Mėsa yra produktas, kuris kasdien yra kiekvienos antros grupės dietoje. Tie, kurie mano, kad vitaminai ir mineralinės medžiagos randamos tik šviežiose daržovėse ir vaisiuose, yra labai klaidingi. Vitaminai mėsoje yra vienas iš pagrindinių jo komponentų, kurie turi teigiamą poveikį kūno funkcionavimui, kaulinio audinio augimui ir pagrindinių smegenų dalių funkcionavimui. Galvojant apie atsisakymą, perėjimą į vegetarizmą ar priklausomybę nuo maisto, verta ištirti informaciją apie jų maistinę vertę ir sudėtį.
Pagrindinė mėsos produktų sudėtis yra raumenų audinys, kuriame yra tokių elementų kaip:
Įvairių pateiktų produktų veislių energinė vertė svyruoja nuo 66 Kcal 100g iki 489 Kcal. Labiausiai riebūs iš jų yra kiauliena, antis, žąsys ir mityba - vištiena, kalakutiena ir triušis.
Mėsos produktų naudojimas yra labai svarbus dėl to, kad jame esantys baltymai yra suskirstyti į dvi rūšis - pilnas ir neišsamus. Pirmasis yra daug daugiau ir jame yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas nesintetina. Papildyti jų vis mažėjančias atsargas galima valgyti tik tam tikrus maisto produktus.
Lipidai apibūdinami kaip riebalinės medžiagos, esančios riebalų ląstelėse. Jie yra būtini vidaus organų funkcionavimui, dalyvauja nervų impulsų perdavime, prisideda prie raumenų susitraukimų normalizavimo, daro įtaką medžiagų apykaitos procesams, perduoda signalus ląstelių lygmeniu, pagreitina regeneracijos procesus. Pakeiskite jų kiekį organizme, nes yra neįmanoma, todėl dieta turėtų būti subalansuota.
Azoto ir azoto neturintys junginiai taip pat vadinami ekstrakcijos tipo elementais. Jų vaidmuo organizuojant žmogaus kūno darbą yra toks pat svarbus kaip vitamino ir mineralinių medžiagų vaidmuo. Be to, mėsos produkto skrudinimo laipsnis, taip pat galimas traškios plutos, kuri yra tokia populiari gurmanams, atsiradimas priklauso nuo šių junginių kiekio.
Klausdamas, kokie vitaminai yra mėsoje, žmogus siekia sužinoti, ar galima pakeisti produktą su kažkuo. Amino rūgštys, kurios laikomos būtinomis, bus randamos kviečiuose, sojos pupelėse, žuvų taukuose, varškėse, riešutuose, tačiau mažai tikėtina, kad šių produktų sąrašas patenkins žmonių, kurie mėgsta mėsos patiekalus, poreikius. Vitaminai mėsoje yra komponentas, kuris suteikia ne tik jo naudą, bet ir jo skonį.
Nesintetinti vitaminai, kuriuose yra mėsos, yra medžiagos, priklausančios B grupei (tiaminas, riboflavinas, nikotino rūgštis, cholinas, pantoteno rūgštis, piridoksinas, biotinas, folio rūgštis, kobalaminai) ir E. Jie prisideda prie nervų sistemos gerinimo, sulėtina senėjimo procesą, paspartinti plaukų, nagų, kaulų ir raumenų audinių augimą, yra atsakingi už medžiagų apykaitos procesų normalizavimą ir kitas užduotis. Jų kiekis yra pakankamas, kad kasdienio naudojimo metu būtų galima papildyti organizmo atsargas.
Natūralių mėsos produktų mineralinėje sudėtyje yra mikro ir makro elementų. Pirmasis apima:
Jų procentas pagrindinėje kompozicijoje, palyginti su kitais elementais, yra mažas, tačiau poveikis žmogaus organizmui yra didelis. Makroelementų grupė apima:
Informacija, kurią vitaminai yra mėsoje, suteikia išsamią informaciją apie jo naudingas savybes ir poveikį žmogaus vidaus organų funkcionavimui.
Manoma, kad dabar sunku rasti produktų, kuriuose yra daug maistinių medžiagų. Priežastis yra paprasta - augintojai paspartina skerdimui auginamų gyvulių augimą, juos vilioja homogenizuotais produktais. Dėl to auga ne raumenų ląstelės, bet riebalinės ląstelės, todėl praktiškai nėra jokių naudingų elementų, gautų po apdorojimo.
Netinkamų produktų ant stalo prevencija yra gana paprasta. Pakankamai įsigyti patikimą tiekėją arba organizuoti mini ūkį, kuris iš tikrųjų yra varginantis ir brangus. Vitaminai mėsoje sukelia naudingų savybių:
Kai kurios mėsos produktų rūšys, pavyzdžiui, liesos kiaulienos, vištienos, triušio, kalakutienos, yra tinkamos dietiniam maistui organizuoti. Jie puikiai tinka nėščioms ir žindančioms moterims. Rekomenduojama pradėti mažų vaikų šėrimą triušiais arba kalakutais, nes jie yra mažesni nei kitų veislių, kurios prisideda prie alergijos kūdikiams vystymosi.
Suprasdami, kiek vitamino kiekis mėsos produktuose, nepamirškite, kad jų perteklius gali turėti priešingą poveikį organizmui. Yra žmonių, kuriems nerekomenduojama jį naudoti dideliais kiekiais. Tarp jų atskirai izoliuoti, kenčiantys nuo aukšto cholesterolio kiekio kraujyje, aterosklerozės, diabeto, nežinomos kilmės alerginių reakcijų ir kitų ligų.
Subalansuota mityba garantuoja žmonių sveikatą, todėl mėsos produktų kiekis neturėtų viršyti 25% visos maisto masės per dieną, o žmonėms su sunkia fizine veikla - 35%. Nerekomenduojama naudoti subproduktų, pusgaminių, „greito maisto“, nes kyla klausimas, ar tokioje mėsoje yra vitaminų. Būtina susilaikyti nuo žaliavinio produkto, kuriam nebuvo atliktas terminis apdorojimas, valgyti, nes yra apsinuodijimo rizika.
Sužinojęs, kurie iš mėsos vitaminų yra dideli kiekiai, žmogus klausia, ar jie yra saugomi terminio apdorojimo metu, ar jie yra tik aušinami. Geriausia derinti produktą su daržovėmis ir žolelėmis, taip prisidedant prie visiško baltymų įsisavinimo ir kenksmingų junginių pašalinimo. Negalima sujungti virti mėsos patiekalai su bulvėmis, nes jame yra per daug krakmolingų junginių.
