logo

PSO apskaičiavo, kad 600–700 milijonų žmonių planetoje kenčia nuo geležies trūkumo savo kūnuose - tai yra faktas, kad šis mitybos trūkumas pirmiausia yra pasaulyje, ypač išsivysčiusiose šalyse.

Geležies trūkumo anemija atsiranda tais atvejais, kai žmogaus organizmas:

  1. Negalima sugerti gaunamo geležies dėl virškinimo trakto problemų.
  2. Jis greitai praranda geležį per augančius kūno poreikius (vaikų amžius, nėštumas, menstruacijos).
  3. Negauna reikiamo geležies kiekio iš maisto.

Vakarų Europoje pastaroji priežastis yra dažniausia, nors maisto produktai, turintys daug geležies, nepriklauso brangių ar ribotų maisto produktų kategorijai.

Čia yra pagrindiniai mažo geležies simptomai organizme:

  1. Svaigulys.
  2. Galvos skausmas
  3. Pallor
  4. Silpnumas
  5. Nuolatinis nuovargio jausmas.
  6. Tachikardija.

Pažymėtina, kad kartais geležies trūkumo anemijos atveju asmuo nepatiria nė vieno iš pirmiau minėtų. Dėl šios priežasties grynai profilaktiniais tikslais patartina periodiškai atlikti tyrimus geležies kiekiui kraujyje nustatyti. Tuo tarpu yra daug maisto, kuriame geležies kiekis yra gana didelis. Todėl, jei sveiko žmogaus mityba yra visiškai subalansuota - tai savaime labai retas dalykas! - jis randa reikiamą geležies kiekį jo meniu esančiuose maisto produktuose. Tačiau šiuo metu geležies kiekis žmogaus mityboje paprastai neviršija 5–7 mg už kiekvieną 1000 kalorijų.

Kasdien jūsų stalo maisto produktuose, kuriuose yra geležies, yra lengviausias ir lengviausias būdas praturtinti jų kūnus. Didžiausią geležies kiekį randame mėsos produktuose, daugiausia raudonojoje mėsoje. Ir tarp visų rūšių mėsos (ir jos dalių) geriausi šaltiniai yra subproduktai. Maisto produktai, kuriuose yra daug geležies, taip pat apima:

  • vištienos, žąsų, kalakutų (šlaunų);
  • ėriukai, ožkos (filė, krūtinėlė, šlaunys, kepsnys);
  • veršiena (šlaunys, kepsnys);
  • jautiena (nugarinė, liežuvis, šlaunys, kepsnys);
  • kiauliena (nugarinė, rūkyta kiauliena);
  • triušis, kiškis.

Be mėsos, maisto produktuose yra pakankamas geležies kiekis:

  • grūdai: dribsniai, miltų duona;
  • ankštiniai augalai: pupelės, žirniai, lęšiai (geležies absorbcija padidėja, jei pridedate citrinos);
  • daržovės: ridikėliai, špinatai (geležies absorbcija padidėja, jei pridedate citrinos), artišokai, žalieji žirniai, saldžiosios bulvės, grybai, raudoni kopūstai, cukinijos, visos žalios lapinės daržovės;
  • žuvys, jūros gėrybės;
  • kiaušiniai;
  • riešutai;
  • džiovinti vaisiai (razinos, džiovinti abrikosai, slyvos).

Didžiausias geležies kiekis (50–60%), esantis mėsos maisto produktuose, yra lengvai įsisavinamas žmogaus organizme. Atkreipkite dėmesį, kad jei kartu su daržovėmis suvartojama raudona mėsa, geležies absorbcija padidėja 400%.

Tačiau geležis, kurią mes randame augaliniuose maisto produktuose, yra tokia forma, kurią organizmas negali virškinti. Dėl šios priežasties mūsų kūnas visiškai neimpauja arba absorbuojamas labai mažais kiekiais, o šio geležies kokybė nėra itin didelė.

Vitaminas C, citrinų rūgštis, folio rūgštis, fruktozė, sorbitolis ir vitaminas B12 padeda geriau įsisavinti geležį maisto produktuose. Tai galima rasti šiuose produktuose:

  • apelsinai ir apelsinų sultys;
  • greipfrutų, kivių, melionų, mango, braškių.;
  • pomidorai ir pomidorų sultys;
  • paprikos;
  • bulvės;
  • balti kopūstai;
  • brokoliai;
  • žalios lapinės daržovės;
  • baltasis vynas.

Jei rekomenduojama vartoti maisto produktus, kurių sudėtyje yra geležies, išmeskite:

  • gaivieji gėrimai, tokie kaip Coca-Cola, kava, arbata;
  • šokoladas;
  • pieno produktai (sūris, pienas, jogurtas);
  • sojos pupelės;
  • kiaušinio trynys;
  • raudonasis vynas.

Visi šie produktai trukdo geležies absorbcijai.

Nurodykime, ką geležies kiekis kai kuriuose maisto produktuose yra:

  • 1 didelis puodelis virtų brokolių - 0,7 mg;
  • 1 gabalas baltos duonos - 0,9 mg;
  • 1 didelis puodelis spageti - 2,0 mg;
  • 1 porcija kiaulienos arba ėrienos - 2-3 mg;
  • 1 gabalas meliono - 4,0 mg;
  • 1 didelis puodelis grūdų - 18,0 mg;
  • kepenys (jautiena arba vištiena) - 8-25 mg.

Koks yra kūno poreikis geležies?

Geležies kiekis, kurį žmogui reikia, yra susijęs su jo svoriu, amžiumi, lytimi, galimu nėštumu ar kūno aukščiu. Apskritai rekomenduojama paros dozė yra 10 mg suaugusiam žmogui ir 15 mg suaugusiai moteriai. Išsamiau:

  1. Naujagimiai iki 6 mėnesių: 10 mg per parą.
  2. Vaikai 6 mėnesių - 4 metai: 15 mg per parą.
  3. 11-50 metų moterys: 18 mg per parą.
  4. Moterys, vyresnės nei 50: 10 mg per parą.
  5. Nėščios moterys: 30-60 mg per parą.
  6. Vyrai nuo 10 iki 18 metų: 18 mg per parą.
  7. Vyrai, vyresni kaip 19: 10 mg per parą.
http://womanadvice.ru/zhelezo-v-produktah-pitaniya

Studentų tyrimas „Geležies kiekis maisto produktuose ir jų poveikis žmogaus organizmui“

Kapitalo mokymo centras
Maskva

Tarptautinis atstumas olimpiadoje

ikimokyklinio amžiaus ir 1–11 klasių mokiniams

XIII atvira regioninė moksleivių „Eureka“ mokslinė-praktinė konferencija

Geležies kiekis maisto produktuose

ir jų poveikis žmogaus organizmui

Autoriai: Burlak Maria,

MBOU mokykla №5 Iskitim, 10a klasė.

Svitova Irina Genrikhovna,

Aukščiausios kategorijos chemijos mokytojas

Susisiekite su telefono vadovu:

1 skyrius. Teorinė dalis 3

Bendra informacija apie geležį 3

Geležies biologinė reikšmė 3

Geležies lėšos žmogaus organizme 4

Geležies trūkumai žmonėms arba geležies trūkumo anemija 5

Geležies perteklius žmogaus organizme 7

Geležies tipai ir jo įsisavinimas organizme 8

Geležies gaminiai 9

2 skyrius. Praktinė 10 dalis

2.1. Geležies jonų nustatymas maiste 10

2.2. Klausimynas 11

2.3. Interviu su gydytoju 11

Išvados ir išvados 13

Nuorodos 15

Priedas 1. Bandymas „Ar užsakote su geležimi“. 16

Priedas Nr. 2 Kraujo tyrimas, kai geležies kiekis yra normalus. 17

3 priedas Eksperimentiniai rezultatai: „Geležies jonų nustatymas maisto produktuose“ 18

Yra labai romantiška ir liūdna legenda apie tai, kaip nežinomas cheminis studentas, sužinojęs, kad yra kraujo geležies, nusprendė žiedą savo mylimajam iš savo kraujo. Dirbdamas krauju ir segreguodamas geležį nuo kraujo, jaunuolis mirė nuo ūminio anemijos, nesilaikydamas savo svajonės.

Kitoje šios istorijos versijoje paminėtas prancūzų chemikas Francois Marie Raoul, kuris, kaip manoma, mirė dėl panašios patirties. Bet tuo metu jis jau buvo šešiasdešimt. Nežinoma, ar jis mirė dėl savo eksperimento rezultatų ar dėl kitos priežasties. Todėl toks gražus legenda išlieka atviras...

