logo

Norint suprasti, kuris produktas patenka į mėsos kategoriją, reikia žinoti, kiek mėsos yra jo sudėtyje. Raumenų audinio dalis turėtų būti ne mažesnė kaip 60% - tik toks produktas gali būti vadinamas „mėsa“.

Jei šis skaičius yra mažesnis, produktas patenka į „mėsą turinčią“ skyrių, kurį sudaro trys kategorijos:

  • A - nuo 40 iki 60%;
  • B - nuo 20 iki 40%;
  • B - nuo 5 iki 20%.

Produktas, turintis mažiausią mėsos kiekį, vadinamas daržovių mėsa. Pirkdami dešras, dešras ir kitus maisto produktus, visada pažvelkite į etiketėje nurodytą kategoriją. Jei matote „mėsos produkto analogo“ apibrėžimą, pvz., Dėl dešrelių be masės, reikėtų suprasti, kad mėsos dalis šiame produkte yra apie 5%, nors pagal skonį ji labai panaši į tikrąją. Tai daroma ekonomikos labui, o minimalus procentas gaunamas ne tik su liesa mėsa, bet ir su krauju, želatina ar žiedais.

Mėsos produktų rūšys

Dėl aukštos maistinės vertės, vitaminų ir mineralų, taip pat puikaus skonio, mėsos produktai yra vienas iš populiariausių maisto produktų rūšių ir gaminami didžiuliais kiekiais. Yra daug paleidimo ir receptų formų, todėl atsižvelgiame į pagrindinius mėsos produktų tipus:

  • Mėsos pusgaminiai. Tai produktai, kurie yra laikomi užšaldyti ir atšaldyti bei paruošti vėlesniam galutiniam vartotojui virti. Pagrindinis pliusas - laiko taupymas visaverčių patiekalų ruošimui. Malti mėsa, pusgaminiai iš paukštienos ir šalutiniai produktai yra gerai žinomi šios nišos atstovai.
  • Dešros ir dešros. Tai yra virtos, rūkytos, pusiau rūkytos dešros, paruoštos iš maltos jautienos, maisto priedų ir prieskonių. Ryškūs dešrelių pavyzdžiai yra visos mėgstamos dešros ir maistas.
  • Konservuota mėsa. Jie pasižymi didžiuliu galiojimo laiku ir dažnai naudojami kaip maisto atsargos „lietingą dieną“ arba kelionėms ir ekspedicijoms, kai gali kilti problemų dėl šviežios mėsos gavybos. Konservuoti maisto produktai gali būti pagaminti iš bet kokios žaliavos arba iš subproduktų. Stew yra garsiausias konservuotų maisto produktų tipas.
  • Mėsos patiekalai. Paprastai jie yra perkami atostogų metu ir nėra įtraukti į kasdienį asmens mitybą. Jie gali būti ir atskiri patiekalai, ir yra brangių užkandžių dalis. Rūkytos kiaulienos ir mėsos produktai yra populiarūs.

Rūkytų mėsos produktų privalumai ir trūkumai

Rūkyti mėsos produktai turi keletą privalumų ir trūkumų. Apdorojant dūmus, sunaikinami mikrobai ir bakterijos, sukeliančios skilimą. Galingas baktericidinis poveikis - pagrindinė ir rūkyta mėsa.

Antras svarbus faktas yra tai, kad rūkant papildomas cholesterolio ir riebalų kiekis nepasirodo, kaip kepant. Trečia, pašalinės medžiagos, pvz., Vanduo virimo metu, nepatenka į mėsos produktą.

Rūkymas turi vieną rimtą trūkumą. Dūmuose yra medžiagų, kurios padidina vėžio atsiradimo riziką. Norėdami to išvengti, ekspertai sukūrė vadinamąjį „skystąjį dūmą“ - medžiagą, kurioje produktas mirkomas ir įgyja rūkytos savybės.

Pirkdami bet kokius mėsos produktus, atidžiai peržiūrėkite pavadinimą, kategoriją ir kainą. Ne visada brangus produktas yra geriausias. Pirmenybė teikiama natūraliems produktams, kurių liesos mėsos kiekis viršija 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

Tiesa apie mėsą. Mėsos produktai taip pat yra mėsos arba mėsos produktai

Mėsos produktai taip pat yra mėsos arba mėsos daržovių, taip pat mėsos produktų nauda ir mėsos žala. Visa tiesa apie mėsą yra ne tik dešrelėse

Nuo to, kas yra mėsos produktų gamyba, nesvarbu, ar jie yra mėsos, ir, jei yra, ir kai tiesa apie mėsą, galite sužinoti, neišeinant iš kovos, tai turėtų padėti techniniams reglamentams. Pagal šį dokumentą kepta kumpis, kumpis, kumpis ir kiti gėrimai, kurie turėtų būti pagaminti iš vieno mėsos gabalo, neturėtų būti pagaminti iš šaldytos kiaulienos, gali būti naudojamos dešros.

Šiame reglamente apibrėžiama, kad „mėsa“ yra derinys, kuriame yra raumenys, riebalai, jungiamieji ir kauliniai audiniai. Tačiau mums vartotojams svarbiausia yra dar vienas terminas, vadinamasis „raumenų audinys“. Šio termino esmė yra produktų mėsos matavimo vienetas. Ir šis dokumentas, mėsa, reiškia skeleto raumenis, kurie susideda iš „raumenų skaidulų ir vadinamosios tarpląstinės medžiagos“ derinio. Žodžiu, nesikreipiant į anatominę terminologiją, tai yra įprasta liesa mėsa, nesukeliant riebalų ir gyvenančių su kaulais.

Pavyzdžiui, „mėsos produktas“ (oficialus terminas) turi sudaryti ne mažiau kaip 60% raumenų audinio. Kai procentas yra mažesnis, jis turėtų būti priskiriamas „mėsą turintiems produktams“, kuris, savo ruožtu, yra suskirstytas į tris kategorijas: A, B, B. Reikia prisiminti, kad šie terminai apie gaminį bus žymiai daugiau nei pažįstamos dešros, dešros, kumpis ir wieners. Šie terminai tik sako, kad vienos ar kitos formos produktas.

Produktų pavadinimai sako tik tai, kad produktas priklauso vienai ar kitai „mėsos kategorijai“, tačiau jie neperduoda svarbiausio ir brangiausio bei naudingiausio komponento - mėsos. Taigi, kai mes perkame dešrų ar dešrų ar kažką panašaus, reikėtų pažvelgti į etiketę, kaip produktas yra apibrėžtas - mėsa, mėsos, daržovių, mėsos, daržovių ir mėsos, arba netgi panašus į „mėsos produkto analogą“.

Kas yra mėsos produktas, mėsą turintis produktas, apie tai šiek tiek mažesnis, ir ar vėžys tikrai gali išsivystyti iš mėsos vartojimo? Šį faktą paskelbė Amerikos vėžio tyrimų institutas. Pasak mokslininkų atlikto tyrimo, nustatyta, kad termiškai apdorojus mėsą, taip pat dešras su dešrelėmis ir kumpiais padidėja vėžio atsiradimo virškinimo sistemoje rizika. Kalbant konkrečiai apie kepti mėsą, vadinamuosius heterociklinius aminus, kepimo procese kancerogenus, kurie du kartus padidina šlapimo pūslės vėžio atsiradimo riziką. Mėsos patiekalus geriausia virti orkaitėje arba garinti.

Kas yra mėsos produktai, mėsos arba mėsos produktai

Pirmiau sutarę, kad pasirinkdami dešros mėsos produktus, dešras ir kitas gėrybes, mes pažvelgsime į etiketę ir nustatysime, kurie produktai yra mėsos, mėsos ar daržovių arba paprastai nesuprantamas mechaninės nugriovimo mėsos?

Mėsos produktas. Jis gaminamas tiek su daržovių komponentais, tiek be jų, tačiau jų liūto dalis visuomet yra maža. Pagrindinės sudedamosios dalies (mėsos) kiekis yra ne mažesnis kaip 60%, o tai yra raumenų audinys, vadinamasis liesos mėsos.

Mėsą turintis produktas. Jis suskirstytas į tris kategorijas:

- A kategorija - mėsos iš nevalgius nuo 40 iki 60%

- B kategorija - liesa mėsa nuo 20 iki 40%

- B kategorija - 5–20% nevalgiusi mėsai

Jame visada yra augalinės kilmės, jei mėsa bus daugiau, tada ši mėsa yra augalinis produktas (mėsos sudedamųjų dalių kiekis neviršija 30-60 proc.), Kai daržovių komponentas yra daugiau daržovių ir mėsos (mėsos sudedamųjų dalių kiekis yra 5-30%).

Pavadinime pirmiausia turėtų būti dominuojantis komponentas. Be to, daržovių komponentai gali būti ne tik žinomi sojos pupelės, tai įvairūs krakmolai su kitais vegetariniais užpildais ir stabilizatoriais.

Pirkdami dešreles, kuriose yra užrašas „B kategorijos mėsos produktas“, turite suprasti, kad šiose dešrelėse mėsos mėsa, kaip sakoma, „katė šaukė“ - 5%, galbūt šiek tiek daugiau. Tačiau tai nėra taupymo riba. Vadinamieji „mėsos“ nuostatai, kartais vadinami „mėsos produkto analogais“.