Bandoma surasti informaciją apie tai, kokioje mėsoje yra daugiau vitaminų - atšaldytų ar virti, nepamirškite apie jo paruošimo būdą. Labiausiai naudinga naudoti keptą produktą, rečiau - virti ir kepti. Na, rūkyta mėsa ir subproduktai nepadidins kūno maistinių medžiagų, nes jame yra daug kancerogeninių elementų.
http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myaseŽaliavos mėsos ir mėsos produktų gamybai yra
- galvijai,
- rečiau arklių, triušių, žvėrių ir laukinių gyvūnų.
Priklausomai nuo galvijų produktyvumo, yra mėsos, pieno ir kombinuotų krypčių,
kiaulės - riebios, mėsos ir šoninės,
avių, smulkių, kailių, smushkovoe ir mėsos mėsos.
Gyvūnai paskersti ir mechaniškai apdorojami mėsos perdirbimo įmonėse ir skerdyklose. Tada atskirkite kojas, galvą, nuimkite odą, nuimkite vidų ir padalinkite skerdeną palei stuburą į dvi pusę skerdenų. Skerdenos atšaldomos iki aplinkos temperatūros, o skerdenos padengiamos džiovinimo pluteliu, kuris apsaugo nuo raumenų audinio poveikio bakterijoms.
Kiaulių ir avių skerdenų perdirbimas pagal tą pačią schemą.
Mėsa ir mėsos produktai, esantys žmonių mityboje, užima didelę mitybos dalį, nes jie yra pilno baltymo šaltinis, kurio kiekis yra nuo 14,5 iki 23%, riebalai nuo 2 iki 37%, vitaminai gr. B, PP, D, mineralinės medžiagos, geležies, kalcio, fosforo ir tt druskos.
Mėsa - tai audinių rinkinys: raumenys (39–62%), riebalų (2–37%), nervų ir kaulų audiniai (10–35%) natūraliu santykiu ir likutinis kraujo kiekis (0,8–1%).
Mėsos produktų kulinarinis panaudojimas dėl jo cheminės sudėties, morfologinės struktūros, terminės būklės.
Svarbiausia mėsos sudedamoji dalis yra raumenų audinys, tuo labiau jis yra mėsoje, tuo maistingesnis.
Riebalai daro mėsą didelio kaloringumo, tam tikrose ribose padidina skonį ir aromatą, tačiau jo pernelyg didelis kiekis mėsoje riboja jo naudojimą. Jei riebalinis audinys yra su raumenų audiniu, tada mėsa vadinama „marmuru“. Mėsos švelnumas ir sultingumas priklauso nuo riebalinio audinio pasiskirstymo jame.
Įvairių rūšių gyvūnų mėsos sudėtis yra įvairi: vanduo (48 - 80%), baltymai (15 - 20%), angliavandeniai (0,6-1%), mineralinės medžiagos (0,7-1,5%), ekstraktai (1,5-2,8%).
Geriausia mėsos kokybę vertinti pagal triptofano / hidroksiprolino santykį, nes triptofanas randamas tik aukštos kokybės baltymuose, o hidroksiprolinas yra nepakankamas ir kuo didesnis šis santykis, tuo didesnė mėsos kokybė.
Svarbiausia mėsos produktų skonio sudedamoji dalis yra ekstrakcijos medžiagos, daugiausia azoto neturinčios amino rūgštys, dipeptidai, karbamidas, guanidino dariniai ir purino pagrindai. Ypač svarbu yra glutamo rūgštis, kurios tirpalai turi specifinį „mėsos skonį“, nes koncentracija didėja. Aminorūgštys turi saldų skonį, seriną, alaniną, gliciną, karštą valiną, leuciną.
Mėsos neturinčios azoto neturinčios medžiagos - glikogenas, cukrus (gliukozė, fruktozė), rūgštys (pieno, skruzdžių, acto), mezosintetai ir kt.
Mėsa turi visas būtinas aminorūgštis ir artimas optimaliam santykiui. Mėsos baltymų virškinamumas kiaulėms yra 70%, veršiena 80%, jautiena - 78%, aviena - 70%.
Mėsos maistinė vertė.
Voverės. Mėsos baltymams, kaip maisto produktams, būdingas didelis sugebėjimas kompensuoti nuolatinį organizmo baltymų praradimą dėl nuolatinio audinių baltymų suskaidymo mainų procese.
Pastebimai skiriasi kai kurių aminorūgščių turinys yra mėsos gabalai, kuriuose yra daug jungiamųjų audinių. Juose yra santykinai daugiau prolino, hidroksiprolino ir glicino ir mažiau triptofano bei kitų būtinų aminorūgščių. Taip yra dėl savitos jungiamųjų baltymų aminorūgščių sudėties. Taigi kolagenui būdingas didelis glicino, prolino ir hidroksiprolino kiekis, triptofano, cistino, cisteno nebuvimas ir labai mažas tirozino ir metionino kiekis. Elastino molekulėje yra mažai arginino, lizino, metionino ir treonino, triptofano nėra.
Padidinus jungiamojo audinio baltymų kiekį mėsoje, jo maistinė vertė mažėja.
Riebalai Su mėsa į racioną įdėta daug riebalų. Vidutiniškai įvairiuose mėsos gabaliukuose yra 11-37%, priklausomai nuo mėsos rūšies, pjaustymo ir gyvūno riebalų.
Maisto riebalų komponentai kaip energijos ir plastiko medžiaga. Kai oksiduojama dėl didelio neoksiduotos anglies ir vandenilio kiekio, jie suteikia daugiau energijos nei kiti maisto komponentai. Maistiniai gyvūniniai riebalai skiriasi mažai kalorijų. Tačiau ne visi riebalai yra vienodai skaidomi dėl jų skirtingos sudėties ir savybių. Riebalai geriausiai absorbuojami, o lydymosi temperatūra yra mažesnė už kūno temperatūrą. Tačiau valgomųjų gyvūnų riebalų biologinė vertė priklauso nuo tam tikrų riebalų rūgščių kiekio jose. Jautienos, kiaulienos ir ėrienos riebalai daugiausia susideda iš palmitino, stearino, palmolio, oleino, linolo ir santykinai nedidelio kiekio arachidono ir linoleno rūgščių.
Šių rūgščių biologinė vertė nėra tokia pati, tačiau daugelis jų yra reikalingi maistui, nes, išskyrus oleino rūgštį, jie nėra sintezuojami gyvūno organizme. Didelis fosfolipidų ir trigliceridų, turinčių gyvybingų riebalų rūgščių, vaidmuo taip pat yra susijęs su jų anti-cholesterolio savybėmis, t. Y. Jų gebėjimu išvengti cholesterolio nusėdimo.
Gyvūniniai riebalai turi riebaluose tirpių vitaminų ir atlieka tirpių riebalų tirpių vitaminų A funkciją. D, E, K, atvykstantys su maisto komponentais, skatinant jų asimiliaciją.
