logo

Karvių pieno sviestas - pieno produktas arba pieno produktų produktas, turintis riebalų pagrindą, kurio didžiąją dalį sudaro pieno riebalai, pagaminti iš karvės pieno, pieno produktų ir (arba) pieno perdirbimo šalutinių produktų, atskiriant riebalų fazę ir tolygiai paskirstant pieno plazmą. be pieno komponentų, kurių sudėtyje nėra pieno komponentų, arba jų nepridėjus.

Didelis energijos kiekis (kalorijų kiekis) svieste yra susijęs su dideliu riebalų kiekiu. Maistinė sviesto vertė yra mažesnė už sūrį ir kitus pieno produktus, nes ji yra mažiau subalansuota baltymų, riebalų ir angliavandenių atžvilgiu. Jame yra nedaug biologiškai svarbių polinesočiųjų riebalų rūgščių: linolo, linoleno, arachidono, tačiau yra svarbių žmogaus organizmui (lecitinui ir kt.), Riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E), karotino, pieno cukraus ir mineralinio fosfolipidų. medžiagų.

Apie galimybę gauti sviestą iš karvės pieno buvo žinoma jau seniai prieš mūsų erą. Rusijoje sviesto gamyba vystosi nuo 1860 metų. Iš pradžių aliejus buvo gaminamas profesionaliai, o pirmasis jo gamybos prietaisas buvo sviesto įdaras. Šiuo metu mūsų šalyje gaminami daugiau kaip 20 rūšių sviesto.

Pagal GOST R 52253-2004, sviestas ir pastos iš karvės pieno klasifikuojamos į keptą ir kreminę, priklausomai nuo gamybos technologijos; dėl gamybos technologijos savybių - saldaus grietinėlės, įskaitant sterilizuotą, grietinę, sūrio sūrį; priklausomai nuo riebalų masės dalies - ant klasikinio ir mažo riebumo. Saldus ir rūgštus sviestas yra suskirstytas į nesūdytą ir sūrų. Priklausomai nuo gamybos technologijos specifikos, karvės pieno sviesto pasta yra padalinta į saldžią ir grietinę, nesūdyta ir sūdyta.

Cheminė naftos ir aliejaus pasta sudėtis turi atitikti šiuos reikalavimus: ghee - riebalų masės dalis ne mažesnė kaip 99%, drėgmės masės dalis ne didesnė kaip 1%; saldžiarūgštis klasikinis nesūdytas - riebalų masės dalis yra nuo 80 iki 85%, drėgmės masės dalis yra 18,5. 14% imtinai ir druskos aliejuje drėgmės masės dalis yra 17,5. 13%; mažai riebalų saldžiosios ir grietinės: nesūdyta - riebalų kiekis 50. 79%, drėgmės kiekis 46. 19,5% masės; druskos masės dalis

45.. 18,5% imtinai; sūrio sūris - riebalų masės dalis ne mažesnė kaip 80%, drėgmės masės dalis ne didesnė kaip 19,5%; aliejaus pasta - riebalų masės dalis 39. 49% imtinai, drėgmės masės dalis: nesūdyta - 56. 47% imtinai, sūrus 55. 46% imtinai.

Užsienyje, pieno pasta, priklausomai nuo riebalų kiekio, vadinama pasklidimu, mažo riebumo aliejumi arba mažai riebalų turinčiu sviestu.

Be sviesto, jie gamina kombinuotą aliejų iš pieno, augalinių riebalų ir pieno plazmos mišinio (OST 10-240-2000 „Kombinuota alyva“). Ne pieno riebalų masės dalis turėtų būti ne daugiau kaip 85% riebalų fazės.

Kombinuota alyva skirstoma į tris grupes:

  • 1) kulinarijos - riebalų masės dalis ne mažesnė kaip 99% ir vandens 1%; su lydyto pieno riebalų skoniu ir kvapu; tanki, kieta, vienalytė konsistencija; spalva - nuo šviesiai geltonos iki geltonos spalvos;
  • 2) miesto - riebalų masės dalis 50. 80%, vanduo 46. 18,5%; su karvės sviesto skoniu ir kvapu; su pasterizuoto grietinėlės skoniu; plastikinė konsistencija (12 ± 2) ° C temperatūroje; spalva - nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos; tai yra disperguota vandens ir alyvos sistema;
  • 3) desertas - riebalų masės dalis, atitinkamai 52. 57% (vanduo)
  • 29,5... 27,5%); sviesto skonis ir spalva (naudojant kvapiąsias medžiagas priklauso nuo jų tipo); konsistencija plastikoje (12 ± 2) ° C temperatūroje (disperguota sistema „vanduo aliejuje“). Aliejus gaminamas su pieno baltymų papildais arba be jų. Cukraus kiekis produkte yra 5,5. 10%.
http://studref.com/349917/tovarovedenie/maslo_korovego_moloka

Karvės aliejus

Karvės aliejus yra riebalinis pieno produktas, pasižymintis didelėmis skonio savybėmis ir geru virškinamumu. Naftos virškinamumas yra 95–98%.

Karvės aliejuje yra nuo 60 iki 98% riebalų. Karvės sviesto sudėtyje yra pieno riebalų, baltymų ir mineralų, pieno cukraus, vitaminų A, E, D ir B grupės, vandens.

Pieno riebalai, kurie yra aliejaus dalis, turi ypatingą riebalų rūgščių sudėtį ir žemą lydymosi temperatūrą (28–35 ° C). 100 g aliejaus kalorijų vertė yra 500-775 kcal.

Karvės sviestas gaminamas kremu. Grietinėlė yra pasterizuota, keletą valandų atvėsinama iki 4 ° C.

Riebalų gumbų baltymų kriauklės išsipūsta, riebalai įgauna tvirtą konsistenciją, padidina kremo klampumą. Nugriebti kremo maišytuvai maišytuvų partijoje arba nuolatinis veikimas.

Karvės sviestas yra suskirstytas į sviestą ir gėlę.

