Sveikas maistas lėtai, bet tikrai ateina į madą. Nenuostabu, kad kulinarinėse vietose yra daugiau receptų, o ne tik skanūs, bet ir naudingi maisto produktai. Tiems, kuriems maisto nauda nėra paskutinis, pabandykite mokytis iš Italijos patirties. Italijos būdas virti daržoves, makaronus ir kitus patiekalus yra vadinamas aldent ir leidžia sutaupyti vertingas produktų savybes terminio apdorojimo metu.
Aldente: informacija
Terminas „aldenthe“ paprastai vartojamas rizoto (italų ryžių patiekalas) ir makaronų (makaronų) atžvilgiu. Makaronai gaminami iš kietųjų kviečių - šiame kviečiame, glitime ir ne daug krakmolo yra daugiau baltymų, todėl išoriškai paruošti makaronai centre lieka šiek tiek elastingi. Vertimas reiškia, kad „aldente“ reiškia „į dantį“, „į įkandimą“, o tai reiškia, kad produktas yra paruoštas, bet jo šerdis tiesiog yra šiek tiek pasirengusi. Atkreipkite dėmesį: tai nereiškia, kad viduje esantis produktas išlieka neapdorotas.
Visos šviežios ir šaldytos daržovės tinka aldente - tiek namų, tiek pramoninėms šalčiams (jas galima įsigyti bet kuriame prekybos centre).
Tokiu būdu virėjai taip pat negali būti labai nepatyrę virėjai. Vienintelis sunkumas yra atspėti virimo laiko pabaigą, tačiau tai yra praktikos klausimas. Ką reiškia daržovių įtraukimas į „nebaigtą pasirengimą“? Paimkite šaldytų daržovių paketą. Žr. Kepimo laiką, nurodytą maišelyje, ir virkite šiek tiek mažiau. Tada pabandykite įsitikinti, kad produktas yra šiek tiek elastingas viduje, bet tuo pačiu metu minkštas išorėje ir be „žalio“ skonio.
Beje, Korėjos daržovės apdoroja panašiai. Norėdami padaryti daržovių užkandį, pavyzdžiui, žiedinius kopūstus, užpilkite kopūstų žiedynus verdančiu vandeniu, po kurio jie nedelsdami prideda salotų padažą.
Aldente daržovės puikiai tinka įvairiems patiekalams. Tokiu būdu paruošti produktai išsaugo daugiau naudingų medžiagų, taip pat turi malonų tekstūrą.
Rekomendacijos ir receptai
Norėdami gauti aldente daržovių, po trumpos virimo, jie turi būti pilami šaltu vandeniu ir, be to, įpilkite ledo. Įdomus patarimas: jei į vandenį, kuriame virinamos daržovės, įpilkite cukraus, išliks jų gražus ryškus spalva.
Aldente daržovės gali būti ne tik virinamos, bet ir troškintos ir kepti. Be to, jie gamina labai skanias sriubas. Apsvarstykite keletą skirtingų receptų.
Aldente daržoves galima virti ir skrudinti. Jie su jais gamina sriubas, troškina ir karbonato. Dažniausiai virimo būdas yra virti visas daržoves kartu arba atskirai. Šiam tinkam ir šaldytam daržovių mišiniui. Patiekalams galite įsigyti beveik bet kokių rūšių daržoves: spalvas ir Briuselio kopūstus, brokolius, morkas, žalias pupeles, cukinijas ir kt. Kad skonis taptų turtingesnis, galite pridėti druskos, juodųjų pipirų, majorano, imbiero ar kmynų.
Pirma, virkite daržoves, bet sutrumpinkite kepimo laiką 2 minutėmis. Styginių pupelės geriau atskirti, nes reikia daugiau laiko verdančiame vandenyje. Supilkite šaltą vandenį į gilius patiekalus, supilkite virtas daržoves ir užpilkite ledo kubeliais. Patiekite paruoštą patiekalą prie stalo, prieš tai galite užpildyti jį alyvuogių aliejumi ir pabarstyti kapotų žalumynų.
