logo

Riebalų rūgštys yra riebalų ir aliejų komponentai. Riebalų rūgštys, kurių reikia organizmui ir kurios nėra sintezuojamos, vadinamos nepakeičiamomis riebalų rūgštimis. Jų kūnas gauna iš maisto.

Šios medžiagos pagerina plaukų ir nagų būklę, padeda normalizuoti kraujospūdį, užkirsti kelią artrito atsiradimui, mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį bei sumažina padidėjusios trombozės tikimybę. Esminės riebalų rūgštys yra naudingos kandidozei, širdies ir kraujagyslių ligoms, egzemai ir psoriazei. Būtinas normaliam smegenų veikimui ir vystymuisi.

Esminės riebalų rūgštys yra beveik kiekvienos kūno ląstelės dalis. Jie reikalingi senų ląstelių atkūrimui ir naujų formavimuisi. Be to, jie naudojami prostaglandinų, hormoninių medžiagų, perduodančių įvairią cheminę informaciją organizme, sintezei, taip reguliuojant daugelį gyvybiškai svarbių procesų.

Yra dvi pagrindinės riebalų rūgščių kategorijos - omega-3 ir omega-6. Omega-3 riebalų rūgštys yra linolo ir gama linoleno rūgštys, randamos žaliaviniuose riešutuose, sėklose ir ankštiniuose augaluose, taip pat augaliniuose aliejuose - vynuogių sėklų aliejuje, grėbliai, sezame ir sojoje. Omega-6 yra alfa-linoleno ir eikozopentato (EPA) aminorūgštys, esančios šviežios giliavandenės žuvies, žuvų taukų ir kai kurių augalinių aliejų - linų, rapsų ir riešutų aliejaus.

Kad šios alyvos būtų būtinų riebalų rūgščių šaltinis, šios alyvos turėtų būti suvartojamos skysčio pavidalu arba BAPD forma, neleidžiančios joms šildyti. Šildymas naikina būtinas riebalų rūgštis ir sukelia pavojingų laisvųjų radikalų susidarymą. Aliejų hidrinimas gamina riebalus, kurie yra kenksmingi organizmui.

Svarbiausia iš šių rūgščių yra linolo rūgštis. Kasdieninis būtinųjų riebalų rūgščių poreikis yra 10-20% visos dietos kalorijų.

http://www.rusmedserver.ru/beauty/bookbad/45.html

Polinesočiosios riebalų rūgštys

Polinesočiosios riebalų rūgštys (kiti pavadinimai PUFA, vitaminas F) yra lipidų grupė, kurių molekulės turi dvi ar daugiau dvigubų jungčių.

Pagrindiniai junginių atstovai yra omega-3 (dokozaheksaeno, alfa-linoleno, eikosapentaeno rūgštys) ir omega-6 (arachidono, linolo rūgštys).

Polinesočiosios riebalai pagerina reologines kraujo savybes, mažina cholesterolio kiekį kraujagyslių sienelėse, apsaugo ląstelių membranos lipidus nuo oksidacijos ir reaktyviosios hiperinsulinemijos.

Nauda ir žala

Pagrindinė PUFA funkcija yra palaikyti ląstelių membranų, organų lizdų, transmembraninių jonų kanalų, jungiamojo audinio veikimą. Eikozapentaeno ir dokozaheksaeninės rūgštys įeina į kūną, pagerindamos jų funkcines savybes (fermentinį aktyvumą, korpuso klampumą, pralaidumą, elektrinį sužadinamumą).

Kitos naudingos PUFA savybės:

  • slopina lipoproteinų ir trigliceridų sintezę hepatocituose, reguliuojant riebalų apykaitą (lipidų mažinimą);
  • duoti ląstelių membranos "sklandumą", užkertant kelią širdies ritmo sutrikimams (antiaritminiam poveikiui);
  • reguliuoti serotonino kiekį smegenyse (antidepresantas);
  • padidinti receptorių jautrumą insulinui, užkirsti kelią atsparumo insulinui (2 tipo diabetas) vystymuisi;
  • ištirpinti eksogeninius nuosėdas ant kraujagyslių sienelių (hipocholestereminis poveikis);
  • normalizuoti hormonus, gerinant priešmenstruacinių ir menopauzės sindromų eigą (estrogeninį poveikį);
  • stiprina medžiagų (prostaglandinų), slopinančių autoimuninius, atopinius ir uždegiminius procesus organizme, sintezę (priešuždegiminį poveikį);
  • sumažinti trombocitų agregaciją, dėl to pagerėja reologiniai kraujo parametrai (antiagregatnoe poveikis);
  • dalyvauti statant smegenų mielino apvalkalus (kaip struktūrinį elementą), gerinant dėmesį, atmintį, psichomotorinį koordinavimą;
  • reguliuoti kapiliarų kraujagyslių tonusą, normalizuoti kraujospūdį (hipotenzinį poveikį);
  • užkirsti kelią užsienio agentų patekimui į organizmą;
  • sumažinti uždegiminių mediatorių sintezę (dėl įterpimo į fosfolipidinį ląstelių sluoksnį);
  • pagerinti nagų, odos, plaukų funkcinę būklę;
  • dalyvauja B grupės vitaminų (tiamino ir piridoksino) metabolizme.

Vitaminas F nėra sintezuojamas žarnyno mikrofloroje, todėl jį reikia suvartoti kasdien su maisto ar vitaminų-mineralų kompleksais.

Kasdieninis poreikis

PUFA paros dozė svyruoja nuo 10 iki 15 gramų.

Atsižvelgiant į tai, kad esminiai riebalai konkuruoja organizme, optimalus omega-6 ir omega-3 tipo lipidų santykis yra 6: 1. Kitu atveju trikdo trigliceridų sintezę. Fiziologinis omega-6 poreikis yra 8 - 10 gramų per dieną, o omega-3 neviršija 1 - 2 gramų.

Polinesočiųjų rūgščių kiekis dietoje turėtų būti padidintas šiais atvejais:

  • intensyvios sporto veiklos metu (fizinis darbas);
  • nėštumo ir žindymo laikotarpiu;
  • autoimuninėmis ligomis, kasos sutrikimais (diabetu), odos bėrimu, prostatitu;
  • vyresnio amžiaus (55 - 85 metų) ir vaikų (nuo 0 iki 12 metų);
  • gyvenant šiauriniuose regionuose;
  • šaltuoju metų laiku.

Įdomu tai, kad omega-6 lipidų trūkumas žmonėms yra labai retas, skirtingai nei PUFA, pvz., Omega 3. Apsvarstykite, kaip pasireiškia paskutinė lipidų grupė.

Eikozapentaeno ir dokozaheksaeno rūgščių trūkumo požymiai kasdieniame meniu:

  • sausa oda, įskaitant psoriazę, egzema;
  • koordinavimo stoka;
  • neryškus matymas;
  • augimo sulėtėjimas (vaikams);
  • sumažintos pažinimo funkcijos, įskaitant mokymosi galimybes;
  • silpnumas organizme;
  • galūnių tirpimas ar dilgčiojimas;
  • aukštas kraujo spaudimas;
  • hipercholesterolemija;
  • nuotaikos svyravimai;
  • spuogai;
  • alkoholinių gėrimų troškimas;
  • depresijos būsenos;
  • nagų šveitimas;
  • plaukų slinkimas.

Ilgalaikis esminių lipidų trūkumas sukelia autoimuninių ligų, trombozės, nervų sutrikimų, širdies ir kraujagyslių patologijų atsiradimą. Sunkiais atvejais atsiranda šizofrenija.

Tačiau pernelyg daug polinesočiųjų riebalų, ypač omega-6, vartojant mažai omega-3 vartojimo, padidėja uždegiminių procesų raida, kraujagyslių liumenų susiaurėjimas, padidėja sisteminių ligų, vėžio, diabeto, insulto, vainikinių arterijų nepakankamumo rizika, depresijos sąlygomis. Todėl griežtai kontroliuokite PUFA kiekį per dieną.

