų pieno produktą daugiau nei prieš šimtmetį. Jis buvo sukurtas kaip nebrangus ir aukštos kokybės sviesto analogas.
Tai yra dviejų rūšių margarinas, kurių sudėtis yra žemiau. Jei norite tai pasirinkti, turėtumėte pats nuspręsti, ką tiksliai ketinate naudoti. Galų gale, virtuvės išvaizda pridedama prie karštų pirmojo ir antrojo kursų, naudojamų daržovėms ir mėsos produktams skrudinti. Margarino stalas skanus sviestui, todėl puikiai tinka tešlai ir užkandžiams. Namų šeimininkės renkasi riebalus, o ne aliejų, nes užkerta kelią greitam miltų produktų kietėjimui. Be to, pieno produkto stalo išvaizda daro daug daugiau skanių patiekalų, suteikia unikalų kreminį kvapą ir auksinį atspalvį.
Daugelis vartotojų ilgai galvoja apie margarino ar sviesto pirkimą. Šias abejones sukelia neaiškumas dėl to, ar yra nieko naudingo pirmojo produkto sudėtyje. Žinoma, margarinas turi vitaminų, tačiau jie visi dirbtinai pridedami. Tai buvo padaryta siekiant suderinti jo maistines savybes su natūraliu sviestu.
Margarinas yra augalinės kilmės pieno produktas, todėl joje nėra cholesterolio. Tačiau kartais prie skonio pridedami kai kurie gyvūninės kilmės elementai, siekiant pagerinti skonį. Tačiau, žinoma, šis produktas turi tam tikrų privalumų. Taigi, margarinas ilgiau išlieka švieži. Atitinkamai ši funkcija yra skirtinga ir patiekalai ruošiami pagal jos pagrindą. Šis produktas yra daug pigesnis. Lengviau skleisti kepinius. Tačiau margarino naudojimas yra tiesiogiai susijęs su medžiagų, iš kurių jis gaminamas, kokybe.
Margarinas, kurio sudėtį daugiausia sudaro trans-riebalai, turi žalingą poveikį širdžiai. Taip pat šio produkto gamybai naudoti cheminės kilmės produktų atliekas, kurios gali sukelti gana didelę žalą sveikatai. Nėra paslaptis, kad augaliniai riebalai yra žaliava margarino gamybai. Ir šiuolaikiniai gamintojai juos gauna iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių, kurios taip pat gali sukelti labai stiprių alerginių reakcijų atsiradimą.
Pirkėjų nuomonė buvo plačiai paplitusi, kad aliejus naudojamas margarino gamybai. Tačiau, žinoma, tai yra tik pernelyg įspūdingų žmonių fantazijos, kurios mėgsta visuomenei perduoti įvairius gandus ir spekuliacijas. Norint nugriauti šį mitą, pasakysime skaitytojui, ką iš tikrųjų sudaro pieno produktas. Margarino sudėtis pagal GOST apima augalinės kilmės aliejus ir (arba) žuvų ir jūrų žinduolių riebalus. Taip pat leidžiama pridėti gyvūnų riebalų ir pieno produktų.
Margarinas yra emulsija vandenyje-aliejuje, kurioje yra ne mažiau kaip 39% riebalų. Produkto gamybai naudojant skystus hidrintus augalinius aliejus ir jūros žinduolių riebalus (taip pat skystos formos). Truputį mažesniuose kiekiuose gali būti gyvūninės kilmės riebalų, sviesto ir pieno riebalų.
O ką dar daro margarinas? Ji apima medžiagas, tokias kaip konservantai, vanduo, emulsikliai, druska, maisto dažikliai, antioksidantai ir skoniai. Taip pat gali atsirasti ingredientų, kurie pagerina aliejaus pakaitalo skonį. Tarp jų yra išrūgų, cukraus, pieno ir pasterizuoto ar sauso grietinėlės.
Šis pieno produktas yra labai populiarus tarp šeimininkų. Šį agotažą pirmiausia lemia tai, kad „Pyshka“ margarino sudėtis yra palanki, nes nėra hidrintų riebalų, kurie yra kenksmingiausias bet kurios šios kategorijos produkto ingredientas. Naftos pakaitalas pagal nurodytą prekės ženklą yra aukštos kokybės produktas, kurio konsistencija yra vienoda, o tai daro teigiamą poveikį kepimui.
Visa margarino „Pyshka“ sudėtis yra tokia:
Išvaizda gana sudėtinga atskirti sviestą nuo pieno margarino. Jos yra panašios sudėties, žmogaus kūno virškinamumo, skonio ir aromatinių savybių. Pieno margarinas (gaminyje pateikta kompozicija) turi 82–84% riebalų, baltymų, kurių kiekis sudaro nuo pusės iki vieno procento, taip pat kalcio, kalio, vitaminų A, B ir E bei magnio. Gaminant šį aliejaus pakaitalą, prie jo pridedamas fermentuotas pienas. Šis ingredientas leidžia maksimaliai padidinti pieno margarino ir sviesto panašumą. Prieš pasterizuojant pieną prieš jį dedant į riebalus, ir tolesnis jų rūgštimas pieno rūgšties bakterijomis suteikia margariną šio produkto kvapui ir skoniui.
Kremo margarino sudėtis apima augalinės kilmės aliejus ir gyvūnų riebalus. Gaminant produktą, pasinaudota emulsinimo metodu. Šis procesas susijęs su riebalų maišymu su vandeniu turinčiu skysčiu. Pavyzdžiui, su pasterizuotu karvės pienu. Šiame produkte neturi būti daugiau kaip dvidešimt penkių procentų sviesto. Net atsižvelgiant į gamintojų argumentus, kad kreminiai riebalai yra aukščiausios kokybės, jie negali būti lyginami su tikru sviestu.
Tačiau šis produktas turi unikalių savybių. Pirma, jai būdingas universalumas. Antra, margarinas (mes jau nurodėme kompoziciją) yra praturtintas A, B, PP ir E grupių vitaminais. Jame taip pat yra tokių elementų kaip cholinas, magnis, natris, fosforas ir kalis. Štai kodėl kreminis produktas aktyviai naudojamas pramonės įmonėse ir namuose.
Ši rūšis pasirodė praėjusio šimtmečio trisdešimtmečiais. Tai buvo sunkūs alkio laikai. Mokslininkai išrado naują produktą, kuris yra pigesnis už sviestą. Stalo riebalai buvo įtraukti ne tik į tešlą, bet ir į kitus patiekalus. Tačiau, nepaisant to, šis pieno produktas išliko antrosios klasės produktas. Su devintojo dešimtmečio atėjimu, kai sviestas tapo mažų prekių kategorija, stalo margarinas atgavo populiarumą. Rinkoje atsirado ne tik vidaus produktas, bet ir užsienio produktas.