Skrudintos daržovės
Dėl šio metodo daržovės yra ne tik traškios, bet ir labai kvapios. Galite pakepti žiedinius kopūstus, morkas ir žalias pupeles ir pasirinkti imbierą, kmyną, sezamą, česnaką ir baltą garstyčią. Dygsniuotieji kviečių grūdai neužkerta kelio šiam patiekalui, bet jūs negalite jų pridėti.
Kepkite daržoves 2 minutes, tačiau reikia įsitikinti, kad jos netapo minkštos. Supilkite augalinį aliejų į keptuvę, tada įdėkite imbierą, česnaką ir sezamą, tada supilkite daržoves. Sumaišykite mišinį 8 minutes, o paskutinę minutę galite padidinti ugnį ir lengvai kepti patiekalą.
Kitos daržovės virinamos keptuvėje, jos taip pat yra traškios. Kepimui galite įsigyti cukinijų, svogūnų, bulgarų pipirų. Daržoves supjaustome didelėmis juostelėmis ir kepiame keptuvėje su augaliniu aliejumi, tada įpilkite balzamiko acto ir kepkite dar 2 minutes.
http://www.kakprosto.ru/kak-934421-kak-prigotovit-ovoschi-aldente-Dabar internete, gana dažnai galite rasti klausimą "Kaip virti aldente daržoves" ir iš esmės kiekvienas reaguoja taip: nepridėkite daržovių taip, kad jie krekingo ant dantų. Teoriškai tai, žinoma, yra teisinga, bet iš tikrųjų viskas yra šiek tiek kitokia. Suprasime, kas yra aldente, o tai reiškia dantį. Tai reiškia, kad, kalbant apie paprastus terminus, daržovės turėtų kristi ant dantų.
Terminas aldente vartojamas ne tik daržovėms, bet ir makaronams.
Norint virti daržoves, būtina pasirinkti daržoves. Jie gali būti užšaldyti, bet tada jie turi būti teisingai ir palaipsniui atšildyti. Geriausia paimti šviežias daržoves, nuplaukite ir supjaustykite. Po to į viryklę įdėkite keptuvę su vandeniu ir palaukite verdančio vandens. Šiuo metu, kol laukiame virimo, paruošite keptuvę su šaltu vandeniu (tuo šaltesnis vanduo, tuo geriau) ir paruošite kai kuriuos ledo kubelius. Kai viryklėje virsta vanduo, į jį įdėti daržoves ir sumažiname šilumą. Aldente daržovių virimo laikas priklauso nuo jūsų plokštelės tipo ir jų pjaustymo dydžio. Todėl mes nuolat išbandysime daržoves.
Po 2, 3 minučių praėjo nuo daržovių pakrovimo momento, paraginkite juos. Svarbiausia yra ne pernelyg didinti daržovių. Jei daržovės pasižymi gana elastinga struktūra ir nesutrūksta su šakute, ir jos panašios į nevirškintas traškias daržoves, tai yra ženklas, kad atėjo laikas išimti daržoves. Anksčiau paruoštame šaltame vandenyje mesti ledo kubelius, paimkite didelį šaukštą su skylutėmis ir įdėkite daržoves į šaltą vandenį. Po to palaukite porą minučių, kol daržovės atvės, išimsi jas ir tarnaus su pagrindiniu patiekalu. Įsitikinkite, kad daržovės, kai dirbate, nėra šaltos.
Kodėl laistyti daržoves lediniame vandenyje? Ledo vanduo nedelsiant atvėsina daržoves, neleisdamas jiems minkštinti savo temperatūros, todėl daržovės turėtų išlikti tokios pačios kaip paskutinio mėginio metu.
Aldente daržovės, ne kiekvienas gali tinkamai virti be pirmojo virškinimo. Tik patyręs virėjas, savo gyvenimo patirties dėka, galės tinkamai paruošti daržoves. Mums lieka mokyti.
Atsižvelgiant į tai, kad mes nepridedame daržovių, jose yra daugiau maistinių medžiagų.
http://ilianna.ru/pitanie/1563-gotovim-ovoshhi-aldente.htmlKaip Prancūzija - tendencija, Italija yra gurmanų virimo simbolis. Itališki restoranai yra populiariausi gausiausiuose gurmanuose, o Italijos virėjai turi nepriekaištingą reputaciją, kuri vertinama visose institucijose, susijusiose su sudėtingomis ir aukštos kokybės virtuvėmis.
