logo

Ir kiek mes žinome apie tokias žuvis kaip omul? Kur ji yra įprasta ir ką ji atrodo, o svarbiausia, kaip ją tinkamai paruošti ir kaip naudinga?

Aprašymas, kur jis randamas

„Omul“ priklauso sykų šeimai, lašišų rūšiai. Yra keletas tipų:

Arkties vandenynas yra Arkties vandenyno pakrantėje. Rusijoje beveik visuose šiauriniuose vandens telkiniuose stebimas praeivis.

SVARBU žinoti! Norėdami prarasti svorį per 30 dienų, turite taikyti 3 svarbius procesus: paruošimą.. Skaityti daugiau >>>

Baikalo omulas, kaip rodo pavadinimas, yra Baikalio ežere. Ir tai nenuostabu, bet pietrytinėje ežero dalyje yra daug jos, bet šiaurės vakarų regione jo nerandate.

Gyvenimo būdas:

  • Gyvena daugiausia žaliame ir šaltame vandenyje, prisotintoje deguonimi.
  • Pirmenybė teikiama giliam reljefui.
  • Žuvys juda pakuotėse.
  • Žiemą ji labai giliai kriauna ir pasiekia 300 metrų gylio.
  • Omulyu būdinga ir sūri aplinka.

Dažniausiai žuvys mėgsta būti ežero dalyje, į kurią teka upė. Yra daug dumblo, kuriame omulai mėgsta ieškoti maisto.

Pavasario tipo žuvis:

  • Kūnas yra pailgas, mažose sidabro skalėse.
  • Burnos yra mažos.
  • Būdingi riebalai.
  • Spalva yra sidabrinė, o nugarėlė - ruda-žalsva, o skrandis yra gana lengvas.
  • Suaugusių žuvų svoris vidutiniškai yra apie 800 gramų, tačiau taip pat yra iki pusantro kilogramo.
  • Gyvenimo trukmė iki 18 metų.
  • Jis maitina zooplanktoną, natūralius bestuburius, kepti. Neršto metu ji nustoja maitinti.

Sudėtis, žala ir nauda

„Omul“ nėra veltui delikatesas, bet dėl ​​to, kad iš pirmo žvilgsnio jis jungia nesuderinamas savybes. Pirmasis yra didelis riebalų kiekis. Jei nuspręsite kepti žuvis, naudokite bet kokį aliejų, kurio nereikia, o omulas bus labai švelnus ir sultingas. Antrasis yra mažo kaloringumo žuvis. Dėl šios priežasties omulas užima garbingą vietą įvairiose mitybose ir net su nutukimu.

Maistinė vertė 100 gramų omulų - 88 kcal. Kompozicijoje yra baltymų, riebalų, pelenų ir angliavandenių, B grupės vitaminų. Iš makroelementų - chloro ir sieros. Iš mikroelementų - cinko, nikelio, molibdeno, chromo ir fluoro.

Omul nauda yra tokia:

  • Kaip minėta pirmiau, žuvis yra gana riebi, tačiau tuo pačiu metu ji patenka į įvairių dietų sudėtį. Riebalai, esantys omulyje, daugiausia yra omega-3 polinesočiosios rūgštys. Jie gali sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje. Tai tuo metu neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir plokštelėms. Todėl sumažėja aterosklerozės rizika.
  • Turtingas mineralinių ingredientų sudėtis yra pageidautina nutukusiems žmonėms. Valgydami šią žuvį greitai atsiranda prisotinimo jausmas. Mityba, kuri apima omulą, visada yra lengva ir produktyvi, gedimai beveik niekada neįvyksta.
  • Baltymų, kurie yra omulio dalis, jau praėjus 30 minučių po žuvies suvartojimo, organizmas absorbuoja beveik 100%. Palyginimui - jautiena arba kiauliena virškinama ne mažiau kaip 5 valandas. Būtent dėl ​​šios priežasties omulas taip mėgsta sportininkus, kurie siekia įgyti raumenų masę.
  • Taip pat „omul“ neužkrauna žmogaus virškinimo sistemos, ir tai yra puiku, ypač jei ji turi kitokio pobūdžio problemų.
  • Didelis B grupės vitaminų kiekis teigiamai veikia nervų ir reprodukcinių sistemų darbą.

Omul draudžiama vartoti tik individualaus netoleravimo atveju. Taip pat turėtumėte atidžiai stebėti terminį apdorojimą. Priešingu atveju yra tikimybė, kad užsikrečia helminto - tai būdinga bet kokiai plėšrūnų žuviai.

„Omul“ maisto ruošimui, receptų ruošimui

Yra ne tiek daug kulinarinių patiekalų iš omulų, bet priežastis yra egzotiškos žuvys. Be to, ne visi žino jo skonį. Paruoškite delikatesą įvairiais būdais: virkite ir troškinkite, kepkite ir rūkykite, kepkite ir druską. Iš jo išeina puiki suši ir puikios ausys.

Yra patiekalas, kurį galima paruošti tik iš omulų - tai yra „pelkė“. Būtina atidžiai atskirti mėsą nuo kaulų ir odos, supjaustyti į mažas plokšteles. Toliau jie dedami į acto mišinį su druska ir pipirais, aliejumi (tinka ir alyvuogėms, ir saulėgrąžoms). Jei pageidaujate, actu galima pakeisti citrinos sultimis. Patiekalas gali būti valgomas iš karto po to, kai jis yra paruoštas, arba tokia forma, kuri užpilama apie 2 valandas. Kaip minėta, omul gali būti parazitinių lervų, todėl prieš valgant tokį patiekalą, rekomenduojama gerti stiklinę degtinę. Be to, kirminai miršta terminio apdorojimo metu ir užšalę iki 30 ° C.

Kitas įdomus omulos patiekalas yra kapotas. Paruoškite jį daugiausia žiemą, nes virimo metu žuvis užšaldoma gyvoje formoje. ir šalta yra visiškai įmanoma. Kai tik žuvis kruopščiai atšaldoma, ji turi būti kruopščiai išstumta iš visų pusių, kad mėsa būtų atskirta nuo odos. Tada užšaldyta oda pašalinama, nors ji pati atsilieka, o žuvys yra valgomos. kaip ir pirmą receptą, prieš vartojimą rekomenduojama gerti stiklinę degtinę. Tokio patiekalo paruošimas namuose, kai nėra galingo šaldiklio, yra neįmanomas.

Po sūdymo gaunamas stebėtinai skanus omulis. Daugelis teigia, kad šaldyta žuvis taip pat yra sūdyta, tačiau patyrę žvejai teigia, kad reikia paimti tik šviežią žuvį. Virimo technika:

  • Gerai išplaunami šaltame tekančiame vandenyje, nesiurbkite svarstyklių.
  • Ant stalo padėkite popierių, purškiant jį druska 5 milimetrais.
  • Aš gerai panardinu žuvį į druską, truputį paspaudžiant prie stalo.
  • Pašalinkite druskos perteklių.
  • Įdėkite talpą į bako užpakalinę dalį, sukurdami mažą puslankį.
  • Viršutinis spaudimas.
  • Įdėkite šaldytuvą.

Savo ruožtu jis ne tik yra delikatesas, bet ir jo ikrai, kurie yra prisotinti proteinais ir visomis amino rūgščių asortimentu.

Laipsniškas šalto rūkymo receptas rūkykloje:

  • Žuvys plaunamos ir valomos.
  • Iškirpkite pilvą, nuimkite vidines ir žiaunas.
  • Žuvis pasiskirsto ant kraigo, todėl ji yra plokščia.
  • Druska įpilama į baką, žuvis įdedama į apačią.
  • Viršutinė dalis yra pilna žuvų, o kitas sluoksnis yra išdėstytas.
  • Įdėkite priespaudą ir palikite beveik dvi dienas.
  • Po to, keletą dienų nuplauti nuo sūrymo karkaso tamsioje vietoje.
  • Džiovintos žuvys dedamos į rūkyklą 2-3 dienas, laikant 25-30 ° C temperatūros režimu.
  • Po omulio paruošimo jam reikia šiek tiek laiko vėdinti.