Stalo margarinas, kurio sudėtis yra valgomieji riebalai, pienas, druska, cukrus, dažikliai ir rafinuoti aliejai, skirstomi į dvi rūšis. Tai sumuštinio stalas ir stalas. Jis taip pat gali būti kietų ir minkštų rūšių (jie supakuoti į plastikinius indelius).
Nepriklausomai nuo margarino kenksmingumo, mes vis dar jį naudojame. Vienintelės išimtys yra vaikai, kuriems nerekomenduojama jį iš esmės suteikti. Mažiems valgytojams reikia tik alyvos pakaitalo, kurį jie gauna valgydami keptas prekes. Todėl perkant margariną, turite išmokti jį pasirinkti.
Aukščiausia kokybė yra produktas, kurio pakuotė pažymėta „R 52179-2003“ ir simboliu GOST. Toks produktas turi būti suvyniotas į foliją, apsaugo jį nuo pašalinių kvapų, drėgmės ir šviesos poveikio. Etiketėje taip pat turėtų būti pateikta informacija apie margarino sudėtį. Pageidaujamas produktas, kuriame nėra GMO. Prie riebalų pridedamas dažiklis, nuo kurio tiesiogiai priklauso pirminio produkto atspalvis. Jei pieno produktas yra geltonos spalvos, jis turi vitaminų, baltas atspalvis rodo, kad produktas nėra dažytas, o produktas, kurio sudėtyje yra dažiklių, bus šviesiai geltonos spalvos.
http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarinJie yra pigesni už sviestą - tai gerai. Bet ar galima juos valgyti? Ar margarinas yra pavojingas ar išplitęs į sveikatą?
Dabar GOST R 52178-2003, kuris margariną apibrėžia kaip emulsijos riebalų produktą, kurio masės dalis sudaro ne mažiau kaip 20% riebalų, veikia Rusijoje. Margarino gamybos pagrindas yra salomos - hidrinti augaliniai aliejai, kurių sąrašą patvirtino GOST. Jiems gali būti pridedami gyvuliniai riebalai, įskaitant žuvų ir jūrų žinduolių riebalus, pieną arba jo produktus, tačiau yra ir gryno augalinio margarino. Produkto sudėtyje yra druskos, cukraus, dažų (paprastai karotinoidų), emulsiklių ir skonių. Margarino gamybai naudojami tik rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, todėl jis neturėtų kvapo kaip žuvų ar saulėgrąžų.
Margarinai, kurių sudėtyje yra pieno arba išrūgų (stalo, grietinėlės, papildomos), turi 75-80% riebalų, kaip ir svieste, ir galite juos paskleisti duonoje.
Daržovių margarinas taip pat vadinamas konditerijos riebalais. Tiesą sakant, pagrindiniai margarinų vartotojai Rusijoje yra konditerijos ir kepyklos pramonė, taip pat ledų gamyba.
Margarinai yra suskirstyti į kietą, išlaikant tankią konsistenciją ir formą apie 20 ° C temperatūroje, minkštą (tirpsta aukštesnėje kaip 10 ° C temperatūroje) ir skystį. Nuoseklumas priklauso nuo sočiųjų riebalų rūgščių kiekio. Šioje klasifikacijoje yra daugiau detalių: yra specialių margarino prekių ženklų, skirtų ruošti tešlą, kremus ir pufus, kepimui ir kepimui, naudoti namų ruošimui ir maitinimui.
Margarine, kuriame nėra gyvūnų riebalų, nėra cholesterolio, ir mitybos specialistai visada kviečia tokius produktus. Tačiau neįmanoma vadinti margarino naudinga, o priežastis - augalinių aliejų hidrinimas. Procesą lydi trans-nesočiųjų riebalų rūgščių susidarymas, kuriose vandenilio atomai yra išdėstyti priešingose dvigubos jungties CH = CH pusėse, kaip raidės "S" galai.
Pagal gydytojų pastabas trans-nesočiųjų riebalų rūgštys pažeidžia arterijų sienas, sukelia širdies ir kraujagyslių bei vėžio ligas, Alzheimerio ligą ir net depresiją. Skaitykite daugiau apie trans-riebalus mūsų straipsnyje „Ką daro trans-riebalai pavojingi“.
Margarino vartotojas gali sumažinti kenksmingą trans-nesočiųjų rūgščių poveikį, jei jis naudoja veisles, kuriose yra didelis pieno riebalų kiekis: kuo didesnis, tuo mažiau hidrintų riebalų ir todėl trans-izomerų. Augalinių aliejų sudėtis taip pat yra svarbi: palmių ir kokoso rūgštis hidrinant neveikia beveik jokių transicomerų, o jų kiekis sojos ir saulėgrąžose siekia 50%. Deja, gamintojai ne visada nurodo ant pakuotės naudotų alyvų.
Kitas būdas yra pakeisti hidrinimą transesterifikavimu. Riebalai ir aliejai yra glicerolio ir riebalų rūgščių trigliceridų esteriai. Perdirbant įvairių riebalų ir aliejų mišinį, gliceridai atsitiktinai keičiasi riebalų rūgštis, dėl kurių jų savybės pasikeičia. Pasirodo, plastinė homogeninė medžiaga, kurioje yra beveik jokių izomerų.
Ir galiausiai, jūs galite paprastai atsisakyti margarino ir eiti į plitimą.
Paplitimas (iš anglų kalbos - „plitimas“) buvo vadinamas minkštu arba lengvu aliejumi. Jis yra labai minkštas, mažiau riebus nei sviestas, ir jis yra lengvai išteptas. Jam taip pat yra GOST R 52100-2003, jis apibūdina plitimą kaip plastikinį emulsijos riebalų produktą, kurio bendroji riebalų masė sudaro ne mažiau kaip 39%, pagamintas iš pieno riebalų, grietinėlės ir (arba) sviesto ir natūralių ir (arba) modifikuotų augalinių aliejų.
Skreplių gamintojai naudoja iš anksto esterintus, o ne hidrintus riebalus, dėl kurių galima žymiai sumažinti trans-izomerų kiekį. Pasak GOST, jis neturėtų viršyti 8%. Margarinas neturi tokių apribojimų. Be to, margarinas neprivalo būti plastikas, o plitimas neturi riebalų iš žuvų ir jūrų žinduolių.
Dėl šių skirtumų ant pakuotės su margarinu negalima rašyti „minkšto sviesto“ ir „plitimo“, o žodis „sviestas“ neturėtų būti ant pluošto pakuotės. Tačiau gamintojai išmoko apeiti šį draudimą ir vadinti savo produktų būdvardžius vidurinėje kategorijoje, pavyzdžiui, „Soft Country“ arba „Kremlin“. Likusią dalį galvoja vartotojas, ypač dėl to, kad jis nedraudžia GOST „puikaus kreminio skonio“.
