Ar ketinate apsilankyti Vietname? Žinoma, jums įdomu, ką valgysite poilsio metu, ir bendra informacija niekada nebus nereikalinga.
Šiame straipsnyje bus aptartos vietinės vietnamiečių virtuvės savybės, taip pat pagrindiniai Vietnamo patiekalai.
Bendras Vietnamo patiekalų skaičius siekia 500 daiktų, o ne viskas. Įvairūs patiekalai nebus nuvilti, net ir pats gausiausias gurmanas. Pagal nuopelnus Vietnamas laikomas gastronominio turizmo pagrindu.
Vietnamo virtuvės ypatingas bruožas yra ypatingas skonis, kuris kartais netgi atbaido. Tuo pačiu metu bet kokio patiekalo skonis palieka unikalų įspūdį ir poskonį.
Viename straipsnyje neįmanoma pasakyti apie visus Vietnamo virtuvės bruožus, taip pat sudaryti išsamiausią šios šalies kulinarijos informacinę knygą. Kiekvienoje Vietnamo dalyje įvairūs nacionaliniai pageidavimai ir patiekalai. Dėl vietinės ir vietinės vietinės virtuvės patiekalų rasite japoniškos Tailando, Kinijos ir netgi Prancūzijos virtuvės patiekalus.
Vietnamo virtuvei būdingi Pho arba Bo (Pho Bo) sriubos (iš jautienos), krabų makaronai, lipni ryžių pyragai ir įvairių rūšių ryžių makaronai. Populiariausias Vietnamo padažas yra žuvies padažas, vadinamas Pios Cham.
Vietnamo virtuvė jus nustebins savo įvairove, taip pat įvairių produktų deriniu viename lėkštelėje. Dėl rusų skonio suvokimo, galbūt ne visi patiekalai bus skanūs, bet jie tikrai bus prisiminti.
Vietnamo patiekalams rusų virtuvė laikoma nuobodu, be įvairių rūgščių, saldžių, aštrų, taip pat prieskonių ir kvapų derinių, kurie kiekvienam patiekalui prideda 4-15 prieskonių. Paaiškėjo, kad unikalus kulinarinio meno skonis yra daugiau nei 2 tūkst. Metų amžiaus įgūdžių ir paslapčių.
Ryžiai (Viet. "C ơ m" skaitomi kaip "com"). Gatvėse dažnai matomi tokie ženklai: C ơ m G à (su vištiena), C ơ m B ò (su jautiena), C ơ m Heo (su kiauliena). - Tai yra beveik visų Vietnamo patiekalų pagrindas. Jis naudojamas kaip šalutinis patiekalas, taip pat konvertuojamas į kitus produktus - ryžių popierių, vyną, makaronus ir kt.
Tradiciškai, Vietnamas dėl maisto lengvatų turėtų būti suskirstytas į tris dalis - šiaurinę, centrinę ir pietinę Vietnamą.
Taigi, kokie patiekalai yra populiarūs šiaurinėje Azijos šalies dalyje?
1. „Pho“ sriuba - galbūt populiariausias patiekalas šioje šalies dalyje, kurią galima mėgautis beveik bet kuriame restorane ir kavinėje, taip pat bet kuriuo paros metu. Jis garsėja savo aromatu ir poskoniu. Sriuba virinama sultine, virinama 3–6 val., Pridedama mėsos (paprastai jautiena), sudygus sojos daigai arba kukurūzų daigai, taip pat makaronai. Čili padažas ir žalumynai patiekiami atskirai. Šiame sultinyje yra trys variantai: pilnai virti mėsa, taip supjaustyta mėsa, kad, dedant į sultinį, ji iš karto virinama tiesiogiai patiekiant ir su neapdorota mėsa.
2. Các món ăn từ ốc (rusų kalbose juokinga versti kaip „pirmadienio vandenynas“) - patiekalas su keistu pavadinimu, kuriame yra sraigių. Patiekalas yra žinomas dėl savo įvairovės, nes sraiges galima virti su nieko, įskaitant žoleles, šalutinius patiekalus ir pan. Sraiges galima kepti ir virti, galima prieskoniais įvairiais padažais. Virėjų vaizduotė nėra ribojama.
3. Pavasario ritinėlis (viet. Cuộn mùa xuân), pagamintas iš ryžių popieriaus ir pripildytas maltos žuvies, mėsos ar saldaus. Patiekalas yra populiarus visoje šalyje.
Dėl šalies šiaurėje esančio klimato, vietnamiečiai nori naudoti kepsnį maisto ruošimui, taip pat iš pagrindinių patiekalų jie mėgsta sriubą ir sultinius. Be to, Vietnamo šiaurinė virtuvė laikoma tradicine, o pietuose - priemaišos iš Tailando, Kinijos, Prancūzijos ir kitų šalių.
Vietnamo centrinėse provincijose, kalnuotose vietovėse ir miestuose, tokiuose kaip Hue, Da Nang, Hoi An ir kalnų miestas Dalatas, pietuose yra populiarūs patiekalai, tokie kaip:
1. Bo Kho (Bo Kho) yra kvepiantis sultinys su cinamonu ir žvaigždėmis, kai kurie pomidorai, rupiai pjaustyti morkos ir švelnus jautiena. Tai visiškai skiriasi nuo tradicinio „Fo Bo“ ir gali būti priskirta Europos virtuvei. Paprastai jis patiekiamas su Ban Mie baguete, kuris pagal jūsų pageidavimus papildomai yra užpildytas mėsos ir žali.
2. Bagetai, įdaryti „Ban Mi“ (Vietnamas - Bánh mì), tiesioginis Prancūzijos kolonijinio laikotarpio paveldas Vietname. Vienas iš labiausiai paplitusių visų Vietnamo miestų greito maisto regione.
Tokio bagažo užpildymas su traškiu pluteliu yra įvairus ir priklauso tik nuo virėjo vaizduotės, tai kepta mėsa ir mėsos, jūros gėrybės, įvairūs padažai, žalumynai su saldus svogūnais, o visa tai šildoma skrudintuve.
3. Bun Bo Hue sriuba (Viet - Bún bò Huế)
Tiesą sakant, tai yra Fo sriubos brolis. Tačiau juos vienija tik mėsos sultinys, kuris gaminamas kelias valandas. Vietoj makaronų naudojamas apvalios formos ryžių vermicelli, mėsa dedama į didelius gabalus, kaip antai Uzbekų „Lagman“. Be to, į sultinio sultinį dedama citrinų žolė, jautienos kraujas ir krevečių pasta.
Jam turi būti įteiktas bananų žiedynas ir daug žali. Tai tradicinė imperijos kapitalo sriuba.
4. Ban Bao ryžių miltų pyragaičiai (Viet. B á nh bao), virtos ir panašios į mūsų mantas.
Sumaišykite maltą jautieną su prieskoniais, daržovėmis, žaliomis. Klasikiniame pyragas dažnai prideda pusę virinto kiaušinio. Labai skanus ir gausus patiekalas.
Net patys gyventojai nežino užpildo variantų skaičiaus. Jie dažnai tarnauja kaip maistas užkandžiams ir pilnas desertas, jei užpildas yra saldus.
5. Daržovių troškinys Ka Tim (Viet. C à Tím Kho Tộ)
Labai dažnas gatvės patiekalas patiekiamas su Fo sriuba daugelyje mažų Vietnamo kavinių. Paruoštas molio puodelyje su baklažanais, pomidorais, čili pipirais, svogūnais, miltų iš bulvių, rapsų aliejaus, kokoso pieno, kuris suteikia ypatingą švelnumą, prieskonius, cukrų, sojos ir austrių padažą. Žalieji svogūnai, mėtų ir žalumynai patiekiami atskirai. Patiekalas yra labai neįprasta. Pati savaime tai nėra labai paprasta ir patiekiama su nedideliu kiekiu ryžių.
Pietuose populiarus yra:
1. Blynai, kurie labai skiriasi nuo Rusijos blynų. Jei manote, kad tai yra tradiciniai rusiški blynai, jūs klystate, nes Vietnamo blynai yra visa kulinarinė šedevras. Jų įdarą sudaro kiaušiniai, krabų mėsa, kiauliena, žalumynai, morkos ir kopūstai. O lukštai (patys blynai) gaminami iš ryžių miltų. Patiekalas patiekiamas saulėgrąžų aliejuje.
