logo

Maisto konservantas E226 Kalcio sulfitas naudojamas gaminant produktus ne tik pagal paskirtį - jis taip pat atlieka puikų dezinfekcijos vaidmenį, kurio paskirtis - užkirsti kelią grybų ir patogeninių bakterijų augimui maisto produktuose. Atsižvelgiant į tai, E226 priklauso konservantų ir antioksidantų grupei, kuri yra vidutinio pavojingumo maisto priedai.

Nestabilus kristalinis milteliai su būdinga balta spalva - tai maisto konservantas E226 Kalcio sulfitas, kuris, reaguodamas su deguonimi, virsta kalcio sulfatu. Kitomis sąlygomis, pavyzdžiui, rūgštinėje terpėje, gaunama sieros rūgštis, kuri maisto pramonėje naudojama kaip konservantas. Nustatyta, kad E226 netinkamai tirpsta vandenyje, o, kaip ir daugelis kitų sulfitų, reakcija su rūgštimis suskaido į sieros dujas ir vandenį.

Dirbtinio maisto konservantų E226 kalcio sulfito gamybos metu sieros dioksidas patenka per vandeninę kalcio karbonato suspensiją. Šios reakcijos rezultatas yra kalcio hidrosulfitas, kuris visiškai išdžiovinus po ilgo garinimo proceso, suteikia galutiniam produktui - E226 arba kalcio sulfitą. Šios cheminės medžiagos cheminė formulė, kurios gatavoje formoje yra šiek tiek kvapo sieros dioksido - CaSO3.

Atsižvelgiant į tai, kad E226 sudėtyje yra kalcio cheminiame priedėlyje, jis aktyviai naudojamas konservuotų daržovių ir vaisių gamybai - kalcio sulfito pridėjimas suteikia didesnį kietumą augaliniams pluoštams. Be to, jis dažnai naudojamas kaip baliklis ir cukraus gamyba.

Maisto konservantas E226 Kalcio sulfitas yra aktyviai naudojamas gaminant tokius produktus kaip želė, marmeladas, ledai, uogienė, patogūs maisto produktai, džiovinti vaisiai ir uogienė, kuriai būdingas mažas cukraus kiekis. Kalcio sulfitas naudojamas tam, kad būtų išvengta natūralių produktų patamsėjimo, todėl jis dažnai pridedamas prie bulvių, tarkuotų krienų ir česnako.

Be to, E226 naudojimas yra svarbus vaisių sulčių ir kitų gėrimų be alkoholio gamybai, kai kurių rūšių alaus ir vyno, taip pat vėžiagyvių ir galvakojų šaldymui.

Maisto konservantų žala E226 Kalcio sulfitas

Žmogaus kūno naudingosios savybės naudojant šią medžiagą dar nebuvo atrasti, o maisto konservantų E226 kalcio sulfitas žala jau seniai žinoma. Tai ypač pasakytina apie astmą ir alergiją, tai yra, žmones su padidėjusiu jautrumu organizmui. Be to, didelių šio konservanto dozių vartojimas inkstų ir virškinimo trakto darbe taip pat neigiamai veikia įvairius sutrikimus.

Atsižvelgiant į tai, kad maisto konservantas E226 žalingas kalcio sulfitas dar nėra visiškai ištirtas, nors jis jau yra moksliškai įrodytas, jo naudojimas Ukrainoje yra draudžiamas. Mūsų šalyje E226 vis dar leidžiama - ji naudojama maisto pramonėje, tačiau nustatyta dienpinigių suma (kilogramui kūno masės iki 0,7 mg medžiagos).

Maisto konservantas natrio sulfitas arba E221 yra sintetinė medžiaga, turinti ryškią balinimo savybę. Asmuo gali vartoti šią medžiagą ne daugiau kaip 0,7 mg / kg kūno svorio per dieną.

E221 yra konservantas, kuris veikia kaip antioksidantas ir dažnai padeda stabilizuoti maisto spalvą. Nepaisant to, kad natrio sulfitas gali smarkiai pakenkti žmonių sveikatai, maisto produktų sąraše nėra draudžiama cheminė medžiaga nei ES šalyse, nei Ukrainoje, nei Rusijoje.

Ant paviršiaus natrio sulfitas gali būti identifikuojamas pagal būdingą rausvos arba baltos spalvos miltelių būseną, su silpnu kvapu ir stipriais druskingo aušinimo skoniais. Konservantas E221 yra labai oksiduotas atvirame ore, jis puikiai tirpsta vandenyje. Tai bus daug sunkiau ištirpinti šį cheminį junginį alkoholyje, o riebalų aliejuose jis neveiks.

Natrio sulfitas yra sieros dioksido ir natrio karbonato tirpalo cheminės sąveikos rezultatas. Tai yra fenolio gamybos iš benzensulfonrūgšties šalutinis produktas. Gautame konservatoriuje E221 yra keletas priemaišų, pavyzdžiui, natrio tiosulfatai, sulfatai ir karbonatai.

Cheminė cheminė formulė (Na2SO3) dažniausiai naudojama maisto pramonėje, kur natrio sulfitas yra naudojamas kaip konservantas. Ši medžiagos savybė leidžia kokybiškai užkirsti kelią maisto produktų fermentacijai, puvimui ir puvimui, apsaugo nuo grybelio atsiradimo, mikroorganizmų dauginimo maisto produktuose.

Dėl tokių antibakterinių savybių gamintojai daugeliui produktų gamina E221 plačiai. Be to, kaip jau minėta, medžiaga puikiai stabilizuoja produktų spalvą ir turi balinimo savybę.

Konservantas E221 naudojamas kartu su cheminiu priedu E220 arba sieros dioksidu maisto pramonėje šviežių vaisių ar daržovių perdirbimui.

Produktų paviršius apdorojamas, siekiant pratęsti jų saugojimą, užkirsti kelią tam tikrų zonų patamsėjimui ir sulėtinti melanoidinų atsiradimą. Be to, šis cheminis konservantas yra įšaldytas arba džiovintas maistas kaip šaltnešis.

Daug mažai cukraus konditerijos gaminių, tokių kaip marmeladas arba uogienė, alus, sultys, želatina, skystas pektinas, grybų ir bulvių produktai, dešra ir sūdyta žuvis, taip pat yra geriau apsaugoti dėl natrio sulfito. Dažnai ši cheminė medžiaga naudojama kaip konservantas ir saldainiai, kuriuose cukraus kiekis yra per didelis. Konservantas E221 naudojamas pagardams, pagamintiems iš citrinų sulčių, konservuotų jūros gėrybių.

E221 gerai veikia vyno sektoriuje. Jei vyno gamybos metu į vyno medžiagą pridedama natrio sulfito, acetaldehidas bus surištas. Tokių procesų rezultatas bus geros spalvos vynas, puikus redokso potencialas ir atsparumas mikrobiologiniam lygiui. Be to, vynai su E221 sudėtyje yra stabilūs, atsižvelgiant į bet kokius bakterijų pokyčius.

Kitose pramonės šakose natrio sulfitas naudojamas kaip balinimo priemonė drobėms, fotografų kūrėjas, neatskiriama pesticidų, naudojamų žemės ūkyje, ir spalvotųjų metalų gamybos metalurgijos pramonėje priemonė.

