Ne visi žino, kas yra Kalvadosas, koks gėrimas yra, kaip tinkamai gerti ir ką valgyti. Visų pirma, Calvados yra obuolių arba obuolių kriaušių brendis, kuris gaunamas iš sidro distiliuojant, tada gauta vaisių degtinė laikoma statinėse. Šį gėrimą ypač mėgsta prancūzai, kurie jį suvartoja dideliais kiekiais, pirmenybę teikia „konjako“ eksportui ir gamina kalvados vidaus rinkai. Jo šlovė pasiekė mus, todėl turėtumėte kuo daugiau sužinoti apie jį ir išplėsti savo alkoholio pasirinkimą.
Priklausomai nuo amžiaus ir senėjimo metų, kalvadosas gali turėti skirtingus atspalvius, kurie suteikia ąžuolo statines:
Kalvadosas, turintis obuolių arba obuolių kriaušių sidro pagrindą, gali gaminti įvairius aromatinius produktus:
Priklausomai nuo veislės, „Calvados“ turi daug skonio priedų ir atspalvių, tačiau dažniausiai tai yra obuolių arba obuolių kriaušės. Skirtingai nuo konjako, jis turi stipresnį ryškų poskonį, kuris trunka ilgai. Naudojant šį gėrimą gali atrodyti, kad jis yra daug stipresnis už brendį, bet ne. Jis turi duoti „kvėpuoti“ stikle, kad jis būtų praturtintas deguonimi ir duotų alkoholių. Po šios procedūros, ir ji turėtų trukti mažiausiai 15-20 minučių, ji visiškai pakeis jo skonį ir aromatą ir taps daug minkštesnė.
Norėdami įsigyti tikrai originalų „Calvados“, o ne pirkti netikrą, turite žinoti keletą taisyklių:
Optimali vartojimo temperatūra yra 18-20 laipsnių. Šis gėrimas, skirtingai nuo konjako, nerekomenduojamas sušildyti rankos šiluma, todėl stiklas laikomas kojos ar jos pagrindo.
Daugelis mano, kad Kalvadosas yra brendžio rūšis ir tarnauja brendžio akiniams, tačiau tai visiškai negerai. Tinkamiausias yra laikomas grappa stiklu, kuris turi gražią tulpės formą ir ploną ilgą koją. Tai prisideda prie ilgalaikės reikiamos temperatūros išsaugojimo ir greitai išgeria alkoholio garus, todėl galėsite mėgautis skoniu ir kvapu.
Kalvadosas nėra girtas įprasta šio žodžio prasme - jis yra malonus labai mažais gurkšneliais. Vienas stiklinis gėrimas turėtų būti geriamas ne mažiau kaip 40 minučių, pasimėgaudamas savo aromatu, turtingu poskoniu ir malonu atsipalaiduoti. Tokiu atveju cigaras bus tinkamas papildymas.
Pati savaime tokia gera, kad jai nereikia papildomų užkandžių, tačiau, jei būtina, sūriai jį darniai pabrėžs:
Šis gėrimas yra įprasta gerti savo grynąja forma, tačiau yra visiškai priimtina pridėti ledą ar šiek tiek toniką, ypač kai kalbama apie jaunąsias veisles. Jei nesate pasiruošę naudoti tokį stiprią ir prisotintą alkoholį, tai tikrai patiks kokteiliai su turiniu:
Šviesiai aukso geltonos spalvos atspalvis, ryškus šviežių obuolių aromatas ir gana aštrus skonis. Jis priklauso pigiausioms veislėms, o jį galima atskirti nuo likusio užrašu ant etiketės „Fine“, „Trois pommes“, „Trois etoiles“.
Jame yra tamsesnis ir intensyvesnis atspalvis, ąžuolo užrašai su obuolių skoniu ir ryškus ryškumas. Raskite jį tarp kitų galimų asortimento užrašu „Rezervas“ arba „Vieux“.
Šią išvaizdą galėsite apibrėžti tamsiu peleniniu atspalviu, vaisių aromatu su subtiliais ąžuolo ir minkštesnio skonio užrašais. Ieškokite užrašo „V. O. "arba" V. S. O. P. ".
Suaugę Calvados lengvai išsiskiria gintaru, kartais rubinu, atspalviu, o skonio gaminys gali derinti keptą obuolį ir vanilę, šokoladą, prieskonius ir kavą, skrudintus migdolus. Šis „Calvados“ yra ypač minkštas, o jo poskonis trunka ilgai. Ją galite rasti žodžiais „X. O. “,„ Extra “,„ Age Inconnu “,„ Napoleon “ir„ Hors d’Age “.
Pagal savo charakteristikas jis yra panašus į 6 metų amžiaus, tačiau turi dar turtingesnį skonį ir aromatą, taip pat ryškią, ilgą poskonį. Galite rasti ekspozicijos metų skaičių užraše ant etiketės: „Amžius... ans“ arba „… ans d’age“.
Jis gaunamas distiliuojant sidro alkoholį, kuris gaminamas iš vienerių metų derliaus, tačiau jis bent 20 metų brandinamas ąžuolinėse statinėse. Ant butelio nurodykite metus, kai gėrimas buvo išpiltas iš statinės. Manoma, kad specialus prašmatnus duoti gimtadienio žmogui butelį ajatimny calvados, išpilstytą jo gimimo metais.
Jei nebijote eksperimentų, galite patys „Calvados“ gaminti iš obuolių namuose - tik tai gali būti vadinama tik Normandijos regione šiaurės vakarų Prancūzijoje pagamintu gėrimu. Apple Braga. Kitos šalys gamina panašų gėrimą pagal savo receptą, tačiau jos savybės labai skiriasi.
Pavyzdžiui, Gruzija gamina vynuogių arbatą, kuri gali būti klasifikuojama kaip brendis. Yra - paprastas receptas chachai gaminti, kurį galite naudoti namuose. Ir norėdami sužinoti, kaip gerti chachu, reikia kreiptis į Rytų gėrimų vartojimo tradicijas, kurios yra populiarios ne tik Gruzijoje, bet ir Abchazijoje.
Būsite nustebinti, bet brendžio receptas yra gana paprastas, ir daugelis amatininkų gana sėkmingai jį daro namuose.
Tačiau ispanai turi tokį gėrimą - tai „rūgštus brendis“, kuris išsiskiria ypatingu išskirtiniu skoniu ir turtingu aromatu.
XI amžiuje vikingai užėmė šiaurės vakarų Prancūzijos dalį. Šį regioną pasižymėjo didžiulis obuolių sodų skaičius, o verslininkų užkariautojai pradėjo gaminti sidras, kurio stiprumas neviršija 4-5%. Šis gėrimas buvo gautas fermentuojant obuolių misą, ir laikui bėgant jis buvo pradėtas naudoti brendžio gamybai distiliuojant. Net ir tada neįprastas gėrimas buvo vadinamas „eau de vie des pommes“, kuris tiesiog reiškia „gyvenimo vandenį iš obuolių“.
Vienas pirmųjų paminėtų Kalvadoso buvo rastas Gilles de Guberville dienoraštyje, kuris 1553 m. Išsamiai aprašė jo gamybos procesą.
