Kopūstai, daugelis vadinami pirmosiomis daržovėmis, pabrėždami jo naudą ir skonį. Nors tai jau seniai pažįstame, atrodo, kad viską apie tai jau žinome, tačiau visais atvejais neįmanoma ją teisingai pasirinkti.
Tai tikrai nėra verta pasikliauti vien intuicija, todėl net ir kopūstų žinovams bus naudinga perskaityti šias rekomendacijas, kaip pasirinkti tinkamą daržovę, ypač todėl, kad yra labai mažai kopūstų.
Dėl savo teisingo pasirinkimo rankose reikia išspausti galvas. Prinokę kopūstai išliks ta pačia forma, ji nėra deformuota. Nesubrendusiuose kopūstuose yra mažiau vitaminų, jis yra prastai tinkamas sūdyti, neturi įprastos malonios krizės. Geras baltas kopūstas turi turėti atsparius baltus lapus, malonų kvapą, ne įtrūkimų ir tamsių dėmių. Svarbus dalykas: per kabinos viršūnę, kurios pagrindo lapai yra per stori, augimo metu buvo nitratų. Jūs taip pat turite atidžiai pažvelgti į kotelį: jei iš jo nukirpti per daug lapų, tai reiškia, kad galva yra senas, ir jie tiesiog nori ją išjungti kaip naują. Perkant supjaustytą galvą, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad pjovimas buvo baltas. Rudo kalbėjimo atspalviai apie pasenusius kopūstus.
Brokoliai žiedynai turėtų turėti malonų kvapą, būti gražiai išvaizdos. Žiedynai turėtų būti parenkami plonais stiebais. Tankūs ir stori stiebai jau yra pernokusiuose kopūstuose. Ant žiedyno neturėtų būti juodos dėmės, dėmės, žala. Jei galvos yra gelsvos ir jų žiedai žydi, jie neturėtų būti vartojami maistui: jie bus pluoštiniai ir atšiaurūs. Kopūstai su didžiausiu vitaminų kiekiu turi būti tamsiai žali, violetiniai ir bordo atspalviai. Jos geriausias dydis yra šiek tiek mažesnis nei moterų palmių.
Geros kokybės Pekinas kaputas turėtų turėti atsparius, stiprius lapus be dėmių, gleivių, puvimo ir žalos. Galvos yra geriau pasirinkti griežtą, bet įsitikinkite, kad jos nėra pernelyg griežtos. Dydis yra geresnis, kad pasiektų vidurkį, spalva turėtų būti balta. Žalieji kopūstai pasižymi griežtu skoniu ir pluoštu, skirtingai nei sultingi ir skanūs baltymai. Pernelyg laisvi kopūstai dar nėra visiškai subrendę, jis skonis šiek tiek drėgnas.
Kohlrabi atrodo kažkas panašaus į ropę. Jo paviršius turi būti be įtrūkimų ir dėmių, lapai turi būti žalūs, ne vangūs. Teisingai pasirinktos kolumbės kopūstų skonis yra saldus ir sultingas. Geriausi vaisiai yra maži, sveriantys ne daugiau kaip 150 gramų. Jei kolumbija yra violetinė. Didesni vaisiai leidžiami. Nėra rekomenduojama pernelyg didelių kopūstų, nes tai bus pernelyg šiurkštus ir sunkus. Jei ant paviršiaus esančių brokolių yra dėmių ar įtrūkimų, lapai nudžiūvo ir vangūs - tai reiškia, kad jis yra nudėvėtas ir pernokus. Iš tokių vaisių geriau pasilikti.
Geras Briuselio kopūstai turi būti ryškiai žalūs. Jo stiebas turi būti stiprus ir žalias, lapai tvirti vienas su kitu. Briuselio kopūstai yra žinomi dėl saldaus riešuto skonio. Geriau pasirinkti mažus ir tankius kopūstus, jie bus saldūs ir švelnūs. Dideli vaisiai yra šiek tiek kartaus skonio. Jei ant galvos yra drėgmės, jų nerekomenduojama paimti, nes viduje jie gali būti supuvę. Geriausia rinktis kopūstą ant šakos, nes ji gali būti laikoma ilgiau.
Aukštos kokybės kopūstų kopūstų galva turėtų būti sunki, plunksna - visiškai balta. Jei pasirinksite jį teisingai, jis bus švelnus, minkštas, skanus ir maistingas. Jei pasirinksite „Savoy“ kopūstus karštiems patiekalams, galite išgauti bet kokio dydžio kopūstus, skirtus šaltiems patiekalams - mažiems. Išoriniai lapai neturėtų būti sausi, tokiu atveju Kaput yra senas.