Mums ši legenda tapo atskaitos tašku daugeliu klausimų. Kiek geležies yra žmogaus organizme ir tik jei juose yra geležies? Kokį poveikį perteklius ir geležies trūkumą daro žmogaus organizmui? Kokie maisto produktai palaiko geležies sudėties pastovumą organizme? Argi visa geležis, tuščia organizme, sugeria? Darbo metu bandėme atsakyti į šiuos klausimus naudodami praktinės veiklos, įgytos chemijos pamokoje ir užklasinėje veikloje, žinias ir įgūdžius.

Atsižvelgiant į iškilusius klausimus, buvo suformuluota mokslinių tyrimų tema: „Geležies kiekis maisto produktuose ir jų poveikis žmogaus organizmui“

Darbo tikslas: Nustatykite geležies jonų kiekį įvairiuose maisto produktuose.

1) Norėdami ištirti informacijos šaltinius apie šią temą, pasirinkite metodus geležies jonų kiekio nustatymui įvairiuose produktų tipuose.

2) Nustatykite tiriamoje medžiagoje geležies jonų kiekį.

3) pateikti rekomendacijas dėl jų naudojimo.

Hipotezė: Jei geležis vaidina svarbų vaidmenį žmogaus gyvenime ir yra augalinės ir gyvūninės kilmės junginių dalis, tinkamai parinkta dieta padės išlaikyti šio mikroelemento pusiausvyrą mūsų kūnuose ir, svarbiausia, atsikratyti geležies trūkumo organizme.

Studijų objektas - geležį turintys produktai

Studijų dalykas - kiekybinis geležies kiekis.

Tyrimo metodai - interviu, bandymai, eksperimentai, sintezė, palyginimas.

Tyrimo metu buvo išnagrinėta speciali literatūra, internetiniai šaltiniai, atlikti praktiniai darbai, siekiant nustatyti geležies kiekį įvairiuose maisto produktuose.

1 skyrius. Teorinė dalis

Bendra informacija apie liaukas

Geležis yra antras dažniausiai naudojamas metalas, kuris yra natūralių cheminių elementų periodinės lentelės pobūdis. Tai yra 26 PSCE elementai, metaliniai 4 periodai, 8 antrinės pogrupio grupės. Ir r (Fe) = 56. Geležies atomo 26 p +, 26e ir 30 n 0. Geležies atomo struktūra parodyta paveiksle.

Vidutinis aktyvus metalas, redukuojantis agentas:

Fe 0 - 2 e - → Fe + 2, oksiduotas, redukuojantis agentas

Fe 0 - 3 e - → Fe +3, oksiduotas, redukuojantis agentas

Geležis yra vienas iš labiausiai paplitusių gamtos elementų. Žemės plutoje, jos masės dalis yra 5,1%, pagal šį rodiklį ji yra mažesnė tik deguoniui, siliciui ir aliuminiui. Daug geležies yra dangaus kūnuose, kuris yra nustatytas pagal spektrinę analizę. Mėnulio dirvožemio mėginiuose, kuriuos pristatė automatinė stotis "Luna", geležis buvo aptikta neoksiduotoje būsenoje.

Geležies rūdos yra gana įprastos Žemėje. Uralų kalnų pavadinimai kalba už save: Magnetinis, Geležinis. Agrochemists dirvožemyje rasti geležies junginių.

Geležis randama daugelyje uolų. Geležyje naudojami geležies rūdos, kurių geležies kiekis yra 30–70% ar daugiau.

Geležies biologinė reikšmė.

Gyvuose organizmuose geležis yra svarbus mikroelementas, skatinantis deguonies mainų procesą (kvėpavimą). Biochemikai atrado svarbų geležies vaidmenį augalų, gyvūnų ir žmogaus gyvenime. Būdamas labai sudėtingo organinio junginio, vadinamo hemoglobinu, dalis geležies sukelia šios medžiagos raudoną spalvą, kuri savo ruožtu priklauso nuo žmonių ir gyvūnų kraujo spalvos. Suaugusio žmogaus organizme yra 3-4 g gryno geležies, iš kurių 75% yra hemoglobino dalis, kuri, geležies dėka, perneša deguonį iš plaučių į visus audinius, organus ir ląsteles. Kraujo raudonųjų kraujo kūnelių raudonieji kraujo kūneliai sudaro 99% hemoglobino. Suteikus ląstelei deguonį, hemoglobinas atlieka kitą svarbią funkciją - jis pašalina anglies dioksidą iš organizmo.

Geležis yra būtina ir augalai. Tai yra citoplazmos dalis, dalyvauja fotosintezės procese. Geležies neturinčiame substrate auginami augalai turi baltus lapus. Nedidelis geležies įdėjimas į substratą - ir tampa žalios. Be to, baltą lakštą verta išpurkšti druskos tirpalu, kuriame yra geležies, ir netrukus sutepta vieta tampa žalia.

Taigi iš tos pačios priežasties - geležies buvimas sultyse ir audiniuose - žalieji augalų lapai linksmai pasidaro žalūs, o asmens skruostai šviečia ryškiai.

Geležies lėšos žmogaus organizme

1. Hemoglobino fondas. Geležis yra esminė ir, svarbiausia, svarbi protoplazmos dalis, daugiausia organinio geležies pavidalu. Iš kūno audinių gausu geležies kiekio kraujyje, kur jis yra hemoglobino dalis. Hemoglobinas yra raudonas pigmentas žmonių, stuburinių ir kai kurių bestuburių kraujyje. Jį sudaro baltymai (globinas) ir geležies porfirinas (heme). Vienoje globino molekulėje yra 4 hemos, kiekviename geme yra 1 geležies atomas.

Hemoglobinas transportuoja deguonį iš kvėpavimo organų į audinius ir anglies dioksidą iš audinių į kvėpavimo organus. Biologinėse sistemose geležis yra susijusi su organinėmis medžiagomis. Mioglobino ir hemoglobino Fe 2 + jonai yra įterpti. Oksidacijos laipsnis, geležies jonas nesikeičia, kai kompleksas yra derinamas su deguonimi, ir susidaro oksihemoglobinas.

2. Audinių fondas. Geležis yra ne tik hemoglobino, bet ir kitų svarbių baltymų - citochromų dalis. Citochromuose geležis pakaitomis keičiasi iš vienos valentinės būsenos į kitą. Jie dalyvauja organizmo energijos kaupimuose, išlaisvintuose per galutinius biologinio oksidacijos proceso etapus.

3. Transporto fondas. Transferrin - plazmos baltymai, kurie transportuoja geležies jonus. Transferrinas yra baltymai, kurie tvirtai, bet grįžtamai susieja geležies jonus. Apie 0,1% visų geležies jonų organizme yra susiję su transferinu (kuris yra apie 4 mg), tačiau geležies jonai, susiję su transferinu, yra labai svarbūs metabolizmui. Geležies jonų oksidacijos būsena Fe 3+ transferinu.

4. Rezervų fondas. Ferritinas yra geležies turintis globulino baltymų kompleksas (geležies hidroksidas kartu su fosforo rūgštimi + apoferritinu), ištirpintas vandenyje, rastas visuose kūno audiniuose, bet daugiau kepenyse ir raumenyse, ir yra papildomas poreikių rezervas. Šio geležies turinčio baltymo molekulė yra panaši į riešutą: apvalkalas yra apoferritinas, jo viduje yra kompaktiškai supakuoti Fe atomai.

Be to, geležies formų ir hemosiderino atsargų fondas - tamsiai geltonas pigmentas (paprastai amorfinis pigmentas), kurį sudaro geležies oksidas. Hemosiderinas randamas blužnies, kepenų ir kaulų čiulpų makrofaguose, kurie yra viena iš geležies laikymo organizme formų. Fokusinis nusodinimas stebimas kraujo išpylimo vietoje. Hemosiderinas pasireiškia 24 valandas po kraujavimo.

Geležies trūkumas žmogaus organizme geležies ar geležies trūkumo anemija

Anemija (ar anemija) yra liga, kurią lydi hemoglobino kiekio kraujyje sumažėjimas. Anemija yra pavojinga, nes organizme trūksta deguonies ir beveik visos kūno sistemos (širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinimo, nervų sistemos ir pan.) Kenčia nuo to. Pradedama deguonies bado - audinių hipoksija.

Pagal statistiką, apie 2 milijardai žmonių pasaulyje kenčia nuo anemijos. Ir dauguma jų yra moterys dėl jų fiziologinių savybių.

Normalus hemoglobino kiekis priklauso nuo amžiaus ir lyties.

Jei hemoglobino kiekis paauglystėje ir suaugusiame amžiuje nukrenta žemiau 110 g / l, mes galime kalbėti apie geležies trūkumą žmogaus organizme.

Yra trys geležies trūkumo anemijos priežasčių grupės.

I grupė: geležies trūkumo priežastys organizme.