Po to, kai nebuvo daug laiko, ty 1600 m., Normandijoje buvo įkurta pirmoji žinomos alkoholio pramoninė produkcija, kuri gavo oficialų statusą.
Ir tik XIX a. Šiam gėrimui buvo suteiktas pavadinimas "kalvados" laivo "El Calvador" garbei, kuris nuo 1588 m. Buvo Ispanijos karaliaus Philip II "Invincible Armada" dalis.
Prisimindami tokius literatūrinius genijus kaip Remarque, Simenonas ir Hemingvėjus, jūs tikrai atkreipsite dėmesį į jų meilę Calvadosui, kuris ateina per savo darbus. Tad kodėl neprisijungiate prie tokios gerai žinomos kompanijos ir tapsite „Normandijos saulės“ ekspertu ir žinovu.
Valerijus: Aš visada jį laikiau obuolių užvirinimu, tačiau po degustacijos turo Prancūzijoje aš visiškai pakeitiau savo požiūrį.
http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.htmlAlkoholio pasaulis yra įvairus. Mums yra žinomi gėrimai, ir yra tų, kurių vardas ne visiems žinomas. Pavyzdžiui, išgerkite Calvados. Ką gi šis gražus žodis ir kaip gerti Calvadosą, pasakys kitas straipsnis.
Kalvadosas yra žinomas Rusijoje ne taip seniai. Tačiau originalus ir stiprus gėrimas jau sugebėjo užkariauti savo gerbėjų kariuomenę.
Gėrimų istorija prasideda XV – XVI a. Tėvynės gėrimas yra Prancūzija. Tai buvo prancūzų ūkininkai, kurie pirmą kartą sukūrė originalo gėrimo receptą.
Iki šios dienos tik penkios Prancūzijos provincijos turi teisę gaminti Calvados. Garsiausios vyno gamybos įmonės, gaminančios išskirtinį gėrimą:
Receptų ypatumas yra tas, kad gaminant jie naudoja tik specialiai šiam tikslui auginamus vaisius.
Kai kurie Rusijos gamintojai pasiskolino idėją gaminti šį gėrimą. Lentynose rasite gėrimą „Calvados Derbent“. „Derbent“ gėrimo kaina nėra pernelyg didelė, todėl paprastų geros alkoholio žinovai gali paragauti senovės Prancūzijos skonį.
Kalvadosas, žinoma, gavo savo tėvynę. Originalo gėrimo pavadinimas buvo pateiktas vienoje iš Normandijos provincijų. Tiksli žodžio „Calvados“ reikšmė nežinoma. Yra keletas šios vardo kilmės teorijų:
Kad ir kokia būtų tikroji vardo kilmė, gėrimas įgavo tokį populiarumą, kad žodis yra iki šios dienos tapo bendru daiktavardžiu.
Elito alkoholio gamybos technologija pasaulyje jau seniai žinoma. 1533 m. Prancūzų keliautojas Gilles de Huberville parašė traktatą, kuriame buvo išsamiai paminėtas obuolių spirito gamybos receptas. Taip pat buvo pažymėta, kad ne kiekvienas vaisius yra garbingas tapti elitiniu gėrimu.
Šiuolaikinė Calvados obuolių įvairovė, kuri auga tam tikrose gėrimo tėvynės vietose. Kiti vaisiai netinka jo gamybai, o gėrimas iš jų laikomas įprastu obuolių gėrimu.
Kaip šio Kalvadoso dalis naudojami skirtingų veislių obuoliai, kurių kiekvienas suteikia konjako tam tikrą skonį. Kai kurios veislės pridedamos dėl rūgšties, kitų - dėl kartumo. Proporcijos taip pat yra gerai apibrėžtos. Gaminant paimkite 40% karčiųjų obuolių ir 20% rūgštų. Ūkininkai iš karto augina visas būtinas obuolių veisles, o rugpjūčio mėn.
Tiksli Calvados vyndarių gamybos technologija yra slapta. Kiekvienas gamintojas stengiasi išlaikyti receptą griežčiausiai. Tačiau yra žinoma, kad geriausias gėrimas sukuriamas distiliuojant obuolių sidras ir tuomet jį priminant ąžuolo statinėse. Pažymėtina, kad net ir statinėms naudojamos tam tikros ąžuolo medienos rūšys.
Gatavo gėrimo stiprumas yra 40%.
Ištrauka turi būti nurodyta ant pakuotės. Ir tradicija, tuo didesnė, tuo kokybiškesnė yra alkoholis. Priklausomai nuo gėrimo aromato ir jo skonio bei spalvos, yra keletas Calvados rūšių:
Gėrimų kaina visiškai priklauso nuo jo poveikio trukmės. Jaunas vynas yra vertinamas, tačiau jo kaina maža. Šio brendžio butelį galima įsigyti už $ 40. Tokiam pačiam veislių skaičiui „Ypač senas“ turės būti įrengtas šimtą kartų.
Taip pat yra labai senas alkoholis. Jis pažymėtas specialiu ženklu. Etiketėje nurodomas gėrimo amžius, o kartais jis pasiekia 12–13 metų.
Kaip ir bet kuris kokybiškas alkoholinis gėrimas „Calvados“ turi vieną ryškiausią pranašumą: nedideliais kiekiais jis naudingas sveikatai. Obuoliai, pagrindinė elito gėrimo sudedamoji dalis, prisotina gėrimą su nepalyginamu naudingų elementų rinkiniu.
Ekspertai pažymi, kad Calvados yra turtingas:
„Gydymo“ kompozicijos dėka Calvados padeda susidoroti su daugeliu nelaimių: jis yra naudingas kovojant su navikų ligomis, užkertamas kelias aterosklerozės vystymuisi ir turi teigiamą poveikį organizmo lipidų apykaitai.
Bet, kaip ir visi vaistai, brendis myli priemonę. Jis turėtų būti naudojamas kaip profilaktika griežtai kontroliuojamomis dozėmis, prieš tai pasikonsultavus su gydytoju.
Visi žino, kad geros kokybės gėrimai reikalauja pagarbos. Manoma, kad Kalvadosas negali gerti ir valgyti. Lėtai suvartotas konjakas atskleidžia visas jo skonio paslaptis ir kvapiąsias pastabas.
Prieš pradėdami gurkšnoti, stiklą reikia sušildyti delnu. Tik tokiu būdu gėrimas gali atsiverti degustatoriui. Stiklas kalvadosui reikalingas mažas. Jo kraštai turi būti susiaurinti, o dugnas turi būti pastovus. Išoriškai konteinerio forma, ideali gerti, primena tulpės pumpurą.
Tradiciškai Calvados veikė kaip aperityvas, taip pat tarp pagrindinių kursų. Gerti prieš valgį yra susijęs su jo teigiamu poveikiu virškinimo sistemai.
Taip pat praktikavo riebalų patiekalų ruošimą su stikline aukštos kokybės Calvados konjako.
Kalbant apie tai, kaip gerti Calvados, yra seniai pasiteisinęs patarimas: naudoti dievišką gėrimą gali būti tik nedideliuose gurkšniuose.
