logo

Mielės yra grybelis, kuriam reikalingos palankios sąlygos reprodukcijai. Šis gyvas mikroorganizmas sugeria cukrų, apdoroja jį į alkoholį ir anglies dioksidą, atpalaiduoja ir didina tešlą.

Mielės sąveikaujant su verdančiu vandeniu ir peršaldymu praranda savo savybes. Kad nebūtų sunaikintas grybelis, skysčio temperatūra neturėtų būti didesnė nei trisdešimt du laipsniai.

Šiandien yra trijų rūšių mielės:

Švieži. Paspaudus, gyvas, skiriasi šviežios duonos kvapas. Jie yra atskiesti nedideliu kiekiu vandens, kurio temperatūra yra iki 32 laipsnių. Per karštas arba per šaltas skystis neleidžia tešlai kilti. Produkte nuo 600 iki 700 gramų yra vidutiniškai 15-20 g presuotos mielės. Kepimui reikia padvigubinti šią dozę, nes sviestas, margarinas, cukrus, naudojamas tokios tešlos minkymui, slopina fermentacijos procesą;

Sausi Aktyvus. Dažniausiai jie gaminami apvalių granulių pavidalu, kurios prieš naudojimą vandenyje mirkomos, keletą minučių minkštinamos ir sumaišomos;

Sausi Didelis greitis (akimirksniu). Skirtas nuo aktyvaus džiovinimo būdo ir naudojimo būdo. Paprastai jie atrodo kaip cilindrinės formos granulės. Jie neturėtų būti ištirpinti, galite iš karto pridėti į miltus.


Skirtingų įmonių pagaminta sausoji mielė neturi tokio pat stiprio, nuo kurio priklauso laikas, reikalingas tešlos kėlimui. Vienu atveju jo apimtis didėja per pusvalandį, kita - per pusantros valandos.

Keliamoji galia sumažėja, ilgai saugant sausą mielę, per mėnesį, palyginti su pradinėmis savybėmis, apie penkis procentus. Dauguma gamintojų nori gaminti mielių maišelį, kurio pakaktų pakelti vieną kilogramą miltų, nors per pusę kilogramo maišeliai (pvz., Dr. Oetker) susiduria.

Sausų mielių svoris gali būti lengvai matuojamas šaukšteliu. Apie keturis gramus mielių dedama į stiklą. Sverto dvidešimt penki gramai sveria suspaustą mielę, maždaug nuo rungtynių dėžutės.

http://yummybook.ru/blog/post/kak-pravilno-ispolzovat-aktivnye-zivye-bystrodejstvuusie-drozzi

„LiveInternetLiveInternet“

-Antraštės

  • 1000 +1 patarimas (307)
  • Visų kartų patarimai (104)
  • Mažos gudrybės, puikios virimo (85)
  • Mistress pastaba (121)
  • Asmeninis tobulėjimas (83)
  • Atminties plėtra (48)
  • Gyvenimo patarimai (13)
  • Laiko valdymas (11)
  • Bendravimo įgūdžiai (9)
  • Greičio skaitymas (3)
  • Šokiai (83)
  • Latina (29)
  • Zumba šokių lieknėjimas (16)
  • Šokių elementai (7)
  • Klubo šokiai (5)
  • Go-Go (5)
  • Rytų šokis (25)
  • DUK (81)
  • DUK vaizdo įrašas (20)
  • LiRu (2)
  • Dizainas (6)
  • Atmintinė (27)
  • Mūsų mažesni broliai (661)
  • Šunys (35)
  • "Gyventi - kaip katė su šunimi" (25)
  • Mano žvėrys (5)
  • Nuo kačių gyvenimo -1 (155)
  • Nuo kačių gyvenimo 2 (35)
  • Įdomu apie katinas (64)
  • Kačiukai (18)
  • Katės (nuotraukos) (234)
  • Kačių savininkai (38)
  • Šie garbingi gyvūnai (75)
  • Pasauliniame tinkle (327)
  • Mus.Collection (32)
  • Kokia pažanga pasiekta. (8)
  • Noriu viską žinoti (114)
  • Kūrybinis rašymas (17)
  • Mitai ir faktai (36)
  • Sąmoningai ne pagalvokite (3)
  • Aistringas Mordasti (44)
  • Nuostabi - arti! (14)
  • Showbiz (40)
  • Viskas apie viską (39)
  • Gyvenimas džiaugsmu (671)
  • Tiesioginis (187)
  • Ritualai, pasisakymai, omenai (131)
  • Šventės, tradicijos (100)
  • Pinigų magija (73)
  • Vyras ir moteris (48)
  • Simoronas (36)
  • Numerologija, horoskopas (28)
  • Sielai (25)
  • Feng shui (17)
  • Esoterika (2)
  • Palmistrija (1)
  • Šventyklos (5)
  • Tikėjimo abėcėlė (108)
  • Sveikata (811)
  • Padėkite sau (367)
  • Savęs masažas pagal visas taisykles (81)
  • Ligos (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (66)
  • Akupresūra, refleksologija (43)
  • Senatvė nėra džiaugsmas? (26)
  • Vizijos korekcija (9)
  • Tradicinė medicina (9)
  • Rytų medicina (6)
  • Gyvi sveiki (134)
  • Tradicinė medicina (46)
  • Kūno valymas (42)
  • Paskutinė cigaretė (24)
  • Izraelis (146)
  • Miestai (33)
  • Pažadėta žemė (11)
  • Naudinga informacija (5)
  • Izravideo (21)
  • Nuotraukų ataskaitos (11)
  • Joga (211)
  • Jogos kompleksai (124)
  • Jogos sprendžia problemas (43)
  • Pratimai (30)
  • Asanas (9)
  • Joga pirštams (mudra) (7)
  • Patarimai (2)
  • Grožis be magijos (1205)
  • Veido gimnastika, pratimai (238)
  • Prabangūs plaukai (133)
  • Masažo technologija (93)
  • Japonų grožis, Azijos technikai (86)
  • Jaunimo paslaptys (60)
  • Originalus manikiūras (22)
  • Kelias į spinduliuojančią odą (115)
  • Kosmetikos krepšys (56)
  • Tobulas makiažas (105)
  • Problemos (46)
  • Gražus menas (36)
  • Stilius (136)
  • Priežiūra (285)
  • Receptai (775)
  • Kepimas (93)
  • Garnyras (18)
  • Pirmasis patiekalas (12)
  • Etninė virtuvė (8)
  • Desertas (53)
  • Užkandžiai (119)
  • Tešlos gaminiai (84) t
  • Valgyti (51)
  • Mėsa (115)
  • Paskubėkite (31)
  • Gėrimai (76)
  • Daržovės ir vaisiai (115)
  • Receptai (25)
  • Žuvys, jūros gėrybės (34) t
  • Salotos (62)
  • Padažai (8)
  • Terminai (16)
  • Naudingi puslapiai (11)
  • Nuotrauka (8)
  • Nuotraukų redaktoriai (3)
  • Maitinimo šaltinis (7)
  • Naudingos nuorodos (7)
  • Programos (11)
  • Gyvenime, juokiasi. (134)
  • Pramogos vaizdo įrašams (33)
  • Nuotrauka juokinga (3)
  • Žaislai (24)
  • O, tie vaikai. (29)
  • Prikolyushechki (29)
  • Tiesiog puiku! (16)
  • Needlewoman (209)
  • Mezgimas (21)
  • Siuvinėjimas (11)
  • Remontas (3)
  • Padarykite tai patys (83)
  • Mes sukuriame komfortą (37)
  • Siuvimas (70)
  • Eilėraščiai ir proza ​​(249)
  • Dainų tekstai (154)
  • Patarlės (68)
  • Aforizmai, kabutės (22)
  • Proza (4)
  • Populiarios išraiškos (1)
  • Puikus kūnas (638)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobika (25)
  • Callanetics (22)
  • Milena. Fitnesas (18)
  • Sporto salė (17)
  • Kėbulo transformavimas (5)
  • Anatomija (1)
  • Patarimai (69)
  • Sporto programa (89)
  • Tempimas (40)
  • Pratimai (237)
  • Nuotraukų pasaulis (63)
  • Menininkai (5)
  • Gamta (5)
  • Nuotrauka (16)
  • Fotografai ir jų darbai (31)
  • Gėlės (8)
  • Photoshop (5)
  • Iššūkis už papildomą svorį (555)
  • Įstrigę dietose (65)
  • Maitinimo įstatymai (119)
  • Valgykite gyventi. (76)
  • HLS (16)
  • Produktai (73)
  • Racionaliai prarasti svorį (128)
  • Kelias į idealą (103)