Natūralūs šaltiniai

Omega-6 polinesočiosios riebalai yra dažni natūralūs junginiai, randami beveik visose riešutose, sėklose ir augaliniuose aliejuose. Pagrindiniai omega-3 šaltiniai yra žuvys (riebalinės veislės), jūros gėrybės, sėmenų aliejus. Apsvarstykite, kurie produktai turi PUFA.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty/

Esminės (esminės) riebalų rūgštys

1928 m. Evansas ir Berras nustatė, kad žiurkėms, maitinusioms mažai riebalų turinčią dietą, bet kuriose buvo vitaminų A ir D, augimas buvo pastebėtas ir vaisingumas sumažėjo, žvynuotas dermatitas, uodegos nekrozė ir šlapimo sistemos pažeidimas. Savo darbe jie parodė, kad šį sindromą galima gydyti pridedant maistui būtinų riebalų rūgščių.

Esminės (esminės) riebalų rūgštys yra rūgštys, kurios žmogaus organizme nėra sintezuojamos, bet tiekiamos į jį su maistu. Esminės rūgštys yra:

- linoleno C17H29COOH (trys dvigubos jungtys), C3 18;

- arachidono C19H31COOH (keturios dvigubos jungtys), C4 20.

Linolinės ir linoleno rūgštys žmogaus organizme nesintetinamos, arachidono rūgštis sintezuojama iš linolo rūgšties, naudojant vitaminą B6.

Šios rūgštys yra F vitaminas (iš anglų kalbos. Riebalų riebalai) yra augalinių aliejų dalis.

Žmonėms, kurių mityboje trūksta būtinų riebalų rūgščių, išsiskiria žvynuotas dermatitas, lipidų pažeidimas. Siekiant išvengti šių sutrikimų, nepageidaujamų riebalų rūgščių dalis sudarė iki 2% visų kalorijų. Esmines riebalų rūgštis organizmas naudoja prostaglandinų ir leukotrienų biosintezės pirmtakams, dalyvauja kuriant ląstelių membranas, reguliuodamas ląstelių metabolizmą, kraujospūdį, trombocitų agregaciją, pašalina cholesterolio perteklių iš organizmo, taip sumažindamas aterosklerozės tikimybę, padidindamas kraujo sienų elastingumą. Arachidono rūgštis yra labiausiai aktyvi, linolo rūgštis yra tarpinė, linoleno rūgštis yra 8–10 kartų mažesnė nei linolo rūgšties.

Linolo ir arachidono rūgštys yra w-6 rūgštys,
a-linoleno-w-3-rūgšties, g-linoleno-w-6-rūgšties. Linolo, arachidono ir g-linoleno rūgštys yra omega-6 šeimos dalis.

Linolo rūgštis yra įtraukta į daugelio augalinių aliejų g-linoleninę sudėtį, randamą kviečių, žemės riešutų, medvilnės sėklų, sojos pupelių. Arachidono rūgštis randama kartu su linolo rūgštimi, ypač žemės riešutų aliejuje, kuris yra svarbus gyvūnų fosfolipidų elementas. a-linoleno rūgštis taip pat randama kartu su linolo rūgštimi, ypač sėmenų aliejuje,
g-linoleninis - būdingas rožių aliejui.

Rusijos Federacijos mitybos instituto rekomenduojamame omega 6 / omega 3 santykis sveikam žmogui yra 10: 1, nuo 3: 1 iki 5: 1 gydomosioms mityboms.

Kasdienis linolio rūgšties poreikis yra 6–10 g, jo bendras kiekis riebaluose turėtų būti ne mažiau kaip 4% visų kalorijų. Sveiko kūno riebalų rūgščių santykis turėtų būti subalansuotas: 10–20% polinesočiųjų, 50–60% mononesočiųjų ir 30% sočiųjų. Pagyvenusiems ir širdies ir kraujagyslių ligoms sergantiems pacientams linolo rūgšties kiekis turėtų būti 40% visų riebalų rūgščių. Polinesočiųjų ir sočiųjų rūgščių santykis yra 2: 1, linolo ir linoleno rūgščių santykis yra 10: 1.

Siekiant įvertinti riebalų rūgščių gebėjimą užtikrinti ląstelių membranų struktūrinių komponentų sintezę, naudojamas esminių riebalų rūgščių metabolizavimo koeficientas (CEM), kuris rodo arachidono rūgšties (pagrindinis nesočiųjų riebalų rūgščių atstovas membranų lipiduose) santykį su polinesočiųjų riebalų rūgščių, turinčių 20 ir 22 anglies atomų, kiekiu:

Paprasti lipidai (daugiakomponentė)

Paprasti lipidai yra alkoholių ir aukštesnių riebalų rūgščių esteriai. Tai apima triacilgliceridus (riebalus), vaškus, sterolius ir steridus.

Vaškai yra aukštesnių monobazinių riebalų rūgščių () ir pirminių monoatominių didelės molekulinės masės alkoholių () esteriai. Chemiškai neaktyvus, atsparus bakterijoms. Fermentai jų nesunaikina.

Bendra vaško formulė:

kur r1O - yra didelio molekulinio svorio monohidrinio pirminio alkoholio liekana; R2CO - riebalų rūgščių liekanos, daugiausia su lygiu atomų skaičiumi C.

Vaškai yra paplitę gamtoje. Vaškai sudaro apsauginę dangą ant lapų, stiebų, vaisių, apsaugo juos nuo drėkinimo vandeniu, džiovinimo, mikroorganizmų veikimo. Vaškai sudaro apsauginį tepalą ant odos, vilnos, plunksnų, esančių išoriniame vabzdžių skelete. Jie yra svarbi vynuogių plokštelės - pruein - sudedamoji dalis. Sojų sėklų kevaluose vaško kiekis yra 0,01% lukštų masės, saulėgrąžų sėklos - 0,2%, ryžių kevaluose - 0,05%.

Tipiškas vaško pavyzdys yra bičių vaškas, kuriame yra alkoholių, turinčių 24-30 C atomų (myricilo alkoholis C30H61OH), rūgštis CH3(CH2)nCOOH, kur n = 22–32, ir palmitino rūgštis (C30H61 - O - СO - C15H31).

Gyvūnų vaško pavyzdys yra spermacetų vaškas. Neapdorotas (techninis) spermacetas gaunamas iš spermos banginių spermacetinės pagalvėlės (arba kitų dantų banginių). Neapdorotas spermacetas susideda iš balto skalingo spermaceto kristalų ir spermacetės aliejaus (spermolės).

Grynas spermacetas yra cetilo alkoholio esteris (C16H33OH) ir palmitino rūgštis (C15H31SU2H). Grynas spermaceta C15H31SU2C16H33.

Spermacetas naudojamas medicinoje kaip gydomojo poveikio tepalų komponentas.

Spermol - skystas vaškas, šviesiai geltonas aliejingas skystis, skystų esterių mišinys, kuriame yra oleino rūgšties C17H33COOH ir oleino alkoholis C18H35. Spermol C formulė17H33CO - O - C18H35Skystos spermacetės lydymosi temperatūra yra 42... 47 0 С, spermacetų aliejus - 5... 6 0 C. Spermacetų aliejus turi daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių (jodo numeris 50–92) nei spermacetai (jodo vertė 3–10).

Steroliai ir steridai

Steroliai (steroliai) yra didelio molekulinio policikliniai alkoholiai, neskaidinamos lipidų frakcijos. Atstovai yra cholesterolio arba cholesterolio, oksicholesterolio arba oksicholesterolio, dehidrocholesterolio arba dehidrocholesterolio, 7-dehidrocholesterolio arba 7-dehidrocholesterolio, ergosterolio arba ergosterolio.