Senovėje buvo manoma, kad obuolių brendžio valgymas buvo nepagarbus gėrimui. Šią tradiciją šiek tiek suminkštino šiuolaikinė gėrimo kultūra. Ekspertai pataria užkandžius brendžiui. Geriausias pasirinkimas būtų jūros gėrybių patiekalas, taip pat minkšti sūriai. Vyno skonio puokštė yra gerai atskleista, kai naudojamas kartu su desertais, ypač šokoladu ir kuriame yra ledų. Ką valgyti Calvados - klausimas yra daugiau apie priklausomybes, o ne apie taisykles.
Klausimas, kokio gėrimo Calvados, tebėra aktualus. Viskas priklauso nuo to, koks vynas turėtų būti naudojamas.
Kalbant apie tai, ar praskiesti Calvados, yra ir tam tikrų taisyklių. Manoma, kad gėrimą galima maišyti tik tada, jei jo amžius neviršija dvejų metų. Daugiau patyrusių veislių nerekomenduojama praskiesti.
Siekiant palengvinti jaunojo konjako skonį, patartina pridėti ledo, vaisių sulčių arba toniką.
Kalvadosas gerai suderinamas su kitais elitiniais gėrimais. Pridėkite pagalbos ale, alkoholio ar brendžio skonį.
Kai kuriuos brangius konjako vynus mėgsta Prancūzijos vyndariai, kad jie tarnautų su puodeliu geros kavos, taip pat kartu su brangiu cigaru.
Taip pat yra alternatyvi Calvados - kriaušių brendžio versija. Jo sudėtyje yra klasikinių obuolių „brendžio“ veislių, kurių skonį papildo pasirinktos kriaušės. Vaisių santykis gali skirtis. Kai kurie vyndariai nori maišyti 1: 1 klasę. Kriaušių gamybai Calvados naudojo rūgščias obuolių veisles.
http://vse-vino.ru/drugie-napitki/kalvados-istoriya-napitka-kak-pit-i-chem-zakusyivat-elitnyiy-alkogolKalvadosas yra stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas distiliuojant obuolius ir (arba) kriaušių sidras ir brandinamas ąžuolinėse statinėse.
Šis pranešimas yra apie dabartinį Kalvadosą, kuris vyksta tik Normandijoje, Prancūzijos šiaurės vakarų dalyje. Kadangi tai yra saugus stipraus gėrimo prekinis pavadinimas, Calvados negali būti vadinamas kitur pagamintu obuolių brendiu.
Nugalėtojai, jūs negalite toliau skaityti)))
Yra trys standartai tikriems „Calvados“ standartams. Kiekvienas iš jų griežtai apibrėžia geografines apylinkių (regionų) ribas.
Taigi:
1. AOC Calvados.
Didžiausias gaminamo gėrimo plotas ir tūris.
Čia užregistruota apie 6000 gamintojų, iš kurių apie 400 yra dideli.
Kadangi šiame pavadinime nėra griežtų taisyklių, yra daug stilių ir kokybės lygių.
Distiliavimas gali būti:
Viena per stulpelį.
Dviguba per alambik (vario kubas).
Ne mažiau kaip 2 metus pagyvinta ąžuolo statinėse.
2. Calvados Pays d'Auge.
Užregistruota apie 2500 gamintojų, iš kurių apie 40 yra dideli.
Sidro fermentacija turėtų vykti mažiausiai 21 dieną.
Naudojamas dvigubas distiliavimas.
Ne mažiau kaip 2 metus pagyvinta ąžuolo statinėse.
3. Calvados Domfrontais.
Santykinai jauni pavadinimai. Ji buvo sukurta 1997 m.
Čia užregistruota apie 1500 gamintojų, iš kurių apie 5 yra dideli.
Gaminant naudojamas ne mažiau kaip 30% kriaušių alkoholių, tačiau dažniausiai jų kiekis siekia 50%.
Naudojama viena distiliacija per kolonėlę.
Distiliatas bent trejus metus brandinamas ąžuolo statinėse.
Žaliava:
Normandijoje auga daugiau nei 9 milijonai obuolių. „Calvados“ gamybai specialiai veisiami daugiau nei 200 obuolių veislių. Pavyzdžiui, „Pays d’Auge“ rekomenduojama naudoti tik 48 klases.
Gamintojai naudoja tik nedidelius obuolius su stipriais aromatiniais intensyvumais. Valgyti juos beveik neįmanoma.
Siekiant išlaikyti vienodą skonį nuo metų, gamintojas paprastai auga nuo 20 iki 40 skirtingų veislių.
Visi obuoliai renkami ranka.
Yra 4 obuolių kategorijos, kurios tam tikromis proporcijomis sumaišomos, priklausomai nuo rūgštingumo, kartumo, cukraus ir taninų:
Kartus.
Bitter-sweet.
Saldus
Rūgštus.
Pagal gamybą paprastai naudojama:
10% kartaus.
70% kartaus saldus (iš kurių labai maža dalis yra saldus).
20% rūgštus.
Pagal skonio stilių kriaušės vadinamos rūgštais obuoliais, jei laikomės Calvados Domfrontais regiono.
Pasirinkus žaliavas, obuoliai ir (arba) kriaušės yra spaudžiami spaudžiant ir laukti, kol jie virsta sidru. Kitas yra distiliavimo procesas.
Distiliavimas:
Kaip minėta pirmiau, tai gali būti vienintelis per stulpelį ir (arba) dvigubas per alambik, priklausomai nuo pavadinimo.
Poveikis:
Po distiliavimo sidras gaunamas bespalvis gėrimas. Iki šiol jis nėra Kalvadosas įprasta prasme.
Mano senelis važinėjo namo obuolių užvirinimo ir labai švelniai jį pavadino Calvadosu. Gražus, bet ne) Be to, kotedžas nėra Normandijoje.
Gėrimas tampa tiksliai „Calvados“ dėl senėjimo ąžuolinėse statinėse, spalvų ir įvairių skonių atspalvių.
Barelį užpildo 70% tvirtovės spiritinių gėrimų. Senėjimo metu vanduo pridedamas prie statinės.
Iš pradžių gėrimas brandinamas naujose statinėse sodrinimui taninu, tada jis pilamas į senesnius.
Mišinys:
Mes neturėtume pamiršti apie mišinio meistrus, kurie sumaišo skirtingo amžiaus alkoholius, kad gautų gėrimo stabilumą iš partijos.
Jauniausias alkoholis turi būti brandinamas mažiausiai dvejus metus. Vyriausiasis neturi amžiaus ribos.
Smulkūs, Trois etoiles, Trois pommes - bent 2 metus brandinami statinėje.
Vieux / Reserve - mažiausiai 3 metai.
V.O., Vieilės rezervatas, VSOP - mažiausiai 4 metai.
„Extra“, „XO“, „Napoleon“, „Hors d’Age“, „Age Inconnu“ - ne mažiau kaip 6 metai.
Amžius. ans,. ans d'age - ne mažiau kaip nurodytu metų skaičiumi.
Taip pat yra senoviniai Calvados. Jie yra kasmet arba millezimnye.
Jie gaminami iš sidro, kuris buvo pagamintas nuo vienerių metų derliaus.
Poveikis mažiausiai 20 metų. Būtinai nurodykite išpilstymo metus.
Pagrindinė skonio paletė:
Obuoliai, kriaušės, džiovinti vaisiai, saldinti vaisiai, prieskoniai, mediena.