Paprasčiausias kasdieninis patiekalas Italijos rankose virsta virimo šedevrais. Teisėjas už save: įprastas tešlos makaronai ir sudedamųjų dalių griežinėliai su lengvomis italų virėjų rankomis virto visame pasaulyje žinomais makaronais ir picomis. Ir visa tai yra tam tikrų produktų paruošimo technologija.
Nenuostabu, kad kulinarinis terminas "al dente" taip pat yra iš saulėtos Italijos.
„Al Dente“ nėra patiekalo pavadinimas, kaip jis gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio, o virimo būdas. Tiksliau tariant, būtent produktų pasirengimo laipsnis, kuriuo patiekalas išlieka šiek tiek nepakankamai virti. Iš italų kalbos išverstas „al dente“ reiškia „į dantį“, tai yra būdingas trūkumas, kai pokalbis yra susijęs su daržovėmis.
Dar visai neseniai terminas „al dente“ buvo taikomas tik makaronams, nes italai griežtai laikosi kepimo makaronų taisyklių, neleidžiant jiems virškinti.
Kepant tokiu būdu, makaronai yra elastingi, šiek tiek elastingi.
Kalbant apie daržoves, „al dente“ paruošimas buvo naudojamas tik specialių gurmanų patiekalams, kurie galėjo įvertinti neįprastą pusiau kepto produkto skonį.
Tačiau viskas pasikeitė, nes pasaulis nuvalė mados sveikai mitybai. Būtent čia buvo geriausias Italijos kelias ir pasirodė visame šlovėje.
Dėl šio metodo čempionų ir oponentų jau seniai diskutuojama apie ekstremalių žaliavų maisto privalumus ir trūkumus. Kai kurie reikalauja, kad tik žaliavinės daržovės išlaikytų maksimalų vitaminų ir mineralų skaičių. Kiti kovojo, kad žmogaus organizmas turėtų vartoti tik aukštos kokybės perdirbtus maisto produktus, kad būtų išvengta kenksmingų mikroorganizmų infekcijos.
„Al dente“ technologija yra tarpinis variantas, kuriuo bus patenkintos visos šalys.
„Al Dente“ bus tikras pagalbininkas žmonėms, vedantiems sveiką gyvenimo būdą, taip pat tiems, kurie laikosi dietos svorio netekimui, bet negali patys valgyti žalios morkos.
Ši technologija neturi kontraindikacijų, nes naudinga konservuoti vitaminus. Išimtis gali būti individualus tam tikro produkto netoleravimas, taip pat virškinimo trakto ligos, kuriose rodomas tik minkštas, grynas maistas.
Pažymėtina, kad „al dente“ patiekalų skonis gali atrodyti neįprasta žmonėms, pripratę prie visiškai kitokios virtuvės. Todėl prieš nustatydami stalą svečiams šiuo kulinariniu stiliumi, įsitikinkite, kad svečiai nebus nusivylę dėl to, kad ant stalo nėra pyragų ar gerai paruoštos mėsos.
Virimo procesas susideda iš minimalios daržovių virimo. Skirtingi tankio ingredientai gaminami atskirai, kad nebūtų viršytas terminas. Pusgaminis įsiurbia į žarną ir krenta į šaltą vandenį. Tai daroma siekiant sustabdyti virimo procesą. Padidinti viršutinių daržovių, pabarstytų ledo gabalais, poveikį.
Taigi, šiek tiek nugriebtas produktas iš verdančio vandens iš karto patenka į ledinę aplinką, dėl ko jis įgauna labai ryškų „al dente“ - „per dantį“ poveikį.
Prieš pirmą kartą pradėdami itališkos virtuvės gaminimo procesą, turėtumėte atsižvelgti į kai kurias virėjų rekomendacijas.