Vitaminai. Mėsa turi platų B vitaminų ir riebaluose tirpių vitaminų asortimentą. Svarbu, kad valgant mėsos maistą, organizmas tuo pačiu metu sugeria ir naudoja baltymų virškinimo produktus ir vitaminus, reikalingus fermentams gaminti.
Dauguma vitaminų yra gana atsparūs fiziniams ir cheminiams veiksniams, tačiau kai kurie iš jų yra sunaikinti. Taigi, tiaminas dalinai sunaikinamas sūdant, rūkant, kepant (jo likučiai virintoje mėsoje yra iki 75%), šilumos konservavimas ir šilumos džiovinimas. Riboflavinas ir nikotino rūgštis yra atsparesni virimo metu (likęs 85% kiekis), vitaminas B6 santykinai nestabilus (likęs 45-60%), pantoteno rūgštis, biotinas, folio rūgštis ir vitaminas B12 labai atsparus. Per terminį apdorojimą iki 10-15% vandenyje tirpių vitaminų perkeliami į sultinį, todėl ypač svarbu naudoti mėsos sultinius.
Mineralinės medžiagos. Mėsoje yra daug geležies ir fosforo, tačiau kalcio yra gana mažai.
Iš mikroelementų mėsoje yra vario, cinko, aliuminio.
Skonis, būdingas mėsos produktams.
Pastovus nervų sistemos dalyvavimas virškinimo veikloje lemia ypatingą maisto skonio ir aromatinių savybių, jos išvaizdos (spalvos), švelnumo, sultingumo reikšmę. Šios maisto savybės gali paveikti nervų sistemą, skatindamos kvapo, skonio ir regėjimo organus.
Mėsos maistas yra vienas iš geriausių virškinimo liaukų sekrecijos sukėlėjų (su sąlyga, kad jie susilieja su kondicionuotais ir besąlyginiais refleksais). Virškinimo liaukų sekrecija, veikiant išoriniams stimulams, negali užtikrinti viso virškinimo proceso. Papildomą sekreciją sukelia maisto patekimas į skrandį, t.y. cheminių patogenų veikimą. Šį vaidmenį atlieka mėsos sultinyje esančios medžiagos. Iš jų azoto ir azoto neturintys ekstraktai atlieka svarbų vaidmenį. Kuo labiau koncentruotas nuoviras, tuo reikšmingesnis jis veikia virškinimo liaukų veiklą.
Aromatas ir skonis. Šviežia mėsa turi šiek tiek savotišką kvapą ir šiek tiek saldžią, šiek tiek sūdytą skonį. Įvairių gyvūnų ir paukščių mėsa, išskyrus šiai rūšiai būdingą skonį, turi tam tikrą skonį, priklausomai nuo sulaikymo sąlygų ir pašarų. Suaugusių gyvūnų kvapas yra stipresnis nei tos pačios veislės jaunų gyvūnų mėsa. Skirtingos lyties subrendusių gyvūnų mėsos kvapas yra šiek tiek kitoks.
Virti mėsos aromatas ir skonis yra ryškesni. Šildant mėsą, keletas jo medžiagų keičiasi arba yra išleidžiamos iš sienos.
Pagrindinis skonio ir aromato susidarymo medžiagų šaltinis yra raumenų audinys.
Tyrimai parodė, kad mėsos aromato ir skonio pirmtakai yra: mažos molekulinės masės peptidai (glutationas, karnozinas, anserinas ir tt); angliavandeniai, amino rūgštys (glutamo rūgštis, treoninas, cisteinas, metioninas, leucinas, izoleucinas, valinas, alaninas, histidinas); nukleotidai (inozino ir guanilo rūgštys arba jų skilimo produktai), azoto ekstraktai (taurinas, kreatinas ir kreatininas); organinės rūgštys (pieno, piruvinės ir tt). Dėl šių medžiagų kaitinimo atskirai arba kaip mėsos dalis vyksta sudėtingos reakcijos, dėl kurių atsiranda naujų skonio ir aromatinių savybių turinčių produktų.
Pagrindinės skonio kategorijos: rūgštus, sūrus, saldus, karštas - tam tikros medžiagos sukuria mėsoje. Rūgštinės - daugiausia pieno, fosforo ir piruvinės rūgštys. Tokių pačių rūgščių ir chloridų druskos. Kartūs - kai kurios laisvosios aminorūgštys ir azoto ekstraktai. Saldaus skonio formavime dalyvauja gliukozė, ribozė, triozė ir tt Natūralaus virto arba keptos mėsos skonio sudėtis dar nėra visiškai atskleista.
Mėsos skonis, sūdytas tik su gryna stalo druska, skiriasi nuo produktų, sūdytų įpilant druskos ar nitrato, skonio. Sūrinės mėsos aromato formavime pagrindinis vaidmuo tenka karbonilo junginiams.
Tendencija ir sultingumas yra tarpusavyje susiję. Jei kiaulienos ir ėrienos gabalų jautrumo skirtumas nėra labai didelis, jautienos jautrumas labai priklauso nuo gyvūno pjaustymo, veislės, lyties ir amžiaus. Jei gabalai turi daug jungiamojo audinio, tada jie yra griežtesni.
Kiti dalykai, lygūs, mėsos jautrumo laipsnį labiausiai lemia įvairūs veiksniai po gyvūno skerdimo, ypač mėsos laikymo ir perdirbimo metodų trukmė ir temperatūra. Mėsos jautrumas priklauso nuo raumenų ir jungiamojo audinio baltymų gebėjimo hidratuoti. Jas subręsta ir tampa sultinga.
Užšaldymas ir laikymas šaldytuve turi skirtingą poveikį mėsos jautrumui, priklausomai nuo užšalimo temperatūros; šaldymo temperatūros mažinimas ir šio laikotarpio mažinimas teigiamai veikia mėsos jautrumą.
Vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių gatavų mėsos produktų sultingumą, yra terminio apdorojimo metodas. Apdorojimo metodai, užtikrinantys geresnį skysčio ir riebalų sulaikymą, sukelia daugiau sultingų mėsos produktų.
Spalva Mėsos produktų patrauklumas taip pat priklauso nuo jų spalvos, kurią daugiausia lemia mioglobino ir jo darinių buvimas.
Virti neapdorotos mėsos spalva daugiausia priklauso nuo jo turinio mioglobino darinių ir jų skilimo produktų. Kepimo metu mėsos spalva nuo tamsiai raudonos arba ryškiai raudonos palaipsniui tampa lengvesnė, o tada, kai pasiekiama pakankamai aukšta temperatūra - pilka arba ruda.
Ryškios raudonos spalvos atskirų neskrudintos mėsos dalių kiekis priklauso nuo oksimoglobino kiekio.