Taip pat gali būti riešutų, medaus, vanilės, persikų, karamelės ir kepimo užrašai.
Apskritai, Kalvadosas nėra toks lengva būti)
______________________________________________
Skelbimas sukurtas dėka vieno iš mano abonentų įrašo
Tiesą sakant, aš planavau išdėstyti daug anksčiau, bet laukiau laiško su išsamesnės informacijos, rašydamas Calvados gamintojams, bet jie nenori bendrauti su manimi))
¯ _ (ツ) _ / ¯
Šiuo metu sėdi ir galvoju, kaip apibūdinti mano įspūdžius apie Kalvadosą.
Trumpai tariant, tai tikriausiai bus „labai savotiškas“ ir „tai nėra brendis.“
Faktas yra tai, kad „Calvados“ turi labai turtingą vaisių ir gėlių skonį ir labai daug užrašų ir įvairių atspalvių.
Tačiau dėl šio skonio ir stipraus poskonio Calvados, atrodo, yra stipresnis arba, jei norite, šiek tiek griežtesnis už to paties amžiaus brendį.
Galbūt visas dalykas yra tai, kad Calvados poskonis trunka liežuviu daug ilgiau nei brendis.
Bet vyresni Calvados yra, tuo plonesnis jo skonis ir minkštesnis gėrimas. Geriausi Calvados net nenori nuryti. Vietoj to, jūs norite vėl juos vėl įdėti į kalbą ir vėl pajusti šį skonį.
„Calvados“ ir „Cognac“ akiniai taip pat labai skiriasi nuo jų naudojimo kultūros.
Kalvadoso stiklas neturėtų būti susiaurintas iki viršaus ir laikyti porą alkoholio, jie turėtų laisvai palikti. 15–20 minučių stiklu stovėjęs kalvadosas (kaip viskis) iš esmės keičia savo skonį.
Stiklinė kalvadoso negali būti šildoma rankoje kaip brendis. Atvirkščiai, jis turi būti laikomas kojoje, o rūsio kapitonas paprastai jį laiko apačioje.
Nuostabus dalykas, priešingai nei konjakas, Calvados yra praktiškai nežinomas už Prancūzijos ribų, tačiau tuo pačiu metu Prancūzijoje jis gerokai daugiau girtas nei konjakas, neturintis tokio pat populiarumo šalyje kaip Calvados. Pastarasis man buvo tikras pertrauka.
Parduodamas brendis visame pasaulyje Calvados, prancūzų, paliko sau !!
Kelionės metu į distiliatorius, be degustacijos rūsiuose, turėjome du komercinių Calvados - Calvados degustacijų, kurie parduodami parduotuvėse.
Pirmasis buvo „Pere Magloire“ spirito gamykloje ir buvo įtrauktas tik jo gaminiai. Mums buvo suteikta 20 metų skonis Calvados V.S.O.P., X.O, Isadora ir Calvados. Visi jie yra matomi pavadinimo paveikslėlyje ir apie juos pasakysiu iš kairės į dešinę.
Vienkartinis distiliavimas, bent 4 metų senėjimas.
Išryškintas obuolių gėlių skonis.
Gerkite jį daugiausia ledu. Aktyviai naudojamas įvairiems kokteiliams, karštiems gėrimams ir įvairiems patiekalams.
Dvigubas distiliavimas, senėjimas mažiausiai 10 metų.
Gana minkšta Calvados, su plonesniu puokeliu nei ankstesnis ir ilgas poskonis.
Išgerkite jį lygiai taip pat ar valgydami su ledu.
Isadora - tai dvigubai distiliuotų įvairių amžiaus alkoholinių gėrimų rinkinys.
Labai minkštas, moteriškas kalvados su subtiliais gėlių tonais.
Dvigubas distiliavimas, 20 metų senėjimas.
Pakankamai subtilus gaivaus gėrimo skonis. Gerkite švarų.
Po degustacijos nėra jokių stiklų :)))
Antrasis degustacija buvo Boulardo distiliavimo gamykloje ir susideda iš 2 šios distiliavimo gamyklos Calvados ir 4 „Lecompte Calvados“.
Bloggers yra pasirengę degustuoti! :))
Boulard X.O. Auguste
Dvigubas distiliavimas. Calvados yra pavadintas Boulard Cuvee Auguste distiliavimo gamyklos įkūrėju.
Poveikis ne mažiau kaip 10 metų. Minkštas
Gomuryje yra obuolių, vanilės, medaus, karamelės aromatas.
Gerkite švarų.
Dvigubas distiliavimas. Įvairių senų dvasių surinkimas. Minkštas
Obuolių ir vaisių skonis ir ilgas gėlių poskonis.
Gerkite švarų.
Dvigubas distiliavimas. Poveikis 18 metų. Minkštas
Obuolių pyragas su medaus lapais.
Gerkite švarų.
Dvigubas distiliavimas. 25 metų amžius (įrodymai). Minkštas, turtingas.
Skonis susimaišiusių saldžių vaisių (nesakysiu kitaip). Ilgas prisotintas poskonis.
Turi būti labai gerai atsižvelgta į cigarus ir kavą.
Dvigubas distiliavimas. Multivintazh - trijų skirtingų metų alkoholių rinkinys.
Vaisiai, prieskoniai, labai kietas Calvados.
Išgėrus mano dalį, aš du kartus nuoširdžiai atsiprašau už priedus :)))
Aš negaliu perduoti jo skonio.
Labai švelnus, plonas, labai minkštas. Geriamojo ir troškulio.
Šio Kalvadoso sudėtyje yra daugiau nei 100 skirtingo amžiaus alkoholių. Niekas, išskyrus jį sukūręs šeimininkas, nežino tikslios sudėties.
Vienas iš dvasių yra tiesiog unikalus. Faktas yra tai, kad Richard Prevele, rūsio kapitonas, vedęs mus kelionėje, prieš kelerius metus, visiškai atsitiktinai, rado statines, kurias paliko pats distiliatorius, Lecompte, kuris buvo paliktas pamirštas nuo 1923 m.
Meistras Richardas drąsino naudoti šį alkoholį asbesto, kuris buvo sukurtas tuo metu, ir gavo nuostabų rezultatą, kuris vėliau tapo „Calvados Lecompte Secret“
Išbandęs „Lecompte Secret“, aš netyčia prisiminiau „Triumfo arkos“ Remarque.
Padavėjas grįžo su buteliu, atidžiai jį laikydamas, kaip kūdikis. Tai buvo purvinas butelis, ne visai toks, koks buvo specialiai pabarstytas dulkėmis turistams, bet tik labai nešvarus butelis, kuris daugelį metų buvo rūsyje. Padavėjas kruopščiai jį išgręžė, nušlifavo kamštį ir parnešė du didelius akinius.
„Čia, monsieur“, - sakė jis Ravikui ir įdėjo kai kuriuos kalvadosus.
Ravikas paėmė stiklą ir įkvėpė gėrimo aromatą. Tada jis paėmė gurkšnį, pasilenkė kėdėje ir pasitenkino. Padavėjas pasisuko ir užpildė abu akinius trečdaliu.
„Išbandykite, - sakė Ravic Joan.
Ji taip pat sipirko ir įdėjo stiklą ant stalo. Padavėjas stebėjo ją. Joanas stebėjosi Ravika.