Jūros dumblių spalva gali būti labai skirtinga: nuo rudos ir tamsiai žalios iki šviesiai alyvuogių. Paviršius turi būti padengtas jūros druska. Tiesą sakant, tai ne kopūstai, bet dumbliai, jie tiesiog gavo tokį pavadinimą. Geros kokybės jūriniai kopūstai turėtų būti lygūs, švarūs, gerai kvapni.
http://foodinformer.ru/vibor/ovoshi-vibor/kak-pravilno-vybrat-kapustuKad žieminiai kopūstai būtų labai skanūs ir traškūs, parduotuvėje turite pasirinkti kopūstų galvutes. Nepirkite ankstyvųjų veislių. Raugintų kopūstų veislėms geriausiai tinka Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess ir Belorusskaya 455, kurios turi reguliarią apvalią formą ir baltus lapus, kuriuose yra didžiausias cukraus kiekis. Vėlyvoji veislė bus saldus ir sultinga, jei po pirmųjų mažų šalnų bus nupjauta, o paruoštas fermentuotas produktas skonis geresnis. Skaitykite, kaip ir ką smulkinti kopūstus.
Kaip nustatyti kopūstų išvaizdą fermentacijai, marinavimą iš įprastų? Svarbus dalykas renkantis: kopūstų kopūstai (drožlės) turi būti ne mažiau kaip 1 kg. Mažos kopijos netinkamos, nes neturėjo laiko kaupti vitaminų ir mikroelementų, be kurių geros fermentacijos, todėl skanūs kopūstai negali būti matomi.
Kaip atskirti ankstyvuosius kopūstus nuo vėlyvo? Pasirinkus kopūstų galvą, paimkite jį rankomis ir išspauskite delnas. Tinkamas vėlyvasis kopūstai iš tokio rankų darbo nepraranda savo formos, priešingai nei kopūstų salotos kopūstai. Jei ji atsiskyrė, ji buvo išardyta iš anksto. Tuo pačiu metu patikrinkite lapus, neturėtų būti žalių lapų.
Kaip nustatyti, ar sultingi kopūstai? Prieš parduodant visus žaliuosius apsauginius lapus reikia nukirpti. Geras ir fermentuotas kopūstai turi būti labai tankūs ir sunkūs (nesvarbu, kokia forma, plokščia, ovali arba smaili). Ji duos daug skanių sulčių.
Toliau nuplėškite lapą. Jei pastebėsite dėmių, taip pat kenkėjų pėdsakų, tada tokia fermentavimo galvutė nėra gera. Sūdant tokius kopūstus, atsiras bakterijos, kurios sukels žievę, o tai sukels rūgštus produktus.
Kaip atskirti ankstyvąjį kopūstą nuo vėlyvos galvos? Atkreipkite dėmesį į kopūstų kelmą. Jei ant pjūvio yra dėmių ar žiedų, tai yra tikras ženklas, kad kopūstai pūsta iš vidaus. Reguliariai marinuotame kopūstų galvute yra ne daugiau kaip 3 cm ilgio balti kopūstai, tokie baltieji kopūstai tikrai bus sėkmingi.
Kaip vizualiai atskirti kopūstus laikymui ir sūdymui.
http://tobix.ru/kak-vybrat-kapustu-v-magazine-dlya-kvasheniya-poleznye-sovety.htmlKopūstai yra labai naudinga daržovė. Kiekvienas kopūstų vadovas - turi didžiulį kiekį vitaminų, reikalingų kiekvienam asmeniui. Kopūstuose yra daugiau vitamino C nei apelsinai ir daugiau kalcio nei pienas. Taigi jūs galite tęsti ilgą laiką, išvardindami visus kopūstų privalumus.
Baltasis kopūstas dažniausiai yra populiarus Rusijoje ir NVS šalyse, tačiau yra daugiau kaip 100 kopūstų veislių. Iš jų tik septynios veislės yra laikomos valgomosiomis: balta, raudona, brokoliai, spalva, Briuselio kopūstai, kalmarai, Pekinas.
Apsvarstykite juos daugiau...
Baltasis kopūstas - turi vitaminų A, B, U ir C, kalcio, kalio, fosforo ir
folio rūgštis. Folio rūgštis yra ypač naudinga tėviškoms motinoms - tai būtina ląstelių dalijimui, kuris užtikrina pilną vaisiaus vystymąsi. Fermentuotas baltasis kopūstas yra labai naudingas, nes rūgšties metu susidaro pieno rūgštis, kuri padidina kūno virškinamumą.
Renkantis kopūstus, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo išvaizdą. Lapai turėtų nugalėti žalias ir šviežias, be tamsinimo. Antraštė turėtų būti įtempta ir, kai spaudžiama, neturėtų būti deformuota.
