logo

Šiandien informacija apie maisto produktus, kuriuose yra riebalų, yra būtina visiems. Tai ypač svarbu žmonėms, kurie ketina numesti svorį, nes gyvuliniai riebalai yra pagrindinis drebulės juosmens priešas.

Kas yra gyvūnų riebalai?

Kaip nurodyta mitybos vadovuose, gyvūniniai riebalai yra sočiųjų riebalų, kurie neištirpsta ir nekelia skysčio kambario temperatūroje. Tokių riebalų molekulės yra perpildytos vandeniliu. Prarijus riebalus sunku virškinti, susidaro pavojingi riebaliniai junginiai kraujyje - plokštelė. Jie linkę užkimšti arterijas, sukeldami širdies priepuolius ir smūgius. Be to, gyvūniniai riebalai yra linkę nusėsti ant kūno riebalinio audinio pavidalu, nes, kaip jau minėta, šio tipo riebalai nesugriauna.

Kokie maisto produktai turi gyvūnų riebalų?

Apskritai ir apskritai produktus, kurių sudėtyje yra gyvūnų riebalų, sudaro šis sąrašas: mėsa ir mėsos produktai, pieno produktai, kiaušiniai, margarino produktai. Pernelyg didelis gyvūnų riebalų kiekis randamas greito maisto (nes tai labai retai rekomenduojama) ir konditerijos gaminių, taip pat kolos tipo saldžiųjų gėrimų. Nepaisant to, visiškai atsisakyti šių produktų nėra verta. Pasak mitybos specialistų, viskas yra gerai saikingai. Svarbiausia, kad gyvuliniai riebalai sudarytų 7% kalorijų.

Atidaryti sąrašą

Taigi, čia yra išsamesnė informacija apie tai, kokie gyvūniniai riebalai yra kokio tipo produktuose.

1) Mėsos produktai. Visų rūšių mėsos, taip pat pyragai, dešros, dešros. Ypač kalorijų riebalai, kurie randami vištienos odoje, nors vištienos patiekalai apskritai yra liesas paukštis.

2) Žuvys ir žuvies produktai. Taip pat yra riebalų. Tačiau šis riebalas neturėtų bijoti, nes jis yra labai naudingas dėl vitaminų D ir E bei omega-3 riebalų rūgščių.

3) Pieno produktai. Bet koks karvės pienas su gyvūnais turi riebalų, vienintelis klausimas - kiek. Taip apskaičiuojamas pieno produktų riebalų kiekis:

  • Pienas, kefyras yra geras, kurio riebalų kiekis yra 2,5%, nes daugiau nei šis skaičius yra per daug riebalų ir mažiau - greitai. Visiškai be riebalų produktai taip pat nėra labai naudingi, nes riebalų šalinimo procese jie į žmogaus kūną prideda nepageidaujamų medžiagų.
  • Sūrio procese gyvulių riebalų procentas yra 5 vidutiniškai, tačiau šis produktas yra 18% ir 23% riebalų.
  • Sūris gali turėti bet kokį riebalų kiekį. Tai galbūt yra vienas iš labiausiai „išspręstų“ dietologų pieno produktų bet kokioje dietoje.
  • Grietinėle, grietinėje yra iki 30% gyvūnų riebalų ir visi 90% sviesto. Tokie produktai, kurių riebalų kiekis yra minimalus, nėra skanūs, todėl turėtumėte pabandyti pasirinkti daugiau riebalų. Natūralu, kad šie maisto produktai neturėtų būti valgomi pernelyg dažnai, kad nebūtų geriau.
  • Galbūt jūs būsite nustebinti, kad net reguliarus vištienos kiaušinis priklauso gyvūnų riebalams! Kiaušinių trynys yra apie 20% gyvūnų riebalų. Tačiau jų kenkėjiškumą neutralizuoja kiaušinėje esantis lecitinas.

Iš įvairių ligų

Keista, kad toks gydymas kaip lipidų terapija neseniai tapo populiarus. Jo esmė yra įvairių rūšių gyvūnų riebalų - lokių, badger, vištienos, žąsų, arklių - naudojimas visiškai skirtingų ligų gydymui. Taigi vištienos riebalai stiprina širdies raumenų sieneles; žąsis gydo egzema, nušalimą, skrandžio opą, kosulį; žirgų riebalai - tarpslankstelinė išvarža, dislokacija; ėriukų riebalai padeda kosulys ir karščiavimas.

http://webdiana.ru/krasota/dieti-i-figura/4114-v-kakih-produktah-soderzhatsya-zhivotnye-zhiry.html

Kokie maisto produktai turi riebalų?

Riebalai, angliavandeniai ir baltymai yra neatsiejama mūsų mitybos dalis. Tačiau riebalai tapo daugelio išankstinių nusistatymų ir prielaidų vergais. Jie gąsdina tuos, kurie nori numesti svorio, ir tuos, kurie neseniai nusprendė tapti sveikos mitybos šalininku.

Bet ar verta bijoti riebalų maiste, o jei taip, kokie? Suprasime!

Kas yra riebalai ir kokios funkcijos atliekamos organizme?

Riebalai (trigliceridai, lipidai) yra organinės medžiagos, randamos gyvuose organizmuose. Jie sudaro ląstelių membranos pagrindą ir vaidina labai svarbų vaidmenį organizme kartu su angliavandeniais ir baltymais. Jų pagrindinės funkcijos yra:

- prisotinti kūną energija ir gerinti gerovę;

- apvalkalas aplink vidaus organus, apsaugoti juos nuo pažeidimų;

- užkirsti kelią hipotermijai, nes jie prisideda prie šilumos išsaugojimo organizme, kurį jie blogai praleidžia;

- pagerinti riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K poveikį;

- skatinti žarnyno ir kasos aktyvumą;

- be to, smegenys negali veikti be riebalų.

Riebalų rūšys

Riebalai yra augalinės ir gyvūninės kilmės. Gyvūninės kilmės riebalai (paukščių ir gyvūnų riebalai) vadinami prisotintais riebalais, o daugumoje augalinių aliejų yra nesočiųjų riebalų rūgščių.

Sotieji riebalai. Jie yra kieti komponentai ir daugiausia randami gyvūnų maiste. Šie riebalai greitai absorbuojami be tulžies medžiagų, todėl jie yra maistingi. Jei įterpiate į didelį kiekį sočiųjų riebalų su mažu fiziniu aktyvumu, jie bus deponuojami organizme, o tai sukels svorio padidėjimą ir fizinės būklės pablogėjimą.

Sotieji riebalai yra suskirstyti į stearinį, miristinį ir palmitinį. Maistas, kurio buvimas yra skanus ir kuriame yra lecitino, vitaminų A ir D, ir, žinoma, cholesterolio kiekis. Pastarasis yra svarbių kūno ląstelių dalis ir aktyviai dalyvauja gaminant hormonus. Bet jei cholesterolio kiekis yra per didelis organizme, padidėja diabeto, nutukimo ir širdies problemų rizika. Didžiausias cholesterolio kiekis yra 300 mg per parą.

Gyvūninės kilmės valgiai turėtų būti suvartoti bet kokiame amžiuje energijos ir visiško kūno vystymosi tikslais. Tačiau neturime pamiršti, kad pernelyg didelis sočiųjų riebalų suvartojimas į organizmą gali sukelti tokių ligų vystymąsi: nutukimas, širdies ir kraujagyslių ligos, diabetas ir kt.

Produktai, kurių sudėtyje yra sočiųjų riebalų:


- mėsa (įskaitant širdį ir kepenis);

Nesotieji riebalai. Tokie lipidai daugiausia randami augalų maisto produktuose ir žuvyse. Jie yra gana lengvai jautrūs oksidacijai ir po terminio apdorojimo gali prarasti savo savybes. Ekspertai rekomenduoja valgyti žalius maisto produktus su neprisotintais riebalais. Ši grupė suskirstyta į polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių. Pirmasis tipas apima komponentus, kurie yra susiję su metabolizmu ir sveikų ląstelių susidarymu. Polinesočiosios riebalai randami augalinės kilmės riešutuose ir aliejuose. Mononesočios medžiagos sumažina cholesterolio kiekį organizme. Dauguma jų randamos žuvų taukų, alyvuogių ir sezamo aliejuose.