-Vaizdo įrašas

-Muzika

-Paieška pagal dienoraštį

-Užsisakykite el. Paštu

-Reguliarūs skaitytojai

Viskas apie kulinarinę mielę

Mielės yra mikroskopinis mikroorganizmas (vienaląsčiai grybai), kurie veisimo metu išskiria anglies dioksidą (ir kitas medžiagas), kurios pakelia ir atlaisvina tešlą.

Laukinių mielių galima rasti visur: vandenyje, ore, augalų paviršiuje. Žmonija jau seniai išmoko „sugauti“ mielių sporas ir gauti iš jų įvairias mielių kultūras: vyno mieles, alaus mieles, kepimo mieles.

Mielės yra puikus baltymų šaltinis ir puikus natūralių B vitaminų šaltinis, vienas iš turtingiausių organinio geležies, mineralų, mikroelementų ir aminorūgščių šaltinių.

Mielių nauda

Jie yra du trečdaliai sudaro baltymai, 10% jų masės yra amino rūgštys. Jie viršija B grupės vitaminų kiekį. Daugelis esminių riebalų rūgščių, makro ir mikroelementų.

Visiškai pateisino jų naudojimą kaip maisto papildą, norint normalizuoti medžiagų apykaitą, atsigauti nuo stipraus fizinio ir psichinio streso, padidinti imunitetą ir atsparumą stresui.
Padidinti apetitą, padėti kraujo formavimui ir virškinimo trakto bei kepenų darbui. Pagerinti odos, plaukų ir nagų struktūrą ir kokybę.

"Sly" sportininkai dėl pažangos mokymuose ir greitas atkūrimas tarp pamokų nėra vengiami "pasimėgauti" alaus mielėse.

Fermentuotų pieno produktų naudojimas, priešingai nei neapdorotas mikroorganizmų pienas, yra neabejotinas.

Kombucha taip pat rado daugiamilijoninę rėmėjų ir gerbėjų kariuomenę.

Tačiau šiems mažiems ir visur esantiems grybams nepavyks dainuoti. Dėl pikantiškumo atkreipkime į intrigą lašą į medaus barelį arba, mieliau, mieles

Mielių žala

Kai kurie gerai žinomi kandidatai ir mokslų daktarai siaurose apskritose, taip pat „ekspertai“ ir „gydytojai“, kurie juos kartoja, skelbia mirtiną kepimo mielių žalą.

Kaip ir jie, pasigaminę mielių „duonos žudikas“ kūno vietoje, pakeiskite naudingą mikroflorą, sugeriame reikalingus vitaminus ir mikroelementus, sukelia daug ligų ir net vėžį.

Naudodamiesi sveiku protu ir mažomis žiniomis, galime lengvai nutraukti šiuos nepagrįstus pažadus.

Kepimo mielės paprasčiausiai negali gyventi, kad gautų mus į skrandį, nes jos miršta šiek tiek aukštesnėje nei 50 laipsnių temperatūroje. O kas iš mūsų girdėjo apie duonos kepimą beveik kambario temperatūroje.

Todėl aš ir mano šeima, neatsižvelgiant į „baisius“ grybus, nors ir retai, bet valgydami mielių duoną (pavojus yra tik suminkštintas kepimas - tai yra tikrasis pavojus!).

Įdomu sužinoti, kad kiekviename iš mūsų organizme nuolat gyvena iki 30 mielių mikroorganizmų rūšių, iš kurių kai kurios nėra nekenksmingos, kurios aktyvuojamos, kai organizmas susilpnėja. Ir netgi Abchazo ilgos kepenys, kurie nevalgo mielių duonos, taip pat egzistuoja. Ir tai suprantama, nes šie grybai yra visur!

Kepėjo mielių žala yra kitokia (nors tai gali būti priskiriama ne žalai, o paraiškos savybėms). Kai kurie žmonės atskirai netoleruoja atskirų mielių komponentų. Šie žmonės, taip pat tie, kurie serga tam tikromis ligomis (kiekvienu atveju turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju), turite atidžiai gydyti savo mitybą.

Kita „opera“ apima informaciją apie pramoniniu būdu pagamintų kepinių mikroorganizmų sudėtį. Kas ten yra ne tik. Net ir mikrofiltras žemės ūkiui ir plovikliui.

Tai galima apeiti, jei pradėsite duonos kepimui su savomis rankomis, arba „suskaidydami“ nekenksmingas mieles.

Kitas būdas yra sumažinti suvartojamos duonos kiekį. Tada vienkartinė į vidų kenksmingų medžiagų dozė bus maža.

Duonos mielės, pavyzdžiui, alus, pieno rūgštis ir vynas, yra naudingos. O mielių žala daugeliu atvejų yra toli. Būkime išmintingi apie gautą informaciją ir nepadarysime skubių išvadų. Galų gale, tai būtina kam nors. Ir šie „kažkas“ mažiau rūpinasi mūsų sveikata.

Iš tūkstantį pusių jų savanoriškai elgiamės tik su keturiais: pieno, alaus, vyno ir, žinoma, kepimo.

Pieno produktai - yra fermentuotų pieno produktų dalis; vynas - matomas vynuogių ir slyvų apnašų pavidalu; alus - naudojamas alaus ir vertingų maisto priedų gamyboje.

Kepimo mielės, kurios, kitaip nei trys „broliai“, yra apaugusios kaltinimais dėl žalos, yra naudojamos kepimo milteliams kepant duoną ir kitus miltų produktus. Jie duoda „duonos“ lengvumą ir poringumą.

Kepimui naudokite 3 rūšių mieles: šviežią, sausą (aktyvią ir akimirką) ir mielių raugą (tešlą).

Presuotos kepimo mielės

Presuotos kepimo mielės yra iš auginimo terpės izoliuotų mielių ląstelių kaupimo, plaunamos ir suspaustos. Tai yra vadinamosios buitinės presuotos mielės, daugeliui pažįstamos ilgą laiką. Mažmeninėje prekyboje jie gaminami 50 ir 100 g svorio baruose.

Šviežia presuota mielė yra pilkšvai ruda briketė, kurioje yra apie 70% drėgmės. Tokia mielė prieš naudojimą turi būti ištirpinta šiltu vandeniu (30-35 ° C) be druskos.

