logo

Net ir tie, kurie dievina rūkytus produktus ir dažnai mėgaujasi savo unikaliu skoniu, dažnai turi neaiškią idėją, kaip tai pasiekiama. Ir visa tai dūmuose ir jo poveikis mėsai: fenoliai ir kitos medžiagos, išleistos proceso metu, suteikia galutiniam patiekalui ypatingą skonį. Šiam poveikiui pasiekti kiti terminio apdorojimo metodai neįmanoma. Nenuostabu, kad rūkymo produktai senais būdais, naudojant mūsų protėvių metodus, net ir mūsų pažengusiame amžiuje lieka labai gerbiami. Tik dabar - kaip naudingas šis virimo būdas? O kokie yra metodo trūkumai, jei tokių yra?

Rūkymo produktai: pagrindiniai būdai

  • Priklausomai nuo temperatūros virimo metu: šalta ir karšta;
  • Priklausomai nuo metodo: dūmai ir nerūkymas.

Karštas rūkymas yra dažniausias ir paprastiausias metodas. Šiuo atveju rūkyti produktai virinami 45–120 laipsnių temperatūroje, o šis procesas trunka tik kelias valandas. Tai labai patogu, kai nėra laiko ilgam laukti: pavyzdžiui, atvykus svečiams. Šaltam rūkymui nereikia aukštos dūmų temperatūros: pakanka 20-25 laipsnių. Tačiau šis procesas, žinoma, ištemptas ilgiau. Jei tai yra visa skerdena, tai gali užtrukti net kelias dienas. Tuo pačiu metu, kadangi su šaltu metodu mėsa praktiškai nėra veikiama šilumos, ji išlaiko dar daugiau naudingų savybių. Tai labai svarbu, kai kalbama apie jūrų žuvis: dėl to organizmas gauna naudingų amino rūgščių ir vitaminų.

Dūmų rūkymas susijęs su tradiciniu šios medžiagos apdorojimu, dūmais. Dūmų rūkyti produktai parduodami gamyklose, kuriose klasikinių metodų naudojimas yra nepraktiškas - tačiau jis gali būti naudojamas ir daugiabučių virtuvėse. Į šią kategoriją įeina elektros rūkymas, taip pat apdorojimas, naudojant vadinamąjį „skystą dūmą“.

Rūkyti produktai: koks jo vartojimas?

„Dūmų“ virto mėsos vertė yra ne tik gomuryje. Toks apdorojimas sumažina rūkytų produktų žalą iki minimumo, jame naikina patogenines bakterijas. Tuo pačiu metu mėsa ar žuvis nebėra puvimo, o tai labai padidina leistiną produkto laikymo laiką. Todėl šis metodas buvo toks dažnas tarp mūsų protėvių: senovėje nebuvo šaldytuvų.

Kita „teigiama“ pusė yra ta, kad, skirtingai nuo kepimo, rūkyti nereikia sviesto ar net papildomų riebalų.

Taigi, vartojant produktą, organizmas gauna tik tuos riebalus, kurie buvo iš pradžių mėsoje. Tą patį galima pasakyti apie vandens poveikį, pridedant druskos, rūgšties ir tt Dėl to rūkyti produktai nekenkia virškinimui.

Ar yra žalos?

Deja, matomas metodo naudingumas turi savo trūkumą. Mokslininkai parodė, kad rūkyti produktai gali prisidėti prie vėžio ląstelių vystymosi. Faktas yra tai, kad medienos dūmai, naudojami gaminant jį, turi lakiųjų kancerogenų. „Skystų dūmų“ technologija buvo sukurta siekiant kovoti su šia rimta klaida.

Žinoma, nėra dūmų, tai yra specialus skystis, kuris padengia mėsą, kad jis turi visas tas pačias savybes kaip rūkyti produktai. Tokiu būdu paruoštos beveik visos parduotuvėse ir prekybos centruose parduodamos žuvys ir mėsa. Žinoma, tokių produktų skonio savybės yra prastesnės už natūralius „bičiulius“, paruoštus tikra ugnimi ir originaliu būdu. Tačiau tikimybė patekti į kancerogenų organizmą yra visiškai pašalinta.

http://okopchenii.ru/tonkosti/vred-kopchenyih-produktov.html

Kiek naudos ir žalos rūkytiems produktams?

Rūkymas kaip mėsos ir žuvies virimo metodas buvo naudojamas ilgą laiką. Laikui bėgant rūkyti delikatesai buvo vertinami gurmanams už jų skonį, dūmų kvapą. Tuo pačiu metu kyla ginčai: ar rūkytos prekės kartu yra naudos ir žalos? Koks yra saugus būdas rūkyti mėsą?

Viskas apie rūkymo rūšis ir proceso privalumus

Procesas padidina produkto galiojimo laiką, išsaugodamas visus naudingus komponentus.

Taikomi du rūkymo būdai:

  • karštesnis;
  • šalta

Rūkymo metodai yra palankesni nei kitų rūšių terminio apdorojimo būdai. Kodėl Kepimui nereikia papildomų išlaidų, pvz., Sviesto. Dėl to nėra kenksmingų medžiagų: cholesterolio, papildomų riebalų.

Pirmenybė teikiama karštam metodui. Žuvis ir mėsa virinama keletą valandų 45–120 laipsnių temperatūroje. Karšto terminio apdorojimo metu išsaugomi naudingi elementai ir mineralai. Produktas nesugeria riebalų, išsiskyrusių kepant. Todėl organizmas neturi papildomų riebalų komponentų. Karšto rūkymo žala - tai tam tikrų elementų, reikalingų organizmui, praradimas. Siekiant išvengti naudingų nuostolių, buvo sukurtas šaltas metodas.

Šaltas rūkymas nešildo virimo ingredientų. Šis veiksnys prisideda prie naudingų metabolinių rūgščių, mineralų ir gyvų audinių komponentų išsaugojimo. Šaltojo proceso žuvys, turinčios beveik visas žmogaus organizmui reikalingas aminorūgštis. Su šalto maisto ruošimo elementais išlieka pirminė forma.

Naudojant medienos dūmus pašalinamos bakterijos, kurios gali sukelti puvimą mėsos ar žuvies struktūrai. Pašalinti ir kirminai. Tiksliau, jie ramiai toleruoja dūmų apdorojimą, bet išnyksta negyvoje mėsoje. Tai nesukels nepageidaujamų lankytojų žmogaus organizme.

Be naudingų komponentų išsaugojimo, ilga laikymo trukmė, rūkyti produktai yra saugūs virškinimui.

Pavojus artimoms ar kenksmingoms rūkytos mėsos savybėms

Rūkyti produktai turi ne tik naudą: dažnas vartojimas kenkia organizmui.

Rūkytų produktų žala yra vėžio ląstelių vystymasis. Medienos dūmuose yra lakiųjų kancerogenų, susijusių su vėžiu.

Šis pavojus nesustabdo rūkančiųjų. Išsaugoti sveikatą išrado skystas dūmas. Iš tiesų, nėra dūmų. Skysti dūmai - tai specialus skystis žaliavų marinavimui. Naudojant konservantus, patiekalas patiekia panašias rūkymo savybes. Beveik visi prekybos centruose esantys produktai yra gaminami naudojant „skystą“ metodą.

Šio metodo žala ir nauda yra akivaizdūs. Tiesą sakant, tai ne virimas rūkyta, bet tik mėsos ar žuvies transformacija į rūkytą. Žemos kokybės skystas dūmai turi dažų, skonių, cheminių medžiagų, kurios nedaro įtakos, teigiamai veikia organizmą. Netikslinga šį metodą laikyti saugiu ir naudingu asmeniui. Tai yra rinkodaros žingsnis, leidžiantis sutaupyti produktų kaštų.