Klasikinė išvaizda ir skonis yra labai panašus į dešrelę su kumpiu ir kažkuo kita, su vadinamąja „tos pačios mėsos sudedamųjų dalių masės dalimi, kurioje receptas jų skaičius neviršija 5 proc.“. Pasirodo, kad gyvūnų raumenų audinys gali nebūti. Ir pagal reglamentus mėsos ingredientai reiškia ne tik raumenų audinius, bet ir įvairias smulkmenas, kolagenas, kaulus, kraują ir želatiną, o velnias žino, kas dar yra. Ir galų gale, kas atsitinka, kad bet kuris iš šių „kolagenų“ gali suteikti tą patį klasikinį 5% mėsos ingredientų.

Apie virtą - rūkytą dešrų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Mėsa ir kaulai - mėsos produktai?

Vartotojai taip pat taps aiškesni, slapta mėsos rūšis, jūs negalite iš karto suprasti, mėsos yra mechaniškai nurašomos, kitas pavadinimas yra „priedas“. Kas tai galėtų būti? Neskaidrus nugriebimas yra mėsos atskyrimas rankomis ir kaulų iškaulinėjimas, pašalinimas iš likusių, jei, žinoma, išlieka, po „mėsos produktų“ išardymo.

Papildoma, kad kai su stipriais spauda kaulai yra lygūs, kad išspaustų mėsos, riebalų, raiščių likučius, paaiškėja, kad masė pastos pavidalu, kur yra susmulkinti kaulai, paaiškėja, kad panašūs ruožo produktai taikomi mėsos produktams. Reglamentas leidžia kaulams sudaryti ne daugiau kaip 0,8%. Šis pigus produktas pridedamas prie gudrių gamintojų į dešreles su skirtingais pusgaminiais ir viskuo, kas pagaminta iš smulkintos mėsos. Jis taip pat turi būti nurodytas etiketėje. Taigi, brangūs svetainės lankytojai - būkite atsargūs pirkdami panašius „produktus“.

Mėsos produktų nauda ir mėsos žala

Specialistai, nesusiję su mėsos produktais, iš dalies sutinka, raudona mėsa su mėsos šalutiniais produktais gali padidinti šio žinomo šlapimo rūgšties kiekį kraujyje. Ši problema medicinos kalba vadinama hiperurikemija. Ir viena iš labiausiai paplitusių pasekmių yra ta, kad karališkoji liga, podagra.

Šis pavadinimas kilęs iš viduramžių, kai jis gali patirti tik gana turtingus žmones, kurie turėjo galimybę reguliariai vartoti mėsą su raudonu vynu. Podagra gali pasireikšti kaip ūminis sąnarių skausmas su paraudimu. Iš pradžių, kaip taisyklė, turėtų pasirodyti vadinamasis „kaulas“ - jis pasirodo mūsų didelio piršto jungtyje. Skausmas gali išnykti per dieną, bet laikui bėgant viskas grįš į apskritimą, tik su kitomis sąnarėmis.

Mėsos žala

Vienas iš podagros pavojų yra tas, kad, kai sąnariai nuolat yra uždegimo būsenoje, ir netgi tada, kai nepatenkintas šlapimo rūgšties kiekis yra padidėjęs, tai labai nemalonus širdžiai, sakoma: „Jei reumatizmas nuramina sąnarius, tuomet širdis juos įkandys ".

Pacientams, sergantiems hiperurikemija, pasireiškia aukštas kraujospūdis, širdies liga sergantiems ligoniams jų nereikia išvengti, o širdies nepakankamumas taip pat neatleidžiamas. Jie turi nuolat stebėti šio žinomo šlapimo rūgšties lygį, taigi jie turi atlikti kraujo biochemijos tyrimą du kartus per metus.

Kai šlapimo rūgšties lygis, kuris jau erzina, pakyla, mityba koreguojama, raudona, raudona mėsa, jos subproduktai atmetami, o alkoholis taip pat pakeičiamas kitu. Jūs galite turėti šiek tiek baltos ir liesos mėsos. Be to, šiam vaistui yra girtas vaistų kursas, kuris leidžia sumažinti šlapimo rūgšties kiekį, pvz., Tokius vaistus kaip kolchicinas. Bet visada yra lengviau užkirsti kelią nei išgydyti.

Maistas turėtų būti įvairus ir subalansuotas, būtina apriboti baltymų maisto produktų suvartojimą, o mėsos produktai - tai baltymai, jei reikia, reikia vartoti specialius vaistus, skiriamus ne tik podagra, bet ir tada, kai yra kitų sąlygų, kartu su šlapimo rūgšties kaupimu.

http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/

Kokie yra mėsos produktai

Mėsa yra baltymų, riebalų, gyvūninės kilmės angliavandenių šaltinis. Visose šalyse produktas yra populiarus: jis troškinamas, virinamas, kepamas, virinamas, rūkomas. Tai vitaminų A, E, B12, D ir mineralinių medžiagų (magnio, cinko, vario, kalio, kalcio, geležies) sandėlis, kurį žmogaus organizmui reikia statyti skeleto ir raumenų audiniams, kad visiškai funkcionuotų kaulų ir raumenų sistema, endokrininė, imuninė, širdies - kraujagyslių, nervų, virškinimo sistemos.
Veislės:
1. Triušio mėsa. Tai labiausiai maistinis hipoalerginis produktas, kuris laikomas baltymų kiekio čempionu - 21%. Jis turi daug naudingų omega-3 rūgščių ir mažai cholesterolio. Triušio mėsa žmogaus organizme absorbuojama 90%, skirtingai nei jautiena, kurios absorbcijos laipsnis neviršija 60%.
2. Kiaulienos mėsa. Tai laikoma ekologiškiausia mėsa. Arklių mėsa turi subalansuotą aminorūgščių sudėtį. Jis neutralizuoja radiacijos poveikį, reguliuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį.
3. Laisvė. Gyvūnų mėsa yra sunki, nepaisant to ji gerai absorbuojama (pvz., Triušiena), pasižymi gydomosiomis savybėmis. Vėžiagyviai skirti žmonėms, sergantiems hipertenzija, širdies liga, diabetu, ateroskleroze.
4. Jautiena. Dažniausia pasaulyje mėsa. Jis neutralizuoja skrandžio sulčių maisto fermentus, dirgiklius ir druskos rūgštį. Jautiena atstato virškinamojo trakto pH.
5. Avinėlis. Sudėtyje yra minimalus cholesterolio kiekis. Gyvūnų filė stimuliuoja kasą, dalyvauja kraujo formavime. Avinėlių riebalai naudojami peršalimui gydyti.
6. Kiauliena. Ši riebalinė mėsa, kuri sukelia nutukimą ir širdies sutrikimus, jei piktnaudžiaujama. Kietais kiekiais jis atkuria stiprumą, šildo kūną šaltuoju metų laiku, jame yra aminorūgšties (lizino), kuris yra susijęs su kaulų audinių susidarymu.
Mokslininkai teigia, kad mėsa ar žuvis ilgą laiką yra naudingesnė žmogaus organizmui. Kiekvienas produktas turi privalumų ir trūkumų. Mėsos energinė vertė priklauso nuo gyvūno amžiaus, tipo, riebalų ir svyruoja nuo 105 iki 489 kalorijų 100 gramų. Siekiant geriau įsisavinti, baltymų su angliavandeniais derinti nerekomenduojama. Remiantis sveikos mitybos postulatais, žaliavinės arba virtos daržovės derinamos su mėsos patiekalais.

Basturma

Mėsa ilgą laiką yra žmonijos mityboje ir yra viena iš pagrindinių jo sudedamųjų dalių. Siekiant išsaugoti mėsą tokiomis sąlygomis, kai šaldytuvai net nebuvo matomi, virėjai padarė viską: jie rūkė, išdžiovino, marinavo juos prieskoniais, išdžiovino - vienu žodžiu jie eksperimentavo. Ir - smagu smalsumas! - galų gale.

Dešros

Dešros - tai produktai, pagaminti iš virtos susuktos mėsos arba jos pakaitalų, kuriuos leidžia naudoti technologija. Jie gaminami mažų plonų dešrų, kurios prieš naudojimą namuose turi būti papildomai termiškai apdorotos - virti arba kepti. Galima sakyti, kad šis produktas.

Dešros

Dešra - tai maisto produktas, sudarytas iš maltos mėsos ir įvairių priedų. Naudodami šį pusgaminį galite lengvai patiekti pusryčius ar vakarienę, nes dešrelės virinamos gana greitai. Šis produktas yra įvairių dešrų, pavyzdžiui, virtos dešros ir.

Dešra

Vienas iš populiariausių šiuolaikinio žmogaus maisto jau seniai yra dešra. Šis delikatesas turi daug privalumų ir trūkumų, todėl prieš pirkdami dešrą, turite žinoti, ar jis nebus būtinas tam tikro asmens mityboje. Tradicinis dešros receptas.

