logo

Kiaulienos kepenys yra vertingas šalutinis produktas, pasižymintis didelėmis biologinėmis savybėmis. Tai idealus pagrindas daugeliui patiekalų ruošimui. Kalorijų kiekis kiaulienos kepenyse yra nedidelis, todėl galima įtraukti šį produktą į antsvorio turinčių žmonių, vyresnio amžiaus žmonių ir vaikų mitybą. Šalutinis produktas valgomas virintoje, troškintoje, keptoje, keptoje formoje. Apie kiaulienos kepenų naudą, taip pat kiekvieno iš jo pagaminto valgio kalorijų ir maistinę vertę, mes pasakysime mūsų straipsnyje.

Kiaulienos kepenys: kalorijos 100 gramų

Vertingas šalutinis produktas yra tamsiai rudos arba raudonos rudos spalvos ir sveria apie 1,5-2 kg. Kiaulienos kepenys yra ne taip pat minkštos, kaip jautiena, ir turi ypatingą silpno kartumo skonį. Skyriuje jis yra granuliuotas ir poringas. Tačiau tai neturi nieko bendro su gyvūnų liga.

Kepenų kiaulienos kalorijų kiekis 100 gramų yra 109 kcal. Tačiau ši vertė gali būti didesnė priklausomai nuo šalutinio produkto paruošimo metodo. Šviežių kepenų maistinė vertė apima 18,8 g baltymų, 3,8 g riebalų, 4,7 g angliavandenių. Kepenyse yra 71,3 g, riebalų rūgščių - 1,2 g, kenksmingo cholesterolio - 130 mg.

Kiaulienos kepenų sudėtis

Šis šalutinis produktas yra daug vitaminų (H ir A, taip pat B grupės (cholino, B2, B3, B5, B12)), mineralų ir amino rūgščių (triptofano, lizino, metionino). Kiaulienos kepenų sudėtis susideda iš geležies, kalcio, vario ir magnio, natrio, cinko ir fosforo.

Šis produktas laikomas vienu veiksmingiausių kovojant su anemija. Geležies, kuri skatina hemoglobino augimą, 100 g kiaulienos kepenų yra iki 15 mg. Tai daug daugiau nei jautiena (5 kartus) ir kiaulienos nugarinė (8 kartus). Tačiau kepenų patiekalai rekomenduojami ne tik žmonėms su geležies trūkumo anemija, bet ir senyvo amžiaus žmonėms, vaikams, nėščioms moterims, kurių organizmas išnyksta.

Terminio apdorojimo procese padidėja kiaulienos kepenų kiekis, mažėja vitaminų ir mineralų kiekis. Tačiau tai nereiškia, kad jums reikia valgyti subproduktus žalioje formoje. Pakanka užtikrinti, kad patiekalas būtų paruoštas pagal receptą, bet ne daugiau.

Kūno nauda

Unikali šios medžiagos vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtis teigiamai veikia bendrą kūno būklę. Kiaulienos kepenys yra absorbuojamos beveik visiškai.

Šis produktas turi šias naudingas savybes:

  • užtikrina geležies trūkumo anemijos prevenciją ir gydymą;
  • apsaugo nuo aterosklerozinių plokštelių atsiradimo ir aterosklerozės vystymosi;
  • pagerina kraujo formavimąsi;
  • prisideda prie riebalų apykaitos normalizavimo;
  • pagerina skrandžio ir kepenų veikimą;
  • užtikrina širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto prevenciją;
  • stiprina imuninę sistemą, lėtina kūno senėjimą;
  • numato ginekologinės sistemos ligų prevenciją;
  • garantuoja apsaugą nuo nervų ir virusų;
  • numato regėjimo organų ligų prevenciją.

Kalorijų kiekis kiaulienos kepenyse leidžia įtraukti šį produktą į kasdienį maistą. Norint gauti didžiausią maistinių medžiagų kiekį, rekomenduojama kepenis naudoti virintu pavidalu.

Žala kūnui

Kiaulienos kepenys gali būti vadinami cholesterolio kiekio įrašu, kuris yra kaupiamas ant kraujagyslių sienelių ir sudaro aterosklerozines plokšteles. Tai sukelia nepakankamą deguonies tiekimą į smegenis ir širdį, širdies priepuolius ir smūgius. Ir jei sveiki žmonės gali valgyti iki 200 g kiaulienos kepenų per dieną (kasdienio cholesterolio kiekio), tada vyresnio amžiaus žmonėms rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip 100 g per savaitę.

Siekiant sumažinti organų apkrovą, rengiant šalutinį produktą svarbu atsižvelgti į jo kalorijų vertę. Virti kiaulienos kepenys yra ne mažiau kalorijų nei kepti ir yra mažiau cholesterolio. Šis šalutinio produkto virimo būdas laikomas optimaliu vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir vaikams.

Kalorijų virti kepenys

Šis produktas yra būtinas ruošiant naminius pyragus, užpildus pyragams, šaukštams ir mėsos. Kiaulienos kepenų skonis gerai dera su bulvių patiekalais ir ryžiais. Tačiau rekomenduojama aptarnauti subproduktus su grietine, žalumynais ir šviežiomis daržovių salotomis. Nepriklausomai nuo terminio apdorojimo būdo, kiaulienos kepenys turi būti išvalytos iš plėvelės ir kanalų. Norint pašalinti specifinį kartumo šalutinį skonį, rekomenduojama du valandas mirkyti piene.

Virti kiaulienos kepenys turi didžiausią maistinę vertę. Šio patiekalo kalorijų kiekis yra 130 kcal. Kepkite kepenis, reikia vandens, svogūnų, morkų, lauro lapų. Pirmiausia daržovės turi būti nuluptos ir supjaustytos dideliais gabaliukais. Svogūnai ir morkos panardinami į šaltą vandenį, tada įdėkite keptuvę ant viryklės ir virkite daržovių sultinį. Įdėkite kepenis, užpilti pienu (1 kg) verdančiame vandenyje su daržovėmis ir virkite ant mažos ugnies 50 minučių. 5 minutės prieš pasirengimą pridėti lauro lapų į sultinį. Baigtas patiekalas supjaustomas į porcijas ir patiekiamas su grietinės padažu ir daržovėmis.

Kepimo receptai ir kalorijų troškinti kepenys

Šis patiekalas puikiai tinka bet kuriam šoniniam patiekalui, pavyzdžiui, makaronams, košėi arba bulvių koše. Kalorijų troškintos kiaulienos kepenys yra tik 150 kcal.

Ruošiant tokį patiekalą, šalutinis produktas mirkomas piene ir supjaustomas į mažus gabalus. Paruošti kepenys sūdomi ir pipiruojami pagal skonį, iš visų pusių valcuojami miltais ir padedami keptuvėje su augaliniu aliejumi. Kada gabaliukai yra kepti, morkos įtrinamos ant šiurkščiojo trintuvo ir svogūnai supjaustomi į pusę žiedų.

Kepta kepenys yra dedamos ant storos dugno ant paruoštos daržovių pagalvės ir užpildytos švariu vandeniu. Kepenys yra troškinami pusvalandį per mažą ugnį. 10 minučių iki virimo pabaigos, galite pridėti šiek tiek grietinės arba grietinėlės, taip pat druskos ir pipirų pagal skonį.

