logo

Pagrindinis »Kelionės» Indija »Populiariausios prieskoniai ir prieskoniai Indijos virtuvėje

Aštrus Indija: 10 geriausių populiarių prieskonių ir vietinės virtuvės pagardų

Indijos virtuvė yra labai populiari beveik visose pasaulio šalyse. Tai nenuostabu, nes Indijos patiekalai pasižymi ypatingu skoniu. Vienas iš išskirtinių Indijos virtuvės bruožų yra prieskoniai, kurie gali papuošti beveik bet kurio patiekalo skonį.

Indijos prieskoniai visada buvo vertinami. Vienu metu Europoje jie buvo vertas beprotiškų pinigų, ir daugelis karalių pristatė visas ekspedicijas į Indiją, kad šie nuostabūs prieskoniai būtų patraukti į vakarus. Vienu metu europiečiams jų skonis buvo toks naujas ir netikėtas, kad davė daug pinigų.

Mes surinko 10 populiariausių Indijos prieskonių, kurie jau seniai naudojami šios nuostabios šalies kulinarijos tradicijoje, reitingą.

Masala

Masala yra vienas iš populiariausių Indijos prieskonių mišinių, jo receptas nėra aiškus, todėl jį galima naudoti įvairiuose patiekaluose ir turėti skirtingą sudėtį. Tradiciškai naudojamas Indijoje ir Pietryčių Azijos šalyse.

Masala yra naudojama Indijos salotose, užkandžiams, ryžiams, žuvims, vaisiams, arbatai ir pyragams. Įvairūs prieskoniai masalai, skirti gaminti, ir masala arbatai. Goa kaina rinkoje - 50 rupijų už 100 g.

Kurkuma

Šis prieskonis yra ryškiai geltonos spalvos. Kurkuma yra imbieras ir auga beveik visose Indijos dalyse. Augalas, tapęs šio prieskonio šaltiniu, vadinamas ilgu kurkumu, o prieskonis pats gaminamas iš šaknų.

Kurkeris dažniausiai naudojamas Kašmyro patiekaluose, jis gali suteikti bet kokiam patiekalui ne tik ypatingą skonį ir aromatą, bet ir paveikti jo spalvą. Vienas iš pagrindinių žinomo kario prieskonių komponentų yra ciberžolė.

Jis naudojamas patiekalams: karis, plov biryani, chapati, pakora, vegan tandoori, alu gobi, kichichari iš sėjinukų masha ir kt.

Garstyčių sėklos

Na, kas nežino apie tokį mėgstamą ir jau vietinį garstyčių daugelį iš mūsų. Ne visi žino, bet ji taip pat yra Indijos kilmės. Sėklų surinkimas vyksta iš žolinių augalų ir iš pradžių jie neturi jokio skonio. Tik po skrudinimo garstyčių sėklų gauna unikalus skonis ir aromatas.

Garstyčios naudojamos ne tik Indijos virtuvėje. Daugelis europietiškų patiekalų, įskaitant slavų patiekalus, taip pat aktyviai naudojasi šiuo nuostabiu prieskoniu. Ypač gerai ji eina į mėsą. Taip pat garstyčios yra majonezo dalis.

Jis naudojamas patiekaluose: žuvis ir bulvių karis, žirnių sriuba, bengaliniai kiaušiniai, Indijos marinuoti agurkai, daržovių kotletai, dhansak su krevetėmis, Achar gosht, varškės ryžiai ir kt.

Prieskoniai ir prieskoniai Indijos rinkoje

Koriandro sėklos

Koriandras yra vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių Indijos virtuvėje. Gaminant šį prieskonį, koriandro sėklos gali sudeginti arba neužsidegti, viskas priklauso nuo paruošimo būdo.

Dažniausiai koriandras naudojamas ankštiniuose augaluose, su įvairiomis sriubomis ir sambaru, taip pat dažnai naudojamas kariandas.

Jis naudojamas patiekalams: vištienos ir jautienos karis, moliūgas tešloje, pipirmėčių čatnija, biryani pilaf, Alu Methi, Dimer Dalna ir kt.

Cinamono lazdelės

Cinamonas yra vienas iš populiariausių saldžiųjų prieskonių pasaulyje. Iš esmės cinamonas yra džiovinta Cinnamomum verum medžių žievė.

Cinamonas yra labai populiarus ne tik Indijos virtuvėje, bet ir daugelyje Europos patiekalų. Jis ypač aktyviai naudojamas konditerijos pramonėje. Visų rūšių pyragaičiai, pyragai ir daugiau su cinamono naudojimu tampa daug skanesnis ir kvapnesnis. Be to, cinamonas dažnai yra girtas arbata ir kiti gėrimai. Indijoje beveik kiekviena kavinė gali duoti jums arbatos, kur puodelyje bus visa lazdele iš cinamono - labai neįprasta ir skanus.

Jis naudojamas patiekalams: vištienos pašarams, vyšnios chutney, špinatų lęšiams, dhansak, Indijos kotletams, vištienos masalui, masalinei arbatai ir kt.

Badian

Tai yra džiovinti vaisiai iš Evergreen iš Indijos vadinamas badyan. Augalas auga ne tik Indijoje, bet ir visoje Pietryčių Azijoje. Pats prieskonis turi geltonos rudos spalvos, taip pat turi labai stiprų aromatą.

Daugeliu atvejų lašas naudojamas konditerijos pramonėje, jis naudojamas kepimui, pyragams ir pyragams gaminti, taip pat tinka pudingams, sausainiams, uogienėms ir daugeliui kitų konditerijos gaminių.

Tamarindas

Tamarindo pasta yra pagaminta iš tam tikrų medžių rūšių vaisių. Iš pradžių šie medžiai augo tik Afrikoje ir Madagaskare, tačiau jau kelis tūkstančius metų jie aktyviai auginami Indijoje, kur jiems yra labai tinkamas klimatas ir sąlygos.

Tamarindas yra prieskonis, plačiai žinomas daugelyje tropinių šalių. Jis aktyviai naudojamas įvairiuose patiekaluose, rūgštus, dažnai naudojamas kartu su ryžiais.

Jis naudojamas patiekaluose: žuvies karis, aštrūs sriubos ir ryžių patiekalai.

Šafranas

Negalima nukristi, bet šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Jis gaminamas iš džiovintų žydinčių augalų „Safron“. Vieno kilogramo šafrano kaina siekia apie 2 tūkst. Dolerių. Tokia didelė šio prieskonių kaina paaiškinama tuo, kad auginimo procesas yra labai daug laiko. Prieskoniai išgaunami iš šafrano gėlių stigmų, viena gėlė suteikia tik tris stigmas, todėl norint pagaminti 1 kilogramą tokio prieskonio, būtina apdoroti apie 200 gėlių.

Šafranas patiekalai aukso geltonos spalvos. Jis naudojamas sriubų, pilaf ir daugelio kitų Indijos patiekalų ruošimui. Vienas iš šios prieskonių savybių yra tas, kad dideliais kiekiais jis yra mirtinas nuodingas žmonėms, todėl mažais kiekiais būtina naudoti šafraną.

Jis naudojamas patiekaluose: jalebi, indijos khiras, šafrano pilafas, milkshakes, subji (daržovių karis) ir kt.

Juodas ir žalias kardamonas

Vienas iš išskirtinių kardamono bruožų - aštraus, dūminio skonio, dėl kurio jis labai plačiai pritaikytas Indijos virtuvėje. Kardamonas gaminamas iš džiovintų vaisių, turinčių tą patį medį. Spice Queen - būtent tai, ką žmonės jį pavadino dėl savo neįtikėtino aromato ir skonio. Kardamonas geriausiai auga Vakarų Indijoje, kur jis auginamas labiausiai.

Kardamonas yra aktyviai naudojamas tiek savarankiškai įvairiuose Indijos virtuvės patiekaluose, tiek kaip kitų prieskonių dalis. Pvz., Be kardamono, maisto ruošimo karis yra tiesiog neįmanoma. Taip pat plačiai naudojamas kardamono aliejus, kuris yra daugelio Indijos gėrimų dalis. Kardamono aliejus taip pat plačiai naudojamas parfumerijoje dėl savo išskirtinio aromato.

Jis naudojamas patiekalams: obuolių vaisių salotoms, maistui, dhansakui, Indijos birianiui, nervingumui, arbatai ir kavai ir kt.

Muskato riešutų gėlės ir riešutai

Jis gaminamas iš Muscat šeimos medžių.

Jis aktyviai naudojamas kepimui ir konditerijos pramonėje. Be to, muskato riešutai naudojami Indijos mėsos patiekalams pagardinti.

