logo

Pangasijus yra siaubo žuvis. Daugeliui žmonių yra įsitikinę, kad tai yra baisi žala. Ir apie bet kokią naudą sveikatai Pangasiaus atveju negali kalbėti. Bet kaip teisingi yra šie sprendimai?

Kokios žuvys tai?

Pangasijus yra gėlavandenių žuvų gentis, kurios natūrali buveinė yra Mekongas, Chao Phraya ir Maeronggong upės Vietname, Kambodžoje, Laose ir Tailande. Pramoniniais tikslais viena iš Pangasius bocourti genties rūšių daugiausia auginama.

Kaip nuotraukoje matoma gyva žuvis Pangasijus. Ji turi tamsiai pilkos spalvos nugarą, sidabro pilvą. Senyvi žmonės turi burnos burną.

Vietos gyventojai šią žuvį naudojo tūkstančius metų. Tačiau jo ūkininkų gamyba prasidėjo tik praėjusio amžiaus 40-ajame dešimtmetyje. 2000-aisiais prasidėjo didžiuliai kroviniai į JAV, Europą ir Rusiją.

Pangasijaus bocourti kraujyje yra daugiau raudonųjų kraujo kūnelių nei daugelio kitų rūšių kraujo. Be žiaunų, jis žino, kaip kvėpuoti specialiais oro burbulais ir absorbuoti deguonį per odą. Dėl tokių anatomijos ir fiziologijos bruožų pangasijus gali gyventi mažo deguonies kiekio vandenyje esant dideliam perpildymui. Štai kodėl taip patogu ir pelninga augti ūkiuose.

Daugelis žmonių yra siaubę dėl baisių ūkių, kuriuose viena žuvis sėdi ant kito, akyse. Bet iš tiesų, šios rūšies vandens gyventojams, išstūmimas nėra toks baisi, kaip atrodo iš išorės.

Laukinėje gamtoje Pangasijus bocourti gyvena iki 20 metų ir pasiekia 25 kg masę. Ūkiuose jis auginamas iki 6-8 mėnesių amžiaus ir svorio 800-1100 gramų.

Kas skiriasi nuo jūrinės kalbos?

Visi. Tai dvi visiškai skirtingos žuvys. Vienintelė arba europinė solea (Solea solea) reiškia plekšnias. Kaip rodo pavadinimas, gyvena jūroje. Nors šiuo metu ji aktyviai auginama ūkiuose. Apskritai šių dviejų rūšių negalima painioti.

Tačiau parduotuvių lentynose filė yra sudėtinga supainioti. Net žmonės, kurie gerai išmano žuvį, negali pasakyti, kur yra pangasijaus filė ir kur yra liežuvis. Ypač jei jis yra užšaldytas glazūroje.

Liežuvio filė turi būti lengvesnė, beveik skaidri. Jis yra plonesnis nei pangasijus ir turi mažiau ryškią juostą viduryje.

Tuo atveju, jei abiejų rūšių žuvys pateikiamos ant skaitiklio, galite pabandyti atskirti vieną nuo kito. Bet jei tik vienas, tai tikrai yra labai sunku pasakyti.

Sudėtis ir naudingos savybės

Neapdorotų pangasijų kalorijų kiekis 100 gramų yra 92 kcal, iš kurių 60% yra baltymai, o 40% - riebalai. Dažniausiai neprisotintas. Šioje žuvyje yra mažai sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio.

Naudingos pangasiaus savybės yra tokios pačios kaip ir kitose žuvyse. Dėl didelio baltymų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekio Pangasius bocourti:

  • prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos;
  • padeda kovoti su lėtiniu uždegimu, sukeliančiu sunkiausias žmonių ligas;
  • gerina psichinę ir psichinę veiklą;
  • padeda numesti svorio.

Kaip žalinga ši žuvis?

Prieš kurį laiką žiniasklaida Pangasiaus bocourti importuojančiose šalyse ėmė nekantriai šaukti, kad pangasijus buvo žalingas. Ir blogas baisu. Pasak žiniasklaidos garantijų, žuvų, kurios kelia grėsmę žmonių sveikatai, randama daug junginių.

Bet kaip patikima ši informacija?

Autentiškas. Bet tai nėra lygiai taip pat, kaip ir žiniasklaidai.

Labiausiai kruopštus tyrimus atliko ES skubaus įspėjimo apie maistą ir pašarus sistema (RASSF) - Europos sistema, kuri kontroliuoja maisto produktų kokybę.

RASSF rado daug kenksmingų junginių pangasijoje. Tai buvo pesticidai, antibiotikai, konservantai ir tt Tai yra faktas. Tačiau jo interpretacijai jis yra iš esmės svarbus, ir kiek visų šių kenksmingų junginių yra šios klasės žuvyse.

Kiti kenksmingi junginiai yra žuvyse, kurių kiekis yra šiek tiek didesnis. Tačiau norint pakenkti jų sveikatai, turime kasdien suvalgyti 3,5 kg šios žuvies. Kiekvieną dieną, o ne vieną kartą. Kasdien reikia tiek daug. Ir ne vieną mėnesį, o gal ir metus. Štai tada galite sugadinti sveikatą.

Lentelėje pateikiami kai kurių kenksmingų junginių koncentracijos žuvyje ir produkto kiekis, kuris turi būti suvalgytas sveikatai.

http://natureweight.ru/ryiba-pangasius/

Pangasijus - nauda ir žala

Pangasijus yra upės žuvis iš šamų šeimos, kuri gyvena Vietname. Ši žuvis yra visagalis, todėl yra daug prieštaravimų dėl jo naudos kūnui ir žalos.

Aprašymas ir sudėtis

Pangasijus reiškia upių žuvis. Jis taip pat vadinamas „ryklių šamai“, nes šios žuvies pelekai yra panašūs į ryklius. Žuvų spalva yra pilka, nugara yra tamsesnė, o pilvas yra lengvesnis. Vyresniems žmonėms burnoje yra „barzda“. Šis vergas gali kvėpuoti ne tik per žiaunas, bet ir per odą, todėl jis gali gyventi ten, kur yra mažai deguonies. Pangasius pelningai veisėsi ūkiuose. Ši žuvis turi nemalonų kvapą.

Manoma, kad naudingiau yra tai, kad ūkyje auginamos žuvys, kaip ir kanalų vandenyse, kur gyvena, žuvys valgo ne tik sveiką maistą, bet ir valgo žalingas atliekas. Pangasijus gausu mikro ir makro elementų (kalcio, kalio, natrio, geležies ir kt.). Taip pat cheminės sudėties šios žuvys yra vitaminai A, C, E, B grupės vitaminų kompleksas.

Pagrindinę naudingą pangasijų kokybę lemia jo aminorūgštys, omega-3 ir fermentai. Ši žuvis laikoma dietiniu produktu, nes jame nėra angliavandenių, bet yra daug baltymų, kurie yra lengvai virškinami ir sudėtingi. 100 g žuvies yra 89 kalorijos.

Žmogaus nauda

Ūkininko pangasiaus naudingos savybės priklauso nuo pašarų. Siekiant išsaugoti visą gydomąją kompoziciją, jums reikia auginti šią žuvį pagal specialius standartus. Tokio pangasiaus valgymas bus naudingas tik žmogaus organizmui.

