Elementas bus išbandytas.
Balsuodami paspartinsite
egzaminą.
reitinguojamas produktas bandymų sąraše
(12106 balsai už 1 vieta)
Mes nepateikiame informacijos apie prekių, kurios neatitiko egzamino, kainas ir pardavimo vietas, nes negalime būti tikri dėl jų kokybės ir saugumo.
1933 m. Spalio 19 d. Andre Besne (Andre Besnier) nutraukė savo veiklą ir įsteigė pieno produktų ir sūrių gamybos įmonę Laval mieste (šiaurės vakarų Prancūzija). Pirmąją dieną buvo surinkti 34 litrai pieno, kuris virto 17 „Camembert“ sūrių (Le petit Lavallois).
http://roscontrol.com/product/camembert_president_45/„Camembert“ yra populiariausias sūris prancūziškų sūrių šeimoje su balta pluta. Klasikinis Camembert yra mažiau riebus nei brie, todėl jo tekstūra yra labiau skysta, pasibaigus jo galiojimo laikui.
Pelėsių augalų Camembert santykis skiriasi nuo brie, todėl šio sūrio skonis tampa ryškesnis.
Jūsų atsiliepimas bus paskelbtas patikrinus moderatorių, pranešime jums paštu
http://ryady.ru/syr_delikatesnyy_3005090422900/syr_prezident_kamamber_s_orekh_45_125g_000000000003015443/Jei paprašysite ką nors prancūzų sūrių, Camembert greičiausiai bus vienas iš pirmųjų sąraše. Panašiai kaip ir Bree, jis pasirodė gana neseniai, tačiau gastronominiame pasaulyje jis sugebėjo įgyti nuostabių pozicijų. Kaip Brie, Camembert yra ne tik Prancūzijoje, bet ir už jos ribų; Tiesa, originalus „Norman Camembert“ kokybė dažnai palieka visus šiuos panašumus.
Kiek istorijos
Manoma, kad pirmąjį Camembert sukūrė Normano ūkininkas Marie Harel, gavęs tinkamą receptą iš pabėgėlio kunigo, kurį ji padėjo paslėpti. Tai įvyko 1791 m., Ir nuo to laiko šiais metais laikoma Camembert gimimo metais. Ir sūrio pavadinimas kilęs iš Camembert (Camembert) kaimo, kuriame gyveno Marie Arel. Šis kaimas yra Normandijoje - didelėje Prancūzijos provincijoje, garsioje vietoje Camembert, vis dar sidro ir kalvadoso.
Pažymėtina, kad „Camembert“ pluta iš karto nepasikeitė, kaip matome dabar. Iš pradžių jis buvo pilkšvai melsvas, tada rusvas ar dėmėtas. Tačiau nuo XX a. Pradžios atsirado vis daugiau baltųjų plutelių, tačiau tik nuo 1970-ųjų baltasis pluta tapo šio sūrio standartu.
Gražus langelis
Jei jums patinka sūriai su baltuoju pelėsiu arba tik kartą parodė susidomėjimą jais, tikriausiai pastebėjote, kad kai kurie Camembert prekės ženklai parduodami beržo žievės dėžutėje. Beržo žievė (pagaminta iš tuopos) tvirtinama metaliniais laikikliais; Dėžutėje popieriuje ar filme yra 250 gramų „Camembert“ ratas. Šią originalią pakuotę 1890 m. Išrado prancūzas Riedel. Jo dėka Camembert gabenimas tapo daug paprastesnis; tiksliau, Camembert tapo įmanoma vežti ilgais atstumais, pavyzdžiui, Jungtinėse Valstijose.
Štai keletas prekių ženklų, kurių Camembert parduodamas šiame tradiciniame dėžutėje: Auchan, Isigny St-Mere, prezidentas (Fabrique en Normandie variantas).
Camembert ir Bree skirtumai:
Trys veislės ir trys Camembert stiliai
Sudėtis ir energinė vertė
„Good Camembert“ yra karvės pienas (neapdorotas „Camembert de Normandie AOC“ ir pasterizuotas visoms kitoms medžiagoms), pieno koaguliacinis fermentas, pieno rūgšties bakterijos, „Penicillium Candidum“ druska ir pelėsių kultūra. Energijos vertė yra 260-290 kcal / 100 gramų. Riebalų kiekis yra 20-22%. Riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra apie 45%.
Tarp bendros masės išsiskiria lengvas prezidento „Camembert“ ženklas: jos riebalų kiekis yra tik 11%, o energijos vertė - 200 kcal / 100 g. Geras pasirinkimas tiems, kurie mityba.
Prekiniai ženklai
Rusijoje galite įsigyti Camembert iš šių prekių ženklų:
Asmeniniai įspūdžiai
Klasikinis Camembert yra mažas cilindro cilindras, suvyniotas į popierių ir įsikūręs beržo žievės dėžutėje. Šis visas cilindras yra padengtas plonu baltuosiu tauriuoju pelėsiu. Minkštas pluta slepiasi po minkšta plaušiena, kuri yra švelnaus ir lydosi burnoje (jei sūris ištraukiamas iš šaldytuvo). Kūnas yra lengvas, kartais beveik baltas ir kartais aukso geltonas.
„Camembert“ aromatas gali būti subtilus (interpretuojant vokiečių arba danų kalbomis), taip pat labai stiprus ir netgi įžeidžiantis (klasikiniuose prancūzų mėginiuose iš žalio pieno). Skonis taip pat skiriasi stiprumu, turtu, jėga. Vokiečių ir danų Camembert, tai tik šiek tiek pikantiškas; prancūzų kalba - ryškesnis. Druskingumas paprastai yra mažas, o poskonis nėra labai išraiškingas.
