Ivan Shishkin, Maskvos restorano „Delicatessen“ ir cholesterijos bažnyčios apaštalo virėjas
Ivan Shishkin, Maskvos restorano „Delicatessen“ virėjas:
„Žuvų raumenų audiniai labai skiriasi nuo daugumos sausumos gyvūnų raumenų audinio. Žuvis yra šaltakraujis gyvūnas, kuris gyvena vandenyje, t. Y. Aplinkoje, kurioje yra labai didelis šiluminis pajėgumas. Viena vertus, žuvims tenka didelės energijos sąnaudos, o kita vertus, jų gyvavimas vyksta žemesnėje temperatūroje nei ant paviršiaus. Vienintelės išimtys yra egzotiškos žuvys, gyvenančios šalia geizerių.
Žuvų raumenų darbo apimtis yra maža, tik keli būdingi judesiai, jiems nereikia sudėtingos sistemos. Todėl raumenys susideda iš sparčiai besiplečiančių pluoštų, jie yra trumpesni ir plonesni nei dideli ir lėtai susitraukia iš didelių sausumos gyvūnų raumenų skaidulų. Nedidelis jungiamojo audinio kiekis reiškia nedidelį kolageno kiekį, ty baltymą, kuris virsta želatina. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl žuvys virsta labiau sausomis, nei kitų gyvūnų ar paukštienos mėsa. Riebalai kaupiasi tarp raumenų skaidulų sluoksnių - tai lemia tai, kad žuvies mėsa ruošiant skilteles.
Visa žuvų kūno struktūra sukurta gyvenimui šaltu vandeniu ir nėra pritaikyta aukštai temperatūrai, kai prasideda audinių skilimas. Baltymų, sudarančių beveik bet kurios žuvies raumenų pluoštą, koaguliacija prasideda gana maža šiluma, kartais net ir kambario temperatūroje. Kulinariniu požiūriu bet kokia žuvis bus virinama žemesnėje temperatūroje nei bet kokia mėsa.
Tačiau kai kurios žuvys yra gyvenimo būdas, susijęs su aktyviu nuolatiniu judėjimu vandens stulpelyje. Ilgais atstumais jiems reikia didelio deguonies kiekio. Taip yra dėl hemoglobino arba jo darinių. Taip, pavyzdžiui, tunas - viena iš sparčiausių žuvų vandenynuose. Tunų mėsa turi ryškią raudoną spalvą - kaip ir sausumos gyvūnų mėsa. Kadangi jo raumenys susideda iš mioglobino baltymo kartu su geležimi. Šildant, šie junginiai skaidosi ir mėsa tampa pilka. Tačiau tunas yra virinamas kaip bet kuri kita žuvis, žemoje temperatūroje - švelniai, atsargiai.
Apskritai žuvims taikoma taisyklė „neegzistuoja šiltas“. Jei žuvis pašildoma iki 40 laipsnių, tai iš esmės yra gatavas produktas. Be to, kai šildoma, žuvis pirmiausia pradeda laimėti skonį, o tada degraduoja. Taigi, kepant žuvis, abu veiksniai yra svarbūs - laikas ir temperatūra.
Pavyzdžiui, lašiša gali būti virti sojos pavidalu, vakuume, esant 38 laipsnių temperatūrai, ir ji nebus žaliava. Mėsa neprasiskirs į pluoštas, riebalai pradės ištirpti, o baltymas praktiškai nenusileis, bet jis bus paruoštas. Struktūra bus kitokia nei žaliavinės mėsos struktūra, o svarbiausia, kad fermentų veiksmas bus sustabdytas, o tai lemia baltymų suskaidymą, todėl tokio lašišo tinkamumo laikas bus visiškai kitoks. "
http://eda.ru/media/vopros/pochemu-ryba-gotovitsya-bystree-myasaTaupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“
Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“
Žuvys turi mažiau pelių nei kiaulės
„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!
Nepraleiskite svarbios - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.
Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kad galėtumėte pasiekti atsakymą
O ne!
Atsakymų peržiūros baigtos
„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!
Nepraleiskite svarbios - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.
http://znanija.com/task/14666632Svečiai paliko atsakymą
Žuvies mėsoje nėra jautienos mėsos riebalų, o žuvų kūnas vandenyje yra lengviau dėl prilipusių kaulų ir vandens burbulo.
Jei nėra atsakymo arba tai pasirodė esanti neteisinga biologijos tema, pabandykite naudoti paiešką svetainėje arba užduoti sau klausimą.
Jei problemos kyla reguliariai, galbūt turėtumėte paprašyti pagalbos. Mes radome puikią svetainę, kurią galime rekomenduoti be jokių abejonių. Surinkti geriausi mokytojai, kurie mokė daug studentų. Mokydami šioje mokykloje, galite išspręsti net sudėtingiausias užduotis.
http://shkolniku.com/biologiya/task1955166.htmlŽuvies mėsa yra minkštesnė nei jautienos mėsa. Kokį komponento turinį lemia šis skirtumas?
Teisingas atsakymas bus kolagenas. Kolagenas yra baltymas, jis yra jungiamuosiuose audiniuose ir sudaro nuo 60% iki 90% viso organizmo. Pavyzdžiui, sausgyslės, kaulai, kremzlės. Šis kolagenas yra atsakingas už visų jungiamųjų audinių elastingumą ir stiprumą (sudaro didžiąją dalį bet kurio organizmo).
Dabar apsvarstykite kai kurias žuvų naudą žmonėms.
Jame taip pat yra naudingų mikroelementų, tokių kaip Q10 ir omega-3. Dėl kai kurių tyrimų paaiškėjo, kad CoQ-10 gali paspartinti atkūrimo procesą po treniruotės ir padidinti ištvermę. Jis taip pat yra antioksidantas. Ekspertai mano, kad kasdien vartojant reikiamą dozę, organizmas apsaugo nuo žalingo aplinkos poveikio.
Apie mega-3 vaidina labai svarbų vaidmenį smegenų vystyme. Ištirti daugiau nei 1500 vyrų, kurių vidutinis amžius 67 buvo Kalifornijoje. Šie žmonės neturėjo demencijos požymių. Jie paėmė kraujo tyrimus ir paaiškėjo, kad mažiausiai omega-3 kiekis kraujyje turėjo blogiausią atmintį ir silpną gebėjimą išspręsti psichines problemas. Todėl mokslininkai mano, kad labai svarbu įtraukti šį elementą į kasdienį kiekvieno žmogaus mitybą normaliam smegenų veikimui. Šis faktas taip pat įrodo, kad daugelis žmonių, kuriems trūksta šio elemento, turi ligos atvejų:
Teigiamas poveikis omega-3 odai. Tyrimai parodė, kad vartojimas kasdien apsaugo odą nuo saulės nudegimo. Be to, daug žmonių, kenčiančių nuo psoriazės ar egzema, pastebi, kad po omega-3 vartojimo pagerėja odos būklė.