Pieno pramonė gamina įvairių pavadinimų sviestą (GOST 37-55):

- nesūdyti, sūrūs, Vologda, drėgmės kiekis ne didesnis kaip 16%;

- mėgėjų, drėgmės kiekis ne didesnis kaip 20%;

- valstiečių, drėgmės kiekis ne didesnis kaip 25%

- mitybos, slavų, pridedant augalinio aliejaus;

- naminė arbata su pieno baltymų užpildais;

- šokoladas, medus, vaisiai ir pan. su užpildais.

Nesūdyto sviesto sudėtyje yra ne daugiau kaip 16% drėgmės, 82,6% riebalų,

gali būti grietinė, be grynų pieno rūgšties bakterijų ir saldaus kremo kultūrų.

Druskos aliejuje yra drėgmės 16%, riebalų - 81,5%, įpilant 1,5% natrio chlorido; gali būti grietinė ir saldi kreminė.

Vologdos sviestas gaunamas iš aukštos kokybės pasterizuoto grietinėlės (pasterizacija esant aukštai temperatūrai 97–98 ° C 10–15 minučių).

Sviestas gauna grietinėlės ir riešutų skonio skonį ir aromatą. Aliejus turi 82,5% riebalų.

Mėgėjų sviestas - grietinė, saldi grietinėlė, nesūdyta arba sūrus; drėgmė - 20%, riebalai - 78%.

Valstietiškas sviestas gaminamas iš neskrudinto pasterizuoto kremo (72,5% riebalų) ir sūdytas (71% riebalų), drėgmės ne daugiau kaip 25%. Skiriasi didelis pasukų kiekis.

Sumuštinis sviestas - grietinė ir saldi grietinėlė; drėgmė - 35%. Neapdorotas sviestas nėra ilgai saugomas.

Maistinis aliejus - ne daugiau kaip 26% drėgmės, riebalų - 60%; turi saldų skonį. Karvės riebalai pakeičiami daržovėmis 25%. Slaviniame aliejuje 32% augalinio aliejaus, drėgmės - 18%.

Šokoladinis sviestas - cukrus, kakava ir vanilinas pridedamas prie saldaus sviesto; sudėtyje yra ne daugiau kaip 16% drėgmės, riebalų 62%, cukraus 18%, kakavos 2,5%.

Vaisių aliejus gaunamas iš pasterizuoto grietinėlės, įdėjus vaisių ir uogų užpildų. Aliejaus konsistencija yra subtilus, minkštas, užpildų skonis ir aromatas, spalva atitinka užpildo spalvą. Aliejus turi daugiau vitaminų.

Medaus aliejus turi medaus skonį ir aromatą, spalva geltona. Sudėtyje yra 18% drėgmės, 52% riebalų, 25% medaus.

Kūdikių aliejus - į aliejų dedamas cukraus milteliai; riebalai - 76%, cukrus - 8, drėgmė - ne daugiau kaip 15%.

Ghee gaminamas lydant sviestą; sudėtyje yra 0,7% drėgmės, riebalų ne mažiau kaip 98%. „Ghee“ turi specifinį skonį ir aromatą.

Karvių aliejaus asortimentas skiriasi komponentų sudėtimi, organoleptinėmis savybėmis, paskirtimi ir kitomis vartotojų savybėmis.

Pastaraisiais metais, atsižvelgiant į mitybos svarbą, pasaulis atliko mokslinius tyrimus, siekdamas sukurti karvių aliejaus veisles, turinčias mažą energijos vertę ir sustiprintas biologines savybes.

Esami karvių sviesto gamybos metodai dažniausiai naudojami pieno riebalams, o likę pieno komponentai - baltymai, laktozė, mikroelementai, vandenyje tirpūs vitaminai ir kitos naudingos medžiagos - lieka nugriebto pieno ir pasukų.

Karvių sviesto asortimento išplėtimas mūsų šalyje vyksta šiomis trimis kryptimis:

• riebalų masės dalies sumažėjimas, padidėjus pieno plazmoje, kurioje yra daug fiziologiškai aktyvių medžiagų;

• komponentų reguliavimas didinant pieno plazmos kiekį pieno baltymuose, angliavandeniuose ir maisto užpilduose;

• tikslinis riebalų rūgščių sudėties reguliavimas.

http://znaytovar.ru/s/Maslo-korove.html

Kaip gaminti sviestą iš pieno namuose

Norint pagaminti sviestą iš pieno, pirmiausia turite nusipirkti „teisingą“ pieną: visą, nesupakuotą, pilną riebalą. Geriausias variantas yra įsigyti produktą iš draugų, kurie laiko ožkas arba karvę (gamykloje pagamintas pienas ir grietinėlė neveiks).

Taigi, nusipirkite tris litrus pieno, supilkite jį į plačią skardą ir įdėkite į šaldytuvą 14-18 valandų. Laikui bėgant, gaukite skardinę, paimkite šaukštą ir atsargiai pašalinkite kremą iš pieno (trijų litrų pilno riebumo pieno turėtų būti apie 500–700 ml grietinėlės). Įdėkite pieną į šaldytuvą ir įdėkite kremą į maišytuvo dubenėlį ir leiskite jam stovėti kambario temperatūroje maždaug valandą (šiltas grietinėlė geriau užpjauna jį į sviestą).

Laikui bėgant jūs galite pradėti juos plakti: įjungti maišytuvą mažiausiu greičiu ir kratyti kremą, kol jų tūris bus maždaug padvigubintas, tada šiek tiek padidinkite virtuvės prietaiso greitį ir tęskite. Kai tik pastebėsite, kad maišytuvo dubenyje pradeda formuotis vanduo (pasukos), sumažinkite sukimo greitį iki minimumo.