Kur įsigyti ir kiek kainuoja
Camembert dažnai randamas parduotuvėse, net ir mažose. Jo kainos yra labai mažos (500 rublių / kg) ir labai didelės (2 000 rublių už kilogramą). Čia pateikiamos faktinės kai kurių prekybos centrų kainos nuo straipsnio paskelbimo dienos:
Pašarai
Prieš patiekiant, Camembert turi būti išimtas iš šaldytuvo pusvalandį, valandą ar kelias valandas: kuo anksčiau jį išimsite, švelnesnė ir sklandesnė konsistencija bus, tuo stipresnis aromatas. Camembert yra puiki galimybė sūrio plokštelei; tačiau jis gali būti valgomas kaip ir patiekiamas atskirai: su riešutais, vynuogėmis ar žalumynais.
„Camembert“ puikiai dera su baltais putojančiais vynais, vynais iš Chardonnay, vynų iš „Gamet“ (Beaujolais), „Sauternes“.
Trys Camembert brandos laipsniai
Priklausomai nuo gamybos datos, galite nustatyti, kokio laipsnio (etapo) trukmė Camembert, kurį ketinate įsigyti. Namuose „Camembert“ geriau neprieštarauja, nes jam nepatinka šaldytuvo klimatas.
Štai toks sielas šiandien:
Pagal skonį, kvapas ir poskonis pastebimai viršija „paprastus analogus“.
Kaina - 70 UAH. ($ 6) už 250 gramų.
Deja, aš tai nesu.
Beje, po kelių minučių šilumos ji labai paplitusi. Dabar imsiu tik Fabrique en Normandie.
Beje, reikėjo perskaityti kažką apie sūrį, nuvyko į savo dienoraštį... Pirmoje nuotraukoje Camembertz nebuvo visiškai subrendęs. To išgirsti, teoriškai, nebus.
Tai tikriausiai yra pirmasis brandos laipsnis. Tiems, kurie mėgsta neutralų stilių (ir, beje, tokie žmonės, be abejo, egzistuoja).
http://best-guide.ru/?p=6719Šį produktą vertina visame pasaulyje gurmanai. Tikrieji mėgėjai valgo delikatesą, nuplaunami neutraliais vynais, kurie nepertraukia sudėtingo sūrio skonio, bet šiek tiek sušvelnina jo ryškumą. Camembert yra įtrauktas į daugelio prancūzų virtuvės receptų sudėtį: jie papildyti desertais, sriubomis, įvairiais padažais.
Produktas kilęs iš Prancūzijos, tačiau laimėjo milijonų žmonių iš viso pasaulio meilę. „Camembert“ yra minkštas, riebus sūris, pagamintas iš aukštos kokybės karvės pieno (subtilus produkto skonis), ganyti galvijus specialiose ganyklose. Gatavo delikateso spalva gali svyruoti nuo sniego baltos arba šviesios smėlio spalvos iki tamsios plytos, o jo aromatas yra panašus į drėgno kvapą, tuo labiau subrendęs sūris, tuo šviesiau jis kvepia. Apie 300 g sveriančios galvutės yra padengtos baltu pluteliu, kuris sudaro ypatingą pelėsių tipą.
Normano delikateso aromatas ne visiems patinka: jis panašus į kvapą, ryškumas priklauso nuo produkto poveikio laipsnio. Jei manote, kad Camembert kvapas išsiskiria amoniaku arba yra pernelyg ryškus - tai rodo, kad produktas pablogėjo. Tikrasis prancūzų sūris yra tik kreminiuose skoniuose. Kitos rūšys, kurių sudėtyje yra tokių priedų kaip grybai, šoninė, česnakai, negali būti vadinamos Camembert. Delikateso skonis yra pikantiškas ir aštrus, su subtiliu kremo kvapu. Tuo pat metu produkto vidus yra minkštas, o pelėsių pluta yra tanki.
Išoriškai abiejų rūšių produktai yra panašūs - ant jų paviršiaus yra baltos formos. Koks skirtumas tarp brie ir camembert? Pagrindinis Camembert bruožas yra didesnis riebalų kiekis ir minkšta tekstūra. Taigi, net ir kambario temperatūroje, gydymas pradeda greitai ištirpti. Be to, Brie sūris ir camembert skiriasi tokiu būdu: pirmoje pusėje jis yra trikampis, o antrasis - antrasis. „Camembert“ plutos skonis ir ryškus kiaušinių ir grybų skonis. Sūrių kvapai taip pat turi skirtumą: brie aromatas atrodo labiau panašus į amoniaką, o pelėsių paviršius yra beveik beprasmis.
Naudingos produkto savybės paaiškinamos jo sudėtimi: sūrio sudėtyje yra vitaminų, amino rūgščių, mikroelementų. Mitybos specialistai pataria įtraukti veislę net ir tų žmonių, kurie netoleruoja laktozės, mityboje, nes jis yra labai mažas Camembert. Siekiant pagerinti sveikatą ir užkirsti kelią įvairių ligų vystymuisi, asmuo turėtų valgyti tik 20-50 gramų produkto per dieną. Kas dar yra camembert sūrio naudojimas:
„Camembert“ išsiskiria iš produktų, pagamintų naudojant pelėsius, masių. Šio tipo sūrio gamybos procese naudojami baltieji Penicillium candidum ir Penicillium camemberti genties grybai. Kalorijų sūris su pelėsiu yra apie 300-340 kcal 100 gramų delikateso. Tačiau maistinė vertė ir indo kalorijų skaičius gali skirtis priklausomai nuo virimo technologijos ir naudojamų ingredientų.
Kadangi sūris pasižymi dideliu riebalų kiekiu, esant žemai temperatūrai, jis sukietėja ir tampa sunku. Jei šioje būsenoje dirbate gydyti, gydymo skonis ir kvapas bus neatskiriami. Kaip yra Camembert? Sūris turėtų būti ištirpintas, ištrauktas iš šaldytuvo ir supjaustytas ne į plonus gabalus, bet į porcijas (pvz., Pyragą). Prieš pradėdami naudoti „Camembert“ sūrį, reikia suteikti gydymo laiką kambario temperatūrai pasiekti. Ką Camembert valgo? Stalas patiekiamas su riešutais, vaisiais, šviežiais bagažu. Tikslinga papildyti šviežių žolelių ir rožių vynų.