Rūkytiems produktams kyla dar vienas didelis trūkumas. Tai susiję su produktais prekybos centruose: naudoti produktus, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs. Tokie produktai neturi naudos žmonėms. Be natūralios žalos, pridedama ir kitų problemų. Kad būtų išvengta tokių situacijų, mes rekomenduojame nepirkti rūkytų prekių prekybos centruose.

Ir dėl to, kas išdėstyta pirmiau, visi maisto produktai turi savo privalumų ir trūkumų, tačiau tam, kad laikas nuo laiko pasišalintų nuo rūkytų gėrybių, neturėtumėte nerimauti dėl kenksmingų savybių, nes jose yra daug naudingesnių savybių!

Straipsnio įvertinimas:
(2 įvertinimai, vidurkis: 4.50 iš 5)

http://zakoptili.ru/o-kopchenii/polza-i-vred-v-kopchenyx-produktax.html

Rūkytų produktų nauda ir žala organizmui

Pagrindinis rūkymo tikslas yra ilgalaikis greitai gendančių maisto produktų išsaugojimas be užšalimo. Virti produktai yra baktericidinis gydymas, taip pat įgyja antioksidantų sluoksnį. Galų gale, rūkymo metu susidariusios medžiagos įsiskverbia į riebalų ir raumenų audinį, sukuriant apsauginę barjerą. Jis leidžia išskirti puvimą ir mikrofloros vystymąsi.

Dažni rūkymo tipai

Pirmasis iš patrauklumo serijos laikomas šaltu rūkymu. Produktai apdorojami dūmais 40 laipsnių temperatūroje, trunka iki 5 dienų. Produktai, kuriems buvo atlikta tokia procedūra, pasižymi rafinuotu skoniu ir gali išlaikyti ilgą galiojimo laiką.

Toliau pateikiamas karštai rūkytas metodas, kuriame apdorojimo objektas pasiruošęs per kelias valandas. Jis eina virimo temperatūroje iki 90 laipsnių. Dėl to gauti produktai pasižymi savo originaliu skoniu, tačiau jie turi trumpą galiojimo laiką.

Paskutinis patrauklumo sąraše yra rūkymas be rūkymo. Jis taikomas pramoniniu mastu, laimėdamas švarą ir praktiškumą. Perdirbimo rezultatas - maisto pristatymas. Tačiau pagal skonį ir galiojimo laiką jis yra mažesnis už šalto rūkymo metodą.

Teigiamos pusės

Manoma, kad rūkymo procedūros praėjusių produktų pranašumas yra visiško visų rūšių mikrobų nebuvimas. Baktericidinės dūmų savybės, sudarančios gydymo darbą, siekiant pašalinti šią galimybę. Yra ir kitų teigiamų šio metodo aspektų.

  • Bakterijų, kurios sukelia puvimo produktus, nebuvimas tokiu būdu pašalina produktų žalą. Ši funkcija apsaugo nuo apsinuodijimo maistu tikimybės saugojimo metu.
  • Dėl maisto ruošimo maisto produktai papildomai nėra prisotinti riebalais. Palyginti su kitais terminio apdorojimo metodais, šis metodas pašalina papildomų kalorijų suvartojimą produktuose. Rūkyti maisto produktai yra tik tie riebalai, kurie buvo iš pradžių.
  • Šaltai rūkyti maisto produktai nėra veikiami aukštesnės temperatūros. Tai leidžia išsaugoti vitaminus ir mikroelementų grupes pradinėje būsenoje. Taip pat vertingos amino rūgštys, reguliuojančios organizmo vidinius procesus. Todėl šalto rūkymo metodas laikomas veiksminga priemone gaminant produktus ilgalaikiam konservavimui.
  • Rūkydami maisto produktai nesusiję su pagalbine terpe - riebalais, vandeniu ar rūgštimi. Ši sąlyga pašalina pernelyg didelį virškinimo trakto dirginimą.
  • Apsauginis sluoksnis, susidaręs ant produkto paviršiaus, pašalina produktų oksidaciją. Taigi, sumažėja skrandžio ligų rizika.

Tarp kitų privalumų, šie patiekalai yra labai populiarūs tarp gurmanų. Ne veltui tikėkite, kad dūminis skonis padidina apetitą. Tokie produktai geriausiai tinka naudoti kelyje, nes jiems nereikia papildomų laikymo sąlygų.

Neigiamos savybės

Pasak mitybos specialistų, sveika mityba neleidžia naudoti rūkytų produktų dėl sterilumo sutrikimų gaminant. Jie mano, kad racionaliai naudojant sveiką žmogų nepažeidžia. Tačiau neigiamos pasekmės gali turėti įtakos vaikams ir senyviems žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis.

Net nedidelis rūkytos mėsos kiekis gali sukelti metabolinius sutrikimus ir lėtinių ligų paūmėjimą. Be to, yra rizika, kad infekcijos gali prasiskverbti. Mokslininkai-dietologai atskiria atskirą žmonių grupę, kuri nerekomenduojama naudoti rūkytus produktus:

  • Vaikai nuo 10 iki 12 metų dėl sudėtingų šių produktų poveikio virškinimo trakte.
  • Nėščios moterys, taip pat maitinančios motinos, dėl patinimo, infekcijos ar apsinuodijimo grėsmės.
  • Vyresni nei 65 metų pacientai, sergantys lėtinėmis skrandžio ar žarnyno ligomis.
  • Pacientai, sergantys inkstų ar kepenų liga, antsvoriu, sudėtingomis gastrito formomis, kasos sutrikimais ir šlapimtakis.
  • Žmonės kenčia nuo visų alerginių reakcijų.
  • Pacientai, turintys onkologinių ligų formų, kartu su sutrikusi imunine funkcija arba vartojant daug vaistų.

Kitiems žmonėms rūkyti maisto produktai yra saugūs nustatytu dydžiu, kai jie nėra vartojami sistemingai.

Saugojimo funkcijos

Rūkytų produktų laikymo laikas yra susijęs su jų virimo būdu. Lengviausias būdas parduoti parduotuvėse nerūkančius (pramoninius) produktus. Prie jų pridedami sertifikatai, nurodantys galiojimo datą. Šaltai rūkyti mėsos produktai gali būti laikomi tamsioje ir sausoje patalpoje, kurioje nėra pašalinių kvapų. Ankstesniais laikais mansarda buvo geriausia vieta šiam tikslui.

Šalto ar karšto rūkymo produktų saugojimo laikotarpis priklauso nuo laikymo temperatūros. Laikant šaldytuve, šaltai rūkyti produktai ne keletą mėnesių blogės ir karšti produktai - iki 2 savaičių. Pagrindinė sąlyga - ne pažeisti išorinio sluoksnio vientisumą.

Išvada

Rūkymo nuo seniausių laikų metodas buvo naudojamas ilgalaikiam greitai gendančių produktų laikymui: sūriams, mėsai, naminiams paukščiams ir žuvims. Šie produktai įgijo tam tikrą dūmų skonio atspalvį, kuris virimo metu mirkė produktus. Tačiau ši skonio vertė pati savaime slepia pagrindinį tokių produktų pavojų dėl kenksmingo poveikio medžiagų apykaitai, kuri sudaro žmonių sveikatą.

http://polzaivredno.ru/polza-i-vred-kopchenyx-produktov-dlya-organizma/

Rūkyta mėsa: nauda ir žala

Rūkyti produktai tradiciškai gana plačiai pristatomi mūsų meniu. Jie yra ypač sunaudojami švenčių dienomis, nors daugelis žmonių savaitgaliais patiekia rūkytą žuvį, šoninę ar mėsą. Galų gale, tai tikrai skanus, taigi kodėl atsisakykite sau tokio malonumo. Tačiau tie, kurie tokiu būdu ginčijasi, paprastai nemano apie galimą rūkytos mėsos naudą ir pavojų, jo teigiamą ir neigiamą poveikį mūsų organizmui.