Jis naudojamas patiekaluose: lassi, vyšnios chutney, masala arbata, halawa ir tt

http://3-tickets.ru/trip/india/spices.html

Kas Indijos virtuvėje yra teisingai laikoma "ilgaamžiškumu"

Tai, kas Indijos virtuvėje yra teisingai laikoma „ilgaamžiškumu“, nėra parduodama mūsų parduotuvėse. Arba tai yra parduoti, bet ne Indijos, bet anglų kalba. Apskritai tikrasis karis egzistuoja tik Indijoje. Tiesa ta, kad jos sudėtis kartais apima iki keturiasdešimt prieskonių.

Yra dar viena prieskonių savybė - ji yra paruošta prieš patiekiant į maistą. Šioje formoje virti kariai laikomi „prieskoniais ilgaamžiškumu“. Anksčiau tokie prieskoniai kainavo daug pinigų. Dabar tai yra daug pigiau, tačiau kai kurie „Indijos“ nereiškia, kad jis buvo atvežtas iš šios šalies. Atsakymas yra: karis.

http://krosswordscanword.ru/otvety-na-krosswordy/chto-v-indijskoj-kuxne-spravedlivo-schitayut-pripravoj-dolgoletiya.html

Indijos mėsos pomidorai

Garsiausi Indijos prieskoniai.

Indijos virtuvė yra žinoma visame pasaulyje, savo originaliems skoniams, skirtingai nei kiti. Faktas yra tas, kad Indijoje jie mėgsta naudoti žolelių ir kitų egzotinių skonių ir prieskonių mišinį. Tai yra dešimt ir apibūdinami labiausiai paplitę Indijos virtuvės skoniai.

Sužinoję apie juos, tampa įmanoma išplėsti skonio paletę ir skanėstų paruošimo galimybes. Norint sukurti Indijos patiekalus, būtina susipažinti su pagrindiniais prieskoniais, kuriuos, beje, galima įsigyti ne tik tarptautinėse rinkose.

Prieskonių kurkumai. Ciberžolė yra ryškiai geltona Indijos prieskonė, naudojama tiek pietuose, tiek šiaurėje. Prieskonių pavadinimas kilęs iš ilgos (arba namų), kuris yra imbiero dalis, pavadinimo. Prieskoniai gaminami iš virtų, džiovintų, nuluptų ir poliruotų šio augalo šaknų. Viduramžiais ciberžolė atėjo į Europą Indijos šafrano vardu. Tuo metu prieskoniai buvo daug brangesni nei šafranų prieskoniai šiandien. Iš esmės, ciberžolė naudojama Kašmyro patiekalams. Šis prieskonis suteikia skonio atspalvį ir spalvos atspalvį. Kario milteliuose pagrindinis elementas yra ciberžolė. Ciberžolė, dar vadinama ciberžolė, suteikia spalvų daugeliui mišinių ir prieskonių, pvz., Garstyčių padažo. Už Indijos, ciberžolė dažnai naudojama kaip dažai, nes ji yra labai atspari saulės spinduliams, leidžianti prieskoniams išlaikyti savo pristatymą.

Saldus koriandro kvapas. Šis Indijos milteliai yra žinomi kaip „Dhaniya“. Pietinėje ir šiaurinėje vietinėje virtuvėje naudojami augalų sėklos ir pats milteliai. Daugelis girdėjo apie šviežią žalias koriandras, kaip kinza. Prieskonių sudėtis apima sėklas, o kartais kepamos ir kartais ne. Prieskonių pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžio „korris“. Faktas yra tai, kad savo nesubrendusiomis sąlygomis augalas skleidžia blogą kvapą. Tačiau džiovinimo pabaigoje dekilo aldehidas, kuris yra nemalonus šaltinis, dingsta. Augalas įgyja subtilų saldų aromatą. Koriandras yra vienas svarbiausių prieskonių kiekvienoje Indijos šeimoje. Jis naudojamas su ankštiniais augalais, sriubomis, rasam, sambar ir kariu. Šviežia koriandro lapai gali būti dedami ant gatavo patiekalo kaip šoninis patiekalas. Manoma, kad ši gamykla šalyje buvo iš Viduržemio jūros. Šiandien koriandras yra plačiai paplitęs ne tik Indijoje. Tačiau šio augalo aliejus naudojamas dešrelėms ir kitiems mėsos patiekalams. Gydytojai sako, kad koriandras gerina virškinimą, turi choleretinį agentą, padidina apetitą.

Kmynai, kaip Indijos kario priedas. Iš daugelio pasaulio šalių auginamų metinių žolinių tropinių augalų džiovintų baltųjų vaisių yra prieskonių. Vynmedžių sėklos yra kartūs, turi aromatinį kvapą. Vietinės šių augalų žemės yra Šiaurės Afrika, Sirija, Viduržemio jūra, Iranas ir Indija. Be to, kmynai auginami Meksikoje, Kinijoje, Maltoje ir Sicilijoje. Indijos virtuvėje šis prieskonis naudojamas kaip karis, duona, pyragai ir sūris. Tačiau kmynai yra būtinas ne tik Indijos virtuvės bruožas. Naudokite jį gausiai ir Vidurio ir Pietų Amerikos virtuvėje. Daugumoje patiekalų žiedai naudojami nedideliais kiekiais, prieskoniai gali pagerinti skonį. Žmonija su šiuo prieskoniu susipažino apie keturis tūkstančius metų. Kai kurie kuminai paprastai pridedami prie visų Indijos karių ir dalų. Sėklos dažnai šildomos arba skrudinamos, o tai pagerina jų skonį ir aromatą. Nors kmynai taip pat gali būti naudojami miltelių pavidalu, tai geriausiai tinka sėkloms.

Kvapiosios garstyčių sėklos. Garstyčių sėklos yra paimtos iš metinių žolinių augalų. Šis augalas auginamas tolesniam aliejaus, prieskonių, prieskonių gamybai. Mažos sėklos yra arba juodos, arba šviesiai geltonos, baltos arba rudos. Paprastai jie skanūs, bet po kepimo jie atskleidžia savo turtingą aromatą. Garstyčios kaip prieskoniai Pietų Indijos virtuvėje naudojami kaip Tadk technika. Naudojant šį metodą, visi grūdai yra perdirbami į sviestą, kad pagerėtų jų skonis. Geltonos ir baltos garstyčios turi savo tėvynę į pietus nuo Europos, o rudos sėklos atkeliavo į Šiaurės Indiją iš Kinijos.

Indijos nacionaliniai patiekalai - kas valgoma Budos tėvynėje?

Tačiau juodosios garstyčios atvyko iš Viduržemio jūros pietų, nors jos auginamos visame pasaulyje. Garstyčių milteliai plačiai naudojami majonezui gaminti, o kai kuriems patiekalams skonio būdu pridedami džiovinti ir dehidratuoti lapai. Skrudintos garstyčios pridedamos skoniui kario Bengalijos žuvyse. Tačiau visame pasaulyje žinomas šlovės garstyčių prieskoniai, į kuriuos įdėta vandens, acto ir kitų ingredientų.

Pagrindinis kario skonis. Kario lapai pašalinami iš to paties pavadinimo medžių. „Curry“ yra prieskonis beveik kiekviename indiškame inde, pridedant skonio ir skonio. Šiam aštriam ingredientui gali būti naudojami džiovinti arba švieži lapai iš Indijos pietuose auginamų medžių. Vietiniuose curry receptuose taip pat naudojamas kaip padažas, žinoma, kad jis naudojamas ir kaip marinatas - tandoori ir teak kabob. Įdomu, kad kario medis naudoja ne tik lapus, bet ir žievę su šaknimis. Juk tai gerai žinomas stimuliatorius ir tonikas. Tyrimai parodė, kad karis egzistavo dar prieš Kristaus gimimą. Nuo tada karis išplito visame pasaulyje. Jei kitose šalyse ji paprastai yra gamintojo apibrėžti sausieji milteliai, tada Indijoje pati kompozicija nėra fiksuota ir yra nustatoma „pagal skonį“.

Rūgštus tamarindas. Aštrių tamarindų pasta yra pagaminta iš prinokusių visžalių medžių vaisių. Iš pradžių ji išaugo Rytų Afrikoje ir Madagaskare, tačiau ji buvo auginama kelis tūkstantmečius karštose Azijos šalyse. Tamarind masė užima svarbią vietą daugelyje Indijos kulinarijos kūrinių. Milteliai iš augalų sėklos taip pat plačiai naudojami patiekaluose. Šis prieskonis yra plačiai paplitęs ne tik Indijoje, bet ir kituose pusiau atogrąžų regionuose, kuriuose yra mažai kritulių. Tamarindas skonis rūgštus, tai yra nepakeičiamas patiekalų partneris šalies pietuose. Prieskoniai yra aštrus kuzambu sriuba, ryškus ryžiai. Prekybos pagrindu makaronai gaminami koncentruotai.