Produktai, kurių sudėtyje yra nesočiųjų riebalų: t


- augaliniai aliejai (alyvuogių, saulėgrąžų, kukurūzų, linų sėmenų ir tt);

- riešutai (migdolai, anakardžiai, graikiniai riešutai, pistacijos);

- žuvys (skumbrės, silkės, lašišos, tunai, silkės, upėtakiai ir tt);

Kaip atskirti aukštos kokybės natūralius augalinius aliejus nuo padirbtų ir kenksmingų priemaišų?

Tuo atveju, kai pagrindinė riebalų sudedamoji dalis yra prisotintos rūgštys, riebalai bus kieti pagal suvestinę. Ir jei nesočiosios rūgštys - riebalai bus skysti. Pasirodo, kad priešais jusį aliejų, kuris lieka skystas net šaldytuve, galite išmesti abejones - jame yra didžiausia nesočiųjų riebalų rūgščių koncentracija.


Trans-riebalai Kasdieniame gyvenime trans-riebalų vartojimui naudojami „blogi“ riebalai. Jie yra nesočiųjų riebalų rūšis, tačiau nusprendėme apie juos atskirai pranešti. Trans-riebalai yra modifikuoti komponentai. Iš esmės tai yra dirbtinai sintezuoti aliejai. Mokslininkai parodė, kad reguliariai vartojant trans-riebalus turintys maisto produktai gali padidinti nutukimo, širdies ligų ir kraujagyslių riziką ir medžiagų apykaitos pablogėjimą. Nerekomenduojama jų naudoti!

Produktai, kurių sudėtyje yra trans-riebalų:

- šaldyti pusgaminiai (kotletai, picos ir kt.);

- mikrobangų popcorn (jei nurodomi hidrinti riebalai);

Dienos riebalų suvartojimas

Ekspertai teigia, kad organizmui reikia kasdien 35 - 50% kalorijų, kurias sudaro sveiki riebalai.

Sportininkams kasdienis riebalų kiekis gali būti didesnis, ypač jei mokymas yra intensyvus ir sistemingas. Vidutiniškai suaugusiam žmogui reikia sunaudoti 50 g gyvulinių riebalų ir 30 g daržovių, kuris bus 540 kcal.


Kada padidėja sočiųjų riebalų poreikis?

Kūnui labiausiai reikia sočiųjų riebalų šiais atvejais:

- reikia didinti kraujagyslių elastingumą;

- Sisteminis sportinis mokymas;

- ARVI epidemijos (imuninės sistemos stiprinimui) laikotarpis;

Kada padidėja nesočiųjų riebalų poreikis?

Tokiais atvejais organizmui labai reikalingi nesotieji riebalai:

- šaltuoju metų laiku, kai organizmas pradėjo gauti mažiau maistinių medžiagų;

- su didelėmis sportinėmis apkrovomis;

- intensyvaus fizinio darbo metu;

- aktyvus paauglystės augimas;

- diabeto paūmėjimas;

Kurį aliejų geriausia kepti?

Saulėgrąžų ir kukurūzų aliejus yra netinkamos terminio apdorojimo alyvos, nes kepimo metu jos išskiria kancerogenus. Geriausia kepti alyvuogių aliejuje - nors jis praranda savo naudingas savybes, kai jis šildomas, bet nekelia pavojaus.

Saulėgrąžų ir kukurūzų aliejus gali būti naudojamas tik tada, kai jis nėra termiškai apdorotas, pavyzdžiui, kepant arba virinant. Tai yra paprastas cheminis faktas, kad kažkas, kas mums yra naudinga, tampa įprasta kepimo temperatūra.

Šalto spaudimo alyvuogių ir kokoso aliejus gamina daug mažiau aldehidų, panašiai kaip sviestas. Priežastis yra ta, kad šios alyvos yra gausios mononesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių, ir šildant jos išlieka stabilesnės. Iš tiesų, sočiųjų riebalų rūgščių beveik niekada nevyksta per oksidacinę reakciją. Todėl geriau naudoti alyvuogių aliejų kepimui ir kitam terminiam apdorojimui - tai laikoma labiausiai „kompromisu“, nes jame yra apie 76% mononesočiųjų riebalų, 14% sočiųjų ir tik 10% polinesočiųjų - mononesočiųjų ir sočiųjų riebalų yra labiau atsparūs oksidacijai nei polinesočiosios.

Riebalai - esminis viso kūno egzistavimo elementas. Kad jie atneštų naudos, jie turėtų būti vartojami, atsižvelgiant į jūsų tikslus ir gyvenimo būdą. Iš savo dietos išskirkite tik pavojingus trans-riebalus.

Peržiūrėkite šį ir daugelį kitų „YouTube“ kanalų. Nauji vaizdo įrašai kiekvieną dieną - prenumeruokite ir nepraleiskite. Atlikite naujausią informaciją su MEN gyvybe!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html

Gyvūnų riebalai

Riebaliniai gyvūniniai produktai per pastarąjį dešimtmetį staiga pradėjo tabu. To priežastis yra daug: veganizmo pamišimas, mokslininkų moksliniai tyrimai apie vėžio rizikos padidėjimą ir padidėjusį vaikų / suaugusiųjų nutukimo dažnumą. Paprastam piliečiui atrodo, kad vienintelis jo rūpesčių paaiškinimas yra riebalai. Nedaug žmonių supranta, kad riebaus maistinės medžiagos yra raktas į aukštos kokybės gyvenimą ir sveikatą, o poodiniai riebalai ir gyvūniniai riebalai yra visiškai nesusiję vienas su kitu. Suprasime: kas yra riebalai, kur jį gauti ir kaip jį naudoti teisingai?

Kas yra riebalai (trigliceridai)

Tai organinis komponentas, kuris susidaro karboksirūgšties ir glicerino triatominio alkoholio esterinimo būdu.

Esterifikacija yra esterių susidarymo reakcija, kuri atsiranda dėl esterių, rūgščių ir alkoholių sąveikos.

Visuose gyvuose organizmuose riebalai randami atliekant dvi pagrindines funkcijas: struktūrą ir energiją. Ląstelių membranos susidaro iš riebalų rūgščių, o žmogaus energijos potencialas yra saugomas pačiose riebalų ląstelėse. Bet kokios rūšies veikloje riebalų ląstelės atsisako energijos tiekimo ir suteikia mums jėgų darbui, mokymui ir maloniam pramogoms.

Riebalai - pagrindinis struktūrinis akumuliatorius, turintis baltymų ir angliavandenių. Yra dviejų tipų komponentai: gyvūnų ir daržovių. Gyvūniniai riebalai gaunami iš gyvūnų maisto (mėsos / žuvies), daržovių - iš daržovių (riešutų / sviesto).

Gyvūniniai riebalai dažniausiai turi palmitino ir stearino prisotintų rūgščių. Tarp nesočiųjų - oleino, linolo ir linoleno. Riebalų, kaip struktūrinio ir energijos elemento, savybes lemia sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių santykis.

Riebalų tipai

Yra 3 riebalų tipai: sočiųjų, nesočiųjų ir trans-riebalų.

Sotieji riebalai yra koncentruoti gyvūninės kilmės produktuose: sūris, pienas, sviestas, riebalai. Labai svarbu atsižvelgti į leistiną sočiųjų riebalų kiekį ir sužinoti, kaip juos derinti teisingai. Valgyti gyvulinius riebalus visada reikėtų derinti su pluošto gausa - todėl organizmui bus lengviau įsisavinti ir sintezuoti viską į energiją.

Pernelyg didelis sočiųjų riebalų kiekis gali sukelti insultą ir nutukimą.

Nesotieji riebalai randami augalinės kilmės maisto produktuose ir kai kuriose žuvų rūšyse. Jie yra laikomi naudingiausiais ir lengvai virškinamais žmogaus organizmui. Kur gauti nesočiųjų riebalų rūgščių: alyvuogių aliejus, graikiniai riešutai, anakardžiai, žemės riešutai, migdolai, avokadai, lašiša, tunas, silkė, sardinės, linų sėklos, chia ir kt. Komponentas turi teigiamą poveikį žmogaus išvaizdai, gerina smegenis / širdį / regėjimo organus, mažina cholesterolio kiekį ir blokuoja vidinį uždegimą.