2. Sriuba su koldūnais (viet. Hu tieu mi hoanh thanh)
Vienas iš širdingiausių Vidurio Vietnamo patiekalų, su riebiu sultiniu ir koldūnais, užpildytais jūros gėrybėmis ar mėsos, priklausomai nuo kliento pageidavimų.
3. Originalus „Laumam“ patiekalas randamas tik Vietname. Paprastai kalbant, tai mėsa su daržovėmis. Tokio kiekio mišrių daržovių nerasite jokiame kituose patiekaluose (didžiausias kiekis gali siekti 24 daiktus). Patiekalas patiekiamas specialiu žuvies padažu.
Daugelis turistų, vykstančių į Vietnamą, žinoma, girdėjo, kad vietnamiečiai negali daryti be keistų gėrybių - gyvatės, šunų ir įvairių vabzdžių. Tai yra taisyklė, o ne kasdienis maisto vartojimas tam tikriems žmonėms. Jei galite pamatyti, kaip kažkur šunys yra virti, tai ne todėl, kad jie tikrai nori valgyti, bet todėl, kad šunų mėsa yra pigesnė nei ta pati kiauliena.
Kalbant apie gyvatės patiekalus, tai yra tikras turistų traukos objektas, kuris dažniausiai yra populiarus tarp kinų turistų.
http://top-vietnam.ru/natsionalnaya-kukhnya-vetnama.htmlNorėdami tai pamatyti, apsilankykite vietinės vietnamiečių virtuvės restorane. Maistas yra ne tik skanus, bet ir sveikas, nes jie naudoja mažiausiai riebalų ir ne daugiau kaip šviežių produktų.
Vietnamo virtuvė yra įvairi ir skanu. Tik nacionaliniai patiekalai yra daugiau nei 500 daiktų. Populiariausi vietos gyventojų patiekalai yra iš žuvies, vištienos ir kiaulienos pagaminti patiekalai su daržovėmis, ryžiais arba makaronais. Be to, vietnamiečiai labai mėgsta jaunus bambuko ūglius - jie yra ne tik skanūs, nepaisant jų kvapo, bet ir naudingi. Ypatingas vietinės virtuvės bruožas yra „atspari kvapas su puikiu skoniu“. Koriandras, mėtų, citrinų, imbiero, krevetės, juodieji pipirai, žuvies padažas "nyok-mom", bazilikas ir česnakai pridedami, kad jūsų patiekalai būtų unikalus, originalus skonis. Padažas "whine-mom" suteikia patiekalams ypatingą egzotišką skonį beveik visiems patiekalams.
Kiekviename Vietnamo regione yra savo nacionalinė virtuvė, kuri labai skiriasi viena nuo kitos. Visur turi savo receptus ir virimo tradicijas.
Šiaurinė Vietnamo dalis garsėja kepta mėsa, makaronų sriuba ir jūros gėrybėmis.
Kepta mėsa su ryžiais
Centrinėje miesto dalyje, netoli senovės Gue sostinės, galite pabandyti paruošti patiekalus. Taip yra dėl istorinės miesto praeities. Imperatorius čia gyveno, o virėjai paruošė jam ir jo teismui egzotiškus patiekalus pagal specialų receptą.
Į pietus nuo šalies garsėja prieskonių gausa. Štai kodėl visi patiekalai pasižymi savo prieskoniais. Taip pat čia yra viena iš ilgiausių pakrančių. Jo ilgis yra 3 tūkst. Kilometrų. Jūros gyvenimo įvairovė yra didžiulė. Tarp jų: omaras, krabai, kalmarai, krevetės ir žuvys, kuriose yra daugiau nei šimtas veislių. Visa tai taip pat naudojama virimui.
Mėgstamiausi patiekalai Vietnamo šiaurėje:
· Pomidorų sriuba, į kurią įeina varnalėšiniai ryžiai. Patiekalas yra labai dažnas ir egzistavo daugelį metų. Sriubos sudėtis apima gryną ir saldus sultinį, minkštą varnalę ir minkštą kvapiąją mėsą.
· „Bunthang“ - patiekalas, pagamintas iš ryžių makaronų.
· Vandenyno pirmadienis yra patiekalas iš sraigių. Patiekalas yra labai įvairus ir turi daug variantų. Pavyzdžiui, kepta sraigė su citrinos lapu, sraigė su kinų žolelėmis, sraigė su raudonais lapais ir pan. Šį patiekalą galite užsisakyti bet kur restorane ar viešbutyje, bet rūgšta sriuba ir makaronai su sraigėmis atrodo patrauklesnės, nes jose lengvai valomi. Sriuba skonis šiek tiek rūgštus, o sraigės yra neįprastai skanios, kad net gerai aprūpintas žmogus negalės atsispirti ir tikrai išbandys.
Mėgstamiausi pietūs:
Vietnamo blynai - labai populiarūs Vietname. Jie paruošiami taip: paimkite kiaulieną, krabus ir kiaušinius. Iškirpiami grybai, žalumynai, kopūstai, morkos ir žirnių ankštys. Visas mišinys supakuotas į ploną ryžių miltų lapą ir kepti saulėgrąžų aliejuje. Kaip matote, nieko sunku paruošti, bet skonis yra tiesiog nuostabus.
Xoichienphong - kepti patinimas lipniems ryžiams. Paprastai jis sujungiamas su kepta vištiena. Ryžiai, dėka virimo talento, yra rutulio formos, didelio greipfruto dydis ir atrodo labai patraukli. Anksčiau buvo galima jį išbandyti tik restorane „BinhDuong“. Dabar galite pabandyti jį HoChiMinh mieste, visuose aukščiausio lygio viešbučiuose.
· Laumam - tai daržovių mišinys su mėsa, kuris patiekiamas ant stalo karštame puode.
· ChauDoc - žuvies padažas. Jis gaminamas tik iš šviežiai sugautų, gėlavandenių, riebių, saldžių kvapų. Tai suteikia skonį „Laumam“ patiekalui.
· Laumam patiekalai yra pagaminti iš šių produktų: gyvatės žuvų, keo, kiaulienos, jautienos, nuluptų krevečių ir kitos mėsos bei jūros gėrybių. Daržovės: mažiausiai 10 rūšių, ne daugiau kaip 24 rūšys. Šis vandens lelija, baklažanai, šiaudiniai grybai, pipirai, pupelių daigai ir kt.
Skrudinimo metu kvapnios padažo, sumaišyto su visomis pirmiau išvardytomis sudedamosiomis dalimis, aromatas skleidžiamas visoje patalpoje, užpildant visus unikalius aromatus. Laumam patiekiamas ant stalo su varnalėšų sriuba.
· GoiBuoi - pamela salotos, esančios daugelyje garsių HoChiMinh miesto restoranų. Salotos sudėtyje yra pamela, šviežių krevečių, kiaulienos ir sausos sepijos. Prie prieskonių pridedama kokoso, baltojo sezamo ir sauso sepijos. Patiekalas yra labai spalvingas.
Tradicinė Müyne pusiasalio virtuvė (Phan Thiet):
· Šviežia kalmarai, ant grotelių ant anglies. Patiekalas yra labai paprastas, tačiau skonis ir kvapas yra tiesiog nuostabūs. Šis nuostabus kvapas jaučiamas iš kiekvieno pusiasalio kampo. Šio patiekalo paruošimui reikia ypatingo kalmarų rūšies, unikalus skonis ir aromatas suteikia anglies. Prie stalo patiekiamas karštas patiekalas su karčiu ar saldžiarūgščiu padažu. Šis patiekalas gali būti naudojamas kaip alaus užkandis. Kalmarai paėmė tik šviečiausias. Prieš ruošiant maistą, jie laikomi jūroje arba jūros vandenyje specialiame inde ir iš ten išimami tik po to, kai užsakote šį patiekalą.