Kepti kiaulienos kepenys: kalorijų ir maistinė vertė

Pagrindiniai sunkumai, su kuriais dažnai susiduria namų šeimininkės kepant šį šalutinį produktą, yra tai, kad kepenys yra pernelyg sausos ir kietos. Toks patiekalas nesuteikia jokio gastronominio malonumo ir sunku jį pavadinti naudinga. Kiaulienos kepenims pasirodė minkšta ir minkšta, ji turi būti kepti 3-5 minutes, priklausomai nuo gabalo dydžio.

Maisto ruošimui būtina šalinti šalutinį produktą ne daugiau kaip 7 mm storio griežinėliais. Tada kiekvienas miltų gabalas miltuose, sumaišytas su druska (pagal skonį). Tiesioginė kepenų druska nėra būtina, bet tik duonos. Svogūnų keptuvėje yra išdėstyti svogūnai, supjaustyti dideliais žiedais, ir viršutiniuose - griežinėliai miltais. Kartu su svogūnais kepenys pakepamos 2 minutes vienoje pusėje, o paskui kitą minutę. Patikrinkite, ar pasirengimas bus įmanomas, iškirpdami vieną iš gabalų. Jei kraujas neišleistas, tada kepenys yra pasirengusios.

Kepta kiauliena kepenyse kalorijų požiūriu vargu ar mityba. Šis patiekalas yra 210 kcal 100 gramų ir didelis cholesterolio kiekis. Todėl vyresnio amžiaus žmonėms ir vaikams, kad tokie patiekalai būtų įtraukti į dietą, nerekomenduojama. Jiems šalutinis produktas virintoje arba troškintoje formoje bus naudingesnis.

Kaip pasirinkti

Paruošto patiekalo skonis priklauso nuo kiaulienos kepenų kokybės. Plombos, dėmės ir nelygios spalvos gali būti gyvūnų ligos požymiai. Turėtumėte susilaikyti nuo tokio žemos kokybės produkto pirkimo.

http://www.syl.ru/article/326841/kaloriynost-svinoy-pecheni-ee-polza-i-vred

Kokia yra kiaulienos kepenų nauda?

Kiaulienos kepenys yra mėsos šalutinis produktas. Vidutinė kepenų masė sveria 1,5 - 2 kg, šviežia, ji yra šviesiai rudos spalvos, jos paviršius yra lygus, jis yra akytas ant pjūvio ir turi malonų kvapą. Kepenys yra labai naudingi organizmui, dažnai vartojami gaminant daug skanių patiekalų. Kepta, virinama, troškinama, kepama, pridedama prie karštų ir šaltų salotų, skanios pastos, blynai, keptuvės ir netgi pyragaičiai. Kepenys patiekiami su makaronais, bulvių koše arba daržovių tyrėmis, garintomis daržovėmis ir beveik bet kokiais grūdais.

Kepenys yra labai sveikas ir mažai kaloringas produktas. Virti kepenys, žinoma, yra apie 100 kcal, šiek tiek daugiau kepti, o tada - kepimo metu naudojamo aliejaus sąskaita. Naudingos kiaulienos kepenų savybės yra būtinos visoms amžiaus grupėms, jas gali naudoti ir vaikai, ir suaugusieji. Kaip tai yra žalinga ar naudinga, dabar apie tai sužinosime.

Sudėtis

Kiaulienos kepenų sudėtyje yra:

Vitaminai: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP, NE

Makroelementai: kalio, magnio, kalcio, natrio, sieros, fosforo, chloro;

Mikroelementai: geležis, jodas, manganas, kobalto, vario, cinko, molibdeno, seleno;

Esminės aminorūgštys: argininas, valinas, histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, cisteinas, treoninas, triptofanas, fenilalaninas, tirozinas;

Keičiamos aminorūgštys: alaninas, asparto rūgštis, glicinas, girozinas, glutamo rūgštis, prolinas, serinas, cisteinas;

Stirenas (steroliai); Cholesterolis;

Riebalų rūgštys: omega-3, omega-6;

Sočiosios ir neprisotintos riebalų rūgštys: miristinės, palmitinės, stearinės;

Mononesočios riebalų rūgštys: palmitolio, oleino;

Polinesočiosios riebalų rūgštys: linolo, arachidono, dokozahekseno.

8 naudingos savybės kiaulienos kepenyse

Gydo anemiją

Kiaulienos kepenyse gausu fermentų, naudingų aminorūgščių, kalio, kalcio, magnio, geležies ir daug kitų cheminių elementų, kurie prisotina organizmą, užkerta kelią ir palengvina jį nuo daugelio ligų. Gydytojai rekomenduoja jį įtraukti į kasdienį anemijos, anemijos ir aterosklerozės dietą. Tai padės atsikratyti silpnumo, nuovargio ir koordinavimo stokos.

Naudinga nėščioms moterims.

Moterims nėštumo metu reikalingos naudingos kiaulienos kepenų medžiagos. Folio rūgštis, kuri yra joje, padės vaisiui tinkamai vystytis gimdoje. Jis normalizuoja kraujo sudėtį ir pašalina jo krešėjimo pažeidimus, ir tai labai svarbu, kai kūdikis ir gimdymas.

Apsaugo kaulų ligas

Kepenų ar kepenų produktai yra labai naudingi kaulų ir sąnarių ligoms. Lizinas gerai absorbuoja kepenų baltymą, o tai pagerina kalcio absorbciją. Ir kalcio, kaip žinoma, stiprina kaulų ir kremzlių sistemą, raiščius ir sausgysles. Su įvairiais sužalojimais, sumušimais ir lūžiais, su amžiumi susijusiais pokyčiais organizme, tai yra būtina priemonė sergančiam ir dėvėtam kūnui.

Įspėja širdies ligas

Ką dar gera kiaulienos kepenims yra tai, kad ji apsaugo nuo daugelio širdies ligų, tokių kaip širdies priepuoliai, išeminė liga, hipertenzija, tachikardija, insultai ir kitos širdies ir kraujagyslių bei kraujagyslių ligos. Mažai kalorijų leidžia įtraukti jį į dietą žmonėms, sergantiems hipertenzija ir vegetacinėmis-kraujagyslių ligomis, taip pat pacientams, sergantiems cukriniu diabetu.

Kova su onkologinėmis ligomis

Kiaulienos kepenys suteikia didelę naudą žmonių sveikatai. Tai padeda organizmui kovoti net su pačia pavojingiausia liga, pvz., Vėžiu. Cholinas, metioninas ir folio rūgštis atsispindi navikų vystymuisi ir metastazių dauginimui organizme.

Stiprina nervų sistemą

Kiaulienos kepenyse yra daugybė nervų sistemai reikalingų elementų. Magnis stiprina nervus, triptofanas mažina nemiga ir pagerina bendrą paciento būklę. Nervų sutrikimai, susijaudinimas per smulkmenas, depresija ir blužnis - visi nervų sutrikimų simptomai palaipsniui išnyks, kai bus reguliariai vartojami. Smegenų veikla taip pat gerokai pagerės.