Cheminė medžiaga gali būti naudojama plovikliams gauti, chromui nusodinti į kanalizaciją, farmacijos produktų gamybai medicinos sektoriuje ir odos bei chemijos produktų gamybai kitose pramonės šakose.

Neigiamas poveikis žmogaus organizmui

Jei natrio sulfitas yra vartojamas priimtinomis (mažomis) dozėmis, medžiaga nepažeis žmogaus kūno. Tačiau net tokiais kiekiais medžiaga retais atvejais gali sukelti skrandžio sutrikimus, bronchinės astmos lūžius. Jei naudojate konservantą E221 reguliariai ir dideliais kiekiais, jis pradės sunaikinti organizmui gyvybiškai svarbius vitaminus E ir B1, o įeinančių rūgščių įtaka taps sieros dioksidu, kuris paveikia asmenį kaip kancerogeną.

Ekspertai nerekomenduoja vaikams naudoti natrio sulfito. Tai paaiškinama tuo, kad yra tam tikra galimybė išprovokuoti virškinimo trakto ligų, alergijų, inkstų nepakankamumo ir kitų silpno kūno sistemų sutrikimų atsiradimą.

Mokslininkai parodė, kad apie 10% žmonių kenčia nuo padidėjusio jautrumo sulfitams. Sulfitai yra daugelyje gatavų produktų, picų, vynų ir alaus. Jie naudojami kaip konservantai. Mokslininkai parodė, kad apie 10% žmonių kenčia nuo padidėjusio jautrumo sulfitams. Paprastai tai išreiškiama kaip nedidelis dirginimas, tačiau dėl astmos ligų šis poveikis gali sukelti labai sunkių pasekmių.

Sulfitai yra cheminių medžiagų grupė, pridedama prie maisto, alaus ir vyno, kad būtų išvengta bakterijų augimo. Labiausiai žodis „sulfitai“ reiškia sieros dioksidą ir sieros rūgšties druskas, tokias kaip natrio sulfatas ir kalio metabisulfitas. Gaminant vynus, sulfitai naudojami greitai sustabdyti fermentaciją, o tai padeda išvengti baltųjų vynų patamsėjimo. Be to, daug sulfitų randama džiovintuose vaisiuose, picose, traškučiuose, uogienėse, jūros gėrybėse ir perdirbtoje mėsoje. Kiekvienas dešimtasis sulfitai gali sukelti niežulį, bėrimą, dusulį, dilgėlinę, astmos priepuolius ir netgi anafilaksinį šoką.

Geriausias būdas patikrinti jautrumą sulfitams yra „iššūkis“, kuriame pacientas ligoninėje gydomas sulfito tirpalu arba fumiguojamas sieros dioksidu. Paciento būklę turi stebėti gydytojas, nes atsakas į gydymą gali pareikalauti neatidėliotinos medicininės pagalbos iki gaivinimo. Kitas būdas patikrinti yra tiesiog valgyti džiovintų abrikosų. Jame yra daug sieros dioksido. Bet kokie alerginės reakcijos požymiai rodo didelę netoleravimo sulfitų tikimybę. Tačiau esant dideliam jautrumui sulfitams, tokie produktai turėtų būti griežtai vengiami. Bendrosios anestezijos ir adrenalino injekcijos negali būti taikomos žmonėms, kurių jautrumas sulfitams yra didesnis, o sulfitai naudojami kaip konservantai.

Rasta klaida? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Sulfitas: nauda arba žala? Dushistaya_smesSeptembris 30, 2013

Neseniai aš girdėjau apie sulfituotų daržovių ir vaisių pavojus. Žinoma, kad tokie produktai maitina vaikus švietimo įstaigų valgyklose. Kadangi anksčiau apie tai nieko negirdėjau, nusprendžiau išsiaiškinti, kas yra sulfitas ir ar tai tikrai pavojinga žmonių sveikatai.

Sulfacija - tai vaisių, uogų ir vaisių pusgaminių konservavimo metodas, naudojant sieros dioksidą SO2 arba jo vandeninį tirpalą, sieros rūgštį H2SO3, taip pat sieros rūgšties druskas, ypač natrio bisulfito NaHSO3.

Sulfacija grindžiama sieros rūgšties antiseptiniu poveikiu, slopinančiu mikroorganizmų vystymąsi. Šis gydymo metodas dezinfekuoja produktus ir apsaugo juos nuo pažeidimų. Beje, naudoti sierą apsaugoti nuo bakterijų prasidėjo vyno gamybos viduramžiais. Maisto pramonėje sulfitizacija prasidėjo XX a. Pradžioje. Tačiau dabar šis metodas nėra laikomas progresyviu - sieros rūgštis yra toksiška žmogaus organizmui. Todėl sulfituoti vaisiai ir uogos naudojamos tik kaip pusgaminiai pramoniniam perdirbimui. Šis preparatas netinka tiesioginiam vartojimui, nes jame esantis sieros dioksidas yra toksiškas organizmui. Prieš naudojimą tokie produktai yra desulfurizuoti - sieros dioksidas pašalinamas kaitinant. Tačiau nėra įmanoma visiškai pašalinti sieros dioksido, todėl jo turinys galutiniame produkte yra griežtai standartizuotas: suzulfitirovanny vaisiuose jis yra 0,12-0,20% vaisių masės, o gatavame produkte - ne daugiau kaip 0,01%.

Šis apdorojimo metodas turi savo privalumų. Gamintojams tai yra galimybė greitai apdoroti didelį kiekį vaisių mažomis darbo sąnaudomis. Vartotojams - patogumas ir laiko taupymas. Tačiau tokie produktai negali būti vadinami aukšta kokybe ir tikrai praranda šviežią.

Pagal maisto pramonės sanitarinius standartus sulfito naudojimas neleidžiamas gaminant kūdikių ir mitybos maistą, konservuotus maisto produktus ir gėrimus. Tačiau daugelis tėvų yra susirūpinę, kad vaisiai, apdoroti sieros dioksidu, patenka į vaiko mitybą per maisto gamyklas, kurios dabar maitina beveik visas sostinės švietimo įstaigas. Būdamas buvęs maitinimo darbuotojas, esu susipažinęs su šiuolaikine maisto sistema ir jos paruošimo technologija. Maisto gamykloje mokykliniai pietūs ruošiami iš šviežių produktų, nereikia išsaugoti vaisių. Vaikų darželiuose maistas vis dar ruošiamas maisto perdirbimo įmonėse - jame daržovės ir vaisiai yra nulupti, todėl jiems nereikia sulfitų. Sulfatiniai maisto produktai gali patekti į vaiko mitybą tik iš parduotuvės - dabar kiekviename prekybos centre yra platus nuluptų daržovių asortimentas vakuuminėje pakuotėje. Tačiau, nepaisant patogumo ir laiko taupymo, nerekomenduočiau tėvams juos naudoti rengiant vaikų patiekalus.

Beje, čia rasite daugiau informacijos apie sulfitą.

http://polza-ili-vred.ru/sul-fity-chto-eto-takoe-vred-i-pol-za.html

Natrio sulfitas (E221)

Maisto konservantas natrio sulfitas arba E221 yra sintetinė medžiaga, turinti ryškią balinimo savybę. Asmuo gali vartoti šią medžiagą ne daugiau kaip 0,7 mg / kg kūno svorio per dieną.