  • Mažai kalorijų ir angliavandenių trūkumas. Ši savybė daro šią žuvį viena geriausių dietinių produktų.
  • Omega-3 riebalų rūgštys daro audinius elastingesnius, indus ir sąnarius, turi teigiamą poveikį odai, nagams ir plaukams. Didelio kiekio baltymų, kurie stiprina raumenis, dalis, todėl ši žuvis ypač reikalauja sportininkų.
  • Makroelementai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Jie stiprina kraujagyslių sieną ir širdies raumenis, taip užkertant kelią širdies ligoms.
  • Fosforas ir kalcis, esantys pangasijoje, stiprina kaulų sistemą, normalizuoja jo darbą ir veikia kaulų audinio augimą. Šios medžiagos padeda išvengti osteoporozės atsiradimo.
  • B vitaminai turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Periodinis pangasijų naudojimas gerokai pagerina nuotaiką ir atmintį, padeda kovoti su stresu ir nemiga, aktyvina smegenis.
  • Antioksidantai veikia viso kūno darbą. Jie yra gera audinių ir ląstelių senėjimo prevencija ir apsauga nuo neigiamo išorinio poveikio.
  • Geležis ir selenas. Geležis padeda išvengti geležies trūkumo anemijos atsiradimo, o selenas turi teigiamą poveikį nagams ir plaukams, taip įspėdamas juos nuo lūžio ir sausumo.
  • Vitaminas D, kuris taip pat yra žuvies sudėtyje, gali slopinti piktybinių ląstelių augimą, taip pat padeda virškinti kitus naudingus mikroelementus.

Žala žmogui

Pavojus auginimo sąlygomis.

Pangasijus gali būti pavojingas sveikatai, jei jis auginamas nepalankiomis sąlygomis: užterštas vanduo, įvairių cheminių medžiagų naudojimas žuvų augimui, jo auginimo standartų nesilaikymas.

Ši žuvis taip pat gali būti vadinama šiukšle, nes ji yra visagalis. Todėl Pangasiaus sudėtis gali būti ne tik naudingos medžiagos, bet ir žalinga žmonėms, pvz., Švinas, kadmis ir gyvsidabris, taip pat toksiškos medžiagos ir pesticidai. Yra žinoma, kad kai kuriose šalyse buvo draudžiama parduoti šią žuvį dėl savo augimo sąlygų.

Kontraindikacijos

Jei žuvys auginamos tinkamomis sąlygomis ir atitinka visus standartus, kai kuriems jų vis dar draudžiama. Žmonės, kurių individuali netolerancija bet kuriai žuviai neturėtų valgyti pangasijų. Taip pat nepageidautina vartoti žmonėms, sergantiems sunkiomis virškinimo sistemos ir žarnyno ligomis. Nepriimtina valgyti pangasijų mažiems vaikams.

Tinkamas naudojimas, pasirinkimas ir saugojimas

Parduotuvėse dažnai galite įsigyti pangasijų filė. Bet jums reikia žinoti keletą taisyklių, kurios padės jums pasirinkti gerą žuvį. Pangasijos spalva priklauso nuo buveinių ir maitinimo sąlygų. Sveikų žuvų filė gali būti baltos arba šiek tiek rožinės spalvos. Jei ji yra raudona, žuvis patyrė deguonies trūkumą, jei spalva yra geltona, tada nebuvo laikomasi šėrimo standartų ir jame gali būti antibiotikų ir kitų kenksmingų medžiagų. Pasirinkite nedidelio dydžio gabalus, toks filė bus labiau konkurso.

Būtina atkreipti dėmesį į ledą, jis neturėtų būti per daug ir jis turėtų būti skaidrus. Jei ledas yra gelsvas atspalvis, tai reiškia, kad nebuvo laikomasi transportavimo ir saugojimo taisyklių, žuvis užšaldyta. Svarbu žinoti, kad pangasijus turi riebalų sluoksnį ant šonų, tai yra pagrindinis skirtumas nuo pado, su kuriuo jis dažnai painiojamas.

Žuvis galima laikyti užšaldytą, džiovintą ir sūdytą. Žalia žuvis šaldytuve gali būti laikoma iki 10 dienų. Šaldiklyje, neprarandant naudingų savybių, iki trijų mėnesių. Inkstų liga sergantiems žmonėms sūrus žuvis reikia naudoti atsargiai.

Žuvys turi būti kiekvieno asmens meniu. Tinkamai augintas pangasijus kenkia organizmui, o jo naudingos medžiagos turės teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Nepageidaujamas medžiagas galima rasti žuvyse, tačiau jų kiekis yra labai mažas, kad būtų neigiamas poveikis. Svarbiausia yra įsigyti žuvis įrodytoje vietoje, kurioje laikomasi visų produktų transportavimo ir saugojimo sąlygų, o tada maistui pasirodys kitas skanus ir sveikas patiekalas.

http://polzaivredno.ru/pangasius-polza-i-vozmozhnyj-vred/

Nauda arba žala

Pangasijus - kokios žuvys? Kokia yra jos nauda ir žala?

Kuo įvairesnė mūsų kasdienė mityba, tuo sveikiau kūnas. Baltymai, vitaminai, mikro- ir makroelementai gaunami iš jūros gėrybių ir upių žuvų. Neseniai pangasijus tapo labai populiarus. Kokios žuvys yra, kokią naudą ji gauna ir kaip skaniai virėjas? Šiandien mes surasime atsakymus į šiuos klausimus.

Pangasijus: Ką reikia žinoti apie šią žuvį?

Vidaus rinkoje yra daug jūros gėrybių ir upių žuvų. Galite rasti beveik bet kokį ir net skanų produktą. Žuvyje yra baltymų, kurie yra būtini mūsų kūnui, nes būtent šis komponentas yra laikomas cemento natūra raumenų ir sąnarių audiniams.

Dešimtys ir net šimtai įvairių patiekalų gali būti virti su žuvimi. Bet kas, jei jums nepatinka valyti žuvis iš svarstyklių, supjaustyti ir tada maistą pasirinkti mažus kaulus? Yra sprendimas - pirkti pangasijų. Ši žuvis patenka į jau nupjautos formos lentyną, dažniausiai filė arba kepsnys. Nėra svarstyklių, kaulų ir kraigo, ir jūs galite iš karto pradėti jį ruošti.

Daugelis namų šeimininkių klaidingai manė, kad pangasijus yra jūrininkas. Apibūdintos žuvys randamos Rytų Azijos upėse, bet parduodamos iš ūkių. Vietnamas yra pagrindinis pangasiaus importuotojas daugiau nei 140 pasaulio šalių. Pagrįsta kaina, puikus skonis, sveikos savybės - visa tai jungia Pangasiaus žuvis. 100 g produkto kalorijų vertė yra minimali ir yra apie 89 Kcal, todėl dažnai tokios žuvys patenka į mitybą.

Svarbiausia yra pasirinkti kokybišką žuvį, kuri nebuvo užšaldyta. Atkreipkite dėmesį į ledo sluoksnį, glazūrą ir spalvą. Rožinė ir balta pangasijaus filė yra didelė paklausa.

Pakalbėkime apie žuvų naudą

Šiandien mes žiūrime į pangasijaus žuvis mikroskopu. Jo nauda ir žala buvo aptarta daugiau nei dešimtmetį. Žinoma, beveik bet kuri upės žuvis suteikia mūsų kūnui reikiamą kiekį spirituotų, mineralinių mikro ir makro elementų.

Kaip žinoma, žuvyje, įskaitant pangasijų, yra pakankamai gyvūnų baltymų. Beje, jis absorbuojamas daug greičiau ir geriau nei baltyminiai elementai, esantys mėsoje. Žuvis taip pat yra praturtinta omega-3 rūgštimis, kurios atlieka svarbų vaidmenį širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavime.