Detoksikacija

Kiaulienos kepenų savybės yra antioksiduotos. Jame esantis tiaminas padeda organizmui kovoti su žalingu alkoholio ir tabako poveikiu. Gerindamas kepenų ir inkstų darbą, gaminys palengvina pavojingų medžiagų kūną ir normalizuoja ir virškinimo sistemos darbą.

Pagerina odos ir plaukų būklę

Valgydami kiaules, kepenis, mes papildome kūną naudingomis prisotintomis ir neprisotintomis rūgštimis, vitaminais A, B, B6, B12, kurie pagerina odos ir plaukų būklę. Gavusi visas reikalingas medžiagas, oda tampa elastinga, lygi, sumažėja visos mimikos raukšlės, plaukai tampa sveiki, silpnumas ir praradimas sumažėja.

Kaip pasirinkti ir laikyti kepenis

Gyvūnų kepenys yra gana populiarus šalutinis produktas ir parduodami beveik visų prekybos centrų lentynose, taip pat mažos apimties prekyboje ir miesto rinkose. Kokios kepenys yra naudingesnės ir kaip jas teisingai pasirinkti? Labiausiai naudinga yra paukštienos, kiaulienos ir jautienos kepenys. Tai lengva paruošti ir skonį gerai, nebent, žinoma, tai tinkamai virti.

Pirkdami kiaulienos kepenis, ypač rinkose, reikia atkreipti dėmesį į jo spalvą ir kvapą. Tam, kad būtų išvengta tamsių ir nulaužusių produktų, turinčių aštrią skonį. Po ilgo ir nereguliaraus užšaldymo taip pat geriau neįsigyti, jis jau seniai prarado savo naudingas savybes. Geriausia pirkti šviežių jaunų kiaulių kepenų, ji yra šviesiai rudos spalvos, drėgna, blizga, turi malonų pienišką kvapą ir yra maksimalus naudingų medžiagų kiekis.

Jis turi būti laikomas uždarame inde ant šaldytuvo viršutinės lentynos tris ar penkias valandas arba užšaldant. Idealiu atveju jis būtų paruoštas šviežiai iš karto po įsigijimo.

Kaip naudinga virti

Kepenų sudėtis, kurioje gausu mineralinių medžiagų ir vitaminų ir mažo kaloringumo, leidžia jį laikyti dietiniu produktu ir labai skaniu bei sveiku. Net senovėje gerai žinomas gydytojas Avicenna naudojo gyvūnų kepenis gydyti savo pacientus. Senovės egiptiečiai pirmiausia buvo tarp kitų mėsos produktų, buvo virti, kepti ir kepti ant ugnies.

Šiuolaikinė virtuvė taip pat neveikia. Virėjai ruošia daugybę patiekalų, tarp kurių yra kepenys, ir daugelis receptų nustoja nustebinti gurmanus, o tik skanių ir sveiko maisto mėgėjai.

Virti kepenys

Virti kepenys laikomi naudingiausiu produktu. Ji rengia pradinę. Į vandens puodą pilamas pakankamas kiekis vandens, kad jis būtų visiškai panardintas į vandenį, ir įdedamas į ugnį, kol jis bus visiškai virti. Virimo laikas priklauso nuo gyvūno amžiaus ir produkto svorio. Vanduo gali būti šiek tiek druskos.

Kepta kepenys

Kepimas kepenyse taip pat nėra sudėtingas, bet pirmiausia reikia pamirkyti pusantros valandos pieno, todėl jis praranda kartumą. Išimdami ją iš nereikalingos plėvelės ir indų ir supjaustę į plonas dalis, galite sūdyti ir užpilti ant mažos ugnies, kol pasikeis spalva.

Tiems, kurie mėgsta įvairinti, kepenys gali būti kepti su svogūnais, o gale pridėti grietinės, todėl jis bus švelnus ir sultingas. Prieskoniai pridedami prieskoniai, dažniausiai tai pipirai, paprikos, maltos koriandras, bazilikas ir raudonėlis.

Kepenėlės

Virti arba kepti kepenys su svogūnais ir tarkuotomis morkomis atšaldomi ir supilami į maišytuvą į vienalytę masę. Prie jos pridedama druskos, cukraus, smilkalų ir lydyto sviesto, taip pat gerai sumaišoma. Galutinę masę suteikiame pageidaujamai formai ir įdedame į patogų laikyti šaldytuvo induose. Kartais pastate yra vienas ar daugiau virti kiaušiniai. Atšaldžius, kai patiekiami ant stalo, paštetas supjaustomas įstrižai į plonas plokšteles ir gaunamas gražiai dekoruotas patiekalas.

Kepenys gali būti dedamos į įvairias salotas, keptas su bulvėmis ir daržovėmis. Iš jos galite kepti blynus ir blynus, o tada surinkti juos į ritinius ir pyragus, užteršdami sluoksnius su skaniais padažais ir įdarais. Svarbiausia parodyti vaizduotę ir šiek tiek kulinarinių įgūdžių.

Kontraindikacijos vartojimui

Kiaulienos kepenys, žinoma, yra naudingos organizmui, tačiau, jei jos naudojamos netinkamai, tai gali būti žalinga.

  • Cholesterolio kiekis yra kontraindikacija kai kurioms žmonių grupėms, pavyzdžiui, tiems, kurie serga nutukimu ir tam tikromis lėtinėmis ligomis.
  • Jokiu būdu kepenys negali per daug valgyti ir valgyti gali būti 1-2 kartus per savaitę, tik su anemija, kuri yra įtraukta į kasdienį maistą.
  • Jums reikia naudoti tik šviežią produktą, taigi jums nebus pakenkta jūsų kūnui.
http://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/svinaya-pechen

Kiaulienos kepenys

Patee. Receptai yra daugiau nei 45 000 išsamių receptų su nuotraukomis ir vaizdo įrašais, skirti „iPhone“, „iPad“ ir „Android“.

+ Šimtai naujų receptų kasdien.

Kiaulienos kepenys yra vienas iš naminių kiaulių, suvalgytų. Jis turi intensyvų, specifinį skonį ir kartaus skonio, kuris reikalauja specialių virimo metodų. Jis valgomas virtose, keptose ir troškintose formose, naudojamas ruošiant mėsos pyragus ir dešras.

Kalorijų kiekis

100 g kiaulienos kepenų yra apie 110 kcal.

Sudėtis

Cheminė kiaulienos kepenų sudėtis pasižymi dideliu kiekiu baltymų, riebalų, angliavandenių, cholesterolio, sočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų (A, B2, B3, B4, B5, B9, B12, C, H) ir mineralinių medžiagų (geležies, cinko, jodo, vario)., selenas, molibdenas, kobalto, sieros, fosforo, kalio, kalcio, natrio, magnio).

Kaip virėjas

Kaip minėta anksčiau, kiaulienos kepenys turi gana specifinį skonį, dažnai būdingą stipriam kartaus skonio. Jį galite atsikratyti iš anksto mirkant. Šios procedūros trukmė turėtų būti ne trumpesnė kaip 2 valandos, kai vanduo pakeičiamas kas valandą. Šiuo atveju vietoj vandens galite naudoti pieną.