Neseniai madingi ne valgyti greito maisto ar užkandžiauti kitu greituoju maistu, bet įsitikinti, kad maistas yra sveikas ir sveikas. Tai netgi ne duoklė madai, o gyvenimo būdui.
Vienas iš naujausių sveikos mitybos tendencijų yra Aldente daržovės. Žinoma, visi bent kartą valgė tokias daržoves, tiesiog nežinojo jų tikslaus pavadinimo. Jų paruošimo metu nėra triukų ir sunkumų.
Iš italų kalbos "Al dente" reiškia "už dantį", tai yra, produktai yra šiek tiek nugriebti, kurie krūva ant dantų.
Taigi, mes pradėjome virti daržoves Aldente. Paimkite užšaldytą mišinį. Kai kurie aistringi sveikos mitybos šalininkai užšaldo daržoves iš savo vasarnamio žiemai, bet kartu su įprastais iš prekybos centro. Vasarą šaldytos daržovės visai negali būti vartojamos, nes visur yra gausu šviežių daržovių.
Įdėkite daržoves į sūdytą verdantį vandenį. Jie turėtų būti virti iki visiško pasirengimo būsenai, arba, tiksliau, į „švelną krizę“. Geriausia, jei kiekvienos rūšies daržoves gaminsite atskirai, nes kiekvienos jų virimo laikas yra individualus, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai turi būti virti 7 minutes. Tačiau jūs galite gaminti produktus kartu, nieko neįvyks.
Po virimo ruošimo procesas baigėsi. Jums reikės gilaus dubens su šaltu, beveik ledingu vandeniu ir ledu. Įdėkite daržoves į lėkštę ir įdėkite ledo. Palaukite 5-7 minutes ir Aldente patiekalas yra paruoštas valgyti.
Aldente daržovės gali būti dedamos į daugelį patiekalų, net jei tai nėra nurodyta recepte, kuris ne tik padarys maistą naudingesnį (jau seniai žinoma, kad nepakankamai virtos daržovės išlaiko daugiau vitaminų), bet ir skanesnės, nes maloniau valgyti sultingus traškius maisto produktus nei minkšti ir švelni virti žemyn. Bon apetitą!
http://lucky-girl.ru/poxudenie/pitanie-pri-poxudenii/ovoshhi-aldente-kak-prigotovit.htmlTailando norma yra karšti patiekalai iš žaliavinių ir pusiau iškeptų daržovių. Man tai buvo neabejotinas stereotipų lūžimas, nes, mano nuomone, žaliavinės daržovės gali būti beveik vien tik salotoms. Ir jei daržovės yra karštos, bet neapdorotos, jos paprasčiausiai nebuvo virinamos ar kepti, ir tai turėtų būti skubiai ištaisyta. Bet palaipsniui jums įdomu, kas jums nereikia?
Daržovių ir citrinų sudėtis - remiantis Tailando rinkos kampanija
Jau kalbėjau apie "salotas" (pvz.) Su gausiu žaliavinių daržovių naudojimu. Tai daroma tokiu pat būdu su karštais daržovių patiekalais: daržovės išpjaustomos ir kepamos labai greitai (iš tikrųjų, nudegintos) specialioje karšto wok keptuvėje. (Aš naudosiu verbą „mix-frait“ iš angliško maišymo kepimo, kad galėčiau paminėti tokį produktų perdirbimą).
Tailandietiško virėjo maišytuvas, skirtas jūsų nuolankiam servetės makaronams su daržovėmis
Taip yra ir grynai daržovių plovimo bulvių atveju, daržovės apdorojamos taip pat ir makaronų patiekalams, pvz., Pad-thaya, ir keptiems ryžiams.
Bet kas atsitiko su viršuje: makaronai su kiaušiniais su griežinėliais ir pusiau neapdorotų daržovių, ir su jais - antis gabaliukai
Traškūs morkos yra gerai, ne blogesnės už salotų kalnų ruošimą, bet kartais jums reikia tik valgyti karštą, giliai maitinantį maistą, ir, pavyzdžiui, tai turi būti karšta.