Pagrindinis spaudimo mielių trūkumas yra labai ribotas galiojimo laikas - kambario temperatūroje jie yra laikomi ne ilgiau kaip dieną, šaldytuve - iki 14 dienų 0–4 ° C temperatūroje arba šaldiklyje 2-3 mėnesius.

Todėl perkant tokią mielę būtinai atkreipkite dėmesį į išleidimo datą. Vizualiai švieži (ne sugadintos) mielės pasižymi net rožinės spalvos kremu, o spaudžiant, gabalas neturėtų būti tepamas, bet sutrūkęs.

Beje, saugojimo metu mielės neturėtų būti supakuotos sandariai - tai vis dar gyvas organizmas, kuriam reikia oro - kitaip mielės greitai pablogėja. Jei mielės tamsėja arba ant jų susidaro apnašas, geriau juos išmesti.

Šviežia mielė dažnai naudojama duonos, pyragų, raguolių, ty tešlos kepimui, reikalaujantiems ilgo arba pakartotinio patikrinimo.

Liesos mielių tešlos dalis

Kiekvienam 100 gramų miltų paprastai suvartojama 5 g šviežios prieskoninės mielės.

500 g miltų = 25 g mielės,

1 kg miltų = 50 g mielių.

Duonos gamintojui užtrukite beveik 2 kartus mažiau šviežių mielių ir daugiau kepkite.

Sausi mielės yra suskirstytos į aktyvias sausas mieles ir tirpias mieles.


Sausa aktyvi mielė

Prieš įvedant į tešlą, t. Y. jie turi būti ištirpinti vandenyje. Džiovinimo procese mielių ląstelių membrana tampa poringa ir pažeidžiama, todėl sausą mielę reikia kruopščiai ir atsargiai ištirpinti, laikantis tam tikrų sąlygų, būtent: 1 dalis mielės yra pridėta į vandenį (optimali vandens temperatūra yra 35 - 38 C) ir leidžiama stovėti 10 - 15 minučių, ir tuo metu mielės nesimaišo dėl ląstelių membranos sugadinimo pavojaus ir švelniai maišoma. Paprastai aktyvioms mielėms reikia patvirtinti veiklą. Norėdami tai padaryti, į mielių tirpalą įpilkite šiek tiek miltų ir (arba) cukraus ir palikite jį 10-15 minučių. Jei mielės yra gyvos, jos sudaro gražią putojančią dangtelį, jei nėra kepurės, mielės prarado savo veiklą ir turi būti pakeistos.
Jei turite šių konkrečių mielių, rasite instrukcijas, kaip mirkyti ant pakuotės.


Momentiniai mielių mielės

Džiovintos momentinės mielės ar greito mielės arba greitai augančios / greitai augančios / greitai augančios arba duonos mašinų mielės jau žinomos nuo 60-ųjų pabaigos, jos buvo sukurtos remiantis naujomis mielių kultūromis, naudojant pažangius džiovinimo metodus ir emulsiklius. Momentinėms mielėms nereikia išankstinio mirkymo, nes jos yra tiesiogiai pridėtos prie miltų arba šviežiai suminkytos tešlos iš karto ištirpsta (jie turi mažesnes granules).
Momentinės mielės yra labiau mikrobiologiškai grynos nei sausos mielės ir netgi spaudžiamos. Jie dažnai naudojami duonos kepimui duonos formuotojoje.

Pakeiskite šviežią mielę sausai

Sausos ir šviežios mielės yra visiškai pakeičiamos.

Standartinė dalis: 1: 3 (10 g sausos = 30 g šviežios).

Viename arbatiniame šaukštelyje - 3,5 g sausos mielės, taigi 1 šaukštelis. sausos mielės = 10 g šviežios, t

1,5 tl = 15 g šviežios,

2 šaukšteliai. = 20 g šviežios, t

2,5 tl = 25 g šviežios.

Įvairių rūšių mielių perskaičiavimas:

10 g presuotos mielės = 5 g sausos aktyviosios = 3-4g sausos tirpios mielės.

Pakeitus vienos rūšies sausą mielę į kitą

Jei receptas nurodo skubią mielę, galite išgerti sausą, padidindami kiekį 25% (ir iš anksto juos ištirpindami vandenyje).
Ir atvirkščiai, sausą aktyvią mielę galima pakeisti momentiniu tirpumu (1 tsp aktyvus = 3/4 tsp greitai).
Bet! Momentinės mielės negali atlaikyti pakartotinio patikrinimo. Paprastai pakanka vieno lifto ir korektūros produktų.

Kepimo mielės

Tai greitai veikiančios mielės, į kurias dažnai pridedama askorbo rūgšties, kad pagerėtų trupinių struktūra.

Mielių sūris (Opara)

Tai natūrali mielė, kuri nuo senų laikų naudojama kepimui.
Sourdough gaminamas iš paprasto miltų ir vandens mišinio (kartais vynuogių, bulvių sultinio), kuris kelias dienas paliekamas „rūgštus“.
Mielių sporos patenka į mišinį, kuris pradeda greitai daugintis dėl „sustiprinto mitybos“ (miltų).

Dalis gatavos tešlos naudojama kepimui, o dalis paliekama naujai partijai auginti.
Kai kurios „senovės“ oparai perėjo iš kartos į kartą. Duona ant tokios tešlos pasirodo labai ypatinga, nes daugybė mielių kultūrų, kurios sugebėjo įsikurti.

Ant garintuvo galite kepti bet kokius mielių tešlos produktus.


Mielių Rusijos ir Vakarų produkcijos proporcijos

1. Presuotos mielės. Labai daug kepimo receptų siūlo rusų spaudimą. Šiuo metu galite įsigyti importuotų mielių parduotuvėse, turėtumėte žinoti, kad bandyme jie elgiasi kitaip, jie turi daugiau veiklos nei vietiniai (importuotų mielių kėlimo jėga yra 30–35 min. kuris reikalingas tešlai pakelti iki 70 mm), todėl juos reikia įdėti į tešlą 1,7 - 2 kartus mažiau nei vietinės gamybos presuota mielė.

2. Vakarų stiliaus sausoji aktyvi mielė yra 4-5 kartus mažesnė už receptą turinčią vidaus presuotą mielę, t.y. 0,2-0,25 masės presuotų mielių.

Džiovintos aktyvios mielės „Saf-Levure“ aktyvumas yra aukštas ir jiems reikia 4-5 kartus mažiau tešlos nei naminių presuotų kepinių mielių arba 2 kartus mažiau importuojamos šviežios.


3. Vakarų gaminamos sausos momentinės mielės yra 5-6 kartus mažiau sausos nei buitinės presuotos mielės, t.y. 0,17-0,20 svorio buitinių presuotų mielių.

4. Nuvalykite naminių mielių, paimtų pagal svorį nuo 0,5 iki 1,0, naminių presuotų mielių.

5. Vakarų gaminamos sausos mielės užima 0,4 masės presuotų vakarietiškų mielių.

Nors šiuo metu yra keletas tūkstančių skirtingų rūšių kepimo mielių, namuose kepant svarbu, kad daugiausia būtų

  • tarp presuotų ir džiovintų,
  • tarp vietinių ir vakarų.


Mielių naudojimas

Reikiamą mielių kiekį paprastai nurodo receptas ir priklauso nuo šių veiksnių:

  • Mielių pakėlimas (tuo didesnis, tuo mažiau reikia mielių),
  • fermentacijos proceso trukmė (reikalingas ilgesnis fermentacijos laikas, reikia mažiau mielių), t
  • tešlos gamybos metodas (kempinė reikalauja mažiau mielių, tiesiau),
  • cukraus ir riebalų kiekis tešloje (kuo didesnis, reikia daugiau mielių).

