logo

Tik 48 valandos. Toks kepenų galiojimo laikas. Tačiau nesąžiningi gamintojai naudojasi specialia produktų reabilitacijos magija. Kaip ne maitinti savo šeimą pasenusių ir užkrėstų parazitų kepenų?

Kuris kepenis geriau pirkti? Žinoma, švieži bus sveikesni, tačiau šis šalutinis produktas labai greitai pablogėja. Visada yra rizika pirkti pasenusius. Kaip ir sušaldyti kepenys - jį galima laikyti iki trijų mėnesių. Tačiau užšaldymo metu dalis vitaminų (B grupė) sunaikinami, o kepenų gyvuliniai riebalai oksiduojasi ir pradeda skonį. Todėl iš šaldytų kepenų negalėsite gauti švelnų ir skanių patiekalų.

Be to, labai dažnai po ledo storiu neįmanoma nustatyti, kokie kepenys yra spalva. Tačiau tai yra pagrindinis kokybės rodiklis. Bet jei vis dar nuspręsite pirkti užšaldytą, turite prisiminti:

  • Aukštos kokybės šaldytų kepenų pjaustymas yra lygus, o plonas ledo sluoksnis, kuris, paspaudus pirštu 15 sekundžių, turėtų ištirpti.
  • Pakartotinio užšalimo požymis yra rožiniai ledo kristalai kepenyse. Nepirkite to.
  • Ledo pakuotėse nurodoma, kad gamintojas, prieš įšaldydamas produktą, pumpavo produktą vandeniu, kad padidintų jo svorį. Atmesti pirkinį.

Pradėkime su vištiena

Pirmiausia įvertinkite jo spalvą. Aukštos kokybės vištienos kepenys turėtų būti rudos spalvos su bordo atspalviu. Vištienos kepenys yra šviesios, gelsvos arba labai tamsios, nepirkite. Tai yra sergančio paukščio kepenys. Jis gali būti užsikrėtęs salmonelėmis arba kampilobakterijomis - infekcinėmis ligomis, kurios gali būti perduodamos iš gyvūnų į žmogų ir sukelti silpnumą, galvos skausmą, karščiavimą iki 38 laipsnių, viduriavimą.

Jokiu būdu nepirkite vištienos kepenų, ant kurių paviršiaus matomos žalsvos dėmės. Jie lieka, jei tulžies pūslė buvo sugadinta, kai ji buvo pašalinta iš paukščio. Toks kepenys bus kartūs. Vištienos kepenų rizika yra ta, kad juose gali būti tokių medžiagų kaip tetrokecinas ir levomicetinas. Žmonėms šie antibiotikai sukelia alergiją odos bėrimu. Deja, tik laboratorija gali patikrinti antibiotikus.

Šviežia vištienos kepenyse yra malonus, šiek tiek saldus kvapas. Jei tai rūgštus, kepenys baigėsi.

Apie jautieną

Mitybos specialistai mano, kad tai naudingiausia ir saugiausia. Galų gale, manoma, kad antibiotikai naudojami karvėms gydyti daug rečiau nei kiaulėms ir viščiukams.

Sveikos jautienos kepenų svoris siekia penkis kilogramus.

Kokybiškos jautienos kepenys turi prinokusių vyšnių spalvą. Kuo senesnė karvė, tuo tamsesnė spalva ir kuo didesnė tikimybė, kad kepenys bus serga. Tai rodo ir plytų atspalvis. Nepamirškite, kad kepenys sugeria visus toksinus ir infekcijas kaip kempinė. Be to, seno gyvūno kepenys po virimo bus guma.

Negalima užsiliepsnoti akimis, pilkai žydėti. Ji yra pasenusi.

Jautienos kepenų ypatumas yra balta plėvelė. Jei produktas yra šviežias, jį lengva atskirti. Pjaustant jautienos kepenis matomos skylės - tulžies latakai. Dėl sveikų produktų jų kraštai nesiskiria nuo pačios kepenų struktūros. Kai gyvūnas serga, tulžies latakai yra suspausti, pilka žiedų, kurie supjaustomi, išvaizda.

Jautienos kepenys gali būti užkrėstos parazitais - laukiniais gyvūnais, kuriuos galvijai užkrėsta, jei jie ganosi šalia vandens. Šie parazitai yra tamsios spalvos ir puikiai užmaskuoti, beveik neįmanoma juos aptikti. Tačiau jų buvimas gali sukelti baltą apvalkalą. Jei matote lizdines plokšteles, tai kepenys yra aiškiai užsikrėtę.

Kiauliena

Didelis sveria apie du kilogramus. Jei kepenys yra įtartinai maži, nevartokite. Matyt, ji yra iš sergančio gyvūno.

Kepenys turi būti blizgūs ir drėgni, ne nuobodu ir lipni. Tai taikoma visoms rūšims.

Spalvos, taip pat vištienos, šviežios kiaulienos kepenų spalvos. Jei tai pernelyg lengva, tai reiškia pasenusią.

Ką daryti prieš perkant?

Pirkdami šviežią kiaulienos kepenį, paklauskite pardavėjo už peilį, kepkite kepenis ir pažiūrėkite į nutekančio kraujo spalvą. Jei jis yra raudonas - galite jį išgerti - produktas yra šviežias! Jei tamsiai ruda arba tamsiai raudona atsisako pirkti.

Paprašykite dokumento, patvirtinančio vetservice patikrinimą. Kiaulienos kepenys gali būti pavojingos. Jis gali užkrėsti parazitus, tokius kaip echinokokas. Valgydamas paveiktus kepenis, žmogus taip pat tampa tarpiniu echinokokų šeimininku. Šis helmintas prisideda prie parazitinių cistų susidarymo įvairiuose organuose: kepenyse, inkstuose, plaučiuose, smegenyse, kurie sutrikdo jų darbą. Taigi, jei perkate kepenį pagal svorį ir net spontaniškai, sėkmė priklausys nuo jūsų budrumo ir atkaklumo. Galite parduoti parazitais užkrėstą kepenį, kuris nebuvo kontroliuojamas veterinarijos gydytoju. Prekių šalutiniai produktai yra supakuoti ir išbandyti.

Ir kvapas. Šviežia kepenų kvapas yra saldus. Jei kvapas yra rūgštus, kepenys baigėsi.

Kaip virėjas?

Net ir geriausios kokybės kepenys, jei jos yra netinkamai paruoštos, tampa kietos, gumos, kartaus skonio! Tačiau yra keturi būdai, kaip tai išvengti.

Jautienos kepenyse ištirpsta burnoje, sutepkite garstyčia ir palikite 30-40 minučių.

Dėl minkštumo, kepenys gali būti mirkomi valandą soda tirpale (0,5 l vandens 2 šaukštams sodos).

Norėdami išvengti, kad kepenys taptų guma, druskinkite jį virimo pabaigoje.

Mitybos specialistai yra kategoriški: nori gauti naudos iš kepenų virimo, skerdenos arba kepti. Kepta kepenų nauda nesukelia, o priešingai, alyva, ant kurios ji kepama, kaitinant kancerogenus.

Ką ruošti?

Jamie Oliver klasikinis patas

Jamie - visame pasaulyje žinomas dėl savo pietų "15" ir "30 minučių", virėjas, keturi vaikai. Todėl jis mėgina visus naminius receptus pritaikyti prie vaikų skonio ir poreikių.

Paruoškite švelnų ir sveiką skonį visiems! Ir jei pridėsite grybų, gausite dar turtingesnį skonį.