Supilkite sultinį iš ryžių makaronų arba išmaišykite? Senegalas, cowpea ankštys, balizik, čili - eksperimentai su tajų daržovėmis / žolelėmis
Gyvenamas bute su virtuve Tailando šiaurėje, jis eksperimentavo su Tailando daržovėmis - „Stir-Frail“ ir visais būdais. Bet kai aš nusprendžiau elgtis, tarkim, Našine: į keptuvę pilavau augalinį aliejų, šiek tiek kepti įvairias daržoves ir tada viską išgręžiau, kol jis buvo paruoštas. Maistas yra visiškai tuščias - po pusantros valandos buvau bado.
Troškinkite arba išmaišykite.
Tas pats, bet Azijos būdu: aliejus keptuvėje ir per didelę šilumą, kepkite daržoves 2-3 minutes.
Toks patiekalas sukuria karštą tūrį lygiai taip pat (kuris pusiau keptiems daržovėms trunka ilgiau), turi tiek daug kalorijų, tačiau iš tikrųjų kūnas užtruks mažiau kalorijų nei troškintų daržovių atveju - visiškai termiškai apdorojant iš esmės gauname išorinį virškinimą., ir jau mūsų viduje kūnas baigia likusį darbą.
Tuo pat metu karšto pusiau drėgno daržovių patrauklumo jausmas tęsiasi pusantro ar net du kartus ilgiau! Ir tai nenuostabu: iki galo troškintos daržovės beveik kaip cukraus vanduo - kalorijos greitai ir kiek sugeria, ir nėra sotumo.
Ir, žinoma, karšti patiekalai iš žalių ir pusiau iškeptų daržovių yra sveikesni, nes juose yra daugiau vitaminų.
(Noriu padaryti išlygą: tai nereiškia, kad tokie patiekalai gali būti arba turėtų būti valgyti visą dieną ir naktį be nieko, žinoma, ne. Tiesiog apsvarstykite klausimą grynąja forma).
Vienas iš paprasčiausių pavyzdžių:
Nuotraukoje, ipomoea stiebo vandens, žinomas tarp turistų kaip "ryto šlovės", kepta iki pusiau baigtas ir drenched su kiaušiniu. Tiesą sakant, tai yra žaliųjų lobio analogas, o vietoj pupelių - vietinė „piktžolė“.
Ir ši sintezė yra dar labiau tajų: ta pati ipomoea ir keletas cowpea ankščių yra labai šiek tiek kepti augaliniame aliejuje su šviežiais čili pipirais ir česnakais, pridėjus sojos padažą. Pomidorai, valgyti užkandyje.
Yra vienas trūkumas - kai kurios daržovės yra skanesnės, jei jos virinamos iki galo - pavyzdžiui, vis dar baklažanai (nors Tailando mini baklažanai yra švelnūs ir yra visiškai valgomi).
Bet nesvarbu - taip pat galite gaminti skrudintų, pusiau skrudintų ir žaliavinių daržovių mišinį!
Nuotraukų sintezėje „la Sakartvelo“ - adzybeandali analogas.
Štai kaip aš veikiau: supjaustyti baklažanus, juos įdėti į keptuvę su augaliniu aliejumi ant viryklės, sūdyti, pridėti daugiau šviežių čili pipirų, česnako, tada išpjauti pomidorus, juos virti ir troškinti, pridėti valgyti ankštys („pupelės“), sumaišyti mėgstamiausias čiobrelis ir žemės koriancas, tada mėtė žalią moliūgą, tada - kopūstų stiebai.
Kaip rezultatas, jis išėjo: troškinti baklažanai su pomidorais, su pusiau moliūgų, pusiau virtomis ankštimis iš cowpea ir žaliavinių kotelių. Visa ši sultys išspaudžiamos iš citrinos ar kalkių. Labai skanus!
Apibendrinant tai, kas išdėstyta pirmiau: pusiau kepti ir žalios daržovės suteikia mums:
Tai yra, perspektyvos puikios)
Tai viskas, sveiki visiems iš Kinijos, iš šlovingo Xiano miesto, kur persikėliau iš Malaizijos tik kitą dieną.)
http://www.ehau.ru/node/1013Praktiškai bet kokiam receptui reikia virti makaronus sūdytame vandenyje. Ką reiškia nepakankamai virti makaronai, kad makaronai būtų daromi daržovių padaže (300 g makaronų):
• paprikos (3 ankštys),
• pomidorai (3 vnt.),
• baklažanai,
• svogūnai (1 galvutė),
• jauni cukinijos,
• žaliosios pupelės (100 g),
• aštrūs žalumynai.