Nepakankamas geležies suvartojimas iš maisto. Dažniausiai anemija paveikia žmones, kurie skelbia vegetarizmą, įvairias daržovių dietas ir nevalgius.

Virškinimo trakto ligos - kolitas, enteritas, gastritas, kuris trukdo geležies absorbcijai žarnyne.

Parazitinės ligos, nes parazitai, apsigyvenę žmogaus žarnyne, „pavogę“ iš jo geležį.

Paveldimos ligos, kurių metu organizmas nesugeba įsisavinti geležies nuo gimimo ar blogai.

I I grupė: padidėjusio geležies vartojimo priežastys

Nėštumas (nes besivystančiam vaisiui reikia daug baltymų, mikroelementų) ir laktacijos periodo (nes naujagimiai gauna visas reikalingas maistines medžiagas ir mikroelementus su motinos pienu).

Vaikystė, paauglystė - sustiprinto kūno augimo laikotarpis.

Sunkios ligos, susijusios su sutrikusi imunine sistema.

Sunkios ligos, susijusios su išsekimu (uždegiminėmis, pūlingomis ligomis)

Ūmus kraujo netekimas - sužalojimai, sužalojimai, operacijos ir kt.

Lėtinis kraujo netekimas - skrandžio, žarnyno ir kt. Opos.

Pirmieji anemijos požymiai gali atskleisti daugelį iš mūsų plika akimi:

nedidelis nagų plokštelių ir lūpų mėlynumas,

lūpų įtrūkimai

kartais pykinimas ir rėmuo,

neįprastų skonio nuostatų atsiradimas

Apytikriai įvertinkite, ar kūno prieinamumas su geležimi gali būti savarankiškai naudojant testą „Ar užsakote su geležimi“ (1 priedas)

Liekantis geležis žmogaus organizme

Geležies jonų perteklius organizme padidina jaudrumą, vaikams - agresyvumas, dėmesio sutrikimas. Pasiekus tam tikrą koncentraciją organizme, jie pradeda žalingą poveikį - jie sukelia apsinuodijimą, mutacijas. Be to, kad geležies jonai užnuoda žmogaus kūną, jie taip pat mechaniškai užkimšti - sunkiųjų metalų jonai (pvz., Geležies jonai) nusėda ant ploniausių kūno sistemų sienelių ir užkimšia inkstų kanalus, kepenų kanalus, taip sumažindami šių organų filtravimo pajėgumus. Tai lemia mūsų kūno ląstelių toksinų ir atliekų atliekų kaupimąsi, t. kūnas yra apsinuodijimas savimi, nes tai yra kepenys, atsakingi už toksiškų medžiagų, patenkančių į mūsų kūną ir organizmo atliekų produktus, ir inkstų pašalinimą.

Priežastys, dėl kurių susidarė geležies jonų perteklius.

Hemochromatozė (paveldima, genetiškai nustatyta liga, pasireiškia kaip geležies metabolizmo pažeidimas ir jo kaupimasis audiniuose ir organuose).

Apsinuodijimas geležies preparatais.

Kepenų liga (ūminis ir lėtinis hepatitas).

Metaboliniai sutrikimai.

Kasos ligos.

Neapdoroto vandentiekio vandens, kuriame yra daug geležies jonų, naudojimas.

Geležies tipai ir jo įsisavinimas organizme.

Yra dviejų rūšių geležis: hemic ir ne heme. Heme geležis yra hemoglobino komponentas ir randamas mėsoje; kepenys; inkstai; kraujo dešra; sausas kraujas. Jis visiškai absorbuojamas. Ne hemelinis geležis yra laisvosios joninės formos: dvivalentis - Fe (II) ir trivalentinis - Fe (III), randamas augaliniuose maisto produktuose ir geležyje esančiuose preparatuose. Jis absorbuojamas daug blogiau nei heme, ir tam, kad organizmas bent jau tam tikra prasme įsisavintų, geležis turi tapti dvivalentė, nes trivalentė nėra visiškai absorbuojama. Norint „trivalentišką“ geležį paversti dvivalentu, reikia redukuojančio agento. Jo vaidmenį vaidina vitaminas C (askorbo rūgštis). Be to, reikia žinoti, kad yra maisto produktų, kurie slopina geležies absorbciją. Tai yra: arbata, pienas, kava, anti-rūgštiniai agentai, taip pat visi produktai, turintys daug kalcio. Trikdo geležies įsisavinimą kūno ryžiuose ir manų kruopose. Faktas yra tai, kad kalcis yra elementas - geležies antagonistas, todėl jie trukdo vienas kitam virškinti.

Skirtingi šaltiniai suteikia skirtingus geležies lygius maiste. Tačiau iš augalinių produktų su geležimi, turtingiausi ankštiniai augalai (pupelės, sojos pupelės), taip pat grikiai. Tačiau juose yra mažai vitamino C, todėl geresnei jų geležies įsisavinimui jie turėtų būti vartojami kartu su daržovėmis, vaisiais ir žolelėmis, kuriose yra daug askorbo rūgšties. Kiekvieną dieną asmuo turi gauti iš maisto tik 1,5 mg geležies. Atrodo, kad tai nėra tiek daug, bet tai nėra lengva užduotis. Faktas yra tai, kad organizmas sugeria ne daugiau kaip 10 procentų gaunamo geležies, o tai reiškia, kad geležies suvartojimas per dieną padidėja iki 15 mg. Iki 20% geležies gauname iš mėsos maisto, o iš daržovių - tik apie 6%.

Todėl būtina valgyti gyvūninės kilmės produktus. Gyvūnų maiste gausiausias geležies kiekis yra kepenys ir raudona mėsa. Tai reikia nepamiršti tiems, kurie nusprendė tapti vegetarais.

Reikia nepamiršti, kad augalinės kilmės maisto produktuose geležis yra trivalentia forma, kurią organizmas prastai sugeria. Todėl turėtumėte įtraukti į vitamino C, kuriame yra daržovių, pavyzdžiui, pipirų, Briuselio kopūstų, raugintų kopūstų, bulvių, suvalgyti arba valgyti stiklinę apelsinų sulčių. Vitaminas C konvertuoja geležį į dvivalenčią formą, kurią paprastai absorbuoja mūsų kūnas.

Geriausia ne gerti kavos ar arbatos prieš valgį arba valgio metu, nes, turint tanino ir kofeino, geležis sudaro netirpius kompleksus ir išsiskiria per inkstus. Geriau gerti kavos ar arbatos pusvalandį po valgio.

Kiek geležies turite įeiti į dietą kiekvieną dieną? Valgyti maisto produktus, kuriuose yra geležies, net jei nesate kenčia nuo anemijos, būtina žmonių sveikatai.

Rekomenduojama geležies dozė:

1–3 metų vaikai: 7 mg per parą

Vaikai nuo 4 iki 8 metų: 10 mg per parą

Paaugliai 9 - 13: 8 mg per parą

Paaugliai 14 - 18: 11 mg per dieną berniukams ir 15 mg / dieną mergaitėms

Vyrai 19 +: 8 mg per parą

Moterys nuo 19 iki 50 metų: 18 mg per parą

Moterys 51 +: 8 mg per parą

Nėščios moterys: 27 mg per parą

2 skyrius. Praktinė dalis

Darbo metu atlikome tyrimą dėl geležies kiekio nustatymo maisto produktuose, apklausiant ir apklausiant sveikatos priežiūros darbuotoją.

Geležies jonų nustatymas maiste

Pakankamas geležies kiekis maisto produktuose yra būtina sąlyga sveikai gyvensenai.

Tikslas: Nustatykite kai kurių maisto produktų geležies kiekį.

Medžiagos : 3 - x klasių obuoliai: raudona, žalia ir geltona, grikiai, avižiniai, miežiai, džiovinti abrikosai, granatai, vištienos kepenys, smulkinta mėsa (jautiena + kiauliena).

Skiedinyje tiriamos tos pačios masės produktų mėginiai, 10 ml azoto rūgšties, 1–2 ml vandenilio peroksido. Gautas mišinys sumalamas ir perkeliamas į stiklą.

Paimta 2 ml ekstrakto, pridėta 1 lašas 20% kalio rodanido tirpalo (KCNS).

Palyginti gautų tirpalų spalvą su kolorimetrine skale.

Jie padarė išvadą apie santykinį geležies kiekį tiriamuose maisto produktuose.

Šio eksperimento pagrindas yra kokybinė reakcija į geležies (III) jonų nustatymą: Fe 3+ + 3NCS - = Fe (NCS) 3

Eksperimento rezultatai: (2 priedėlis)

Visuose išbandytuose produktuose yra geležies.

Geležies kiekis produktuose, esant kolorimetrinei skalei, svyruoja nuo 0,3 iki 10 mg / l.