Kepenys gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Uždėkite popierinį rankšluostį ir išdžiovinkite. Į krosnį arba mikrobangų krosnelę, pašildytą iki 100 laipsnių, įdėkite kepimo indą su sviesto dalimi (200 g). Po 10-15 minučių, kai alyva atskiriama, išimkite indą. Jums reikia tik skaidrios kreminės dalies. Supilkite jį į dubenį. Įdėkite kepenis, pjaustytą svogūną ir česnaką į formą, pabarstykite čiobreliais, uždenkite dangčiu arba folija ir nusiųskite į orkaitę 10-15 minučių. Tada pjaustykite maišytuvą tolygiai, įpilkite sviesto, druskos ir pipirų. Padėkite pyragą į talpyklą, supilkite permatomą aliejų, kuris buvo įdegęs orkaitėje, ir įdėkite į šaldytuvą. Pasiekite per 2-3 valandas!

http://www.mamaplus.md/ru/retete/kak-pravilno-vybrat-pechen-poleznye-i-vazhnye-sovety

Kiaulienos kepenų savybių, jų nuotraukų ir sudėties aprašymas; kaip pasirinkti ir virti skanius kiaulienos kepenų receptus su ja

Kiaulienos kepenys: savybės

Kalorijų kiekis: 109 kcal.

Produkto energinė vertė Kiaulienos kepenys:
Baltymai: 18.8
Riebalai: 3,8 g
Angliavandeniai: 4,7 g.

Aprašymas

Kiaulienos kepenys yra šalutinis produktas, kurį įvertino ir virėjai, ir gydytojai. Prieš patekdami į parduotuvių lentyną, iš produkto pašalinami tulžies latakai ir šlapimo pūslė bei kraujagyslės. Vidutinis svoris svyruoja nuo 1,5 iki 2 kg. Kiaulienos kepenys turi savų pasirengimo ypatumų, kurie leis susidoroti su visomis problemomis, kylančiomis dėl daugelio namų šeimininkių.

Kaip pasirinkti ir saugoti?

Labai svarbu žinoti aukštos kokybės kepenų parinkimo taisykles, kad gautumėte skanius ir sveikus patiekalus. Dabar jūs pateiksite pagrindines rekomendacijas:

  1. Pirmiausia reikia įvertinti produkto išvaizdą. Kepenys turi būti tvirti ir lygūs. Ant paviršiaus neturėtų būti džiovintų vietų ir dėmių. Spalva turi būti ruda ir tolygiai paskirstyta ant paviršiaus (žr. Nuotrauką). Pažvelkite į pjūvį, gera kepenyse, ji turėtų būti drėgna, akyta ir šiek tiek grūdėta.
  2. Kvapas kepenyse, šviežias produktas bus malonus, šiek tiek saldus. Rūgšties buvimas rodo produkto sugadinimą.
  3. Paspauskite ant paviršiaus, todėl gauta skylė turi greitai atsigauti. Priešingu atveju galite būti tikri, kad nesate aukštos kokybės kepenys.

Kiaulienos kepenis laikykite šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 2 dienas. Jei nesiruošiate virti, užšaldykite.

Naudingos savybės

Kiaulienos kepenų nauda yra vitaminų ir mineralų buvimas. Rekomenduojama naudoti ant jo pagamintus patiekalus su diabetu, anemija ir ateroskleroze. Šis produktas taip pat padeda žmonėms, turintiems regėjimo problemų, ir naudingas vaikams ir nėščioms moterims. Kepenyse yra vitamino B12, kuris yra svarbus aminorūgščių sintezei ir nervų sistemos veikimui.

Kiaulienos kepenų sudėtyje yra daug vitaminų, tarp jų - B grupė, kuri pagerina medžiagų apykaitą ir nervų sistemą. Šis šalutinis produktas taip pat gausu geležies, kuri pagerina kraujo kompoziciją ir kraujo formavimąsi. Kepenyse yra vitamino A, kuris dalyvauja baltymų sintezėje ir medžiagų apykaitoje, taip pat gerina regėjimą. Be to, šalutinis produktas stiprina imuninę sistemą ir priešinasi senėjimo procesams. Kiaulienos kepenyse yra vitamino B2, kuris yra svarbus normaliam skrandžio, kepenų aktyvumui ir ląstelių atsinaujinimo procesui aktyvuoti. Be to, šis vitaminas sumažina diabeto ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką.

Naudokite virimui

Kepta kiauliena kepama daugelyje patiekalų. Jis gali būti apdorojamas įvairiomis šiluminėmis priemonėmis, pavyzdžiui, kepti, troškinti, virti ir net virti ant grotelių ir giliais riebalais. Fritters, pates, putos ir tt yra pagaminti iš šio produkto. Kiaulienos kepenys yra puikus papildas grūdams, makaronams ir net daržovėms. Šis produktas taip pat susmulkinamas ir naudojamas kaip kepimo, blynų, koldūnų ir kt. Užpildas. Kiaulienos kepenys naudojamos salotoms ir užkandžiams gaminti.

Kaip gaminti skanius kiaulienos kepenis

Kad kiaulienos kepenų patiekalas būtų skanus ir sultingas, būtina atsižvelgti į kai kuriuos ypatumus:

  • Pirmiausia turite pašalinti plėvelę iš kepenų. Norėdami tai padaryti, galite patrinti jį su citrinos sultimis arba druska, taip pat keletą minučių siųsti į šaldiklį. Visi šie metodai leis greitai pašalinti filmą.
  • Kepimo pabaigoje reikia druskos kepenų, kitaip jis taps kietas ir skonis.
  • Siekiant užtikrinti, kad po terminio apdorojimo kepenys liktų konkurencingi, rekomenduojama 1 kg cukraus pridėti šiek tiek cukraus 1 kg kepenų.
  • Jei įsigytas kepenys buvo sunkios, rekomenduojama jį užgesinti pieno arba grietinėlės padaže.
  • Daugelis skundžiasi dėl kartaus skonio kepenyse, bet jūs galite susidoroti su šia problema. Norėdami tai padaryti, produktas turi būti mirkomas piene arba vandenyje 2 valandas.
  • Jei norite virti kepenis, tada jis turi būti dedamas į verdantį vandenį. Kepimo procesas užtruks apie 40 minučių.
  • Paprasčiausias virimo variantas yra kepinti kepenis, tačiau jis taip pat turi savo savybių. Pirma, šalutinis produktas turi būti išmetamas, o tai leis pasiekti norimą švelnumą. Kiekvienas kepenų gabalas turėtų būti valomas miltais ir kepti keptuvėje. Viena vertus, kepkite iki auksinio pluta, po to kepkite šiek tiek kepti ir virkite po dangčiu 7 minutes.

Kiaulienos kepenų pažeidimas ir kontraindikacijos

Žala kiaulienos kepenys gali pareikšti, jei aptinka individualų netoleravimą gaminiui. Šio šalutinio produkto sudėtis apima didelį kiekį cholesterolio, kuris sumažina kraujotaką, todėl jie neturėtų būti piktnaudžiaujami, ypač senatvėje. Kepenyse taip pat yra purino medžiagų, kurios sukelia šlapimo rūgšties susidarymą, o didelėmis koncentracijomis gali atsirasti podagra.

http://xcook.info/product/svinaja-pechen.html

Naudingos ir žalingos kiaulienos savybės

Kiaulienos kepenys yra gerai žinomas ir dažnai naudojamas šalutinis produktas virimo metu. Žmonių meilė jam yra susijusi su jo geru skoniu, prieinamumu ir mažomis kainomis.