Sterolių struktūra pagrįsta ciklopentano perhidrofenantreno žiedu, kuriame yra visiškai hidrintas fenantrenas (trys cikloheksano žiedai) ir ciklopentanas.

Steroliai, sterolių esteriai, yra muilintos frakcijos.

Steroidai yra biologiškai aktyvios medžiagos, kurių struktūra yra steroliai.

CUP pirmame amžiuje tulžies akmenų cholesterolio buvo išskirta iš graikų.

http://helpiks.org/7-21160.html

Esminės riebalų rūgštys, jų kiekis produktuose ir nauda

Aš ir toliau tiriu sveikos mitybos temą.

Šiandien aš nusprendžiau spręsti, kokios yra esminės riebalų rūgštys, kaip jos yra ypač naudingos mūsų kūnui ir kur jas galima rasti produktuose.

Apie šių rūgščių naudą kalbama kiekvieną žingsnį, bet ne visi supranta, kas tai yra ir kodėl jie reikalingi.

Leiskite greitai ir, jei įmanoma, trumpai, bet kruopščiai suprasti;)

Esminės riebalų rūgštys ir kokie jų privalumai?

Kas yra nzhk?

Esminės riebalų rūgštys (EFA) užima didžiausią bet kurios ląstelės apsauginės membranos sudėtį.

Esminiai riebalų rūgštys yra svarbūs energijos šaltiniai bet kuriam organizmui, dalijantys, išleidžiant energiją ir taip pat būtini norint normaliai funkcionuoti daugeliui gyvybinių funkcijų.

Atsižvelgiant į tai, kad nepageidaujamos riebalų rūgštys nėra sintezuojamos mūsų organizme, jų trūkumas sukelia rimtų sveikatos problemų.

Be to, jie yra riebalinio audinio, kuris apima ir saugo vidaus organus, blokai.

NLC kiekis mūsų organizme tiesiogiai priklauso nuo riebalų ir aliejaus kiekio.

Svarbiausias NLC

Vertingiausios riebalų rūgštys yra omega-3 alfa-linoleno rūgšties šeima ir omega-6 linoleno rūgšties šeima.

Jie taip pat yra kitų svarbių riebalų rūgščių sintezės šaltiniai.

Omega 3 riebalų rūgštys

Trūkstant alfa-linoleno rūgšties progresuoja akių ligos, didėja raumenų silpnumas, rankos ir kojos tampa niežulys, augimas sulėtėja, atsiranda depresija.

Ir svarbiausia, kad omega 3 riebalų rūgščių trūkumas lemia daugelio dažniausiai pasitaikančių širdies ligų (aterosklerozės), smegenų ligų (insulto), sąnarių ligų (artrito ir artros) vystymąsi.

Produktai, kurių sudėtyje yra omega 3 lcd

Alfa-linoleno rūgštis dideliais kiekiais yra:

  • linų sėmenų aliejuje
  • moliūgų sėklos
  • sojos
  • graikiniai riešutai
  • daržovėse su tamsiai žalia lapais.

Tačiau turtingiausias omega-3 rūgščių šaltinis yra žuvų taukai ir riebalinės žuvys su tamsiomis spalvomis: skumbrė, silkė, sardinės, lašiša, paltusas, ešerys, karpiai.

Svarbu!

Žmonės su nestabiliąja krūtinės angina ir staziniu širdies nepakankamumu neturėtų vartoti omega-3 riebalų rūgščių (žuvų taukų), nes tai gali padidinti staigios širdies mirties riziką.

Omega 6 riebalų rūgštys

Linolo rūgšties trūkumas organizme gali sukelti odos ligas (egzema), plaukų slinkimą, kepenų sutrikimus, nervų sistemos sutrikimus, nevaisingumą, širdies ligas ir kraujagysles.

Produktai, kurių sudėtyje yra omega 6 lcd

Dauguma omega 6 riebalų rūgščių turi gyvūninių riebalų ir augalinių aliejų:

  • sojų, moliūgų, sėmenų, kukurūzų, saulėgrąžų -
  • tačiau didžiausias šaltinis yra dygminų aliejus.
  • riešutai, kiaušiniai, sviestas, avokadų aliejus, naminiai paukščiai.

Išvada:

Valgykite teisę, jokiu būdu nepalikite sveikų Omega-3 riebalų iš dietos ir būkite sveiki!

Su jumis buvo Alyona Yasneva, būkite sveiki ir netrukus pamatysite jus!

PRISIJUNKITE SOCIALINIŲ TINKLŲ GRUPĖMS

http://zdorovyda.ru/nezamenimyie-zhirnyie-kislotyi-soderzhanie-v-produktah/

Esminės (esminės) riebalų rūgštys

Esminės (esminės) riebalų rūgštys yra rūgštys, kurios žmogaus organizme nėra sintezuojamos, bet tiekiamos į jį su maistu. Esminės rūgštys yra:

- linoleno C17H29COOH (3 dvigubos jungtys), C3 18;

- arachidono C19H31COOH (4 dvigubos jungtys), C4 20

Šios rūgštys yra F vitaminas (riebalų riebalai), yra augalinių aliejų dalis.

Paprasti lipidai (daugiakomponentė)

Paprasti lipidai yra alkoholių ir aukštesnių riebalų rūgščių esteriai. Tai apima triacilgliceridus (riebalus), vaškus, sterolius ir steridus.

Vaškai yra aukštesnių riebalų rūgščių esteriai ir pirminiai monoatominiai didelio molekulinio svorio alkoholiai. Vaškai yra chemiškai neaktyvūs, atsparūs bakterijoms. Fermentai jų nesunaikina.

Bendroji vaško formulė: R1 - O - CO - R2,

kur r1O - yra didelio molekulinio svorio monohidrinio pirminio alkoholio liekana; R2CO - riebalų rūgščių liekanos, daugiausia su lygiu atomų skaičiumi C.

Bičių vaškuose yra alkoholių, turinčių 24–34 C atomus (miricilo alkoholis C30H61OH), rūgštis CH3(CH2)nCOOH, kur n = 22-32, ir palmitino rūgštis (C30H61 - O - CO - C15H31).

Vaškai sudaro apsauginį tepalą ant odos, vilnos, plunksnų, lapų ir vaisių, esančių vabzdžių išoriniame karkase.

Spermacetų vaškas, išgautas iš spermos banginių smegenų

palmitino rūgštis (C15H31COOH).

Neapdorotą spermacetą, gautą iš spermacetų spermos balno (arba kitų dantų banginių) pagalvėlės, sudaro balti paketėliai kaip spermacetės kristalai ir spermacetės aliejus (spermolė).

Spermol - skystas vaškas, šviesiai geltonas aliejingas skystis, skystų esterių mišinys, kuriame yra oleino rūgšties C17H33COOH, oleino alkoholis C18H35

Skystųjų spermos ląstelių lydymosi temperatūra yra 42... 47 0 С, spermatsetovoy aliejus - 5... 6 C. C. Spermatsetovoy aliejuje yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių (jodo numeris 50-92) nei spermacetai (jodo numeris 3-10). Spermacetas naudojamas medicinoje kaip gydomojo poveikio tepalų komponentas.

Steroliai ir steridai.

Steroliai (steroliai) - didelio molekulinio svorio policikliniai alkoholiai, nesakifikuojami lipidų frakcija. Atstovai: kolesterolis, oksiholesterolis, dehidrocholesterolis, 7-dehidrocholesterolis, ergosterolis.

Sterolių struktūra pagrįsta ciklopentano perhidrofenantreno žiedu, kuriame yra visiškai hidrintas fenantrenas (trys cikloheksano žiedai) ir ciklopentanas. Steroliai, sterolių esteriai, yra muilintos frakcijos. Steroidai yra biologiškai aktyvios medžiagos, pagrįstos steroliais.