Kiaulienos kepenys yra naudojamos virti, kepti ir troškinti. Tuo pačiu metu, pasirinkdami šiuos ar kitus kulinarijos apdorojimo būdus, turėtumėte apsvarstyti specifines šio tipo šalutinių produktų organoleptines savybes. Ypač, kai kepta kiaulienos kepenų patiekalai, druska turėtų būti pridėta pažodžiui prieš kelias minutes iki virimo. Priešingu atveju bus sunku.

Panašūs apribojimai nėra gesinant kiaulienos kepenis. Paprastai tokie patiekalai ruošiami su grietine arba padažais. Terminio apdorojimo trukmė turėtų būti apie 30-40 minučių.

Kitas ne mažiau populiarus kiaulienos kepenų naudojimo būdas gaminant pyragus, smulkintą mėsą, kuri vėliau naudojama įvairiems patiekalams ruošti, pradedant nuo dešrų iki salotų, užkandžių ir pyragų.

Kaip tarnauti

Kiaulienos kepenų patiekalai tiekiami tiek atskirai, tiek su šoniniais patiekalais. Šiuo tikslu geriausia naudoti virti, kepti ir troškinti patiekalai iš daržovių, grybų, grūdų ir makaronų.

Kas yra kartu

Kiaulienos kepenys puikiai derinamos su bulvėmis, pomidorais, ryžiais, grikiais, makaronais, grybais, grietine, grietine.

Kaip pasirinkti

Renkantis kiaulienos kepenis reikia nepamiršti, kad šio tipo švieži šalutiniai produktai turi labai ribotą galiojimo laiką, kurį sukelia reikšmingas mikroorganizmų užteršimas. Štai kodėl aukštos kokybės kiaulienos kepenys pasižymi atitinkama išvaizda - tanki tekstūra, lygaus paviršiaus, vienodos spalvos tamsiai raudonų rudos spalvos atspalvių, tulžies pūslės su kanalais ir išorinių kraujagyslių bei limfmazgių trūkumas.

Saugojimas

Dėl didelio drėgmės, šviežios kiaulienos kepenys gali būti laikomos ne ilgiau kaip 12 valandų kambario temperatūroje ir ne ilgiau kaip 2-3 dienas šaldytuve. Štai kodėl labiausiai pageidaujamas būdas laikyti šį šalutinį produktą yra užšaldymas. Labai svarbu stebėti tam tikrą temperatūros režimą - ne aukštesnę nei minus 16 laipsnių Celsijaus. Kiaulių kepenų atšildymas turėtų būti atliekamas palaipsniui, vengiant pernelyg didelio karščio poveikio.

Naudingos savybės

Dėl cheminės sudėties, kuri yra įspūdingas įvairių biologiškai aktyvių medžiagų sąrašas, kiaulienos kepenyse yra daug naudingų savybių. Ypač šis šalutinis produktas skatina kraujo formavimąsi ir metabolizmą, stiprina kaulus ir raumenis, mažina nervų susijaudinimą, neleidžia atsirasti ir vystytis daugelio širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, normalizuoja virškinimo traktą ir kepenis, turi antioksidantų, priešuždegiminių, imunostimuliuojančių poveikių.

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, padidėjęs cholesterolio kiekis, aterosklerozė, ankstesnis insultas ir miokardo infarktas, privalomo terminio apdorojimo poreikis prieš naudojimą.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/offal/pork-liver/

Kepenys

Kepenys yra šalutinis produktas, kuris pagal cheminę sudėtį ir struktūrą labai skiriasi nuo gyvulių mėsos. Aktyviai naudojamas gaminant pyragus, kepenų dešreles, konservus, pyragus. Kepenys yra vienas iš gydomųjų preparatų, nes jis turi antianeminį, imunomoduliacinį, onkoprotezinį, anti-depresinį, priešuždegiminį poveikį organizmui.

Šiandien manoma, kad šalutinį produktą negalima valgyti, nes toksinai, patekę į gyvulių kūną, išlaiko savo audiniuose. Tai pasakytina apie gyvūnus, kurie auginami ekologiškai nepalankiose vietose su antibiotikais. Jei galvijai niekada nebuvo sergantys ir maitinami aukštos kokybės maistu, jo kraujodaros organas turi naudingų esminių medžiagų (amino rūgščių, vitaminų, mikro ir makroelementų, riebalų rūgščių).

Apsvarstykite išsamius kriterijus, kaip pasirinkti „gerą“ kepenį, cheminę sudėtį, savybes.

Kokių kepenų pirkti?

Šviežia kepenyse yra didžiausia maistinė vertė. Tokio produkto tinkamumo laikas yra 2 dienos. Jei kepenys laikomi kambario temperatūroje (pavyzdžiui, mėsos paviljonuose), šis laikotarpis sumažinamas iki 6 - 8 valandų. Po šio laiko kepenys virsta parazitinių invazijų „karštomis dugnomis“ (kadangi sultys, tekančios iš produkto, yra mikrobams auginti). Norėdami padidinti produkto tinkamumo laiką (iki 2–3 mėn.), Jis dedamas į šaldiklį. Tačiau, esant žemai temperatūrai, delikatesas praranda savo maistines savybes. Jei neįmanoma įsigyti šviežių kepenų, pirmenybė teikiama produktui, kuriam buvo atliktas tik vienas užšaldymo ciklas. Ne daugiau!

Ženklai, kad po atšildymo signalas pakartotinai užšaldomas:

  1. Neryškūs žodžiai ant etiketės, įskaitant pakavimo datą, gamintoją, galiojimo laiką, grynąjį svorį.
  2. Rožiniai kristalai ant paviršiaus, nespalvota spalva. Užšaldžius kepenis pjauna dar mažą ledo sluoksnį. Paspaudus jį, vanduo atšildo (po 15 sekundžių).
  3. Oranžinės spalvos vištienos kepenys.
  4. Nepageidaujamas kvapas.

Be to, jei pakuotėje yra ledo gabalėlių, prieš sušaldymą produktas buvo „pumpuojamas“ vandeniu.

Rekomendacijos dėl šviežių kepenų

Atsižvelgiant į tai, kad nesąžiningi gamintojai vis dažniau naudojasi gudrybėmis dėl nebegaliojančio produkto reabilitacijos, svarbu, kad vartotojai žinotų, kokie yra kokybiški šalutiniai produktai.

Vištienos kepenų pasirinkimo subtilybės

  1. Neužkrėstų šviežių subproduktų spalva yra šviesiai ruda su bordo atspalviu. Sergant paukščiu, kepenys dažytos šviesiai geltonos arba beveik juodos spalvos tonais. Tuo pačiu metu „kraujo formuojančio“ organo atspalvio pasikeitimas rodo, kad jame yra patogeninių mikroorganizmų (Salmonella, Campylobacter). Jei švieži kepenys yra oranžinės spalvos, jis buvo pakartotinai atšildytas.
  2. Žalsvos dėmės ant kepenų - paukščio virškinimo sultys, išsiliejusios ant kūno nuo pažeisto tulžies pūslės (ekstrahavimo metu). Jei naudojate tokias žaliavas, patiekalas pasirodys kartumas.
  3. Švieži kepenys turi malonų, šiek tiek saldų skonį. Jei iš žaliavų išsiskiria rūgštus kvapas, šalutinis produktas baigėsi.