· Bancan - ryžių pyragas. Iš Vietnamo išverstas reiškia pūkuotas pyragas. Jie kepami specialiose molio krosnyse, kurios panašios į mūsų rusų, bet mažesnės. Viršutinėje krosnies dalyje yra 10 skylių. Per kiekvieną skylę yra dangtelis. Supilkite tešlą į skyles ir kepkite. Norėdami paruošti tešlą, paimami ryžių miltai. Pageidautina, kad ryžiai būtų praėjusį sezoną. Smulkinant įdedamas nedidelis kiekis virtų ryžių. Taigi tortilijos pasirodo nuostabios. Padažai patiekiami su padažu. Norint paruošti padažą, jums reikės moliūgų tyrės, skrudintų žemės riešutų, žuvies padažo, karšto pipirų, česnako, svogūnų ir kalkių sulčių. Šis patiekalas papildytas keptais svogūnais iki auksinės rudos spalvos, sumaišyti su plyšiais. Patiekiami ant stalo su žalumynais ir salotomis. Į tešlą dedamos mažos krevetės, kalmarai arba kiaušiniai. Jei bent vieną kartą išbandysite šį patiekalą, niekada negalėsite pamiršti jo skonio.
Jei nenorite patiekti šio patiekalo, galite pabandyti juos į smuklę šiais adresais: „TuyenQuang Street“ arba „LeHongPhong“. Kadangi pyragai yra valgomi karštai, jie virinami priešais jus.
· Goicathu - salotos su daržovėmis ir skumbrėmis. Skumbrė šiame mieste yra ištisus metus, tačiau, nepaisant to, ši salotos laikomos delikatesu. Salotos susideda iš šviežių skumbrių, imbiero, svogūnų, skrudintų žemės riešutų, karšto pipirų, žaliųjų, kalkių sulčių, žuvies padažo, česnako ir granuliuoto cukraus.
Nacionalinės virtuvės patiekalai, kuriuos reikia išbandyti:
• „Pho“ - stora vištienos sriuba su ryžių makaronais ir žalumynais. Daugelyje viešbučių tai patiekiama pusryčiams.
• „SupCua“ - sriuba su krabų mėsa ir grybais
• „Lau“ - jūros gėrybių sriuba. Tai kaip ir daugelis sriubų patiekiamos po valgio.
• „Goingosen“ - puiki salotos salotos, kurioje yra jaunų lotoso ir riešutų ūglių.
• „Goiga“ - vištienos salotos. Jį sudaro: virtos vištienos mėsa, marinuotos daržovės, citrina, imbieras ir jauni citrinų lapai.
· Mėsos ir jūros gėrybių prieskoniai - druskos, pipirų ir kalkių mišinys.
Alus Jis gaminamas čia, naudojant Danijos ir Vokietijos technologijas. Hanojus turi savo alaus daryklą, kur galite nusipirkti nefiltruotą alų.
Degtinė yra pagaminta iš ryžių, todėl turi tam tikrą skonį, kuriam reikia naudoti. Vynuogių vynas paprastai yra prancūzų.
Nerekomenduojama gerti vandens iš čiaupo. Dideliuose miestuose ir viešbučiuose galite užsisakyti gėrimų su ledu nebijodami savo sveikatos, nes jų ledas atitinka visus higienos standartus. Kaimo vietovėje ledas kartais užšaldomas iš upės vandens.
http://www.vipgeo.ru/articles/kukhnia/vetnam/natsionalnieblyudavetnama/Kaip ir visos Rytų virtuvės, Vietnamo virtuvė yra subalansuota ir maistinga. Daugelis jos tradicijų yra pasiskolintos iš Kinijos ir Indijos, bet ne be jų originalumo. Labiausiai gerbiamas produktas yra ryžiai. Grūdai suvartojami virtos formos, makaronų, desertų pavidalu. Ypatingas dėmesys skiriamas želdynams. Čia jis naudojamas ruošiant daugumą patiekalų.
Vietnamas labai mėgsta sriubas. Garsiausia tradicinė sriuba turi labai paprastą pavadinimą - Fo. Labiausiai nestandartinis delikatesas yra balutas - ančių kiaušinis su vaisiais, kuriame jau susiformavo plunksna, snapas ir kremzlė. Prieš patiekiant, delikatesas yra tiesiog virinamas.
Ir mes pažvelgsime į kažką mažiau egzotišką...
Sienos ir pakrantės ilgis lėmė istorinį Vietnamo atvirumą užsienio įtakai. Atrodo, kad beveik kiekvienas Vietnamo kultūros aspektas tam tikru mastu įsisavino užsienio įtakos elementus. Vietnamo virtuvė nėra išimtis. Tai yra originalus kinų, prancūzų, khmerų ir tajų tradicijų derinys, tačiau išlieka visiškai unikalus ir originalus.
Daugiau kaip tūkstantis metų truko Šiaurės priklausomybės laikotarpis - Vietnamo vasaliniai santykiai su Kinija (111 BC - 938 AD). Ir, žinoma, kinų kultūros įtaka
Vietnamo kalba yra „penkių skonių“ kinų sąvoka: maistas turi būti subalansuotas su sūriais, saldžiais, rūgštais, karčiais ir aštriais. Kaip ir kinų virtuvėje, daržovės ir žalumynai atlieka pagrindinį vaidmenį Vietnamo virtuvėje. Tačiau vietnamiečiai nori daugiau vartoti daugiau šviežių. Skrudinant vietnamietį naudokite mažiau naftos nei kinų. Vietnamo kulinarijos specialistų pagrindinis principas ir tikslas yra lengvumas ir šviežumas. Budizmas, kuris taip pat buvo iš dalies iš Kinijos, taip pat pristatė vegetarišką maistą į Vietnamo kultūrą.
Po Kinijos 10-ajame amžiuje Mongolijos aviganiai atėjo į Vietnamą, kurie mokė vietnamiečių valgyti jautieną.
Vietnamo kultūros mozaikoje prisidėjo ir daugiau pietinių šalių. Indijos Kambodža plačiai išplėtė Vietnamo virtuvės asortimentą: jo dėka Indijos prieskoniai ir pagardai Vietname tapo gana dažni. Vietnamas juos priėmė, tačiau pritaikė juos pagal savo skonį, daugiausia naudodamiesi patiekalų skoniu, o ne ugniniu skoniu. Vietnamas pasiskolino visą Tailando ir Laoso aromatinių žolelių, tokių kaip citrinų, mėtų, baziliko ir čili, krūva.
Prancūzai, atvykę į Vietnamą XIX a., Pristatė savo maisto filosofiją, kurios svarbi dalis buvo dėmesys ir pagarba aukštos kokybės ingredientams ir jų naudojimo teisingumas. Be to, jie taip pat praturtino Vietnamo virtuvę tiek technologijų (tiek iš prancūzų, kuriuos Vietnamo mokė gaminti sautą), tiek turiniu: šparagai, avokadai, kukurūzai, pomidorai ir vynas Vietname atsirado būtent dėl prancūzų kalbos.
Jie atnešė duoną (bagetą), alų, kavą su pienu ir ledais. Dabar beveik visose gatvėse pamatysite vyresnes moteris ar berniukus su krepšeliais, pilnais bagetais. Ir "sumuštiniai", pagaminti iš pjautinės bagetės, įdarytos su padažu, salotomis ir pan. su čili padažu arba tradiciniu Vietnamo žuvies padažu, populiarus visoje šalyje ir parduodamas bet kuriuo paros metu.
Vietnamo virtuvė įsisavino daugelio kultūrų įtaką ir, matyt, ir toliau. Tačiau jis išlieka unikalus. Vietnamas mėgsta palyginti savo šalį su namu, kiekvienoje iš keturių sienų, kurių langas yra platus. Vėjai gali smūgti iš visų keturių pusių ir netgi perkelti baldus, kurie yra namuose. Bet bet koks vėjas, skrendantis, visuomet yra nuvažiuotas, paliekant visus tuos pačius kėdes ir stalą. Vietnamo meilė maišyti paprastus ingredientus, gauti naujų, neįprastų derinių.
Žuvų ir jūros gėrybių pasirinkimas Vietname taip pat yra didžiulis: įvairių dydžių ir spalvų krevetės, sepijos, aštuonkojai ir kt. ir tt Tačiau vietnamiečiai mielai valgo mėsą: jautieną, kiaulieną, naminius paukščius (viščiukus, antis...). Vietname yra beveik nė vienas ėriukas, o ožkų mėsa parduodama specialiuose restoranuose su konkrečiu žolelių rinkiniu.