Tokiu būdu virtos žuvys gali būti saugomos iki 4 mėnesių, išlaikant jų skonį nepakitusios.

Išmanieji šeimininkai išrado šalto rūkymo metodą vienodomis sąlygomis:

  • Žuvis išplaunama ir išdarinėjama pagal senąją schemą, galvas nukirpiamas.
  • Omul yra kruopščiai pilamas druska ir apvyniotas į A4 formato popierių, kuris nėra keistas, tada keli laikraščio sluoksniai. Kiekvieną žuvį reikia sukti atskirai ir sandariai.
  • Uždarytos žuvys paliekamos 3-4 dienas kambario, kuris gerai virsta.
  • Skysti dūmai skiedžiami vandeniu 1:20.
  • Žuvis dedama į konteinerį ir supilamas gautas tirpalas.
  • Stovėkite dieną, nuplaukite ir džiovinkite.

Draudžiama viršyti skysčio dūmų dozę.

Karštai rūkytas receptas ant ugnies:

  • Ugnis pagamintas iš mažų rąstų, o žuvys sūdančios, rąstai turi būti praktiškai sudeginti.
  • Omului leidžiama sūdyti maždaug 2 valandas, tada druskos perteklius nuplaunamas, o žuvis nuvaloma sausai.
  • Narvito gluosnio lapija (be šakų), lygi ugnį, užpilkite ant lapų su 10 centimetrų sluoksniu. Negalima sutraiškyti.
  • Uždėkite žuvis ant viršaus, taip pat padenkite jį lapų sluoksniu.
  • Liepsna neturėtų pabusti, yra tik dūmai.

Po 15-20 minučių galėsite mėgautis skaniomis rūkyta žuvimis. Toks pasiruošimas yra tinkamas, jei išėjote į gamtą ir nėra rūkymo namų. Beje, tokios preparato žuvys nėra saugomos.

„Omul“ karštai rūkyta tradiciniame recepte:

  • Žuvys sūdytos 1-3 valandas, laikas skiriasi nuo skerdenų skaičiaus ir virėjo skonio.
  • Prieš rūkydami žuvis plaunama druskos pertekliumi.
  • Išdžiovinkite ant grotelių, įdėkite į rūkyklą 40 minučių.

Skirti skonį suteikia įvairių pjuvenų ar medžio drožlių. Kai kurie įdeda vaismedžių šakų arba gluosnių vynmedžius. Laikyti omul šį šaldytuvą galima ne ilgiau kaip 3 dienas.

Patyrę virėjai rekomenduoja vengti kartumo, po 10 minučių rūkymo rūmai atidaro ir išleidžia garą.

Žuvų kalorijų kiekis priklauso nuo rūkymo rūšies, šaltas - 122 kcal / 100 g, karštas - 172 kcal / 100 g

Valgymo omulų receptas orkaitėje, jam reikės:

  • Vienas skerdenos omulis.
  • 200 g grietinės.
  • Viena citrina.
  • 2 vidutiniai svogūnai.
  • Skonis yra pipirai ir druska (pageidautina jūros).
  • Ant arbatinio šaukštelio provanso žolelių.
  • Žuvys išvalomos iš svarstyklių, paimtos akių ir žiaunų viduje. Galva ir pelekai gali būti nupjauti - tai neprivaloma. Skerdenos yra gerai nuplaunamos ir nuvalytos.
  • Omul yra sūdytas, laistomas sulčių iš pusiau citrinos ir įdedamas į šaldytuvą vieną valandą (galbūt pusvalandį).
  • Grietinė, sumaišyta su visais prieskoniais.
  • Svogūnai ir likusi pusė citrinos supjaustyti žiedais. Mes dedame svogūnus ant folijos - iš viršaus dedame žuvį. Citrina įstumiama į pilvą ir gulėjo ant žuvies.
  • Visi gerai supilti grietinės ir supakuoti į foliją.
  • Kepimo skarda padengta folija. Išpjaukite žuvis, įdėkite į orkaitę 25 minutes (temperatūra 180 ° C).
  • Toliau folija išsiskleidžia ir kepkite dar 15 minučių po grotelėmis.

Svarbu žinoti! Kaip pasirinkti omulą? Žuvys bus skanios tik tuo atveju, jei užšaldymas buvo atliktas vieną kartą. Pakartotinis užšalimas lems naudingų savybių praradimą ir pati mėsa bus panaši į grybų. Pakartotinai užšaldytas omulas atrodo taip:

  • Žiaunos spalvos yra išblukusios.
  • Nusodintos akys.
  • Matomi odos pažeidimai.

Jei matote tokius ženklus, atsisakykite pirkti.

Atitinkamai, nupirkę šviežią žuvį, ji turi būti laikoma šaldiklyje, bet atšildoma tik vieną kartą.

http://o-polze.com/omul-poleznyie-svoystva-kaloriynost-i-retseptyi/

Omul

Žvejyba omul šimtą metų Baikalio „šlovingoje jūroje“ buvo paskata legendoms, legendoms ir dainoms atsirasti - mūsų laikais žymiai sumažėjusi šios žuvies populiacija ir toliau įkvepia ir maitina sibirus

Aprašymas

„Omul“ yra komercinė pusiau praeina žuvis su pailga, sidabro spalvos kūnu, padengta tvirtai sėdintomis svarstyklėmis ir maža burna, kurios ilgis yra vienodas, priklausantis lašišų šeimai. Arkties omulas Coregonus autumnalis, kurio ilgis siekia pusę metro ir sveria 3 kg, maitina netoli Arkties vandenyno krantų, valgo zooplanktoną, jaunų žuvų ir dugninių vėžiagyvių bei neršia Kanados, Aliaskos ir Rusijos upėse. Be to, pagal genetines studijas yra Baikalo omulas, atskira „Coregonus autumnalis migratorius“ rūšis. Yra dvi hipotezės apie jo pradinį pasirodymą Baikalio ežere. Pasak vieno iš jų, ši žuvis yra endeminė - jos protėviai gyveno prieš milijonus metų subtropiniame klimate. Šį požiūrį surengė didžiausi Rusijos htologai, kuriuos remia šiuolaikiniai Baikalo mokslininkai iš susijusių mokslų. Lotynų ežero omulų pavadinimas verčiamas kaip „klajojanti sėklai“, ir jis visiškai atspindi kitos mokslininkų grupės nuomonę, kuri tiki, jog ji pasiklydo į Baikalą tarpukario laikotarpiu nuo Arkties vandenyno per Lena upės baseiną. Ir, tiesą sakant, polinis omulas yra puikus keliautojas, galintis pakilti prieš upes tūkstančius kilometrų.

Tačiau hipotezės hipotezės yra neabejotinai viena: omulas yra nuostabus gamtos kūrinys, nors ir pageidautinas, ir taip dažnai pasirodo neturtingose ​​Sibirų lentelėse. Rytų Sibiro gyventojams, ypač Irkutsko gyventojams, „omul“ yra vienas iš svarbiausių ir pažįstamų žodžių iš ankstyvosios vaikystės, kai išreiškiama, ką daina nedelsiant primena: „Garbinga jūra, šventas Baikalas, šlovingas laivas, omul barelis...“. Ši žuvis visada buvo tose vietose, kurios yra labai vertinamos - tokios linijos Protopope Avvakum gyvenime, kurie gyveno Baikalo regionuose daugiau nei prieš tris šimtus metų, liudija tai: „Ir žuvys yra labai žalios. Sturgeonas ir sykai, omulai ir eršketai bei kitos gentys - didelėje Okiano jūroje, gyvenančiose ant Mezeno, tokių nėra. Ne daugiau kaip tūkstantis metų buvo sukurtas ir suformuotas garsus omulas, giliausio ežero pasaulyje stebuklas, stebinantys užsienio svečiai, pasididžiavimas ir kasdieninė sibirų duona.