Minkštant kaip tirpalą, į tešlą pilama presuota buitinė mielė. Ty, pirmiausia paimkite presuotą mielę ir šiltą vandenį (38C) - 3-4 p daugiau nei mielių svoris,
ištirpinkite mieles šiame vandenyje ir supilkite į talpyklą, kurioje tešlos minkština.

Presuotos vakarietiškos mielės įpilamos į tešlą per minkštimą. Juos galite sumalti miltais, tačiau tai nėra būtina, jei partija yra kruopšta.

Vakarinis sausas aktyvus mielis yra minkyti į tešlą prieš minkymą: paimkite šiltu vandeniu (35-40С) 6 kartus daugiau nei sausą mielę. Įpilkite mielių į šį vandenį, švelniai skleisdami jį per visą paviršių. Negalima maišyti! Palikite šį vandenį vien tik 10-15 min. Po to išmaišykite ir galima naudoti tešlos. Tokia sudrėkinta vakarų produkcija gali būti laikoma kambario temperatūroje iki 8 valandų arba šaldytuve (0-4C) kelias dienas.

Nerekomenduojama mirkyti arba aktyvuoti sausą tirpią mielę, pagamintą prieš gamybą. Jie kruopščiai sumaišomi su miltais sausu pavidalu arba įpilami į dubenį su minkyta tešla po 1 min. Abu metodai apsaugo skystą mielę nuo tiesioginio sąlyčio su kitomis tešlos medžiagomis - vandens, kuris yra per karštas ar per šaltas, druskos, cukraus, riebalų ir kt.

Perdozavimo (per didelio kiekio) mielių pasekmės yra:

  • tešla padidės
  • duona bus man,
  • tešla kvapo kaip mielės (produktuose bus mielių kvapas),
  • jei krosnis yra tam tikroje temperatūroje, bus pagamintas produkto pluta.

Taip, ir pora žodžių apie „mielių kvėpavimo oro“ poreikį. Labai dažnai girdime, kad dubuo su tešla negali būti padengtas folija, dangčiu ir tt, nes mielės turi kvėpuoti. Iš tiesų, mielės mielės yra aerobinėse ir anaerobinėse sąlygose


Mielių aktyvinimas skiriasi nuo mielių

Mirkant, mielės atkuriamos iš „miego“ sausos būsenos iki gyvos drėgnos būsenos. Mielių aktyvinimas, nesvarbu, kas yra sausas ar spaudžiamas, atneša jas į didžiausią dujų evoliuciją, optimalų jų apykaitą.
Mielių aktyvinimas nereikalingas, jei tešla yra kempinė, tačiau labai dažnai svarbu, jei tešla yra tiesi arba naudojant intensyvias technologijas. Mielėse mielės aktyvuojamos automatiškai.

Vienas iš būdų aktyvuoti mieles yra sukurti skystą mielę. Milteliai virinami verdančiu vandeniu ir po šio skysto „pasta“ atvėsina, ištirpindami mieles, kad jie fermentuotų arbatos lapus. Tokioje aplinkoje mielės dauginasi labai greitai ir elgiasi labai aktyviai. Tokios aktyvios skystos mielės naudojimo problema yra tokia pati, kaip ir darbo su skystais starteriais problema: pirmos klasės ir aukščiausios klasės miltų produktų trupiniai tamsėja, tampa negraži pilka, o rūgštingumas viršija standartines normas.

Tinkamas mielių mirkymas

  • prieš išpilant į tešlą / kempinę, presuota mielė praskiedžiama 32 ° C temperatūros vandeniu
  • sausos mielės užpilkite 45 ° C temperatūros vandeniu ir 10–15 min. paliekama mielių ląstelių atstatymui
  • sausos mielės, sumaišytos su miltais, supilkite vandenį, esant 45-55 ° C temperatūrai

Tinkamas mielių aktyvinimas

1. Vandenyje su cukrumi („užvirinti“, užvirinti vandeniu):

  • 1 g presuotų mielių 1 g cukraus ir 33 g vandens 32С
  • 1 g sausosios aktyviosios mielės 1,5 g cukraus ir 50 g vandens 45 water
  • 1 g tirpiosios mielės 3 g cukraus ir 100 g vandens 45С

Sumaišykite cukrų vandenyje, užpilkite mielių su šiais skysčiais ir palikite 1 valandą.
Po to galite naudoti, kai minkštas tešlą arba laikyti šaldytuve iki vienos dienos.
Cukrus ir vanduo, skirti aktyvinti mielių, paimtų iš bandymo receptų (ty šis vanduo ir cukrus bei mielės turi būti atimami iš sudedamųjų dalių sąrašo minkymo metu, kad nebūtų du kartus pridėti).

2. Vandenyje su miltais („talker“, miltų užvirinti)

  • Paimkite pusę visų miltų pagal receptą ir įdėkite į tą patį kiekį vandens pagal 45C masę ir visas mieles pagal receptą.
  • Maišykite ir palikite 2 valandas.
  • Po to 24 valandoms naudokite tešlą minkyti arba laikyti šaldytuve.
http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post176555371

Šviežia mielė

Daugeliu atvejų, pavyzdžiui, naminei duonai, geriau naudoti šviežią presuotą mielę - jie veikia lėtiau, bet geriau nei sausieji, todėl kepimas yra oras. Jei ranka yra tik sausos mielės, jos turėtų būti paimtos tris kartus mažiau, prieš tai mirkant vandenyje 10–15 minučių ir po to pridedamos prie tešlos.

Dietinės mielės

Deaktyvuotas maistas, kuris yra nužudytas termiškai apdorojant - mielės, yra laikomas mityba, jame yra daug baltymų ir vitaminų, jie parduodami Europoje ir Jungtinėse Valstijose natūralių ir sveikų produktų parduotuvėse, vadinamose mitybos mielėmis, ir dažnai naudojami, ypač veganai, kaip sūrio pakaitalas.

Kvass Mielės

Skirtingai nuo kepėjų, mielių mielės kvazui nesuteikia nemalonaus žalio tešlos kvapo, jie parduodami sausai, o vienas dviejų gramų paketėlis yra pakankamas 3-4 litrams giros.

Sausi mielės

Sausi drebulys yra dviejų tipų: greito veikimo, miltelių ir aktyvių granulių pavidalo. Pirmą kartą galima nedelsiant maišyti su miltais ir kitais ingredientais, antrasis turi būti ištirpintas nedideliame kiekyje vandens ar pieno ir laukti, kol atsiras putos. Sausųjų mielių santykis su miltais ir skysčiu paprastai nurodomas ant pakuotės, taip pat naudojimo instrukcijos: abu stipriai priklauso nuo prekės ženklo ir gamybos šalies.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/svezhie-drozhzhi-13659

Kaip naudotis gyvomis mielėmis?

Sausi arba gyvi mielės, kurių produktas yra geriau naudojamas, kad kepimas būtų sodrus ir minkštas. Kaip minkyti tešlą? Kaip pasirinkti ir laikyti mieles briketuose? Sužinokite šiame straipsnyje.

Bet kuri mielė yra vienaląsčių grybų rūšis. Natūraliomis sąlygomis jie gyvena skystuose substratuose, kuriuose yra daug maistinių medžiagų. Kepant, mielės yra naudojamos kaip kepimo miltelių tešla. Be to, jie pridedami prie giros, alaus ir košės gamybos sprendimų. Mielės yra daug amino rūgščių, polisacharidų, vitaminų H, E, B grupės. Juose yra kalio, geležies, cinko, fosforo, įvairių riebalų rūgščių.