Vietname yra restoranų, kurie tarnauja egzotiškų gyvūnų - vėžlių, miško (laukinių) elnių, elnių, miško šernų ir tt mėsai. Tačiau vietnamiečiams tai yra labiau egzotiškas nei kasdieninis maistas. Gyvatės restoranai, kuriuose bus pasiūlyta patys pasirinkti gyvatę ir priešais jus, atliks visą pasirodymą (iš vienos gyvatės - iki 10 patiekalų, šiek tiek viskas: kepta gyvatė, virti ir tt) yra atskiruose blokuose. Malonumas nėra pigiausias, bet įdomus, egzotiškas ir apskritai skanus.
Pažymėtina, kad Vietnamo virtuvė po trijų šalies dalių - Šiaurės, centro ir pietų - klimato ir kultūrinių skirtumų turi savo regioninius skirtumus. Pavyzdžiui, šiaurėje, kur atsirado Vietnamo civilizacija, atsirado populiariausių patiekalų (pvz., Pho sriuba), o šiaurinė virtuvė laikoma tradiciškesne ir griežčiau laikomasi originalo Vietnamo receptų. Pietų Vietnamo virtuvė patyrė didelę įtaką imigrantams iš Kinijos, todėl pietuose jie mėgsta patiekti saldesnius skonius, o ši virtuvė yra egzotiškesnė ir įvairiausių prieskonių iš tajų ir khmerų patiekalų. Vietnamo centre jie ruošia neįprastiausią ir kitokį nei kitų Vietnamo patiekalų virtuvės patiekalus, naudodami savo specialius prieskonius ir siūlo įvairius užkandžius pagrindiniam patiekalui.
Vienas iš labiausiai paplitusių sriubų yra krabų sriuba su šparagais ir krabais su kukurūzais. Ir žuvų sriuba su ananasais, kurie, kaip ir kitos sriubos, patiekiami valgio pabaigoje, turi ypatingą gebėjimą skatinti virškinimą po sunkių patiekalų, nes Vietnamas beveik neišvengiamai nori išbandyti visus vietinius gėrybius.
Ekskursijos į Vietnamą paprastai siūlo tik pusryčius, nes įvairūs ir pigūs patiekalai gali būti lengvai ir patogiai rasti bet kuriuose ekskursijų maršrutuose.
Viešbučių viešbučiuose Jums bus pasiūlyta rinktis, atsižvelgiant į jūsų pageidavimą, europietiškus pusryčius (kavą, omletą, skrudintą duoną ir pan.) Arba tradicinį vietnamiečių. Vietnamas paprastai valgo karštus patiekalus pusryčiams: pho sriuba (phở), riebūs ryžiai (su kukurūzais ar žemės riešutais) (xôi ngô, xôi lạc), ryžių miltų blynai (įdaryti kepti svogūnai ir maltos kiaulienos smulkinimas) (bánh cuốn), ryžių miltų košė (su mėsa arba žuvimi ir tt) (cháo thịt, cháo cá...).
Nuo ryto iki vėlyvo vakaro skanūs ir nebrangūs maisto produktai gali būti užsakomi europietiškuose restoranuose ir kavinėse, taip pat vietiniuose vietinių restoranų restoranuose (pavyzdžiui, kai jie gamina tik pho sriubą, arba tik jūros gėrybės, arba tik žuvis ir pan.) gatvėje. Tačiau verta prisiminti, kad nepaisant to, kad daugelyje maitinimo įstaigų, skirtų užsieniečiams, jūs būsite aptarnaujami bet kuriuo paros metu, skaniausi ir švieži patiekalai bus paruošti „pusryčių laikui“ - nuo 7 iki 8 ryte, „pietums“ laikas - nuo 12.30 iki 13.30, po to dauguma Vietnamo poilsio laiko iki 15 val., o vakarienė - nuo 19 iki 21 valandos.
Maisto saugumas gatvėje yra saugus ir patogus, nes vietnamiečiai saugo švarą ir rūpinasi maisto šviežumu atogrąžų klimatuose. Nepaisant to, nereikėtų pamiršti apie pagrindines higienos taisykles (rankas plauti prieš valgį, nesirūpinkite maistu abejotinose vietose ir tt). Paprastai gatvėje jie perka bagažo sumuštinius, pagamintus iš mažų prancūziškų bandelių, pirkėjo pageidavimu pridedant daržovių, dešros, kiaušinių ar kitų ingredientų.
Gatvės parduoda šviežiausius ir pigiausius vaisius (ananasus, bananus ir pan.), O derybos yra neatsiejama pirkimo dalis.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kulto ritualui „Royal“ vakarienei Hue mieste, ypač turistams, kurių metu jūs pasinerti į praeitį, apsuptyje, išskirtinėje aplinkoje, patiekalų, ritualinių ceremonijų, drabužių ir ceremonijos dvasia. senovės Vietnamo virtuvės patiekalai liaudies liaudies dainos garsams.
Jei nežinote, kaip valgyti su lazdelėmis, Vietname kartu su kitais prietaisais jie visada tarnauja šakėms. Jei norite pabandyti valgyti su lazdelėmis, nelaikykite juos vertikaliai į dubenį ryžių ar kito maisto, šis gestas turi gedulo spalvą. Be to, lazdelės paprastai neskirsto didelių gabalų į mažus gabalus - tai šaukštu ar peiliu. Paprastai lazdos laikomos su rankomis toliau nuo galų, su kuriais jie paima maistą, ir reikia pasirūpinti, kad tik maistas, o ne lazdelės, palies burną.
Ryžiai paprastai patiekiami viename dideliame dubenyje, o kiekvienas į savo mažą dubenį įneša didelį šaukštą ryžių. Vietnamo patiekalai iš mėsos, žuvies, paukštienos kinų stiliaus yra išdėstyti didelėse plokštelėse, ir kiekvienas taip pat nustato save. Jūs negalite iš karto valgyti su didele plokštele: pirmiausia jums reikia įdėti gabalus į savo dubenėlį ir tik tada siųsti juos į burną. Sriuba patiekiama valgio pabaigoje, paprastai įpilama iš didelio dubens į mažą dubenėlį, iš kurio valgyti ryžiai. Galima gerti sriubą virš dubens krašto, po to, kai pjaustyklės išpjaustos iš mėsos sultinių ir makaronų.
Pasak Vietnamo papročių, vyresnieji ar savininkai siūlo ir įdeda patiekalus jaunesniems ar pakviestiems, todėl, jei esate kviečiami, jūsų šeimininkas maitins jūsų dubenėlį.
Nėra įprasta to paties patiekalo priedą, kol bus bandomi kiti. Kadangi mėsa yra brangiausia bet kurios lentelės sudedamoji dalis, turite užtikrinti, kad po to, kai išgėrėte priedą, pakaktų kitiems. Jūs neturėtumėte pasirinkti geriausio gabalo iš bendros plokštelės - tai paliks blogą įspūdį apie jus. Jūs negalite įdėti gabalo, kuris buvo paimtas į savo dubenėlį, vėl bendroje plokštelėje.
Dubenį ar maistą, kaip ir bet kurį kitą Vietnamo dalyką, perduodama abiem rankomis. Kai jis praeina, vietnamiečiai paprastai linksta vienas kitam.
Nėra įprasta palikti antrą ar trečią papildymą, nes tai gali būti laikoma įžeidimu. Geriau iš anksto pasakyti, kad jau esate pilnas, ir tada nenoriai prisiima papildomą mokestį, kurį jums siūlo tavo šeimininkas.
Jei esate pakviesti į vakarienę Vietnamo namuose, turite duoti dovaną. Tai paprastai saldainiai, arbata ar kava. Gali duoti gėlių, tačiau verta prisiminti, kad balta spalva Vietname yra mirties spalva.
http://masterok.livejournal.com/2159269.htmlAtnaujinta: 2018 m. Birželio 26 d
Tikriausiai jau girdėjote tokį dalyką kaip gastronominis turizmas. Tai yra tada, kai žmonės ateina į kitą šalį ne tik ir ne tiek, kad ištirtų savo lankytinas vietas, bet pasinerti į vietinę kulinarinių vertybių kultūrą. Taigi, šiame straipsnyje jūs sužinosite, ką išbandyti Vietname. Be to, yra kažkas, ką pasirinkti: šios šalies nacionalinėje virtuvėje yra daugiau nei pusė tūkstančio patiekalų!
