Pasaulyje yra įvairių rūšių žuvų. Žuvys nėra prastesnės už mėsą maistinėmis ir skonio savybėmis, o netgi jos naudingumu viršija. Visa žuvų vertė priklauso nuo organizmui reikalingų baltymų, o kai kurios žuvies mėsoje esančios amino rūgštys vaidina didžiulį vaidmenį žmogaus organizmo metabolizme.
Siekiant, kad visos žuvyje esančios maistinės medžiagos būtų visiškai ir teisingai įsisavintos žmogaus organizme, turėtumėte žinoti, kaip ir kokia žuvis tinkamai virti, kad sukurtumėte šį ar tą patį patiekalą.
Tinkama žuvų virimo sėkmė dažnai paslėpta pačioje žuvyje. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai naudoti jūsų stalo žuvis:
Kepimui tinkamos visų rūšių žuvys, tačiau tuo pačiu metu karpiai, karpiai, karšiai, kryžių karpiai, šafranas, salotos, žuvys yra skanesnės kepti arba kepti. Iš esmės, kepant žuvį, įdėkite daržovių ir prieskonių. Tačiau, kai virtos žuvies sturgeon rūšys, prieskoniai, jums reikia pridėti minimalią sumą.
Plekšnė, plekšnė, menkė, paltusas turėtų būti virti aštriais sultiniais, įpilant acto arba agurkų marinato.
Kepkite žuvis, iš anksto apšlakstykite druska, pipirais ir supilkite miltais.
Po kepimo žuvies troškinkite, įpilant pomidorų pastos, daržovių, šviežių pomidorų, paprikos, pieno, grietinės arba majonezo padaže su svogūnais.
Kepkite žuvis, paprastai žaliavas, troškinkite arba kepkite nedideliu riebalų kiekiu. Tačiau žalioji žuvis kepama natūraliu pavidalu su nedideliu kiekiu bulvių. Garintos žuvys kepamos įvairiais padažais. Iš majonezo, grietinės, pomidorų tyrės, visi padažai paprastai pridedami prie grybų ir sūrio.
http://www.morenori.ru/fish-menu/prigotovlenie-ryby.htmlŽuvų baltymus geriausiai sugeria žmogaus organizmas. Šis baltymas yra naudingesnis už mėsą. Jūrų prekes galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje.
Idealus baltymų ir angliavandenių santykis sudaro patiekalų dietą. Sužinokite, kokios jūros žuvys yra, žiūrėkite nuotrauką su pavadinimais.
Povandeninis pasaulis gausu įvairių gyventojų rūšių. Jūros gelmėse galite rasti daugybę tūkstančių asmenų, kurie džiaugiasi savo išvaizda arba baugina didžiulius dantis.
Didžioji dalis yra komercinė kategorija, kurioje užima didesnę procentinę buveinės dalį:
Riebalų kiekis mėsoje yra iki 2%. Jo sudėtyje baltos veislės yra jodo, seleno, fosforo, A, B, E. plekšnių ir jų giminaičių vitaminai. Grupėje, išskyrus flounders, yra jūrinių kalbų šeima, paltusas.
Pavadinta žuvimi „vištiena“ už nedidelį mėsos kaulų kiekį. Naudinga įvairovė padeda įveikti vitaminų trūkumą ir retitus dėl vitamino sudėties. Skumbrės grupei būdinga savita raumenys. Mėsa yra minkšta ir riebalų, palyginti su baltomis veislėmis.
Jame yra vitamino D ir omega-3, kurie padeda išlaikyti imunitetą.
Įžymūs atstovai - laivo kapitonas, upėtakis, umbrinas.
Ir tai ne visi atstovai. Jūra ir vandenynas - erdvė nėra visiškai suprantama. Žuvys - tinkamos mitybos kasdienio mitybos pagrindas.
Buveinė - jūra. Tokios rūšys nuo upių giminaičių skiriasi nuo daugelio naudingų mineralų ir vitaminų mėsoje. Tradiciškai jūros gyvybę galima suskirstyti į 6 grupes.
Žr. Lentelėje pateiktą sąrašą:
http://woman-team.ru/kulinariya/morskaja-ryba-dlja-edy-spisok.htmlJūros gyventojai skiriasi pagal skirtingus kriterijus: dydį, formą, šeimos priklausomybę, maisto įpročius. Vandens pasaulis yra toks turtingas ir įvairus, kad jį sunku įsivaizduoti.
Iki šiol ne visi jūriniai tvariniai yra tiriami, o jūros gelmėse yra žmonių, apie kuriuos žmonės negirdėjo.
Ne visos rūšys yra valgomos. Žmonija taip vertina jūros gyvybę kaip maistą, kad ji išmoko virti net nuodingas žuvų žuvis.
Jame yra daug naudingų medžiagų, tačiau, jei virimo procesas vyksta negerai, o nuodų patenka į filė, nepavykęs žmogus laukia jo.
Jūros gyvybės pasidalijimas prasideda šeimos, kuriai jie priklauso, klasifikacija.
Menkė:
Skumbrė:
Kambalovye:
Šis vaizdas yra neįtikėtinai naudingas. Daugiau nei 500 rūšių šeimos plekšnių iš šeimos turi būdingą vitaminų ir mineralų rinkinį.
Silkės:
Predatorinės jūrų žuvys:
Rūšių įvairovė neapsiriboja 6 elementų sąrašu. Predatoriuose yra daugiau nei 450 rūšių.
Dauguma ryklių laikomi netinkamais maistui, nes gyvsidabris kaupiasi jų kūnuose. Tačiau kai kurių rūšių kepenys gamina vaistus.
Jūrinių žuvų privalumai neapsiriboja jodu ir riebalų rūgštimis. Kiekviena valgomoji rūšis turi savo maistinių medžiagų ir mikroelementų rinkinį. Kai kurios rūšys naudojamos medicinos tikslais.
Populiarios žuvų rūšys ir jų naudingos savybės:
Skanus balta mėsa be mažų kaulų yra seleno, vitaminų A ir D. Riebalų kiekis: iki 5%.
Rodiklis yra santykinai mažas, tačiau mėsa yra daug kalcio, ji yra mityba, ji turi teigiamą poveikį kepenims
Sudėtyje yra sveiki riebalai, fosforas, daug baltymų ir vitamino A. Jis naudingas sūdytai.
Rusijoje tai yra labiausiai suvartota jūrų žuvų rūšis. Jo kaina yra mažesnė nei kitų rūšių. Yra daug patiekalų receptų, kurie tapo iš pradžių rusų: silkė po kailiu
Tai blogai veikia viso organizmo darbą, veikia skydliaukės veiklą. Jūros žuvyje yra daug jodo.
Ekspertai rekomenduoja valgyti lengvai sūdytą jūros žuvį. Puikiai virtos patiekalai.
Kepimas ir troškinimas nužudo daugumą maistinių medžiagų. Be žuvų, naudinga valgyti jūros kopūstą, krevetes ir kitas jūros gėrybes.
Riebalų veislės apima jūrų rūšis, kuriose yra daugiau nei 30% riebalų mėsoje.
Šio produkto nauda organizmui yra didelis omega-3 riebalų rūgščių kiekis. Tai yra neįtikėtinai naudinga medžiaga, skatinanti gijimą ir atjauninimą.
Jūrų gyventojų riebalinė mėsa bus naudingiausia tiems, kurie kenčia nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
Po 50 metų šis produktas turi tvirtai patekti į mitybą, nes jame yra daug kalcio. Kaulų trapumas, dantų problemos išnyksta.