Skleiskite "Kremlius". Ne, jie nemokėjo mums už reklamą =)
Skiltyje gali būti vitaminų, dažniausiai A, D ir E, taip pat emulsikliai, įskaitant lecitinus ir riebalų rūgščių mono- ir digliceridus, stabilizatorius, tirštiklius, konservantus, maisto spalvas ir skonius. Spread turėtų būti kreminės skonio ir kvapo, o spalva - nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos. Jei gaminys leidžia naudoti priedus (vaniliną, sultis, uogas), spalva ir kvapas gali skirtis.
Sklaidos skiriasi pagal augalinių ir gyvūninių riebalų santykį. Jie yra kreminės daržovės (daugiau kaip 50% pieno riebalų), daržovių grietinėlės (15–49% pieno riebalų) ir augaliniai riebalai, kuriuose gyvūniniai riebalai visai nėra. Tačiau daržovės - labiausiai skiriasi: saulėgrąžų aliejus, sojos pupelės, žemės riešutai, kukurūzai, rapsai, alyvuogės, palmiai (iš mėsingos aliejaus palmių dalies) ir palmių branduolys (iš sėklų). Ir tai nėra išsamus sąrašas. Labai tikėtina, kad etiketėje tiksliai perskaitysite, kurie aliejai yra įtraukti į šį plitimą, tačiau neabejotinai rodo augalinių ir gyvūninių riebalų, sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių santykį ir trans-izomerų kiekį. Kaip ir tikrasis sviestas, plitimą galima įdėti į tešlą ir kepti ant jo, ir tai nepažeis košės.
Margarinas:
Nauda: yra 40 - 80% naudingų riebalų rūgščių, vitaminų. Skirtingai nei sviestas, cholesterolio nėra.
Žala: specialus augalinių riebalų apdorojimas lemia žalingų trans-izomerų susidarymą. Trans-izomerai trukdo naudingų medžiagų absorbcijai ląstelėse, ty trukdo normaliam kūno funkcionavimui. Kepant, margarinas gali būti naudojamas nekenkiant sveikatai.
Nauda: augaliniai ir gyvūniniai riebalai yra termiškai apdorojami nesukuriant trans-izomerų arba nedideliu kiekiu, pagal GOST R 52100-2003 iki 8%, tačiau dažnai jų kiekis neviršija 2%. Nėra cholesterolio.
Europos šalyse sumuštinių ir konditerijos gaminių vietoj sviesto jau seniai naudojamas plitimas. Tačiau Rusijoje šis pasiskirstymas yra nepasitikintis, nes kurį laiką jis buvo išduotas nesąžiningiems gamintojams kaip sviestas. Sklaidos nedaro žalos organizmui.
Išvada: Visi šie maisto produktai gali būti valgomi, tačiau reikia apsvarstyti jų didelio kalorijų kiekį. Margarinas yra pageidautinas naudoti tik kepimui, o plitimas gali pakeisti abu šiuos produktus.
http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/Margarinas yra produktas, gaminamas naudojant augalinius aliejus ir gyvūninius riebalus. Jis laikomas naftos pakaitalu ir naudojamas kulinarijos reikmėms tiek namuose, tiek kepyklose ir konditerijos gaminiuose. Galbūt jo naudojimas maisto produktuose, o ne svieste. Nors tai yra visiškai du skirtingi produktai. Kas yra margarinas, kaip ir nuo ko jis gaminamas, ar yra kokių nors naudų ir kokią žalą ji gali sukelti, išsiaiškinkite šiame straipsnyje pateiktus atsakymus.
Margarinas yra maisto produktas, gaunamas daugiausia iš vienos ar kelių rūšių augalinių aliejų arba gyvūnų riebalų, kuriuose vandens dalis yra disperguota (emulsuota). Jame gali būti tiek kietų, tiek skystų pieno produktų, druskos ir kitų ingredientų.
Nepaisant galimo pieno riebalų, moderni margarinas gaminamas daugiausia iš rafinuotų augalinių aliejų ir vandens.
Margarinas, kaip ir sviestas, susideda iš emulsijos vandenyje-aliejuje, kur nedideli vandens lašai tolygiai paskirstomi visoje masėje stabilioje kristalinėje formoje.
Dėl savo universalumo jis naudojamas kaip vienas iš pagrindinių sudedamųjų dalių daugelyje kepimo būdų.
Margarinas yra aliejaus pakaitalas, kurį 1869 m. Prancūzijoje išrado ir patentavo Prancūzijos chemikas Ippolit Mege-Mourier. Prieš 9 metus imperatorius Napoleonas uždavė sukurti alternatyvų pigų produktą vietoj sviesto, kad galėtų maitinti armiją ir žmones.
Jis pasiūlė emulsinti mažai lydančią jautienos taukų dalį su karvės skrandžio pienu ir šliužo ekstraktu. Iš pradžių mokslininkas pavadino savo produktą oleomargarinu, kuris vėliau buvo pavadintas tiesiog margarinu. Šiandien pagal šį pavadinimą jis parduodamas visame pasaulyje ir yra bendras terminas bet kuriam panašių valgomųjų aliejų spektrui.
Pavadinimo kilmė siejama su margarino rūgštimi, kurią 1813 m. Atrado prancūzų chemikas Michelis Eugenijus Čevrelis. Tuo metu ši rūgštis buvo prilyginta trims bazinėms riebalų rūgštims. Tačiau 1853 m. Vokietis chemikas atrado tikslą, kad jis buvo tiesiog dviejų kitų mišinys: stearino ir palmitino rūgščių, kurios jai nebuvo žinomos.
1871 m. „Mourier“ pardavė patentą Olandijos bendrovei „Unilever“. Tais pačiais metais Vokietijos vaistininkas iš Kelno Benediktas Kleinas įkūrė pirmąją margarino gamyklą Benediktą Kleiną Margarinuerke, gamindamas „Overstolz“ ir „Botteram“ prekinius ženklus.
Nors margarino gamybos plėtra iš pradžių nebuvo tokia greita, tačiau XIX a. Pabaigoje jos išleidimas tik pagreitėjo. Netrukus jis buvo parduotas tiek senajame, tiek naujame pasaulyje. Sovietų Sąjungoje šio produkto gamyba pirmą kartą buvo nustatyta tik 1930–1940 metais.
Iš pradžių pagrindinė margarino žaliava buvo tik jautienos taukai, kurie sudarė 80 proc. Likusi dalis yra vanduo.
1871 m. Henry W. Bradley iš Binghamtono patentavo margarino gamybą iš augalinių aliejų ir gyvūnų riebalų mišinio. 19-ojo amžiaus pabaigoje Amerikoje margarino gamyboje dalyvavo apie 37 įmonės. Jie nuolat susiduria su naftos gamintojų opozicija. Jau 1877 m. Pabaigoje daugelis Amerikos valstybių priėmė įstatymus, ribojančius margarino pardavimą, ir įvedė griežtas ženklinimo taisykles, kad būtų išvengta jos pateikimo tikram sviestui. Be to, iki 1880 m. Pabaigos vyriausybė nustatė 2 centų mokestį už kiekvieną margarino svarą ir brangią licenciją ją gaminti arba parduoti.