Atminkite, kad, siekiant užkirsti kelią paukščių ligai, antibiotikai beveik visada pridedami prie papildomo maisto (naminių paukščių ūkiuose). Todėl 80% atvejų naminių vištienos kepenų sudėtyje yra levomicetino ir tetraciklino, kurie sukelia alergines reakcijas.

Kiaulienos ir jautienos pasirinkimo kriterijai

  1. Kokybiško šalutinio produkto spalva skiriasi nuo rudos iki tamsiai raudonos. Kepenų spalva tiesiogiai priklauso nuo gyvūno amžiaus. Kuo vyresni, tuo tamsiau jis turi kraujo valymo organą. Be to, „amžiaus“ kepenų struktūroje dažnai yra dėmių, mėlynės, gleivių ar pelėsių.
  2. Kūnas, apgaubiantis kūną, turi būti lygus ir lygus, nepažeisdamas. Jei ant korpuso yra pilka, šalutinis produktas pablogėjo.
  3. Pasibaigusios prekės lengvai atpažįstamos pagal iš jo tekančio kraujo spalvą. Švieži kepenys turi raudoną kraują, pasenusi raudona tamsiai raudona.
  4. Sveiko organo struktūra jaunoje karvėje yra laisva ir minkšta, kiaulėje ji yra akyta ir granuliuota.
  5. Aukštos kokybės šalutinis produktas (jautiena ir kiaulienos kepenys) pasižymi saldžiu būdingu kvapu. Rūgštus aromatas (kuris suteikia salbourne) arba kiti kvapai rodo žaliavų pažeidimą.
  6. Renkantis delikatesą atidžiai išnagrinėkite tulžies kanalus. Sveikiems kepenims skylių kraštai nesiskiria nuo pagrindinės struktūros spalvų. Jei tulžies latakai dažomi pilkai mėlynos spalvos atspalviu, gyvūnas ne kartą sužeistas.
  7. Šviežia kepenys yra tankios, drėgnos, elastingos ir blizgios. Mažos intarpai, burbuliukai ar dėmės struktūroje „kalba“ apie parazitinių invazijų buvimą.

Po pirkimo kepenys turi būti virti tą pačią dieną.

Cheminė sudėtis

Kepenys yra maistinių medžiagų sandėlis. Šalutinio produkto cheminė sudėtis nėra prastesnė už mėsą.

100 gramų jautienos kepenų energijos vertė yra 127 kalorijos, kiauliena - 109 kalorijų, vištienos - 140 kalorijų.

Nauda ir žala

Dėl gausios sudėties kepenų sudėtis turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Atsižvelgiant į tai, kad šalutinis produktas yra mažai kaloringas, jis yra įtrauktas į maistą.

  1. Padidina hemoglobino koncentraciją kraujyje (dėl baltymų ir geležies baltymų kiekio ir vitamino A).
  2. Reguliuoja kraujo krešėjimo procesus, užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui (dėl heparino baltymo ir chromo).
  3. Jis optimizuoja kognityvines smegenų funkcijas, normalizuoja psicho-emocinį foną (B vitaminai, fosforas, magnis, triptofanas optimizuoja smegenų kraujotaką ir stimuliuoja serotonino sintezę).
  4. Pagerina odos išvaizdą, pagerina regėjimo aštrumą (kadangi kepenys yra vitamino A tiekėjas).
  5. Padidina organizmo ištvermę galios apkrovoms ir fiziniam lavinimui (dėl turtingos baltymų ir amino rūgščių sudėties).
  6. Mažina pagirių sindromą, slopina migrenos priepuolius (dėl amino rūgščių kiekio).
  7. Stiprina imuninę sistemą, stimuliuoja antivirusinę kūno apsaugą (dėl natūralių antioksidantų).
  8. Stiprina kaulų audinius, gerina raiščių ir sausgyslių struktūrą (šiuos mechanizmus kontroliuoja lizinas, fosforas ir kalcis).
  9. Jis pašalina skysčio perteklių iš organizmo, mažina raumenų įtampą ir spazmus (dėl kalio).
  10. Pagerina esminių riebalų metabolizmą, pagreitina svorio mažėjimo procesą (B grupės vitaminai, riebalų rūgštys ir baltymai stimuliuoja lipidų atsargų transformaciją į energiją).

Kas turi vartoti šalutinį produktą?

Visų pirma kepenų patiekalai yra rodomi žmonėms, kenčiantiems nuo geležies trūkumo anemijos.

Be to, padidėjęs baltymų poreikis:

  • sportininkai;
  • žmonės, užsiimantys fiziniu darbu;
  • nėščioms ir žindančioms moterims;
  • vaikai;
  • pacientams, kurie gavo kūno nudegimus ir atviras žaizdas;
  • trumparegystė žmonės.

Kepenys atsargiai naudojami šiais atvejais:

  • senatvėje (dėl ekstrahuojančių medžiagų kiekio);
  • lipidų apykaitos sutrikimų, kuriuos lydi hipercholesterolemija;
  • jei yra lėtinių inkstų patologijų (pielonefritas);
  • skrandžio opų paūmėjimo metu.

Atminkite, kad maistą leidžiama naudoti tik sveikiems kepenims, kurie nėra gauti iš sergančių gyvūnų.

Jei į galvijų pašarą pridedama antibiotikų, jo organas yra toksiškas ir gali pakenkti asmens sveikatai (sukelti alergiją, organizmo apsinuodijimą).

Kaip gaminti šalutinį produktą?

Kepenys yra švelnus dietinis produktas, kurį suaugusieji ir vaikai mėgsta šventėje. Tačiau, jei jis netinkamai apdorotas, jis praranda skonį, tampa sausas, kartus ir kietas.

Apsvarstykite žaliavų paruošimo subtilybes:

  1. Prieš apdorojant, kepenys valomos iš plėvelių ir tulžies latakų. Ypatingas dėmesys skiriamas korpuso pašalinimui iš jautienos, avienos ir kiaulienos organo paviršiaus. Siekiant palengvinti procesą, šalutinis produktas yra panardinamas į šiltą vandenį 2 minutes. Tada plėvelė (ant pjaustymo) yra sujungta su aštriu peiliu ir švelniai ištraukiama iš vieno krašto.
  2. Paruoštos žaliavos supjaustomos porcijomis ir 40–60 minučių mirkomos atšaldytame piene (siekiant pašalinti kartumą ir minkštinti struktūrą).
  3. Prieš virimą kepenys džiovinami ant popieriaus rankšluosčio.
  4. Kepkite produktą ne ilgiau kaip 4 - 6 minutes per vidutinę ugnį (abiejose pusėse). Pagrindinis indo pasirengimo rodiklis yra skaidraus sulčių išleidimas, kai pradurta šakutė. Užkandžių plutos formavimui žaliavos supilamos į kvietinius miltus.
  5. Sūdykite kepenis virimo pabaigoje (kaip prieskoniai užtrunka drėgmę, džiovina produktą).