Mėsos prekybinė charakteristika
Mėsos pasiskirstymo pagal rūšis pagrindas yra šios charakteristikos: gyvūno tipas ir amžius, šiluminė būsena, riebalų laipsnis.
Priklausomai nuo skerdimo rūšies, mėsa skirstoma į jautieną, kiaulieną, ėriuką, arklių mėsą, vištą, taip pat triušienos mėsą ir pan.
Jautiena yra galvijų mėsa. Pagal galvijų amžių jautienos mėsa padalinta į jautieną (vyresnius nei dvejus metus), jauną mėsą (nuo trijų mėnesių iki dvejų metų) ir veršienos (nuo dviejų savaičių iki trijų mėnesių).
Senų gyvūnų mėsa yra tamsiai, vidinių riebalų spalva yra geltona, struktūra yra šiurkšta, tanki ir šiurkščiavilnių.
Jautiena, gauta iš karvių ir jaučių, pasižymi ryškiai raudona spalva, didelė po oda ir vidiniu riebalų balta arba geltona spalva. Mėsa yra tanki, švelnaus, smulkiagrūdžio, su ryškiu marmuru (su riebalų sluoksniu). Karvės mėsa yra labiau konkurencinga.
Mėsą, gautą iš jauno gyvūno, pasižymi rausvai raudona spalva, baltais riebalais, smulkiagrūdžio struktūra ir švelnus marmuras.
Veršiena yra šviesiai rausvos spalvos, subtilus tekstūros, gerai virškinamas. Geriausias veršiena (pienas) gaunamas iš veršelių, kurių amžius yra nuo dviejų iki dešimties savaičių.
Veršienos gaminimui naudojama veršiena ir jaunoji mėsa, turinti subtilią tekstūrą. Jautiena naudojama sriubų, borschtų ir kopūstų sriuboms gaminti, o pagrindiniai patiekalai naudojami kepimui.
Kiauliena turi skirtingą spalvą skirtingose skerdenos vietose nuo balto pilkos iki rausvos-raudonos, mėsos konsistencija yra minkšta, pjaustytas paviršius yra storas. Riebalai balti. Geriausia mėsa - nuo 7 iki 8 mėnesių jaunų gyvūnų.
Kiaulių, pieno, sveriančio 1,5-5 kg, ir paršelių nuo 5 iki 12 kg pienas yra švelnus, labai skanus.
Kiauliena naudojama kepimui kepti ir troškiniai, mažiau dažnai virti mėsa, paršeliai virti ir kepti. Kepta kiauliena dažnai patiekiama šalta.
Avinėlio spalva svyruoja nuo šviesiai raudonos iki rožinės spalvos atspalvio jaunų gyvūnų mėsoje iki plytų raudonos spalvos senų gyvūnų mėsoje. Avienos riebalai balti. Geriausias yra jaunų ėriukų mėsa vienerių metų amžiaus. Ši mėsa pasižymi subtilia tekstūra, neturinčia savotiško kvapo. Senų gyvūnų mėsa yra šiurkšta, dažnai pasižymi ypatingu kvapu, tokios mėsos riebalai yra ugniai atsparūs.
Ėriukai naudojami gaminant guliašą, troškinius, pilau, kebabas ir pan.
Ožkienos mėsa paprastai yra plytų raudona, su atspariais riebalais, pasižymi stipriu, specifiniu kvapu. Skirtingai nuo avių dubens kaulų, ožkos ožkos yra siauresnės, kyla smailė, o kaklas yra pailgas. Ožkienos mėsa gali būti pakeista keptais ir troškintais patiekalais, tačiau ji netinka sriuboms ruošti.
Dzeninas arba laukinių ožkų mėsa skiriasi nuo naminių gyvūnų (ožkų) mėsos tamsioje spalvoje, tankios audinių struktūros ir mažiau riebalų nusėdimo.
Horsemeat yra tamsiai raudona mėsa su melsvu atspalviu, šiurkščiavilnių skaidulų struktūra, be marmuro ir poodinių riebalų nuosėdų. Skonis yra saldus. Riebalų geltona, minkšta, lydosi greičiau jautiena. Ypač vertinga mėsa yra kumeliukai, turintys subtilų skonį ir panašus į kiaulių mėsą.
Kupranugaris yra šiurkščia didelės pluošto struktūros mėsa, turinti mažą riebalų kiekį, kuris daugiausia priklauso nuo augimo (kupro) skerdenos kraigo.
Velykai - mėsa yra šviesiai arba intensyviai raudona (priklausomai nuo gyvūno amžiaus), subtilus tekstūros. Raumenų pluoštas yra plonas, ilgas, padengtas laisvu jungiamuoju audiniu. Mėsos struktūra ant pjūvio yra smulkiagrūdė, be marmuro. Balti riebalai, tankūs, deponuoti inkstuose ir dubens ertmės sienose.
Triušių mėsa turi tamsią struktūrą, švelnus, su riebaliniu sluoksniu, mėsos spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai rožinės spalvos. Riebalai įterpiami riebalų ertmėje, ypač gerai maitinamose skerdenose. Mėsa yra labai skanu, ji naudojama kepimui ir troškinimui.
2. MĖSOS KLASIFIKAVIMAS PAGAL TERMINĮ SĄLYGĄ.
Priklausomai nuo terminės būklės, mėsa padalijama į karštą, vėsintą, atšaldytą, užšaldytą ir atšildytą.
Karšta mėsa yra mėsa, kuri buvo gauta iš karto po skerdimo ir neprarado gyvūno kūno šilumos per visą jo gyvavimo laiką, t. kurių temperatūra yra apie 34 o. Tokia mėsa netinkama vartoti; jis yra kietas, grubus, prastai absorbuojamas, išlaiko gyvūno kūno šilumą ir prieš skerdimą kvapai, kai virti yra prastai virti, suteikia neaiškų, sultinį su nemaloniu kvapu.
Brandinimo metu (veikiant įvairiems fermentams) mėsoje vyksta gana sudėtingi biocheminiai procesai, kurie sukelia ne tik mėsos minkštinimą, bet ir produktų, kurie sukelia subrendusios mėsos aromatą ir skonį, kaupimąsi.
Prinokusios mėsos savybės yra tokios; ant skerdenos paviršiaus susidaro storas džiovinimo pluta; mėsa turi ypatingą malonų kvapą; mėsos tekstūra yra elastinga, o spalva, susidariusi spaudžiant pirštu, greitai ir visiškai atkuriama; mėsos sultys lengvai užspaustos ant mėsos; mėsos reakcija yra rūgštus.
Brandinimo proceso trukmė priklauso nuo temperatūros, gyvūnų rūšies, lyties, amžiaus, riebalų ir skerdimo būdo.
Senų gyvūnų mėsa sunoksta lėčiau nei jaunų gyvūnų mėsa, o jaučių mėsa yra lėtesnė nei karvių mėsa.