Baktericidinės dūmų savybės

Rūkymas - tai procesas, kai produktai apdorojami dūmais - karštais arba šaltais. Tuo pačiu metu yra žinoma, kad dūmai turi tam tikrų baktericidinių savybių. Įstojus į mėsą, jis žudo beveik visą ten esančią mikroflorą. Taigi, mikrobai, kurie gali pakenkti, patekti į mūsų kūną. Tas pats turtas yra dėl to, kad rūkyti produktai ilgą laiką nėra sugadinti.

Tiesa, kalbant apie rūkytos mėsos naudą ir žalą šiuo požiūriu, reikia nepamiršti, kad kai kurie kirminų tipai, kurie gyvena gyvūnų mėsoje, toleruoja dūmų poveikį be jokių problemų, o temperatūra net karšto rūkymo metu nesiekia verčių, kuriomis parazitai paprastai miršta. Taigi, vartojant tokius produktus visada kyla pavojus užsikrėsti tam tikra infekcija, kuri vėliau nebus lengva atsikratyti.

Rūkymas - švelnus tvarkymas

Pasak ekspertų, neabejotini rūkymo privalumai yra tai, kad naudojant šį gamybos būdą produktai nėra veikiami ilgai veikiant aukštai temperatūrai. Kaip jau minėta, net karštai rūkytos mėsos proceso metu jis šildomas iki 80-90 laipsnių. Jei kalbame apie šaltą rūkymą, tada šiuo atveju produktai apdorojami jau atšaldytomis dūmais. Tai reiškia, kad žalingas aukštų temperatūrų poveikis beveik visiškai sumažinamas iki minimumo.

Šio paruošimo būdo dėka produktai išlaiko savo naudingas savybes kiek įmanoma. Baltymai, amino rūgštys, vitaminai, mikroelementai ir kitos medžiagos, kurių sudėtyje yra mėsos, nėra sunaikintos, kaip tai vyksta kepant arba ilgai virinant virimo sultyse. Be to, kalorijų kiekis maisto produktuose ir jo cholesterolio kiekis nepadidėja, pavyzdžiui, tradiciniams kepimo būdams, pvz., Kepimui. Rūkymas, ypač šaltas, suteikia mums galimybę mėgautis tik natūraliu produktu.

Rūkyta mėsa ir virškinimo sistema

Taigi rūkyta mėsa yra skanus ir netgi naudingas tam tikru mastu. Bet kaip mūsų virškinimo traktas yra susijęs su tokiais produktais? Ir čia reikia pažymėti, kad šiuo požiūriu atsiveria šiek tiek kitoks požiūris į rūkytos mėsos naudą ir žalą žmogaus kūnui.

Visi rūkyti produktai pagal apibrėžimą yra sunkūs nevalgomi maisto produktai. Net ir vidutinio sunkumo vartojimas sukelia rimtą naštą virškinimo sistemai. Todėl gydytojai primygtinai rekomenduoja rūkyti mėsos produktus apriboti žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinių virškinimo trakto ligų. Be to, atsargiai, kad tokie maisto produktai turėtų būti gydomi tiems, kurie turi problemų su širdies ir kraujagyslių sistema.

Kitas svarbus rūkytos mėsos minusas yra susijęs su mažu baltymų apdorojimo laipsniu. Yra žinoma, kad savo pirminėje natūralioje būsenoje mūsų organizmas baltymų junginius prilygina daug blogiau nei vadinamasis denatūruotas baltymas, ty baltymas, kuriam buvo atliktas tam tikras terminis apdorojimas. Ir kadangi rūkyta mėsa virinama žemoje temperatūroje, jame esantis baltymas yra apdorojamas mažiau. Dėl šios priežasties rūkyta mėsa yra taip sunkiai įsisavinama mūsų kūno, todėl reikia daug daugiau pastangų, kad virškintų gaunamą maistą.

Rūkymas ir vėžys

Teigdami apie rūkytos mėsos naudą ir žalą, negalite ignoruoti dūmų kancerogeninių savybių. Iš tiesų, medienos dūmai pasižymi didele kancerogenų koncentracija, kuri, pasak daugelio mokslininkų, sukelia vėžio vystymąsi žmogaus organizme. Šios lakiosios medžiagos, nematomos ginkluotai akiai, ne tik kaupiasi rūkytų gaminių paviršiuje, bet ir giliai įsiskverbia į mėsą, todėl jų neįmanoma atsikratyti papildomu apdorojimu.

Ši aplinkybė buvo vadinamųjų skystų dūmų išradimo priežastis. Tiesą sakant, ši medžiaga yra natūrali medžio dūmai, kurie paverčiami skystu pavidalu ir išvalomi nuo kancerogenų. Tada mėsos produktai tam tikrą laiką mirkomi joje, todėl jie gauna būdingą spalvą ir skonį, tačiau tuo pat metu saugūs sveikatai.

Tačiau verta pažymėti, kad visa tai taikoma aukštos kokybės skystiems dūmams. Tuo pačiu metu, dauguma panašių šiuolaikinių gamintojų siūlomų produktų, deja, neatitinka reikalavimų. Dažnai vietoj natūralių skystų dūmų gauname dirbtinę cheminę sudėtį, o žala, kurią galima naudoti, gali būti daug didesnė nei tradicinio rūkymo.

Taigi, kokia yra rūkytos mėsos nauda ir žala? Tokių produktų teigiamos savybės yra didelis baktericidinis saugumas, taip pat vitaminų ir kitų naudingų medžiagų saugumas. Trūkumas yra tas, kad toks maistas yra daug sunkiau virškinamas ir gali sukelti problemų su virškinimo traktu. Be to, kancerogenai, esantys dūmuose, kaupiasi organizme, gali sukelti vėžinių navikų vystymąsi. Nepaisant to, nereikia visiškai atsisakyti rūkytų gėrybių. Pakanka tik sumažinti jų suvartojimą iki pagrįstų ribų.

http://krasmeat.ru/kopchyonoe-myaso-polza-i-vred/

Rūkytų produktų nauda ir žala, mes tiriame rūkymo teoriją

Per pastaruosius dvidešimt metų visuomenė pradėjo stebėti reikšmingus mitybos pokyčius, ir šie pokyčiai nėra teigiami. Nors genetiškai modifikuoti elementai yra oficialiai uždrausti Rusijoje, niekas negarantuoja produkto grynumo. Atsižvelgiant į tai, nėra pagrindo kalbėti apie įvairius priedus, užpildus ir dažiklius.

Nepaisant to, mes pradėjome gydyti sveiko maisto koncepciją. Mes pasirenkame energijos kiekį, atkreipiame dėmesį į galiojimo laiką ir pagaminimo datą, atidžiai išnagrinėdami produkto sudėtį.

Na, dėl šių įgūdžių išlieka tik pasakyti mūsų gamintojams, kurie nepraleido momento naudoti žemos kokybės žaliavas, taikyti cheminius priedus, paslėpti optimizuotos gamybos pasekmes.

Jei spręstume pernelyg didelio budrumo dėl produktų žalos ar naudos priežastį, tai beveik neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti į įdomų klausimą.

Mūsų tyrimo objektas buvo sąlyginis rūkytas produktas. Pirma, pažvelkime, kodėl rūkymas paprastai inicijuoja tokias temas. Tada mes apibrėžiame, ką reiškia terminas „žala“ medicinos specialistų, mitybos specialistų ir kitų suinteresuotų asmenų požiūriu. Ir, galiausiai, į „svarstykles“ dedame visas teigiamas ir neigiamas šio tipo maisto perdirbimo savybes, leidžiant teisingai visuomenei priimti vieną nuosprendį.

Maža ekskursija į praeitį...