Keista, Vietnamas yra šalis, kurioje sriubos yra mylimos net daugiau nei mūsų.
Vienas iš populiariausių pirmųjų kursų Vietname. Jį gerbia ne tik vietiniai gyventojai, bet ir turistai, nes jis primena paprastą makaronų sriubą. Tai ryžių makaronai, virti mėsos (vištienos, jūros gėrybių) sultinyje, taip pat supjaustyti daržovės ir žalumynai. Mėsos, kiaulienos arba paukštienos gabalai Fo sriuboje supjaustomi plonais griežinėliais. Šis kvapnus patiekalas yra puoštas labai sveikais sudygusiais sojų daigais. Išbandykite „Fo“ yra būtinybė, nes tai yra numeris vienas patiekalas Vietname.
Beje, šis nacionalinis patiekalas gali būti pasiūlytas ne tik pietums, kaip ir Rusijoje, bet ir pusryčiams ar vakarienei. Čia, šis patiekalas šventė bet kuriuo dienos ar nakties metu. Apskritai, „Fo“ sriuba yra kaloringas, maistingas ir skanus vietinės vietnamiečių virtuvės patiekalas. Kavinėje, sriuba yra nebrangi, kaina priklauso nuo vietos ir patiekalų tipo, kaina vidutiniškai yra 35-50 tūkst. Dong (apie pusantro ar dviejų dolerių). Vietinis khideli valgo sriubą su keliais stalo įrankiais: su lazdelėmis ir šaukštu.
Jis taip pat yra labai populiarus sriuba, iš tų, kuriuos reikia išbandyti Vietname. Jis yra toks pat kaip „Fo“, virti mėsos sultinyje. Tik čia makaronai šiek tiek skiriami kitaip, o plonos mėsos gabalėliai pakeičiami geros kokybės, dideliais jautienos gabalėliais ant kaulų. Taigi daugiau turtingos patiekalo tekstūros. Kaip „Bun Bo Hue“ premiją jie įdėjo krevečių pasta ir citrinos žolės, todėl skonis tampa pikantiškesnis. Boone Bo Hue ir Fo verta pabandyti.
Šis patiekalas yra įdomus žuvų sriubos variantas, į kurį patiekiami maži pyragai, ir kaip padažas, žuvies padažas, aromatiniai prieskoniai: česnakai ir pipirai. Be ryžių makaronų sriuba yra neįsivaizduojama. Šis pirmasis Vietnamo virtuvės patiekalas yra labai kvapni ir originalus. Atrodo, kad verta pabandyti mūsų ausyse!
Atskira daina yra vadinamasis „karštas puodelis“ (anglų kalba „karšto puodo“). Tai erdvė kliento vaizduotei, nes jūs galite virėjas sriubą nuo to, kas jums patinka. Minimali tokios restorano paslaugos kaina prasideda nuo 150 tūkst. Beje, šis didelis puodai, galima patenkinti dviejų turistų alkį.
Taigi, užsisakote karštą puodą, o prie stalo atneša tikras dujinis degiklis, ant jo jau sumontuotas puodelis su sultiniu. Aplink - jūsų paslaugoms dešimtis (ar daugiau) plokštelių su skirtingais ingredientais. Jie jau yra nuplauti ir supjaustyti, kaip tikėtasi, tik jie bus išmesti į numerį ir seką, kuria matote tinkančius. Produktai yra tokie patys kaip ir pirmiau minėtose Vietnamo virtuvės sriubose, tačiau savęs dalyvavimo patiekalas momentas yra neįkainojamas. Be to, galite užtikrinti visų ingredientų šviežumą arba pabandyti atskirai, pavyzdžiui, žalias daržoves.
Prieskoniai taip pat suteikia pakankamą kiekį. Jei turite kokių nors klausimų ar abejonių, galite susisiekti su padavėju, paprastai važiuoja netoliese ir laikrodžiai.
Vienas iš egzotiškų Vietnamo virtuvės patiekalų. Mūsų kultūroje vafliai yra nevalgomi gyvūnai, bet jei mes einame per kalną, mes galime nenoriai išbandyti šį užkandį.
Apskritai, jei išmesti išankstinius nusistatymus, tada paragauti varlių kojų kaip vištiena. Iš esmės, nieko ypatingo, bet jei jaučiatės varlės mėsos švelnumas, nesustokite prie kojų!
Užsisakykite ir išbandykite visas skerdenas, kurios yra keptos (jos kainuos 4-7 dolerius).
Ką dar pabandyti Vietname iš maisto? Jei kalbame apie egzotines, tada užsakykite krokodilą. Vietname jie mėgsta jį virti ir kepti kitaip: ant grotelių, sultinio ir net ant kepimo ant gatvės - jie nupjauna viršutinio skrudinto sluoksnio gabalus ir parduoda juos tiems, kurie to nori.
Krokodilas kainuoja apie 4–6 dolerius už patiekalą, tarsi mėsa atrodo kaip svarstyklės (šiek tiek panašus į žuvį pagal jo konsistenciją). Jei lyginate su jau žinomomis mėsos rūšimis, ji labiau atrodo kaip balta vištiena. Skonis yra nepaprastas, švelnus, tačiau tai tik su sąlyga, kad virėjas buvo padorus.
Jei nesate laimingi su virėja, tuomet jūs negalite prisiminti švelnumo, geriau išbandyti patiekalą kitoje vietoje. Prastai virti krokodilą sunku kramtyti. Galbūt labiausiai laimėjęs krokodilo mėsos variantas yra troškinys su kariu.
Atrodo, kad jautiena yra labai mėgėjas. Paprastai patiekiami skirtingo kietumo steikų pavidalu. Vis dėlto stručių kramtymas yra gana sudėtingas. Iš egzotinių geriausia užsakyti vėžlių sriubą. Žinoma, gamtosaugininkai jus dušo šlepetėse, bet tokia skanus sriuba tikrai verta pabandyti!
Norint vakarienę kartu, pakanka užsakyti pusę vėžlio, kuris kainuos apie dešimt dolerių (240 tūkst. Dongų). Dėl šios kainos jums bus pasiūlyta visa puodą, o patiekalas bus paruoštas su jumis. Kaip įprasta, sultinio, kuris prideda daug kapotų žolelių, pagrindas. Lėkštelėje jau yra vėžlys.
Virti ryžių makaronai dedami atskirai į dubenis ir po to sriuba įdedama į viršų. Ir tada - tik tai, ko norite: sojos ar žuvies padažas, kalkių sultys, prieskoniai... Vėžlys skonis kaip kalakutiena, tik minkštesnis ir švelnesnis. Beje, Vietnamo virtuvei būdingas rūgštus skonis, taigi vietos drąsiai pripilkite kalkių, net ir sriubose ir mėsoje. Ir, žinoma, kokios jūros gėrybės be kalkių sulčių!
Vietnamo nacionaliniai patiekalai yra ne tik sudėtingos kompozicijos, kurias galima užsisakyti restoranuose. Daug įdomių dalykų galima užsisakyti paprastoje kavinėje ar tiesiai gatvėje, parduotuvėse.
Bagetos su užpildu, Vietnamo kolonijinės praeities reliktas. Prancūzai, kurie kartą gyveno Vietnamo teritorijoje, paliko tokį ženklą. Vietiniai europiniai bandelės labai mėgstami, todėl bagetai tapo populiariausiu greito maisto tipu Vietname. Šie bagetai įdeda įvairiausius įdarus, keletą rūšių daržovių, padažų, mėsos, kumpio ar jūros gėrybių. Apskritai, šie Vietnamo patiekalai visada turi didelę paklausą, net tarp tų, kurie atmeta bet kokią egzotiką.
Yra žinoma, kad bet kurioje Vietnamo virtuvėje tikrai rasite ryžių. Net ir tie, kurie nebuvo į Aziją, žino, kad šiame regione, o ne duona, jis be jokio būdo. Tai yra pagrindinis patiekalas, kuris yra ne tik virti, bet ir kepti. Vietnamo versijos ryžių ypatumas yra specifinis žuvų padažas, kuris yra šiek tiek panašus į soją, bet skonus saldesnis ir pasižymi tam tikru kvapu.