Medžiagos savybės

E221 yra konservantas, kuris veikia kaip antioksidantas ir dažnai padeda stabilizuoti maisto spalvą. Nepaisant to, kad natrio sulfitas gali smarkiai pakenkti žmonių sveikatai, maisto produktų sąraše nėra draudžiama cheminė medžiaga nei ES šalyse, nei Ukrainoje, nei Rusijoje.

Ant paviršiaus natrio sulfitas gali būti identifikuojamas pagal būdingą rausvos arba baltos spalvos miltelių būseną, su silpnu kvapu ir stipriais druskingo aušinimo skoniais. Konservantas E221 yra labai oksiduotas atvirame ore, jis puikiai tirpsta vandenyje. Tai bus daug sunkiau ištirpinti šį cheminį junginį alkoholyje, o riebalų aliejuose jis neveiks.

Natrio sulfitas yra sieros dioksido ir natrio karbonato tirpalo cheminės sąveikos rezultatas. Tai yra fenolio gamybos iš benzensulfonrūgšties šalutinis produktas. Gautame konservatoriuje E221 yra keletas priemaišų, pavyzdžiui, natrio tiosulfatai, sulfatai ir karbonatai.

Cheminė cheminė formulė (Na2SO3) dažniausiai naudojama maisto pramonėje, kur natrio sulfitas yra naudojamas kaip konservantas. Ši medžiagos savybė leidžia kokybiškai užkirsti kelią maisto produktų fermentacijai, puvimui ir puvimui, apsaugo nuo grybelio atsiradimo, mikroorganizmų dauginimo maisto produktuose.

Dėl tokių antibakterinių savybių gamintojai daugeliui produktų gamina E221 plačiai. Be to, kaip jau minėta, medžiaga puikiai stabilizuoja produktų spalvą ir turi balinimo savybę.

Taikymo sritys

Konservantas E221 naudojamas kartu su cheminiu priedu E220 arba sieros dioksidu maisto pramonėje šviežių vaisių ar daržovių perdirbimui.

Produktų paviršius apdorojamas, siekiant pratęsti jų saugojimą, užkirsti kelią tam tikrų zonų patamsėjimui ir sulėtinti melanoidinų atsiradimą. Be to, šis cheminis konservantas yra įšaldytas arba džiovintas maistas kaip šaltnešis.

Daug mažai cukraus konditerijos gaminių, tokių kaip marmeladas arba uogienė, alus, sultys, želatina, skystas pektinas, grybų ir bulvių produktai, dešra ir sūdyta žuvis, taip pat yra geriau apsaugoti dėl natrio sulfito. Dažnai ši cheminė medžiaga naudojama kaip konservantas ir saldainiai, kuriuose cukraus kiekis yra per didelis. Konservantas E221 naudojamas pagardams, pagamintiems iš citrinų sulčių, konservuotų jūros gėrybių.

E221 gerai veikia vyno sektoriuje. Jei vyno gamybos metu į vyno medžiagą pridedama natrio sulfito, acetaldehidas bus surištas. Tokių procesų rezultatas bus geros spalvos vynas, puikus redokso potencialas ir atsparumas mikrobiologiniam lygiui. Be to, vynai su E221 sudėtyje yra stabilūs, atsižvelgiant į bet kokius bakterijų pokyčius.

Kitose pramonės šakose natrio sulfitas naudojamas kaip balinimo priemonė drobėms, fotografų kūrėjas, neatskiriama pesticidų, naudojamų žemės ūkyje, ir spalvotųjų metalų gamybos metalurgijos pramonėje priemonė.

Cheminė medžiaga gali būti naudojama plovikliams gauti, chromui nusodinti į kanalizaciją, farmacijos produktų gamybai medicinos sektoriuje ir odos bei chemijos produktų gamybai kitose pramonės šakose.

Neigiamas poveikis žmogaus organizmui

Jei natrio sulfitas yra vartojamas priimtinomis (mažomis) dozėmis, medžiaga nepažeis žmogaus kūno. Tačiau net tokiais kiekiais medžiaga retais atvejais gali sukelti skrandžio sutrikimus, bronchinės astmos lūžius. Jei naudojate konservantą E221 reguliariai ir dideliais kiekiais, jis pradės sunaikinti organizmui gyvybiškai svarbius vitaminus E ir B1, o įeinančių rūgščių įtaka taps sieros dioksidu, kuris paveikia asmenį kaip kancerogeną.

Ekspertai nerekomenduoja vaikams naudoti natrio sulfito. Tai paaiškinama tuo, kad yra tam tikra galimybė išprovokuoti virškinimo trakto ligų, alergijų, inkstų nepakankamumo ir kitų silpno kūno sistemų sutrikimų atsiradimą.

http://foodandhealth.ru/dobavki/sulfit-natriya-e221/

Medicina ir sveikata

Iš maisto produktų, kurių sudėtyje yra mononatrio glutamato, sulfitų ir karagenino, neįtraukti

Pagal Whole30 d programą maistui, kuriam buvo atliktas minimalus apdorojimas, pvz., Konservuoti kokoso pienas, obuolių, pomidorų padažas, vištienos sultinys arba konservuotos alyvuogės, yra vengiama bet kokių produktų, kuriuose yra mononatrio glutamato, sulfitų arba karagenino. Priedai gali turėti labai pražūtingų pasekmių.

Žinoma, mes norėtume, kad mūsų produktai visiškai neturėtų priedų. Tačiau iš visų galimų variantų buvo nustatyti tik mononatrio glutamatas, sulfitai arba karageninas, ir tai turi savo priežasčių.

Mononatrio glutamatas

Mononatrio glutamatas, skonio stipriklis, naudojamas daugelyje perdirbtų maisto produktų. Jis turi neurotoksinį poveikį ir yra susijęs su nutukimu, nes jis sukelia atsparumą leptinui. Tiesą sakant, laboratorinių žiurkių nutukimui sukelti naudojamas natrio glutamatas!

Sulfitai

Sulfitai natūraliai yra daugelyje maisto produktų ir gėrimų ir yra šalutinis fermentacijos produktas, todėl jie randami daugelyje vynų, taip pat balzamiko ir raudonojo vyno actas. Jie pridedami prie perdirbtų produktų, siekiant padidinti jų tinkamumo laiką, išsaugoti spalvą ir slopinti mikrobų augimą. Sulfitai gali sukelti odos, plaučių, virškinimo trakto ir širdies ir kraujagyslių sutrikimus jautriems žmonėms.

Karageninas

Karageninas yra koncentruotas iš dumblių ekstraktas, naudojamas apdorotoms žaliavoms sutirštinti, jį galima rasti beveik visuose produktuose, pradedant mėsos gastronomija ir baigiant jogurtu bei šokoladu. Karageninas sukelia uždegimą, jei jis patenka į kūną, ir tai gali pasireikšti padidinus žarnyno pralaidumą. (Karageninas naudojamas laboratorijose, kad sukeltų eksperimentinius gyvūnus.) Be to, esant virškinimo procesui, karageninas gali būti suskirstytas į komponentus, kurie gali prasiskverbti net per sveiką žarnyną.