Kalbant apie naudingas pangasijaus savybes galima tik aplinkai nekenksmingo produkto kontekste. Šių gėlavandenių žuvų sudedamoji dalis, kuri taip pat vadinama ryklių šunku kasdieniame gyvenime, turi tokoferolį ir retinolį. Dėl šių vitaminų pagerėja odos ir plaukų būklė, o natūralus senėjimo procesas sulėtėja.

Be to, šie elementai priklauso antioksidantų grupei, kuri gali išskirti toksinus ir išleistus radikalus. B grupei priskiriami vitaminai nusipelno ypatingo dėmesio, o aprašyta upės žuvis turi visą šių vitaminų spektrą. Kaip žinote, jie turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, ypač:

  • normalizuoti nervų sistemos veikimą;
  • išvengti neurozės atsiradimo;
  • sumažinti stresinių situacijų poveikį;
  • pagerinti medžiagų apykaitos procesus.

Be pirmiau minėtų vitaminų, pangasijus yra daug mikroelementų, ypač:

Be geležies, kaip gerai žinoma, neįmanoma visiškai užpildyti kraujo. Pangasijoje taip pat yra askorbo rūgšties. Tai vitaminas C yra laidininkas, kuris padeda kitiems mikro ir makro elementams visiškai virškinti.

Profilio gydytojai ypatingą dėmesį skiria baltymams ir omega-3 rūgštims. Šių medžiagų kiekis pangasijų filė yra didelis. Šio tipo rūgštys nėra gaminamos žmogaus organizme, todėl jos turi būti paimtos iš maisto. Pangasijus yra vienas iš gėlavandenių upių, turinčių daug omega-3 rūgščių, nors paprastai ši prerogatyva priklauso tik jūrų gyventojams.

Šios grupės rūgštys turi teigiamą poveikį kraujagyslių vientisumui ir elastingumui, taip pat gerina odos, nagų plokštelių ir plaukų būklę.

Mitai apie pangasijaus pavojus

Kaip jau ne kartą buvo pasakyta, prieštaravimai dėl Pangasiaus pavojaus iki šiol nesumažėjo. Daugelis namų šeimininkių mano, kad ši žuvis tik kenkia organizmui. Sužinokite, kodėl jie turi tokią nuomonę.

Vietnamas išlieka pagrindiniu pangasiaus tiekėju. Ši žuvis auginama specialiuose ūkiuose, kurie yra vienos iš šios šalies upių žiočių. Jie sako, kad būtent šioje srityje yra sutelktos pramonės įmonės. Emisijos ir atliekos patenka į upę, o tai neigiamai veikia upės produkto kokybę.

Iš tikrųjų tai buvo anksčiau, todėl pangasijų tiekimas daugeliui pasaulio šalių jau seniai buvo uždraustas. Laimei, šiandien viskas pasikeitė. Gamyba atitinka visus sanitarinius standartus, ir ši žuvis negali pakenkti žmogaus organizmui. Tiesa, mitybos specialistai ir gastroenterologai pažymi, kad pernelyg didelis pangasijų vartojimas gali sukelti alerginės reakcijos atsiradimą.

Kepimo pangasijus teisė

Svečių namų šeimininkės rodo, kad galite virti dešimtys įvairių patiekalų iš pangasijų žuvies - mėsos, mėsos, žuvies sriuba, kepta filė su įvairiais padažais, daržovėmis ir pan. Žinoma, jame nėra kaulų, taip pat nebūtina išvalyti skalių.

Nepriklausomai nuo to, ką įsigijote - kepsnys arba filė, galite greitai ir lengvai gaminti skanius žuvies patiekalus. Gaunamos labai skanios, aromatinės ir pikantiškos žuvys, kepamos orkaitėje ant svogūnų pagalvės ir sūrio padaže. Norėdami prisotinti pangasijų su skoniu, žuvims pridėti įvairiapusių prieskonių. Sultinga kepta žuvis padės išlaikyti foliją.

Sudėtis:

  • 0,4 kg pangasijų;
  • 2 svogūnai;
  • 100 g kietojo sūrio;
  • ½ šaukštelio žuvies prieskoniai;
  • ½ šaukštelio druskos;
  • krapų krapai.

Virimas:

  1. Pasiruoškite pradėti visus reikiamus produktus. Natūraliai atšildykite pangasijaus filė, nulupkite svogūnus, nuplaukite ir išdžiovinkite krapus.
  2. Susmulkinkite svogūnus pusiau žiedų pavidalu.
  3. Karščiui atspari forma yra padengta folija, bet tik su blizgančia puse.
  4. Viršutinė svogūnų pagalvė.
  5. Pangasiusa patrinkite druska, prieskoniais ir paskleiskite ant svogūnų pagalvėlės.
  6. Viršuje pjaustykite žuvis kapotų krapų.
  7. Duruminis sūris yra tarkuotas ir pabarstytas žuvimis.
  8. Uždėkite foliją sandariai ir siųskite žuvį į orkaitę.
  9. Kepame pangasijų 160 ° C temperatūroje apie 20 minučių.
  10. Tada mes išsiskleidžiame foliją ir toliau kepame dar 10 minučių.
  11. Patiekite žuvį prie stalo su savo mėgstamu šoniniu patiekalu.

Iš pangasiaus filė galite gaminti beveik bet kokį žuvies patiekalą. Svarbiausia yra visiškai atšildyti kepsnius, kitaip terminio apdorojimo procese bus išleista per daug skysčio. Skonis, pangasijus derina ne tik su prieskoniais ir prieskoniais, bet ir su šviežiai spaustomis citrinų sultimis.

Žuvys turi būti kasdieninėje mityboje. Nustebinkite savo namų ūkį paprastais, bet skaniais patiekalais bent du kartus per savaitę. Jūsų kūnas bus atsakingas dėkingumu, o gerove ir nuotaikomis. Bon apetitą ir palaiminti jus!

Pangasiaus žuvis, jos nauda ir žala

Produkto cheminė ir vitamininė sudėtis

Gėlo vandens pangasijus yra visagalis, jo pagrindinis maistas yra daržovių maistas (daržovių ir vaisių liekanos), mažos žuvys ir vėžiagyviai. Jo sudėtis priklauso nuo žuvų šėrimo, tačiau pagrindiniai jo elementai yra:

  • vitaminai - A, C, B grupė (B2, B6, B1, B3, B9, PP), E;
  • mikro- ir makroelementai - kalio, natrio, fosforo, kalcio, magnio, cinko, vario, geležies, seleno, chromo;
  • riebalų rūgštys;
  • organinės rūgštys;
  • amino rūgštys;
  • fermentų.

Žuvis turi didelį omega-3 linoleno rūgšties kiekį.

100 g pangasijaus maistinę ir energetinę vertę lemia šie rodikliai:

2,9 g;

    kalorijų kiekis

    Geros būklės auginamame kanale praktiškai trūksta angliavandenių, tačiau jame yra gerai virškinamų baltymų ir sudėtingų riebalų.

    Pangasijus - kokios žuvys yra ir kaip tai naudinga?

