Džiovinta
⇒ balsai žodyje:
balsiai yra paryškinti raudonai
balsiai yra: i, e, s
iš viso balsių: 3 (trys)
įtemptas balsis pažymėtas „́“ ženklu
stresas patenka į raidę: I
nepastebėti balsiai yra pabraukti su užrašu "
nepastebėti balsiai yra: e, s
iš viso nekonkuruotų balsių: 2 (du)
⇒ Žodžiai:
priebalsiai yra paryškinti žalia spalva
priebalsiai yra: v, l, n, nd
bendras konsonandų skaičius: 4 (keturi)
išreikšti konsonanai pažymėti vienu pabraukimu
išreikšti konsonanai yra: v, l, n, nd
Iš viso išreikšti bendrieji: 4 (keturi)
Letters raidžių ir skiemenų skaičius:
balsiai: 3 (trys)
priebalsiai: 4 (keturi)
visų raidžių: 7 (septyni)
bendras skiemenis: 3 (trys)
Džiovintas - ką reiškia žodis, jo aiškinimas ir reikšmė
apibrėžimas ir prasmė, reikšmės paaiškinimas ir kas reiškia žodį
Džiovinta, t Virti konservuojant. Džiovinta
NUSTATYTA Virti konservuojant. Jerky. Džiovintas melionas.
Prisimenu, kaip sėdėjau šiltame vasaros vakare ir stebėjau, kaip šefas nukirpė mums džiovintų mėsos gabalų, kad galėtume pakabinti kiaulienos kojas.
Pasikeitę drabužiais, grįžome į virtuvę, kur laukėme karšto troškinio, pieno, džiovintos žuvies ir vietos delikateso - arbatos su sviestu.
Norėdami tai padaryti, jie pakabino didelį katilą ant ugnies, ir jie pradėjo į jį nuleisti džiovintos mėsos gabalus, taip pat nuluptas ir kapotas daržoves.
http://kartaslov.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 88% D0% B5% D1% 82% D1% 81% D1% 8F-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% BE /% D0% B2% D1% 8F% D0% BB% D0% B5% D0% BD% D1% 8B% D0% B9Džiovinta arba išdžiovinta? Kaip tai įvesti?
Mes dažnai sakome, kad džiovintos žuvys, bet niekada sakome, kad Žuvys, džiovintos Vasja, nors oficialiai galėjome tai pasakyti.
Pirmuoju atveju mes turime žodinį būdvardį Dried, kuriame EH sufiksas parašytas vienu H, nes jis yra skirtas būdvardžiams, gautiems iš netobulų veiksmažodžių tipų, jei jose nėra prefiksų - tai Worl.
Tačiau Šventoji Komunija iš esmės egzistuoja, nors dažniausiai tai užmiršta. Šventoji Komunija naudojama, jei sakinyje pasirodo priklausomas žodis, o tada Šventoji Komunija gali būti pakeista veiksmažodžiu:
Žuvis, džiovinta Vasya = Žuvis, kurią Vasya sudrėko.
Žodis „džiovinti“ reiškia virti džiovintus, tai yra, džiovinti saulėje. Šis būdvardis kilo iš netobulaus veiksmažodžio „sulk“ (ty jis klausia, ką daryti?) Ir yra žodinis būdvardis, žymintis kokybę. Jei prisimename rusų kalbos taisykles, tokie būdvardžiai rašomi viena raide "n". Jei šis būdvardis kilo iš tobulos formos veiksmažodžio, atsakančio į klausimą, ką daryti?
Šių būdvardžių frazių pavyzdžiai: "džiovintas bananas", "trūkčiojantis". Sakinių pavyzdžiai: Pagrindinė stalo puošmena buvo indas, pripildytas prie krašto su girdančiomis džiovintų mėsos gabalų. Neseniai pirmą kartą turėjau galimybę išbandyti džiovintą melioną.
Konkrečių žodžių morfeminė analizė (žodžio analizė pagal jos sudėtį): „flaccid“ yra šaknis, „en“ yra priesaga, o „aya“ yra pabaiga.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2290300-vjalenaja-ili-vjalennaja-kak-pravilno-pishetsja.htmlŽuvys mūsų mityboje yra viena iš pirmaujančių vietų. Jis yra patrauklus ne tik savo skoniui ir naudai, bet ir dėl to, kad jis nesuteikia tos pačios mėsos įvairiuose patiekaluose. Ir džiovintos žuvys laikomos vienu iš labiausiai paplitusių gėrybių. Jo aromatas ir skonis užkaria net ir „aštrių“ žaliausius atstovus. Tačiau tarp nedaugelio, turinčių žinių šiuo klausimu, yra nuomonė, kad džiovintos, džiovintos arba sūdytos žuvys yra vienas ir tas pats produktas. Tai klaidinga nuomonė, kad mes bandysime išsklaidyti šį straipsnį. Ir norėdami suprasti skirtumą tarp džiovintų ir džiovintų žuvų, sekime visą jų paruošimo eigą nuo sugavimo iki patekimo į mūsų stalą.