Prostata. Švedijoje, atlikus 30 metų tyrimą, paaiškėjo, kad vyrai, kurie kasdien vartojo žuvis įprastu ar dideliu kiekiu, turėjo 2-3 kartus mažiau prostatos skausmo nei tie, kurie visai neįtraukė žuvies produktų į savo mitybą.
Dabar mes sužinojome, kad omega-3 vaidina svarbų vaidmenį vystant smegenis, odą ir vyrų žmogaus jėgą.
http://shkolnikru.com/qa249508.htmlKepta, kepta arba troškinta mėsa pasidarė sunki? Tai pataisoma! Šiandien mes jums pasakysime, kaip gaminti mėsą taip, kad visada pasirodytų minkštas ir sultingas, ir ką daryti, jei gatavas patiekalas vis dar yra kietas ir skonis.
Kodėl mėsa yra sunki?
Gali būti keletas priežasčių. Labiausiai tikėtina, kad nepakankamai pašalinote perteklių ar sausgyslių pjaustymą, paruošėte jį mažame dubenyje per aukštai temperatūrai. Galbūt jūs pernelyg paaukojote mėsą arba, priešingai, per mažai valgėte.
Bet labiausiai paplitusi klaida, kurioje mėsa tampa sunki, jos netinkamas naudojimas. Pavyzdžiui, kepimui jie yra per daug kieti ir riebūs, tinkamesni troškinimui. Ir atvirkščiai - troškinimui ir kepimui reikia liesų gabalų (pvz., Jautienos minkštimas).
Ne visa mėsa yra vienodai tinkama kepti ir troškinti. Jei nežinote, kuris išrinktas, atminkite šią taisyklę: raumenys iš skersinės ir juosmens dalies skerdenos yra švelniausios ir švelniausios. Tokie gabalai geriausiai naudojami kepimui. Pavyzdžiui, iš šios skerdenos dalies galima gaminti jautienos kepsnius. Mėsos, paimtos iš skerdenos dalių, kurios gyvulio gyvavimo metu buvo įtrauktos į kepimą ar troškinimą. Tai apima masę iš skerdenos klubo dalies ir vadinamąją „uodegą“.
Kaip gaminti sultingą mėsą?
Tarkime, kad pasirinkote tinkamą pjūvį. Dabar ji išlieka sunkiausia - gaminti jį sultingu, skaniu ir kvepiančiu. Jei kepate mėsą guliašui ar kepimui, pjaustymas turi būti kruopščiai nuvalytas iš filmų ir gyvenamas. Tada nuvalykite sausai ir tik tada supjaustykite į porcijas. Tokiu atveju keptuvė jau turi būti šildoma. Kuo geresnis jo darbinis paviršius, tuo greitesnė mėsa „sujungs“ su pluta, tuo pačiu išlaikydama mėsos sultis. Sūdykite jį pačiame gale! Tai viena iš pagrindinių sultingų patiekalų taisyklių. Nepamirškite, kad susmulkinta jautiena, kuri yra kepta, tampa daug skanesnė.
Tarkime, jums reikia kepti, nėra labiausiai konkurso iškirpti. Pavyzdžiui, mėsos jautiena stroganoff. Nupjaukite plonomis juostelėmis per pluoštas ir marinuokite. Kaip natūralus „minkštiklis“ naudojamas sojos padažas, garstyčios ir citrinos sultys. Jautienos marinavimui reikia 20-40 minučių. Nerekomenduojama.
Su jautienos kepsniais viskas yra lengviau. Tai geriau pirkti marmuro jautienos sausą arba drėgną. Mėsa su plonu riebalų sluoksniu idealiai tinka kepti ir skrudinti. Riebalai neleidžia išdžiūti ir pagerina natūralų jautienos skonį. Priklausomai nuo storio ir marmuro laipsnio, marmuriniai jautienos kepsniai virinami 3-4 minutes kiekvienoje pusėje prieš skrudinant vidutiniškai retai. Jis yra laikomas tinkamiausiu aukštos kokybės grūdų paukštienos kepsniams.
Mėsa su plonais riebaliniais sluoksniais arba riebalinėmis kišenėmis idealiai tinka kepimui. Jis visada tampa sultingas, ne per virti ir labai kvepiantis. Šie gabalai apima kaulų skrudintą jautieną, pavyzdžiui, skrudintą jautieną. Kepimo temperatūra neturėtų būti per didelė (nuo 100 iki 120 laipsnių). Priešingu atveju mėsa pradės išdžiūti.
Ką daryti, jei galutinė mėsa yra sunki?
Galiausiai, mes pasiekiame pagrindinį klausimą. Tarkime, kad mėsa yra kieta. Kaip ją išspręsti? Jei kepta mėsa ir pasirodė kieta, pabandykite jį troškinti padaže. Paruoškite jį iš sauso raudonojo vyno arba vyno acto. Tiesiog užleiskite keptuvę su vynu ir troškinkite šiek tiek, kad alkoholis išgaruotų. Užpildykite mėsą skysčiu ir palaukite. Geras būdas ištaisyti situaciją yra, jei virti jautienos kepsnys ir pasirodė esanti per sunki.
Skrudintą mėsą galite suminkštinti be užgesinimo. Tiesiog pabarstykite jį citrinos sultimis ir palikite keletą minučių.
Jei užgesinote mėsą, tačiau ji nėra kramtoma, toliau troškinkite. Supjaustykite į didesnį puodą - tai pagerins karšto oro cirkuliaciją. Pridėkite reikiamą skysčio kiekį. Tai gali būti vanduo, vynas, sultinys arba alus. Jūs galite pridėti stiklinę degtinės arba šiek tiek vyno ar obuolių sidro acto, jei susiduriate su labai sunkiu iškirpimu. Pjaustykite mėsą, kol bus pasiūlyta.
Bet kas, jei kepta mėsa pasirodė sunki? Iš karto išeiti iš orkaitės! Mėsą supjaustykite griežinėliais ir įdėkite į kepimo indą. Supilkite padažą. Galite iškepti keptuvę, ant kurios jis kepamas. Tai galima padaryti su vandeniu, sultiniu ar vynu. Mėsą užpildykite skysčiu ir užgesinkite, kol jis bus pakankamai minkštas.
http://t-bone.ua/chto-delat-esli-gotovoe-myaso-poluchilos-zhestkim/Studentai, absolventai, jauni mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, jums bus labai dėkingi.