Po maždaug 15–20 minučių plaktos į maišytuvo dubenį, smėlio spalvos ir permatomos šviesos skystos (pasukų) formos. Baltoji vienkartinė - tai sviestas, pasukos - naudingas produktas, kuris gali būti naudojamas, pavyzdžiui, tortų tešlos paruošimui. Jei pageidaujama, sūrus sviestas arba šokoladas gali būti pagamintas iš pieno, pirmoje byloje, grietinėlės plakant, prie skonio turi būti pridėta druska, antruoju atveju - kakava ir cukraus pudra.

http://www.kakprosto.ru/kak-914209-kak-sdelat-slivochnoe-maslo-iz-moloka-v-domashnih-usloviyah

Karvės pieno sviestas

Sviestų gamintojų vidutinio riebumo kremas

Didelio riebumo kremo konversija

1. sviesto formuotojams periodiškai

2. Nuolatiniuose tepimo įrenginiuose

Pasterizacijos kremas t85-96 С

Gausus riebalų kremas (82,5% riebalų)

Terminis ir mechaninis apdorojimas naftos meistruose

Pasterizavimo kremas t80-85 С

Aušinimas iki t + 1-6 С

Nugriebiantis kremas 8-12 val

Grietinėlė (aliejinių grūdų ir pasukų formavimas)

Naftos grūdų plovimas

Aliejinių grūdų perdirbimas (suspaudimas per volą)

Pasterizavimo kremas t80-85 С

Aušinimas iki t + 1-6 С

Nugriebiantis kremas 8-12 val

Naftos grūdų kaupimas ir apdorojimas - nuolat

Vartotojų savybės

Karvės aliejaus unikalumas yra organoleptinių savybių (skonio ir kvapo, spalvos, tekstūros), mitybos, energijos, biologinių ir fiziologinių verčių, virškinamumo, geros kokybės (nekenksmingumo) derinys.

Aliejaus maistinę vertę lemia pieno riebalų cheminė sudėtis, taip pat vandenyje ir riebaluose tirpių vitaminų, mineralų buvimas. Vitaminas A yra ypač svarbus ląstelių augimui, vizualiniam purpurui formuotis; vitaminas D - kaulinio audinio struktūrai, rachitų ligų prevencijai; Vitaminas E - atlieka svarbią apsauginę funkciją organizme, kovodamas su laisvaisiais radikalais ir apsaugodamas riebalų rūgštis nuo sunaikinimo. Sviesto maistinė vertė didėja didėjant vitamino A kiekiui (ypač vasaros aliejui), vitaminams D ir E bei nedideliam vitamino C, B1, B2 kiekiui, iš kurių didžioji dalis yra išrūgų, nugriebto pieno, pasukų.

Polinesočiosios rūgštys, linolo ir linoleno rūgštys užima išskirtinę padėtį fizinėse ir gydomosiose savybėse, kurios yra biologiškai aktyvios pieno riebalų sudedamosios dalys, kurios padidina elastingumą ir sumažina kraujagyslių sienelių pralaidumą ir turi teigiamą poveikį cholesterolio metabolizmui žmogaus organizme. Kadangi biologiškai aktyvių medžiagų kiekis svieste yra nereikšmingas, maistinę vertę galima padidinti iš dalies pakeičiant pieno riebalus su daug riebalų rūgščių turinčiais augaliniais riebalais.

Sviesto mineralinė sudėtis priklauso nuo riebalų ir plazmos masės, naudojamų žaliavų, technologinių veiksnių. Jame yra šių mineralų: natrio, kalio, kalcio, magnio, geležies ir kt.

Naftos, taip pat kitų maisto produktų virškinamumas išreiškiamas koeficientu, apibūdinančiu, kokią jo dalį naudoja organizmas. Sviesto virškinamumas 97-98%. Toks didelis virškinamumas atsiranda dėl to, kad pieno riebaluose yra mažo molekulinio svorio riebalų rūgščių (8-13%), kurių lydymosi temperatūra yra maža (28–35%) ir yra artima žmogaus kūno temperatūrai.

Aliejaus energinė vertė (kalorijų kiekis) apibūdina joje esančių riebalų, angliavandenių ir baltymų biologinio oksidavimo metu pagamintos energijos kiekį, naudojamą organizmo fiziologinėms funkcijoms užtikrinti. Kalorijų kiekis 100 g aliejaus vidutiniškai 3200kJ.

Didėjant pieno produktų gamybai, kyla nemažai problemų dėl svetimkūnių: sunkiųjų metalų, antibiotikų, nitritų ir kt. Druskos. Todėl, kartu su organoleptiniais vertinimais, maistinė vertė, higienos ir higienos rodikliai, jų ekologinis švarumas ir nekenksmingumas yra ūmus.

Aliejaus asortimentas suskirstytas į tris grupes:

Sviestas ir ghee;

Aliejus su užpildais (įskaitant mitybą ir kūdikį)

Pirmoje grupėje yra:

Vologda - aliejus, kurio drėgmės dalis ne didesnė kaip 16,0%, pagaminta iš šviežio 1-ojo laipsnio grietinėlės, pasterizuota aukštoje temperatūroje. Dėl to alyva pasižymi ryškiu pasterizuoto grietinėlės skoniu ir būdingu „riešutiniu“ skoniu.

Nesūdyta (saldi grietinėlė ir grietinė) - sviestas, kurio drėgmės dalis ne didesnė kaip 16,0%, pagaminta iš pasterizuoto kremo, nenaudojant grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų - saldaus grietinėlės, arba naudojant juos - grietinę.

Sūdyta (saldi grietinėlė ir grietinė) - saldi grietinėlė arba grietinės aliejus, kurio drėgmės dalis ne didesnė kaip 16,0%, pagaminta iš pasterizuoto grietinėlės su druska (1%).

Mėgėjiški (nesūdyti - saldi grietinėlė ir grietinė; sūrus - saldžiarūgštis) - aliejus, kurio drėgnis ne didesnis kaip 20%, pagamintas iš pasterizuoto kremo, nenaudojant grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų - saldaus grietinėlės arba naudojant juos - rūgštinis grietinėlė, be druskos arba su pridėta druska jos - nesūdytos arba sūdytos.