Didžiausias geležies kiekis Fe 3+ yra kepenyse, jautienos, džiovintų abrikosų ir grūdų (ypač grikių).

Mažiausias geležies kiekis Fe 3+ yra obuoliuose.

Be eksperimento, atlikome apklausą. Apklausoje dalyvavo 80 9-11 klasių mokinių. Kaip jau minėta, su geležies trūkumu organizme liga išsivysto geležies trūkumo anemija. Apytikriai įvertinkite kūno saugumą su geležimi, galite naudoti testą „Kaip turite su geležimi“.

1. Ar dažnai jaučiatės pavargę ir depresija?

2. Ar neseniai pasikeitė oda, plaukai ir nagai?

3. Ar neseniai praradote daug kraujo?

4. Ar darote profesionalų sportą?

5. Ar retai ar nevalgote mėsos?

6. Ar geriate daugiau nei tris puodelius arbatos ar kavos per dieną?

7. Ar valgote nedaug daržovių?

Jei dauguma klausimų atsako į „ne“, tada kūnas pakankamai aprūpintas geležimi.

Kokius rezultatus mes gavome:

68 žmonės neturi akivaizdžių geležies trūkumo požymių organizme (85%).

12 studentų turi geležies trūkumo požymių organizme (15%).

Studentams, turintiems geležies trūkumo požymių, patariama kreiptis į vietinį gydytoją.

Interviu su gydytoju

Darbo metu apsilankėme vaikų poliklinikos paauglių kambaryje ir kalbėjomės su medicinos padėjėju Nikishina Tatjana Mikhailovna. Tatjana Mikhailovna ilgą laiką dirbo mūsų mokykloje ir sutiko atsakyti į mūsų susidomėjusius klausimus.

- Tatjana Mikhailovna, pasakykite mums apie ligas, susijusias su geležies trūkumu kraujyje:

- Pagrindinė liga, žinoma, yra geležies trūkumo anemija. Taip atsitinka 3 - x etapais: lengva (> 125 g / l) - ją koreguoja gydytojas; terpė (nuo 90 iki 60 g / l); sunkus (

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-uchaschihsya-soderzhanie-zheleza-v-produktah-pitaniya-i-ih-vliyanie-na-organizm-cheloveka-3154989.html

MOKSLINIAI TYRIMAI "GELEŽINKELIŲ IONŲ NUSTATYMAS MAISTO PRODUKTUOSE"

Šis darbas yra skirtas maisto produktų, kuriuose yra geležies jonų, tyrimui, nes daugiausia žmonių turėtų gauti iš maisto - 11 - 30 mg geležies per dieną.

Geležies jonai yra hemoglobino dalis, kuri raudonųjų kraujo kūnelių sudėtyje perneša deguonį iš plaučių visame kūne ir pašalina anglies dioksidą. Jei šis procesas trikdomas, atsiranda anemija (anemija), dėl kurios atsiranda galvos skausmas ir nuovargis.

Norėdami aptikti geležies jonų turinčius produktus, naudojome plonasluoksnės chromatografijos metodą, kuris labai paplitęs tarp chemikų, biologų ir gydytojų. Tai ne tik paprasta ir greita, bet ir labai jautri.

Chromatografija atlikta sistemoje etanolis: HCl (50%) - 4: 1; FeCl tirpalas buvo naudojamas kaip liudytojas.3, kūrėjas buvo geltonosios kraujo druskos tirpalas. Kaip ištirti produktai, patikrinome raudonųjų serbentų, spanguolių, obuolių, burokėlių, petražolių, taip pat grūdų ekstraktų sultis: grikius, avižinius, pieną ir jautienos kraują.

Atliktas darbas leido mums įgyti mišinio atskyrimo TLC įgūdžius, kad nustatytume žmonėms svarbius geležies jonus turinčius produktus. Norėdami sužinoti, kad 20% geležies yra absorbuojama iš mėsos, o tik 6 - iš augalinio maisto:

Atsisiųsti:

Peržiūra:

DIDŽIOJO KALBOS CHROMATOGRAFIJOS METODO NAUDOJIMAS GYVŪNŲ IONŲ NUSTATYMUI MAISTO PRODUKTUOSE

Šis darbas yra skirtas maisto produktų, kuriuose yra geležies jonų, tyrimui, nes daugiausia žmonių turėtų gauti iš maisto - 11 - 30 mg geležies per dieną.

Geležies jonai yra hemoglobino dalis, kuri raudonųjų kraujo kūnelių sudėtyje perneša deguonį iš plaučių visame kūne ir pašalina anglies dioksidą. Jei šis procesas trikdomas, atsiranda anemija (anemija), dėl kurios atsiranda galvos skausmas ir nuovargis.

Norėdami aptikti geležies jonų turinčius produktus, naudojome plonasluoksnės chromatografijos metodą, kuris labai paplitęs tarp chemikų, biologų ir gydytojų. Tai ne tik paprasta ir greita, bet ir labai jautri.

Chromatografija atlikta sistemoje etanolis: HCl (50%) - 4: 1; FeCl 3 tirpalas buvo naudojamas kaip liudytojas, kūrėjas buvo geltonosios kraujo druskos tirpalas. Kaip ištirti produktai, patikrinome raudonųjų serbentų, spanguolių, obuolių, burokėlių, petražolių, taip pat grūdų ekstraktų sultis: grikius, avižinius, pieną ir jautienos kraują.

Atliktas darbas leido mums įgyti mišinio atskyrimo TLC įgūdžius, kad nustatytume žmonėms svarbius geležies jonus turinčius produktus. Norėdami sužinoti, kad 20% geležies yra absorbuojama iš mėsos, o tik 6 - iš augalinio maisto:

Autoriaus santrauka

Geležies kiekis per dieną.

Geležies jonai yra struktūros dalis, kuri verčiama iš raudonųjų kraujo kūnelių. Yra anemija (anemija), galvos skausmas ir greitas nuovargis.

Mes naudojome plonasluoksnės chromatografijos metodą tarp chemikų, biologų ir gydytojų. Tai ne tik paprasta ir greita.

Etanolis: HCl (50%) - 4: 1; kaip liudytojo sprendimas buvo naudojamas FeCl 3. Mes patikrinome karnizus, šiek tiek raudonųjų serbentų, spanguolių, obuolių, burokėlių, petražolių ir

Akivaizdu, kad dirbote su savo proto kūnu. Išmokti, kad iš mėsos maisto įsigyta 20% geležies, o tik iš vegetatyvinių - 6.

Pirmasis geležis, patekęs į žmogaus rankas senovėje, matyt, buvo ne Žemės, bet kosminės kilmės: geležis buvo meteoritų, kurie nukrito į mūsų planetą, dalis. Daugelis žinomų mokslininkų XVIII a. Pabaigoje neleido manyti, kad visata gali aprūpinti Žemę geležimi.

Meteorito geležis buvo gana lengva apdoroti, o žmogus pradėjo iš jo paprastus įrankius. Bet atėjo laikas, kai žmogus galėtų naudoti ne tik dangiškąjį geležį, bet ir savo žemiškąjį. Bronzos amžių pakeitė geležies amžius.

Geležis yra vienas iš labiausiai paplitusių elementų Žemėje: žemės plutoje yra apie 5% geležies, arba 750000000000000000 tonų, tačiau tik apie keturiasdešimtąją dalį yra sutelkta indėlių, tinkamų vystymuisi, forma.

Geležis jau seniai įgyta gydomosiomis savybėmis dėl savo puikių magnetinių savybių. Senovės egiptiečiai buvo įsitikinę, kad magneto pagalba galite pasiekti nemirtingumą ir rekomenduoti pjuvenų pavidalu.

XVIII a. Pradžioje prancūzų chemikas ir gydytojas Lemeris aptiko geležį deginamų žolės peilių. Paaiškėjo, kad šis elementas yra įtrauktas į visų augalų sudėtį, nes jis būtinas chlorofilo susidarymui, yra kvėpavimo fermentuose ir žymiai veikia augalų kvėpavimo greitį.

Geležies trūkumas sukelia augimo sulėtėjimą ir augalų chlorozės fenomeną, susijusį su sumažėjusiu chlorofilo susidarymu. Geležies perteklius taip pat turi žalingą poveikį augalų vystymuisi, pavyzdžiui, sukelia ryžių gėlių sterilumą. Šarminiuose dirvožemiuose susidaro geležies junginiai, kurie nėra prieinami augalų šaknims, o augalas jo nepriima. Rūgštiniuose dirvožemiuose geležis paverčiama tirpiu junginiu perteklius.

Tačiau geležis yra ne tik augaluose, bet ir visų gyvūnų kūne.