Yra daug rūšių mielių, tačiau namuose jie dažniausiai naudojami sausai arba gyvai (švieži). Kaip šios dvi rūšys skiriasi?

Šviežios mielės yra labiau kaprizingos, nes jos susideda iš gyvų organizmų. Jie turi būti laikomi vėsioje vietoje, kur temperatūra neviršija 10 laipsnių. Tokiu atveju toks produktas turi būti kruopščiai supakuotas, bet pats vyniojimas turi būti „kvėpuojantis“. Gyvų mielių laikymo laikas, tinkamai laikant - ne ilgiau kaip 6 savaites. Jie yra 2/3 vandens ir užtikrina sparčią ir intensyvią fermentaciją.

Aukštos kokybės gyvos mielės spalvos yra vienodos. Kompozicijoje jie primena elastinį plastiliną. Jei paspausite juos, jie nebus ištepti ar išsklaidyti. Parduodant tokią mielę, jie yra spaudžiami. Jie atrodo kaip baras, sveria 100 g.

Gaminant tešlą, mielių pakuotė smulkiai susmulkinama ir praskiedžiama litru šilto pieno (vandens). Svarbu, kad skysčio temperatūra neviršytų 40 laipsnių, kitaip gyvi organizmai mirs ir dėl to tešla neveiks.

Kad grybai būtų aktyvesni, pageidautina, kad vanduo būtų saldinamas.

Jei mielės nėra labai šviežios, jos turėtų būti paimtos du kartus. Prieš ištirpindami juos vandenyje, pašalinamos sausos ir tamsios briketų dalys. Laikyti presuotas mieles kambario temperatūroje gali būti ne ilgiau kaip 24 valandas. Norėdami pratęsti gaminio tarnavimo laiką dar 2–3 dienas, jis pabarstomas miltais ir smulkia druska. Tačiau tokiose mielėse tešla vis dar tinka blogiau, todėl srautas turi būti padidintas.

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-ispolzovat-jivyie-drojji/

Mielės sausos ir spaudžiamos: koks skirtumas tarp jų ir koks produktas yra naudingesnis

Kaip ir iš ko iš tikrųjų pagaminta mielė? Koks skirtumas tarp presuoto produkto nuo sauso ir momentinio? Ir kaip gaminti aukštos kokybės mielių duoną iš rugių miltų, - sako pirmasis kepimo pramonės tyrimų instituto tyrėjas.

Kodėl į tešlą dedame mielių

Duonos gamybos technologija pagrįsta sudėtingiausiais procesais, kurie užtikrina reikiamus tešlos komponentų pakeitimus ir aukštos kokybės produktus. Pagrindinis vaidmuo priklauso mikroorganizmų procesams.

Gražią, birią, minkštą duoną galima gauti tik pasibaigus tešlai. Kai subrendo, tešla vyksta procesų kompleksas, kurio svarbiausia yra fermentacija.

Kviečių ir rugių tešloje yra dvi pagrindinės fermentacijos rūšys:

  • alkoholio, kurį sukelia mielių ląstelės
  • pieno rūgšties, atsiradusios dėl to paties pavadinimo bakterijų.

Alkoholinio fermentavimo metu mielių ląstelių fermentai paprastus tešlos cukrus paverčia etilo alkoholiu ir anglies dvideginiu, kurie tešla sukuria poras, o po to - gatavą duoną.

Tarpiniai fermentacijos produktai yra susiję su produktų skonio ir aromato formavimu. Negalima gauti gerai atsipalaidavusios kvapios duonos su elastiniu trupiniu be mielių dalyvavimo.

Kokie yra mielių tipai ir kaip jie išleidžiami

Mielės yra gyvų mielių ląstelių, galinčių fermentuoti cukrus, biomasė. Kepyklų gamyboje naudojamos mielės yra Saccharomyces cerevisiae tipo.

Pasaulio rinkoje mielių augalų gamyba yra trijų rūšių mielių - presuotų, džiovintų ir greitai (greitai).

Presuotos mielės

Tai gryna Saccharomyces cerevisiae kultūra, suformuota į briketus.

Kultūra auginama specialiomis maistinėmis terpėmis - melasa, kuri yra cukrinių runkelių gamybos švaistymas - nuolat kaupiant mielių biomasę, 1 g presuotų mielių yra 10-15 mlrd.

Gryna mielių kultūra - mielės, kuriose nėra kitų mikroorganizmų, išskyrus tam tikros rasės mieles. Jų reprodukcija prasideda viena ląstelė ir atliekama tol, kol tam tikra masė susikaupia griežtai steriliomis sąlygomis.

Džiovintos mielės

Tai yra džiovintos presuotos mielės, kurios esant tam tikroms sąlygoms yra 8-10% drėgmės. Tačiau šių mielių fermentacijos aktyvumas yra sumažėjęs, todėl jų dozė turėtų būti du kartus didesnė už presuotą.

Momentinės mielės

Labai aktyvios džiovintos mielės. Šių mielių gavimo technologija apima tam tikrų mielių padermių, atsparių džiovinimui, ir specialių jų auginimo būdų naudojimą. Pagrindinė teigiama statinių mielių kokybė yra gebėjimas naudoti minkštą tešlą sausu būdu dėl jų didelio poringumo, tiesiogiai sumaišant su miltais, minkant tešlą ir tešlą.

Tačiau jie turėtų būti naudojami per 2-4 dienas nuo pakuotės atidarymo, nes drėgmė ir deguonis iš oro lengvai prasiskverbia į mieles, o tai prisideda prie jų greito inaktyvavimo.

Momentinės mielės yra rekomenduojamos tiesiems ir greito tyrimo metodams receptinių produktų, kuriuose yra didelis cukraus ir riebalų kiekis.

Šios mielės jungia presuoto (jų didelio aktyvumo) ir tradicinių džiovintų (ilgo galiojimo laiko) privalumus.

Optimali alkoholio fermentacijos eiga tešlos temperatūroje yra 28-32 ° C. Įkaitinus iki 40 ° C, gyvulinis mielių aktyvumas keptoje tešlos dalyje vis dar yra labai intensyvus. Tai paaiškina intensyvų duonos tūrio padidėjimą kepant. Įkaitinus virš 50 ° C, mielės miršta.

Kadangi mielių ląstelės nesugeba formuoti sporų, jos negali parodyti savo veiklos jau keptoje duonoje, o ypač žmogaus kūne.

Kai mielių duona klajoja

Duona iš kvietinių miltų dažnai gaminama ant tešlos, remiantis tradicinėmis technologijomis, naudojant presuotas arba statines mieles.

Ruginių miltų cheminės sudėties ypatumai apima privalomą tešlos rūgštingumo padidėjimą minkymo pradžioje. Todėl duonos ruošimui iš rugių ir kviečių miltų mišinio įmonėse naudokite skirtingą rugių raugą.

Jie yra vandens miltų mišinys, kuriame susidaro mielių ląstelės ir pieno rūgšties bakterijos. Pradžioje veisimo pradžioje iš pradžių vartojamos Saccharomyces genties mielių grynosios kultūros (naudojamos susmulkintoms mielėms auginti) ir pieno rūgšties bakterijos Lactobacillus genties auginimui.

Bendras mielių ląstelių ir pieno rūgšties bakterijų naudojimas skatina tešlos atsipalaidavimą ir intensyvų rūgšties kaupimąsi, užtikrinant geros kokybės rugių ir kviečių miltų mišinį.