Švelnus omulų mėsa pažodžiui ištirpsta burnoje, o riebalų kiekis yra toks, kad žuvį galima lengvai virti be alyvos. Galite virti omulą kaip ir bet kurią kitą žuvį - virkite, kepkite, kepkite, dūmus. Tačiau yra keletas patiekalų, kurie tiesiog neįsivaizduojami, kad įsivaizduotumėte iš kitos rūšies žuvų, pavyzdžiui, „Sagudai“. Norėdami sukurti tokį patiekalą, omulinė mėsa atskiriama nuo kaulų ir odos, supjaustoma į plokšteles ir pilama citrinų sulčių, druskos, pipirų ir augalinio aliejaus mišiniu. Valgykite „Sagudai“ iš karto po kulinarinio proceso pabaigos ir visuomet su stikline degtine, kad išvengtumėte užsikrėtimo helmintais. Neįtikėtinai skanus ir sūdytas omulas - patiekalas, kurį teikia dauguma užsienio svečių ir Sibiro gyventojų.

Omulo sudėtis ir naudingos savybės

Mitybos mėsos omu yra mažai kalorijų, turinčių didelį polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį, todėl jis gali būti naudojamas net žmonėms su sunkiu nutukimu, širdies ir kraujagyslių bei nervų ligomis, šis produktas yra tikrai būtina dietos dalis. Vieną valandą skrandyje omului reikia 95 proc. Įsisavinti organizmą, o gyvūnų mėsa yra virškinama mažiausiai 5-6 val. - tai puikus maistinių medžiagų šaltinis pacientams, sergantiems virškinimo sistemos patologija.

„Omul“ mėsoje yra daug B vitaminų, reikalingų norint tinkamai funkcionuoti centrinės nervų ir reprodukcinės sistemos veikloje. Produkte yra keičiamų ir būtinų aminorūgščių, kurios yra visų žmogaus kūno ląstelių, taip pat chloro, cinko, chromo, molibdeno, nikelio, fluoro - mineralinių junginių, sudarančių daugelyje procesų, vykstančių sveikame kūne, konstrukcija.

Kontraindikacijos

Individualus netoleravimas žuvies produktams.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-omul-2931

Omul

Šimtą metų žuvis, vadinama omu, buvo tokia populiari, kad jos žvejyba Baikale netgi tapo proga kurti dainas, legendas ir legendas. Nepaisant to, kad šiandien omulų populiacija smarkiai sumažėjo, tačiau ji vis dar turi svarbią vietą Sibiro gyventojų mityboje.

Omul yra pusiau pravažiuojanti komercinė žuvis iš Lašišos šeimos. Jos kūnas, turintis pailgos formos, yra tankiai padengtas sidabro sidabro svarstyklėmis. Žuvims būdingi vienodo ilgio ir mažo dydžio burnos žandikauliai.

Arkties omulas gyvena daugiausia netoli Arkties vandenyno krantų. Jo vidutinis svoris siekia tris centimetrus, o ilgis - apie pusę metro. Šių žuvų mityba apima žuvų kepalus, mažus giliavandenius vėžiagyvius ir zoologijos planktoną. Arkties omulų neršto atsiranda Aliaskos, Kanados ir Rusijos upėse.

Be Arkties, taip pat yra Baikalo omulas, kuris yra atskira žuvų rūšis. Yra dvi hipotezės dėl jos pradinio pasirodymo Baikalo ežere. Pagal pirmąją iš šių hipotezių ši žuvis yra endeminė - tai reiškia, kad jos protėviai gyveno prieš milijonus metų subtropinio klimato sąlygomis. Šią versiją laikosi Rusijos lyderiai, taip pat Baikalo mokslininkai.

Kita mokslininkų grupė mano, kad omulas pasiekė Baikal ežerą iš Arkties vandenyno per Lena upės baseiną per tarpsnį.

Omul yra neįtikėtinai skanus ir švelnus mėsos šaltinis, taigi riebalai, kurie maisto ruošimo procese nereikalauja augalinio aliejaus. Kaip ir bet kurios kitos rūšies žuvis, omulą galima kepti, rūkyti, virti, sūdyti ir kepti. Tačiau yra keletas išskirtinių patiekalų, kurių ruošimui, atrodo, bet kuri kita žuvis nėra gera. Vienas iš šių patiekalų yra garsus „Sagudai“. Norint gaminti maistą, jums reikės kruopščiai atskirti mėsos omulą nuo odos ir kaulų, supjaustyti mažais griežinėliais, tada supilkite anksčiau paruoštą citrinų sulčių, augalinio aliejaus, druskos ir pipirų mišinį. Naudokite šį patiekalą iškart po virimo proceso, tradiciškai geriant stiklinę degtinės - tai padeda apsaugoti nuo infekcijos, kurią sukelia helmintai. Dar vienas stebėtinai skanus patiekalas, garbinamas abiejų Sibiro ir užsienio svečių, yra sūdytas omulas.

Nors omulų mėsoje yra gana didelis polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, kalorijų yra mažai. Todėl rekomenduojama jį reguliariai naudoti įvairioms širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms. Be to, jis yra visiškai nekenksmingas ir saugus, net ir esant sunkiam nutukimui. „Omul“ priklauso greitai virškinamam maistui - jau praėjus valandai po jo panaudojimo jis absorbuojamas 95 proc. Gyvūnų mėsa virškinama mažiausiai 5–6 valandas. Su šia nuosavybe, omul mėsa turi būti įtraukta į žmonių, turinčių virškinimo sistemos organų patologijų, mitybą.

Šios žuvies mėsos sudėtyje yra nemažai B vitaminų, kurie yra būtini tiek reprodukcinei, tiek centrinei nervų sistemai visiškai veikti. Be to, omul yra gausu esminių, pakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, kurios yra būtina „statybinė medžiaga“ visoms žmogaus kūno ląstelėms. Be to, mėsos omute yra tokių svarbių elementų kaip fluoras, chloras, chromas, molibdenas, nikelis ir cinkas, kurie aktyviai dalyvauja visuose žmogaus kūno procesuose.

http://vkusnoblog.net/products/omul

Omul žuvys. kalorijų, savybių, naudos ir kaip virti omulą

„Omul“ - tai legenda, arba, tiksliau, iš legendų papasakojo apie unikalų ežerą, būdingą savaip - apie Baikalą. Rusijos Federacijoje beveik visi girdėjo apie omulą, tačiau mažai žino savo skonį - bent jau tai buvo, kai bandė išbandyti šią žuvį tik šalia garsaus ežero, arba jis buvo gautas kaip draugų, kurie lankėsi tose vietose, dovana. Šiandien omul yra Baikalo stebuklas, galite įsigyti Rusijos vakarus, nors ši žuvis yra labai brangi - 400-750 rublių už 1 kg.

Nuotrauka: omul fish

Ką mes žinome apie omulą?

Kartais sakoma, kad omulas yra lašišų šeimos žuvis, randama tik Rusijos Federacijoje ir net tik Baikale, bet ne. Tiesa, Baikalo omulas, anksčiau laikomas savo Arkties regiono porūšiu, dabar laikomas atskiromis rūšimis ir netgi endeminiu - tai reiškia, kad jis nerastas kitur pasaulyje. Tačiau iš tikrųjų, šios rūšies omulų skirtumai yra labai maži: šios žuvies kolegos randamos kituose Sibiro ir Tolimųjų Rytų ežeruose, o Arkties omalas gyvena nuo Arkties vandenyno krantų ir neršia tiek Rusijos, tiek Amerikos upėse.