1. Minkštasis sūris: gamybos ypatybės. Atskirų tipų ypatumai. Diapazono charakteristikos. Kokybės vertinimas, laikymo sąlygos ir sąlygos
2. Jautienos mėsa: maistinė vertė, skiriamieji požymiai, priklausantys nuo amžiaus, lyties ir riebalų
3. Sūdytos ir rūkytos žuvies pjaustymo būdai, jų savybės
1. Minkštasis sūris: gamybos ypatybės. Atskirų tipų ypatumai. Diapazono charakteristikos. Kokybės vertinimas, laikymo sąlygos ir sąlygos
Minkšti fermentiniai sūriai (OST 10 088–95, TU 10.02.847-90, OKP 92 2513) - produktai, gauti fermentiniu rūgštiniu ir kombinuotu pieno krešėjimu, po to apdorojant krešulį ir varškę, su brandinimu arba be jo.
Gaminant šios grupės sūrius, naudojamas didelis rūgštingumas, grūdai yra šiurkštūs, antrasis kaitinimas ir sutankinimas nėra gaminamas. Sūrio brandinimas vyksta sluoksniais, ty jis prasideda nuo išorinių sluoksnių ir plinta į vidų. Brandinant sūrius, pieno streptokokus, aromatą gaminančias bakterijas, pieno rūgšties lazdeles, sūrio gleivių ir pelėsių mikroflora aktyviai vystosi.
Minkštuose sūriuose yra daugiau drėgmės nei kietos, minkšta minkšta tekstūra, pagamintas nedidelis dydis (svoris 200-500 g). Priklausomai nuo pieno krešėjimo metodo ir pieno mikrofloros dalyvavimo brandinimo metu, minkštieji sūriai skirstomi į keturias grupes:
1) sūriai, brandinami su bakterijų dalyvavimu (ant paviršiaus susidaro sūrio gleivė - kaip ir Dorogobuzhsky);
2) sūriai, subrendę dalyvaujant pelėsių ir sūrių gleivėms (kaip užkandžių baras);
3) sūriai, subrendę dalyvaujant pelėsiui (Roquefort);
4) nelydytas sūris (šviežiais rūgščiu pienu).
Sūris Dorogobuzhskogo. Šios grupės sūriai yra Dorogobuzh, Road, Kalinin. Jie turi subtilų ploną plutą, padengtą sūrio gleivėmis, tešla su nedideliu nereguliarių akių skaičiumi arba be jų. Konsistencija yra minkšta, riebi.
Dorogobuzh sūris yra kubo, kurio svoris 0,5–0,7 kg, su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais. Skonis ir kvapas ryškus, šiek tiek amoniakinis. Tekstūra yra subtilus, trapus. Sudėtyje yra ne mažiau kaip 45% riebalų.
Kelių sūris yra mažo baliono svoris, sveriantis 1,5–2,2 kg. Sūrio pluta padengta plonu rausvo sūrio gleivės sluoksniu. Skonis yra vidutiniškai aštrus, šiek tiek rūgštus, su labai lengvu amoniako skoniu.
Kalinino sūris yra aukšto cilindro, sveriančio 0,6–1,0 kg, formos. Sūrio pluta padengta rausvai geltona gleivine. Skonis yra aštrus, šiek tiek amoniakinis.
Kelyje ir Kalininskyje yra ne mažiau kaip 50% riebalų.
Užkandžių sūriai. Tai yra užkandžių baras, rusų Camembert, Smolenskis.
Užkandžių sūris gaminamas tiek brandaus, tiek šviežio pavidalo (be brandinimo). Jis yra mažo baliono svoris, sveriantis 2TS0–400 g. Užkandžių sūris pasižymi aštriu kvapu, primenančiu šampinjono kvapą, amonio skonį, būdingą šiam sūrio tipui. Tekstūra yra riebi, tepanti. Formos vystosi tik sūrio paviršiuje. Riebalų kiekis - ne mažiau kaip 50%, drėgmė - 55%.
Rusijos Camembert yra užkandžių sūris. Jis yra žemo cilindro, sveriančio 130 g, forma, riebalų masės dalis - 60%. Sūrio gamyboje naudojant baltą pelėsią. Išgyvena per 4–5 dienas. Rusų camembert turi gryno pieno skonį, subtilų vientisumą.
Roquefort tipo sūris Roquefort - vienas iš labiausiai paplitusių minkštųjų sūrių. Jis gaminamas iš karvių, avių arba ožkų pasterizuoto pieno. Sūris sunoksta dalyvaujant specialios rūšies žaliųjų pelėsių, kurie padeda praturtinti sūrio skonį dėl to, kad juose susikaupia riebalai. Sūris laikomas prinokusiu, jei jo skerspjūvio forma yra tolygiai paskirstyta mėlynai žalios spalvos venų pavidalu. Dėl pelėsių, sūris įgyja savotišką aštrų pipirų skonį. Riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 50%, drėgmė - ne daugiau kaip 46%. Sūris yra mažo baliono svoris, sveriantis 2,3–3 kg.
Neišgauti sūriai (be brandinimo, dalyvaujant pieno rūgšties bakterijoms). Skonis kaip varškė.
Grietinėlės sūris gaminamas iš 10% riebalų. Priklausomai nuo žaliavų, jie skirstomi į natūralius ir užpildus: apelsinų, citrinų, riešutų, cukruotų vaisių ir kt.
Kavos ir arbatos varškės barai parduodami supakuoti į pakuotes, kurių svoris 250 ir 500 g (arbatos sūris) ir 50–170 g (kava). Jų skonis yra rūgštus pienas, šiek tiek sūrus.
Minkšti sūriai gaminami nesiskirsčius į veisles. Šiems sūriams būdingi defektai: rūgštus, sūrio skonis, per didelis amoniako skonis ir kvapas; kietos, tankios sūrio tešlos, sūrio tešlos; deformuotas ir nevienodas svorio sūris; storas, sausas, pažeistas, įtrūkęs pluta; nepakankamas pelėsių ir sūrių gleivių išsivystymas ant sūrių paviršiaus, gausaus gleivių vystymosi ant plutos ir pan.
Reikalavimai sūrių kokybei. Minkšti sūriai nėra skirstomi į veisles.
Sūrių defektai yra silpnas skonis ir aromatas, kartaus skonio; pašarų skonis; trapus, purus nuoseklumas; piešimo trūkumas; įtrūkimai ant žievelės ir tt
Negalima priimti sūrio su pašalinėmis priemaišomis tešle, kurios prarado savo formą, yra paveiktos subortikos formos.