Sveikata prasideda nuo tinkamo maisto. Ką, kaip ir kada valgyti, jaustis ir ieškoti geriausio / Dallas ir Melissa Hartwig; už. iš anglų kalbos - M.: Mann, Ivanov ir Ferber, 2013 m.
Paskelbta su leidybos leidėju.

http://www.ckofr.com/medicina-zdorovye/737-isklyuchajte-iz-racziona-produkty-soderzhashhie-glutamat-natriya-sulfity-i-karraginan

E220 - E229 arba sulfitai

Maisto papildai E220 - E229 priklauso konservantų grupei - sulfitų pogrupiui. Jie negali būti laikomi visiškai saugiais, tačiau dauguma jų pagrįstai naudojant leistinas koncentracijas yra gana saugūs.

Jie vadinami sulfitais, nes (išskyrus E220 - sieros dioksidą, kuris yra sieros rūgšties anhidridas, ty ištirpęs vandenyje, jis gamina sieros rūgštį, o šarmuose - sulfitai), visi yra sieros rūgšties dariniai.

Daugelis šaltinių dažnai mano, kad sulfitai yra maisto priedai nuodingi ar pavojingi. Aš iš karto pabandysiu paaiškinti, kodėl, nes ši priežastis bus taikoma beveik visiems šios grupės maisto priedams.

Nemažai žmonių, turinčių tam tikrų genų mutacijas (paskelbimo metu, pilnas sąrašas ir klasifikacija dar nėra nustatyta, daroma prielaida, kad priklausomai nuo jų priklausymo skirtingoms geografinėms grupėms, tokių mutacijų dalis skiriasi, bet neviršija 0,5%) sulfitai blokuoja tiamino pirofosfato susidarymą ( vitamino B forma1), kad esant nuolatiniam vartojimui, atsiranda mitybos ir nervų sutrikimų. Tačiau astma sergantiems žmonėms (ypač ne visiems), ypač sunkiais atvejais, sulfitai gali sukelti alergines reakcijas - anafilaksinį šoką.

Likusieji žmonės yra saugūs, jei, žinoma, jų koncentracija neviršija nustatytų normų. Jie sėkmingai metabolizuojami organizme ir gaunami iš jo.

Sulfitai neturėtų būti painiojami su kitais sieros junginiais (pvz., Sulfatais arba sulfidais, ypač laurilo sulfatais ir lauretiniais sulfatais) - dažnai žmonės, kurie nesupranta sieros junginių nomenklatūros, juos supainioti ir mano, kad gana saugūs reagentai yra kenksmingi ir, atvirkščiai, kenksmingi, saugūs.

Kaip ir bet kuri kita maisto priedų žodyno medžiaga, taikomos šios konvencijos:

♥ - maisto papildas yra saugus sveikatai.
♦ - maisto papildas, sąlyginai saugus sveikatai. Tyrimai su gyvūnais ir žmonių, kurie jį valgo (arba naudoję kosmetikoje ir kt.), Stebėjimai parodė, kad nėra akivaizdaus teigiamo ar neigiamo poveikio.
♣ - maisto papildas nėra saugus tam tikroms grupėms ar visiems žmonėms. Atidžiai perskaitykite galimo poveikio organizmui aprašymą.
♠ - maisto papildas yra nevalgomas, nesaugus ar nuodingas. Nepirkite, nenaudokite ir nevalgykite produktų, kuriuose jis yra.

2 E220 Sieros dioksidas (sieros dioksidas, sieros dioksidas, SO2)

Savo pradinėje būsenoje skaidrios dujos, nedidelėse koncentracijose, yra apšviestų rungtynių kvapas, dideliuose - sunku kalbėti apie kvapą. esant aukštesnei koncentracijai, sieros dioksidas yra labai toksiškas (žinau pirmiausia: seniai, kaip studentas, turėjau galimybę „įkvėpti jį pilnomis krūtimis“ dėl papildomos klaidos laboratorijoje). Beje, būtent toks toksinis poveikis yra laikomas, kai jie mano, kad E220 priedas yra „labai žalingas organizmui“.

Sieros dioksidas turi du pagrindinius maisto pramonėje naudojamus produktus: apsaugoti daržoves, vaisius ir jų džiovintas formas nuo gedimo ir puvimo (sieros oksidas fumiguoja jų saugojimo vietas, o kartais ir vaisius ir daržoves prieš ilgalaikį transportavimą) ir vyno apsaugą nuo tolesnio fermentacijos priedas, taip pat antibakterinis komponentas). SO2 Tai pridedama prie beveik visų komercinių nesusijusių vyno produktų, o tai turi patvirtinti užrašas „yra sieros dioksidas“, „turi sieros dioksido“ arba net „turi sulfitų“.

Dabar pažiūrėkime, kodėl E220 priedas yra laikomas labai pavojingu. Pirmoji priežastis, kurią jau minėjau anksčiau. Tačiau taisyklėse griežtai kontroliuojamas sieros dioksido kiekis, pvz., MPC (didžiausias leistinas kiekis) vynui turi būti ne didesnis kaip 350 ppm (dalis milijonui), t.y. ne daugiau kaip 0,035%. Paprastai sausas vynas yra ne daugiau kaip 160 ppm SO2.

Antroji priežastis yra SO2, ištirpus, jis sudaro nestabilią sieros rūgštį ir, dalyvaujant metalo jonams, jo druskos yra sulfitai. Dėl to, jei priklausote pirmiau minėtai žmonių grupei, jums yra priežastys, kodėl tai yra pavojinga. Tokiu atveju turėtumėte sumažinti arba pašalinti gaminių naudojimą su E220.

Trečioji priežastis yra sunkių apsinuodijimo atvejų, susijusių su įsigyjamomis bulvėmis, kurių gamintojai, matydami ilgalaikį panacėja sandėliuojant anhidridą, nustojo laikytis MPC sąlygų ir lygių. Tiesą sakant, aš nesuprantu, kodėl pirkti tokias bulves, jei tai trunka (bent jau neapdorotas, net ir kepti) saulėje 3 dienas, nesugadina, ir net skrenda ne sėdėti ant jo?

E220 yra patvirtintas naudoti kaip maisto priedas daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusijos Federaciją ir Ukrainą.

Mūsų patarimai: Dauguma žmonių gali lengvai valgyti maisto produktus, kurių sudėtyje yra E220 maisto priedo, neviršijant atitinkamų vyriausybės organizacijų nustatytų ribų. Žmonėms, turintiems specifinių genų pakitimų ir tų astma, kurių sieros dioksidas sukelia alergines reakcijas, neturėtų būti vartojami tokie produktai.

22 E221 natrio sulfitas (natrio sulfitas)

Sieros rūgšties natrio druska. Tai yra bespalviai kristalai. Cheminė formulė - Na2SO3.

Tie, kurie dalyvavo juodos ir baltos fotografijos veikloje, nepamirškite, kad natrio sulfitas buvo naudojamas kaip rūgštinių fiksatorių ir kūrėjų komponentas, ir taip pat prisimenate nepalyginamą skonį, jei atsitiktinai užfiksavote pirštus spausdinant nuotraukas.

Kaip ir visi kiti sulfitai, jis naudojamas kaip konservantas ir antioksidantas. Produktų, kuriuose galima rasti natrio sulfitą, sąrašas (reikia nepamiršti, kad ne visi alkoholinių gėrimų gamintojai nurodo savo buvimą etiketėje): vynas, alus, gaivieji gėrimai, vaisių sultys, vyno gamybos dariniai (actas, vyno padažai). Natrio sulfatas taip pat naudojamas džiovintiems vaisiams, bulvėms ir kt.