Džiovintos žuvys yra dviejų rūšių: šviežios ir sūdytos. Žinoma, galutinio rezultato gavimo technologijos šiek tiek skiriasi. Šviežia džiovinta žuvis pirmiausia yra pusgaminis, kuris vis tiek turi būti virti. Sūrus jau galima valgyti kaip, pavyzdžiui, alaus priedą. Apibūdiname abiejų veislių virimo procesą tuo pačiu metu. Be to, pagrindinis skirtumas yra tik druskos pridėjimas.
Džiovinimo galimybės yra daug. Galime pasakyti, kad „kiekviename namuose yra savoji tvarka“. Apibūdiname būdingiausius džiovinimo metodus.
Paprastai džiovinimui naudojamos mažai riebalų turinčios „plonos“ veislės. Žuvų dydis nesvarbu. Iš pradžių ji yra išlieta, plaunama, užsikabinusi ant stygos ir pakabinta ant gatvės. Pritvirtinkite eilutę kaip taisyklę ant polių. Jei jie nori gauti sūdytą žuvį, tada ji yra sūdyta 2-4 savaites, po to džiovinama atvirame ore, pageidautina vėjo. Džiovinimui reikalingas oras. Net žiema tinka tokiam dalykui. Paprastai užtrunka 1,5-2 mėnesius, kad produktas būtų pilnai pakeltas. Daug kas priklauso nuo temperatūros.
Mažų veislių žuvys gali būti džiovinamos orkaitėse arba ore karštu oru. Krosnis yra gerai šildoma, pašalinama iš visų anglių ir pelenų, nuvaloma (horizontalus paviršius krosnyje, kur yra degalai ir degina), ir paskleidžiama į žarnyno žuvį. Džiovinimui reikalingas laikas neviršija 5 valandų. Žuvis reikia maišyti 2-3 kartus. Norėdami tai padaryti, paimkite specialią šuką. Su juo žuvys perkeliamos į krosnį.
Sūdytos žuvies įkaitinimas orkaitėje labai skiriasi nuo šviežių receptų. Užpildykite druskos sluoksnį ir įdėkite žuvis į viršų. Be to, visi ant nykščio.
Taip pat 15-20 minučių galite iš pradžių žvejoti druskos sūrymu arba 10-15% sausos druskos pabarstyti žuvimi ir palikti 5-6 valandas. Tada taip pat - karštoje orkaitėje.
Laikykite džiovintas žuvis į medines dėžes arba pintines krepšelius mažomis temperatūromis. Sūdytos žuvys yra laikomos mažiau nei šviežios - druska greičiau drėksta ir produktas pradeda pūti.
Džiovintos baudos gali būti sumalamos į miltus ir naudojamos žuvų sriuboms, žuvų sriubai arba kaip kitų žuvų patiekalų priedas. Dabar apsvarstykite, kas turėtų būti padaryta siekiant gauti „tinkamas“ džiovintas žuvis.
Džiovintos žuvies paskirtis yra visiškai kitokia. Nors kai kuriose vietose, panašiose į pirmiau aprašytas vietas, į galutinę būseną įkeliama technologija, skirtumas tarp džiovintų žuvų ir džiovintų žuvų yra didelis tiek skonio, tiek galutinio rezultato atžvilgiu. Džiovintos žuvys yra paruoštos valgyti iškart po jo paruošimo proceso. Ir, kaip taisyklė, ateityje ji turi vieną kelią - tiesiai ant stalo.
Apibūdinimas, kas yra išdžiovinta žuvis, atitiks vieną sakinį. Tai lengvai sūdyta žuvis, kuri džiovinama ore, veikiant saulės šilumai. Žinoma, pats procesas atrodo daug sudėtingesnis. Įdėkite, kad džiovinant paprastai naudokite daugiau ar mažiau riebių žuvų rūšių. Trumpai apibūdinkite šio delikateso virimo etapus. Savanoriškas testas savanoriškai įsitraukė į legendinį kuoją.
Geriausias sezonas šiam kulinariniam malonumui yra pavasaris. Saulė nešyla ne žiemą, daug ramių dienų ir šiltų pavasario vėjų. Idealios džiovinimo sąlygos!
Pirma, žuvys yra sugrupuotos pagal dydį ir dedamos ant vadinamųjų verpalų partijų lygiais skaičiais: 2; 4; 8 ir tt žuvys. Tada verpalai yra sujungti į ryšulius (chalki). Preliminarus etapas baigtas.
Į specialų patiekalą pilamas stiprus sūrymas (tozluk). Jame sukrauti chalki. Išsikišusios žuvies dalys pabarstamos druska ir jos nevienodai. Vidutinėje dalyje yra daugiau nei apačioje, o viršuje - dar daugiau. Paprastai druskos apskaičiavimas yra nuo 12 iki 15% nuo sūrio.