Produkto paruošimas yra paprastesnis nei kietos veislės, o tai reiškia ilgą granulių masės apdorojimą, ilgą oksidacijos procesą ir spaudimą esant aukštam slėgiui. Kad Camembert būtų namuose, jums reikia tik pieno, mezofilinio tipo raugo, druskos ir šliužo. Šiuo atveju geriau pirkti iš ūkininkų, kurie ganosi karvių pievose. Tokio pieno sūris bus daug skanesnis ir sveikesnis. Siekiant subtilumo subrendti, šaldytuve turėtų būti apie 11–13 laipsnių šilumos ir oro drėgmės 85–95%. Kaip padaryti, kad sūris su baltu pelėsiu Camembert:
Autentiškas produktas gaminamas Prancūzijos provincijose, todėl verta nusipirkti sūrio, kurio etiketėje yra ši šalis. Kad patikrintumėte Camembert autentiškumą, patikrinkite, ar yra sūrių, kurios ant sūrio bręsta ant sūrio. Ekspertai rekomenduoja rinktis jaunų veislių, padengtų šviesios spalvos pelėsiu ir turinčią subtilų aromatą. Apytikslė Camembert sūrio kaina, parduodama Maskvoje, yra (vienam gyventojui):
Gurmanai mėgsta valgyti delikatesą, nuplaunami lengvu vynu, tada galite pajusti visą sūrio skonio puokštę. Ypač revers Camembert Prancūzijoje, kur jis patiekiamas kartu su šviežia duona ir naudojamas įvairioms salotoms, padažams, patiekalams, desertams gaminti. Dažnai „Camembert“ sūrio receptai reiškia gaminio kepimą, o jis šiek tiek verkia, minkština skonį ir aromatą. Puikus būdas naudoti sūrį - gaminti įvairius pyragus, troškinimus, picas, sumuštinius ir kt.
Kepta Camembert sūris tampa minkšta viduje ir tanki, traški lauke. Patiekalas pritraukia daugybę skanių plutos ir nepalyginamo skonio. Patiekite užkandžių ant stalo, galite su įvairiais padažais, bet geriausia jis papildys saldaus ir rūgštinio gaivaus spanguolių padažą. Šis padažas gerai pabrėžia subtilų kreminį skonį. Maisto gaminimas užtrunka mažiausiai laiko, o jūs gausite išskirtinį prancūzų patiekalą, kurį galite gydyti netikėtai atsiradusiems svečiams.
Šviežios, labai lengvos ir skanios salotos idealiai papildo visas atostogas ar šeimos vakarienes. Be pagrindinės sudedamosios dalies, patiekalas yra žalias (galite eksperimentuoti pridedant arugulos, ledkalnio, frizo ar šaknies), avokadą ir kriaušę, o vaisiai geriau pasirinkti prinokusius ir saldus. Standartinė padažas puikiai pabrėžia žaliųjų ir sūrio skonį. Žemiau pateikiamas išsamus Camembert sūrio salotų gamybos aprašymas ir nuotrauka.
Mes juos išbandome profesionaliai
Mūsų sūrio kambaryje mes negalėjome padaryti be sūrio peržiūros. Ir mes nusprendėme patikrinti Rusijos Camembert. Šiuo tikslu įsigijome 12 skirtingų gamintojų sūrio mėginių ir pakvietėme su mumis paragauti vyno žmonių (nes Camembert puikiai tinka vynui) - Andrejus Ushakovas (Liudingo projekto L-vyno projekto vadovas) ir sommelier Vlad Lesnichenko (kuris paskutinį kartą dvejus ar trejus metus puikūs vynų sąrašai daugeliui Maskvos restoranų).
Redakcijos personalui atstovavo vyriausiasis redaktorius Romanas Loshmanovas, gamintojas Maria Ziganini, fotografas Marina Shakleina - taip pat daugelis kitų darbuotojų, kurie prisijungė prie degustacijos, kai kameros buvo išjungtos.
Skonis buvo, kaip įprasta, aklas: visi mėginiai buvo be etikečių ir sunumeruoti.
Loshmanovas: Kodėl nusprendėme paragauti Camembert - po to, kai nustatėme sankcijas už skanaus sūrio pateikimą, daugelis jos gamintojų pasirodė Rusijoje. Mes net nepasitikėjome tiek daug jų. Mes turime dvylika mėginių - ir tai dar ne viskas, ką galite nusipirkti iš mūsų parduotuvėse. Degustacija yra akli, bet iš to, ką žinau, yra du vienos įmonės sūriai, vienas vadinamas „Klasikiniu“, kitas vadinamas „Gurmanais“, matyt, jie skiriasi. Mes turime Camembert iš Mari El respublikos ožkų pieno, ką tik pradėta gaminti; Praėjusiais metais buvau šioje gamykloje, jie eksperimentavo su juo. Ir mes, žinoma, turime Camembert iš Lefkadijos, nes jis yra vienas garsiausių, jei ne pats garsiausių. Ir vienas iš pirmųjų.
Ushakovas: Ir kas pasirodė prieš sankcijas.
Loshmanovas: Kodėl Camembert tapo populiarus Rusijoje ir kodėl gamyba prasidėjo taip greitai? Žinoma, žmonės jautė tokių sūrių skonį, yra paklausa. Tačiau, manau, svarbiausia yra tai, kad iš principo nėra sunku pateikti. Jis brandinamas tik mėnesį, o pagrindinis dalykas yra stebėti visus būtinus technologinius dalykus: suformuoti sūrio gabalėlį, apipurkšti jį penicilinu, pasukti jį ir palaukti. Dabar mes patikrinsime, kaip mūsų sūrių gamintojai visa tai sugebėjo.
Lesnichenko: Beje, aš perskaičiau, kad amerikiečiai taip pat yra pirmasis prancūzų sūrių sūris.