Cholesterolis - (graikų - su skylė - tulžis) pirmą kartą buvo išskirtas iš tulžies akmenų XUP amžiuje. Cholesterolis randamas nervų audiniuose, smegenyse ir kepenyse.

http://studopedia.ru/17_99017_nezamenimie-essentsialnie-zhirnie-kisloti.html

Esminės riebalų rūgštys

Vitaminas F yra polinesočiųjų riebalų rūgščių kompleksas, kuris atlieka svarbų vaidmenį biologiniuose procesuose:

Yra dvi polinesočiųjų riebalų rūgščių šeimos: omega-3 ir omega-6. Kiekvienos iš šių šeimų riebalai yra reikšmingi, nes organizmas, pavyzdžiui, gali paversti vieną omega-3 į kitą omega-3, bet negali sukurti omega-3 nuo nulio.

Biologinė vitamino F reikšmė

Vitaminas F yra svarbus širdies ir kraujagyslių sistemai: užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi, gerina kraujotaką, turi kardioprotekcinį ir antiaritminį poveikį. Polinesočiosios riebalų rūgštys mažina uždegimą organizme, gerina audinių mitybą.

Šaltiniai

Geriausi natūralūs vitamino F šaltiniai yra kviečių, linų sėklų, saulėgrąžų, sojos pupelių, žemės riešutų, graikinių riešutų, migdolų, saulėgrąžų, riebalų ir pusiau pusjuodžių žuvų (lašišos, skumbrės, silkės, sardinės, upėtakiai, riešutai, silkės, sardinės, upėtakiai) tunus ir kt.) ir moliuskus.

Nuorodos

„Wikimedia Foundation“. 2010 m

Žiūrėkite, kas yra „Esminės riebalų rūgštys“ kituose žodynuose:

Riebalų rūgštys - I Riebalų rūgščių karboksirūgštys; gyvūnų organizme ir augaluose lipidų laisvieji ir riebalų rūgščių komponentai atlieka energijos ir plastiko funkcijas. Kaip dalis fosfolipidų yra susiję su biologinių...... medicinos enciklopedija

Riebalų rūgštys yra būtinos... Didelis medicinos žodynas

nepakeičiamos riebalų rūgštys - (sin.: vitaminas F, f. būtinas), kurios nėra sintezuojamos organizme ir tiekiamos su maistu; pvz., linolo, linoleno, arachidono rūgšties... Didelis medicinos žodynas

Omacor - Veiklioji medžiaga ›› Omega 3 trigliceridai (EPA / DHA = 1,2 / 1 90%) (Omega-3 trigliceridai [EPA / DHA = 1,2 / 1 90%]) Lotynų pavadinimas Omacor ATX: ›› C10AX06 Omega-3 trigliceridai, įskaitant kitus esterius ir rūgštis Farmakologinė grupė: Kita...... Medicininių vaistų žodynas

Krūties pienas (krūties pieno sinonimas) yra moters pieno liaukų paslaptis, turinti biologinį ir biologinį specifiškumą. Ar yra geriausias maisto tipas, užtikrinantis vaiko pirmojo gyvenimo metų išsivystymą. Per pirmąsias laktacijos dienas išleidžiama priešpienis,...... medicinos enciklopedija

Zonuotas maistas yra vienas iš dirbtinių maistinių medžiagų įvedimo į organizmą tipų, kai neįmanoma arba sunku valgyti per burną. Išskirti intragastrinį P. h., Atliekamą per nazogastrinį mėgintuvėlį arba per gastrostomiją ir intraintestinalinį ar...... medicinos enciklopediją

Moduliuotas IBD - lotyniškas pavadinimas Modulen IBD Farmakologinė grupė: enterinio ir parenteralinio mitybos priemonės Nosologinė klasifikacija (ICD 10) ›› K50 Krono liga [regioninis enteritas] ›› K51.9 Išopinis kolitas, nepatikslintas Sudėtis ir forma...... Medicininių vaistų žodynas

Dzakol - farmakologinės grupės: maisto papildai - riebalai, riebalų pavidalo medžiagos ir jų dariniai ›› maisto papildai - vitaminai, vitamininės medžiagos ir koenzimai ›› maisto papildai - augalinės, gyvūninės ar mineralinės kilmės produktai...... medicinos preparatų žodynas

450 mg kapsulės. Farmakologinės grupės: maisto papildai - riebalai, riebalų pavidalo medžiagos ir jų dariniai ›› maisto papildai - vitaminai, vitamininės medžiagos ir koenzimai ›› maisto papildai - augalinės, gyvūninės ar mineralinės kilmės produktai Nosological...... medicininių vaistų žodynas

Kasdienio žmogaus poreikis biologiškai aktyvioms medžiagoms - Visam sveikam gyvenimui žmogus turi vartoti įvairias biologiškai aktyvias medžiagas reikiamoje dozėje, pavyzdžiui: makroelementai angliavandeniai, riebalai, baltymai; mikroelementų vitaminai (apie 30 rūšių), polinesočiosios...... Wikipedia

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1213888

Polinesočiosios riebalų rūgštys

Polinesočiosios riebalų rūgštys vadinamos monobazinėmis riebalų rūgštimis, kurių struktūra turi dvi arba daugiau dvigubų ryšių tarp anglies atomų.

Polinesočiosios riebalų rūgštys, be kita ko, apima būtinas riebalų rūgštis arba nepakeičiamas riebalų rūgštis, vadinamas vitaminu F, pvz., Linolo (dvi dvigubos jungtys, pirmosios omega-6, ty šeštojo anglies atomo padėtis, pradedant nuo metilo galo) ir linoleninis (trys dvigubos jungtys, pirmosios yra omega-3, t. y. prie trečiojo anglies atomo), eikosapentaenoic (šešios dvigubos jungtys, pirmosios yra omega-3) ir dokozahekseno (penkios dvigubos jungtys, pirmosios yra omega-3) rūgšties.

Trigliceridai, kuriuose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, vadinami atitinkamai polinesočiais riebalais.

Kai kurie autoriai taip pat išskiria omega-9 rūgštis, iš kurių vienas yra, pavyzdžiui, oleino rūgštis (reiškia mononesočiųjų riebalų rūgštis). Tačiau omega-9 rūgštys nėra būtinos, nes žmogaus kūnas gali sintezuoti juos savarankiškai. Tačiau alyvuogių aliejaus, turinčio 65% oleino rūgšties, valymas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, ir šį poveikį sustiprina didelis maisto vitamino E kiekis.

Polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) šaltiniai yra gana įvairūs.

Įdomu tai, kad, priešingai nei bendrai tendencijai, pagal kurią mes tikimės, kad daugiausia neprisotintų riebalų rūgščių daugiausia yra augaliniuose aliejuose, vienas iš svarbiausių polinesočiųjų riebalų šaltinių žmonėms yra žuvis ir žuvies produktai (menkių kepenys, lašiša, skumbrė, silkė, sardinės, upėtakiai, tunai, moliuskai ir tt). Šiuo atžvilgiu neįmanoma paminėti tokio naudingo priedo suaugusiesiems ir ypač vaikų mitybai, kaip žuvų taukai. Jame yra PUFA derinys vaiko smegenų ir širdies ir kraujagyslių sistemos bei riebalų tirpių vitaminų (vitamino A ir D vitamino) kompleksui visoms kūno sistemoms, ypač kaulams, imunitetui ir nervams.

Kiti PUFA omega 3 šaltiniai ir biologinis vaidmuo

Be žuvies ir žuvies produktų, polinesočiųjų riebalų (ypač turinčių omega 3 PUFA) šaltiniai yra linų sėmenų, kanapių, sojų pupelių, rapsų aliejaus, rapsų aliejaus, riešutmedžio aliejaus, moliūgų sėklos ir kt.