Įvairių dydžių žuvys sūryme skiriasi. Trifle sūdyti ne daugiau kaip 2 dienas. Chalki su dideliais egzemplioriais gali būti „tranšėjoje“ iki 6 dienų.
Po tinkamo laiko žuvis iš sūrymo pašalinama. Mėsą palei kraigo turi būti tamsus, pilkas atspalvis. Kaviarai (jei yra) įgauna geltonos ir raudonos spalvos spalvą.
Žuvis kruopščiai nuplaunama gėlu vandeniu. Būtina nuplauti druskos, gleivių ir nuosėdų, atsirandančių dėl ilgo buvimo vandenyje, liekanas.
Paskutinis žingsnis yra labai vytinanti žuvis. Chalki montuojamas ant polių. Kiekviena žuvų pora turi pakabinti ant abiejų lazdelės pusių, neliesdami viena kitos. Jei stulpų trūksta, galite pakabinti raiščius ant eilutės, gerai pritvirtintos tarp dviejų atramų.
Dabar lieka tik laukti. Baigiamojo kondicionavimo į būklę procesas vidutiniškai trunka apie 2-3 savaites. Viskas priklauso nuo oro sąlygų ir žuvies dydžio.
Galite nustatyti delikateso tinkamumą naudoti ant nugaros mėsos. Jis turėtų būti rausvas, geltonas atspalvis, vidutiniškai standus ir elastingas. Nugara pati atrodo pastebimai plonesnė (susitraukė).
Dabar lieka tik mažinti duomenis į lentelę ir, remiantis jos duomenimis, padaryti galutinę išvadą.
http://thedifference.ru/raznica-mezhdu-vyalenoj-i-sushenoj-ryboj/„Google“ knygose ši išraiška naudojama kaip vienas N (džiovintas), kaip ir su dviem (išdžiovintais). Mano nuomone, turėtų būti du N, nes saulėje yra priklausoma išraiška ir ši bendrystė yra vangi. Ar vieno H naudojimas yra redaktorių priežiūra, ar yra paaiškinimas?
Sausos žuvys yra produkto kokybė, atributas, nuosavybė. Tai žodinis būdvardis. Vienas N. Nuskendo mūsų žuvis - veiksmo ženklas. Tai sakramentas. Du NN.
„Mano nuomone, turėtų būti du N, nes saulėje yra priklausoma išraiška, o ši bendrystė pasitaiko.“
Jūsų nuomonė visiškai atitinka dabartinę taisyklę. Bet Manau, kad vieno n panaudojimas tekstų serijoje šio dalyvio rašyme vietoj nustatytų dviejų gali tam tikra prasme stumti kitą.
Pakartotinai buvo parašyta, kad orientacija į esamą taisyklę yra lingvistiškai nepatikima, kad ne visi pasiskolinti žodžiai diagnozuoja dalyvį, kad konstrukcijos su „neabejotinais dalyviais“ (vežimėliai, pakrauti su darbuotojais, dailininkų dažytas stogas, kirpėjo nupjautas plaukai, močiutės megzti švarkai) yra dirbtinis ir yra reti.
Darbe tobulinant rašybos kodą, kuris prasidėjo dešimtajame dešimtmetyje, buvo bandoma pakeisti šią taisyklę. Buvo pasiūlyta, kad beveik visos formos, susidariusios iš netobulų veiksmažodžių (įskaitant jerkuotus), turėtų būti parašytos vienu n - tiek, kai naudojamos su priklausomais žodžiais, tiek, kai naudojamos be priklausomų žodžių, pvz.: pakraunamos su malkų vežimėliais ir pakrauta barža; keptos bulvės ir keptos bulvės...
Šį sprendimą įgyvendinančios taisyklės tekstą parengė ortografinė komisija ir gavo kaip N.A. Eskova, daug teigiamų įvertinimų. Tačiau paskutiniame komisijos darbo etape buvo atmestas su įrenginiu susijęs darbas, kad nebūtų pakeistos rašymo praktikoje.
(Pagal knygą „Rusų rašybos kodifikavimo kalbos pagrindai“. - M., 2009)
http://rus.stackexchange.com/q/46010Džiovinimas apima gana ilgą procesą - nuo 24 valandų, per kurią fermentuojama mėsa ir įgyja gatavo produkto skonį.
Džiovinimas paprastai trunka 5-7 valandas ir neapima mėsos fermentacijos proceso.
Vanduo iš produkto pašalinamas naudojant infraraudonąją spinduliuotę. Todėl džiovinta mėsa ir žuvis yra skanesnės, tačiau jiems reikia daugiau laiko gaminti, todėl tokio produkto kaina yra didesnė.
Džiovinta mėsa ar žuvis neturi išraiškingo skonio, bet gali būti naudojami kaip alaus užkandis.
Tokio produkto kaina yra mažesnė nei džiovinta.