Pirmą kartą geležį žmogaus kraujyje praėjusiame amžiuje atrado prancūzas Marija. Juodasis geležis yra hemoglobino, kuris yra raudonųjų kraujo kūnelių dalis, sintezės pagrindas. Raudonieji kraujo kūneliai perneša deguonį iš plaučių visame kūne ir pašalina anglies dioksidą. Hemoglobinas veikia organizme 100-120 dienų, tada jis išsiskiria iš raudonųjų kraujo kūnelių, kurie išsiskiria ir išsiskiria iš organizmo. Dėl geležies kraujas turi raudoną spalvą. Kai šis procesas yra sutrikęs, atsiranda anemija, kuri jau seniai vadinama anemija. Su geležies trūkumu žmogus greitai pavargsta, atsiranda galvos skausmas... Matyt, gydytojai jau seniai žinojo, nes 17-ajame amžiuje kai kuriose Europos šalyse su anemija paskyrė raudonojo vyno geležies drožlių infuziją. Pagrindinis gydymo ir prevencijos metodas yra geležies preparatų, kurie dabar yra parduodami pakankamu kiekiu, skyrimas.

Geležis taip pat reikalinga mioglobino, raumenų audinyje esančio pigmento ir asistento formavimui įvairiose svarbiose fermentinėse reakcijose; normaliai imuninės apsaugos ląstelių gamybai, taip pat reikalingas pakankamas kiekis geležies. Pastaruoju atveju trūksta kūno infekcijų.

Geležies perteklius organizme taip pat yra kenksmingas, nes jis sukelia akių ir plaučių siderozę - liga, susijusi su geležies nusodinimu šių organų audiniuose.

Tačiau pagrindinis geležies kiekis, kurį asmuo turi gauti iš maisto, - 11 - 30 mg geležies per dieną.

Mūsų darbo tikslas buvo aptikti geležies jonus maiste.

Užduotys, kurias nustatėme sau:

  1. Pasirinkite iš daugelio analizės metodų, prieinamiausių, moderniausių, nereikalaujančių specialių įrenginių ir suteikiant greitus rezultatus.
  2. Išnagrinėkite pasirinktos analizės metodą.
  3. Remiantis gautais duomenimis, mes rekomenduojame šiuos ar kitus produktus, kurių organizme trūksta geležies.

Mes nusprendėme sutelkti dėmesį į chromatografijos metodą.

Chromatografiją, kaip pirminį medžiagų atskyrimo būdą, 1903 m. Atrado rusų gamtininkas MS Tsvet. Tuo metu jis ištyrė natūralų pigmento chlorofilą ir nustatė, kad šis produktas, anksčiau laikomas individualiu, kai tirpalu užpildytas petroleteris Jis yra padalintas į keletą skirtingų spalvų zonų. Šie komponentai skyrėsi pagal gebėjimą surišti (adsorbuoti) ant kreidos.

Taigi M. S. Tsvet nustatė chlorofilo heterogeniškumą ir tuo pačiu metu pasiūlė naują paprastą būdą analizuoti ir atskirti medžiagų mišinį, įskaitant labai panašias savybes.

MS Tsveta nuopelnai yra tai, kad jis sukūrė šį metodą, teisingai įvertino jo vertę ir prognozavo jo universalumą.

Šiandien įvairių versijų chromatografija tapo labai paplitusi moksle ir pramonėje, užima vieną iš pirmųjų vietų tarp fizikinių ir cheminių tyrimų metodų.

Terminas „chromatografija“ reiškia „chromo“ - spalvą, „grafo“ - rašau, taip pat pirmą kartą pristatė M.Sveta, nes jo eksperimentuose jis nagrinėjo spalvotus junginius ir, nors šiuo metu šis metodas analizuoja bespalvį medžiaga yra saugoma.

Pagal proceso formą chromatografiniai metodai klasifikuojami į kolonėlę, popierių ir TLC (chromatografija plonu sluoksniu).

Šiuo metu TLC metodas labai paplitęs tarp chemikų, biologų ir gydytojų.

Jis yra ne tik paprastas ir greitas, bet ir labai jautrus.

I. Įranga ir cheminis stiklas:

  1. Silkofolio plokštės 150 x 150
  2. chromatografijos kameros
  3. matavimo pipetės
  4. kapiliarai
  5. švirkštų
  6. skiedinys ir grūstuvas

Ii. Reagentai, tirpikliai, bandomosios medžiagos:

toluenas, acetonas, etanolis, heksanas, druskos rūgštis (HCl), geležies chloridas (FeCl3), geltona kraujo druska - heksociano II kalio feratas K4 [Fe (CN) 6] -4

Valstybių narių patirties kartojimas.

Kaip žinote, M. Tsveta eksperimentai buvo susiję su chlorofilo sudėties nustatymu, patvirtindami, kad tai yra kelių pigmentų mišinys. Tačiau, jei M. Tsvetas savo bandymuose naudojo kolonėlės chromatografiją (stulpelį, užpildytą susmulkintu kreida), tada mes naudojome lėkšteles.

Plonasluoksnės chromatografijos plokštės yra plona aliuminio folija, turinti sorbento sluoksnį (Silpearl - plačiai akytas Pitrey silikagelis), pritvirtintą krakmolu.

  1. Atsitraukus nuo 2,5 cm apatinio krašto, pradinė linija A atliekama plonu minkštu pieštuku (kad nebūtų pažeistas sluoksnis);
  2. Iš 1 cm viršutinio krašto išvažiuokite finišo liniją D;
  3. Mėginiai pradedami linijai 10-15 mm atstumu vienas nuo kito. Taškinis skersmuo - nuo 2 iki 5 mm;
  4. Išgarinus tirpiklį, plokštelė nuleidžiama į chromatografinę kamerą, kuri anksčiau buvo užpildyta tirpiklio sistema.

Kapiliarinių jėgų veikimo metu tirpiklis pakyla virš plokštelės, pasiekia pradinės linijos nusėdimo medžiagos dėmės, palieka jas kartu.

Medžiagos plaukia plokštele skirtingu greičiu, o jos yra atskiriamos nuo absorbuojančio sluoksnio.

Sorbento sluoksnis, gautas chromatografijos būdu su atskirtomis medžiagomis, vadinamas chromatograma.

Jei medžiagos yra dažytos, jų vieta nustatoma vizualiai. Jei bespalvis, jie aptinkami specialiais metodais.

Žalius alavijo lapus supilome į skiedinį su 5 ml etanolio (propanolio), kad gautume žalią duoną (darbas su organinėmis medžiagomis buvo atliekamas nuolat dūmų gaubtu - saugos priemonės). Be to, naudojant kapiliarą, mišinys buvo pradėtas prieš tai paruoštos plokštės pradinę liniją.

Chromatografinėje kameroje, kuri yra užpildyta 4: 1 tolueno: acetono tirpalu (bent vieną valandą), paruoštą plokštelę nuleiskite. Praėjus maždaug 40 minučių, kai tirpiklis pakilo iki finišo linijos, plokštė buvo išimta iš kameros, buvo pritvirtinta ir nustatyta 4 spalvų dėmės skirtingais aukščiais.

Chromatografijoje yra kiekvienos cheminės medžiagos chromografinio mobilumo sąvoka, žymima Rf - const.

Rf apskaičiavimas yra toks: Rf1 = AB / AF R f2 = AC / AF

Gautose chromatogramose (žr. 1 pav.) Mišinys buvo suskirstytas į 3 - 4 vietas.

Rf 1 taškas = 55/120 = 0,46

Rf 2 taškas = 62/120 = 0,52

R f 3. taškas = 80/120 = 0,67

Rf 4-oji vieta = 103/120 = 0,86

Taigi, mes patys esame įsitikinę, kad chlorofilas yra kelių pigmentų mišinys.

Kitas mūsų darbo etapas buvo Fe 3+ jonų aptikimas maisto produktuose.

Kadangi Fe 3+ negalima vizualiai matyti medžiagose, jis gali būti nustatytas (pasireiškiantis) cheminiu būdu. Kūrėjas (rodiklis) - medžiaga, kurioje gali būti aptikta Fe 3+, yra geltona kraujo druska - heksociano II kalio feratas (K 4 [Fe (CN) 6]).

Kūrėjas paruošiamas 5-10% tirpalo pavidalu.

5% K 4 tirpalas [Fe (CN) 6]

  1. 5 g reagento pasveriama elektronine skalė ir pridedama 95 g vandens - 5% K4 [Fe (CN) 6] tirpalo.

Liudytojo sprendimo parengimas: liudytoju laikomas geležies chloridas (FeCl 3)

1% FeCl3 tirpalas

- 1 g druskos pasveriama elektronine skalė ir pridedama prie 99 g vandens, sumaišyto (šviesiai geltonos spalvos tirpalas).