Keptomis daržovėmis kepkite daržovių aliejumi (1/3 puodelio), įpilkite truputį vandens (1/3 puodelio), virkite 10 minučių, tada sumaišykite su virtais makaronais ir žalumynais. Makaronams su grybais ir sūrio padažu 300 g tešlos užpilkite 300 g tešlos, keptos augaliniame aliejuje (1/4 puodelio). Ką reiškia nepakankamai virti makaronai, norėdami pagaminti sūrio padažą verdančiame piene (2/3 puodelio), pridėti tarkuoto sūrio (150 g), žievelės juodųjų pipirų ir sumaišyti. Patiekite (porcijomis) karštus makaronus, pabarstykite padažu ir pabarstykite keptais grybais.
Itališko itališko makaronų skonio paslaptis yra ypač paruoštas augalinis aliejus. Virti 300 g makaronų, kol virti sūdytame vandenyje. Į keptuvę pakepkite 2 šaukštais augalinio aliejaus, pjaustykite česnako gabalėlį, kol šviesiai ruda ir šviežia karšta raudona pipirai. Pašalinkite česnakus ir pipirus iš sviesto ir į keptuvę padėkite virtus makaronus. Įpilkite baziliko, šaukštą alyvuogių aliejaus, sumaišykite ir po kelių minučių palikite po dangčiu. Patiekite porcijas, pabarstykite tarkuotu sūriu (50 g) ir šviežiais baziliko lapais. Mėgaukitės Italijos skoniu!
Skonio kepta tešla buvo ne nuobodus ir neaiškus - įdėti pakankamai druskos. Nesūdyta tešla praranda pusę skonio.
http://pirogdoma.ru/fo/vse/30/index.php?id=1229Norint pagaminti daržoves, „Aldente“ turi išvardytų daržovių, bet jei norite žiemoti patys pasilepinti tokiu patiekalu, supirkime galite įsigyti supakuotų daržovių. Taigi, kaip virėjas daržovės "Aldente" receptas: paimkite keptuvę, supilkite vandenį į jį, užvirkite, užverkite daržoves 5-7 minutes, o ne paruoškite. Po to, mes gauname ir įšaldome šaltą vandenį su ledu, paliekame iki pilno aušinimo.
Kiekvienas žmogus turi savo pageidavimus dėl daržovių ir dar, kaip padaryti daržovių mišinį ir ką tiksliai? Kažkas labiau mėgsta brokolius ir pupeles, ir kažką pomidorų bei morkų. Bet kokiu atveju, atsižvelgiant į daržoves, jie turi būti nuplauti, išdžiovinti, supjaustyti, užpilti ant pašildyto aliejaus, pakepti iki auksinės rudos spalvos, galite pridėti svogūnų, prieskonių pagal skonį, kepti dar 10 minučių ir pašalinti. Išpilkite konteinerį ir pabarstykite žolelėmis.
Apskritai, daug receptų virimo daržovių, pavyzdžiui, kaip virėjas kiniškos daržovės: pasiimti, paprika 2vnt, česnakai, imbieras, morkos 2vnt, žaliosios pupelės 200-300g, grybai (bet koks) 200g, sojos padažas. Paprikos ir morkos supjaustytos juostelėmis. Grybai valykite dangtelį ir supjaustykite kubeliais. Pjaustykite česnakus ir imbierą. Į pašildytą sviestą supilkite imbierą, česnaką ir morkas, po kelių minučių įpilkite pipirų, grybų ir pupelių. Kepkite 3 minutes. Pašalinus sojos padažą pagal skonį, patiekalas paruoštas.