Galvijų skerdenos ilgis 18-20 ° C temperatūroje galvijų skerdenose yra ne mažesnis kaip 48 valandos, avys ir kiaulės - 24 val., Naminiai paukščiai - iki 10 valandų. 8–10 ° C temperatūroje galvijų mėsos brandinimas trunka apie 5 dienas, o 0 0 - trunka iki 14 dienų ar ilgiau.
Tiesiogiai kulinarijos tikslais naudojamai mėsai rekomenduojama nokinti 0–2 ° C temperatūroje 10–12 dienų po skerdimo, nes tokiais laikais optimali mėsos organoleptinių savybių būklė.
Supjaustytiems pusgaminiams pageidautina pakuoti mėsa, kurios senėjimas trunka 5-7 dienas, kitaip pjovimo metu bus didelis sulčių kiekis.
Atvėsinta mėsa yra mėsa, kuri atšaldyta po skerdenos atšaldymo natūraliomis sąlygomis ne mažiau kaip 6 valandas, kurios paviršius padengtas džiovinimo pluteliu, o mėsa tapo aplinkos oro temperatūra. Atšaldytos mėsos gerumo ženklai; kvapas yra malonus, ant paviršiaus yra džiovinimo pluta, ranka pritvirtinta ranka nėra sudrėkinta, pirštų skylė greitai išlyginama, sultinys virimo metu pasirodo skaidrus, kvapus, su dideliu riebalų kaupimu ant paviršiaus.
Atvėsinta mėsa parduodama tik skerdyklose, kuriose nėra aušinimo priemonių.
Atvėsinta mėsa yra mėsa, kurios kaulų raumenų storis yra nuo 0 iki 4 C. C. Atvėsinta mėsa turi tamsią paviršiaus spalvą, storą džiovinimo plutą, tekstūra yra elastinga, malonus kvapas ir aromatas. Dėl beveik visiško brandinimo, atšaldyta mėsa įgyja geresnes, aukštesnes kulinarines savybes nei vėsinama. Jis yra švelnus, skanus, kvapni ir santykinai stabilus laikymo metu.
Šaldyta mėsa yra mėsa, kuri šaldytuve arba natūraliomis sąlygomis buvo užšaldyta iki kaulų raumenų storio, ne didesnės - 6 0 С
Mėsos klasifikavimas dėl riebalų. Priklausomai nuo riebalų ir raumenų išsivystymo laipsnio ir kaulų iškyšų, skerstinų gyvūnų skerdenos skirstomos į kategorijas.
Jautiena yra suskirstyta į 1 ir 2 riebalų ir raumeningumo kategorijas.
1 suaugusių gyvūnų jautrumo riebalų kategorija patenkinamai išplėtė raumenis. Stuburiniai slankstelių, sėdimųjų tuberkulių ir maklaki procesai neišsikiša; poodiniai riebalai padengia skerdeną nuo 8-osios šonkaulio iki ischijos tuberkuliočių; leidžiama žymių tarpų; kaklo, pečių, priekinių šonkaulių, klubų, dubens ertmės ir gyslelio plotas turi riebalų nusodinimą mažų plotų pavidalu. Jaunų gyvūnų jautienos raumenys yra patenkinamai vystomi; nugaros ir juosmens slankstelių spinoziniai procesai šiek tiek išsikiša, riebalai randami tik uodegos pagrinde ir viršutinėje šlaunų šlaunies pusėje, žievės zonoje.
Jautienos, 2 kategorijos riebalų iš suaugusių gyvūnų, raumenys yra mažiau gerai išvystyti (klubai turi ertmes); stuburiniai slankstelių procesai, sėdimosios tubercles ir maklaki veikia aiškiai; poodiniai riebalai yra mažų plotų, esančių sėdimųjų tuberkulų, apatinės nugaros dalies ir paskutinių šonkaulių, pavidalu. Jauniems gyvūnams raumenys yra mažiau gerai išvystyti (šlaunys turi ertmes), aiškiai matomi stuburo slankstelių procesai, sėdimosios tuberkuliozės ir maklaki, o riebalų nuosėdos gali nebūti.
Jautiena su žemiau išvardintais riebalų rodikliais priklauso raumeningumui.
Kiekvienoje skerdenos pusėje ir ketvirčiuose, pagamintuose iš mėsos perdirbimo įmonių arba skerdyklų, turėtų būti ženklas, patvirtinantis gerą mėsos kokybę ir jos riebalų kategoriją. Antspaude nurodomas sutrumpintas regiono pavadinimas, įmonių skaičius, žodis „vetoosmot“. Netinkama mėsa nėra tinkama.
Jautienos jautrumo kategorijos žymimos tam tikros formos antspaudais:
Aš apvalus violetinis spaudas;
II - kvadratinis violetinis spaudas;
Skinny - trikampis raudonos spalvos antspaudas.
Ant pirmojo I kategorijos jautienos ir jaunų galvijų skerdenos pusę skerdenų, vieną iš jų - už apvalkalo, nugaros, juosmens, šlaunikaulio ir krūtinės dalies. Jaunos mėsos dešinėje pusėje yra 20 mm aukščio M raidė.
Ant II kategorijos jautienos kategorijos skerdenų suaugusių galvijų ir jaunų gyvulių riebalai skiria du ženklus, po vieną kiekvienam ant peties ir šlaunų dalių, o M raide - jaunų žmonių mėsai.
Suaugusių jautienos ir jaunų žuvų raumeningos morkos pusėje yra du ženklai, po vieną ant peties ir šlaunų dalių, o raide M nėra ant jaunų žmonių mėsos.
I kategorijos riebalų kategorijos pieninis veršelis ženklinamas apvaliu antspaudu, II su kvadratu, ir liesas trikampiu. Prekių ženklai yra ant kiekvieno peties, dešinėje ir kairėje pusėse.
Negalima naudoti nekastruotų gyvūnų mėsos.
Kiaulienos riebalai skirstomi į riebalus, kurių riebalai yra 4 cm ar daugiau; šoninė su kumpio storiu nuo 1,5 iki 4 cm; kraštas ir liesas. Kiaulienos storis yra didesnis už nugaros slankstelių spinozinius procesus lygiu tarp 6 ir 7 šonkaulių.
Mėsos riebalų kategorija apima kiaulienos skerdenas ir skerdenų pusę, padengtą viso paviršiaus pluošto sluoksniu, taip pat gerai maitinamų jaunų kiaulių (kiaulių) skerdenas, sveriančias nuo 12 iki 38 kg, riebalų sluoksnį ant nugaros, apvalios ir užpakalinės dalies.
Pjautinė yra vadinama kiauliena, gauta pašalinus šoninę.
Paršeliai yra suskirstyti į I ir II kategorijas.