Jei esate sutelkę dėmesį į pardavimus nuolatiniams klientams, tada, nepaisant didesnių išlaidų, rekomenduojame gaminti džiovintą mėsą ar žuvį.
Daugiau apie džiovinimo technologiją galite sužinoti mūsų receptuose.
http://ijiza.ru/technology/vyalenie-ili-sushka/Sūdytos, džiovintos, džiovintos žuvys yra absoliutus mėgstamas tarp alaus užkandžių Rusijoje. Šiltuoju sezonu tradiciškai auga aukštos kokybės žuvies užkandžių paklausa, atsirandanti daugybė kavinių atvirame ore. Šaltuoju metų laiku žuvies patiekalai bus puikus užkandis ir iš dalies papildo pagrindinę dietą.
Sūdytos ir džiovintos žuvys randamos bet kuriame prekybos centre arba parduotuvėje. Kokie yra pagrindiniai sūdytų, džiovintų ir sūdytų džiovintų (užkandžių) žuvų gamybos technologijos skirtumai? Suprasime!
Ambasadorius - žuvų konservavimo metodas, žinomas nuo seniausių laikų. Norėdami paruošti užkandžius pagal klasikinį receptą, naudojamos šviežiai sugautos žuvies ir valgomosios druskos skerdenos. Jei sūdymas vyksta įmonėje, esančioje toli nuo sugavimo vietos, žuvis pirmiausia bus sušaldyta.
Druska - natūralus konservantas, slopinantis bakterijų ir kitų mikroorganizmų aktyvumą. Sūdant, druskos mikrodalelės įsiskverbia į ląsteles ir iš dalies išstumia sultis. Pažymėtina, kad sūdyta žuvis laikoma daug ilgiau nei šviežia, tačiau jos cheminė sudėtis, skonis ir aromatas skiriasi priklausomai nuo kietėjimo mišinio sudedamųjų dalių.
Marinavimas Silkė, skumbrė ir lašišos šeimos nariai, kurie pasižymi pakankamu riebalų kiekiu mėsoje, paprastai patiriami. Dėl to žuvis tampa minkšta ir sultinga.
Sūdytos žuvies užkandžiai labiau tinka įvairiems patiekalams. Alaus mėgėjai paprastai renkasi džiovintą arba džiovintą užkandžiai, išlaikantys pakankamą vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį, malonaus skonio ir aromato, dėl mažo kaloringumo ir beveik visiškai nebuvimo angliavandenių angliavandenių sudėtyje gali pakenkti skaičiui.
Džiovintos žuvys (bendromis kalbomis - „taranka“) dažnai painiojamos su džiovintomis, tačiau toks palyginimas iš esmės yra neteisingas. Džiovinimo technologija apima iš anksto sūdymą ir laipsnišką dehidrataciją filė ar žuvis visiškai natūraliomis ar dirbtinėmis sąlygomis (esant 15-25 ° C temperatūrai). Brandinimo procese baltymuose ir riebaluose vyksta biocheminiai pokyčiai, dėl kurių žuvis gauna ypatingą skonį ir aromatą.
Dehidratuotas produktas yra džiovinta žuvis, gaunama džiovinant natūraliomis ir dirbtinai sukurtomis sąlygomis (specialios pramoninės džiovyklos). Džiovintos žuvys:
Šiandien parduotuvėse galite rasti džiovintų šiaudų, filė, žiedų, kalmarų, tunų, žiedų, geltonųjų banginių, menkių, liūto žuvų ir pan. Vienas iš populiariausių sausų užkandžių alaus yra gintaras su pipirais, tačiau kiti žuvų užkandžiai nėra pasenę lentynose, dėl kurių mažos didmeninės ir didžiosios didmeninės didžiųjų džiovintų, sūdytų ir džiovintų žuvų partijos, susijusios su daugeliu prekybos vietų, pirkimas.
http://unionfish.ru/stati/solenaya-i-vyalenaya-ryba-raznitsa-vkusa.htmlDžiovintos žuvys mūsų šalyje yra produktas, kuriam nereikia įvesti. Jei vyrai sėdi gerti alų, žiūrėdami sporto rungtynes televizijoje, tada džiovintos žuvys yra būtinas tokio malonaus pramogų atributas. Tačiau ne visi galvoja apie džiovintų žuvų naudingumą ir ar jis gali būti žalingas žmonių sveikatai? Toks klausimas akivaizdus, jis turėtų būti išsamesnis. Be to, džiovintos žuvies nauda ir žala nėra pirmasis daugelio mokslininkų tyrimo objektas.
Nepriklausomai nuo to, kokia žuvis yra aptarta (žinoma, jei ji yra valgoma), tai visada naudinga žmogaus organizmui. Daugelio šalių mokslininkai daugelio tyrimų metu tai buvo įsitikinę. Tai galima lengvai nustatyti, jei perskaityta gyvenimo trukmės statistika tose šalyse, kuriose žuvys suvartojamos dideliais kiekiais, palyginti su tomis šalimis, kuriose jų kiekis yra gerokai mažesnis. Paprasčiausias būdas imtis kaip Japonija, kur kasmet vis ilgiau ilgaamžiškumas, ir tai daugiausia lemia tai, kad jūros gėrybių kiekis Rising Sun žemės gyventojų mityboje turi didelę vietą. Vidutiniškai čia žmonės gyvena 84 metus, tai yra pirmoji pasaulio gyventojų gyvenimo trukmė.
Bet kas yra naudinga džiovinta žuvis arba džiovinta? Ir ar tai naudinga? Apie tai, ar valgyti džiovintas žuvis, kalbama apie šiuos faktus:
Visa tai iškalbingai rodo, kad džiovintų žuvų nauda yra akivaizdi. Be visų pirmiau aprašytų naudingų dalykų, reikia pažymėti, kad reguliarus produkto vartojimas prisideda prie to, kad raukšlės greitai išlyginamos ir tada nerodo ilgai. Tai ypač svarbu sąžiningai lytei. Jei kūno sudėtyje yra reikiamų rūgščių reikiamu kiekiu, senėjimo procesas yra labai trukdomas.
Jei produktas virinamas griežtai laikantis visų nustatytų technologijų taisyklių, žmonių sveikatai nebus jokių problemų. Tačiau, jei pažeisti žuvies virimo procesai, jo vartojimo maisto produktuose pasekmės gali būti labai neigiamos. Taip pat būtina atkreipti dėmesį į tai, kur sugautos žuvys yra sugautos. Jei kalbame apie rezervuarus, kuriuose jis yra labai nešvarus, tuomet nereikia kalbėti apie žmogaus naudą, net jei griežtai laikomasi visų džiovinimo taisyklių.
Svarbu atkreipti dėmesį į produkto transportavimo ir saugojimo sąlygas. Jei jie nesilaiko taisyklių, akivaizdu, kad produktų žala yra akivaizdi. Prieš pirkdami tokį produktą, turite būti atsargūs, visi vizualiai matomi žalos požymiai turėtų būti priežastis atsisakyti tokio pirkimo. Šie neigiami požymiai apima geltoną pilvą, sausas žiaunas, pažeistas svarstykles ir labai tvirtą nugarą.
Labai rekomenduojama atsisakyti pirkti tokį gaminį rankomis. Esant tokiai padėčiai, paprasčiausiai neįmanoma patikrinti, kaip buvo stebimas kietėjimo procesas, ir nepagrįsti karšto pardavėjų pareiškimai, kad viskas tvarkinga. Tokio pirkimo pasekmės gali būti labai rimtos - bent jau yra didelė tikimybė, kad bus imtasi helmintozės.
Negalima valgyti šio produkto tiems žmonėms, kurie serga įvairiomis inkstų ar širdies ligomis. Žinoma, vienkartinis valgis su skaniu produktu nepadarys didelės žalos sveikatos būklei, tačiau vis tiek neturėtumėte pavojų veltui.
Atskirai reikėtų pasakyti, ar tokį produktą galima valgyti toms moterims, kurios maitina kūdikį. Čia atsakymas yra aiškus ir nedviprasmiškas - nebūtinas. Čia gydytojai ir mitybos specialistai sutarė vieningai. Džiovintos žuvys žindymo laikotarpiu nerekomenduojamos moterims, nes jose yra didelis druskos kiekis, kuris nesukelia nieko gero. Jei ši taisyklė yra apleista, druskos nuosėdos pradeda kauptis krūtinėje, o pieno skonis blogėja. Visa tai gali lemti tai, kad kūdikis paprasčiausiai atsisako maitinti pieną.
Rusijoje džiovintos žuvys dažniausiai vartojamos kaip nuostabus alaus užkandis. Valgyti be kaulų, todėl jo vartojimas tampa patogesnis.
Apibendrinant, tada, tinkamai išdžiovinus žuvis, mes galime saugiai pasikliauti tuo, kad mes gauname skanų, kvapnų produktą, kuris atneš žmogaus kūnui daug naudingų dalykų. Jame yra daug maistinių medžiagų. Ir gera naujiena tiems, kurie planuoja atsikratyti papildomų svarų ir dietos - šis produktas yra penkis kartus mažiau kaloringas mėsoje nei jo mėsa.
Tokio maisto virškinamumas organizme yra greitas, su virškinimu susijusių problemų nėra. Tačiau vis dar svarbu imtis priemonių, kai vartojate tokį skanų maistą, pakanka jį valgyti porą kartų per savaitę, kad žmogaus kūnas būtų naudingas.
„Galileo“ Sūdytos žuvys
Džiovintos žuvys su skaidriu nugarėlėmis. Rinkos pardavėjų paslaptys.
Maistas Džiovintos žuvys
Džiovintų užkandžių pasirinkimas alaus - Viskas bus gera - viskas bus gerai - viskas bus gerai
Vobla - nauda ir žala. Naudingos džiovintos žuvys
http://zozhmania.ru/produkty/vyalenaya-ryba-polza-i-vredDeja, atsakymas į šį klausimą dažnai nėra žinomas patiems gamintojams. Kai kurie mano, kad džiovinti produktai skiriasi nuo džiovinto drėgmės kiekio, bet ne. Liekamosios drėgmės kiekis neturi nieko bendro su juo. Norint teisingai atsakyti į klausimą „kas geriau?“, Būtina suprasti technologinių procesų skirtumus.
Džiovinimo metu iš produkto pašalinama drėgmė. Ir viskas. Tik dehidratacija ir, kaip taisyklė, kuo greičiau.
Džiovinimo metu, kartu su produkto džiovinimu, vyksta sudėtingi biocheminiai procesai, kuriuose dalyvauja fermentai, perskirstomi riebalai, atsiranda „labai“ skonis ir aromatas, kurie užima daug laiko, o šiuolaikinė „efektyvi“ gamyba neturi.
Džiovinant, šie procesai taip pat vyksta, arba greičiau jie tik prasideda. Džiovinimas atliekamas taip greitai, kad nėra pakankamai laiko visai chemijai. Atsižvelgiant į spartų dehidrataciją ir padidėjusią druskos koncentraciją, visos biocheminės reakcijos taip pat sustoja.
Beje, džiovinimo greitį riboja drėgmės difuzijos greitis nuo produkto centro iki paviršiaus. Jei drėgmę iš gaminio paviršiaus pašalinsite greičiau nei iš vidaus, tuomet atsiranda „sukietėjimas“ - ant produkto paviršiaus atsiranda pluta, mikrokapiliarai uždaromi ir džiovinimas sustoja. Mes gauname sausą paviršių ir drėgną centrą, kuris sukelia gaminio sugadinimą. Yra būdų, kaip ją išspręsti, tačiau lengviau įspėti, nei pašalinti. Ilgai džiūstant, drėgmės pasiskirstymas gaminyje natūraliai yra tolygesnis.
Kai kurie produktai džiovinami aktyviai ir aiškiai, o kai kurie ne, skonio formavimas priklauso nuo žaliavų ir sąlygų. Tačiau apskritai džiovinimas trunka bent 2-3 kartus daugiau laiko nei džiovinimas. Taigi, dėl vidaus kioskų bendroji masė yra džiovintos žuvies vietoj džiovintų ir virti karbonatas / dešra pagal užmaskuotas.
Pavyzdžiui, jei vidutiniškai karšta arba vobla gali būti išdžiovinta 3-5 dienas, priklausomai nuo dydžio ir riebalų kiekio, ši žuvis bus išdžiovinta, jei ji lėtai išdžiovinama 1-2 savaites, todėl mėsa gali būti subrendusi ir skonis. Kiaulienos koją galima džiovinti šešis mėnesius, o Ispanijos jamonas - nuo vienerių iki trejų metų.
Santrauka: tikroji prieskoninė dešra, jamonas, džiovinti kuojos greitai negali virti ir negali būti pigūs. Greitai išdžioviname - liūdna ir neturtinga, lėtai išdžioviname - išdžiovinti skanūs delikatesai, ilgas, brangus.
# džiovinimas
# džiovinimas
# smairflow
# technologija
kramtyti
# gamyba
# efektyvumas
# tikras skonis
# džiovintos žuvys
# Meistriškumo paslaptys
kaip padaryta
Saulėje džiovintos žuvys vadinamos sūdytomis ir tada išdžiovinamos ore. Džiovinimui žuvys yra riebi arba vidutinio riebumo. Tokia žuvis, veikianti karščio ir saulės spindulių pavidalu, palaipsniui dehidratuojama, o žuvies mėsoje (baltymuose ir riebaluose) vyksta sudėtingi fiziniai ir biocheminiai procesai, dėl kurių jis gauna ypatingą skonį. Po džiovinimo gaunami skanūs produktai, ypač iš riebalų. Džiovintos žuvies ypatybė yra ta, kad ją galima valgyti be virimo. Džiovintos, ypač dehidratuotos, žuvys ilgą laiką gerai saugomos.
Kaip išdžiovinti žuvį? Paimkite, pavyzdžiui, džiovintų vobla paruošimą. Šviežia žuvis yra įspausta metalo adata per akis ant storo 2, 4, 6, 8, 10 ir daugiau verpalų. Verpalų galai yra susieti, o po to žuvys yra sūdytos su ryšuliais. Sūdant indus (be nuotėkio), pirmiausia užpilkite sūrymu iš ankstesnio žuvies sūdymo ar sūrymo. Žuvis dedama į stalo indus ir, kai ji išeina iš sūrymo, pabarstyta sausu druska. Druska neskiriama vienodai žuvyse: mažiau yra duodama apatiniams žuvų sluoksniams, o ne apatiniams sluoksniams nei viduriniams sluoksniams. Viršutiniai kuojos sluoksniai yra padengti 1-1,5 centimetrų druskos sluoksniu. Taigi gaminamas mišrus sūdymas vobla. Sausai druskai sūdyti sunaudojama 12-14 proc. Maža vobla sūdyta dvi dienas, didelė - 5-6 dienas. Jei indai yra gilūs, tada, norint gauti geresnį druskingumą, žuvys sumaišomos induose, stengdamosi pakelti apatinius sluoksnius į viršų ir nuleisti viršutinius sluoksnius. Žuvys, kaip sakoma, „sukasi“: didelės - 1-2 dienos iki sūdymo pabaigos, o mažos ir vidutinės - 12 valandų iki sūdymo pabaigos.
Paprastai sūdyta žuvis yra suspausta, mėsa (ant pjaustymo) yra tamsiai pilka, o kiaušiniai yra gelsvai raudoni. Sūdytos žuvys gerai išplaunamos gėlame vandenyje, valomos nuo gleivinės, koaguliuojamos ant paviršiaus, o ne ištirpusios druskos. Tuomet žuvų, skirtų valyti, pakabino ore esančius polius. Žuvų paketai ant poliaus yra pakabinti taip, kad abiejose pusėse yra vienodas žuvų skaičius, kuris neturėtų būti perkrautas ir pakabinti dviem lygiais. Tačiau žuvų gausa arba stulpų trūkumas, arba norint sutaupyti vietos, žuvys gali būti dedamos į polius ir keletą pakopų. Jei nėra džiovinimo polių, žuvis taip pat galima pakabinti ant laido, ištempto, pavyzdžiui, prie namo karnizo arba tarp bet kokių stabilių atramų.
Sausas vobla 2-3 savaites, priklausomai nuo žuvies dydžio ir oro sąlygų. Žuvų pasirengimas nustatomas taip: išdžiovintų džiovintų žuvų nugarėlė išdžiūsta, mėsa yra elastinga, pjovimas turi net rožinės geltonos spalvos, o ikrai yra oranžinės ir raudonos spalvos.
Taip pat galima gaminti džiovintus kuojos, kuojos, Sibiro ragų žolės, Aralo kuojos, Sabrefish, Kryžiaus karpius, Shemay, žuvis ir kitas žuvis. Be to, jie vyalyat ir zander, karšiai, lydekos, karpiai, tai yra didesnės žuvys, kurios būtinai yra išliejamos prieš ambasadorių, pašalindamos įdubus. 2 arba 4 žuvys nuleidžiamos vienu ryšuliu, o vidutinis dydis yra ne didesnis kaip 6. Žuvis sūdyta mišriu arba sausu sūdymu. Švelnesnės žuvies (karšto) druskos su ledo aušinimu, šiuo atveju druska yra daugiau. Ambasadorius trunka 5-7 dienas, o žuvų džiovinimas trunka 20–25 ar daugiau dienų.
Geriausios kokybės džiovintos žuvys gaunamos pavasarį, nes šiuo metu paprastai būna aiškių saulėtų dienų ir vidutinio vėjo. Žuvis yra labai gerai išgydyta - riebalinės žuvies mėsa įgauna ypatingą skonį ir aromatą, o liesos žuvys, pavyzdžiui, lydekos ir šaknys, gerai išdžiūsta ir išlieka patvarios sandėliavimo metu.
Balyki. Ypatingas džiovintų produktų tipas yra riebalinių žuvų balis (šernas, lašiša, šamas, silkė ir tt). Šių produktų paruošimui, ypač iš kamieno, reikia įgūdžių.
Jūs galite padaryti balykį iš riebalų silkių amatų būdu. Žuvis supjaustoma iš nugaros, pašalinkite vidų. Druska pilama pilvo ertmės viduje, tada žuvys įdedamos į sausą indą 1-2 dienas. Po sūdymo žuvys yra atlaisvintos nuo druskos, plaunamos vandeniu ir tada pakabinamos ore, kad būtų atidengtas. Po 2-3 dienų žuvis galima naudoti kaip maistą.
Džiovintos žuvys. Jei džiovintos žuvys gali būti valgomos be papildomo kulinarinio perdirbimo (išskyrus liesąsias žuvis, kurios virinamos, taip pat ruošiami pirmieji patiekalai iš jos), tada džiovintos žuvys (džiovintos arba sūdytos) paprastai laikomos tik pusgaminiu, kuriam reikia maisto ruošimo. Be to, džiovintos žuvys, paprastai pagamintos iš raumeningų arba mažai riebalų turinčių žaliavų, perdirbimo metu „neišgyvena“, tai yra, jos neįgyja specialių skonio savybių, kurios atsiranda su džiovinta žuvimi.
Sausos ir didelės ir mažos žuvys, šviežios nesūdytos arba sūdytos. Žuvis galite išdžiūti ore - vėsioje oro sąlygomis arba žiemą, taip pat orkaitėse (rusai ar panašios struktūros). Kai kuriose šiaurinėse šalyse, pavyzdžiui, Norvegijoje, šviežios džiovintos žuvys gaminamos iš visų rūšių menkių žuvų, o tai palanki šios šalies meteorologinės sąlygos. Žuvys dekapituojamos ir išdarinėjamos, pašalinamos ikrai, kepenys ir įtrūkimai, tada išdžiovinami vėjo - ant medinių lentų ar pakabos. Džiovinimas trunka 2 mėnesius ir daugiau. Sūdytos menkės taip pat gaminamos Norvegijoje. Žuvis išpurškiama, nuvaloma, paskleidžiama, dalis stuburo kaulo pašalinama, plaunama, sūdoma mažiausiai 3-4 savaites, po to džiovinama saulėje - ant uolų ar džiovyklų.
Mūsų šalies žuvininkystėje sausas daugiausia mažas žuvis. Džiovinant didelę žuvį, ji turi būti išlieta. Šviežios žuvies džiūvimas mūsų Šiaurės, Sibiro, Kamčatkos, Sachalino sąlygomis nusipelno daug dėmesio.
Atliekant šviežios žuvies šaldymo žiemą (džiovinimo lydekos, sorgo ir kitų žuvų) bandymus Sibire, buvo galima gauti visiškai aukštos kokybės produktą, kuris fiziologiniu požiūriu turi didelių privalumų, palyginti su sūdyta žuvimi arba žuvimi, džiovinama aukštoje temperatūroje.
Kaip žiemą galite išdžiūti žuvis? Šviežia žuvis supjaustoma: smulkus apliejęs, išpjautas iš pilvo, o didesnis - iš nugaros, vidinės dalys yra pašalinamos. Tada žuvys plaunamos, užsukamos ant stygos ir išdžiovinamos ant polių. Džiovinimas, priklausomai nuo oro temperatūros, gali trukti 1,5-2 mėnesius.
Tokios mažos žuvys, kaip rūkas, lydinys, ešerys, griuvėsiai, goby, šprotai, džiovinti tiek šviežia, tiek sūdyta. Džiovinimas atliekamas orkaitėse ir geru oru, lauke. Gerai deginama Rusijos viryklė (ar panaši medžiaga) yra išlaisvinta iš anglies ir pelenų, kruopščiai nuplaunama ir užpilama žuvimi. Orkaitėje džiovinama 4–5 val. Džiovinimo metu žuvis maišoma 2-3 kartus su specialiu irklu, kad nuo krosnies gylio jis priartėtų prie antakio ir nuo jo iki gylio. Jei žuvis džiovinama sūdant, tuomet į karštą vandenį pilamas druskos sluoksnis ir ant jo dedama žuvis. Taip pat galite išdžiovinti žuvis, kurios yra sūdytos sūrymu 15-20 minučių, arba sausą druską 5-6 valandas (druskos norma - 10–15 proc. Žuvies).
Džiovintos žuvys yra supakuotos į medines dėžes be masės (mažos) arba mažos talpos dėžutėje, iš austos iš austos ir laikomos vėsioje vietoje.
Šviežiai išdžiovinta žuvis laikymo metu yra patvaresnė nei druskos džiovintos žuvys, nes pastaroji sparčiau slopina.
Mažos liesos džiovintos žuvys gali būti susmulkintos į skiedinį ir gauti džiovintų maisto žuvų miltų, kurie ilgą laiką lieka nepažeisti, jei jis supakuotas į sandariai uždarytas skardines ar dėžutes (metalas yra geriau). Šis miltai naudojami sriubai, žuvų sriubai ir kitiems patiekalams gaminti.
Štai ką galite padaryti, pavyzdžiui, iš džiovintų žuvų miltų.
Žuvų sriuba. Paimta 80 gramų žuvų miltų, 160 nuluptų bulvių, 10 svogūnų, 50 morkų, 10 g augalinio aliejaus ir litro vandens. Skonis yra pipirai, lauro lapai ir druska. Žuvų sriuba virinama, kaip įprasta mėsa.
Žuvų pyragai. Paimkite 600 g žuvų miltų, 400 kviečių miltų, 100 svogūnų, 50 augalinių aliejų, 2,5 g pipirų ir druskos pagal skonį. Žuvų miltai yra lengvai užpilami šiltu vandeniu ir leidžiami patekti 1–1,5 valandos. Tada įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų, kviečių miltų, pipirų ir augalinio aliejaus. Visi yra kruopščiai sumaišyti, pagardinti, nulupti kviečių miltuose ir kepti augaliniame aliejuje.
Pagal knygą Demeser A.A. (comp.) Žemės ūkio produktų konservavimas ir perdirbimas namuose, M., Selkhozizdat, 1963 m
http://www.vkusno-polezno.com/vyalenaya-i-sushenaya-ryba/