Remiantis nepatvirtintais duomenimis, rūkymo produktų istorija grįžta į Romos imperijos šventę. Mėsos terminis apdorojimas jau buvo įvaldytas, tačiau visi galimi temperatūros mažinimo metodai buvo neveiksmingi.

Akivaizdu, kad prieš paprastus žmones buvo aktualus maisto saugojimo klausimas, jei buvo pastebėta, kad maisto produktai, kurie anksčiau buvo apdoroti dūmais, gali būti laikomi ilgą laiką. Iš pradžių niekas net negalvojo apie dūmų kvapą ir mėsos, žuvies, grybų, taukų skonį. Todėl rūkymas iš pradžių buvo naudojamas tik konservavimui.

Palaipsniui žmonės pradėjo eksperimentuoti, kurti tam tikras technologijas. Buvo receptų, o procesas buvo palaipsniui suskirstytas į du tipus: šaltą ir karštą rūkymą. Šiandien yra keletas dešimčių receptų, už kuriuos galite gauti įvairių skonių, kvapų ir skirtingos tekstūros.

Kas yra rūkymas

Paprasčiausiai rūkymas yra produkto terminio apdorojimo ir apdorojimo su medžio dūmais derinys. Pati dūmai yra lakiųjų junginių kondensatas, kuris yra medienos skilimo produktas kartu su deguonimi. Yra du dūmų komponentai: smulkus skystas terpė ir dujos.

Skysčiai apima sunkias frakcijas, kurias sudaro dervos, aldehidai ir fenolis. Rūkant naudojamas vadinamasis „technologinis dūmas“. Jo savybės priklauso nuo esančių aromatinių medžiagų sudėties ir kiekio. Kai kurios iš šių medžiagų prasiskverbia tarp produkto pluoštų ir sunaikina mikroorganizmus, suteikdamos produkto skonį, kvapą ir spalvą. Iš visų rūkymo dūmų komponentų tik 10% yra svarbūs. Jų bendras skaičius yra apie 200, tai yra fenolio grupės, rūgšties, furano ir aromatinių angliavandenilių elementai.

Moksliškai ištirta tik trijų rūšių rūkytiems produktams gaminti svarbūs junginiai. Tai yra karbonilo junginiai, rūgštys ir fenoliai. Be to, fenoliai yra už 60% už skonį ir skonį - visi kiti elementai.

Aktyviausi fenoliai yra guaiakolis ir siringolis. Bet jei jie sumaišomi dirbtinai, tai aromatas nėra toks, kaip dūmų kvapas. Čia svarbus eugenolio, krezolio ir kitų organinių junginių vaidmuo. Savitą „rūkymo rodiklį“ veikia guajakoolio buvimas gaminyje. Dūmų kvapas tampa prisotintas tik sudėjus karbonilo priemaišas. Jie pripildo rūkytos mėsos aštrūs, kartais su sudegusio cukraus kvapu.

Rūkytų produktų žala žmonių sveikatai

Mes neneigsime neigiamo dūmų poveikio ant kūno. Šiuo atžvilgiu tampa aišku, kad bet koks maistas, kuris turėjo būti rūkomas, net jei jis nėra pavojingas sveikatai, taip pat nelaikomas visiškai naudingu.

Cheminė analizė rodo, kad produktas yra užpildytas kai kuriais kenksmingais elementais tik po rūkymo. Kancerogenai yra medžiagos, sukeliančios onkogeninių patologijų vystymąsi. Bendrasis pavadinimas yra labiau užstrigęs degalų šiluminio skilimo produktams, ty deginti, nors panašios medžiagos išsiskiria iš kitų šaltinių. Tačiau oficialiai patvirtino, kad bet kokio, net ir medžio dūmų sudėtyje yra šių elementų. Jie iš pradžių yra ištirpinti skystoje dūmų dalyje, todėl jie gali nusėsti ant produktų ir pasilikti ant paviršiaus.

Naudojus rūkytą mėsą, šie elementai patenka į virškinimo traktą. Toks mokslininkų atradimas rimtai sujaudino visuomenę. Nenukrypstant į kitus lemiamus veiksnius, vartotojai iš pradžių visiškai atsisakė rūkytų produktų vartojimo.

Dabar dėl šios teorijos yra vienas reikšmingas prieštaravimas, kuris šiek tiek vėliau bus paslėptas straipsnio kontekste.

Jie sako, kad būtent kancerogenų buvimas leido ištirpinti ištirpusį koncentratą, geriau žinomą kaip „skystas dūmai“, tačiau neturėtumėte to laikyti panacėja, nes jis užpildytas kai kuriais cheminiais elementais. Ir jei sumažėja vėžio atsiradimo rizika, tuomet neigiamas ekstrakto poveikis virškinimo traktui jau yra visiškai įrodytas, tačiau kepenys yra pirmoji.

Ilgalaikis dūmų poveikis, pvz., Šalto rūkymo metu, produkte kaupiasi radioaktyvieji izotopai. Laimei, jie yra nepastovūs, todėl, kruopščiai nudegus galutinį produktą, jis tampa beveik nekenksmingas. Taigi nėra bendro pranašumo tarp dviejų būdų, kaip rūkyti mėsą, žuvį ar naminius paukščius.

Rūkytos mėsos nauda

Sutinkame apsvarstyti rūkytų produktų naudingas savybes ne tik poveikiu organizmui, bet ir bendrai šios sąvokos prasme. Prieš pasirinkdami, kiekvienas nusprendžia, į kurią pusę jis atsižvelgs. Nebuvo be tikslo, kad mes sutelkėme dėmesį į žalą dūmų cheminei sudėčiai, kad šis straipsnis neatrodo šališkas ar neobjektyvus. Dabar atėjo laikas apsvarstyti veiksnius, kuriais kalbama apie rūkymą, kaip būdą apdoroti maistą.

  1. Pirmoji rūkytų gaminių kokybė yra tokia, kad jie yra visiškai apsaugoti bent jau tam tikrą laiką nuo mikroorganizmų ir kenksmingų bakterijų poveikio. Dūmų apdorojimas yra lygus aseptikai, todėl galime kalbėti apie antibakterines medienos dūmų savybes. Svarbu suprasti, kad laikui bėgant produktų sterilumo lygis gerokai sumažėja. Labiausiai saugūs, net ir kirminų turinio atžvilgiu, jie yra antrą ar trečią dieną po rūkymo.
  2. Antroji kokybė turėtų atkreipti dėmesį į tuos, kurie turi problemų su antsvoriu ir širdies ir kraujagyslių sistemos darbu. Tokiems žmonėms rekomenduojama valgyti ne riebaus maisto, atsisakyti kepti ar kepti maisto produktai. Rūkymas šalta ar karšta nekeičia riebalų ir lipidų kiekybinės sudėties, kaip tai daroma kepant. Tai reiškia, kad vartotojas gali būti tikras, kad kompozicija išliks tokia pati, kaip ir žaliavos, ir energijos kiekis nepadidės.

Šaltojo rūkymo, kuris yra produktų dūmų apdorojimo proceso sudedamoji dalis, pasižymi tuo, kad nėra aukšto temperatūros poveikio. Jis neviršija 30 ° C laipsnių, o tai reiškia, kad neveikia baltymų, amino rūgščių ar polinesočiųjų rūgščių poveikis.

Kiekvienas žino, kad kepant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant produktus yra molekulių restruktūrizavimas. Baltymai susitraukia į denatūruotą struktūrą. Vitaminai ir naudingos rūgštys yra suskirstytos į sudedamąsias dalis, todėl šis produktas praranda naudingas savybes.

Kai šalta rūkoma, beveik visi elementai lieka originalioje formoje. Tai reiškia, kad tokiu būdu paruoštas maistas yra naudingesnis ne tik karštai rūkyti delikatesai, bet ir vienarūšiai produktai, apdoroti tradiciniais metodais (virti, kepti, kepti).