Jei nėra laiko apdoroti žaliavas, šviežias produktas virinamas sūdytame vandenyje 2-3 minutes ir pašalinamas į šaldytuvą. Vėliau „pusgaminis“ apdorojamas (trumpalaikis).

Receptai šeimininkėms

Kepenėlės

  • kepenys - 500 gramų;
  • morkų - 300 gramų (2 vnt.);
  • svogūnai - 150 gramų (1 gabalas);
  • sviestas - 150 gramų;
  • taukai - 30 - 50 gramų;
  • prieskoniai, druska (pagal skonį).
  • paruošti šalutinį produktą perdirbimui (nuplaukite po vandeniu, nulupkite korpusą ir tulžies kanalus, supjaustykite į mažus gabalus);
  • kepkite žaliavas, kol susidaro „lengvas“ pluta (3-4 minutės);
  • žievelės, pjaustyti svogūnai ir morkos;
  • kepta kepenėlė su daržovėmis ir šonine (iki paruošimo);
  • sumaišykite mišinį, gautą maišytuve arba mėsmale.

Užregistruoti pastos į ritinį, skleisti masę plinta ant maisto plėvelės. Tada ant mišinio dedamas minkštas sviestas. Po to, pastatas yra suvyniotas ir išsiunčiamas į šaldytuvą (aušinimui). Prieš patiekdami produktą, supjaustykite dalis.

Kepenų druskos

  • kepenys - 700 gramų;
  • česnakai - 200 gramų (2 galvutės);
  • kiaušiniai - 2 vnt.
  • manų kruopos - 15 gramų;
  • riebalai - 300 gramų;
  • svogūnai - 100 - 150 g (1 - 2 vnt.);
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.
  • paruošti šalutinį produktą;
  • sumalti neapdorotus kepenis mėsmalyje arba maišytuve;
  • sumaišykite maltą mėsą, kiaušinius, česnaką ir manų kruopą, palikite 30 minučių;
  • žievelės, pjaustyti, pasyvūs svogūnai;
  • pjaustyti taukai;
  • pridėti prieskonių, svogūnų ir riebalų į kepenų mišinį;
  • išskaidyti druską plastikiniuose maišeliuose;
  • pakuotes sudėkite į šiltą vandenį ir užvirkite;
  • virti delikatesas 3 valandas (esant mažai ugniai).

Atvėsinus, druskos yra paruoštas naudoti.

Kepenų tortas

  • kepenys - 600 gramų;
  • kiaušiniai - 2 - 3 vnt.
  • miltai - 30 - 45 g;
  • druska - 2,5 - 4 g;
  • smilkalai - 1,25 g;
  • česnakai - 40 gramų (3–4 gvazdikėliai);
  • augalinis aliejus - 45 - 60 mililitrų;
  • svogūnai - 150 - 200 g (3 vnt.);
  • majonezas - 200 gramų.
  • praleisti kepenis per maišytuvą arba mėsmalę;
  • sumaišykite maltą maltą kiaušinį ir miltus;
  • pridėti druskos, pipirų ir česnakų (smulkiai pjaustytų) prie kepenų masės;
  • padalinkite mišinį į 5 lygias dalis;
  • užpilkite vieną dalį sudėties ant karštos keptuvės (alyvuotos);
  • kepkite blyną iš abiejų pusių (po 4 minutes);
  • kepkite likusius kepenų "pyragus";
  • Perduoti svogūnus augaliniame aliejuje;
  • apgaubti apatinį „pyragą“ su majonezu (2 šaukštai);
  • ant majonezo uždėkite keptą svogūną;
  • uždenkite tortą tokiu blynu;
  • nustatykite visą tortą nurodytu būdu.

Po virimo patiekalas 40 minučių trunka šaltoje vietoje (mirkymas).

Bulvės ir bulvės

Pagrindiniai komponentai (2 talpykloms po 500 ml):

  • kepenys - 500 gramų;
  • grietinė - 200 g;
  • kietasis sūris - 150 gramų;
  • bulvės - 600 gramų;
  • morkos - 200 gramų;
  • svogūnai - 150 gramų;
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.
  • nulupkite, supjaustykite į svogūnų pusę žiedus;
  • supjaustyti morkas ir sūrį (ant trintuvo);
  • sumažinti kepenis, supjaustyti į porcijas;
  • kepti svogūnus ir morkas;
  • derinkite daržovių kepimą su kepenimis ir įdėkite į keptuvę, per pusiau paruoštą per mažą ugnį;
  • pridėti druskos, pipirų, grietinės;
  • troškinkite daržovių padažą 5 - 10 minučių;
  • nulupkite nuluptas bulves (šiaudus) ir kepkite keptuvėje (10 minučių);
  • įdėkite kepenų-daržovių mišinį ant indo dugno, ant jo ant bulvių, pabarstykite sūriu;
  • indą 30 minučių kepkite orkaitėje (neuždenkite dangčiu).

Patiekiant, skonis su augaliniu aliejumi.

Ar kūdikį maitinate kepenyse?

Daugelis motinų yra įsitikinusi, kad subproduktai neturėtų būti skiriami kūdikiams, nes jų fermentinė sistema dar nėra visiškai suformuota. Tačiau taip nėra. Atsižvelgiant į tai, kad iki metų vaikas intensyviai auga, nuo 8 iki 9 mėnesių amžiaus motinos pienas negali patenkinti kasdienio vaiko poreikio maistinėms medžiagoms. Todėl iki šio amžiaus kūdikio kūnas instinktyviai „pasiruošęs“ vartoti naujus produktus. Veršienos kepenys į vaiko meniu patenka tik tada, kai vaikas įvaldė mėsos masalą (kaip kūdikių maisto dalį).

Pradinė gydymo dalis neturi viršyti 2,5 gramų per dieną.

Kartu svarbu stebėti kūdikio kėdės ir odos nuoseklumą. Jei kūdikis turi alerginį bėrimą ar viduriavimą, kepenų mišinys atšaukiamas. Jei nėra neigiamo poveikio, šalutinis produktas yra vartojamas nuolat (1 kartą per savaitę vietoj mėsos maisto). Po 1,5 mėnesių kūdikių mityba gali būti papildyta naminėmis kepenų bulvėmis.

Kaip paruošti šalutinį produktą kūdikiui?

Vienerių metų kūdikių kūdikių kepenims maitinti (virti) yra idealus. Kulinarinis perdirbimas prasideda kruopščiai nuplaunant žaliavas po tekančiu vandeniu. Po to produktas įdedamas į šiltą vandenį ir virinamas 6 minutes (virš mažos ugnies). Tada suvirinti kepenys pašalinami ir dedami į indą su gėlu vandeniu. Švariame skystyje (be druskos) šalutinis produktas yra paruoštas. Po to plėvelė išimama iš virintų žaliavų ir susmulkinama iki sūrio (maišytuve, mėsmalėje arba per sietą). Norint pašalinti mišinio skonį, įpilkite daržovių tyrės arba kūdikių košė.

Atminkite, kad naminių kepenų papildai palaipsniui įeina į kūdikio meniu, pradedant nuo 5 gramų per dieną. Naudojant įprastą produkto perkeliamumą, dienos dozė padidėja iki 50 - 60 gramų.