Jei priklausote pirmiau minėtai žmonių grupei, jums yra priežastys, dėl kurių natrio sulfitas yra pavojingas. Tokiu atveju produktų, turinčių E221, naudojimas turėtų būti sumažintas arba pašalintas.

Natrio sulfatas yra patvirtintas naudoti maiste daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją. Ukrainoje jis uždraustas, nes jis neatitiko visų būtinų saugos bandymų.

Mūsų patarimai: Dauguma žmonių gali lengvai valgyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra maisto papildų E221, laikantis atitinkamų vyriausybės organizacijų nustatytų ribų. Žmonės, turintys specifinių genų sutrikimų, ir tie, kurie serga astma, kuriems natrio sulfitas sukelia alergines reakcijas, neturėtų naudoti tokių produktų.

22 E222 Natrio hidrosulfitas (natrio bisulfitas)

Sieros rūgšties druskos druska. Cheminė formulė - NaHSO3.

Kaip ir visi sulfitai, jis naudojamas kaip konservantas ir antioksidantas. Maisto pramonėje ji daugiausia naudojama vyno produktų fermentacijos sustabdymui.

Jei priklausote pirmiau minėtai žmonių grupei, jums tinka visos priežastys, dėl kurių natrio bisulfitas yra pavojingas. Be to, turint omenyje didelį cheminį agresyvumą žmogaus virškinimo trakte, verta apriboti maisto produktų, paruoštų naudojant maisto papildą E222, naudojimą ir visi, geras yra tai, kad parduodami vynai, kuriuose kaip konservantas naudojami kiti sulfitai. Kitų produktų atveju E222 yra labai retas.

Natrio bisulfitas yra patvirtintas naudoti daugelyje Europos šalių, įskaitant Rusiją. Ukrainoje jis uždraustas, nes jis neatitiko visų būtinų saugos bandymų. Jungtinėse Amerikos Valstijose E222 papildymas uždraustas dėl ilgalaikių įvykių - praėjusio šimtmečio dešimtmečio metu mirė 13 žmonių, daugiau nei šimtas ligoninių buvo apsinuodiję, padidėjusios bisulfito dozės bulvių kepimui.

Mūsų patarimai: stenkitės ne valgyti maisto produktų su maisto priedo E222 turiniu.

22 E223 Natrio pirosulfitas (natrio metabisulfitas, natrio pirosulfato rūgštis)

Natrio pirosulfato rūgštis. Tai balti kristalai, kartais gelsvi atspalviai. Cheminė formulė - Na2S2O5.

Kaip ir visi kiti sulfitai, jis naudojamas kaip konservantas ir antioksidantas. Produktų, kuriuose galima rasti natrio pirosulfitą, sąrašas (reikia nepamiršti, kad ne visi alkoholinių gėrimų gamintojai nurodo savo buvimą etiketėje): vynas, alus, gaivieji gėrimai, vaisių sultys, vyno dariniai (acto, vyno padažai) ir konditerijos gaminiai. Natrio sulfatas taip pat naudojamas džiovintiems vaisiams, bulvių kepimui, kartais naudojamiems geriamojo vandens dezinfekavimo įrenginiuose. Sulfitų grupėje E223 kartu su E224 yra saugiausia.

Tačiau alergiški pacientai ir astma turėtų atidžiau pažvelgti į produktus, kurių sudėtyje yra jo, ypač tuos, kuriems reikia paruošimo. Faktas yra tai, kad, kaitinant virš 65 ° C, pirosulfitai išskiria SO2 (sieros dioksidas), kuris bus dirginantis.

Natrio pirosulfatas yra patvirtintas naudoti maisto produktuose daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją ir Ukrainą.

Mūsų patarimai: Dauguma žmonių gali lengvai valgyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra maisto papildų E223, laikantis atitinkamų vyriausybės organizacijų nustatytų ribų. Žmonės, kenčiantys nuo alergijos ir astmos, turėtų atidžiai valgyti maisto produktus, kurių sudėtyje yra natrio pirosulfito.

2 E224 Kalio pirosulfitas (kalio metabisulfitas, kalio sulfitas)

Kalio pirosulfato rūgštis. Tai balti kristalai. Cheminė formulė - K2S2O5.

Kaip ir visi kiti sulfitai, jis naudojamas kaip konservantas ir antioksidantas. Produktų, kuriuose galima rasti kalio pirosulfitą, sąrašas (reikia nepamiršti, kad ne visi alkoholinių gėrimų gamintojai nurodo savo buvimą etiketėje): vynas, alus, gaivieji gėrimai, vaisių sultys, vyno dariniai (acto, vyno padažai) ir konditerijos gaminiai. Be to, kalio sulfatas naudojamas džiovintiems vaisiams, bulvių kepimui, kartais naudojamiems geriamojo vandens dezinfekavimo įrenginiuose. Sulfitų grupėje E224 kartu su E223 yra saugiausia. Manoma, kad E224 yra saugesnis už natrio analogą, nes jis neturi įtakos natrio pusiausvyrai, tuo pačiu metu suteikdamas organizmui kalio jonų, tačiau, atsižvelgiant į mažą koncentraciją, tai gali būti ignoruojama.

Kita vertus, padidėjęs kalio metabisulfito atsparumas karščiui (skilimo pradžios temperatūra yra 190 ° C, o natrio analogo temperatūra yra 65 ° C) - tai labiau tinka žmonėms, kurie yra linkę į alergines reakcijas. Tačiau rizika vis dar išlieka, todėl alergiškiems žmonėms ir astma sergantiems pacientams reikia atidžiau pažvelgti į produktus, kurių sudėtyje yra E224.

Kalio fosfatas yra patvirtintas naudoti daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją ir Ukrainą.

Mūsų patarimai: Dauguma žmonių gali lengvai valgyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra maisto papildų E224, laikantis atitinkamų vyriausybės organizacijų nustatytų ribų. Alergijos ir astma sergantieji turėtų atidžiai valgyti maisto produktus, kuriuose yra kalio pirosulfito.

2 E225 Kalio sulfitas (kalio sulfitas)

Kalio druskos sieros rūgštis. Tai yra bespalviai kristalai. Cheminė formulė - K2SO3.

Kaip ir visi kiti sulfitai, jis naudojamas kaip konservantas ir antioksidantas. Produktų, kuriuose galima rasti kalio sulfitą, sąrašas (reikėtų nepamiršti, kad ne visi alkoholinių gėrimų gamintojai nurodo savo buvimą etiketėje): vynas, alus, gaivieji gėrimai, vaisių sultys, vyno dariniai (acto, vyno padažai). Be to, kalio sulfatas naudojamas džiovintiems vaisiams, bulvių bulvėms ir pan.

Jei priklausote pirmiau minėtai žmonių grupei, priežastys, kodėl kalio sulfitas yra pavojingas, tinka jums. Tokiu atveju produktų, kuriuose yra E225, naudojimas turėtų būti sumažintas arba pašalintas.

Kalio sulfatas yra patvirtintas naudoti maiste daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją. Ukrainoje jis uždraustas, nes jis neatitiko visų būtinų saugos bandymų.

Mūsų patarimai: Dauguma žmonių gali lengvai valgyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra maisto papildų E225, laikantis atitinkamų vyriausybės organizacijų nustatytų ribų. Žmonėms, turintiems specifinių genų pakitimų, ir pacientams, sergantiems astma, kuriems kalio sulfitas sukelia alergines reakcijas, neturėtų būti naudojami tokie produktai.