Jei į rūkytas prekes yra įtraukta skystomis dūmais apdorota mėsa arba žuvis (ir tai reikės padaryti, nes daugelis gamintojų naudoja šį metodą), galima nustatyti dar vieną teigiamą rūkytos mėsos kokybę - jame nėra kancerogenų.

Iš tiesų, skystas dūmai gaminami naudojant lengvųjų medienos dūmų frakcijų kondensaciją ir ištirpinant juos vandenyje. Šviesos frakcijos tiesiog laikomos saugiomis organizmui. Todėl visi spekuliacijos, kad skystas dūmai yra kieta chemija, neturi pagrindimo.

Rizikos mažinimo metodai

Kaip matome, šiuo metu gana sunku nustatyti dominuojančias savybes. Pasirodo, kad savarankiškas rūkymas turi tiek daug privalumų kaip ir daugelis minusų. Tačiau ši pozicija neturėtų būti priimta, nes visos sąlygos yra keliamos rizikos koeficientui mažinti.

Visų pirma, mes bijome kancerogeninių medžiagų, nes jos gali sukelti vėžio vystymąsi. Pirolizė padeda sumažinti dervos emisiją, šį reiškinį lydi bet koks deginimas, su sąlyga, kad jis atsiranda esant temperatūrai.

Pirolizės dujos, t. Y. Tos, kurios yra išreikštos didelėmis skleidžiamų dūmų frakcijomis, sudeginamos esant aukštai temperatūrai, iš anksto pasėjant į aukštą temperatūrą. Deguonis reikalingas veiksmingai pirolizei. Šiuo reikalavimu pradedama įdomi teorija apie kai kurių rūkymo medžiagų naudą. Pagal šią teoriją, saugiausias rūkymo tipas yra lustai.

Jei jis yra mirkytas vandenyje, galima išvengti savaiminio užsidegimo. Tačiau tarp mikroschemų dalelių yra pakankamai deguonies, kad rūkant dega pirolizės dujos. Pjuvenos neturi tokios kokybės, nes viduje yra mažai deguonies. Pasirodo, jei vietoj pjuvenų naudosite lustus, galite sumažinti kancerogenų kiekį.

Yra žinoma, kad absorbuotų kenksmingų medžiagų dalis yra proporcinga rūkymo laikui. Nėra sunku atspėti, kokių veiksmų reikėtų imtis siekiant sumažinti rizikos veiksnį šioje srityje, tai, žinoma, yra rūkymo laiko sumažėjimas. Karštas rūkymas ilgai trunka, tačiau laikas lyginamas su šalto rūkymo trukme. Abiem atvejais standartiniai metodai gali padėti sumažinti dūmų poveikio laiką.

  • Parengiamasis etapas pasižymi marinavimu arba marinavimu. Druskos mirkyti pluoštai suminkštėja, todėl jie yra pasiruošę daug greičiau.
  • Įpilant acto arba citrinos rūgšties. Šis kardininis metodas naudojamas rečiau, nes produktas turi rūgštų skonį, tačiau rūgštys efektyviau skaido pluoštą.
  • Naudokite receptą kaip skystą dūmą. Po to produktas yra impregnuotas dūmų kvapu, todėl galima sumažinti šalto rūkymo trukmę.
  • Skystų dūmų naudojimas, kaip vienintelis ingredientas visiškai pašalinti dūmų poveikį.
  • Produktas prieš verdant arba kepant sutaupys laiko tiek su šaltu, tiek karštu rūkymu.

Galiausiai, paskutinis sprendimas išlieka, pagal kurį galite saugiai pasirinkti rūkytus delikatesus tiek parduotuvėje, tiek patys. Praktika rodo, kad jie retai rodomi ant stalo ir, jei turite išbandyti savo mėgstamus gardumus, tai tik užkandis, todėl visų rūkytų maisto produktų kenksmingų medžiagų dalis neviršija to, ką gauname iš kartais tariamai saugių produktų. Šį faktą patvirtino ne tik sociologiniai tyrimai, bet ir gana mokslinis patvirtinimas.

http://kopchen.ru/kopchenie/polza-i-vred.html

Rūkyti produktai: nauda ir žala

Gurmanai ir sveikos mitybos šalininkai vykdo ginčus dėl rūkytų produktų naudos ir žalos. Pirmoji žmonių grupė teigia, kad skanus maistas negali pakenkti organizmui, jų priešininkai pateikia keletą priešingų įrodymų. Pabandykime išsiaiškinti rūkytų produktų naudos ir žalos klausimą per mūsų straipsnį.

Kodėl mylite rūkytą mėsą?

Tokie produktai yra populiarūs tarp visų pasaulio gurmanų. Daugiausia jie vertinami dėl savo unikalaus skonio. Rūkyta žuvis, dešra, kumpis ir net sūris labai skiriasi savo skoniu ir aromatu iš panašių produktų, pagamintų naudojant kitą technologiją. Be to, be skanių gastronominių savybių, rūkymas suteikia produktą su geromis konservavimo savybėmis. Gebėjimas saugoti tokius produktus yra daugiausiai susietas su jų teigiamu poveikiu organizmui.

Naudingos rūkytos mėsos savybės

Dūmai, kurie yra perdirbti produktai, turi ryškią baktericidinę savybę. Po šio apdorojimo produkte nėra bakterijų, kurios sukeltų mėsos, žuvies ir sūrio gedimą. Patogeninių mikroflorų naikinimas šiuose produktuose užkerta kelią žmogaus virškinimo trakto ligoms. Per kelias dienas po rūkymo sūris arba dešra apsaugo organizmą nuo nekviestų svečių E. coli, kirminų ir kitų parazitų pavidalu.

Karštas arba šaltas rūkymas, kitaip nei kepimas, neprideda į produktą papildomų riebalų ir cholesterolio. Todėl mūsų kūnas, vartodamas tokį maistą, gauna tik tuos riebalus, kurie buvo nepakeisti pirminėje žaliavoje. Rūkytiems produktams nėra trans-riebalų ar kitų pavojingų junginių.

Kalbant apie šalto rūkymo technologiją, šis produktų apdorojimo metodas laikomas dar naudingesniu. Kai tai neįvyksta, net trumpalaikis šildymas. Tai yra, su jais mūsų kūno gauti įvairių vitaminų, metabolinių rūgščių ir struktūrinių komponentų daugelio audinių gyvų organizmų. Taigi, kai kurių rūšių žuvys turi amino rūgščių, kurios išlieka natūralios formos.

Pažymėtina, kad rūkyta mėsa ir sūris išlaiko savo pradinę sudėtį. Jie nėra pripildyti vandeniu, nes virimo metu jie nėra sūdyti ir nėra apdorojami rūgštimis. Tai reiškia, kad vartojant rūkytą maistą švelniai susilieja su virškinimo traktu, nesukeliant virškinimo trakto sutrikimų.

Žala rūkyti produktai

Sąžiningai pastebime, kad kai kurie šio produkto trūkumai vis dar yra. Deja, būtent dūmuose, greitai ir efektyviai atpalaiduojančiuose patogeninių mikrobų produktą, yra medžiagų, kurios gali sukelti vėžio vystymąsi žmogaus organizme. Galbūt tai yra vienintelis rūkymo trūkumas, bet labai rimtas. Tačiau šiuolaikiniai mokslininkai sukūrė specialią rūkymo technologiją, pašalindami šį trūkumą.

Yra žinoma, kad natūralios medienos dūmai turi tam tikrą kiekį lakiųjų kancerogenų, kurie, kontaktuodami su rūkyta produkcija, lieka ant paviršiaus. Tačiau šios medžiagos gali būti pašalintos pernešant dūmus į skystą būseną Skystas dūmai - tai skonio ar miltelių pavidalo maisto kvapiosios medžiagos, skirtos rūkyti maisto produktų skoniui ir aromatui, taip pat produktas.