Raudonieji kopūstai geriausiai naudojami žaliavose. Arba jis gali būti smulkiai supjaustytas, sumaltas druska ir pagardintas alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Tuo atveju, jei nuspręsite gaminti kopūstus, tada, norėdami išlaikyti savo ryškią spalvą, virimo metu turite pridėti sausą vyną arba actą.
Nustatyta, kad kai kurios pigmentinės medžiagos neleidžia vystytis leukemijai, taip pat apsaugo nuo radiacijos poveikio.
Pasirinkite raudonuosius kopūstus ir baltuosius kopūstus.
Žiediniai kopūstai - turi daug fosforo, geležies ir B grupės vitaminų. Žiediniai kopūstai turi didžiausią baltymų kiekį. Šioje kopūstų veislėje jis yra daugiau nei kitų veislių. Žiediniai kopūstai yra naudingi nervų perkrovai, taip pat skatina psichinę veiklą. Norėdami naudoti šią veislę, geriau naudoti kepti, troškinti arba marinuoti.
Žiedinių kopūstų pasirinkimas. Visų pirma, renkantis žiedinius kopūstus, atkreipkite dėmesį į išvaizdą. Žiedynai turėtų būti balti ir tankūs, o išoriniai lapai - švieži. Tamsios kopūstų dėmės yra pernelyg didelio pesticidų naudojimo ženklas perdirbimo metu.
Brokoliai Sudėtyje yra vitamino U, kuris padeda pašalinti opas, kalcio, kalio, vitamino A, seleno ir E, C, PP ir B vitaminų. Taigi brokoliai gali sustiprinti imunitetą, apsaugoti nuo vėžio, aterosklerozės ir vainikinių širdies ligų. Brokoliai, kaip šalutinis patiekalas, tinka beveik bet kokiam patiekalui. Galite valgyti brokolius kepti, virti ir kepti.
Renkantis brokolius turėtumėte pasirinkti galvos galvą su tankiais šviežiais žiedynais, tamsiai žalios spalvos su bordo atspalviu.
Kohlrabi Pašalina sukauptą cholesterolį iš organizmo, padeda pašalinti edemą, yra daug kalcio ir kalio. Prieš valgant turi būti nulupti kopūstų kopūstai. Valgyti karalienę galima kepti, troškinti arba kepti.
Renkantis, reikia paimti nedidelius tamsiai žalios spalvos vaisius, dideli vaisiai gali būti kieti ir sausi.
Briuselio kopūstai. Ar yra vitamino C turinio čempionas. Jis turi daugiau nei bet koks kitas kopūstas. Sultinys iš Briuselio kopūstų prisideda prie greitesnio žaizdų gijimo. Štai kodėl rekomenduojama po operacijos.
Renkantis Briuselio kopūstus, turėtumėte pasirinkti mažus ir tankius kopūstus, nes dideli kopūstai gali būti kartūs.
Pekino kopūstai. Ši veislė turi daug kalcio, kalio, geležies, taip pat A, C, PP, E, U vitaminų. Pekino kopūstai gerai absorbuojami organizme, gerina imunitetą, skatina svorio netekimą, stabilizuoja spaudimą. Geriau valgyti kiniškus kopūstus, tačiau jie taip pat gali būti troškinti arba pridėti prie sriubų.
Būtina pasirinkti kopūstus su žaliais, šviežiais, elastingais lapais.
http://izuminka.net/page/kak-vybrat-kapustu1. Geriausia pasirinkti kopūstus rankomis (paliesti). Paimkite galvą tarp delnų ir išspauskite. Jei ji deformuota - tai yra ženklas, kad ji neturėjo laiko brandinti, tokioje daržovėje nėra vitaminų.
2. Optimaliausias svoris turi būti ne mažesnis kaip 1 kilogramas.
3. Šviežia kopūstai yra ryškiai žalios spalvos. Jei pažvelgsite į jo pjūvį, jis turi būti baltas. Jei spalva yra tamsiai ruda, tai reiškia, kad ji jau pasenusi.
4. Kopūstų vadovas neturėtų būti įtrūkęs.
5. Negalima įsigyti daržovių, turinčių gilių pažeidimų ir dėmių.
6. Nedvejodami kvepkite kopūstus. Be šviežių kopūstų aromato, neturėtų būti pašalinių kvapų.
http://www.polsov.com/11839-kak-vybrat-kapustu-belokochannuyu.htmlPatyrę namų šeimininkės stengiasi iš anksto sudaryti atsargas žiemai. Tarp daugelio daržovių ir vaisių, kopūstai pritraukia ypatingą dėmesį. Galų gale, daržovės yra vitaminų ir mineralų sandėlis, jis auga beveik kiekviename vasarnamyje ir parduodamas parduotuvėje.
Derliaus kopūstai žiemai šviežių galvų pavidalu, marinuoti arba sūdyti.
Šiuo atveju naudingiausias yra paskutinis derliaus nuėmimo metodas, nes jis išlaiko visą daržovių naudingumą.