Ar galima apskritai padaryti duoną be mielių?

Taip vadinamoje „raugoje“ gaminama duona be raugo be receptų pridedant presuotos mielės, o tešlos atsipalaidavimą užtikrina grynos mielių ląstelių kultūros iš anksčiau gauto fermento.

Namuose duona ruošiama ant „laukinių“ raugų, turinčių spontanišką fermentaciją. Tuo pačiu metu pačių miltų ir vandens mišinyje atsiranda pačių miltų ir oro mikroflora.

Kokie mikroorganizmai šiuo atveju išsivysto, yra sunku kontroliuoti, taip pat kokie bus fermentacijos produktai, kuriuos jie sukelia. Todėl sunku vertinti tokios duonos saugumą.

http://roscontrol.com/community/article/vsya-pravda-o-droggah-v-hlebe-i-hlebe-bez-drogey-intrigu-raskrivaet-spetsialist-nii-hlebopekarnoy-promishlennosti/

Gyvas ir maišelyje. Kokie yra kepimo mielių skirtumai

Kepėjo mielės pradėjo skirti ne taip seniai, maždaug prieš 150 metų. Tai alaus mielės, jos naudojamos tiek tešlos auginimui, tiek alui gauti. Profesoriaus Pouf virtuvės ir restorano Odoevsky prekės ženklo kepėjas Sergejus Kirillovas pasakoja apie skirtumą tarp presuotų mielių ir sausų maišelių.

Visos mielės, kurias naudojame kepimui, yra ta pati mielė, kurią gavome antroje XIX a. Pusėje. Nuo to laiko visi juos išbando. Skirtumas tarp šviežių ir sausų mielių yra pakavimas. Tai reiškia, kad tai ne popieriaus apvalkalai ir paketėliai, bet yra korpusas, kuriame yra laikomi ilgalaikio saugojimo grybai.

Mielių tipai

Gyvos presuotos mielės. Tai yra gyvi grybai. Jie buvo dauginami, pašalinami iš drėgmės centrifugoje, presuoti ir suvynioti į popierių arba foliją.

Sausos momentinės mielės. Tai yra mažos granulės. Šių granulių korpusas pagamintas iš tos pačios mielės. Jie gaminami naudojant šiuolaikinius sublimacijos metodus.

Sausa aktyvi mielė. Tie patys maži ir maišeliai, bet formos jie panašūs į mikroskopinius kirminus. Jie gaunami džiovinant grybus. Šios mielės aktyvumas yra šiek tiek mažesnis nei sauso momento.

Kuris geriau

Galingiausia ir galingiausia mielė. Bet kepimui galite naudoti bet kurį iš trijų mielių tipų, nes didės tešlos kėlimo skirtumas.

Naudojimo skirtumai. Visų pirma - kiekiu. Labiausiai reikia gyvos spaudos mielės. Sausas aktyvus mes 3 kartus mažiau nei gyvename. Sausas momentas turi būti 5 kartus mažesnis už tą patį gyvenimą.

Kaip naudotis

Gyvos spaudos mielės yra lengviausia naudoti. Jie neturi būti pasirengę darbui, tiesiog trupina teisingą mielių kiekį į tešlą.

Reikia aktyvuoti sausą aktyvią mielę. Norėdami tai padaryti, jie yra patalpinami į šiltą, apie 40 laipsnių, vandenį, kuriame yra nedidelis cukraus kiekis. Ir ši mielė suteikia didelę putą.

Sausos tirpios mielės turi viršutinį apvalkalą, kurį reikia suminkštinti. Norėdami tai padaryti, jie gali būti maišomi su miltais pusvalandį. Miltai yra skysti, nėra sausi. Jame yra iki 14 proc. Vandens. Tai reiškia, kad kilogramas miltų sudaro 140 ml vandens. Ir šis vanduo švelniai minkština greitųjų mielių lukštą. Taigi, po minkymo, ši mielė pradės veikti pilnai.

Ar mielės gali būti sugadintos?

Žinoma, mielės yra sugadintos. Labiausiai pažeidžiami šioje srityje yra presuotos mielės, jie nėra išsaugoti, jų gyvavimo trukmė gali būti pratęsta tik aušinant. Kol mielė pasiekia sandėlį, kol ji lieka sandėliuose, kol ji pasiekia lentyną, ji gali sugadinti. Šioje mielėje esantys grybai mirs. Ir duokite aštrią stiprią mielių kvapą: taip sugedęs mielių kvapas. Švieži ir geras kvapas. Mielės dirbs, tik blogiau, nei galėjo, reikia nepamiršti, kad nemalonus kvapas pateks į kepimą.

Sausos mielės taip pat gali pablogėti, nors jos yra saugomos daug ilgiau nei nuspaustos.

http://www.aif.ru/food/products/zhivye_i_v_paketike_v_chem_razlichiya_hlebopekarnyh_drozhzhey

Mielės: kas yra, pakeičiamumas, kaip veisti

Gerai žinomas teiginys „auga nepaprastai greitai“ yra visiškai pateisinamas šio produkto savybėmis. Tešla pakyla - šeimininkė džiaugiasi.

Mes esame įpratę kepti orą ir net nebereikia savęs - ar mielės yra pavojingos sveikatai?

Pažvelkime į vieną įdomiausių ingredientų - mielių.

Šiandien apie juos sužinosite. Istorija, ar jie yra pavojingi sveikatai, nei naudingi, kaip veisti, laikyti ir daug daugiau.

Medžiaga pasirodė gana didelė - rekomenduoju naudoti navigaciją dešinėje, kad gautumėte atsakymą į konkretų jus dominantį klausimą. Jei jus domina viskas, tada pasveikinkite mielių pasaulį.

Mitybos istorija ir vertė

Valgant mieles jau seniai buvo naudojamas mielės. Tai įvyko prieš daugelį šimtmečių tolimoje senovės Egipte. Egiptiečiai pirmą kartą sužinojo, kaip gaminti alų ir daug vėliau, kad keptų mielių duoną. Šiuolaikiniam pasauliui mielių savybes atrado prancūzų mikrobiologas Pasteur (1857). Po 24 metų buvo sukurta pirmoji mielių kultūra Danijoje.

XIX a. Pabaigoje virškinimui pradėta naudoti „išauginta“ mielė. Iki šiol buvo išauginti daugiau kaip 1,5 tūkst. Šių mikroorganizmų rūšių. Tačiau mūsų mitybai mes naudojame tik 4:

  • vynas (raida vynuogėse);
  • pieno produktai (fermentuoti pieno produktai ant natūralaus raugo);
  • kepimas (kepiniai);
  • alus („gyvas“ alus).

Kalorijų sausosios mielės - 75 Kcal / 100 g

Gyvų mielių kalorijų kiekis - 119 Kcal / 100 g

Dažniausiai turime susidoroti su duonos mielėmis, kuri naudojama visame pasaulyje kaip kepimo milteliai.

Kas yra mielės?

Prieš patekdami į tai, kokios mielės yra ir kokie yra jų pagrindiniai skirtumai, pirmiausia suprasime, kas jie yra.

Jei kas nors nežino mielių - tai gyvas organizmas, kuris yra vienaląs grybelis. Jų ląstelės yra ovoidinės, jas galite matyti tik mikroskopu. 1 gramas mielių yra 20 milijardų ląstelių, aš parašysiu skaičiais - 20 000 000 000, kad vertintumėte visą skalę.