Polinesočiųjų riebalų ir riebalų rūgščių biologinis vaidmuo yra reikšmingas. Kaip ir visos riebalų rūgštys, jos yra ląstelių membranos ir energijos šaltinio dalis. Tačiau jie turi didžiausią vertę organizmui, kai jie dalyvauja eikozanoidų (prostaglandinų ir leukotrienų) sintezėje, kurių poveikis yra labai daugialypis ir pasireiškia visose kūno sistemose, bet ypač imuninėje, nervinėje ir reprodukcinėje sistemoje.

PUFA omega 3 fiziologinis poreikis yra skirtas suaugusiems 6–10% kasdienės dietos kalorijų.

http://moydietolog.ru/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty

Esminės riebalų rūgštys yra

Esminės riebalų rūgštys (EFA) turi būti laikomos suvartotoje nišoje, nes organizmas negali jas sintezuoti savarankiškai. Tokių rūgščių trūkumas sukelia ligų atsiradimą. Griežtai kalbant, būtinos tik dvi riebalų rūgštys, linolo ir a-linoleno. Abi jos yra polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA) ir yra cianido pavidalu. Linolo rūgštis turi dvi dvigubas jungtis, o linoleno rūgštis - trys. Šios rūgštys turi keletą svarbių funkcijų:

1. Esminės riebalų rūgštys naudojamos formuojant fosfolipidus, kurie yra membranų dalis.

2. Esminės riebalų rūgštys yra susijusios su cholesterolio transportavimu, skilimu ir pašalinimu. Cholesterolis yra svarbi membranų sudedamoji dalis ir yra reikalinga steroidų, įskaitant lytinius hormonus ir vitaminą D, sintezei. ligų. Taigi būtina aiškiai reguliuoti cholesterolio metabolizmą. Linolinis ir kai kurie kiti PUFA sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, o sočiųjų riebalų rūgščių, priešingai, padidina jo kiekį. Geriausias rekomendacija šiuo atveju yra kiek įmanoma maţesnis užterštų riebalų rūgščių suvartojimas.

3. Linoleno rūgštis mažina koaguliaciją, susijusią su ateroskleroze, ir taip pat sumažina pasikartojančio miokardo infarkto riziką.

4. Esminės riebalų rūgštys yra reikalingos kitų labai svarbių riebalų rūgščių, tokių kaip prostaglandinai, sintezei, turinčiai platų fiziologinį poveikį. Pavyzdžiui, jie veikia tam tikrų hormonų aktyvumą, stimuliuoja uždegiminius atsakus ir reguliuoja kraujo tekėjimą į organus. Jie dalyvauja gimimo procese ir yra įtraukti į tabletes kaip antiprogesterono vaistus, kad būtų išvengta apvaisinto kiaušinio implantacijos.

5. Linoleno rūgštis yra viena iš riebalų rūgščių, reikalingų normaliai tinklainės ir smegenų vystymuisi ir veikimui.

Esminių riebalų rūgščių trūkumas yra retas, nes organizmas pasiūlo riebalų pavidalu, o jų paros riebalų forma paprastai yra daugiau nei pakankamai.

Voverės

Baltymai daugiausia reikalingi augimo ir reparaciniams procesams. Šie junginiai pasižymi įvairiomis funkcijomis. Jei dietoje yra nepakankamai angliavandenių ir riebalų, baltymai gali būti energijos šaltinis.

Baltymai susideda iš amino rūgščių. Paprastai baltymų sudėtis apima 20 skirtingų aminorūgščių, ir, kaip riebalai, amino rūgštys gali būti suskirstytos į dvi rūšis - būtinas ir nebūtinas.

Esminės aminorūgštys turi būti maisto produkte, nes jos nėra sintezuojamos organizme, arba yra sintetinamos tokiu mažu greičiu, kad neatitinka organizmo poreikių. Šių amino rūgščių stoka gali sukelti įvairių ligų vystymąsi. Aštuonios iš 20 aminorūgščių yra būtinos suaugusiems ir 10 vaikams. Keičiamos amino rūgštys gali būti sintezuojamos organizme iš esminių. Baltymai, kuriuose yra daug esminių aminorūgščių, vadinami pirmos klasės proteinais arba aukštos kokybės proteinais. Šie baltymai apima gerai žinomus pieno ir pieno produktų, mėsos, žuvies ir kiaušinių gyvūninius baltymus. Vegetarai gali rekomenduoti sojos baltymus kaip pirmos klasės baltymus. Kiti baltymai priklauso antrajai klasei arba prastos kokybės baltymams.

http://meduniver.com/Medical/Biology/191.html

Polinesočiosios (esminės) riebalų rūgštys

PUFA yra riebalų rūgštys, turinčios keletą dvigubų ryšių. Linoleikoje yra du dviviečiai, linoleniniai - trys ir arachidono - keturios dvigubos jungtys. Kai kurie mokslininkai mano, kad labai mažai PUFA yra vitaminas F.

PUFAs dalyvauja kaip biologiškai labai aktyvių kompleksų - fosfolipidų ir lipoproteinų - struktūriniai elementai. PUFA yra būtinas elementas formuojant ląstelių membranas, mielino apvalkalus, jungiamąjį audinį ir kt.

Riebalų rūgščių, reikalingų organizmo struktūriniams lipidams, sintezė atsiranda daugiausia dėl PUFA maisto. Biologinis linoleno rūgšties vaidmuo yra tai, kad jis yra prieš arachidono rūgšties biosintezę organizme. Pastarasis, priešingai, prieš prasidedant prostaglandinams - audinių hormonams.

Nustatytas svarbus PUFA vaidmuo cholesterolio metabolizme. Kai PUFA yra nepakankamai, atsiranda cholesterolio esterinimas su prisotintomis riebalų rūgštimis, kurios prisideda prie aterosklerozinio proceso susidarymo.

Trūkstant PUFA, sumažėja augimo greitis ir atsparumas nepalankiems išoriniams ir vidiniams veiksniams, slopinama reprodukcinė funkcija, pasireiškia tendencija, kad atsiranda vainikinių trombozių. PUFAs normalizuoja kraujagyslių ląstelių sienelę, padidina jo elastingumą ir sumažina pralaidumą.

PUFA yra esminės nesintetintos medžiagos, tačiau kai kurių riebalų rūgščių pavertimas kitomis yra įmanoma.

Biologiškai optimali riebalų rūgščių balanso formulė gali būti: 10% PUFA, 30% sočiųjų riebalų rūgščių ir 60% mononesočios (oleino) rūgšties.

Kasdienis reikalavimas, kad PUFA su subalansuota mityba būtų 2-6 g, yra 25-30 g augalinio aliejaus.

Fosfolipidai yra biologiškai aktyvios medžiagos, kurios yra įtrauktos į ląstelių membranų struktūrą ir yra susijusios su riebalų transportavimu organizme. Fosfolipidinėje molekulėje glicerolis esterintas neprisotintomis riebalų rūgštimis ir fosforo rūgštimi. Tipiškas fosfolipidų reprezentantas maiste yra lecitinas, nors kefalinas ir sfingomielinas turi panašų biologinį poveikį.

Fosfolipidai yra nervų audinyje, smegenų audinyje, širdyje, kepenyse. Fosfolipidai sintetinami organizme kepenyse ir inkstuose.

Lecitinas dalyvauja reguliuojant cholesterolio metabolizmą, prisidedant prie jo susiskaldymo ir pašalinimo iš organizmo. Paprastai jo kiekis kraujyje yra 150–200 mg%, lecitino / cholesterolio santykis yra 0,9–1,4. Fosfolipidų poreikis suaugusiam žmogui yra 5 g per dieną ir yra patenkintas endogeniniais fosfolipidais, kurie susidaro iš visiško degradacijos pirmtakų.

Fosfolipidai yra ypač svarbūs pagyvenusių žmonių mitybai, nes jie turi ryškų lipotropinį, anti-aterosklerozinį poveikį.