Dirbtinė mėsa

„In vitro mėsa“ yra produktas, kuris niekada nebuvo gyvo, visaverčio organizmo dalis. Šiuolaikiniai mokslinių tyrimų projektai rengia eksperimentinius mėsos mėginius, kad artimiausiu metu būtų galima nustatyti jo pramoninę gamybą. Ateityje bus sukurtas visavertis kultūrinis raumenys.

Krokodilo mėsa

Jų kieta, žvynuota oda ir aštrūs dantys daugumai žmonių kelia siaubą. Ir daugelis net nesuvokia, kad kai kuriuose regionuose krokodilo mėsa suvartojama taip dažnai, kaip ir jautiena arba kiauliena. Jei mums roplių mėsos yra gastronominės egzotinės, tada, pavyzdžiui, Singapūre arba Jamaika yra bendras produktas.

Ožkienos mėsa

Europos rinkoje ši švelnus ir skanus mėsa tik pradeda įgyti populiarumo, tačiau Azijos ir Afrikos šalyse, ypač dėl to, kad religiniai požiūriai nedraudžia valgyti, ji buvo vertinama labai ilgai. Ožkas yra gana nepretenzingas gyvūnas. Jis gali išgyventi beveik bet kokiame klimate ir.

Jodinėjimas

Arklių mėsa pastaruoju metu tapo mūsų kasdieniame gyvenime, palaipsniui įsitvirtinusi. Dabar ji tapo madinga „tendencija“, kuri skubiai atspindi savo virtuvėje geriausius restoranus Paryžiuje, Belgijoje, Italijoje ir Švedijoje. Istorija ir tradicijos Žirgų mėsa yra arklių mėsa, skirta žmonėms vartoti.

Bacon

Daugelis šoninių laikomi šonine, bet ne. Būtent ši mėsa gaunama iš specialiai atrinktų kiaulių, pasirinkusių specialios penėjimo kelią ir geriausias gyvenimo sąlygas. Ilgaplaukiai ir anksti subrendę asmenys maitina ne maisto atliekas, o priešingai, jie valgo vidutiniškai viename biure.

Zaychatina

Ar manote, kad skirtumas tarp triušių ir kiškių yra tik jų buveinėje? Ne tik. Iš išorės jie gali būti panašūs, bet kai kalbama apie šių gyvūnų mėsos gaminimą, skonį ir maistines savybes, skirtumai negali būti ignoruojami. Koks skirtumas tarp neapykantos ir triušių?

Veršiena

Veršiena yra pieninių veršelių mėsa, kurios skonio pumpurai nieko nejautė, išskyrus motinos pieną. Ši mėsa laikoma vertingiausia, maistingiausia ir labai skania. Dažniausiai veršiena gaunama iš pieninių galvijų patinų, nors moterų mėsos skonis ir struktūra yra visiškai identiški. Tai daroma paprastais sumetimais.

Banginių mėsa

Vieną kartą klestėjo banginių medžioklės pramonė, tačiau tai kėlė grėsmę šių nuostabių žinduolių egzistavimui, todėl daugelį metų banginių sugavimas buvo griežtai reglamentuojamas įstatymų. Kadangi daugelis šių gyvūnų yra išnykimo riba, kai kurie iš jų yra griežtai saugomi valstybės, ypač didžiausių.

Laisvė

Kulinarinis medžioklės vaizdas siejamas su medžiokle, masyviais erdviais kambariais, židiniu su židiniu su pagyvenusiu alkoholiu. Klasikiniai rašytojai, kurie mėgsta išsamiai apibūdinti bet kokios šventės ir šventės patiekalus, kalbėjo ypatingu jautrumu apie elnių mėsą. Ši mėsa buvo mylima ir gerbiama ne tik dėl skonio, bet ir išgavimo metodo.

Triušis

Triušienos mėsa laikoma mėsos produktu. Triušių mėsa yra baltos mėsos, kurios biologinė vertė yra mažesnė nei raudonos, tačiau jos turi mažiau sočiųjų riebalų. Šie „kenksmingi“ riebalai yra kontraindikuotini vartoti žmonėms, turintiems sutrikimų virškinimo trakte.

Jautiena

Svarbus sveikos mitybos elementas yra baltyminis maistas. Sunku įsivaizduoti augalų sudedamąją dalį, kuri suteiktų organizmui maistinių medžiagų, kurias gali padaryti mėsos. Produktas išgyveno ilgą fermentacijos, senėjimo, gyvulininkystės tradicijų keitimo kelią ir pagaliau įgijo ryškų skonį, subtilią struktūrą ir.

Liežuvis yra mitybos šalutinis produktas, neturintis šiurkščių skaidulų, gerai absorbuojamas žmogaus organizme. Tai yra vienas iš pagrindinių baltymų šaltinių, susijusių su virškinimo trakto problemomis, virškinimo sistemos ligomis. Liežuvis yra pirmosios kategorijos mėsos šalutinis produktas, kurį sudaro raumenų audinys, padengtas apsaugine medžiaga.

Kepenys

Kepenys yra šalutinis produktas, kuris pagal cheminę sudėtį ir struktūrą labai skiriasi nuo gyvulių mėsos. Aktyviai naudojamas gaminant pyragus, kepenų dešreles, konservus, pyragus. Kepenys yra vienas iš gydomųjų preparatų, nes jis turi antimeminę, imunomoduliuojančią.

Sunku rasti kitą tokį mišrios reputacijos produktą. Kai kurie negali gyventi be jo, o kiti vengia tik riebalų minties. Jau daugelį metų kiaulienos riebalai buvo laikomi greitu maistu iš neturtingų žmonių mitybos, tačiau pastaraisiais metais mokslininkai vis dažniau laikosi priešingos nuomonės. Šiandien dažnai.

Kumpis

Šio produkto pavadinimas kilęs iš žodžio „senas“, nors tai nereiškia, kad jis yra senas ir netinkamas vartoti. Kumpis, kuris bus aptartas toliau, buvo išrastas kaip maisto produktas ilgalaikiam saugojimui. Netgi senovėje, po specialaus apdorojimo, gali būti naudojami mėsos gabalai (paprastai naudojami kiauliena).

Camel

Camel meat - kupranugaris. Jis neaiškiai primena veršieną, kietas, turi saldų poskonį. Biblijos laikais Mozės įstatymai uždraudė naudoti tam tikro gyvūno mėsą. Tačiau priešingai nei nustatyta taisyklėse, cameljatin šimtmečius buvo tradicinis klajoklių patiekalas. Be to, gyvūno mėsa.

Virti kiauliena

Kepta kumpis - tradicinis slavų virtuvės patiekalas. Pirmieji rašytiniai įrašai apie šį populiarųjį patiekalą Rusijoje nuneš mus į XVI a. Tada jos paruošimui naudojama kiauliena, aviena ir šiaurės kaimynystės gyventojai - mėsos. Tuo tarpu klasika laikoma kepta kiauliena iš kepta kiauliena. Kas tai?

Avinėlis

Aviena - tai aviena ir aviena. Šie gyvūnai buvo prijaukinti daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų, daug anksčiau nei kiaulės ir karvės. Primityvūs gyvulių augintojai atkreipė dėmesį į šių gyvūnų nepretenzingumą maistui (dėl geriausių trūkumų, net piktžolės puikiai pateks į dietą). Be to, labai išvystyta banda.

Kiauliena

Jau atsitiko, kad yra daug mitų apie kiaulienos vaidmenį žmonių sveikatai. Kas yra bendros „teorijos“, o kas yra nuotaika, dabar mes sužinome. Bendrosios charakteristikos Turinys: Bendrosios charakteristikos Maistinė vertė Kiauliena: nauda ir žala organizmui Kiaulienos vartojimo šalutinis poveikis Mitai apie kiaulę Kaip.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Mėsos gaminiai

Į šią produktų grupę įeina įvairios dešrelės, valgomieji pyragaičiai, mėsos mėsos, mėsos mėsos, lengvieji maisto produktai, konservai ir, žinoma, pati mėsa. Techninė taisyklė dėl šios prekių grupės dar negalioja, nors įstatymo projektas yra ir turėtų būti priimtas.

Informacija etiketėje

Grupės, kuriai priklauso mėsos produktai, pavadinimas

Aprašymas

Pagaminta su arba be mėsos sudedamųjų dalių, kurių mėsos sudedamųjų dalių masės dalis yra daugiau kaip 60%.

Pagaminta naudojant ne mėsos sudedamąsias dalis, kurių receptai mėsos sudedamųjų dalių masė sudaro daugiau kaip 5% iki 60% imtinai.

Pagaminta naudojant augalinės kilmės ingredientus, kurių mėsos sudedamųjų dalių masė sudaro daugiau kaip 30% iki 60% imtinai.

Pagaminta naudojant augalinės kilmės ingredientus, kurių mėsos sudedamųjų dalių masė sudaro daugiau kaip 5% iki 30% imtinai.

Mėsos produkto analogas

Maisto produktas, panašus į mėsos produktą, pasižymintis organoleptinėmis savybėmis, pagamintas pagal mėsos technologiją, naudojant ne mėsos gyvūninės ir (arba) augalinės ir (arba) mineralinės kilmės ingredientus, kurių mėsos ingredientų masė frakcijoje yra ne daugiau kaip 5%.