Tačiau norint, kad fermentuotas produktas būtų laikomas visą žiemą ir liktų vienodai naudingas, jums reikia žinoti, kaip pasirinkti kopūstus ir kokią veislę pageidautina marinuoti. Ši informacija išsamiai aptariama mūsų straipsnyje.
Yra daug receptų, kaip gaminti marinuotas daržoves. Bet nepriklausomai nuo receptų, turite pasirinkti pačią daržovę. Norėdami tai padaryti, apsvarstykite keletą paprastų rekomendacijų:
Dėmesio! Baltųjų kopūstų lapuose yra daugiau cukraus nei jaunų ir žaliųjų. Būtent cukrus reikalingas daržovių rūgštingumui ir fermentacijai.
Be to, pasirenkant, kuris kopūstas tinka sūdyti žiemą, reikia atkreipti dėmesį į žiedinius kopūstus, raudonuosius kopūstus, Briuselio kopūstus ir Pekino kopūstus.
Pageidautina, kad daržovė būtų šviežiai supjaustyta, šviežia ir tanki, be žalos ir puvimo požymių. Toks kopūstas idealiai tinka sūdyti arba marinuoti.
Pasirinkus tinkamus kopūstus, reikia atkreipti dėmesį į dvi daržovių rūšis: sezono vidurį ir vėlai.
Puikiai tinka marinavimui ir vėlyvoms brandinimo veislėms:
Romos vadas Markas Cato vyresnysis vadino kopūstus pirmiausia iš visų daržovių, nes tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas. Romiečiai tikėjo, kad kopūstai gydo visas ligas, suteikia jėgą ir pakilimą. Kiekvieną rudenį vynuogių kopūstus deriame ateityje, kad žiemą sultytume sultingus kopūstų lapus ir mėgaukitės vitaminų salotomis. Ir nors Rusijoje buvo pasakyta, kad duona - visko galva, kopūstai, kurie pasirodė XI amžiuje slavų dietoje, tapo vienu iš mėgstamiausių ir pigiausių mūsų protėvių patiekalų. Kartais atrodo, kad mes visi žinome apie kopūstus, bet ar žinome, kaip atskirti gerus kopūstus nuo blogų kopūstų, ar mes vadovaujame tik jos išvaizda ir vidine intuicija? Mes kalbėsime apie tai, kaip pasirinkti baltą, spalvą, Pekiną, Briuselio kopūstus, karalienę ir brokolius, kaip jie turėtų atrodyti ir ką ieškoti parduotuvėje ar rinkoje.
Pasirinkę kopūstus, būtinai nuspauskite galvą rankomis - jei ji tuo pačiu metu deformuojasi, tai reiškia, kad kopūstai nėra prinokę. Salotose ji nespaudžia, sūdant sušvelnins, o jame nėra tiek daug vitaminų. Geras kopūstas turi tankius ir elastingus lapus, jis visada kvepia gera, jame nėra dėmių, įtrūkimų ir tamsių dėmių, kurios atsiranda, kai grybelis yra pažeistas. Jei lapų pagrindai yra per stori, kopūstai yra pernelyg prisotinti nitratais. Stiebas, iš kurio supjaustyti per daug lapų, suteikia garbingą kopūstų amžių - deja, pernelyg dažnai jie bando perduoti pasenusį kopūstų galvą, kad būtų šviežia. Beje, kopūstai, įdaryti nitratais, visada yra lengvesni nei kopūstai, auginami be cheminių trąšų. Būtinai pasverkite kopūstus - optimalus svoris turi būti bent vienas kilogramas. Jei perkate supjaustytą galvą, jos supjaustymas paprastai yra baltas, o rudi atspalviai rodo, kad kopūstai jau pradėjo blogėti.
Kopūstų galva visada yra šviesiai žalia, bet palaipsniui išdžiūsta žalieji lapai, todėl jie yra pašalinami. Raudonasis kopūstas taip pat pasirenkamas pagal tą patį principą, nors yra sunkiau pastebėti puvimo dėmes ant jo gelsvai violetinių lapų.
Aukštos kokybės žiediniai kopūstai visada yra sunkūs, tankūs ir elastingi, o išoriniai lapai yra švieži, stori ir žalia, o tai rodo jo sultingumą. Jei žiedynai prie pagrindo lengvai sulenkia skirtingomis kryptimis, tai reiškia, kad galvutė ilgą laiką guli ir jau sugadina. Žiedynai turėtų sulaužyti, bet tokiu būdu patikrinti parduotuvėje esančius kopūstus, žinoma, neturėtų būti, kitaip netrukus nebus nieko palikti. Paprastai, atliekant pagrindinį tyrimą su jausmu, galite tiksliai diagnozuoti. Tamsios kopūstų dėmės yra puvimo ar cheminio apdorojimo požymiai. Šis kopūstai vadinami spalva, nes maistas nenaudojamas lapais (kaip anksčiau) ir žiedynuose, kurie gali būti baltos, geltonos, smėlio, žalios ir net violetinės spalvos. Viskas priklauso nuo veislės ir auginimo sąlygų, tačiau kopūstų spalva neturi įtakos jo kokybei.