Loshmanov: Ir atrodytų, kad prieš dvidešimt dvidešimt penkerius metus, kurie valgė sūrį su baltu pelėsiu? Kaip žinote, anekdotoje: į Europą atvykęs žmogus atvyksta į savo šalies namų pardavimų skyrių ir klausia: „Ar turite sūrio Dorblu?“ „Kas yra sūris Dorblu?“ - "Ne, mes turime tik dorblu bulves, dorbli pomidorus ir dorblu morkas."
Ushakovas: Atsižvelgiant į tai, kad sūris yra subtilus, mūsų vynas taip pat pasirenkamas be papildomų taninų, kad viskas būtų harmoninga.
Loshmanov: Ir kadangi mes negalime reklamuoti vyno, mes supakavome butelius popieriuje.
Ushakovas: Pirmasis pavyzdys man atrodo jaunas. Sūriai, kurių amžius yra senas, turėtų būti griežtesni. Kambario temperatūroje užpildas turi būti atšildytas, tai yra visas taškas. Visi menininkai jį žavėjosi.
Lesnichenko: Vienas prancūzas kartą sakė, kad Camembert kvepia dievo kojomis.
Loshmanovas: Dievo kojos?
Ushakovas: Taip. Ieškome Kamerūno skonio sporto salių.
Lesnichenko: Taip
Loshmanovas: Kas?
Lesnichenko: Dvorovykh.
Loshmanov: Lyubertsy?
Lesnichenko: Taip. Konkurencija dėl drėgniausių marškinių.
Loshmanovas: Lyubertsy Camembert.
Lesnichenko (bando su vynu): Bet, beje, su vynu jis yra malonus.
Loshmanovas: Jis gali pasakyti, tikriausiai, apie rusų Camembertą, jis nesukelia atmetimo.
Lesnichenko: Bet jis, žinoma, yra „a la“.
Loshmanovas: Man nepatinka išvaizda. Gal tai iš žiemos pieno? Tam tikra rūšis yra nepakartojama.
Lesnichenko: pilka.
Loshmanovas: Bet tai turi būti grietinėlė.
Lesnichenko: Aš perskaičiau, kad nuo rugsėjo iki gegužės jie tai daro ir negali būti pagaminti vasarą.
Loshmanovas: nuo rugsėjo iki gegužės Normandijoje ir nuo rugsėjo iki gegužės turime didelį skirtumą.
Ushakovas: Akivaizdu, kad žmonės ieško, todėl tai yra normalu.
Ushakovas: Tai yra rimtesnis amžius. Ir plutos spalva ir viduje.
Lesnichenko: Struktūra šalia plutos yra tai, kas turėtų būti.
Ushakovas: ankstesnis buvo išlygintas aromatas, ir tai turi amoniako kvapą.
Lesnichenko: Taip, kojos buvo nuplaunamos ten, ir čia jau prasidėjo.
Loshmanovas: Šiek tiek turtingesnis skonis nei ankstesnis.
Ushakovas: Ir tada yra kitoks nuoseklumas, lyg bandote patekti į perdirbto sūrio dugną.
Lesnichenko: Atrodo, kad Vokietijos brie brie sūris. Bet jis turi poskonį.
Ushakovas: Kas?
Lesnichenko: Na, kai kurie.
Loshmanovas: Belenky, apkūnus.
Ushakovas: gražus.
Lesnichenko: malonu, bet jis turi plutą...
Ushakovas: Visiškai tankus, ne ištirpsta.
Loshmanov: Man tai patinka, kai jis lydosi.
Lesnichenko: Jo aromatas ateina tik iš pelėsių.
Loshmanovas: įtariu, kad gamintojai nori, kad jų vietoje būtų kuo daugiau apyvartinio kapitalo, kad jie galėtų parduoti jaunus sūrius. Bet aš to nepaliksiu parduotuvėje ir laukčiau savaitės.
Ushakovas: Tačiau, kai jis parduos, nežinoma.
Lesnichenko: Jis stovės ir, galbūt, ateis per dvi savaites.
Loshmanovas: Jis parašytas ant Lefkadia sūrio, pavyzdžiui: laikykite savo sūrį šiek tiek ilgiau, kol jis subręsta. Bet vis tiek: ką daryti, jei jie perka tokį panašų ir mano, kad tai būtina?
Ushakovas: Šiame pavyzdyje nėra vieno sveiko, išorinė pusė yra vienas skonis, viduje yra kitas.
Loshmanovas: Absoliučiai.
Lesnichenko: Plastikiniai.
Ushakovas: dar nėra pakankamai harmonijos.
Loshmanovas: Apskritai, šis sūris savaime dar nesuvokė ir nežino, kas tai yra. Bet aš jau išmokau, kaip apsirengti.
Ushakovas: idealiai tinka fotografuoti.
Lesnichenko: atrodo gražus. Ir jis yra švelnesnis nei ankstesnis. Jis vis dar stovi ir jis tekės. Jis yra geras ir elastingas.
Loshmanovas: Jūs jaučiate liežuvio tekstūrą ir labai skiriasi nuo trečiosios tekstūros.
Ushakovas: Aromatas yra kitoks.
Lesnichenko: Mm.
Loshmanovas: Kuris iš šių keturių yra panašiausias į prancūzų kalbą?
Lesnichenko: dabar, jei antrą kartą sumaišysite su ketvirtuoju ir pridėti šiek tiek pirmojo...
Loshmanovas: kaip Gogolio nuotaka. Kai kurie gamintojai pavyksta vienu dalyku, kažkas kitas, bet ar penktasis gali būti sėkmingas?
Lesnichenko: Tai labiausiai pritraukė mus.
Loshmanovas: keistiausias.
Lesnichenko: prancūzų vaizdas.
Ushakovas: Jis turi meninę išvaizdą, baigė. Kaip ir nuotraukose.