Svarbu! Riebalų žuvys bus dvigubos naudos nėščioms moterims. Kalcis yra būtinas vaisiaus vystymuisi, kaulų susidarymui.
Vitaminas D, kurio rusams trūksta, randamas jūrų gyvenime. Jei gydytojo nedraudžiamas, drįskite liesos, išskyrus nuodingas veisles: pavyzdžiui, fugų žuvis.
Riebalinės veislės:
Šios veislės turėtų būti valgomos dažniau.
Jei valgote tokius patiekalus 4 kartus per mėnesį, smegenys pagerėja, normalizuojama širdies ir kraujagyslių sistemos veikla.
Verta apsvarstyti, atsižvelgiant į tai, kad širdies liga yra pirmoje vietoje mirštamumo šalyje.
Tyrimo rezultatai rodo, kad šie produktai sumažina mirties nuo širdies priepuolio riziką, atkuria kraujagysles ir stiprina širdies raumenis. Vyksta aritmija.
Alzheimerio ligos atsiradimo rizika taip pat mažėja. Šiandien ši liga tampa bauginanti. Apsaugokite save, normalizuodami maistą, neįmanoma.
Išlaikyti sveiką gyvenimo būdą, naudotis ir dažniau naudoti maisto produktus, kurie užpildo mūsų vitaminų turto spragas. Jūros žuvys yra viena iš jų.
http://ladykisa.com/zveri/morskie-ryby-spisok-nazvanij-vidy-dlja-edy.htmlMaisto gaminimui naudojamos įvairios žuvų rūšys, priklausančios skirtingoms šeimoms. Dažniausiai tai yra:
ešeriai, lydekos, grioviai, pjaustyti, perkarin, bersh, turintys labai skanią liesą mėsą ir suteikiantys gerus lipnios sultinius. Gaminant maistą, jie vertinami dėl palyginti mažo mažų kaulų kiekio;
lašiša, lašiša, česnako lašiša, rožinė lašiša, lašiša, lašiša, lašiša, balta lašiša, baltasis lašiša, upėtakis, išsiskiriantis riebalų minkštimu ir tarpkultūrinių kaulų stoka. Naudojamas įvairiems patiekalams ruošti;
upėtakių žuvys - sturgeonas, stellate, beluga, erškėčiai, kaluga, sterletas, geriausias. Tai yra vertingiausia žuvis su švelniu ir labai skaniu tankia mėsa su riebiais sluoksniais. Kai virti duoda mažiausiai atliekų;
menkė - menkė, pelkės, juodadėmės menkės, navaga, pollockas, pollockas, meras, mėlynasis merlangas, sidabro jūrų lydeka. Šios jūrų žuvys yra plačiai paplitusios. Jų mėsa yra liesa, mažai mažų kaulų. Žuvis naudojama paruošti krapų masę, keptus ir virtus patiekalus. „Navaga“ ir sidabro lydekos yra ypač skanios kepant. Sidabro lydekų mėsa yra geresnės kokybės nei menkės mėsa, nes jame yra iki 17% baltymų ir lengvai virškinama;
Karpiai - karšiai, karpiai, karpiai, kryžius, kepsnys, kuojos, žuvys, ram, marinka, sidabro karpiai, žolės karpiai - daugiausia gėlavandenės žuvys. Jie turi tvirtas svarstykles, daug mažų kaulų ir vidutinį riebalų kiekį. Karpių žuvys dažniau naudojamos kepimui ir kepimui;
silkė - silkė, šprotai, šprotai, sardinės, ančiuviai, šprotai - naudojami sūdytose, konservuotose formose, daug rečiau šviežiose. Šviežia silkė ruošiama kepti;
plekšnė - plekšnė, paltusas - pasižymi plokščia kūno forma, todėl jų gydymas turi savų savybių. Norint pašalinti nemalonų kvapą, atsirandantį plekšnės terminio apdorojimo metu, iš jo pašalinama tamsi oda.
Šamas - žuvis be svarstyklių ir mažų kaulų. Naudojamas be odos visų rūšių terminiam apdorojimui.
Lydeka turi nedaug kaulų. Oda lengvai išimama iš žuvies, todėl jame paruošiami įdaryti patiekalai, taip pat ir kiaulienos masė.
Som - riebus skanus žuvis be svarstyklių, su gleivinės oda, kuri paprastai pašalinama, nes ji veikia patiekalo išvaizdą. Atsižvelgiant į tai, kad šamų nėra mažų kaulų, paruošiama krapų masė, be to, kepti ir virti.
Žuvų rūšys, daugiausia vandenyninės, kurios turi didelę maistinę vertę, skanią mėsą ir naudojamos įvairiems žuvų patiekalams ruošti, įgijo pripažinimą.
„MacRurus“ yra giliavandenė žuvis. Mėsa yra skanus, švelnus, baltas su rausvai atspalviu, su geru kvapu. Įmonėje makrarus patenka į apdorotas skerdenas, be galvų, įdubų ir skalių, arba kaip filė be odos. Naudojamas karštų ir šaltų patiekalų ruošimui.
Kalavietės turi mažas svarstykles. Forma - kardas, kurio žuvis gavo pavadinimą. Sudėtyje yra iki 20% baltymų ir iki 4% riebalų. Mėsa yra švelnus, skanus, su specifiniu kvapu, panašiu į silkių kvapą. Žuvies žuvis naudojama virti ir kepti patiekalai, taip pat virti savo sultyse ir kepti su skerdenomis.
Anglių žuvys yra giliavandenės, ant jos yra uždengta juoda, kaip anglis, oda, kuriai ji gavo pavadinimą. Sudėtyje yra iki 16% baltymų ir iki 25% riebalų. Mėsa yra balta, šiek tiek sausa. Indai iš anglies žuvies virinami virtomis ir keptomis formomis. Gydymo metu rekomenduojama pašalinti odą.
Ledo žuvyje yra 18% baltymų ir 7% riebalų. Mėsa yra stora, bet sultinga ir minkšta; Žuvų skiriamasis bruožas yra bespalvis kraujas. Ledinė žuvis virinama, kepama ir iš jos paruošta.
„Nototeniya“ marmuras - didelis (jo vidutinis svoris siekia 5 kg), dugninės jūros žuvys, padengtos svarstyklėmis, su skaniu kvapniu mėsos lazdele.
Sudėtyje yra 15% baltymų ir iki 12% riebalų. Geram skoniui vadinamas jūros sturgeonas. Dalis žuvies gabalėlių su oda be kaulų ar švarių filė yra naudojamos salotoms, mėsos žuvims, solyanka, virtoms, keptiems ir keptiems karštiems patiekalams paruošti kebabams.
Squam yra panašaus skonio, bet mažesnio ir mažesnio riebalų kiekio turinčios šeimos šeimos žuvis.
Vandenyno bulių arba nedidelį notoeniya (sveria iki 700 g) riebalų kiekis yra mažas - iki 1%, todėl iš jo galima gaminti dietinius patiekalus. Mėsa yra skanus, švelnus ir sultingas. Iš vandenyno goby paruošti pirmuosius patiekalus ir antrą kepta forma.
Terpug - žvynuotas žuvis su juodomis skersinėmis juostelėmis. Mėsa yra skanus, vidutinio riebumo, apie 18% baltymų. Naudojamas kepimui.