Visa tai sumažino šio produkto išleidimą. Įdomu, bet pagrindinis skundas buvo jo spalva. Natūrali margarino spalva yra balta. Norėdami suteikti jai kreminės spalvos, buvo pridėti dažikliai, kurie labai panašūs į sviestą. Todėl buvo įvestas draudimas pridėti dažiklių, kad nebūtų supainioti su aliejumi. Šis draudimas kai kuriose šalyse beveik visiškai išnyko mūsų laikais. Pavyzdžiui, Australijoje tik 1960 m. Ir Kvebeko provincijoje Kanadoje 2008 m.
Naujo gaminio atgimimas prasidėjo nuo Pirmojo pasaulinio karo pradžios. Palaipsniui buvo panaikinti daugelis jo gamybos ir išleidimo draudimų.
Pagrindinis margarino gamybos metodas šiandien yra augalinių aliejų ir riebalų mišinio emulgavimas, kurį galima modifikuoti frakcionuojant, peresterinant ir (arba) hidrinant su nugriebtu pienu, mišinys atšaldomas, kad būtų sukietėjęs ir apdorotas, siekiant pagerinti tekstūrą.
Modernus margarinas gali būti gaminamas iš įvairių riebalų ir aliejų, kurie yra sumaišyti su druska, nugriebtu pienu ir emulsikliais. Augaliniai mišiniai ir riebalai gali būti su skirtingais lydymosi taškais. Leidžiama naudoti salomas - kietus riebalus, gautus iš augalinių aliejų.
Be riebalinės dalies, druska, dažikliai, emulsikliai, skoniai ir kiti komponentai pridedami prie spalvos, tekstūros ir skonio.
Iki šiol pagrindinis metodas buvo hidrinimas, kuris turėjo vieną didelį trūkumą - padidėjusį trans-riebalų kiekį. Todėl šiandien transesterifikavimo metodas yra labiau paklausus. Toks perėjimas prie naujos technologijos atsiranda dėl žalingo poveikio trans-riebalų rūgščių izomerams ir ypač širdies ir kraujagyslių sistemai. Šios technologijos dėka trans-riebalų kiekis sumažėja beveik iki nulio.
Margarino gamyba apima kelis pagrindinius paruošimo etapus:
Pagrindiniai augaliniai ir riebalų mišiniai;
Vanduo (arba pienas);
Priklausomai nuo galutinio riebalų kiekio ir paskirties, naudojamo vandens ir augalinių aliejų kiekis yra šiek tiek kitoks. Aliejus išspaudžiamas iš sėklų ir išvalomas. Tada jis sumaišomas su kietaisiais riebalais. Jei į augalinius aliejus nepridėta kietų riebalų, pastarieji yra visiškai arba iš dalies hidrinami, kad juos sukietintų.
Gautas mišinys sumaišomas su vandeniu, citrinos rūgštimi, karotinoidais, vitaminais ir pieno milteliais. Kaip emulsiklis dažniau naudojamas lecitinas, kuris leidžia tolygiai paskirstyti vandeninę fazę visame riebalų mišinyje. Be to, šiame etape nedelsiant pridedama druska ir konservantai. Po to mišinys kaitinamas, sumaišomas ir atšaldomas.
Tai, kad margarinas yra pagamintas iš aliejaus, yra mitas. Matyt jis ateina iš salomų naudojimo. Salomos yra kieti riebalai, gauti hidrinant skystus augalinius aliejus.
Gamybos žaliavos yra augaliniai aliejai, pavyzdžiui:
Kakavos sviestas. Vis dėlto retai naudokite pieno riebalus, pieno miltelius.
http://edalekar.ru/margarin.htmlMargarinas yra neįtikėtinai populiarus virimo metu. Šis ingredientas yra galbūt kiekvieno parduotuvės slapuko ar saldaus bandelio receptas. Nepaisant puikių savybių, produktas įgijo abejotiną šlovę. Štai kodėl verta išsiaiškinti, kokie margarinai yra pagaminti ir kokiam produktui pasirinkti namuose.
Margarinas maisto pramonėje griežtai užėmė savo nišą. Pirkdami konkretų produktą, negalite žinoti apie šio ingrediento buvimą. Jo naudojimas leidžia gamintojams pagerinti produktų išvaizdą ir prailginti jų galiojimo laiką, taip pat sumažinti jų kainą. Tai buvo kuklesnė kaina, lyginant su sviestu, kuris tapo pagrindine margarino gamybos ir maisto ruošimo motyvacija.
Tačiau ne tik gaminio pigumas sukėlė įtarimą tarp budrių vartotojų, bet ir jo sudėtį. Nežinodami, kas yra margarinas, galite tikėti savo „aliejaus“ kilmės mitu. Šios istorijos šaknys yra sovietinėje praeityje, kai mokyklų vadovėliuose apie chemiją mūsų senas geras draugas dėl naftos produktų buvo priskirtas dėl kokios nors priežasties. Tikėjimas, kad margarinas netinkamas maitinti sveiką žmogų, persikėlė į vėlesnių kartų protus, ir net iki šios dienos daugelis mano, kad margarinas yra abejotinas.
Iš tikrųjų šios dietos komponento žalos ar naudingumo klausimas priklauso tik nuo jo kokybės. Subalansuotas produktas, neturintis trans-riebalų, puikiai tinka valgyti kaip sviesto pakaitalą. Štai kodėl pagrindinis vaidmuo nustatant galimą tokios alternatyvos žalą yra jo sudėtį ir gamybos technologijos ypatybes.
Maisto pramonėje yra trys pagrindinės grupės, kurios skirstomos į margariną:
Pagrindinė žaliava visų grupių gamybai yra augaliniai aliejai. Skirtingos šalys naudoja skirtingus jų tipus, visų pirma:
Atsakymas į tai, kas yra margarinas Rusijoje, negali būti vienareikšmiškai atsakomas. Tačiau dažnai vietiniai gamintojai naudoja saulėgrąžų aliejų kaip pagrindą.
Kiti „lengvosios alyvos“ ingredientai yra įvairūs konservantai, natūralios spalvos, skoniai, druska ir cukrus. Šie ingredientai padeda mišiniui suteikti malonų išvaizdą ir kvapą. Priklausomai nuo gaminamos margarino grupės, naudojami įvairių kilmės gyvūnų riebalai.
Žmogaus kūno žalos margarinas daugiausia susijęs su gamybos technologija. Kad būtų išlaikyta kietų juostų forma, naudojamas hidrinimas. Šis metodas leidžia įvesti vandenilio molekules į riebalų rūgštis. Hidrinimo pavojus kyla dėl to, kad jis prisideda prie trans-riebalų susidarymo. Būtent šie junginiai yra atsakingi už margarino žalą žmonių sveikatai:
Šiandien praktikuoja dvi margarino technologijas. Pirmiau minėtos hidrinimo alternatyva yra transesterifikavimas, kuris nesukelia transgeninių riebalų susidarymo. Pirkdami margariną reikia atkreipti dėmesį į galimą šių kenksmingų junginių kiekį.