Loshmanovas: pluta lengvai nuplėšia turinį.
Ushakovas: Ir aromatas yra tai, ko laukiame.
Lesnichenko: O, tai yra kojos.
Ushakovas: apie tai mes kalbėjome.
Loshmanovas: supuvę svogūnai
Ushakovas: grybai, treniruoklių salė.
Loshmanovas: Rūsys su šakniavaisiais.
Lesnichenko: Jis tęsiasi.
Loshmanov: Tai jau yra produktas
Ushakovas: Galbūt tai tas pats „Gurmanams“?
Lesnichenko: Na, tai „Gurme“, tikrai.
Ushakovas: Ne tai, kad valgote pusryčiams. Bet vakarienei visiškai. Jis tvirtai save skelbia, pasekmės ilgos. Ir jis turi šiek tiek kartumo.
Lesnichenko: Tai bus įdomu tiems, kurie myli ir valgo plutą, ir tiems, kurie nevalgo plutos. Mano vyras, pavyzdžiui, nukirpia plutą, kiekvieną kartą žvelgdamas į siaubą. Ir čia yra tik geras balansas.
Loshmanovas: dabar užpildysime antibiotikų.
Lesnichenko: Taip, liga nebus.
Loshmanovas: kai kurie keistai skylės.
Lesnichenko: fabrikas. (Bando.) O, taip, tai varškė.
Ushakovas: Jis turi grybų kvapą.
Lesnichenko: Bet daugiau iš žievelės.
Loshmanovas: Grindų audinio kvapas.
Lesnichenko: Ir tekstūra yra sūrus, tai ne viskas praėjo.
Loshmanovas: Galbūt jis dar nepasiekė. Bet nemanau, kad tai ateis.
Ushakovas: Man atrodo, kad jie bandė kažką daryti, ir tada jie manė, kad, ateis, tai bus Camembert!
Loshmanov: Na, taip, kažkokio sūrio, rūgšto.
Lesnichenko: Net ir man atrodo, kad trečiasis yra arčiau dabarties nei šis.
Loshmanovas: Na, taip, tarsi apdorotas sūris būtų suminkštintas. Tankus „miestas“. O gal tik Camembert iš ožkos pieno?
Lesnichenko: Taip? (Bandoma dar kartą.)
Loshmanovas: Kitas požiūris! Arba ne? Mano nuomone, yra nuoseklumo ožkų.
Lesnichenko: Mes turime pabandyti be plutos. Galbūt taip.
Loshmanov: Manau, kad taip, ne? Bet apskritai - tai tikrai nėra Camembert.
Ushakovas: Yra aromatas, nuoseklumas prarandamas, todėl jūs negaunate šio kreminio skonio.
Loshmanovas: Jis akivaizdžiai jaunas, bet nežinau, ar jis vystysis, ar ne.
Lesnichenko: Pažvelkite į įdomų modelį, kurį jis turi: kiekvienas turi groteles, o tai yra garbanotas.
Loshmanovas: aš net bijo įsivaizduoti, kas buvo toliau. Išoriškai panašus į tą, kur kažkas mėgsta plutą, ir kažkas viduryje.
Lesnichenko: Taip, taip.
Loshmanovas (sniffs): Oh.
Ušakovas (sniffs): Taip, čia mes šiek tiek toliau einame.
Loshmanovas (sniffs): eikime toliau nei jūsų kojos.
Lesnichenko: Aukštesnė nei kojų.
Ushakovas: Jie nesustojo.
Lesnichenko: Žemiau diržo, virš kelio.
Loshmanovas: Oh.
Ushakovas: Jis užsikimšęs.
Loshmanovas: Tai yra įvairių dievų kojų žinovai.
Lesnichenko: Šokiai. Darbo dievai.
Loshmanovas: Oh.
Ushakovas (bando): Bet koks geras šis sūris - aš noriu išgerti iš karto.
Lesnichenko (bando): Kai aš geriu, ji vis dar punches. Medicinos Camembert.
Loshmanovas (bando): Oh, jis labai kartus.
Ushakovas: Jis kvepia gyvulių pašarais. Šunų sausas maistas.
Loshmanovas: Andrejus yra teisus: sūris yra labai geriamas - jis gali būti patiekiamas restoranuose kaip laisvas aperityvas, nes žmonės iš karto nori išgerti.
Lesnichenko: Oh. Tai negali būti parduota, atrodo. Ir geriau ne duoti nemokamai.
Loshmanovas: Bijau įsivaizduoti, ar medicinos inspektorius jį pamatė.
Loshmanov: Manau, kad jis šiek tiek trenkiasi. Tačiau pluta yra graži.
Ushakovas: gražus. Tai keista forma, tačiau aišku, kad žmonės bandė.
Lesnichenko: Ir jis turi ypatingą kvapą.
Loshmanov: Taip.
Lesnichenko: Tai turbūt labiausiai firminis visų kvapas.
Ushakovas: Taip.
Loshmanov: Taip.
Lesnichenko: Penktasis buvo nuostabus, bet akivaizdžiai labai brandus.
Loshmanov: Ir tai klasika.
Lesnichenko: Man patinka švieži grybai.
Loshmanovas: Jis skonis geras.
Ushakovas: nuoseklumas yra geras, riebalų kiekis yra geras.
Loshmanov: Taip, tai nėra blogai. Tipiškas.
Lesnichenko: vienintelis dalykas - jis turi keistą languotą. Bet man patinka.
Loshmanovas: kažkas panašaus į šeštąjį. Švelniai išreikštas pluta.
Lesnichenko: Plonos skylės.
Ushakovas: aromatai gana prasti.
Loshmanovas: silpnas aromatas, grybų sultinys.
Ushakovas: Sūris pats be žievės kvapo išrūgų.
Lesnichenko: kontinentiniai pusryčiai „trijose žvaigždėse“.
Ushakovas: Na, taip, kad „Camembert“ buvo parašytas antraštėje, bet tai tik tam tikras sūris.