Ženklinant mėsos produktus, gamintojas nurodo savo kategoriją, priklausomai nuo raumenų audinio kiekio recepte (kuris yra ypač naudingas renkantis konservus).

Kategorija

Riebalų masės dalis recepte


Be to, etiketėje būtinai turi būti pateikta informacija apie žaliavų (pusgaminių) terminę būklę: šviežią, šaldytą, atšaldytą mėsą; dėl genetiškai modifikuotų papildų (GMO) turinio.
Pažymėtina, kad techninių reglamentų tekstas iš esmės sutampa su šiuo metu galiojančiu GOST 52675-2006, kuris taikomas viskas, kas susiję su mėsos ir mėsos pusgaminiais. Naujuoju įstatymo projektu bus reglamentuojamas ne tik pusgaminių, bet ir visų mėsos produktų ir mėsos Rusijoje apyvartos procesas, įskaitant jų gamybą, gamybą, sandėliavimą, transportavimą, pakavimą, ženklinimą. Tai federalinis įstatymas, kuriuo siekiama, kad mėsos produktai būtų saugūs šalies rinkoje, apsaugotų jų teises ir sumažintų neigiamą poveikį aplinkai, susijusį su jo gamyba ir šalinimu.
Tačiau jis įsigalios tik praėjus metams po jo oficialaus paskelbimo, o kai kurių punktų laikymasis atidėtas dar ilgiau. Todėl šiandien visa pirmiau pateikta informacija taikoma tik pusgaminiams.
Ką turėčiau ieškoti renkantis produktą šiandien? Visų pirma, etiketėje. Tam tikras mėsos produkto kokybės garantas gali būti atitiktis jos valstybiniam standartui. Verta pažymėti, kad mūsų svečiai, išvystyti tolimuose TSRS laikuose, yra labai aukšti, o šiandien Vakarų produktų standartų kūrėjai siekia juos nukreipti. Vis dėlto jų nėra lengva suderinti, nes mėsos produktų formulavimas apima tikrai aukštos kokybės sudėtinių produktų (visų pirma mėsos) kokybę, nereikalingų priemaišų nebuvimą ir dėl to galutinio produkto kokybę. Daugelis įmonių tiesiog negali sau leisti gaminti „Gostovskaya“ mėsos produktų ir paruošti juos pagal įvairias technines specifikacijas (ty specialiai sukurtas technines sąlygas). Todėl, jei gamintojas, remdamasis GOST, siūlo klasikinius mėsos produktus (pavyzdžiui, gydytojo ar pieno dešreles, savelius, salamą ir kt.), Tai rodo gana aukštą ne tik šio produkto, bet ir pačios įmonės lygį.
Siekdami supainioti pirkėją renkantis mėsos produktą, gamintojai naudoja šiuos veiksmus. Produkto pavadinime jie apima žodžius, turinčius tam tikrų asociacijų, tačiau pats produktas gali neatitikti jų. Pavyzdžiui, mes visi turime aiškų supratimą apie tai, kas turėtų būti mėsos produktų skonis „daktaras“, „Virti dešra“, „Cervelat“ ir pan. Valstybiniai standartai aiškiai nurodo, kokie turėtų būti šie produktai (jei jie neatitinka valstybės standartų, tada produktas laikomas falsifikuotu). Todėl gamintojai vadina savo produktus, pavyzdžiui, tokius: „SAUSAGE MILK iš bet kurios mėsos gamyklos“, „SERVELAT Podorozhny“, „SAUSAGE DOCTOR'S special“ ir tt Produktai su tokiais pavadinimais nebeturi atitikti valstybės standartų ir turi visiškai kitokį receptą, kuriame augaliniai baltymai, specialūs priedai, skonio stiprikliai, dažai ir pan. Kartais gali sudaryti didžiausią procentą. Siekiant išvengti pirkėjo netinkamo dešros pasirinkimo, techniniame reglamente bus įvesta taisyklė - nurodykite pavadinimą vienu šriftu, vieną dydį ir spalvą.
Be to, ant mėsos produktų etiketės gamintojas turi palikti savo koordinates, nurodyti mėsos produktų sudėtį, įvairovę, gamybos laiką ir galiojimo laiką (taip, kad juos būtų galima lengvai perskaityti).

Visi žino, kad beveik visi mėsos produktų pardavėjai naudojasi įvairiais jų pardavimo datos pratęsimo būdais. Todėl tokius produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, modifikuotas ir neįskaitomas, galima rasti parduodant.

Mėsos produktų kokybė

Keletas patarimų, padedančių pasirinkti geriausią kokybės produktą.
Dešros, dešros, rūkytos mėsos. Paprastai produktai, kurių galiojimo laikas yra, yra išdėstyti ant stalo arba vitrinos, kad juos būtų galima įsigyti greičiau. Tai yra arčiausiai pirkėjo. Nedvejokite ir paprašykite tolimiausio dešros ar rūkytos mėsos gabalo.
Pažvelkite į jo pakuotę. Visų pirma, jis neturėtų būti sugadintas. Jei produktas yra supakuotas į natūralų apvalkalą, tada atidžiai žiūrėkite - jei yra venų likučių (galbūt jau buvo šiek tiek sugadinta ir pardavėjas jį nuplauna), jei rankose jaučiate gleivių jausmą - tai tikras ženklas, kad produktas nėra šviežias ( Tai ypač aktualu dešrelėms ir virtoms dešrelėms). Produkto paviršius visada turi būti sausas ir švarus, apvalkalas turi būti gerai pritvirtintas prie gaminio. Jei turite kokių nors abejonių, kvapas - ar yra supuvęs, pelėsius kvapas.

Nedidelis kiekis pelėsių ir druskos rūkytos dešrelės yra norma. Tačiau tuo pačiu metu plokštelė turi būti sausa, balta ir ant produkto paviršiaus.

Mėsos produkto konsistencija turėtų būti elastinga, vienoda, be didelių tuštumų. Ant pjaustytų mėsos produktų turi būti rausvai pilka. Per ryškus raudonos arba rožinės spalvos atspalvis rodo daug dažiklių. Šios produktų grupės produkte paprastai yra daug maisto priedų, dėl kurių jie tampa patrauklesni vartotojui.
Verta paminėti, kad dešros, dešros ir maistas yra mėsos produktų čempionai genetiškai modifikuotų papildų (sojos, kukurūzų krakmolo, miltų ir daug daugiau) turiniui, kurie gali turėti neigiamos įtakos mūsų sveikatai.
Šio tipo mėsos gaminiuose pridėkite daug kitų priedų, kurie gali būti kenksmingi sveikatai. Štai keletas iš jų.
Karoginatas: pridedamas kaip drėgmę išlaikantis komponentas, siekiant padidinti produkto masę, kai gamybos metu į malūną įpilama didelė vandens dalis. Jei naudojate šią medžiagą, galite sukelti inkstų problemų (edema, skysčių susilaikymas organizme).
Fosfatas: naudojamas siekiant pagerinti produkto skonį ir organoleptines savybes gaminant seną mėsą. Jis sumažina kalcio absorbciją, dėl ko gali atsirasti osteoporozė.
Natrio glutamatas: naudojamas kaip skonio stipriklis. Gali sukelti persivalgymą ir priklausomybę.
Konservai. Šis produktas yra pats sunkiausiai pasirenkamas, nes dažniausiai konservuoti maisto produktai yra supakuoti į nepermatomą metalą, todėl geriausia rinktis pagal GOST pagamintus konservuotus maisto produktus.
Žiūrėdami į etiketę perskaitykite kompoziciją - ar yra augalinių baltymų? Jo buvimas reiškia, kad atidarius skardinę, mėsos konservus sudarys daugiausia vadinamasis sojos mėsa.
Kai kuriais atvejais galite nustatyti turinį, pvz., Susmulkintą mėsą, garsu. Suplakite skardą prie ausies ir klausykitės. Jei yra atviras skystų ir mėsos trupinių mišinys, tuomet turinys bus tiesiog gurgas. Geros troškinys mėsos turėtų užimti 90% indo tūrio, atitinkamai, neturėtų peršokti.
Mėsa ir pusgaminiai. Tai, kad maisto pirkimas visur yra visiškai nepriimtinas, taikomas visoms rūšims, bet visų pirma žaliavinei mėsai. Pardavėjas privalo numatyti laikymo ir pardavimo sąlygas pagal gamintojo nustatytas sąlygas. Tai yra temperatūros režimas ir pakankamai didelė erdvė, sanitarinės ir higienos sąlygos.
Žalios mėsos šviežumą lemia vadinamosios mėsos organoleptinės savybės, riebalai ir sąnariai - tai spalva, kvapas, skonis ir išvaizda. Visi jie parašyti GOST 7269-79.
Jei jau nusprendėte gaminti mėsos sriubą namuose, atkreipkite dėmesį į sultinį. Jei mėsa yra švieži, ji bus skaidri, kitaip sultinys bus drumstas.