Dažnai yra namų šeimininkių klausimas, kaip virti daržoves puode, taip, kaip. Jums reikės 1 porcijos: 2 bulvės, 1 bulgarų pipirai, 1 svogūnas, 100 g Briuselio kopūstų, 200 g brokolių. Visos daržovės supjaustytos kubeliais. Naftos puodą. Po to visos daržovės sulaiko sluoksniais, bulvėmis, pipirais, svogūnais, kopūstais, prideda druskos ir pipirų pagal skonį. Uždenkite puodą dangteliu ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių 40 minučių.
Dar reikia išsiaiškinti, kaip papuošti daržovių patiekalą. Galite pabarstyti žalumynais, pavyzdžiui, petražolėmis, krapais ar bazilikais. Galite pagardinti daržoves su citrinos sultimis, pabarstyti sūriu arba pridėti majonezo. Kiekvienas turi savo pageidavimus. Taigi, iš daržovių galite padaryti viską, kas yra, pagrindinis dalykas yra noras. Pagrindinis daržovių patiekalų privalumas yra naudingumas ir mažo kaloringumo kiekis.
http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/goryachie-blyuda/kak-prigotovit-ovoschi-aldente-retsept-prigotovleniyaIšraiškos „Al Dente“ daugiausia vartoja italai, gamindami makaronus (makaronus) arba ryžius. Ir išversti iš italų kalbos „į dantį“, tai yra, pavyzdžiui, ruošiant pastą, stenkitės pastą šiek tiek sunku, o ne virti minkštą. Ir jie taip pat ruošia daržoves „al dente“, kad suvartotų šiek tiek.
Kai bandote „dantis“ bet kokį produktą, kurį anksčiau patyrėte termiškai, ir jaučiatės išlikęs pirminis atsparumas, mes kalbame apie jo pasirengimo būseną - aldenthe, iš italų - „Al dente“.
Kokius produktus mes kalbame? Apie mėsą, daržoves, bet dažniausiai, žinoma, apie makaronus, makaronus.
Asmeniškai aš myliu „Barilla“ makaronus, ant pakuotės visada rašoma, kiek virti, kol visiškai virti, ir kiek „Al dente“ būsenai. Kažkas, kaip šiek tiek daugiau kietų makaronų, ir kažkas kepina juos šiek tiek į keptuvę, kad būtų ruda. Paprastai kepsiu iki aldinte, tada pakepiu, jei ruošsiu, kol pasiruošsiu, galų gale pateksiu daugiau nei patinusių makaronų.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/283021-chto-znachit-aldente.htmlMarcella Hazan be perdėjimo gali būti vadinama italų virtuvės legenda. Ji iš naujo atrado Apeninų pusiasalio pasaulį ir papasakojo, kaip gaminti labai skanius patiekalus naudojant paprastus ingredientus. Jos virimo knygos daugelį kartų išliks virtuvės Biblija.
Susilietus su karšta keptuve ir karštu aliejumi, svogūnų šeimos nariai pradės pagunda šnypšti ir šnipinėti, bet pirmiausia domina jų skonis, o ne garso efektai. Jei pradėsite gaminti šaldytuve, svogūnai ir česnakai bus virti švelnesniais ir subtilesniais. Dėl to svogūnai taps sultingi ir švelnūs, be česnako skonio.
Tiesiog pabandykite ir, kaip sakoma, jaučia skirtumą! Marcella Hazan visada tvirtino, kad prieš terminį apdorojimą pipirai turi būti nulupti. Rezultatas yra vienodos, šilkinės tekstūros, be odos dalių, kurios visada įstrigo tarp jūsų dantų.
Nėra prasmės vertinti patiekalą pagal receptą ant popieriaus. Geriau vartoti pomidorų, pusę svogūnų ir kelių valgomųjų šaukštų sviesto stiklainį, įdėti į puodą ir uždėti lėtą ugnį. Štai kaip vienas iš geriausių, jei ne geriausių, pomidorų padažas pasaulyje yra virti. Būkite tikri, kad šis receptas stebisi, ypač tipišką darbo dieną.