Valstiečiai (nesūdyti - saldi grietinėlė ir grietinė; sūrus saldusis grietinėlė) - aliejus, kurio drėgnis ne didesnis kaip 25,0%, pagamintas iš pasterizuoto grietinėlės - saldaus grietinėlės, be druskos arba be jos pridėto - nesūdyta arba sūdyta arba iš pasterizuoto grietinėlės su grynu pieno rūgšties bakterijų kultūrų - rūgštinio kremo.

Skaičiuoklė

Paslaugų teikimas nemokamas

  1. Užpildykite paraišką. Ekspertai apskaičiuos jūsų darbo kainą
  2. Apskaičiuojant kainą, bus atsiųstas paštas ir SMS

Jūsų paraiškos numeris

Šiuo metu laiškui bus išsiųstas automatinis patvirtinimo laiškas su informacija apie paraišką.

http://studfiles.net/preview/5357545/page:4/

Karvės pieno sviestas

Karvės pieno aliejus yra seniausias maisto produktas. Tai maisto produktas, pagamintas tik iš karvės pieno arba jo komponentų.

Aliejaus ir jo pagrindinės sudedamosios dalies pagrindas yra pieno riebalai. Priklausomai nuo riebalų kiekio, karvės pieno sviestas yra suskirstytas į lydytą pieną, kurį sudaro beveik be pieno riebalų (ne mažiau kaip 99%) ir sviesto.

Pasauliniu mastu (Combine Aliptarius, 1971) sviestas - tai pieno produktas, pagamintas tik iš karvės pieno, turintis būdingą spalvą, skonį ir kvapą, plastiko konsistencija (12 ± 2 ° С), turintis 80% ar daugiau pieno riebalų, be jokių kitų ingredientų, išskyrus valgomąją druską, β-karotiną, skirtą dažymui ir bakterijų starteriui, gaminant rūgštinį sviestą. Sviesto veislės, kurių riebumas mažesnis kaip 80%, turi nacionalinį asortimentą.

Karvės pienas gamina ne mažiau kaip 99% riebalų, sviesto - 85-50% masės ir 39-49% sviesto masės, skirtos tiesioginiam vartojimui, kulinarijos reikmėms ir naudojimui susijusiose pramonės šakose. Pieno produktų riebalų kiekis, mažesnis nei 50,0%, negali būti vadinamas sviestu.

Kepti - karvės pieno sviestas, kurį sudaro daugiausia riebalų fazė (ne mažiau kaip 99%), būdingas ištirpinto pieno riebalų skonis ir kvapas, granuliuota arba vienarūšė konsistencija, spalva nuo šviesios iki tamsiai geltonos spalvos.

Sviestas yra karvės pieno aliejaus tipas, kurio riebalų kiekis sudaro nuo 50 iki 85%, su būdingu kreminiu skoniu ir kvapu, pasterizavimo skoniu, plastikine konsistencija 12 ± 2 ° C temperatūroje, balta arba geltona spalva, kuri yra dispersinė sistema. vanduo riebaluose. "

Priklausomai nuo naudojamos technologijos, sviestas savo ruožtu yra suskirstytas į saldžią grietinėlę, įskaitant sterilizuotą, grietinę ir sūrio sūrį.

Priklausomai nuo riebalų masės, saldus sviestas ir rūgštus sviestas skirstomi į klasikinius (80–85%) ir mažai riebalų (50–79%); priklausomai nuo druskos kiekio - sūdyti ir nesūdyti (13.1 pav.).

Saldūs grietininiai sviestai yra sviestas, gautas iš pasterizuoto grietinėlės, turintis malonų kreminį skonį ir pasterizacijos skonį, susidarantį iš šviežio grietinėlės („saldaus“) medžiagų, susidarančių termiškai apdorojant.

Grietinė yra pasterizuotas grietinėlės sviestas, turintis malonų rūgšties pieno skonį, dėl pieno rūgšties ir aromaterapinių medžiagų, einančių iš kremo ir susidarantis jų biocheminio brandinimo procese.

Esamas karvių pieno sviesto asortimentas taip pat padalintas iš specifinių savybių, atsižvelgiant į jų cheminės sudėties ir organoleptinių savybių savybes. Naftos rūšies charakteristikos yra jo skonis ir kvapas.

Vologdą, nesūdytą saldžią kreminę, nesūdytą rūgštinę, sūrų saldžią kreminę, sūrų rūgštinę grietinę galima priskirti klasikinio riebalų sviestui; su sumažintu riebalų sviestu - mėgėjiško saldaus kreminės nesūdytos, mėgėjiško saldaus ir grietinėlės, nesūdyto, mėgėjų saldus grietinėlės sūrus, mėgėjų rūgštus grietinėlės sūrus, nevalytas valstietiškas saldžiarūgštis, nedalytas valstietiškas grietinė, sūdyta valstietiška saldžiarūgštis.

Vologda yra klasikinis riebalų aliejus, kurio riebalų kiekis sudaro 80–85% masės, pagamintas iš šviežio 1-ojo laipsnio kremo, pasterizuoto aukštoje temperatūroje. Dėl to Vologdos sviestas turi ryškų pasterizacijos skonį ir kvapą, vadinamąjį riešutų skonį.

Neapdorotas - klasikinis arba mažai riebalinis sviestas, sukurtas iš pasterizuoto grietinėlės, nenaudojant grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų - saldaus kreminės arba jų panaudojimo - rūgštos grietinės.

Druskos aliejus gaminamas 1% druskos.

Mėgėjų ir valstiečių aliejai yra mažai riebalų aliejaus veislės: mėgėjai, kurių drėgnis ne didesnis kaip 20% ir ne mažiau kaip 78% riebalų (nesūdyti) ir 77% (sūrus); valstietis - drėgmės frakcija ne daugiau kaip 25% ir riebalai - ne mažiau kaip 72,5% (nesūdyta) ir 71,5% (sūrus).

Sūrio sviestas gaminamas pagal sviesto technologiją, bet iš grietinėlės, gauto atskiriant sūrio ir varškės išrūgas.