Jei įmanoma, pažiūrėkite į laivo konteinerį po mėsa. Jos būklė yra aiškiai aprašyta GOST 16868-71. Ji turėtų būti netoksiška „nepralaidi“ dėžutė su dangčiu, švari, be pelėsių ir kvapo; Dėžių viduje turi būti pamuštas pergamentinis popierius arba celofanas.
Renkantis užšaldytus patogumus, pažiūrėkite, kaip jie atrodo. Jei jie turi pažeistą paviršių (pvz., Kepsnių riešutais), pakimba pakuotės viduje (pvz., Koldūnai, manti) arba netgi deformuota, tai rodo, kad temperatūros saugojimas nebuvo pastebėtas. Tai reiškia, kad gaminyje esančios bakterijos jau gali daugintis, ir tai nėra pageidautina valgyti.
Pažymėtina, kad beveik visi giliai užšaldantys, pusgaminiai ir daugelis kitų mėsos perdirbimo produktų gaminami iš užsienio gaminamų žaliavų (dažniausiai kinų). Deja, tai ne tik dėl to, kad ji įžeidžia vidaus žemės ūkį, bet ir dėl to, kad kitose šalyse yra visiškai skirtingi maisto saugos įstatymai, ir, deja, kaip mes visi žinome, kartais sukelia liūdesnius padarinius.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Mėsos produktų tipai ir savybės

Mėsa ir visų rūšių mėsos produktai yra pagrindinė šiuolaikinio žmogaus mityba. Pagrindinės šios priežastys yra puikus skonis, aukšta maistinė vertė ir prieinama kaina.

RIA.COM svetainėje esančius mėsos produktus atstovauja įvairūs gaminiai - natūrali mėsa, pusgaminiai, paruošti kulinariniai produktai ir gastronominiai patiekalai - dešros, dešros ir kt. Be rafinuoto skonio, kuris tinka beveik bet kokiems šalutiniams patiekalams, mėsa pasižymi dideliu kiekiu baltymų ir riebalų, reikalingų subalansuotai mitybai absoliučiai visiems. Mėsos produktų sudėtyje taip pat yra cheminių ir biologinių sudedamųjų dalių, kurių nėra kitose produktų rūšyse ir kurios žmogaus organizme nėra sintezuojamos. Tarp maistinių medžiagų, esančių mėsoje, yra:

  1. B vitaminai, tokoferoliai, tiaminas, cholinas, nikotino rūgštis;
  2. Mineralinės druskos ir mikroelementai;
  3. Geležies, fosforo, jodo, magnio ir kalio;
  4. Unikalūs ekstraktų ingredientai, skatinantys apetitą ir gerinant virškinimą.

Mėsos produktų rūšys

Šiuolaikinių parduotuvių lentynose Ukrainoje galite lengvai rasti įvairių rūšių mėsos produktus, kurie gali būti skirstomi į šiuos tipus:

  1. Šaldyta ir sušaldyta mėsa;
  2. Šaldyti pusgaminiai iš natūralios mėsos ir subproduktų;
  3. Gastronomija;
  4. Konservuoti maisto produktai;
  5. Mėsos gaminimas.

Rūšiuoti kiekvieną rūšį atskirai.

Šaldyta ir atšaldyta mėsa

Žalia mėsa gali patekti į sandėlius, šaldytus ar šviežius. Naudojant naujoviškas mėsos perdirbimo ir užšaldymo technologijas galite išsaugoti visas produkto skonį ir maistines savybes. Renkantis žalią mėsą ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jo laikymo sąlygoms, spalvai ir kvapui. Tradiciniai Ukrainos rinkos mėsos rūšys yra paukštiena, kiauliena, jautiena ir ėriena.

Mėsos pusgaminiai.

Pusgaminių apibrėžimas - tai mėsos produktas, kuris buvo specialiai apdorotas ir paruoštas tolesniam naudojimui. Šaldyti pusgaminiai yra populiariausi tarp klientų, juos valgyti, pakanka juos šildyti keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Ekspertai išskiria šiuos mėsos pusgaminių tipus:

  1. Pagaminta iš maltos mėsos;
  2. Pagaminta iš natūralios mėsos;
  3. Pagaminta iš subproduktų;
  4. Malti mėsa.

Pirkdami pusgaminius, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jų pakavimui ir ženklinimui. Pakuotė turi būti sandarinta ir nepažeista. Ant etiketės gamintojas privalo nurodyti produkto sudėtį ir kokybės ženklą, patvirtinantį, kad prekės atitinka nustatytus standartus ir svečius.

Mėsos patiekalai.

Gėrimai, pagaminti iš natūralios mėsos, pasižymi ne tik išskirtiniu skoniu ir aromatu, bet ir turi didelę maistinę vertę. Šiandien šventinėje ir atsitiktinėje stalo vietoje turi būti tiekiami įvairūs rūkyta mėsa, ritiniai, želė. Jie gali būti valgomi kaip atskiras patiekalas arba kaip salotų, užkandžių ir sumuštinių ingredientas. Tradiciniai Ukrainos skanėstai yra:

  1. Rūkyta mėsa;
  2. Jerky;
  3. Aspikos ir aspiko mėsa;
  4. Įvairios dešros, saldainiai ir dešros.

Ruošiant skanius, naudojami įvairūs receptai, kurių daugelis buvo išsaugoti nuo mūsų tolimų protėvių dienų. Įvairūs prieskoniai ir prieskoniai suteikia produktams pikantišką ir savitą skonį, kuris yra toks populiarus tarp milijonų klientų visoje šalyje.

Konservuota mėsa.

Pagrindinis konservų tikslas - išsaugoti visas produkto savybes ilgą laiką. Šiandien visomis konservuotų mėsos rūšių rūšimis naudojasi ne tik įprastos meilužės, kurios iš jų ruošia pietus ir vakarienes, bet ir žmonės, keliaujantys žygiais ir ekspedicijomis. Konservų gamyboje galima naudoti įvairių rūšių mėsą ir subproduktus.

Pastaraisiais metais atsirado visiškai naujo tipo kūdikių maistui konservuota mėsa. Šis produktas pagamintas tik iš natūralios mėsos, nenaudojant įvairių priedų ir dažiklių, kurie gali pakenkti kūdikių sveikatai.

http://readonline.com.ua/items/18623-vidyi-i-osobennosti-myasnoy-produktsii/

Mėsos rūšys: aprašymas, klasifikacija, savybės ir naudingos savybės

Kai jie pradeda kalbėti apie mėsos rūšis ir apie tai apskritai, žmonės suskirstomi į dvi kategorijas. Kai kurie iš jų mėgsta šventę šiam produktui, o kiti - prieš. Paprastai pastarieji vadinami vegetarais. Tačiau yra ir tų, kurie jį valgo ir kitus produktus per pagrįstą ribą. Šiame straipsnyje sužinosite, kokios rūšies mėsa yra. Taip pat gebėti susipažinti su jo naudingomis savybėmis ir savybėmis.

Kokie yra produkto tipai, priklausomai nuo gyvūnų tipo?

Pagal šią funkciją galima išvardyti keletą tipų. Taigi, yra skirtingų rūšių mėsos, priklausomai nuo gyvūnų rūšies: jautienos, ėrienos, kiaulienos, arklių mėsos, buivolų mėsos, spurgos ir kupranugario mėsos. Yra daug jų. Šios mėsos rūšys, kurias daugelis žmonių valgo, toliau pateikiamos skyriuose. Bus pateiktos kiekvienos iš jų savybės, privalumai ir trūkumai.

Informacija apie jautieną

Tai yra populiariausia mėsos rūšis. Jis turi amino rūgščių, kurios yra būtinos žmogaus organizmui. Jautienos privalumas yra tas, kad dėl jo atsiranda druskos rūgšties ir kitų skrandžio sulčių stimuliatorių neutralizavimas. Šio tipo mėsoje yra daug vitaminų ir mineralų.

Iš šio produkto nebus jokios žalos, jei nenaudosite. Mėsos pavojus gali būti tai, kad dažnai karvės gali būti sudaužytos antibiotikais ir auginamos ekologiškai užterštose vietose.

Kas yra naudinga ėriena?

Jame yra labai mažai cholesterolio. Riešutų riebalai yra prieinami, tačiau jis geriau absorbuojamas nei kiauliena. Ši mėsa yra įtraukta į įvairių rūšių mitybą, nes ji turi lecitino, kuris padeda normalizuoti cholesterolio metabolizmą.

Avių riebalai naudojami peršalimui gydyti. Mėsa taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. Tačiau šio produkto trūkumas yra tas, kad sunku suvirškinti. Nerekomenduojama jį naudoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Kas galėtų būti kiauliena?

Pirma, pakalbėkime apie naudingas šio produkto savybes. Jame yra visi B vitaminai, daug maistinių medžiagų ir mineralų. Tačiau kiauliena laikoma riebia mėsa ir blogai virškinama.

Naudojimas dideliais kiekiais produkto yra labai žalingas. Dėl to gali sutrikti medžiagų apykaita. Rezultatas bus nutukimas. Taip pat kiauliena yra pavojingi parazitai. Todėl mėsa turi būti kruopščiai termiškai apdorojama.