Lesnichenko: Taip, kai sūris.
Loshmanov: Na, taip, ir pagal skonį panašus į šeštąjį.
Lesnichenko: Mažiau kvapni.
Loshmanovas: Man atrodo, kad laikui bėgant nieko nebus.
Ushakovas: Jis net neturi jokių skirtumų tarp plutos ir vidaus.
Lesnichenko: Bet tai yra naudinga prekybos centrui, pirmasis etapas yra tiriant sūrius: asmuo pirks pirmą kartą ir bandys.
Loshmanovas: nežinau, ar po to bus meilė.
Ushakovas: Na, jei anksčiau niekada nevalgėte Camembert, tai gerai.
Lesnichenko: Taip, ne taip smarkiai, kaip jie sako. Taigi, nieko, jis kvepia gera.
Loshmanovas: Ne kaip Dievo kojos.
Lesnichenko: atrodo perspektyvus.
Loshmanov: Taip. Vidurys yra toks gražus, o pluta yra gerai suformuota.
Lesnichenko: Čia jis yra.
Ushakovas: kietas.
Lesnichenko: Ir teka, ir saugo.
Ushakovas: Bet kvapas jau yra šiek tiek amoniakinis, perkrautas.
Lesnichenko: Virti pienas. Vaikas kvepia pienu ir amoniaku.
Loshmanov: Man atrodo, kad šie žmonės gali sėkmingai dirbti, jei jie ir toliau dirbs.
Lesnichenko: Manau, tai yra antrasis pirmojo sūrio etapas.
Ushakovas: man patinka, jei baigsite.
Lesnichenko: Nicos.
Lesnichenko: gelsvai.
Loshmanovas: Kremas. Kažkas panašus į penktąjį. Plutą sunku atskirti.
Lesnichenko: ta pati tekstūra nėra nieko.
Loshmanovas: pluta yra gana silpna, labai plona.
Lesnichenko: Na, taip.
Loshmanovas: Bet kvapas yra geras.
Ushakovas: Kvapas yra visiškai kitoks.
Loshmanovas: Tai geras pusryčiams - galite skleisti jį ant duonos.
Lesnichenko: Taip, bagetė yra puiki. Jis jau yra sąžiningas.
Loshmanov: Taip.
Lesnichenko: Geras.
Loshmanov: Taip.
Lesnichenko: Švelnus.
Ushakovas: kreminis skonis buvo ieškomas, ieškomas - pagaliau rastas.
Loshmanov: Taip.
Lesnichenko: Ar žinote, kas išrado medines dėžutes Camembert? Kas yra jo pavardė? Ji dar kartą pabrėžia šio sūrio sujungimą su vynu. Riedel! M. Riedel.
Loshmanov: Ateik!
Lesnichenko: aš nežinau, ar yra ryšys, aš neturėjau laiko jį perskaityti metro. Bet pats žodis „ridel“ - būk sveikas, koks ryšys!
Loshmanovas: plutos nėra blogos, bet vėl šios skylės. Kaip devintasis sūris sugebėjo išsivystyti į kažką daugiau.
Ushakovas: Kas yra gausus.
Lesnichenko: Taip.
Loshmanovas: Aromatas šiurkštus.
Lesnichenko: Bet geriau nei šeštas.
Ushakovas: Jis netgi teigia apie save.
Lesnichenko: Bent jau yra tekstūra. Bet jis kažkaip menkas. Liesas aromatas.
Loshmanovas: Ir kalba, nuoseklumas nėra labai Camembert.
Ushakovas: Sour kažkoks keistas, tiesa?
Lesnichenko: Keista, taip. Medicina. Kaip nupirkta vaistinė.
Ushakovas: Kažkas negerai.
Loshmanovas: Ir aš taip pat noriu gerti vyną. Taigi - paimkime tai, kas mums patiko. Mums patiko numeriai 5, 8, 10 ir 11.
Lesnichenko: Pabandykime juos dar kartą, galbūt pasirinksime lyderį.
Loshmanovas: Aštuntas. Ką mes pavadinome tipišku camembert, ar ne? Na, ten yra.
Lesnichenko: Klasė, neklysta. Mes esame puikūs.
Ushakovas: Viskas yra gera, nuoseklumas ir kreminis skonis.
Ushakovas: Man patinka dešimtasis pavyzdys.
Lesnichenko: Jis praranda aštuntąjį aromatą.
Ushakovas: Nėra pakankamai ryškumo, bet aštuntame yra ryškumas. Nedelsiant tiesiog minkšta, be pikantiškumo.
Lesnichenko: Vienuoliktoji yra šiek tiek panaši į dešimtąją, tik labiau patyrusi.
Ushakovas: Pasirinkimas yra sudėtingesnis.
Lesnichenko: Na, penktasis yra tik zombis. Penkta - ypatingoms progoms.
Ushakovas: Jo kvapas yra fantastiškas.
Lesnichenko: Kaip jis būtų atvežtas iš užsienio, jis buvo sulaikytas muitinėje ir po trijų dienų atiduotas. Ir jis gulėjo rankinėje šiltoje vietoje.
Loshmanov: Taip, taip. Na, taip teisus - boo-boo! Norėčiau pasirinkti vienuoliktą. Penktasis yra toks - jūs esate dažikliai.
Ushakovas: aš pasirinkčiau aštuntąjį.
Lesnichenko: Ir aš būtų aštuoni.
Loshmanov: Na, taip, jis taip būdingas.
Lesnichenko: norėčiau pasirinkti viską - tai užkandis, tai yra sriuba, tai yra karštam ir desertiniam.
Loshmanovas: Ir ne visi ateina į desertą. Ir blogiausias yra septintasis?
Ushakovas: mes buvome per protingi.
Lesnichenko: padažas. Tualeto ančiukas.
Ushakovas: Tai skirtas pirmosios pagalbos automobiliams.
Lesnichenko: Ir kuo ilgiau jis slypi medicinos kabinete, tuo efektyvesnis jis yra.