Mokslininkai kruopščiai ištyrė šią technologiją ir leido naudoti skystus dūmus gaminiams rūkyti. Tai reiškia, kad šiandien galite valgyti šaltus ir karštus rūkytus produktus nekenkiant sveikatai. Be to, žuvies ar dešros skonis po tokio perdirbimo beveik nepasikeitė, ir tai patvirtina net gurmanai.

Baigdamas norėčiau pasakyti: mūsų brangūs skaitytojai, valgyti rūkytus produktus, bet saikingai. Pasirinkę žuvį arba šaltai rūkytą mėsą, jei sveikata yra brangesnė už skonį. Stenkitės nedalyvauti tokiuose produktuose, ypač jei turite problemų su virškinimo traktu. Neleiskite vaikams valgyti rūkytos žuvies ar dešros vaikams iki 10 metų. Rūpinkitės savo sveikata, tinkamai valgykite ir nedirbkite!

http://vsegdazdorov.net/story/kopchenye-produkty-polza-i-vred

Iš namų rūkytos naudos ir žalos

Rūkyta mėsa tikrai yra skaniausias delikatesas. Tai tik dėl to, kad šis gaminys gali būti kenksmingas sveikatai. Bent jau taip daugelis mano.

Ar taip? Arba galbūt rūkyta priešingai, naudinga sveikatai? Supraskime jį kartu.

  • 1. Sunku rūkyti
  • 2. Pagrindiniai rūkytos mėsos privalumai
  • 3. Santrauka

Dūmai yra svarbiausia sudedamoji dalis, be to, neįmanoma, kad rūkymo procesas būtų neįmanomas. Dėl savo perdirbimo produktai yra tokie skanūs ir kvapni. Nesvarbu, ar jie yra šaltai rūkyti ar karšti. Rezultatas visada sukelia malonumą. Tačiau medalis turi 2 puses. O tai, kas suteikia gaminiui skonį, yra pagrindinis visų nelaimių šaltinis.

Sunku rūkyti

Nėra prasmės paneigti, kad dūmai neigiamai veikia kūną. Todėl akivaizdu, kad net jei rūkyti produktai net nėra laikomi kenksmingais organizmui, jie tikrai nėra naudingi.

Pagal cheminių tyrimų, atliktų su rūkytu produktu, rezultatus paaiškėja, kad jis gauna kenksmingas medžiagas iš dūmų. Populiariausios iš jų yra kancerogenai. Šie elementai atsiranda deginant (mūsų atveju dažniau su rūkančiais) lustais ir galime įsikurti tiek ant maisto paviršiaus, tiek jo viduje. Tuomet šios medžiagos kaupiamos žmogaus virškinimo trakte, kuris vėliau gali sukelti vėžį. Toks atradimas rimtai sujaudino visuomenę. Tūkstančiai žmonių, nenusimindami šio klausimo subtilybių, nusprendė atsisakyti rūkytų produktų.

Manoma, kad ši teorija paskatino gamintojus ištirti skystus dūmus. Tačiau tai negali būti laikoma panacėja. Nors dūmų sudėtyje nėra kancerogenų, yra daug kitų cheminių junginių, turinčių daugybę neigiamų poveikių virškinimo traktui.

Ilgalaikis dūmų poveikis, pvz., Šalto rūkymo metu, produkte kaupiasi radioaktyvieji izotopai. Laimei, jie yra nepastovūs, todėl, kruopščiai nudegus galutinį produktą, jis tampa beveik nekenksmingas. Taigi nėra bendro pranašumo tarp dviejų būdų, kaip rūkyti mėsą, žuvį ar naminius paukščius.

Tačiau yra nemažai privalumų rūkyti produktai, kurie taip pat neturėtų būti pamiršti.

Pagrindiniai rūkytos mėsos privalumai

Rūkymas, karštas ar šaltas, teigiamai skiriasi nuo produkto skrudinimo ar virimo. Skrudinimo metu produktas papildomai prisotintas riebalais, cholesteroliu ir kitomis kenksmingomis medžiagomis. Kepimo metu produktas sugeria daug visiškai nereikalingo vandens. Tai neigiamai veikia virškinimą ir bendrą sveikatą.

Rūkyta yra kitokia. Vartodami rūkytą žuvį arba vištieną, gauname tik tą produktų, kurie buvo tiesiogiai įtraukti į produktą, rinkinį.

Verta paminėti šalto rūkymo liniją. Šiuo metodu pagaminti produktai neturi didelės temperatūros apkrovų - dūmų temperatūra neviršija 35 ° C. Todėl visos maistinės medžiagos (amino rūgštys, jodas, magnis, kalcis) yra saugomos galutiniame produkte ir patenka į žmogaus kūną.

Be to, apdorojus gaminyje esančius dūmus, jie nelieka bakterijų ir kitų kenksmingų organizmų, kurie gali būti pavojingi žmonių sveikatai.

Kaip matote, vienareikšmiškai suprasti, kad jis yra sunkesnis. Taip, kancerogenų buvimas gali bauginti įprastą mėsos delikatesų mylėtoją. Tačiau, jei per porą kartų per mėnesį nepiktnaudžiauti ir valgyti namuose rūkytą maistą, nieko baisaus nebus. Kaip sakoma, gera po truputį.

http: //xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kopchenye_produkty_vredny_ili_polezny

Dūmų žala ir gera bei žala

Yra daug nuomonių apie rūkytų produktų naudą ir pavojus, pabandykite išsiaiškinti šį klausimą.

Rūkyti produktai yra populiarūs tarp visų pasaulio gurmanų. Daugiausia jie vertinami dėl savo unikalaus skonio. Rūkyta žuvis, dešra, kumpis, net sūris - visi jie labai skiriasi savo skoniu ir aromatu, pagamintu kitais būdais.

Tačiau, be skanių gastronominių savybių, rūkymas suteikia produktą su geromis išsaugojimo savybėmis. Ir gebėjimas laikyti rūkytus produktus iš esmės susipynęs su jų teigiamu poveikiu organizmui.

Rūkymo nauda

1. Nėra mikrobų - jokių problemų.

Iš tiesų, dūmai, kurie yra perdirbti produktai, suteikiantys jiems „rūkytą“ spalvą, kvapą ir skonį, turi ryškių baktericidinių savybių. Apdorojus dūmais, produktuose nėra bakterijų, kurios gali sukelti puvimą, arba mikrobai, kurie gali sukelti įvairių ligų vystymąsi žmonėms.

Naudojant helmintus, situacija yra šiek tiek kitokia - dažnai jie gali atlaikyti dūmų apdorojimą, tačiau jie paprastai negali egzistuoti negyvose žuvyse ar mėsoje. Taigi, vos po kelių dienų po rūkymo produktas neatsisakys jokių kviestinių svečių į kūną.

Tačiau dėl šios naudingos savybės rūkytos prekės yra toli gražu ne išnaudotos! Dauguma rūkytų produktų, ypač mėsos ir žuvies, privalumų yra jų pranašumai prieš kitus maisto terminio apdorojimo būdus.

2. Kai rūkyti produktai netrūksta.

Rūkymas, nesvarbu - karštas ar šaltas, neprideda į produktą papildomo riebalų ir cholesterolio, kuris yra būdingas kepimui. Todėl mūsų kūnas, gaminant rūkytus gaminius, gauna tik tuos riebalus, kurie buvo įtraukti į žaliavas. Be to, šie riebalai yra nepakitę. Trans-riebalų ir nevirškinamų junginių nėra.