Steroliai - sudėtingos struktūros hidroaromatiniai alkoholiai, priklausantys neutralių savybių neturinčių neskaidinamų medžiagų grupei. Gyvūninių riebalų kiekis - zoosteroliai - 0,2-0,5 g 100 g produkto, augaliniuose riebaluose - fototeroliai - 6,0–17,0 g 100 g produkto.

Fitosteroliai vaidina svarbų vaidmenį normalizuojant cholesterolio ir riebalų metabolizmą. Jų atstovai yra sitosteroliai, kurie sudaro 100 g aliejaus netirpius, netirpius, medvilnės sėklų (400 mg), sojos, žemės riešutų, alyvuogių (po 300 mg) ir saulėgrąžų aliejaus (200 mg).

Iš zoosterolių cholesterolis yra labai svarbus. Didžioji dalis maisto produktų yra smegenyse - 4%, nors ji yra plačiai atstovaujama visuose gyvūninės kilmės maisto produktuose. Cholesterolis užtikrina ląstelės drėgmės sulaikymą ir suteikia jam reikiamą turgorių. Dalyvauja daugelio hormonų, įskaitant lytį, formavime, dalyvauja tulžies sintezėje, taip pat neutralizuoja nuodus: hemolizinius, parazitinius, bakterinius.

Cholesterolis taip pat laikomas veiksniu, susijusiu su aterosklerozės formavimu ir vystymu. Vis dėlto yra tyrimų, kuriuose pabrėžiamas padidėjęs gyvūnų riebalų, turinčių daug kietų, sočiųjų riebalų rūgščių, suvartojimas.

Pagrindinė cholesterolio biosintezė atsiranda kepenyse ir priklauso nuo gaunamų riebalų pobūdžio. Gavus sočiųjų riebalų rūgščių, padidėja cholesterolio biosintezė kepenyse ir, priešingai, patekus į PUFA, sumažėja.

Riebalų sudėtis taip pat apima vitaminus A, D, E, taip pat pigmentus, kurių kai kurie turi biologinį aktyvumą (karotiną, gosipolį ir tt).

Riebalų reguliavimo poreikis

Suaugusiojo paros riebalų poreikis yra 80–100 g per dieną, įskaitant augalinį aliejų - 25–30 g, PUFA - 3–6 g, cholesterolio - 1 g, fosfolipidų - 5 g. energijos vertę. Tai yra šalies vidurinėje zonoje, šiaurinėje klimato zonoje, ši vertė yra 38–40%, o pietinėje zonoje - 27–28%.

40. Angliavandeniai, jų svarba organizmui ir mitybos šaltiniams. "Saugomi" angliavandeniai, maistiniai skaidulai, jų vertė ir šaltiniai.

Angliavandenių cheminė struktūra ir klasifikacija

Pats pavadinimas „angliavandeniai“, kurį K. Schmidt pasiūlė 1844 m., Grindžiamas tuo, kad šių cheminių medžiagų cheminėje struktūroje anglies atomai yra sujungti su deguonies ir vandenilio atomais tokiomis pačiomis proporcijomis kaip vandenyje. Pavyzdžiui, gliukozės cheminė formulė yra C6 (H2O) 6, sacharozė C12 (H2O) 11, krakmolas C5 (H2O) n. Priklausomai nuo struktūros sudėtingumo, tirpumo, įsisavinimo greičio ir glikogeno susidarymo naudojimo angliavandeniai gali būti pateikiami taip: klasifikavimo schema:

1) paprastieji angliavandeniai (cukrus):

a) monosacharidai: gliukozė, fruktozė, galaktozė;

b) disacharidai: sacharozė, laktozė, maltozė;

2) kompleksiniai angliavandeniai: polisacharidai (krakmolas, glikogenas, pektino medžiagos, pluoštas).
Angliavandenių vertė dietoje

Angliavandeniai yra pagrindinė dietos sudedamoji dalis. Angliavandenių sąskaita teikiama ne mažiau kaip 55% kalorijų. (Prisiminkite, kad kalorijų pagrindinių maistinių medžiagų santykis yra subalansuota mityba - baltymai, riebalai ir angliavandeniai - 120 kcal: 333 kcal: 548 kcal - 12%: 33%: 55% - 1: 2,7: 4.6. Pagrindinis angliavandenių tikslas - kompensuoti energiją. Angliavandeniai yra energijos šaltinis visų rūšių fiziniam darbui. Degant susidaro 1 g 4 kcal angliavandenių. Tai yra mažiau nei riebalai (9 kcal). Tačiau subalansuotoje mityboje vyrauja angliavandenių dominavimas: 1: 1,2: 4,6; 30 g: 37 g: 137 g Tuo pačiu metu vidutinis angliavandenių poreikis yra 400–500 g. Angliavandeniai kaip energijos šaltinis turi galimybę oksiduotis organizme aerobiškai ir anaerobiškai.

Angliavandeniai yra kūno ląstelių ir audinių dalis, taigi tam tikru mastu dalyvauja plastikiniuose procesuose. Nepaisant nuolatinių jų angliavandenių ląstelių ir audinių energijos sąnaudų, šių medžiagų kiekis jose išlieka pastoviu lygiu, su sąlyga, kad jie yra pakankamai aprūpinti maistu.

Angliavandeniai yra glaudžiai susiję su riebalų metabolizmu. Sunkios fizinės jėgos metu, kai energijos suvartojimas neapima maisto produktų angliavandenių ir kūno angliavandenių atsargų, cukrus susidaro iš riebalų, kuris yra riebalų depo. Vis dėlto dažniau pastebimas priešingas poveikis, ty naujų riebalų kiekių susidarymas ir jų papildymas kūno riebalų saugykloje dėl per didelio angliavandenių suvartojimo iš maisto. Tokiu atveju angliavandenių konversija nėra visiškai oksiduojama į vandenį ir anglies dioksidą, bet perskaičiuojama į riebalus. Pernelyg didelis angliavandenių kiekis yra plačiai paplitęs reiškinys, susijęs su antsvorio formavimu.

Angliavandenių metabolizmas yra glaudžiai susijęs su baltymų metabolizmu. Taigi, nepakankamas angliavandenių suvartojimas iš maisto intensyvaus fizinio krūvio metu padidina baltymų vartojimą. Priešingai, su ribotomis baltymų normomis, pakankamo angliavandenių kiekio įvedimas gali pasiekti minimalų baltymų suvartojimą organizme.

Kai kurie angliavandeniai turi ryškų biologinį aktyvumą, atliekant specializuotas funkcijas. Tai yra kraujo heteropolisacharidai, lemiantys kraujo grupes, hepariną, užkertant kelią kraujo krešuliams, askorbo rūgštis, turinti C-vitamino savybes, žymenų specifiškumas dėl angliavandenių turinčių komponentų fermentų, hormonų ir kt.

Pagrindinis angliavandenių šaltinis dietoje yra augaliniai maisto produktai, kuriuose angliavandeniai sudaro ne mažiau kaip 75% sausosios medžiagos. Gyvūninės kilmės produktų, kaip angliavandenių šaltinių, vertė yra maža. Pagrindinis gyvūninių angliavandenių - glikogeno, turinčio krakmolo savybes, yra randamas gyvūnų audiniuose mažais kiekiais. Kitas gyvulinis angliavandenis - laktozė (pieno cukrus) - piene yra 5 g 100 g produkto (5%).

Apskritai, angliavandenių virškinamumas yra gana didelis ir sudaro 85–98%. Taigi, daržovių angliavandenių virškinamumas yra 85%, duona ir grūdai - 95%, pienas - 98%, cukrus - 99%.
Angliavandeniai vis dar gali būti suskirstyti į rafinuotas ir nerafinuotas (apsaugotas). Rafinuoti angliavandeniai yra cukrūs, kurie valymo proceso metu išsiskiria nuo susijusių priemaišų. Produktai, pagaminti iš rafinuotų angliavandenių, yra lengvai įsisavinami organizme, kurie didele dalimi prisideda prie perteklinio svorio, cholesterolio ir riebalų apykaitos pažeidimų. Rafinuotų angliavandenių šaltiniai yra runkelių ir cukranendrių cukrus, koncentratai, visų rūšių konditerijos gaminiai, produktai iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų, mišiniai ir grūdų produktai.