194.48.155.252 © studopedia.ru nėra paskelbtų medžiagų autorius. Bet suteikia galimybę nemokamai naudotis. Ar yra autorių teisių pažeidimas? Rašykite mums | Atsiliepimai.

Išjungti adBlock!
ir atnaujinkite puslapį (F5)
labai reikalinga

http://studopedia.ru/7_163475_maslo-iz-korovego-moloka.html

Karvės pieno sviestas

". 44) karvės pieno aliejus - pieno produktas arba pieno produktų produktas, turintis riebalų pagrindą, kurio didžiąją dalį sudaro pieno riebalai, pagaminti iš karvės pieno, pieno produktų ir (arba) šalutinių pieno perdirbimo produktų, atskiriant riebalų fazę nuo jų ir tolygų pieno plazmos pasiskirstymą, pridėjus pieno neturinčius pieno komponentus, kad pakeistų pieno dalis;

2008 12 12 federalinis įstatymas N 88-ФЗ (su pakeitimais, padarytais 2010 07 07) „Pieno ir pieno produktų techniniai reglamentai“

Oficiali terminija. Akademik.ru 2012 m

Žiūrėkite, kas yra „karvės pienas“ kituose žodynuose:

karvės pieno aliejus - Ndp. galvijų sviestas Pieno produktas, kurio didžioji dalis yra pieno riebalai, pagamintas tik iš karvės pieno ir (arba) iš pieno gautų produktų, išskiriant riebalų fazę ir vienodą...... Techninio vertėjo informacinė knyga

karvės pieno aliejus - 50 karvių pieno aliejus: pieno produktas arba pieno sudėtyje esantis produktas emulsijos riebalų pagrindu, kurio didžioji dalis yra pieno riebalai, pagaminti iš karvės pieno, pieno produktų ir (arba) šalutinių produktų...... Žodynas-reglamentavimo terminų knyga dokumentus

aliejus - 3,2 aliejus (aliejus): angliavandenilių mišinys, sudarytas iš šešių ar daugiau anglies atomų. Šaltinis: GOST ISO 8573 5 2006: Suslėgtas oras. 5 dalis. Naftos garų ir organinių tirpiklių kiekio stebėjimo metodai

ALYVOS - ALIEJUS. T Terminas M. žymi įvairiausių sudėčių produktus: aliejus ir aliejus (riebalai) iš daržovių. kilmės, eterinis M., mineralinis M., produktai, kurie neturi nieko bendro su M., kaip, pavyzdžiui. vitriol M. ir kt. Bus...... Didelis medicininis enciklopedija

Sviestas - karvių sviestas Sviestas yra pagrindinis produktas, gaunamas iš karvės sviesto. Tai pieno riebalų koncentratas (78 82,5%, apie 99% lydyto sviesto). Turinys 1 Ypatybės 2... Vikipedija

Sviestas - Sviesto sviestas Pagrindinis produktas, gaunamas iš karvių aliejaus. Tai pieno riebalų koncentratas (78 82,5%, apie 99% lydyto sviesto). Turinys 1 Ypatybės 2... Vikipedija

AUGALŲ ALYVOS. produktas, pagamintas iš karvės pieno ir susidedantis iš nuolatinės riebalinės terpės, kurioje joje tolygiai pasiskirsto drėgmė ir sausas pienas. SSRS gamina pėdsaką. M. rūšių rūšys: kreminės (Vologda, mėgėjas,...… Žemės ūkio enciklopedinis žodynas

karvių aliejaus karvių aliejus, maisto produktas, pagamintas iš karvės pieno ir susidedantis iš nepertraukiamos riebalinės terpės, kurioje drėgmė yra tolygiai paskirstyta ir sausos pieno be riebalų medžiagos. SSRS gaminami šie GM tipai: kreminė...... Žemės ūkis. Didelis enciklopedinis žodynas

Karvės aliejus - pagal karvės M. pavadinimą jie supranta produktą, gautą grietinėlės kremu, ir jose esančias mikroskopines riebalų globules, prarandamas lukštą, susilieja ir sudaro tvirtą masę. Be kremo, medžiaga...... FA enciklopediniam žodynui Brockhaus ir I.A. Efrona

GOST R 52738-2007: Pienas ir pieno perdirbimo produktai. Terminai ir apibrėžimai - Terminologija GOST R 52738 2007: Pienas ir pieno perdirbimo produktai. Pirminio dokumento terminai ir apibrėžimai: 32 airan: fermentuotas pieno produktas, pagamintas sumaišyto pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos būdu, naudojant fermentavimą...... Reguliavimo ir techninės dokumentacijos terminų žodynas

http://official.academic.ru/11586/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE_%D0%B8%D0%B7_%D0%BA%D0BB%D1 % 80% D0% BE% D0% B2% D1% 8C% D0% B5% D0% B3% D0% BE_% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D0% BA% D0% B0

Pieno gamyba iš karvės pieno namuose

Vologdos aliejus

Jis turi malonų skonį ir pasterizuoto grietinėlės kvapą, jis laikomas geriausiu skonio sviestu. Kepimui aliejui naudokite aukštos kokybės šviežią grietinę. Skirtingas šio aliejaus gamybos bruožas yra labai aukšta kremo pasterizavimo temperatūra (+ 97–98 laipsniai). Po pasterizavimo ir senėjimo, grietinėlė atšaldoma, kad būtų brandinama + 2-6 laipsnių temperatūroje. Dulkinimo technologija yra tokia pati, tik po to, kai sukietėja, Vologdos aliejus nuplaunamas vandeniu, kad išlaikytų tam tikrą skonį.

Siekiant sustiprinti būdingą skonį, šią alyvą galima nuplauti nugriebtu, pasterizuotu ir atšaldytu pienu. Siekiant padidinti atsparumą, leidžiama vieną kartą nuplauti alyvą vandeniu, tačiau tuo pat metu silpnina specialų „Vologda“ aliejaus aromatą ir skonį.