Išvaizda

Kiaulienos kepenų išvaizda turi atitikti tam tikrus rodiklius, kurių pagrindinė yra jos spalva. Sveikas kiaulienos kepenis yra šviesiai rudos spalvos, kurią galima pamatyti bet kurioje šio produkto nuotraukoje. Normalus šalutinio produkto svoris turi būti nuo 1,5 iki 2 kg. Mažesnės svorio kiaulienos kepenys nurodo kiaulių ligas.

Sveiką šviežią kiaulienos kepenį galite atskirti nuo paciento, atidžiai išnagrinėdami jo išvaizdą. Sveikos ir šviežios kiaulienos kepenų paviršius atrodo lygus, lygus, be dėmių. Jų buvimas nurodo sunkias ligas. Pavyzdžiui, balti burbuliukai ant produkto paviršiaus rodo, kad kiaulė, iš kurios ji buvo gauta, patyrė sunkią infekcinę ligą - echinokokozę. Šios ligos sukėlėjas gali būti pavojingas žmonėms.

Kad nustatytumėte tinkamumą vartoti kepenis, turite padaryti mažą pjūvį. Jei produktas sekcijoje yra šlapias ir turi porėtą struktūrą, kurios kraujo išsiskyrimas yra raudonos spalvos, jis yra šviežias. Jei kepenų struktūra yra sulūžusi arba iš jos išeina kraujas, tai yra rudos spalvos, šio produkto nenaudokite.

Kepenų šviežumą lengva nustatyti, šiek tiek paspaudus jį pirštu. Greitas dentas reiškia, kad produktas yra šviežias ir geros kokybės, o likusios įtraukos yra įrodymas, kad produktas yra sugedęs. Yra dar vienas rodiklis, pagal kurį galite „pajusti“ skirtumą tarp geros ir blogos kepenų: tai yra jo kvapas. Šviežios ir sveikos žalios kepenų aromatas turėtų būti malonus ir šiek tiek saldus. Išsiliejusio produkto kvapo akivaizdžiai yra rūgštus.

Sudėtis ir naudingos savybės

Cheminė kiaulienos kepenų, taip pat vištienos ir jautienos sudėtis yra gausu mikroelementų, būtinų optimaliai žmogaus veiklai.

Vitaminas beta-karotinas, vadinamas „jaunimo eliksyru“, esantis šiame produkte, sustiprina kūno apsaugines funkcijas, lėtina ląstelių senėjimą ir yra profilaktinis prieš širdies ir kraujagyslių ligas bei tam tikras vėžio rūšis.

B vitamino, vitamino A, C, H, E ir PP buvimas kiaulienos kepenyse užtikrina normalų žmogaus nervų ir virškinimo sistemų veikimą, didina atsparumą stresui ir padeda išlaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje. Neįmanoma pervertinti naudingų kiaulių kepenų savybių moterims, kurios laukia kūdikio, nes folio rūgštis (vitaminas B9), kuris yra jo dalis, prisideda prie normalaus vaisiaus vystymosi ir palaiko nėščios moters kūną.

Kiaulienos kepenų sudėtyje yra B grupės vitaminų, vitaminų A, C, H, E ir PP

Atsižvelgiant į didelį riebalų rūgščių, antioksidantų ir feritino medžiagų kiekį, kiaulių kepenys kartu su jautiena ir vištiena rekomenduojami pacientams, sergantiems anemija, ateroskleroze ir diabetu. Dėl naudingų savybių jis yra puikus profilaktinis vaistas akių ligoms gydyti. Šis produktas yra labai naudingas pacientams, sergantiems kraujo krešėjimo sutrikimais. Jo sudėtyje kiaulienos kepenyse yra geležies, kuri veikia hemoglobino sintezę kraujyje. Geležies trūkumas žmogaus organizme lemia odos būklės pablogėjimą, kurį galima papildyti reguliariai valgant iš kiaulienos, vištienos arba jautienos kepenų.

Lizinas kepenyse padeda padidinti baltymų virškinamumą. Kaip žinote, baltymai yra žmogaus kūno statybinė medžiaga, jos trūkumas sukelia vidaus organų distrofiją ir ligas. Šiuo atžvilgiu kepenų patiekalai bus naudingi ir netgi būtini ne tik mažam vaikui, kurio kūnas auga ir vystosi, bet ir sportininkui, taip pat asmeniui, kurio kūnas atsigauna nuo ligos.

Kiaulienos kepenų naudą galima pasakyti dėl jame esančio vario. Šis elementas turi puikias priešuždegimines savybes ir yra atsakingas už odos elastingumą.

Naudingas kiaulienos kepenų savybes sustiprina metioninas, cholinas ir folio rūgštis, kuri neleidžia atsirasti gerybiniams ir piktybiniams navikams. Tiamino, kuris yra šalutinio produkto dalis, naudojimas yra neutralizuoti tabako gaminių ir alkoholinių gėrimų padarytą žalą žmogaus organizmui. Reguliarus kiaulienos kepenų vartojimas stimuliuoja smegenis, inkstus ir reprodukcinę sistemą, taip pat gerokai pagerina plaukų, dantų, nagų būklę. Šio produkto naudą patvirtina triptofano buvimas, kuris normalizuoja miegą ir teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą.

Energijos vertė

Kiaulienos kepenų, ty baltymų, riebalų ir angliavandenių, maistinė vertė yra tokia: baltymai - 18,8 g; riebalai - 3,8 g, angliavandeniai - 4,7 g

Šie skaičiai skaičiuojami 100 g produkto. Kiaulienos kepenų energinė vertė 100 g produkto yra 109 kcal. Tai šiek tiek mažesnė nei jautienos kepenų kalorijų kiekis, kuris yra 127 kcal 100 g produkto.

Kiek kalorijų yra patiekalas, labai priklauso nuo to, kaip jis virinamas. Pavyzdžiui, kepta kiaulienos kepenys yra daugiau kalorijų turintys patiekalai, nei virti, kurių energijos vertė gali siekti 200 kcal. Tačiau kiaulienos kepenų kalorijų kiekis yra 157 kcal 100 g maisto.

Perspėjimai

Nepaisant visų naudingų savybių kiaulienos kepenyse, yra tam tikrų įspėjimų, kaip naudoti šį produktą. Svarbiausias iš jų yra dėl didelio cholesterolio kiekio kepenyse, kuris gali sukelti kraujagyslių užsikimšimą ir sukelti sutrikusią kraujotaką. Tai ypač pavojinga vyresnio amžiaus žmonėms. Todėl, kad nebūtų pakenkta jūsų kūnui, kiaulių kepenys neturėtų būti valgomos dažniau nei kartą per 6-7 dienas, nesvarbu, kaip jis yra skanus.

Be cholesterolio, kiaulienos kepenyse yra purino medžiagų, kurios padidina šlapimo rūgšties kiekį. Padidėjusi šios medžiagos koncentracija gali pakenkti žmogaus organizmui ir prisidėti prie podagros vystymosi. Kiaulienos kepenys yra kontraindikuotinos kepenų cirozės, reumatizmo, artrozės atveju.

Virimo funkcijos

Kiaulienos kepenys yra gana universalus produktas, kurį lengva kepti, virti, grilis, kepti. Maisto gaminimo metu yra daug užkandžių iš kiaulienos kepenų, kurias lengva paruošti namuose. Pvz., Jei laukiate svečių, galite užkandžiais sukurti skanius ir skanius kepenų tortus, tačiau ramiai naminei vakarienei reikia rinktis kepenis su prieskoniais tešloje, kuri mielai valgo ne tik suaugusius, bet ir vaikus. Kaip antrasis patiekalas, kepenys yra valgomi su makaronais, grikiais, ryžiais. Džiovintos, keptos ar virtos daržovės bus puiki šoninė patiekalas.