Tačiau pats Baikalo omulas yra laikomas legendiniu delikatesu, kuris paminėtas net liaudies dainose. Svarbiausias tokių žuvų maistas yra labai mažas epishura vėžiagyviai, kurių dydis ne didesnis kaip 1,5 mm: jie tikrai randami tik Baikale, todėl Baikalo omulas iš tikrųjų skiriasi nuo kitų rūšių. Jei yra epishura trūkumas, omulas valgo su kitais labai mažais vėžiagyviais - sunaikintuvais, arba mažomis Baikalo žuvimis - golomyanka, labai riebiu ir maistingu. Žvelgiant iš to, kokia Baikalo dalis gyvena ir maitina, ji pasižymi „Baikalo vidinėmis“ rūšimis arba rasėmis; didžiausias omulis pasiekia 7 kg svorio ir dar daugiau.

Mityba, nauda ir savybės

Omulyje yra daug riebalų - tai padeda išgyventi puikiai žiemą lediniame Baikalo vandenyje, tačiau šis riebalas daugiausia susideda iš PUFAs - nesočiųjų riebalų rūgščių. Dėl šios konkurso „omul“ mėsa gali būti naudojama svorio netekimo dietoms, taip pat kitų lašišos atstovų mėsai. Omulio maistinė vertė esant dideliam riebalų kiekiui yra neįprastai maža - apie 88 kcal / 100 g, bet dabar geriau jį kepti be aliejaus, naudojant nelipnius padengtą tinklelį arba kepkite orkaitėje. Omul taip pat yra daug naudingų baltymų, taip pat ir vitamino PP, arba B3 (antrasis pavadinimas yra nikotino rūgštis), būtinas mūsų smegenims tinkamai veikti. Šis vitaminas yra labai reikalingas žmonėms, dirbantiems psichikos darbe, kenčiančioje nuo nemigos ir atminties problemų, ir net tiems, kurie linkę nutukti - jis optimizuoja fizinę medžiagų apykaitą ir ištirpdo tankiausius cholesterolio kiekius. Ši omulo nuosavybė taip pat bus įdomi tiems, kurie nori atsikratyti kelių papildomų svarų. Omul mėsa taip pat turi mineralinių medžiagų: chloro, sieros, cinko, chromo, fluoro, molibdeno, nikelio.

Kas dar sveikų omulų patiekalų? Jo vartojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų, širdies priepuolio, insulto, aterosklerozės ir reumatoidinio artrito riziką; dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio pagerina visos nervų sistemos darbą. Omulą galima valgyti net su nutukimu, ir jis greitai ir lengvai absorbuojamas - 5-6 kartus greičiau nei mitybos rūšys.

Nuotrauka: omul fish

Kaip paruošti omulą

Yra nedaug kulinarinių receptų su omu, ir tai nenuostabu: ši žuvis ilgai išliko egzotišku delikatesu, ir net dabar daugelis mūsų piliečių nežino jo skonio. Žinoma, tinkamiausius patiekalus gauna iš šviežiai sugautų žuvų, tačiau šviežiai sušaldyta omulė išsaugo skonio savybes ir praktiškai visas geras savybes porą mėnesių, jei taikomas greito produktų užšaldymo metodas. Tinkamai užšaldytas omalas po atitirpinimo atrodo sveikas ir tvarkingas, turi reguliarų, lygų - šviesų arba šiek tiek rausvą spalvą ir kvepia geru šviežumu.

Paruošti omulai, taip pat visos žuvys: tai virti, troškinti, kepti, kepti, sūdyti, rūkyti; tai daro puikų suši ir magišką ausį.

Tiesa, yra panašių maisto produktų, kurie gali atrodyti keistai vidutinio Rusijos gyventojui, pvz., Baikalo karališkam smulkinimui. Tokį patiekalą lengviau ruošti žiemą, žvejojant ledu, nes žuvys turi būti greitai užšaldytos, kol gyvas - vietinės šalnos leidžia. Kai tik omul yra labai sušaldyta, ji iš abiejų pusių sumušama, kad odos viduryje mėsa sugenda į gabalus; tada pašalinama ledinė oda - ji pati „atsilieka“ ir iškart valgo žuvis, panardina gabalus į druską ir juoduosius pipirus; Daugelis žvejų mėgsta valgyti tokį omulą kaip „degtinė“ - čia alkoholis paprastai veikia kaip dezinfekavimo priemonė. Namuose nėra siūloma suskaidyti, jei nėra galingo šaldiklio.

Taip pat lengva sūdyti omulą: ypatingai skanus delikatesas bus paruoštas per dvi dienas. Jūs galite susitikti su receptais, kuriuose siūloma ištirpinti atšildytą omulą, tačiau sąmoningai žmonės teigia, kad nieko negaus: žuvys turi būti šviežios arba bet kuriuo atveju atšaldytos. Omul yra būtinas žarnynei ir švelniai nuplauti šaltu vandeniu, bet ne valyti svarstykles. Popierius dedamas ant stalo ir apipurškiamas druska, maždaug 5 mm storio, kad žuvis būtų gerai panirti. Visų pirma Omul yra vienoje pusėje ant druskos, po to - kita, lengvai įspausta; druskos likučiai švelniai purtomi, laikydami žuvis abiem rankomis, uodega ir galva. Įdėkite omulį į emaliuotą patiekalą, nuleiskite žuvį puslankiu, nuspauskite jį tinkama plokštele su apkrova ant viršaus - galite įkrauti paprastą stiklinį indelį su šaltu vandeniu, kurio talpa yra 1-1,5 litrų, ir įdėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami išplaukite papildomą druską.

Nuotrauka: omul fish

Iš omulų galite gaminti žuvų sriubą ir mėsą, kaip ir bet kurią riebią žuvį, tačiau supaprastinta versija yra kepta. Grilis kepta tešla arba pirmiausia išmaišoma į miltus, sumaišyta su druska ir paskui supilama į kiaušinių mišinį (3 vnt.) Ir pieną (100 ml). Žuvys išvalomos, nuplaunamos ir nupjautos nuo galvos; kepkite ant abiejų pusių karštoje keptuvėje, kol bus auksinė. Galima patiekti su virtais ryžiais, šviežiais pomidorais ir žalumynais.

Ką reikia žinoti perkant omulą

Beveik neįmanoma nusipirkti šviežio omulio vakarinėje Rusijos dalyje, todėl jums reikia žinoti, kad šaldytas omulas turi būti išsaugotas taip, kad neleistų atitirpti: jei jūs vėl išsaugosite šią žuvį, ji praranda savo „legendines“ savybes, o jo mėsa taps nepagrįsta, negražus „mush“. Galima išsiaiškinti, kad nešaldytos žiaunos, nuskendusios akys ir odos pažeidimai nėra panašūs į užšaldytus ar netinkamai laikomus omulus; Tai galima pasakyti apie bet kokią pasenusią žuvį, tačiau silpnas tvarkymas ir pervežimas yra ypač greitai nenaudojami. Po atšildymo tokios mėsos mėsa praktiškai „išpjauna“ kaulus, lengvai įšyla rankose ir paprastai turi žemišką atspalvį.

Rusijos parduotuvėse ne visuomet galima įsigyti omulą kaip konservus savo sultyse ir pomidorų padaže. Nėra jokių kontraindikacijų vartojant omulą: jis neturi egzistuoti tik žmonėms, kenčiantiems nuo alerginės reakcijos į žuvį.