Pirmos kategorijos pieno paršelių skerdenos, sveriančios nuo 1,5 iki 5 kg, gaminamos odoje, su galva, uodega, kojomis, bet be vidaus organų.
II kategorijos kiaulių skerdenos, sveriančios nuo 5 iki 12 kg, patenka į odą, bet be galvos, kojų ir interjero.
Kiauliena ir jaunų kiaulių skerdenos (kiaulytės), neatitinkančios mėsos riebalų kategorijos reikalavimų, ir kiaulių skerdenos, neatitinkančios II kategorijos reikalavimų, laikomos liesomis.
Kiaulienos riebalai nurodomi taip: kiaulienos riebalai, šoninė ir pirmosios kategorijos paršelių mėsa - apvalus antspaudas; kiaulienos mėsa, pakraščiai, kiaulių mėsa ir paršeliai II kategorija - kvadratas; liesas kiauliena - trikampis.
Kiaulienos pusės skerdenų riebalai, šoninė ir skerdenų paršeliai, priskiriami vienos stigmos pečiui, ant šoninės kiaulienos, esančios dešinėje nuo apvalios stigmos, raide B yra 20 mm aukščio. Mėsos ir krašto kiaulienos pusėje užtepkite vieno stigmos ašmenų dalį; ant karkaso giltų nustatykite du ženklus (po vieną ant kiekvieno pečių) ir dešinėje nuo ženklo įdėkite raidę M, kurio aukštis yra 20 mm.
Ant II kategorijos kiaulių skerdenų keturi ženklai - po vieną kumpį ir pečių mentę kiekvienoje skerdenos pusėje; kiaulienos pusėje jie ant peties užplombavo vieną spaudą (ant viso skerdenos - du antspaudus).
Skausminga kiauliena iš kuilių, laukinių kiaulių (kuilių), sušaldyta daugiau nei vieną kartą, su gelsvu šonine, naudojama tik pramoniniam perdirbimui.
Maitinimo įstaigoje leidžiama naudoti kiaulieną su skerdenos paviršiaus nuėmimu arba poodinių riebalų pertraukomis.
Avienos ir ožkienos, taip pat jautienos, riebumas yra suskirstyti į 1 ir „kategorijas ir liesą. I kategorijos yra tinkamai išvystytos raumenys. Nugaros ir nugaros slankstelių nugaros procesai šiek tiek išsikiša, poodiniai riebalai dengia plonu sluoksniu, karkasas ant nugaros ir šiek tiek apatinėje nugaros dalyje; ant šonkaulių, kryžkaulio ir dubens srityje, leidžiami atstumai.
Antrojoje ėriukų ir ožkienos kategorijoje raumenys yra silpnai išvystyti, kaulai išryškėja ant skerdenos paviršiaus; kai kuriose vietose yra nedidelis riebalų sluoksnis, plonas sluoksnis, tačiau jie gali nebūti. Mėsa, kurioje nurodomi žemiau nurodyti riebalų rodikliai, priklauso liesai.
I kategorijos avienos ir ožkienos mėsa pažymėta apvaliu antspaudu; II - kvadrato kategorijos ir oda - trikampis. Dėl ėrienos kategorijos skerdenos I įvesti penkis ženklus; viena ant peties ir šlaunų dalių abiejose skerdenos pusėse ir vienas antspaudas ant krūtinės (dešinėje pusėje). Ant II ėrienos kategorijos skerdenos keturi ženklai; po vieną ant kiekvieno peties ir šlaunies abiejose skerdenos pusėse. Dėl liesos avienos skerdenos vienoje pusėje ant peties dalies uždėkite vieną spaudą. Ožkienos mėsa yra ženklinama tokiu pačiu būdu, kaip aviena, bet ženklai yra raudonai, o ne violetiniai.
Naminių paukščių ir ožkų mėsa, liesa arba sušaldyta daugiau nei vieną kartą, neleidžiama.
Arkliena yra riebesnė, vidutinė, vidutinė, žemesnė už vidutines riebalų ir liesos kategorijos
Arklių mėsa yra riebios, viršutinės vidutinės ir vidutinės riebalos, apvali antspaudu, po viduriniu kvadratiniu, liesu trikampiu. Prekiniai ženklai naudojami raudonais dažais, kad būtų galima atskirti arklių mėsą nuo kitų rūšių mėsos, o ant kiekvieno skerdenos ar skerdenos, be stigmos, jie įdėti 20 mm aukščio violetinį spaudą „Arklys“. Prekių ženklai dedami ant skerdenos šlaunies ir apvalkalo dalių, o antspaudas yra ant kiekvieno spaudo dešinėje.
Mėsos saugojimas maitinimo įstaigose
Mėsos skerdenos patenka į maitinimo verslą: jautiena - išilginė skerdenos pusė arba ketvirtis; veršiena - skerdenos arba pusė skerdenos su inkstais, inkstų ir dubens riebalais; ėriukai - visos skerdenos; kiauliena - išilginės pusės skerdenos ir visos skerdenos, sveriančios mažiau nei 34 kg.
Mėsos skerdenos turi būti patvirtinto mėginio antspaudai, atitinkantys riebalų kategoriją. Maitinimo įstaigose (stalo atsargos, pusgaminių gamybos dirbtuvėse) mėsos skerdenos laikomos specialiose šaldymo kamerose. Kamerose įrengtos pakabintos sijos su kabliukais, laikikliais, taip pat lentynos, grindų stovai.
Atšaldytos mėsos laikymo temperatūra kamerose su mašinų aušinimu turi būti nuo 0-4 ° C, esant 60-85% santykiniam drėgnumui.
Įtraukimo data: 2016-12-26; Peržiūrėjo: 777; UŽSAKYMO DARBAS
http://helpiks.org/8-89295.htmlKad sveikas gyvenimas būtų reikalingas, reikia tinkamai mitybą, į ją įtraukti įvairius komponentus. Apsvarstykite naudą ir kenkia mėsai - daugelio mylimam produktui.
Mėsa pasižymi tuo, kad jo sudėtis yra artima žmogaus raumenų skaiduloms. Jame yra šie komponentai:
Be šių komponentų, gyvūninis produktas turi tiek vandens, tiek cholesterolio.
Daugybė tyrimų parodė, kad mėsos produktai yra būtini organizmui, kad jis būtų prisotintas su gyvūniniais riebalais, amino rūgštimis ir mineralais.
O kas dar yra naudinga mėsa?
Mėsa taip pat yra svarbi žmonėms, nes tai yra daugelio nacionalinių virtuvių pagrindas, iš to galite gaminti nuostabius skanius patiekalus, kurie dažnai yra šventiniai stalo dekorai.
Mėsos patiekalai yra geriausi ne tarnauti su įprastomis daugomis keptomis bulvėmis ar bulvių koše. Geriausia pora mėsai yra daržovės.