3. Užšalę rūkyti vitaminai yra saugomi.

Šaltas rūkymas yra naudingesnis už karštą. Kai tai neįvyksta, netgi trumpalaikis šildymas. Todėl į mūsų kūną patenka įvairūs vitaminai, metabolinės rūgštys ir daugelio gyvų organizmų audinių struktūriniai komponentai. Pavyzdžiui, kai kuriose jūrų žuvų rūšyse yra visos žmogaus organizmui reikalingos amino rūgštys. Ir tai yra šaltai rūkyti produktai, kuriuos gauname beveik natūraliu pavidalu.

Be to, kai rūkyti produktai nėra maišomi su kitomis medžiagomis, išlaikant jų pradinę sudėtį. Jie nėra pripildyti vandeniu, nes virimo metu jie nėra sūdyti ir nėra apdorojami rūgštimis. Todėl jis yra labai atsargiai ir švelniai susilietęs su virškinimo organais, nesukeliant dirginimo ir nusivylimo. Ir tai yra skanus skonis!

Tačiau rūkymas turi kenksmingų savybių.

Kas yra kenksmingas dūmai rūkant

Deja, būtent dūmuose, kurie greitai ir efektyviai mažina patogeninių mikrobų produktą, yra tam tikrų medžiagų, kurios gali sukelti vėžinių navikų vystymąsi organizme.

Tai tikriausiai yra vienintelis rimtas rūkymo trūkumas. Ir taip rimta, kad technologai sukūrė net ypatingą rūkymo technologiją.

Iš tiesų, natūrali medienos dūmai turi tam tikrą kiekį lakiųjų kancerogenų, kurie, patekę ant rūkytų gaminių paviršiaus, lieka jose ir patenka į žmogaus kūną. Tačiau paaiškėjo, kad šias medžiagas galima lengvai atsikratyti tik pernešant visas dūmus į skystą būseną ir iš jos pašalinant kenksmingus komponentus.

Ištyrę šią technologiją, mokslininkai išleido „skystą dūmą“ - skystį, po to, kai jie mirkomi, kai produktai įgyja visas rūkytų savybių savybes, tačiau tuo pačiu metu jie netenka kancerogenų. Daugelis gurmanų skundžiasi, kad po skystų dūmų produktai po įprastų rūkymo šiek tiek praranda savo kolegoms. Galbūt taip yra

Tačiau kūno sveikata ir ilgaamžiškumas yra verti paaukoti tam tikrą skonį. Iš tiesų, ta pati žuvis ar dešra išlieka ta pati, bet tuo pačiu metu labai sumažėja vėžio išsivystymo tikimybė valgyti „rūkytus“ produktus. Ir tai verta!

Victoria Urazaeva • 2015 10 10

Rūkymas yra vienas iš išsaugojimo būdų, kuris vyksta apdorojant nepilno degimo produktus. Yra du rūkymo tipai - šaltas ir karštas. Šaltas apdorojimas yra 25–40 ° C temperatūroje, vidutinė karštoji temperatūra yra nuo 50 iki 80 ° C, o karštas - 80–170 ° C.

Yra trys žuvų rūkymo metodai:

- dūmai, atsirandantys neužbaigto medienos deginimo metu ir yra impregnuoti dūmų medžiagomis;

–Blueless, pagamintas naudojant skystą dūmą;

- Mišinys, kuris atsiranda, kai derinamas rūkymas ir rūkymas.

Rūkyta žuvis

Pirma, šalto rūkymo žala yra galimybė gauti opisthorchiasis iš blogai sūdytos žuvies. Opisthorchiasis yra parazitinė-alerginė liga, kuri dažniausiai pažeidžia kasos kanalus ir tulžies latakus, tulžies pūslę. Be to, opisthorchiasis gali sukelti vėžį ir kepenų cirozę. Opisthorchiasis gali sukelti rimtą žalą jūsų organizmui.

Antra, rūkant dūmai, apdorojantys žuvis, skleidžia pavojingą kancerogeno benzopireną, kuris susidaro dėl kepimo, virimo krosnyje, ant grotelių. Kancerogeninės medžiagos, veikiančios žmogaus organizmui, padidina piktybinio naviko - vėžio tikimybę. Beje, dauguma šių medžiagų yra ilgalaikių produktų sudėtyje: džiovinti, rūkyti, konservuoti, džiovinti, marinuoti.

Trečia, rūkyta žuvis yra labai sūrus, ir jį neturėtų naudoti žmonės, turintys inkstų ir širdies ir kraujagyslių ligų. Pernelyg didelis rūkytų žuvų valgymas gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą.

Rūkytos žuvies nauda

Priešingai nei karštai rūkyta žuvis, šaltoje žuvyje yra daugiau naudingų medžiagų žmonėms. Žuvis gausu lengvai virškinamų baltymų, vitaminų - B12, B6, E, D, A; polinesočiosios riebalų rūgštys omega 6 ir 3.

Žuvys sumažina širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų tikimybę, aterosklerozės, insulto, širdies priepuolio riziką. Be to, naudingos žuvų savybės apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, atkuria regėjimą, sumažina kraujo krešėjimą, normalizuoja kraujo spaudimą ir metabolizmą. Be to, šis produktas pagerina odos, nagų, dantų, kaulų, plaukų būklę. Žuvys yra dietinis produktas, kuris nesukelia svorio. Mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą numesti svorio.

Siekiant išsaugoti daugumą naudingų žuvų savybių, būtina stebėti ir atsižvelgti į jo paruošimo, atrankos ir laikymo taisykles.

Net ir tie, kurie dievina rūkytus produktus ir dažnai mėgaujasi savo unikaliu skoniu, dažnai turi neaiškią idėją, kaip tai pasiekiama. Ir visa tai dūmuose ir jo poveikis mėsai: fenoliai ir kitos medžiagos, išleistos proceso metu, suteikia galutiniam patiekalui ypatingą skonį. Šiam poveikiui pasiekti kiti terminio apdorojimo metodai neįmanoma. Nenuostabu, kad rūkymo produktai senais būdais, naudojant mūsų protėvių metodus, net ir mūsų pažengusiame amžiuje lieka labai gerbiami. Tik dabar - kaip naudingas šis virimo būdas? O kokie yra metodo trūkumai, jei tokių yra?

Rūkymo produktai: pagrindiniai būdai

  • Priklausomai nuo temperatūros virimo metu: šalta ir karšta;
  • Priklausomai nuo metodo: dūmai ir nerūkymas.

Karštas rūkymas yra dažniausias ir paprastiausias metodas. Šiuo atveju rūkyti produktai virinami 45–120 laipsnių temperatūroje, o šis procesas trunka tik kelias valandas. Tai labai patogu, kai nėra laiko ilgam laukti: pavyzdžiui, atvykus svečiams. Šaltam rūkymui nereikia aukštos dūmų temperatūros: pakanka 20-25 laipsnių. Tačiau šis procesas, žinoma, ištemptas ilgiau. Jei tai yra visa skerdena, tai gali užtrukti net kelias dienas. Tuo pačiu metu, kadangi su šaltu metodu mėsa praktiškai nėra veikiama šilumos, ji išlaiko dar daugiau naudingų savybių. Tai labai svarbu, kai kalbama apie jūrų žuvis: dėl to organizmas gauna naudingų amino rūgščių ir vitaminų.

Dūmų rūkymas susijęs su tradiciniu šios medžiagos apdorojimu, dūmais. Dūmų rūkyti produktai parduodami gamyklose, kuriose klasikinių metodų naudojimas yra nepraktiškas - tačiau jis gali būti naudojamas ir daugiabučių virtuvėse. Į šią kategoriją įeina elektros rūkymas, taip pat apdorojimas, naudojant vadinamąjį „skystą dūmą“.

Rūkyti produktai: koks jo vartojimas?