Kūrėjas: Gataulina Galina
Ši pastaba yra saugoma autorių teisių ir gretutinių įstatymų. Medžiagos eksploatavimo ir atspausdinimo metu reikalinga energinga nuoroda į svetainę moterims www.Inmoment.Ru!

Žymos: omul žuvys,
kaip paruošti omulą

http://znatprovse.ru/polezno-znat/omul-ryba-kalorijnost-svojstva-polza-i-kak.html

Omul - nauda, ​​rūšis, kilmė

Ši žuvis yra pagrindinis Rusijos Šiaurės ir Sibiro delikatesas.

Rusija garsėja daugybe gamtos dovanų, ji yra žinoma dėl savo atšiauraus klimato, švarių ežerų ir upių, turinčių turtingą povandeninį pasaulį ir nuostabų gamtą. Šiaurės Sibiras taip pat turi savo turtus ir garsėja turtingiausiais gamtos ištekliais, tarp jų yra skanus omulų žuvis. Tai lengva paskambinti savo karaliumi, ji yra mylima ir gerbiama Baikalo, Taimyro ir kitų šiaurinių bei Sibiro tautų. „Omul“ randama daugelyje ežerų ir upių nuo Baikalo iki Taimyro. Kas yra jo populiarumo paslaptis ir kaip ji skiriasi nuo kitų?

Omul, kilmė

Arkties omulas yra komercinė žuvis, ji priklauso baltųjų žuvų ir lašišų šeimai, ji gali pasiekti tokius dydžius: ilgis - 64 cm ir svoris iki 3 kg. Nors yra žinomų žvejybos atvejų, kurių svoris pasiekė 7 kg. „Omul“ yra artimoji žuvis, didžiąją savo gyvenimo dalį praleidžia ežere ir tik kyla upėse.

Žuvis garsėja ekologiniu švarumu ir puikiu skoniu. Jis gyvena Baikalo ežere, tundros upėse, Arkties vandenyno baseino vandenyse. Rusų ežeruose ir upėse daugiausia randama Baikalo omulas, tai yra Arkties omuko porūšis ir arti salierų formos.

Baikalo omulas, išverstas iš lotynų kalbos, reiškia: „klajoti baltąsias žuvis“, jis gavo šį pavadinimą ne atsitiktinai. Yra legenda, sakanti, kad ši baltoji žuvis pateko į Baikalą iš Arkties vandenyno per tarpsnį tarp didžiųjų Lenos upės ir jos intakų. Nuo tada pradėjo savo Baikalo baltųjų žuvų istoriją, kuri sėkmingai apsigyveno kituose Sibiro ežeruose.

Per visą savo istoriją šios žuvys nustoja nustebinti ir džiaugtis Sibiro žmonėmis ir šiaurėmis. Daugeliui vietinių gyventojų tai yra maisto ir pajamų šaltinis. Šiandien yra keletas omulų tipų, kiekvienas iš jų turi savo buveinę, gyvenimo sąlygas, maitinimą, struktūrą ir dydį. Pagrindinės populiacijos, priklausomai nuo neršto vietos, apima:

  • Selenginskaja;
  • ambasada;
  • Šiaurės Baikalas;
  • Chivyrkuy;
  • Barguzinas.

„Omul“ pasirenka tik rezervuarus su švariu ir šaltu vandeniu, turtingu deguonimi. Didžiąją savo gyvenimo dalį jis praleidžia ežere, o tik neršto laikotarpiu į upes. Nusistovėjimo laikas - rugsėjo-spalio pabaiga. Nardymo žuvų migracija prasideda nuo rugpjūčio 2-3 d. Judant paukščių pulkuose, jis nepatenka į krantą, bet išlieka kanalo viduryje. Nerijos vietos yra upės žiotyse apie 1,5 tūkst. Kilometrų. Kartojasi kasmet, brandumas pasireiškia 7-8 metų gyvenime.

Omulų rūšių savybės

Iš visų pagrindinių rūšių išskiriama omulų ambasados ​​populiacija. Ši rūšis skiriasi nuo garbingo dydžio kolegų. Skerdenos žuvys gali siekti daugiau kaip 1 kg. Norint gauti tokią masę, reikia 9-15 metų. Nors, palyginti su visu gyvenimo metų skaičiumi, tai yra nedidelis skaičius, šios rūšies žuvys priklauso ilgosioms kepenims, o bendras jų gyvavimo laikas siekia daugiau nei du dešimtmečius. Gėlo vandens žuvims - tai tinkamas laikas.

Pavydėtinas ambasadoriaus omulo dydis prisideda prie jo transformavimo į komercinę žuvį ir norimą mėgėjų žvejų trofėjų. Žuvų skonis šioje populiacijoje labai skiriasi nuo mažesnių kitų rūšių brolių skonio. Ambasados ​​rūšys gyvena dideliame Baikalo ežero gylyje, o nerštuose ji kyla į Ambasadorių kraiko upes (beje, iš čia ji gavo pavadinimą). Po neršto žuvys sugrįžta į savo nuolatinę buveinę. Ambasadoriaus vaizdas puikiai veisiamas nelaisvėje, o Bolsherechensky žuvų augalas turi tai. Pagalba šios rūšies gyventojai nenuilstamai auga, o tai leidžia užsiimti pramonine šios rūšies žvejyba.

Dauguma omulų yra Selenga rūšys. Dėl neršto, omulas pakyla į Selengos upę, iš kurios jis gavo savo vardą. Ši populiacija randama visame Baikalyje, jį gaudydama daugiausia naktį, nes šiuo paros metu pakyla į pašarus. Selenginskiy rūšys auga ilgą laiką: 8–12 metų, sveria 300–500 gramų. Nepaisant mažo svorio, jis turi subtilų skonį ir užima aukščiausius skonio skalės taškus.

Šiaurės Baikalo omulas, jis auga greičiau nei jo kolegos, vidutiniškai užtrunka 5-6 metus, kad pasiektų 200-250 gramų svorį. Jis gyvena Baikalio pakrantės vandenyse.

Kas yra naudinga omul?

Vertingas komercinis žuvų omulas pirmenybę teikia šaltam ir švariam vandeniui, aprūpintam deguonimi. Dėl šios savybės gauname ekologišką produktą. Be nuostabaus subtilaus šio žuvies skonio yra daug naudingų savybių.

Nepaisant didelio žuvų kiekio (kalorijų kiekis yra 65-92kkal / 100 g), žmogaus kūnas mėsą, kurią sudaro omul, mėsą sugeria 1-1,5 iki 95% (palyginimui, gyvulių mėsai įsisavinti reikia 5 valandas ir jis absorbuojamas tik 85%). Dėl šio „omul“ turto rekomenduojama tiems, kurie turi problemų su virškinimu, o skrandis nesiskiria „stiprumu“.

„Omul“ mėsoje yra:

  • daug A vitamino, tai būtina tiek suaugusiems, tiek augantiems vaikams, ypač naudinga regėjimui;
  • vitaminas D, būtina išlaikyti kaulus puikioje būklėje ir išlaikyti sveikus dantis;
  • Vitaminas E yra puikus antioksidantas, lėtina senėjimo procesą, stiprina kraujagyslių sieneles, miokardo ir skatina kraujo krešulių rezorbciją;
  • vitaminas B, būtinas normaliam žmogaus nervų ir reprodukcinės sistemos funkcionavimui (omului šio vitamino kiekis yra didesnis nei kitų žuvų mėsoje);
  • mikroelementai: cinkas, chromas, molibdenas, nikelis, makroelementas chloras ir fluoras.
  • riebalų rūgštys (ypač daugelis jų yra šiek tiek druskingame tirpale), padeda stiprinti imuninę sistemą, mažina uždegiminius procesus, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą bei širdį.