Prieš pradedant analizuoti produktus, nustatėme Rf (Fe 3+), kuriam taikėme kelis lašus liudytojo (FeCl3 tirpalo) į jėgos plokštelę kapiliariniu ir iš anksto chromatografuotu etanoliu: HCl (50%) - 4: 1.

Po to, kai tirpiklis pasiekė finišo liniją, išėmėme plokštelę, ją užfiksuojame ir tada parodėme, purškiant purškimu geltonosios kraujo druskos tirpalu. Geležies jonas pasirodė kaip melsvai mėlyna dėmė, kurios Rf buvo maždaug lygus

0,83 (3 pav.) Tirpiklių parinkimas chromatografijai yra labai daug laiko reikalaujantis ir svarbus procesas. Mes pasinaudojome literatūroje pateiktomis rekomendacijomis.

Mėlyna juostelės spalva rodo prūsų mėlyną, kuris yra Fe 3+ ir geltonosios kraujo druskos reakcijos rezultatas.

4Fe 3+ + 3 [Fe (CN) 6] 4 = Fe4 [Fe (CN) 6] 3

Kaip tiriami produktai, patikrinome raudonųjų serbentų, spanguolių sulčių, obuolių sulčių, grūdų, šokolado, pieno, jautienos kraujo, petražolių sultis.

Skiedinyje uogos buvo švelniai prispaudžiamos, kol sultys buvo gautos, o kapiliarą padėta ant paruoštų plokščių - 2 mėginiai kiekvienai plokštelei ir kraštuose - liudytojas (FeCl3 tirpalas). Tada plokštelė buvo nuleista į chromatografinę kamerą ir stebima chromatografijos eiga. Jis buvo vykdomas lygiagrečiai trijose kamerose. Po 40-50 minučių (priklausomai nuo kameros prisotinimo), kai tirpiklis pasiekė apdailos liniją, plokštė buvo pašalinta, tirpikliui leista išsipūsti, o tada buvo sukurta plokštelė. Priešais parodytą parodą yra mėlyna linija, kuri patvirtina geležies buvimą šių uogų sultyse. Nustatytas Rf.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2012/06/16/issledovatelskaya-rabota-opredeleie-ionov-zheleza-v-produktakh-pitaniya

Žaliavinio pieno kokybinė analizė

Tikslas: ištirti pieno sudėtį.

Įranga ir reagentai: trikojis su bandymo vamzdeliais, piltuvėliai, filtrai, vandens vonia, spiritinis krosnis, porceliano puodelis, eteris, 60-80% acto rūgšties tirpalas, sočiųjų natrio chlorido tirpalas, sodos tirpalas, žalias pienas.

1. Kazeino aptikimas piene: Pienas praskiedžiamas tokiu pačiu tūrio kiekiu vandens ir pridedama keletas lašų acto rūgšties.

2. Riebalų nustatymas piene: į žalią pieną pridedamas sodos tirpalas, maišomas ir maišomas su eteriu, po to išgarinamas porceliano inde.

Padarykite išvadą apie viso pieno sudėtį. Išvardinkite pagrindines medžiagų grupes, kurios sudaro šį maisto produktą.

Geležies nustatymas maiste

Tikslas: ištirti geležies kiekio nustatymo maiste metodą.

Įranga ir medžiagos: skiedinys su šepečiu, matavimo vamzdelis, pipetė, vandenilio peroksidas, azoto rūgšties tirpalas, KCSN kalio rodanido tirpalas, obuolys, jautiena, džiovinti abrikosai, žalieji svogūnai.

  • 1. Skiedinio malimo mėginiuose, kuriuose yra tiriamos tos pačios masės produktai, įpilama 10 ml azoto rūgšties, 1-2 ml vandenilio peroksido. Sumaišykite mišinį ir perkelkite į stiklą.
  • 2. Paimkite 2 ml ekstrakto ir pridėkite vieną lašą 20% KSCN kalio rodanido tirpalo.
  • 3. Palyginti gautų sprendimų spalvą su kolorimetrine skale (lentelė).
  • 4. Padarykite išvadą apie santykinį geležies kiekį tiriamuose maisto produktuose.
http://bstudy.net/721829/estestvoznanie/kachestvennyy_analiz_syrogo_moloka

Geležies jonų kiekio nustatymas įvairių rūšių vaisiuose

Miesto atvira mokslinė - praktinė moksleivių ir studentų „Commonwealth“ konferencija

Geležies jonų kiekio nustatymas įvairių rūšių vaisiuose

Autorius: Cheban Sofia

MBOU "Vidurinės mokyklos numeris 000", 9 "b" klasė

MBOU DOD TsDOD "TsEKiT"

MBOU DOD TsDOD "TsEKiT"

Zelenogorskas, 2012 m

1 skyrius. Literatūros apžvalga 4

1.1. Geležies biologinė reikšmė 4

1.2. Kasdienis poreikis 5

1.3. Kur jis yra? 5

1.4. Kolorimetrinio metodo teoriniai pagrindai 6

1.4.1. Kolorimetrija 6

1.4.2. Fotoelektrokolorimetrija 7

2 skyrius. Eksperimentinė dalis 10

2.1. Tirpalų paruošimas 10

2.2. Kalibravimo diagramos sudarymas 10

2.3. Ištirtų vaisių ekstraktas ir apibrėžimas

geležies koncentracija 11

Geležis nėra veltui įtraukta į gyvybiškai svarbių mikroelementų sąrašą: mūsų kūne jis yra labai mažas, tačiau be jo neįmanoma atlikti daug funkcijų. Be geležies, mūsų ląstelės būtų paliktos be deguonies, o kūnas - su sumažintu imunitetu. Be to, geležis yra antioksidantų fermentų (katalazės ir peroksidazės) dalis, kuri apsaugo ląsteles nuo oksidacinių produktų naikinamojo poveikio. Be liaukos, skydliaukė ir centrinė nervų sistema negali visiškai veikti [13].

Geležis yra būtina vaiko kūnui ne tik kraujo formavimui, bet ir augančių audinių susidarymui, todėl vaikams reikia geležies (1 kg svorio) daugiau nei suaugusieji. Pasak pediatrų [14], mūsų šalyje apie 50–60% ikimokyklinio amžiaus vaikų ir trečdalis moksleivių kenčia nuo geležies trūkumo.

Viena pagrindinių vaikų geležies trūkumo priežasčių, žinoma, yra nesveika mityba. Beveik du trečdaliai vaikų valgo daugiausia miltų ir pieno produktų, kuriuose yra mažai geležies [10]. Mėsa, ankštiniai augalai ir grūdų produktai sudaro tik nedidelę jų mitybos dalį. Iš čia - dažnas vaikų peršalimas, kurį sukelia imuninės sistemos susilpnėjimas, nesugebantis susidoroti su pakankamu antikūnų kiekiu. Dėl vaisių galima iš dalies papildyti geležies trūkumą, tačiau geležis yra labiau sulaikyta?

Hipotezė: obuoliuose gali būti daug geležies.

Tikslas: Nustatyti geležies jonų kiekį įvairių rūšių vaisiuose.

1) Ištirti literatūrą šia tema, pasirinkti metodus kiekybiniam geležies jonų kiekio nustatymui įvairiuose vaisiuose.

2) Nustatykite tiriamoje medžiagoje geležies jonų kiekį.

3) Pateikite rekomendacijas dėl naudojimo.

Tyrimo objektas - vaisiai, kuriuos galima įsigyti miesto parduotuvėse.

Tyrimo objektas yra kiekybinis geležies kiekis.

Tyrimo metodai - eksperimentas, sintezė, palyginimas.

Kiekybinis geležies jonų kiekis buvo nustatytas kolorimetriniu analizės metodu, naudojant fotoelektrinį kolorimetrą.

1 skyrius. Literatūros apžvalga

1.1. Geležies biologinė reikšmė

Geležis yra būtinas biometras, kuris atlieka svarbų vaidmenį daugelio kūno sistemų ląstelėse. Geležies biologinę vertę lemia jo gebėjimas grįžtamai oksiduotis ir atsigauti. Ši savybė užtikrina geležies dalyvavimą audinių kvėpavimo procesuose.

Gyvuose organizmuose geležis yra svarbus mikroelementas, skatinantis deguonies mainų procesą (kvėpavimą). Suaugusiojo organizme yra apie 3,5 g geležies (apie 0,02%), iš kurių 78% yra pagrindinis hemoglobino aktyvus elementas, likusi dalis yra kitų ląstelių fermentų dalis, katalizuojanti ląstelių kvėpavimo procesus. Geležies trūkumas pasireiškia kaip organizmo liga (augalų chlorozė ir gyvūnams ir žmonėms skirta anemija). Vaikai auga ir psichinis vystymasis vėluoja, suaugusieji jaučia nuolatinį nuovargį, prasideda odos ir gleivinės problemų, pažeidžiami burnos ertmės, virškinamojo trakto ir kvėpavimo takai, kurie gali būti viena iš dermatito, egzema, rinito, gastrito ir pan. [2].