Pesticidų, sunkiųjų metalų ir arseno likučių kiekis neturėtų viršyti Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintų standartų.
E. coli grupės bakterijos neleidžiamos.
Sūrio pakavimas ir sandėliavimas. Šliužo sūriai yra supakuoti į dėžes ir būgnus.
Sūris laikomas nuo 0 iki 8 ° C temperatūroje ir 85–87% santykinio oro drėgnumo - 1-5 dienas.
2. Jautienos mėsa: maistinė vertė, skiriamieji požymiai, priklausantys nuo amžiaus, lyties ir riebalų
Pagal amžių gyvūnai jautiena yra skirstomi į šiuos tipus: jaunų gyvūnų jautiena - nuo 3 mėnesių. iki 3 metų; jautiena iš suaugusių gyvūnų - vyresnių nei 3 metų (GOST 779–55). Suaugusių gyvūnų mėsa iš lyties padalijama į galvijas ir jaučius bei jautieną iš bulių (be kauliukų).
Pagal riebumą jautiena yra suskirstyta į dvi kategorijas. Riebalai priklauso nuo raumenų audinio išsivystymo laipsnio (kaulų išsikišimas) ir riebalų.
Jautiena 92 1111: atšaldyta I kategorija 92 11110113, II kategorija 92 11120113; I kategorija sušaldyta 92 11110114, II kategorija 92 11129114.
HS galvijų mėsa: atšaldyta skerdenose ir pusiau skerdenose 020110000; atšaldyti kompensuoti ketvirčiai 0201202000; sušaldyti skerdenose ir pusiau skerdenose 0202100000; užšaldyti kompensuoti ketvirčiai 0202201000.
Jautiena, gauta iš jaunų gyvūnų pusiau skerdenų ir ketvirčių nuo suaugusių gyvūnų mėsos, gali būti išskirta pagal šias savybes: jauni balti riebalai, suaugusieji gyvūnai - nuo gelsvos iki geltonos spalvos; raumenų grūdai suaugusiems gyvūnams tampa ryškesni, o raumenų audinio spalva tampa tamsesnė.
Tiksliau sakant, gyvūnų skerdenos amžių lemia kremzlės kaulinimo laipsnis ant krūtinės slankstelių spinozių procesų, žievės kremzlės, kremzlės sluoksniai tarp krūtinės ir sakralinių kaulų segmentų. Iki pirmųjų gyvenimo metų pabaigos slankstelių slankstelių procesai yra minkšti, balti ir ryškiai išsiskiria ant kaulų. Trečiaisiais metais kremzlė proceso metu auga į kaulų segmentus ir tampa pilka-raudona. Jauniems gyvūnams krūtinėlė susideda iš 7 segmentų, 7–8 metų amžiaus gyvūnams - 5 segmentai ir jų kremzlių sluoksniai. 15 metų amžiaus išlieka tik 2 segmentai.
Kryžminės sakralinės kaulų kremzlės (išskyrus 5-ąjį segmentą) gyvuliams po trijų metų smulkinamos, 3–4 metų amžiaus gyvūnuose tarpkristalinė kremzlė sakraliniame kauluose visiškai susitraukia.
Senųjų karvių mėsoje raumenų audinys praranda švelnumą ir sultingumą, jungiamąjį audinį sunku virškinti, riebalinis audinys yra geltonas. Bulvių mėsa yra griežtesnė, neturi marmuro ir turi nemalonų česnako kvapą, kuris gali išnykti, kai mėsa laikoma užšaldyta arba kai ji sūdyta.
Jautienos kokybės reikalavimai dėl riebalų yra tokie.
I kategorijos jautiena:
a) iš suaugusių galvijų: raumenys išsivysto patenkinamai, stuburiniai slankstelių procesai, sėdimosios tuberkuliozės ir maklokai nėra smarkiai išsikišę. Poodiniai riebalai padengia skerdeną nuo 8-ojo šonkaulio iki ischinių tubercles, leidžiama didelių tarpų. Kaklo, pečių, priekinių šonkaulių, klubų, dubens ertmės ir gyslų srityje yra riebalų nuosėdos mažų plotų pavidalu;
b) iš jaunų gyvūnų: raumenys yra patenkinamai išvystyti, nugaros ir juosmens slankstelių nugaros procesai šiek tiek išsikiša, lūpos be ertmės, klubai nėra įsitvirtinti. Poodiniai riebalai yra aiškiai matomi uodegos pagrinde ir viršutinėje šlaunies vidinėje pusėje. Viduje matomi riebalų sluoksniai ant krūtinės dalies (krūtinėlės) ir riebalų sluoksnio pjaustymo tarp pirmųjų 4–5 nugaros slankstelių spinozinių procesų;
c) iš jaunų gyvūnų: raumenys yra gerai išvystyti, pečių mentės be ertmės, šlaunys negraži. Nugarinės nugaros smegenų, sėdimųjų tuberkuliarių ir maklos procesai šiek tiek išsikiša. Riebalų nuosėdos randamos uodegos pagrinde ir viršutinėje šlaunų pusėje.
II kategorijos jautiena:
a) iš suaugusių galvijų: raumenys yra mažiau gerai išvystyti (klubai turi ertmes); stuburiniai slankstelių procesai, sėdimosios tuberkuliozės ir maklokos veikia aiškiai. Poodiniai riebalai mažų plotų pavidalu randami sėdimųjų tuberkulų, apatinės nugaros ir paskutinių šonkaulių srityje;
b) iš jaunų gyvūnų: raumenys yra mažiau išsivysčiusi (klubai turi ertmes), stuburiniai slankstelių procesai, sėdimosios tuberkuliozės ir kramtukai atrodo aiškiai, gali būti riebalų.
Mėsa su riebalų rodikliais, mažesniais nei GOST 779-55 reikalavimai, reiškia liesą.
Jautiena įterpiama į išilginę pusę skerdenų arba ketvirčių, be pjaustymo (vidiniai juosmens-raumenų raumenys). Pusė skerdenos yra padalyta į ketvirčius tarp 11 ir 12 šonkaulių. Pusė skerdenos svorio turi būti mažiausiai 100 kg.
Mažmeninei prekybai jautiena supjaustoma į I, II ir III klases.