Šios rūšies žuvų mėsoje nėra cholesterolio, kenksmingo žmonėms, o visos kitos medžiagos, priešingai, prisideda prie kraujo klampumo sumažėjimo ir insulto ir miokardo infarkto rizikos, sumažėjusio cholesterolio kiekio kraujyje, taip pat širdies, nervų ir reprodukcinių sistemų veikimo pagerėjimo. Dėl mažos kaulų masės dalies žuvyse (7%) omul yra rekomenduojama mitybai. Iš šios žuvies mėsos gaminkite daugybę patiekalų. Jis naudojamas šviežiomis (griežinėliais), džiovintomis, šiek tiek sūdytomis, sūdytomis, rūkytomis ir virtomis. Populiariausi šios žuvies patiekalai yra: griežinėliai, kepta omulė, skilimas, „kepta omul“, „rozhna“ ir rūkyta.

http://superkuhen.ru/vse-o-kulinarii/omul-polza-vidy-proiskhozhdenie

Mes atskleidžiame, kaip valgyti omulą

„Omul“ - tai legenda, arba iš daugybės legendų papasakojo apie unikalų ežerą, vienintelį tokio pobūdžio - apie Baikalą. Rusijoje beveik visi girdėjo apie omulą, tačiau mažai žino savo skonį - bent jau tai buvo anksčiau, kai buvo galima išbandyti šią žuvį tik šalia garsaus ežero, arba jis buvo gautas kaip draugų, kurie lankėsi tose vietose, dovana. Šiandien omul yra Baikalo stebuklas, galite jį nusipirkti Vakarų Rusijos regionuose, nors ši žuvis yra gana brangi - 400-750 rublių už 1 kg. Dabar mes jums pasakysime, kokios omulų žuvys yra naudingos ir kaip ją virti.

Aprašymas

Kartais sakoma, kad omulas yra lašišų šeimos žuvis, ji randama tik Rusijoje ir net tik Baikale, tačiau taip nėra. Tiesa, Baikalo omulas, anksčiau laikomas savo Arkties regiono partneriu, dabar laikomas atskiromis rūšimis ir netgi endeminiu - tai reiškia, kad jis nerastas kitur pasaulyje. Tačiau iš tikrųjų, šios rūšies omulų skirtumai yra labai maži iš kitų: šios žuvies broliai randami kituose Sibiro ir Tolimųjų Rytų ežeruose, o Arkties omalas gyvena nuo Arkties vandenyno krantų ir neršia tiek Rusijos, tiek Šiaurės Amerikos upėse.

Tačiau pats legendinis žuvų delikatesas yra Baikalo omulas, kuris paminėtas net liaudies dainose. Pagrindinis šios žuvies maistas yra mažiausi epishura vėžiagyviai, kurių dydis ne didesnis kaip 1,5 mm: jie tikrai randami tik Baikalyje, todėl Baikalo omulas tikrai skiriasi nuo kitų skonio rūšių. Jei yra epishura trūkumas, omulas valgo kitus mažus vėžiagyvius - blauzdas, arba mažas Baikalo žuvis - golomyanka, labai riebus ir maistingas. Priklausomai nuo to, kokia Baikalo dalis gyvena ir maitina, ji pasižymi „Baikalo vidinėmis“ rūšimis ar rasėmis; didžiausia lašiša gali siekti 7 kg svorio ir dar daugiau.

Turtingas sudėtis ir kalorijų kiekis

„Omul“ žuvų naudą lemia turtinga vitamino-mineralinė sudėtis ir naudingos riebalų rūgštys. Omulyje yra daug riebalų - tai padeda išgyventi puikiai žiemą lediniame Baikalo vandenyje, tačiau ši riebalai dažniausiai susideda iš PUFA - polinesočiųjų riebalų rūgščių. Todėl švelnus omulinis mėsa yra naudinga svorio netekimo dietoms, taip pat kitų lašišos atstovų mėsai.

Kalorijų omulas su dideliu riebalų kiekiu yra stebėtinai mažas - apie 88 kcal / 100 g, bet čia geriau kepti be aliejaus, naudodami keptuvę su nelipniąja danga arba kepkite orkaitėje. Omul yra daug naudingų baltymų, taip pat vitamino PP arba B3 (kitas pavadinimas yra nikotino rūgštis), kuris yra gyvybiškai svarbus, kad mūsų smegenys tinkamai veiktų. Šis vitaminas yra labai reikalingas žmonėms, dirbantiems psichikos darbe, kenčiančioje nuo nemigos ir atminties problemų, taip pat tiems, kurie yra linkę nutukti - jis optimizuoja medžiagų apykaitą ir ištirpdo tankiausius cholesterolio kiekius. Ši omulo nuosavybė taip pat bus naudinga tiems, kurie nori atsikratyti kelių papildomų svarų. Omul mėsoje taip pat yra mineralų: chloro, sieros, cinko, chromo, fluoro, molibdeno, nikelio.

Kas yra naudojimas?

Kas dar yra skanių omulų patiekalų naudojimas? Jo naudojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų, širdies priepuolio, insulto, aterosklerozės ir reumatoidinio artrito riziką; dėl didelio PUFA kiekio, pagerėja visos nervų sistemos veikimas. Omulą galima valgyti net su nutukimu, ir jis greitai ir lengvai absorbuojamas - 5-6 kartus greičiau nei mitybos rūšys.

Kaip virėjas

Yra ne tiek daug kulinarinių receptų su omu, kuris nenuostabu: daugelį metų ši žuvis išliko egzotiška delikatese, ir net ir šiandien dauguma mūsų tautiečių nežino jo skonio. Žinoma, geriausi patiekalai gaunami iš šviežiai sugautų žuvų, tačiau šviežiai sušaldyta omulė išlaiko savo skonio savybes ir beveik visus jo naudingas savybes keletą mėnesių, jei naudojama greito užšaldymo technologija. Tinkamai užšaldyta omulė po atšildymo atrodo nepažeista ir tvarkinga, turi normalią, lygią šviesą arba šiek tiek rausvą spalvą ir kvepia maloniai šviežia.

Paruošti omulai, taip pat visos žuvys: tai virti, troškinti, kepti, kepti, sūdyti, rūkyti; tai daro nuostabų suši ir magišką ausį.

Tiesa, yra ir tokių maisto produktų, kurie gali atrodyti keistai vidutinio Rusijos gyventojui - pavyzdžiui, Baikalo pradinė pertrauka. Šį patiekalą lengviau ruošti žiemą, žvejojant ledu, nes žuvys turi būti greitai užšaldytos net ir dar gyvi - vietinės šalnos leidžia. Kai tik Omul yra kruopščiai užšaldytas, jis sumuštas iš visų pusių, kad mėsa viduje suskirstytų į gabalus; tada pašalinama ledinė oda - ji lengvai atsilieka, ir tuoj pat valgo žuvis, panardina į druską ir juoduosius pipirus; dauguma žvejų mėgsta valgyti tokį omulą „pagal degtinę“ - alkoholis čia gali veikti kaip dezinfekavimo priemonė. Nėra rekomenduojama virti skaldyti namuose, jei nėra galingo šaldiklio.

Kaip naudinga sūdyta žuvis

Taip pat nėra sunku sūdyti omulą: per dvi dienas bus paruoštas nuostabiai skanus delikatesas. Galite rasti receptus, kuriuose siūloma ištirpinti atšildytą omulą, tačiau ekspertai sako, kad nieko negaus: žuvys turi būti šviežios arba, kaip paskutinė išeitis, atšaldytos. „Omul“ reikia ištirpinti ir gerai išplauti šaltu vandeniu, bet ne valyti svarstykles. Įdėkite popierių ant stalo ir pabarstykite druska, maždaug 5 mm storio sluoksniu, kad žuvis būtų gerai išplauti. Omulą pirmiausia įdedama į druską vienoje pusėje, tada kitą, šiek tiek spaudžiant; druskos perteklius švelniai purtomas, laikydamas žuvis abi rankas, uodegą ir galvą. Omulas dedamas į emaliuotą dubenėlį, nuleistas, išlenkęs žuvis puslankiu, plokštelė spaudžiama tinkama dydžio plokštele su apkrova - galite įkrauti paprastą stiklinį indą su šaltu vandeniu, kurio talpa yra 1-1,5 litrų, ir įdėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami išplaukite druskos perteklių.