22 E226 Kalcio sulfitas (kalcio sulfitas)

Sieros rūgšties kalcio druska. Tai yra bespalviai kristalai, blogai tirpūs vandenyje. Cheminė formulė - CaSO3.

Kaip ir visi kiti sulfitai, jis naudojamas kaip konservantas ir antioksidantas. Produktų, kuriuose galima rasti kalcio sulfitą, sąrašas (reikia nepamiršti, kad ne visi alkoholinių gėrimų gamintojai nurodo savo buvimą etiketėje): vynas, alus, gaivieji gėrimai, vaisių sultys, vyno gamybos dariniai (actas, vyno padažai). Kalcio sulfatas taip pat naudojamas džiovintiems vaisiams, bulvėms ir jūros gėrybėms išsaugoti. Dažnai randamas kaip konservantas padažuose, konservuotose daržovėse ir vaisiuose, nes jis apsaugo nuo patamsėjimo.

Jei priklausote pirmiau minėtai žmonių grupei, tai yra priežastys, dėl kurių kalcio sulfitas yra pavojingas. Tokiu atveju turėtumėte sumažinti arba pašalinti gaminių naudojimą su E226. Be to, kalcio sulfito naudojimas yra būtinas norint apriboti žmonių, sergančių šlapimtakiu.

Maisto papildas E226 yra patvirtintas naudoti maisto produktuose daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją. Ukrainoje jis uždraustas, nes jis neatitiko visų būtinų saugos bandymų.

Mūsų patarimai: Dauguma žmonių gali lengvai valgyti maisto priedus, kurių sudėtyje yra maisto papildų E226, laikantis atitinkamų vyriausybės organizacijų nustatytų ribų. Žmonės, turintys specifinių genų pakitimų, ir tie, kuriems yra astma, kuriems kalcio sulfitas sukelia alergines reakcijas, taip pat žmonės, kenčiantys nuo šlapimo takų, turėtų susilaikyti nuo tokių produktų vartojimo.

22 E227 Kalcio hidrosulfitas (kalcio bisulfitas)

Vienos pakaitos sieros rūgšties kalcio druska. Yra vandeniniame tirpale. Cheminė formulė - Ca (HSO3)2.

Jis naudojamas vietoj maisto priedo E226 tais atvejais, kai reikia didesnio tirpumo vandenyje. Kaip ir visi kiti sulfitai, jis naudojamas kaip konservantas ir antioksidantas. Produktų, kuriuose galima rasti kalcio sulfitą, sąrašas: kompotai, daržovių tyrės, marinatai, padažai, actas ir kt.

Jei priklausote pirmiau minėtai žmonių grupei, tai yra priežastys, dėl kurių kalcio hidrosulfitas yra pavojingas. Tokiu atveju turėtumėte sumažinti arba pašalinti gaminių naudojimą su E227. Be to, kalcio bisulfito naudojimas turėtų būti taikomas tik žmonėms, sergantiems šlapimo taku.

Daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją, maisto prieduose leidžiama naudoti maisto priedą E227. Ukrainoje jis uždraustas, nes jis neatitiko visų būtinų saugos bandymų.

Mūsų patarimai: Dauguma žmonių gali lengvai valgyti maisto produktus, kurių sudėtyje yra E227 maisto priedo, neviršijant atitinkamų vyriausybės organizacijų nustatytų ribų. Žmonės, turintys specifinių genų pakitimų, ir tie, kuriems yra astma, kuriems kalcio bisulfitas sukelia alergines reakcijas, taip pat žmonės, kenčiantys nuo šlapimo takų, turėtų susilaikyti nuo tokių produktų vartojimo.

22 E228 Kalio hidrosulfitas (kalio bisulfitas)

Rūgšties rūgšties kalio druska. Cheminė formulė - KHSO3.

Kaip ir visi sulfitai, jis naudojamas kaip konservantas ir antioksidantas. Maisto pramonėje ji daugiausia naudojama vyno produktų fermentacijos sustabdymui.

Jei priklausote pirmiau minėtai žmonių grupei, visos priežastys, kodėl kalio bisulfitas yra pavojingas, jums tinka. Be to, turint omenyje didelį cheminį agresyvumą žmogaus virškinamajame trakte, verta apriboti maisto produktų, paruoštų su maisto priedu E228, naudojimą ir visi, geras yra tai, kad parduodami vynai, kuriuose kaip konservantas naudojami kiti sulfitai. Kitų produktų atveju E228 yra labai retas.

Kalio bisulfitas yra patvirtintas naudoti daugelyje Europos šalių, įskaitant Rusiją. Ukrainoje jis uždraustas, nes jis neatitiko visų būtinų saugos bandymų. Jungtinėse Amerikos Valstijose E228 priedas yra uždraustas dėl ilgalaikių įvykių - praėjusio amžiaus 80-ųjų dešimtmetyje mirė 13 žmonių, daugiau nei šimtas buvo hospitalizuotas apsinuodijimu, padidėjusios bisulfito dozės.

Mūsų patarimai: stenkitės ne valgyti maisto produktų su maisto priedo E228 turiniu.

E229 yra rezervuotas ir šiuo metu jo nenaudojamas.

http://eldiablo.ru/ukamina/food-aditives/e220-e229

Sulfitai slapukuose

Ilgi slapukai

Produktas iš kviečių tešlos, turintis sluoksniuotą struktūrą.

Sausosios medžiagos kiekis,%

Žaliavų suvartojimas 1 tonos gatavo produkto, kg

sausoje medžiagoje

Papildomi kviečių miltai

Karvė Pasteur Milk

Technologinis ilgų slapukų gamybos procesas apima šiuos pagrindinius etapus:

1) žaliavų ir pusgaminių paruošimas gamybai;

2) masės komponentų mišinio paruošimą;

3) emulsijos paruošimas;

4) virimo tešla;

5) valcavimo tešla;

6) tešlos formavimas;

7) kepimo produktai;

9) slapukų pakavimas, pakavimas ir saugojimas.

Maisto priedų naudojimo ypatybės

gaminant ilgus slapukus

Gaminant ilgai trunkančius sausainius, naudojami tokie maisto priedai: kvapiosios medžiagos, skonio ir aromato stiprikliai, emulsikliai, konservantai, antioksidantai, vandens laikikliai, rauginimo medžiagos, natrio metabisulfito redukuojančios medžiagos, fermentai ir kartais dažai.

Ilgaamžiuose sausainiuose naudokite kepto pieno, grietinėlės skonį. Vanilės aromatas suteikia šokoladui saldesnį ir malonesnį skonį, taip pat efektyviai slepia riebalų kvapą ir sukuria kreminį aromatą.

Dažnai naudojami ilgaamžių slapukus gaminantys dažikliai.

Ilgas veislių slapukus, naudojant 0,7% valgomosios sodos ir 0,08% amonio druskos. Pakeitus amonio druską amonio karbonatu, jis turėtų būti paimtas apie 30% mažiau.