Kokia šio skanaus ir kvapnios produkto žala?
Geriau atsisakyti dažnai ir pernelyg didelio mėsos produktų suvartojimo, bet ne visiškai pašalinti iš dietos. Viskas yra gerai saikingai.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kokybiško produkto įsigijimui, nes kai kuriose įmonėse auginimo hormonai pridedami prie gyvulių pašaro, kad gyvūnai svertų greičiau. Tai negali turėti įtakos mėsos kokybei.
Žmogui kenkiama mėsai, kad, vartodami riebias veisles dideliais kiekiais, žmonės gali gauti daug ligų:
Yra informacijos, kad piktnaudžiavimas šiuo sunkiai virškinamu maistu gali sukelti vėžį.
Piktnaudžiavimas mėsos produktais padidina kepenų apkrovą, neigiamai veikia inkstus.
Mėsa sudėtyje yra labai svarbi žmogaus sveikatai aminorūgštys, kurios gaunamos reikiamu kiekiu iš kitų šaltinių.
Veršiena (daugiau kaip 70% sausosios medžiagos baltymų) yra vienas iš daug baltymų turinčių maisto produktų, tačiau jame nėra riebalų. Štai kodėl šios rūšies mėsą sportininkai naudojasi raumenims statyti.
Aviena ir jautiena yra daug baltymų ir aminorūgščių, kiaulienos sudėtyje yra daug mažiau, tačiau tai yra daug daugiau. Jautiena - cinko kiekio įrašų turėtojas, jo naudojimas bus naudingas vyrams - tokia mėsa padeda atlikti prostatos darbą ir stiprina imuninę sistemą.
Vištiena yra švelnus dietinis produktas, turintis daug nesočiųjų rūgščių, dėl to jis padeda išvengti daugelio širdies ligų. Vištiena normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir lipidų apykaitą, yra geras fosforo šaltinis.
Triušis gausu amino rūgščių, valo toksinus ir toksinus, mažina cholesterolio kiekį, pagerina odos ir plaukų būklę.
Mėsos produktų nauda ir žala tiesiogiai priklauso nuo gyvūno rūšies, todėl lentelėje pateikiami populiariausių veislių privalumai ir trūkumai.
Populiarumo viršūnėje dabar visiškai atmetami mėsos produktai. Vegetarai ir veganai nevalgo mėsos, motyvuodami tuo, kad žmogaus virškinimo traktas (iš tiesų žolė, kaip primatai) nėra pritaikytas jo virškinimui. Tačiau svarbu prisiminti, kad gyvuliniai riebalai yra būtini visam kūno veikimui, o augaliniuose produktuose jie nėra. Todėl visiškas jautienos, veršienos ir paukštienos atmetimas yra kupinas komplikacijų.
Geriau atsisakyti pusgaminių: dešros, dešros, šaldytos mėsos - jie nėra naudingi organizmui ir yra sunkiai virškinami.
Yra keletas moksliškai pagrįstų rekomendacijų dėl mėsos produktų naudojimo.
Prie kenksmingų komponentų, esančių gaminyje, buvo mažiausi kiekiai, prieš ruošiant mėsą mirkomi šaltame vandenyje. Po to virkite maždaug 2-3 minutes, nusausinkite pirmąjį sultinį ir virkite.
Su ateroskleroze, cholecistitu, egzema, riebiai raudona mėsa yra visiškai draudžiama.
Kad mėsos produktai būtų naudingi tik organizmui, svarbu naudoti šias rekomendacijas.
Naudingos įvairių rūšių mėsos savybės leidžia padaryti įvairias dietas.
Kokybiškų maisto produktų pirkimas yra sveikos mitybos pagrindas. Yra keletas patarimų, padedančių ne padaryti klaidą renkantis mėsą.
Visa tai padės pasirinkti kokybišką produktą ir nekenkti sau ir savo artimiesiems.
Mėsa yra produktas, kurio nauda ir žala jau ilgą laiką buvo prieštaringa. Mokslininkai teigia, kad be reguliaraus vidutinio naudojimo organizmas negalės visiškai gauti reikiamų riebalų ir aminorūgščių ir yra moksliškai pagrįsti. Tačiau norint, kad produktas būtų naudingas, svarbu jį apriboti dietoje ir pasirinkti paruošimo metodus.
http://polzateevo.ru/myaso/meat.htmlNors daugiau nei vieną šimtmetį buvo daug prieštaravimų ir diskusijų dėl mėsos, dauguma žmonių mano, kad tai yra vienas maistingiausių ir skaniausių maisto produktų. Tai nenuostabu, nes dėl savo turimų medžiagų mėsa turi daug naudingų savybių.
Gyvūniniai baltymai yra geros imuniteto pagrindas ir puiki „statybinė medžiaga“ kaulams, raumenims, sąnariams ir sausgyslėms. Kitas mėsos komponentas yra riebalai, kurie yra unikalus riebaluose tirpių vitaminų ir polinesočiųjų rūgščių šaltinis. Tačiau neturėtume pamiršti, kad gyvūnų riebalai, priklausomai nuo tipo ir sudėties, turi skirtingą maistinę vertę.
Be to, mėsoje yra daug mineralų, amino rūgščių ir vitaminų (ypač B grupės). Taip pat yra mėsos gavybos medžiagų, kurios prisideda prie virškinimo sulčių atskyrimo. Tačiau, kiek maistinių medžiagų ir vitaminų organizmas gauna, tiesiogiai priklauso nuo mėsos gaminimo būdo (skaitykite naudingus patarimus dėl kepimo).
Kiauliena nėra tokia rieba, kaip daugelis mano. Šioje mėsoje yra beveik tiek pat riebalų, kaip vištienos, ir polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra daugiau nei bet kurioje kitoje mėsoje. Be to, jame yra daug cinko, seleno, magnio, arachidono rūgšties. Tačiau nepamirškite apie kiaulienos naudojimo nuosaikumą, nes per didelis valgymas gali neigiamai paveikti širdies ir kepenų darbą, pabloginti laivų būklę.
Veršiena yra mažiausiai riebalinė mėsa, kurioje yra vitaminų C, PP, E ir B grupės vitaminų, kobalto, kalio, geležies, vario, cinko ir magnio. Jis pasižymi mažu cholesterolio kiekiu ir amino rūgščių buvimu, kurios saugomos terminio apdorojimo metu ir yra gerai absorbuojamos organizme.
Jame esantis ėriukas yra lecitinas, todėl jį galima laikyti puiki priemone diabeto prevencijai, o šiame mėsoje esantys riebalai turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai. Jame taip pat yra daug fluoro, magnio, natrio ir kalio ir jodo.