Mėsos maistinė vertė priklauso nuo gyvūno rūšies, jo riebalų, lyties, amžiaus, anatominės skerdenos dalies ir kitų veiksnių. Mėsa yra vienas iš pagrindinių baltymų šaltinių, nes jame yra daug esminių aminorūgščių, kurių kiekis yra geras ir palankus žmogaus organizmui. Įvairių rūšių mėsos audinių amino rūgščių sudėtis mažai skiriasi. Dauguma mėsoje esančių vitaminų yra raumenų audiniuose. Tai daugiausia B vitaminai, o tiaminas (vitaminas B1) yra įvairių rūšių mėsoje, 0,1–0,2 mg 100 g produkto. Tačiau, termiškai apdorojant mėsą, 25–30% šio vitamino prarandama, nuostoliai yra ypač dideli konservuotų maisto produktų gamyboje.
Riboflavino (vitamino B2) kiekis mėsoje yra vidutiniškai 0,2 mg / 100 g. Mėsa ir mėsos produktai, kaip šio vitamino šaltiniai žmonėms, užima trečią vietą po pieno ir grūdų produktų.
Mėsa yra gana didelė niacino (vitamino PP) - 4,8 mg / 100 g. Šis žmogaus organizme esantis vitaminas gali būti sintezuojamas iš triptofano - būtinos amino rūgšties, kuri randama pakankamo kiekio mėsoje. Mėsa ir kiti gyvūniniai produktai kartu su grūdų produktais yra pagrindinis vitamino PP šaltinis žmonėms.
Mėsoje gausu piridoksino (vitamino B6), o kartu su grūdų produktais ir žuvimis yra šio vitamino tiekėjas žmogaus organizmui.
Mėsos produktai (kartu su žuvimi) yra pagrindinis cianokobalamino (vitamino B12) šaltinis. Žolinių produktų atveju tai nėra, o piene yra labai maža. Ypač didelis šio vitamino kiekis kepenyse ir inkstuose.
Mėsoje yra daug pantoteno rūgšties, biotino ir cholino.
Mėsos raumenų audinyje yra vidutiniškai 1,1% mineralinių medžiagų. Mėsoje yra palyginti nedaug makroelementų, pvz., Kalcio ir magnio, ir santykinai daug fosforo. Kalcio ir fosforo santykis yra 1:18, toli gražu ne optimalus (1: 1,5). Mėsoje kalio kiekis yra gana aukštas - 250–350 mg 100 g. Nepaisant to, mėsa nėra pagrindinis šio makrokelio šaltinis, nes su daržovėmis, vaisiais ir ankštiniais augalais jis daug daugiau.
Mėsa ir mėsos produktai yra pagrindinis žmogaus kūno geležies šaltinis. Heminis geležis gerai absorbuojamas, todėl būtina vartoti mėsos produktus su anemija.
Mėsa yra pagrindinis cinko mikroelemento šaltinis, kurio nepakankamumas stabdo vaikų augimą ir seksualinį vystymąsi.
Polinesočiųjų riebalų rūgščių, turinčių didelį biologinį aktyvumą (linolio ir arachidono), kiekis jautienos ir avienos riebaluose yra palyginti mažas - 3–5% visų riebalų rūgščių Vitaminas A ir I-karotinas yra jautienos riebaluose. Vitamino E kiekis Vitaminas E yra antioksidantas, todėl augaliniai riebalai yra atsparesni oksidacijai, nei gyvūnai.
Mėsą galima priskirti fosfolipido šaltiniui. Fosfolipiduose yra labai nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra jautrios oksidaciniam pablogėjimui, o tai sumažina mėsos produktų atsparumą laikant užšaldytus.
Įvairių mėsos rūšių maistinė vertė labai priklauso nuo jo sudedamųjų audinių santykio: raumenų, jungiamojo (laisvo ir tankaus), riebalų, kaulų. Audinių sudėtis priklauso nuo mėsos rūšies ir gyvūnų riebalų.
Pagrindinių maistinių medžiagų kiekis ir mėsos energinė vertė (100 g valgomosios dalies)
I kategorijos jautiena - baltymai - 18, 6, riebalai - 16,0, energijos vertė 224,0 kcal, 926,3 kJ.
II kategorijos jautiena - baltymai - 20, riebalai - 9,8, energijos vertė 173,0 kcal, 723,3 kJ.
3. Sūdytos ir rūkytos žuvies pjaustymo būdai, jų savybės
Pagal pjaustymo metodus, sūdytos ir rūkytos žuvys yra suskirstytos į nesugadintas (kaip visuma), žiaunos, gėjus, dekapituotos, išdarinėtos, išdarinėtos galvomis, žarnyno, be galvų, išpjautos lašišos pjovimo, sluoksnis su galvute, be galvos, klijų sluoksnis, pusiau sluoksnis, paltusas, apvalkalas, skerdenos, pusiau žarnyno skerdenos, nugaros, pusiau nugaros, šoninės sienelės, šoninės sienelės, apgaubti, gabalas, gabalai, griežinėliai.
Pavyzdžiui, žiaunos ir dalis vidaus organų pašalinami iš žiaunų žuvies, o krūtinės pelekai kartu su greta esančia pilvo dalimi, kalciu ir vidaus organų dalimi yra šalinami. Išpjautos lašišos pjaustymo žuvys per pilvą supjaustomos dviem išilginiais pjūviais nuo išangės iki veršelio, kuris nėra supjaustytas. Žiaunos, įdubos, ikrai ar miltai pašalinami, valomi kraujo krešuliai ir inkstai. Plast su galvute - žuvis su galvute, nugarkaulyje nugarkauti nugarą nuo viršutinės lūpos iki uodegos, su pašalintais įdėklais, kiaušiniais (milt), apipjaustytomis kraujo krešuliais. „Klipfisknoy“ pjovimo sluoksnis - žuvis be galvų, turinčių kaulų kaulų, išpjauta palei pilvą nuo Kaltychka iki ūminio stiebo galo, su pusapvaliu pjūviu skalės viršelio gale, pašalinus vidaus organus, stuburą nuo galvos iki inkstų, ikrų ar miltų, juodos plėvelės ir krešulių. kraujo. Paltusų pjovimas - žuvis su atskirta galvute, kaulų kaulais, mėsa iš kūno akies pusės, netgi supjaustyta į stuburą, vidaus organus ir pelekus, išskyrus uodegą. Caudalinis pelekas sulygintas su pjūviu. Išvalyti kraujo krešuliai.
Pusė nugaros yra vadinama žuvies be galvos nugarą, supjaustyta į dvi išilgines pusę palei stuburą. Šoninė sienelė yra beždžionės be galvų, be pelekų ir uodegos dalies, išilgai ilgio palei stuburą į dvi išilgines puses. Galima pašalinti pilvo dalį ir stuburą. Šoninė sienelė - žuvies filė su šonkauliais, išskaidyta išilgai šoninės linijos 2–3 cm, kraujo krešuliai ir plėvelės. Tesha yra žuvies pilvo dalis, atskirta nuo žuvies, nukirpta nuo galvos iki analinio peleko.