    Azijiečių žuvys buvo naudojamos daugiau kaip 140 metų. Dėl aukštos kokybės baltymų, kuriuos organizmas absorbuoja ir apdoroja lengviau nei gyvūnas. Produkto naudojimo nauda yra tokia:

    • didelis mikroelementų kiekis padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijas ir užkirsti kelią širdies ligų vystymuisi;
    • Kalcis padeda stiprinti kaulus, sąnarius ir normalizuoja raumenų ir kaulų sistemos funkcijas;
    • riebalų rūgštys padidina kraujagyslių elastingumą, o tai yra gera aterosklerozės ir osteoporozės vystymosi prevencija;
    • mineraliniai komponentai normalizuoja smegenų veiklą, pagerina informacijos įsiminimo procesą;
    • vitaminai padeda pagerinti odos būklę;
    • mineralinis kompleksas padeda normalizuoti spaudimą;
    • organinės rūgštys padeda stiprinti regėjimą, užkirsti kelią plaukų slinkimui, pašalinti trapius nagus;
    • Antioksidantai skatina laisvųjų radikalų jungimąsi, užkertant kelią ankstyvam ląstelių ir audinių senėjimui.
    Didžiausia nauda organizmui yra pangasijus, kuris augo natūraliomis sąlygomis, o ne žuvų ūkiuose. Kadangi didinamas žuvų pašarų augimas ir apyvarta, pridedami antibiotikai ir augimo greitintuvai, taip pat keletas kitų cheminių komponentų, kurie kaupiasi mėsoje.

    Mitybos specialistai mano, kad reguliarus žuvies vartojimas padeda sėkmingiau susidoroti su stresu, gerina miego kokybę ir atsikratyti lėtinio nuovargio.

    Žala ir galimos neigiamos pasekmės

    Pangasijus yra ypatingai sveika žuvis. Netgi „Wikipedia“ nesuteikia tvirtos prielaidos, kad pangasijus yra žalingas. Todėl galimos rizikos, susijusios su jo naudojimu, paprastai yra susijusios su bendrosiomis atsargumo priemonėmis žuvų produktų srityje. Neigiami poveikiai organizmui gali būti pastebimi, kai valgant nepalankių vandens telkiniuose auginamus pangasius, nesilaikant saugos priemonių ir naudojant mažos kokybės pašarus ir chemines medžiagas.

    Žuvis, atitinkanti visus standartus ir turinti atitikties sertifikatą, gali būti žalinga, jei:

    • individualus netoleravimas žuvims ir jūros gėrybėms;
    • diagnozuotos sunkios virškinimo trakto ligos (draudimas vartoti vaistą nustatomas gydytojo receptu).

    Vaikai turėtų būti skiriami ypatingai atsargiai dėl mažų kaulų, kurie gali pakenkti vaikui.

    Kaip ir ką geriau virti Pangasijus

    Tinkamai augintas pangasijus turi didelį riebalų sluoksnį, tačiau į prekybos tinklą patekusios filės atliekamos rankiniu būdu, kurių metu valoma žuvis, pašalinamas riebalų ir kaulų sluoksnis. Dėl to produktas tampa mažai kaloringas ir maistas.

    Norėdami išsaugoti visus naudingus elementus, jis gali būti virinamas, virinamas daugiafunkciniu arba dvigubu katilu, kepamas arba troškintas. Pangasijus labai greitai ruošiasi, todėl svarbu nepažeisti produkto, išlaikant maksimalią naudą gatavame inde.

    Žuvys gerai tinka šiems produktams:

    • daržovės (šviežios, konservuotos arba termiškai apdorotos);
    • žalumynai;
    • prieskoniai arba prieskoniai;
    • makaronai;
    • javų duona;
    • dietiniai produktai;
    • grietinė, grietinėlė.
    Pagnasius patiekalai geriausiu būdu patiekiami su citrinų sultimis arba alyvuogių aliejumi, kuriame yra minimalus druskos kiekis.

    Riebalinės ir amino rūgštys, esančios žuvų filėliuose, prisideda prie virškinimo trakto normalizavimo, toksinų ir toksinų pašalinimo, medžiagų apykaitos gerinimo ir mažo kaloringumo padeda numesti svorio ir puikiai tinka dietos meniu. Didelis lengvai virškinamų baltymų kiekis populiarina sportininkus ir žmones, užsiimančius sunkia fizine veikla.

    Pangasijus ruošia pirmuosius ir antrus kursus, užkandžius ir užkandžius, taip pat žuvies pyragus, kurie gali būti valcuoti tiek reguliariais rupiniais, tiek daržovių miltais, kad padidintų jų maistinę vertę.

    Vartojimo rodiklis

    Mitybos specialistai pataria daryti bent vieną žuvų dieną per savaitę, geriausia du. Pagal gramus, vieno suaugusiojo porcijos dydis yra 100-140 g.

    Vaikams nuo 10 mėnesių iki vienerių metų didžiausia leistina yra 40 g žuvų per savaitę, nuo metų iki pusantrų metų - 80 g, iki dvejų metų - 100 g Vaikams iki penkerių metų, jei nėra reakcijos į individualų netoleravimą, galima švirkšti žuvis (pageidautina virti). ne daugiau kaip kartą per savaitę. Ir jūs negalite duoti vaikui vienos dienos, gyvūnų ir žuvų baltymų.

    Kaip pasirinkti gerą žuvį

    Beveik neįmanoma rasti viso pangasiaus skerdenų prekybos centruose, mažmeninės prekybos tinklai siūlo pirkėjams paruoštas žuvies filė. Pasirinkus šaldytą produktą, geriau rinktis mažus gabalus, nes jie turi mažiau riebalų ir ledo. Aukštos kokybės blyškiai rožinės spalvos pangasija, be tamsinimo ar pablogėjimo požymių, rodančių nesąžiningą sandėliavimą ar pakartotinį užšalimą. Geltona arba raudona mėsa neleidžiama. Virti žuvys turi subtilų skonį, sultingą mėsą ir subtilų aromatą.

    Saugojimo funkcijos

    Žuvis 8-10 dienų galima laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip 0 ° C temperatūroje. Giliai užšalimas leidžiamas esant žemai temperatūrai iki - 17 ° С, tokiomis sąlygomis produktas išlaiko savo skonį ir naudingas savybes iki trijų mėnesių. Jei pageidaujama, žuvis taip pat galima sūdyti ir džiovinti.

    Gurmanai gali išgąsdinti šiek tiek vandeninį skonį ir nedidelį tina kvapą, būdingą pangasijui, tačiau didelė maistinė vertė, turinti pakankamai lengvai virškinamų baltymų, vitaminų ir mineralų, prisideda prie daugelio kūno funkcijų gerinimo. Be to, kaip mažai kalorijų turintis produktas, žuvis yra būtina dietos ir nevalgymo dienų meniu. Pasidalinkite savo pangasiaus patirtimi komentaruose.

    Pangasijus

    Pangasijus yra gėlavandenės žuvys, randamos Rytų Azijos ežeruose ir upėse. Šiuo metu jis populiarus dėl savo mitybos savybių ir mažų kaštų. Tačiau ne visos parduodamos žuvys yra aukštos kokybės. Ką pangasijus suteikia kūnui daugiau: gera ar žala?

    Nauda

    Pangasijų kalorijų kiekis yra mažas: tik 89 kcal 100 g žuvų. 17,2 g baltymų sudaro 5,1 g riebalų. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti pangasijų į svorio netekimą. Šiai prekei praleistą savaitę atsikratys 5 papildomi svarai. Pangasijos naudingos savybės yra dėl jos cheminės sudėties. Žuvyje yra pakankamai:

    • baltymas - visų ląstelių struktūros pagrindas, kuris yra lengviau virškinamas nei baltymų iš mėsos produktų;
    • kalio, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolio;
    • kalcis, atsakingas už normalų raumenų ir kaulų sistemos funkcionavimą, nagų, plaukų ir dantų sveikatą;
    • fosforas, kurio trūkumas sukelia silpnumą, raumenų ir kaulų skausmą, dažnas peršalimas;
    • selenas, kuris pagerina skydliaukės funkcionavimą, išlaiko regėjimą normalioje būsenoje;
    • B vitaminai, be kurių neįmanoma tinkamai veikti nervų sistemoje;
    • vitaminas D, kuris lėtina vėžio ląstelių augimą, palengvina kalcio absorbciją;
    • riebalų rūgštys, kurios padidina kraujagyslių sienelių elastingumą, normalizuoja virškinimo sistemos veiklą;
    • amino rūgštys, stiprinančios regėjimą, gerina nagų, plaukų būklę;
    • antioksidantai, kurie sulėtina audinių senėjimą.