Cinamonas auga Indijoje. Cinamonas yra kilęs iš kai kurių visžalių medžių, kurių žemė yra Indija, žievės. Tai, kas yra labiau žinoma kaip „tikrasis cinamonas“ arba „Šri Lanka“, yra džiovintų Cinnamomum verum medžių žievės produktas. Jie auga krūmų pavidalu ir po dvejų gyvenimo metų jie yra pasirengę derliaus nuėmimui. Po to, kai per ateinančius metus išauginsime augalą, susidaro jauni ūgliai, su kuriais žievė supjaustoma ir išdžiovinama - pirmiausia saulėje, o vėliau - šešėlyje. Iš medžio žievės taip pat išgaunamas specialus aliejus. Cinamono lazdelės yra naudojamos Indijos virtuvėje, kad gamintų pilaf pulao, bryanis patiekalus ir kai kuriuos kario tipus. Jis taip pat naudojamas miltelių pavidalu, taip pat sausų lazdelių pavidalu. Cinamonas jau seniai žinomas, prieš keturis tūkstančius metų atvykus į Egiptą iš Kinijos.

Asafoetida derva. Šis prieskonis, žinomas pavadinimu „velnio mėšlas“, garsėja savo smulkiu kvapu. Pagamintoje formoje asafoetida yra migdolų formos dervų grūdai, kuriuos išskiria kai kurių rūšių požeminiai gyvuliai. Ši daugiametė žolė iš Indijos kilusi iš Amerikos. Medis auginamas Kašmyre ir Indijos Pandžabo dalyse, tačiau pagrindiniai ištekliai yra iš Afganistano ir Irano. Iš viso yra dvi veislės, kurios abu turi kartaus skonio ir nemalonaus kvapo dėl derinio su siera. Derva yra gaminama iš augalo sūrio, tada išdžiovinama iki pilkšvos masės. Šis procesas yra labai sunkus, nes tuo pačiu metu derva turi sugadinti pieną ar kitus įrankius. Prieskoniai, sumaišyti su krakmolu, dedami į specialias formas. Nors asafoetida turi siaubingą skonį, nedaugelis žino, kad skrudinant sviestą skonis tampa malonus, o maistas tampa malonus. Taigi, asafoetida yra naudojamas kaip prieskonių ir skonio stipriklis Indijos virtuvėje. Indijos pietuose, naudojant šį prieskonį rasam ir sambar suteikia unikalų skonį. Asafoetida taip pat pridedama prie kvepiančių karių, padažų ir marinatų.

Juodasis kardamonas, prieskonių karalienė. Juodasis kardamonas yra žinomas dėl savo dūmų, aštrumo aromato ir yra naudojamas daugelyje Indijos patiekalų. Tai džiovinti prinokę vaisiai iš kardamono sėklų kapsulės, dažnai vadinami „prieskonių karaliene“ dėl savo malonaus aromato ir skonio. Žoliniai daugiamečiai augalai daugiausia koncentruojami į pietų Indijos vakarietiškų Ghatų visžalius miškus. Kitose šalyse kardamonas nėra tiek daug. Juodasis kardamonas skiriasi nuo žalios pusbrolio. Jis naudojamas kario, biryani ir garsaus Indijos patiekalo Garam Masala arba "karštų prieskonių" gamyboje. Yra ne tik juodasis kardamonas, bet ir lauro lapai, juodieji pipirai, kmynai, cinamonas, gvazdikėliai ir muskato riešutai. Kardamonas paleidžiamas iš ankščių prieš patiekiant į indą. Kardamono aliejus yra vertingas ingredientas daugelyje Indijos maisto produktų, įskaitant gėrimus (sirupus, alkoholinius gėrimus), taip pat kvepalus ir ajurvedinius produktus. Ši tradicinė Indijos medicinos sistema yra plačiai paplitusi Pietryčių Azijoje.

Raudonieji pipirai, prieskonių karalius. Raudonieji pipirai arba paprikos pipirai daugeliui Indijos patiekalų prideda aštrų skonį. Paprika yra žinoma kaip „visų prieskonių karalius“. Čili gamybai sunokę Capsicum genties vaisiai išdžiovinami saulėje, o tada jie išpjauti. Manoma, kad prieskoniai yra iš Pietų Amerikos ir per XV a. Išplito per vietinius indėlius su portugalais. Šiandien raudonieji pipirai yra neatskiriama garsaus Indijos kario padažo dalis. Skirtingai nei Bulgarijos kolega, raudonieji pipirai turi stiprią aštrų aromatą ir skonį nuo aštrumo iki aštrumo. Be to, šis prieskonis naudojamas kartu su kitais prieskoniais - česnaku, koriandru, baziliku. Nedaug žmonių žino, kad raudonųjų pipirų pagrindu asmeninės higienos priemonės - kaip dantų pasta dalis - gali išgydyti dantenas.

http://triumph-strategy.ru/tomat-indijskoe-mjaso/

Kas Indijos virtuvėje teisingai laikoma "ilgaamžiškumu"?

Kas Indijos virtuvėje teisingai laikoma "ilgaamžiškumu"? (5 raidės).

Indijos virtuvėje yra daug prieskonių ir prieskonių, todėl sunku jį pavadinti. Karis pridedamas prie daugelio patiekalų, šis prieskonis puikiai tinka mėsai ir žuvims, jis pridedamas prie ryžių ir prieskonių spalvos, net kai kurie gėrimai yra įtraukti į karį.

Indijoje prieskoniai žinomi nuo seniausių laikų, jo pagrindas yra ciberžolė, tačiau tai tik pagrindas, be ciberžolės sudėtyje yra daug prieskonių. Kalbant apie ilgaamžiškumą, tikėtina, kad tai yra tiesa, pvz., Senilės demencijos (Alzheimerio liga) žmonės Indijoje kenčia labai retai.

Be to, karis užkerta kelią naviko ląstelių vystymuisi, nors ne visi vėžio tipai gali būti naudojami, pavyzdžiui, krūties vėžiui, prieskoniai gali pakenkti.

Curry - atsakymas į kryžiažodį.

http://vovet.ru/q/chto-v-indijskoj-kuhne-spravedlivo-schitayut-pripravoj-dolgoletiya-bdm.html

Kas Indijos virtuvėje teisingai laikoma "ilgaamžiškumu"?

Kartą europiečiai nuolat ieškojo būdų į Indiją būtent dėl ​​šios turtingos šalies prieskonių. Atnešė į Europą, jie buvo verta savo svorio aukso ir galėjo praturtinti sėkmingą prekybininką. Net ir dabar Indijos prieskoniai laikomi geriausiais pasaulyje, o Carrie yra vienas populiariausių ir paprastiausių Indijos prieskonių. Būtent šis prieskonis, kurį iš tikrųjų sudaro visas įvairių prieskonių krūva, yra labai vertinamas Europoje, o indai gerbė karį kaip ilgaamžiškumo ir sveikatos šaltinį.

Dabar nusipirkite šio prieskonio maišelį, kuris nėra labai brangus, bet reikia prisiminti, kad tikrasis karis, kuris yra keliolika rūšių, gali būti išbandytas tik Indijoje.

Kalbant apie prieskonius, „Curry“ yra laikoma labiausiai paplitusi Indijoje, tai nėra prieskoniai, bet prieskonių mišinys. Ji turi savo populiarumą su indėnų universalumu ir pasitikėjimu, kad ji prisideda prie ilgaamžiškumo.

Reikia pridurti, kad šis mišinys ruošiamas prieš pat virimą ir jame yra daug komponentų (galima pridėti net 30-40 skirtingų prieskonių ir žolelių). Paruoškite jį tik pagal skonį ir nėra tikslių parametrų ir receptų.

Tai, kas parduodama mūsų parduotuvėse, yra ne Indijos karis, bet anglų kalba, ir jie neturi nieko bendro (išskyrus spalvą ir Indijos prieskonius).

Taigi reikėtų apsvarstyti atsakymą į šį klausimą - Curry (5 raidės).

Kario prieskoniai yra būtent tai, kas siejama su Indijos ir Indijos virtuvės patiekalais, pagardai pagaminti iš ciberžolės, šafrano, cinamono, imbiero

Indija yra kontrastų šalis. Šiandien, lygiagrečiai pasiekimams inžinerijoje ir tiksliausiuose moksluose, šalies žmonės yra labai religingi. Šalyje yra daug religijų ir įvairių įsitikinimų. Vienas iš įsitikinimų yra požiūris į nacionalinį kario patiekalą, tiksliau, tai yra įvairių prieskonių mišinys, kurio naudojimas prisideda prie ilgaamžiškumo. Galbūt yra racionalus grūdas, kaip ir viename Indijos mieste, vietos gyventojai gyvena daugiau nei šimtą metų.