Ryžių pyragaičiai taip pat gaminami iš ryžių Vietname. Arba, iš ryžių miltų. Šis patiekalas vadinamas Vietnamo Ban Bao ir yra garinamas. Forma ir skonis gali priminti mums manti. Jie taip pat turėtų stengtis įvertinti Vietnamo nacionalinės virtuvės skonių įvairovę. Gali būti daug įvairių užpildų. Labiausiai tradicinis yra maltos jautienos su daržovėmis, virtomis kiaušiniais, žali ir prieskoniais.
Tai maži ritiniai, kurie skiriasi nuo įprastų, nes jie kepti iki trapumo. Bet ne visada. Tai šaltas užkandis: ritinėliai suvynioti į blyną arba ploną ryžių popierių. Užpildu gali būti tiek mėsa, tiek žuvis, ir jūros gėrybės (dažniausiai krevetės), smulkinta mėsa su daržovėmis ir vaisiai su uogomis.
Pavasario ritinius (taip pat vadinamus „Cha Gio“) galima valgyti „žaliais“ arba kepti keptuvėje ar grotelėse.
Dažnai šie ryžių blynai patiekiami su žalumynais ir padažais: žuvimi, sojos ar net žemės riešutais. Be abejo, reikia išbandyti patiekalą. Tai taip pat puikus pasirinkimas užkandžiai alaus!
Vietnamo nacionalinė virtuvė taip pat gali pasigirti gėrimais. Galbūt svarbiausia yra kava.
Prisiminkite, kad Vietnamas yra buvusi prancūzų kolonija, o kvepiantis gėrimas, kaip bagetai, yra kolonijinės praeities aidas. Beje, Vietnamas jau eksportavo kavą Brazilijoje ir išėjo į pirmąją vietą pasaulyje! Veislės - už kiekvieną skonį: Arabica, Mocha, Robusta, Lyuvak... Kavinėje Jums bus pasiūlytas gėrimas, pagamintas iš kelių veislių mišinio.
Vietnamo kava turi nepamirštamą aromatą. Apdaila yra absoliučiai nuostabi: nėra rūgštumo, tik šviežumo ir šaldymo. Paruoškite kavą tiesiai į puodelį, per specialų metalo filtrą (vėl prisiminkite savo brolį, prancūzų spaudą). Taigi, įdėkite filtrą ant puodelio, ten eikite miegoti kelis šaukštus šviežiai maltos kavos ir paspauskite. Įpilkite karšto vandens. Kava mirksi į stiklą, penkias minutes - ir voila, galite gerti! Kava Vietname yra girtas ledu ir kondensuotu pienu bei net su kiaušiniu.
Kava su kiaušiniu yra stebėtinai švelnus. Dažniausiai jis parduodamas šalies šiaurėje, pavyzdžiui, Hanojuje. Konsistencija yra tobula ir lydosi burnoje! Puodelio taurė yra stipri karčioji kava ir viršuje - plakta tryniai su cukrumi. Toks gėrimas yra šaltas ir karštas. Rusai paprastai mėgsta karščiausią versiją. Beje, gurmanai rekomenduoja valgyti kiaušinį su šaukštu.
Vienas iš mėgstamiausių Vietnamo gėrimų. Jam pridėti daugiau sulčių Tangerine, kalkių, kumkuvat... Sultys įgyja žalios spalvos atspalvį. Į stiklą pilamas daug ledo, kuris skiedžiasi skoniu. Reikia gerti greitai. Sultys be priedų taip pat puikios! Neįtikėtinai saldus, su prieskoniniu žoleliu, labai gaivus. Tai kainuoja vidutiniškai septynis tūkstančius dong, tai daro kiekvienoje gatvėje. Kai išspausite sultis iš cukranendrių lazdelės ant specialios mašinos.
Vietnamo virtuvė yra turtinga: ką išbandyti, kiekvienas pats nusprendžia, bet, žinodamas mūsų kolegos pageidavimus, rekomenduojame išbandyti ryžių degtinę. Populiariausia Vietnamo degtinė vadinama sostinės - Hanojaus vardu. Tai kitokio stiprumo - nuo 30 iki 40 laipsnių.
Beje, Vietnamo kaimuose gyventojai nėra tingūs, kad savo ryžius gamintų. Kai prancūzai valdė kamuolį, kolonialistai paskelbė alkoholio monopolį. Aborigenai pasirodė su humoru ir pavadino jų mėnulį Quoc Lui, o tai reiškia „valstybės atsitraukimus“. Tačiau jūs neturėtumėte pabandyti mėnulio, yra apsinuodijimo rizika.
Įrašant Vietnamo virtuvės patiekalus, nereikia pamiršti vaisių. Dėl karšto klimato, jie čia auga tokiu gausumu, kad jų akys skiriasi. Mes paminėti neįprastas ir skaniausias. Nedelsiant padaryti išlygą - priešingai nei rinkos įstatymai, daug Vietnamo nereiškia pigios. Smart pardavėjai mėgsta pasiimti kainas, ypač ne sezono metu.
Tai ne visai „retenybė“ mūsų žmonėms, bet vietnamiečiai yra visiškai panašūs į savo bičiulius, kurie prekiauja mūsų parduotuvėse. Kai tik bandysite, pajusite didžiulį skirtumą. Vietname, šie subrendę vaisių iš filialų iš karto eina į rinkas. Jų sezonas prasideda kovo mėnesį ir baigiasi liepos mėn. Yra daug mango veislių, kurie išauga šiaurėje paprastai yra oranžiniai arba geltonos spalvos. Visi jie, nepaisant spalvos, yra labai skanūs. Tačiau geriausi yra sėklų veislės. Tiesa, jie yra daug brangesni.
Negailestingi kvapūs vaisiai. Kai kuriose šalyse netgi draudžiama valgyti durianą viešose vietose, kad nebūtų svetimi turistai. Bet jei tu išdrįstų pereiti per kvapą, tuomet kreminė dygsnio duriano užpildas bus jūsų atlygis. Tiesa, skonis gali skirtis, priklausomai nuo vaisių rūšies ir brandos. Tie, kurie paragavo duriano žavesio, sako, kad atrodo kaip vaisių salotos, kuriose derinami braškių, ananasų ir braškių skoniai.
Vaisių riešutų kvapas vargu ar prastesnis už durianą. Labai sunku jį išpjauti, jis yra didelis ir lipnus, geriau nusipirkti jau susmulkintus vaisius. Skonis yra specifinis, jis tinka kaip karštų patiekalų iš mėsos ar daržovių priedas. Pagal pavadinimą galite atspėti, kad vaisiai yra maistingi ir kaloringi, jūs greitai juos užklijuojate.
Parduota ištisus metus visoje šalyje. Jis primena mažą rudą kivi. Skonis yra saldus, panašus į persimoną, kūnas taip pat panašus į persimoną, bet viduje yra kietas kaulas. Pernokusis sapodilinis cukrus, su medaus poskoniu. Žinoma, tai geriau išbandyti patys, o ne tik perskaityti aprašą.
Dabar žinote, ką išbandyti Vietname. Tačiau tam, kad nebūtų palikti vieni su fajanso draugu, o ne sugriauti savo atostogas, prisiminkite atsargumą. Nesvarbu, kiek norėtumėte viską ir daugiau, iš karto nepildykite egzotiškų. Dieną valgykite ne daugiau kaip tris ar keturis užsienio vaisius. Ir, žinoma, kruopščiai nuplaukite juos tekančiu vandeniu.
http://kuku.travel/country/vetnam/chto-nuzhno-poprobovat-vo-vetname-iz-edy/Vietnamo virtuvė yra unikali: egzotiškos, sujungia įvairių šalių kulinarines tendencijas ir šiandien stiprina savo poziciją Neva krantuose.
Neseniai Sankt Peterburge - „Pho'n'Roll“, antrasis pagal šį prekės ženklą, atidarė naują instituciją.
„Pho'n'Roll“ generalinis direktorius Doan Van Quang mums pasakojo apie Vietnamo virtuvės patrauklumą ir „aklimatizaciją“ Rusijoje.
Pho'n'Roll generalinis direktorius - Doan Van Quang
Iš tiesų dėl savo sienų ir pakrantės ilgio Vietnamas yra suskirstytas į tris regionus: šiaurę su centru Hanojuje, pietinėje (Ho Chi Minh) ir centrinėje (Hue). Jų virtuvė skiriasi dėl klimato sąlygų ir kaimyninių šalių įtakos.