„Aš niekada negėriau tokio kalvadoso“, - sakė ji ir paėmė antrą gurkšnį. - Negalima gerti, bet kaip įkvėpti.
„Matote, ponia,“ padavėja deklaravo su pasitenkinimu. - Tai labai subtiliai pastebėjote.
„Ravik“, - sakė Joanas. - Jūs rizikuojate daug. Po šio Kalvadoso negalėsiu gerti kito.
- Nieko, ką galite.
- Bet aš visada apie tai svajoju.
Pastaba, kaip prisimenu, Kalvadosas labai dažnai paminėjo jo kūrinius ir buvo šio gėrimo žinovas.
Kalvadosas labai patiko Jord Simenono detektyvų romanų, Komisijos nario Megros, herojus. :)))
Grįžtant prie slaptumo, :)) apskritai nenuostabu, kad daugelis „Calvados“ bandžiusių „Bloggers“ iš karto paklausė, ar būtų galima pakartoti :)))
Šis Kalvadosas yra puikus. Daugiau nei skonis gali nustebinti, išskyrus tai, kad jo kaina yra 2400 eurų už butelį :))))))
Apskritai, prancūzai mane sužavėjo savo dosnumu.
Paskutinio skonio metu visi stiklinėje stovėjo apie 150-200 eurų, o iš mūsų buvo 8.
Jei pridėsime tai, kad mes paragavome rūsiuose, tai pasirodys labai tvarkinga suma.
Taip, mums taip pat buvo suteikta Calvados :))), kaip pasakojimas, kad kalbėtų :))
Vienas kiekvienam prekės ženklui: Pere Magloire X.O., Boulard X.O. ir Lecompte 18 ir net butelį sidro įkrovimui.
Apskritai su sidru pasižymėjo nuostabia istorija. Kažkas norėjo nusipirkti sidabro butelį „atmintyje“ distiliavimo gamykloje, bet dėl kokios nors priežasties jo kortelė neperėjo per terminalą arba programa buvo pakabinta ant jų. Apskritai, buvo kažkokios klaidos. Ir tada mes kiekvienam iš mūsų davė sidro butelį.
Eh! Jei iš anksto žinote tokį sandorį. :)))))))))))))
Apskritai, Calvados kainos svyruoja nuo labai demokratiškos (pagal Prancūzijos standartus) iki labai didelių.
Pavyzdžiui, keletas Calvados rūšių su kainų žymėmis parduotuvių distiliavimo gamykloje.
Reguliariose parduotuvėse arba dutifri oro uoste šių kalvados kainos vidutiniškai yra 5-10 eurų.
Ir čia jau yra rimtesnių kainų.
Na, konsoliduotas kainų sąrašas Calvados Boulard ir Lecompte.
Apibendrinant, galiu pasakyti, kad jei jums patinka stiprūs alkoholiniai gėrimai su skoniu, taip pat tikrai patiksite Calvados.
Bet jei esate labiau linkę skonį (pavyzdžiui, degtinę), tai gali būti „ne tavo“ gėrimas.
Taip, žinoma, jei jums nepatinka grynas Calvados, galite išgerti jį kokteiliais ar aperityvomis, sumaišytomis su obuolių sultimis (beje, skanus dalykas), bet asmeniškai niekada nebuvau brangus alkoholio maišymas su kažkuo ar ledo pridėjimas prie jo.
Pavyzdžiui, niekada negalėjau suprasti, kodėl jie perka pigų viskį, kuris tada sumaišytų su kolu. Galų gale, viskio skonis nėra išgirstas iš anksto. Panašiai, su koksu, galite griežtinti degtinę, kuri yra net pigesnė ir rezultatas bus toks pat. :))
Jei nusipirkčiau kažką brangesnio, aš geriu jį švariu ir jaučiu savo skonį, o ne kolos skonį.
Tai baigia mano istoriją apie kalvadoso ir distiliuotojų gamybą.
Daugiau apie „Calvados“, taip pat galite dalyvauti įvairiuose konkursuose „LiveJournal calvados_russia“ („Facebook“ gyventojams čia >>>)
Beje, šiuo metu vyksta konkursas „KELIŲ ŽODŽIŲ KALTAI“
Kitą savaitę kalbėsiu apie kelionę Prancūzijoje ir vietomis, kurias mums pavyko per trumpą laiką aplankyti.
Žiūrėkite juostą, bus įdomu, žadau :)))
Apple brandy Calvados (calvados) yra stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš vaisių (paprastai obuolių ir kriaušių). Kalvadosas gaunamas dvigubu sidro distiliacijos būdu.
„Apple“ firminis Calvados (calvados) yra stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš vaisių (dažniausiai obuolių, taip pat ir kriaušių). Kalvadosas gaunamas dvigubai distiliuojant sidras - tai savo ruožtu yra obuolių misos fermentacijos rezultatas.
Šis Kalvadosas gaminamas tik Normandijoje, Prancūzijos šiaurės vakarų dalyje, garsėja savo sodais (kitose šalyse pagamintas obuolių brendis negali būti vadinamas Calvados).
Geriausias Calvadosas visada buvo lyginamas su geriausiais konjaku, nors jis dar negavo to paties pasaulinio šlovės. Tiesa, prancūzai pateikia paprastą ir elegantišką paaiškinimą: jie siunčia konjako eksportui, o Kalvadosas paliekamas sau.
Manoma, kad sidras (gėrimas, turintis tik 4–6 laipsnių tvirtovę) Prancūzijoje buvo pirmasis, kuris pradėjo statyti vikingus 11-ajame amžiuje, kuris užėmė šalies šiaurę. Net tada ten buvo nuostabūs sodai, o vikingai pradėjo gaminti obuolius ne sulčių ar uogienių, ir Braga. Laikui bėgant, meistrai išmoko distiliuoti į obuolių brendį - gyvybės vandenį iš obuolių. Pirmasis žinomas jo rašytinis paminėjimas yra toli nuo 1553 m. Ir priklauso Gilles de Guberville. Mažas bajoras savo dienoraštyje apibūdino obuolių brendžio gavimo procesą distiliuojant sidro. Maždaug 1600 m. Buvo įkurta „Apple Brandy“ gamintojų korporacija, vėliau gavusi oficialų statusą. XIX a. Prasidėjo terminas „Calvados“, pavadintas vienos iš Didžiosios Prancūzijos revoliucijos padalinių pavadinimu. Tačiau žodžio etimologija yra sudėtingesnė. Vienas iš Ispanijos karaliaus Pilypo II „Invincible Armada“ laivų - laivo „El Calvador“ - 1588 m. Bėgo ant Normandijos pakrantės. Manoma, kad jis davė vietovės pavadinimą, o tada gėrimą.
Normandija yra obuolių šalis. Drėgnas, vėsus klimatas idealiai tinka obelams ir čia yra daugiau nei 9 mln. Sidrui gaminti, iš kurio gaunamas Calvados distiliuojant, specialiai veisiami 150 veislių obuolių.