Be to, pavojus yra margarinų gamintojų nesąžiningumas. Jo formuluotėje gali būti naudojami pigūs augaliniai aliejai, kurie nebuvo tinkamai apdoroti. Ypač abejotina kokybė gaminama palmių aliejuje.
Deja, norint suprasti, kas daro margariną, kurį vartojame galutiniuose produktuose, yra labai sunku. Tačiau, pasirinkdami jį savarankiškai, mes galime pasirinkti kokybiškiausią produktą, išnagrinėdami kompoziciją. Brangus mišinys, kuris skonį vos atskiria nuo natūralaus sviesto. Geras margarinas neturėtų būti kartaus ar rūgšto skonio.
Margarino skonis, praktiškumas, universalumas ir energetinė vertė atnešė jam pelnytą šlovę. Tačiau, nusprendus valgyti, turėtumėte įvertinti visas rizikas savo sveikatai. Net ir kokybiškas produktas turėtų būti suvartojamas labai suvaržytas, kad būtų išvengta riebalų perteklių organizme.
http://pitermama.ru/iz-chego-delayut-margarin-v-rossii-i-za-rubezhom-sostav-i-vred-produkta/Margarino gamybos pagrindas yra salomos arba sukietinti, hidrinti (hidrinti) skysti riebalai - augalinis aliejus arba jūros gyvūnų ir žuvų riebalai. Salomų gamyboje pagrindinis procesas yra nesočiųjų (nesočiųjų) riebalų rūgščių, sudarančių skystus riebalus, prisotinimas vandeniliu ir šių skystų riebalų konversija į kietą agregacinę būseną.
Katalizatorius yra šviežiai sumažintas nikelio katalizatorius, taip pat keletas kitų labai aktyvių preparatų.
Todėl nikelio buvimas jame yra vienas iš svarbiausių sanomų rodiklių. Pastarasis yra slyvų, dažniausiai šimtų miligramų 1 kg produkto. (tai, ko reikia nikeliui - hidrinimui, kai kurie netgi teigia, kad taip pat vyksta hidrinimas ir dezodoravimas. Vanduo tarnauja kaip vandenilio šaltinis. Jis neveiks, nikelis nebus)
. Gavus hidromasavimo salomas, vitaminai Α ir D yra visiškai inaktyvuoti; kaip ir tokoferoliams (E vitaminai), jie beveik visiškai išlaiko savo biologinį aktyvumą.
Pats augalinių aliejų hidrinimo procesas lydi trans-nesočiųjų riebalų rūgščių susidarymą, kuriose vandenilio atomai yra išdėstyti priešingose dvigubos jungties CH = CH pusėse, kaip ir raidės „S“ galai.
Trans-riebalai yra labai žalingi. Margarinas pats yra vienas pavojingiausių produktų, kuriuos sukūrė žmonija po ledų.
Savo margarinu buvo 15%, kepant ant margarino - kepant ant kancerogenų.
Bet pragarui su trans-riebalais aš nekalbu apie juos. Ir netgi tai, kad palmių aliejuje nėra trans-riebalų. Aš apie žaliavinį margariną.
Kokie augaliniai riebalai galėtų SSRS naudoti margarino gamyboje? Gyvūnų riebalų nepakako. 95% naudojami augaliniai riebalai. Palmių aliejus, dabar kaip pats įperkamas, nebuvo. Dažniausiai, dabar sojos ir kukurūzų aliejus buvo retas TSRS. Net retesni augaliniai aliejai, sezamo ir alyvuogių aliejus yra pernelyg brangūs naftos pakaitalui. Išlieka tik saulėgrąžų ir medvilnės sėklų aliejus. Tarybų Sąjungoje buvo daug medvilnės aliejaus, dėl to jie pagamino džiovinimo aliejų. Kur įdėti neatskleistinas medvilnės sėklas.
Koks skirtumas tarp medvilnės aliejaus ir kitų aliejų? Vienas puikus dalykas yra gosipolis. Be to, pirmą kartą geležies polisas pirmą kartą buvo aptiktas ir izoliuotas kaip žaliavinis pigmentas 1886 m., Kai buvo išvalyta žaliavinė medvilnės sėklų aliejus. Pašalinti jį iš medvilnės sėklų aliejaus galima tik rafinuoti. Hidrogenavimo metu gosipolis išlaiko toksiškumą.
1929 m. Tyrimas dėl susituokusių porų Kinijoje, kuri gamino žaliavinę medvilnę, parodė, kad jie turi mažiau vaikų nei šeimų, kuriose jie nenaudojo žalios medvilnės aliejaus. Taigi buvo nustatyta, kad žaliavinės medvilnės aliejaus sudėtyje esantis pigmentinis gosipolis turi kontraceptinį poveikį. Šis atradimas paskatino tyrinėti gosipolį, kaip vyrų kontracepcijos priemonę. Ši kokybė buvo ypač aktuali Kinijoje, kur daugelį metų buvo įgyvendinta valstybinė programa, skirta gyventojams reguliuoti. 1978–1980 m. Kinijoje buvo atliktas plataus masto klinikinis tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau kaip 8000 sveikų savanorių. Šių bandymų metu, per kuriuos savanoriai 75 dienas vartojo didelę gosipolio dozę (20 mg per parą) ir tada persijungė į palaikomąją 40-50 mg dozę per savaitę, patvirtintas kontraceptinis poveikis. Daugiau nei 95% savanorių prarado gebėjimą įsivaizduoti laiką, o didžioji dauguma vyrų šis gebėjimas buvo atstatytas per kelias savaites nuo gosipolo vartojimo pabaigos. Atliekant bandymus buvo užregistruotas nedidelis neigiamo poveikio procentas. Nežymi savanorių dalis (0,75%) sukėlė hipokalemiją, o apie 10% vyrų, kurie reguliariai vartojo gosipolį ilgiau nei 1 metus, patyrė negrįžtamą nevaisingumą.
Tačiau medvilnės sėklų aliejus buvo vienas iš pagrindinių augalinių riebalų šaltinių margarino gamybai. Taigi, daugelyje margarinų buvo vyrų kontraceptikai.
Fig. 2- 4. Margarino produktų ir majonezo gamyba RSFSR ir Rusijos Federacijoje, kt
Padidėjus margarino gamybai, kiekviena sovietų karta pagimdė mažiau vaikų nei ankstesnė.
1928 m. gimė 4 723 tūkst. žmonių
1940 m. gimimų skaičius buvo 3 814 tūkst
1950 m. gimimų skaičius buvo 2,859 tūkst
1960 m. gimimų skaičius buvo 2782 tūkst
1970 m. gimimų skaičius buvo 1903 tūkst
1980 m. gimdymų skaičius buvo 2,2 mln
1991 m. gimė 1794 tūkst
1999 m. gimdymų skaičius buvo 1214 tūkst
Kadangi Uzbekistanas atskyrė, margarinų gamyboje medvilnės sėklų aliejus nebevartojamas. Gosipolis margarine išnyko. Ir gimstamumas pradėjo augti. Šiandien patys eksportuojami margarinai.