Trans-riebalai neigiamai veikia kūno funkcionalumą. Jie sukelia nesuderinamumą su „geros ir blogos“ cholesterolio kiekiu. Tai yra riebalų užpildymas trans-riebalais. Rezultatas yra kraujo transporto funkcijos pažeidimas ir tiesioginė grėsmė gyvybei. Mitybos specialistai teigia, kad turėtumėte būti ypač atsargūs dirbtiniais trans-riebalais. Jie randami margarine, keptuose, mėgstamiausiuose šokoladuose ir daugelyje paruoštų gastronominių malonumų. Gamintojas privalo nurodyti sudėtyje esančius trans-riebalus, todėl kruopščiai patikrinkite arba tiesiog atsisakykite paruoštų maisto produktų naudai sveikatai.

Stenkitės visiškai pašalinti trans-riebalus iš dietos ir suvartoti sočiųjų ir nesočiųjų riebalų santykiu 1: 2.

Gyvūniniai riebalai turi puiki vidaus klasifikaciją. Jie skirstomi į:

  • gyvūnų tipas (žinduolis, paukštis, šviežia / jūros žuvis, varliagyviai);
  • gyvūno rūšis (kiaulienos, ėrienos, banginių ir kt. riebalai);
  • šaltinis (kaulų, kepenų, poodinio);
  • konsistencija (kieta, minkšta ir skysta);
  • laipsnis (aukščiausias, pirmas, antras, trečias);
  • kokybė (išgryninta, nerafinuota, techninė, rafinuota);
  • paskirtis (maistas, pašarai, medicininiai, techniniai, kosmetiniai);
  • gamybos metodas (atskyrimas, lydymas, virškinimas, ekstrahavimas).

Biologinė komponento vertė

Dauguma į organizmą patekusių gyvūninių riebalų patenka į riebalinio audinio statybą. Jis yra po oda ir vadinamas poodiniais riebalais. Riebalų rūgštys taip pat gali kauptis omentum, kur jie sudaro minkštus elastingus pamušalus tarp organų, kad apsaugotų juos nuo pažeidimų ir korozijos. Riebalų komponentai veikia kaip kliūtis organams, kurie juos apgaubia ir apsaugo juos nuo mechaninių pažeidimų.

Kitas naudingas bruožas yra prasta šilumos laidumas. Tai yra nesugebėjimas atlikti šilumą per riebalus padeda išlaikyti pastovią kūno temperatūrą. Jei gyvenate karštoje aplinkoje, po oda susikaupusių riebalinių audinių sluoksnis bus minimalus (idealiomis sąlygomis), nes sumažėja reikšmingo temperatūros reguliavimo poreikis. Jei gyvenate vėsioje aplinkoje, riebalinis sluoksnis kaupiasi daugiau. Kūnui reikės daugiau energijos, norint stabilizuoti temperatūrą ir daugiau vietos, kad visiems organams būtų sudarytos vienodos sąlygos.

Riebalai tampa energijos rūšimi. Tai priklauso nuo ląstelių veikimo kokybės ir mūsų vidinio komforto.

Kas yra riebalų trūkumo

Riebalų rūgščių nebuvimas nedelsiant pasieks jūsų sveikatos būklę. Net rutiniems reikalams nepakaks energijos, tačiau tai tik pradžia. Kūno reakcija bus žaibiški, o nervų sistema bus pirmas smūgis. Nutritsiologi vadino nervų sistemos išeikvojimo procesą. Asmuo patiria apatiją, dažnus skausmus visame kūne, nesugebėjimą susikoncentruoti ir prisiminti informaciją. Gali išsivystyti nerimas ir polinkis į depresiją.

  • problemų su reprodukcine sistema;
  • odos, plaukų ir nagų blogėjimas;
  • regėjimo organų veikimo pažeidimas;
  • atminties sutrikimas;
  • hormoninis disbalansas;
  • pradėti ankstyvo kūno senėjimo procesą;
  • imuninės sistemos apsauginės funkcijos sumažėjimas.

Cheminė sudėtis

Visi gyvūniniai riebalai yra aukštesnių rūgščių trigliceridai. Tačiau jų savybės ir cheminė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno, iš kurio riebalai yra išskiriami, rūšies. Medžiaga gali turėti skirtingą vitaminų ir maistinių medžiagų dozę, kuri skiriasi. Cheminė vištienos sudėtis ir, pavyzdžiui, karvės yra labai skirtingos, todėl skirtingi riebalai turi skirtingą sudėtį ir naudą.

Antžeminių žinduolių riebalai daugiausia yra kieti, o kauluose ir kanopose - minkšti. Sudėtyje vyrauja sotieji palmitino riebalai, rečiau - stearino rūgštis. Jų procentinis santykis gali svyruoti nuo 40 iki 60%. Neprisotintų rūgščių koncentracija yra daug mažesnė. Pavyzdžiui, kiaulinių riebalų linolio rūgšties koncentracija yra 6%, o arklių riebalų - linoleno rūgštis yra 18%.

Karvių pieno produktuose kietųjų riebalų koncentracija yra tokia:

  • nuo 26 iki 34% oleino;
  • nuo 24 iki 26% - palmitinas;
  • nuo 8 iki 17% - miristinis;
  • nuo 4 iki 8% - stearino;
  • nuo 0,5 iki 1% - linolo.

Paukščių riebalų rūgščių sudėtis labai skiriasi nuo sausumos stuburinių. Naminių paukščių mėsoje yra kietų riebalų ir nesočiųjų rūgščių (oleino - 45%, linolo - 20%). Sočiųjų rūgščių kiekis yra minimalus ir neviršija 25%.

Iš roplių, gėlo vandens, jūrų žuvys gamina skystus riebalus. Pirmosiose dviejose grupėse didžiausia oleino rūgšties koncentracija (iki 60%), 10% polinesočiųjų rūgščių ir nuo 25 iki 30% prisotinta. Padidėja poli- ir mono-nesočiųjų rūgščių kiekis jūrų žuvyse. Pagrindinę padėtį užima palmitino rūgštis - apie 20% cheminės sudėties. Dažniausias ir pažįstamiausias šios kategorijos produktas yra žuvų taukai, išgauti iš menkių kepenų aliejaus. Produktas buvo aktyviai naudojamas sovietmečiu siekiant pagerinti piliečių sveikatą ir gyvenimo kokybę.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra riebalų

Nepaisant „užsiteršimo“ traku, maisto produktai, kurių sudėtyje yra riebalų, nėra tokie baisūs, kaip atrodo. Geras riebalų - gyvūnų ir daržovių -, priešingai, padeda deginti riebalus ir augti raumenis.

Kokie maisto produktai yra maži ir kuriuose yra daug riebalų? Kokie yra naudingi ir kenksmingi? Skaitykite toliau.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra riebalų, yra apie 30% asmens dienos kalorijų. 1 g riebalų - 9 kcal. Ar yra prasmės „be riebalų“ maisto ir mitybos?

Kaip įgyti viršsvorio?

Jei yra daugiau kalorijų nei dienos norma, tada jūs gaunate riebalus. Jei mažiau - prarasti svorio. Nesvarbu, ar pasilieka riebalams ar angliavandeniams. Visos kalorijos, kurių šiandien nenaudojote, rytoj bus ties juosmeniu (arba kur jūsų kūnas mėgsta laikyti riebalus). Kenksminga, sveika, gyvūninė, daržovė - visi papildomi riebalai iš maisto bus „sandėlyje“. Ne riebalai, o ne angliavandeniai mums daro riebalus, bet per daug.

Pagal dietinių maisto produktų vaizdus parduotuvėse parduodami maisto produktai, kuriuose yra mažai riebalų arba visiškai be riebalų. Užrašas „0% riebalų“ yra netgi produktuose, kuriuose riebalai negali būti. Šis užrašas suteikia rinkodaros, bando geriau parduoti produktą. Ir jei pažvelgsite į mažai riebalų turinčio jogurto sudėtį, paaiškėja, kad jose esančios kalorijos yra tokios pačios kaip normaliai (dėl cukraus). Ir svorio netekimas, svarbiausia yra kalorijų pusiausvyra, o ne kiek riebalų yra maisto.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Gyvūnų riebalai: sudėtis, žala ir nauda organizmui

Pastaraisiais dešimtmečiais gyvūniniai produktai pradėjo staigiai pateikti tabletes - jų riebalai. Tam yra daug priežasčių: specialistų tyrimai dėl padidėjusio vaikų ir suaugusiųjų nutukimo, taip pat padidėjusios vėžio rizikos. Paprastam žmogui atrodo, kad visi jo rūpesčiai yra susiję su riebalais. Tačiau nedaugelis supranta, kad jie yra raktas į aukštos kokybės ir sveiką gyvenimą, o gyvūnų riebalai ir poodiniai riebalai nėra tarpusavyje susiję.