Norint gauti ilgalaikės standartinės kokybės sausainius, būtina naudoti miltus, kurių baltymų kiekis yra mažesnis nei 10%, arba naudoti natrio metabisulfito redukuojančiąją medžiagą (natrio pirosulfitą, E223). Dažnai tai neteisingai vadinama „pirosulfatu“. Reduktorius turi didelę įtaką tešlos savybėms. 30 g šios medžiagos į 100 kg miltų leidžia įvesti 10% arba daugiau, kad sumažėtų tešlos vandens kiekis ir žymiai sumažėtų minkymo laikas. Be to, pašalinamas gilinimas po valcavimo ir pagerinamos valcavimo sąlygos. Metabisulfito kiekis gali svyruoti nuo 0,025 iki 0,05% masės. Dozavimas priklauso nuo žaliavinio glitimo kiekio ir stiprumo. Naudojant miltų balinimo priemones gali tekti padidinti metabisulfito dozę. Natrio metabisulfitas veikia kaip tipinis redukcinis agentas, nutraukdamas dalį disulfido tiltų ir paverčiant juos SH grupėmis. Dėl to atsipalaiduoja be miltelių glitimo.

Natūralus metabisulfitas yra dedamas į minkymo mašiną kaip tirpalas. Metabisulfito veiksmas pasirodo iškart. Jis gali būti pridėtas net ir pasibaigus tešlos minkymui ir gauti priimtinus rezultatus.

Natrio metabisulfito pavojus žmonių sveikatai daugiausia susijęs su neigiamu skaidymosi produktų poveikiu. Tačiau reikėtų pažymėti, kad vyno ir vaisių bei daržovių šalutinių produktų kiekis yra daug didesnis nei slapukų. Atliekant pavojingo sulfito kiekio tyrimus sausainiuose, naudojant natrio metabisulfitą, nustatyta, kad tik 0,2% jo liko sulfite, 30% oksiduojasi į sulfatą, 60% - kartu su organiniais miltų komponentais ir 10% yra laki. Pirosulfito Na kiekis2S203, pridedama prie tešlos, labai sunku nustatyti, sunku netgi nustatyti, ar jis visai buvo naudojamas.

Natrio metabisulfitą galima pakeisti kalio metabisulfitu, tačiau tai netinka. Kadangi kalio druskos molekulinė masė yra didesnė, tešlos dozė taip pat turi būti didesnė, o kenksmingo sulfito kiekis nesumažėja. Tyrimai atlikti natrio metabisulfito pakeitimu L-cisteinu. Kad būtų pasiektas tas pats poveikis, cisteinui reikia tris kartus daugiau, o kainuoja daug daugiau nei metabisulfitas.

Fermentai Neseniai miltai buvo pasižymėti tokiu dideliu kiekiu baltymų, kad vis dažniau naudojamas baltymų fermento preparatas glitimo savybėms keisti. Fermento veikimo mechanizmas skiriasi nuo natrio metabisulfito veikimo mechanizmo. Nors natrio metabisulfitas silpnina glitimą, nutraukdamas bisulfido jungtis, fermentas pasiekia tą patį tikslą suskaidydamas baltymų molekules. Skirtingai nuo metabisulfito, proteinazė neveikia nedelsiant. Paprastai, naudojant šį fermentą, būtina, kad reakcija vyktų ne trumpiau kaip vieną valandą. Tuo pačiu metu kyla vėdinimo pavojus, todėl tešla turi būti atidžiai uždaryta ir temperatūra palaikoma maždaug 40 ° C. Kepimo metu fermentas visiškai sunaikinamas, todėl jis negali turėti kenksmingo poveikio sveikatai, o jo buvimas produktuose nebūtina nurodyti etiketėje. tampa labai trapus, įgauna plastikinę konsistenciją, iš tokios tešlos kepiniai labai blogai auga.

Proteazės poveikis gerokai sumažinamas pridedant riebalų daugiau kaip 7 kg 100 kg miltų, slopina fermento ir cukraus aktyvumą. Paprastai riebalų ir cukraus kiekis tešlos ilguose sausainiuose yra pakankamai mažas, kad veiksmingai veiktų proteazė.

Anksčiau fermentas preparatas Protosubtilin G10x buvo naudojamas kaip proteinazė. Protosubtilino G10x dozė 100 kg miltų svyruoja nuo 5 iki 200 g, o proteolitinė talpa - 70 vienetų / g. Šiuo metu taip pat siūlomi kiti proteolitinio poveikio fermentų preparatai, pavyzdžiui, 1,5 MG Neutrase. Jo dozė 100 kg miltų yra 2-5 g.

Fermentų preparatas paprastai pridedamas vandeninio tirpalo pavidalu. Protosubtilino G10x vandeninio tirpalo paruošimas taip.

Dalis fermento preparato sumaišoma su nedideliu kiekiu vandens, kurio temperatūra yra 35-40 ° C, kol gaunama homogeniška masė (be gabalėlių), po to palaipsniui įpilama vandens į tirpalo koncentraciją 10 g fermento preparato 1000 ml tirpalo. Fermentų preparato tirpalas paruošiamas tokiu kiekiu, kuris užtikrina, kad jo reikia ne daugiau kaip vienai pamainai. Prieš vartojimą, tirpalas turi būti sumaišytas.

Vaisto tirpalo paruošimui ir jo laikymui per pamainą turėtų būti naudojami ne korozijos medžiagos indai. Dirbant su fermentų preparatais būtina atsižvelgti į tai, kad fermentai yra inaktyvuojami esant aukštesnei nei 60 ° C temperatūrai.

Mezgant tešlą be komponentų išankstinio emulgavimo, reikalingas koncentruoto tirpalo kiekis praskiedžiamas vandeniu santykiu 1: 20 ir dedamas tiesiai į minkymo mašiną.

Dantant emulsiją, preparato paruošimo metu į emulsiją patenka 10% vaisto tirpalas. Vandens sunaudojimas tešlos minkymo metu sumažinamas tinkamu vandens kiekiu, kuris naudojamas su fermento paruošimo tirpalu.

Emulsikliai. Emulsiklių naudojimas gaminant ilgalaikius slapukus yra panašus į jų naudojimą sviesto gamyboje.

Priedai, kurie didina galiojimo laiką. Pagal GOST 24901-89 ilgai trunkančių slapukus (18 ± 5 ° C) ir santykinį oro drėgnumą, kuris yra ne didesnis kaip 75%, galiojimo laikas yra 3 mėnesiai.

Ilgas slapukus reiškia produktus, kurių aktyvumas yra mažas. Išmatuoti VNIIKP vandens aktyvumo ilgai slapukai svyravo nuo 0,55 iki 0,68. Kadangi sausainių aplinka yra beveik neutrali, o drėgmė yra tokia maža, kad tiktai pelėsių ir mielių gali išsivystyti praktiškai, konservantai gali būti tikėtini tik iš sorbo rūgšties.

Įvairių veislių ilgų užkandžių drėgmė yra nuo 5,0 iki 9,5%; riebalų masės dalis sausoje medžiagoje - nuo 6,0 iki 28,0%. Vandens aktyvumas užsitęsusiame sausainyje yra mažesnis nei 0,65, o mikrobiologinio blogėjimo tikimybė yra maža. Kita vertus, oksidaciniai procesai, ypač sausainiuose, kurių riebalų kiekis yra didesnis kaip 10,0%, o tai yra aukščiausios ir pirmosios rūšies sausainiai, gali būti gana aktyvūs, todėl atsiranda riebalų skonio atsiradimas ir taip sumažinamas produktų tinkamumo laikas. Oksidacinės žalos ilgalaikiams sausainiams prevenciją galima pasiekti naudojant antioksidantus butiloksianizolį ir butiloksitolueną santykiu 1: 1. Jų bendra dozė 20 g / 1 kg riebalų yra pakankama, kad jos tinkamumo laikas padidėtų 2-4 kartus. Antioksidantai patenka į augalinio aliejaus tirpalą (žr. 16 priedą). Kai tešla periodiškai sumaišoma, apskaičiuotas antioksidanto tirpalo kiekis įdedamas į riebalų ir cukraus kiekį į minkymo mašiną. Nuolatinio tešlos minkymo atveju skaičiuojamasis antioksidanto tirpalo kiekis įpilamas į maišytuvą, kad emulsija būtų paruošta kartu su riebalais.