Užsisakykite slaptą telegramos kanalą, kad nepraleistumėte išskirtinės informacijos, kuri niekur kitur nepateikta.
„Ininsky“ roko sodas yra Barguzino slėnyje. Milžiniški akmenys, tarsi kažkas sąmoningai išblaškytų ar susitvarkytų su ketinimais. Ir vietose, kur dedami megalitai, visada pasitaiko kažką paslaptingo.
Vienas iš Buriatijos lankytinų vietų yra Ininsky roko sodas Barguzino slėnyje. Tai daro nuostabų įspūdį - didžiulius akmenis, kurie yra išsibarstę ant visiškai plokščio paviršiaus. Tai buvo tarsi kažkas sąmoningai juos išsklaidė, arba juos išreiškė ketinimais. Ir vietose, kur dedami megalitai, visada pasitaiko kažką paslaptingo.
Apskritai, „roko sodas“ yra japonų pavadinimas dirbtiniam kraštovaizdžiui, kuriame akmenys yra žaidžiami pagal griežtas taisykles. Karsansui (sausas kraštovaizdis) Japonijoje auginamas nuo XIV a., Ir atsirado dėl priežasties. Buvo manoma, kad vietose, kur akmenų kaupimas yra didelis, dievai gyvena, todėl jie patys akmenims pradėjo dievišką reikšmę. Žinoma, dabar japonai roko sodus naudoja kaip meditacijos vietą, kur patogu mėgautis filosofiniais atspindžiais.
Tačiau kaltė yra filosofija. Chaotiškas, iš pirmo žvilgsnio, akmenų vieta, iš tiesų, griežtai priklauso nuo tam tikrų įstatymų. Pirma, reikia laikytis asimetrijos ir akmenų dydžio skirtumo. Sode yra tam tikri stebėjimo taškai, priklausomai nuo laiko, kada ketinate apmąstyti savo mikrorajono struktūrą. Ir pagrindinis triukas - nuo bet kokio stebėjimo taško visada turi būti vienas akmuo, kuris... nėra matomas.
Garsiausias akmens sodas Japonijoje yra Kioto - seniausias sūkurų šalies sostinė, Ryoandzi šventykloje. Tai budistų vienuolių prieglobstis. Ir čia Buriatijoje „roko sodas“ pasirodė be žmogaus pastangų.
Pietvakarinėje Barguzino slėnio dalyje, 15 km nuo Suvo kaimo, kur Ina upė palieka Ikatsky kraigo, ši vieta yra daugiau kaip 10 kvadratinių kilometrų ploto. Žymiai daugiau nei bet koks japonų roko sodas - tokios pat dalies kaip japonų bonsai yra mažesnis nei Buriato kedro. Čia stambūs akmenų blokai, kurių skersmuo siekia 4-5 metrus, išsikiša nuo plokščios žemės, ir šie rieduliai giliai nusileidžia iki 10 metrų!
Šių megalitų pašalinimas iš kalnų yra 5 km ar daugiau. Kokią galią šitais atstumais galėtų nuvalyti šie dideli akmenys? Tai, kad žmogus to nepadarė, tapo aišku iš neseniai įvykusios istorijos: hidroagregacijos tikslais čia buvo iškasti 3 kilometrų kanalas. Ir kanalo kanale čia ir yra didžiuliai rieduliai, besitęsiantys iki 10 metrų gylio. Žinoma, jie kovojo su jais, bet be sėkmės. Dėl to buvo sustabdytas visas kanalo darbas.
Mokslininkai pateikia įvairias Ininsky roko sodo kilmės versijas. Daugelis mano, kad šie blokai yra moreniniai rieduliai, ty ledynai. Mokslininkų amžius vadinamas skirtingu (E. I. Muravsky mano, kad jie yra 40-50 tūkst. Metų, o V. V. Lamakin yra daugiau nei 100 tūkst. Metų!), Priklausomai nuo to, kokią ledyną skaičiuoti.
Pasak geologų, senovėje Barguzino baseinas buvo gėlavandenis mažas ežeras, kurį nuo Baikalo atskyrė siauras ir žemas kalnų tiltas, jungiantis Barguzinskį ir Ikatsky ridges. Kai vandens lygis pakilo, susidarė nuotėkis, virto upės sluoksniu, kuris giliau ir giliau sudužo į kietas kristalines uolienas. Yra žinoma, kad lietaus vanduo teka pavasarį arba po stipraus lietaus silpnina stačius šlaitus, paliekant gilias sijų vagas. Laikui bėgant vandens lygis nukrito, o ežero plotas dėl upių patekusių suspenduotų medžiagų gausos sumažėjo. Dėl to ežeras išnyko, o jo vietoje liko platus slėnis su rieduliais, kurie vėliau buvo priskirti gamtos paminklams.
Tačiau neseniai, geologijos ir mineralogikos mokslų GF gydytojas Ufimtsevas pasiūlė labai originalią idėją, nesusijusią su ledynais. Jo nuomone, Ininsky roko sodas buvo suformuotas dėl palyginti neseniai įvykusio, katastrofiško didžiulio didelio bloko medžiagos išleidimo pobūdžio.
Pasak jo pastabų, ledinė veikla Ikatskio kraigo akivaizdoje pasireiškė tik nedidelėje Turokchi ir Bogundos upių viršutinėje dalyje, o viduryje šių upių nėra ledynų pėdsakų. Taigi, anot mokslininko, Inos upės ir jos intakų ežere buvo užtvindytas užtvankos ežeras. Dėl proveržio iš viršutinių Inos purvo ar žemės lavinų, į Barguzino slėnį buvo išmesta daug blokų. Šią versiją patvirtina faktas, kad Ina upės slėnio pagrindinės pusės yra sunaikintos prie santakos su Turokchais, o tai gali reikšti didelį uolienų kiekį kaime.
Tame pačiame Ina Ufimtsevo upės ruože pažymėti du dideli „amfiteatrai“ (primenantys didžiulį kraterį), matuojantys 2,0 1,3 km ir 1,2 iki 0,8 km, kurie tikriausiai gali būti didelių užtvankų ežerai. Ufimtsevo teigimu, užtvankos ir vandens nusileidimas gali atsirasti dėl seisminių procesų pasireiškimo, nes abu šlaito „amfiteatrai“ apsiriboja jaunų gedimų zona su šiluminių vandenų išleidimu.