Vienos veislės calvados nėra. Unikalus Calvados puokštė gaunama dėl to, kad tam tikrais kiekiais sumaišomi saldūs, kartūs, karšti saldūs ir rūgštūs obuoliai. Saldūs (paprastai 40%) suteikia gėrimo cukraus ir alkoholio, karčiųjų ir karčiųjų saldžiųjų (taip pat 40%) yra atsakingi už taninus, rūgštus (paprastai 20%) sako rūgštingumą ir šviežumą. O obuoliai tuoj pat pasodinami taip, kad būtų gautas norimas santykis, o veislių derlius nuimamas.
Iš pradžių stebina tai, kad tarp Normano obuolių yra daug mažų. Tačiau tai turi savo paslaptį: kuo mažesnis vaisių dydis, tuo ryškesnis jo skonis - ir turtingesnis gėrimo aromatas.
Obuoliai nuimami. Iš jų suspaustos sultys, natūralios fermentacijos būdu, be įdėjimo į mieles, virsta sidru - mažo alkoholio pagrindu kalvadosams. Tolesnė technologija labai panaši į konjako: distiliavimas, senėjimas, maišymas - vienintelis skirtumas yra žaliavose.
„Calvados“, išeinantis iš distiliavimo aparato, yra mažai panašus į saulės gėrimą, kuris išpilstomas į butelius: jis yra bespalvis, o jo stiprumas yra 70%. Ąžuolo statinės senėjimo metu suteiks jai gintaro atspalvį, o laipsniai palaipsniui sumažės iki 40%: pirma, dėl natūralaus garavimo, vadinamojo angelo dalis (nors įmonės buhalteriai paprastai sako, kad tai velnio dalis), antra, pridedant distiliuoto vandens. Svarbu išsaugoti visus skonius, siekiant užtikrinti, kad Kalvadosas, barelis ir vanduo sąveikauja.
Kaip ir brendį, Calvados yra maišymo rezultatas. Senėjimo metu gėrimai ir toliau maišomi. Pavyzdžiui, daugiau taninų pridedama daugiau vaisių. Po 10 metų senėjimo, nusprendžiama, kuris kalvadosas turi atlaikyti toliau, o kuris - mažiau įdomus - maišyti su kitais. Ir mišinio meistrai sujungia skirtingus modelius į vieną puokštę, kad pasiektų harmoningiausią skonį.
„Young Calvados“ - su mažiau nei dvejų metų ekspozicijos trukme išlaikomas šviežių obuolių aromatas ir skonis, o jų spalva yra ryški, aukso geltona. Bauda, Trois pommes, Trois étoiles - šie užrašai paprastai papuošiami tik Kalvadosu, kurių ekspozicija yra mažesnė nei dveji metai, yra labiausiai demokratiška ir pigesnė. „Trois pommes“ yra išverstas iš prancūzų kalbos kaip „trys obuoliai“, o „Trois étoiles“ - kaip „trys žvaigždės“.
Senstant, Calvados įgyja gylį - į atspalvį, skonį ir pasekoje.
Žodžiai „Rezervas“ arba „Vieux“ kalba apie trijų metų trukmės „Calvados“ poveikį. Jie yra šiek tiek tamsesni, visi tokie griežti skonio, tačiau per vaisių skonį gali atsirasti lengvų ąžuolo vaisių atspalvių.
Keturių metų Calvados etiketėje bus V. O. (labai senas) arba Vieille rezervatas. Penkeri metai pažymėti V.S.O.P. (Labai geras senas balas). Tokie kalvados tampa tamsiai auksiniai, o subtilūs, bet apčiuopiami ąžuolo niuansai prisideda prie žavingų vaisių užrašų.
Suaugę Calvados X.O., Ekstra, Amžius Inconnu, Napoleonas, Hors d'Age - su 6 ar daugiau metų ekspozicija. Jie yra nepaprastai gražūs - jie jau yra gintariniai, kartais net šviesūs rubinai, o jų gausiame puokštėje yra įvairių tonų: kepta obuolių ir vanilės, kavos ir prieskonių, šokolado ir skrudintų migdolų. Kuo senesni jūsų stiklo kalvadosai, tuo ilgesnis ir malonesnis bus paskutinis skonis. Jei gėrimas „pasiekė būklę“ ilgiau nei šešerius metus, etiketėje bus užrašyta „Amžius... ans“ arba „… ans d’age“ (vietoj taško, tikslaus Kalvados amžiaus). Tikriems žinovams šie žodžiai skamba kaip muzika!
Vadinamieji „miszyme“ (kitaip tariant, metiniai) Calvados mėginiai, pagaminti iš vienerių metų derliaus spirito, nėra neįprasti. Tokių gėrimų skonis ir aromatas yra labai įdomūs.
Kalvadosas, kaip ir geri vynai, yra apsaugotas nuo kilmės, nuo 1942 m. Jie turi savo AOC kategorijas (pavadinimai yra pavadinimai, kuriuos kontroliuoja gamybos vieta). Kiekvienam pavadinimui nustatomos geografinės zonos, obuolių veislės, perdirbimo metodai ir senėjimo laikotarpiai. Griežtos taisyklės reglamentuoja net dirvožemio sudėtį ir trąšų panaudojimo tvarką, kad produktas būtų aukštos kokybės.
Geriausi Calvados kilę iš kuklios apylinkės „Calvados Pays d'Aig“ (Calvados Pays d'Auge AOC). Dėl dvigubo distiliavimo ir senų senėjimo, kartais pasiekusių 45-50 metų, kilnūs gėrimai gaunami giliu aromatu, turtingu skoniu ir stebėtinai ilgu apdailu. Tai ne atsitiktinumas, kad butelis derliaus Calvados iš Pey d'Oge, tarkim Pere Magloire arba Boulard, gali kainuoti kelis tūkstančius dolerių.
Dvigubas distiliavimas naudojamas siekiant nutraukti visą perteklių ir palikti tik Calvados "širdį", taip sakant, labiausiai sultis. Pirmajame distiliacijos etape tik 320 litrų žaliavinio alkoholio gaunama iš 2000 litrų sidro, o antrajame etape - 650 litrų kalvadoso iš 2000 litrų alkoholio. Jei įsivaizduojate, kiek šiam tikslui reikia kilogramų obuolių, paaiškėja, kodėl Normandija yra palaidota soduose.
Beje, pirmaujantieji Calvados Pey d'Ozh gamintojai pageidauja atskirti alkoholius rankiniu būdu, atsižvelgiant į tai, kad naudojant automatinį distiliavimą Calvados yra vidutinės kokybės.
Antras pagal dydį teritorijos pavadinimas vadinamas Calvados (Calvados AOC). Ji gamina 74% visų „Calvados“. Reikalavimai obuolių atrankai, distiliavimo ir senėjimo procesai šiame pavadinime nėra tokie griežti, gamyba yra pigesnė. Tačiau gėrimas pasirodo labai aukštos kokybės.
Trečias, mažiausiai reikšmingas pavadinimas - Calvados Domfront (Calvados Domfrontais AOC), kuriame gaminama tik 1% Calvados. Jo pagrindinis skirtumas nuo kitų dviejų yra tai, kad obuoliai yra sumaišyti su kriaušėmis.