Iš šio produkto galite gaminti puikų kepenų paštetą, virti kepenis sūdytame vandenyje, kartu su daržovėmis ir prieskoniais, ir tada viską pasukti sviestu ir atvėsinti. Puikus užkandis gali būti švelnus kepenų putos, įdėtas į grietinėlę. Prieskoninės kiaulienos kepenys yra puikus užpildas blynams, ritinėliams, pyragams ir koldūnams. Subproduktų gabaliukai, sumušti ir kepti kiaušiniuose, kaip vaikai ir suaugusieji.

Prieš pradėdami kepti kiaulienos kepenis, jo paviršius turi būti išvalytas nuo išorinės plėvelės, kuri yra gana paprasta. Galbūt vienintelis šio produkto skonio trūkumas yra kartumas, kurį galima lengvai pašalinti gana paprastu būdu. Kad kepenų skonis nebūtų skonis, jis turi būti mirkomas vandenyje 1-2 valandas, bet tai galite padaryti su pienu. Pienas geriau imtis karvės.

Prieš mirkant šalutinį produktą piene, kruopščiai nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte tulžį. Jūs galite mirkyti piene kaip visą gaminio gabalėlį, taip pat mažas porcijas. Jei norite tinkamai sugerti šalutinį produktą, turite atlikti šiuos veiksmus:

  1. Paimkite gilų indą ir į jį įpilkite šalutinį produktą.
  2. Supilkite pieną taip, kad jis visiškai padengtų produktą.
  3. Pašalinkite šalutinį produktą 1-2 valandas, ne daugiau, tada nuimkite ir padėkite ant popieriaus rankšluosčio.
  4. Džiovintą rankšluostį galima naudoti maisto ruošimui.

Kiaulienos kepenys, mirkytos piene, taps ne tik kartaus, bet ir švelnios bei sultingos. Kieta ir sausa kepenys po virimo nėra neįprasta. Kad būtų išvengta tokių problemų, jums reikia virti virimo metu šalutinį produktą verdančiame vandenyje ir druską proceso pabaigoje. Į kepenis buvo švelnus, sultingas ir minkštas, jo paruošimo metu patartina pridėti šiek tiek cukraus.

http://fermoved.ru/svini/pechen-polza.html

Kaip pasirinkti tinkamą kepenį?

Tik 48 valandos. Toks kepenų galiojimo laikas. Tačiau nesąžiningi gamintojai naudojasi specialia produktų reabilitacijos magija. Kaip ne maitinti savo šeimą pasenusių ir užkrėstų parazitų kepenų?

Kuris kepenis geriau pirkti? Žinoma, švieži bus sveikesni, tačiau šis šalutinis produktas labai greitai pablogėja. Visada yra rizika pirkti pasenusius. Kaip ir sušaldyti kepenys - jį galima laikyti iki trijų mėnesių. Tačiau užšaldymo metu dalis vitaminų (B grupė) sunaikinami, o kepenų gyvuliniai riebalai oksiduojasi ir pradeda skonį. Todėl iš šaldytų kepenų negalėsite gauti švelnų ir skanių patiekalų.

Be to, labai dažnai po ledo storiu neįmanoma nustatyti, kokie kepenys yra spalva. Tačiau tai yra pagrindinis kokybės rodiklis. Bet jei vis dar nusprendėte pirkti užšaldytą, prisiminkite:

  • Aukštos kokybės šaldytų kepenų pjaustymas yra lygus, o plonas ledo sluoksnis, kuris, paspaudus pirštu 15 sekundžių, turėtų ištirpti.
  • Pakartotinio užšalimo požymis yra rožiniai ledo kristalai kepenyse. Nepirkite to.
  • Ledo pakuotėse nurodoma, kad gamintojas, prieš įšaldydamas produktą, pumpavo produktą vandeniu, kad padidintų jo svorį. Atsisakyti pirkti.

Pradėkime su vištiena

Visų pirma, įvertink jo spalvą. Aukštos kokybės vištienos kepenys turėtų būti rudos spalvos su bordo atspalviu. Vištienos kepenys yra šviesios, gelsvos arba labai tamsios, nepirkite. Tai yra sergančio paukščio kepenys. Jis gali būti užsikrėtęs salmonelėmis arba kampilobakterijomis - infekcinėmis ligomis, kurios gali būti perduodamos iš gyvūnų į žmogų ir sukelti silpnumą, galvos skausmą, karščiavimą iki 38 laipsnių, viduriavimą.

Jokiu būdu nepirkite vištienos kepenų, kurių paviršiuje yra žalsvos dėmės. Jie lieka, jei tulžies pūslė buvo sugadinta, kai ji buvo pašalinta iš paukščio. Toks kepenys bus kartūs. Vištienos kepenų rizika yra ta, kad juose gali būti tokių medžiagų kaip tetrokecinas ir levomicetinas. Žmonėms šie antibiotikai sukelia alergiją odos bėrimu. Deja, tik laboratorija gali patikrinti antibiotikus.

Šviežia vištienos kepenyse yra malonus, šiek tiek saldus kvapas. Jei tai rūgštus, kepenys baigėsi.

Apie jautieną

Mitybos specialistai mano, kad tai naudingiausia ir saugiausia. Galų gale, manoma, kad antibiotikai naudojami karvėms gydyti daug rečiau nei kiaulėms ir viščiukams.

  • Sveikos jautienos kepenų svoris siekia penkis kilogramus.
  • Kokybiškos jautienos kepenys turi prinokusių vyšnių spalvą. Kuo senesnė karvė, tuo tamsesnė spalva ir kuo didesnė tikimybė, kad kepenys bus serga. Tai rodo ir plytų atspalvis. Nepamirškite, kad kepenys sugeria visus toksinus ir infekcijas kaip kempinė. Be to, seno gyvūno kepenys po virimo bus guma.
  • Negalima užsiliepsnoti akimis, pilkai žydėti. Ji yra pasenusi.
  • Jautienos kepenų ypatumas yra balta plėvelė. Jei produktas yra šviežias, jį lengva atskirti. Pjaustant jautienos kepenis matomos skylės - tulžies latakai. Dėl sveikų produktų jų kraštai nesiskiria nuo pačios kepenų struktūros. Kai gyvūnas serga, tulžies latakai yra suspausti, pilka žiedų, kurie supjaustomi, išvaizda.
  • Jautienos kepenys gali būti užkrėstos parazitais - laukiniais gyvūnais, kuriuos galvijai užkrėsta, jei jie ganosi šalia vandens. Šie parazitai yra tamsios spalvos ir puikiai užmaskuoti, beveik neįmanoma juos aptikti. Tačiau jų buvimas gali sukelti baltą apvalkalą. Jei matote ant jo burbuliukus, kepenys yra aiškiai užsikrėtę.

Kiauliena

Didelis sveria apie du kilogramus. Jei kepenys yra įtartinai maži, nevartokite. Matyt, ji yra iš sergančio gyvūno.

Kepenys turi būti blizgūs ir drėgni, ne nuobodu ir lipni. Tai taikoma visoms rūšims.

Spalvos, taip pat vištienos, šviežios kiaulienos kepenų spalvos. Jei tai pernelyg lengva, tai reiškia pasenusią.

Ką daryti prieš perkant?