Veislės savybės

Šis gyvūninis produktas yra gana sunkus, todėl jis turi būti iš anksto mirkytas. Reikia pripažinti, kad jį sunku ruošti. Tačiau vienas iš šio mėsos privalumų yra jo gydomosios savybės. Šis faktas paaiškinamas tuo, kad elniai maitina samaną. Ir, savo ruožtu, jis turi antibiotikų savybes.

Skirtingai nuo kitų mėsos, spurgos yra liesos. Jame yra daug vitaminų ir mineralų. Mėsoje nėra parazitų, todėl jis gali būti valgomas netgi neapdorotas. Žmogaus organizmas sugeria įnešimą geriau nei bet kuris kitas. Reguliarus tokio tipo mėsos vartojimas padeda užkirsti kelią tokioms ligoms kaip hipertenzija, aterosklerozė ir diabetas.

Arklių mėsos dorybės

Vienas iš šio produkto privalumų yra tai, kad ji laikoma ekologiškiausia mėsa. Baltymai, esantys arklių mėsoje, yra gerai subalansuoti aminorūgščių sudėtyje. Mėsa turi pakankamai vitaminų ir mineralų.

Reguliarus šio vaisto vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, neutralizuoja radiacijos poveikį ir reguliuoja medžiagų apykaitą.

Arklių mėsa nėra alerginė mėsa, todėl ji gali būti skiriama vaikams be baimės dėl vaiko kūno atsako.

Kokios yra paukštienos rūšys?

Šioje kategorijoje gana daug rūšių. Visa mėsa, priklausomai nuo gyvūno gyvenamosios vietos, gali būti suskirstyta į medžiojamąją ir naminių paukščių mėsą. Iš pastarųjų populiariausia vištienos. Jame yra daug baltymų, ji turi unikalią cheminę sudėtį ir turi mitybos savybių.

Kitas populiariausias yra ančių ir žąsų mėsa. Pirmasis tipas yra naudingas, nes daug A vitamino turi teigiamą poveikį žmogaus regėjimui.

Ir kalakutiena laikoma leanest produktu. Riebalai jo sudėtyje nekenkia žmogaus organizmui ir yra lengvai virškinami. Šis vaistas gali būti skiriamas vaikams, nes jis nesukelia alerginės reakcijos.

Į žaidimą įeina putpelių mėsa. Jis skonis kaip vištienos, bet labiau patrauklus ir skanus. Laukinių ančių mėsa yra griežtesnė nei namų atstovas. Šis produktas turi turtingesnį aromatą ir aromatą. Mėsos užkandžiai, priklausantys sveikų ir maistingų skanėstų kategorijai.

Pagal perdirbimo metodą produktas yra suskirstytas į skerdenas su subproduktų ir pusiau apvalių skerdenų rinkiniu.

Maistas geriausiai vartojamas paukštienos, o ne naminių paukščių ūkiuose, nes jie yra įdaryti įvairiomis cheminėmis medžiagomis. Pastarasis gali sukelti didelę žalą žmogaus organizmui.

Kokie yra terminio tipo produktai?

Pagal pirmojo tipo mėsą būdinga raumenų storio temperatūra. Taigi, termiškai, yra šių produktų tipai:

  • Atšildyta mėsa yra mėsa, kuri atšildė iki vieno laipsnio temperatūros. Šis produktas negali būti pakartotinai užšaldytas. Šioje formoje ji neleidžiama parduoti.
  • Užšaldyta - jo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip -7 laipsniai. Užšaldykite mėsą nuo -15 iki -40 laipsnių temperatūroje. Šis procesas atliekamas specialiuose šaldikliuose.
  • Užšaldyta - šis produktas matuoja temperatūrą jo gylyje. Taigi, 1 cm turėtų būti apie -4 laipsnių, o 5 cm - apie 1 laipsnį. Šio tipo gaminys transportavimo metu turi privalumų. Tačiau maistingesnė mėsos kokybė yra prastesnė.
  • Atvėsinta - šio produkto temperatūra turėtų būti apie 3 laipsniai. Jame paprastai yra džiovintas pluta, o paviršius nėra drėgnas. Šios mėsos privalumai yra sultingumas, švelnumas ir geras aromatas.
  • Atvėsintas - tai produktas, kuris aušintose kamerose buvo maždaug 7 valandas. Temperatūra storesnėse raumenyse turėtų būti apie 10 laipsnių.
  • Garuoti yra produktas, gaunamas iš karto po skerdimo. Jo temperatūra yra apie 30 laipsnių nuo raumenų storio.

Kokie yra gėrio tipai?

Tuo remiantis yra keletas šviežios mėsos rūšių. Tai laikoma produktu, kuris neturi žalos požymių. Jie gali būti nustatyti naudojant cheminius ir mikroskopinius metodus.

Taigi, geranoriškumu, jie išskiria pasenusį, abejotiną šviežumą ir šviežią mėsą.

Kokios yra riebalų mėsos kategorijos?

Šiam tipui būdinga raumenų masės raida. Taigi, kiaulienos atkreipkite dėmesį į penėjimo rūšį, gyvūno amžių. Ir ėrienos bei jautienos paviršiaus riebalų nusėdimas yra ypatingas bruožas.

Priklausomai nuo mėsos riebalų, jis suskirstytas į 1 ir 2 kategorijas, liesas. Šioje srityje kiauliena yra suskirstyta į 1 (šoninę), 2 (mėsą), 3 (riebalus), 4 (pramoninį perdirbimą), 5 (paršelių mėsą) ir nestandartinę kategoriją.

Produktų nurodymų atskyrimas pagal amžių

Tuo remiantis, išskirkite produktą nuo suaugusiųjų ir jaunų gyvūnų. Yra keletas rūšių jautienos. Verta pažymėti, kad suaugusių gyvūnų produktas pasižymi tamsesne spalva. Jis taip pat turi tankesnį raumenų jungiamąjį audinį, o riebalų nuosėdos yra pilvo ertmėje arba po oda.

Šio tipo mėsos skiriamieji bruožai yra tai, kad jis turi būti apdorojamas ilgiau, ty kepti arba virti keletą valandų.

Taigi, produktas, gautas iš galvijų, kurių amžius yra daugiau nei treji metai, vadinamas jautiena, nuo trijų mėnesių ir vyresnių - jauni jautiena ir nuo dviejų savaičių - pieno veršiena.

Kokie yra gyvūnų tipai, priklausomai nuo vyraujančio produktyvumo?

Pagal šią charakteristiką galvijams yra trys kryptys: kombinuota, mėsos ir pieno. Savo ruožtu kiaulės skirstomos į mėsos riebalus, mėsą ir riebalus. Gaminant įvairius rūkytus produktus, naudojamos kiaulienos šeriamos kiaulės. Jų mėsa pasižymi ypatingu jautrumu, sultingumu. Be to, jis yra pralaidus riebalinio audinio.

Avys skirstomos į šiurkščiavilnių ir mėsos vilnos, pieno ir mėsos riebalų, rudos ir smulkios spalvos. Kai kurios šios veislės veislės veislės. Svorio, jie pasiekia beveik 20 kg.

Kokios yra mėsos kategorijos pagal naudojimo tipą?

Kiekvienai sričiai nustatytos tam tikros įgyvendinimo sąlygos. Produkto kategorija priklauso nuo teritorijų, kuriose ji gaminama, helmintiologinė ir epizootinė gerovė.

Taigi, D kategorija apima mėsos produktus, importuotus į Rusijos Federaciją laisvai parduoti, C - šia kryptimi, perdirbtus į rūkytus ir rūkytus mėsos produktus, esant technologinės instrukcijos nustatytai temperatūrai, B - perdirbti į virtas dešras. Pastarojoje temperatūroje kepalas turi būti maždaug 80 laipsnių iki proceso pabaigos. A kategorijoje mėsa apdorojama mėsos duonoms ir konservuotoms prekėms.

Šių rūšių mėsos perdirbimas apima gyvulių skerdimą, paskerstų skerdenų iškaulinėjimą, apipjaustymą, rūšiavimą, šlifavimą ir konservavimą sūdymo pagalba. Be to, priklausomai nuo galutinio produkto tipo, prie jų pridedami įvairūs prieskoniai. Paprastai, mėsos gamybai, mėsa yra prisotinta vandeniu ir termiškai apdorojama. Pusgaminiai įdedami į vakuuminę pakuotę, pripildytą anglies dioksidu. Po to jie sterilizuojami ir laikomi reikiamomis sąlygomis.

Nuo A iki C kategorijų trūkumas yra tas, kad skerdenos pjovimas atliekamas pažeidžiant mėsos struktūrą. Dėl druskos naudojimo prarandami baltymai ir natūralios druskos. Dėl to pablogėja kokybė ir sumažėja gatavo produkto maistinės savybės.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

MirTesen

Ką mes galvojame, atsitiks,... kad mes atsiųsime į pasaulį, tada sugrįšime...

15 naudingų rūšių mėsos.

Nėra nieko kvepiančio ir skanesnio nei sultingas mėsos gabalas! Kokybiškas produktas yra maistingas, patenkinamas ir sveikas.