Gabalas, gabaliukai - tam tikro storio žarnyno skerdenos gabalai, supjaustyti. Skiltelės - be odos žuvies filė, supjaustyta į tam tikro storio gabalus.
Pagal pjovimo tipą sūdytos lašišų žuvys yra suskirstytos į žarnyno sėklų pjovimą, išdarinėtos galvomis arba nušlifuotos, filė, sluoksnis su galvute, griežinėliai, ne didesni kaip 0,5 cm, o produktai skirstomi į I ir II klases. Skiltelės nėra skirstomos į veisles, jos yra pagamintos iš žarnyno, dekapituotos žuvies ir filė, ne mažesnė nei I klasė.
3500 kg saulėgrąžų aliejaus partija buvo įvežama į maisto bazę 35 kg aliuminio kolbose. Pagal kokybės sertifikatą saulėgrąžų aliejus nėra dezodoruojamas. Priimant abejones dėl gaunamo aliejaus kokybės; buvo paimti mėginiai ir surinkti mėginiai. Analizavus kombinuotą mėginį, supernatantas yra aiškus, tačiau matomas „tinklelis“; saulėgrąžų aliejui būdingas skonis ir kvapas yra lengvi, spalvų skaičius yra 10 mg / jodo, rūgščių skaičius - 1,5 mg. Kon / g, ne riebalinės priemaišos 0, 03%. Nustatykite aliejaus tipą ir pateikite nuomonę apie kokybę.
Rafinuotas ne dezodoruotas saulėgrąžų aliejus
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00067983_0.htmlDaugelis namų šeimininkių nemėgsta jautienos dėl to, kad ši mėsa, net ir po ilgos virimo, yra gana kieta ir panaši į gumą. Tai paprastai būna netinkamo mėsos pasirinkimo atveju, jei vietoj jaunų veršelių mėsa buvo nupirkta iš senų, jau gyvenusių gyvūnų.
Bet net ir tokiose situacijose galite pasiūlyti švelnų ir minkštą jautieną, tiesiog reikia žinoti pagrindines maisto ruošimo paslaptis.
Prieš pradėdami gaminti jautienos mėsą, reikia pasirinkti tinkamą. Būtent tai, kaip pasirenkama, priklausys nuo galutinio paruošto patiekalo skonio. Renkantis jautienos mėsą reikia atkreipti dėmesį į šias savybes:
Kaip padaryti, kad jautiena būtų minkšta? Yra daug būdų, kaip padaryti tokio tipo mėsą švelnesnę ir sultingesnę. Jei mėsa yra jauna ir šviežia, tai paprastai nereikia papildomo minkštinimo, pakanka tinkamai paruošti jį virimui. Ruošiant reikia laikytis šių sąlygų:
Naudodami marinatus galite mėsą minkšti. Marinatų paruošimui galite naudoti kivi, kefyrą, vyną, česnaką ar svogūnus.
Norint, kad po virimo jautiena būtų minkšta ir minkšta, ji turėtų būti tinkamai virti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šias svarbias rekomendacijas:
Kaip gaminti sėlenų duoną - atkreipkite dėmesį į skanaus ir sveiko patiekalo receptą.
Perskaitykite, kaip virti skonio pilaf į katilą ant ugnies - Azijos virtuvės receptą.
Kaip virti virtą dešrą namuose - pabandykite šį receptą ir pamiršti apie parduotuvės produktus amžinai.
Jautiena dažnai naudojama kepimui. Visi žinomi kepsniai, filė, krapai virti keptuvėje. Tai tik tada, kai kepimo jautiena yra lengviausia sugadinti.
Norint, kad kepti jautiena būtų minkšta ir sultinga, ji turi būti tinkamai virti:
Jautiena yra beveik niekada sultinga, o tai gali būti minkšta ir minkšta. Svarbiausia laikytis kelių svarbių taisyklių:
http://notefood.ru/retsepty-blyud/myaso/kak-sdelat-govyadiny-myagkim.htmlDaugelis namų šeimininkių nemėgsta gaminti jautienos dėl to, kad dažnai pasirodo sunku ir nekramtys. Yra keletas būdų, kaip galite padaryti jautieną minkštą ir valgyti malonumui.
1 Kad mėsa būtų minkšta, supjaustykite į gabalus ir marinatuokite specialiu marinatu keletą valandų, o geriausia - naktį. Sūrymas paruošiamas lygiai taip pat, kaip kebabams.
Galite naudoti svogūnus, actą, įvairius prieskonius, druską ir pipirus. Vietoj acto, kai kurios namų šeimininkės naudoja sausą vyną. Kažkas mirksi jautiena pomidorų sultyse arba kečupe. Jūs netgi galite marinuoti mėsą kefyre. Svarbiausia, kad marinatas būtų rūgštus!
2 Dar vienas svarbus veiksnys, padedantis minkštinti mėsos mėsą, yra virimo laikas.
Jei kepate mėsą, po skrudinimo į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir po to uždenkite.
Jei mėsa buvo marinuota prieš kepant, naudokite pieną, kad atsikratytumėte perteklinio rūgštingumo. Jūs taip pat galite pridėti grietinės arba majonezo, o tai padarys jautieną sultingą ir konkurencingą!
3 Mėsos virimo metu galite į keptuvę pridėti soda. Šis metodas taip pat padės padaryti minkštesnę mėsą. Tačiau pridedant soda stipriai pradeda virti ir šnypšti, o jei užgęsite mėsą keptuvėje su mažomis briaunomis, dalis sultinio bus išpilama ant viryklės.
4 Vietoj pjaustymo marinatu galite pjauti pjaustytą mėsą su garstyčia ir laikyti 1 valandą. Prieš kepdami garstyčių tinką, nepašalinkite ir kepkite, kaip tik - tai bus tik skanesnė mėsa!
5 Jei neturite laiko palaukti, kol mėsa bus marinuota, jautieną galite nuplėšti specialiu plaktuku.
Iškirpkite jautieną į gabalus, kurių storis yra 1,5 cm, ir kruopščiai nuplėškite. Bet nesistenkite, nes priešingu atveju mėsa taps įdaru. Geriausia ištrinti neišlydytą mėsą.
6 Kitas būdas padaryti mėsą švelnesnę - tik virkite prieš troškinimą!
Šioje sultinio dalyje galite palikti sriubą, o kita - į guliašą. Taigi iš karto gaunate 2 patiekalus.