Išvada

Kepenys yra maistingas šalutinis produktas, paprastai naudojamas virimui. Mėsos delikatesas suteikia organizmui baltymų baltymų, amino rūgščių, beta karotino, B grupės vitaminų. Dėl gausios sudėties sudėties kepenys yra naudojami mitybos terapijoje, siekiant padidinti hemoglobino koncentraciją kraujyje, normalizuoti medžiagų apykaitą, stabilizuoti psichoemocinį foną, pagerinti regos aštrumą, stiprinti imuninę sistemą, gerinti regėjimo aštrumą, stiprinti imuninę sistemą fizinė ir psichinė ištvermė. Tačiau šie „efektai“ rodomi tik vartojant šviežią aukštos kokybės žaliavą.

Atminkite, kad sveiki švieži kepenys lygiai atspalviai su rudos ir raudonos spalvos atspalviu. Tuo pačiu metu jo struktūroje nėra dėmių, burbuliukų ir dėmių, o kai pradurta raudona krauja.

Rekomenduojama vartoti šalutinį produktą 2 - 3 kartus per 7 dienas, 200 - 250 gramų (suaugusiems). Ypač svarbu reguliariai valgyti kepenis nėščioms moterims, vaikams, sportininkams, žmonėms, užsiimantiems fizine ir psichine veikla, nes ji tarnauja kaip pašaras organizmui, kuris yra ypač pažeidžiamas šiais laikotarpiais. Vyresnio amžiaus žmonėms svarbu, kad kasdienio subproduktų dalis būtų apribota iki 40 gramų (dėl heparino buvimo). Be to, kepenys atsargiai vartoja lėtinį inkstų funkcijos sutrikimą, virškinimo trakto pažeidimus, padidėjusį cholesterolio kiekį, alergiją maistui.

http://foodandhealth.ru/myaso/pechen/

Fitaudit

Svetainė FitAudit - jūsų padėjėjas mitybos klausimais kasdien.

Tikra informacija apie maistą padės jums numesti svorio, įgyti raumenų masę, pagerinti sveikatą ir tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, išsiaiškinsite jų tikrąją naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos produktus, kurių pavojus niekada nežinojote.

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, kuriuos gali naudoti ir mėgėjai, ir profesionalūs mitybos specialistai bei sportininkai.

http://fitaudit.ru/food/127889

Kas yra kiaulienos kepenų nauda ir kaip ją gaminti

Kiaulienos kepenys yra vienas iš naudingiausių šalutinių produktų. Įprasta spalva yra ruda. Yra daug maistinių medžiagų, kurios prisideda prie atsigavimo po ligos ir skatina sveikatą. Mėsa yra labai elastinga. Kiaulienos kepenų nauda ir žala visiškai priklauso nuo amžiaus kategorijos, paruošimo metodo, atskirų virškinimo trakto savybių ir porcijų dydžio.

Kiaulienos kepenų sudėtis

Struktūroje yra:

  • sočiųjų riebalų rūgščių;
  • lipofiliniai alkoholiai - cholesterolis;
  • amino rūgštys ir jų likučiai;
  • vanduo ir neorganinis kompleksas;
  • mikroelementų kompleksas - Se, Fe, Zn, MN, Cu ir kt.
  • makroelementai - Na, K, Ca, P;
  • vitamino kompleksai, daug vitamino C.

Kiaulienos kepenų maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 g kiaulienos kepenų kalorijų vertė yra 109 kcal.

Organogeninių elementų kiekis 100 g:

žarnyno mikrofloros komponentai

Virta, kalorijų kiekis ir sudėtis gali skirtis. Taigi virinto produkto sudėtyje yra daug mažiau cholesterolio, kuris gali pakenkti kraujotakos sistemai. Kepto patiekalo savybės, priešingai, padidina lipofilinių alkoholių tūrį.

Naudingos savybės kiaulienos kepenyse

Dėl mažo kalorijų kiekio, daug vitaminų, mikroelementų ir makroelementų mėsa turi šias naudingas savybes:

  1. Didelis vitamino A kiekis padeda gydyti akių ligas. Kiaulienos kepenų savybės yra naudojamos beriberi, kad papildytų reikalingų medžiagų pusiausvyrą.
  2. Foninė rūgštis yra labai naudinga nėščioms moterims ir žmonėms, turintiems didesnį stresą. Rūgštys dalyvauja gimdos viduje, padeda formuotis vaisiui. Jodas yra būtinas skydliaukės, imuninių procesų. Ji taip pat skatina smegenų veiklą. Jodo kiekio padidėjimas aktyvuoja pažintinius procesus, susijusius su atmintimi ir dėmesiu. Be to, kaip priedas gali būti skiriamas skydliaukės ligoms.
  3. Vitaminas B12 kobalaminų pavidalu yra naudingas virškinimo procesuose ir dalyvauja aminorūgščių sintezėje. Tai yra būtina aterosklerozės medžiaga, dėl jos savybių ji stiprina centrinės nervų sistemos darbą.
  4. Didelis geležies kiekis kiaulienos kepenyse padeda su deguonies pernešimu per raudonuosius kraujo kūnelius ir anemija. Naudojamas kaip adjuvantas, kurio savybės turi teigiamą poveikį žmonėms, sergantiems anemija.
  5. Į virškinimo aparato ligas ligonių valgoma kaip vitamino B šaltinis
  6. Seleno nauda žmogaus organizmui kiaulienos kepenų sudėtyje yra gerokai sumažinti nestandartinių navikų susidarymo riziką.
  7. Vitaminai B1, B2 dalyvauja stimuliuojant imuninę sistemą.

Moterims

Moterims kiaulienos kepenų nauda pasireiškia gerinant kraujo susidarymo procesus. Į raudoną kaulų čiulpą siunčiamas didelis geležies kiekis, kad susidarytų raudonieji kraujo kūneliai. Padidėjęs kraujo kiekis padidėja, o tai padeda pagreitinti po menstruacinio ciklo atsigavimą ir sumažinti diskomfortą. Šalutinio produkto naudojimas sumažina daugelio procesų srautą, padidindamas ląstelių pusiausvyros atsigavimą. Be to, kiaulienos kepenys yra mažai kaloringos ir maistingos, leidžia normalizuoti medžiagų apykaitą, todėl ji dažnai naudojama skirtingose ​​dietose.

Vyrams

Vyrų lytis gali būti naudojama širdies priepuolių ir insultų prevencijai. Reguliarus papildymas šalutinio produkto dieta padeda išlaikyti normalų fizinį tinkamumą. Komponentų savybės pagerina seksualinę funkciją.

Vaikams

Kiaulienos kepenys yra labai naudingos vaikų augimui ir vystymuisi. Leidžiama pridėti prie dietos nuo vienerių metų.

Šalutinis produktas yra baltymų ir amino rūgščių, kurios yra susijusios su kaulų, odos ir raumenų sistemomis. Kiaulienos kepenų sudėtyje yra naudingų amino rūgščių ir medžiagų, kurių organizmas negali susintetinti dėl amžiaus. Todėl kiaulienos kepenų vartojimas vaikams leidžia papildyti fiziologiškai reikalingų medžiagų pusiausvyrą.