Prieš patiekiant, dauguma makaronų patiekalų yra pabarstyti tarkuotu parmezanu. Marcella tai padarė šiek tiek anksčiau nei įprastai, būtent prieš pagrindinį padažą, iš karto po to, kai vanduo buvo nusausintas ir karšta pasta vėl grįžo į keptuvę. Karštoje pastoje sūris iš karto ištirps, o tai sukurs papildomą skonio sluoksnį.
Jau daugelį metų terminas „al dente“ buvo taikomas daržovėms ir buvo laikomas tinkamiausiu būdu jas padaryti. Bet šiuo atveju jose liko žolinis, žalias skonis. Visiškai atskleisti aromatą tik tada, kai jie taip pat virti viduje. Marcella rado vidurį: daržovės turėtų būti virinamos tol, kol jos beveik pasiruošs viduje, tačiau vis dar išlaiko savo tekstūrą.
Nenorite nerimauti dėl to, kad jūs turite nuplėšti žuvis iš keptuvės? Tada virimui visada naudokite orkaitę. Jis nebus prilipęs prie patiekalo paviršiaus, o jei nustatysite tinkamą temperatūrą, žuvis bus labai sultinga ir konkurencinga.
Tunų tunas yra skirtingas, o tunas tunelyje gali būti ne visai baisus ir netinkamas. Vienalytė kieta plaušiena, panardinta į aliejų, beveik nesiskiria nuo šviežios žuvies ir kartais viršija jo skonio savybes. Toks konservuotas tunas bus tinkamas iš bet kokio patiekalo - nuo salotų iki makaronų.
Kai kurie virėjai, tarp jų, pavyzdžiui, ir Emeril Lagass, pataria mesti česnaką lėkštelėje - jie sako, kad tai nebus nereikalinga. Marcella, savo ruožtu, manė, kad česnakai suteikia pagrindinę pastabą, ir jokiu būdu neturėtų būti dominuojantis inde. Jo skonio intensyvumas patiekaluose gali būti keičiamas labai pjaustymo sąskaita: maltoje česnakoje jis bus ryškiausias, šiek tiek mažiau ryškus, jis bus susmulkintame česnake, naudojant visą gvazdikėlį, jūs galite pasiekti lengvą skonį. Todėl kartais prasminga keisti tik tai, kaip jis supjaustytas.
Čia padažo sudėtis nėra tokia svarbi, kaip jos nuoseklumas. Prisiminkite kartą ir visiems laikams vieną paprastą taisyklę: stori padažai su daržovių griežinėliais derinami su trumpais makaronais, ilgesniems makaronams labiau tinka padažai, turintys sklandų ir kreminį tekstūrą. Žinant šį triuką, jūs visada galite pakeisti vieną padažą su kitu, jei staiga nepavyko rasti tinkamų ingredientų.
Taip yra ne dėl to, kad Italijos dešrelės turi skonio savybių - vis dar skanus - tik dauguma itališkų mėsos gaminių yra iš Italijos ir jame yra daug prieskonių. Jų fone kiti patiekalai, kaip ir prieskoniai, gali būti tiesiog prarasti. Todėl, ruošiant maistą, geriau imtis dešrų be jokių papildymų ir patys pridėti visus būtinus prieskonius ir prieskonius.
Žalieji svogūnai yra svarbi salotų, sumuštinių ir daugelio kitų patiekalų sudedamoji dalis. Tačiau mažai žmonių mėgsta jaustis kartumo. Norint atsikratyti, reikia 10 minučių mirkyti svogūną šaltu vandeniu ir tada jį švelniai išspausti.
Skirtingai nuo daugelio garsių virėjų, „Marcella“ savo patiekalus negailėjo su kitais priedais. Kai kurie iš labiausiai žinomų receptų, pavyzdžiui, pomidorų padažas, vištienos su citrina arba susmulkinta kiauliena, buvo paprastos ir lakoniškos. Taigi, autorius norėjo pasakyti, kad namų ruošimas nėra visiškai sudėtingas. Ji turi užkariauti savo paprastumą ir aukštą skonį.
Kaip ir mūsų svetainė? Prisijunkite arba užsisakykite (pranešimai apie naujas temas bus išsiųsti paštu) mūsų kanale „MirTesen“!
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43299491648/prev