Mityba apie maistinę vertę yra beveik tokia pati, kaip ir menkės, reiškia mažai riebalų turinčias žuvis. Sudėtyje yra nuo 15 iki 17% baltymų ir nuo 0 iki 4,6% riebalų. Jis turi gerą skonį, lengvai virškinamas. Maistas gaminamas virti ir kepti. Dėl mažų kaulų nebuvimo paprastieji merlanginiai patiekalai naudojami mitybai. Be pirmiau išvardytų žuvų rūšių, maitinimo įstaigos naudojasi mėlynųjų žuvų, tunų, žuvų kapitonu, skumbrėmis, Argentina, meraou, jūrų lydekų, stauridžių, skumbrių, jūros boso ir kt.
Šviežia žuvis atvyksta į maitinimo įmones gyventi, atšaldyti, užšaldyti. Be to, maisto ruošimui ir užkandžiams naudokite sūdytas žuvis, konservuotas ir kartais džiovinamas.
Gyvi žuvys yra vertingiausias maistas. Jis vežamas automobilių akvariumuose, saugomas įmonėse tekančio vandens vonioje - akvariumuose ne ilgiau kaip 2 dienas. Gyvi karpių karpiai, lydekos, šamas, kryžius, karpiai.
Atšaldyta žuvis turi raumenų temperatūrą nuo - 1 iki 5 ° C. Jis laikomas ne ilgiau kaip 5 dienas nuo -1 iki 1 ° C temperatūroje.
Šaldyta žuvis, kurios temperatūra yra nuo –8 iki –6 ° C, naudojama dažniau. Jis laikomas -8 ° C temperatūroje 12 dienų, 0–2 ° C temperatūroje 3 dienas.
Įvežtos žuvys turėtų būti geros. Pagrindiniai rodikliai yra jo išvaizda ir kvapas. Žuvys turi turėti elastingą kūną, tankias blizgesio svarstykles, raudonąsias žiaunas be gleivių, išskyrus tam tikras netinkamas žuvų rūšis.
§ 1. MECHANINĖ KULINARINĖ ŽUVŲ GYDYMAS
Priklausomai nuo dydžio, gaunamos žuvys skirstomos į mažas (iki 200 g), vidutinės (1–1,5 kg) ir didelės (virš 1,5 kg). Tai priklauso nuo žuvų kulinarijos ir apdorojimo būdo, taip pat nuo susidarančių atliekų kiekio. Kulinarinio perdirbimo metu susidarančios atliekos vadinamos maisto ir technikos liekanomis, susidarančiomis mechaninio virimo proceso metu. Mažos žuvys ruošiamos kaip visuma, vidutinis yra supjaustytas didelės formos gabalėliais arba supjaustytas į filė ir suformuojamas didelis.
Maitinimo įstaigose jie naudoja įvairaus tipo pramoninio perdirbimo žuvis: nesupjaustytus, išdarinėjusius ir žarnynus, taip pat specialius (pusgaminius).
Visos žuvys pagal apdorojimo būdą virimo metu yra suskirstytos į tris grupes: žvynuotas, beždžionės ir eršketas. Mažos žvynuotos žuvys - navaga, burbot - yra traktuojamos taip pat kaip žvynuotas žuvis, todėl priklauso šiai grupei.
Mechaniškai dirbant, žuvys pašalina nevalgomas dalis ir iš jo gamina pusgaminius. Žuvis perdirbama žuvies arba mėsos perdirbimo įmonėje, priklausomai nuo įmonės dydžio. Parduotuvėje, kurioje perdirbamos žuvys ir mėsa, naudojamos atskiros įrangos ir inventoriaus, nes žuvis turi patvarų specifinį kvapą, kurį lengvai suvokia įvairūs mėsos produktai.
Kirtimo parduotuvėje įrengtos vonios, skirtos atšaldyti, mirkyti ir plauti žuvis, staleliai, skirti pusgaminių pjaustymui ir pjaustymui, šaldytuvai, universalios pavaros su keičiamų mechanizmų rinkiniu arba mėsmalė. Parduotuvė gali būti vandens akvariumas gyvų žuvų saugojimui, reikalingos svarstyklės. Išvalyti žuvis naudojant mechaninius žuvų skalerius. Parduotuvėje yra virimo peiliai, rankų grandikliai, sietai, skiediniai, kapoklės, žuvų katilai (dėžės) su grotelėmis, padėklai, padėklai, kibirai, pažymėtos lentos.
Seminaro įranga yra išdėstyta seka, atitinkanti žuvų perdirbimo technologinį procesą.
Mechaninį kulinarinį žuvų perdirbimą sudaro šios operacijos: atšildymas, mirkymas, pjovimas, pusgaminių paruošimas. Pjaustant tai reiškia svarstyklių, vidaus organų, pelekų, galvos, o kartais kaulų ir odos pašalinimą.
Žuvų atitirpinimas Daugiau žuvų yra užšaldyta. Jis atšildomas ore, vandenyje arba kartu. Kuo greičiau žuvis atšildoma, tuo geriau jo skonis ir gebėjimas išlaikyti drėgmę.
Kambario temperatūroje ore, visų rūšių be kaulų filė, didelės žuvys: eršketas, šamas, žuvis-kardas, nototeniyu, išlieti žuvys, turinčios palaidų audinių, ir specialios padažas (rasp, pollock, ledo žuvis, makro, mėlyna merlanga) skerdenos yra atšildomos.
Žuvys dedamos į vieną eilę ant stalo ar lentynų tuščioje parduotuvėje ir laikomos 4-10 valandų, o atšildymo laikas priklauso nuo žuvų dydžio. Didelės pramonės produkcijos žuvų filė
atšaldykite, be popieriaus pailginimo, šaltoje patalpoje 24 valandas0 temperatūros sluoksnio storis -2 ° C, kad nebūtų didelių sulčių nuostolių. Kadangi išoriniai filė sluoksniai atšildomi greičiau nei viduje, jie periodiškai atskiriami nuo bloko.
Atšildant ore, žuvų svorio sumažėjimas yra 2% dėl išleistų sulčių ir drėgmės išgarinimo iš paviršiaus.
Vandenyje atšildytos ir žvynuotos žuvys atšildomos. Šalto vandens įpilama į vonią, kurios temperatūra yra 10-15 ° C, ir užšaldyta žuvis. 1 kg žuvies paimkite 2 litrus vandens. Mažos žuvys atšildomos 2–2,5 val., Didelės žuvys - 4-5 valandos, o laiko pailgėjimas lemia žuvų kokybės pablogėjimą. Dėl vandens absorbcijos ir audinių patinimo žuvų svoris padidėja 5-10%. Tačiau, nors žuvyse yra mineralų kiekis. Siekiant sumažinti šiuos nuostolius, į vandenį įpilama druska (nuo 7 iki 13 g 1 l vandens).
Kai kurios nepaskirstytų vandenynų rūšys (gvazdikėliai, goby, sardi-nops, drugelių žuvys, skumbrės, Tolimųjų Rytų skumbrės) yra atšildomos kartu. Jis dedamas į šaltą vandenį 30 minučių, pridedama druskos (10 g 1 l), po to pašalinama, leidžiama nusausinti ir toliau atšildoma ore iki 0 ° C raumenų storio.
Atšildytos žuvys nelaikomos, bet iš karto naudojamos maisto ruošimui.