Mokslo požiūriu mielės, kurias mes visi naudojame kepimui, vadinamos Saccharomyces Cerevisiae, kuri laisvai reiškia „grybą, kuris valgo cukrų“.

Paprastais žodžiais tariant, tai atrodo taip: mielės „valgo“ cukrų ir apdoroja jį į anglies dioksidą, dėl kurio tešla padidėja, patinimas iš vidaus. Be dujų, jie taip pat gamina etilo alkoholį, jis duoda kepimo būdingą mielių aromatą ir skonį, todėl taip pat turime galimybę gerti tokius alkoholinius gėrimus kaip vynas, brendis, brendis, viskis ir daugelis kitų, tačiau tai yra kitos pokalbio tema.

Galbūt jūs pastebėjote, kad ne kiekvienas tešlos receptas turi cukraus, šiuo atveju, ką valgo mielės ir kodėl tešla auga?

Faktas yra tai, kad cukrus, o ne cukrus, yra ne tik kristalinės granulės, kurias pridėsite prie arbatos. Jie yra keliose veislėse: sacharozė, fruktozė, gliukozė, maltozė. Trumpai tariant, sacharozė yra įprastas cukrus, išgautas iš runkelių arba cukranendrių, fruktozė ir gliukozė, randama meduje, melasoje, vaisiuose ir maltozėje yra cukrus, esantis daigintuose miežių, rugių ir kitų grūdų grūduose, o svarbiausia - cukrus. mums - kviečių, iš kurių gaunami miltai.

Būtent todėl, kad miltai yra maltozė, mielės turi ką valgyti ir be cukraus. Tačiau cukraus pridėjimas padeda pagreitinti procesą.

Žala ir nauda

„Naminių“ grybų naudingų ir pavojingų savybių tema yra dviprasmiška. Net biologai negali pasiekti bendros išvados. Nors „naturopaths“ ir gamintojų prieštaravimai vyksta, mielių patiekalai vis dažniau randami pietų staluose iš Japonijos į Ameriką. Kuri šalis turi būti asmeninis dalykas.

Mielių nauda

Bet kurio produkto naudą lemia jos sudėtis. Mielėse yra:

  • mineralai (kalio, mangano, natrio, vario, kalcio, jodo, geležies, fosforo, cinko, magnio, molibdeno);
  • vitaminai (B – B1, B2, B5, B9, D, E, P grupės);
  • pluoštas;
  • gliukozidazė;
  • proteinazė;
  • peptidazė;
  • naudingos aminorūgštys (10%).

Kiekviena mielių rūšis turi savo unikalią kompoziciją, todėl jie veikia skirtingai. Visos rūšys yra maistiniai baltymų produktai (baltymų kiekis 66%). Mielių baltymai nėra prastesni už mėsoje ar žuvyje esančius baltymus. Rekomenduojama, kad jie būtų įtraukti į vegetarišką mitybą, kad kompensuotų baltymų trūkumą.

Pieno mielės taip pat yra probiotikai, jos palaiko normalų žarnyno mikroflorą. Aminorūgštys dalyvauja medžiagų apykaitos procese ir svarbių organų darbe. Be to, mielės sumažina cholesterolį, padeda užkietėjimui ir kitoms virškinimo trakto problemoms, yra naudinga anemijai, reguliuoja spaudimą.

Mielių žala

Įdomu tai, kad fašistinės Vokietijos laikų dokumentuose buvo nustatyta formuluotė: „Jei karas nebūtų sunaikintas rusų, mielės tai padarys“. Iš tiesų, daugelis iš mūsų jaučiasi diskomforto po valgymo mielių produktų. Yra keletas veiksnių:

  1. Mirtis „gimtoji“ mikroflora. Kai virškinimo trakte, mielių mikroorganizmai pradeda aktyviai daugintis. Šis procesas neigiamai veikia įprastą florą. Kaip rezultatas, pažeidimai virškinimo trakto, kepenų, tulžies pūslės.
  2. Sumažinta regeneravimo funkcija. Gamta žmogaus organizme yra unikali savęs gijimo priemonė. Jei pašalinsite, pavyzdžiui, kepenų dalį, jis atsigaus sveikame kūne per mėnesį. Tačiau su sąlyga, kad organizmas neveiks fermentacijos procesų, kurie tik sukelia mieles.

Tai taikoma gyvoms mielėms. Kepimo metu mikroorganizmai miršta dėl aukštos temperatūros poveikio. Todėl turtingi kepiniai šiuo požiūriu yra saugūs.

Naudingos savybės

Mielių buvimas yra būtinas normaliai žarnyno funkcijai Todėl gydytojai rekomenduoja per dieną suvalgyti iki 7 g mielių. Tai suteiks kasdienį poreikį. Tai ypač svarbu šiomis sąlygomis:

  • psichinė ir fizinė perkrova;
  • stresas;
  • dermatitas, spuogai;
  • anemija;
  • prasta mityba;
  • vitaminų trūkumas;
  • medžiagų apykaitos sutrikimai;
  • nudegimai;
  • neuralgija;
  • sumažintas imunitetas;
  • lėtinis nuovargis;
  • virškinimo trakto ligos;
  • padidėjęs radioaktyvusis fonas.

Unikali mielių sudėtis aktyvina virškinimo procesą, padidina apetitą, normalizuoja medžiagų apykaitą. Mikroorganizmai veikia žarnyno absorbciją. Mielės pagerina daugelio maistinių medžiagų įsisavinimą.

Bet vėl nepamirškite, kad natūrali / gyva mielių tešla miršta kepimo metu, nes jie yra nestabilūs prieš aukštą temperatūrą. Todėl kepiniai negali būti laikomi gyvų mielių šaltiniu, todėl jie neturi jokio teigiamo poveikio organizmui.

Kontraindikacijos mielėms valgyti

Galų gale drebulys yra konkretus produktas, kurio ne visi galima vartoti. Kai kurios diagnozės yra kontraindikacijos:

  • alergija mielių produktams;
  • sumažėjusi inkstų funkcija;
  • endokrininės ligos;
  • disbakteriozė;
  • pienligė;
  • podagra.

Piktnaudžiavimas mielių produktais yra pavojingas sveikam kūnui. Grybelinių mikroorganizmų perteklius sukelia kalcio ir kai kurių kitų vitaminų absorbcijos pablogėjimą. Moterims, kurios linkusios auginti pieną, reikia kontroliuoti savo mitybą.

Ir trečią kartą: visa tai pasakytina apie gyvų mielių naudojimą (nepasterizuotą / nefiltruotą alų, naminius pieno produktus ir kt.) Apie kepinius, kurie negali nerimauti.

Kepimo mielių tipai

Skystos mielės

Iki 1825 m. Mielės buvo parduodamos skystu pavidalu. Šiuo metu skystos mielės daugiausia naudojamos pramoninėje gamyboje ir autentiškose kepyklose, kuriose jie gerbia tradicijas. Parduodant tokią mielę praktiškai nėra.

Presuotos (šviežios) mielės

Populiariausia mielių rūšis, kuri randama visur nuo rinkų iki didelių prekybos centrų.

Priklausomai nuo gamintojo, spalva gali skirtis nuo baltos iki šviesiai rudos spalvos. Paprastai parduodami mažų plytų, sveriančių 100 gramų, pavidalu.

Produkto šviežumą galima nustatyti pagal vienodą spalvą ir struktūrą. Sunaikindami mieles neturėtų neryškėti - tiesiog trupinkite.