  • Perkant šviežią kiaulienos kepenį pagal svorį, paklauskite pardavėjo už peilį, perverkite kepenis ir pažiūrėkite į nutekančio kraujo spalvą. Jei jis yra raudonas - galite jį išgerti - produktas yra šviežias! Jei tamsiai ruda arba tamsiai raudona atsisako pirkti.
  • Paprašykite dokumento, patvirtinančio vetservice patikrinimą. Kiaulienos kepenys gali būti pavojingos. Jis gali užkrėsti parazitus, tokius kaip echinokokas. Valgydamas paveiktus kepenis, žmogus taip pat tampa tarpiniu echinokokų šeimininku. Šis helmintas prisideda prie parazitinių cistų susidarymo įvairiuose organuose: kepenyse, inkstuose, plaučiuose, smegenyse, kurie sutrikdo jų darbą. Taigi, jei perkate kepenį pagal svorį ir net spontaniškai, sėkmė priklausys nuo budrumo ir atkaklumo. Jūs galite parduoti parazitais užkrėstą kepenį, kuris nebuvo išbandytas veterinarijoje. Prekių šalutiniai produktai yra supakuoti ir išbandyti.
  • Ir kvapas. Šviežia kepenų kvapas yra saldus. Jei kvapas yra rūgštus, kepenys baigėsi.

Kaip virėjas?

Net ir geriausios kokybės kepenys, jei jos yra netinkamai paruoštos, tampa kietos, gumos, kartaus skonio! Tačiau yra keturi būdai, kaip tai išvengti.

  1. Jautienos kepenyse ištirpsta burnoje, sutepkite garstyčia ir palikite 30-40 minučių.
  2. Dėl minkštumo, kepenys gali būti mirkomi valandą soda tirpale (0,5 l vandens 2 šaukštams sodos).
  3. Į kepenis netampa guma, druskos virimo pabaigoje.
  4. Mitybos specialistai yra kategoriški: ar norite gauti naudos iš kepenų virimo, skerdenos ar kepimo. Kepta kepenų nauda nesukelia, o priešingai, alyva, ant kurios ji kepama, kaitinant kancerogenus.

Ką ruošti?

Jamie Oliver klasikinis patas

Jamie - visame pasaulyje žinomas dėl savo pietų "15" ir "30 minučių", virėjas, keturi vaikai. Todėl jis mėgina visus naminius receptus pritaikyti prie vaikų skonio ir poreikių.

Paruoškite švelną ir sveiką dovaną visiems! Ir jei pridėsite grybų, gausite dar turtingesnį skonį.

Jums reikės:

  • Vištienos kepenys - 500 g;
  • Sviestas - 400 g;
  • Svogūnai - 1 vnt.;
  • Česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • Čiobrelių - 1 šaukštelis;
  • Druska, pipirai pagal skonį

Kepenys gerai plaunami tekančiu vandeniu. Uždėkite popierinį rankšluostį ir išdžiovinkite. Į krosnį, įkaitintą iki 100 laipsnių ar mikrobangų krosnelę, kepimo indą įpilkite 200 g aliejaus. Po 10-15 minučių, kai alyva atskiriama, išimkite indą. Jums reikia tik skaidrios kreminės dalies. Supilkite jį į dubenį. Įdėkite kepenų, pjaustytų svogūnų ir česnako, čiobrelių miltelių pavidalo, uždenkite dangčiu arba folija ir nusiųskite į orkaitę 10-15 minučių. Tada sumaišykite maišytuvą tolygiai, įpilkite sviesto, pesolio ir pipirų. Padėkite pyragą į talpyklą su skaidriu aliejumi, kurį kankinote orkaitėje, ir įdėkite į šaldytuvą. Gaukite 2-3 valandas!

http://mama.ua/26647-kak-pravilno-vybrat-pechen/

KAIP VARTOTI

Pasakykite ir mokykite

Kaip atskirti kiaulienos kepenis nuo jautienos. Puikūs kepenų pasirinkimo taškai

Galbūt skaniausias iš visų mėsos subproduktų yra kepenys. Kaip atskirti, nepaisant panašumo, jautienos kepenis iš kiaulienos?

Jautiena ir kiaulienos kepenys

Lengviausias būdas atskirti veršienos kepenis. Visų pirma, dydžio, nes viso kiaulių kepenų kūno svoris retai viršija 2 kg.

Išvaizda yra laisva, šviesiai ruda su šviesiai rausvais atspalviais, subtilus skonis ir saldus aromatas.

Jautienos kepenų svoris yra įspūdingesnis - apie 5 kg. Jai būdingas tamsesnis nei veršelio kepenys, raudona ruda spalva.

Jo vidinė struktūra yra šiurkštesnė ir kietesnė, turi stiprų skonį ir šiek tiek kartumo. Už jos ribų padengta plona apsaugine plėvele, kurią rekomenduojama nuimti prieš kepant.

Kiaulienos kepenų spalva labai panaši į jautieną, tačiau jos dydis mažesnis. Vieno gabalo svoris yra apie 3 kg.

Vizualiai atskiriant kiaulienos kepenis iš jautienos galima pagaminti plona, ​​beveik nepastebima, išorine plėvele, būdinga paviršiaus deimantų modeliui ir didelėms poroms, aiškiai matomoms ant pjaustymo. Kiaulienos kepenų skonis - aštrus, kartaus.

Kepenų pasirinkimas

Pirkdami kepenus prekybos centre ar rinkoje, atkreipkite dėmesį į jo spalvą.

Atsisakyti pirkti subproduktus su rudais ar gelsvais atspalviais. Tai yra įrodymas, kad gyvūnas buvo serga.

„Teisingo“ kepenų spalva yra tamsiai raudona arba raudona ruda. Kitas kepenų kokybės ir šviežumo požymis yra būdingas saldumas (kartais su šiek tiek kartumo).

Kepenys turi būti elastingi, lygūs ir švarūs, o aplinkinė plėvelė turi būti sveika, be ašarų ir žalos.

Nustatykite pasenusias prekes pirštu paspausdami kepenis. Jei iš šalutinio produkto sumaišomi gabaliukai su tamsiu skysčiu, geriau pirkti tokius kepenis.

Paprastai subproduktai parduodami atšaldyti. Jų įgyvendinimo terminas neviršija 2 dienų. Jei kepenys užšaldytos, jis tinkamas virti 3 mėnesius.

Patikrinkite šalutinį šalutinį produktą, tiriant kepenis per pakuotę. Jo vientisumo ir atskyrimo į gabalus pažeidimas rodo, kad gabenant kepenis buvo atšildytas daugiau nei vieną kartą, po to vėl buvo užšaldytas.

Tokiame produkte yra nedaug naudingų medžiagų, o skanus patiekalas greičiausiai nebus pagamintas.

Kad nebūtų sugadintas subproduktų, net geros kokybės, druskos kepenys galutiniame maisto ruošimo etape prieš pat patiekimą.

Priešingu atveju jis neteks daug sulčių, jis taps sausas, kietas, o ne skanus.

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-vybrat-pechen.html

Kiaulienos kiaulienos nauda ir žala

Kiaulienos kepenys priklauso pirmosios kategorijos mėsos šalutiniams produktams. Vidutinis kepenų svoris yra apie 2 kg. Kiaulienos kepenys yra šviesiai rudos spalvos. Ant pjaustymo jis yra akytas ir šlapias. Geros, šviežios ir aukštos kokybės kiaulienos kepenų paviršius turi būti lygus ir lygus, be džiovintų ir žalių dėmių. Šviežios jautienos kepenų mėsos kvapas, šiek tiek saldus, malonus. Nėra aštraus ir rūgštaus kvapo. Geriau atsisakyti tokio produkto nedelsiant - jis nėra aukštos kokybės. Kiaulių kepenys greitai paruošiamos. Jis naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Prieš kepant kiaulienos kepenis rekomenduojama valyti plėvelę ir indus, keletą valandų mirkyti piene, kad pašalintumėte kartumą. Jis naudojamas salotoms, keptuvėms, užpilams, pyragams, kepenims, kepiniams gaminti. Kiaulienos kepta kepta, troškinama, kepama, virinama. Makaronai, virti arba troškinti daržovės, grūdai patiekiami kaip šalutinis patiekalas kepenyse.