Šiaurės virtuvė yra tradicinė. Čia pasirodė garsiausias Vietnamo patiekalas - pho sriuba.
Šiaurėje griežtai stebimas „penkių skonių“ balansas: sūrus, rūgštus, aštrus, saldus ir karštas. Dėl šio principo Vietnamo patiekalai negali būti vadinami pernelyg aštriais ar pernelyg sūriais: jų skonis yra harmoningas.
Pietų regione pajuto kaimyninės Tailando įtaką. Pietuose jie mėgsta virti saldžiarūgščių patiekalų.
Apskritai Vietnamo ir Tailando virtuvės patiekalai yra labai panašūs: abiejose šalyse jie mėgsta kepti ryžius ir makaronus, taip pat naudojasi daug jūros gėrybių ir šviežių daržovių.
Hue miesto centriniame Vietname miestas buvo sostinė, kurioje gyveno karališkoji šeima. Šiame regione virtuvė yra įvairiausia ir neįprasta.
Galų gale, dėl monarchų virti skanūs patiekalai ir, atitinkamai, jie buvo dekoruoti. Restoranų estetinės apdailos tradicija kilo iš Japonijos, nors apskritai Vietnamo virtuvei tai nėra svarbu.
Makaronai ir sriuba Fo Bo
Daugybė patiekalų ruošiami iš šviežių daržovių ir vaisių. Kepant, naudojame mažiau naftos nei kinų, todėl mūsų patiekalai nėra tokie riebalai.
Kadangi Vietnamas yra netoli jūros, jūros gėrybės valgo daugiau nei mėsa: vidutiniškai 200-300 g mėsos už kilogramą jūros gėrybių.
Mes naudojame prieskonius ir žoleles, bet ne taip aktyviai kaip ir Kinijoje. Kiniški patiekalai prideda daug įvairių prieskonių. Mes naudojame imbierą, česnaką, čili pipirus, juoduosius pipirus, raudonuosius svogūnus, krapus.
Kitas Vietnamo virtuvės bruožas - žuvies padažas "nyok mom" ir žuvų pasta. Tiesa, dabar mes bandome juos naudoti mažesniais kiekiais dėl specifinio kvapo.
Saldūs patiekalai Vietname yra nepopuliarūs, nes auginame daug saldžių vaisių: papajos, mango, duriano. Garsiausias desertas yra saldus pudingas, pagamintas iš pupelių, riebių ryžių ir vaisių, vadinamų „tuos“.
Iš paklausių gėrimų žaliosios arbatos, augančios Vietname, taip pat kavos, žolelių gėrimų.
Riešutai iš kokoso pieno su kariu
Mes pasiskolinome kai kuriuos kulinarijos filosofijos pagrindus iš kinų virtuvės, o vienas iš šių principų yra „yin ir yang“ balanso išlaikymas. Kitaip tariant, jis yra harmoningas derinys, atrodo, nesuderinamas.
Energijos „yin“ ir „yang“ išreiškiamos skoniu: šalta moteris „yin“ yra atsakinga už rūgštų, saldų, aštrią skonį ir karštą vyrą „yang“ - už sūrų ir karčią.
Pavyzdžiui, imbieras yra karštas produktas su yango energija, kuri gerai tinka žuvims, kurioms būdinga šalčio yin energija.
Iki XIX a. Vidurio Vietnamas buvo uždaroji šalis, tada ji tapo prancūzų kolonija. Prancūzų virėjai labai paveikė mūsų virtuvę.
Pavyzdžiui, jie paėmė tradicinį pho sriubos receptą ir pradėjo gaminti ją klasikiniame prancūziškame sultinyje, kuris yra ilgą laiką virti. Jautienos kaulai pho yra virti aštuonių (!) Valandų, kurie nėra būdingi Vietnamo virtuvės, nes paprastai mes virti labai greitai.
Iš Prancūzijos, vietnamiečiai priėmė sumuštinio receptą, kuris Vietname žinomas kaip „uždrausti mi“. Jo paruošimui naudojama bagetė su įvairiais įdarais: kumpis, vištiena, žuvies padažas, marinuotos salotos.
Prieš prancūzų kalbą Vietname iš esmės nebuvo duonos, jį pakeitė pyragai ir makaronai. Be bagetų, prancūzai parodė mums ledus, kavą su pienu.
Bun mi su krevetėmis
Mūsų virtuvės pagrindas yra ryžiai. Jis gali būti virti arba kepti su daržovėmis, šiltų salotų su jautiena arba kiauliena pavidalu.
Žinoma, kiekvieną dieną mes valgome pho - jautienos makaronų sriuba, bandelė - ryžių vermicelli su mėsa, nutildyti - iš ryžių miltų, užpildytų daržovėmis ir stiklo vermikeliais, kepti giliais riebalais.
Apskritai, Vietnamo miestų ir kaimų virtuvė nėra labai skirtinga. Vienintelis skirtumas yra tas, kad kaimuose, kuriuos jie gamina iš vietinių produktų, mieste, kai kurie produktai, pavyzdžiui, mėsa, turi būti perkami.
Garinti ryžiai su šonine karamele
Gatvės maistas yra tarptautinė koncepcija, tačiau Vietnamas tai nėra tipiška. Atvirkščiai, tai yra mūsų tradicinis maistas, kuris paprasčiausiai parduodamas už gatvės.
Vietname yra įprasta gaminti daug: kiekviena šeima turi savo daržovių sodą, kuriame auga ryžiai ir daržovės. Kai kurie virti gali būti parduodami šalia namų - tai atrodo kaip Vietnamo gatvės maistas.
Iš esmės tai yra bani mi sumuštiniai, pavasario ritinėliai, nutildyti blynai, bananų roti (blynai), pho sriuba, žirniai ir cukraus pyragai, keptos krevetės ir kiti patiekalai.
Išskyrus budistų vienuolius, Vietname nėra praktiškai jokių vegetarų. Todėl mūsų virtuvėje nėra specialaus vegetariško meniu.
Bet mes auginame daug daržovių ir vaisių, žaliųjų - patiekalai iš jų atitiks vegetarus. Šiltos salotos, pyragai, blynai, pavasariniai daržovių ritiniai... patiekalai, pagaminti iš sojos varškės tofu, yra ypač populiarūs vegetarams.
Šviežia ruletė su daržovėmis ir tofu
Aš specialiai lankiausi įvairiose Sankt Peterburgo kavinėse, kuriose meniu patiekiami Vietnamo patiekalai, ir buvo nusivylęs. Daugelis jų neatitinka būdų, kaip jie gamina mūsų namuose. Norėdamas išsaugoti tradicinį Vietnamo skonį „Pho'n'Roll“ prekės ženklo vadovo pozicijai, pakvietiau Jį Le Nguyen.
Gamintojas Pho'n'Roll Chee Hee Le Nguyen
Jis atvyko į Rusiją iš Ho Chi Minh praėjusių metų lapkritį. Meniu pasirinkome patiekalus, kurie yra populiarūs mūsų šalyje - pho, kvailas, makaronai - juos ruošiame nekeisdami rusų.
Tačiau kituose patiekaluose pridėti mažiau prieskonių ir žuvies padažo - tai yra visas skirtumas.
Taip pat stengiamės išnaudoti vietinius produktus - daržoves, mėsą. Bet, žinoma, mes iš Vietnamo atnešime padažų, šitakų ir makaronų.
Sudėtis:
• Jautienos kaulai - 1 kg
• Jautiena - 400 gramų
• kardamonas - 20 gramų
• Garstyčios - 20 gramų
• Imbiero šaknis - 100 gramų
• raudonieji svogūnai - 50 gramų
• Ryžių makaronai - 400 g
• Žalieji svogūnai - keletas plunksnų
• Juodieji pipirai - pagal skonį
• Citrinų arba kalkių - pagal skonį
• Žuvies padažas - pagal skonį
Virimas
• Įdėkite jautienos kaulus į šaltą sūdytą vandenį dvi valandas, tada virkite penkiolika minučių giliai keptuvėje. Mes paimame mėsą iš keptuvės ir žiūrime - jei yra kvapas, mėsa turi būti virinama dar 15 minučių.