Geležis paprastai yra įtraukta į fermentus komplekso, vadinamo heme, pavidalu. Visų pirma, šis kompleksas yra hemoglobino - svarbiausio baltymo, kuris suteikia deguonies transportavimą su krauju į visus žmonių ir gyvūnų organus. Ir būtent jis dažo kraują būdinga raudona spalva.

Geležies kompleksai, išskyrus hemą, randami, pavyzdžiui, fermento metano-monoksigenazės, kuris oksiduoja metaną į metanolį svarbiame fermento ribonukleotido reduktaze, kuri dalyvauja DNR sintezėje [12].

Neorganiniai geležiniai junginiai randami kai kuriose bakterijose, kartais jie naudojami azotui surišti ore.

Geležis patenka į gyvūnų ir žmonių kūną maistu (jie turi daug kepenų, mėsos, kiaušinių, ankštinių augalų, duonos, javų ir burokėlių). Įdomu tai, kad špinatai vieną kartą buvo įrašyti klaidingai (dėl analizės rezultatų klaidos, po to, kai taškas buvo prarastas, „papildomas“ nulis).

Geležies kiekis vandenyje, didesnis kaip 1-2 mg / l, žymiai pablogina jo organoleptines savybes, suteikdamas jam nemalonų susitraukiantį skonį ir daro vandenį netinkamą naudoti, sukelia alergines reakcijas žmonėms ir gali sukelti kraują ir kepenų ligas (hemochromatozę). MPC geležis vandenyje 0,3 mg / l [3]. Perdozavus geležį (200 mg ir daugiau), gali būti toksinis poveikis. Geležies perdozavimas slopina organizmo priešakinę sistemą, todėl nerekomenduojama vartoti geležies preparatų sveikiems žmonėms.

1.2. Kasdieninis poreikis

Kasdieninis geležies poreikis yra toks: vaikai - nuo 4 iki 18 mg, suaugusieji vyrai - 10 mg, suaugusios moterys - 18 mg, nėščios moterys antroje nėštumo pusėje - 33 mg. Moterys turi šiek tiek didesnį poreikį nei vyrai. Paprastai geležis iš maisto yra gana pakankama, tačiau kai kuriais ypatingais atvejais (anemija, taip pat kraujo donorystė) būtina naudoti geležį turinčius preparatus ir maisto priedus (hematogeną, ferropansą). Kasdienis geležies poreikis yra nedidelis ir lengva patenkinti. Tačiau žindomam vaikui dažnai trūksta geležies. Kūnas lengvai atkuria geležies suvartojimo ir išskyrimo pusiausvyrą, o jo laikinas trūkumas lengvai papildomas turimais ištekliais [14]. Geležies poreikis gerokai padidėja anemija, kurią sukelia, pvz., Tokios parazitinės invazijos kaip maliarija ir kabliukai, kurie yra labai dažni tropinėse šalyse.

1.3. Kur jis yra?

100 g virtų veršelių kepenų yra 12 mg geležies, o jautienos kepenyse - 7 mg. Kai kuriuose druskos sluoksniuose 1 kg akmens druskos yra apie 450 mg geležies. Akmens druska yra veiksminga priemonė anemijai užkirsti, kuri paveikia apie 20% pasaulio gyventojų (pagal Pasaulio sveikatos organizaciją) [10].

Daug geležies slyvų sulčių, džiovintų abrikosų, razinų, riešutų, moliūgų ir saulėgrąžų sėklų. 30 g sudygusių kviečių yra 3 mg geležies. Jie taip pat gausu juodos duonos, sėlenų, rupios duonos. Daroma prielaida, kad geležis, gauta kūno su mėsa ir duona, naudojama tik 25–40 proc., O vaisių ir daržovių - 80 proc., O tai palengvina vitamino C buvimas. Santykinai daug geležies rūgštyje, petražolėse, krapuose, braškėse, obuoliuose, pomidorai, žiediniai kopūstai, medžiai, persikai ir kiti vaisiai.

Visų pirma, gyvūninės kilmės produktai pasižymi dideliu geležies kiekiu prieinamoje formoje asimiliacijai. Apytikris geležies kiekis 100 g produkto yra toks: veršiena - 2,9 mg, triušiena - 3,3 mg, kiauliena - 1,4 mg, ėriena - 2 mg, kumpis - 2,6 mg, mėgėjų dešra - 1,7 mg pusiau rūkyta dešra - 2,7 mg, arbatos dešra - 1,8 mg, dešros - 1,8 mg, viščiukai - 1,6 mg.

Duona ir kepiniai taip pat gali būti priskirti produktams, kurie padeda pašalinti geležies trūkumą: ruginė duona - 3,9 mg, kviečių duona - 1,9 mg, 1-ojo laipsnio duonos kepalas - 2 mg, krekeriai - 3,3 mg, makaronai - 3,3 mg, makaronai - 1,6 mg.

Žuvyje yra daug mažesnis geležies kiekis: menkės - 0,7 mg, stellatas - 0,6 mg, sūdytos Atlanto silkės - 1 mg, lydekos - 0,05 mg.

Piene ir pieno produktuose taip pat yra nedidelis geležies kiekis: pienas, jogurtas, kefyras - 0,1 mg, kondensuotas pienas su cukrumi - 0,2 mg, pieno milteliai - 0,5 mg, grietinė - 0,2 mg, sūris - 0,2 mg, sūris - 1, 1 mg, riebalų varškės ir mažai riebalų varškės - atitinkamai 0,5 mg ir 0,3 mg geležies.

Daugelyje augalų maisto produktų yra palyginti nedidelis geležies kiekis. Pavyzdžiui, 100 g morkų yra 0,7 mg geležies, pomidorų - 0,9 mg, vynuogės - 0,6 mg, kopūstai - 0,6 mg, slyvos - 0,5 mg, svogūnai ir žalieji svogūnai - 0, Atitinkamai 8 mg ir 1 mg.

Tuo pat metu kai kuriuose augaliniuose produktuose yra gana geležies kiekis: obuoliai - 2,2 mg, kriaušės - 2,3 mg, špinatai - 3,5 mg, lazdyno riešutai - 3 mg, kukurūzai - 2,7 mg, žirniai - 7, 0 mg, pupelės - 5,9 mg.

100 g grikių kruopų yra 6,7 ​​mg geležies, soros kruopų - 2,7 mg, manų kruopos ir ryžiai - 1 mg [11].

1.4. Kolorimetrinio metodo teoriniai pagrindai

Kolorimetrinis metodas yra vienas iš galimų būdų kiekybiškai įvertinti įvairių medžiagų, kurios gali arba suteikti spalvotus tirpalus, arba bet kokių reakcijų pavidalu tirpaluose, buvimą tirpaluose [1].

Kolorimetrinis metodas pagrįstas tiriamų tirpalų spalvų tankio fotometriniu palyginimu, tiriamas perduodamoje šviesoje, su įprastų tirpalų spalva, kurioje pastebėtas dažiklis yra žinomas kiekiais (variantas yra dažomas empiriniu būdu pasirinkta terpe ir laikoma norma).

Kolorimetrija - tai analizės metodai, pagrįsti šviesos absorbcijos matavimu spalvotais tirpalais matomoje spektro dalyje.

Standartinis arba etaloninis tirpalas vadinamas tiksliu koncentracijos tirpalu, naudojamu palyginimui su bandomuoju tirpalu [5].

Kolorimetrija naudoja cheminius reagentus, kurie sudaro spalvotus junginius su nustatytina medžiaga. Palyginus gautą spalvą su standartinio tirpalo spalva: ta pačia medžiaga, nustatomas spalvotos medžiagos kiekis tirpale.

Tirpalo spalvos intensyvumas tiesiogiai priklauso nuo ištirpusios spalvos medžiagos koncentracijos ir tiriamo tirpalo sluoksnio storio. Ši priklausomybė išreiškiama pagrindiniu kolorimetrijos įstatymu - Bouguer - Lambert - Beer law: D = ε ∙ c ∙ ℓ,

kur ε yra molinis sugerties koeficientas (l / (mol ∙ cm)), kurio vertė priklauso nuo medžiagos pobūdžio, tirpiklio ir spinduliavimo bangos ilgio, c yra spalvotos medžiagos koncentracija (mol / l), ℓ yra sugeriamojo sluoksnio storis (cm) [6 ].