Loshmanovas: devintas ir šeštas jie yra per mažai...
Ushakovas: išraiška. Jie nepranešė apie save.
Lesnichenko: Jie yra konservai.
Loshmanovas: trečiasis yra tas pats. Kai kurie yra per tankūs. Ir kai kurie perforuoti.
Lesnichenko: Ir pirmasis yra neapdorotas, viskas vis dar vyksta su juo.
Loshmanovas: Jis kalba su mumis.
Ushakovas: manau, kad jis buvo įžeistas.
Lesnichenko: Gerkime šampaną laimėtojui! Kuban rožinė brut.
Loshmanov: Pažvelkite, mes turime dvylika camemberts. Iš jų keturi buvo pasirinkti kaip daugiau ar mažiau normalūs. Tai trečiasis, o ne trečiasis sankcijų metai.
Lesnichenko: degustacija buvo akli, taigi nebūkite įžeisti.
Loshmanovas: Aišku, kad visi įvairių brandos etapų sūriai.
Ushakovas: Ir mes nežinome - ankstyvasis brandos etapas, arba gamintojas tai mato. Galbūt jie mano, kad tai yra dalykų tvarka.
Loshmanovas: Tada dar vienas svarbus momentas yra kaina. Kadangi, kaip man atrodo, daugelis rusų Camemberto gamintojų yra atstumiami ne iš savikainos, bet iš viršaus, nuo lubų.
Lesnichenko: įdomu atspėti kainą aklai.
Loshmanovas: Ką bandėme?
Ziganini: aštuntasis, kurį pavadinote klasikiniu, yra Sernuro gamyklos Camembert.
Loshmanov: Taigi, koks ožkos pienas! Na, aš juos sveikinu. Aš nesitikėjau būti sąžiningas. Pernai viskas vis dar buvo eksperimentinė.
Lesnichenko: Ar galiu turėti kitą kūrinį? Gerai padaryta.
„Ziganini“: dešimtasis - „De Famille“, „Best-Panoramic LLC“.
Ushakovas: Džiaugiuosi jiems. Tai Maskvos regionas, Serpukovas, atrodo.
Lesnichenko: Oi, jie labai atvėsti.
Ushakovas: Jie neturi ūkio, jie tiesiog perka ir gamina.
Loshmanovas: Tačiau neseniai buvau sūrio mugėje, ir man tai nepatiko. Gal ten buvo jaunas? Bet jis tikrai buvo kitoks.
Ushakovas: Manau, kad tai vynas.
Loshmanovas: Taigi, vienuoliktą?
Ziganini: VitaLat, Mega-Master.
Loshmanovas: Niekas man nieko nereiškia. Bet iš pasterizuoto pieno, o ne už didžiausią įsigytą kainą, ir tai yra rezultatas.
Lesnichenko: Paprastai puikus.
Loshmanovas: Penkta?
Ziganini: Penktasis yra „Rubtsov AS“ sūrio gamykla, kuri, kaip nurodyta pridedamame buklete, yra pagaminta iš prieš revoliucinių knygų.
Loshmanovas: Jo kvapas yra prieš revoliuciją, taip. Na, mums patiko keturi iš dvylikos. Trečia Ir kiekvienas turi savo charakterį.
Ushakovas: Lyderiai turi visus savo veidus.
Lesnichenko: Jei padarysite sūrio plokštelę iš šių sūrių, tada plokštelė bus įdomi - be kartojimo.
Loshmanovas: Vladas, pasakyk man, yra toks pat procentas rusų vyno gamybos procese?
Lesnichenko: provokuojantis klausimas. Na, taip.
Ushakovas: sakyčiau, ne tik Rusijoje. Tai visiems būdinga.
Loshmanovas: paklausiu, kodėl, nes rusų sūrių gamyba turi kai kurių paralelių su Rusijos vynuogių auginimu.
Ushakovas: Nedaug žmonių domisi ilgais pinigais.
Lesnichenko: Visi nori čia ir dabar.
Paskelbus šią medžiagą, gavome Camembert „Genin Cheese“ gamintojų laišką, kurio negalėjome paskelbti (su nedidelėmis, nesvarbiomis, santrumpomis).
„Gerbiami žurnalo„ Maistas “redaktoriai.
Mano vardas yra Lev Parkhomenko, esu vienas iš nedidelės šeimos sūrių gamyklos „Genin Cheese“, pagrindinio sūrio gamintojo, kuriame dirba Dmitrijus Geninas, bendrasavininkiai ir darbuotojai. Su dideliu susidomėjimu perskaitėme Rusijos pagamintų Camemberts peržiūrą. Tai labai teisingas įsipareigojimas visiems, tiek gamintojams, tiek vartotojams. Savo ruožtu mes sveikiname visus mūsų klientų ir ekspertų komentarus ir atsiliepimus. Ir mes dėkojame, kad pasirinkote skonį, be kita ko, mūsų „Camembert“.
Atvirai kalbant, degustacijos rezultatai labai nusiminę. Bet svarbiausia, jie yra visiškai susiję su šiuo atveju. Sūris, kurį bandėte iš tiesų kvapo kaip kažkas „virš kelio, bet žemiau diržo“, bet iš tikrųjų amoniakas, o skonis buvo kartaus. Aš esu visiškai tikras, nes, deja, ir dėl savo priežiūros, degustavote naudojote pasibaigusį sūrį. Tačiau sūrių gamintojams tai vadinama nebegalioja, bet pernokusiu sūriu.