Garbintojai rekomenduoja, kad vienas stiklas Calvados būtų geriamas apie keturiasdešimt minučių - labai, labai mažais gurkšniais, jausmas, kaip šiluma lėtai plinta per kūną, atsipalaiduoja ir ramina. Ir lydėkite jį, išskyrus cigāru. Klasikinis digestifas! Tačiau, žinoma, tai nėra vienintelis būdas, kuriuo jis gali tarnauti, ir jis daugiausia taikomas pagyvenusiems gėrimams.
„Young Calvados“ yra puikus aperityvas. Prancūzai geria jį tiesiog su ledu arba kartu su toniku, 1: 3. „Calvados“ patiekiami pietų ar pietų metu.
Jei atsitiksite prie tos pačios stalo su didele Normanų kompanija, jie jums pasakys, kas yra trou normand - „Normano skylė“. Ir net vaizdavo. Tradicinė Normano vakarienė nėra mityba - susideda iš dviejų užkandžių, dviejų rūšių karštos žuvies ir mėsos, dažnai kartu su lengvu grietinėlės padažu, ir, žinoma, desertu. Net ir sukietėję vietiniai gyventojai negali įveikti jos viename posėdyje, ir, norėdami pagreitinti virškinimą, jie virsta stiklinę jaunų kalvadosų tarp valgių. Ir prieš apsiverčiant, jie dainuoja nesudėtingą dainą apie šią labai skylę choroje. Susipažinę tradicija - dainavimas ir gėrimas!
Prieš, per pertrauką ar po jos, bet pietų metu, su užkandžiais ir ypač pagrindiniais patiekalais, „Calvados“ nepriimamas. Jis yra geras ir yra suderintas tik su sūriu, ypač su „Norman“ minkštu: subtiliu „Camembert“, aštriu „livaro“, kvepiančiu poną l'evek. Jų pikantišką skonį puikiai papildo jaunų Calvados vaisiai, prancūzų „gyvenimo vandens“ gerbėjai netgi teigia, kad šis derinys yra geresnis už tradicinį su vynu.
Apskritai, tie, kurie gamina ir mėgsta Kalvadosą, turi ypatingą požiūrį į kitus dalykus: pavyzdžiui, daugelis atmeta visuotinį įsitikinimą, kad jis turėtų būti įteiktas konjako stikle. Faktas yra tai, kad platus konjako stiklas padvigubina stiprumo ir aromato pojūtį, daro jį grubesnį. Daug geriau „Calvados“ tinkamas stiklas „grappa“ - mažas, tulpės formos: tai yra Normandijoje ir dažniausiai naudojamas.
Šis Kalvadosas - tai tik gėrimas, sukurtas tam tikruose Normandijos regionuose, Prancūzijos šiaurės vakarų provincijoje. Bet kokie kiti „Calvados“ tarptautinės teisės požiūriu ir iš tikrųjų yra suklastoti. Pirmas dalykas, kurį reikia rasti tekste, kuris puošia Calvados etiketę, yra žodis „Calvados“ ir užrašas „Appellation d'origine contrôlée“, kuris verčia „pavadinimą, kontroliuojamą pagal kilmę“. Tai rodo, kad Calvados yra tikras. Šalia šio užrašo bus nurodytas vienas iš trijų Calvados pavadinimų ir ištvermės nuoroda (Fin, V.S.O.P., XO ir kt.).
Vidutiniškai alkoholio kiekis gėrime yra apie 40%, tačiau šis rodiklis yra individualus - tik todėl, kad Calvados stiprumas yra mažesnis, tuo ilgesnis poveikis. Taigi geriau išnagrinėkite laipsnių skaičių, išnagrinėdami etiketę.
Laikyti butelį Calvados turi būti griežtai vertikalioje padėtyje, ne šviesoje ir, pageidautina, 5-15 ° C temperatūroje. Vertikalioje padėtyje - kadangi Calvados greitai sugeria bet kokius kvapus ir skonį (kitaip galite pajusti kamštienos skonį ir kvapą).
Kalvadosas turi būti laikomas hermetiškame butelyje. Siekiant išvengti kamščio išdžiūvimo ir oro patekimo, butelio kaklas užpildomas sandarinimo vašku. Padarykite tai, jei planuojate gerti Kalvadosą tik po kelerių metų - tada jis nesumažės.
Atidaryti „Calvados“ galima laikyti ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius. Žinoma, tai nesukelia rūgščio, kaip vyno ar alaus, bet įeinantis oras greitai pablogina aromatą ir skonį. Nebaigtas konjakas geriau užpilti į mažesnį indą ir sandariai uždaryti.
Geriausios Calvados veislės yra gaminamos „Calvados du Pays dʻAuge“ AOC apylinkės teritorijoje. Ačiū.
Gebėjimas gražiai gerti yra didžiausias menas. Be to, kiekvienas alkoholinis gėrimas yra.
Kalvadosas yra prancūziškas obuolių (kartais obuolių kriaušių) brendis, gaminamas.
http://www.gastronom.ru/product/kalvados-1335Gėdos mano pilka plaukai. Praėjus penkeriems metams, iš kiekvienos kelionės į Paryžių, nuvažiavau į Calvados butelį ir nežinojau, ką pirkti.
Pagrindinė problema buvo ta, kad nusipirkau Calvados, nežinodamas, kas tai buvo, kas tai buvo ir iš kur ji buvo, ir jos kaina buvo pagrindinis pirkimo kriterijus. Pigiau jie galėjo rasti - pirkimas atrodė geresnis. Tačiau Kalvadosas iš esmės yra tas pats brendis, tik iš obuolių. Ir dabar įsivaizduokite šį dialogą parduotuvėje:
- Jūs turite brendį.
- Žinoma, ką tu?
- Kuris iš jų Ir gaukime šį 15 eurų.
Juokingi, tiesa? Galų gale, prieš perkant, paklaustumėte, kas yra prekės ženklas, kuris yra jo gamintojas, ir kaip svarbu tai jau daugelį metų. Su Calvados viskas yra lygiai tokia pati. svarbu ir gamintojas, ir gaminti bei užrakinti. Kalvadoso ir konjako analogija yra visiškai baigta. Tiek konjakas, tiek kalvados yra brendžio. Kaip ir brendį galima pavadinti brendiu, pagamintą iš Prancūzijos Cognac provincijos vynuogių, o Calvados gali būti vadinamas brendiu, pagamintu iš obuolių arba kriaušių trijuose Prancūzijos Normandijos provincijos regionuose. Ir regionai, gaminantys Calvados, vadinami pavadinimais.
Šis Calvados gamybos regionų pasiskirstymas į zonas yra ne tik teritorinis, bet ir kokybinis. Šiuo atveju Aire AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) pridedamas prie regiono pavadinimo. Todėl priklausymas tam tikram pavadinimui rodo tiek regionui būdingą gamybos sritį, tiek technologiją.
„Calvados“ pagamintas didžiausias plotas ir tūris yra Calvados (Calvados) aprašas, iš kurio kilęs šio gėrimo pavadinimas, nors yra daug versijų apie šio pavadinimo kilmę. „Calvados“ pavadinimą apibūdina įvairių rūšių Calvados gamyba tiek sudėtyje, tiek alkoholio kiekyje, tačiau pagrindinis skirtumas yra vienintelis sidro distiliavimas, kurį naudoja vietiniai gamintojai, t.y. tokios kalvados kokybė bus daug mažesnė nei dvigubo distiliavimo.