Navaghu, skumbrė, stauridė, sidabro lydeka negali būti atšildoma prieš terminį apdorojimą, nes šaldytoje formoje jie yra lengviau apdorojami - jie suteikia mažiau atliekų, saugo maisto medžiagas ir deformuojasi.
Vienas iš atšildymo būdų - žuvis šildyti naudojant mikrobangų krosnelę. Šis metodas duoda gerų rezultatų, nes atšildymo laikas mažėja ir žuvys išlaiko daugiau vertingų maistinių medžiagų.
Sūdytos žuvies mirkymas Sūdytos menkės, juodadėmės menkės, plekšnės ir kitos žuvys turi nuo 6 iki 20% druskos, todėl prieš virimą ji mirkoma taip, kad druskos koncentracija būtų 1-5%.
Prieš mirkant žuvis iš dalies apdorojama, pašalinant svarstykles, galvą, pelekus. Kartais žuvis supjaustoma atgal į dvi dalis, o tai sumažina mirkymo laiką, tačiau sumažina jo skonį. Alčių, ešerių, silkių, karpių žuvys mirkomos be valymo.
Žuvys mirkomos dviem būdais: keičiamame vandenyje ir tekančiame vandenyje.
Norint mirkyti vandenyje, žuvis dedama į vonią ir pilama šaltu vandeniu, kurio temperatūra yra 10-12 ° C. Vanduo užima dvigubai daugiau žuvų. Kadangi druska kaupiasi vandenyje, jo išsiskyrimas tampa sunkus, todėl vanduo periodiškai keičiamas po 1, 2, 3 ir 6 valandų.
Norint mirkyti tekančiu vandeniu, žuvis dedama ant grotelių vonioje, kurios apatinėje dalyje yra šaltas vanduo, nuolat plaunant žuvis ir išpilant į viršutinę vonios dalį.
Sūdytos žuvies mirkymo laikas yra nuo 8 iki 12 val. Išmirkytos žuvys naudojamos maisto ruošimui, kepsnių masės ir šaltų užkandžių ruošimui.
2. POSTERIŲ ŽVEJYBOS APDOROJIMAS
Scaly žuvis su kaulų kaulais yra apdorojama įvairiais būdais, priklausomai nuo jo dydžio ir naudojimo.
Žuvų perdirbimas visai formai: Šių žuvų perdirbimo procesas susideda iš valymo svarstyklių, pelekų pašalinimo, vidaus organų žiaunų (per pilvą), plovimo. Apskritai, įvairūs patiekalai yra naudojami šprotams, smiltui, šprotui, silkėms, jūrų lydekoms, šlakams, rūkams, upėtakiams, lašišoms, lydekoms ir kitoms žuvims.
Apdorojimas pažymėtoje lentoje (žaliavinė žuvis) prasideda nuo svarstyklės valymo nuo uodegos iki galvos, pirmiausia iš šonų, tada iš pilvo. Žuvis nuvaloma rankiniu būdu su vidutiniu virimo peiliu, PO-1 degiklio formos arba mechaniniu grandiniu (maždaug 50 kg / h).
Apdorojant didelius žuvies kiekius didelėse viešojo maitinimo įstaigose, naudokite masto valymo mašinas. Naudojant specialų būgną, žuvys su didelėmis svarstyklėmis valomos 2-5 minutes, tuo pačiu metu pakraunant iki 160 kg.
20–30 žuvų per minutę šveitimo mašina valo žuvis mažomis svarstyklėmis (menkės, plekšnės, grupuotės). Pirmuoju atveju svarstyklės pašalinamos, kai jos liečiasi su būgno grotelių paviršiumi, o antroje - greitai besisukančiu dygliuotu voleliu.
Po valymo pelekai pašalinami iš žuvies (pradedant nuo nugaros). Norėdami tai padaryti, uždėkite žuvis į šoną ir nupjaukite kūną išilgai pelekų, pirmiausia iš vienos pusės ir po to iš kitos pusės. Naudodami peilį, paspauskite nupjautą peleką ir laikydami žuvį uodegoje, perkelkite jį į šoną, o pelekai lengvai pašalinami. Naudojant šį metodą pašalinama galimybė įšvirkšti peleką, kuris yra ypač svarbus apdorojant ešerį
IS Kulinarija 33
Apdorojant pilvą lieka nepaliesta. Žuvis plaunama, lengvai išdžiovinama ir supjaustoma apvalios formos porcijomis, kurios naudojamos virimui, kepti ir įdaryti. Tokio perdirbimo atliekos bus 35-40%.
Perdirbant didelį kiekį žuvų gamyklose, specialios galvos pjovimo staklės yra išimamos iš žuvų galvijų.
Žuvis pjaustoma į filė (plastifikavimas), daugiau nei 1,5 kg sveriančios žuvys supjaustomos į filė, po to jas supjaustomos peiliais (4 pav.).
Fig. 4. Vidutinio ir didelio dydžio žuvų pjaustymo į kepsnį schema be odos ir kaulų
Norint gauti filė su oda, šonkauliais ir stuburiniais kaulais, žuvys išvalomos iš svarstyklių, pelekai nuimami, supjaustoma galvute, supjaustoma pilve ir pašalinami vidiniai, tada nuplaunami ir išdžiovinami. Po to, pradedant nuo galvos ar uodegos, pusė žuvies (filė) supjaustoma, vedama
peilis lygiagrečiai stuburui, bet taip, kad jis neliktų ant minkštimo.
Dėl tokio plastifikavimo gaunamos dvi filė: su odos ir kaulų kaulais (viršutine filė) ir su oda, šonkauliu ir stuburo kaulais (apatine filė).
Filė yra supjaustoma į porcijas, bet gabaliukų masė su stuburo kaulais turėtų būti 10% didesnė už gabalų be kaulų masę, atliekų kiekį - iki 43%.
Norėdami pašalinti stuburo kaulą, apatinė filė yra apversta ir padėta ant lentos, odos. Nuo galvos arba uodegos kūnas supjaustomas ir supjaustomas nuo stuburo kaulo, paliekant stuburą ant lentos. Tokiu būdu abu filė yra gaunami su odos ir šonkaulio kaulais, kurie po to supjaustyti ir dalimis. Atliekų kiekis su šiuo pjovimo metodu padidėja 7-10%.
Filė su odos ir šonkaulio kaulais ant lentos padengta oda, nukreipta į apačią, ir, pradedant nuo storesnės nugaros dalies, jie nupjauna šonkaulius ir vidinius pelekų kaulus. Gautas filė supjaustoma porcijomis. Šiuo atveju atliekos yra 48–49%.
Norėdami gauti švarią filė, nuimkite odą. Norėdami tai padaryti, įdėkite filė ant pjaustymo lentos su oda ir pjaukite kūną į odą nuo uodegos pusės; nuvažiuoti nuo jos galo 1 cm (kruopščiai išpjaukite pjūvį, kad nebūtų perpjautos per odą), peilis yra priartėjęs prie odos, nupjauna filė. Siekiant palengvinti žuvų supjaustymą į filė be odos ir kaulų, oda paliekama svarstyklėmis, neišimant jų perdirbimo pradžioje. Filė be odos ir kaulų supjaustytos porcijomis arba naudojamos paruošti kotletus, riešutines mases ir smulkintą mėsą.
Atliekų kiekis, apdorojant žuvis švarioje filė, yra nuo 50 iki 68%.