Bet netgi mėsos istorijoje, įrodyta receptai kartais tampa nuobodu, noriu naujų skonio pojūčių ir nuostabių skonių.

Kas yra naudingiausia mėsa?

Kaip nustatyti produkto kokybę?

Kiauliena: ji priklauso labiausiai prieštaringoms mėsos rūšims. Biblija draudžia valgyti kiaulieną, o mitybos specialistai kaltina jį dėl pernelyg didelio riebalų. Bet jei leisite kiaulėms kepsnius savo mityboje, naudinga sužinoti apie jų naudingas savybes.

Kiauliena - beprecedentis B vitaminų kiekis, kuris vaidina didžiulį vaidmenį ląstelių apykaitoje. Kiauliena, žinoma, virškinama sudėtingiau nei liesos rūšys, tačiau jos maistinė vertė yra daug didesnė.

Svarbiausia kiaulienos ruošimui yra geras terminis apdorojimas, nes jame gali gyventi pavojingi parazitai. Ir, žinoma, būtina vartoti kiaulieną saikingai, kad nebūtų pakenkta medžiagų apykaitai, o ne nutukti.

Elki mėsa: šio gyvūno mėsa buvo sunaudota akmens amžiuje. Šiandien jis priklauso vienam iš vertingiausių baltymų šaltinių. Tai yra delikatesinis produktas, atsižvelgiant į tai, kad žemės ūkio produkcija nėra vykdoma pramoniniu mastu, todėl briedžių mėsos kaina yra labai didelė. Kuo mažesnis gyvūno amžius, tuo daugiau maistinių medžiagų galima gauti iš produkto, ir kuo brangesnis.

Reguliarus tokios mėsos vartojimas teigiamai paveiks smegenų darbą, kūno raumenų ir raumenų sistemą bei medžiagų apykaitą. Elkinė mėsa yra įtraukta į gydymo ir profilaktikos dietą, kad būtų išvengta virškinimo problemų ir stiprinama širdies ir kraujagyslių sistema.

Aliaskoje kiekvienas gali užsiregistruoti specialiame klube, kur dalyviams siunčiami įspėjimai apie visus valgomus gyvūnus, kurie netyčia buvo nušauti kelyje. Jei pageidaujama, savanoris gali nusipirkti skerdeną ir valgyti.

Ėriena: tai vadinama visų rūšių mėsos geležies turiniu. Bet jie myli ją ne tik už tai! Jame yra daug kalio, magnio ir jodo ir minimalus cholesterolio kiekis. Yra ėrienos ir lecitino, kuris yra susijęs su cholesterolio keitimu organizme.

Ypatingas paminėjimas nusipelno ėriukų. Ši medžiaga, turinti neįprastą skonį, skiriama vaikams ir suaugusiems, kad būtų išvengta peršalimo ir sušvelninti jo simptomai.

Jautiena: tai populiariausias mėsos tipas pasaulyje. Renkantis jautieną, visada turėtumėte būti budrūs. Kartais karvių, jaučių ir bulių veisimas pažeidžia visas galimas taisykles. Gyvūnai gali būti auginami ekologiškai užterštose vietose, šeriami pavojingais priedais arba švirkščiami antibiotikais. Tuo tarpu kokybiškas produktas yra neprilygstamas baltymų šaltinis!

Tik 200 g mėsos už maistinę vertę pakeis vieną litrą pieno! Be to, šis produktas turi daug mineralų, ypač geležies ir cinko, B grupės vitaminų, taip pat E ir PP.

Geros kokybės jautiena yra tokia pat konkurencinga kaip veršiena. Jį galite atpažinti pagal spalvą: jis svyruoja nuo sultingų raudonų iki tamsiai raudonų, o riebalų plotai paprastai yra balti grietinėlės. Patys mėsos gabaliukai turi marmuro tekstūrą, greitai išnyksta, kai paspaudžiamas pirštu.

Brangiausią jautieną pasaulyje gamina japonai. Kobe jautienai galvijai sėdi ant specialios mitybos, pagrįstos sojos ir alaus. Kai kurie šaltiniai teigia, kad jis netgi remiasi kasdieniniu masažu.

Veršiena: tai reiškia veršelių mėsą iki šešių mėnesių. Ji turi išskirtinį skonį, kurį galima sugadinti tik ilgai ruošiant. Jei recepte yra veršiena, kepimo laikas turi būti trumpas. Veršelių skerdenos gali būti rūkytos, sudrėkintos ir sūdytos.

Brangiausias mėsa - pieno veršeliai, kurie šeriami tik pienu. Jų kūnas yra šviesiai rožinis, tekstūra yra tanki. Pigesni veršeliai šeriami grūdais. Tokia mėsa yra labiau raudona ir turi šiek tiek stipresnį skonį.

Jūs galite nustatyti mėsos kokybę, kai paspaudžiate jį pirštu. Taip pat atkreipkite dėmesį į produkto riebalų spalvą ir nuoseklumą. Riebalai turi būti balti, kieti ir nelipni.

Ožkiena: Senovėje ožkų mėsa buvo įtraukta į vaistų kategoriją. Jis yra unikalus, nes jame yra daugiau vandens nei riebalai. Tačiau perdirbant tokią mėsą sunku. Jei neatsižvelgiate į pjovimo savybes, mėsa įgis nemalonų aštrų kvapą.

Paprastai virškintos mėsos ožkos, atitinkančios vitaminų ir aminorūgščių kūno poreikius. Cholesterolio kiekis produkte yra mažesnis nei jautienos.

Faktas! Maždaug 70 proc. Pasaulyje suvartotos raudonos mėsos yra ožkiena. Taip yra todėl, kad ožkos yra nepretenzingos ir auginamos daugelyje šalių.

Jodinėjimas: jis laikomas hipoalerginiu tipu ir net rekomenduojamas įtraukti į kūdikių maistą. Paprastai suvartojama jaunų arklių mėsa - iki trejų metų, tačiau labiausiai švelnus ir kvapnus kumelių filė yra maždaug vienerių metų. Dėl įvairios mitybos sudėties arklių mėsa pakeitė nomadines gentis visavertė mityba - daržovės, vaisiai ir grūdai.

Medicinos požiūriu ši mėsa yra naudinga, nes ji padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, neutralizuoja žalingą spinduliuotės poveikį ir mažina cholesterolio kiekį. Ir šios mėsos baltymas puikiai subalansuotas.

Velykai: kaip ir daugelis kitų laukinių gyvūnų mėsos, medžioklė yra gana sunki. Tačiau problemą lengva išspręsti - virėjai pataria valgyti mėsą naktį imbiero gėrimu, taip pat padeda pašalinti konkretų kvapą.

Dėl to, kad elniai valgo „kilną maistą“ - samanos, jų mėsa turi gydomųjų savybių. Reguliariai įtraukiant į spalvas į maistą, galite sumažinti širdies ligų, diabeto, aterosklerozės, hipertenzijos tikimybę. Tokia mėsa yra geriau įsisavinama organizme nei netgi įprastinė vištienos mėsa.

Kai kurie ekspertai nerekomenduoja pirkti iš Suomijos importuotų paukščių, manydami, kad dėl avarijos Černobylio atominėje elektrinėje 1980 m. Radioaktyviosios taršos rizika yra per didelė.

Triušio mėsa: tai geriausia mityba vaikams ir visiems žmonėms. Švelnus, sultingas, hipoalergiškas, gerai absorbuojamas ir suteikia ilgą sotumo jausmą. Produkto kalorijų kiekis yra mažas - 100 g virtos mėsos gabaliukų yra tik 168 kalorijos.

Dėl labai didelės maistinės vertės produktas yra terapinės mitybos pagrindas. Triušio dieta padeda normalizuoti riebalų apykaitą ir prisideda prie virškinimo trakto darbo. Todėl tai dažnai skiriama pacientams po užsitęsusių ligų ir visiems, kuriems reikia greitai atsigauti.

Triušių riebalai kartais skiriami bronchitui, kad būtų sušvelninti ligos simptomai, o iš išorės jie trina savo krūtinę.

Stichinė mėsa: pagal mitybos specialistus, tai yra viena iš menkiausių mėsos variantų. Jis skonis kaip jautiena, bet šiek tiek saldaus skonio. Patartina įtraukti stručio mėsą į anemijos ir cukrinio diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų dietą. Mėsoje yra daug baltymų ir gero amino rūgščių, tačiau cholesterolio ir riebalų kiekis yra mažas.

Ostricho mėsa virinama greitai, praktiškai nedega, kartu su daugybe prieskonių. Ypač vertiname tai Europoje ir Azijoje, vertindami šį produktą į aukščiausią kategoriją ir reikalaujant kelių dešimčių dolerių už vieną kilogramą filė.

Puikus gamtininkas ir keliautojas Charlesas Darvinas buvo „Gourmet Club“ narys. Savaitiniuose susitikimuose dalyviai valgė gyvūnų, kurie nebuvo įtraukti į restoranų meniu, mėsą. Didžioji dalis Charles'o patiko pintinės ir gazolės mėsą, o labiausiai patiko „senosios rudos pelėdos“ mėsa.