Saugomų angliavandenių šaltiniai yra augaliniai produktai. Angliavandeniai augaliniuose produktuose daugiausia yra krakmolas su lydinčiu pluoštu (ne mažiau kaip 0,4%), kuris apsaugo krakmolą nuo greito virškinimo fermentų poveikio ir tokiu būdu sukuria sąlygas lėtai virškinti ir mažiau naudoti riebalų susidarymui. Saugomų angliavandenių šaltiniai yra duonos gaminiai, pagaminti iš miltų, pagamintų iš neskaldytų grūdų, dauguma daržovių, vaisių ir uogų. Kasdienis angliavandenių vartojimas asmeniui yra apie 350-500 g.
Dietiniai pluoštai - maisto sudedamosios dalys, kurios nėra virškinamos žmogaus organizmo virškinimo fermentais, bet apdorojamos naudingos žarnyno mikrofloros. Kai kuriuose šaltiniuose mitybos pluošto sąvoka apibrėžiama kaip polisacharidų ir lignino, kurie nėra virškinami endogeninėmis žmogaus virškinimo trakto paslaptimis, suma. Pasak daugelio ekspertų, šis apibrėžimas yra teisingiausias.

41. Vitaminai, jų svarba organizmui ir mitybos šaltiniams. Hipovitaminozės prevencija tarp gyventojų.


Vitaminai ir jų vaidmuo žmogaus organizme.

Vitaminai yra labai svarbūs ir būtini mitybos veiksniai. Šios biologiškai aktyvios medžiagos atlieka didžiulį vaidmenį visuose kūno gyvenimo procesuose, ypač svarbios intensyvaus augimo ir vystymosi laikotarpiu. Jie reguliuoja medžiagų apykaitos procesus., Dalyvauja kraujo formavime, suteikia normalią gyvybinę nervų, širdies ir kraujagyslių, imuninės ir virškinimo sistemos veiklą, dalyvauja fermentų, hormonų formavime, padidina organizmo atsparumą toksinų, radionuklidų ir kitų kenksmingų veiksnių poveikiui.

Sunkumai slypi tuo, kad vitaminai (išskyrus kai kuriuos B grupės ir D vitamino vitaminus) nėra sintetinami organizme ir turi būti iš išorės, maistą, tačiau dažnai mūsų maisto produktuose yra nedidelis vitaminų kiekis, kurį lemia jų transportavimo sutrikimai, netinkamas saugojimas., terminis apdorojimas, džiovinimas ir konservavimas.

Kaip žinote, vitaminai skirstomi į dvi dideles grupes: vandenyje tirpus (vitaminas C, B grupė, PP ir H) ir riebaluose tirpūs (A, D, E, K). Apsvarstykite kiekvieno vitamino vaidmenį detaliau.

Vitaminas C - yra labai svarbus organizmui - dalyvauja visų rūšių metabolizme, aktyvina tam tikrų hormonų ir fermentų veikimą, reguliuoja redokso procesus, skatina ląstelių ir audinių augimą, padidina organizmo atsparumą kenksmingiems aplinkos veiksniams, ypač infekciniams agentams. Paveikia kraujagyslių sienelių pralaidumo būklę, regeneraciją ir audinių gijimą. Dalyvauja geležies absorbcijos procese žarnyne, cholesterolio ir antinksčių hormonų mainais.

Pagrindinis vitamino C šaltinis - šviežios daržovės, vaisiai, uogos, žolės, bulvės, tačiau jis yra labai nestabilus - lengvai sunaikinamas šildant, ilgai laikant, esant šviesai ir deguoniui. Pavyzdžiui, po 6 mėnesių saugojimo bulvėse jo kiekis sumažinamas perpus. Vitaminas C geriau saugomas rūgštinėje aplinkoje (raugintuose kopūstuose), konservuotuose maisto produktuose be oro ir šaldytų maisto produktų.

Vitaminas B1 - tiaminas vaidina svarbų vaidmenį virškinimo sistemos ir centrinės nervų sistemos veikloje, vaidina svarbų vaidmenį angliavandenių metabolizme. Jis yra gerai atsparus aukštai temperatūrai rūgštinėje aplinkoje, bet sunaikinamas šarminėje aplinkoje ir veikiant ultravioletinei spinduliuotei. Pagrindinis šaltinis yra duona ir kepiniai iš šiurkščių žemės, ankštinių augalų, grūdų, mielių, kai kurių mėsos produktų (jautienos, veršienos, triušio).

Vitaminas B2 - riboflavinas vaidina svarbų vaidmenį angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitoje, audinių kvėpavimo procesuose, skatina energijos gamybą organizme. Užtikrina normalų centrinės nervų sistemos, virškinimo sistemos, regėjimo organų, kraujo formavimosi, normalios odos ir gleivinės būklės funkcionavimą. Jo sudėtyje yra daug kepenų, džiovintų grybų, mielių, pieno ir pieno produktų.

Vitaminas B3 - pantoteno rūgštis - vaidina svarbų vaidmenį riebalų ir riebalų rūgščių metabolizme, yra glaudžiai susijęs su antinksčių žievės darbu, gley dalyvauja steroidinių hormonų gamyboje. Viena iš svarbiausių jo savybių yra sveikų audinių susidarymo pagreitis nudegimų, opų, stomatito atveju. Jis taip pat dalyvauja normalizuojant žarnyno mikroflorą, skatina bifidobakterijų augimą. Pagrindinis šaltinis yra mėsa, kepenys ir ankštiniai augalai.

Vitaminas B6 - piridoksinas yra susijęs su baltymų ir atskirų aminorūgščių metabolizmu, taip pat riebalų metabolizmu, hematopoeze ir skrandžio rūgštimi. Plačiai paplitęs produktuose: mėsa, žuvis, kiaušiniai.

Niacinas - vitaminas PP yra daugelio fermentų, skatinančių ląstelių ir energijos apykaitos procesą, dalis, stiprina oksidacines reakcijas. Jis pagerina angliavandenių apykaitą, veikia kraujo formavimąsi, nervų ir virškinimo sistemų funkciją, palaiko normalią odos būklę. Turi vazodilatatorių. Pagrindiniai šaltiniai yra mėsa, grūdai, duona ir kepiniai.

Vitaminas B12 - kobalaminas - atlieka svarbų vaidmenį kraujo formavime ir centrinės nervų sistemos funkcionavime, dalyvauja baltymų apykaitoje ir apsaugo nuo riebalinės kepenų degeneracijos. Ji iš dalies yra sintezuojama organizme žarnyno mikroflora, bet daugiausia turi būti gaunama iš maisto - pagrindinio gyvūninių produktų (mėsos, pieno produktų) šaltinio.

Folio rūgštis - dalyvauja kraujo funkcijose, skatina raudonųjų kraujo kūnelių sintezę, aktyvina organizmo naudojimąsi vitaminu B12, yra svarbi augimo ir vystymosi procesams. Šaltiniai - duona, grūdai, ankštiniai augalai, varškės, lapinės daržovės.

Vitaminas H - biotinas dalyvauja dikarboksirūgščių sintezėje. Pagrindinis šaltinis yra mėsa, pienas, ankštiniai augalai, žiediniai kopūstai, mielės.

Riebalų tirpūs vitaminai - retinolis (A), tokoferolis (E), katsiferolis (D) ir vikasolis (K) - turi galimybę tiksliai paveikti tam tikrus kūno audinius, užtikrindami metabolinių procesų normalizavimą šiuose „tiksliniuose audiniuose“. Retinoliui tai yra akies tinklainė, tokoferolis yra raumenų audinys, kalciferolis yra kaulinis audinys, o vikasola yra kraujo krešėjimo sistema.