3 straipsnis
Žuvis be svarstyklių yra padengta gleivių sluoksniu, turi tankią odą, dažnai tamsią, skonį. Todėl, apdorojant žuvis, oda pašalinama. Kai kurios nedidelių dribsnių rūšys yra traktuojamos taip pat, kaip ir šukuotos žuvys, todėl jos paprastai priskiriamos šiai grupei.
Som Žuvis, nupjautą peiliu, nupjautą pilvą ir nuimkite vidų; nuvalykite galvą ir pelekus, nuplaukite ir supjaustykite į porcijas. Didelė šamai užsikimšusi ir pašalina odą. Naudojama kepimui, kepimui, kepimo kepimui ir kepimo kepimui.
Ankštė, ungurys. Burbot ir ungurių odoje „gyvulių“. Tam ji ikijie pakabina aplink galvą, nusileidžia ir nuleidžia nuo žuvies iki uodegos, tada išjunkite. Kad oda neslystų rankose, pirštai panardinami į druską. Pašalinkite pelekus, vidus, galvą. Žuvys turi būti plaunamos.
Šamas Jie nupjauna odą per visą nugaros ilgį, pašalina pelekus, galvą, supjaustė pilvą ir žarnas. Tada nuplauti, kraujuoti, gauti filė su oda ir šonkauliais, pašalinti kaulus, pašalinti įozhu ir supjaustyti į porcijas.
Lamprey. Žandikaulio nėra. Gleivės, kurios padengia žuvis, gali būti nuodingos, todėl jos turi būti pašalintos. Norėdami tai padaryti, skerdenas kruopščiai patrinamas druska ir gerai išplaunamas.
Beldyuga, šiurkšta oda, padengta mažomis svarstyklėmis, pašalino „gyvulius“, kaip burbot.
§ 4. KELIŲ ŽUVŲ RŪŠIŲ SAVYBĖS
Lydekų ešeriai (lydeka) ir lydekų (kitų žuvų žuvų) perdirbimas visada prasideda nuo kietos nugaros pelekų pašalinimo, nes injekcija sukelia ilgalaikį skausmingą uždegimą. Pelkė yra išimta, prieš tai iš abiejų pusių nukirpusi ant nugaros kūno. Taip pat pašalinkite analinį peleką, o po to visus kitus.
Lin. Ši žuvis turi odos storą odą, padengta gleivėmis, kurias sunku valyti. Todėl prieš valydami žuvis panardinkite į verdantį vandenį 20-30 s, o po to greitai perkelkite į šaltą vandenį. Išėmę vandenį, gleivės, svarstyklės valomos peiliu, pelekai pašalinami, vidiniai ir plaunami.
Plekšnė Nuo šviesios žuvies pusės jie nuvalomi nuo svarstyklių. Galva ir pilvo dalis yra nukirpti nulenkiant peilį. Per žuvies skylę pašalinami įtrūkimai ir pelekai, po to plaunami. Tamsiai oda pašalinama iš žuvies, supjaustyta porcijomis. Siekiant palengvinti valymą, žuvis galima išplauti (1-2 minutes).
Navavos galima apdoroti šaldytu pavidalu. Navagoje, tulžies pūslė yra per arti pilvo sienelių, o jei supjaustysite pilvą, galite paliesti tulžies pūslę, o žuvis bus kartaus skonio, sklindančio tulžį. Todėl jis pašalina mažą navagą iš svarstyklių, nukirpia apatinį žandikaulį ir pašalina vidų per atidarymą, paliekant tik ikrų ir miltų. Tada pelekai pašalinami ir plaunami.
Didelė žuvis nukirpiama nuo galvos ir persiunčiama per formą, kiaušiniai pašalinami, pelekai pašalinami ir oda pašalinama. Žuvis plaunama ir supjaustoma porcijomis.
Menkės, menkės arba beždžionės juodadėmės menkės ir žarnos išvalomos iš svarstyklių, nuimamos pelekų ir pilvo plėvelės, plaunamos, po to supjaustomos į porcijas.
Šprotai, šprotai, hamsa Žuvys yra rūšiuojamos, rūšiuojamos pagal dydį, plaunamos, galva su vidiniais, uodegos, o kartais stuburo kaulas pašalinamas ir plaunamas dar kartą.
Lydeka. Nuimkite svarstykles, nuimkite vidus, nuplaukite ir plastiruet. Skintos masės paruošimui ir įdaro su lydekos odai paruošimui.
Žuvies kardas Ši žuvis yra sušaldytų pusgaminių arba žuvų gabalų pavidalu, be galvų, svarstyklių ir vidaus organų. Žuvis atšildoma ore arba vandenyje, išvaloma iš juodos pilvo plėvelės, ištraukiant ją išilgai stuburo. Tada pelekai nukirpti nuo nugaros ir pilvo kartu su odos ir kūno juostele (pradedant nuo uodegos iki galvos). Atliekos, apdorojant žuvis su galvomis ir įdubomis 25%. Žuvies kardas nėra plastiškas. Jis supjaustytas stačiu kampu į porcijas su oda ir kaulais.
Jūrų lydekos sidabras Žuvyje jos pašalina plėvelę iš pilvo ertmės, išvalo mažas svarstykles ir pašalina šiurkščią odą, nukirpia galvą. Mažos kopijos naudoja visą skerdeną, didelį supjaustytą gabalėliais - apvalią formą.
Prieš pjaustant į porcijas, nuimkite tamsią pilvo ertmės plėvelę, kuri gali būti nuodinga.
Jūros liežuvis Ši žuvis primena išvaizdos plekšnę. Todėl, kai ji apdorojama, oda uodegoje yra pjaustoma ir pašalinama į galvą. Galvos gale nugarkaulio kaulas supjaustomas ir pilvo ertmė su vidaus organais nuvaloma pjaustant peilį.
Žuvis yra padengta kietomis svarstyklėmis, tvirtai prigludusi prie odos, todėl prieš valymą ji nudegina.
Sūdyta silkė Žuvis išimta iš pilvo dalies, nuimama vidinė dalis, nuimama plėvelė, nuplaunama, nuimama galvos ir uodega. Oda yra pjaustoma atgal ir pašalinama (pradedant nuo galvos). Silkė išsiskleidė ir švari kiauliena, pašalinkite kaulus.
Labai sūdyta silkė yra mirkoma šaltame vandenyje, bet geriau stiprioje arbatoje, nes jame yra taninų, kurie neleidžia silkėms įsiūti. Siekiant pagerinti silkių skonį, jį galima mirkyti piene.
http://mydocx.ru/1-5974.htmlNoriu jums pristatyti nuostabų patiekalą, kuris neturi pavadinimo ir nepriklauso jokiai konkrečiai virtuvei, bet tai tikrai yra stebuklinga ir nuostabi. Tai žuvis, marinuota su prieskoniais, citrinų sultimis, sojos padažu ir kepama orkaitėje su svogūnais, pomidorais ir bulvėmis, auksiniu majonezo sūriu. Išbandykite šį karališkąjį patiekalą bent kartą, ir jis užkirs savo širdį nuo pirmojo gabalo ir amžinai taps tavo mėgstamu patiekalu!
Nepaprastai skanus, greitas ir paprastas. Pasirodo labai sultinga, švelniai. Labai greitai! Vyras džiaugiasi.