Pasirinkite bet kurį Jums tinkantį metodą ir mėgaukitės minkšta ir sultinga jautiena!
http://povareshkino.ru/kak-sdelat-govyadinu-myagche.htmlJei susiduriate su mėsa, tai nėra geriausias laipsnis, kietas ir su sausgyslių gausa. Jūsų mėsos patiekalas gali būti ne tik išgelbėtas, bet ir aprūpintas ypatingu jautrumu, jei naudojate patvirtintus mėsos pluoštų minkštinimo metodus.
Deja, dažnai šeimininkė susiduria su situacija, kai jums reikia ruošti mėsos patiekalą, kuris nėra aukščiausias. Brandaus gyvūno, ypač jautienos, ėrienos ir paukštienos, mėsa pasižymi pakankamu standumu. Sudėtingas sausgyslių, tankus jungiamojo audinio buvimas. Ką daryti, neišmeskite to paties produkto? „Žinoma, ne!“ Patyrę virėjai pasakys vienu balsu. Vietoj to, geriau naudoti gerai žinomus ir labai veiksmingus mėsos minkštinimo metodus.
Tik šiek tiek pastangų ir patiekalas pasirodys skaniai skanus ir švelnus!
Mėsos minkštinimo dėka suprantate keletą būdų, kuriais raumenų skaidulos atsipalaiduoja ir tampa subtilia struktūra. Naudodami šiuos metodus, gausite puikių rezultatų išvestyje.
Visi metodai gali būti suskirstyti į tris grupes: mechaninius (fizinius), biocheminius ir kulinarinius.
Mechaniniai (fiziniai) mėsos minkštinimo metodai gali būti vadinami labiausiai prieinamais ir gerai žinomais. Būtent dėl šių manipuliacijų mes esame įpratę prie krapų, kotletų ir kt.
Norėdami minkštinti pluoštus, sunaikinti jungiamuosius audinius, plaušiena sulaužoma kulinariniu plaktuku, perforuotu su adata tenderizer, perkeliama per mėsmalę, smulkiai pjaustoma peiliu, nuplėšiama. Šie mėsos minkštinimo metodai nereikalauja didelio veiklumo ir specialių medžiagų kaštų.
Biocheminiai mėsos minkštinimo metodai - prisideda prie fermentinio minkštinimo, ty spartesnio pluošto sunaikinimo. Šis metodas reiškia, kad mėsa keletą valandų ir netgi dienų dedama į specialų marinatą - paprastai kepami kepsniai. Marinatas paruošiamas su prieskoniais, prieskoniais, svogūnais, garstyčiomis, sojos padažu, mineraliniu vandeniu, natūraliu giru, daržovių rūgštimi (citrinos rūgštimi, actu, vynu, pomidorų sultimis, apelsinų sultimis, kivi, papajos, granatų, ananasų).
Marinato minkštinimo poveikį galima padidinti ir pagreitinti, įdėjus produktą į vakuuminį paketą. Jūs galite padaryti be virimo marinado, ir tiesiog tepinėlis mėsos gabaliukus su garstyčių milteliais, prieskoniais, vaisių tyrėmis, pabarstykite citrinos sultimis. Skardinimo metu galima pridėti rūgšties, vyno ir rūgščių vaisių, taip pat prieskonių ir svogūnų. Tarp šių priedų rekomenduojama naudoti imbiero šaknį, kurioje yra mikroelementų, kurie suskaido baltymus ir todėl daro mėsą švelnesnę.
Įdomus būdas yra tai, kad į maltą mėsą pridedama sodos, kurios minkštinamasis poveikis tampa pastebimas po kelių valandų, todėl grūdinė mėsa paliekama stovėti šaltoje vietoje.
Kartais, siekiant sušvelninti žaidimo mėsą ir pašalinti nemalonų kvapą, skerdenos dalys mirkomos piene. Po kelių valandų pienas yra rūgštus, o gauta pieno rūgštis padeda minkštinti mėsą, subrendusi ir dalinai išsaugoti. Atlaisvina pluoštą ir stiprų alkoholį (degtinė pridedama 1 šaukštelis 0,5 kg maltos mėsos, mėsos). Taip pat tinka paprastas alus, pavyzdžiui, kiauliena alaus marinatuose visada pasirodo labai skanus ir švelnus.
Šiuolaikiniuose prekybos centruose dažnai matote mėsos minkštinimo druską, kuri, be pagrindinio produkto, apima mononatrio glutamatą, pieno cukrų, papainą (specialų minkštinimo fermentą, kuris yra papajos augalo ekstraktas). Minkštinantis druska naudojama 0,5 tl 1 kg žalios mėsos. Celiuliozė trinti su druska pusvalandį - valandą prieš valgio pradžią. Be to, indas nebūtinas druskai.
Beje, Afrikos Masai gentyje jie naudoja vieną triuką: medžioklės metu sugautos žaidimo dalys tam tikrą laiką yra išmestos į nuotykius. Skruzdžių rūgšties įtakoje kietos mėsos pluoštai tampa minkštesni.
Paprasčiausias būdas šioje grupėje yra ilgalaikis terminis apdorojimas esant aukštesnei nei 70 laipsnių temperatūrai. Šilumos apdorojimas gali būti atliekamas kaip sausas karštis (ant grotelių) ir drėgnas (virimas, gesinimas). Tokiu atveju kolagenas (jungiamasis audinys), apgaubiantis raumenų pluoštas, tampa želatinis, minkštas.
Tačiau terminiai (drėgni ir sausi) kepimo būdai netinka kepti kiaulienai, vištiena Kijevas, mėsos, medalionai, kepsnys (filė mignon). Tokiems patiekalams reikia kitokio požiūrio. Mėsa bus švelnesnė, minkštesnė ir sultinga, jei jos pluoštai nepraranda drėgmės. Siekiant išsaugoti drėgmę, mėsos gabalėliai (kepsniai) suvynioti į tešlą (tešlą), plaktus kiaušinius, duonos mėsą
Norėdami pagaminti įvairias švelnios šilkinės tekstūros kepalus, žaliavinę maltą mėsą dedama į pieną ir kapotas duonos, manų kruopos, miltus ir kiaušinius.
Gali būti priskirti mėsos minkštinimo kulinariniai metodai ir jo džiovinimas (sausas poveikis), kurio metu mėsoje esantys fermentai palaipsniui naikins pluoštą. Tačiau namų šeimininkės nemėgsta šio metodo per daug, nes tam reikalingos tam tikros žinios, profesionalumas ir daug laiko reikalaujantis - užtrunka visą mėnesį, pavyzdžiui, džiovinta dešra su šonine.