Kiaulienos kepenų nauda ir žala

Dėl gausios kiaulienos kepenų sudėties jis yra vertingas mitybos produktas. Jame yra vitaminų C, B, A, K, D, H, beta karotino. Jis turi daug fermentų, būtinų aminorūgščių ir cheminių elementų, įskaitant kalį, geležį, kalcio, natrio, fosforo, vario, magnio. Jame yra riebalų rūgščių, antioksidantų, medžiagos feritino. Rekomenduojama reguliariai naudoti kepenis maistui anemijai, aterosklerozei, anemijai, diabetui, akių ligoms. Kiaulienos kepenys yra labai naudingos nėščioms moterims, nes jos yra praturtintos folio rūgštimi, kuri yra atsakinga už tinkamą vaisiaus vystymąsi įsčiose. Dėl kraujo krešėjimo pažeidimų jis taip pat naudingas, nes jis reguliuoja kraujo sudėtį ir atneša jį normaliai. Dėl didelio geležies kiekio kiaulienos kepenys skatina hemoglobino sintezę. Varis, kuris yra kepenų dalis, turi priešuždegiminį poveikį. Kiaulienos kepenų baltymai lengvai virškinami dėl lizino, kuris skatina kalcio absorbciją. Jo dėka stiprėja kaulai, pagerėja sausgyslių ir raiščių būklė, užkertamas kelias širdies priepuoliams ir insultams, taip pat kitoms širdies ligoms. Metioninas, cholinas ir folio rūgštis slopina navikų vystymąsi. Tiaminas kovoja su tabaku ir alkoholiu. Ir triptofanas pagerina miegą ir nervų sistemos būklę. Kiaulienos kepenys turi teigiamą poveikį smegenų veiklai, inkstų ir reprodukcinei sistemai, gerina dantų būklę, odą, akis, plaukus.

Kalorijos kiaulienos kepenyse šiek tiek. Kiek kalorijų kiaulienos kepenyse? Virti kepenys yra apie 110 kcal. Kepta arba sūdyta kepenų kalorijų yra šiek tiek daugiau. Jo kalorijų kiekis priklauso nuo tų produktų, kurie yra paruošti kartu su šiuo patiekalu. Vidutiniškai kepto kiaulienos kepenų kalorijų kiekis gali siekti 210 kcal (pridėjus miltų, svogūnų ir sviesto).

Kiaulienos kepenys laikomos ne tik viena iš skaniausių subproduktų, bet ir naudingiausia. Svarbiausia - pasirinkti šviežią ir gerą produktą, taip pat tinkamai paruošti. Šiandien mes sužinosime apie tokio produkto vertę kaip kiaulienos kepenis: kalorijas kepti, virti, troškinti, taip pat neapdoroti. Ir mes taip pat apibrėžsime, ar šis produktas duoda naudos tik asmeniui, ar yra jo kontraindikacijų?

Kiaulienos kepenys, nauda ir žala, kurios kalorijų kiekis bus aprašytas žemiau, yra produktas, kuriame yra visas esminių vitaminų, makro- ir mikroelementų kompleksas. Šis produktas turi daugiau tokių svarbių mūsų kūno medžiagų, kaip:

- vitaminai: B1, B2, B5, B6, B12 (cianokobalaminas), C, A, H;

- makroelementai: kalcio, magnio, natrio, kalio, fosforo, sieros;

- mikroelementai: geležies, cinko, jodo, vario, mangano, seleno, molibdeno, kobalto.

Kiaulienos kepenys: produkto kalorijų kiekis

Šio šalutinio produkto vertė žaliavinėje formoje yra 109 kcal. Tuo pačiu metu baltymai sudaro 18,8 g, riebalai - 3,8 g, angliavandeniai - 4,7 g, vanduo - 71,3 g, pelenai - 1,4 g, riebalų rūgštys - 1,2 g, cholesterolis - 130 mg.

Naudingos savybės

Kepenyse esantys vitaminai prisideda prie geresnio nervų sistemos veikimo.

Šis produktas yra mažai riebalų, kuris yra naudingas žmonėms, kuriems reikia mitybos.

Dėl gliukokortikoidų, esančių kepenyse, žmogus geriau toleruoja jo organizme vykstančius uždegiminius procesus.

Šis produktas turi daug jodo, geležies ir kolageno. Ir šie elementai yra labai naudingi nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir vaikams.

Kepenys yra ypač reikalingi žmonėms, kuriems hemoglobino koncentracija mažėja.

Produktas yra būtinas anemijai ir geležies trūkumui.

Galima žala

Kiaulienos kepenys, kurių kalorijų kiekis priklauso nuo produkto paruošimo metodo, gali turėti neigiamos įtakos žmogaus organizmui. Taigi, nereikėtų valgyti šio šalutinio produkto patiekalų žmonėms, kuriems yra per didelis cholesterolio kiekis kraujyje, nes 100 g kiaulienos kepenų yra 100-250 mg cholesterolio. Ir tokia didelė šios medžiagos koncentracija gali būti nepageidaujama. Pernelyg didelis cholesterolio kiekis organizme gali sukelti insultą, širdies priepuolį, krūtinės anginą.

Kiaulienos kepenyse yra purino elementų. Jie sukelia šlapimo rūgšties susidarymą. Jei šios medžiagos koncentracija žmogaus organizme viršijama, tai gali sukelti podagra.

Nors šis šalutinis produktas yra naudingas vaikams, jis vis tiek turėtų būti atidžiai ir nedideliais kiekiais.

Valgyti galima valgyti tik kepenis, gautus iš sveikų gyvūnų. Jei kiaulės buvo auginamos aplinkai nekenksmingose ​​vietose, tuomet jos gali patirti įvairias ligas, kurios galiausiai gali paveikti gyvūnų vidaus organus.

Viryklėje virti subproduktų vertė

Kepta kiaulienos kepenys, kurių kalorijų kiekis yra gana didelis, yra puikus pagrindinis patiekalas, taip pat labai svarbus maisto produktas, skirtas anemijai. Ir jei prie keptuvės pridedate svogūnų ir grietinės, neįmanoma išeiti iš patiekalo, kol plokštelė nebus tuščia.

Tinkamai paruošus kiaulienos kepenis yra nedidelis kalorijų kiekis, tačiau kepta šalutinė medžiaga viršija baltymų kiekį baltymingoje. Taigi, šio patiekalo kalorijų sudėtis yra:

- Riebalai - 106,4 kcal;

- angliavandeniai - 30 kcal.

Iš viso eina apie 200 kcal.

Troškintų subproduktų vertė

Dabar mes sužinosime, ar kiaulienos kepsnys yra geras. Tokiu būdu paruošto patiekalo kalorijų kiekis nėra daug mažesnis nei kepimo variante. Šalutinio produkto maistinė vertė labai priklauso nuo kitų sudedamųjų dalių derinio. Taigi, pavyzdžiui, jei kepkite kepenų pomidorų padaže, tada maistinė vertė bus maždaug 150 kcal 100 g.

Virto subproduktų vertė

Vaistui naudinga virti kiaulienos kepenys, kurių kalorijų kiekis visuose šiame straipsnyje aprašytuose variantuose yra mažiausias. Jei paruošiate šį šalutinį produktą panardinant jį į verdantį vandenį, tada paruoštas patiekalas turi tik 120 kcal. Palyginimui: kepta forma - 205 kcal. Bet virtos kiaulienos kepenys, kurių kalorijų kiekis yra vertingas mitybos produktas, maistingumo požiūriu yra mažesnės už garus. Todėl idealiai tinka kiaulienos kepenims gaminti vaikams - tai yra garų gaminio paruošimas.