Nuorodos dalyje apie šį prieskonį sakoma, kad karis yra angliškas prieskonis ir jo pagrindas yra ciberžolė. Taigi, karis yra tiek prieskonių, tiek patiekalų pavadinimai su šiuo prieskoniu tiek Anglijoje, tiek Indijoje.

Ir mūsų atsakymui mes naudojame Indijos prieskonių versiją - Carry.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2209103-chto-v-indijskoj-kuhne-spravedlivo-schitajut-pripravoj-dolgoletija.html

Speciali kelionė

Jei manote, kad prieskoniai yra neprivaloma valgio dalis, ir cinamono skonis tik bandelės, pagalvokite apie tai: jei nebūtų prieskonių, Amerika nebūtų likusi atvira. Galų gale, tai buvo jų, vertinamo pagal jų svorį auksu, kad Christopheras Kolumbas buvo pasirengęs ieškoti naujo jūros maršruto į Indiją, ir kaip jis netyčia atrado naują žemyną. "Lenta.ru", išspręsta informacija.

Visi gali eiti į šią egzotišką šalį - be atsitiktinio atvykimo į Ameriką. Žinoma, ne tik prieskoniams - nuostabioje Maharosjas šalyje yra daugybė lankytinų vietų. Tačiau svečio kvapo turtingumo negalima išvengti, nes gastronominiai malonumai yra svarbiausia užjūrio kelionės dalis. Taigi geriau pasiruošti.

Tas pats karis

Indija yra garsiausių ir mažai žinomų prieskonių gimtinė, ir tai yra prieskoniai, kurie yra svarbiausi Indijos virtuvėje. Apie tai žinojau dar prieš apsilankydamas Indijoje, nes susipažinau su Indijos restorano savininku Maskvoje. Nuo vėjo, aš visada galėjau numatyti savo išvaizdą bent per minutę.

Didžioji klaida yra bandyti įvertinti seniausius kulinarijos menus ne Indijos virtuvės restoranų meniu. Kas jiems patiekiama, labai prisitaiko prie švelnaus balto žmogaus skrandžio. Ir vištienos, paruoštos kario padaže, nupirktas netoliese esančiame prekybos centre, neturi nieko bendro su Indijos virtuve, išskyrus garsiausių Indijos prieskonių pavadinimą. Pavadinimai - bet ne skonis.

Iš kurių žolelių, šaknų ir prieskonių mišiniai nevalgo „apšviestų virėjų“! Dažnai susidursiu su pseudo-Indijos meno pavyzdžiais, kuriuose nėra vieno gramo kario. Reikalinga auburno spalva lengvai pasiekiama naudojant sudėtingą skrudintų geltonųjų pipirų ir džiovintų ciberžolių mišinį, retiau su brangiu šafranu.

Šis karis yra unikalus ne tik todėl, kad šis augalas auga tik Indijoje. Karis yra šviežiai sumaltų prieskonių mišinys, privalomai įtraukiant Indijos augalo lapus, turinčius tą patį pavadinimą. Kadangi kiekvienas virėjas turi savo skonį ir paslaptis, vienas karis niekada neveikia kaip ir kitas. Curries nėra saugomos gatavoje formoje, nes prieskoniai, sumaišyti vienas su kitu, greitai praranda aštrumą ir skonį.

Tai, kas atsitiko rytuose rytinėje turguje, tikriausiai stebėjo juokingas scenas su prieskoniais. Pirkėjai kruopščiai išnagrinėja žoleles ir sėklą, paima šaknis ir šakeles su savo nagais, nušlifuoja pirštus, o pats temperamentingiausias tada klijuoti šiuos pirštus po pardavėjo nosimi, lydėdamas šį gestą su nepritariamais šauktinais. Tai reiškia, kad prieskoniai yra pasenę, pasenę, išdžiovinti arba, atvirkščiai, drėgni, su pašaliniais kvapais.

Taigi, ruošiant karį, rytoj patys gerbiantys Indijos virėjai ir namų šeimininkės eina į rinką ir pasirenka geriausius prieskonius, o virimo metu juos sumalkite į rankinį malūną arba skiedinį.

Juvelyrinių dirbinių proporcijose sumaišoma iki kelių dešimčių komponentų: čia ir mums pažįstami koriandrai, kmynai, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas, imbieras, ciberžolė ir šafranas, o egzotiški prieskoniai, kaip asafoetida, žinomi Rusijoje kaip senas (senosiose knygų apie fitologiją pavadinimu). labiau nekompromisinis - „stinkantis ferulas“). Nepaisant nepageidaujamo vardo, gamykloje yra ne tik ryškus skonis ir aromatas, bet ir gydomosios savybės. Net ir didelė Ibn Sina paskyrė asafoidos mišinį nervų sutrikimams, o šiuolaikinė medicina to nepaneigia.

Vaistų savybės turi daugumą prieskonių. Reumatas gali būti išgydytas raudonais pipirais, peršalimas gali būti išgydomas imbieru, o Centrinėje ir Mažojoje Azijoje, kur beveik bet koks patiekalas papildo ciberžolę, jie praktiškai negauna hepatito.

Taigi, jei jūs nepriklausote aštrus maistas ir kulinariniai eksperimentai, šioje didelėje, bet alkanoje šalyje turėsite sunkumų. Tačiau turėsite galimybę susipažinti su autentiškomis Indijos virtuvėmis. Galų gale, valgyti kažką tikrai Indijos gali būti tik Indijoje.

Sauga

Daugelis turistų yra įsitikinę, kad maistas Indijoje egzistuoja dviem versijomis: labai aštrus ir labai saldus. Patrauklus malonaus kvapo, juos gundo nežinomas patiekalas, kuris parduodamas gatvėje iš dėklo ar tandoriaus. Tai nėra verta daryti. Ir ne tik todėl, kad toks maistas retai atitinka sanitarinius standartus bet kuriame pasaulio mieste (ir ypač Indijoje), bet todėl, kad jūs greičiausiai paprasčiausiai nejausite skonio. Nusistovėję dėl skubumo, jūsų receptoriai pateks į komą, ir jūs turėsite užpildyti vidų su litrais vandens. Jie čia valgo.

Jei jūs visiškai mirsite nuo bado ir nėra kito maisto, bent jau pasakyti maisto prekiautojui du žodžius: „Bet prieskoniai!“ Kartokite tol, kol esate įsitikinę, kad suprato jus. Be abejo, jis visai nedarys be prieskonių, tačiau turėsite galimybę vengti bent jau kai kurių iš jų, ir tai šiek tiek palengvins jūsų likimą.

Palaipsniui išmoksite atskirti „ugnies pavojingą“ maistą iš šviežios duonos ir nekenksmingų keptų bananų, kurie patiekiami tame pačiame bananų lape. Po kelių ne itin sėkmingų eksperimentų man pavyko rasti geriausią būdą gyventi Indijoje - Thali.

Šis universalus Indijos maistas neturi virimo receptų ar specialių ingredientų. Tai ne tiek patiekalas kaip metodas. „Chapati“ pyragas ar ryžiai dedami ant didelės plokštelės, supa keli puodeliai su skirtingais skystais maisto produktais, kuriuose chapati arba ryžiai yra artimi. Skystis paprastai yra karštas padažas su čili, kažkas panašaus į kepti pomidorai, kartais jogurtas. Talis yra begalinis: jei baigėte tortą, jums bus suteikta kita, karšta, ištuštinta viena iš geriamojo dubenėlių - jūs atnešite kitą, o visa tai už simbolinį pinigus. Thali - galbūt pigiausias malonumas Indijoje. Svarbiausia yra pasirinkti iš prieskonių, kurie iš karto nesudegina gerklės ir netrukdo apetitui.

Viename iš puodelių, esančių aplink plokščiąją duoną, tikrai bus sriuba (kartais ji vadinama dhal). Tai vienas iš mėgstamiausių indų patiekalų, jis patiekiamas aukštos klasės restorane ir gatvės užkandyje. Dal pagamintas iš žirnių, sojų pupelių, pupelių ir pupelių, tačiau dažniau tai yra lęšių sriuba. Labai aštrus ir labai skanus.

Nėra mėsos

Indija yra vegetarizmo gimimo vieta. Čia yra nedaug mėsos dėl daugelio priežasčių. Pirma, religiškai: indų musulmonams, net jei jie yra nedideli, kiauliena yra „nešvarus maistas“, o induistų, kurie yra dauguma, jautiena yra „kaip turėti savo motiną“. Antra, klimato ir ekonomikos: karšto klimato ir mažiausiai šaldytuvų vienam gyventojui. Mėsa, kaip žinoma, yra greitai gendantis produktas, net jei jo gyvenimas pratęsiamas stebuklingų prieskonių pagalba.