„Dūmų“ virto mėsos vertė yra ne tik gomuryje. Toks apdorojimas sumažina rūkytų produktų žalą iki minimumo, jame naikina patogenines bakterijas. Tuo pačiu metu mėsa ar žuvis nebėra puvimo, o tai labai padidina leistiną produkto laikymo laiką. Todėl šis metodas buvo toks dažnas tarp mūsų protėvių: senovėje nebuvo šaldytuvų.

Kita „teigiama“ pusė yra ta, kad, skirtingai nuo kepimo, rūkyti nereikia sviesto ar net papildomų riebalų.

Taigi, vartojant produktą, organizmas gauna tik tuos riebalus, kurie buvo iš pradžių mėsoje. Tą patį galima pasakyti apie vandens poveikį, pridedant druskos, rūgšties ir tt Dėl to rūkyti produktai nekenkia virškinimui.

Ar yra žalos?

Deja, matomas metodo naudingumas turi savo trūkumą. Mokslininkai parodė, kad rūkyti produktai gali prisidėti prie vėžio ląstelių vystymosi. Faktas yra tai, kad medienos dūmai, naudojami gaminant jį, turi lakiųjų kancerogenų. „Skystų dūmų“ technologija buvo sukurta siekiant kovoti su šia rimta klaida.

Žinoma, nėra dūmų, tai yra specialus skystis, kuris padengia mėsą, kad jis turi visas tas pačias savybes kaip rūkyti produktai. Tokiu būdu paruoštos beveik visos parduotuvėse ir prekybos centruose parduodamos žuvys ir mėsa. Žinoma, tokių produktų skonio savybės yra prastesnės už natūralius „bičiulius“, paruoštus tikra ugnimi ir originaliu būdu. Tačiau tikimybė patekti į kancerogenų organizmą yra visiškai pašalinta.

  • 2016 m. Gruodžio 16 d. 19:11:00
  • Atsiliepimai: 0
  • Peržiūrėjo: 2717

Rūkyti produktai turi ryškų, turtingą skonį ir užima toli nuo paskutinės vietos mūsų šaldytuve, šventiniame stalo ir parduotuvių lentynose. Po kiekvieno valgio, skirtingo maisto, mes galvojame, kaip šis produktas yra paruoštas, kokia yra jo vertė ir nauda ar žala mūsų sveikatai. Ir ne visi tai žino.

Produktų ruošimo rūkymo būdu procesas jau seniai žinomas. Rūkyta ne tik gerinant skonį, suteikiant produktui ypatingą spalvą, aromatą ir originalų skonį, bet ir ilgą laiką.

Renkantis rūkytus produktus parduotuvėje ar rinkoje, ypač žuvyje, turėtumėte būti labai atsargūs. Žuvys, pradėjusios blogėti, dažnai rūkomos, siekiant slopinti jo pasenusį kvapą, nutraukiant medžio dūmų ir rūkytos mėsos aromatą. Žemiau pateikiami keli požymiai, pagal kuriuos žinosite, kaip atskirti šviežią rūkytą žuvį nuo žuvies, kuri pradėjo dingti ir vėliau buvo rūkyta.

  • Gill rankenos skleidžia nešvarų kvapą;
  • Jei žuvys bus išgręžtos, žuvų vidus taip pat skleidžia nemalonų kvapą;
  • Žuvų paviršius šlapias su matomais džiovintų gleivių lašeliais;
  • Padidėję žlugusios svarstyklės.

Šis unikalus ir pasaulyje mėgstamas rūkytas produktas slypi ant svarstyklių, kur stengiamės nustatyti naudą sveikatai arba žalos kryptimi, ir kokia kryptimi ji bus didesnė, galime tik atspėti. Šis objektyvus straipsnis buvo parašytas mūsų brangiems skaitytojams, kur stengsimės viską analizuoti kartu ir pasverti „FOR“ ir „prieš“.

Rūkymo nauda

  • Medienos dūmai pasižymi baktericidinėmis savybėmis, todėl, gydant dūmais, produktų rūkymo būdas nelieka bakterijų, kurios gali aktyvuoti puvimo procesą, o tai savo ruožtu sukelia įvairias ligas ir stiprų apsinuodijimą.
  • Jei užduodame klausimą apie karštai rūkytos ar šaltai rūkytos žuvies naudą, atsakymas neabejotinai bus naudingas šalto rūkymo naudai, nes karšto rūkymo metu į gaminį patenka daug kenksmingesnių kancerogenų, o aukšta temperatūra prisideda prie to, kad kenksmingos medžiagos lengvai prasiskverbia į audinius ir rūkytus pluoštus produktas.
  • Šalto rūkymo metu produktas nėra veikiamas šilumos ir išlieka nepakitęs, originalus. Keletą dienų jis tiesiog mirkomi dūmais, dėl kurių nėra baltymų junginių sulankstymo, maistinių medžiagų naikinimo ir riebalų deginimo. Ir pridėta druska (natrio chloridas), be kurios negalime padaryti, padės apsaugoti nuo mikrobiologijos.
  • Tokiu būdu apdorojant produktą yra išsaugoti daug vitaminų ir maistinių medžiagų - lengvai virškinami baltymai, polinesočiosios rūgštys, fluoras, kalcis, fosforas.
  • Be skanių gastronominių savybių, rūkytas produktas yra vertingas dėl puikių išsaugojimo savybių. Produkto galiojimo laikas gerokai padidėja, ypač šaltai rūkytiems produktams, kuriuos galima laikyti keletą mėnesių ar net metų.
  • Žuvis nebuvo kepta aliejuje keptuvėje, ji nebuvo kepta arba nebuvo apdorota termiškai. Ji neturi būti papildomai užpildyta kažkuo ar nepadaroma nepavykus su šoniniu patiekalu. Rūkyta žuvis gali būti patiekiama kaip nepriklausomas patiekalas su geriausiu skoniu.

Rūkymo rūkymas

  • Helmintai! Jie patiria tiek pirminį marinavimo procesą, tiek patį rūkymo procesą, tačiau jie gana trumpą laiką, tik kelias dienas, gyvens rūkyta žuvyje, o po to mūsų gatavas produktas bus ne tik skanus, bet ir saugus.
  • Per didelis rūkytų produktų naudojimas yra nesveikas su pernelyg dideliu kancerogenų kiekiu, ir, kaip žinote, tai viena iš priežasčių, lemiančių vėžio vystymąsi.
  • Klaida manyti, kad rūkymo procesas visiškai naikina visas bakterijas, kenksmingus mikroorganizmus ir patogenus, ypač jei produktas buvo prastai sūdytas ir marinuotas. Be abejo, tai sumažina jų skaičių, bet ne visiškai sunaikina.
  • Maisto apsinuodijimo ar opisthorchiazės infekcijos priežastis gali būti blogai sūdyta žuvis prieš rūkymą.

Parodyta rūkytos mėsos žala, bet ne viskas yra tokia bloga ir baisu. Kadangi rūkyti produktai yra laikomi delikatesais, jie nėra pigūs ir jie nevalgo juos kiekvieną dieną, jie nekenkia sveikatai. Ir nepamirškite, kaip skanus, maistingas ir vertingas šis produktas yra.

Rūpinkitės savo sveikata, valgykite reguliariai ir teisingai, nepiktnaudžiaukite rūkyta mėsa. Pirmenybė teikiama šalto rūkymo produktams. Pasirinkite žuvų riebalų veisles, ji yra naudingesnė. Jei yra galimybė, tada nukopijuokite geriau, nepirkite rūkytos mėsos, virtos skystų dūmų pagalba. Mūsų svetainėje galite rasti daug įdomių idėjų, skanių receptų ir įvairių rūkalių.

Atminkite, kad sveikatos užtikrinimas yra sveikas gyvenimo būdas!

http://zdorovo-zhivi.ru/kopchenie-vred-i-polza-i-vred-2.html
Up