    Mitybos specialistai teigia, kad reguliarus pangasijų vartojimas leis lengviau įveikti stresą, atsikratyti depresijos ir stipraus nuovargio, palengvinti užmigimo procesą ir pagerinti smegenų veiklą. Ši žuvis turi būti įtraukta į tų, kurie užsiima sunkiu protiniu ar fiziniu darbu.

    Pangasiaus žuvys, kurių nauda ir žala vis dar yra mokslininkų diskusijų objektas, yra klasifikuojami kaip potencialiai pavojingi žmogaus organizmui. Pangasijus į Rusiją atneša iš Vietnamo, kur jis auginamas labiausiai užterštoje planetos upėje - Mekonge. Į šį rezervuarą patenka nuotekos iš chemijos gamyklų, nuotekų ir kitų atliekų. Tas pats vanduo naudojamas žuvims užšaldyti. Plėtojant tokias sąlygas, pangasijus kaupia labai toksiškų medžiagų, kurios kelia didelį pavojų žmonių sveikatai, priemaišas. Pangasiaus importas iš Vietnamo daugelyje šalių yra draudžiamas, tačiau jis ir toliau patenka į Rusiją dėl labai mažų sąnaudų. Šiuo metu sanitarijos paslaugos sustiprino produkto kokybės kontrolę, o į rinką patenka tik ekologiškai švariose vietovėse, kuriose naudojamas aukštos kokybės maistas, auginamų pangasijų importas, kuris atitinka pjovimo, perdirbimo, pakavimo ir transportavimo technologijas. Tokios žuvys nekenkia sveikatai.

    Kontraindikacijos

    Norėdami naudoti pangasijų, draudžiama:

    • ūminio virškinimo organų ligų stadijoje;
    • netoleruojant žuvų;
    • vaikystėje (dėl mažų kaulų užspringimo pavojaus).

    Ar gali nėščios ir žindančios moterys

    Moterys, laukiančios vaiko laukimo laikotarpį, taip pat žindymo laikotarpis turėtų būti įtrauktos į savaitės pangasijų dietą, įsitikinus, kad žuvys auginamos laikantis visų sanitarinių standartų. Naudingi kokybiško produkto elementai padės tinkamai formuoti visus augančio vaiko organus ir sistemas, o moteriai bus leista greitai atkurti savo kūną.

    Sudėtis

    Vitaminų kiekis pangasijoje:

    Mineralų kiekis pangasijoje:

    Kaip virėjas

    Dauguma visų vertingų medžiagų yra laikomos pangasijuje, virtose dvigubame katile, kepti arba virti. Taip pat galite kepti žuvis, virti lėtoje viryklėje, naudoti kaip užpildą pyragams, virti sultinius pagal jį. Pangasijus yra labai greitai paruoštas, pakanka 15-20 minučių. Ilgesniam terminiam apdorojimui, žuvys išsiskirs ir neteks daugumos maistinių medžiagų. Siekiant pagerinti patiekalo skonį, Pangasijus gali būti marinuotas 5 minutes prieskoniais ir citrinų sultimis (be druskos) prieš gaminant. Baigtos žuvys turi būti laistomos alyvuogių aliejumi ir pabarstytos šviežiomis krapais.

    Saugojimas

    Žuvys išlaiko visas naudingas savybes šoko užšalimo metu. Pakartotinis pangasijų užšaldymas yra nepriimtinas: daugelis cheminių elementų bus sunaikinti. Atšildžius žuvis reikia nedelsiant virti. Atšildytą pangasijų leidžiama laikyti šaldytuve iki 12 valandų: per šį laiką jo skonis ir maistinė vertė nepasikeis. Galutinė žuvis laikoma iki 5 laipsnių temperatūros 24 valandas.

    Kaip pasirinkti

    Pangasiaus filė vakuuminiuose maišeliuose dažniausiai tiekiama Rusijai. Kokybiškos žuvys turi:

    • balta-rožinė arba šviesiai pilka spalva (tamsi spalva rodo prastą produkto kokybę);
    • ne stiprus kvailas kvapas;
    • tamsiai rausvos juostelės viduryje;
    • riebalų pagalvėlė šone.

    Pirkdami reikia atkreipti dėmesį į žuvų kainą. Kokybė pangasijus neturės per mažos kainos. Patartina perskaityti kokybės sertifikatą, atitikties deklaraciją ir kitus gaminio saugą patvirtinančius dokumentus.

    Kas yra kartu

    Pangasijus, virti bet kokiu būdu, gerai sekasi:

    • šviežios, kepintos, troškintos, virtos, konservuotos daržovės;
    • makaronai;
    • švieži žalumynai;
    • duonos rupūs miltai ir grūdai;
    • grietinė, natūralus jogurtas, grietinėlė.

    Aplinkai nekenksmingoje aplinkoje auginamos pangasijų žuvys bus naudingos tik organizmui: ji užkirs kelią daugeliui ligų, pagreitins gijimą ir pagerins bendrą kūno būklę. Tačiau, jei nesate tikri dėl produkto saugumo, jo naudojimą reikia atsisakyti.

    Pangasijus - žalingas ar naudingas?

    Yra žinoma, kad jūros žuvys, jūros gėrybės yra jodo ir fluoro šaltinis. Be to, jie gausu geležies, kalcio, magnio, cinko, seleno, fosforo, vitaminų A, E, D ir įvairių aminorūgščių. Žuvyje esantis baltymas absorbuojamas 93–98%. Dėl polinesočiųjų riebalų aminorūgščių Omega-3 serijos turiniui, žuvis turi priešuždegiminį poveikį ir padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

    Tačiau šiandien vis dažniau pateikiama informacija apie žuvų ir jūros gėrybių keliamus pavojus. Prieštaravimų objektas vis dažniau tampa tokia kaip žuvis, kaip pangasijus. Ar tai žalinga? O kas yra jo nauda?

    Pangasijus yra plėšrūnas, kurio medžioklės objektai yra moliuskai, vėžiagyviai, mažos (o kartais ir gana didelės) žuvys. Šios žuvies ilgis yra 1,3 m, o svoris gali siekti 44 kg, nors vidutinis žmogus, tinkamas komerciniam naudojimui, paprastai sveria 1-1,5 kg. Šiuolaikinėje rinkoje galima rasti dviejų tipų Pangasius: Pangasijus Bokortas ir Siamo Pangasijus (nors Pangasiaus gentis apima apie trisdešimt veislių).

    Naudingos pangasiaus savybės

    Pangasijus patenka į riebalų žuvų kategoriją, tačiau jo kalorijų kiekis yra 89 kcal 100 gramų. Tai leidžia mums pasakyti, kad pangasijus yra dietinis produktas. Tokių vitaminų, kaip PP, A, E, C, B grupės vitaminai savo mėsoje yra labai naudingi pangasiaus sveikatai, taip pat žinomas dėl įvairių makroelementų (kalio, sieros, magnio, natrio, kalcio, fosforo), mikroelementų., chromo cinkas) ir omega-3 riebalų rūgštys. Dėl to Pangasius yra būtinas žmonėms, sergantiems raumenų ir kaulų sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinimo trakto ligomis.