Brokoliai kopūstai, pagaminti iš senovės etruskų, yra didelė ir graži valgomoji gėlė, kuri gali būti naudojama ne tik virti, bet ir neapdorota forma. Pasirinkite žiedynus su plonais stiebais, nes pernelyg prinokę kopūstai yra per tankūs ir stori. Brokoliai turi būti kompaktiški ir gražūs, malonaus kvapo, dėmių, juodų taškų ir žalos. Geltonieji kopūstai su žydinčiomis gėlėmis taip pat netinka maistui - paprastai tokie kopūstai yra atšiaurūs ir pluoštiniai. „Teisingas“ kopūstų spalva yra tamsiai žalia (tokiuose kopūstuose yra daugiau vitaminų), kartais su bordo ir raudonos spalvos atspalviais, o idealus dydis yra šiek tiek mažesnis nei moterų palmių.
Kiniški kopūstai yra salotos ir kopūstai. Geriau pasirinkti tankius (bet ne per griežtus) vidutinio dydžio kopūstus, nes tokie kopūstai yra labai sultingi ir skanūs, skirtingai nei pluoštiniai ir atšiaurūs žalieji kopūstai. Pernelyg laisvi kopūstai laikomi negirštais, o jo skonis nėra labai malonus ir vandeningas. Lapai turi būti stiprūs, atsparūs, be puvinio, gleivių, dėmių ir pažeidimų.
Skanus ir sveikas kalmaras kopūstai, panašūs į ropę, skonis saldus ir labai sultingas. Geriau nusipirkti žalius ir baltus mažus vaisius, sveriančius iki 150 g, arba šiek tiek didesnę violetinę arbatinę. Niekada nevartokite per didelių kopūstų, nes jos minkštimas yra per sunkus ir grubus. Ant kopūstų paviršiaus neturėtų būti dėmes ir įtrūkimų, lapai turi būti švieži ir žalūs. Lėtas ir nudžiūvi lapai rodo, kad kopūstai užsikimšę.
Briuselio kopūstai buvo auginami Belgijoje nuo XVI a. - Briuselio gyventojams patiko saldžiųjų riešutų skonis, kuris su savo lengvu ranka pradėjo vadintis Briuselio kopūstais. Pasirinkite mažus, tankius kopūstus, subtilų ir saldų skonį, nes didesni vaisiai gali būti šiek tiek kartūs. Briuselio kopūstai yra ryškiai žalios spalvos, su stipriais žaliais stiebeliais ir šviežiais, glaudžiais lapais be dėmių, geltonumo ir puvimo. Ant galvos neturėtų būti drėgmės, nes šiuo atveju jie gali būti supuvę. Visada stenkitės nupirkti kopūstus į šaką - taip jis laikomas ilgiau.
Savojos kopūstai, auginami Savoie apskrityje Prancūzijoje, yra labai minkšti, švelnūs, maistingi ir skanūs, lengvai paruošiami, o skonio kopūstų indai ištirpsta burnoje. Salotoms ir užkandžiams pasirenkami nedideli, 0,5 kg sveriantys kopūstai, o didelės kopūstų galvutės yra tinkamos kopūstų ir kitų karštų patiekalų ruošimui. Atkreipkite dėmesį į išorinius lapus - jei jie yra sausi, tai reiškia, kad kopūstai ilgą laiką buvo nulaužti ir prarado sultingumą. Aukštos kokybės girnelės kopūstų galva paprastai yra sunki, o kotelis idealiai baltas, be rudų dryžių, tamsių dėmių ir dėmių.
Įdomu tai, kad jūros dumbliai iš tikrųjų nėra kopūstai, bet milžiniškos kolonijos jūrose auga rupiniai. Laminarija parduodama konservuotoje, užšaldytoje ir džiovintoje formoje. Džiovintos jūros dumbliai, pagaminti susmulkintų siūlų arba tallių pavidalu, paprastai yra lygūs, lygūs, švarūs, nesmulkina ir kvapo. Kai kurios juostelės deformuotos ir gali įtrūkti, tačiau tai neturi įtakos dumblių kokybei ir skoniui. Kopūstų paviršius padengtas jūros druskos žiedu, o spalva gali skirtis - nuo šviesiai alyvuogių iki tamsiai žalios ir rudos. Pirkdami konservuotus ir šaldytus jūros dumblius reikia perskaityti etiketes ir pažvelgti į galiojimo datą.