Kaip kepti omulą

Jūs galite virti žuvų sriubą iš omulų ir mėsos iš bet kokios riebalinės žuvies, tačiau paprasčiausias variantas yra kepti omulai. Grilis kepta tešle, arba pirmiausia supilkite jį į miltus, sumaišytus su druska, ir tada supilkite į kiaušinių mišinį (3 vnt.) Ir pieną (100 ml). Žuvys išvalomos, plaunamos ir nukirpiamos nuo galvos; kepkite ant abiejų pusių karštoje keptuvėje iki aukso. Patiekite su virtais ryžiais, šviežiomis žolelėmis.

Ką reikia žinoti perkant

Beveik neįmanoma nusipirkti šviežių omulų Vakarų Rusijoje, todėl turėtumėte žinoti, kad šaldytas omulas turėtų būti saugomas taip, kad būtų išvengta atitirpinimo: jei vėl užšaldysite šią žuvį, ji praras savo „legendines“ savybes, o jo mėsa taps neprotinga, negraži ". Galima atpažinti daugiau nei vieną kartą užšaldytus ar netinkamai laikomus omulus išblukusių žiaunų, nuskendusių akių ir odos pažeidimų; Tai galima pasakyti apie bet kokią pasenusią žuvį, tačiau švelnus omulas nepastovaus tvarkymo ir transportavimo metu ypač greitai pablogėja. Po atšildymo tokios mėsos mėsa pažodžiui „išpjauna“ kaulus, lengvai įšyla rankose ir gali turėti žemišką atspalvį.

Rusų parduotuvėse kartais galite nusipirkti omulą konservų pavidalu savo sultyse ir pomidorų padaže. Nėra jokių kontraindikacijų vartoti omulą: jo negalima valgyti tik žmonėms, kurie yra alergiški žuvims.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/omul.html

Žuvų omulų naudingos savybės

Omul yra komercinė žuvis iš lašišų šeimos, gyvenanti šaltuose klimato regionuose. Daugiausia tai yra Arkties vandenyno pakrantės zona ir į ją tekančios upės, į kurias ateina nerijos. Be to, yra Baikalo omulas, kuris paprastai yra izoliuotas atskiromis rūšimis.

Omulų žvejyba buvo vykdoma nuo neatmenamų laikų, o seniai - apie šimtą metų - kai jos apimtis tapo tokia kritiška, kad būtina imtis priemonių žuvims apsaugoti nuo visiško sunaikinimo. Toks padidėjęs susidomėjimas kyla dėl neįtikėtinai didelės omulų žuvies energijos vertės ir naudingų savybių.

Didelis riebalų kiekis ir mažai kalorijų

Viena iš priežasčių, kodėl omul mėsa klasifikuojama kaip gurmanų produktas, yra dviejų netinkamų savybių derinys. Taigi, viena vertus, šios žuvies gerbėjai jį vertina už savo didelį riebalų kiekį - galite visiškai kepti omul gabalus be alyvos, tiesiai sausoje keptuvėje. Tuo pačiu metu patiekalas yra neįtikėtinai minkštas ir švelnus. Tai įmanoma dėl didelio polinesočiųjų rūgščių kiekio.

Tuo pačiu metu „omul“ mėsa yra neįtikėtinai mažai kaloringa - 100 g produkto yra tik 88 kcal. Dėl šios priežasties omul patiekalus galima saugiai įtraukti net į rimtų nutukimo ir širdies ligų turinčių žmonių mitybą, kuriai rekomenduojama griežta dieta.

Geras virškinamumas

Svarbiausia omuko žuvų savybė yra tai, kad jis yra vienas iš greičiausiai ir visiškai virškinamų produktų. Viena vertus, jis virškinamas daug greičiau nei bet kuri kita žuvis ar tradicinė mėsa, pvz., Ėriena ar jautiena. Tai daro omulą būtina žmonėms, turintiems problemų su virškinimo sistema.

Tuo pačiu metu mūsų kūno įsisavinimo laipsnis pasiekia rekordinį 95%. Tai reiškia, kad ši žuvis beveik visiškai virškinama, taip pat turi teigiamą poveikį žarnyno darbui ir žmonių gerovei.

Vitaminai ir mikroelementai

„Omul“ mėsoje yra daug vitaminų ir svarbių mikroelementų mūsų kūnui. Visų pirma, tai yra vitamino B grupė, kuri yra būtina medžiaga normaliam žmogaus centrinės nervų sistemos funkcionavimui ir atkūrimui.

Tarp mikroelementų būtina pasirinkti fluorą, chromą, nikelį ir molibdeną. Šiuolaikinio žmogaus organizmas patiria ūminį šių medžiagų trūkumą ir reguliariai vartojant omulą galima atkurti jų trūkumą.

Kalbant apie naudingas žuvų omulų savybes, neįmanoma nekalbėti apie tai, kad jis yra esminių ir nepagrįstų aminorūgščių šaltinis, be kurio visai neįmanoma plėtoti augančio organizmo.

Žala ir kontraindikacijos

Žinoma, su visais neabejotinais privalumais, kuriuos turi omulas ir iš jo pagaminti patiekalai, yra trūkumų. Tiesa, teigiamų savybių fone yra visiškai įmanoma juos pripažinti nereikšmingais, tačiau juos vis dar reikia paminėti.

Visų pirma, tai yra didelė tikimybė užsikrėsti vyšniais, būdinga visoms žuvims, ypač plėšrūnėms. Ši problema išspręsta elementariai - dėl tinkamo terminio apdorojimo, kuris nesumažina naudingų omulų savybių. Jūs galite virti omulą bet kokiu tradiciniu būdu: virti, kepti, užpilti, kepti ir net rūkyti. Tuo pačiu metu tradicinėse Sibiro gyventojų virtuvėje yra patiekalų, kuriuose yra praktiškai žalios omulos. Prieš vartojant tokius maisto produktus, rekomenduojama išgerti stiklinę degtinės ar kito stipraus alkoholinio gėrimo - tik siekiant dezinfekuoti kūną.

Praktiškai nėra jokių kontraindikacijų vartojant omulą. Vienintelė išimtis yra individualus netoleravimas jūros gėrybėms ir alergijos maistui. Visais kitais atvejais galite saugiai įtraukti omulą į dietą.

http://krasryba.ru/ryiba-omul-poleznyie-svoystva/

Omul: aprašymas, sudėtis, kalorijų kiekis, omulų savybės, omulas virimo metu

Omul yra laikoma karališka žuvimi, nes ji turi nuostabių skonio savybių ir gyvena toli nuo visur. „Omul“ priklauso lašišų įsakymui ir „sig“ šeimai.

Omul aprašymas

„Omul“ yra pusiau praeina žuvis, kuri netgi gali gyventi sūriame vandenyje. Omulo kūnas yra pailgos, padengtas tvirtai sėdintomis svarstyklėmis. Šios žuvies burna yra nedidelė, kai žandikauliai yra vienodo ilgio. Omului yra riebalų pelekai. Bendra kūno spalva yra sidabrinė, nugaros spalva yra rusvai žalia, pilvas yra šviesus, o pelekai ir šoninės yra sidabrinės. Seksualinio dimorizmo laikotarpiu vyrai tampa ryškesni epitelio iškilimai.