Jei atidžiai matysite gamybos datą, kuri yra „Camembert“ dėžutėje, 2017 m. Vasario 22 d. Sunku, tačiau ją galima matyti svetainėje esančioje medžiagoje, tačiau esu įsitikinęs, kad turite nuotraukų kodų, kuriuose galite peržiūrėti datą be jokių problemų. Vis dėlto aš net neturėjau pažvelgti į nuotrauką, nes žinau, kad paskutinis mūsų Camembert pristatymas į Maskvą 2017 m. Vasario mėn. Buvo tiksliai vasario 22 d., O kitas - jau kovo mėnesį. Toje pačioje vietoje šiame laukelyje rašoma, kad šio sūrio galiojimo laikas yra 10 dienų. Sprendžiant pagal įrašą, kurį paskelbėte „Facebook“ puslapyje, kovo 6 d. Atlikote degustaciją. Tai reiškia, kad jūs valgėte sūrį 13-ąją dieną po to, kai jis buvo pateiktas į rinką - ir jau keturių savaičių senėjimo metu jau parduodamas visiškai subrendęs. Taigi, taip, jūs esate visiškai teisus, jūs negalite jos parduoti, ir nė vienas medicinos inspektorius to nepadarė. Tačiau, deja, jūsų gamintojas, kuris buvo atsakingas už skonio organizavimą, buvo praleistas (sūris buvo nupirktas parduotuvėje, kaip ir visi pirkėjai).
Tikiuosi, kad visi ištaisome šį nesusipratimą. Mes pakeisime tekstą mūsų etikete ir išspausdinsime galiojimo datą, taip pat teisingas saugojimo sąlygas, kurių dydis yra didesnis, kad jis būtų geriau matomas mūsų klientams - pavyzdžiui, jums.
Jums gali atrodyti, kad stengiuosi, kad formalumas padėtų išsisukti iš nepatogios padėties. Tai gali būti, bet tik mažiausioje dalyje.
Faktas yra tai, kad Camembert plaukiojančioms priemonėms, priešingai nei gamykloje (kur naudojami specialūs technologiniai metodai, pvz., Pakuotė sandariai uždaryta), galiojimo laikas nėra formalumas, bet aiškus laikas, kada jį reikia valgyti. Tai paaiškinama tuo, kad mūsų sūris ir toliau gyvena, nepaisant to, kur jis yra. Jis gimsta, kai sūrio grūdai dedami į pelėsią, ir baigia savo gyvenimo kelionę valgytojo skrandyje. Arba šiukšlių, jei jis neturėjo laiko patekti į skrandį prieš tam tikrą laikotarpį. Ir per visą savo gyvenimą, kur jis yra, nuogas brandinimo kameroje, suvyniotas į specialų popierių ilgam kelionei nuo Kostromos regiono iki Maskvos, supakuotas į parduotuvės Maskvoje skaitiklį arba, galiausiai, ant stalo priešais savo degustatorius, jis toliau gyvena. Be to, tai daro, galbūt, priešingai mūsų pageidavimams, ir net nepaisant to, kad ji turi 2017 m. Vasario 22 d. (Iš tikrųjų, vasario 23 d. - Red.). Tai reiškia, kad laktobacilai ir toliau apdoroja sūrio viduje esančius sūrius, o mikroskopiniai pelėsių Penecilium Candidum ir Geotrichium Candidum auga ant paviršiaus.
Norint subrendti, įgyti skonio ir tinkamo grybų skonio ir būti padengtas tinkamu pluteliu, Camembert reikia nuo 3 iki 4 savaičių, priklausomai nuo galvos dydžio. Tiksliai tiek daug, kad mes jį laikome brandinimo kameroje ir išsiunčiame į Maskvą tuo metu, kai, mūsų nuomone, jis yra jo tobuloje būklėje. Bet net ir po siuntimo, jis ir toliau subręsta, tampa vis aktualesnis ir kvapnesnis. Štai kodėl pakuotėje laikomės 10 dienų tinkamumo naudoti ženklo, nes žinome, kad po šio laikotarpio jis taps pernelyg ryškus, kvapus ir gal net kartaus, nors jis vis tiek bus visiškai saugus vartotojui. Šis sūris vadinamas pernokusiu.
Atsižvelgiant į tai, kad sūrio galva yra gana maža (šiek tiek mažesnė už Camambert de Normandie standartą), o jo sudėtyje nėra konservantų, gyvenimas viršija 10 dienų ribą (ty 6-osios savaitės pabaigoje nuo gimimo momento) pažodžiui valandoms - kas kitą valandą gali tapti svarbi sūrio skoniui ir aromatui. Tai ypač aktualu, kai sūris yra kambario temperatūroje - idealiai tinka pieno rūgšties bakterijoms. Štai kodėl šios 3 dienos po galiojimo pabaigos yra tokios svarbios. Būtent dėl šios priežasties jūsų gaila, bet drąsūs degustatoriai turėjo užspringti kartaus sūrio ir surasti tinkamus žodžius, kad apibūdintumėte jų jausmus ir išvengtumėte gėdos.
Tikiuosi, kad ateityje reguliariai vykdysite panašius rusų sūrių degustacijas, nes, kaip jau minėjau, tai yra labai naudingas įsipareigojimas mums visiems. Bet aš taip pat tikiuosi, kad kitą degustaciją, be patyrusių valgytojų, taip pat paskambinsite žmogui, kuris yra šiek tiek susipažinęs su minkšto sūrio su tauriuoju pelėsiu gamybos technologija. Nes tada jis sugebės laiku ištaisyti Andrių Ushovovą ir paaiškinti jam, kad Camembert atveju, tuo labiau patyrė sūrį, tuo labiau sklandus jo nuoseklumas (o ne atvirkščiai, kaip sakė p. Ushakovas). Ir taip pat paaiškinti Romanui Lashmanovui, kad mūsų „Camembert“ plutos, kurią pastebėjo Vlada Lesnichenko, garbanumas niekaip nesusijęs su tuo, kur jis buvo laikomas, bet dėl to, kad plutą dalinai formuoja Geotrichium Candidum daigai, kurių grybelis suteikia tik tokį modelį.
Taip mes išbandėme Camembertą, kurį mums atsiuntė „Genino sūris“ (kartu su dviem kitais sūriais).
http://eda.ru/media/revizija/12-rossiyskih-kamamberov