Tačiau turtinga Indijos žemė per metus gauna tris ar keturis derlius iš daržovių, vaisių ir ankštinių augalų. Taigi indėnai gali būti suprantami: kodėl pasipriešinti gamtai, jei tai natūraliai linkusi vegetarizmui? Beje, netikėtai lengvai toleruoja laikiną vegetarizmą rusų, kurie buvo auginami dėl mėsos borscho ir mėsos patties. Šilumos sąlygomis maisto produktų lengvatos dėl kažkokios priežasties pasikeičia, o vakarinė nepagrįsta mėsos valgytoja bus patenkinta pupelių sriuba, vaisiais, šilkmedžio uogomis ir mažais arbūzais.

Medžiagos šia tema

Huhu, Fafa ir Fried Titi

Ir vis dėlto nemanau, kad Indijoje turėsite pamiršti mėsą. Atostogų metu, brangiems svečiams ir brangiems restoranams patiekiami paukštienos ir ožkienos patiekalai. Atvirai kalbant, indėnų talentai kepant mėsą man buvo visiškai nustebinti. Jis tiesiog lydosi jūsų burnoje. Aš nežinau, kaip jie sugeba tai padaryti, bet čia aš niekada nebuvo patiekta kietos mėsos.

Gėrimai dramblys tėvynę

Bet gėrimas Indijoje yra tikra nelaimė. Alkoholis čia nėra plačiai paplitęs ir brangus. Nuo britų laikų džinas ir viskis išplito. Kai kuriose šalies šiaurėje vyndarys vystėsi per pastaruosius dešimtmečius, o rezultatas yra gana geras. Bet didžioji dalis vyno yra daugiau kaip nepažįstamos kilmės spirituoto kompoto, kuris yra gana saldintas. Šiaurės ir Vidurio Indijoje ryžių alus yra persekiojamas. Tai blyški, nemalonus skonis, bet pigus. Valstybėse, kuriose gaminami ryžių alus, turite būti budrūs. Čia jie išgeria šiek tiek pernelyg daug Indijos standartų, o girtas valstybėje paprastai yra nekenksmingi indai.

Ką gerti? Vanduo iš butelių, sultys iš maišelių (labai saldus!) Ir kavos padoraus namo, pagaminto draugiškos šeimininkės.

Arbata tose vietose, kuriose yra „tų dramblių“, yra ne mažiau populiarus nei Rusijoje, tik mūsų idėjos, švelniai tariant, nesutampa. Tai, kad jie čia geria su pienu, yra suprantama: anglų dominavimo palikimas. Tačiau tai, kad šis purvinas pieno, vandens, cukraus ir arbatos trupinių mišinys - vienas iš tokio, kuris buvo aptarnaujamas sovietų valgyklose, yra nepaaiškinamas. Kur, gerai, kur jie tai išmokė?

Geriausiu atveju, jie tarnavo puodelį verdančio vandens su arbatos maišeliu arba virduliu, kuriame buvo šviesiai geltonos spalvos ir trys arbatos puodeliai. Man pavyko rasti tik arbatos plantacijų tikrosios arbatos, kur kolonijinio tipo biurų pastatuose vyrauja arbatos baras: jie gamina tam tikrą veislę, tarnauja ant dėklo, puodelyje angliško porceliano, pieno piene ir netoliese esančiame šviečiame laikraštyje.

Tačiau parduotuvėse ir prekybos centruose arbata, švelniai tariant, gaila. Akivaizdu, kad dabartiniai eksporto apimtys gerokai viršija „Columbus“ flotilės talpą, o rusų prekybos centre lengviau rasti Indijos arbatą anglų pakuotėje. Nors aš neatmetu, kad jis egzistuoja Indijoje - tiesiog reikia žinoti vietas.

Saldus ir bjaurus

Indai - puikus saldus dantis. Čia yra daug saldumynų. Sunku nuspręsti dėl jų nomenklatūros, nes produkto pavadinimas priklauso nuo sudedamųjų dalių, o ne nuo formos. Formos yra paprastesnės, iš jų yra tik du - kūgiai ir juostelės. Ir turinys gali būti smėlio, varškės, riešutų, kukurūzų, aguonų, avižų - apskritai, net ir su vaisių įdaru.

Saldainiai yra labai saldus ir labai specifiški. Pavyzdžiui, Indijos halva neturi nieko bendro su tuo, ką žinome nuo vaikystės. Tai minkštas ir labiau panašus į saldus sviestas, kuris yra užterštas duona. Dar yra gražių gajar-halva spalvų, pagamintų iš morkų. Dažniausiai neįmanoma įsivaizduoti populiariausių Assamo desertų skonio: tai saldi grietinė su riešutais ir prieskoniais. Pipirai šiame deserte yra daug daugiau nei rupijos mainais už šimtą dolerių.

Ir vėl apie prieskonius

Indijos virimas yra toks pat paradoksas kaip ir pati Indija. Vietos maisto reikia imtis, nes tai yra neįmanoma išardyti pagal produktų, priemonių ir virimo taisyklių parametrus, nes tai yra tikėjimas harmonija su algebra. Indai yra mistiniai, ir viskas, ką jie valgo, kartu su skoniu ir kalorijomis turi tam tikrų mistinių savybių.

Medžiagos šia tema

Sūrio pasaulio žemėlapis

Pavyzdžiui, Indijos šaltinis ir šiltas maistas nesusieja su tikrąja maisto temperatūra. Jis gali pašaukti šaltą maistą šiltu ir atvirkščiai. Ryžiai, net tik virti, yra šaltas maistas, todėl jis virinamas su šambalu (aštrus saulėgrąžų sėklų su grybų kvapu), kuris neutralizuoja ryžių šaltį su šiluma.

Pagal Ajurvedos įstatymus (šios senovės knygos autoritetas Indijoje yra neginčijamas kelis tūkstantmečius), fizinei ir psichinei pusiausvyrai reikia gauti visus šešis skonius per dieną: rūgštus, kartūs, saldus, sūrūs, aštri ir sutraukiantys. Kiekvienas produktas pasižymi naudingomis ir kenksmingomis savybėmis, tačiau teisingai maišant prieskonius, galite susilpninti neigiamas maisto savybes ir sustiprinti teigiamas. Taigi prieskoniai vaidina ne tik patiekalo skonį ir aromatą, bet ir vidinę žalos ir naudos, šilumos ir šalčio pusiausvyrą.

XX a. Pabaigoje biotechnologai galėjo pateikti mokslinį paaiškinimą apie keistas idėjų idėjas apie šaltį ir šilumą: jis atitinka kryptis, kuria DNR kryptis sukasi gaminyje - iš kairės į dešinę arba iš dešinės į kairę. Dar reikia išsiaiškinti, ką ir iš kur Indijos žmonės žinojo apie DNR prieš kelis tūkstančius metų.

http://lenta.ru/articles/2016/09/12/spicyfoodlovers/

Indijos prieskoniai

Frazė „Indijos virtuvė“ dažniausiai sukelia asociaciją „pipirų-kario-ryžių arbata“, ir daugelis supranta, kad Indijoje gaminimas yra labai įdomus, tačiau beveik visi įsitikinę, kad maisto produktai netinka europiečiams vartoti dėl visur esančių pipirų. Žinoma, Indijos maistas yra aštrus, tačiau verta versti pipirus į įprastą sumą, nes atsiranda tūkstančiai skonių, storų ir ryškių prieskonių aromatų, o augalinio maisto paplitimas kartu su senosiomis Vedų žiniomis daro Indijos virimą vienu iš įdomiausių ir naudingiausių pasaulyje.

Indija yra labai senovė. Iki šiol ne visi senovės paminklai buvo visiškai ištirti, o rašymas Indijoje pasirodė vienas iš pirmųjų planetoje. Įvairiais Indijos egzistavimo laikotarpiais Indija tapo kultūros karštuoju sluoksniu, ją sulaikė agresyvesnės tautos, ji buvo atskirta. Visi šie laikotarpiai turėjo įtakos ir toliau daro įtaką virimui. Indijos virtuvė, kaip kempinė, sugeria įvairius receptus, šlifuodama juos savaip. Nauji produktai greitai įsitvirtina ir sukuria išgalvotus patiekalus.

Indija yra daugiatautė, turinti sudėtingas religines tradicijas. Pagrindinė religija - induizmas - numato susilaikyti nuo mėsos maisto ir aiškiai apibrėžia, ką galite valgyti ir kas ne. Sveiko mitybos principai, aprašyti Ajur-Veduose, yra įvykdyti mūsų laikais - tai Indijos virimo pagrindas, jo esmė ir naujų patiekalų atsiradimo principai. Čia yra pagrindiniai:

  • Visada valgykite tuo pačiu metu. Po pusryčių praėjus ne mažiau kaip 3 valandoms iki kito valgio ir bent 5 valandos po pietų.
  • Valgykite ir valgykite malonioje ir ramioje atmosferoje. Niekas skatina virškinimą kaip džiaugsmą sieloje.
  • Ne visi produktai yra suderinami vienas su kitu. Patiekalas turėtų būti tik tie maisto produktai, kurie yra lengvai virškinami.
  • Pasidalinkite maistu.
  • Laikykite švarią. Dvasingumas ir grynumas yra seserys. Maistas turėtų būti paruoštas švarus, bet galite valgyti tik švariomis rankomis.
  • Valgykite saikingai. Valgykite pusę to, ką norite.
  • Negalima gerti maisto. Maistas virškinamas „ugnimi“ ir negali būti „užgesintas“ vandeniu.