Kokių kepenų pirkti, kad jis būtų naudingas?

Šis kiaulienos šalutinis produktas sveria vidutiniškai 1–2,5 kg. Jei kepenys yra šviežios, tai yra rusvai raudonos spalvos, lygus paviršius, bet pjovimas visada bus akytas, drėgnas. Prieš parduodant šį produktą, visi išoriniai kraujagyslės, tulžies pūslės, limfmazgiai turi būti nutraukti. Prieš pirkdami kiaulienos kepenis parduotuvėje ar rinkoje, reikia atidžiai išnagrinėti, atkreipkite dėmesį į spalvą ir kvapą. Jis turėtų būti kvapas, o ne rūgštus. Jei jis turi nemalonų kvapą, tai reiškia, kad kepenys yra pasenę ir verta pirkti. Produkto spalva turi būti vienoda - ne per lengva, bet ne tamsi. Paviršius turi būti plokščias, elastingas, be sausų dėmių ir dėmių.

Pastaba

Kuo jaunesnė kiaulė, tuo švelnesnis ir skanesnis kepenys.

Prieš pradedant gaminti šį šalutinį produktą, būtina išimti plėvelę iš jos ir tik tada mirkyti arba naudoti prieskonius ir prieskonius.

Dabar žinote, kad kiaulienos kepenys yra naudingos bet kokiu pavidalu, o jo kalorijų kiekis priklauso nuo to, kaip kepate. Labiausiai naudinga šiam šalutiniam produktui garuoti, nes išsaugomas didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Bet be to, neabejotina nauda kepenyse gali pakenkti žmogaus organizmui. Todėl šis produktas neturėtų būti piktnaudžiaujamas, reikia šiek tiek valgyti, ypač kai kalbama apie vaikus.

Kiaulienos kepenys yra vienas iš labiausiai paplitusių šalutinių produktų, o tai ne tik naudinga žmogaus organizmui, bet ir žala.

Verta pažymėti, kad kiaulių kepenys yra raudonai rudos spalvos. Jis turi ryškų skonį ir, lyginant su veršeliu, nėra toks švelnus. Renkantis produktą svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kepenys pašalinami iš limfmazgių, kanalų ir išorinių kraujagyslių.

Kokia yra kiaulienos kepenų nauda?

Tai naudingų aminorūgščių turinys kūnui. Jame yra vitaminų, pvz., K, A, E, B grupės. Daug kepenų yra vario, kalcio, natrio, geležies, fosforo, kalio, fosforo ir chromo. Jame yra kobalto, molibdeno ir vario dienos norma. Be to, kartais gydytojai pataria tiems, kurie kenčia nuo anemijos, į maisto produktus įtraukti maisto produktus.

Be to, jį turėtų naudoti jaunesnė karta, laukiančios motinos, diabetą ir aterosklerozę kenčiantys asmenys, taip pat tie, kurie yra priklausomi nuo rūkymo.

Jei išsamiau kalbame apie kiaulienos kepenų naudą, ji gali ne tik padidinti kūno apsaugines funkcijas, bet ir išlaikyti natūralų hemoglobino kiekį kraujyje. Šis šalutinis produktas pagerina inkstų funkcionavimą.

Susižalojimų, nudegimų ar infekcijų atveju jis remontuoja organus ir audinius. Tai puikus profilaktikas širdies priepuolių prevencijai. Naudinga savybė yra tai, kad kiaulienos kepenyse yra lizino, o tai neleidžia vystytis širdies priepuoliui, insultui. Taip pat svarbu, kad, jei jo trūksta vyrų kūno, gali pasireikšti stiprumas.

Metioninas - viena iš medžiagų, kurios papildo cheminę kepenų sudėtį, yra teigiamas poveikis nervų sistemai.

Ne tik naudinga, bet ir kenkia kiaulienos kepenims

Mėgaukitės skaniais kiaulienos kepenėliais, verta prisiminti purinų pavojus. Šiose organinėse medžiagose yra didelis azoto kiekis. Dėl jo skilimo susidaro šlapimo rūgštis. Jei jo kiekis kraujyje viršija leistiną greitį, atsiras įprastinė liga, pvz., Podagra.

Be to, kepenyse yra didelis cholesterolio kiekis, kuris yra kenksmingas žmogaus indams. Remiantis tuo, jūs neturėtumėte daugiau nei kartą per savaitę įsitraukti į patiekalus.

Jei netinkamai apdorojama, yra didelė tikimybė, kad perkamame šalutiniame produkte bus daug toksinių medžiagų.

Marina Kurochkina • 2015.3.5

Turinys

Kepenys yra vienas iš labiausiai naudojamų ir mėgstamų subproduktų. Žmonija valgo kepenis iš įvairių rūšių gyvūnų: paukščių (vištienos, kalakutų, ančių, žąsų kepenų), karvių (jautienos kepenų), kiaulių (kiaulienos kepenų) ir žuvų (menkių kepenų).

Kepenų sudėtis:

Bet kurio gyvūno kepenyse yra daug maistinių medžiagų ir aukštos kokybės baltymų. Produkte yra 70 - 75% vandens, 17 - 20% baltymų, 2 - 5% riebalų; šių aminorūgščių: lizino, metionino, triptofano. Pagrindinis geležies baltymo baltymas turi daugiau kaip 15% geležies, reikalingos hemoglobino ir kitų kraujo pigmentų sintezei. Vario dėka kepenys turi priešuždegiminių savybių.

Lizinas yra esminė aminorūgštis, ji turi įtakos baltymų virškinamumui, mūsų raiščių ir sausgyslių būklė priklauso nuo jo, ši amino rūgštis padeda įsisavinti kalcio, apsaugo osteoporozę, aterosklerozę, insultus ir širdies priepuolius. Lizino trūkumas gali sukelti impotenciją. Tryptofanas yra būtinas kokybiškam miegui ir nerimo pašalinimui. Metioninas kartu su cholinu ir folio rūgštimi apsaugo nuo tam tikrų tipų navikų susidarymo. Tiaminas (vitaminas B1) yra puikus antioksidantas, kuris apsaugo žmogaus kūną nuo tabako rūkymo ir alkoholio vartojimo.

Kepenyse yra fosforo, magnio, cinko, natrio, kalcio. B, D, E, K, β-karotino, askorbo rūgšties vitaminai. Askorbo rūgštis (vitaminas C) turi teigiamą poveikį inkstams, pagerina smegenų funkciją, palaiko regėjimą, lygią odą, sveikus dantis ir plaukus.

Vištienos kepenys

Vištienos kepenys - šio produkto naudojimas dideliame vitamino B12 kiekyje, kuris aktyviai dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių formavime, valgo viščiukų kepenis, gali atsikratyti anemijos. Selenas, kuris yra šio produkto dalis, teigiamai veikia skydliaukę. Vištienos kepenys yra vertingas maistingas produktas, skirtas vartoti ir suaugusiems, ir vaikams, pradedant nuo šešių mėnesių amžiaus.

Jautienos kepenys

Jautienos kepenys - šio šalutinio produkto nauda yra didelis vitaminų A ir B grupės, esminių mikroelementų kiekis. Kepenų karvėms ir veršeliams rekomenduojama į dietą įtraukti diabetą ir aterosklerozę. Dėl didelio chromo ir heparino kiekio, kuris yra atsakingas už kraujo krešėjimą, rekomenduojama, kad kepenys būtų naudojami perviršiui, ir po ligos atkurti kūną. Dėl gyvybiškai svarbaus folio rūgšties, skatinančios imunitetą, produktas yra naudingas mažiems vaikams.