Nuostabi vieta jau seniai domina vietiniai gyventojai. Ir „roko sode“ žmonės atėjo su legenda, įsišakniję senovėje. Pradžia yra paprasta. Argumentavo kažkaip dvi upes: Iną ir Barguziną, kuris iš jų bus pirmasis (pirmasis), kuris pasieks Baikalą. Barguzinas apgaudinėjo ir išvyko į tą vakarą, ir ryte pykčiojo Ina po jos, smarkiai mesti didžiulius riedulius. Taigi jie vis dar guli ant abiejų upės krantų. Ar ne tiesa, tai tik poetiškas galingo purvo, kurį siūlė paaiškinti dr. Ufimtsev, aprašymas?
Akmenys vis dar saugo savo švietimo paslaptį. Jie yra ne tik skirtingo dydžio ir spalvos, bet ir iš skirtingų veislių. Tai yra, jie buvo sugadinti ne iš vienos vietos. Ir atsiradimo gylis kalba apie daugelį tūkstančių metų, per kuriuos metrų dirvožemio augo aplink riedulius.
Tiems, kurie matė Avataro filmą, miglotame rytą, Inos akmenys primins kabančius kalnus, aplink kuriuos skraidina sparnuotieji drakonai. Kalnų viršūnės išsikiša iš rūko debesų, kaip atskiros tvirtovės arba šalmų galvos. Įspūdžiai iš akmenų sodo mąstymo yra nuostabūs, ir žmonės netyčia nepadeda akmenų stebuklingai: manoma, kad jei paliesite riedulius rankomis, jie atims neigiamą energiją, o ne suteiks teigiamą energiją.
Šiose nuostabiose vietose yra dar viena vieta, kur dievai sumušė. Ši vieta buvo vadinama „Suvinskio Saksonijos pilimi“. Ši natūrali formacija yra netoli sūrusių Algin ežerų grupės prie Suvo kaimo, kalno stepių šlaituose prie Ikatskio kraigo. Vaizdingos uolos primena senovės pilies griuvėsius. Šios vietos Evenk šamanams buvo ypač gerbiamos ir šventos. Evenki, Suvoi, ar Suvo reiškia „sūkurį“.
Manoma, kad čia gyvena dvasios - vietinių vėjų savininkai. Pagrindinis ir garsiausias iš jų buvo legendinis Baikalo vėjas „Barguzinas“. Pasak legendos, šiose vietose gyveno blogis valdovas. Jis turėjo didžiulę nuotaiką, jis turėjo malonumą prasti nelaimingus ir vargšus žmones.
Jis turėjo vienintelį ir mylimąjį sūnų, kuris buvo sumuštas dvasių, baigusių žiaurų tėvą. Supratęs savo žiaurų ir neteisingą požiūrį į žmones, valdovas nukrito ant kelio, prašė ir ašariai paprašė sugrąžinti sūnaus sveikatą ir padaryti jį laimingu. Jis paskirstė visą savo turtą žmonėms.
Dvasios išlaisvino valdovo sūnų iš galios! Manoma, kad dėl šios priežasties akmenys yra suskirstyti į kelias dalis. Tarp buryatų yra tikėjimas, kad Suvo savininkai gyvena uolose - Tumurzhi-Noyon ir jo žmona Tutuzhig-Khatan. Burkanai buvo įsteigti Suvos valdovų garbei. Specialiomis dienomis šiose vietose atliekami visi ritualai.
http://www.kramola.info/vesti/novosti/margarin-v-tom-chisle-sovetskiy-odin-iz-samyh-opasnyh-produktovPopuliarus produktas - margarinas, kurio sudėtis apima ne tik gyvūnus, bet ir augalinius riebalus, kurie jį atskiria nuo sviesto, - jau seniai įsitvirtino mūsų virtuvėse. Kaina yra pelningesnė, nes jos populiarumas tarp pirkėjų auga.
Tačiau tarp namų šeimininkių, ginčai dėl to, ar jį naudoti virtuvėje ir kiek šis produktas yra naudingas ar žalingas, vis dar nesumažėja.
Margarinas yra emulsijos produktas, gautas iš natūralių frakcionuotų ir modifikuotų augalinės ir gyvūninės kilmės aliejų. Tačiau dėl to, kad pagrindinė sudedamoji dalis yra dar augaliniai riebalai, joje beveik nėra cholesterolio ir lengviau jį paskleisti ant duonos.
Margarinas gali būti laikomas ilgiau nei įprastas sviestas, dar kartą dėl to sudarančių ingredientų.
Margarinas turi savo išvaizdą Prancūzijos chemikui, kurio vardas buvo Michel Eugène Chevrel. Jis atrado margarino rūgštį, o tada, kai Napoleonui III reikėjo pigios, bet ne prastesnės kokybės, sviesto analogo armijai ir vargšams, jis galėjo sukurti šį produktą.
Chevrelas galėjo padėti imperatoriui, gavęs pažadėtą atlygį, ir margarinas toliau vartojamas mūsų dienomis.
Kaip ir bet kuriam produktui, yra bendros margarino virimo gairės. GOST reguliuoja margariną Rusijoje gaminančius komponentus ir technologijas.
Margarino sudėtis pagal GOST turi apimti:
Įvairiuose šio produkto tipuose kiekvieno iš šių elementų kiekis skiriasi. Dėl šios priežasties atsiranda pati gaminio įvairovė, tarp kurių kiekvienas pirkėjas galės pasirinkti, ko jam reikia. Tai ypač svarbu tiems, kurie laikosi griežtos dietos, kurioje yra kiekvienas kalorijų kiekis.
Kokybės stalo margarinas turi vienodą, tankų ir plastikinį konsistenciją. Jis neturėtų turėti pašalinio skonio ir kvapo. Kalorijų vertė yra 743 kcal (tarnauja 100 gramų).
Stalo margarino sudėtis apima:
Ši rūšis gaminama nenaudojant jokių gyvūnų riebalų. Vienas iš jų yra Pyshka. Kalorijų kiekis yra tik 680 kcal.
Pyshka margarinas ir kiti liesi produktai yra:
Toks margarinas gaminamas emulguojant, ty augalinius natūralius riebalus ir riebalus maišant iš skysčio į kietą būseną, o sviestas tikrai pridedamas. Kalorijų kiekis yra 745 kcal 100 gramų.
Pieno stalo margarinas yra maisto produktas, pagamintas iš vandens ir hidrintų aliejų, į kurį įdėta pieno ir kurių riebalų kiekis viršija 39%. Jis priklauso stalo margarino tipams ir yra labai panašus į sviestą pagal skonį, kvapą, savybes, išvaizdą.
Produkto sudėtis paprastai apima:
Kalorijos 743 kcal 100 gramų.
Virtuvės margarinas gali būti tiek daržovių, tiek ir kombinuotų, nes techniniai reikalavimai, kuriuos jis gali naudoti, gali būti naudojami gaminant augalinius ir gyvūninius riebalus, derinant juos su daržovėmis.
Jis panašus į sviestą, nes pagrindinis dalykas yra noras atkurti visas gyvūnų riebalų savybes. Yra dviejų tipų - gidrozhir ir augaliniai riebalai. Pirmasis yra pagamintas iš augalinio aliejaus, gauto kietoje būsenoje, antrasis - 20% augalinio ir 80% augalinio hidrinto aliejaus.