Tai vienas iš mano parašų patiekalų. Aš valgau šį patiekalą daugiau nei 30 metų. NEPRIKLAUSOMAS Naujųjų metų laikotarpiui yra tradicija (mano šeima manęs nesupranta, jei šis patiekalas nesiremia Naujųjų metų stalu), taip pat jubiliejus ir kartais pagal užsakymą. Ir aš visiškai sąžiningai sakau, kad mano praktikoje dar nebuvo nė vieno asmens, kuris nepatinka šio patiekalo. Šis patiekalas yra visiškai įmanomas į Kalėdų patiekalų konkursą. Tai yra nauji metai.
Subtilūs, sultingi, skanūs mėsainiai. Geriausia išlaikyti formą, nėra specifinio žuvų kvapo. Tokie kotletai su malonumu netgi valgo. Šis receptas yra paprastas, biudžetas. Be klaidingo kuklumo norėčiau pasakyti, kad tai galbūt viena iš skaniausių žuvų pyragų. Padėkite sau.
Skanus, prieinamas, greitas.
Rūkyta žuvis be specialių prietaisų ir skystų dūmų. Tai labai paprastas receptas. Netgi nesukelia nepatogumų. Tačiau, kaip rodo praktika, paprastesni receptai yra labiau paklausūs. Visi mano svečiai, matydami šį virimo būdą, yra labai nustebinti, nors viskas taip paprasta. Šį rūkymo variantą mačiau prieš daugelį metų kulinarijos programoje. Tik ten rūkyta vištiena. Taigi šis receptas tinka tiek žuvims, tiek vištiena. Ateik, parodysiu labai paprastą ir labai skanų rūkymo variantą.
Mieli virėjai! Aš įvykdau savo pažadą! Žuvies receptas, kuris pagal savo skonį primena karštą rūkytą žuvį - priešais jus! Viskas yra labai paprasta, lengva ir prieinama. Ateikite, pamatysite, komentuokite, paklauskite ir virkite. Džiaugiuosi galėdamas išgirsti jūsų atsiliepimą apie receptą. Sveiki!
Aš nesu labai didelis žuvų mylėtojas, bet ši žuvis atnešė mane į visišką malonumą! Aš beveik praryti savo liežuvį, o antroji pusė labai patiko „auksines žuvis“. Išsamesnė informacija apie žemiau pateiktą receptą, ateis, jūs nesigailėsite! Į „Duok man šį vakarą“ konkursą.
Pirmą kartą išbandžiau šį patiekalą maždaug prieš trejus metus, o mano mama verdavo. Aš iš karto jį paėmiau į užrašą ir dažnai virėjau. Šis patiekalas gali būti pasiūlytas svečiams karštu. Nuostabūs aromatai paplitę visame bute!
Skonio palaima. Subtilios žuvys su padažu, kepamos magiškuose puoduose. Kodėl magiškuose puoduose paklausiate? Ateik, parodyk ir pasakyk. Kulinarija yra labai paprasta ir greita.
Žuvys Žuvys užima svarbią vietą žmonių mityboje, tačiau mėsa ir paukštiena yra visiškai nepagrįstai nukreiptos į foną. Iš tiesų žuvys yra daug naudingesnės nei jautiena, vištiena ir ypač kiauliena. Tai vizualiai patvirtina japonai, kurių maistas yra pagrįstas žuvimis, ir dėl to Rising Sun krašto gyventojai garsėja savo ilgaamžiškumu ir veikla net senatvėje. Todėl būtų daug logiškiau paskelbti ne vieną, tris ar keturias žuvų dienas per savaitę.
Didelį įvairių žuvų rūšių maistinės vertės orumą papildo kulinarijos privalumai - žuvis galima lengvai paruošti įvairiais būdais, be to, tai labai skanus.
Taigi, žuvis galima virti, kepti, troškinti, sėkmingai kepti. Žuvies patiekalai yra lengvai įsisavinami organizme, todėl žuvis yra produktas, įskaitant kūdikių maistą.
Įvairios sriubos virinamos iš žuvies, įskaitant žuvų sriubą. Antroje žuvyje galite virti, kepti, troškinti, užpilti, kepti mėsainius. Žuvys gamina įvairias salotas. Kaip užkandis, džiovintos žuvys visuomet yra pralinksmintos. Žuvis taip pat naudojamas kaip pyragų ir pyragų paruošimo užpildas, taip pat daržovės (pavyzdžiui, baklažanai, įdaryti tunais).
Paruoštų žuvų patiekalų skonį pagerina tokie produktai kaip agurkai (sūdyti, marinuoti), alyvuogės, alyvuogės ir kaparėliai, svogūnai, krienai, citrina, rūgštys ir špinatai. Jie gali tarnauti ne tik kaip sėkmingas žuvų patiekalų papildymas, bet ir naudoti dekoravimui.
Populiariausi žuvų padažai yra totorinis, majonezas, aštrus pomidorų ir pietų padažas. Tačiau pati žuvis gali tapti pagrindu skaniam padažui, kuris puikiai tinka makaronams (pavyzdžiui, žuvies padažas gali būti pagamintas iš menkių).
Kepta žuvis galima patiekti su salotomis. Grietinė su žalumynais puikiai tinka kai kurių rūšių žuvims (pvz., Kryžiams).
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=186Žuvų naudojimas virimo metu gali skirti visą traktatą, nes žuvies virtuvė yra atskiras kulinarinio meno sluoksnis. Ir nenuostabu, kad vertingos žuvų rūšys turi ne tik visas naudingas savybes, bet ir išskirtinį skonį, puikiai derinamos su vynais ir stipresniais gėrimais. Kulinariniam žuvų naudojimui reikalingos tam tikros žinios, ypač kalbant apie padažų ir marinatų ruošimą, kurie suteikia ypatingų žuvų.
Barramundis (Late calcarifer), tas pats: balta ešerė, milžiniškas ešerys, lateksas
Dydis ir svoris: iki 2 m, iki 60 kg.
Paruošimo metodas: skrudinti visa, kepti filė.
Padažai: pesto, pomidorai, akmenys, čili.
Australiečiai tai laiko vienu iš savo šalies simbolių, tačiau jis randamas daugelyje vietų. Tai yra didelė žuvis, nors restoranai mėgsta jį porcijomis (iki 1 kg), o ūkininkai to nedidina. Maisto gaminimo metu barramundiška žuvis, nes jų kietos svarstyklės nėra gerai išvalytos, dažnai kepamos visa ir valomos prieš patiekiant.
Juodoji menkė (Anoplopoma fimbria), tai yra tas pats: anglies žuvys, anoplopoma.
Dydis ir svoris: iki 120 cm, iki 15 kg.
Virimo metodai: Nobu stilius - su apledėjimo ir miso.
Juodoji menkė apskritai nėra menkė, bet anoplopoma, kuri dėl išorinio panašumo tapo „menke“. Ji yra juoda tik lauke, o viduje ji turi švelnų baltą mėsą, kurią pagal pasaulio garsaus virėjo ir restorano Nobu Matsuhisa receptą ruošia visas pasaulis (jis pirmą kartą galvojo, kad jį marinavo miso).
Paprastosios menkės dydis ir svoris: 30-70 cm, 1-5 kg.
Virimo metodai: virimas, kepimas, rūkymas ir kepimas pyraguose, kepimas.
Padažai ir priedai: tartaras, šoninė, rūgštūs citrusiniai, kreminiai, pesto.
Menkė yra vienas iš Europos civilizacijos ramsčių, ypač jo druskos forma: bakalao išgelbėjo visus, nuo vikingų iki Portugalijos vargšų. Tačiau šviežia menkė taip pat yra graži, ypač jei ji nebuvo užšaldyta.