Tokie bendrieji principai leido Indijos virtuvei daug kartų keistis, įsisavinti kitų tautų patiekalus, tuo pačiu išlikdami sveiki, originalūs ir ryškūs. Indijos virtuvė neįsivaizduojama be prieskonių ir prieskonių. Prieskoniai yra Indijos virimo, jo stebuklingo komponento siela. Tai, sakant, yra fizinė virtuvės dalis, o ideologinė dalis vėl yra pagrįsta Ayur-Veda:

  • patiekalas turi būti derinamas su visais skoniais: rūgštus, sūrus, saldus ir kartaus (sutraukiantis ir tortas);
  • netgi stipriai prieskoniai turi turėti natūralų skonį ir aromatą.

Tarkime, kad Indijos maistas mūsų skrandžiams (ypač pietų Indijai) yra per daug pikantiškas, tačiau tai paaiškina. Karštas klimatas ir specifinės sanitarinės sąlygos privertė indėlius į savo maistą pridėti daugiau pipirų dezinfekuoti ir išvengti žarnyno ligų. Daugelį amžių naujosios indų kartos prisitaikė prie pikantiško maisto ir tai, kad Indijoje jie bus laikomi „vargais pipirais“, Rusijoje jie bus vadinami „jie pateko į pipirą į patiekalą“.

Beje, portugalai į Indiją atnešė raudonuosius pipirus, kurie anksčiau lankėsi Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Augalas greitai įpratęs, ir prieskoniai įsimylėjo ir daugelį šimtmečių buvo naudojami įvairiuose patiekaluose, netgi saldiuose. Be raudonųjų pipirų, kmynų, kardamono, koriandro, garstyčių sėklų, cinamono, ciberžolės, muskato riešutų, gvazdikėlių, gvazdikų, juodos ir baltos pipirų yra populiarūs.

Populiariausias pasaulyje kario prieskonių mišinys yra Indijos pasididžiavimas. Karis tamilais reiškia padažą. Kitas žodis „karis“ yra augalas, kurio džiovinti lapai pridedami prie to paties pavadinimo mišinio. Žodis „karis“ taip pat vadinamas troškintų daržovių, ankštinių augalų ir mėsos patiekalais, kurie patiekiami su ryžiais. „Karis“ kartais vadinamas apskritai bet kuriuo ryžių patiekalu, ir nenuostabu, kad supainioti apie tai, kas iš tikrųjų yra „tikrasis karis“. Beje, nėra tikslaus kario mišinio recepto, šis prieskonis ruošiamas prieš pat naudojimą, šlifavimas, maišymas ir sudedamųjų dalių kepimas. Bendrosios taisyklės yra privalomas ciberžolės buvimas ir skrudinimas, kiti komponentai lengvai pakeičiami, todėl Indijoje kario skonis visada skiriasi. Čia pateikiamas kario ingredientų sąrašas:

  • ciberžolė
  • koriandras
  • raudonieji pipirai
  • juodieji pipirai
  • kmynų
  • kardamonas
  • česnakai
  • fenugreek
  • smilkalai
  • gvazdikai
  • imbieras
  • cinamono
  • garstyčių
  • druska
  • paprika
  • cayenne pipirai
  • azgono
  • muskato riešutas
  • pankolių

Įspūdingas sąrašas - ar ne? Pagrindinis ingredientas yra ciberžolė, kuri turi būti 2/3 ar daugiau kario mišinio, stimuliuoja imuninę sistemą ir padeda atsispirti Alzheimerio ligai. Tai patvirtina statistika: Indijoje vyresni nei 60 metų žmonės su šia liga yra kelis kartus mažiau nei Vakarų Europos šalyse.

Indijos virimo siela yra prieskoniai ir prieskoniai. Kristupas Kolumbas, kuris anksčiau buvo vertinamas dėl jų svorio aukso, buvo prieskonių, kurie buvo atrasti naujam keliui į Indiją. Dauguma žinių yra apie prieskonių maišymą ir naudojimą patyrusių Indijos virėjų rankose, tačiau kai kurie iš jų yra „viešai prieinami“. Tai kario mišiniai ir mišinių tipai su bendru pavadinimu Masala. Beje, indai vadina masala bet kokiu prieskonių mišiniu, dažnai papildomai skrudintu, todėl nesijaudinkite, jei sutinkate keletą mišinių, turinčių tą patį pavadinimą ir skirtingą sudėtį - tai yra normalu.

Ypatingai Indijos bruožas yra prieskonių skrudinimas. Tai leidžia žymiai pagerinti aromatines prieskonių savybes ir aktyvuoti jų „ugninę esmę“. Dažnai valgio metu jie patiekia plokštelę su anizės lapais, kuriuos galima šiek tiek kramtyti su papildomu prieskoniu.

Zira (jeera) yra vienas svarbiausių Indijos prieskonių komponentų. Šių sėklų aromatas yra aštrus, storas, pušis ir labai minkštas. Retas Indijos patiekalas yra su jeera. Dažnai zira pridedama prie dhal ar ryžių, įvairių daržovių patiekalų ir marinatų mėsai. Zira yra neatsiejama plovo sudedamoji dalis, kuri yra populiari Šiaurės Indijoje. Paprastai prieš pridedant spiritinių gėrimų sėklos paprastai skrudinamos ir sumalamos, nes saugojimo metu sėklos praranda dalį skonio. Kepkite atsargiai - žolė yra degi.

Ciberžolė arba haldi yra beveik bet kurio Indijos prieskonių mišinio pagrindas. Ciberžolė gaminama iš augalo šaknų, panaši į imbierą, kuris džiovinamas ir sumalamas į smulkius miltelius. Ciberžolės skonis nėra labai malonus ir paprastai naudojamas kartu su kitais kvapniais prieskoniais, tačiau spalva yra ne giriama. Patiekalas, pagardintas ciberžolėmis, pilamas iš žalsvų atspalvių prie aukso spalvos. Indai tampa elegantiški ir pagerina nuotaiką. Ciberžolė dažnai naudojama marinatuose žuvims arba mėsai, daržovių patiekalams, sriuboms ir gėrimams.

Koriandras (dhania), arba koriandro sėklos, pridedamos prie daugumos mišinių, taip pat jogurto, pieno patiekalų, o kartais koriandras yra aromatizuotas mangais ir kitais vaisiais. Kepkite koriandą minutę ar dvi, tada atvėsinkite ir sumalkite.

Šafranas arba kesaras yra džiovinti krokuso dervai. Prieskoniai brangūs ir reti. Kartais šafranas yra painiojamas su ciberžolu dėl spalvos. Šafranas yra ryškus muskusinis aromatas, todėl jis naudojamas labai atsargiai, daug atsargiau, nei, tarkim, cayenne pipirais. Šafranas pridedamas prie desertų (Khira - ryžių pudingas, srikhand - jogurto desertas). Į šiaurę šafranas naudojamas mėsos patiekaluose, pietūs - pridėti prie ryžių, iš anksto jį mirkant karštame vandenyje - šafranas suteiks visą spalvą. Pirkdami šafraną, įsitikinkite, kad jis yra šviežias. Niekada pirkti miltelių. Kepsniai laikomi iki metų, milteliai - porą mėnesių.

Kardamonas arba elaichi tinka tiek saldiems desertams, tiek aštriems pagrindiniams patiekalams. Šios citrusų kvapiosios aromatinės sėklos dažnai pridedamos prie mėsos ir gėrimų. Kardamonas yra bet kokio garam masala mišinio dalis. Kardamonas pridedamas prie arbatos ir kavos.

Cinamonas arba dalchinas Indijoje yra naudojamas ne tik saldus patiekalais, bet taip pat laikomas vienu iš pagrindinių Indijos prieskonių. Cinamonas yra dar vienas kario ir garam masala bazės komponentas. Stenkitės pašildyti cinamoną prieš naudojimą - jis suteiks visą jo skonį.