Kopūstai laikomi vienu iš labiausiai skanių ir sveikiausių daržovių, o prieš pat bulvių atsiradimą Rusijoje tai buvo antroji duona. Yra šimtai receptų skaniems kopūstų patiekalams, kurie gali nustebinti jūsų šeimą. Ir jei manote, kad yra daug kopūstų veislių, tada namų mityba gali būti labai turtinga, įvairi ir maistinga. Kaip sakė mūsų seneliai, „ne viena burna gyvena be kopūstų“!
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19287-kak-pravilno-vybirat-kapustuKopūstai yra labai naudingi kiekvienam iš mūsų. Kiekvienoje galvoje yra daug vitaminų ir mikroelementų, reikalingų asmeniui. Jis turi daugiau vitamino C nei apelsinai. Ir daugiau kalcio yra kopūstuose nei piene. Šviežia kopūstų sultys taupo nuo opų ir gastrito. Jį reikia sumaišyti su kitomis sultimis ir gerti tris ar keturis kartus per dieną prieš valgį.
Kopūstai gali būti laikomi veiksminga svorio mažinimo priemone. Galų gale, tai mažai kalorijų. Be to, jame yra daug skaidulų, kurios ne tik pašalina iš organizmo toksinus ir riebalų perteklių, bet taip pat sukuria skrandžio tūrį. Atitinkamai, naudojant kopūstus galite patenkinti alkį ir suteikti organizmui vitaminų be papildomų kalorijų.
Rusijos gyventojai valgė 7 kartus daugiau kopūstų nei amerikiečiai. Žinoma, labiausiai valgome baltuosius kopūstus. Be jo, nei borscht, nei užpildyti kopūstai, nei skanūs sveiki salotos.
Tačiau yra daug kopūstų (daugiau nei 100 veislių) rūšių ir veislių. Tačiau tik septynios kopūstų veislės laikomos valgomosiomis: balta, raudona, žiediniai kopūstai, brokoliai, kalmarai, Briuselis, Pekinas.
Baltasis kopūstas - šios veislės sudėtyje yra A, B, U ir C vitaminų, kalio, kalcio, fosforo ir folio rūgšties. Folio rūgštis ypač reikalinga motinoms, kurioms laukiama, - ji užtikrina pilną vaisiaus vystymąsi. Ši kopūstų šiurkštus pluoštas normalizuoja žarnyno veiklą ir valo kūną. Ypač naudinga yra kopūstai. Brandinimo metu kopūstai yra praturtinti pieno rūgštimi, todėl jį lengviau sugeria kūnas.
Pagrindinė gairė renkantis kopūstus yra išvaizda: lapai turi būti švieži ir žali; galvutė turi būti tanki, sverianti ne mažiau kaip 1 kilogramą, o slėgis neturi būti deformuojamas.
Kojose ir šalia jų esančiuose lapuose surenkami visi nitratai, todėl geriau jų nevalgyti.
Raudieji kopūstai yra ne mažiau naudingi nei baltieji kopūstai. Ypač žaliavos. Smulkiai supjaustykite, atsargiai prisiminkite druska, pagardinkite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, smulkiai pjaustytu česnaku. Alyvuogių aliejų ir citrinos sultis galima pakeisti majonezu arba grietine. Bet jei nuspręsite išleisti arba virti raudonuosius kopūstus, tada išsaugokite ryškią spalvą, virimo metu pridėkite acto ar sauso vyno.
Pasirenkamas raudonas kopūstas, taip pat baltasis kopūstas: galvutė turi būti tanki, sverianti ne mažiau kaip 1 kilogramą, neturi būti deformuojama, kai spaudžiama, lapai turi būti ryškūs violetiniai.
Žiediniai kopūstai - ši veislė turi daug geležies, fosforo, vitamino B grupės. Žiediniai kopūstai turi daugiau baltymų nei bet kuris kitas, todėl jis gali būti šaltinis vegetariškoje dietoje. Žiediniai kopūstai aktyvina psichinę veiklą ir palaiko kūną per nervų perkrovą. Tai geriau valgyti, troškinti, marinuoti, kepti. Jis gerai dera su pienu ir grietinėlėmis.
Pjaukite kopūstus į mažus gėles, virkite sūdytame vandenyje. Jūs neturėtumėte virškinti žiedinių kopūstų, nes tokiu atveju jis neteks daug naudingų medžiagų ir taps beprasmis. Tada sukite virtus kopūstus kiaušiniuose ir rupinius, kepkite sviestu.
Renkantis žiedinius kopūstus, atkreipkite ypatingą dėmesį į išvaizdą: žiedynai turi būti balti ir tankūs, išoriniai lapai turi būti švieži (tamsios dėmės - per daug uolus gydymas nuodingomis cheminėmis medžiagomis).