Aukščiausia kokybė „Calvados“ gaminama „Pays d’Aug“ (Calvados Pays d’Auge) pavadinime. Tik čia naudokite dvigubą sidro distiliavimą, kuris leidžia jums gauti tauriausių Calvados veislių.
Būdamas nedidelis - šis pavadinimas yra šio Calvados gamybos centras. Čia užregistruota daugiau kaip 2500 gamintojų, iš kurių 40 yra dideli. Patogių molio dirvožemių dėka jie naudoja tik obuolių sidras, kuris pirmiausia turi praeiti ne mažiau kaip 6 mėnesius, o tik tada dukart distiliuoti. Distiliatas bent 2 metus brandinamas ąžuolo statinėse.
„Apellason Calvados Domfronte“ („Calvados Domfrontais“) - tai jauniausias pavadinimas, egzistuojantis nuo 1997 metų. Su obuoliais šis regionas yra mažiau pasisekęs nei kiti pavadinimai: dėl granito, kuris yra po molio sluoksniu, obuoliai čia blogėja, tačiau kriaušėms Calvados Domfronto yra tik rojus. Todėl nuo 30 iki 50% alkoholio vietinių kalvadosų sudėtyje yra kriaušių distiliatai, brandinami ąžuole mažiausiai trejus metus.
Dabar apie Calvados ekstraktą. Kaip ir konjakai, kalvados vertę lemia jo ištvermė.
Po sidro distiliacijos Calvados dar neturi spalvos. Šiuo metu jis dar nėra Kalvadosas pilnąja šio žodžio prasme. „Calvados“ jis tampa dėl senėjimo ąžuolinėse statinėse, gauti spalvų ir skirtingų aromatų atspalvių, dėl kurių ąžuolo statinėse taip pat gali būti kitų medžių žievės, pvz., Kaštonų.
Kai Kalvadosas supilė į statines, jo alkoholio kiekis siekia 60–70 proc. Norėdami jį sumažinti statinėje, įpilkite distiliuoto vandens, o tada senėjimo procese susikaupia pertekliniai alkoholiai, o Calvados stiprumas sumažėja iki 40 laipsnių.
Senėjimo metu gėrimai gali būti sumaišyti (sumaišyti). Pavyzdžiui, daugiau taninų pridedama daugiau vaisių. Po 10 metų senėjimo, nusprendžiama, kuris kalvadosas turi atlaikyti toliau, o kuris - mažiau įdomus - maišyti su kitais. Ir mišinio meistrai sujungia skirtingus modelius į vieną puokštę, kad pasiektų harmoningiausią skonį.
Sužinokite apie kalvados amžių (ir kokybę) gali būti ant specialių pavadinimų ant butelių etikečių. Etiketėje nurodytas laikotarpis reiškia, kad kiekvienas alkoholis, įtrauktas į šį Calvados, turi bent jau nurodytą senėjimo laiką.
Bauda, Trois etoiles („Trys žvaigždės“), Trois pommes („Trys obuoliai“) - ne mažiau kaip 2 metus brandinami statinėje;
„Vieux-Reserve“ - mažiausiai 3 metai;
V.O. (labai senas), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Labai geras senas balas), VSOP - mažiausiai 4 metai;
Ekstra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleonas, Hors d'Age, Age Inconnu - ne mažiau kaip 6 metai;
12 metų amžius, 15 m. Amžiaus - ne mažiau kaip nurodytu metų skaičiumi;
1946 m., 1973 m.
Tiems, kurie įvaldė šį tekstą iki galo, dabar stiklo apačioje bus atskleista tiesa. Ant Calvados butelio pavyzdžio, kurį turėjau šiuo metu, pažvelgsime į tai, kas yra etikečių etiketėse (tai buvo, nes jis buvo nupirktas pagal principą, kurį parašiau pradžioje).
Butelio viršuje, kas yra ant kaklo, skaitykite: V.S.O.P., o tai reiškia bent 4 metų ekspoziciją. Tiesiog žemiau -Pays d´Auge, kuris rodo, kad jis priklauso „Pei d'Age“ apeliacijai, ir garantuoja mums, kad tai yra Calvados dvigubas distiliavimas ir tik iš obuolių sidro. Toliau skaitome, kad ant didelės etiketės: „Chateau du Breuil“ („Chateau du Bruel“) yra „Calvados“ prekės ženklas ir senovės pilies pavadinimas, kurio sienos gamina garsųjį Kalvadosą. Dar kartą V.S.O.P. - mes jau apie tai žinome ir žemiau yra užrašas „Appellation Calvados Pays d´Auge Contrôlée“, nurodantis, kad šis „Calvados“ atitinka „Pays d´Auge“ apeliacijos kokybės sistemą.
Kaip gerti Calvados. Apskritai, Calvados rekomenduojama naudoti tą patį savo grynąja forma. Vienintelis gastronominis derinys su šiuo gėrimu, kurį Prancūzijos manymu yra priimtinas, yra sūriai. Rekomenduojama pasirinkti pikantiškas veisles. Tačiau kai kurie žinovai teigia, kad „Calvados“ gėrimas puikiai tinka vaisiams, kavai ir šokoladui. Pareiškimas yra prieštaringas, tačiau būtent taip yra tada, kai geriau išbandyti įvairius derinius ir nuspręsti, kuris iš jų yra geresnis.
Kalbant apie šio gėrimo vartojimą valgant, nuomonės labai skiriasi. Kai kurie degustatoriai reikalauja, kad toks metodas būtų visiškai nepriimtinas, nes Calvados nuo pat pradžių nebuvo priimtas. Tačiau daugelis ekspertų mano, kad laikui bėgant tradicijos gali keistis, ir nėra nieko blogo. Taigi, Normandijoje, jau kurį laiką atsirado naujas Kalvados geriamojo būdo - „le trou Normand“, ty „Normano skylė“ arba „Norman fossa“. Jo esmė yra ta, kad nedidelis gėrimas, girtas patiekalų keitimo metu, leidžia lengvai valgyti maistą, kuris tiesiog buvo valgomas, tarsi skrandyje. Ty Kalvadosas, girtas valgio metu, leidžia jums daug valgyti ir neturėti svaiginimo. Jei įdomu, kaip tinkamai gerti Kalvadosą, kad būtų skatinamas virškinimas, „le trou Normand“ metodas bus optimalus jums.
Ką reikia gerti Calvados. Geriausiai kalbant, geriausias kalvados stiklas nėra stiklas. Jei norite pavalgyti šį gėrimą po valgio, „grappa“ stiklas yra idealus. Paprastai jis naudojamas Normandijoje. Ir šio gėrimo žinovai teigia, kad mažas tulpės formos stiklas geriausiai tinka Calvadosui.
Kad jis leistų Calvadoso skoniui visiškai atskleisti ir degustatorius - ne pernelyg sušvelninti jo gėrimo, glostančio vaisių puokštėmis, sumą.
Tai tikriausiai viskas, ką jums reikia žinoti prieš išvykdami į parduotuvę, kurioje yra geras kalvadosas. Tikiuosi, kad šis pranešimas ir jūs ir aš padarysime „Calvados“ pirkimą prasmingesnį.
Mėgaukitės savo savaitgaliu su šio tauraus gėrimo stikline!