Šis mielių tipas yra pigiausias ir pigiausias. Prieš dedant į tešlą, mielės turi būti atgaivintos vandenyje, kaip tai daroma - skaitykite toliau.

Aktyvi sausoji mielė

Sausos mielės laikomos modernesnėmis. Parduodami rutulio formos granulių pavidalu, supakuoti į maišelius.

Jie nėra daug brangesni nei gyvi, ir jie nėra tokie griežti apie saugojimo vietą ir sąlygas. Panašiai, gyvai, prieš dedant į tešlą, jie turi būti „atgaivinti“, ištirpinant vandenyje.

Momentiniai (didelio greičio) mielės

Paprastai parduodamas supakuotas 7-11 gramų. Pagrindinis skirtumas nuo sauso - jie gali būti nedelsiant įmaišyti į miltus sausu pavidalu.

Kaip laikyti?

Mielės - todėl gyvas produktas reikalauja specialių laikymo sąlygų. Nuo jų laikymosi priklausys nuo to, kaip greitai tešla pakyla ir ar ji apskritai pakils.

Gyvos spaudos mielės

Įsigytos mielės turėtų būti laikomos 0–4 laipsnių temperatūroje. Kambario temperatūroje presuotos mielės išlaiko savo savybes ne ilgiau kaip vieną dieną, šaldytuve su uždarytu paketu - iki 4 savaičių, su atvira - iki 2 savaičių.

Presuotas mieles galima konservuoti ir sumaišyti su miltais. Tada leiskite jiems išdžiūti, dedant ant storo popieriaus. Po džiovinimo įdėkite mieles į stiklinį indą po dangčiu. Laikyti tamsioje vietoje. Prieš kitą naudojimą patikrinkite jų tinkamumą.

Kitas būdas yra įdėti mieles į stiklinę talpyklą, supilti jį su augaliniu aliejumi ir uždaryti. Laikyti šaldytuve.

Sausi mielės

Visas sandarias sausas mielių pakuotes galima laikyti 1,5 metų. Svarbiausia, kad vieta būtų sausa ir vėsioje be saulės šviesos. Atidarius pakuotę, mielių savybės blogėja.

Maksimalus atviro maišelio su mikroorganizmais naudojimo terminas yra 2 savaitės. Tačiau kai kurios namų šeimininkės sugeba ją pratęsti iki kelių mėnesių.

Siekiant išsaugoti mielių funkcionalumą, jie turi būti pilami į stiklinį indą, saugiai uždarytą ir siunčiami į šaldytuvą. Šis saugojimo būdas pailgino mikroorganizmų „gyvenimą“ iki šešių iki aštuonių mėnesių.

Sausi tirpiosios mielės

Reikalingos laikymo sąlygos. Uždaroje pakuotėje gali būti vieneri metai ir tinka kepimui. Ir geriau atidaryti pakuotę į šaldytuvą.

Momentinė mielė yra patogu, nes ji supakuota į 7-11 val. ir dažnai vienas receptas užima pilną pakuotę.

Ar galima užšaldyti mieles ir kaip tai padaryti?

Daugelis namų šeimininkų klaidingai mano, kad šaldiklis „nužudys“ mieles. Priešingai, tai padės išlaikyti juos ilgiau. Tai geriausias būdas saugoti gyvus mikroorganizmus.

Spaudžiamam produktui veiksmo algoritmas yra toks:

  1. Atleiskite briketą iš popieriaus.
  2. Iškirpkite jį į patogius gabalus, kiekvienas suvynioti į foliją.
  3. Įdėkite visas porcijas į maišelį, užklijuokite jį saugiai ir nusiųskite į šaldiklį.

Šioje formoje gyvos mielės gali gulėti šešis mėnesius ir vis dar bus tinkamos kepimui. Šaldytuve turi būti atšildoma tik išankstinė dalis. Žinoma, tokioms mielėms reikia šiek tiek daugiau laiko pakelti. Siekiant pagreitinti procesą, jie gali būti „susierzinti“ su šiltu vandeniu ištirpusiu cukrumi.

Sausos arba aktyvios mielės taip pat gali būti laikomos šaldiklyje. Tai kartais padidins jų galiojimo laiką.

Tačiau nepiktnaudžiaukite šiuo būdu, kad pratęstumėte mielių gyvenimą. Ekonomikos labui nereikia saugoti didelių atsargų. Įstrigo mielės bus sunkios ir gumos kepimo.

Kaip veisti mieles

Mes jau žinome, kad yra trijų rūšių mielės:

  1. Spaudžiamas (tiesioginis).
  2. Sausas (aktyvus).
  3. Sausas didelės spartos.

Kiekvienas iš jų yra išsiskyręs savaip.

Gyvos suslėgtos mielės

Gyvų mielių paruošimo technologija yra paprasta:

  1. Trupinkite produktą keramikiniame arba stikliniame dubenyje, įpilkite 1/2 puodelio šilto pieno ar vandens. Nėra druskos ir cukraus. Mielės turėtų būti visiškai ištirpintos. Įsitikinkite, kad skysčio temperatūra neviršija 40 laipsnių, kitaip mikroorganizmai mirs.
  2. Praskiestą produktą palikite 20 minučių šiltoje vietoje.
  3. Galite paruošti tešlos tešlą. Rekomenduojama laikytis šios proporcijos: 25 g gyvų mielių 500 g miltų.

Jei gyva mielė zavedrilis, jie gali būti reabilituojami tirpinant šiltu vandeniu su ½ šaukštelio cukraus. Jei po kurio laiko jie burbuliuoja - jų savybės yra atgal. Galite saugiai pradėti kepti.

Sausa aktyvi mielė

Paprastai gamintojai nurodo jų veisimo instrukcijas. Jame nieko nėra sunku:

  1. Į indus įpilkite tinkamą kiekį šilto skysčio (ne daugiau kaip 40 laipsnių) - pieną ar vandenį. Proporcijos nurodomos recepte. Procesas neturėtų virsti alaus, reikia „pabusti“ mieles, o ne jas sunaikinti.
  2. Į skystį įpilkite keletą mažų šaukštų granuliuoto cukraus, maišykite, kol ištirps.
  3. Viršuje apipurkškite sausų mielių ir, kai granulės išsipūsti, išmaišykite. Tai turėtų būti masės masė.
  4. Jei virtuvė yra šilta, patiekalai gali tiesiog padengti paketą. Jei jis yra kietas, apvyniokite struktūrą storu rankšluosčiu.
  5. Jei viską padarėte teisingai, po 10 minučių mielės „pradės žaisti“. Jūs galite minkyti tešlą.

Jei mielės „nepabudo“, buvo sugautas arba prastos kokybės produktas, arba buvo pažeista virimo technologija. Bet kokiu atveju toks produktas netinka kepimui.

Sausos didelės spartos mielės

Momentinė mielė yra žinoma kaip greita arba greita. Jų savybės pateisina pavadinimą.

Tokios mielės nereikia atskiesti, o tai labai sutaupo laiko.

Minkštant tešlą, į miltus reikia nedelsiant įpilti sausos, didelės spartos mielės ir nelaukti jų aktyvavimo.

Keičiamumas

Visi duonos mielės yra visiškai pakeičiamos. Jei receptas nurodo gyvas mieles, galite lengvai jas pakeisti sausu arba momentiniu. Neigiamai ant tešlos jis neturi įtakos. Bet fermentacijos laikas gali pasikeisti.

Taip pat pakeitus vienos rūšies mieles su kitu - būtina perskaičiuoti dozę.

http://foooding.net/ingredients/drozhzhi/
Up