Koncepcijos apibrėžimas

Riebalai yra organinis komponentas, susidarantis esterinant trihidrinį alkoholio glicerolį ir karboksirūgštį. Esterifikacija yra esterių susidarymo reakcija, susidariusi dėl rūgščių, alkoholių ir esterių sąveikos.

Riebalai yra visiškai visuose organizmuose, kad galėtų atlikti tokias funkcijas kaip energija ir struktūriniai. Ląstelių membranos susidaro iš riebalų rūgščių, o žmogaus energijos potencialas kaupiasi riebalų ląstelėse. Su skirtinga veikla, riebalų ląstelės suteikia energijos tiekimą ir tiekia mums jėgų maloniam pramogoms, mokymui, darbui ir kitai veiklai.

Riebalai yra pagrindinis mitybos struktūrinis elementas, taip pat angliavandeniai ir baltymai. Jis suskirstytas į du tipus:

  • Daržovės, gaunamos iš augalinių produktų (aliejų, riešutų).
  • Gyvūnai, gauti iš gyvūnų produktų (žuvies, mėsos).

Gyvūniniai riebalai dažniausiai turi stearino ir palmitino sočiųjų rūgščių. Tačiau tarp nesočiųjų išsiskiria linoleno, linolo ir oleino rūgštys. Riebalų, kaip energijos ir struktūrinio elemento, savybes lemia nesočiųjų ir sočiųjų rūgščių santykis.

Gyvūnų riebalų tipai

Yra keli riebalų tipai:

Sotieji produktai yra gyvūninės kilmės produktuose: riebalai, sviestas, pienas, sūris. Labai svarbu atsižvelgti į leistiną šių riebalų kiekį ir juos derinti teisingai. Gyvūninių riebalų vartojimas visada turėtų būti derinamas su pluošto gausa. Tik tokiu būdu organizmas juos lengvai sugeria ir sintezuoja į energiją. Pernelyg didelis vartojimas gali sukelti insultą ar nutukimą.

Neprisotinti riebalai randami kai kuriose žuvų ir daržovių produktų veislėse. Žmogaus kūnui jie yra lengvai virškinami ir naudingiausi. Neprisotintos riebalų rūgštys randamos tokiuose maisto produktuose kaip: chia, linų sėklos, sardinės, silkės, tunai, lašišos, avokadai, migdolai, žemės riešutai, anakardžiai, graikiniai riešutai, alyvuogių aliejus.

Šis produktas turi teigiamą poveikį žmogaus išvaizdai, blokuoja vidinius uždegimus, mažina cholesterolio kiekį, gerina regėjimo organų, širdies ir smegenų veikimą.

Tačiau trans-riebalai neigiamai veikia kūno funkcionalumą. Jie disbalansuoja blogą ir gerą cholesterolio kiekį. Jie lemia kraujagyslių užpildymą riebalais. Dėl šios priežasties sutrikdoma kraujo transporto funkcija ir kyla grėsmė gyvybei. Ekspertai įspėja, kad dirbtinės kilmės trans-riebalai turi būti ypač atsargūs. Jie yra labiausiai paruošti gastronomijos malonumai, šokoladas, keptas ir margarinas. Trans-riebalų gamintojas privalo nurodyti kompoziciją. Patikrinkite jį gerai arba atsisakykite apsipirkti.

Gyvūniniai riebalai klasifikuojami pagal šiuos principus:

  • Pagal gamybos metodą: vibroekstrakcinis, ekstrahavimas, šarminis, garavimas, rūgštis, sausas arba drėgnas karštis, atskyrimo riebalai.
  • Gyvūnų tipai: varliagyviai ir ropliai, paukščiai, gėlavandeniai arba jūrų žuvys, usūrinių šunų riebalai, sausumos žinduoliai ir kiti vandens bei žemės gyventojai.
  • Paskirtis: medicininė, pašarų, kosmetikos, maisto, techninė.
  • Pagal gyvūnų rūšis: avienos, audinės, vištienos, jautienos, žuvies, kiaulienos, karvės ir kt.
  • Pagal kategoriją: pirmoji, antroji, trečioji ar aukščiausia kategorija
  • Konsistencija: kieta, skysta arba minkšta.
  • Gavimo šaltinis: vidinis, kaulinis, poodinis (riebalinis), kepenų ir kt.

Biologinė medžiagos reikšmė

Daugiau gyvūnų riebalų, kurie patenka į žmogaus kūną, išleidžiami riebalinio audinio statybai. Jie yra po oda ir yra vadinami po oda. Riebalų rūgštys gali kauptis omentume, sudarančios elastingas minkštąsias tarpines tarp organų, taip apsaugant jas nuo korozinių poveikių ir pažeidimų. Riebalinės medžiagos veikia kaip kliūtis organams, kurie juos apgaubia ir apsaugo nuo mechaninių pažeidimų.

Kitas naudingas bruožas yra prasta šilumos laidumas. Ši savybė padeda išlaikyti pastovią kūno temperatūrą. Jei gyvenate karštoje aplinkoje, tuomet sluoksnis bus minimalus, o jei jis yra šaltas, riebalų sluoksnis susikaupia didesniu kiekiu. Norint stabilizuoti temperatūros režimą, kūnui reikės daugiau energijos, taip pat daugiau vietos, kad visiems organams būtų sudarytos vienodos sąlygos.

Gyvūnų riebalų sudėtis

Visi riebalai, kilę iš gyvūno, yra aukštesnių rūgščių trigliceridai. Priklausomai nuo organizmo, iš kurio jis buvo išgautas, jų cheminė sudėtis ir savybės gali skirtis. Produkte gali būti įvairių vitaminų ir maistinių medžiagų. Žinduoliuose sausieji riebalai yra kieti, o kanopose ir kauluose yra minkštas. Kompozicijoje dominuoja prisotinti palmitino riebalai, rečiau - stearino rūgštys. Iš jų procentinė dalis gali būti 40–60%. Žymiai mažesnė nesočiųjų rūgščių koncentracija.

Pieninių karvių produktuose kietųjų riebalų koncentracija yra tokia:

  • Linoleinis - 0,5–1%.
  • Stearinis - 4–8%.
  • Myristinis - 8−17%.
  • Palmitic - 24–26%.
  • Oleinis - 26–34%.

Paukščių riebalų rūgščių sudėtis žymiai skiriasi nuo sausumos stuburinių. Naminių paukščių mėsoje yra nesočiųjų rūgščių ir kietų riebalų. Sočiosios rūgštys neviršija 25%.

Skysti riebalai išgaunami iš jūros žuvų, gėlo vandens ir roplių. Roplių ir gėlavandenių oleino rūgšties koncentracija yra didžiausia (apie 60%), sočiųjų - 25-30%, polinesočiųjų - 10%. Jūrinėse žuvyse daug mono- ir polinesočiųjų rūgščių. Tačiau palmituota rūgštis užima pirmaujančią vietą - apie 20% visos produkto sudėties. Žuvų taukai yra labiausiai žinomi ir bendri produktai, surinkti iš menkių kepenų aliejaus. Šis komponentas sovietmečiu buvo plačiai naudojamas siekiant pagerinti žmonių gyvenimo kokybę ir sveikatą.

Kas sukelia produkto trūkumą

Riebalų rūgščių trūkumas iš karto paveiks jūsų bendrą gerovę. Net ir įprastų dalykų neturėsite pakankamai energijos, bet tai tik pradžia. Kūnas reaguoja žaibišku greičiu, visų pirma nervų sistema. Asmuo turi apatiją ir skausmą per visą kūną, jis negali susikoncentruoti ir prisiminti informaciją. Gali atsirasti polinkis į depresiją ir nerimą.

  • Imuninės sistemos apsauginė funkcija yra sumažinta.
  • Pradeda ankstyvo kūno senėjimo procesą.
  • Stebėtas hormoninis disbalansas ir atminties sutrikimas.
  • Sutrikus regėjimo organų veikimui.
  • Nagų, plaukų ir odos būklė blogėja.
  • Yra problemų su reprodukcine sistema.