Retinolis (vitaminas A) reikalingas normaliam augimui ir kūno vystymuisi, yra susijęs su regėjimo purpuros formavimu akies tinklainėje, veikia odos būklę, gleivines, užtikrinant jų apsaugą. Skatina baltymų sintezę, lipidų apykaitą, palaiko augimo procesus, didina atsparumą infekcijoms. Turtingiausias vitaminas A (aktyvia forma) yra žuvų taukai, sviestas, kiaušinio trynys, sūris. Žolinių produktų sudėtyje yra vitamino A - beta karotino pirmtakas. Jis virsta aktyviu vitaminu A organizme, turintis pakankamai baltymų ir vitamino C. Karotinas dalinai absorbuojamas virškinamajame trakte, jis pagerinamas pridedant riebalų augaliniams produktams, taip pat šlifuojant ir termiškai apdorojant.

Tokoferolis (vitaminas E) yra galingas antioksidantas, normalizuojantis raumenų audinį. Šaltiniai - augaliniai aliejai, žuvys, riešutai, ankštiniai augalai, šaltalankiai.

Kaliciferolis (vitaminas D) yra daug veislių, svarbiausia žmonėms yra vitaminas D2 (ercalciferol) ir vitaminas D3 (cholekalciferolis). Jie reguliuoja kalcio ir fosfato transportavimą plonosios žarnos gleivinės ir kaulinio audinio ląstelėse, dalyvauja kaulinio audinio sintezėje, didina jo augimą. Vitaminas D gali būti sintezuojamas odoje, veikiant saulės šviesai. Juose yra riebalų žuvų veislių, ikrų, kiaušinių, menkių kepenų.

Vikasolis (vitaminas K) reguliuoja kraujo krešėjimą, dalyvauja protrombino vystyme. Ją sintezuoja žarnyno bakterinė flora ir ji gaunama iš maisto, šaltiniai yra žalios augalų dalys (salotos, špinatai, dilgėlių, petražolių, išorinių kopūstų lapai), veršiena, ėriena, kiauliena ir jautiena. Atsparus šilumai, sunaikinama šarminėje aplinkoje ir veikiant ultravioletinei spinduliuotei.
Vitaminai - tai yra paprasti junginiai, kurie nėra sintezuojami organizmo, būtini žmonėms mažais kiekiais ir patenka į organizmą su maistu. Jie yra esminė daugelio fermentų, hormonų dalis ir yra tiesiogiai susiję su metabolizmu, daugiausia asimiliacijos procesuose. Vitaminai turėtų būti organizme tokioje koncentracijoje, kad būtų užtikrintas tinkamas organizmo asimiliacinių ir diferencinių reakcijų santykis. Šios koncentracijos sumažėjimas lemia asimiliacijos procesų sumažėjimą, atsiliekant nuo disimiliacijos. Iš išorės šis atsilikimas iš pradžių pasireiškia įvairiuose organizmo funkciniuose sutrikimuose: augimo sulėtėjimas, sumažėjęs veikimas, greitas nuovargis, atsparumo kenksmingiems aplinkos veiksniams mažinimas, t.y. veda į ribines būsenas, o tada į hipo-vitaminus. Ateityje specifinės ligos, turinčios būdingą klinikinį kursą - avitaminozę (skurdą, beriberį, pellagrą, rachitus, kseroptalmiją ir kt.), Gali atsirasti dėl gilaus medžiagų apykaitos sutrikimo, kurį sukelia sunkus vitaminų trūkumas organizme. Pernelyg didelis vitaminų, ypač tirpių riebalų, vartojimas gali sukelti hipervitaminozę, turinčią sunkią klinikinę būklę ir pasekmes reabilitacijos metu. Dabar nustatyta, kad yra glaudus ryšys tarp vitaminų ir kitų maisto medžiagų. Kūno vitaminų poreikis priklauso nuo maisto sudėties. Taigi padidėjęs angliavandenių kiekis maiste padidina organizmo tiamino poreikį; padidėjęs baltymų kiekis - riboflavinu, nikotino rūgštimi. Sumažinus baltymų kiekį maiste sumažėja šių vitaminų poreikis, taip pat askorbo rūgštis. Hipovitaminozės atsiradimas gali sukelti endo ir egzogeninę kilmę. Endogeninės priežastys: nepakankamas vitaminų vartojimas iš maisto, dėl netinkamo maisto pasirinkimo, monotoniško maisto, netinkamo maisto ruošimo, ilgalaikio maisto laikymo. Eksogeninės priežastys: a) padidėjęs vitaminų poreikis dėl tam tikrų fiziologinių sąlygų (nėštumas, maitinimas krūtimi, sunkus fizinis darbas, aukšta ir žema aplinkos temperatūra, infekcinės ligos, cheminiai pavojai gamybos sąlygomis ir tt); b) vitaminų absorbcijos virškinimo trakte pažeidimas. Šiuo atžvilgiu gydytojai turi sugebėti nustatyti paciento vitaminų saugumą, turėdami trūkumą. į vit. Vitaminų preparatai yra skirti: revit, duavit, Vit.C, V / m Vit.V12, B6, B1 ir kt.

42. Makro ir mikroelementai, jų svarba organizmui ir šaltiniams dietoje.

Kas yra makro ir mikroelementai ir koks jų vaidmuo mūsų gyvenimo veikloje?

Mikroelementai - vitaminai ir panašios į vitaminą medžiagos, makro- ir mikroelementai yra vienas iš pagrindinių mitybos veiksnių, turinčių įtakos sveikatai, veikimui ir aktyviam ilgaamžiškumui. Kūnas negamina maistinių medžiagų maistinių medžiagų ir turėtų juos gauti gatavoje formoje, pavyzdžiui, su maistu. Trūksta gebėjimo saugoti šias medžiagas organizme.

• Makroelementai - maisto medžiagos (baltymai, riebalai ir angliavandeniai), būtini asmeniui gramais išmatuotais kiekiais, užtikrinantys energijos, plastiko ir kitus kūno poreikius.

• Mikroelementai - maisto produktuose esančios medžiagos (vitaminai, mineralai, mikroelementai) minimaliais kiekiais - miligramais arba mikrogramais. Jie nesuteikia energijos, bet dalyvauja maisto asimiliacijos procesuose, augimo procesų, prisitaikymo ir organizmo vystymosi procese.

Makroelementai: kalcio, fosforo, magnio, kalio, natrio. Mikroelementai: geležies, cinko, jodo, seleno, vario, molibdeno, chromo, mangano, silicio, kobalto, fluoro, vanadžio, boro, sidabro.

Mažos ir biologiškai aktyvios medžiagos, turinčios nustatytą fiziologinį poveikį - natūralios cheminės medžiagos maiste yra miligramais ir mikrogramais. Jie dalyvauja organizmo prisitaikymo reakcijose, prisideda prie sveikatos palaikymo, bet nėra esminės maistinės medžiagos.

Esminiai (nepakeičiami) - maisto medžiagos, kurios nėra žmogaus organizme ir turi būti su maistu, kad būtų užtikrinta gyvybiškai svarbi veikla. Dėl jų mitybos trūkumo atsiranda patologinių sąlygų.

Mikroelementai yra būtinos maisto medžiagos. Jie yra būtini normaliam medžiagų apykaitos įgyvendinimui, žmogaus kūno augimui ir vystymuisi, apsauga nuo ligų ir nepalankių aplinkos veiksnių, patikimas visų gyvybiškai svarbių kūno funkcijų palaikymas, įskaitant vaisingumą. Žmogaus kūnas nesintetina mikroelementų ir turėtų juos gauti gatavoje formoje su maistu kasdien.

http://medlec.org/lek4-61262.html
Up