• Kepkite tarkuotu imbiero šaknimi, kapotų raudonųjų svogūnų (bet taip pat galite naudoti svogūnus), pridėti anises, kardamoną ir garstyčias. Jei kaulai yra daug riebalų, įpilkite daugiau imbiero.
• Kepkite kaulus aštuonias valandas prieskoniais. Pridėti druskos ir žuvies padažą, cilantro šaknį. Tada virkite sultinį valandą kartu su griežinėliais.
• Užvirinkite makaronus verdančiame vandenyje penkias minutes.
• Į gilų dubenį uždėkite makaronus, sultinį, jautieną, kapotus žalumynus: žaliuosius svogūnus, mėtą.
• Įdėkite juodųjų pipirų, citrinos sulčių arba citrinos gabalėlių. Supilkite sultinį.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/kuxnya-vetnama-garmoniya-vkusa/Vietnamo nacionalinė virtuvė yra neprilygstamas egzotiškas gurmanas. Kvapiųjų skonių kvapas... neturi vienodos patirties, o puikų patiekalų skonį verta pabandyti. Mamytės žuvies padažas, aštrūs prieskoniai, ryžių makaronai ir neįprastas pho sriuba yra tik nedidelė Vietnamo kulinarinių tradicijų dalis.
Originalumas ir nenuspėjamumas, skonio tobulinimas ir lengvumas, šios savybės išskiria egzotišką Vietnamo virtuvę Azijos šalių šviesių kulinarinių aistrų galerijoje. Išskirtinai puikus skonis, ypač nemalonus, jei ne daugiau - atbaidantis kvapas. Ir visa tai, Vietnamo virtuvė įgijo geros virtuvės reputaciją dėl minimalaus riebalų naudojimo ir akcentuoja beveik visų nacionalinių patiekalų ingredientų šviežumą.
Tarp Vietnamo virtuvės patiekalų:
- maksimalus spalvos ir skonio natūralumo išsaugojimas terminio apdorojimo procese;
- ilgas ir lėtas gaisro gesinimas (angoras) yra būdingas pietinių regionų bruožas. Prioritetinės grotelės ar neapdorotų maisto produktų šiaurininkai; daugelio patiekalų metu, garuose;
- patiekalai labai skiriasi nuo tajų ar kinų;
- prieskonių ir aromatinių prieskonių gausa;
- nacionaliniai virimo ypatumai, kartais radikaliai skiriasi vienas nuo kito. Unikalūs receptai ir tradicinė virtuvė kiekvienam šalies regionui turi savo.
Vietnamo nacionalinė virtuvė yra nuostabus egzotiškas europietiškas - spalvingas ir kvapnus.
„Kvapni“ žuvų padažas yra mamos mėgstamiausia - mėgstamiausia kvepianti egzotiška ir „vietinė“ Vietnamo virtuvės virtuvė. Šis nacionalinis kulinarinis „paveldas“ naudojamas kaip priedas visiems patiekalams. Virti iš fermentuotų (perebrobivshey savo sultyse) žuvies. Skonis ir kvapas yra specifiniai ir ne taip baisūs, kaip atrodo.
Ryžiai Vietname - aplink galvą, pamatą. Šalyje yra dešimtys rūšių, pradedant nuo įprastos baltos spalvos ir baigiant nepaprastu juodu arba raudonu. Ryžių makaronai (ploni ir stori) - labai populiarus Vietnamo virtuvės patiekalas.
Koriandras, mėtų, citrinų, baziliko, imbiero... Derinių unikalumo ir skonio pikantiškumas. Šviežios žolės yra vieni iš Vietnamo virtuvės patiekalų. Jie tiesiog suplėšyti arba smulkiai supjaustyti, pridedant virimo pabaigoje.
Vietnamo vaisiai yra neįprasti ne tik pavadinimu ir išvaizda, bet ir skoniu. Guanabana (soursop) su rūgščiu limonado ir želė masės skoniu. Drakono akis yra ryškiai rausvas, keičiantis kaktuso vaisius su saldžiais kivių skoniais. Sapodilė, panaši į persimoną. Mangostanas su raudonmedžio purpuriniu nevalgomu žieve ir baltu skaniu kūnu. Sultingas ir saldus ilgas su muskuso aromatu; ekstravagantiškas rambutanas su maloniu saldžiarūgščiu vynuogių skoniu. Neįprastos, su atbaidančiu kvapu durianas, gavo nepraneštą pavadinimą „vaisių karalius“.
Saldainiai šalyje nėra labai populiarūs. Tarp bendrų desertų - ban kom - saldžių lipnių ryžių pyragaičių, kokosų traškučiai ir žirniai, supakuoti į bananų lapus ir kokoso kremą.
Tradiciniai gėrimai (alkoholiniai, nealkoholiniai) yra įvairūs ir neįprasti. Pradedant nuo žaliosios arbatos, vietinio alaus, „tropinių“ sulčių ir baigiant brangiais gėrimais, viskiu.
Unikali Vietnamo kava. Jis gaminamas, užpilant maltą kavą karštu vandeniu. Puikus skonis ledo kavos su kondensuotu pienu. Daugybė gazuotų gėrimų iš „nežinomų“ Europos vaisių, žolelių, daržovių.
Degtinė Vietname yra pagaminta iš ryžių. Jis turi tam tikrą kvapą. Alkoholiniai tinktūros ir balzamai vaistažolėms, jūrų arkliams, medžių gyvatėms ir driežams yra esminis Vietnamo virtuvės bruožas. Vietiniai gyventojai geria be baimės, europiečiai nedrįsta.
Nacionalinės virtuvės patiekalai yra nuostabūs receptai ir komponentai, neįsivaizduojami „maisto“ deriniai ir kvapnieji priedai. Tarp kulinarinių hitų palmė priklauso sriubai pho. Kepimo būdai yra skirtingi. Sudėtis - jautiena (kiauliena, vištiena), ryžių makaronai, daigai ir žalumynai. Skonis ir aromatas yra unikalūs, bet ne visiems tai patinka.
Chao arba Chao storio ir virtų ryžių košė. Pagal skonį pridedama mama ir citrinos žolė.
Bun - ryžių miltai vermicelli, susukti į mažus ritinių ritinius. Kiekvienas jo patiekalas skiriasi skoniu ir pavadinimu. „Bunbo“ gaminamas su jautiena, kepta kepta kiauliena, o bunok yra virti su upių sraigėmis.
Jis ar pavasario ritiniai - keptos daržovės ir makaronai, supakuoti į blyną. Jūros gėrybės arba smulkinta mėsa taip pat gali būti naudojamos kaip užpildas. Ritiniai kepti, be to - aštrūs, saldūs arba rūgštūs žuvų padažai.
Vietnamo virtuvės tradicija yra receptų ir papročių derinys. Vietnamo maisto apribojimai ir apribojimai nėra. Maistas laikomas kolektyviniu veiksmu.
Pusryčiai Vietname - litro dubenėlį storų ir aštrių pho makaronų kaip alternatyva sumuštiniui.
Maistas ant stalo gali būti daug, bet jie valgo, visų pirma, ryžius, ir tik tada visa kita - įskaitant jūros gėrybes, mėsą, daržoves, kurios tarnauja kaip „prieskoniai“.
Žalioji arbata yra ne tik Vietnamo virtuvės elementas, bet ir kultūros elementas. Tradicinis Vietnamo ryžių degtinė su gyvatė arba skorpionu butelyje.
Druska Vietnamo virtuvėje praktiškai nenaudojama. Padažas "mamytė", patiekiamas atskirai nuo patiekalų, ir taip sūrus.
Šis kulinarinis gurmanų Vietnamo virtuvė siūlo patiekalus iš gyvulių, žiurkių, vėžlių. Madingi turistinių kurortų restoranai siūlo paragauti krokodilo mėsos, šunų, pythono. Vietnamo viduje neįprastos yra gyvatės restoranai, kuriuose jie pasirodo su tokių egzotiškų gyvatės patiekalų paruošimu.
Azijos šalies svečiai neturi jokių problemų, kur valgyti ir ką valgyti.
http://krugozorro.com/kuxnya/gde-pitatsya-kakie-frukty-i-napitki-otvedat-turistu-vo-vetname.html