Žala ir nauda organizmui

Nauda pasireiškia mineralinio vitamino sudėtyje. Šis produktas turi daug riebalų rūgščių, kurios yra būtinos žmonėms. Privalumai yra puikios mitybos savybės. Produktas, paruoštas ant gyvūnų riebalų, padidina jo maistinę vertę. Jie naudojami farmakologijoje ir kosmetologijoje. Jie turi gerą terapinį poveikį žmonių sveikatai. Daugelis gyvūninės kilmės riebalų yra naudojami kitose žmogaus veiklos srityse (pramonėje tepalų paruošimui). Kai kurie iš jų yra naudojami žmogui techniniais tikslais.

Iš tokių riebalų yra žalos, jei naudojate neribotą kiekį. Jei kasdien valgote kiaulienos riešutais keptas bulves, žmogus netrukus turės širdies ir kraujagyslių ligas ir nutukimą. Nepamirškite didelės cholesterolio koncentracijos gyvulinės kilmės riebalų cheminėje sudėtyje, o ne piktnaudžiauti.

Kaip gauti

Gaukite komponentą šiais būdais:

  • Apdorojimas naudojant specialius cheminius junginius.
  • Atskyrimas.
  • Paspaudus.
  • Ekstrakcija yra vienas iš komponento išskyrimo iš sauso mišinio arba tirpalo, naudojant specialų tirpiklį. Jis parenkamas specialiai ekstrahuotai medžiagai arba mišiniui. Labai svarbu, kad ekstrahuojant komponentai nebūtų sumaišyti.
  • Virškinimas
  • Šlapias arba sausas karštis.

Pagrindinės gyvūninės kilmės riebalų gavybos žaliavos yra kaulai, oda, omentumas, taukai ir riebalai, kurie yra sutelkti šalia kepenų ar širdies. Ir tai taip pat galima gauti iš žarnyno, skrandžio, riebalų ir kitų vidaus organų.

Riebalų absorbcija

Riebalų rūgštys, gautos iš gyvūnų, virškinamos sunkiau nei daržovės. Jie sukuria didelę apkrovą virškinimo organams ir prisideda prie ilgalaikio prisotinimo. Ir visi dėl to, kad cheminių augalų produktų junginiai yra mažiau atsparūs skrandžio sulčių poveikiui. Tačiau gyvūniniai riebalai yra patvaresni. Augaliniai produktai greitai absorbuojami, tačiau kalorijų koncentracija jose yra minimali. Dėl šios priežasties, norint gauti pakankamai, jūs turite valgyti daug salotų, o iki kito valgio pakaks didelės mėsos gabalo.

Nereikalinga prielaida yra ta, kad moterys renkasi daržovių produktus, o vyrai mėgsta gyvūninius produktus. Žmogaus ir moters virškinimo traktas yra tas pats ir nepriklauso nuo lyties. Lipidų metabolizmas yra produkto suskaidymas ir absorbcija. Tai sudėtingas fiziologinis biocheminis procesas, kuris vyksta kas sekundę mūsų ląstelėse. Labai svarbu išlaikyti pusiausvyrą visose riebalų grupėse.

Produktų turinys

Gyvūniniai riebalai yra tokiuose maisto produktuose:

  • Žuvys: šamas, eršketas, silkė, saury, ungurys.
  • Mėsa: arklių mėsa, jautiena, triušis, ėriena, kiauliena.
  • Paukščiai: viščiukai, karpiai, vištiena, kalakutiena, antis.
  • Subproduktai: kiaulienos kepenys, širdis ir inkstai; jautienos kepenys, liežuvis, smegenys ir tešmuo; kiaulienos liežuvis; žąsų kepenys.
  • Putpelių kiaušiniai, kiaušinių milteliai ir sausieji tryniai.

Karvės pieno riebalų lydymosi temperatūra yra 28–36 laipsniai, kiauliena - 30–44, ėriena - 44–55, jautiena - 42–52 laipsniai. Labiausiai virškinamos karvės (92–97%) ir kiaulienos (96–98%) riebalai. O ėrienos ir jautienos riebaluose šis skaičius yra atitinkamai 74−84% ir 73–83%.

http://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi

Gyvūninių riebalų produktų sąrašo lentelė

Cholesterolio kiekis maiste

Siekiant sumažinti cholesterolio kiekį, mūsų skaitytojai sėkmingai naudoja Aterol. Matydami šio įrankio populiarumą, mes nusprendėme suteikti jums jūsų dėmesį.
Skaityti daugiau čia...

Padidėjęs cholesterolio kiekis sukelia daugelio ligų vystymąsi. Šiuolaikiniame pasaulyje parduotuvių lentynose ne visada galima rasti sveikų, skanių ir natūralių produktų. Tuo tarpu ne visi gali sau leisti nusipirkti rinkose ar ūkininkams dėl daugelio aplinkybių.

Cholesterolio turintys produktai taip pat gali sukelti hormoninį disbalansą, dėl kurio padidėja svoris. Dauguma nesveikų riebalų taip pat randami šiuose maisto produktuose:

  • Greitas maistas;
  • Šokoladas;
  • Riebalų jautiena, ėriena, kiauliena;
  • Paukštis su oda;
  • Tropinės kilmės augaliniai aliejai: kokoso, delno;
  • Pieno produktai: pienas, kefyras, sūriai;
  • Konditerijos gaminiai.

Žinant apie cholesterolio kiekį maisto produktuose, vartotojas gali teikti pirmenybę ir, galbūt, šiek tiek pakoreguoti savo mitybą. „Mes esame tai, ką valgome“ - tai daugelį metų daugelį metų. Jei atsakingai ir sąmoningai artėsite prie savo dienos dietos formavimo, galite labai paveikti savo gyvenimo trukmę ir kokybę. Norėdami tai padaryti, turėtumėte žinoti, kurie maisto produktai turi daug cholesterolio.

Pavojingi produktai

Žmogaus organizmui tikrai reikia cholesterolio. Didžioji dalis reikalingo cholesterolio susidaro tiesiogiai organizme, o likusi dalis gaunama iš maisto. Vidutinis žmogus per dieną suvartoja apie 0,5 g cholesterolio. Manoma, kad tai yra gana daug, ir ši suma turėtų būti sumažinta.

Atidžiai apsvarstykite, kokie maisto produktai turi cholesterolio kiekį. Pirmiausia tai yra gyvūniniai produktai, pramoninės dešros, pyragai, sviestas, kiaušiniai.

Specialistai atliko nedidelį reitingą, leidžiantį nustatyti pavojingiausius žmogaus laivų maistui:

  1. Maisto produktai, kuriuose yra blogiausio cholesterolio kiekio, yra žuvų kiaušiniai ir šalutiniai produktai - smegenys (apie 1,8 g). Po to seka vištienos ir putpelių tryniai, jautienos inkstai, taukai ir sviestas.
  2. Produktai, kurių sudėtyje yra kenksmingo cholesterolio kiekio, yra vištiena, kiauliena, ėriena, jautiena, riebalai ir mažai riebalų turintys varškės, pieno, kefyro.

Be to, apsvarstykite cholesterolio turinčių produktų lentelę, kuri leidžia mums suprasti, kiek daug nevalgomo maisto mes valgome per dieną:

Kaip sumažinti „blogo“ cholesterolio kiekį

Gyvūniniai riebalai padeda aktyvinti „blogo“ cholesterolio absorbciją žarnyne. Kas yra labiau pavojinga, be to, yra padidėjęs „jų“ cholesterolio kiekis tiesiogiai žmogaus organizme. Be to, cholesterolis patenka į aterosklerozinę plokštelę, kuri gali sukelti didelių sveikatos problemų.

Dabar, žinant daug cholesterolio turinčių maisto produktų, galima žymiai sumažinti arba netgi pašalinti kai kurių jų vartojimą.