    Pangasijus - žalingas ar naudingas?

    Dažnai įvairiose žiniasklaidos priemonėse galite rasti informacijos, kad dėl nuodingų lėšų, kurios patenka į ežerus ir upes, žuvys ir jūros gėrybės tapo pernelyg pavojingos. Ir pangasijus nėra išimtis. Daugelis mano, kad pangasijus yra žalingas. Taigi, koks yra šios žuvies gydymas?

    Žuvų fabrike Pangasius yra gyvos formos (talpyklose su vandeniu). Po to kaulai išimami iš žuvų ir tikrinami parazitų buvimas. Po to jis yra patikrintas, ar laikomasi tam tikrų normų ir standartų.

    Yra žinoma, kad Mekongo upė yra pagrindinė Pangasiaus buveinė. Tačiau šis rezervuaras yra užterštas nuotekomis ir pramoninėmis atliekomis (juk upė yra tankiai apgyvendintame rajone). Dėl šios žuvies populiarumo Vietnamo žuvininkystės ūkių skaičius dabar padidėjo. Ir jei didieji gamintojai laikosi reikalavimų ir standartų, mažieji kartais juos ignoruoja (pavyzdžiui, naudokite antibiotikus, kad žuvys augtų greičiau).

    Pasakyti, kad pangasijus yra žalingas, būtų neteisinga. Galų gale, yra tik vienas kontraindikacijos jo vartojimui - alerginė reakcija į žuvis ar jūros gėrybes. Todėl akivaizdu, kad pangasiaus nauda auginama aplinką tausojančioje aplinkoje.

    > Pangasijus kepti su sūriu orkaitėje

    Šiuo metu mūsų šalyje nėra plačiai paplitusių pangasijų receptų, todėl kepta sūris kepta orkaitėje gali būti naujovė. Tarybiniais laikais nepavyko susitikti su Pangasiaus patiekalais kokiose virimo knygose, o po to, kai mūsų parduotuvėse atsirado šios žuvies filė, pradžioje tai neigiamai reagavau, ir man buvo žinoma daug kitų žuvų pavadinimų. Tačiau pastaruoju metu pasikeitė mano požiūris į šią žuvį. Pangasijus yra gana skanus ir sveikas gėlavandenės žuvys, panašios į mūsų karpius, auginamos specializuotuose vandens telkiniuose, nors ne buvusios TSRS šalių teritorijose, bet Pietryčių Azijos šalyse, daugiausia Vietname.

    Nors yra daug skundų ir įvairių prielaidų apie pangasijaus auginimo kokybę, reikia pažymėti, kad kiekviena šios žuvies partija, pavyzdžiui, oficialiai pristatyta į Rusiją, yra kontroliuojama griežčiausiai tiek importuojant, tiek veisimo vietose. Taigi pangasijus nėra kenksmingesnis už bet kokias vietines žuvis, kurių auginimo ir kokybės kontrolė yra daug silpnesnė. Tačiau šis mano straipsnis ne apie pangasijaus naudą ar pavojus, bet apie tai, kaip padaryti gerą antrą antrą kurso dalį, naudojant šią žuvį, kurioje yra švelnus ir skanus mėsa, kuri, beje, nebeturi jokių kaulų mums pateiktoje formoje.

    Tikiuosi, kad jūs jau perskaitėte šį rekomenduojamą straipsnį ir supratote, kad ši skanus, naudinga ir nebrangi žuvis turi būti jūsų mityboje. Beje, šios žuvies dydis, kaip aš jį švelniai pavadinčiau, gali siekti iki trijų metrų, o oficialiai užregistruotas „žuvų“ ilgis iš Pangasiaus šeimos buvo apie 5 metrai, o jų svoris - 292 kilogramai, tačiau tai yra natūraliomis sąlygomis. Niekas dirbtinai nepadidina tokio dydžio, o Pangasius įgyja apie 50 centimetrų ilgio pristatymą.

    Na, dabar atėjo laikas pereiti prie receptų, kad būtų pagamintas skanus pangasijų žuvies patiekalas.

    Pangasijus kepta su sūriu orkaitėje, receptas

    Keptos pangasijos receptas orkaitėje yra gana paprastas. Šis skanus žuvies patiekalas gali būti paruoštas iš paprastų ir prieinamų produktų, kurie beveik visada yra kiekvieno šeimininko šaldytuve. Maisto gaminimas nereikalauja daug laiko ir puikių kulinarinių įgūdžių, o Pangasiaus patiekalas pasirodo labai švelnus, sultingas, su ruddy ir traškiais sūrio pluta.

    Žuvies patiekalams ruošti reikės šių produktų:

    Šviežiai sušaldyta pangasijaus filė - 700 gramų;

    Svogūnai - 2 vnt.

    Morkos - 1 gabalas;

    Kietasis sūris - 150 gramų;

    Žuvų pagardai;

    Raudonasis paprikas;

    Saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas.

    Kaip virėjas pangasijus kepti su sūriu orkaitėje, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

    Jei norite kepti pangasijų, jums reikia atitirpinti pangasijaus filė. Nulupkite svogūnus ir morkas. Svogūnai supjaustyti į žiedus, grotelės su morkomis. Kietasis sūris taip pat tarkuotas. Pangasiaus filė druskos ir pabarstykite prieskoniais. Paimkite kepimo indą, nuvalykite ją saulėgrąžų aliejumi, po to įdėkite dalį svogūnų ir morkų, įdėkite pangasijų filė ant daržovių. Ant žuvies įdėkite citrinų skilteles, likusius svogūnus ir morkas. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Įdėkite formą su žuvimi įkaitintoje orkaitėje ir kepkite.

    Dabar išsamesnis paruošimas patiekalų iš pangasiaus su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

    Kaip rašiau anksčiau, mūsų parduotuvėse Pangasius yra pateikiamas tik paruoštų šviežių šaldytų filė, o ne visai žuviai, todėl tai labai supaprastina mūsų darbą.

    Aš anksčiau nusipirkau keletą pangasijų filė ir jie yra laikomi šaldiklyje sušaldytu būdu. Geriau atitirpinti žuvį natūraliu būdu, nenaudojant mikrobangų krosnelės ir karšto vandens. Todėl vakar, suplanavęs Pangasiaus patiekalo ruošimą, iš jo šaldiklio išėmiau jo filetę, įdėjau į dėklo ir įdėjau į lentyną šaldytuve. Naktį filė puikiai atšildo šaldytuve ir nereikia papildomo laiko jas atitirpinti. Jį galite atitirpinti kambario temperatūroje, tačiau tai užtruks apie dvi ar dvi su puse valandos.

    Kadangi pangasijaus filė yra užšaldyta, aš pradedu ruošti patiekalą su daržovėmis.

    Valoju svogūnus ir morkas, nuplautas daržoves nuplaukite tekančiu vandeniu.

    Svogūnai supjaustomi į plonus žiedus.

    Skrudinkite morkas ant šiurkščio ryžių.

    Ant smulkios trintuvo patrinkite sūrį.

    Neprarandant laiko, įjungsiu orkaitę iki 170 laipsnių.

    Atšildytas žuvų filė promakivayu popieriaus audinys, pašalinant drėgmės perteklių.

    Tada pabarstykite filė abiejose pusėse su druska.