Kiekvienas pasaulio virėjas žino, ką gaminti iš menkių žuvų - ši riebi žuvis su minkšta balta mėsa lengvai telpa į šimtus visų nacionalinių virtuvių receptų. Jie gamina anglišką žuvį ir lustą, Naujosios Anglijos žuvies miltus, Meksikos žuvų tacos ir Kinijos garų menkes su imbieru ir sojos padažu.
Haddock (Gadus morhua, Melanogrammus aeglefinus) yra Anglijos nacionalinė žuvis. Čia jums bus ne tik pasakyta, ką virti iš jūros žuvų juodadėmių menkių, bet ir apie daugelį legendų apie šį jūrų gyventoją. Haddock yra virti, kepti, rūkyti, kepti pyraguose, o ne tarnauja, atrodo, tik desertui. Geriausias, pasak daugelio, žuvų ir žetonų - su juodadėmių menkių.
Dorada (Sparus auratus), tai yra: aukso galvas karšis, oratas.
Dydis ir svoris: iki 70 cm, iki 10 kg.
Kepimo būdai: kepimas, kepimas, troškinimas, žalia.
Padažai: rūgštūs citrusiniai, pesto.
Tas faktas, kad dorada žvejoja, žinojo net senovės romėnus, kurie ją augino narvuose. Nuo tada ji buvo vertinama dėl savo švelnios rausvos, beveik liesos mėsos, nedaug kaulų. „Dorada“ yra ištisus metus, tačiau manoma, kad jis geriausias nuo liepos iki spalio. Paprastai ji kepama druska arba popieriuje.
Saulėgrąžos (Zeus faber): John Dori, St. Pierre.
Dydis ir svoris: iki 90 cm, iki 8 kg.
Virimo metodai: kepimas, kepimas, kepimas.
Padažai: aštrūs, pesto, saldūs ir rūgštūs.
Saulėgrąžos yra viena vertingiausių žuvų veislių, kurias gerbia įvairių šalių virėjai. Ši žuvis, turinti išraiškingą, bet subtilų skonį ir beveik be kaulų, puikiai dera su įvairiais padažais ir šoniniais patiekalais.
Saulėgrąžos praranda daug kokybės, kai sugautos neršto metu. Labiausiai patikimai valgyti nuo rugsėjo iki vasario.
Turbot (Psetta maxima), tai: plekšnė, didis rombas.
Dydis ir svoris: iki 1 m, iki 25 kg.
Virimo metodai: kepimas, kepimas, kepimas, kepimas, kepimas, kepimas.
Padažai: rūgštūs citrusiniai, pomidorai, pesto, kreminiai.
Konkuruoti žuvis su lengva riebalų mėsa. Gurmanų almanache (1812 m.) Grimaud de la Renier rašė: „Turbotas, dėka grožio, vadinamo„ jūros fazanu “, nebebus mūsų virtuvės pasididžiavimas, jei jis buvo supjaustytas į gabalus prieš patiekiant.
Maisto gaminimo metu kepimo pyragų žuvys dažniausiai patenka į virimą. Beveik apvalios žuvys Prancūzijoje buvo virinamos tik turotbiere, dabar ji dažnai virinama gabalėliais arba kepama folijoje arba druskoje.
Pūkų dydis ir svoris (Sander lucioperca): iki 1 m, iki 20 kg.
Kepimo metodai: virimo, kepimo, kepimo, kepimo.
Padažai: grietinėlės, rūgštūs citrusiniai, krienai.
Lydeka yra plėšrūnas, jis yra labai judrus gyvenimo būdas, todėl riebalai nėra penimi. Jame yra daug mažiau kaulų nei daugelyje upių žuvų. Kulinarijoje ešeriai dažniausiai naudojami virėjai iš Rusijos, Vokietijos ir Prancūzijos. Jis supjaustomas į maltas quelles, terines ir kitus panašaus tipo patiekalus.
Ką dar reikia padaryti iš ešerio - tai tik retorinis klausimas: iš šios žuvies gali būti pagaminti dešimtys patiekalų. Jis yra geras sriubose, mėsoje ir žuvies troškiniuose, o net ant grotelių. Tačiau geriau nei susisiekti su didesniais nei 2 kg asmenimis - su amžiumi lydeka eina purvo.
Sterleto (Acipenser ruthenus) dydis ir svoris: iki 1,25 m, iki 16 kg.
Valgymo sterletės metodai: virimo, kepimo, kepimo, kepimo.
Padažai: grietinė, rūgštūs citrusiniai.
Sterletas yra įtrauktas į Raudonąją knygą ir draudžiamas sužvejoti upėse. Tačiau ji išsiskyrė gerai, todėl Rusijoje vis dar trūksta trūkumų. Sterletas dedamas į pyragus, kepti, kepami. Wuhu iš vieno sterleto nereikia gaminti (tai suteikia silpną riebalą). Sterletas netoleruoja užšalimo: būtina gyventi ar atvėsinti.
Lavrak žuvis (Dicentrarchus labrax), tai: jūros bosas, jūros vilkas, šaknis, spigola.
Dydis ir svoris: iki 1 m, iki 12 kg.
Virimo metodai: grilis, kepimas, kepimas.
Padažai: pesto, rūgštūs citrusiniai, kreminiai, pomidorai.
Ši vertinga žuvų veislė Lavrako valgymui Europoje jau seniai žinoma, todėl staiga atrado, kad jis buvo sugautas beveik visiškai išvalytas.
Šiandien, mes turime beveik visada ūkių laurą, kuris nėra blogas, bet šiek tiek riebesnis. Ir Lavrakas visada buvo vertinamas dėl liesos mėsos, pasižymintis skiriamuoju, nors ir subtiliu skoniu.
Vaivorykštinio upėtakio (Oncorhynchus mykiss) dydis ir svoris: iki 1,2 m, iki 25 kg.
Virimo metodai: kepimas, kepimas, kepimas, kepimas, kepimas.
Padažai: rūgštūs citrusiniai, pesto, kreminiai, imbierai, sojos.
Amerikietiško plieno lašišos gėlavandenės formos. Skonis yra panašus, tačiau gyvenimas ežeruose ir upėse paaiškina mažesnį riebalų kiekį ir mažesnį upėtakio dydį.
Skirtingai nei lašiša, reguliuojamas upėtakis labai skiriasi nuo laukinių. Klausimas, ką ruošti iš šios žuvies, viena iš paprasčiausių - tai beveik universalios žuvys gali būti virinamos kaip jums patinka.
Jūros bosas (Dissostichus eleginoides), dar žinomas kaip: Patagonijos dantų žuvys, priemonė.
Dydis ir svoris: iki 2,15 m, iki 100 kg.
Virimo metodai: kepimas, kepimas, kepimas, wok.
Padažai: imbieras, sojos miso, kreminės.
Čilės jūros bosas neseniai tapo madingas, ir nors jos sugavimas griežtai reguliuojamas, juodoji rinka tampa vis spartesnė. Ji turi baltą, švelnų, gana riebią ir gerai toleruojamą šaldymo mėsą, kuri turi tokią gerą tekstūrą, kad beveik neįmanoma „virti“.
Atsakykite į klausimą, ką galima virti iš jūros boso žuvies - tai tiesiog kepti arba kepti folijoje.
Kiaulienos (Mugilidae) dydis ir svoris: 1,2 m, 7 kg.