Ilgalaikių slapukų kokybės gerinimą ir jo galiojimo laiko pratęsimą galima pasiekti naudojant maistinius pluoštus, kviečius, citrusinius vaisius ar kitus, turinčius tam tikrų savybių. Laboratorijoje SCP atliko pluošto papildymo poveikio kroketo sausainių savybėms tyrimą. Į pluoštą įdėta 2% sausosios miltų masės, skaičiuojant vandens kiekį vienai tešlos partijai. Dėl smulkių pluoštų sustiprinimo ir stabilios erdvinės struktūros susidarymo struktūra šiek tiek sustiprėja ir padidėja slapukų tankis. Dėl tešlos struktūrizavimo padidėja dantų gabalų gebėjimo laikyti pajėgumas ir formų talpa, o tai daro teigiamą poveikį gatavo slapuko formai ir nuoseklumui. Naudojant valgomus augalinius pluoštus, masės sausainių drėgmės dalis buvo didžiausia leistina vertė pagal GOST. Kroketinių sausainių derlius dėl skaidulų pridėjimo padidėjo 17,8 kg 1 tonos gatavų produktų. Papildomos drėgmės prijungimas prie pluošto apsaugo sausainį nuo išdžiūvimo, sumažina vandens aktyvumą, stiprina produkto tekstūrą ir padidina produkto derlingumą. Dėl to padidėja slapukų galiojimo laikas, sulėtėja mikrobų gedimas, pagerėja organoleptiniai rodikliai (forma, reljefo modelis, blizgus paviršius be mikrokrekingų, aukso spalva, skonis, aromatas), sumažėja laužo ir trupinių kiekis transportavimo ir saugojimo metu.

Panašiai kaip ir pluoštai, karboksimetilceliuliozės (CMC, E466) natrio druska, kuri yra ir mitybos pluoštas, daro įtaką sausainių ir gatavų produktų tešlai, tai yra ne absorbuojamas, neskaidomas, tirpus balastas. Čia kalbame apie CMC prekių ženklus, kuriems būdingas didesnis vandens laikymo pajėgumas ir pasižymi 1% 7500-12000 cP tirpalo klampumu. E466 dozės yra gerokai mažesnės nei maistinių skaidulų dozės: 20-100 g / 100 kg tešlos, priklausomai nuo miltų kokybės. Naudojant CMC, reikia padidinti vandens kiekį, kuris patenka į tešlą. Papildomas vandens kiekis apskaičiuojamas remiantis tuo, kad 1 dalis CMC reikalauja papildomų 50–80 dalių vandens. Pavyzdžiui, jei tešlos minkymui, naudokite 0,2 s CMC, tada papildomai įpilkite 0,2 kg x 50 - 80 = 10 - 16 l vandens. E466 sumaišomas su nedideliu miltų kiekiu, kuris patenka į tešlą, tada likę miltai sumaišomi. Be to, procesas atliekamas pagal šio produkto tipo technologines instrukcijas.

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/640.html

Maisto konservantas E226 Kalcio sulfitas. E226 konservanto žala

Maisto konservantas E226 Kalcio sulfitas naudojamas gaminant produktus ne tik pagal paskirtį - jis taip pat atlieka puikų dezinfekcijos vaidmenį, kurio paskirtis - užkirsti kelią grybų ir patogeninių bakterijų augimui maisto produktuose. Atsižvelgiant į tai, E226 priklauso konservantų ir antioksidantų grupei, kuri yra vidutinio pavojingumo maisto priedai.

Nestabilus kristalinis milteliai su būdinga balta spalva - tai maisto konservantas E226 Kalcio sulfitas, kuris, reaguodamas su deguonimi, virsta kalcio sulfatu. Kitomis sąlygomis, pavyzdžiui, rūgštinėje terpėje, gaunama sieros rūgštis, kuri maisto pramonėje naudojama kaip konservantas. Nustatyta, kad E226 netinkamai tirpsta vandenyje, o, kaip ir daugelis kitų sulfitų, reakcija su rūgštimis suskaido į sieros dujas ir vandenį.

Dirbtinio maisto konservantų E226 kalcio sulfito gamybos metu sieros dioksidas patenka per vandeninę kalcio karbonato suspensiją. Šios reakcijos rezultatas yra kalcio hidrosulfitas, kuris visiškai išdžiovinus po ilgo garinimo proceso, suteikia galutiniam produktui - E226 arba kalcio sulfitą. Šios cheminės medžiagos cheminė formulė, kurios gatavoje formoje yra šiek tiek kvapo sieros dioksido - CaSO3.

Atsižvelgiant į tai, kad E226 sudėtyje yra kalcio cheminiame priedėlyje, jis aktyviai naudojamas konservuotų daržovių ir vaisių gamybai - kalcio sulfito pridėjimas suteikia didesnį kietumą augaliniams pluoštams. Be to, jis dažnai naudojamas kaip baliklis ir cukraus gamyba.

Maisto konservantas E226 Kalcio sulfitas yra aktyviai naudojamas gaminant tokius produktus kaip želė, marmeladas, ledai, uogienė, patogūs maisto produktai, džiovinti vaisiai ir uogienė, kuriai būdingas mažas cukraus kiekis. Kalcio sulfitas naudojamas tam, kad būtų išvengta natūralių produktų patamsėjimo, todėl jis dažnai pridedamas prie bulvių, tarkuotų krienų ir česnako.

Be to, E226 naudojimas yra svarbus vaisių sulčių ir kitų gėrimų be alkoholio gamybai, kai kurių rūšių alaus ir vyno, taip pat vėžiagyvių ir galvakojų šaldymui.

Maisto konservantų žala E226 Kalcio sulfitas

Žmogaus kūno naudingosios savybės naudojant šią medžiagą dar nebuvo atrasti, o maisto konservantų E226 kalcio sulfitas žala jau seniai žinoma. Tai ypač pasakytina apie astmą ir alergiją, tai yra, žmones su padidėjusiu jautrumu organizmui. Be to, didelių šio konservanto dozių vartojimas inkstų ir virškinimo trakto darbe taip pat neigiamai veikia įvairius sutrikimus.

Atsižvelgiant į tai, kad maisto konservantas E226 žalingas kalcio sulfitas dar nėra visiškai ištirtas, nors jis jau yra moksliškai įrodytas, jo naudojimas Ukrainoje yra draudžiamas. Mūsų šalyje E226 vis dar leidžiama - ji naudojama maisto pramonėje, tačiau nustatyta dienpinigių suma (kilogramui kūno masės iki 0,7 mg medžiagos).

Jei jums patinka ši informacija, spustelėkite

http://findfood.ru/component/pishhevoj-konservant-E226-sulfit-kalcija
Up