  • Pirmiausia ekspertai rekomenduoja pakeisti sviestą su augaliniais aliejais: alyvuogių, sezamo, sėmenų, saulėgrąžų aliejumi.
  • Atkreipkite dėmesį į pakuotę ir riebalų kiekio procentą tam tikruose produktuose, atidžiai perskaitykite į sudėtį. Riebalų kiekis procentais suvartotas varškės, grietinės, kefyro, pienas turėtų būti palaipsniui mažinamas.
  • Naminių paukščių ir žuvų odoje yra didelis cholesterolio kiekis, todėl jis turi būti pašalintas.
  • Majonezas, traškučiai, šokolado plytelės, rūkyta mėsa, pramoninės dešros ir pyragaičiai turėtų būti pašalinami iš dietos.
  • Nustoti vartoti kancerogeną: margariną, nitritą ir kitus konservantus.
  • Naudojant pakankamą skaičių ankštinių augalų, svogūnų, žalumynų, užkirsti kelią riebalų nusėdimui ant kraujagyslių sienelių.
  • Būtina apriboti angliavandenių vartojimą. Angliavandeniai patys neturi įtakos žmogaus organizme lipidų apykaitai. Tačiau pernelyg didelis šios grupės maisto produktų vartojimas gali padidinti kūno svorį. Kūnas jautriai reaguoja į kiekvieną papildomą kilogramą, o kepenys su dviguba jėga sukuria tokį reikalingą, bet tokį kenksmingą cholesterolį.
  • Kepdami daug riebalų sultinio, palaukite, kol jis visiškai atvės, ir iš paviršiaus pašalinkite susidariusius kietus riebalus.
  • Atkreipkite dėmesį, kad visiškas gyvūnų riebalų pašalinimas neturi neigiamo poveikio organizmui. Bet kuriuo atveju asmuo gauna reikiamą „kenksmingą“ cholesterolį reikiamu minimaliu kiekiu iš augalų maisto produktų.
  • Pasakykite „Taip“ maisto skaidulai. Tas pats pluoštas, kuris yra pakankamas kiekis sėlenos, padeda pašalinti blogą cholesterolį ir išvalo visą kūną. Jei dietoje nėra pakankamai skaidulų, savaiminio valymo procesas sustabdomas. Minimali paros raciono dozė yra 15-20 gramų.
  • Pektinas taip pat reikalingas blogam cholesteroliui pašalinti. Jie turi daug runkelių, obuolių, persikų, juodųjų serbentų, abrikosų.

Jūros gėrybės ir žuvys

Mažai cholesterolio turintys maisto produktai gali normalizuoti didelio ir mažo tankio lipoproteinų pusiausvyrą, dėl to normalizuojamas bendras cholesterolio kiekis kraujyje.

Atsižvelgiant į tai, kokie maisto produktai turi cholesterolio kiekį ir kokie kiekiai yra, nėra labai sunku sąmoningai sumažinti kenksmingiausių jų vartojimą.

Apsvarstykite cholesterolio lentelę jūros gėrybėse ir žuvyse:

http://dieta.holesterin-lechenie.ru/pitanie/zhivotnye-zhiry-spisok-produktov-tablitsa/

Gyvūniniai riebalai

Dauguma žmonių bando pašalinti savo riebalus iš savo mitybos, nes bijo gauti papildomų svarų. Tai darydami jie netenka energijos, kurios šaltinis yra lipidai. Tiesą sakant, gyvuliniai riebalai yra lygiai taip pat reikalingi mūsų kūnui kaip baltymai ir angliavandeniai, tiesiog reikia stebėti jų naudojimą.

Drastiškai pasikeitė požiūris į gyvūnų riebalus žmogaus egzistencijos laikais. Viduramžiais buvo uždrausta naudoti juos turinčius produktus, tačiau šiandien mes aktyviai naudojame įvairių pramonės šakų riebalus (virimo, medicinos ir kt.). Jie gamina muilą iš riebalų, pagamina lūpų dažus ir indų ploviklius. Taigi ši medžiaga užima svarbią vietą mūsų gyvenime.

Gyvūninių riebalų poveikis žmogaus organizmui

Gyvūniniai riebalai, kuriuos organizmas sugeria iš įvairių produktų, pavyzdžiui, sviesto, kiaulienos ir kitų. Jie apima riebalų rūgštis ir įvairius vitaminus. Be unikalios sudėties, gyvuliniai riebalai taip pat turi didelį kalorijų kiekį, apie 900 Kcal, todėl juos reikia suvartoti, išgerti, nes dalis, kurią organizmas negali konvertuoti į energiją, taps poodiniu riebalu.

Mūsų organizme, be energijos funkcijos, riebalai taip pat atlieka apsauginį vaidmenį. Jie dalyvauja formuojant ląstelių struktūrą, iš jų susidaro kai kurios biologiškai aktyvios medžiagos (prostaglandidai, hormonai, vitaminas D ir kt.). Gyvūniniai riebalai skatina termoreguliavimą, apsaugo nuo mechaninio streso ir neleidžia odai išdžiūti.

Tačiau, be to, riebalų nauda gali sukelti mums žalos. Pernelyg didelis kiekis organizme sukelia nutukimą ir širdies ir kraujagyslių ligas. Iš viso turėtų būti nuosaikumas.

Gyvūnų riebalų poreikis

Kiekvienam asmeniui reikalingas rodiklis yra skirtingas, jis priklauso nuo amžiaus, sveikatos ir kitų rodiklių. Apytikslė dozė - 1 gramas 1 kilogramui žmogaus svorio. Tačiau šis skaičiavimas taikomas tik tuo atveju, jei asmuo nėra nutukęs.

Orientacinė norma:

Gyvūnų riebalų trūkumas organizme

Jei riebalų perteklius žmogaus organizme sukelia per didelį svorį, tada jų trūkumas neigiamai veikia visų sistemų veikimą. Apsvarstykite išsamiau, kokių problemų gali kilti dėl sveikatos:


  • gali atsirasti aterosklerozė;
  • pažeistas metabolizmas;
  • organizmas praranda atsparumą daugeliui virusų ir bakterijų;
  • vystymosi vėlavimas vaikams;
  • sutrikęs cholesterolio keitimas;
  • odos būklė blogėja;
  • ir kiti.

Gyvūnų riebalų perdozavimas

Šių medžiagų perteklius sukelia nutukimą, pernelyg didelį cholesterolio susidarymą kraujyje ir širdies ir kraujagyslių ligų (insultas, koronarinė liga) vystymąsi. Be to, žmonės, kurie nesilaiko suvartoto riebalų kiekio, yra labiau linkę į hipertenzijos ir aterosklerozės vystymąsi. Negatyviai riebalų perteklius veikia kepenų būklę. Todėl pasirinkdami produktus savo meniu, atkreipkite dėmesį į medžiagų koncentraciją jose, kad būtų galima stebėti suvartojamų riebalų kiekį.

Produktų, kuriuose yra gyvūnų riebalų, sąrašas

Riebalų koncentracija 100 g produkto sudėtyje:


  • taukai - 80 gramų ar daugiau, priklauso nuo gyvūno amžiaus ir veislės;
  • sviestas - daugiau kaip 80 gramų;
  • mėsos antys, žąsys ir kiauliena - 20-40 gramų;
  • jautiena, ėriena, vištiena - 10-19 gramų;
  • kiaušiniai - iki 19 gramų;
  • lašiša, eršketas, silkė, ikrai - 10-19 gramų;
  • pienas, varškė - 3-9 g;
  • stauridė, skumbrė - 3–9 gramai;
  • lydekos, lydekos, lydekos - mažiau nei 2 gramai.
http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Gyvūniniai riebalai

Gyvūniniai riebalai yra natūralūs riebalai, išgauti iš riebalų, taip pat gyvūnų kaulų audiniai. Naudokite juos tiesiogiai maiste ir pramoniniam perdirbimui. Tokių riebalų rūšys yra produktas, gautas iš laukinių gyvūnų, paukščių ir kai kurių roplių, žuvų, gyvulių ir naminių gyvūnų rūšių.

Nuo cheminės sudėties taško gyvūniniai riebalai skiriasi nuo augalinių aliejų. Jų sudėtyje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių - palmitino, stearino. Kaip ir nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis riebaluose, maži kiekiai yra oleino. Juose taip pat yra arachidono rūgšties, kuri nerasta augaliniuose riebaluose. Nepaisant didelio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio, gyvūnų riebalai turi kietą tepalą. Jei gaminyje yra daugiau sočiųjų riebalų rūgščių, konsistencija bus tvirtesnė.