Vaikų subproduktų nauda:

  1. Didelė dalis vitamino A, kuris yra susijęs su dantų, odos darinių formavimu, gerina regėjimą.
  2. Vitaminas D yra būtinas kalcio absorbcijai. Natūralioje aplinkoje ji yra sintezuojama ultravioletinių spindulių veikloje odoje ir patenka į kūną su maistu. Be to, tai būtina fosforo įsisavinimui, kuris yra būtinas augimui.
  3. Vitaminas PP reikalingas hormonų gamybai endokrininės liaukos.
  4. Folio rūgštis dalyvauja DNR ir RNR ląstelių sintezėje. Taip pat reikalinga dopamino ir serotonino neurotransmiterių - laimės hormonų - sintezė. Tarpininkai yra reikalingi tiesiogiai centrinės nervų sistemos sužadinimo ir slopinimo procesams, kurie pagerina smegenų veiklą ir miegas.
  5. B12 dalyvauja normalizuojant kraujo formuojančių organų darbą, ypač kuriant raudonuosius kraujo kūnus ir transportuojant deguonį.

Ar kiaulės gali būti nėščios ir žindančios motinos

Kiaulių kepenys kūdikio žindymo metu yra leidžiama grynai. Dozė maitinančioms moterims prasideda nuo 100 g per parą. Jūs galite duoti nuo trijų mėnesių kūdikio. Kiaulienos kepenys nėra alergenai, todėl valgyti vaikas neturi jokių pasekmių.

Geriau patekti į dietą palaipsniui, pradedant mažomis porcijomis. Maisto ruošimui būtina visiškai išvalyti veną su kenksmingomis medžiagomis ir plėvelėmis. Leidžiama vartoti troškintą arba virintą.

Nėštumo metu kepenyse, ypač folio rūgštyje, esantys komponentai turi teigiamą poveikį vaisiaus vystymuisi. Jų savybės sumažina apsigimimų riziką gimdos vystymosi metu, ypač nervų vamzdelių defektus.

Kiaulienos kepenų naudojimo taisyklės

Mitybos specialistai, siekdami išvengti žalos, rekomenduoja ne daugiau kaip kartą per savaitę valgyti kiaulienos kepenis. Produkte yra daug purinų, kurie padidina druskų kiekį, šlapimo rūgštį, kuri yra kenksminga ir sukelia kaulų ir raumenų sistemos ligas.

Kaip virėjas skanius kiaulienos kepenis

Kiaulienos kepenyse yra daug maistinių medžiagų ir ją lengva paruošti. Iš jo galite padaryti:

  • kepenys, keptos keptuvėje su svogūnais;
  • troškinta grietine;
  • paštetas

Keptos kiaulienos kepenys su svogūnais keptuvėje

Kepimui jums reikės:

  • 1 kg mėsos;
  • keli svogūnai;
  • saulėgrąžų aliejus;
  • druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį.
  1. Aušinamas produktas supjaustomas į mažus gabalus: iki 5 cm ilgio ir 1 cm pločio.
  2. Mėsą nuplaukite švariu vandeniu ir įdėkite į žarną, kad skystis būtų stiklas.
  3. Supilkite saulėgrąžų aliejų į šildomą keptuvę ir padėkite kepenis.
  4. Maišykite mėsą 10 minučių.
  5. Nulupkite svogūnus, supilkite į keptuvę, 5 minutes maišykite mėsą su daržovių dalimi.
  6. Plokštelė yra padengta dangčiu, tada indas troškinamas 5 minutes, kol virti.

Patiekiama su ryžiais, košė ar makaronais.

Kepta kepenų grietinė

Šis receptas reikalauja ingredientų:

  • 500 g mėsos produkto;
  • 1 didelis svogūnas;
  • 200 g grietinės;
  • skonis ir pipirai pagal skonį;
  • augalinis aliejus.
  1. Kauliukų mėsa, svogūnai - pusė žiedų.
  2. Kepkite keptuvę, šiek tiek pakepinkite svogūnus, tada pridėkite kapotų kepenų.
  3. Kepkite ant mažos ugnies 1/4 valandos, tada pridėkite grietinę, sumaišykite, druską ir pipirus.
  4. Uždarykite dangtelį ir dar 15 minučių virkite maža šiluma.

Kiaulienos kepenėlės

Ingredientai, reikalingi pateisinti:

  • 5 kg kiaulienos kepenų;
  • rūkyta šoninė 100 g;
  • taukai ir augalinis aliejus - 5 g;
  • vidutiniai svogūnai;
  • 50 g grietinės.
  1. Trupinkite į mažus gabaliukus svogūnais ir šonine, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
  2. Kiaulienos kepenis supjaustykite nedideliais griežinėliais, įdėkite į kumpio ir svogūnų mišinį, pagardinkite pipirais ir druska. Laikykite ant ugnies dar 10 minučių. Palaukite, kol atvės.
  3. Sumaišykite maišytuvą arba malūnėlę, kol ji bus lygi.
  4. Įpilkite grietinės, tada išvalykite.

Galima pakenkti kiaulienos kepenims ir kontraindikacijoms

Kiaulienos kepenų naudą ir žalą sveikatai sukelia paruošimo būdas. Taip pat paveikti individualias organizmo savybes. Produktas gali būti žalingas šiais atvejais:

  1. Didelis kiekis cholesterolio gali sukelti prastą kraujotaką, todėl pagyvenę žmonės turi sumažinti suvartojamos kiaulienos kepenų kiekį, kad būtų išvengta žalos.
  2. Kai kurie mėsos sudėties komponentai turi įtakos druskos rūgšties pertekliui, dėl kurio atsiranda podagra ir podagra.
  3. Kepta kepenys gali turėti kancerogenų, jei jie nėra tinkamai laikomi.
  4. Individualus netoleravimas. Šiuo atveju kiaulių kepenų žala kūnui yra mažiau gera.

Kaip pasirinkti ir laikyti kiaulienos kepenis

Kokybiškas produktas gali būti išskirtas pagal šias funkcijas:

  • paviršiaus spalva - ruda arba tamsiai raudona, monotoninė, be dėmių;
  • lygus paviršius be akivaizdžių išsipūtimų;
  • saldus aromatas, be akivaizdaus rūgštaus ar aštraus kvapo;
  • supjaustytas produktas yra granuliuotas, turintis poras;
  • elastingumas - paspaudus pirštu, dent greitai išsilygins.

Mėsą galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų. Ilgesnį laiką rekomenduojama valyti šaldiklį. Priešingu atveju produkto skonis sumažės.

Išvada

Kiaulienos kepenų nauda ir žala priklauso nuo paruošimo metodo ir organizmo savybių. Produkte yra daug vaiko augimui reikalingų medžiagų, stiprinančių įvairių kūno sistemų funkcijas, taip pat papildant mikro ir makroelementų pusiausvyrą. Tačiau purinų ir daug cholesterolio kiekis gali būti kenksmingas, jei vartojama per daug.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-svinaya-pechen-i-kak-ee-prigotovit.html
Up