Indijoje viskas suskirstyta į šiaurę ir pietus. Pietūs mėgsta pikantiškus, ryškius, kvapnus ryžius, mėsą valgo vištienos ir ožkienos, tačiau daugelis yra labai griežti vegetarai. Pietūs nevalgo česnakų ir svogūnų, pomidorų ir burokėlių, sulčių, panašių į kraują, spalvos. Pagrindinį maistą sudaro daržovės, ryžiai, paprikos, lęšiai ir datos. Kokosai naudojami daugelyje patiekalų. Tiek pietūs, tiek šiauriečiai valgo daug ankštinių augalų - tai bendra visų indų meilė. Šiaurėje galite pamatyti Vidurinei Azijai būdingus patiekalus - pilafą, skrudintą ir keptą ėriuką. Nei šiaurėje, nei net pietuose jie nevalgo karvių mėsos. Karvė Indijoje yra šventas gyvūnas, net ir musulmonai nevalgo jautienos, kad nebūtų įžeisti jų kaimynai. Ypatingas maisto gaminimo Šiaurės Indijoje bruožas yra kviečių ir ghee naudojimas. Kviečiai šiaurėje naudojami kaip aktyvūs ryžiai pietuose. Iš garsių šiaurinių patiekalų galima paminėti žolelių marinuotą vištieną ir keptą tandūre. Šiaurėje jie kepti daug duonos, dažniausiai pyragaičių. Rytų Indijoje, arčiau Bengalijos įlankos, yra nuostabių žuvų patiekalų. Žuvis marinuota, troškinta, kepta. Kitos žuvies gėrybės gali būti dedamos į žuvis - midijas, krevetes. Indijos pietvakariuose auga kokosai, datos, bananai ir kiti atogrąžų vaisiai. Pietvakarius pasižymi padidėjęs patiekalų aštrumas, kad net ir šiaurės Indijos gyventojai negali valgyti.

Vienas iš mėgstamiausių Indijos patiekalų yra laikomas storu sriuba, pagaminta iš susmulkintų lęšių su daržovėmis ir kario jogurtu. Labai populiarus Indijoje yra minkštas sūris (panašus į sūrį), pavyzdžiui, shahi paneer - minkštas kreminis naminis sūris, pagardintas bulvių ir grietinėlės. Valgių pabaigoje įprasta kramtyti betelio lapus su kardamono ir anizės sėklomis. Šis „desertas“ padeda virškinti ir palengvina virškinimą.

Iš populiariausių gėrimų juoda stiprios arbatos. Turiu pasakyti, kad Indijoje jie geria tik juodą (arba raudoną pagal Kinijos klasifikaciją) arbatą, užvirina labai sunkiai ir net virina. Į arbatą bus pridėta karšto pieno, prieskonių, cukraus ar medaus. Tokia „arbata“ Indijoje yra girtas dideliais kiekiais bet kuriuo paros metu. Kartais paruošite šaltą arbatą su citrina, medumi ir imbieru. Šis gėrimas yra labai gaivus. Populiariausi gėrimai taip pat gali būti laikomi jogurtu su vaisiais ir citrina - lazija, citrinų nimbu-pani, mango sultimis, kokosais ir kitais vaisiais, bulvių koše supjaustyti vaisiai, tačiau jie šiek tiek rečiau nei arbata. Alkoholis yra nepriimamas prie stalo ar panašiai. Kai kurios valstybės netgi reikalauja specialaus leidimo gerti alkoholį. Tačiau, nepaisant sunkumo, Indijoje yra savo feni iš kokoso palmių sulčių ir anakardžių. Jis aptarnaujamas tik didelėmis švenčių dienomis, pavyzdžiui, vestuvėse.

Indijos saldumynai yra atskira tema. Nemažai desertų receptų, unikalus skonis ir išskirtinai natūralių ingredientų (pieno, medaus, grūdų, riešutų ir vaisių) panaudojimas Indijos saldumynams suteikė pasaulinį šlovę. Vedinė kultūra leidžia jums suvalgyti saldumynus be apribojimų, kuriuos indėnai naudoja visiškai.

Vakarų Bengalija vadinama saldainių lopšiu. Manoma, kad iš Indijos yra kilę vadinamieji Irano, turkų ir kitų virtuvių „Rytų saldumynai“. Yra tiek daug saldumynų, kad nieko nėra nei paminėti tik žymiausius. Rassgulla - varškės rutuliukai rožine sirupu, gulab-jamun - migdolų rutuliukai meduje, sumušti - desertas su pieno putomis ir saldus padažas (yra kažkas panašaus rusų virtuvėje - kaymak, saldinti pieno putos, su kuriais buvo padengti Guryev košė), jalebi - blynai sirupe, tikras Indijos ledai su kardamonu, šafranu ir pistacijomis - kulfi. Puikiausias desertas arba, kaip sako hindai, dieviškas, laikomas pieno miltelių baru - medumi, mirkomi meduje ir kepti giliais riebalais.

Tai tik nedidelė ledkalnio dalis, vadinama „Indijos virtuve“. Turi būti tęsiamas.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/indijskie-specii/

Indijos virtuvė gera sveikatai.

Bendrinti

Ypatingas Indijos virimo bruožas yra daugelio prieskonių naudojimas. Jų dėka jums bus lengviau numesti svorio.

Kai kurie sako, kad dėl dietos, kurioje yra indų patiekalų, galite prarasti keletą svarų per mėnesį.

Tačiau šios virtuvės paslaptys, kurias aptarsime mūsų straipsnyje, padės jums ne tik numesti svorio, bet ir jaustis sveikas. Be to, dabar jūs galite laisvai gauti beveik visus Indijos prekes internete, pavyzdžiui, svetainėje ashaindia.ru. Tai ir produktai bei priežiūros produktai ir daug daugiau.

Kai kurios Indijos maisto informacijos

Svarbu žinoti keletą pagrindinių faktų apie Indijos patiekalus, nes taip geriau suvokiate šią dietą. Galiausiai ši informacija padės sumažinti svorį:

  • Negalima maišyti angliavandenių ir baltymų.
  • Pasirinkite kokybiškus produktus. Svarbiausia yra kokybė, o ne kiekis.
  • Valgykite rudus ryžius ir daržoves.
  • Valgykite šviežių vaisių, ypač citrusinių vaisių.
  • Valgykite tris kartus per dieną. Jei esate alkanas, turite natūralų jogurto ar vaisių užkandį.
  • Kramtyti savo maistą 100 kartų. Tai pagerins virškinimą.
  • Kasdien išgerkite du litrus vandens ir žaliosios arbatos.
  • Ar sportas. Geriau vaikščioti 40 minučių kiekvieną dieną.

Indijos patiekalus įtakojo daugelio šalių, įskaitant Mongoliją, Portugaliją ir Angliją, kultūra. Dėl šio mišinio atsirado labai universalus ir turtingas maistas.

Jis skiriasi įvairiais prieskoniais. Sakoma, kad Indijoje gimę žmonės turi daug geresnį gebėjimą atskirti skonį nei tie, kurie gimė vakaruose. Indijos virtuvė taip pat skiriasi tuo, kad ji nenaudoja jautienos. Šioje religijoje karvės laikomos šventomis.

Be to, jie nenaudoja daug pieno produktų. Jie yra iš dalies pakeisti naftos GHI. Šioje virtuvėje skystas jogurtas, žinomas kaip tidbits.

Ši virtuvė taip pat turi daug vegetariškų patiekalų. Taip yra todėl, kad pakankamai didelis indėnų procentas laikosi smurto principo, o tai reiškia, kad jie nevalgo vienos rūšies mėsos.

Yra keletas skirtingų virimo būdų.

Svoris: maisto ruošimo ir prieskonių prieskonių procesas.

„Tandoor“: marinavimo maistas prieskoniuose ir jogurte. Tada patiekalas kepamas orkaitėje.

Pašarai: patiekalas ruošiamas karštomis anglimis. Patiekalas yra labai storas, nes jame yra jogurto, pieno ar grietinėlės.

Dhungar: garuose.

Dhumas: maistas, palaidotas karštose dervose.

Raktiniai žodžiai: Indijos virtuvė, nauda sveikatai, Indijos patiekalai, kaip numesti svorį, informacija apie Indijos virtuvę, arbata, ryžiai, vanduo, Indijos prekės, Parduotuvė

http://md-eksperiment.org/post/20170515-indijskaya-kuhnya-polezna-dlya-zdorovya

Indija Spice World

Indijos namų šeimininkės, gaminančios, naudoja daugiau nei 30 rūšių prieskonių. Dėl įvairių jų derinių patiekalai gauna subtilų, pikantišką skonį, atsirandantį dėl įvairių skonių.