Kai kurie omulai gali pasiekti net 47 cm ilgio ir sveria daugiau nei 1,5 kg, tačiau paprastai omulų kiekis neviršija 800 g. Ši žuvis gyvena ne ilgiau kaip 18 metų.

Omulų vietos ir buveinės

„Omul“ pasirenka vietą, kurioje gyvena švarus ir šaltas vanduo, jis teikia pirmenybę vandeniui, kuriame yra daug deguonies. Ši žuvis gyvena Arkties vandenyno, Baikalo ežero, baseine, žinoma tundra upėse, tekančiose į Jenisei įlanką. Baikalo omului priklauso šios grupės: ambasada, Selenga, Chivyrkuy, Šiaurės Baikalo ir Barguzino populiacijos, priklausomai nuo nerštaviečių.

„Omul“ neršto migracija paprastai prasideda rugpjūčio 2-3 d. Kai jis artėja prie nerštaviečių, omulis keičia bandos judėjimo būdą, kad galėtų judėti mažais pulkais. Judant upei, omul nėra artimas prie kranto ir vengia seklių zonų, išlaikydamas kanalo vidurį. Iš esmės šios žuvies nerštavietės yra 1,5 tūkst. Kilometrų nuo upės žiočių.

„Omul“ brendimas prasideda nuo 7 iki 8 metų, kai jo ilgis viršija 30 cm, įdomu, kad vyrai gali būti subrendę per metus anksčiau nei moterys, o brendimas omului gali trukti 2-3 metus. Omulų dauginimas vyksta kasmet.

Omulų neršto laikas yra rugsėjo – spalio mėn. Pabaiga, kai vandens temperatūra neviršija 4 ° С, o vieta, kurioje yra smėlio ir žvirgždas, yra mažiausiai 2 m gylio. Kiaušinių skersmuo nuo omulio 1,6-2,4 mm, ikrai nėra lipni, apačioje. Išgėrus, omulė nuleidžiasi į maitinimo vietas. Lervos taip pat neveikia nerštavietėse, paslenkdamos pasroviui. Iš omuko vaisiaus gali būti iki 67 tūkst. Kiaušinių, tuo didesnė žuvis, tuo didesnis kiaušinis.

Neršto metu omulis neperduoda, pradeda intensyviai maitinti po to. Omul priklauso įvairių maisto produktų žuvims, jo dieta apima zooplanktoną, apačioje esančius bestuburius, jaunąsias žuvis, pavyzdžiui, Arkties jūrą, dyką ir tt Sekliuose pakrantės rajonuose esantis omulas valgo seklioje pakrantės zonoje, kurioje jis valgo mizidą, gammarus ir vėžiagyvių planktoną.

Omul mėsos sudėtis

Kalorijų kiekis omulų mėsoje svyruoja nuo 65 kcal iki 92 kcal 100 g žuvų. Be riebalų, baltymų ir vandens omuko mėsoje yra vitamino PP, B grupės vitaminų, mikroelementų: chromo, cinko, nikelio, molibdeno, fluoro ir makrocelio chloro.

Skonis ir omulinės mėsos maistinė vertė

„Omul“ yra viena vertingiausių maisto produktų žuvų. Maždaug 20% ​​viso kūno masės omulų yra riebalai, tai ypač svarbu omulų jūrų porūšiams, ir, nepaisant to, kad riebaus maisto produktai šiandien nėra labai vertinami, tai netaikoma riebalų mėsai. Kadangi šios žuvies mėsos virškinamumas ir maistinė vertė yra didelė, kiaušinių mėsą organizmas sugeria beveik 1-1,5 valandos, o 85% gyvulių mėsos reikia daugiau nei 5 valandas.

Riebalai omulinėje mėsoje randami ir pilvo ertmėje, ir po oda, ir kepenyse, ir yra tolygiai pasiskirstę tarp raumenų ir netgi pelekuose.

Ypač sūdyta Omul yra turtingų riebalų rūgščių, kurios sumažina kraujo klampumą, gerina širdies raumenų ir nervų sistemos funkcionavimą. Omul mėsoje yra daugiau B vitaminų nei kitų žuvų rūšių. Šie vitaminai yra labai svarbūs žmogaus reprodukcinei ir nervų sistemai.

Omuluose kaulų masės dalis neviršija 7%, o tai leidžia jums iš jo paruošti aukštos kokybės konservuotus maisto produktus ir naudoti juos mitybai.

Sūdyta omul yra laikoma naudingiausia ir skaniausia, omul rūkyta mėsa vertinama dėl subtilios tekstūros ir mažo druskos kiekio. Gyventojai tose vietose, kur gyvena omul, išdžiovinami, kepami, iš šios žuvies gaminami pyragaičiai ir tiesiog kepama mažai druskos su prieskoniais.

„Omul“ virimo metu, virimo omulas

Švelnus ir riebios mėsos omulas tiesiog lydosi jūsų burnoje. Šio žuvies mėsos riebalų kiekis leidžia virėjams ruošti įvairius patiekalus iš jo, nes visai negalima pridėti virimo aliejaus, o tai leidžia dar labiau vertinti maistą iš dietos. Tačiau jis taip pat gali būti virinamas kaip ir bet kuri kita riebalinė žuvis, tai yra, virti, kepti, kepti, rūkyti ir tt Tačiau yra keletas patiekalų, paruoštų tik iš šios žuvies, pavyzdžiui, „zagutai“. Norėdami paruošti šį patiekalą, omulą reikėtų atskirti nuo odos ir kaulų, supjaustyti į mažus plastikus ir užpildyti acto, pipirų, druskos ir augalinio aliejaus mišiniu (galite vartoti saulėgrąžų ir alyvuogių aliejų). Jei paprastai kepimui nenaudojamas actas, galite jį pakeisti citrinos sultimis. Šis patiekalas gali būti valgomas iš karto po paruošimo, bet taip pat galite leisti jam stovėti 1-2 valandas. Tokiu būdu ruošiamas Sibiro omulas, bet čia jūs turite būti ypač atsargūs, nes omul, kaip ir daugelis kitų žuvų, gali turėti parazitų lervų, kurios mirs tik po ilgo terminio apdorojimo, pvz., Po 40 min. ir labai žema temperatūra - iki -30 ° C. Todėl pabandykite įsigyti žuvis patikrintose vietose, pavyzdžiui, parduotuvėse, kuriose mėsa perduoda visus būtinus patikrinimus ir patenka į pirkėją visiškai saugiai, o tai reiškia, kad rizika užsikrėsti parazitais sumažėja iki nulio.

Caviar omul taip pat yra skanus, aukštos kokybės ir labai skanus produktas, kuriame yra daug baltymų ir pilno amino rūgščių.

Kontraindikacijos vartojant omulą

Riebalinė žuvis, pvz., Omul, yra kontraindikuotina, jei padidėja organizmo jautrumas žuvims ir žuvies produktams, nes tokiu atveju jis gali sukelti alerginę organizmo reakciją.

Žuvų taukų nerekomenduojama vartoti dideliam vitamino D ir kalcio kiekiui kraujyje. Ši žuvis taip pat draudžiama akmenims tulžies ir šlapimo takuose. Negalima valgyti omulų, padidėjus skydliaukės funkcijai.

Svarbią komercinę omul vertę sunku pervertinti. Galima naudoti omulą kaip reprodukcijos objektą ežeruose ir rezervuaruose. Ir, nepaisant to, kad buvo nustatyti apribojimai, pvz., Baikalo omului, jo gyventojai ežere sumažėjo ir pastaraisiais metais smarkiai sumažėjo, o tai reiškia, kad omulų gyventojams reikia priežiūros ir apsaugos.

http://www.inflora.ru/directory/fish/omul.html
Up