    Aš paimsiu kepimo indą, supilkite vieną valgomąjį šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir su juo sutepkite formos apačią.

    Aš pusę sluoksnio skleidžiau apie pusę svogūnų formos apačioje. Svogūnai taip pat įdėti pusę tarkuotų morkų.

    Įdėkite sūdytų pangasijų filė ant svogūnų su morkomis. Filė užpilkite žuvies ir raudonųjų pipirų prieskoniais.

    Ant žuvies skleidžiu plonus citrinos gabalus.

    Likusią svogūną aš įdėjau į citriną.

    Svogūnai sudaro morkų likučius.

    Ant visko gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu.

    Siekiant užkirsti kelią svogūnams ir morkoms deginti, į formą įpilama apie 50 ml vandens.

    Per šį laiką, mano orkaitė sušildė iki reikiamo 170 laipsnių, ir aš įdėjau formą su žuvimi kepimui.

    Neseniai turiu elektrinę orkaitę su geru apšvietimu ir dideliu stiklu, kad galėčiau puikiai stebėti visą patiekalo ruošimo procesą neatidarant durų. Man teko apie 40 minučių kepti žuvį su svogūnais, morkomis, citrina ir sūriu.

    Po šio laiko, mano skanus pangasijus, kepamas su sūriu orkaitėje, yra paruoštas. Iš krosnies išimsiu virto žuvies patiekalo formą su aromatiniu ir traškiu sūrio pluteliu ir paliekama šiek tiek atvėsti.

    Tokiu būdu paruoštos žuvys gali būti valgomos kaip nepriklausomas antrasis patiekalas tiek šiltoje, tiek šaltoje formoje.

    Be to, tokia kepta žuvis gali būti patiekiama su ryžių, bulvių koše ar daržovių salotomis, kurių receptus galite lengvai rasti toje pačioje vietoje.

    Valgykite skanius ir sveikus, linkiu sveikatai ir aktyviam ilgaamžiškumui!

    http://polvr.ru/pv/ryba-pangasius-polza-i-vred-kak-prigotovit.html

    Pangasijus: nauda ir žala organizmui

    Pangasijus yra nebrangus ir skanus žuvis. Paprastai jis yra importuojamas iš Vietnamo ir per pastaruosius kelis dešimtmečius tapo labiau prieinamas ir populiarus kitose šalyse.

    Tačiau daugelis žmonių, kurie valgo pangasius, gali nežino problemų, susijusių su jo auginimu perpildytuose žuvininkystės ūkiuose.

    Šiame straipsnyje pateikiami faktai apie pangasijų, kurie padeda jums nuspręsti, ar turėtumėte valgyti ar išvengti šios žuvies.

    Pangasijus - nauda ir žala žmogaus organizmui

    Kas yra pangasijus ir iš kur jis yra?

    Pangasijus yra žuvis su balta mėsa, kurios skonis yra neutralus. Todėl jis lengvai įgyja kitų ingredientų skonį (1).

    Nacionalinės vandenyno ir atmosferos administracijos (NOAA) duomenimis, pangasijus laikomas šešta populiariausia žuvimi šalyje (2).

    Pangasijus kilęs iš Mekongo upės Azijoje. Tačiau dažniausiai šios žuvys patenka į galutinius vartotojus iš Vietnamo žuvininkystės ūkių (1).

    Iš tiesų, Pangasiaus gamyba Vietnamo Mekongo deltoje yra viena didžiausių gėlavandenių žuvų auginimo pramonės šakų pasaulyje (3).

    Anksčiau Pangasijus buvo vadinamas Azijos šamas. 2003 m. FDA priėmė įstatymą, pagal kurį tik Iktalurovo šeimos žuvis, įskaitant amerikinę šamai, bet ne pangasiją, gali būti ženklinama arba reklamuojama kaip šamas (4).

    Pangasijus yra iš atskiros, bet susijusios šeimos, vadinamos Pangasiyevs, ir turi mokslinį pavadinimą Pangasius hypophthalmus.

    Jis ir panašūs žuvų tipai taip pat turi kitų pavadinimų - panga, sutch, dryžuotas šamas, vietnamiečių šamas, tra, bosas ir - nors tai nėra ryklys - vaivorykštinis ryklys ir Siamo ryklys.

    Santrauka:

    Pangasijus - žuvis su balta spalva ir neutraliu skoniu. Jos tėvynė yra Mekongo upė Azijoje, tačiau ji paprastai importuojama iš Vietnamo žuvininkystės ūkių.

    Pangasijų maistinė vertė, sudėtis ir kalorijų kiekis

    Paprastai rekomenduojama valgyti žuvį, nes jame yra raumeningų baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra geros širdžiai.

    Pangasijų baltymų kiekis yra nedidelis, palyginti su kitomis žuvimis, tačiau jame yra labai mažai omega-3 riebalų (1, 5).

    113 g neapdoroto pangasijų yra (5, 6, 7, 8):

    • Kalorijų kiekis: 70 kcal.
    • Baltymai: 15 gramų.
    • Riebalai: 1,5 g.
    • Omega-3 riebalų rūgštys: 11 mg.
    • Cholesterolis: 45 g.
    • Angliavandeniai: 0 g.
    • Natrio kiekis: 350 mg.
    • Niacinas: 14% rekomenduojamos paros dozės (RSNP).
    • Vitaminas B12: 19% RSNP.
    • Selenas: 26% RSNP.

    Palyginimui, ta pačia lašišų dalimi yra 24 g baltymų ir 1200–2400 mg omega-3 riebalų, o amerikinis šamas yra 15 g baltymų ir 100-250 mg omega-3 riebalų 113 gramų porcijoje (9, 10, 11).

    Natrio kiekis pangasijoje gali būti didesnis arba mažesnis, nei nurodyta pirmiau, priklausomai nuo to, kiek apdorojimo metu naudojamas natrio tripolifosfatas (drėgmės išlaikymo priedas) (1).

    Pangasijus yra puikus seleno šaltinis ir geras niacino ir vitamino B12 šaltinis. Tačiau šis skaičius gali skirtis priklausomai nuo to, kas patenka į žuvį (5, 8).

    Tačiau pangasijus maitina ne labai sveiką pašarą. Paprastai jie šeriami ryžių sėlenomis, sojos pupelėmis, rapsų aliejumi ir žuvies šalutiniais produktais. Sojų produktai ir rapsų aliejus paprastai yra genetiškai modifikuoti, todėl kyla klausimų apie jų saugumą (1, 3, 12).

    Santrauka:

    Pangasijus turi vidutiniškai maistinę vertę, pasižyminčią tinkamu kiekiu baltymų, bet labai mažai omega-3 riebalų. Pagrindiniai pangasiaus mėsos vitaminai ir mineralai yra selenas, niacinas ir vitaminas B12. Naudojant priedus, siekiant išsaugoti mėsos drėgmę, padidėja natrio kiekis.

    Susirūpinimas dėl augančių pangasijų

    Žuvų ūkių, kuriuose pangasijus auginamas ekosistemoje, poveikis kelia rimtą susirūpinimą (13).

    „Monterey Bay“ akvariumo „Seafood Watch“ programoje teigiama, kad pangasijus yra žuvis, kurią reikėtų vengti, nes kai kurie žuvininkystės ūkiai sudaro atliekas, kurios neteisėtai išmetamos į upes (3).

    Ypatingą susirūpinimą kelia netinkamas nuotekų šalinimas, nes daugelis cheminių medžiagų yra naudojamos žuvų ūkiuose, kuriuose auginami pangasijus, įskaitant dezinfekavimo priemones, antiparazitinius vaistus ir antibiotikus.