Vištiena: naudos iš šio paukščio valgymo jau seniai žinoma. Rytuose nuo seniausių laikų vištienos mėsa buvo laikoma gydomųjų savybių turinčiu produktu, vadinamu senyvų ligų vaistais. Vištiena, mažiausias riebalų kiekis, greitai absorbuojamas. Ne veltui po operacijos pirmųjų dienų „klasika“ yra mėsos sultinys.

Paukščių griežinėliai yra daug baltymų (daugiau nei raudonos mėsos) ir linoleno rūgšties. Vištienos patiekalai turi toninių savybių ir stimuliuoja imuninę sistemą. Didžiausios vištienos dalys yra kojos ir kojos, tačiau tuo pačiu metu jose yra daugiau vitamino A ir geležies.

Pastaba! Japonijoje populiarus mėsos patiekalas, vadinamas "Oyakodon", reiškia "vaikus ir tėvus tame pačiame dubenyje". Be garnų (ryžių) patiekalo sudėtis apima kiaušinius ir vištienos filė.

Antis: Šio paukščio mėsa yra riebalinė, kaloringa, todėl maistui naudojama taupiai. Tačiau dėl subalansuotos sudėties labai vertinama.

Vitamino A kiekis naminėje anties dalyje yra dvigubai didesnis nei bet kurioje kitoje paukštienos dalyje. Todėl tai naudinga visiems, kurie kenčia nuo dermatologinių ligų arba pastebėjo regėjimo aštrumo sumažėjimą. Įdomu tai, kad reguliariai vartojant šio paukščio patiekalus, kai kurie ekspertai susieti su vyrų stiprumo padidėjimu.

Turkija: Amerika yra šio paukščio gimimo vieta. Tai mityba, kuri yra žinoma dėl didelio fosforo kiekio. Pagal šį rodiklį jis netgi gali konkuruoti su jūros gėrybėmis! Tačiau Turkija yra naudinga ne tik tai!

Paukščių riebalai yra mažai cholesterolio, bet yra daug A ir E vitaminų. Paukščių filė skonis labai didelis: kalakutiena gerai absorbuojama ir dėl didelio baltymų kiekio ji suteikia daug daugiau energijos nei bet kuris kitas paukštis.

Pastaba! Daugelyje šalių kalakutiena yra pagrindinis patiekalas ir stalo puošmena. Jei paukštis yra šiek tiek sudegęs, galite paslėpti „nusikaltimo įrodymus“, supakuodami paukštį į karštą drėgną rankšluostį 5 minutes ir po to švelniai nuvalykite nudegusią odą peiliu.

Partridge: Šių mažų paukščių medžioklės sezonas prasideda rugpjūčio mėn. Ir baigiasi gruodžio mėn. Tačiau ne visi jiems pavyksta medžioti - kai kuriuose Rusijos regionuose griežtai draudžiama šaudyti pelekus, kai kurios rūšys priskiriamos gamtos apsaugos objektams.

Šio produkto gijimo savybes aprašė senovės gydytojas Aviacenna. Mėsa buvo paskirta antsvoriui, virškinimo trakto ligoms, bronchams ir plaučiams. Šiandien, dėl didelio vitamino B12 kiekio, šio tipo paukščius rekomenduojama naudoti kraujo formuojančių organų veikimui gerinti, ir dėl biotino kiekio jis bus naudingas diabetikams. Partridge mėsa yra daug kalorijų, ji turi daug baltymų ir riebalų.

Putpelės: Kepant, naudinga ne tik putpelių kiaušiniai, bet ir jų mėsa. Putpelių maisto vertė gerokai viršija vištienos ir triušio mėsą. Mėsa yra subalansuota aminorūgščių sudėtyje, turi didelį kalorijų kiekį.

Ypač naudinga yra vaikus ir pagyvenusius žmones maitinančios putpelės. Jame yra milžiniškas vitamino D, B1 ir B2 kiekis, kuris užkerta kelią rachitams.

Kur pirkti mėsą?

Viešosios organizacijos „Roskontrol“ ekspertai nustebino klausimą, kur labiau tikėtina, kad ji patenkins kokybišką mėsą - rinkose, mažose parduotuvėse ar prekybos centruose? Paaiškėjo, kad veterinarijos-sanitarijos tarnyba turėjo daugiausiai skundų dėl mažmeninės prekybos vietų savininkų rinkoje ir mažose parduotuvėse. O situacija geriausiai tinka produktams didelėse parduotuvėse, nes jos veikia nuolat prižiūrint veterinarijos tarnybas pagal sutartį.

Ekspertų komentaras: dietologė Elena Kalen, svorio netekimo psichologijos ekspertė.

Vegetarai teigia, kad jie nevalgo gyvų daiktų. Ir daržovės - ar jos nėra gyvos? Gyvas. Tai tiesiog lengviau juos sugauti!

Skonio pasirinkimą lemia vertybės, gyvenimo būdas ir netgi žmogaus charakteris. Dažnai pasitaiko, kad pasikeitus žmogaus gyvenimo būklei, pasikeičia jo skonio nuostatos. Pavyzdžiui, nėštumo metu daugelis moterų vegetarai pradeda vėl valgyti mėsą, o persikėlimas į karštą šalį, priešingai, paskatins atsisakyti sunkių mėsos maisto produktų. Jei šiandien esate mėsos valgytojas, patartina žinoti kiekvieno mėsos rūšies pranašumą, kad jūsų mityba būtų ne tik skanus, bet ir kuo naudingesnis.

Pasirinkite mažiausią riebumą turinčių jaunų gyvūnų mėsą. Ši mėsa sudėtyje yra daugiau baltymų ir lengvai virškinama. Vienas iš naudingiausių mėsos rūšių yra kalakutiena, kurioje yra beveik be riebalų, skirtingai nuo vištienos, tačiau joje yra geležies kaip raudonos mėsos ir fosforo kaip žuvies. Tuo pačiu metu jis nėra prastesnis už kitų rūšių mėsą, atsižvelgiant į amino rūgščių, mineralų ir vitaminų kiekį.

Vienas iš svarbiausių gyvūnų produktų privalumų yra tai, kad juose yra vitamino B12, kuris turi būti papildytas injekcijomis ilgos vegetariškos dietos atveju. Atsisakius naudoti gyvūninės kilmės produktus, būtina kruopščiai subalansuoti mitybą per įvairius aliejus, grūdus ir daržoves, kurių daugelis yra turtingos būtinomis aminorūgštimis, geležimi, cinku, kalciu ir vitaminais B2, A, D, kurie randami dideliais kiekiais mėsoje, tačiau augalai yra labai mažomis dozėmis.

Bet kokia mėsa, jei ji yra suvartojama pakankamu kiekiu tiktai esant alkiui, duoda apčiuopiamą naudą organizmui ir net padeda sumažinti svorį.

Ekspertų komentaras: Alexandra S. Belodedova, dietologė, bendrosios praktikos gydytoja:

Dauguma mitybos mėsos, žinoma, yra vištienos ir kalakutų krūtinėlės. Jie yra geri pilno baltymo šaltiniai, kuriuose yra minimalus riebalų kiekis. Pagal mitybos rūšį mėsą galima priskirti jaunajai jautienai. Tačiau antis nėra mitybos mėsa, laikoma viena iš „mėsiausių“ rūšių. Kiaulienos, ėrienos ir jautienos atveju aš pripažįstu jų įtraukimą į mitybą, bet ne dažnai - 3-4 kartus per mėnesį.

Naudingiausias būdas virti mėsą yra verdantis arba garinantis. Taigi, gaminant, visi ekstraktai ir riebalų perteklius patenka į sultinį. Jei gaminate sriubas mėsos sultinyje, pirmąjį sultinį reikia išpilti ir sriubą virti antriniame sultinyje.

Ar galiu gyventi be mėsos? Jei negalite išskirti kitų gyvulinės kilmės baltymų šaltinių - žuvies, jūros gėrybių, varškės, kiaušinių, sūrio ir pieno produktų. Mano praktikoje buvo pacientų, kurie dėl asmeninių priežasčių nevalgė mėsos, bet naudojo kitus gyvūninių baltymų šaltinius, o jų kraujo kiekis buvo normali. Aš jokiu būdu nenoriu visiškai atsisakyti mėsos, tiesiog sakydamas, kad tai leidžiama.

Italijoje yra toks kaimas - Kapodimele, garsėjusi savo ilgąsias kepenis (vidutiniškai 95 metai). Mokslininkai paaiškina šį reiškinį gyventojų mitybai - jie beveik nevalgo raudonos mėsos, o dietos pagrindas - žuvys, daržovės ir ankštiniai augalai (ypač avinžirniai). Šis faktas verčia manyti, kad tuos pačius jūs neturite piktnaudžiauti raudona mėsa.

Taigi, kasdieniniam vartojimui, aš rekomenduočiau mėsos be kaulų ir kalakutienos, patarčiau naudoti jautieną ir kiaulieną rečiau - 3-4 kartus per mėnesį, bet ne visiškai neįtraukti nuo dietos.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029
Up