Skystas arba ištirpintas mišinys taip pat yra vienas iš „naftos produktų“.
Jis skirstomas į tris skirtingus tipus:
Margarinas gaunamas dirbtiniu būdu konservuojant natūralius riebalus ir pieno produktus. Šį rezultatą galima gauti hidrinant ir peresterinant. Hidrinimas yra šiek tiek pasenęs, be to, po tokio proceso išleidimo vietoje gaunamas kenksmingas produktas, turintis trans-riebalų. Populiariausia dabar yra transesterifikavimo metodas, nes jis padeda sumažinti trans-izomerų kiekį.
Gamyba atliekama taip:
Kaip ir gamybos metodai, visos sudedamosios dalys turi savo specifines savybes. Žinokite jų savybes jau svarbu, nes kiekvienas iš jų tam tikru būdu paveikia žmogaus kūną.
Polinesočiosios riebalai yra lipidai, kuriuose angliavandenilių grandinėje yra dvi arba daugiau anglies ir anglies junginių. Polinesočiosios rūgštys, susidedančios iš jų, yra naudingos žmonėms, nes riebalai nėra prisotinti, todėl neprisideda prie cholesterolio plokštelių susidarymo ir padeda sumažinti spaudimą.
Tuo pačiu metu yra pavojus, kad jie gali būti katalizatoriai tam tikrų vėžio vystymuisi, esant žmonėms.
Priklauso neprisotintų riebalų rūgščių šeimai. Pasak mokslininkų, žmogaus kūnas negali gaminti kai kurių jų rūšių pakankamu kiekiu, todėl labai svarbu juos gauti su maistu.
Pagal tyrimus, omega-3 yra tiesiogiai susijęs su pažinimo funkcijų ir elgesio gerinimu, yra gyvybiškai svarbūs žmogaus smegenų pilkosioms medžiagoms, taip pat tinklainės ir neurotransmisijos stimuliacijai.
Augalų lipidai yra būtini ląstelių membranoms ir padeda valdyti jų sklandumą.
Dėl struktūros, panašios į cholesterolį, jos gali konkuruoti su juo, todėl cholesterolis nėra absorbuojamas organizme ir išsiskiria per žarnyną. Taigi cholesterolio kiekis sumažėja 7-10%, todėl sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo rizika.
Nesotieji riebalai yra sudaryti iš nesočiųjų riebalų rūgščių. Priešingai populiariems įsitikinimams, jie yra natūralūs žmogaus organizmui. Jie yra lengviau virškinami, nesukelia širdies ir kraujagyslių sistemos ligų bei vėžio.
Deja, dėl geresnio suliejimo nei sočiųjų riebalų, jie retai naudojami maisto produktams gaminti.
Omega-6 paprastai laikomas kartu su omega-3 riebalų rūgštimis, nes tai yra jų santykis kūno atžvilgiu vienas kito atžvilgiu, kuris yra atsakingas už jų vartojimo pasekmes. Idealus santykis yra 4: 1 - šiuo atveju omega-6 gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Tačiau, kai sutrikdoma ši pusiausvyra, gali atsirasti daugelio ligų atsiradimas ir vystymasis: nuo medžiagų apykaitos procesų disbalanso iki širdies problemų.
Susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių. Pagrindinis neigiamas jų vartojimo poveikis gali būti sklerozinių plokštelių susidarymas ant vidinių arterijų paviršių.
Jie taip pat gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas, diabetą ir nutukimą.
Vienas iš nesočiųjų riebalų porūšių, daugiausia gaunamas hidrinant tuos pačius riebalus.
PSO ir kitos organizacijos ragina atsisakyti trans-riebalų, kurių sudėtyje yra maisto produktų, nes jie didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir gali būti mirtini. Būtent dėl to, kad margarinas, kurio nauda ir žala nuolat diskutuojama, yra toks prieštaringas produktas.
Sudėtyje yra viso kūno ląstelių membranos, išlaikant jų stabilumą, padedant gaminti reikiamą vitamino D kiekį, taip pat skatinant antinksčių liaukos gaminti įvairius steroidinius hormonus ir tulžies rūgštis.
Tačiau dėl tankio skirtumo cholesterolio kiekis yra suskirstytas į „gerą“ ir „blogą“. Kai blogai viršija, žmogus gali turėti problemų su kepenimis, inkstais, taip pat pradėti formuotis sklerozinėmis plokštelėmis, kurios neigiamai veikia kraujagysles ir širdį.
Trans-riebalai yra labiausiai žalingi. Jie gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas. Tačiau be to, yra keletas kitų pavojų, pavyzdžiui, hormonų disbalansas ir medžiagų apykaitos sutrikimai, poveikis vaisiui nėštumo metu, problemos, susijusios su koncepcija.
Gali būti, kad ši problema netrukus bus išvengta, nes visi gamintojai palaipsniui atsisako gamybos metodo, kuriuo atsiranda trans-riebalų atsiradimas.
Margarino privalumai dažniausiai yra praktiški, nors jie taip pat gali turėti teigiamą poveikį sveikatai dėl nesočiųjų riebalų ir riebalų rūgščių kiekio.
Plius yra, kiek kainuoja margarinas. Natūralus sviestas yra brangus kepimui, o ekonomiškas šeimininkė visuomet mieliau jam suteiks gerą margariną, jei ji jai reikalinga kažkam dideliam maistui ruošti. Jūs negalite bijoti, kad ji pablogės ir drąsiai įsigyja būsimam naudojimui. Ir laikydamiesi posto, logiška naudoti margariną kaip sviesto pakaitalą.
Pirma, margarinas naudojamas įvairių konditerijos gaminių kepimui. Jo dėka, delikatesas įgyja pompą ir malonų kvapą, todėl jis bus ilgiau saugomas. Margarinas gali būti naudojamas ne tik tešlos gamybai, bet ir grietinėlės tortams ar pyragams gaminti. Ant margarino galite kepti mėsą ir daržoves.
Visų pirma, įvertinkite pakuotės vientisumą - neturėtumėte jį vartoti mėtų, sulenktos folijos, tai gali būti pavojinga.
Perskaitykite kompoziciją. Svarbu, kad trans-riebalų kiekis būtų mažesnis nei du procentai. Būtinai patikrinkite pagaminimo datą.
Namuose išimkite pakuotę. Produktas turi būti šviesiai geltonas, matinis. Įsitikinkite, kad juose nėra pilkos juostos. Tai reiškia, kad jis yra sugadintas.
Norint jį ilgiau laikyti, pakuotę reikia įdėti į šaldiklį. Geriau laikyti gaminį originalioje pakuotėje, nes ji neperduoda šviesos.
Iš šio vaizdo jūs sužinosite, kas yra kenksmingesnė: plitimas, sviestas arba margarinas.
http://doktora.guru/polezno-znat/margarin.html