Virimo metodai: kepimas, kepimas, kepimas.
Padažai: pesto, pomidorai, pomidorų padažas.
Ši vertinga žuvų veislė gyvena beveik visur, net gėluosiuose vandenyse. Švelnus ir švelnus mėsos patiekalas, kuris geriausia kepti arba kepti folijoje. Viduržemio jūros piliakalnis taip pat yra įkrova.
Jūros ruožas (Scorpaena porcus), tai: scorpus, raskas.
Dydis ir svoris: iki 37 cm, iki 1,87 kg.
Virimo metodai: sriubos, troškiniai.
Kalbant apie bjaurumo laipsnį, vienuolynas gali ginčytis su juo, o dėl nepatogumų ruošiant ruff, galbūt, tai yra švino (nuodingos adatos turėtų būti nukirptos prieš valymą, jei dūrio, pirštu nebus sulenkti porą dienų). Tačiau vis dar jis yra garbinamas Viduržemio jūroje. Tai, kad žmonės geriausiai žino, kad skanios jūros žuvys yra gaminamos iš žuvies - tai ypač gera sriubose ir troškiniuose (bouillabaisse ir kachchuko balta mėsa yra privaloma).
Monkfish (Lophius piscatorius), dar žinomas kaip „Angelfish“, didelis europietiškasis jūrų velenas.
Dydis ir svoris: iki 2 m, iki 57 kg.
Virimo metodai: grilis, kepimas, kepimas.
Padažai ir papildai: rūgštūs citrusiniai, sojos, karis, šoninė.
Žuvys yra baisios ir siaubingai nepraktiškos: iš skerdenos iki 20 kg gaunama tik keletas kilogramų filė iš uodegos (likusi dalis nevalgoma). Bet tai puiki.
Daugelis mano, kad prakeikta uodega yra arčiausiai omarų. Jis pagamintas iš šašlykų (mėsa, netipiškai sunki žuvims, nesiskiria nuo skewers).
Raudonojo kiaulytės žuvys (Mullus barbatus barbatus), dar žinomos kaip: sultonas, ožkos.
Dydis ir svoris: iki 30 cm.
Raudonojo kiaukutinės žuvies virimo būdai: kepimas, kepimas, virimas.
Padažai: pesto, rūgštūs citrusiniai, aštrūs, imbierai.
Su „barzda“, kuriai ji gavo savo vardą, pagalba ši raudona žuvis ieško maisto. Barabuleko mėsa yra tokia skana, kad senovės Romoje ji buvo parduodama sidabro svorio ir svorio pagrindu. Juodosios jūros raudonoji kiaulytė yra mažesnė ir ne tokia skana, kaip ir Viduržemio jūros regionas, bet taip pat nėra blogai, kai kepti. Ir prancūzų ir ispanų, taip pat Izraelio ir marokiečių, galite kepti, troškinti ir virti sriubose. Yra nedaug žuvų, todėl virėja virėja.
Upinių ungurių (Anguilla anguilla) dydis ir svoris: iki 1,3 m, iki 6,5 kg.
Valgymo ungurių metodai: rūkymas, kepimas, kepimas, virimas, kepimas.
Padažai: imbieras, sojos miso, pomidorai, pesto, rūgštūs citrusiniai.
Dėl panašumo su gyvatė, ungurius supa legendos. Jis turi šiek tiek saldžią, gana riebią mėsą ir yra mylimas visame pasaulyje. Japonijos žuvų virimo metu unguriai yra išvardyti kaip vienas geriausių sushi ir sashimi ingredientų, Europoje jis troškinamas, kepamas, virinamas sriubose, virinamas želė ir rūkoma.
Kraujo (Acipenser gueldenstaedtii) dydis ir svoris: iki 2,35 m, iki 115 kg.
Kepimo virimo metodai: rūkymas, kepimas, virimas, virimas.
Padažai: krienai, kreminiai, rūgštūs citrusiniai vaisiai, imbieras.
Dešimt sturgeonų sturgas liko istorijoje. Dabar jie paprastai sugauti iki 10 kg. Tačiau nedidelis eršketas yra ne mažiau skanus ir konkurencingesnis. Sibiro, Amūro ir vokiečių eršketų skonis mažai skiriasi.
Virti, kepti, troškinti sultiniu arba baltuoju vynu, kebabais arba kepta, tai yra gera bet kokiu pavidalu.
Lašišų dydis ir svoris (Salmonidae): iki 1,5 m, iki 46 kg.
Atlanto lašišos virimo metodai: visi žinomi virimo metu - nuo virimo iki rūkymo.
Padažai: bet.
Atlanto lašiša, čia vadiname lašišą, yra skaniausia. Kokho ar sidabras pasižymi labiau rausva-oranžine mėsa. Rožinė lašiša yra gana mažai riebalų ir yra laikoma elegantiškiausia, bet tai nėra lengva pirkti. Kepsnys, salotos, karpačija, sashimi, akmuo, ceviche - yra tūkstančiai būdų lašiša gaminti.
Dydis ir svoris: iki 1,2 m, iki 40 kg.
Virimo metodai: skrudinimas, kepimas, kepimas.
Padažai: rūgštūs citrusiniai vaisiai, imbieras, sojos, pesto, krienai.
Karpiai ir karpiai yra tos pačios žuvys, tik karpiai yra laukiniai, o karpiai - daugelį šimtmečių. Tamed karpis Kinijoje. Kaip ir kiaulytė, ji yra žolė, todėl santuokos nutraukimui lengva ir pigu.
Veidrodinis karpis turi beveik pliką odą su didelėmis svarstyklėmis, todėl jis buvo išimtas ypač patogiam valymui. Mėsa yra rusvos spalvos, pastebimai riebios pluoštinės, puikiai atrodo keptoje formoje ir klasikinės gefilės žuvies pavidalu.
Skumbrė (Scomber scombrus) - tai skumbrė.
Dydis ir svoris: iki 60 cm, iki 3,4 kg.
Skumbrės virimo metodai: rūkymas, kepimas, džiovinimas, kepimas.
Padažai: rūgštūs citrusiniai, sojos pupelės, imbieras.
Skumbrės riebalų kiekis pavasarį yra apie 3%, o rudenį - iki 30%, nes pavasaris eina į konservus, o rudenį kepti ir rūkyti.
Siekiant užkirsti kelią žuvų taukų kvapui, prieskoniais marinuotoms skumbrėms. Japonijos daro tai katsuo-busi džiovinta koncentrata, be kurios nei miso, nei dashi neįsivaizduojama.
Kardžuvių (Xiphias gladius) dydis ir svoris: iki 4,55 m, iki 650 kg.
Virimo metodai: kepimas, kepimas, garavimas.
Padažai ir papildai: rūgštūs citrusiniai, pesto, bekonas.
Didžiulė žuvis, turinti tamsiai grūdėtą mėsą ir turtingą skonį. Mokslininkai užregistravo pusę tonos sveriančius asmenis, tačiau paprastai kardžuvė sveria 50–70 kg. Tai šiek tiek truputį už tuną, tačiau jo mėsa yra tokia tanki ir elastinga. Kardžuvių sezonas paprastai būna vasarą, tačiau jis gerai toleruoja šalčius ir galite jį įsigyti ištisus metus. Kaip ir tunų žuvys, kardžuvės kepamos ir kepsnys, troškinamos, kepamos ir patiekiamos žaliavos.
http://vseoede.net/?p=2126