Kiaulienos kepenys

Kiaulienos kepenys yra lygiai taip pat naudingos, kaip ir kitų rūšių kepenys, tačiau maistinių medžiagų požiūriu tai dar šiek tiek prastesnė už jautienos kepenis.

Kenksmingas kepenų vartojimo poveikis

Dėl viso kepenų naudingumo, per didelis šio vaisto vartojimas gali pakenkti organizmui. Kepenyse yra ekstraktų, kurie nerekomenduojami vyresnio amžiaus žmonėms. Nenaudokite šio preparato asmenims, kurių kraujyje yra didelis cholesterolio kiekis, nes 100 g kepenų jau yra 100–270 mg cholesterolio. Gerai žinoma, kad aukštas cholesterolio kiekis gali sukelti krūtinės anginą, miokardo infarktą, insultą.

Galite valgyti tik kepenis, gautus iš sveikų gyvūnų, šeriami teisingai. Jei galvijai buvo auginami aplinkai nekenksmingose ​​vietose, jis buvo linkęs į įvairias ligas, maitinamas „cheminiais pašarais“, o kepenų vartojimas maistui turėtų būti nutrauktas.

http://zdorovo-zhivi.ru/pechen-svinaja-polza-i-vred-2.html

MirTesen

Mes nepraleidžiame puodelio arbatos, mes atliekame skirtingus pokalbius apie tai, ką mes susiduriame gyvenime, o tai reiškia viską.

Kaip atskirti kiaulienos kepenis nuo jautienos. Puikūs kepenų pasirinkimo taškai

Galbūt skaniausias iš visų mėsos subproduktų yra kepenys. Kaip atskirti, nepaisant panašumo, jautienos kepenis iš kiaulienos?

Jautiena ir kiaulienos kepenys

Lengviausias būdas atskirti veršienos kepenis. Visų pirma, dydžio, nes viso kiaulių kepenų kūno svoris retai viršija 2 kg. Išvaizda yra laisva, šviesiai ruda su šviesiai rausvais atspalviais, subtilus skonis ir saldus aromatas.

Jautienos kepenų svoris yra įspūdingesnis - apie 5 kg. Jai būdingas tamsesnis nei veršelio kepenys, raudona ruda spalva. Jo vidinė struktūra yra šiurkštesnė ir kietesnė, turi stiprų skonį ir šiek tiek kartumo. Už jos ribų padengta plona apsaugine plėvele, kurią rekomenduojama nuimti prieš kepant.

Kiaulienos kepenų spalva labai panaši į jautieną, tačiau jos dydis mažesnis. Vieno gabalo svoris yra apie 3 kg.

Vizualiai atskiriant kiaulienos kepenis iš jautienos galima pagaminti plona, ​​beveik nepastebima, išorine plėvele, būdinga paviršiaus deimantų modeliui ir didelėms poroms, aiškiai matomoms ant pjaustymo. Kiaulienos kepenų skonis - aštrus, kartaus.

Kepenų pasirinkimas

Pirkdami kepenus prekybos centre ar rinkoje, atkreipkite dėmesį į jo spalvą. Atsisakyti pirkti subproduktus su rudais ar gelsvais atspalviais. Tai yra įrodymas, kad gyvūnas buvo serga. „Tinkamas“ kepenys turi būti tamsiai raudonos arba raudonos spalvos. Kitas kepenų kokybės ir šviežumo požymis yra būdingas saldumas (kartais su šiek tiek kartumo).

Kepenys turi būti elastingi, lygūs ir švarūs, o aplinkinė plėvelė turi būti sveika, be ašarų ir žalos.

Nustatykite pasenusias prekes pirštu paspausdami kepenis. Jei iš šalutinio produkto sumaišomi gabaliukai su tamsiu skysčiu, geriau pirkti tokius kepenis.

Paprastai subproduktai parduodami atšaldyti. Jų įgyvendinimo terminas neviršija 2 dienų. Jei kepenys užšaldytos, jis tinkamas virti 3 mėnesius.

Patikrinkite šalutinį šalutinį produktą, tiriant kepenis per pakuotę. Jo vientisumo ir atskyrimo į gabalus pažeidimas rodo, kad gabenant kepenis buvo atšildytas daugiau nei vieną kartą, po to vėl buvo užšaldytas. Tokiame produkte yra nedaug naudingų medžiagų, o skanus patiekalas greičiausiai nebus pagamintas.

Du žodžiai apie maisto ruošimą: kad nebūtų sugadinti subproduktų, net ir geros kokybės, druskos kepenų galutiniame virimo etape prieš pat patiekimą. Priešingu atveju jis neteks daug sulčių, jis taps sausas, kietas, o ne skanus.

http://zachaem-mt.ru/blog/43051033180/Kak-otlichit-svinuyu-pechen-ot-govyazhey.-Tonkosti-vyibora-peche?tmd=1

Kiaulienos kepenys

Kiaulienos kepenys yra labai populiarus pirmosios kategorijos šalutinis produktas, kurio svoris svyruoja nuo vieno iki dviejų kilogramų šviesiai rudos spalvos. Jos paviršius turi būti lygus ir blizgus. Kiaulienos kepenų kvapas panašus į šviežią mėsą, šiek tiek saldus ir malonus. Visa tai reikia atsižvelgti renkantis kokybę ir šviežią produktą.

Kalorijų kiaulienos kepenys

Kalorijų kiaulienos kepenys yra 130 kcal 100 g produkto.

Kiaulienos kepenų sudėtis

Kiaulių kepenys yra didžiulė įvairių maistingų ir gyvybiškai svarbių kūno maistinių medžiagų, mineralų (geležies, cinko, jodo, vario, mangano, seleno, molibdeno, kobalto, sieros, chloro, fosforo, kalio, natrio, magnio ir kalcio) kolekcija. Ir vis dar milžiniški vitaminų kiekiai: B, A, C, E, H ir PP, ir, žinoma, naudingos riebalų rūgštys (pavyzdžiui, pelenai).

Naudingos savybės kiaulienos kepenyse

Kiaulienos kepenys prisideda prie virškinimo, didina organizmo atsparumą visoms „šiukšlėms“, veda į normalų sveikatą ir, žinoma, lengvai virškinama.

Kitas svarbus dalykas yra tai, kad kepenys yra daug kalorijų, o pagrindinis dalykas yra skanus, net ir vaikams tai patinka, nes jų amžiuje jiems reikia viso „komunalinių paslaugų“.

Kiauliena (kepenys) virimo metu

Ne veltui, net senovės Nilo bankų gyventojai kepenis naudojo kaip vieną iš būtiniausių dietos komponentų.

Kiaulienos kepenis galima virti sparčiausiai (tradicinis, kepimas, kepimas, virimas), pavyzdžiui, pašaruose, kur jis kepamas su svogūnais, sumaltas kartu su morkomis, troškinamas druska, skonis pripildomas, pipirai ir viskas išdėstyta ten, kur bus siela prašome pasimėgauti duona ir sviestu.

Galiausiai, trečiasis taškas, kepenų kaina yra visiškai demokratiška, kad bet kuriai namų šeimininkei yra labai apčiuopiami įrodymai jos naudai.

Todėl, nepriklausomai nuo to, kaip jūs žiūrite, kepenys turi juodą pliusą ir visi be akivaizdžių skundų.

http://setiblog.ru/?product=svinaya-pechen-1015
Up