Gyvūnų riebalų sudėtis

Gyvūninių riebalų cheminė sudėtis turi daug vitamino A, vitamino F, vitamino D ir vitamino E. Priklausomai nuo produkto rūšies, gyvulių riebalų kiekis yra skirtingas. Tačiau vidutinis kalorijų kiekis gyvūnų riebaluose yra 800–900 Kcal. Termiškai apdorojant įvairius maisto produktus aktyviai naudojami gyvūniniai riebalai. Paprastai mėsos patiekalai dažnai gaminami iš valgomųjų gyvūnų riebalų. Valgomieji gyvūniniai riebalai paprastai klasifikuojami pagal tokius veiksnius: pagal paskirtį, gamybos būdą, veislę, produkto kokybę ir gyvūno tipą. Kai kurie gyvūnų riebalų tipai naudojami ne tik kulinarijos tikslais, bet dažnai medicinos tikslais.

Gyvūnų riebalų rūšys

Dėl savo geros natūralios sudėties gyvūniniai riebalai dažnai vartojami kaip gydomieji ir profilaktiniai vaistai, kaip ir oficialioje ir tradicinėje medicinoje. Žmonių gyvavimo ciklo metu gyvuliniai riebalai atlieka svarbų vaidmenį, taigi ir pačiame gyvūne. Gera cheminė gyvūnų riebalų sudėtis visų pirma priklauso nuo gyvūno tipo.

Gyvūnų riebalų klasifikacija

Gyvūniniai riebalai klasifikuojami pagal:

  • Gavimo būdas - drėgnas prakaito tepalas, atskyrimo riebalai, sausas prakaito tepalas, rūgštinis tepalas, garavimo tepalas, šarminis tepalas, ekstrakcijos riebalai, vibroekstrakcijos tepalas ir kt.
  • Gyvūnų rūšys yra žinduolių ir jūrų žuvų riebalai, sausumos žinduolių riebalai, gėlavandenių žuvų riebalai, paukščių riebalai, roplių riebalai ir varliagyviai.
  • Paskirtis - techniniai riebalai, valgomieji riebalai, kosmetiniai riebalai, pašariniai riebalai, medicininiai riebalai.
  • Gyvūnų rūšys - banginių riebalai, taukų riebalai, žuvų taukai, jautienos taukai, vištienos riebalai, audinių riebalai, avienos riebalai ir kt.
  • Įvertinimas - riebalų pirmasis, antras, trečias ir aukščiausias laipsnis.
  • Konsistencija - minkšti, skysti ir kieti riebalai.
  • Gavimo šaltinis yra kepenų riebalai, poodiniai (riebalai), kaulų riebalai, vidaus riebalai ir kt.

Gyvūninių riebalų kalorijų kiekis

Produkto energinė vertė riebalų, baltymų ir angliavandenių santykyje: riebalai: 99,5 g (

896 kcal) Baltymai: 0 g (

0 kcal) Angliavandeniai: 0 g (

Gyvūninių riebalų nauda

Gyvūninių riebalų nauda pasireiškia vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtyje. Šių riebalų sudėtyje yra daug žmonių turinčių esminių riebalų rūgščių. Be to, riebalų privalumai yra puikūs. Virti produktas, pagamintas iš gyvūnų riebalų, gerokai padidina jo maistinę vertę. Gyvūniniai riebalai naudojami kosmetologijoje ir farmakologijoje. Riebalai taip pat turi puikų gydomąjį poveikį žmonių sveikatai. Daugelis gyvūnų riebalų yra naudojami kituose žmogaus veiklos kanaluose, pavyzdžiui, pramonėje tepalų gamyboje. Kai kurie žmonės naudoja gyvulinius riebalus techniniais tikslais.

Žalos gyvūnų riebalams

Be naudos, taip pat yra šių riebalų žala. Jei produktas naudojamas neribotais kiekiais, tada gyvūniniai riebalai pakenks jūsų kūnui. Jei kiekvieną dieną kiaulienos riebalais valgote skrudintas bulves, tai gali sukelti nutukimą ir širdies ir kraujagyslių ligas. Todėl verta prisiminti aukštą cholesterolio kiekį cheminių valgomųjų riebalų sudėtyje, o ne piktnaudžiauti produktu.

http://prodobavki.com/articles/givotnye_giry_4917.html

Gyvūniniai riebalai ir jų gijimo savybės

Gyvūniniai riebalai yra kietos medžiagos, paprastai pagamintos iš riebalų (žaliavinių riebalų) arba sausumos ir jūros gyvūnų kaulų, taip pat žuvys. Gyvūniniai riebalai apima sviestą ir gėlę, kiaulinius taukus, ištirpintus paukščių ir gyvūnų riebalus.

Riebalai tirpsta tiek naminiams, tiek laukiniams gyvūnams. Egzotiniai riebalai - badger ir lokys, nes geriausia tuberkuliozės gydymo priemonė yra populiari liaudies medicinoje. Taigi, pagal vieną populiarią liaudies receptą, visi šie riebalai turėtų būti ištirpinti orkaitėje ir pridėti alavijo sulčių, kakavos miltelių ar šokolado. Šiame recepte laukinių gyvūnų riebalai gali būti pakeisti naminių gyvūnų riebalais, tačiau jų efektyvumas sumažėja pagal liaudies gydytojų stebėjimus, ty laukinių gyvūnų riebalai laikomi veiksmingesniais nei iš nelaisvėje auginamų gyvūnų.

Tuo pačiu metu, remiantis oficialios medicinos atliktais tyrimais, žmonės šimtmečius gamina fermentus tam tikrų maisto produktų suskaidymui, ir jie pirmiausia skirti pažįstamiems produktams. Jei asmuo valgo kažką nežinomo, organizmas negali tinkamai įsisavinti, virškinti ir dažnai sukelia įvairius sutrikimus: žarnyną, tulžies pūslės ar kasos uždegimą. Tas pats su dozavimo formomis. Todėl, ruošiant namo liaudies gynimo priemones, pageidautina nenaudoti egzotinių ingredientų. Vidutinės zonos gyventojams labiau naudinga tai padaryti mūsų protėviai. Kadangi kiauliena dažnai yra ant mūsų stalo, dar geriau naudoti lazdelę vietoj lokių ar badger riebalų, kuris yra egzotiškas daugumai iš mūsų ir nėra įprastos dietos dalis.

Dauguma riebalų turi aukštą lydymosi temperatūrą. Riebalų asimiliacijai tai yra ypač svarbu: kuo žemesnė temperatūra, tuo lengviau riebalai virškinami. Kietieji riebalai yra jautiena ir aviena, šiek tiek žemiau taukų ir žąsų riebalų lydymosi taško. Iš gyvūnų riebalų, pieno ir grietinėlės riebalų tirpsta žemoje temperatūroje.

Naudojant riebalus medicinos reikmėms, pirmenybė turėtų būti teikiama toms, kurios, be jų energetinės vertės, turi biologiškai aktyvių medžiagų. Racionaliomis dozėmis riebalai yra naudingi seniems žmonėms ir vaikams, silpniems, pavargusiems, aneminiams, išsekusioms, išsekusioms.

Riebalai stiprina ir pagerina virškinimą, turi vidurius, gydo kaulų sutrikimus sąnariuose. Jie naudojami temperatūrai sumažinti, stiprinti potencialą. Gydytojai pataria įtraukti juos į psichikos sutrikimų, alpimo, klausos sutrikimų dietą.

Ištirpę riebalai naudojami ne tik viduje, bet ir išorėje. Gyvūniniai riebalai ir riebalų pavidalo medžiagos yra labai populiarios medicinoje ir kosmetologijoje, o ne tik natūralios formos - dažniau jie naudojami kaip įvairių vaisto formų paruošimo pagrindas. Jie naudojami odos ligoms gydyti, gerina jų išvaizdą, gydo žaizdas, nudegimus ir opas.

Riebalų savybių skirtumai dėl gyvūno tipo ir amžiaus. Todėl, prieš naudodami šiuos ar kitus gyvūninius riebalus medicinos reikmėms, jums reikia daugiau sužinoti apie jų vaistų savybes.

Sviestas yra populiariausias gyvulių riebalų tipas, pagamintas iš karvės pieno. Sviesto pieno riebalai daugiausia sudaryti iš sočiųjų riebalų rūgščių (jame yra daugiau nei pusė), yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, tačiau būtini polinesočiųjų riebalų kiekiai yra mažiau nei 1%. A, E, F, K ir D vitaminai bei kitos biologiškai aktyvios medžiagos yra pieno riebaluose.