Jei per stiklinę ląstelę, pripildytą spalvotu skaidriu tirpalu, perleidžiamas baltos šviesos pluoštas, šviesos intensyvumas susilpnės dėl atspindžio fazių ribose (oro stiklas, stiklas-skystis), dispersija iš suspenduotų dalelių, kurios neišvengiamai yra tirpale ir spinduliuojančios energijos spalvos dalelės. Todėl spinduliuotės intensyvumas, perduodamas per kiuvetę su spalvotu tirpalu ir patekęs ant asmens akies tinklainės ar jautriu fiziniu prietaisu (fotoceliu), bus mažesnis nei į kiuvetę patekusios šviesos spindulio intensyvumas. Skirtingų ilgių šviesos bangų spalvotų tirpalų absorbcijos laipsnis skiriasi. Spinduliavimo energijos absorbcija tirpalu matomame ir ultravioletiniame spektro regione yra selektyvi ir priklauso nuo sugeriančių molekulių ar jonų savybių.

Objektyvesnis spalvinių fotoelektrinių metodų intensyvumo įvertinimas naudojant fotoelektrinius kolorimetrus. Fotokolorimetre spalvų intensyvumas nustatomas naudojant fotocelią, t. Y. Puslaidininkinį sluoksnį (seleną, sidabro sulfidą ir pan.), Pritvirtintą ant metalo plokštės, fotokelpa paverčia šviesos energiją į elektros energiją. Šviesos srautas, nukritęs ant fotoelemento, jame sužadina elektros srovę. Fotokorte atsirandanti srovė yra registruojama jautriame galvanometre, įtrauktame į grandinę, kurios rodyklės deformacija yra proporcinga fotoelemento apšvietimui. Darbui naudojamas fotokolorimetras KFK-3-01. Jis yra skirtas matuoti transmisiją, skaidraus skysčio tirpalo optinį tankį ir jo pokyčio greitį, taip pat nustatyti tirpalų koncentraciją. Matavimai gali būti atliekami plataus spektro diapazone nuo 315 iki 990 nm [6].

Optinio tankio nustatymas. Nustatant medžiagos koncentraciją, matuojamas tiriamojo tirpalo (D ir c) ir standartinio tirpalo (DCT) optinis tankis. Masinės fotolimetrinės analizės metu, norint nustatyti bandomojo tirpalo koncentraciją, naudojama kalibravimo kreivė, kuri padeda grafiškai nustatyti tiriamojo tirpalo koncentraciją optiniu tankiu.

Kalibravimo kreivės konstrukcija atliekama taip. Paruoškite šios medžiagos standartinių tirpalų seriją su žinomomis koncentracijomis, apimančiomis galimus šios medžiagos koncentracijos pokyčius bandymo tirpale. Iš biuretės įpilkite 100 ml įvairių tiksliai išmatuotų standartinio tirpalo tūrio matavimo kolbų ir į kiekvieną porciją įpilkite atitinkamų reagentų, kurie sukelia analizuojamo tirpalo spalvą. Kalibravimo kreivė brėžiama pagal visų tirpalų optinį tankį, atmetant standartinių tirpalų koncentracijas abscisės ašyje ir jų optinio tankio vertes ordinato ašyje. Rasti taškai yra sujungti viena eilute.

Paruoštų standartinių tirpalų optinio tankio nustatymas prasideda šiek tiek spalvotu tirpalu. Tirpalas supilamas į kiuvetę, nustatomas į fotokolorimetro angą ir nustatoma matavimo priemonė, lyginant su tuščia patirtimi. Matavimo rezultatai įrašomi į lentelę.

Šviesos filtrai. Šviesos filtrai vadinami spalvotomis laikmenomis (akiniais, filmais, sprendimais), kurie perduoda spindulius tik tam tikram spektro regionui. Visi fotoelektriniai spidometrai tiekiami su šviesos filtrais. Būtinybę naudoti kolorimetrijos filtrus galima dėl šių priežasčių. Yra žinoma, kad šviesos, patekusios pro spalvotą tirpalą, nėra monochromatinės. Jis susideda iš plataus spektro regiono spindulių, t. Y. Skirtingų bangų ilgių spindulių. Spalvotas tirpalas selektyviai sugeria matomus spindulius, o regimojo šių junginių spektre pastebimos absorbcijos juostos. Atsižvelgiant į tai, kai kolorimetrija bando pasirinkti siaurą spektro regioną. Tai pasiekiama naudojant monochromatinius šviesos filtrus - įvairių spalvų dažytos stiklo plokštės. Šviesos filtrai perduoda tik tą spektro dalį, kurią sugeria spalvotas tirpalas. Kolorimetrinės analizės rezultatams labai svarbu tinkamai pasirinkti šviesos filtrus.

Koncentracijų pasirinkimas. Koncentracija turi būti tokia, kad tirpalo optinis tankis būtų nuo 0,2 iki 0,6. Nurodytoms optinio tankio vertėms santykinė paklaida nustatant koncentraciją visų tipų įrenginiuose bus minimali.

Santykinė klaida nustatant tirpalo koncentraciją bus kitokia, kai dirbama su skirtingomis instrumentų skalės dalimis ir pasiekia minimalų optinio tankio 0,5. Todėl dirbant su prietaisu rekomenduojama tinkamai pasirinkti kiuvetę, esančią netoli nurodyto tirpalo optinio tankio vertės. Kuvetė iš anksto parenkama vizualiai pagal tirpalo spalvos intensyvumą. Jei tirpalas yra intensyviai nudažytas (tamsus), būtina naudoti (pagal pagrindinę kolorimetrijos lygtį) kiuvetę su nedideliu darbiniu ilgiu (1-3 mm). Silpnai spalvotų sprendimų atveju rekomenduojama dirbti su kiuvetėmis, kurių ilgis yra didelis (30-50 mm). Keičiant keletą tirpalų, kiuvetė užpildoma vidutinės koncentracijos tirpalu. Jei gautas optinio tankio dydis yra maždaug 0,3–0,5, ši ląstelė parenkama darbui [7].

2 skyrius. Eksperimentinė dalis

Geležies kiekis buvo nustatytas obuoliuose, kriaušėse, vynuogėse, slyvose ir persimonuose.

Geležies kiekiui nustatyti naudojamas kolorimetrinis metodas. Matavimai atlikti fotokolorimetru KFK-3-01.

Analizinis reagentas trivalenčiam geležies - kalio rodanidui KCNS. Pridedant prie druskos tirpalo, dėl geležies rodanido susidarymo skystis tampa kraujo raudonu: Fe (NO3) 3 + 3KCNS = Fe (CNS) 3 + 3KNO3 [4]

Ši reakcija yra labai jautri ir gali aptikti net geležies jonų pėdsakus (+3).

2.1. Sprendimų rengimas

Standartinių tirpalų paruošimas

Standartinio tirpalo gamybai gali būti naudojamos įvairios geležies druskos, mes naudojome geležies nitratą Fe (NO3) 3 ∙ 9H2O (ppm) ir pridėta rūgšties hidrolizės slopinimui tirpalo paruošimo metu [8].

a) Pagrindinis standartinis tirpalas

0,710 g Fe (NO3) 3 ∙ 9H2O druskos ištirpinama 1 l talpos matavimo kolboje, pridedama 10 ml koncentruoto HNO3 ir įpilama į žymę distiliuotu vandeniu (1 ml tirpalo yra 0,1 mg geležies).

b) darbo tirpalas

Į 100 ml matavimo kolbą perkelta 10 ml bazinio standartinio tirpalo Fe (NO3) 3 2 9H2O ir įpilama į žymę distiliuotu vandeniu (1 ml tirpalo yra 0,01 mg geležies).

2.2. Kalibravimo braižymas

Darbinio etaloninio tirpalo pipetė 1, 2, 3, 4, 5 ir tt buvo išmatuota 100 ml matavimo kolbose, pridedama 2 ml koncentruoto HNO3 ir 10 ml 20% KSCN tirpalo. Kolbos tūriai buvo priderinti prie žymės distiliuotu vandeniu. Taigi, standartinių tirpalų su geležies kiekiu (mg / l): 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 ir pan. Tada jie sumaišomi ir iš karto matavo tirpalų optinį tankį mėlyna-žalia šviesos filtru (λ = 490 nm) kiuvetėse, kurių storis 3 cm, palyginti su tuščiu eksperimentu. Į kolbą įpilama 2 ml koncentruoto HNO3 ir 10 ml 20% KSCN tirpalo, ženklas buvo distiliuotas distiliuotu vandeniu [3].

Remiantis gautais duomenimis, buvo sudaryta kalibravimo diagrama, kurios koordinatės „optinis tankis D yra geležies Fe (+ 3) s (mg / l) koncentracija“, parodyta paveiksle.

Kalibravimo kreivės konstrukcijos duomenys 1 lentelė

http://pandia.ru/text/78/008/72221.php
Up