    Gyvsidabrio užteršimas yra dar vienas pavojus. Kai kuriuose tyrimuose nustatytas priimtinas gyvsidabrio kiekis pangasiaus iš Vietnamo ir kitų pietryčių bei pietų Azijoje (14, 15, 16).

    Tačiau kiti tyrimai parodė, kad gyvsidabrio kiekis šioje žuvyje viršija Pasaulio sveikatos organizacijos rekomenduojamą 50% tiriamų mėginių ribą (17).

    Šios problemos rodo, kad reikia gerinti vandens kokybę žuvų ūkiuose ir pagerinti žuvų kokybės kontrolę importo metu.

    Santrauka:

    „Monterey Bay“ akvariumo programa „Seafood Watch“ rekomenduoja išvengti pangasijų naudojimo, nes žuvininkystės ūkiai naudoja daug cheminių medžiagų, kurios gali užteršti netoliese esančius vandenis. Kai kurios, bet ne visos, analizės rodo, kad pangasijų mėsa taip pat gali turėti didelį gyvsidabrio kiekį.

    Antibiotikai yra plačiai naudojami gamybos metu.

    Kai pangasija ir kitos žuvys auginamos perpildytose žuvų ūkiuose, padidėja infekcinių ligų rizika žuvims.

    Viename tyrime 70–80% Pangasiaus egzempliorių, eksportuotų į Lenkiją, Vokietiją ir Ukrainą, buvo užsikrėtę vibriokais, bakterijomis, kurios paprastai sukelia žmonių apsinuodijimą maistu (15).

    Antibiotikai ir kiti vaistai dažnai skiriami pangasijui kovoti su bakterinėmis infekcijomis. Tačiau yra trūkumų. Žuvyje gali likti antibiotikų likučių, o vaistai gali patekti į netoliese esančius vandenis (18).

    Importuotų jūros gėrybių tyrime pangasijus ir kiti Azijos jūros gėrybės dažnai viršijo narkotikų likučių ribas. Vietnamas buvo užregistruotas didžiausias narkotikų likučių pažeidimų skaičius tarp žuvų eksportuojančių šalių (19).

    Iš tiesų buvo atšaukta 38 000 kilogramų šaldytų pangasijų filė, importuota iš Vietnamo ir išplatinta Jungtinėms Valstijoms, nes jie neatitiko JAV reikalavimų dėl žuvų likučių ir kitų teršalų tikrinimo (20).

    Be to, net jei žuvys tinkamai tikrinamos, o antibiotikų ir kitų vaistų kiekis yra mažesnis už leistiną lygį, jų dažnas vartojimas gali prisidėti prie bakterijų atsparumo vaistams (18).

    Kai kurie iš tų pačių antibiotikų naudojami žmonių infekcijoms gydyti. Jei jie yra pernelyg naudojami ir bakterijos tampa atsparios jiems, tai gali palikti žmones be veiksmingo tam tikrų ligų gydymo (18, 21).

    Santrauka:

    Užsikrėtusiuose žuvininkystės ūkiuose antibiotikai dažniausiai naudojami kovojant su infekcijomis. Piktnaudžiavimas antibiotikais padidina bakterijų atsparumo jiems riziką, o tai savo ruožtu gali sumažinti vaistų veiksmingumą žmonėms.

    Jūs galite ne valgyti pangasijų

    Restorane ar vakarienėje galite užsisakyti pangasijų net nežinant.

    Okeanos - tarptautinės vandenyno apsaugos ir išsaugojimo organizacijos - atlikto tyrimo metu pangasijus buvo vienas iš trijų rūšių žuvų, dažniausiai pakeičiančių brangesnes žuvis.

    Iš tiesų pangasijus buvo parduotas kaip 18 skirtingų žuvų rūšių, dažniausiai vadinamų gėlavandenių ešerių, grupuotojų ar solea (22).

    Toks neteisingas paskyrimas gali vykti restoranuose, prekybos centruose ir jūros gėrybių perdirbimo įmonėse. Kartais šis klaidingas ženklinimas yra tyčinis sukčiavimas, nes pangasijus yra nebrangus. Kitais atvejais tai yra netyčia.

    Jūros gėrybės dažnai eina toli nuo vietos, kur jos sugautos, iki vietos, kur jas perkate, todėl sunku sekti jų kilmę.

    Pvz., Restoranų savininkai negali lengvai patikrinti, ar ant jų nupirkta žuvų dėžutė yra tiksliai nurodyta.

    Be to, jei žuvų rūšis nėra apibrėžta, pavyzdžiui, jei užsakote žuvų sumuštinį restorane, kuriame nėra nurodyta žuvų rūšis, tai gali būti pangasijus.

    Žuvų produktų, aptarnaujamų 37 pietryčių JAV restoranų, tyrime, apie 67% patiekalų, kurie paprasčiausiai yra įtraukti į „žuvį“, buvo patiekiami iš pangasiaus (23).

    Santrauka:

    Pangasijus kartais sąmoningai ar netyčia klaidingai vadinamas kitos rūšies žuvimi, pvz., Ešeriu, grupatoriumi ar druska. Be to, restoranuose negalima nurodyti žuvų rūšies kai kuriuose patiekaluose, todėl yra didelė tikimybė, kad jūs valgėte pangasijų, net nežinant.

    Protingas požiūris į pangasijų naudojimą ir geresnes alternatyvas

    Jei jums patinka Pangasius, nusipirkite prekių ženklus, turinčius aplinkosaugos sertifikatą iš nepriklausomos grupės, pvz., Akvakultūros priežiūros tarybos. Tokie prekių ženklai paprastai yra pakuotės sertifikavimo agentūros logotipas.

    Sertifikavimas susijęs su pastangomis sumažinti teršalus, kurie gali prisidėti prie klimato kaitos ir pakenkti vandens kokybei (24).

    Be to, nevalgykite neapdorotų arba nepakankamai virtų pangasijų. Virkite žuvis taip, kad vidinė temperatūra pasiektų 62,8 ° C ar aukštesnę, kad sunaikintų potencialiai kenksmingas bakterijas, tokias kaip vibrios.

    Jei nuspręsite nustoti naudotis Pangasija, yra daug gerų alternatyvų. Kalbant apie žuvis su balta mėsa, apsvarstykite, be kita ko, Ramiojo vandenyno menkes, juodadėmių menkių, Europos soją ar plekšnę (25).

    Tarp žuvų ir jūros gėrybių, turinčių daug omega-3 riebalų rūgščių, geriausias pasirinkimas, kuriame nėra gyvsidabrio pertekliaus, yra laukinė lašiša, sardinės, silkės, skumbrės, ančiuviai, Ramiojo vandenyno austrės ir gėlavandeniai upėtakiai (11).

    Galiausiai, nuolat valgykite įvairių rūšių žuvis, o ne tos pačios rūšies žuvis. Tai padeda sumažinti riziką, susijusią su pernelyg dideliu galimai kenksmingų teršalų poveikiu to paties tipo žuvims.

    Santrauka:

    Jei valgote pangasijų, pirmenybę teikkite ženklui su aplinkos sertifikavimo antspaudu, pavyzdžiui, iš Akvakultūros priežiūros tarybos, ir paruošite jį gerai, kad nužudytumėte vibrio ir kitas kenksmingas bakterijas. Sveikos alternatyvos pangasijui yra juodadėmės menkės, druska, lašiša ir daugelis kitų.

    http://foodismedicine.ru/pangasius-polza-i-vred-dlja-organizma/
Up