Brokoliuose yra „anti-ulcer“ vitamino U, taip pat kalcio, kalio, seleno, vitaminų A, E, C, PP ir B. Visa tai didina imunitetą, apsaugo nuo vėžio, vainikinių širdies ligų ir aterosklerozės. Šis kapusa yra puikus patiekalas beveik bet kuriam maistui. Brokoliai gali būti valgomi virti, kepti ir kepti.
Virinama brokoliai (kol santykinai minkštas stiebo). Tada išardykite į žiedynus, druską pagal skonį ir kol atvėsite riebalus su sviestu.
Virti brokoliai puikiai tinka kūdikiams ir mitybai.
Pasirinkimas turėtų būti tamsiai žalias su bordo atspalviu, šviežiomis, tankiomis, žiedynomis.
Kohlrabi pašalina edemą, pašalina perteklių cholesterolio kiekį ir toksinus iš organizmo, turi rekordinį kalio ir kalcio kiekį. Prieš naudojimą, kolagą reikia nulupti. Tokie kopūstai gali būti valgyti žaliais, troškinti, kepti arba kepti.
Paruošti salotą - kolumbą, morkas ir obuolį nulupkite, patrinkite ant didelio tarka, druskos ir sezono su majonezu arba citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu.
Pirkdami karalienę pasirinkite mažus vaisius su tamsiai žaliais lapais, per didelis vaisių kiekis gali būti sausas ir kietas.
Briuselio kopūstuose yra daugiau vitamino C nei bet kuris kitas, pagerina imunitetą ir pagerina efektyvumą. Šio kopūsto sultinys skatina žaizdų gijimą, todėl jis nurodomas atkūrimo laikotarpiu po operacijų. Briuselio kopūstai gali būti virti, troškinti, kepti, kepti. Ryškiai žalios spalvos galvos bus tęsiamos, jei virkite virš karščio, atidarius dangtį.
Virkite iki pusiau virti sūdytame vandenyje, tada išleiskite vandenį ir lengvai kepkite kopūstus iš lydyto sviesto keptuvėje, uždenkite sumuštą kiaušinį, sumaišytą su pienu ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Geriau rinktis ryškiai žalias, stiprią, tankią ir mažą Briuselio kopūstų galvą (didelės gali valgyti karštai).
Pekino kopūstuose yra daug kalio, kalcio ir geležies, A, C, B, PP, E, U vitaminai lengvai absorbuojami, pašalina patinimą ir skatina svorio netekimą, didina imunitetą, normalizuoja spaudimą ir apsaugo nuo aterosklerozės. Pekino kopūstai geriausia vartoti salotose, bet gali būti troškinti ir pridėti prie sriubų.
Pekino kopūstų lapai supjaustyti salotų paruošimui, pridedami smulkiai supjaustyti svogūnai ir petražolės, sūdyti, pipirai, pabarstyti citrinos sultimis, prieskoniais sviestu ir sumaišyti.
Pabandykite pasirinkti kopūstus su šviežiais, žaliais, elastingais lapais.
http://rutxt.ru/node/240Mes naudojame baltus kopūstus, šviežius (pavyzdžiui, salotose), pirmame, antrajame patiekaluose. Tačiau sriuba, sriuba, kopūstų garnyrai ir, žinoma, rauginti kopūstai gali būti gauti tik iš geros galvos.
Žinoma, kopūstų kaina yra nedidelė, tačiau gaila, jei pinigai bus išleisti senai ir supuvusioms antraštėms. Kad tai būtų išvengta, prieš pirkdami, rankomis spauskite kopūstų galvą. Šviežia kopūstai yra tankūs, tokį kopūstų galvą sunku išspausti. Jei taip nėra, salotos ir rūgštus sezonas nebus ištrūkę, o karštų patiekalų atveju ji atrodys kaip medvilnė.
Atkreipkite dėmesį į kotelį. Jei tai ilgas, tai yra senų kopūstų ženklas - gudrus pardavėjas tiesiog nukirto senus lapus nuo lapų, kad suteiktų jam naują. Be to, jis neturėtų būti įtrūkęs, tamsios dėmės ar taškai, kaip ant lapų (tai yra puvimo, grybelio ženklas).
Geras patarimas: kopūstų supjaustyti nereikia per pusę ar ketvirtį. Bet jei nėra kito pasirinkimo, atkreipkite dėmesį į tai, kad pjaustymas būtų šviežias, baltas. Tamsintas pjūvis yra ženklas, kad kopūstai jau pradeda pūti.