Indija yra daugybės prieskonių gimtinė, kuri senovėje buvo verta savo svorio aukso. Būtent prieskonis Kristoferis Kolumbas ėjo ieškoti naujo kelio į Indiją ir atrado Ameriką. Tai prieskoniai, kurie suteikia Indijos virtuvei unikalų skonį. Indai naudoja gerai žinomą koriandą, kmyną, gvazdikėlį, kardamoną, cinamoną ir daug egzotinių prieskonių: pavyzdžiui, mango miltelius arba asafoetidą, žinomą Rusijoje kaip ferula stinky. Bet galbūt labiausiai žinomas Indijos prieskonis yra karis.
Dabar žodis žinomas visame pasaulyje, bet tai, kas parduodama po pavadinimu „karis“ parduotuvėse, yra įvairių prieskonių mišinys, o Europoje ar Amerikoje kario komponentai gali būti labai skirtingi. Toks pats kario augalas, kuris sudaro mišinio pagrindą, auga tik Indijoje. Beje, daugelis prieskonių turi gydomųjų savybių. Pavyzdžiui, raudonieji pipirai apsaugo nuo reumato, imbieras gali puikiai gydyti peršalimą, o ciberžolė padeda atsikratyti hepatito.

Kaip dažnai būna rytuose, Indijoje maisto ruošimas yra ne tik menas, bet ir filosofija. Svarbią vietą užima Vedų mokslas - senovės induistų religinės knygos. Pagal Vedas, visi patiekalai yra suskirstyti į tris grupes, atitinkančias tris materialios gamtos būsenas - gerumą, aistrą ir nežinojimą. Nežinojimas apima per daug virti, labai aštrus maistas, per šaltas ar per karštas. Aistringas maistas yra labai aštrus maistas, prisotintas stipriomis stimuliuojančiomis medžiagomis. Na, gėrio maistas yra tas, kur viskas yra saikingai. Maitinimas nėra pernelyg pikantiškas ir ne per sūrus, ne per šaltas, ne per karštas, ne per riebus. Tai yra, pagal Vedų virtuvės įstatymus, tai yra teisinga, energiškai subalansuota mityba.

Tikrasis Vedų virimo perlas yra prieskoniai, gydomieji mikrožoliai. Jie suteikia net paprastiems patiekalams išskirtinį skonį ir aromatą, o maisto produktai lengvai virškinami. Prieskonių naudojimas išlaiko jaunimą, energingumą ir gamtos grožį, sustabdo ankstyvą senėjimą. Prieskoniai yra neišsenkantis vitaminų ir mikroelementų šaltinis, kuris yra ypač svarbus šiaurinių šalių gyventojams. Jie naudojami kaip nekenksmingi vaistai ir kosmetika. Be to, prieskoniai pagerina virškinimą, išvalo kraują, stiprina atmintį ir išryškina intelektą, skatina gerą nuotaiką ir numalšina neigiamas reakcijas.

PRIEŽASTYS

Asafoetida (Hindi heeng) yra prieskonis, turintis ypatingą kvapą. Skatina virškinimą. Asafoetida turėtų būti vartojamas nedideliais kiekiais. Pakanka peilio gale. Gerai įdėti jį kepant vištieną. Nesijaudinkite, kad negalite nusipirkti, asafetida negali naudoti.

Garam Masala (hindi garam masala) yra kelių prieskonių mišinys: koriandro milteliai, ciberžolė, gvazdikėliai, cinamonas ir Indijos kmynai, juodieji pipirai. Visi prieskoniai yra skrudinti sausai, o po to sumalami kavos malūnėlis. Garam masala laikoma sandariai uždarytame inde.

Gvazdikėliai (Hindi laung) - džiovintos gėlės - mūsų įprastas prieskonis. Ryžių ir subji patiekalų ruošimui.

Imbieras (hindi adrak) - dažniausiai šviežiai trintas šaknis yra naudojamas subji ir gėrimuose.

Indijos saldumas yra labai saldus patiekalas. Per daug cukraus naudojamas maisto ruošimui. Jie dekoruoti anakardžių riešutais, migdolais, pistacijomis ir sidabro folija.

Kalindzha (juodieji svogūnų sėklos) - sėklos labai panašios į svogūną, juodos. Taikyti pagrindiniuose patiekaluose. Skatinti virškinimą. Nereikia jo naudoti receptuose - jei jo nerasite.

Kardamonas (hindi elaichi) - mažos šviesiai žalios spalvos ankštys. Kepimui ryžių ir sabdzhi naudojami šiek tiek suplotas. Saldžiams patiekalams - ankštys atidaromos ir grūdai sumaltomi kavos malūnėlis arba rankiniu būdu - su suktimi ir pabarstami atšaldytais saldumynais.

Karis (hindi curry) - prieskonių mišinys.

Kinza (hindi hara dhania) - žalumynai, žr.

Virtuvės karalius - prieskonių mišinys. Indijos maisto paruošimui pakanka tik vieno iš šio mišinio, nes yra tiek koriandras, tiek ciberžolė ir asafoida, ir tt

Koriandro milteliai (Hindi dhania milteliai). Žalieji (tik lapai) Geras, naudojamas papuošti patiekalais, taip pat chutney. Jūs neturėtumėte pakeisti žaliųjų vindzy petražolių.

Cinamonas lazdelėse, milteliai (Hindi dalchini). Cinamonas lazdose naudojamas sabji ir ryžiams gaminti. Po virimo, lazda turi būti pašalinta. Milteliai naudojami retai.

Raudonieji pipirai - cayenne pipirai (Hindi lila mirch) yra ypač karšti prieskoniai. NEGALIMA NAUDOJANT DIDŽIOSIOS KIEKYBĖS. T.E. daugiau nei 0,5 val. Šaukštai.

Ciberžolė (Hindi haldi) - geltona spalva dažyti milteliai dažyti miltelius. Skatinti virškinimą. Būtina naudoti atsargiai, nes nėra matomi nuo ciberžolės.

Garstyčių sėklos (hindi rai). Mažiau nei įprasta garstyčių. Tamsus. Kuo kepimas, tuo ryškesnis, kad kepant, nepersistenkite. Kai tik sėklos pradės įtrūkti, nedelsiant įpilkite likusių prieskonių, o po kepimo nedelsiant išmeskite daržoves.

Kinijos Indijos žira (Hindi jeera) - naudojama kepta, visa (ryžiais, sabji ir dal), taip pat žemės pavidalu - gėrimu, gėrimais ir kitais patiekalais.

„Chat masala“ („Hindi“ pokalbių masala) - naudojamas prieskonių skoniui pridėti. Paprastai romane ar subji, taip pat kai kurių rūšių užkandžiais.

Chutney (Hindi chatni) - gana aštrus ar retai - saldūs prieskoniai, patiekiami mažose rozetėse bet kokiems patiekalams, išskyrus saldžius ir
gėrimai.

Juoda druska (hindi kala namak) yra beveik violetinės spalvos prieskonis. yra visiškai specifinis kvapas, kai jis derinamas su produktais. Supuvęs kiaušinis. Mažais kiekiais kvapas beveik nematomas. kai kurie žmonės rekomenduoja jį pabarstyti arbūzų griežinėliais. Aš nežinau, nesistengiau. :) Yra pokalbis Masala.

Juodieji pipirai (hindi kali mirch) yra gana aštrūs prieskoniai, aštrumas yra stipresnis nei mūsų pipirai. Naudojamas milteliais.

Tai vienas garsiausių pasaulyje ir seniausias aštrus mišinys. Šio mišinio tėvynė yra Indija. Tai gali apimti keletą dešimčių prieskonių, tačiau pagrindinis ingredientas yra ciberžolė. Ciberžolė yra sausa aukso geltona šakniastiebė, suteikianti prieskoniams pagrindinį skonį ir spalvą.
Prieskoniai yra ryškiai geltonos spalvos ir saldaus karšto skonio. Kari dažniausiai naudojamas kepant mėsos patiekalus, ypač kai kalbama apie naminius paukščius ir ėriukus, taip pat naudojamas padažuose, daržovių ir ryžių patiekaluose.
Sudedamosios dalys yra čili, koriandro vaisiai, romėniški vaisiai, garstyčios, juodieji pipirai, kario lapai, imbieras, ciberžolė, gervuogių sėklos.
Nors sudėtis įvairiose šalyse dažnai skiriasi, ir dažnai net kaimyniniuose Indijos kaimuose jie skiriasi.

SPRING MIXTURES - GARAM MASALA

Į mišinį įeina koriandro sėklos, Indijos kmynai, juodieji pipirai, kardamono sėklos, gvazdikėlių pumpurai ir cinamonas
Kiekvienas prieskonis skrudinamas atskirai sausoje ketaus keptuvėje, retkarčiais maišant, kol prieskonis šiek tiek sutemsta ir pradeda skleisti būdingą kvapą. Paprastai ši procedūra trunka apie 15 minučių. Paruoštus prieskonius sumaišykite ir sumalkite elektriniu šlifuokliu. Paruoštą sviestą įdėkite į stiklinį indą su sandariu dangčiu ir laikykite vėsioje vietoje. Garam Masala, pagamintas iš aukštos kokybės prieskonių ir laikomas hermetiškame inde, išlaiko savo skonį ir aromatą keletą mėnesių.

http://indonet.ru/article/mir-spetsii
Up