Valstiečių aliejus

Jis pagamintas iš didelio riebalų grietinėlės, sumušant sviestą. Tai gali būti saldi grietinėlė arba grietinė. Nuosekliai leidžiama šiek tiek trupumas arba trupumas. Ypatingas šio aliejaus bruožas yra didelis drėgmės kiekis ir mažas riebalų kiekis. Reikiamas kremo kiekis, trumpai pasterizuotas, atšaldomas iki + 1-8 laipsnių, o po 8–10 valandų brandinimo jie nuleisti. Kruopščioji galia priklauso nuo alyvos grūdų dydžio (nuo 2 iki 3 mm). Pasukos nusausinamos. Aliejus plaunamas du kartus su sviesto įdaru šaltu virintu vandeniu. Laikyti + 10-15 laipsnių temperatūroje.

Ghee

Tai ištirpęs pieno riebalai, turintys specifinį skonį ir kvapą. Paprastai vasarą jis gaunamas iš sviesto, kuris neatitinka standarto reikalavimų, kartais pridedama druskos (10-15 g / 1 kg druskos). „Ghee“ kalorijų kiekis yra didelis - iki 9240 kcal. Jame yra ne mažiau kaip 98% riebalų ir ne daugiau kaip 1% drėgmės. Jo konsistencija yra minkšta, grūdėta. Ghee pasižymi skystų riebalų buvimu. Aliejaus spalva yra geltona, vienoda visoje masėje. Kartais yra žalsvai geltona spalva, kuri atsiranda dėl alyvos laikymo žemoje temperatūroje (žemiau -8 laipsnių). Ši alyva yra valgoma.

Ryazhenka

(Ukrainos rūgštus pienas)

Jis gaminamas iš nenugriebto pieno, pasterizuotas +95 laipsnių, o ekspozicijos trukmė - 3-4 val. Į pieną, atšaldytą iki +40 laipsnių, pridedamas tas pats raugas (30–40 g 1 litrui), kaip ir paprasto jogurto gamyboje. Ryazhenka sudėtyje yra 4-8% riebalų, labai malonus kepto pieno skonis.

http://krestyanka.com/affairs-house/maslo-iz-moloka.html

Karvės aliejus

Karvės sviestas gaminamas iš karvės pieno grietinėlės. Jį sudaro pieno riebalai ir pieno pasukos; gali būti pridėta: druska, pieno rūgštis, diacetilas, taip pat užpildai - kakava, medus ir kt.

Pagal komercinį pavadinimą, karvių sviestas TSRS buvo suskirstytas į: sviestą - nesūdytą, sūdytą, Vologdą, mėgėjų, sviestą su užpildais (šokoladas, cukrus, vaisiai ir uogos su vaisių ir uogų sultimis, medumi su natūraliu medumi) ir keptą sviestą.

Pagrindinė karvių sviesto sudedamoji dalis yra pieno riebalai, kurių kiekis svieste paprastai yra 83% ir 98% lydyto sviesto. Maisto - labai vertingas produktas. Pieno riebalų virškinamumas yra 96–98 proc., O mišrūs maisto produktai - 95 proc., O mėsos riebalų virškinamumas yra tik 90 proc. Kalorijų kiekis (vidutiniškai 97% virškinamumo) yra apie 816 kcal / 100 g. Karvės aliejus skiriasi nuo kitų riebalų, turinčių daug įvairių riebalų rūgščių (iki 20%). Didelis kiekis yra mažos molekulinės, lengvai virškinamos riebalų rūgštys ir nedidelis kiekis (apie 10%) labiausiai lydančios, sunkiai virškinamos stearino rūgšties. Pieno riebalų rūgščių sudėtis lemia mažą lydymosi temperatūrą (25–30 °) ir kietėjimą (27–28 °). Tokie lydymosi taškai (žemiau žmogaus kūno temperatūros) prisideda prie riebalų virškinimo trakte perėjimo į skystą būseną, kuri pagerina jos įsisavinimą žarnyne.

Nafta „valstiečių“ Soyuzkonservmoloko

Karvių aliejus yra vertingas riebaluose tirpių medžiagų (vitaminų A, D, E) ir fosfatidų (lecitino, kefalino), kuris yra vienas iš fosforo ir azoto šaltinių organizme.

Naftos kokybė buvo įvertinta cheminiais (riebalų, vandens ir druskos) ir organoleptiniais (skonio ir nuoseklumo) rodikliais. Kokybės vertinimas pagal organoleptinius rodiklius buvo atliktas naudojant 100 taškų sistemą: skonis ir kvapas - 50 taškų, tekstūra, perdirbimas ir išvaizda - 25 taškai, spalva - 5 balai, sūdymas - 10 taškų, pakavimas - 10 taškų. Priklausomai nuo bendro vertinimo, alyvos buvo suskirstytos į didžiausią ir 1-ą klasę.

Aukščiausia klasė buvo karvių aliejus, kurio bendras balas buvo 88-100, o skonio ir kvapo sąmata buvo ne mažesnė kaip 41 taško (imtinai); į pirmąją klasę - 80–87 taškuose, pagal skonį ir kvapą, ne mažesnį kaip 37 taškus (imtinai). Karvės sviestas, neatitinkantis šių įvertinimų, buvo laikomas nestandartiniu ir nebuvo parduotas. Neleidžiama naudoti aliejaus su išsivysčiusiu vidiniu pelėsiu, su pašalinėmis priemaišomis, naftos produktų skoniu ir kvapu, žuvimi, drebučiais ir rancidais, taip pat ryškiu pašaru, kartaus, įsišaknijimu. Vidinis pelėsis vystosi dažniau, kai alyva nėra sandariai supakuota į konteinerį (lieka tuštuma). Karvės aliejus lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl naftos produktų kvapas ir net skonis yra saugomi patalpoje, kurioje yra aliejus, žibalas, benzinas, ir netgi tada, kai nafta buvo gabenama automobilyje, kuriame buvo vežama nafta. Todėl jis turi būti laikomas patalpose, kuriose nėra jokių pašalinių kvapų.