Žinant aukščiau išvardytas paprastas kulinarines paslaptis, jas pritaikant atskirai arba visumoje, galite netgi padaryti itin sudėtingą mėsą labai skaniu ir minkštu.
Galiausiai aš pasidalinu savo mėgstamiausiu būdu sušvelninti mėsą - naudojant kivi:
Valstybės Dūmos klausymuose paaiškėjo, kad tai yra pasaulinė tendencija.
2015/06/11, 19:40, Peržiūros: 19120
Kai buvusioje SSRS kiekvieną ketvirtadienį valgyklose ir restoranuose jie pradėjo maitinti tik jūros ir upių produktus, iš karto gimė anekdotas: „Geriausia žuvis yra dešra!“ Tačiau taip pat atsirado trūkumas. Tačiau tada valdžios institucijos subsidija žuvies ir jūros žolės vartotojus, kurdamos galingą kasybos parką ir logistiką. Tačiau reikėjo importuoti grūdus biriais. Dabar viskas pasikeitė su veidrodžių tikslumu: grūdai eksportuojami 20 mln. Tonų per metus, o žuvis arba, tiksliau, jos perdirbimo produktai turi būti importuojami iš užsienio. Ir svarbiausia - kainos už tai tiesiog yra laukinės, nepaisant visų valdžios institucijų pastangų juos išlaikyti.
Lapkričio 6 d. Gamtos išteklių, aplinkosaugos vadybos ir ekologijos komitetas surengė parlamentinius klausymus: „Teisinės sistemos, kaip valstybės žuvininkystės pramonės reguliavimo pagrindo, tobulinimas siekiant užtikrinti nacionalinį saugumą“.
Žinoma, žuvys ir moliuskai savaime negali atsakyti į valstybės saugumą. Tačiau jų kiekis ir kokybė - taip. Faktas yra tai, kad neįmanoma užtikrinti Rusijos maisto nepriklausomybės tik duonos ir mėsos su daržovėmis sąskaita. Mums reikia daugiau virškinamų ir naudingų baltymų, kurie randami vandenyje. Paskutiniai Rusijoje ir aplink ją yra milijonai. Tačiau laimikis auga lėtai, o pristatymas į didžiuosius miestus kainomis pažodžiui auga mūsų akyse.
Kaip išspręsti šią situaciją ir susipažinti su Valstybės Dūma. Tačiau pažymėtina, kad Rusijos Federacijos Valstybės tarybos prezidiumas, kurį surengė Vladimiras Putinas, neseniai susirūpino šia problema (žr. MK, spalio 20 d.). Prezidento nurodymai šia tema dar nepaskelbti. Todėl parlamento klausymų dalyviai paskutinę akimirką bandė atleisti pramonės atstovus.
Dūmos komiteto pirmininkas Vladimiras Kashinas vėl atnešė išlyginamąją formulę pramonės kainoms: pigiausių žuvų kaina iš gamintojo - 75 rublių už 1 kg, logistika - dar 11 rublių. Ir prekybos maržos - visi 114 rublių / kg. Iš viso pigiau nei 200 rublių, jūros produktai centriniuose Rusijos regionuose negali būti perkami. Šiuo atveju mes nekalbame apie lašišą ar eršketą. Tik apie žuvis, vartojamas tik katėms. Ir tai ne dabar, bet sovietmečiu pigiu laiku.
Tačiau čia svarbesnis yra prekybos maržos rodiklis - daugiau nei pusė galutinės kainos. Žinoma, klausytojų dalyviai kaltino tai, kaip jau seniai priėmė mažmeninės prekybos tinklų savininkai, 90 proc.
Tačiau čia galite ginčytis. Šaldytųjų geležinkelių riedmenų operatorių asociacijos (AORPS) prezidentas Vitalijus Momotas pavertė logistikos verslą į išorę. Taip, vežant brangias žuvų rūšis iš Tolimųjų Rytų į Maskvą, pavyzdžiui, coho lašišą ir sockeye, tik 7–8 proc. Transporto ministras Maximas Sokolovas Vladimiras Putinas mėgsta apie tai kalbėti. Tačiau, pristatant pigias (ir todėl labiausiai suvartotas veisles), pavyzdžiui, silkę ir navagą, išlaidos atitinkamai padidėja 35 ir 30%.
Viena iš priežasčių yra per ilgas. Vidutiniškai 20-30 dienų. Tai reiškia, kad užšaldymo didinimo išlaidos. Tačiau Susisiekimo ministerija jau pažadėjo sumažinti žuvų kelią iki 7 dienų. Tada galite kalbėti, jei ne apie kainos mažinimą, tada apie jo ribojimą. Čia taip pat reikėtų pažymėti, kad žuvų kainodara negali atsikratyti bendrojo infliacijos lygio. Taigi tikimės, kad pigios žuvys nėra verta.
Bet viltis palieka paskutinę. Artimiausioje ateityje Prezidentas, vadovaudamasis Valstybės tarybos spalio 19 d. Rezultatais, paskelbs keletą jo nurodymų. Be kitų dalykų, tikimasi, kad Federalinės žuvininkystės agentūros iniciatyva bus panaikintas istorinis žvejybos kvotų paskirstymo principas: kas juos turės, jis vėl gaus. Vietoj aukciono pristatys platinimą. Taip pat gali pašalinti pakrantės kvotas. Ir svarbiausia - siekiant užtikrinti spartų naujojo žvejybos laivyno augimą, gali atsirasti vadinamosios investicijų kvotos. Teisė gaudyti bus suteikta toms bendrovėms, kurios ne tik nustato naujus laivus Rusijos laivų statyklose, bet ir naujas žuvų perdirbimo įmones pakrantėje.
Klausymų prieš prezidentą dalyviai, žinoma, nebuvo. Tačiau jie laukia, kol bus sumažinti mokesčiai, suteikiant valstybės subsidijas naujo tralavimo laivyno statybai ir sukuriant patikimą ir greitą žuvų pristatymą į Maskvą. Ir vis dėlto jie perkelia valstybės pramonės reguliavimą iš centro į regionus. Ir tada pašalinti Rosrybolovstvo. Tuo tarpu septyni auklės turi vaiką be akių.
Laikraščio antraštė: Kodėl Rusijoje žuvys yra brangesnės už mėsą?
Išleista laikraštyje "Moskovsky Komsomolets" Nr. 26957 2015 m. Lapkričio 7 d. Žymos: Infliacija, mokesčiai, transportas, ekologija, valdžia Asmenys: Vladimiras Putinas Vietos: Rusija, Maskva