- Triušio mėsa turi labai didelę maistinę vertę: ji yra mityba (jame yra tik 11% riebalų), ji lengvai įsisavina organizmą, jame yra daug geležies ir fosfolipidų, mažai jungiamojo audinio ir mažiau cholesterolio nei raudonojoje mėsoje.
- Vištienos mėsos užima pirmaujančias pozicijas: tai mažiausiai riebalų, mažai kalorijų ir mėsos mėsos, yra vitamino B6, magnio, geležies, kalio, baltymų, glutamino ir daug baltymų, ir tik kai kurios jūros gėrybės viršija šią mėsą fosfore.
- Sojų mėsos reputacija yra labai nešvari. Tačiau jei jis nėra pagamintas iš genetiškai modifikuotų sojų, tai yra labai naudingas produktas. Sojos mėsa yra būtina vegetarams ir žmonėms su įvairiomis lėtinėmis ligomis, kurie gamina iš jos naudodami mėsos receptus. Jame yra daug baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, tiamino, folio rūgšties, B grupės vitaminų, vitaminų P P ir E.
- Turkijos mėsa yra mityba, jame yra mažai cholesterolio ir daug mikroelementų, reikalingų organizmui - kalio, natrio, jodo, magnio ir mangano, fosforo, kalcio. Be to, kalakutienos mėsa yra dvigubai daugiau nei jautienos.
- ryklių mėsa vertinama dėl didelio baltymų kiekio ir beveik visiško cholesterolio ir riebalų nebuvimo. Taigi, jei gaminate 150 g tokios mėsos, gausite apie 30 gramų aukštos kokybės baltymų ir mažiau nei 100 kalorijų.
Anna Greskova specialiai skirta „Delicious“ receptams
© 2013 - 2015, skanūs receptai. Visos teisės saugomos. Kopijavimas draudžiamas.
http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/Mėsa beveik kasdien yra ant mūsų stalo. Dabar vis daugiau žmonių stengiasi atsisakyti mėsos maisto naudai daržovių maistui, nesuprasdami, kad ne visi mėsos patiekalų komponentai gali būti pakeisti daržovėmis ir grūdais, nekenkiant sveikatai. Atėjo laikas išsiaiškinti, kokie vitaminai yra mėsoje, ir kokią naudą iš jos gauname.
Paimkite populiariausias mėsos rūšis ir palyginkite jų sudėtį.
Vištiena yra vertingas baltymų šaltinis. Krūties - neatskiriama sportininkų mitybos dalis.
Vitaminų ir mikroelementų sudėtis 100 g vištienos:
Rytuose vištienos patiekalai vertinami kaip produktai, kurie vėluoja senėjimą. Dėl mažo riebalų kiekio vištiena lengvai virškinama ir rekomenduojama įtraukti į vaikų, senyvo amžiaus žmonių ir svorio netekimą.
Vitaminai vištienos, B3 ir B6, stiprina nervus, palaiko širdies darbą. Paukščių filė yra daug fosforo kaip jūros gėrybės. Vištienos patiekalai yra mažai angliavandenių, išskyrus odą. Vištienos mėsoje yra daug geležies, magnio ir baltymų.
Galima žala:
Triušių mėsa yra pripažinta idealiu mitybos patiekalu. Gydytojai rekomenduoja jį maitinti po ligos.
Maistinių medžiagų sudėtis 100 g mėsos:
Triušių mėsa naudinga:
Vienas iš populiariausių mėsos rūšių. Nepaisant žalos, kad kiauliena tik prideda papildomų svarų, ji apima daugybę naudingų komponentų.
Produkto sudėtis optimizuoja medžiagų apykaitą. Reguliarus kiaulienos suvartojimas padidina regėjimą, padidina stiprumą, rekomenduojama įtraukti į nėščių moterų mitybą.
Garsusis kiauliena nėra tik riebalai. Tai yra visas vitaminų rinkinys (A, F, E ir B grupė), mikroelementai ir riebalų rūgštys. Riebaluose yra unikalios arachidono rūgšties. Jis pašalina kenksmingą cholesterolį, padidina smegenų veiklą, padeda širdžiai ir inkstams.
Pagal populiarumą jautiena yra antroje vietoje po vištienos.
Vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtis:
Medžiagos, patekusios į jautienos sudėtį, aktyvina naujų kraujo ląstelių susidarymą. Šią mėsą rekomenduojama valgyti esant mažam hemoglobino kiekiui.
Aviena yra vertinama dėl mažo riebalų ir mažo cholesterolio kiekio.
Dėl B vitaminų buvimo, ėriena pagreitina medžiagų apykaitą, aktyvina maistinių medžiagų sintezę, suteikia energiją. Rekomenduojama įtraukti į vaikų ir paauglių mitybą. Mėsa padidina hemoglobino kiekį ir palaiko nervų sistemą.
Vitaminai ir mineralai, kurie sudaro kalakutį:
Naudingos savybės:
Visų rūšių mėsos, išskyrus vitaminus ir mineralus, sudėtis apima baltymus, lipidus, fosfolipidus.
Pagrindinė produkto dalis yra raumenų audinys. Jo sudėtis yra:
Brangiausi mėsos baltymai yra aktinas ir tropomiozinas. Jie apima aminorūgštis, kurias galime gauti tik su maistu: triptofanas, metioninas, izoleucinas, fenilalaninas ir tt Tai 60% viso baltymo, esančio mėsoje.
Pagrindinis mėsos produktų oponentų argumentas yra didelis cholesterolio kiekis. Tačiau, kaip įrodė mokslininkai, organizmui reikia. Kitas dalykas, jei cholesterolio kiekis organizme jau yra padidėjęs.
Mėsos vartojimas turėtų apsiriboti žmonėmis, kenčiančiais nuo:
Mėsa yra daugelio mikroelementų, kurių reikia asmeniui. Analizuojant, kokie vitaminai yra mėsoje, aišku, kad tai yra visas rinkinys, reikalingas energijos ir imuniteto palaikymui. Žinoma, tai yra B grupės junginiai, palaikantys širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos sveikatą.
Žalios mėsos naudojimas yra nepriimtinas dėl galimo užkrato helmintais ir kitais parazitais. Kai kurie vitaminai sunaikinami termiškai apdorojant, todėl kepimas laikomas naudingiausiu, šiuo atveju lieka daugiau vitaminų.
Kepant, dalis maistinių medžiagų patenka į sultinį, todėl mėsos sultinys yra parodyta pacientams atgaivinimui.
Įtraukite į mitybos mėsą arba visiškai atsisakykite, kiekvienas pats nusprendžia. Pagrindinis principas yra pusiausvyros ir priemonės pojūtis. Kūnui reikalinga įvairi mityba, kurioje komponentai papildo vienas kitą. Bet kokių medžiagų trūkumas gali neigiamai paveikti sveikatą.
http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase