logo

Dauguma produktų, kuriuos naudojame maistui ir virimui, yra keičiami savo skoniu ir kulinarinėmis savybėmis. Todėl, jei ruošiant indą nėra galimybės įsigyti vieną ar kitą produktą, jį galima pakeisti kitu.

Šioje lentelėje pateikiami kai kurių rūšių produktai, kurie yra panašūs į aromatą, skonį ar chemines savybes ir gali būti naudojami tešlos, salotų gamybai, pridedamoms prie sriubų ar pagrindinių patiekalų.

http://varimkashy.ru/vzaimozamenyaemye-produkty-v-kulinarii.html

Maisto pakaitalas

PRODUKTŲ, KURIŲ GAMINIAI GĖRIMAI, KONKURENCIJOS NORMOS (COOPER DISHES RECIPE)

Gaminių gamyboje gaminių tarpusavio pakeičiamumo normos grindžiamos GOST ir RTU šių gaminių kokybės reikalavimų reikalavimais, atsižvelgiant į šaltojo perdirbimo metu jiems numatytas atliekų normas.

Naudojant šias normas reikėtų nepamiršti, kad kai kurių keičiamų produktų maistinė vertė nėra tokia pati. Pavyzdžiui, džiovintų daržovių kokybė yra žymiai mažesnė nei šviežių daržovių kokybė, nes džiovinant daržoves praranda tokias vertingas medžiagas kaip vitaminai C ir A. Todėl, naudojant džiovintas daržoves, būtina kompensuoti vitaminų trūkumą. Norėdami tai padaryti, įeikite į meniu, kuriame gausu vitaminų - želė, grietinėlės gėrimų, natūralių vaisių sulčių, pomidorų ir kt. Nesant šių produktų, būtina vitaminizuoti maistą pagal galiojančias instrukcijas.

│ Vardas │ Svoris │ Pavadinimas quEviva-│ Pastabos │

│ keičiamos │ bruto, │ juostos keitimas

│ produktai │ kg │ produktai │ svoris │ │

Whole Pieno sveikas │1 │ Pienas, kondensuotas be 5 0,45 Sriubose, padažuose, │

│ │ │ cukrus (sterilizuoti │ saldūs patiekalai, │

│ │ │ Vonios) ments drabužiai ir │

Whole Pieno sveikas │1 whole Visas pienas │ 0,4 │ Saldūs patiekalai, │

│ │ sukietėja su cukraus our │ miltų produktais ir │

│ │ │ (su sumažėjusia и пит пит norma

Marks │ │ žymes cukraus │ │ │

Whole Visas pienas │1 │ Pienas sausas sveikas whole 0,13 │ Kepyklose ir │

Whole Pieno sveikas │1 │ Pieno sausas apvalkalas - │ 0,1 │ miltų produktuose │

│ │ │ ное (su papildymu │ │ │

„Visas pienas whole1 │ kondensuotasis grietinėlė (su │0,49 gėrimais, pieno milteliais)

│ riebalų mažinimas жира │ kashah, miltų │

6 │ │ 0,06 kg cukraus ir cukraus │ │ produktų

Whole Pieno visuma │ 1 │ Kremas sausas (nuo 5 0,35 │ Tas pats │

│ │ sumažinti riebalus │ │

Свежие Šviežia grietinėlė │ 1 │ Šviežia grietinėlė │ 0,5 │ Pieno sriubose ir │

│ 10 proc. │ │ 20 proc.

Šviežia grietinėlė │1 │ Šviežia grietinėlė │0.35 │ Tas pats 5

│ Šviežia grietinėlė │1 │ Sausas kremas 0,1 │ - "- │

│ Šviežia grietinėlė │1 │ Visas pienas │ 3 │ - "- │

│ Grietinė │ 1 │ Grietinėlės sausas │ 0,46 Sriubose, padažuose │

ВорRiebalų riebalai │1 st Kryžminis drąsus │0,9 Kulinarijos ir │

│ 10 procentų │ │ (su riebalais pridėta ry │ tešlos │

│ │ │ 0,1 kg) │ │ produktai

Riebalų susidarymas │1 │ Mažai riebalų (nuo.80,82 │ miltų ing)

│18 proc. │ │ pridėta riebalų konditerijos parduotuvių ir │

│ │ │ 0,18 kg) kulinarijos produktai

│ Kiaušiniai be │1 Melange │ 1 Tas pats │

│ Kiaušiniai be 1 │ Kiaušinių miltelių │ 0,28 - "- │

│ Kiaušiniai be 1 │┌ trynių │ 0,35 ┐ │ - "- │

Skorpionai │1 │└ Baltymai │0.65 ┘ │ - "- │

│ Upių vėžiai │ 1 │ Krevetės │ 1 │ Šaltoje ir antroje │

Erved Konservuotas krabas-│1 er Vėžys gimdos kaklelio │1 Tas pats

RawViziga žaliavinė │1 │Viziga džiovinta │0.25 супSupuose ir maltose

Ed Kepta sviestas │1 │ Sviestas,21,2 cedSmulkinta mėsa, blynai, │

Ed Kepta sviestas │1 │ Stalo margarinas, │1,2 │ Tas pats

Ed Kepta sviestas │1 │ Sviestas │1.22 │ - "- │

│ Kepta sviestas │1 топ Kepti riebalai:.01.0 - "- │

│ Saulėgrąžų aliejus 1 │ Saulėgrąžų aliejus │ 1 Šaldytuvuose │

Nepelninga ined │ rafinuota │ фи │

IlAlyva 1 ean Žemės riešutų aliejus, │ 1 │ Šaltuose patiekaluose ir │

│ Saulėgrąžų kukurūzai, sojos pupelės, │ │ miltų produktai │

ArgMargarine │1 argMargarino lentelė, │1 miltų gaminiuose iš│

Pieno kepimas, mielių tešla ir │

З │ з з free free be pieno з лина kulinarijos produktai │

│ Margarinas │1 │ Augalinis aliejus │ 0,84 simple Paprastos tešlos │

Олов stalas │ │ │ │ pyragaičiai, iš sriubos

Inary Kulinariniai riebalai │1 │ Kepinti riebalai: │1 │ Pasyviams │

Ork │ kiauliena, aviena, sriuba sriuboje

„│ │ ing ing ing ing │ │ │ │

Other │ │ │ ir kiti produktai │

│ Kulinariniai riebalai │1 │ Subhidrogenuoti │ 1 Daržovių, grūdų │

Fl │ │ saulėgrąžų aliejus │ produktai │

Il Aliejus │1 │ Subhidrintas │1 vegetables Daržovių skrudinimui │

│ ительное │ saulėgrąžų aliejus fish │ ir žuvies produktai │

Ed Kepinti riebalai: │1 │ Kepinti riebalai │1 Kulinarijos produktuose │

│ kiaulienos, jautienos, poultry naminių paukščių │ liyah, puodų, košės

T sudeginti, avienos │ │ │ │ grikiai, soros ir

│ Žaliaviniai riebalai │1 │ Kepinti riebalai │ 0.8, 8 Tas pats │

Naminiai paukščiai │ naminiai paukščiai │ │ │

At Riebalai ištirpę │1 │ Salo žaliasis namas │1.25 │ - "- │

│ naminių paukščių paukščiai т │ │

│Gera riebalai │1 │ Salo žalias namas 1,25 │ sriubose, grūduose, │

Ef (jautiena, │ │ paukštiena │ │ bulvės ir │

Anybarany) │ │ │ │ mėsos patiekalai

│ │ │ │ птицы paukštienos patiekalai │

AloSalo neapdorotas │1 aloSalo žaliava home1 │Iš gaminių iš

│ kiaulienos │ │ paukščiai opped opped pjaustyti

│ │ │ │ │ natūrali mėsa ir │

Ter Sviestas │ 1 icken Vištienos žaliavinis salos.031.03 Trupiniams grūdams, │

│ │ │ │ │ virti ir kepti

│ Sviestas │ 1 │ Margarino grietinėlė │ 1 │ │

│ Bulvės │1 │ Džiovintos bulvės │ 0,2 │ │

│ Švieži burokėliai │ 1 │ Džiovinti runkeliai │ 0,11 │ │

│ Švieži burokėliai │ 1 │ Runkeliai │ 1,4 │ │

│ Šviežios morkos │1 │ džiovintos morkos │ 0,1 │ │

│ Šviežių morkų │1 Morkų │ 1,4 │ Šaltų užkandžių │

Ned │ │ konservuoti dishes │ šoniniams patiekalams ir │

IteBaltos šaknys │1 │Baltos šaknys.050.05 │ │

│ švieži (džiovinti petražolės │ │ │ │ │

EpaRepa švieži │1 │Referuoti švieži │1 │ │

UshBrush, turnip │1 │ Kolbrabi │1 │ Garnyrai, │

Ups │ │ │ │ užpildyti sriubas ir │

Švieži kopūstai │ 1 │ Džiovinti kopūstai │ 0,1 │

ApCapus colored│1 apCapus spalvos │1 салатPirmosios salotos,

│ švieži │ │ konservuoti │ │ antrasis patiekalai

│ Lemputės svogūnai │1 суш Lemputės svogūnai džiovinti0,15 │

│ Svogūnų svogūnai │1 │ Svogūnų svogūnai,31,3 Šaltuose užkandžiuose │

│ šviežios ned │ konservuotos arba │ │ │

│ Lemputės svogūnai │1 Švieži žali svogūnai │1,2 │ │

│ Žalieji svogūnai │1 │ Šviežia svogūnai.90.96 upsSriuboms, salotoms │

Ek Porai │ 1 │ Žalieji svogūnai │ 1 │ │

Green Salotos žalios │1 │ Žaliosios petražolės, 1 dishes Patiekalų dekoravimui │

AvelStelė švieži │1 │Schavel-bulvių košė │0.4 щ Žaliosios sriubos │

Свежий Šviežia špinatai │1 │ Špinatų grietinėlė.40,4 │ Tas pats │

│ Šviežia šparagai │1 │ Šparagai │1.16 │ │

Fresh švieži pomidorai │ 1 │ pomidorų padažas 0,3 ups sriubos, padažai, kada

│ │ │ 12 proc. Ew │ troškinimo daržovių │

Fresh Pomidorai švieži │ 1 │ Pomidorų košė 15% │ 0,26 Tas pats │

Fresh Pomidorai švieži │ 1 │ Pomidorų sultys │ 0,7 │ - "- │

Fresh švieži pomidorai │ 1 │ džiovinti pomidorai │ 0,06 │ - "-

Fresh Švieži pomidorai │ 1 omat Pomidorai,61,6 Šaldytuvuose │

Ned │ konservuoti side side ir šoniniai patiekalai │

│ Sūdyti agurkai │1 │ Sūdyti pomidorai │1 │ Salotose, │

│Džiovinti agurkai │1 │Kurgai.61.6 │ Salotos, vinaigretė- │

Ned │ │ konservuoti │ ахах, padažai, sriubos │

Les Marinuoti les1 │ Patysons │ 1 Šaldytuvuose │

│ Žalieji žirniai │ 1 │ Žalieji žirniai │ 0,72 │ │

Ow Karvė │1 ranLaiko berry1 │ Kapsulių salotose │

, │ │ │ │y, saldūs patiekalai │

RiedDžiovinti abrikosai │1 │ Džiovinti abrikosai, kaisa │0.75 pudinguose, padažuose, │

│ │ │ │ │ saldūs patiekalai ir │

ZyIzumas, razinos │1 │ Džiovinti vaisiai, kaisa, │1 pudinguose, padažuose, │

│ │ │kuraga │ │ saldūs patiekalai ir │

│ Baltieji grybai │1 │ Švieži šampinjonai │ 1 суп Sriubos, padažai, │

│ švieži │ │ │ │ antrieji patiekalai, │

MondAlmond │1 │Riešutų riešutas, 31,3 кондIn konditerijos gaminiai │

│ │ │ ях liah (išskyrus produktus,

MondAlmond │1 utsNuts lazdynų riešutai,21,2 same Tas pats │

│Mindal │1 │Nuts riešutai.80.8 │ - "- │

│ Riešutų branduoliai │1 │ Saldūs branduoliai │1 │ - "- │

│ (riešutmedžio, ek chek (abrikosų, │ │)

Eln Lazdyno riešutai ir kiti) │ │ │ ю ю ковых)) │

Ried Džiovinti 1 │ Duonos kviečiai iš 6 1,56 │

Ани │ not Moki užbaigimas ne mažesnis nei 1-asis produktas

│ │ │ │ │ laipsnio kviečiai

Л1 eas Žirniai, nulupti eas1 │ Žirniai nešluostyti │1,1 │ │

Oney Medus, sirupas │1 vertSkirkite sirupą │1,1 │ │

ArSachar │1 edMed │1.25 kissBučiute, kompotuose,

Har Sakhar │ 1 │ Cukraus sirupas, │ 2 Konditerijoje

│ │ turintys 50% cukraus │ produktų │

AhSacharas │1 │Gliukozė.51,5 │ │

│ Cukraus milteliai │1 ined Rafinuotas cukrus │1 │ │

ОвPovidlo, uogienė │1 │Marmaladas.80.8 │ │

ОвPovidlo, uogienė │1 │ Pitsas │1 │ │

Ied Cukruoti vaisiai │ 1 Vaisių želė (vaisiai 1 pyraguose ir pyraguose)

│ │ pat, oranžinė ir │ │ │

Ch Krakmolas │ 1 │ kukurūzų krakmolas │ 1,5 │ bučiniuose, piene │

│ bulvių mai (kukurūzų)) ir konditerijos parduotuvėse

ArchStarch │1 archStarch bulvės1,6.6 │

│ bulvės │ │ žaliavos (50 proc.) │

│ sausa (20% drėgmė) │ │

Ch Krakmolas │ 1 │ Kviečių miltai │ 1 │ Sausainiuose, sausainiuose │

East Mielės │1 │ Sausos mielės │0.25 мучIn miltų produktuose │

BlackTea juoda │1 eaTea juoda čerpė│1 │ │

│ Kava │ 1 │ Kava tirpsta be │0.35 │ │

IllaVanilla │1 anVanilinas.040.04 │ │

IllVanilinas │1 illaVanilinis cukrus │20 │ │

Ill Vanilinas │ 1 │ Vanilinis alkoholis │ 1,5 │ │

│ Anis │1 minTmin, badyan │1 │ │

Berry Barberry │1 │Sauces nasharabi, │20 ebKebabams ir │

│ džiovintas national к tkekemal к │ kitas pilietis

│ Actas 3% │1 │ Actas 6 proc. │ 0,5 │ Pirmą kartą pildant degalus

Id Rūgštis │1 │ Rūgštis │1, įskaitant, gamybos metu

Limoniškas inated daugialypis akmens │ u tirpalų sprendimas

│ │ │ │ │sa, marinatams │

│ Actas 3% │1 │ Actas 9%.30,33 │ Kai gaminamas

│ Actas 3% │1 Actas 12% │0,25 Acto tirpalai │

│ Actas 3% │1 │ Acetic Essence.040.04 │ koncentracijos, nurodytos │

│ │ │ 80 procentų │ duomenų receptuose │

│ Actas 3% │1 │ Citrinų rūgštis.030,03 │ (praskiedimas)

│Teptų tyrė │1 omatTomato tyrė,80,8 │ │

│Teptų tyrė │1 │Tomato tyrė,60,6 │ │

│Teptų tyrė omat omatTomato pasta 27 -,40,4 │ │

│Teptų tyrė │1 │Tomato pasta 35 -,30,3 │ │

│ Pomidorų bulvių košės │ 1 │ Švieži pomidorai │ 3 │ │

│ Pomidorų padažas │1 │ Padažas "Kuban" │1 │ │

UceSuce "Southern" │1 │Suce "Vostok", "Mos-│1 Solyankoje

Ives Alyvuogės │1 ives Alyvuogės │1 Solyanka │

EraMadera │1 │Portwhein │1 │Kastuose │

│ Sultys pomidorai │1 │ Pomidorų padažas ю 0,5 │ │

│ Sultys pomidorai │1 │Tomato tyrė.40,4 │ │

│ Pomidorų sultys │1 │Tomato pasta 27 -,30,3 │ │

AtinGelatinas │1 garAgaro Agaro.40,4 B tešla

Berry Barberry in │1 │ Granatų sultys │1 correspondingIn atitinkamas

│ grūdų grūdai │ │ │ │ Stebėkite nacionalinį │

К1 Tkemali uogos лаTkemali lavash (lavash5 0,25 patiekaluose)

Id │ id rūgštis) │ cuisine nacionalinė virtuvė │

│Kotono mėsa │1 │Kotos mėsa │1 │ │

│Kotono mėsa │1 │Kotos mėsa │1 │ │

Rytietiški riebalai ir margaguselinas nenaudojami žuvų, javų, varškės, makaronų ir kai kurių augalinių produktų (morkų, burokėlių, kopūstų, keptų pudingų ir tt) skrudinimui.

Toliau daržovės tiekiamos iš bendrojo svorio.

http://www.zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/000_00_Sbornik_retseptur_blyud_1973_god/040.htm

Keičiami produktai

Kartais, skaitydami receptus ir lyginant juos su turimais produktais, mes nusivylėme blauzdomis. Norėdami rasti išeitį iš situacijos, naudokite įvairius patiekalus gaminamų keičiamų produktų sąrašą.

Kas yra keičiami produktai?

Maisto produktų tarpusavio pakeičiamumas - gebėjimas žmogaus produktuose pakeisti vieną produktą į kitą, panašus į cheminę sudėtį. Keičiamos yra, pavyzdžiui, mėsos, žuvies ir varškės. Pienas, kaip kalcio šaltinis, gali būti pakeistas vegetarų racionu su žaliosiomis lapinėmis daržovėmis, ankštiniais augalais, javais, riešutais. Galimas sojos baltymų mėsos baltymų pakeitimas.

Tačiau nėra jokių maisto produktų, kurie cheminės sudėties atžvilgiu yra visiškai identiški, todėl vieno produkto pakeitimas kitomis medžiagomis yra neišsami. Pavyzdžiui, pienas pakeičia mėsos baltymus, tačiau negali pakeisti mėsos geležies kiekio. Kopūstai yra geras citrinos pakaitalas, kaip vitamino C šaltinis, tačiau citrinos sudėtyje yra ir kitų naudingų medžiagų, kurių nėra kopūstuose, pvz., Limonene, kuris apsaugo nuo vėžio. Raugintuose kopūstuose yra pieno rūgšties, naudingos virškinimui, kuris tokio kiekio nerastas citrina. Atitinkamai ekspertai mano, kad vieno produkto pakaitalas kitam tam tikram komponentui (baltymams, riebalams), bet ne visai kompozicijai.

Keičiamų gaminių sąrašas:

Konservuoti artišokai - konservuoti saldieji pipirai.

Šviežia artišokai - konservuoti artišokai.

Balzamo actas - vyno actas.

Bacon - rūkytas kumpis arba rūkyta kiauliena.

Baltasis vynas (padažui) - actas su nedideliu cukraus kiekiu.

Blynų miltai - kvietiniai miltai + kepimo milteliai.

Vanilės esmė (0,5 g) - vanilinas (0,037 g)

Wasabi yra garstyčių ir krienų mišinys, tačiau pakaitalas yra nevienodas.

Plakta grietinėlė - 200 g kondensuoto pieno. citrinos sultys (plakti kaip įprastas kremas). Kitas variantas: bananų bananas, sumaišytas su kiaušinio baltymu, pridedant cukraus ir pora lašų vanilės ekstrakto.

Dijono garstyčios yra įprastas garstyčios, į kurį pridėta cukraus.

Kefyras - pienas (1 puodelis) + 1 valgomasis šaukštas. l actas arba citrinos sultys; taip pat gali būti pakeistas natūraliu jogurtu.

Klevų sirupas - medus.

Kokosų pienas - mažai riebalų (10–15%) grietinėlė arba reguliarus pienas.

Rudas cukrus yra baltasis cukrus.

Raudonasis vynas - tamsi vynuogių sultys; raudonasis vyno actas, sumaišytas su vandeniu; mėsos sultinys; pomidorų sultys.

Kukurūzų krakmolas - bulvių krakmolas arba bet kuris kitas krakmolas taip pat gali būti pakeistas vienodu kiekiu miltų.

Citrinų sultys - citrinos rūgštis.

Porai - svogūnai.

Majonezas - grietinė, pesto padažas. Jūs galite virėjas sau: 2 kiaušiniai, mušti su 300 ml augalinio aliejaus, 1 šaukštelis. cukraus, ir žiupsnelis druskos ir 4 šaukšteliai. actas.

Mascarpone - varškės sūris.

Medus - sirupas iš cukraus ir vandens, paimtas vienodais kiekiais.

Sojų miltai - kvietiniai miltai.

Breadcrumbs - avižų dribsnių ir sėlenų mišinys, sumaišytas lygiomis dalimis ir sumaišomas maišytuve iki norimo nuoseklumo.

Melasa (1 kg) - cukrus (750 g).

Raugintas pienas - pienas (1 puodelis) + 1 valgomasis šaukštas. l actas arba citrinos sultys; taip pat gali būti pakeistas natūraliu jogurtu.

Kepimo milteliai - 12 šaukštelių. kviečių arba rugių miltai + 5 šaukšteliai. soda + 3 šaukšteliai. sumalti į miltelių pavidalo citrinos rūgštį.

Romas (100 ml) - brendis (100 ml) arba 10-15 g romo esencijos.

Grietinė - natūralus jogurtas.

Parmezano sūris - bet koks kietas sūris.

Pomidorų padažas (500 g) - ¾ puodeliai pomidorų pasta + 1 puodelis vandens.

Citrinų žievelės (1 šaukštelis) - ½ šaukštelio. citrinų ekstraktas.

Šokoladas - 3 šaukštai. l kakavos milteliai + 1 valgomasis šaukštas. l sviestas.

Japoniški suši ryžiai - visi apvalūs grūdiniai ryžiai.

Pasak knygos Natalija Slastenova "Aukso patarimai šeimininkė."

http://maskivolos.ru/vzaimozamenyaemye-produkty

Ką pakeisti ingredientas: panašių produktų bazė abėcėlės tvarka lentelėje

Kartais galite pastebėti, kad dėl to, kad nėra ingrediento, receptas bus neįmanomas, o tai reiškia papildomą kelionę į parduotuvę. Visi nieko, bet jei Jums reikia tik 1 arbatinio šaukštelio. produkto, o ne viso konteinerio? Arba ar nežinote, koks produktas, ir vietiniuose prekybos centruose toks „žaidimas“ nėra įprasta. Kaip pakeisti egzotiškus receptus?

Išeitis: pakeičiame panašaus skonio ar kitų būdingų savybių ingredientus! Žinoma, skirtumas bus, bet mes stengsimės jį išlaikyti iki minimumo! Baigtas patiekalas, pagamintas iš pakeistos sudedamosios dalies, gali šiek tiek skirtis nuo pradinės versijos, tačiau jis vis tiek bus priimtinas skonio, tekstūros ir išvaizdos atžvilgiu.

Taigi, kotnakuhne.ru siūlo savo keistinų sudedamųjų dalių bazę, išdėstytą abėcėlės tvarka, kuri padės jums išvengti nereikalingų panašių produktų paieškos ir klausimų apie tai, ką ir ką pakeisti receptais.

Lentelė nuolat atnaujinama.
Jūs galite pasidalinti savo sėkmingais atradimais, kad pakeistumėte receptus sudarančias medžiagas komentaruose!

http://kotnakuhne.ru/chem-zamenit-ingredient-baza-pohozhih-produktov-po-alfavitu-v-tablitse

Taikome produktų tarpusavio pakeičiamumo normas

„Viešojo maitinimo įmonės: apskaita ir apmokestinimas“, 2014 m., N 11

Pagal lentelę, kaip taisyklė, receptų rinkinyje, kuriame gaminami patiekalų pakaitalų pakeitimo reikalavimai, į receptą įtraukti produktai gali būti pakeisti kitais (pakeitimo) produktais. Nerekomenduojama pakeisti žaliavų, kurios nėra gaminių pakeičiamumo lentelėje. Išsiaiškinkime, kurie produktai gali būti pakeisti ir kaip šiuo atveju apskaičiuoti žaliavų, kurių bendroji masė yra, investicijų normą.

Taigi, valgio gaminimo patiekalų ir kulinarinių gaminių rinkinių rinkinyje (M: Khlebprodinform, 1996) (toliau - 1 rinkinys) yra 26 lentelė „Produktų keitimo standartai patiekalų ruošimui“. Ruošiant mitybos patiekalus, naudokite gydymo įstaigų gydymo mitybos organizavimo instrukcijų 6 lentelę. Rusijos Sveikatos apsaugos ministerijos įsakymas 2003 05 05 N 330.

Bendros produkto pakeičiamumo lentelės charakteristikos

Šioje lentelėje išvardyti pakeičiamų produktų pavadinimai (šie produktai yra patiekalų receptai) ir atitinkami pakaitiniai produktai (kuriuos galima pakeisti į receptus įtrauktais produktais), perskaičiavimo koeficientai ir kulinarinis šių produktų naudojimas (gaminant patiekalus). žaliavos). Panašaus pavadinimo produktai yra keičiami, tačiau jie yra įvairaus laipsnio (pavyzdžiui, paprikos gali būti pakeistos marinuotais pipirais, šviežiomis burokėlių džiovintomis burokėliais), taip pat produktai, priklausantys tai pačiai produktų grupei (tai yra, pavyzdžiui, pienas). sveikas, grietinėlė, sausas arba kondensuotas su cukrumi). Konversijos koeficientai (arba tarpusavio pakeičiamumo normos) vadinami lygiaverčiu bendrųjų pakaitinių produktų svoriu pagal pakeistų bendrųjų produktų svorį. Šių standartų skaičiavimas grindžiamas pagrindiniais produkto kokybės fizikiniais ir cheminiais rodikliais. Tarkime, apskaičiuojant pieno produktų normas, atsižvelgiama į nugriebto pieno likučių (SOMO), riebalų, drėgmės kiekį ir riebalus - riebalų kiekį. Šviežių daržovių, išdžiovintų ir konservuotų, pakeitimo normose atsižvelgiama į sausosios medžiagos kiekį, atliekas ir nuostolius šalto ir terminio apdorojimo metu ir marinatų atliekas.

Parodykime, kaip keičiamumo lentelė atrodo su konkrečiais pavyzdžiais.

Pakeičiamų produktų pavadinimas

Bendras produkto svoris, kg

Pakaitinių produktų pavadinimas

Lygiavertis bruto svoris, kg

Rafinuoti augaliniai aliejai

Į trupias košes, sriubas ir patiekalus iš ankštinių, tešlos paprastiems ir stalo pyragams

Presuotos kepimo mielės

Sausos duonos mielės

Gėrimų, miltų produktų ruošimui

Švieži krapai, petražolės, salierai

Krapų, petražolių, salierų, greitai užšaldytų šakelių

Skonio skonio sultims, sriuboms, padažams

Konservuoti arba marinuoti agurkai

Salotos, vinaigretės, sriubos ir padažai

Pakaitinių produktų skaičius nustatomas prijungimo greitį padauginus iš bendrosios masės pagal receptą pagal ekvivalentišką produktų svorį, nustatytą pagal pakeičiamumo lentelę.

Sviestas, margarinas, riebalai, riebalai

Gyvūniniai riebalai, sviestas, sviestas, margarinas, saulėgrąžų aliejus ir kt. - Tai keičiami produktai, priklausantys tai pačiai produktų grupei. Be to, kai kurie iš pavadintų produktų pakeičia vienas kitą 1: 1 (tai reiškia, kad pakeitus prisirišimo normą su recepto pateiktu bruto svoriu, nereikia perskaičiuoti). Tai yra šie produktai:

Pakeičiamų produktų pavadinimas

Pakaitinių produktų pavadinimas

Riebalai, gyvūnų maistas

Ištirpę paukščiai

Patiekalai ir produktai iš paukštienos, žvėrienos ir mėsos

Nevalytas karvių aliejus, Vologda

Sūdyta karvių aliejus

Įdaruose, blynai, blynai

Daržovių, žuvies, mėsos patiekalų, miltų produktų ir kt.

Žemės riešutai, kukurūzai, sojos, medvilnės sėklos, alyvuogių aliejus

Šaltuose patiekaluose, miltų gaminiuose, marinatuose, žuvies patiekaluose ir kt.

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus

Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus

Marinatuose, kai kuriuose padažuose, šaltose, daržovėse, žuvies patiekaluose, miltų produktuose

Maistiniai riebalai (jautiena, kiauliena, aviena)

Grūdų, mėsos, žuvies, daržovių ir kitų patiekalų patiekaluose

Mėsos, daržovių, žuvies patiekaluose

Pakeitus gyvulinius riebalus su lydytu valgomuoju su karvių keptais arba stalo margarinu, kartu su perskaičiuojama pririšimo norma su bendru svoriu, kurį suteikia receptas (vietoj 1 kg riebalų, galite naudoti 1,02 kg sviesto ir 1,22 kg margarino). Tas pats pasakytina apie pakeitimą:

  • sūdyti kiauliniai riebalai (1 kg), žemės ūkio naminių paukščių vidiniai riebalai (0,93 kg), sviestas, kepti su karvės odos (0,82 kg) arba stalo margarinu (0,98 kg);
  • nesūdyti karvių sviestas, Vologda riebalų lydyti paukščiai (0,83 kg), stalo margarinas (1,01 kg), valstietiškas sviestas (1,13 kg), karvių mėgėjas (1,06 kg) arba kepta karvė (0,84 kg) );
  • rafinuota daržovių margarino alyva (0,84 kg);
  • riebalų šoninė (1,25 kg), sviestas, galvijų karvė (1,02 kg), stalo margarinas (1,22 kg).

Apsvarstykite: nereikia perskaičiuoti, ar vietoj nevalyto karvės sviesto, Vologdos sviesto, yra naudojamas valstietiškas sviestas ar stalo margarinas, kaip indai, kai jie išleidžiami.

Be koeficientų, tiesiogiai pateiktų pakeičiamumo lentelėje, gali būti naudojami papildomi veiksniai. Pavyzdžiui, lentelėje nėra jokios normos pakeisti kepimo aliejų su nesūdytu karvių sviestu. Tačiau tai galima nustatyti kitomis normomis, pavyzdžiui, nesūdytų karvių sviesto santykiu su karvės keptu sviestu (1: 0,84) ir kepimo riebalais iki karvės kepto sviesto (1: 1,02). Todėl matome, kad 1 kg kepimo riebalų gali būti pakeista 1,21 kg nesūdyto karvių aliejaus (1,02 / 0,84). Kai kuriais atvejais tokie skaičiavimai yra gana priimtini. Tai patvirtina Metodinės rekomendacijos, kaip nustatyti viešojo maitinimo organizacijų kainas vidurinėse mokyklose, profesinėse mokyklose, specializuotose vidurinėse ir aukštojo mokslo įstaigose Čuvašo Respublikoje. Šiame dokumente teigiama, kad apskaičiuojant ir ruošiant valgius mokyklų maitinimui, gali būti taikomi papildomi perskaičiavimo koeficientai, kai keičiamas kepimo aliejus:

  • nesūdyti karvių sviestas - 1,21;
  • aliejaus mėgėjas - 1,28;
  • Valstiečių aliejus - 1,37.
Patvirtinta 2005 m. Liepos 11 d. Respublikonų Tarnybos Tarnybos įsakymu Nr. 01 / 06-48.

Apsvarstykime konkretų pavyzdį (formulė N 156 „Borschas su bulvėmis“, 2 pav.), Kaip vieno produkto pakeitimas kitomis daro įtaką pritvirtinimo spartai, kurią nustato receptas. Pagal receptą, norint paruošti 1 kg borschto, reikia paimti 20 gramų kepimo aliejaus arba keptų gyvūnų maistinių riebalų (riebalai pakeičiami vienas kitą: 1: 1), kad būtų galima garinti daržoves, 200 g riebalų, reikalingų 10 kg borscht paruošimui. Kepant sriubas, receptą suteikiantys riebalai gali būti pakeisti:

  • šonine (1: 1,25). Šiuo atveju 10 kg sriubos paruošimui reikės 250 g kumpio (200 x 1,25);
  • sviestas, kepta karvė (1: 1,02) - 204 g (200 x 1,02);
  • margarino lentelė (1: 1,22) - 244 g (200 x 1,22).
Pagal kolekciją 2 - maistas ir kulinarijos produktų receptų rinkinys maitinimo įmonėms, II dalis (Maskva: Khlebprodinform, 1997).

Informacijos. Daržovėms ruošti patartina naudoti kepimo aliejus, valgomuosius gyvulinius riebalus, ghee, sviestą (gaminant sūrus). Grybų, žuvų, vegetarų sriubų atveju galite naudoti augalinius riebalus.

Naudojant nesūdytą, Vologdą (sviestą pagal receptą) sūdytos karvės aliejus vietoj karvės sviesto (tai priimtina, kai gaminama smulkinta mėsa, blynai, blynai), receptas turėtų būti sumažintas 20 g.

1 pavyzdys. Bendrovė nusprendė mielių tešlos pyragus su malta mėsa ir svogūnais. Gaminant maltą mėsą (pagal rinkinio Nr. 2 receptą Nr. 873) vietoj stalo margarino (10 kg maltos mėsos reikia 400 g margarino) buvo nuspręsta naudoti sūdytą karvės sviestą. Sūdymo druskos norma yra 100 g 10 kg maltos mėsos.

Kadangi įdaras bus paruoštas sūdytu sviestu, druskos suvartojimo norma turėtų būti sumažinta.

Remiantis produktų tarpusavio pakeičiamumo lentele, karvių sviesto, įskaitant sūdytą, ir margarino santykis yra 1: 1,01, o tai reiškia, kad paruošiant maltą mėsą reikia paimti 396 g (400/1,01) sviesto, tuomet druskos kiekis turėtų būti sumažintas pritvirtinimo greitis yra 8 g (396 x 20/1000). Taigi, norint paruošti 10 kg maltos mėsos, reikės 92 g (100 - 8) druskos.

Pienas

Gaminant patiekalus, naudojančius pieną receptų rinkiniuose, pieno pritvirtinimo greitis pateikiamas pasterizuotam karvės pienui. Pieno atžvilgiu pakaitiniai produktai yra tokie:

http://wiseeconomist.ru/poleznoe/88953-primenyaem-normy-vzaimozamenyaemosti-produktov

Produktų pakaitalų keitimo normos virimo metu

1 Naudojant riebalus padažu, kai valgote, pakeičiamų ir pakeičiamų riebalų kiekis yra tas pats.

2 Rytietiški ir margaguselino kulinariniai riebalai nėra naudojami kepimui, sūriui ir kai kuriems daržovių patiekalams (morkų, burokėlių, kepalų) kepti.

3 Naudojant varškės masę, turinčią skirtingą riebalų arba sacharozės kiekį, pakaitalų kiekis turėtų būti nustatytas ant žemės atitinkamu perskaičiavimu.

Džiovintas pienas. Norint gauti vieną litrą paruošto pieno, paimkite (priklausomai nuo veislės) 110–130 g išplautų pieno miltelių ir 900 g virinto vandens (60–70 ° С). Kai vandens temperatūra viršija 70 ° C, pieno miltelių baltymai koaguliuojasi ir jo tirpumas mažėja. Siekiant išvengti gabalėlių susidarymo, išplauti milteliai skiedžiami nedideliu kiekiu šilto vandens ir kruopščiai sumaišomi, kol gaunama vienalytė pusiau skysta masė, tada, maišant, pridėkite likusią vandens dalį. Siekiant geriau išsipūsti baltymų ir riebalų dalelių, atskiestas pienas 30–40 minučių dedamas vėsioje vietoje.

Miltelių grietinėlė yra auginama lygiai kaip džiovintas pienas.

Džiovintos daržovės. Prieš naudojimą, morkos, burokėliai ir kitos džiovintos daržovės yra rūšiuojamos, plaunamos ir užpilamos šaltu vandeniu, kad išplautų 3-4 valandas. Kepkite džiovintas daržoves 20–30 minučių tame pačiame vandenyje. Borskato gamyboje džiovintos daržovės (morkos, svogūnai) po patinimo gali būti spasserovat.

Sausos bulvių košė. Priklausomai nuo paskirties, sausos bulvių košė ištirpinama daugiau ar mažiau skysčių. Skysčio kiekis nustatomas dauginant bulvių granulių (arba dribsnių) kiekį, pakeičiantį šviežių bulvių patiekalų receptus skysčio koeficientu:

http://cyberpedia.su/15xdb5b.html

Maisto pakaitalas

Paskirstymas (numatomi išlaidų standartai) pacientams, vartojantiems gydymo ir profilaktikos ligonines, turėtų atitikti SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos ir TSRS Finansų ministerijos dokumentus. Paskirstymas priklauso nuo ligoninių ar skyrių (bendrųjų, onkologinių, tuberkuliozės ir kt.) Ir prekybos zonų. Be to, maisto produktų paskirstymas gali būti keičiamas atsižvelgiant į medicinos įstaigų padalinį ir vietines sąlygas, pvz., Papildomą finansavimą pramoninės įmonės medicininės ir sanitarinės dalies ligoninėms pastarosios sąskaita. Maisto kainos pinigams nustatomos remiantis naudojamų produktų struktūra ir kokybe pagal vyriausybės mažmenines kainas. Nesant konkrečių nurodymų, bulvių, daržovių ir vaisių kaina apskaičiuojama vietinėmis kainomis.

Įvairių dietų energinė vertė ir cheminė sudėtis suteikia tinkamus maisto paketus. PSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1997 05 20, Nr. 02-14 / 37 ir 1997 m. Sausio 6 d., Nr. 02-14 / 4, direktyvų laiškuose nustatyti įvairių medicinos ir prevencinių gydymo įstaigų ligoninių maisto standartai (37 lentelė).

Tinkamai organizuojant klinikinę mitybą reikia įgyvendinti tiek pinigų, tiek maisto standartus. Nesant vieno ar kito produkto, jis turi būti pakeistas tokiu būdu, kad mitybos cheminė sudėtis mažai pasikeistų, ypač dėl esminių maistinių medžiagų (baltymų, vitaminų ir kt.). Produktų pakeitimas atliekamas pagal oficialias rekomendacijas, pateiktas lentelėje. 38, 39.

37 lentelė. Dienos maisto rinkiniai medicinos įstaigoms (produktų skaičius, g)

* (Daržovių rinkinys cukriniu diabetu sergantiems pacientams: kopūstai - 600 g, svogūnai - 20 g, marinuoti agurkai - 50 g, morkos - 40 g, pomidorai - 10 g)

** (Cukrus gali būti pakeistas ksilitu arba sorbitu)

38 lentelė. Baltymų ir riebalų produktų pakeitimas (TSRS Sveikatos apsaugos ministerija nuo 26.05.77)

39 lentelė. Kai kurių gaminių tarpusavio pakeičiamumo normos gaminant indus (patvirtintos SSRS Prekybos ministerijos įsakymu, Nr. 310, Nr. 310)

* (Naudojant riebalus padažu, kai patiekiate maistą, pakeistų ir pakeistų riebalų kiekis yra tas pats)

** (Toliau dietos su natrio chlorido (valgomosios druskos) pašalinimu arba ribojimu) nepakeičiamos panašiais produktais)

*** (Naudojant varškės masę, turinčią skirtingą riebalų arba sacharozės kiekį, pakaitalas turėtų būti nustatytas vietoje, atitinkamai perskaičiuojant).

http://m-sestra.ru/books/item/f00/s00/z0000018/st070.shtml

PRODUKTO TARPININKAMUMAS

Taigi, jūs jau sužinojote, kaip apskaičiuoti savo energijos sąnaudas. Jūs žinote, kokia procentinė energijos dalis turėtų būti gaunama iš angliavandenių, baltymų ir riebalų. Dabar jūs galite lengvai padalinti dienos maistą į šešis valgius, įskaitant ir pagrindinius, ir papildomus. Naudodami duonos vienetų atitikmenų lentelę, galite lengvai pasirinkti reikiamus produktus, kad gautumėte reikiamą angliavandenių kiekį. Tai ypač svarbu diabetikams, gaunantiems insuliną. Tas pats pasakytina apie produktus, kurių sudėtyje yra baltymų ir riebalų.

Visa tai yra nuostabi, tačiau jūsų įgytos žinios yra nepakankamos, kad meniu būtų be klaidų. Faktas yra tai, kad nėra produktų, kuriuose yra tik baltymų ar tik riebalų ir angliavandenių. Ir, pavyzdžiui, sveriant mėsą vakarienei, vadovaujasi jo baltymų kiekiu ir neatsižvelgiama į riebalus mėsoje. Kadangi mėsa, nors ji ir gali būti, visada yra šiek tiek, bet jame yra.

Todėl reikia suprasti, kaip išsiaiškinti produkto dalies energinę vertę, atsižvelgiant į visus jos komponentus. Remiantis šiais argumentais, diabetikams buvo paprašyta suskirstyti visus produktus į šešias grupes.

Tai yra:
1. Maistiniai krakmolai, įskaitant daug angliavandenių turinčias daržoves
2. Vaisiai
3. Daržovės, turinčios mažai angliavandenių
4. Pieno produktai
5. Mėsa ir visi produktai, kuriuose yra daug baltymų.
6. Riebalai

Visi šie maisto produktai, priklausantys tai pačiai grupei, turi maždaug tokį pat kiekį kalorijų, kaip ir angliavandenių, baltymų ir riebalų, todėl yra lengvai keičiami vienoje grupėje.
Pakalbėkime apie kiekvieną grupę atskirai.

Į krakmolingą maistą įeina duona, visi kepiniai, grūdai, makaronai ir krakmolingos daržovės (pupelės, žirniai, žirniai, lęšiai, kukurūzai, bulvės, burokėliai, morkos, moliūgai, ropės, ropės). Visi jie išvardyti duonos vienetų lentelėje. Viena iš kiekvieno keičiamo krakmolo produktų yra lygi vienam duonos vienetui ir joje yra apie 15 gramų angliavandenių, 3 g baltymų ir riebalų pėdsakų. Ir jo kalorijų kiekis yra 80 kilokalorijų.

Vaisių grupei, žinoma, priklauso patys vaisiai, uogos, vaisių sultys ir džiovinti vaisiai. Viena iš kiekvieno pakeičiamo vaisiaus dalis yra tik viena duona iš pirmiau pateiktos lentelės. Jame yra tik angliavandeniai - 15 gramų, tai yra 60 kilokalorijų.

Keičiamų daržovių, kurių sudėtyje yra mažai virškinamų angliavandenių, grupė apima visas kopūstų rūšis - tiek šviežių, tiek fermentuotų, cukinijų, pupelių, baklažanų, agurkų, pomidorų, svogūnų, špinatų, salotų, grybų. Paprastai viena iš jų dalis, pakeičianti viena kitą, yra įtrinta, sudaryta iš vieno puodelio žalios arba pusės puodelio virtos daržovės.

Šioje dalyje yra tik 5 gramai angliavandenių ir 2 g baltymų, o tai yra maždaug 25 kalorijos. Jei prisiminsite, išvardytos daržovės yra daug ląstelienos ir mažai kalorijų. Todėl maistas gali būti dedamas dideliais kiekiais.

Vienoje pieno produktų porcijoje yra apie 12 gramų angliavandenių ir 8 g baltymų. Tai yra apie 90 kilokalorijų. Jei pienas yra kaimiškas, visiškas pienas, taip pat reikėtų atsižvelgti į riebalų energinę vertę. Taigi, vienas stiklas nepanaudoto (kaimo) pieno nebėra 90, bet 150 kilokalorijų. Pieno produktai yra pienas, kefyras, raugintas pienas, ryazhenka.

Mėsos grupė apima mėsą ir visus produktus, kurių sudėtyje yra daug baltymų. Tai įvairios mėsos ir žuvies rūšys, dešros, pyragaičiai, varškės sūris, sūris, kiaušiniai ir pan. Viena pakaitinio mėsos produkto pakuotė sveria 30 gramų, jame yra apie 7 g baltymų ir 5 g riebalų (apie 75 kilokalorijų).

Tai yra, pavyzdžiui, 30 gramų mėsos, 50 gramų varškės (/ 4 puodelių), vidutinio sūrio gabalo (50 gramų), 1 kiaušinio, 1 apskritimo (50 gramų) virtos dešros, pavyzdžiui, „gydytojo“ arba „nugarinės“, 1 dešra, 5 virti koldūnai.

Riebalų grupėje yra visi riebalai, taip pat didelio riebumo maisto produktai. Vienoje šių produktų porcijoje yra 5 g riebalų, ty 45 kilokalorijų. Tai 1 arbatinis šaukštelis sviesto arba augalinio aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis margarino, 2 šaukštai grietinės arba grietinės, 1,5-2 šaukštelių majonezo.

Kai kuriomis išlygomis galime išskirti kitą grupę, į kurią įeina produktai, kurių vienoje pakuotėje yra mažiau nei 20 kilokalorijų. Ši kava ar arbata be pieno, grietinėlės ir cukraus, nesaldinto gazuoto vandens ar vandens su saldikliais, gėrimai „Pepsi-Cola“ (su cukraus pakaitalais), mineralinis vanduo, druska ir be cukraus konservuoti agurkai, prieskoniai, petražolės, krapai, kalendra lapinės salotos.

Galiausiai, brangūs skaitytojai, esate ginkluoti reikiamomis žiniomis ir galėsite patys užpildyti savo „maisto prekių krepšelį“. Tiesiog nepamirškite, kad pirmojo tipo cukriniu diabetu svarbu stebėti angliavandenių, baltymų ir riebalų fiziologinį santykį. Jei sergate 2 tipo cukriniu diabetu, taip pat nutukimu, geriau sumažinti riebalų kiekį ir padidinti daržovių, kurių sudėtyje yra mažai virškinamų angliavandenių, kiekį.

http://genmed.ru/med_b6_155_03.html

MirTesen

Taika, šiluma, komfortas jūsų namuose.

Produkto pakeičiamumas

Svarbu apskaičiuoti baltymų, riebalų ir angliavandenių dozes kiekviename valgio metu. Tačiau, jei visa ši informacija yra ne tik išmokta, žinoma, bet ir plačiai pripažįstama, turite žinoti, kokie maisto produktai yra valgomi, kaip jie derinami ir ko reikia norint sumažinti kenksmingų medžiagų kiekį, patenkantį į organizmą.

Toks požiūris yra produktų tarpusavio pakeičiamumas. Žinant kiekvieno valgomo produkto energinę vertę, galite palengvinti mitybą nesukuriant papildomo streso organizmui.

Produktai skirstomi į šešias pagrindines grupes:

1. Maistiniai krakmolai, įskaitant daug angliavandenių.
2. Vaisiai.
3. Daržovės, turinčios mažai angliavandenių.
4. Pieno produktai.
5. Mėsa ir visi produktai, kuriuose yra daug baltymų.
6. Riebalai.

Būdami toje pačioje grupėje, šie produktai turi tokį patį kiekį kalorijų, baltymų, riebalų ir angliavandenių, todėl grupėje jie lengvai keičiami.

Atskiras aspektas - mityba, medicininė, atskira mityba. Jau daugiau nei vieną kartą buvo pasakyta, kad kuo mažiau riebalų ir sunkiųjų maisto produktų yra, tuo geriau. Tačiau taip pat svarbu žinoti apie visų komponentų ir produktų derinių proporcingumą.
Arba, vėlgi, apie grupės tarpusavio pakeičiamumą. Pavyzdžiui, baltymas.

Galima pakeisti šios produktų grupės pakaitalą, tačiau reikėtų prisiminti, kad baltyminiai maisto produktai suteikia organizmui baltymus ir kitas naudingas medžiagas lygiomis dalimis, tačiau baltymų produkto prisotinti maistiniai elementai gali būti skirtingi.

Pavyzdžiui, žuvis yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurių kiaušiniai ir mėsa negali pasigirti. Pavyzdžiui, mėsa gausu geležies, bet ji yra prasta žuvis. Kiaušiniai, nors ir turintys daug cholesterolio (dar daugiau trynio), tačiau jie yra prisotinti proteinu ir vitaminu A. Pienas yra pagrindinis kalcio šaltinis. Tačiau, kadangi ne visi turi toleranciją laktozei, pieną galima pakeisti daržovėmis ar natūraliais maisto papildais, nes daržovės neturi pakankamai kalcio.

Maisto produktai, kurie yra vienodi tarpusavyje cheminės sudėties, nėra gamtoje, todėl vieno produkto pakaitalas kitam negali būti išsamus. Pavyzdžiui, pienas gali būti toks pat baltymų šaltinis kaip mėsa, tačiau jis negali pakeisti geležies. Rūgštiniai kopūstai yra dar vienas vitamino C šaltinis, tačiau citrinų sudėtyje nėra kitų naudingų medžiagų. Todėl rekomenduojama apsvarstyti galimybę pakeisti vieną konkretų komponentą, o ne visą cheminę sudėtį.
Tačiau tai ne visi patarimai, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį produktų tarpusavio pakeičiamumo klausimais:

1) Būtina atkreipti dėmesį į tai, kad baltymų ir riebalų produktų pakaitalas gali neatitikti kitų komponentų pakeičiamumo.
2) Cholesterolio kiekis NĖRA nurodytas produkto tarpusavio pakeičiamumo lentelėse.
3) Kartu su produktų pakeičiamumu vyksta jų abipusis praturtėjimas.

Iš svetainės išimtos medžiagos:

http://podruzhkii.ru/blog/43172871115

Produktų pakeičiamumo lentelė

Medicinos priežiūros organizacijos pagrindinio skyriaus vedėja V.I. Kalininas

1Kai naudojamas sviestas padažu, tiekiant maistą, naudojamas toks pat kiekis kitų rūšių pakeičiamų ir pakeičiančių alyvų.
2Štai ir toliau, su dietomis, išskyrus valgomąją druską (Nr. 7,10), negalima pakeisti panašių produktų.
3 Nepaisant to, kad sorbitolis yra 2 kartus mažiau saldus nei sacharozė, jo pakaitalas yra 1: 1.
5 Skaitiklis yra obuolių masė, kai pusgaminis yra atšildomas ore, vardiklis yra obuolių masė, kai pusgaminis yra atšildomas cukraus sirupe.
7, 8 mitybos metu limoninė rūgštis pakeičiama actu.

http://o-diete.com/rac_pitanie/technolog/301-tablica_vzaimozamenjaemosti_produktov.html
Up