Beje, kopūstų lapai prie lovos pagrindo neturėtų būti per stori. Toks kopūstas auga, jei buvo naudojama per daug trąšų.
http://www.kakprosto.ru/kak-927372-kak-vybrat-horoshuyu-kapustuPekinas ar kinų, kaip dažnai vadinamas, kopūstai dažnai pasirodo atostogų lentelėse. Švieži pekino lapai pridedami prie salotų ir užkandžių, kad būtų skanus žalumynų skonis ir patiekalas.
Kad salotos būtų skanios ir traškios, parduotuvėje turite pasirinkti tinkamą galvą. Tam reikės atsargumo ir atsargumo.
Šiame straipsnyje išsamiai aprašoma, kaip teisingai pasirinkti Pekino kopūstus, kad iš jo gaunami patiekalai visada būtų skanūs ir traškūs. Taip pat galite susipažinti su vaizdo įrašu, kuris aiškiai parodo, kokias daržoves reikia vengti ir į kurias reikia atkreipti dėmesį.
Net jei turite šiek tiek laiko, ir jums reikia virti prieš valandą, nebūkite tingūs, užtrukti porą minučių, kad pasirinktumėte šviežią Pekino kopūstą.
Jei valgote šią salotą, galite uždirbti stiprią apsinuodijimą.
Tokio apsinuodijimo simptomai gali būti:
Kai kuriais atvejais galima:
Kad išvengtumėte minėtų efektų, pasirenkant produktą parduotuvėje turite būti labai atsargūs.
Žiūrėti vaizdo įrašą apie tai, kaip parduotuvėje pasirinkti Pekino kopūstus:
Pekino lapai puikiai tinka įvairioms salotoms, užkandžiams ir sumuštiniams, tačiau svarbu parduotuvėje pasirinkti šviežias daržoves. Šviežia kopūstai yra svarbūs turtingam patiekalo skoniui ir dideliam vitaminų kiekiui, reikalingam žiemos sezono metu.
http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/pekinskaya/kak-vybrat.htmlKopūstų nauda
Baltasis kopūstas turi daug vitaminų B, O, H, E, K, rutino, vadinamo vitaminu U, kuris padeda išgydyti skrandžio opą. Baltųjų kopūstų sudėtyje yra žmogaus gyvybei būtinų cheminių elementų. Pavyzdžiui, gliukozė, sacharozė, maltozė, fruktozė, rafinozė, pektinas, krakmolas, pluoštas. Baltymų kopūstuose yra dar daugiau nei svogūnai, ropės, runkeliai, morkos. Kopūstai turi didelį fosforo, kalio, kalcio, natrio, geležies, magnio kiekį. Mikroelementai: sidabras, nikelis, molibdenas, cinkas, silicis, švinas ir kt.
Kaip pasirinkti kopūstus
Baltieji kopūstai parenkami su šviežiais lapais be rudų dėmių, o tie kopūstai, kurie pasirodė esą sunkūs jų dydžiui, mes nepaliekame nuošalyje - geriau rinktis tokius kopūstus. Ir taip pat pasirinkite pavyzdžius, kurių išoriniai lapai nėra pašalinti, nes jie apsaugo kopūstų šerdį.
Renkantis kopūstų įvairovę, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į tai, kaip ketinate naudoti šios veislės produktus: arba ankstyvai gamybai, kuri bus naudojama švieži, ar saugoti ir fermentuoti.
Ankstyvųjų veislių kopūstai naudojami maistui nedelsiant, jie netinka rūgti ir kitaip perdirbti, bet yra labai blogai laikomi. Mažas ir jo derlius, tačiau jaunieji ankstyvieji kopūstai turi didžiausią kainą rinkoje.
Vidutinės veislės, kurios paprastai yra suskirstytos į vidurio brandą ir vėlyvas vidurio, jų savybės yra tarp ankstyvųjų ir vėlyvųjų veislių kryžminis požymis. Jie yra labiau vaisingi nei ankstyvosios veislės, tačiau jų galvutės yra tankesnės, todėl jos gali būti rūgštinės ir išlaikyti šviežią gana ilgą laiką.
Vėlyvos veislės turi geriausią skonį ir vartotojų savybes, jas galima naudoti tiek šviežioms, tiek perdirbti. Jie skiriasi ir padidina stabilumą, lieka švieži iki kito sezono. Be to, yra mokslinių įrodymų, kad vėlesnės veislės sukaupia mažiau nitratų nei kiti.
Daugelyje kopūstų ir daugelio jų atskirų veislių lapai turi matinį arba blizgus paviršių. Tai nėra reikalinga kopūstams, skirtiems grožiui - apsauginių sluoksnių buvimas ant lapų paviršiaus daro juos nepatrauklus daugeliui kenkėjų, pvz., Kopūstų košių, kopūstų kandų, kopūstų ir kopūstų košių lervų.
http://ru.delfi.lt/archive/kak-pravilno-vybrat-belokochannuyu-kapustu.d?id=52893105