Valgykite sviestą viduje turėtų būti saikingai, vos kelis gramus per dieną. Jis yra naudingas vaikams, tačiau su amžiumi ir ypač senatvėje jo naudojimas turėtų būti ribotas, nes jame yra daug cholesterolio.

Sviestas yra ne tik maistas, bet ir vaistas. Kartu su kitomis medžiagomis jis naudojamas viduje ir išorėje daugelio ligų gydymui. Naudokite karvės aliejų sausam kosuliui, gerklės ligoms, nosies ertmėms, viršutiniams kvėpavimo takams. Sviestas yra naudingas gelta, akmenims kepenyse, šlapimo ir tulžies pūslės, blužnies ligoms. Jis turi virškinimo, tirpinimo ir raminamųjų savybių. Jo naudojimas minkština odą.

„Ghee“ gaminamas lydant pieno riebalų iš sviesto, todėl jame yra 98% riebalų ir nedaug vitaminų. Tačiau jis yra atsparus karščiui ir, šildant, neišskiria kenksmingų kancerogeninių medžiagų.

Ghee vartojamas dizenterijai, lėtiniam (lėtiniam) kosuliui, traukuliams, skausmui ausyse. Sumaišytas su cukrumi, jis veikia kaip diuretikas. Jis naudojamas žvakės pavidalu moterų ligoms gydyti. Ghee yra priešnuodis daugelio tipų nuodingoms medžiagoms, sumaišytoms su cukrumi ir kartaus migdolais (5: 1: 1). Jis minkština odą ir išlygina raukšles tiek vidaus, tiek išorės vartojimu. Tačiau reikia nepamiršti, kad ghee yra labai daug kalorijų ir nėra rekomenduojama tiems, kurie linkę būti antsvorio.

Labai svarbi sąlyga, kurią reikia laikytis gydant aliejumi: ji turi būti aukštos kokybės.

Naminiai paukščiai. Žąsų (vištienos, ančių ir kt.) Riebalai yra išgaunami peretaplivani bacon naminių paukščių. Riebaliniai naminiai paukščiai yra naudojami šlaunų skausmui, pėdų ir rankų įtrūkimams, jis naudojamas užšaldytų vietų tepimui: kasdien vakare trinamas iki kol audinys atkuriamas.

Kiaulienos taukai (kiauliniai taukai arba kiauliniai taukai) yra kieti riebalai, surenkami verdant kiaulienos kiaulėmis. Plačiai naudojamas medicinos tikslais. Be kiaulienos daugiau nei ėrienos arba jautienos riebalų, nepakeičiamos riebalų rūgštys. Lardas turi terapinį poveikį žarnyno navikams ir opoms.

Tradicinė medicina pataria naudoti kiaulienos riebalus visų rūšių gyvūnams. Lardas gerai emulsuojamas ir nuplaunamas vandeniu, todėl jis gali būti naudojamas galvos odos pažeidimams gydyti. Tačiau šiandien kiaulienos riebalai kosmetologijoje retai naudojami. Juos galite laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų, jie greitai pablogėja ir šiuo atveju gali sukelti odos dirginimą.

Avių riebalai - iš avių ir avių ekstrahuoti riebalai turi didžiausią sočiųjų riebalų rūgščių kiekį, todėl jis yra labiausiai atsparus, sunkiau virškinamas ir mažiau lengvai absorbuojamas, palyginti su jautiena ir ypač kiauliena.

Medicinoje ir kosmetologijoje dažnai vartojami lanolinas - gyvūniniai riebalai, kurie yra pagrindinis avių riebalų komponentas. Paimkite ją plaunant avių vilną. Bevandenis lanolinas, plačiai naudojamas emulsijos tepalas, turi daug cholesterolio, jo esterių ir vaško priemaišų.

Lanolinas - klampus, storas geltonos ir baltos masės - yra plačiai naudojamas kaip tepalo pagrindas ir turi daug vertingų savybių. Patogus lanolinas, lengvai ir greitai pritaikomas odai, pagreitina odos absorbciją.

Ožkų riebalai - ožkos ir ožkos riebalai, dažnai naudojami tradicinėje medicinoje. Šilumos pavidalu, paprastai naktį, jis naudojamas peršalimui krūtinės ir nugaros smilkimui. Enema su ožkų riebalais yra veiksminga skrandžio opai. Jis veikia efektyviau ir stipresnis nei kiaulienos riebalai, nes jis greičiau sukietėja.

Badger riebalai yra vaistas, gaunamas lydant poodinių riebalų. Liaudies medicinoje badgero riebalai plačiai naudojami kaip papildomas stiprinantis agentas gydant bronchitą, pneumoniją, peršalimą ir įvairias plaučių ligas, įskaitant tuberkuliozę. Gautas produktas gerai absorbuojamas patekus į odą.

Riebalai yra gydomieji riebalai, gaunami lydant rudos arba poliarinės lokio poodinius riebalus. Plačiai naudojamas tradicinėje medicinoje. Liesčių riebalai yra švelni ir labai veiksmingi kaulų ir raumenų, fistulių, skilimų ligoms. Jis lengvai pašalina pūlingus plutelius nuo žaizdų, nepaliekant randų. Taikyti jį nudegimams, hipotermijai ir užšalimui. Lokių riebalai taip pat naudojami vaikų kūnui stiprinti, po to maudydami visą kūną. Jis naudojamas skausmui išangėje, raupsai.

Riebalų gyvatė. Gyvatės reikšmingai prisidėjo prie medicinos, tai nebuvo nieko, kad jie buvo pavaizduoti ant jos emblemų, kur jie buvo apvynioti aplink dubenį ir lazdą. Gydymui naudojami ne tik labai populiarūs gyvatės nuodai, bet ir riebalai, gaunami lydant poodinius riebalus. Gyvatės riebalai naudojami išorėje, kad suspaustų ir trina įvairius skausmus. Manoma, kad jis mažina raumenų skausmą.

Žuvų taukai yra riebalai, surinkti iš žuvų (menkių, juodadėmių menkių, sauros ir kt.) Ir kartais jūrų žinduoliai. Žuvų taukų savybė yra riebalų rūgščių trigliceridų buvimas. Žuvų taukuose yra 350 TV A vitamino 1 g, dažnai riebaluose yra daug nepakeičiamo arachidono rūgšties (iki 30%), kuri dalyvauja kraujo krešėjimo ir antikoaguliacinių sistemų aktyvavimo procesuose. Omega-3 riebalų rūgštis gaunama iš žuvų taukų, kuris neleidžia susidaryti trombozei.

Riebalų lokiai aktyviai naudojami kosmetologijoje: įtrūkus į plaukų šaknis, jie nustoja kristi, tampa stori ir auga geriau.

Žuvų taukų terapinis poveikis yra imuninės sistemos stimuliavimas. Reguliarus vartojimas sumažina aterosklerozės, hipertenzijos, trombozės, insulto ar miokardo infarkto riziką. Žuvų taukų diabeto, odos ligų, imunodeficito būsenų ir tuberkuliozės gydymas yra veiksmingas. Šių ligų atveju rekomenduojama vartoti 1 valg. šaukštą žuvų taukų ryte ir vakare ilgą laiką - nuo 2 iki 3 mėnesių. Natūralus ir sustiprintas žuvų taukai naudojami hipo ir avitaminozės A prevencijai ir gydymui, rachitams, kaip bendram tonikui, įvairiose ligose, susijusiose su sutrikusiomis medžiagų apykaitos sąlygomis organizme. Jis pagerina regėjimą, pagreitina kaulų lūžių gijimą, jis taip pat naudojamas kitoms A ir B vitaminų naudojimo indikacijoms.2. Vitaminizuota žuvų taukai, nuo 3 iki 5 lašų, ​​skiriami vaikams nuo 4 savaičių, palaipsniui didinant dozę iki 0,5 iki 1 šaukštelio per dieną.

Išoriškai žuvų taukai naudojami žaizdų, gleivinių, terminių ir cheminių odos nudegimų gydymui. Naudokite jį padažams impregnuoti arba tiesiogiai paveikti paveiktą paviršių.

http://medn.ru/statyi/ZHivotnyezhiryiixcelebnye.html
Up