Karvės aliejus dėžėse ar statinėse buvo pažymėtas gamintojo (kniedės pusėje arba dėžutės pusėje) su augalų skaičiumi; obligacijos serijos numeris; Nuo metų pradžios gamyklos pagamintas statinės ar dėžutės serijos numeris; gamybos datos ir asmens, atsakingo už aliejaus gamybą ir pakavimą, pavadinimai.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/527/

LITERATŪROS APŽVALGA

Sviesto klasifikavimas iš karvės pieno

Karvės pieno aliejaus pagrindu yra pieno riebalai, kurių drėgmė ir nugriebto pieno medžiagos yra tolygiai paskirstytos riebalų fazėje. Priklausomai nuo riebalų masės dalies, karvės pieno aliejus skirstomas į dvi rūšis: išvalytas sviestas ir sviestas. Keptas sviesto karvės pieno aliejus, kurio riebalų kiekis ne mažesnis kaip 99%, turintis ištirpinto pieno riebalų būdingą skonį ir kvapą, granuliuotas arba homogeniškas konsistencijos, nuo šviesios iki tamsiai geltonos spalvos.

Sviesto karvės pieno aliejus, kurio riebalų kiekis yra nuo 30 iki 850/0, turintis būdingą kreminį skonį ir kvapą, pasterizacijos skonį, plastikinę konsistenciją 12 ± 20 s temperatūroje, nuo baltos iki geltonos spalvos ir disperguotą sistemą „vanduo aliejuje ". Sviestas turi šias veisles:

saldaus kremo sviestas - pasterizuotas skonis, susidaręs iš kreminių medžiagų terminio apdorojimo metu;

Grietinėlės sviestas - sviestas su maloniu rūgšties pieno skoniu dėl pieno rūgšties ir kitų aromatinių medžiagų (diacetilo, lakiųjų riebalų rūgščių), susidariusių grietinėlės brandinimo proceso metu.

Kazachstane gaminama daugiau kaip 20 rūšių sviesto. Priklausomai nuo riebalų masės dalies sviestas skirstomas į šiuos tipus:

Sviesto tradicinė sudėtis su riebalų masės dalimi 80. 82.50 / 0.

Mažai riebalų turintis sviestas, kurio riebumas yra 50%. T 80%, įskaitant:

a) lengvas sviestas, kurio riebumas yra 70%; t 80%;

b) lengvas sviestas, kurio riebumas yra 60%. 70%;

c) ultralengvas sviestas su riebalų frakcija 50. 60%.

Mažai riebalų aliejus, kurio riebumas yra 30%. T 50%, įskaitant: a) minkštą sviestą, kurio riebumas yra 40%; 50%;

b) riebalų aliejus su riebalų masės dalimi 30.. 40%.

Pagal Codex Alimentarius (1979) reikalavimus sviestas laikomas maisto produktu, kurio masės dalis sudaro ne mažiau kaip 80% riebalų, pagamintas tik iš karvės pieno. Gaminant leidžiama naudoti valgomąją druską (sūdytam aliejui), bakterijų starterius (grietinės aliejui) ir natūralius dažiklius. Produktai, kurių masės dalis riebalų yra mažesnė kaip 80% pagal standartą F 166: 1993 [Produktų pasiskirstymo gairės], priklausomai nuo riebalų kiekio užsienyje, yra vadinami pieno pasta (plitimu), mažo riebumo aliejumi arba mažai riebalų aliejumi. Taip atsižvelgiama į jų gamybos ir vartojimo ypatumus ir tradicijas.

Skirtingi aliejaus tipai skiriasi riebalais ir kitais

organoleptiniai rodikliai, fizikiniai ir cheminiai

savybių, mitybos ir biologinės vertės, tikslo.

Tai leidžia racionaliai planuoti asortimentą, naudoti žaliavas išsamiai, atsižvelgiant į jo kokybę ir visiškai patenkinti įvairius vartotojų poreikius.

Priklausomai nuo naudojamų žaliavų, galima išskirti šiuos produktus:

sviestas, pagamintas iš natūralaus grietinėlės, gauto iš karvės pieno (taip pat iš kitų ūkinių gyvūnų pieno) - sūrio aliejus, pagamintas iš grietinėlės, pagamintos atskiriant sūrio sūrį ir varškės išrūgas;

lydytas sviestas (pieno riebalai), gaunamas verdant riebalų turinčiais pieno produktais; paruoštas sviestas, pagamintas iš sviesto ir ghee (pieno riebalų) ir pieno plazmos.

Pagal tikslą karvės pienas ir kombinuotas aliejus

suskirstyti į šiuos produktus:

universalus (naudojamas natūralios formos, kulinarijos tikslais ir tt); tai apima visų rūšių sviestą ir aliejų kartu su daugiau kaip 72,5% masės riebalų, taip pat ghee ir pieno riebalais;

skirti naudoti natūraliu pavidalu (sumuštinių, pagrindinių patiekalų, šoninių patiekalų, grūdų ir pan. paruošimas); Tai yra sviesto ir aliejaus įvairovė, kurios riebalų kiekis yra 30,0. 70,0% (sviestas, sumuštinis, aromatizuotas, aliejus ir kt.), Taip pat pirmiau minėtos veislės universaliam naudojimui;

lengvatiniam naudojimui kulinarijos reikmėms - kepimo aliejus, ghee, pieno riebalai.

teikti mitybą žmonėms ekstremaliomis sąlygomis; tai yra konservuotų aliejų rūšys, kurių riebumas yra 54,0. 82,5%.

http://studbooks.net/1970621/tovarovedenie/obzor_literatury

Natūralaus karvės pieno sviesto receptas

Lyubov Zaitseva
Natūralaus karvės pieno sviesto receptas

Meistrų klasė skirta supažindinti pedagogus su sviesto gamybos technologija namuose.

Informacija bus įdomi mokytojams, skatinantiems aplinkosauginį švietimą, nes tai yra natūralus maisto produktas.

Sviesto žaliava yra grietinė, gauta iš atšaldyto grietinėlės.

Grietinėlė, kaip riebalinis produktas, kaupiasi ant pieno paviršiaus aušinimo metu. Juos lengva pašalinti.

Tada, kremą kratydami atskirame inde, palikite kambario temperatūroje iki rūgštėjimo - grietinės.

Namuose pramonėje naudojama aliuminio dalis nenaudojama.

Grietinė yra renkama emalio keptuvėje.

Ant viryklės dedamas puodelis su grietine, užvirkite.

Tuo pačiu metu putos pakyla - jos nepašalinamos, tik sumažina šilumą, kad išlaikytų virimą, bet nepraleis produkto.

Palaipsniui, per 5-8 minutes, putos nustoja augti, virimas tęsiasi kaip įprasta, nepaliekant „nuo savęs“.

Šiuo režimu reikia virti 25-30 minučių, tada palikite ant krosnies, kol atvės.

Įdėkite atvėsintą keptuvę į šaldytuvą 10-12 valandų.

Šiuo metu yra atskiriama riebalinė produkto dalis, iš kurios gaunamas aliejus iš išrūgų ir varškės, susidariusios virimo metu.

Nuo šio momento MK lydi nuotrauką.

Iš keptuvės su aušinamu turiniu išimkite spondyatytsa - tai išrūgų, atsirandančių virinant, pavadinimas.

Palaikoma ranka, mes sujungti į kitą konteinerį.

Kai laukiate šiek tiek apie kambario temperatūrą, mes pradėjome rūkyti su kniedėmis - tai yra specialios lazdelės pavadinimas su šakelėmis sviesto susiurbimui.

Ji atvyko pas mus su praeitų šimtmečių tradicijomis, tačiau savo pačių nekeičiama forma aš iki šiol jį asmeniškai naudoju.

Procesas yra labai įdomus - grietinė palaipsniui sutirštėja, priešais mūsų akis tokiu mastu, kad juosta yra.

Kitas etapas - sutirštėjimas - vyksta prieš atsirandant gabalėliams.

Be to, masė skaldoma nepertraukiamo skaldymo metu.

Aliejus tampa geltonas, grūdai tampa didesni,

balta frakcija, skystis.

Vėlgi sujungti. Beje, susijungęs produktas gali būti naudojamas blynų kepimui.

Surinkus alyvą į vienkartinę medžiagą, ją lengva padaryti - ji prilimpa prie aliejaus - mes pradėsime skalauti po tekančiu šaltu vandeniu, kiekvieną kartą maišant ir sumontuodami į vienkartinį, išpilant vandenį ir vėl išvalant.

Mes ir toliau plauname į lengvą vandenį.

Paimkite pusę šaukštelio druskos, sumaišykite alyvą ir nuplaukite dar kartą.

Tradiciškai nuleiskite aliejų, suteikite jai apskritimo formą.

Iš kartos į šoną kratant naftos gabalėlis gerai persikelia iš kiaurymės į kraštą.

Taip pat lengva „perkelti“ ant plokštės.

Šviežiose alyvose galite sumaišyti smulkiai pjaustytus krapus (kartais tai darau, pasirodo kvapni ir skanūs).

Šviežia sviestas gerai plinta ant duonos. Bon apetitą!

P.S. Namuose nėra konservantų. Jei reikia taupyti alyvą ilgesniam laikui - aš jį padalijau į dalis, maždaug 100-150 gramų, ir įdėkite į šaldiklį. Atšildžius aliejaus savybės išsaugomos.

Pramogų scenarijus „Pieno šventė“ (su linksma muzika ar šokiais (polka), vaikai patenka į salę ir stovi apskritime) Priimančioji: Sveiki, suaugusieji, Sveiki, vaikinai, Come on.

„Pieno festivalis“ scenarijų pramogos vidurinės grupės vaikams. „Pieno festivalis“ scenarijų pramogos vidurinės grupės vaikams. Muzikinis režisierius Gaevaya O. A. Waltz F. Straussas „Katė“ iš „An“ muzikos. Alexandrova,.

"Pieno paslaptys". Teminė pamoka vyresniųjų ir parengiamųjų grupių vaikams Valstybės biudžeto ikimokyklinio ugdymo įstaiga Vaikų darželis Nr.

Vaikų mokslinių tyrimų darbas „Pieno ir pieno produktų privalumai“ „Pieno ir pieno produktų privalumai“ Baigta: Holshin Matvey, parengiamoji grupė. Vadovas: Smatrova O. A. Turinys. 1. Įvadas.

Mokslinis darbas "Pieno ir pieno produktų privalumai" Cholshin Matvey mokslinis darbas, 7 metai "Pieno ir pieno produktų privalumai" "Iš jo - sveikata, stiprumas ir skruostų skruostai visada. Balta,.

Integruotų klasių „Vyrų stebuklų laboratorija“ (apie pieno ir pieno produktų naudą) santrauka. Integruotų klasių santrauka: „Stebuklų laboratorija“. Integruotos pamokos „Stebuklų laboratorija“ santrauka buvo sukurta atsižvelgiant į GEF.

Meistrų klasė „Laiko magistras. Dekoratyvinių laikrodžių gamyba “Tai įdomi galimybė išbandyti save kaip tikras laikrodininkas ir dekoratorius. Ir kvėpuoti gyvenimą į savo naujus.

Projektas „Pieno stebuklinga galia“ „Gerkite vaikų pieną - tu būsi sveikas“ Projekto tikslas: formuoti sveikos mitybos įpročius vaikams: valgyti maiste.

Ikimokyklinio amžiaus vaikų „Pieno šventė“ pramogų scenarijus Vyresnio amžiaus ikimokyklinio amžiaus vaikų pramogų scenarijus „Pieno festivalis“ Tikslai: Skatinti vaikų psichologinį artėjimą.

Anotacija NOD „Ką galima paruošti iš pieno?“ Tiesioginės švietimo veiklos ūkyje santrauka pagal novatorišką projektą „Tinklo kūrimas.

http://www.maam.ru/detskijsad/master-klas-vyrabotka-slivochnogo-masla-iz-naturalnogo-korovego-moloka.html
Up